Trimiteți-vă munca bună în baza de cunoștințe este simplu. Folosiți formularul de mai jos
Studenții, studenții absolvenți, tinerii oameni de știință care folosesc baza de cunoștințe în studiile și munca lor vor fi foarte recunoscători.
Postat pe http://www.allbest.ru/
Saruri minerale
Sărurile minerale sunt componente indispensabile ale alimentelor, iar absența lor duce la moartea organismului. Substanțele minerale sunt implicate activ în viața organismului, în normalizarea funcțiilor celor mai importante sisteme ale sale. Rolul lor în hematopoieză (fier, cupru, cobalt, mangan, nichel) este cunoscut, precum și participarea lor la formarea și regenerarea țesuturilor corpului, în special a oaselor, unde fosforul și calciul sunt principalele elemente structurale. Un rol important îl joacă minerale în dezvoltarea și creșterea dinților. Fluorul, de exemplu, o face țesut dentar mai ales durabil.
Unul dintre funcții esențiale substanțele minerale reprezintă menținerea echilibrului acido-bazic necesar în organism. Fiind parte a fracțiilor proteice, mineralele le conferă proprietățile protoplasmei vii. Sărurile minerale sunt implicate în funcția sistemelor endocrine și enzimatice, rolul lor în normalizarea metabolismului apei este de neprețuit. hrana componentelor sării minerale
Cerințele zilnice pentru unele minerale la adulți sunt următoarele:
Calciu - 800-100 mg
Fier - 2 mg
Fosfor -1600-2000 mg
Tăiat - 2 mg
Magneziu - 500-600 mg
Iod - 100-150 mg
Potasiu - 2-3 mg
Sodiu -4-6 mg
Zinc -12-16 mg
Clor - 4-6 mg
Mangan - 4 mg
Sulf - 1 mg
Aluminiu - 12-13 mg
Fluor -0,8-1,6 mg
Unele produse alimentare au capacitatea de a concentra selectiv în compoziția lor o cantitate semnificativă de minerale uneori rare. Deci, cunoscut cantitati mari siliciu în cereale, iod în plante marine, cupru și zinc în stridii, cadmiu în scoici de scoici, etc.
Echilibrul acido-bazic. Un echilibru acid-bază este menținut în corpul uman, care este necesar pentru viața sa normală. Se caracterizează prin constanță, cu toate acestea, natura dietei și predominanța compușilor acide sau alcaline în ea pot afecta schimbările echilibru acido-bazic... În dieta oamenilor, predominanța substanțelor acide este de cele mai multe ori remarcată, ca urmare a căreia este posibilă o mutare a acestui echilibru către aciditate, ceea ce este nedorit.
Există dovezi că schimbările de acid din organism contribuie la dezvoltarea aterosclerozei.
Surse de minerale acide sunt produse alimentare precum carne, pește, ouă, pâine, cereale, produse coapte și altele, care conțin cantități semnificative de sulf, fosfor și clor. Alimente bogate în calciu, magneziu și potasiu (sau sodiu)! sunt surse de substanțe alcaline. Acestea includ lapte și produse lactate (cu excepția brânzeturilor), cartofi, legume și fructe, fructe de pădure. S-ar părea că legumele, fructele și fructele de pădure, datorită gustului acru, ar trebui să fie surse de substanțe acide. De fapt, ca urmare a transformărilor din organism, ele servesc ca furnizori de substanțe alcaline. Acizii organici din legume, fructe și fructe de pădure conțin o cantitate mare de săruri alcaline și alcaline de pământ, care sunt păstrate în organism.
Este recomandabil să îmbunătățiți dieta persoanelor cu vârste mature cu produse cu mediu alcalin... Acest lucru poate fi obținut prin creșterea proporției de lapte și produse lactate, cartofi, legume și fructe din dietă. La mineralele de bază de care are nevoie; organismul include calciu, potasiu, magneziu, fosfor și fier.
Calciu.Este o cunoaștere obișnuită esenţial calciu în mancare de bebeluși... S-ar crede că pentru adulți rolul calciului este mic și mai mult decât atât este dăunător la bătrânețe datorită pericolului depunerii sale în vase.
Cu toate acestea, adulții au nevoie și de calciu; există dovezi că la bătrânețe crește chiar nevoia de calciu. Sărurile de calciu sunt permanente o parte din sucuri de sânge, celule și țesuturi; ele se întăresc mecanisme de apărare organism și joc rol important în menținerea excitabilității neuromusculare normale. Sărurile de calciu sunt implicate în procesele de coagulare a sângelui, deficiența de calciu afectează funcția mușchiului cardiac. Calciul este deosebit de important în formarea, creșterea și dezvoltarea oaselor scheletice.
Calciul se găsește pe scară largă în multe alimente, dar este greu de digerat. Cele mai bune surse de calciu asimilabile sunt laptele și produsele lactate. 0,5 l de lapte sau 100 g de brânză sunt garantate cerinta zilnica în calciu.
Calciu de cereale, produse de pâine slab absorbit datorită raportului său nefavorabil la aceste produse cu fosfor și magneziu, precum și datorită prezenței acidului inozitol-fosforic în cereale, care formează compuși indigestibili cu fosfor. Acidul oxalic formează aceiași compuși indigestibili cu calciul; prin urmare, calciul din alimentele bogate în acid oxalic (sorel, spanac etc.) practic nu este utilizat în organism.
Carnea și peștele conțin puțin calciu și nu pot fi considerate ca o sursă semnificativă a acestuia. Laptele este doar el însuși mare sursă calciu asimilabil, dar poate crește absorbția calciului din alte alimente. Prin urmare, laptele ar trebui să fie o componentă indispensabilă a oricărei diete.
Între doze, ajung la 7 sau mai multe ore. Drept urmare, stomacul se revărsă, pereții lui sunt excesiv de întinși, mobilitatea și amestecarea alimentelor sunt limitate în ea, iar procesarea sucurilor sale se agravează. Nutrienții sunt din ce în ce mai puțin disponibili pentru procesarea enzimelor. Mâncarea rămâne în stomac mult timp, iar activitatea glandelor digestive devine lungă și încordată. O astfel de nutriție duce în cele din urmă la dezvoltarea disfuncției glandelor stomacale și la indigestie. Persoanele în vârstă sunt adesea slăbite capacitate funcțională sistemele digestives și o astfel de încărcare excesivă duce la încălcări și mai pronunțate.
Regularitatea aportului alimentar este extrem de importantă, adică aportul alimentar este întotdeauna în același timp. In acelasi timp, reflex condiționat pentru alocare în potriveste ora cel mai activ suc gastricbogat în enzime. Mâncarea care intră întâlnește terenul pregătit în stomac pentru o digestie viguroasă, activă. Un lucru complet diferit se întâmplă cu mesele la întâmplare. În aceste cazuri, reflexul condiționat este absent, nu există o eliberare preliminară de suc, iar alimentul introdus intră în stomac, care nu este pregătit pentru procesele de digestie.
Dacă timpul mâncării nu este observat timp îndelungat, atunci procesele de digestie sunt inevitabil perturbate, ducând adesea la dezvoltarea bolilor de stomac.
Se poate spune fără exagerare că unul dintre motive comune gastrită și ulcer peptic stomacul și duoden Este tocmai nerespectarea dietei, aportul dezordonat de alimente cu pauze lungi între aceste mese.
Mâncarea abundentă înainte de culcare este foarte dăunătoare. Cert este că organele digestive au nevoie de odihnă și o astfel de perioadă de repaus este somn de noapte... Munca continuă pe termen lung a glandelor aparatului digestiv duce la scăderea puterii digestive a sucului gastric și la întreruperea separării sale normale.
Glandele digestive ar trebui să aibă 6-10 ore de odihnă în fiecare zi. Cina târziu priva aparatul secretor de odihnă, ceea ce duce la suprasolicitarea și epuizarea glandelor digestive.
Cina trebuie să fie cu cel mult 3 ore înainte de culcare. Imediat înainte de culcare, se recomandă alimente sau fructe cu acid lactic (un pahar de iaurt, un măr).
Distribuție zilnică rația alimentară de recepții individuale produsele alimentare sunt produse într-o manieră diferențiată, în funcție de natură activitatea muncii și rutina zilnică.
Sărurile minerale, precum și vitaminele, ar trebui să fie în alimentația noastră, deoarece acestea sunt necesare pentru viața și activitatea organismului nostru.
Principalele grupuri de minerale.
1. Sodiu. Unul dintre principalele elemente alcaline din organism. Datorită lui, var și magneziu sunt reținute în soluții de sânge și țesuturi. Lipsa de sodiu provoacă întărirea pereților arterelor, stagnarea sângelui în vasele capilare, calculi biliari, urinare, hepatice, icter. Apoi, sodiul elimină dioxidul de carbon din țesuturi către plămâni, cu o lipsă de sodiu, apar boli de inimă, iar diabeticii și persoanele obeze sufocă. Apoi sodiul este sursa de acid clorhidric, care face parte din sucul gastric. Doar datorită sodiului, fierul poate capta oxigenul din aer.
2. Fier. Este cel mai esențial element pentru oxidarea sângelui nostru, contribuie la formarea de bile roșii (hemoglobină) în el. Lipsa de fier în organism creează anemie acută, vitalitate scăzută, apatie, boli palide. Locul de depozitare a fierului în organism este ficatul.
Majoritatea fierului se găsește în spanac, salată, căpșuni, sparanghel, ceapă, dovleac și pepene verde.
3. Potasiu... Aceasta - metal alcalinnecesare pentru construirea mușchilor. În organism, este necesar pentru ficat și splină, precum și pentru intestine, care ajută la digerarea grăsimilor și amidonului.
Prin urmare, mâncare bogat în potasiu, util pentru constipație. De asemenea, este util pentru circulația sângelui slabă, pentru slăbirea activității inimii, pentru diverse inflamații și boli ale pielii și pentru congestionarea capului.
Lipsa de potasiu creează laxitatea și rigiditatea mușchilor, scade activitatea mentală. Cel mai mult este în legume crude, în fructe acre, în special lămâi, afine și mure, și, de asemenea, multe în tărâțe, nuci, migdale și castane.
Și, din moment ce calciul este necesar pentru activitatea mușchilor inimii și pentru coagularea sângelui. Este principala sursă de furnizare de sânge cu săruri alcaline, ceea ce este extrem de important, din moment ce sângele intră stare normală alcalin, iar dacă echilibrul alcalin este perturbat, atunci are loc moartea. Toate glandele noastre, care secretă hormoni pentru sânge, celule și țesuturi, trebuie să aibă întotdeauna suficient calciu, altfel organismul va îmbătrâni prematur. Copiii și adolescenții necesită de 3-4 ori mai mult calciu decât adulții pentru formarea oaselor, dinților și țesuturilor.
4. Calciu. În timpul bolilor, în special cu febră ridicată, precum și cu suprasolicitare și probleme mari, se elimină mult calciu din corp. Acest lucru se reflectă imediat în activitatea întregului organism: apare superaciditatea sângelui, ficatul slăbește, pierzându-și activitatea necesară pentru distrugerea substanțelor otrăvitoare care intră în sânge, glandele încep să se umfle, pietrele apar în vezica biliara, dinții dezlănțuiți și prăbușiți, corpul este acoperit cu o erupție cutanată (în principal mâinile). Introducerea calciului pur în organism nu aduce prea multe beneficii, trebuie introdusă pe parcurs sub formă de alimente care conțin alcali într-un compus organic, gălbenușuri de ou, napi galbeni, rutabagas, fasole, măsline, linte, migdale, fructe de vin, conopidă , tărâțe, zer.
5. Fosfor.Dezvoltarea osoasă poate fi întârziată din cauza lipsei de fosfor, în ciuda suficienței calciului, deoarece fosforul este un stimul pentru creștere și activitate în organism. Fosforul este încă necesar pentru lucrarea creierului, deoarece face parte din substanța creierului; prin urmare, oboseala cerebrală cu o creștere a creierului este asociată cu o scădere a fosforului. Pe de altă parte, o cantitate disproporționată din organism provoacă diverse tumori. Fosforul este deosebit de bogat în ficat de pește, gălbenuș de ou, brânză, tărâțe de pâine, ridichi, castraveți, salată, nuci, migdale, linte și mazăre uscată.
6. Sulf. Se găsește în toate celulele și țesuturile umane
Organism: într-o componentă de păr, unghii, mușchi, bilă, gaze, urină. Este un antiseptic intestinele, moderează oxidarea excesivă a fosforului, menține rezistența nervilor. Lipsa de sulf duce la o activitate iritabilă, tumori, fenomene dureroase pe piele. Există mult sulf în hrean, napi, varză, albus de ou, tărâțe, nuci și nuci chinezești, în secară și grâu coapte.
7. Siliciul. Merge la construcția mușchilor, nervilor, pielii, părului și unghiilor. Lipsa acestuia cauzează căderea părului, unghiile fragile, contribuie la bolile de zahăr. Cea mai mare parte a siliciului se găsește în pielea fructelor proaspete și în tărâțele de cereale. În plus, puțin în castraveți, sparanghel, salată de varză, pătrunjel, sfeclă și căpșuni.
Cea mai mare parte a clorului se găsește în stridii, zer, albus de ou, legume proaspete verzi - varză, țelină, pătrunjel. De asemenea, se găsește în unt, banane, ouă, lapte și pâine de secara făină integrală.
9. Fluor. Se găsește la om în oasele și dinții din spate și mai puțin în mușchi, creier și sânge. Face parte din smalțul dinților: fără
fluor, fisuri smalt, putrezirea dintilor. Oasele scheletului fără fluor, de asemenea, doare. Fluorura se găsește în toate boabele, nuci, fasole, mazăre, albusuri, fructe și legume verzi. Apropo, fluorul este o substanță necesară în protoplasma plantelor, astfel încât plantele să nu înflorească într-un sol lipsit de fluor.
10. Iod. Se găsește în organisme glanda tiroida și este un regulator al metabolismului. Lipsa de iod duce la formarea de gâscă și slăbește sistemul imunitar, adică rezistența organismului la toate tipurile de boli, reduce forță fizică organism.
Cea mai mare parte a iodului se găsește în alge marine (alge marine). Se găsește apoi în napi, rutabagas, sfeclă, salată, roșii și, de asemenea, în raci de mare, chili, stridii, crabi, heringi și homari.
11. Sare (masă). Este foarte necesar pentru țesuturi și sânge, de asemenea, pentru formarea acidului clorhidric, care face parte din sucul gastric. Lipsa de sare în organism duce la pierderea în greutate, iar excesul de sare are un efect nociv asupra inimii.
12. Magneziu. Aceasta conferă duritate și rigiditate deosebită oaselor și dinților. La nivelul nervilor, mușchilor, plămânilor, creierului, este prezent și în mult, oferindu-le elasticitate și densitate. Lipsa acesteia se reflectă în tensiune nervoasă... Magneziul se găsește în spanac, roșii, țelină, nuci, boabe de vin și tărâțe.
Postat pe Allbest.ru
Documente similare
Compoziția mineralelor din corpul unui adult. Principalele funcții ale mineralelor din organism: plastic, participarea la procesele metabolice, întreținerea presiune osmotica în celule, impact asupra sistem imunitar și coagulare de sânge.
abstract, adăugat 21/11/2014
Valoarea organismului de proteine, grăsimi și carbohidrați, apă și saruri minerale... Proteine, carbohidrați, metabolismul grăsimilor din corpul uman. Standarde nutriționale. Vitaminele, rolul lor în metabolism. Deficiențe de vitamine de bază. Rolul mineralelor în alimentația umană.
test, adăugat 24.01.2009
Studiul indicatorilor stării acido-bazice mediu intern organism. Determinarea naturii schimbării stării acido-bazice în cazurile de acidoză compensată sau alcaloză. Reguli de compensare pentru încălcări ale stării acido-bazice.
prezentare adăugată la 24.02.2014
Rolul mineralelor în organism. Caracteristicile celor mai importante elemente minerale. Consecințele deficienței cronice, simptomele excesului de calciu ca tulburări metabolice. Rolul sodiului în metabolism, participarea unui număr de elemente în funcționarea tuturor sistemelor corpului.
prezentare adăugată la 26/11/2010
Sânge, lichid interstițial și limfă ca componente ale mediului intern corpul uman, compoziția lor elemente în formă, funcție și locație. Mecanisme de menținere a echilibrului acido-bazic. Conceptul și tiparele manifestării homeostaziei.
prezentare adăugată 14.01.2011
Istoria descoperirii vitaminelor. Clasificarea lor, conținutul în organism și principalele surse de aport. Proprietățile și funcțiile substanțelor asemănătoare vitaminei. Elemente și substanțe minerale, lor acțiune biologică rol în procesele de viață ale organismului.
teză, adăugată 07/11/2011
Menținerea concentrațiilor de solut - stare importantă viaţă. Conținutul și rolul apei în organism, procesul schimbului de apă. Elemente minerale prezente într-un organism viu. Rolul biologic calciu, fosfor, sodiu. Deshidratarea organismului.
abstract, adăugat 05/11/2011
Valoarea echilibrului mineral în corpul uman. Problema dezechilibrului, dozajului și prezenței macro- și microelementelor în alimente. Dezvoltarea de grele condiții patologice... Surse de substanțe minerale care intră în corpul uman.
test, adăugat 01/06/2011
Distribuția proceselor de procesare a alimentelor în organism. Caracteristicile sistemului digestiv. Intestinal sistemul hormonal... Necesitatea umană de proteine, grăsimi, vitamine și minerale. Recomandări pentru normalizarea tractului gastro-intestinal.
prezentare adăugată la 24.04.2014
Caracteristicile elementelor și substanțelor minerale, efectul lor biologic, au rol în procesele de activitate vitală a organismului. Sursa principala de venit vitamine esențiale, precum și macro- și microelemente în organism și rolul lor în nutriția umană.
Saruri minerale îndeplinește diferite funcții în organism. Acestea joacă un rol important în procesele plastice, în formarea și construcția țesuturilor corpului, reglează metabolismul, echilibrul acido-bazic și schimb de apă, participa la sinteza proteinelor, diverse procese enzimatice, lucrează glandele endocrine... Peste 60 din 104 elemente minerale cunoscute în natură au fost deja găsite în corpul uman. Mineralele care sunt prezente în alimente în cantități semnificative se numesc macronutrienți. Printre ele, calitatea, fosforul, sodiul și potasiul au cea mai mare importanță igienică.
Calciul face parte din țesutul osos. Are un efect semnificativ asupra metabolismului și muncii mușchiului cardiac, ajută la creștere forțe de protecție organism, participă la procesul de coagulare a sângelui și are un efect antiinflamator. Lipsa de calciu în organism afectează negativ procesele de osificare, funcția mușchiului cardiac și cursul mai multor procese enzimatice. Aportul zilnic de calciu pentru adulți este de 800 mg. Laptele și produsele lactate (brânză de vaci, brânză feta, smântână) sunt deosebit de bogate în calciu.
Fosforul, ca și calciul, este esențial pentru formarea oaselor. Acesta joacă un rol important în activități sistem nervos. Compusi organici fosforul este consumat în timpul contracției musculare, precum și în interior procese biochimicecare curge în creier, ficat, rinichi și alte organe. Rata zilnică de fosfor este de 1600 mg. Principalele surse de fosfor sunt brânza, ficat, ouă, carne, pește, fasole, mazăre. Pentru a satisface nevoia organismului de calciu și fosfor, sunt importante condițiile pentru asimilarea lor optimă. Calciul și fosforul sunt bine absorbiți atunci când raportul dintre ele este de 1: 1,5 (lapte și produse lactate, hrişcă cu lapte).
Sodiu se găsește în multe organe, țesuturi și lichide ale corpului. Acesta joacă un rol important în procesele de schimb intracelular și intercelular. Sodiu are mare importanță pentru menținerea presiunii osmotice în sângele și fluidele țesuturilor, precum și pentru schimbul de apă. O persoană obține sodiu în principal din sare de masă, ceea ce conferă aromă alimentară și stimulează pofta de mâncare. ÎN condiții normale cerința zilnică pentru clorura de sodiu este de 10-15 g. Când temperaturi mari aerul corpul poate pierde cu transpirația o cantitate semnificativă sare de masă... Prin urmare, cu transpirația profuză, nevoia acesteia crește până la 20-25 g.
Potasiul este un bioelement indispensabil oamenilor. Necesarul de potasiu al adulților este de 2000-3000 mg pe zi și este acoperit în principal de aportul de alimente vegetale și carne.
De asemenea, fierul, cobaltul, iodul, fluorul, bromul, potasiul, clorul, manganul, zincul joacă un rol important în viața organismului. În organism și hrană se găsesc în cantități foarte mici. Substanțele minerale sunt conținute și intră în organism cu legume și fructe.
Nu trebuie să uităm apă... Este necesar în primul rând pentru introducerea soluțiilor în sânge. nutrienți, pentru a elimina din organism produse metabolice inutile, precum și pentru a regla temperatura corpului. Necesarul zilnic de apă al unui organism tânăr este de 1-2,5 litri.
Lipsa de apă duce la îngroșarea sângelui, la o întârziere produse dăunătoare metabolismul în țesuturi, la o încălcare a echilibrului de sare. Excesul său nu este mai bun, ceea ce duce la o încălcare a echilibrului apă-sare din organism, creând o încărcătură excesivă asupra inimii și a organelor excretorii.
Săruri minerale, care se găsesc în toate celulele, țesuturile și organele corpul uman, joacă un rol important în viața organismului.Aproximativ 5% din greutatea totală a corpului este ocupată de săruri minerale. Compoziția celulelor și țesuturilor include calciu, potasiu, sodiu, fosfor, sulf, clor, magneziu, fier, iod, fluor, cobalt, mangan și altele. În procesul vieții, sărurile minerale sunt eliminate treptat din corpul uman cu produse de excreție. Prin urmare, organismul are nevoie de reumplere regulată cu acestea, iar deficiența se reumple ușor, deoarece alimentele pe care le luăm conțin toate sărurile.
Conținut scăzut de săruri minerale în produse datorate mâncare monotonăÎncălcarea mecanismului de absorbție a acestora în intestin sau excreția excesivă de săruri din organism poate provoca o serie de boli. Deci, cu o lipsă de calciu la copiii mici, rahitismul se dezvoltă, la adulți, se observă fragilitatea oaselor și cariile dinților. Deficitul de fier duce la anemie. Absența de fluor și de stronțiu determină dezvoltarea cariilor dentare, iar cu o lipsă de iod, se dezvoltă gâscă.
Cel mai important rol în funcționarea sistemului digestiv îl joacă sărurile de calciu, sodiu și magneziu. Cel mai mult, corpul nostru conține calciu. Nevoia pentru aceasta este destul de mare, rata de zi cu zi pentru un adult este cuprins între 0,8 și 1 gram. Sărurile de calciu sunt necesare nu numai pentru formare tesutul osos, pentru și pentru munca mai normala inima intestinului, contracțiile (peristaltismul) stomacului etc. Calciul se găsește în cantități mari în produsele lactate (lapte, brânză de vaci, brânză), gălbenuș de ou, caviar, precum și în produse din plante (salată, spanac conopidă, fructe și sucuri de legume). Cel mai bine absorbit calciu organicgăsit în lapte și produse lactate. Trebuie amintit că absorbția calciului în intestin are loc numai în prezența sărurilor de fosfor.
Fosfor
Fosforul, ca și calcina, este esențial pentru creșterea normală a țesutului osos și pentru activitatea sistemului nervos central. Se găsește în cantități semnificative în creier, ficat, carne, lapte, brânză, ouă, făină de ovăz, mei, pâine de secară. Necesarul său zilnic este de 2,5 grame. Fosforul din diferite produse animale este cel mai bine absorbit în intestin.
Clorura de sodiu
Clorura de sodiu, sau sarea comună de masă, este unul dintre elementele esențiale ale vieții organismului.
Necesarul zilnic de om este în medie de 15 grame, inclusiv sarea găsită în alimente. Deoarece sărurile de sodiu se găsesc într-o cantitate mare de produse alimentare B, în special de origine animală, adăugarea a 3-4 grame de sare de masă la aliment este suficientă pentru a satisface cerințele zilnice. Cu toate acestea, mulți oameni de dragul senzații gustative adăugați-l mult mai mult - până la 10-12 grame. Aportul excesiv de sare, precum și aportul insuficient de sare, pot avea un efect notabil asupra funcționării multor organe și sisteme ale corpului nostru. Deci, de exemplu, pentru suprasolicitarea sarea de masă din organism reține o cantitate mare de apă, ceea ce afectează negativ activitatea cardiacă, crește tensiunea arterială și secreția de sucuri digestive, afectează funcționarea sistemului nervos. Dimpotrivă, odată cu restricția sării de masă din alimente, conținutul de apă din organism scade brusc, secreția de sucuri digestive este semnificativ redusă, tensiune arteriala, efectul antiinflamator al sărurilor de potasiu este vizibil îmbunătățit. De aceea, restricția sărurilor din alimente (dieta fără săruri sau săracă) este utilizată pe scară largă în tratamentul ulcerului gastric și al ulcerului duodenal, cu gastrită cronică și enterocolită, precum și în boli a sistemului cardio-vascular în sanatoriile „Ucraina” (Essentuki) și „Rusia” (Essentuki).
Magneziu
Magneziul afectează funcționarea multor organe și sisteme corporale. Sărurile de magneziu se găsesc în cantități mari în tărâțe de grâu, pâine de secară, hrișcă, legume și fructe. Acestea reduc semnificativ spasmul mușchilor netezi ai stomacului, intestinelor și vezicii biliare.
Saruri minerale
„Mâncarea care nu conține săruri minerale, deși satisface altfel condițiile nutriționale, duce la o moarte lentă din cauza înfometării, deoarece epuizarea corpului în săruri atrage inevitabil tulburări alimentare” (F.F. Erisman).Sărurile minerale joacă un rol extrem de important în reglarea proceselor metabolice și a celor mai importante funcții ale corpului uman. Corpul uman nu numai că efectuează lucrări, dar procesele de construcție a celulelor și țesuturilor corpului au loc continuu în el. Unele celule mor, iar altele noi apar la locul lor. Pentru toate acestea " lucrări de renovare"Necesar material de construcții, pe care organismul îl primește sub formă de nutrienți, inclusiv săruri minerale. Prin urmare, nu este o coincidență că aproximativ 40 din cele 88 de elemente din tabelul periodic au fost găsite în organismele vii.
În funcție de conținutul de săruri minerale din corpul uman și de nevoia acestora, macroelemente (potasiu, sodiu, calciu, fosfor, magneziu, sulf, clor) și oligoelemente (aluminiu, cupru, nichel, vanadiu, fier, stronțiu, iod, seleniu, cobalt , fluor, siliciu, zinc, mangan, crom, molibden).
Cu excepția calciului, fosforului, fierului și iodului, corpul uman nu are rezerve de săruri minerale. În consecință, sărurile minerale sunt substanțe nutritive esențiale, deoarece nu sunt formate în organism. Aportul sistematic de săruri minerale cu alimente este o condiție importantă pentru o dietă echilibrată.
Substanțele minerale au un efect divers asupra activității vitale a organismului uman. Fac parte din enzime și hormoni, iau parte la toate tipurile de metabolism, activează acțiunea vitaminelor, sunt un material plastic al țesuturilor de susținere (oase, cartilaj, dinți), ajută procesele de hematopoieză și coagulare de sânge, asigură funcționarea normală a sistemului nervos, muscular, cardiovascular și sistemele digestive. Sărurile minerale sunt implicate în reglarea metabolismului apei-sării, presiunii osmotice în celule și lichide intercelulare... Fiecare dintre elementele minerale are un scop funcțional specific.
Caracteristicile unor săruri minerale de bază, de o importanță deosebită în alimentația umană
Potasiu necesar pentru funcție normală mușchii și rinichii. Cerința zilnică a unui adult persoană sănătoasă în potasiu 2500-5000 mg. Alimente bogate în potasiu: carne de porc, cod, merluci, macrou, calamar (file), fulgi de ovăz, fasole, mazăre, mazăre verde, cartofi, roșii, sfeclă, ridichi, ceapă verde, alge, prune, stafide, vișine, coacăze (negru și roșu), struguri, caise, piersici.Sodiu participă la reglarea metabolismului apei-sării, a presiunii osmotice în celule și a fluidelor intercelulare. Necesarul zilnic al unui adult sănătos în sodiu este de 4000-6000 mg. Alimente bogate în sodiu: cârnați, brânzeturi, pâine de grâu, chifle de oraș, conserve de pește, unt sărat, pastă oceanică.
Sodiu și clorurile intră în corpul uman în principal sub formă de sare de masă. Necesarul zilnic de sare de masă pentru adulți este de 10-15 g, ceea ce este satisfăcut datorită conținutului său în alimente (6-10 g), în special în pâinea (3-5 g) și sare de masă folosită pentru prepararea mâncării și adăugarea la gust în timp ce mănâncă.
Calciu joacă un rol important în formarea oaselor, are proprietăți antiinflamatorii și anti-alergice. Necesarul zilnic al unui adult sănătos de calciu este de 1000-1200 mg. Alimente bogate în calciu: lapte, chefir, smântână, brânză de casă, brânzeturi, macrou, hering, crap, caviar, pastă de Okean, ouă, cereale (hrișcă și ovăz), mazăre, fasole, morcovi, pătrunjel, ceapă verde.
Fosfor în loc de calciu, constituie baza țesutului osos, oferă activitate mentală și musculară. Necesarul zilnic al unui adult sănătos în fosfor este de 1000-1500 mg. Produse bogate în fosfor: ficat de vită, carne de pui, pește, caviar, cașcaval, brânză, cereale (făină de ovăz, orz perlat, hrișcă), mei, mazăre, ciocolată.
Magneziu normalizează excitabilitatea sistemului nervos și activitatea mușchiului cardiac, are un efect vasodilatator, stimulează funcția motorie a intestinelor și secreția biliară și ajută la eliminarea colesterolului din organism. Necesarul zilnic al unui adult sănătos pentru magneziu este de 400 mg. Alimente bogate în magneziu: tărâțe de grâu, macrou, hering, calamar (file), pastă oceanică, alge marine, ouă, pâine din făină de gradul II, fasole, mazăre, cereale (ovăz, hrișcă, orz de perle), mei, caise, prune, pătrunjel, mărar, salată.
Fier participă activ la hematopoieză. Necesarul zilnic al unui adult sănătos de fier este de 15 mg (bărbați) și 18 mg (femei). Alimente bogate în fier: vită, miel, ficat (carne de porc, vită), carne (pui, iepure, curcan), limbă de vită, cârnați afumați, macrou, somon roz, caviar de sturioni, paste "Ocean", ouă, pâine din făina de gradul II , coajă (hrișcă, ovăz, orz, semolă), mei, spanac, sorel, gutui, piersici, mere, cașmon, pere, prune, caise, afine.
Cuprul, manganul, cobaltul și vanadiul participă la procesele de hematopoieză, iar manganul și stronțiul participă la procesele de formare a oaselor. Zincul este esențial pentru creșterea normală, dezvoltare și pubertate, gust și miros. Fluorul ajută la menținerea smalțului dinților fără daune. Iodul este implicat activ în activități glanda tiroida și formarea hormonului său - tiroxina.
Pentru a satisface cerințele zilnice pentru diferiți nutrienți, inclusiv săruri minerale, trebuie să cunoașteți conținutul lor în diverse alimente. Pentru a face acest lucru, utilizați tabelele corespunzătoare, care furnizează indicatori cantitativi ai conținutului anumitor nutrienți din diverse produse.
Pentru nutriție adecvată important nu numai suma absolută nutrienți, dar și raportul lor optim. De exemplu, pentru asimilarea completă, raportul dintre calciu și fosfor în alimente ar trebui să fie de 1,1: 1,5, iar calciu și magneziu - 1: 0,5. Set regulat produse alimentareinclusiv destul legume, fructe, pâine și lapte, satisface nevoile organismului uman în toate mineralele de care are nevoie.
Apă
Reamintim că un adult constă din 65% apă. Apa nu poate fi considerată ca un lichid inert, deoarece apa și produsele sale de disociere sunt factori importanțicare determină structura și funcția tuturor țesuturilor și organelor corpului. Apa de la robinet este o sursă a unor minerale (calciu, magneziu, fier, fluor, cupru etc.), al cărui conținut variază mult în funcție de sursa de alimentare cu apă. În astfel de apă există mai puține minerale, iar în apa distilată sunt practic absente.Există multă apă în legume și fructe (75-95%). Mulțumită compoziție minerală apa iese repede din corp, facilitând eliminarea produselor metabolice (efect diuretic).
Nevoia zilnică a omului de apă este de 2-2,5 litri. Este necesar să luați 1 - 1,5 litri de apă pe zi, deoarece 600-800 g din ea provin din alimente, iar alte 300-400 g se formează în organism datorită proceselor metabolice.
Lipsa și excesul de apă afectează negativ sănătatea umană. Amintiți-vă că, fără mâncare, o persoană poate trăi câteva săptămâni și fără apă moare în câteva zile. Pierderea a mai mult de 10% din apă de către organism amenință funcțiile sale vitale. Cu o lipsă de apă în corp, sângele se îngroașă, procese metabolice, activitatea inimii și a creierului se deteriorează, activitatea rinichilor este împiedicată, produsele metabolice sunt slab excretate în urină. Aportul excesiv de apă crește cantitatea de sânge circulant, crește volumul de muncă pe inimă și rinichi și promovează excreția excesivă vitamine și săruri minerale din organism.
Lisovskiy V.A., Evseev S.P., Golofeevskiy V.Yu., Mironenko A.N.
Săruri minerale în soluție apoasă celulele se disociază în cationi și anioni; unele dintre ele pot fi incluse în complexe cu diverși compuși organici. Conținutul de ioni anorganici nu depășește, de obicei, 1% din masa celulară. Cationii de sare, cum ar fi potasiu și sodiu, oferă iritare celulelor. Calciul promovează aderența celulelor între ele. Anionii de acizi slabi sunt responsabili de proprietățile tamponare ale citoplasmei, menținând o reacție slab alcalină în celule.
Rolul biologic al celor mai importante elemente chimice celule:
Oxigen Component de materie organică, apă, anioni de acid anorganic
Componenta carbonică a tuturor substanțelor organice, dioxid de carbon, acid carbonic;
Hidrogenul O componentă a apei, substanțe organice, sub formă de proton, reglează aciditatea mediului și asigură formarea potențialului transmembranar;
Azot O componentă a nucleotidelor, aminoacizilor, pigmenților fotosintetici și a multor vitamine;
Sulful Component al aminoacizilor (cisteină, cistină, metionină), vitamina B 1 și unele coenzime;
Fosfor Componenta acizilor nucleici, pirofosfat, acid ortofosforic, nucleotide trifosfat, unele coenzime;
Calciul participă la semnalizarea celulelor;
Potasiul afectează activitatea enzimelor de sinteză a proteinelor, participă la procesele fotosintezei;
Activatorul de magneziu al metabolismului energetic și sintezei ADN-ului, este o parte a moleculei clorofilei, este necesar pentru asamblarea microtubulilor fusului de fisiune;
Fierul Un component al multor enzime, este implicat în biosinteza clorofilei, respirația și fotosinteza;
Cupru O componentă a unor enzime implicate în fotosinteză;
Manganul este o componentă sau reglează activitatea unor enzime, participă la asimilarea azotului și la procesul de fotosinteză;
Molibdenul O componentă a nitratului reductazei, implicată în fixarea azotului molecular;
Cobalt A componentă a vitaminei B 12, participă la fixarea azotului
Regulator de creștere a plantelor de bor, activator al enzimelor care reduc respirația;
Zincul Un component al unor peptidaze, este implicat în sinteza auxinelor (hormonilor vegetali) și fermentației alcoolice.
Este esențial nu doar conținutul elementelor, ci și raportul acestora. Deci, celula menține o concentrație mare de ioni K + și Na + scăzut, în mediu ( apa de maredimpotrivă, lichid intercelular, sânge) dimpotrivă.
Principalul cel mai important funcții biologice elemente minerale:
1. Menținerea echilibrului acido-bazic în celulă;
2. Crearea proprietăților tamponare ale citoplasmei;
3. Activarea enzimelor;
4. Crearea presiunii osmotice în celulă;
5. Participarea la crearea potențialelor membranei celulare;
6. Formarea scheletului intern și extern(protozoare, diatomee) .
2. Materia organică
Materia organică constituie de la 20 la 30% din masa unei celule vii. Dintre aceștia, aproximativ 3% sunt compuși cu molecule scăzute: aminoacizi, nucleotide, vitamine, hormoni, pigmenți și unele alte substanțe. Partea principală a substanței uscate a celulei este formată din macromolecule organice: proteine, acizi nucleici, lipide și polizaharide. De regulă, proteinele predomină în celulele animale, iar polizaharidele în celulele plantelor. Există anumite diferențe între raportul acestor compuși și între celulele procariote și eucariote (Tabelul 1)
tabelul 1
|
Compus |
% din masa unei celule vii |
|
|
Bacterii |
animale |
|
|
polizaharidele | ||
2.1. Proteină - cei mai importanți compuși organici care conțin azot, neînlocuitori ai celulei. Corpurile proteice joacă un rol decisiv în construcția materiei vii și în implementarea tuturor proceselor vitale. Aceștia sunt principalii purtători ai vieții, datorită faptului că au o serie de caracteristici, dintre care cele mai importante sunt: \u200b\u200bvarietatea inepuizabilă de structură și, în același timp, unicitatea sa înaltă; o gamă largă de transformări fizice și chimice; capacitatea de a răspunde la influențe externe în mod reversibil și a schimba regulat configurația moleculei; tendința de a forma structuri supramoleculare, complexe cu alți compuși chimici; prezența activității biologice - hormonală, enzimatică, patogenă etc.
Proteinele sunt molecule polimerice compuse din 20 aminoacizi * dispuse în secvențe diferite și legate printr-o legătură peptidică (C-N-unică și C \u003d N-dublă). Dacă numărul de aminoacizi dintr-un lanț nu depășește douăzeci, un astfel de lanț se numește oligopeptid, de la 20 la 50 - o polipeptidă **, mai mult de 50 - o proteină.
Masa moleculelor proteice variază între 6 mii și 1 milion sau mai multe daltoni (un dalton este o unitate de masă moleculară egală cu masa unui atom de hidrogen - (1,674x10 -27 kg). Celulele bacteriene conțin până la trei mii de proteine \u200b\u200bdiferite, această diversitate crește în corpul uman până la cinci milioane.
Proteinele conțin 50-55% carbon, 6,5-7,3% hidrogen, 15-18% azot, 21-24% oxigen, până la 2,5% sulf. Unele proteine \u200b\u200bconțin fosfor, fier, zinc, cupru și alte elemente. Spre deosebire de alte elemente ale celulei, majoritatea proteinelor se caracterizează printr-o proporție constantă de azot (în medie 16% din materia uscată). Acest indicator este utilizat la calcularea proteinei pentru azot: (masa azotului × 6,25). (100: 16 \u003d 6,25).
Moleculele proteice au mai multe niveluri structurale.
Structura primară este secvența aminoacizilor dintr-un lanț polipeptidic.
Structura secundară α-helix sau structură β pliată, care se formează datorită stabilizării moleculei prin legături electrostatice de hidrogen, care sunt formate între -C \u003d O și -NH-grupuri de aminoacizi.
Structura terțiară - organizarea spațială a unei molecule, determinată de structura primară. Este stabilizat prin legături de hidrogen, ionice și disulfură (-S-S-), care se formează între aminoacizi care conțin sulf, precum și interacțiuni hidrofobe.
Doar proteinele constând din două sau mai multe lanțuri polipeptidice au o structură cuaternară, care se formează atunci când moleculele de proteine \u200b\u200bindividuale sunt combinate într-un întreg. O anumită organizare spațială (globulară sau fibrilară) este necesară pentru lucrul extrem de specific al moleculelor proteice. Majoritatea proteinelor sunt active numai sub forma furnizată de structura terțiară sau cuaternară. Structura secundară este suficientă pentru funcționarea a doar câteva proteine \u200b\u200bstructurale. Acestea sunt proteine \u200b\u200bfibrilare, iar cele mai multe enzime și proteine \u200b\u200bde transport sunt globulare.
Proteinele care constau doar din lanțuri polipeptidice se numesc simple (proteine), iar cele care conțin componente de altă natură se numesc complexe (proteide). De exemplu, o moleculă de glicoproteină conține un fragment de carbohidrați, o moleculă de metaloproteină conține ioni metalici etc.
Prin solubilitate în anumiți solvenți: solubil în apă; solubil în soluții saline - albumină, solubilă în alcool - albumină; solubil în alcaline - gluteline.
Aminoacizii sunt amfoterici în natură. Dacă un aminoacid are mai multe grupări carboxilice, atunci proprietățile acide prevalează, dacă mai multe grupe amino sunt bazice. În funcție de predominanța anumitor aminoacizi, proteinele pot avea și proprietăți de bază sau acide. Proteinele globulare au un punct izoelectric - valoarea pH la care sarcina totală a proteinei este zero. La valori de pH mai mici, proteina are o încărcare pozitivă; la valori mai mari de pH, este negativă. Deoarece repulsia electrostatică împiedică moleculele de proteine \u200b\u200bsă se lipească împreună, solubilitatea devine minimă în punctul izoelectric și proteina precipită. De exemplu, proteina din lapte de cazeină are un punct izoelectric la pH 4,7. Atunci când bacteriile cu acid lactic acidifică laptele la această valoare, cazeina precipită și laptele „coji”.
Denaturarea proteinelor este o încălcare a structurii terțiare și secundare sub influența modificărilor de pH, temperatură, unele substanțe anorganice etc. Dacă în același timp nu a fost perturbată structura primară, atunci când se restabilesc condițiile normale, se produce renaturarea - refacerea spontană a structurii terțiare și a activității proteinei. Această proprietate are o importanță deosebită în producerea de concentrate alimentare uscate și preparate medicale care conțin proteine \u200b\u200bdenaturate.
* Aminoacizii sunt compuși care conțin un grup carboxil și o grupare amină legată de un atom de carbon la care este atașat un lanț lateral - orice radical. Peste 200 de aminoacizi sunt cunoscuți, dar 20 sunt implicați în formarea proteinelor, numite bazice sau fundamentale. În funcție de radical, aminoacizii sunt împărțiți în non-polari (alanină, metionină, valină, prolină, leucină, izoleucină, triptofan, fenilalanină), polă neîncărcată (asparagină, glutamină, serină, glicină, tirozină, treonină, cisteină) și polă încărcată (principal: arginină , histidină, lizină, acide: acizi aspartici și glutamici). Aminoacizii nepolari sunt hidrofobi, iar proteinele construite din aceștia se comportă ca niște picături de grăsime. Aminoacizii polari sunt hidrofili.
** Peptidele pot fi obținute ca urmare a reacțiilor de policondensare a aminoacizilor, precum și a hidrolizei incomplete a proteinelor. Ele îndeplinesc funcții de reglare în celulă. O serie de hormoni (oxitocină, vasopresină) sunt oligopeptide. Este vorba despre bradicidina (peptida durerii), opiacee (medicamente naturale - endorfine, encefaline) ale corpului uman, care au efect analgezic. (Drogurile distrug opiaceele, astfel încât o persoană devine foarte sensibilă la cea mai mică perturbare din organism - retragere). Peptidele sunt unele toxine (difteria), antibiotice (gramicidina A).
Funcții proteice:
1. Structural... Proteinele servesc ca blocuri de construcție pentru toate organele celulare și pentru unele structuri extracelulare.
2. Catalitică. Datorită structurii speciale a moleculei sau a prezenței grupurilor active, multe proteine \u200b\u200bau capacitatea de a accelera catalitic reacții chimice... Enzimele se disting de catalizatorii anorganici prin specificitatea lor ridicată, care lucrează în domenii înguste de temperatură (de la 35 la 45 ° C), la pH ușor alcalin și presiune atmosferică. Viteza de reacții catalizate de enzime este mult mai mare decât cea furnizată de catalizatorii anorganici.
3. Motor... Proteinele contractile speciale asigură toate tipurile de mișcare celulară. Flagelele procariotelor sunt construite din flageline, iar flagelele celulelor eucariote sunt construite din tubuline.
4. Transport... Proteinele de transport transportă substanțele în interiorul și în afara celulei. De exemplu, proteinele de porină promovează transportul ionic; hemoglobina poartă oxigen, albumina poartă acizi grași. Funcția de transport este realizată de proteine \u200b\u200b- purtători de membrane plasmatice.
5. De protecţie... Proteinele anticorpilor leagă și neutralizează substanțele străine de organism. Un grup de enzime antioxidante (catalază, superoxid dismutaza) împiedică formarea radicalilor liberi. Imunoglobulinele de sânge, fibrină, trombină sunt implicate în coagularea sângelui și, prin urmare, opresc sângerarea. Formarea toxinelor de natură proteică, de exemplu, toxina difterică sau toxina Basillus turingiensis, în unele cazuri poate fi considerată și ca un mijloc de protecție, deși aceste proteine \u200b\u200bsunt mai des utilizate pentru a deteriora victima în procesul de obținere a alimentelor.
6. de reglementare... Reglarea activității unui organism multicelular este realizată de hormoni de natură proteică. Enzimele, prin controlul ratelor reacțiilor chimice, reglează metabolismul intracelular.
7. Semnal. Proteinele sunt localizate în membrana citoplasmatică care pot răspunde la schimbările din mediu schimbând conformația lor. Aceste molecule de semnalizare sunt responsabile de transmiterea semnalelor externe în celulă.
8. Energie... Proteinele pot servi drept rezerva de substanțe de rezervă utilizate pentru a obține energie. Distrugerea a 1 gram de proteină asigură eliberarea de 17,6 kJ de energie.
