Plan de afaceri pentru producția de alimente pentru bebeluși este dedicat justificării eficienței economice a creării unei întreprinderi pentru producția de alimente pentru copii.
Piata alimentelor pentru bebelusi s-a dezvoltat activ până în 2009, dar creșterea prețurilor la alimente în timpul crizei economice a dus la o reducere a volumelor. În 2010, a existat o creștere a producției rusești de produse alimentare pentru copii. Creșterea consumului de alimente destinate hrănirii copiilor este o consecință nu numai a creșterii fertilității, ci și a unui rezultat al schimbărilor în stilul de viață al femeilor. Din ce în ce mai mulți părinți nu mai petrec timp pe gătit, cumpărând amestecuri gata preparate, conserve și cereale instant.
Segmentul de sucuri de fructe și legume reprezintă mai mult de jumătate din piața alimentelor pentru copii. Acest lucru se explică prin faptul că printre consumatori există cumpărători de diferite vârste, și nu doar copii. Alte segmente de piață reprezintă un volum mai mic, deoarece sunt incluse numai în dieta copiilor. Cel mai mic volum aparține segmentului de amestecuri de lapte praf și lapte praf. Piața rusă are o pondere mare de importuri pe segmentul conservelor de carne și fructe și legume, precum și pe segmentul amestecurilor de lapte uscat. Cea mai mică pondere a produselor importate se încadrează pe segmentul sucurilor, produselor lactate lichide și pastoase.
Partea profitabilă a planului de afaceri se bazează pe cercetarea de marketing realizată „Piața alimentelor pentru copii”, care asigură relevanța și fiabilitatea datelor inițiale. Formatul notei explicative (raport) corespunde recomandărilor metodologice ale Ministerului Agriculturii și cerințelor Băncii Agricole Ruse SA. Planul de afaceri este însoțit de un model financiar (în format MS Excel) care ia în considerare toate aspectele planificării financiare și îndeplinește standardele băncilor de top.
Scopul proiectului este dezvoltarea industriei alimentare și organizarea procesării produselor agricole.
Tipul proiectului - organizarea producției pe baza echipamentelor achiziționate, construcția instalațiilor de depozitare și a instalațiilor de producție.
Mod de atingere a obiectivului - Stăpânirea tehnologiilor moderne pentru producția și prelucrarea produselor agricole, asigurarea profitabilității producției și creșterea ocupării forței de muncă.
Vă oferim să actualizați datele în mod gratuit în funcție de condițiile dvs. Perioada de actualizare este de 5 zile lucrătoare.
Conceptul de producție a alimentelor pentru bebeluși
Producția de alimente pentru bebeluși
Capacitatea instalației *** tone pe an
Consumatori - populația din regiunea de implementare a proiectului și regiunile învecinate
Vânzări de produse prin lanțuri de magazine, piețe angro și cu amănuntul, pavilioane, magazine de proximitate
Consumatorii de produse
Persoane fizice (împărțirea după nivelul veniturilor);
Grădinițe
Plan de afaceri gata pregătit pentru atelierul de hrană pentru copii
Pe baza informațiilor actualizate despre starea industriei
Respectă standardele băncilor rusești și internaționale
Include un model financiar complet pentru implementarea ulterioară a proiectului
Ține seama de impactul programelor federale de dezvoltare agricolă
Schema de finanțare
Costul total al proiectului - *** milioane de ruble
Fonduri proprii - 50%
Fonduri împrumutate - 50%
Volumul împrumutului - *** milioane de ruble
Rata dobânzii - 14%
Garanția împrumutului - garanție în valoare de *** ruble.
Evaluarea eficienței economice a proiectului:
Perioada de rambursare (PBP) - *** ani.
rata de reducere acceptată (D) - 18%
perioadă de recuperare redusă (DPBP) - *** ani
valoarea actuală netă (VAN) - *** frecați.
rata internă de rentabilitate (IRR) - ***%
indicele rentabilității investiției (PI) - ***
punctul de echilibru al proiectului (BEP) - ***%
perioada de rambursare a creditului (RP) - *** ani.
raportul de acoperire a datoriilor (minim) - ***
Raportul conține 59 de pagini, 22 de tabele,4 modele
1. PREZENTARE GENERALĂ (REZUMATUL PROIECTULUI)
1.1. Obiectivele proiectului
1.2. Finanțarea proiectului
1.3. Indicatori de eficiență economică a proiectului
2. SUBSTANȚA PROIECTULUI PROPUS
2.1. Informații generale despre proiect
2.2. Descriere produs
2.3. Tehnologia de producție a alimentelor pentru bebeluși
2.4. Caracteristicile echipamentului achiziționat (utilaje)
2.5. Probleme de mediu ale producției
3. ANALIZA SITUAȚIEI ÎN INDUSTRIE
3.1. Volumul și dinamica pieței alimentelor pentru copii
3.2. Producția internă și principalii producători
3.3. Export și import
4. ANALIZA PIEȚELOR PENTRU VÂNZAREA PRODUSELOR ȘI ACHIZIȚIE DE MATERII PRIME
4.1. Piața materiilor prime și a materialelor
4.2. Capacitatea potențială a pieței de vânzări
4.3. Strategia de marketing a proiectului
5. PLAN ORGANIZAȚIONAL
5.1. Forma organizatorică și juridică a implementării proiectului
5.2. Principalii parteneri
5.3. Programul de implementare a proiectului
6. PLANUL FINANCIAR
6.1. Condiții și ipoteze adoptate pentru calcul
6.2. Date inițiale
6.3. Mediul fiscal
6.4. Nomenclatura și prețurile produselor
6.5. Plan de productie
6.6. Nomenclatura și prețurile materiilor prime și materialelor
6.7. Numărul și salariul
6.8. Cheltuieli generale
6.9. Costuri de capital și amortizare
6.10. Calculul costurilor de producție
6.11. Nevoia de fond de rulment inițial
6.12. Costuri de investiții
6.13. Calculul profitului, pierderii și fluxurilor de numerar
6.14. Surse, forme și condiții de finanțare
6.15. Evaluarea eficienței economice a proiectului
7. EVALUAREA RISCURILOR
7.1. Analiza de sensibilitate
7.2. Nivel de rentabilitate
7.3. Evaluarea riscurilor proiectului
Anexa 1. Tehnologia de producție
Anexa 2. Lista echipamentelor achiziționate
Anexa 3. Numărul de personal
Anexa 4. Planul organizatoric
Anexa 5. Mediul fiscal
Anexa 6. Calculul prețurilor pentru resurse
Anexa 7. Costuri generale
Anexa 8. Calculul profitului net
Anexa 9. Programul serviciului de finanțare a proiectelor și datorii
Anexa 10. Evaluarea riscurilor
Lista de mese
Tabelul 1 Nomenclatura și prețurile produselor începând din august 2012
Tabelul 2 Planul de producție
Tabelul 3 Numărul de personal și salarii
Tabelul 4 Costuri de capital
Tabelul 5 Structura costurilor de producție
Tabelul 6. Costurile investiției
Tabelul 7 Indicatorii de performanță ai proiectului și parametrii de calcul
Tabelul 8 Modificări critice în parametrii de evaluare a riscurilor
Tabelul 9 Probabilitatea de apariție a riscurilor operaționale
Tabelul 10 Probabilitatea riscurilor investițiilor de capital
Tabelul 11 \u200b\u200bLista echipamentelor achiziționate și inventar
Tabelul 12 Numărul personalului și salariul
Tabelul 13. Plan de intrare a personalului în primul an de funcționare a uzinei
Tabelul 14 Etapele implementării proiectului
Tabelul 15 Mediul fiscal
Tabelul 16 Calculul prețurilor pentru resurse
Tabelul 17 Costuri generale
Tabelul 18 Calculul profitului net
Tabelul 19 Finanțarea proiectului și programul serviciului datoriei
Tabelul 20 Modificarea ratei de actualizare și a perioadei de rambursare a proiectului
Tabelul 21 Modificarea prețurilor produselor finite și a costurilor de producție
Tabelul 22 Modificarea prețurilor produselor finite și a volumelor de producție
Lista figurilor
Figura 1. Structura importurilor de fructe
Imaginea 2 Linia de producție de piure de fructe
Figura 3. Linia de producție de umplere a fructelor
Figura 4. Linie pentru producerea de caș de fructe
Deschiderea producției de alimente pentru copii creează perspective mari, deoarece echipamentele pentru crearea formulelor pentru sugari pot fi utilizate și pentru fabricarea produselor lactate și a conservelor de carne. Capitalul inițial pentru achiziționarea de echipamente și închirierea spațiilor nu va depăși 10 milioane de ruble.
La începutul anilor nouăzeci, în țara noastră există o creștere rapidă a vânzărilor de îmbrăcăminte și amestecuri pentru copii, care este direct asociată cu o creștere accentuată a natalității. Există 2 segmente de alimente pentru bebeluși pe piață: „înlocuitori ai laptelui matern” și tot felul de alimente complementare. Alimentele complementare ocupă majoritatea (80%) din această zonă. Acest lucru este evident, deoarece acestea sunt necesare în dieta copiilor cu vârsta sub 3 ani. Pozițiile de conducere (un sfert din total) sunt luate de piureuri pentru bebeluși. „Înlocuitorii laptelui matern” reprezintă doar restul de 20%.
Înregistrarea și organizarea afacerilor
După ce ați decis să vă înregistrați afacerea cu produse alimentare, nu uitați că o astfel de întreprindere va solicita nu numai o cerere de înregistrare, ci și un certificat final de la serviciul sanitar și epidemiologic, ceea ce înseamnă că va trebui să vă amestecați cu hârtiile. Dar să nu ne depășim. Primul lucru de făcut este să adăugați cel puțin un plan de acțiune dur. Pentru a face acest lucru, trebuie să vă gândiți la următoarele puncte:
- Tipul produselor fabricate;
- Importatori de materii prime;
- Închirierea spațiilor corespunzătoare standardelor sanitare și de incendiu;
- Angajarea unei agenții de securitate pentru a vă menține cazul în siguranță;
- Achiziționarea numărului minim de unități pentru a începe lucrul;
- Recrutarea de persoane: departamentul de resurse umane, lucrători etc.;
- Calculul costurilor și profiturilor, este indicat să calculați timpul după care compania va plăti pentru sine, luând în considerare taxele de închiriere și securitate + alte costuri;
- Canalele de vânzări.
Grupuri
- Amestecuri de lapte. Acestea sunt împărțite în parțial și complet adaptate, adică cele mai repetate compoziția laptelui matern.
- Amestecuri de fructe și legume. În funcție de gradul de zdrobire, acestea sunt împărțite în amestecuri omogenizate, amestecuri de măcinare grosieră și fină.
- Amestecuri de cereale. Aceasta include făina, cerealele multi-cereale și alte produse din făină.
- Amestecuri de carne și pește, în principal conservele. În funcție de gradul de zdrobire, acestea sunt împărțite în amestecuri de măcinare grosieră (pentru bebelușii peste 9 luni), sub formă de piure (de la șase luni) și omogenizate (tot de la șase luni). Conserva de carne este împărțită în 2 grupe:
tabelul 1
| grup | ȘI | B |
|---|---|---|
| Procentul de materii prime, nu mai mult: | ||
| Carne | 55 | 35 |
| Măruntaie | 30 | |
| Făină | 3 | |
| Grase (grăsimi, uleiuri) | 5 | 8 |
| Vegetal | 30 | |
| Proteine \u200b\u200bdin lapte | 5 | |
| Cereale | 5 | 10 |
Cifrele vorbesc de la sine: în 2010, prețul mediu pentru 1 kilogram de alimente pentru bebeluși era de 530 ruble!
Tipuri și costuri ale materiilor prime
- Lapte: Lapte, inclusiv lapte uscat, smântână și multe altele. Prețul mediu pentru lapte în Rusia nu depășește 60 de ruble / litru.
- Cereale: făină și tot felul de cereale. Prețurile medii sunt prezentate în tabelul 2.
masa 2
| Crupe | Preț mediu, frecare / kg | Legume si fructe | Preț mediu, frecare / kg |
|---|---|---|---|
| Grâu | 7 | Cartofi | 5,25 |
| Mazăre | 8,25 | Sfeclă | 5,25 |
| Hrişcă | 11 | Dovleac | 3,5 |
| Porumb | 7,25 | Morcov | 7,5 |
| Ovăz | 6 | măr | 29 |
| Griş | 15,5 | Pară | 45 |
- Fructe și legume: legume, fructe și fructe de pădure. Prețurile medii sunt prezentate în tabelul 2.
- Carne. Prețurile medii sunt prezentate în Tabelul 3.
Tabelul 3
| Carne și păsări de curte | Preț mediu, frecare / kg | Peşte | Preț mediu, frecare / kg |
|---|---|---|---|
| Vită | 120 | Zander | 130 |
| Porc | 130 | cod | 85 |
| Carne de oaie | 250 | Ton | 165 |
| Pui | 75 | Merlucie | 110 |
| Crap | 92,5 |
- Peşte. Prețurile medii sunt prezentate în Tabelul 3.
Selectarea furnizorilor de materii prime
Un accent deosebit ar trebui pus pe materiile prime achiziționate, deoarece calitatea producției depinde direct de aceasta.
Vă rugăm să rețineți că materiile prime achiziționate trebuie să fie:
- Calitate ridicată, ceea ce înseamnă cultivat în condiții adecvate;
- Nu este modificat genetic;
- Fără utilizarea substanțelor chimice, dăunătoare în special copiilor mici;
- Livrat ermetic la fabrică, astfel încât bacteriile periculoase să nu pătrundă în materia primă în timpul transportului;
- Produs de o companie bine stabilită, cu recenzii pozitive;
Va trebui să achiziționăm mai mulți furnizori, deoarece chiar și o fabrică mică va avea nevoie de o mare varietate de materii prime, despre care am discutat în detaliu mai sus.
Tehnologie și echipamente
Principalele etape ale producției:
- achiziționarea de materii prime și verificarea ulterioară a acesteia;
- pregătire pentru fabricație;
- fabricarea directă a produselor;
- ambalarea și ambalarea produsului finit.
- Amestecuri de lapte
Să împărțim producția în 2 etape:
- Toate etapele pregătirii materiei prime, până la uscare;
- Etapa de uscare și toate celelalte operații.
- După introducerea materiei prime, aceasta este pregătită, sortată pe categorii și răcită în încăperi de depozitare. Înainte de fabricație, este supus încălzirii și separării. Laptele este pasteurizat, normalizat la MJ și omogenizat. După aceea, soluții de sulfat de fier și lactoză sunt introduse în acesta, preîncălzite și purificate. Apoi toate acestea sunt procesate la 105 ± 10 grade Celsius, ingredientele necesare sunt adăugate acolo. După ce amestecul este supus din nou omogenizării.
- Materiile prime sunt uscate în 3 etape la un interval de temperatură:
- 20-40 ° C;
- 20-40;
- 10-12 ° C.
Amestecul final este amestecat cu alte ingrediente și ambalat.
Consumul mediu de lapte - 8,7 tone pe 1 tonă de echivalent uscat.
În producția de produse lactate fermentate, materiile prime sunt fermentate timp de câteva ore: iaurt - 5-8, chefir - 10-13, brânză de vaci - 11-14.
Pentru a începe producția de amestecuri de lapte aveți nevoie de:
- Separatoare. Preț - 100-200 mii de ruble;
- Mașini de dezodorizare cu vid. Preț - 600-650 mii ruble;
- Băile normalizatoare. Preț - 150 de mii de ruble;
- Băi de pasteurizare. Preț - 150 mii - 1 milion de ruble, în funcție de dimensiune;
- Omogenizator-plastifiant. Preț - 400-750 mii ruble;
- Instalatie de evaporare sub vid. Preț - 250-350 de mii de ruble;
- Amestecuri de fructe și legume
Etapa 1 este identică. Sortare (fructele nepotrivite sunt aruncate) și curățarea materiilor prime. După curățare, materia primă este bine spălată și zdrobită, după ce este fiartă și sigilată, apoi este zdrobită într-un pulverizator până se face piure și se omogenizează. Masa rezultată este încălzită la 85 ° C și ambalată într-un recipient etanș. Pierderea totală a materiilor prime - nu mai mult de 40%.
Pentru a începe producția de amestecuri de fructe și legume, aveți nevoie de:
- Mașină de spălat. Preț - 300-550 mii ruble;
- Unitate termică cu abur. Preț - 250-750 mii ruble;
- Concasor de fructe și legume. Preț - 50-75 mii de ruble
- Mașină de frecat. Preț - 300-450 mii ruble;
- Diluantul. Preț - 75-100 de mii de ruble;
În medie, rata de producție poate depăși 5000 de cutii într-o oră.
- Amestecuri de cereale
Să luăm în considerare întregul proces în etape:
- În primul rând, bobul este curățat de impurități pe unitățile speciale, apoi este trecut prin site vibratoare pentru a depista particulele în exces;
- Apoi, diferite boabe sunt amestecate pentru a obține un produs specific, în timp ce amestecurile de zahăr și vitamine sunt adăugate în paralel. Pe un separator electromagnetic, amestecul este cernut din impurități, apoi produsul finit este ambalat în pachete: cutii de carton, pungi și cutii de hârtie.
Pentru mai multe detalii vezi GOST R 52405-2005.
Pentru a începe producția de amestecuri de cereale aveți nevoie de:
- Unitate de curățare a cerealelor. Preț - 100-300 de mii de ruble;
- Unitate de măcinare fină. Preț - 150 de mii de ruble;
- Sifter. Preț - 10-15 mii de ruble;
- Uscător cu melc. Preț - 250-300 de mii de ruble;
- Aspirator pentru curățarea de impurități. Prețul este de 75-150 de mii de ruble.
- Conserve de carne și pește
Etapa 1 este exact aceeași - pregătirea inițială și prelucrarea ulterioară a materiilor prime.
Etapa 2 - prepararea materiilor prime secundare: condimente și uleiuri.
Etapa 3 - Felierea, tocarea și frecarea cărnii.
Etapa 4 - ambalarea și sterilizarea produselor finite.
Pentru a începe producția de amestecuri de carne și pește, aveți nevoie de:
- Camere de decongelare. Preț - aproximativ 300-500 de mii de ruble;
- Mașini de dezosat pentru carne. Preț - manual - 100-150 mii ruble, automat - 300-600 mii ruble;
- Mașină de tocat. Preț - 100-350 de mii de ruble;
- Mașină pentru tăiat pui. Preț - 100-150 de mii de ruble;
- Congelatoare. Prețul este de 100-150 de mii de ruble.
De asemenea, pentru a îmbunătăți procesul, este nevoie de următoarele echipamente secundare:
- Mașini de umplere, dozare. Preț - 1-1,5 milioane de ruble;
- Mașină de cusut. Preț - 250 mii - 2 milioane de ruble;
- Autoclavă. Preț - 100 mii - 1,5 milioane de ruble;
- Mașină de spălat vase. Preț - 500-800 de mii de ruble;
- Mașină de etichetat. Preț - 100-500 de mii de ruble;
- Rezervor cu un volum de 10 m3. Preț - 500 mii - 1 milion de ruble;
- Pompa. Preț - 25-75 mii ruble;
- Capacitate pentru primirea unui volum de 1000-1500 litri. Preț - 250-350 de mii de ruble;
- Transportor cu bandă. Prețul este de 20-30 de mii de ruble pe 1 metru de bandă.
Cerințe de cameră
Orice fabrică trebuie să îndeplinească o varietate de cerințe de sănătate și siguranță la incendiu. Să enumerăm principalele pentru această direcție. Trebuie să existe un sistem de ventilație funcțional. Este imperativ să aveți un anumit tip de ventilație sau sistem pentru a menține temperatura și umiditatea. În fiecare cameră de zi separată trebuie instalat un sistem de ventilație separat, de exemplu, băi, laboratoare, depozite. Aerul care intră în fabrică trebuie curățat prin intermediul filtrelor fine (sursa normelor și reglementărilor sanitare 2.3.2.1940 - 05). Depozitele cu materii prime, precum și produsele finite, trebuie amplasate cât mai departe posibil de supraîncălzire și de lumina directă a soarelui.
Documente
Dacă doriți să deschideți această afacere, va trebui să obțineți un certificat de înregistrare. Pentru a face acest lucru, trebuie să pregătiți o cerere de înregistrare (completată într-un formular strict precis), documente cu caracter tehnic de reglementare și instrucțiunile necesare (certificate în formularul SE-3). În plus, veți avea nevoie de o etichetă pentru consumatori, o copie a mărcii dvs. comerciale și un certificat de eșantionare. Nu uitați de furnizarea concluziilor adoptate în legătură cu produsul finit.
Organizarea producției și investițiilor
Construirea unei producții uniforme de orice tip de la zero este o sarcină incredibilă pentru cei noi în afaceri. Dacă ești unul dintre ei, atunci ia-ți timp. Începeți cu produse care necesită mai puțină muncă și resurse, de preferință produse pe termen lung, care sunt populare printre clienți. Da, veniturile vor fi mai mici, dar chiar această direcție are un potențial mare. Principalul lucru nu este să pulverizați. Cumpărați treptat echipamente noi, extindeți gama de produse.
Investițiile inițiale pentru unități sunt de 8-10 milioane de ruble, în funcție de regiune. Odată cu eliberarea a 90 de tone de piure, care este echivalentul a 360 de mii de conserve, la o rată de producție de 6.000 de conserve / oră, 300.000 kg de materii prime vor fi cheltuite pe lună, iar suma finală va fi de 6-7 milioane de ruble + chirie pentru incinta si securitatea acesteia. Pentru 5000 kg de amestecuri de lapte - în regiunea de 700 de mii de ruble. Prețul mediu pentru un borcan de 0,25 kg de piure într-un magazin este de 20-50 ruble, pentru un amestec de lapte cu o greutate de 0,4 kg - 100-175 ruble.
De exemplu, o fabrică cu o suprafață de 500 m3 necesită 1,5 milioane de ruble de capital de pornire, profitul anual este de 1,2 milioane de ruble. Luând în considerare chiria, taxele de securitate și alte cheltuieli, o astfel de afacere va da roade în 15 luni.
Vânzări de bunuri
Piața alimentelor pentru copii se dezvoltă de mulți ani și în acest timp au apărut multe companii care au o reputație excelentă și s-au arătat ca producători responsabili. Ar trebui să dezvoltați produse pe mai multe fronturi pentru a concura cumva cu ele dacă doriți rentabilități reale. Câteva sfaturi:
- Extindeți-vă sortimentul cât mai mult posibil. De exemplu, creați produse pentru copii de diferite categorii de vârstă pentru a nu vă pierde clientela, deoarece copiii cresc.
- Acordați o atenție specială ambalajului. În primul rând, ar trebui să arate frumos și să aibă toate informațiile necesare, precum și câteva sfaturi pentru utilizare. În al doilea rând, trebuie să fie sigilat. În al treilea rând, asigurați recipientul cu linguri și tuburi pentru confort.
Principalele canale de distribuție sunt supermarketurile și magazinele specializate cu produse pentru copii.
Video: Producția de alimente pentru bebeluși
În general, alimentele pentru copii sunt împărțite în două grupe principale - înlocuitori ai laptelui matern și alimente complementare. Acestea din urmă ocupă aproximativ 80% din totalul alimentelor pentru copii și sunt destul de solicitate, deoarece sunt prezente în dieta fiecărui copil cu vârsta sub trei ani.
Cererea de alimente pentru bebeluși nu este doar stabilă - crește în fiecare an, deoarece natalitatea a crescut în țară. Prin urmare, afacerea de a produce alimente pentru copii de calitate este destul de profitabilă.
Este important ca fiecare companie care produce alimente pentru copii să aibă grijă de echipamente de înaltă calitate pentru hrana pentru copii, deoarece numai cu ajutorul unor mașini fiabile este posibil să se producă produse care îndeplinesc cerințe ridicate și sunt complet sigure pentru generația mai tânără.
Procesul de preparare a alimentelor pentru bebeluși este destul de laborios. Include etape precum recepția și inspecția materiilor prime primare, purificarea și prepararea acesteia, pregătirea produsului, ambalarea și ambalarea produsului finit.
Echipamente pentru producerea de alimente pentru copii
Pentru hrana pentru bebeluși pe bază de lapte, se utilizează următoarele echipamente de producție a hranei pentru bebeluși:
- separatoare;
- instalații de deodorizare în vid;
- bai pentru normalizare si pasteurizare pe termen lung;
- omogenizatoare;
- evaporatoare cu vid.
A doua gamă de alimente pentru bebeluși este piureurile de legume și fructe. Pentru producția lor, se utilizează echipamente complet diferite, deoarece procesul de fabricare a piureului de cartofi este semnificativ diferit de cerealele și amestecurile din lapte.
În prima etapă, materiile prime sunt sortate, apoi - prepararea acesteia, inclusiv spălarea. Apoi, legumele sunt procesate în funcție de ce fel de produs final ar trebui să iasă - piure, suc sau gem.
Pentru producerea de piure, sucuri și deserturi din legume și fructe, se utilizează următoarele echipamente pentru hrana pentru copii:
- mașini de spălat;
- unități termice cu abur;
- concasoare pentru legume și fructe;
- blanchers;
- mașini de frecare.
Un alt tip de mâncare pentru bebeluși este terciul. Pentru producția lor, se utilizează echipamente pentru prelucrarea cerealelor. Linia include:
- mașini de decojit cereale pentru curățarea cerealelor;
- unitate de măcinare;
- cernătoare;
- uscătoare;
- aspiratoare pentru curățarea cerealelor de impurități mici.
Alimentele din carne și pește reprezintă, de asemenea, un segment important al nutriției tinerei generații. Folosește conserve de carne și pește, preparate într-un anumit mod.
Pentru fabricarea lor, echipamente precum:
- camere pentru dezghețarea masei și a peștilor;
- mașini automate și manuale de dezosare a cărnii;
- tocătoare;
- mașini pentru tăiat găinile;
- echipamente pentru amestecarea cărnii crude;
- blanchers;
- congelatoare.
De asemenea, este imposibil să ne imaginăm fabricarea produselor alimentare pentru bebeluși fără astfel de dispozitive auxiliare precum mașinile de umplut, cusăturile, autoclavele, șaibele pentru containere, pompele, transportoarele cu bandă, cântarele, cărucioarele și încărcătoarele.
Ar trebui să aveți grijă nu numai de curățenia recipientului, ci și de igiena unităților în sine, deoarece mâncarea pentru copii de înaltă calitate este cheia sănătății națiunii în ansamblu.
La expoziția anuală internațională „Agroprodmash” din octombrie a acestui an va fi posibil să vă familiarizați cu diverse echipamente pentru producția de alimente pentru copii de diferite tipuri. De asemenea, vor avea loc conferințe și prelegeri despre dezvoltarea industriei, îmbunătățirea procesului tehnologic în ansamblu.
Echipamente de ambalare a alimentelor pentru bebeluși
Pe lângă calitatea produsului în sine, producătorul trebuie să aibă grijă și de ambalarea acestuia. Ambalajele frumoase, luminoase și sigilate pot garanta vânzarea stabilă a mărfurilor și depozitarea lor pe termen lung.
Pentru ambalarea alimentelor pentru copii se folosesc:
- cutii de carton pentru cereale;
- borcane de sticlă pentru piure de cartofi;
- cutii pentru conserve;
- pungi și ambalaje din folie pentru fursecuri.
Pentru ambalarea alimentelor pentru copii, utilaje precum:
- benzi transportoare cu șurub;
- mașini de umplut;
- benzi transportoare;
- transportoare de ambalare;
- benzi transportoare orizontale;
- cusători;
- mașini de spălat containere și multe altele.
Ambalajele de înaltă calitate vor prelungi durata de valabilitate a produsului și pot garanta, de asemenea, că acesta nu este afectat de factori externi precum insecte, praf, umiditate și multe altele. Produsul va rămâne în forma în care se afla la momentul producției.
Exemple de echipamente pentru hrană pentru copii la expoziție
Din 1996, expoziția anuală Agroprodmash reunește reprezentanți ai companiilor a căror activitate este legată de producția de produse alimentare și prelucrarea materiilor prime. Aici puteți găsi echipamente atât pentru prelucrarea inițială a produselor agricole, de exemplu, pentru spălarea legumelor, cât și pentru ambalarea produselor finite.
La expoziție nu se poate face cunoștință doar cu noile tehnologii de producție a produselor alimentare, cu noi soluții privind automatizarea procesului de producție, ci și cu stabilirea de noi parteneriate, găsirea de noi piețe pentru produse.
De câțiva ani la rând, pavilioanele cu echipamente pentru producția de alimente pentru copii adună mulți vizitatori la expoziție. Și acest lucru nu este o coincidență - în viitor, aceste dispozitive pot fi utilizate pentru prelucrarea cărnii sau a legumelor și pentru producerea altor produse alimentare.
Caracteristicile produselor, materiilor prime și semifabricatelor.Conserve de fructe sunt unul dintre tipurile de produse de depozitare pe termen lung pentru hrana pentru copii. Conservarea alimentelor face posibilă diminuarea fluctuațiilor sezoniere ale consumului de fructe și legume, pentru a asigura populației de copii din regiunile nordice și îndepărtate ale țării vitamine și săruri minerale care nu sunt sintetizate în organism.
Conserve de fructe reprezintă peste 80% din producția de conserve pentru hrană pentru copii. Cel mai larg sortiment de conserve de fructe de tip piure, care sunt aproape la fel de bune ca fructele proaspete în ceea ce privește valoarea nutrițională, și chiar le depășesc în digestibilitate.
Produceți piure natural fără aditivi și piure cu adaos de zahăr 5 ... 18% în funcție de aciditatea fructelor. Conform cerințelor standardului pentru conserve de fructe și fructe de pădure pentru hrană pentru copii, piure natural din mere, pere și un amestec de fructe, produsul finit trebuie să conțină solide solubile 10 ... 12%, acizi organici (acid malic) 0,2. .. 0,6%. Piureul de fructe cu zahăr trebuie să conțină până la 14% (măr) sau până la 24% (coacăz negru) solubile solubile.
Calitatea produsului finit se caracterizează prin indicatori organoleptici și fizico-chimici și indicatori de siguranță. Ministerul Sănătății al Federației Ruse a aprobat criteriile de siguranță stabilite pentru conservele de alimente pentru copii. Rezultatele testelor trebuie să confirme absența elementelor toxice, a nitraților, a micotoxinelor și a pesticidelor.
Principalele materii prime pentru producția de piureuri de fructe sunt mere, pere, caise, prune, zmeură, coacăze negre, șolduri și alte fructe și fructe de pădure. Unele tipuri de conserve includ lapte, gri sau crupe de orez, semifabricate fructe tropicale cu zahăr (banane, mango etc.). Conserve de fructe asemănătoare unui piure pot fi produse fortificate cu adăugarea de acid ascorbic în cantitate de 0,05%.
Materiile prime și materialele utilizate în producția de conserve pentru copii sunt supuse unor cerințe sporite în ceea ce privește caracteristicile organoleptice, compoziția chimică, proprietățile tehnologice și de consum. Materiile prime ar trebui cultivate în zone ecologice, cu o monitorizare atentă a conținutului de pesticide, radionuclizi și săruri de metale grele. Fiecare lot de materii prime trebuie să fie însoțit de un certificat care să indice tipul de pesticide cu care a fost prelucrat și data ultimei prelucrări.
Nu este permisă utilizarea produselor semifabricate care conțin conservanți.
Caracteristici ale producției și consumului de produse finite.În producția de conserve de fructe, este important să se păstreze valoarea nutrițională și biologică și gustul produselor pentru copii. Depinde nu numai de calitatea materiilor prime, ci și de tehnologia prelucrării acesteia. Metodele și modurile aplicate de prelucrare a materiei prime pot avea atât efecte pozitive, cât și negative asupra calității produsului finit.
Producția modernă de conserve pentru hrană pentru copii pe o bază industrială permite utilizarea tehnologiilor avansate pentru prelucrarea ușoară a materiilor prime, asigurând siguranța produsului și păstrarea maximă a valorilor. În producția de conserve de fructe, acești indicatori depind în mod semnificativ de performanța operațiunilor de sortare a materiilor prime în funcție de calitate, spălare, măcinare, dezaerare și tratament termic.
Triere calitatea este realizată cu deosebită atenție. Îndepărtați fructele cu suprafața deteriorată, necoapte, putrede, cu mucegai, precum și impuritățile. De regulă, sortarea se efectuează pe un transportor de sortare.
Spălarea materiilor prime se efectuează pentru îndepărtarea contaminanților, pesticidelor, impurităților și microorganismelor. Fructele sunt spălate în apă curată curată. Calitatea spălării este controlată de contaminarea materiilor prime spălate cu microorganisme, care nu trebuie să depășească norma maximă permisă.
Distrugeresunt folosite pentru a distruge integritatea și structura internă a materiilor prime și a semifabricatelor pentru a forma o formă și dimensiune date de bucăți și particule ale produsului, asigurând prelucrarea ulterioară eficientă, cea mai completă extracție a substanțelor utile din intracelular spațiu, precum și asimilarea ușoară și rapidă a produsului atunci când este consumat. Principalele metode de măcinare sunt zdrobirea, ștergerea și omogenizarea. La măcinare, pericolul stimulării proceselor oxidative crește, deoarece, ca urmare a distrugerii pereților celulari și a contactului cu aerul, se activează activitatea enzimelor oxidative prezente în fructe. Prin urmare, măcinarea este de dorit să fie efectuată într-o atmosferă de vapori de apă sau gaze inerte (dioxid de carbon sau azot) pentru a proteja substanțele biologice active și nutritive ale materiilor prime de oxidare și distrugere.
Deaerare - operația de eliminare a aerului din produsul zdrobit. Aerul provoacă distrugerea acidului ascorbic, oxidează polifenoli și coloranți. Conduce la decolorare și afectează caracteristicile organoleptice.
Tratament termic materiile prime din fructe sunt utilizate în scop de albire, fierbere, încălzire și sterilizare. Valoarea temperaturii și durata tratamentului termic sunt selectate din starea impactului negativ minim asupra produsului.
Fructele conservate ocupă un loc important în alimentația copiilor, deoarece conțin o cantitate semnificativă de zahăr, acizi organici, precum și proteine, aminoacizi, pectină, polifenolici și coloranți și vitamine, în special vitamina C.
Etapele procesului tehnologic.Producția de conserve de fructe pentru hrană pentru copii constă din următoarele etape și operațiuni principale:
- pregătirea materiilor prime fructifere: sortare după calitate, calibrare, spălare, îndepărtarea tulpinilor și semințelor;
- zdrobirea fructelor, fierberea, curățarea și ștergerea masei zdrobite;
- prepararea siropului de zahăr și a altor aditivi;
- dozarea componentelor prescrise și amestecarea amestecului prescris;
- omogenizarea, dezaerarea și încălzirea amestecului de rețete;
- spălarea, igienizarea, acumularea și furnizarea de cutii goale;
- umplerea semifabricatului final în cutii, sigilarea cutiilor, verificarea scurgerilor și sterilizarea produsului;
- răcirea, spălarea și uscarea cutiilor după sterilizare, etichetarea și plasarea cutiilor în containerele de transport.
Caracteristicile complexelor de echipamente. Linia începe cu un complex de echipamente pentru prepararea și prelucrarea materiilor prime pentru fructe, care include mașini de spălat, un transportor de sortare, mașini pentru îndepărtarea tulpinilor și pietrelor, un concasor de fructe, un aparat pentru fierberea masei zdrobite și mașini de frecare. Linia include seturi auxiliare de echipamente (care nu sunt prezentate pe diagrama mașină-instrument) pentru prepararea siropului de zahăr și pregătirea conservelor.
Complexul principal de echipamente pentru obținerea unui amestec de prescripție gata preparat și ambalarea acestuia în cutii conține dozatoare pentru componente de prescripție, un recipient cu agitator, un omogenizator, un dezaerator, un încălzitor, o mașină pentru umplerea produselor semifabricate în cutii o mașină de acoperire. Setul final de echipamente include un sterilizator, mașini pentru spălat, uscat, etichetat și stivuit cutii umplute cu produs.
În fig. 4.2 se prezintă schema mașinii și a feroneriei liniei de producție a conservelor de fructe pentru hrană pentru copii.
Dispozitivul și principiul liniei.Paletele cu fructe sunt alimentate cu transportor 1 la basculantă 2 și încărcați fructele într-o mașină de spălat tambur 3 pentru prima spălare a fructelor și legumelor cu o structură fermă. Materia primă este plasată într-un tambur rotativ al acestei mașini și se deplasează progresiv datorită înclinației sale. Primele două părți de-a lungul tamburului se află într-o baie plină cu apă de spălat. A treia parte a tamburului cu produsul este clătită cu apă folosind un dispozitiv de duș.
Spălarea suplimentară a fructelor se efectuează în două mașini transportoare unificate 4 și 5 instalat în serie. Materia primă intră în baia de mașină, umplută cu apă, este amestecată intens datorită clocotirii apei, care este creată prin forțarea aerului cu un compresor printr-un bule care se află la baza băii. Fructele spălate sunt scoase din baie de un transportor înclinat, în partea superioară a căreia sunt clătite cu apă curată de la un dispozitiv de duș. Fructele cu o structură moale sunt de obicei spălate în mașini 4 și 5 ocolind mașina 3 .
Boabele spălate și fructele de piatră sunt curățate de pe tulpini în mașină 6 ... Corpurile de lucru ale mașinii sunt role cauciucate dispuse în perechi și care se rotesc în direcții diferite. Rolele sunt instalate cu un mic spațiu între ele, în care fructul nu poate pătrunde, iar tulpinile sunt trase și rupte.
Sortarea fructelor după calitate se efectuează pe un transportor de sortare 7 ... Apoi fructele sunt încărcate cu un transportor 8 în mașina de tăiat osul 9 ... În el, fructele sunt încărcate în cuiburile matrițelor și se deplasează către pumnii care se reciprocează în plan vertical. Gropile din fruct sunt scoase din pumni în momentul opririi matrițelor și cad prin găurile matrițelor în tambur. De unde sunt scoase din aparat prin tavă. Fructele decojite cad în jgheabul de descărcare pe măsură ce matrițele trec prin tambur.
Prima etapă de zdrobire a fructelor se realizează într-o zdrobitoare 10 având un dispozitiv de tăiere tip grătar. Zdrobirea materiilor prime din fructe vă permite să obțineți o masă totală, formată din particule de diferite forme cu dimensiuni care nu depășesc 3 ... 4 mm. Ca rezultat al zdrobirii, țesutul celular este distrus și evacuarea sucului este facilitată, masa zdrobită capătă o consistență lichidă fluidă, convenabilă pentru pompare, prelucrarea mecanică și termică a produsului
Figura: 4.2. Schema mașină-hardware a liniei pentru producția de conserve de fructe pentru hrană pentru copii
Masa zdrobită este trimisă pentru gătit într-un schimbător de căldură cu strat subțire 11 cu o suprafață de încălzire curățabilă. Produsul care urmează să fie prelucrat este încălzit în spațiul inelar dintre tamburul rotativ și interiorul carcasei încălzit cu abur. Când trece prin spațiul inelar, produsul este amestecat de cuțitele tamburului, care conferă produsului o mișcare turbulentă și îndepărtează stratul adiacent al masei produsului de pe suprafața de încălzire.
Gătitul ocupă un loc intermediar între albire și fierbere ca durată, ceea ce oferă un efect termic, în care straturile interioare ale produsului sunt prelucrate pentru a înmuia țesutul și a deteriora integritatea fructului.
Pentru a îndepărta semințele, gropile și țesuturile aspre, masa fiartă este procesată într-o mașină de pulpe 12 echipat cu site cu dimensiunea ochiurilor de aproximativ 3 mm. La următoarea etapă de zdrobire, masa fructelor este pompată 13 în a doua mașină de curățat 14 ... Pentru a obține o măcinare mai fină și pentru a reduce cantitatea de deșeuri, ștergerea se efectuează de obicei în două sau trei etape prin trecerea succesivă prin prima sită cu diametrul orificiului de aproximativ 1,5 ... 2,0 mm. Al doilea este de 0,8 ... 1,0 mm, iar al treilea este de 0,4 ... 0,5 mm.
Amestecul de rețetă este preparat într-un aragaz cu un agitator 15 , în care masa de fructe, siropul de zahăr, zahărul și alte componente necesare sunt dozate într-un raport de prescripție.
Măcinarea suplimentară a amestecului de rețetă se efectuează într-un omogenizator cu piston 16 , în care puteți obține un produs omogen fin măcinat cu particule de pulpă de fructe de 0,1 mm sau mai puțin. Aerul este îndepărtat din produs într-un dezaerator 17 .
Produsul de piure finit printr-un încălzitor cu șurub 18 încărcat în buncărul de recepție al mașinii de umplutură de umplere 19 ... Cutii goale, spălate și igienizate bine, sunt introduse în aceeași mașină. După umplerea cu o doză de produs, cutiile sunt supuse controlului pe un transportor de inspecție 20 , sigilat într-o mașină cu abur 21 și trimis la un sterilizator hidrostatic 22 ... Conserva de fructe cu un pH sub 3,8 este sterilizată la o temperatură de 100 ° C sau pasteurizată.
Băncile merg apoi la mașină 23 pentru spălat și uscat cutii, mașină de etichetat 24 și mașină 25 pentru stivuirea cutiilor în cutii.
