Cotletele sunt un fel de mâncare versatil care poate fi servit atât pentru un prânz obișnuit de familie, cât și pentru o cină de gală. Mai mult, pot fi carne, pește, legume, cereale. Esența acestui fel de mâncare este că orice produse sunt mai întâi zdrobite, apoi se formează o bucată alungită sau rotundă din carnea tocată și este deja prăjită într-o tigaie. Pare nimic complicat, dar multe gospodine se plâng că cotletele lor sunt uscate și nu sunt gustoase. Acum vă vom spune cum să gătiți cotolete suculente și gură, astfel încât să nu vă fie rușine să vă tratați oaspeții cu ele.
Sfaturi pentru prepararea cotletelor din carne:- Orice carne pe care urmează să o transformați în cotlete ar trebui să fie moderat grasă. Grăsimea este cea care produce sucul principal, care dă suculitate cotletelor. Dacă carnea este slabă, puneți cu ea slănină proaspătă în mașina de tocat carne. Proporții 3/1 (carne / untură).
- Utilizați numai carne proaspătă răcită pentru cotlete. Dacă luați carne din congelator, atunci când decongelați, toate sucurile vor curge din el, ceea ce o va face foarte dură.
- Prezența pâinii albe înmuiate în lapte va adăuga suculență cotletelor de carne. Zdrobit, va funcționa apoi în carnea tocată, ca un burete, și va colecta lichidul care este în carne. Luați pâine sau pâine timp de două sau trei zile. Dacă luați un produs proaspăt de panificație, atunci în loc de firimituri, în vas va exista o masă care seamănă cu o jeleu groasă. Asigurați-vă că tăiați coaja înainte de a vă înmuia în lapte. Pentru 1 kg de carne tocată, adăugați 300 g de pâine.
- Mulți bucătari adaugă legume la carnea tocată în loc de pâine. Radeți cartofii crudi sau dovleceii proaspeți. Strângeți masa vegetală din excesul de umiditate, dar nu până la uscare. Așezați 2 cartofi medii sau 1 dovlecel mic pe 1 kg de carne tocată. Este puțin mai dificil să sculptezi cotletele din astfel de carne tocată decât din carnea tocată cu pâine. Pentru a împiedica bucățile de carne să se destrame în mâini, puneți o lingură de amidon de cartofi în carnea tocată împreună cu un ou. Astfel de cotlete vor fi nu numai suculente, ci și luxuriante.
- În timp ce învârtiți puiul tocat, adăugați un sfert din grăsimea de pui. Dacă aveți de gând să cumpărați un pui întreg, atunci luați unul mare - tăiați grăsimea lângă gaura prin care a fost eviscerat puiul. Dacă aveți de gând să răsuciți cotletele din fileul de pui, atunci cumpărați separat grăsime proaspătă de pui, care este vândută în departamentele de carne.
- Cotletele de pui sunt foarte gustoase și suculente dacă adăugați puțin unt înmuiat la ea chiar la sfârșitul frământării cărnii tocate. Pentru 1 kg de carne, sunt suficiente 100 g de unt. Se înmoaie la o smântână foarte groasă. Pentru a preveni scurgerea uleiului în timpul prăjirii, puneți niște făină de ovăz delicată în puiul tocat. Vor absorbi uleiul, iar tortele vor rămâne suculente.
- În peștele tocat pentru suculența cotletelor, puneți mai multă ceapă și untură, răsucite printr-o mașină de tocat carne. Pentru 1 kg de pește, luați 2-3 cepe și 200 g untură. Pentru a împiedica prăjiturile de pește, bateți un ou în ele și adăugați un sfert de cană de gri uscat.
- Puteți înlocui untura din prăjiturile de pește cu unt sau margarină de calitate.
- Legumele în sine sunt suculente, așa că rezultă întotdeauna cotolete grozave. Folosiți griș, ou crud sau amidon pentru a lega legumele tocate.
- Coletele vegetale sunt foarte gustoase și suculente dacă sunt făcute dintr-un amestec de legume fierte și crude (1/1).
- Pentru a preveni scurgerea sucului din cotlet, prăjiți-le într-o tigaie fierbinte. Deci se formează rapid în ele o crustă, care închide porii prin care poate curge lichidul. Dacă faceți turtele groase, acestea pot fi înmuiate în interior când sunt prăjite rapid. Pentru a evita această problemă, după 10 minute de prăjire, păstrați cotletele într-un cuptor fierbinte - vor „ajunge”.
- Pâinea prăjită este, de asemenea, concepută pentru a preveni scurgerea sucului. De obicei, pentru aceasta se folosesc fripturi zdrobite aproape în pulbere. Dacă aveți de gând să prăjiți cotletele în acest fel, atunci gătiți-le o dată - atunci când depozitați cotletele prăjite în frigider, pâinea este umedă și capătă un gust neplăcut.
- Folosiți albuș de ou crud bine bătut în loc de pesmet. Va închide perfect porii, iar în timpul depozitării cotletele nu se vor uda, ci vor rămâne crocante și apetisante.
- Puneți o bucată de unt în orice cotlet, mai ales dacă le pregătiți pe masa festivă, înainte de prăjire. În primul rând, untul va adăuga mai multă suculență cotletelor și, în al doilea rând, va îmbogăți gustul cotletelor. Pregătiți uleiul pentru umplutură după cum urmează: înmuiați-l, sareți-l, amestecați cu ierburi tocate mărunt și întindeți cu un cârnați lung pe folie de plastic. Înfășurați cârnații în folie de plastic și puneți-l în congelator. Eliberați uleiul înghețat din film și tăiați-l în bucăți de mărimea unei nuci mici cu un cuțit ascuțit.
Știați că cotletul este francez? Desigur, nu în forma banală în care apare adesea pe mesele noastre, ci cu multe, multe decenii în urmă, ne-a venit tocmai din Franța rafinată și sofisticată. Apoi „domnișoara” arăta ca o bucată de carne de vită suculentă pe os („cotelette” în rusă înseamnă „coastă” - tocmai această parte a carcasei a fost luată pentru a pregăti felul de mâncare).
De-a lungul timpului, poporul rus a început să o transforme pe „franceză” pentru a se potrivi cu gusturile și ideile lor despre frumusețe - au început să bată carnea, iar după ani au transformat-o în tocată. Îndepărtarea, respectiv, a osului. Așa că fashionista „străină” a devenit o cotlet rusesc.
Ce sunt cotletele făcute de acasă? Carne de porc, carne de vită, pui, curcan? Cu siguranță pește, fructe de mare, ficat, ciuperci. Rețetele cu cereale și legume sunt adesea găsite. Și sunt sigur că fiecare gospodină are propriul ei secret al cotletelor delicioase.
Nu am secrete. Există reguli pe care eu, desigur, nu le respect întotdeauna, dar dacă vorbim despre cotolete din categoria „înghiți-ți limba”, atunci le respect strict. Astăzi vorbim despre cotlete de carne.
Deci, zece sfaturi despre cum cum să gătești cotlete delicioase de carne.
1. Carne tocată - numai de casă. Fără compromisuri comerciale, chiar dacă sunt de o calitate de o mie de ori testate.
2. Carnea este de înaltă calitate. „Clasa a treia - nu o căsătorie” va face, dar o vom lăsa pentru cotletele obișnuite, de zi cu zi, și pentru o capodoperă culinară locală cumpărați pe piață un spate bun de porc, filet de vițel. Carnea de porc este mai grasă, carnea de vită sau de vițel este slabă.
3. Carne tocată - proaspăt preparată. Desigur, îl puteți scoate din congelator și îl puteți dezgheța, veți obține și cotolete în această versiune, nimeni nu argumentează, dar vorbim despre cotolete gustoase și suculente, nu? Apoi - scoateți mașina de tocat carne și răsuciți carnea tocată.
4. Poți - tăia. Fin. Pe cât de mic devine. Fibrele de carne din această versiune nu sunt sufocate cu cercuri-cuțite ale unei mașini de tocat carne, reținând mai mult suc. Dar acest sfat, să zicem, din categoria teoretică, nu am răbdare pentru astfel de delicii.
4. Pâine. Necesar. Datorită lui, sucul care se eliberează din carne în timpul prăjirii rămâne în cotlet, fiind absorbit în coc. Apropo, despre coc. Nu este deloc necesar - sunt iubitori de pâine de secară. Sunt conservator: iau trei sau patru felii din ziua precedentă pâinii de ieri (pentru 500 g de carne tocată), tai crustele, o umplu cu lapte (sau smântână cu conținut scăzut de grăsimi - astfel încât să fie absolut „ah! "). Când firimitul este înmuiat, scot pâinea.
5. Ou. Nu adaug. Face tocatul mai dens și mai ferm. Nu imi place. De obicei, este luat pentru a vă asigura că cotletele nu se vor destrăma în timpul procesului de gătit, dar pentru a preveni astfel de incidente, am un alt secret ascuns în buzunar, așa că pur și simplu nu îl adaug.
6. Alți aditivi.
Arc. Este necesar. Este suculent, este parfumat. Puteți avea și câțiva căței de usturoi. Acest lucru nu este pentru toată lumea, dar ne place. Puteți avea o mulțime de ceapă - unii îndrăgostiți în persoana soțului meu reușesc să lipească cotlete destul de drăguțe, în ciuda faptului că ponderea cepei este o treime din volumul total de carne tocată. Eu nu pot face asta. Mă limitez la o ceapă mare pe kilogram de carne.
Răsucesc ceapa împreună cu carnea într-o mașină de tocat carne. Poate fi ras. Taierea este, de asemenea, posibilă, dar nu-mi place când tovarășii de ceapă se găsesc într-o carne tocată omogenă.
Dacă carnea este foarte slabă, este bine să adăugați puțină untură de porc sau alte grăsimi - din nou pentru suculența cotletelor.
Legume - toate pe gustul tau. Cu toate acestea, dacă vorbim despre cotlete de carne, atunci vă recomand să lăsați dovleac, morcovi, dovlecei, varză, cartofi și alte utilități pentru următoarea porție.
Condimente - Nu recunosc nimic în afară de piper negru. Dar din nou în versiunea clasică. În general, puteți adăuga orice, după părerea dvs., se potrivește bine cu carnea.
7. Se amestecă. Cu diligență și grijă, aceasta este garanția că cotletele vor fi uniform suculente, gustoase și foarte gustoase în toate locurile.
8. Bate. Necesar. Mult. Puneți carnea tocată în palme, ridicați mâinile și aruncați cu putere carnea înapoi în castron. Deci - de cel puțin 15 ori. Mai bine de 30. Atunci nici una din cotletele dvs. nu se va destrăma în timpul procesului de prăjire.
9. Unt sau o bucată de gheață în mijlocul cotletului.
Cred că acestea sunt mașini de prisos. În cazul în care carnea tocată este de înaltă calitate, proaspătă și suficient de grasă, nicio cantitate de unt-gheață nu o va face și mai gustoasă, ci va adăuga doar muncă. Dacă aveți îndoieli că aveți norocul de a cumpăra carne de cotlet „potrivită”, piure cu unt sau gheață.
Sculptăm cu mâinile înmuiate în apă - astfel încât să nu se lipească.
Tigaia corectă este cu fundul gros. Fontă - perfectă.
Pâine - opțional. Starea mea de spirit ia uneori făină, alteori cereale, alteori biscuiți. Și cel mai adesea - fără deloc.
Uleiul este fierbinte, tigaia este curată. Îndepărtați bine toate bețele după fiecare lot prăjit.
Focul este aproape de minim.
Prăjim pe ambele părți. Când sunt apăsate, cotletele finite ar trebui să răsară ușor. Pe tăietură - cenușiu. Nu roșu, nu roz.
Vă doresc mult noroc în prepararea unor cotlete delicioase de carne și, în plus, vă sugerez mai multe mai multe rețete dovedite pentru tunici delicioase din Zest:
Rețetele de bază pentru cotlete nu diferă prea mult între ele. Dar, dintr-un anumit motiv, diferite gospodine au diferite cotlete. Fiecare gospodină vrea ca cotletele ei să fie pufoase, suculente și apetisante. Pentru a obține preparatul perfect, trebuie să cunoașteți câteva rețete.
Nu contează dacă gazda folosește carne tocată cumpărată sau făcută de sine pentru a găti cotletele. În ambele cazuri, este important ce să adăugați la carnea tocată, astfel încât cotletele să fie suculente.
Când adăugați pâine la carnea tocată, asigurați-vă că o înmuiați. Unii oameni înmoaie pâinea în lapte - și aceasta este o greșeală fatală, deoarece pâinea îmbibată în lapte va împiedica în cele din urmă vasul să fie suculent. Pâinea trebuie înmuiată în apă fiartă rece;
Cel mai bine este să folosiți pâine albă de grâu alb pentru a adăuga la carnea tocată. Dacă pâinea este proaspătă, torturile vor deveni neplăcut de lipicioase. Pentru ca carnea tocată să fie suculentă și moale, este necesar să adăugați pâine albă, deoarece este capabilă să mărească volumul produselor;
Pâinea albă în carne tocată pentru prepararea cotletelor este necesară, deoarece va absorbi sucul de carne care este eliberat. Datorită acestui fapt, vasul se va dovedi moale, luxuriant și suculent;
Foarte puțină pâine ar trebui adăugată la carnea tocată, deoarece absoarbe bine uleiul, în care cotletele vor fi prăjite într-o tigaie. Dacă există multă pâine în carne, atunci aceasta va absorbi toată grăsimea și cotletele nu vor deveni suculente. În raport cu masa de carne, adăugați aproximativ 15-20% pâine; 
Când adaugă ceapă la carnea tocată, mulți o trec printr-o mașină de tocat carne. Pentru a obține felul de mâncare perfect, este mai bine să tocați mărunt ceapa;
Multe gospodine adaugă ouă la carnea tocată. Dar nu sunt considerate o componentă obligatorie, deoarece pot adăuga rigiditate cotletelor finite. Dacă doriți să adăugați ouă, atunci cel mai bine este să amestecați doar gălbenușul în carnea tocată;
În loc de pâine, puteți adăuga și orice legume la carnea tocată: varză, morcovi și chiar cartofi. Legumele suplimentare trebuie mai întâi rase pe o răzătoare fină;
Mărimea contează. Cu cât cotletul este mai mare, cu atât este mai suculent;
Se servește cu cotletă.
Este important! Dacă cotletele sunt preparate din carne măcinată, atunci pâinea înmuiată în apă nu trebuie stors cu greu înainte de a o adăuga la carne.
Ce carne să alegeți pentru carnea tocată
Știm deja ce să adăugăm la puiul tocat, astfel încât cotletele să fie suculente sau la orice alt tip de carne (pâine și ceapă). Dar, mai întâi trebuie să procesați corect carnea tocată în sine. Dacă trebuie să amestecați foarte bine și să bateți astfel încât să fie saturat cu oxigen. Nu este nevoie să adăugați lapte, dar apa fiartă nu va strica.
O bucată de gheață sau unt
Un secret foarte important despre ce să adăugăm la carnea tocată, astfel încât cotletele să fie suculente, despre care multe gospodine nici măcar nu știu. Înainte de a prăji cotletul, puneți o bucată de gheață în centrul său. Se mulează rapid o cotlet și se trimite la prăjit într-o tigaie sau cuptor. În loc de o bucată de gheață în interiorul fiecărei cotlete, pentru o mai mare suculență și catifelare, puteți înfășura o bucată de unt.
Este necesară coacerea?
Pentru ca rezultatul final să vă mulțumească sută la sută, este important nu numai să pregătiți corect carnea tocată și să adăugați toate ingredientele necesare. Este important să prăjiți corect cotletele. Cel mai bine este să folosiți pâine atunci când prăjiți. Poate fi făină simplă sau pesmet. Puteți folosi, de asemenea, puțină proteină bătută în locul acestor ingrediente pentru panificare.
Este important! Pentru ca cotletele să fie bine formate și carnea tocată să nu se lipească de mâini, ar trebui să vă umeziți periodic mâinile în apă curată.
Informații utile suplimentare:
Puteți adăuga câteva linguri de smântână la carnea tocată pentru a o face mai moale și mai suculentă. Dar, în acest caz, trebuie pregătit pentru faptul că produsul finit va avea o aromă de smântână;
Pentru a face cotletele foarte suculente, adăugați câtă apă fiartă la carnea tocată, pe cât o poate absorbi carnea;
Când nu există suficientă pâine albă în casă, dar este urgent să gătiți cotletele, acest ingredient poate fi înlocuit cu cartofi. Nu pâinea neagră, și anume cartoful ras pe o răzătoare fină;
Aluatul nu va lăsa sucul să iasă din cotlet, așa că, dacă doriți să obțineți un fel de mâncare suculent, puteți rula mai întâi cotletul în aluat. Pentru a face aluat, amestecați laptele, ouăle și făina;
Acestea sunt toate secretele a ceea ce trebuie adăugat la tocatul de curcan pentru a face cotletele suculente. Și, nu este atât de important, este curcan sau pui tocat, carne de porc, carne de vită sau miel. Sau poți doar să gătești
Cotletele din carne tocată într-o tigaie sunt probabil cel mai de dorit fel de mâncare în zilele lucrătoare și în sărbători. Fără îndoială, fiecare gospodină știe să gătească cotletele tocate într-o tigaie, astfel încât să devină suculente, pufoase și, cel mai important, delicioase. Pur și simplu nu există preț pentru proprietarii secretelor fabricării unor astfel de cotlete, deoarece cotletele de carne tocată într-o tigaie sunt un hit de neînlocuit în orice moment și un salvator care decorează orice masă.
Pentru a găti tortele din carne tocată într-o tigaie, aveți nevoie de un minim de ingrediente. Principalul lucru este să aveți la dispoziție orice carne tocată: carne de porc, carne de vită, pui, pește sau asortate, de exemplu, carne de porc + carne de vită (cui îi place) - proaspătă, de înaltă calitate și de preferință de casă. De asemenea, puteți găti cotletele din carne tocată cumpărată într-un magazin, pur și simplu luați-o cu mare grijă în alegerea acesteia.
Pentru a adăuga mai multă suculență cărnii tocate, unele gospodine îi adaugă ceapă tocată mărunt sau rasă fină, pâine albă înmuiată, alți cartofi râșiți pe răzătoarea fină, varză tocată și alte ingrediente-ajutătoare care pot da cotletelor acea poftă care face ca le unice originale. Există multe opțiuni pentru suplimente. Deci, cotletele vor deveni foarte suculente dacă puneți o bucată de unt înghețat în fiecare și adăugați verdeață tocată. Verdele pot fi adăugate și cărnii tocate.
Câteva cuvinte despre panare. Unele dintre gospodine sunt de părere că cotletele din carne tocată într-o tigaie trebuie să fie coapte, altele fac fără această procedură. Mai mult decât atât, atât cele cât și altele au cotlete minunate.
Prăjiți tortele de carne tocată într-o tigaie, de asemenea, este necesar în mod corect: turnați ulei vegetal în tigaie și distribuiți-l pe întreaga suprafață, încălziți-l, reduceți focul la mediu și apoi puneți tortele. Se prăjește aproximativ 10 minute pe fiecare parte până se rumenesc, apoi se adaugă puțină apă în tigaie și se fierbe încă 10 minute sub capac până se înmoaie.
Vrei să-ți surprinzi familia cu cotlete delicioase? Vino să ne vizitezi și să alegi rețeta care îți place.
Pateuri de carne tocată mixte într-o tigaie
Ingrediente:
500 g carne de porc tocată
500 g vita macinata,
1 ceapă,
1 ou,
150-200 g pâine sau pâine albă,
2-3 catei de usturoi
2 linguri. l. maioneză,
firimituri de pâine,
ulei vegetal,
Pregătire:
Folosiți o pâine sau o pâine pentru gătit, nu cea mai proaspătă, ci ușor învechită, astfel încât cotletele să nu se dovedească pufoase și să nu fie prea lipicioase. Se toarnă lapte peste pulpa de pâine și se lasă 15 minute, apoi se stoarce. Se adaugă ceapa și usturoiul tăiate mărunt sau rase mărunt trecute prin presă, maioneza de pâine, sare și piper după gust în carnea tocată și se amestecă bine. Pentru ca carnea tocată să devină densă și, în același timp, suculentă, mulți bucătari sfătuiesc să o bată bine. Puteți pur și simplu să ridicați o masă de carne tocată și să o bateți cu o masă sau farfurie cu un efort palpabil, sau puteți pune carnea tocată într-o pungă, o legați, lăsând suficient spațiu și îndepărtați aerul și bateți deja această structură. În orice caz, cotletele dvs. vor beneficia doar de un astfel de masaj. Apoi, formați cotlete din carnea tocată, rulați fiecare în pesmet și prăjiți într-o tigaie cu ulei vegetal încălzit din 2 părți până se rumenesc. Apoi turnați destulă apă în tigaie, acoperiți-o cu un capac și lăsați cotletele să stea încă 10 minute.
Un alt sfat pe care l-ați putea găsi util atunci când gătiți paste tăiate într-o tigaie. Adăugați câteva ierburi uscate, după ce le-ați măcinat în pulbere în pesmet. Cotletele gata prajite în acest amestec se vor dovedi a fi foarte aromate.
Cotlete de porc tocate de casă
Ingrediente:
600-700 g carne de porc tocată,
2 cepe,
3-4 căței de usturoi
1 ou,
1-1,5 stive lapte,
2 felii de pâine (150-200 g),
firimituri de pâine,
ulei vegetal,
sare, piper negru - după gust.
Pregătire:
Înmuiați pulpa unei pâini sau a unei pâini albe în lapte cald și lăsați 15 minute. Între timp, tocați ceapa și adăugați-o la carnea tocată, frământați bine masa cu mâinile și, adăugând pulpa stoarsă a pâinii, amestecați din nou carnea tocată bine. Adăugați usturoiul, oul, trecut printr-o presă la masa de carne, sare și piper după gust. Se amestecă carnea tocată până se omogenizează și începe să modeleze torturile. Este mult mai ușor să faci asta cu mâinile umede. Rolați cotletele rezultate în pesmet și prăjiți-le la foc mediu într-o tigaie cu ulei vegetal încălzit pe ambele părți până se rumenesc. Când tortele sunt rumenite pe o parte, întoarceți-le și acoperiți tigaia cu un capac. După scoaterea capacului, verificați pregătirea cotletelor după cum urmează. Pătrundeți cotletul cu o furculiță - dacă sucul care apare este limpede, măriți focul și gătiți cotletele încă 2-3 minute de fiecare parte. Cotletele sunt maronii, ceea ce înseamnă că vasul este gata.
Delicioase paste tocate din carne de vită
Ingrediente:
600-700 g carne de vită măcinată,
2 cartofi,
1 ou,
1 ceapă,
mărar verde, sare, piper negru - după gust,
făină pentru coacere.
Pregătire:
De obicei, carnea de vită măcinată se toacă de două ori. Pentru a face cotletele mai fragede. Dacă utilizați carne tocată comercială, nu vă leneși, treceți-o încă o dată prin mașina de tocat carne împreună cu cartofii crudați curățați de piele. Sau apoi adăugați cartofi râșiți pe răzătoarea fină la carnea tocată. Pe scurt, acționează pe cont propriu. Sare și piperează carnea tocată pregătită, se adaugă mărarul tocat, ceapa tocată mărunt și se amestecă bine. Formați cotletele, rotiți-le în făină și prăjiți-le într-o tigaie preîncălzită cu ulei vegetal pe ambele părți până la o crustă plăcută și apetisantă. Adăugați puțină apă în tigaie, acoperiți și fierbeți tortele timp de aproximativ 10 minute. Pentru aromă, puteți adăuga boabe de piper negru sau frunze de dafin în apă.
Cotlete de pui tocate într-o tigaie
Ingrediente:
900 de pui tocat,
3 brânză procesată "Druzhba",
1 ou,
1 buchet de ceapă verde
1 legătură de pătrunjel sau mărar
2 catei de usturoi
3 linguri. l. maioneză,
firimituri de pâine,
ulei vegetal,
sare, condimente după gust.
Pregătire:
Radeți brânza procesată, tăiați ceapa, usturoiul, ierburile și adăugați toate aceste ingrediente la puiul tocat. Se amestecă, se bate într-un ou, se adaugă maioneză, sare și piper după gust. Amestecați totul din nou bine și formați paste mici din masa rezultată. Scufundați-le în pesmet și prăjiți-le într-o tigaie cu ulei vegetal încălzit pe ambele părți până se rumenesc.
Fanii prăjiturilor de pește, potrivit statisticilor, sunt mult mai puțini decât cei care preferă cotletele din carne. Cu toate acestea, următoarea rețetă îi poate forța chiar și pe cei mai disperați non-iubitori să-și reconsidere opiniile cu privire la prăjiturile de pește.
Cotlete de pește tocate într-o tigaie
Ingrediente:
500 g peste tocat
200 g pulpa de dovleac,
1 ou,
3 linguri. l. făină,
1-2 căței de usturoi (pentru un amator),
sare, piper - după gust,
ulei vegetal.
Pregătire:
Combinați dovleacul ras pe o răzătoare fină cu peștele tocat, adăugați oul bătut cu o furculiță, usturoiul trecut printr-o presă și amestecați. Apoi adăugați făină în carnea tocată, amestecați-o, sare și piper după gust. Formați tortele cu mâinile umede și prăjiți-le într-o tigaie cu ulei vegetal încălzit timp de 3-4 minute pe fiecare parte.
Cotlete de carne tocată într-o tigaie - acesta este un minim de timp și un maxim de plăcere!
Poftă bună și noi descoperiri culinare!
Larisa Shuftaykina
Cotletele de casă sunt un fel de mâncare populară din carne tocată.
Cotletele simple și consistente cu o crustă crocantă se vor încadra perfect în meniul de cină de familie și vor decora orice masă festivă.
Cotletele se mănâncă atât calde, cât și reci.
Pot fi un fel de mâncare independent sau servit împreună cu orice garnitură, fie că este salată, piure de cartofi sau legume înăbușite. Amintiți-vă că nici o cotlet de la cele mai bune restaurante din lume nu se poate compara cu cotletele de casă - făcute de gazdă cu uimire și dragoste.
Principii generale de gătit
1. Pentru prepararea cotletelor gustoase și suculente, este important să alegeți tocatul potrivit. Cel mai bine este să amestecați mai multe tipuri de carne tocată, unde puteți alege combinația după gustul dvs. Amintiți-vă însă că umplutura magazinului nu poate înlocui acasă, derulată chiar de gazdă într-o mașină de tocat carne. Dacă nu este posibil să o gătiți singur, asigurați-vă că verificați prospețimea și calitatea cărnii, deoarece aceasta este o etapă decisivă în prepararea cotletelor.
2. Nu uitați să adăugați chifle sau pâine la carnea tocată. Aceasta este principala regulă pentru obținerea cărnii suculente și delicate. Feliile de sul sunt cele care țin sucul în cotlet, ca un burete, absorbindu-l complet.
3. Cotletele pot fi învelite în făină sau pesmet. Depinde de voi să alegeți.
4. Nu uitați de adăugarea de condimente și ierburi la cotletele de casă, acest lucru va adăuga o notă de picant și rafinament.
Cotlete clasice de casă
carne tocată (de casă sau cumpărată) - 500 g;
2 catei de usturoi;
sare, piper negru și roșu;
1-2 felii de pâine;
făină - 3-4 linguri. linguri.
1. Curățați ceapa și frecați sau macinați într-un blender. Tocam marunt cateii de usturoi si ierburile.
2. Tăiați bucăți de pâine felii și uscați-le. Apoi ne îmbibăm în apă, ele vor oferi cotletelor o suculență incredibilă. Fără acest pas, tortele vor avea un gust uscat. Ulterior, frământați și strângeți și abia apoi adăugați la carnea tocată.
3. Combinați toate ingredientele de mai sus într-un castron adânc, amestecați bine într-un robot de bucătărie sau cu o lingură. Am bătut carnea tocată cu mâinile, aruncând-o pe o suprafață tare.
4. Condimentați cu sare și piper.
5. Luați o cantitate mică de carne cu o lingură, puneți-o deasupra făinii și presărați cu ea. Formați o cotletă rotundă în palma mâinii, puneți-o într-o tigaie fierbinte. Se prăjește 3-4 minute. Când ne întoarcem spre a doua parte, îndepărtăm puțin focul.
Cotlete în stil casă în pesmet
2 bucăți de pâine uscată;
1. Tocăm ceapa, rupem oul și adăugăm pâinea înmuiată în apă (lapte) la carnea tocată.
2. Frământați bine carnea tocată până se obține o masă omogenă.
3. Se formează o cotlet în pesmet și se pune într-o tigaie cu ulei vegetal, se pune pe un foc mic. Cotletele cu pesmet arată mult mai apetisant. Când simțiți că sunt rumenite, nu ezitați să vă întoarceți. De obicei, cotletele sunt prăjite în pesmet timp de 2 minute pe fiecare parte.
4. Un plus excelent la astfel de cotlete va fi o salată de sfeclă fiartă cu adaos de ceapă, usturoi, sare și piper, condimentată cu ulei vegetal nerafinat și presărată cu suc de lămâie și zahăr. Cotletele cu cartofi sunt destul de bogate în calorii. Iar salata de sfeclă roșie este perfectă cu mâncarea.
Cotlete de vită și curcan de casă cu griș
carne tocată (carne de vită și curcan) - 1200 g;
ceapa - 300 g;
usturoi proaspăt sau granulat;
3 linguri. linguri de gris;
sare și piper negru;
apă - 2/3 cană;
smântână - 300 g.
1. Frământați bine ceapa, măcinată sau rasă fin într-o mașină de tocat carne.
2. Puteți adăuga cartofi sau o rolă albă în apă sau lapte la carnea tocată. Dar această rețetă oferă o altă soluție: grișul. Păstrează perfect cotletul în formă și nu le permite să se deformeze.
3. Este indicat să bateți carnea tocată și să o lăsați 15-20 de minute, astfel încât să fie bine saturată de condimente.
4. Distribuiți carnea tocată pe masă în formă de dreptunghi, împărțiți-o în jumătate, fiecare jumătate în încă 3 părți. Se poate face orice formă. Presară bine fiecare cotlet în făină.
5. Se prăjește 3 minute pe fiecare parte într-o tigaie preîncălzită.
6. Puneți cotletele prăjite într-o cratiță, turnați aproximativ 2/3 cană de apă acolo, închideți capacul, fierbeți timp de 10 minute la foc mic, astfel încât acestea să ajungă în interior și să devină mai moi. Se servește cu smântână.
Cotlete luxuriante în stil casnic
pâine - 100-150 g;
lapte - 200 ml;
făină - 5-7 linguri. linguri;
unt - 2-3 linguri. linguri;
ulei vegetal - 2-3 linguri. linguri;
1. Tăiați crusta pâinii, umpleți pesmetul cu lapte și lăsați-l la macerat 15-20 de minute.
2. Într-o tigaie preîncălzită, prăjiți ceapa tocată mărunt în legume și unt. Interesant este că untul nu arde în timpul prăjirii și conferă mâncării un gust cremos plăcut.
3. Sparg oul, separând gălbenușul de proteină.
4. Se amestecă carnea tocată, o sulă stoarsă din lapte și ceapa prăjită cu gălbenuș. Este recomandabil să striviți masa groasă rezultată cu mâinile. Nu vă economisiți energia pentru a bate carnea tocată, cu cât o faceți mai bine, cu atât va fi mai convenabil să modelați cotletele, iar la prăjire își vor păstra forma. Punem carnea tocată bătută la frigider timp de 20 de minute pentru a-i repara starea densă.
5. Bateți albușul până se obține o spumă albă groasă. Puteți verifica dacă proteina a atins consistența dorită după cum urmează: atunci când rotiți vasul, nu trebuie să se revărseze din el. Adăugați proteinele bătute la carnea tocată, amestecați foarte atent, astfel încât integritatea proteinei să nu fie deranjată, pentru că el va da splendoarea cotletelor.
6. Decorăm cotletele sub formă de prăjituri dense, le rulăm în făină.
7. Încălzim untul și uleiul vegetal. Întindem cotletele și le prăjim până se rumenesc, le răsucim, adăugăm puțină apă, astfel încât să fie aburite și acoperim cu un capac până se înmoaie.
Cotolete moi de casă, cu un secret
tocat mixt (carne de vită și porc) - 500 g;
sare, piper negru;
2 catei de usturoi;
coc înmuiat în apă minerală;
1. Tocam ceapa. Adăugați chifla îmbibată după ce ați stors-o bine. Frecați usturoiul.
2. Frământați masa pentru ao distribui uniform.
3. Se toarnă apă minerală cu gaze într-un castron. Presară carnea tocată cu un praf de sifon. Acesta este ingredientul nostru secret. Da, sifon, pentru că face carnea tocată moale și ajută la slăbirea ei. Stingem sifonul cu apă minerală, turnându-l în picături de sus. Împreună conferă cărnii o splendoare extraordinară. Frământați din nou pentru a obține o masă elastică.
4. Adăugați 1 ou. La început, carnea tocată devine lichidă, dar după o amestecare bună, capătă din nou o consistență groasă. Sarea și piperul sunt ajustate după preferințe.
5. Am bătut carnea tocată, aruncându-o pe o suprafață tare de la o înălțime mică. Și lăsați-l la frigider timp de 20-30 de minute.
6. Înmuiați fiecare cotlet în pesmet.
7. Nu regretăm uleiul, încălzim bine tigaia. Se prăjește 2-3 minute pe fiecare parte, fără acoperire, apoi se fierbe la foc mediu, acoperind cu un capac.
Cotlete de casă cu muștar
carne macinata de vita - 500 g;
1 lingură. o lingură de ulei de măsline;
1-2 căței de usturoi;
Pregătim sosul din următoarele componente:
cremă cu un conținut de grăsimi de până la 30%;
2 linguri. linguri de muștar.
1. Tocam ceapa, usturoiul si patrunjelul.
2. Într-un castron adânc, amestecați carnea de vită măcinată, adăugați oul, ceapa rasă și usturoiul. Se adaugă sare și piper după gust. Trimiteți-l la frigider timp de o jumătate de oră.
3. Formați cotletele rotunde și puneți-le într-o tigaie cu ulei de măsline încălzit.
4. Pregătiți sosul astfel: bateți smântâna, adăugați muștarul.
5. Se toarnă sosul în cotletă în tigaie cu 10 minute înainte de oprire, se fierbe la foc mediu sub capac.
Cotlete de casă cu brânză
carne tocată - 600 g;
ou - 1 buc;
cartofi - 2 bucăți;
maioneză - 3 linguri. linguri;
usturoi - 2 cuișoare;
brânză tare - 100 g;
pâine - 200 g.
1. Pentru a înmuia pâinea, lăsați-o într-un vas cu apă timp de 15-20 de minute, apoi stoarceți-o și adăugați-o la carnea tocată.
2. Tăiați mărunt cartofii, usturoiul și ceapa.
3. Combinați legumele tocate, oul și pâinea înmuiată într-un singur vas. Se amestecă bine pentru a obține o masă omogenă, cel mai bine este să faceți acest lucru cu un blender.
4. Adăugați 1-2 linguri de făină, astfel încât carnea tocată să nu fie lichidă. Sare piper.
5. Tăiați brânza felii medii.
6. Realizăm forma cotletelor la alegere, dar cel mai bine este să o formăm sub forma unui tort plat, punând o felie de brânză feliată în mijloc. Apoi o ascundem într-o cotletă, presărăm deasupra făină.
7. Se prăjește până se rumenesc. Se fierbe timp de 4-5 minute la foc mic. Servim cotletele fierbinți, astfel încât brânza din interiorul lor să nu aibă timp să înghețe și să se întărească.
Cotlete de casă umplute cu ouă de pui
carne tocată asortată - 700 g;
pâine - 2 felii;
ou de pui - 6 bucăți;
usturoi - 3 felii;
1. Într-un castron adânc, combinați oul, carnea tocată, feliile de pâine înmuiate în apă, ceapa tocată mărunt și usturoiul.
2. Ouăle de pui fierte trebuie tocate mărunt.
3. Prăjiți ceapa într-o tigaie până se rumenesc.
4. Se amestecă ceapa și ouăle fierte, se adaugă usturoiul stors, sarea și piperul.
5. Facem prăjituri plate din carnea tocată, punem umplutura în mijloc.
6. Ungeți foaia de copt cu ulei vegetal. Și, în cele din urmă, ultimul pas este să trimiteți cotletele la cuptor la 160-180 de grade.
Dacă luați carne de porc tocată, cotletele se vor dovedi a fi grase, dacă luați carne de pui - fragedă și slabă. Cea mai bună alternativă sunt cotletele asortate.
Pentru a face cotletele nu numai suculente, ci și luxuriante, sifonul înmuiat cu apă minerală, suc de lămâie sau oțet va veni în ajutor.
Cotletele adoră untul, dar nu exagerați. În caz contrar, vor fi prea grase. Cel mai bine este să le prăjiți în grăsime topită.
Adesea apare întrebarea: cât timp să prăjești cotletele? Răspunsul este simplu: până gata. Și disponibilitatea poate fi verificată într-un mod simplu. Apăsați cu o furculiță pe cotlet, dacă eliberează suc limpede, apoi după 2-3 minute de abur, îl puteți servi în siguranță la masă.
Dacă simțiți ceapă nefiertă în cotlet, puneți-le la cuptorul cu microunde timp de 2-3 minute, aducându-le astfel la pregătire.
Serviți cotletele cu smântână, salată ușoară, garnitură de legume sau piure standard.
Gătește cu plăcere și dragoste! Și amintiți-vă, cu cât rețeta este mai simplă, cu atât rezultatul este mai bun!
