Cum să gătești carne de elan acasă. Elan prăjit în folie. Elan pilaf: reteta

27.01.2021

Faringe

După cum știți, elanul este considerat unul dintre cele mai mari mamifere de pe Pământ, greutatea medie a unui astfel de animal variază între 300-600 de kilograme. De aceea, încă din cele mai vechi timpuri, elanul era considerat un obiect foarte valoros în timpul vânătorii. În zilele noastre, există o mulțime de rețete diferite de elan, sau feluri de mâncare din vânat, astfel se numește carnea animalelor din categoria ungulatelor sălbatice.

Este important ca carnea de elan să aibă un gust bogat manifestat, proprietăți nutritive, precum și o cantitate mică de grăsime. Dacă comparăm caracteristicile culinare din categorie, atunci carnea de elan este foarte asemănătoare cu carnea de vită, în timp ce din punct de vedere al gustului, seamănă mai mult cu cea de oaie. O astfel de carne are o aromă foarte specifică care este inerentă vânatului. Specificul jocului, mai ales atunci când animalul este de la trei ani - fibra și duritatea cărnii.

Este esențial ca elanii care trăiesc în zone diferite să aibă gusturi diferite de carne. Astfel, elanii care trăiesc în zonele mlăștinoase au carne mai puțin gustoasă decât mamiferele din pădure. Este în general acceptat că carnea de elan de nord nu are parametri de gust atât de strălucitori ca acele animale care trăiesc în sud, în ciuda acestui fapt, carnea lor este îmbogățită cu o cantitate mare de minerale și alte substanțe utile.

Mâncăruri din elan: cum să-ți surprinzi oaspeții

În general, selecția de preparate din elan este similară cu selecția de preparate din carne de vită. Și totul pentru că este cea mai roșie carne, este mai rigidă ca structură și are, de asemenea, o aromă mai strălucitoare. De aceea, înainte de gătire, o astfel de carne trebuie să fie bine înmuiată, marinată fără greș înainte de tratamentul termic. Și totuși, carnea tânără de elan poate fi gătită delicios fără astfel de manipulări.

Cea mai delicioasă parte a cărnii de elan sunt buzele și muschiul și din ele mulți bucătari pregătesc adevărate capodopere culinare. De asemenea, în gătit, pulpa este folosită activ din picioare, atât din spate, cât și din față, din zona renală și din spate.

Mâncăruri delicioase din carne de elan: gulaș, tot felul de cotlet tocate, friptură, prăjire, precum și alte soiuri de tocană, carne la cuptor, prăjită. Această delicatesă poate fi foarte gustoasă prăjită ca cotlete sau fripturi, sau poate fi coaptă la cuptor tăind-o în bucăți sau ca o singură bucată întreagă. Pentru cunoscătorii de carne jeleată, primele feluri calde, sunt disponibile și astfel de rețete, unde ingredientul principal este carnea de elan.

Cum să gătești carnea de elan: pregătirea cărnii

Pentru ca preparatele din carne de elan să devină cu adevărat fragede, apetisante, trebuie să respectați instrucțiuni clare. Carcasa unui animal trebuie tăiată conform acelorași reguli care se aplică la tăierea unei carcase de vacă. Și apoi trebuie să tăiați piesa necesară, care este cea mai potrivită pentru o anumită rețetă - de regulă, aceasta este pulpa.

Lista acțiunilor care ar trebui efectuate înainte de gătit:

- îndepărtați toate peliculele, venele prezente și, de asemenea, tăiați bucăți de tendoane;

- carnea se pune in apa minim 1-3 ore;

- carnea se scoate din apa, pentru a o lasa sa se scurga, puteti ajuta la uscare cu prosoape sau servetele;

- carnea se pune la congelator pentru cel putin 1,5 ore, carnea usor congelata este mult mai convenabil sa se taie in bucatile necesare;

- carnea se ia din camera, se taie in bucati peste fibrele de grosimea ceruta;

- în cazul în care se prepară carne de vită stroganoff, friptură sau elan fiert, merită să tăiați bucățile în fâșii, apoi în cuburi sau bucăți mai mici;

- in cazul cotletelor de gatit - carnea trebuie batuta bine, dupa ce o puneti intr-o punga de plastic, pentru a evita stropii;

- carnea este marinată pentru câteva ore.

Oferim câteva dintre cele mai populare opțiuni pentru marinatele de elan, care pot fi folosite în funcție de felul de mâncare care este planificat pentru gătit:

Un pahar de vin roșu (sec), 2 cepe medii, câțiva căței de usturoi, câteva ramuri de pătrunjel, piper negru măcinat sau boabe de piper negru - după gust.
O jumătate de pahar de apă fiartă, 1/2 cană oțet 9%, 1 lingură. l. Se adaugă sare, zahăr, câteva foi de dafin, câteva mazăre de ienibahar, alte condimente după gust; lasa marinata sa se raceasca inainte de a turna carnea.
Muștar clasic rusesc - puteți face cumpărături sau de casă - 3 linguri. l., un praf de sare, precum si piper negru macinat.
Câteva pahare de apă minerală, 1/2 pahar de oțet de struguri, câteva linguri. ulei de măsline sau alt ulei care este inodor.

După ce carnea este bine marinată conform ultimelor două rețete, puteți face alternativ o friptură de carne de elan sau un kebab.

Dar dacă carnea gătită în bucăți întregi sau în bucăți mici este încă prea dură pentru tine, este permis să faci cotlet din carne de elan, precum și alte feluri de mâncare folosind o astfel de carne tocată exclusivă.

Pentru a găti carnea tocată, este imperativ să curățați carnea, să o înmuiați în apă, să o uscați, să o tăiați în bucăți, să o înghețați ușor. Și apoi treceți de obicei printr-o mașină de tocat carne aburită cu pâine, ceapă, cel mai bine este să adăugați puțină untură, pentru ca vasul să iasă mai suculent.

Carnea de elan în domeniul gătitului este considerată o carne destul de versatilă. Multe gospodine se pot întreba ce se poate găti din carne tocată de elan? Vă oferim să studiați o serie de rețete simple pentru a găti astfel de feluri de mâncare.

Cotlet de elan: retete de baza

Când gătiți cotlet de elan, se acceptă în general că condiția cheie este răsucirea calitativă a cărnii tocate.

Componente:

Arc - 2 capete mijlocii;

Untură - 450 de grame;

Baston - 300 de grame;

Sare, precum și piper măcinat - după gust;

lapte - ½ cană;

Pesmet sau făină;

Ulei de floarea soarelui pentru prajit;

Cremă cu conținut scăzut de grăsimi - 200 mililitri (opțional).

Cum să gătești cotlet de elan rețete de gătit:

Merită să încălziți laptele, să înmuiați pâine albă în el și să o lăsați la macerat.
Carnea de elan se trece printr-o mașină de tocat carne, iar cu ea slănină, ceapă și pâine.
Carnea tocată se frământă ideal, se adaugă restul de lapte, precum și piper și sare.
Cotleturile mici se formează cu mâinile, se rulează în pesmet, apoi se pun într-o tigaie.
Căldura trebuie redusă, timp de cinci minute cotleturile se țin sub un capac bine închis.
După gust, puteți turna smântână peste cotlet de deasupra, dați la cuptor pentru 8-10 minute pentru ca carnea să fie înăbușită.

Legumele conservate sau proaspete, orezul fiert, pastele, cartofii copți sunt ideale ca garnitură pentru astfel de cotlet.

Elan într-un cuptor lent: mâncăruri delicioase

Datorită multicooker-ului, va fi posibil să gătiți carne de elan incredibil de gustoasă, fără a pierde timp și energie suplimentară. Deoarece pentru o înmuiere maximă, această carne trebuie fiartă sau înăbușită mult timp. În timp ce un multicooker nu necesită participarea unui bucătar în timpul gătirii.

Multicooker Elk Rețete: Friptură

Ingrediente de baza:

Carne proaspătă de elan - 1 kilogram;

Becuri - 2 capete mari;

Morcovi - 1 bucată;

Roșii - 3 buc. sau câteva linguri. pasta de tomate;

Sarat la gust;

Piper negru;

Câteva frunze de dafin;

Ulei sau grăsime.

Procedura de gatire:

Înainte de a începe să gătiți carnea într-un multicooker, trebuie să o îndepărtați cu grijă de pe folie și să o înmuiați timp de 2-3 ore. Este permisă marinarea cărnii conform oricărei rețete. Apoi elanul este uscat și tăiat în bucăți mari.
Carnea este pusă în multicooker odată cu grăsime și ulei, modul Coacere sau Prăjire este setat până la 10 minute.
Felul de mâncare se amestecă, ceapa rasă grosieră, morcovii tăiați se adaugă timp de 10 minute. felul de mâncare este în curs de pregătire.
Aceste manipulări se pot face într-o tigaie, iar apoi toate ingredientele sunt trimise în vasul multicooker.
Roșiile, cartofii sunt tăiați în bucăți, adăugate în carne, împreună cu sare și condimente.
Toate ingredientele se toarnă cu apă, astfel încât totul să fie acoperit, modul de stingere este setat până la 1,5 ore.
După semnal, vasul trebuie infuzat timp de o oră.
În timpul servirii, vasul este decorat cu ierburi deasupra.

Rețete de gătit mâncăruri din elan: shurpa

Acest fel de mâncare este un pic ca o friptură în ceea ce privește procedura de gătit. Și totuși, shurpa este o supă bogată cu o cantitate uriașă de carne, diverse legume, toate cât mai bogate cu ierburi și condimente.

Ingrediente de baza:

Carne proaspătă de elan - un kilogram;

Cartofi - 4-5 buc.;

Becuri - 2 buc.;

Ardei gras - o bucată;

Morcovii sunt un lucru;

ardei Otrye - jumătate sau 1 buc.;

Usturoi - 2-3 catei;

Măr - 1 buc.;

Ienibahar, mazăre sau măcinat, sare;

Câteva frunze de dafin;

patrunjel, coriandru;

Ulei de floarea soarelui.

Elanul pregătit trebuie tăiat în bucăți mici. Împreună cu untul, carnea trebuie pusă într-un vas multicooker, prăjită până se rumenește. Dupa aceea se adauga ceapa taiata in jumatati de rondele, timp de 10 minute toate ingredientele se prajesc impreuna cu carnea.

Cartofii se taie in bucati mari, maxim 4-6 felii.
Morcovii se taie batoane iar ardeii se taie fasii.
Tăiați roșiile în cuburi.
Morcovii tocati si un pahar de apa se adauga in amestecul de ceapa si carne. Tot conținutul trebuie stins timp de o jumătate de oră, modul de stingere este setat în multicooker.
Se adauga cartofi, ardei gras tocat si aproximativ un litru de apa, se porneste multicooker inca o jumatate de ora.
Adăugați roșiile, frunza de dafin la conținut, fierbeți totul timp de 10 minute.
Pregătiți dressingul: tocați mărunt usturoiul, ardeiul iute, mărul, ierburile, adăugați sare și puneți în supă. Reglați nivelul lichidului, adăugați apă după cum este necesar.
În modul Tocană, vasul trebuie ținut cel puțin 15 minute.

Cum să gătești elan în cuptor

Pentru ca carnea de elan la cuptor să fie cât mai moale și foarte fragedă, carnea trebuie să fie bine marinată fără greșeală.

Ingredientele de bază ale felului de mâncare:

carne de elan - 1 kg;

zahăr - 1 linguriță;

Oțet 9% - 1 pahar;

Ceapa dupa gust;

Sare - 1 lingura;

Condimente pentru carne;

Ulei de floarea soarelui.

Cum să gătești elan la cuptor:

Carnea trebuie înmuiată bine, îndepărtați peliculele, uscați-o, țineți-o puțin la congelator.
După 30 de minute, scoateți, tăiați în straturi, a căror grosime este de 1-2 centimetri.
Carnea se bate usor cu un ciocan, dupa ce o ambaleaza in folie.
Pregătiți marinada: oțet, zahăr, sare, 2 linguri. ulei de floarea soarelui.
Carnea este scufundată într-o marinadă, marinată timp de 2-3 ore.
Apoi carnea se prăjește într-o tigaie bine încălzită.
Dacă este necesar, se poate sări peste carne, așa că va ieși o variantă mai dietetică.
Se fierbe usor ceapa tocata in ulei, se adauga condimentele de carne deasupra.
Carnea crudă sau puțin prăjită se acoperă cu folie, deasupra se pune ceapa călită, acoperită strâns cu folie și se coace la cuptor.
Pregătiți vasul pentru cel puțin o oră. Este important să țineți vasul în cuptor timp de 15-20 de minute după ce l-ați oprit.

Cum să prăjiți elanul într-o tigaie

Dacă alegeți metoda de preparare a vânatului, se recomandă să rămâneți pe cea mai ușoară opțiune: prăjiți carnea într-o tigaie și apoi fierbeți-o într-un sos. Rețetele din carne de elan sunt variate și, totuși, versiunea vocală combină în mod ideal economia de timp și gustul. Acesta este un stroganoff clasic de carne de vită într-o tigaie, dar sosul de roșii este bine ca alternativă.

Ingrediente de baza:

Elan - jumătate de kilogram;

O ceapă este o bucată;

Smântână sau smântână - 1 pahar;

O pereche de frunze de dafin;

Faina pentru prajit;

Otet 9% - 1 lingura;

Piper negru;

Ulei de floarea soarelui.

Procedura de gatire:

Elanul este curățat bine, înmuiat, uscat cu un prosop.
Tăiați carnea în bucăți lungi și subțiri.
Se adauga o lingura de otet, ulei, piper, sare.
Pune carnea în marinadă pentru câteva ore.
Uleiul se încălzește bine, carnea se pune, se prăjește sub capac, este necesară amestecarea din când în când.
După evaporarea lichidului, adăugați ceapa și acoperiți din nou vasul bine.
Carnea trebuie să aibă o crustă aurie.
Adăugați vulpile de dafin, smântâna sau smântâna, fierbeți timp de 15 minute la foc mic.
Gustați vasul cu sare, dacă este necesar - adăugați apă, ca să fie mult sos.
Se fierbe vasul până când este fiert.
Se serveste cu o garnitura.

În plus, într-o tigaie este atât de ușor să gătești cotlete de elan și cotlet tocate, prăjit, friptură și multe alte feluri de mâncare delicioase.

Carnea de elan are un gust bun (familia noastră era convinsă de asta). Carnea de elan poate fi folosită în multe moduri diferite. . Din punct de vedere al gustului, nu este cu nimic inferior cărnii de porc și de vită. Conține mult mai puține grăsimi decât carnea de la animale domestice, mai multe proteine. Rezultă că carnea este mai dietetică decât carnea.

animale de companie. Singurul dezavantaj este că este mai fibros și mai uscat și, prin urmare, elanul trebuie să fie înmuiat cu marinată și bătut cu un ciocan de bucătărie. Puteți cumpăra un instrument în aceste scopuri. Puteți adăuga grăsime de porc la carnea de elan pentru a o face mai suculentă. Culoarea cărnii de elan este roșu închis.

Marinada pentru elan

Din carne tocată pot fi preparate o mulțime de feluri de mâncare diferite:

cotlet de elan

Pentru cotlete de elan avem nevoie de urmatoarele ingrediente: Paine alba sau paine 200 gr., 0,5 litri lapte, ceapa 2 - 3 bucati, usturoi 5 - 6 catei mari, cartofi cruzi 2 tuberculi, ou de gaina 1 bucata, carne tocata de elan + carne de porc (sau fara carne de porc), ulei vegetal pentru prajit, faina pentru pane sau pesmet, sare, piper negru macinat. Condimentele tale preferate.

Poate că soțul tău este un vânător de elan nobil, poate că cel mai apropiat prieten sau rudă este soția unui vânător nobil de elan, sau poate că ai avut norocul să întâlnești o bucată de vaci excelente de elan în piață, dar oricât de miraculos ar fi carnea de acest animal nobil intră în bucătărie, ai noroc... Dacă studiezi cu atenție întrebarea „Cum să gătești carne de elan”, atunci cei dragi vor gusta din carne naturală delicioasă și ecologică. La urma urmei, jocul care chiar ieri a alergat prin pădure era garantat să nu se injecteze cu antibiotice și să nu mănânce furaje compuse, ceea ce înseamnă că este incredibil de util. Daca gatesti delicios carne de elan, atunci vei descoperi o noua delicatesa. Și chiar și câteva, pentru că vrem să vă oferim o grămadă de rețete excelente de carne de elan.

Elan friptură

Ingrediente: o jumătate de kilogram de carne, două cepe, piure de roșii, cinci cartofi, morcovi, condimente, ghee, usturoi (opțional).

Toți cunoscătorii culinari vă vor spune în unanimitate că înainte de a găti elan, trebuie să îl marinați. Atunci carnea unui animal puternic musculos va deveni mai moale, iar mirosul specific de pădure va deveni mai subțire. (Este recomandat să folosiți carne de pulpă de elan pentru friptură, de preferință cea din spate). Înainte de procesul de marinare, carnea de elan trebuie decojită de pe folii și tăiată în bucăți. Pentru această friptură, bucățile nu trebuie să aibă o grosime mai mare de câțiva centimetri. Apoi carnea este pusă într-un vas de ceramică și acoperită cu marinată. Se face din sare (2 linguri), zahar (2 linguri), condimente (optional), otet (2 linguri), dafin (3 frunze), patrunjel sau telina. Oțetul poate fi diluat unul la unul cu apă. În ocazii speciale, se recomandă folosirea vinului uscat în loc de oțet. Se fierbe sub marinată timp de cel puțin 10 ore. Lăsați-l peste noapte - nu puteți greși.

Este mai bine să gătiți elan pentru fripturi tăind felii subțiri. Prăjiți-le până au o crustă ușoară și transferați într-o cratiță pentru tocănire. În timp ce carnea se gătește, prăjiți ușor cartofii și morcovii și apoi, cam la jumătatea procesului de fierbere, puneți-i într-o cratiță cu elan. Trimiteți acolo puțin mai târziu ierburi și usturoi tocate. Când elanul ți se pare gata - stinge aragazul, servește carnea pe masă și surprinde familia cu un nou fel de mâncare și priceperea ta.

Elan la cuptor in folie

Acest fel de mâncare vă va oferi ocazia să gustați adevăratul gust al acestei cărni rafinate și să înțelegeți: „Este al meu sau nu al meu”. Rețeta de elan la cuptor este la fel de simplă ca orice ingenios. Primul pas - puteți marina sau pur și simplu puteți înmuia carnea pentru câteva ore în apă sau într-o soluție salină slabă. Marinada în acest caz este mai ușor de preparat - amestecați oțetul, apa și uleiul vegetal și fierbeți carnea timp de șase până la șapte ore. Apoi uscați shmat-ul de elan cu un prosop de hârtie și stropiți cu bucăți mici de untură. Acest lucru va ajuta carnea să rămână mai suculentă în cuptor și să nu se usuce. Apoi sare elanul și învelește-l în folie, adăugând acolo o sută până la două sute de grame de marinată. Nu înfășurați strâns, lăsând „aer” peste carne. Gătirea elanului într-un cuptor preîncălzit la 220 de grade. Timpul de preparare depinde de greutatea piesei. În medie, două până la trei ore. Cu jumătate de oră înainte de sfârșitul procesului, desfaceți folia și coaceți carnea de elan deschisă, astfel încât să aibă timp să se rumenească. Felul de mâncare finit poate fi consumat atât rece, cât și fierbinte, tăindu-l în prealabil în bucăți convenabile. Este delicios chiar și să scrii despre asta!

cotlet de elan

Dacă carnea aspră a acestui joc nu este deosebit de potrivită pentru tine, dar nu vrei să te privești de mâncare sănătoasă și ecologică, o rețetă pentru a face cotlet de elan vă va fi la îndemână. Procesul este aproape clasic, dar există unele subtilități. Adăugați o bucată de slănină în carnea de elan în proporție de aproximativ două la unu și întoarceți-o de mai multe ori într-o mașină de tocat carne. Unii experti chiar recomanda sa apelezi la ajutorul unui blender pentru a face carnea tocata pufoasa si aerisita. Se adauga apoi in aceasta masa paine alba inmuiata in lapte, pulpa a doua rosii, doua galbenusuri, ceapa tocata marunt, sare, piper si se amesteca bine. Elanul tocat este gata.

Din această carne tocată sculptăm bile mici, le rulăm prin pesmet, gris sau făină și prăjim ușor. Puneți cotleturile într-o cratiță sau alt recipient cu pereți groși, adăugați două pahare de smântână și aduceți la dispoziție deplină. Poate fi pe foc, poate fi la cuptor. Nu va dura mai mult de o jumătate de oră și o puteți gusta. Deja te invidiez!

Vânătoarea de elan

Puteți găti carne de elan delicioasă în grabă, pentru această carne este nevoie de trei ore. Nu o rețetă dificilă, dar promițătoare pentru aceasta este un elan pentru vânătoare, dar după ce o studiezi, probabil că nu vei înțelege ce legătură are vânătoarea cu ea. Nu încercați încă. Este gustul care vă va aminti de mirosul desișurilor de pădure, de prospețimea și aroma specifică vânatului. Poate imaginația îți va face o altă poză, dar cu siguranță va fi delicioasă.

În primul rând, carnea de elan (aproximativ un kilogram) trebuie spălată bine și uscată cu prosoape și tăiată în bucăți de dimensiuni medii. Apoi frecăm pe fiecare cu muștar pudră și îl punem într-un vas separat timp de jumătate de oră - înmuiați-l. În acest timp, trebuie să curățați și să tăiați ceapa în două jumătăți și să fierbeți apă curată. Apoi tăiem elanul în bucăți mai mici, de aproximativ 3 centimetri și prăjim la foc mare și ulei vegetal, amestecând încontinuu.

Cand bucatile s-au rumenit pe toate partile, se toarna apa clocotita peste ele direct in tigaie, se inchide capacul si se reduce focul. Cand apa clocoteste adaugam in tigaie ceapa, ardeii si foile de dafin dupa gust. Fierbem o ora si jumatate, inlocuind periodic apa evaporata cu una noua, si abia apoi saram. Tocană de elan pentru încă zece minute în timp ce diluăm amidonul - un agent de îngroșare pentru sos. Veți avea nevoie de aproximativ o jumătate de pahar. Amidonul de elan ar trebui să fie fiert încă șapte minute și poate fi consumat cu orice garnitură.

Elk shashlik

Puteți găti chiar și un grătar din elan și va fi foarte gustos. Pentru un kilogram de carne ai nevoie de o sută de grame de untură, trei cepe, un pahar de vin alb, ierburi, sare și piper. Carnea trebuie tăiată în bucăți de cincizeci de grame și pusă în vin alb câteva ore pentru a se marina. Se pune apoi pe frigarui, alternand cu bucatele de bacon si ceapa, sare si se prajesc peste carbuni 10-15 minute. Se piperează și se fertilizează kebaburile gata făcute cu ierburi.

Carne de vită de elan stroganoff

Stroganoff de vită de elan se prepară aproape în același mod ca din orice altă carne, doar mai lungă. Avem nevoie de o jumătate de kilogram de muschi sau pulpă de elan, două cepe, 200 de grame de smântână, 30 de grame de făină și 60 de grame de unt. Pentru ca stroganoff de vită să aibă succes. Carnea trebuie tăiată peste bob. Bucățile trebuie să fie subțiri și lungi, pentru o moliciune deosebită trebuie să fie bătute. Se prăjește separat carnea (15 minute) și ceapa (7 minute) în unt. Apoi puneți făina și smântâna într-o tigaie goală, puneți-le și încărcați carnea și ceapa în sos și fierbeți încă 3-5 minute. Este o idee bună să aveți trei tigăi la îndemână pentru a economisi timp.

Dacă vă place această carne, puteți fantezi și găti elan, combinându-l cu caise uscate, cu legume și cu tot felul de condimente diferite. Principalul lucru de reținut este să vă faceți timp pentru a atenua acest joc și a-l supune voinței voastre. Du-te!

Carnea de elan are propriul ei gust unic. Cineva o va găsi prea tare, în timp ce altora nu le va plăcea mirosul specific. Cu toate acestea, dacă gătiți corect elanul, vă puteți bucura de gustul său original.

Puteți găti cotlet, jeleu, prăjit și chiar friptură din carne de elan. Pur și simplu puteți prăji elanul într-o bucată sau îl puteți tocăni cu legume și condimente. Elanul fript și elanul copt la cuptor sunt perfecte pentru ocaziile speciale.

Reteta: Elan fript

Pentru fel de mâncare veți avea nevoie de:

0,5 kg de elan (este mai bine să luați pulpa),
5 cartofi,
2 capete de ceapa medie,
1 morcov,
ghee,
piure de tomate,
condimente,
usturoi - pentru a adăuga condiment preparatului finit.

Pregătirea

Pentru a găti carne de elan delicioasă, aceasta trebuie marinată în prealabil. Pentru marinată se iau 2 linguri de oțet, 2 linguri de sare și zahăr, 2-3 foi de dafin, 10 boabe de piper negru, rădăcină de pătrunjel.
Carnea se curata de tendoane si pelicule, se taie bucati de 2 cm grosime, se aseaza intr-un vas adanc (de sticla sau ceramica) in straturi, fiecare strat se presara cu condimente amestecate cu zahar si sare, totul se toarna cu otet diluat cu apa in un raport de 1: 1. Carnea de elan se marina timp de 8-10 ore.
Bucățile murate de carne de elan sunt tăiate în batoane, prăjite în ghee sau grăsime de porc până se rumenesc.
Și apoi se fierbe până la jumătate.
Cartofii se taie cubulete, se prajesc usor, apoi se amesteca cu morcovi tocati si se adauga in carne.
Cand legumele sunt aproape gata, se adauga ceapa tocata marunt si rosii sotate, precum si boabe de piper si lavrushka.
Tăiați usturoiul și ierburile și adăugați-le la friptura finită. Mâncarea este gata! Se serveste cu muraturi.

Reteta: Cotlet de Elan

Pentru acest fel de mâncare veți avea nevoie de:

1 kg carne de elan,
50 ml 9% oțet,
2 rulouri veche
0,4 kg untură,
0,3 l lapte,
2 rosii proaspete,
2 galbenusuri de ou
piper, sare,
0,4 l smantana,
firimituri de pâine.

Pregătirea

Elanul este tăiat în bucăți mici, înmuiat în oțet, diluat pe jumătate cu apă și trecut printr-o mașină de tocat carne.
Chiflele sunt înmuiate în lapte.
Untura de porc se rasuceste si ea intr-o masina de tocat carne si se amesteca cu carnea tocata.
Masa de carne rezultată se amestecă cu chifle înmuiate, se adaugă ceapa tocată mărunt, pulpa de roșii, sare, piper negru măcinat și gălbenușuri de ou. Masa se amestecă bine, se bate cu un mixer timp de 5 minute.
Din carnea tocată se formează bile mici, pane în pesmet, așezate într-o tigaie, prăjite la foc mediu, împăturite într-un vas cu pereți groși, turnate cu smântână cu conținut scăzut de grăsimi, înăbușite pe foc timp de 30 de minute. Asta e tot! Cotletele sunt gata!

Reteta pentru ocazie::

Elan copt la cuptor

Pentru a pregăti un fel de mâncare, aveți nevoie de următoarele produse:

1 kg carne de elan,
200 ml otet
1 lingura. l. sare,
8 boabe de piper negru,
un praf de lavrushka tocata,
1 lingura. l. Sahara,
radacina de patrunjel tocata,
2 cepe,
condimente pentru carne,
ulei vegetal pentru prajit.

Pregătirea

Carnea se bate bine cu un ciocan de lemn.
Se prepară o marinadă din oțet, sare, zahăr, piper negru, lavrushka tocată, rădăcină de pătrunjel tocată și ceapă tocată.
Marinada se toarnă într-o cratiță adâncă, se adaugă 1 litru de apă, masa se aduce la fierbere.
După ce marinada s-a răcit, carnea se pune într-o cratiță adâncă și se toarnă cu marinată, deasupra se pune opresiunea, se pune la frigider timp de 2 zile.
Două zile mai târziu, carnea este scoasă, șters cu un prosop de hârtie, frecată cu condimente de carne.
Elanul se așează într-o tigaie preîncălzită cu ulei, se prăjește pe ambele părți până se fierbe pe jumătate.
Apoi carnea se inveleste in folie si se da la cuptor. Anterior, 200 g de apă se toarnă pe o tavă de copt.
Carnea lâncește timp de (8-10 ore) la o temperatură de 100-120 de grade. Apa trebuie adăugată periodic pe foaia de copt.
Inainte de servire, carnea copta se scoate din folie, se decoreaza cu ierburi proaspete tocate.

Elk shashlik

Vei avea nevoie:

2 kg de elan,
300 g bacon,
5 cepe,
2 pahare cu apa
2 cani de otet 3%
2 lingurite sare,
1 lingura zahar granulat
niște piper negru
Frunza de dafin,
garoafa,
boabe de ienupăr.

Pregătirea

În cantitatea specificată de apă se pune o frunză de dafin, câteva cuișoare și boabe de ienupăr după gust. Gatiti 10 minute.
Adăugați sare și zahăr la marinată. Se aduce la fierbere.
Se toarnă în oțet. Scoatem de pe foc. Filtrăm.
Tăiați carnea în cuburi de mărime medie.
Umpleți carnea cu marinată. Lasam la marinat o zi.
Trecem carnea de elan marinata impreuna cu ceapa si baconul printr-o masina de tocat carne de doua ori.
Piper. Sare putin.
Carnea tocata o insiram pe frigarui.
Coacem pe cărbuni pe grătar. Serviți shish kebab gata făcut cu legume proaspete.

gulaș de elan

Vei avea nevoie:

0,5 kg de elan,
2 cepe,
3 pahare de apa sau bulion
3 linguri. l. pasta de tomate
1 lingura. l. făină,
0,5 linguriță piper negru
1 frunză de dafin
1 buchet de verdeață preferată,
sare,
ulei vegetal.

Pregătirea

Spalam carnea. Îl uscăm. Tăiați în cuburi de mărime medie.
Curățați ceapa. A mea. Tăiat fin.
Încingem uleiul vegetal. Prăjiți carnea timp de 5 minute la foc mare.
Adăugați ceapa. Amestecând din când în când, prăjiți încă 7 minute.
Sare. Piper. Se toarnă făină. Amestecam. Continuăm să prăjim câteva minute.
Pune pasta de tomate in gulas. Amestecam.
Se toarnă apă/bulion.
Trimitem lavrushka. Amestecam. Acoperiți cu un capac. Se fierbe timp de o oră și jumătate.
Stropiți gulașul de elan finit cu ierburi tocate și serviți!

Supă de elan

Vei avea nevoie:

500 g elan,
400 g spanac
200 g ciuperci shiitake,
3 catei de usturoi
2 cepe,
1 ou de gaina
2 litri de apa
1 lingura sare,
0,5 linguriță piper negru
ulei vegetal.

Pregătirea

Carnea mea. Îl uscăm. Trecem de două ori printr-o mașină de tocat carne.
Trecem si ceapa si usturoiul printr-o masina de tocat carne.
Combinăm ingredientele.
Sare. Piper.
Adăugați oul. Amestecați bine.
Din carnea tocata fiarta formam un mic chiftelu.
Prăjiți chiftelele în ulei vegetal încins sau coaceți 20 de minute la cuptor la 220 de grade.
Gătiți ciupercile în cantitatea specificată de apă cu sare. Puteți adăuga condimentele preferate pentru supă.
Adauga spanacul tocat in bulionul cu ciuperci.
Scufundați-le ușor în ciorbă și chiftele pentru a nu se dezintegra.
Gatiti supa timp de 20 de minute.
Turnăm supa de elan gata făcută în farfurii porționate și invităm gospodăria la masă. Poftă bună!

Cum să gătești elanul, astfel încât să fie moale

Înainte de gătire, carnea de elan trebuie înmuiată timp de câteva ore și apoi uscată bine cu prosoape de hârtie.
Înainte de a prăji și prăji carnea la cuptor, elanul trebuie marinat. Cea mai bună opțiune de marinată ar fi cea făcută din oțet de struguri, apă minerală și ulei vegetal.
Elanul copt la cuptor va fi extrem de fraged și suculent dacă este umplut cu bucăți de untură, atât proaspăt, cât și sărat.
Elanul fiert se va dovedi a fi deosebit de moale dacă îl prăjiți mai întâi până se rumenește într-o tigaie într-o cantitate mare de ulei vegetal.
Sărați carnea chiar la sfârșitul gătitului, nu la început.
Și, în sfârșit, dacă vrei ca elanul să fie moale și fraged, fă-ți timp să-l gătești. Deci, trebuie să fierbeți carnea timp de cel puțin 2,5 ore și să gătiți cel puțin 3 ore.

Crede-ma, carnea de elan gatita in conformitate cu recomandarile propuse te va face sa iti schimbi parerea ca carnea de elan nu poate fi moale.

Sokolova Svetlana

Timp de citire: 1 minut

A A

Elan - carne sănătoasă, slabă, de culoare roșu închis, cu multe vene. În exterior arată ca carne de vită. Carnea de elan face mâncăruri delicioase, inclusiv găluște și cotlet, bulion și supe. Cum să gătești carne de elan delicioasă acasă? Gătitul corect este o întreagă știință cu multe subtilități culinare.

Pentru gătit, este mai bine să luați carnea femelelor în vârstă de 1-3 ani. Bătrânul și elanul mascul sunt rigizi și fibroși. Fără înmuiere prealabilă (în vin alb, suc de varză murată, saramură de castraveți), nu veți putea găti un fel de mâncare suculent acasă.

Conținutul caloric al cărnii de elan

100 de grame de elan conțin 101 de calorii. Valoarea calorică scăzută se explică prin conținutul minim de grăsimi (1,7 g) cu o cantitate mare de proteine animale valoroase (21,4 g).

În mod ideal, carnea de elan este premarinată în oțet 3% timp de 6-10 ore sau înmuiată în apă timp de 3-4 zile.
Pentru o aromă delicată și condimentată, înmuiați carnea în ierburi și fructe de pădure.
Măcelarea unei carcase este asemănătoare cu măcelărirea unei vaci. Cele mai valoroase și mai gustoase părți sunt buzele și muschiul.
Mâncărurile din elan sunt sărate la sfârșitul gătitului.
Pentru chiftele mai suculente, adăugați o cantitate mică de grăsime de miel sau untură de gâscă la elanul tocat.

Să trecem la răspunsul la întrebarea ce poate fi gătit din carne de elan și o varietate de rețete pas cu pas și tehnologii pentru prepararea de mese delicioase și hrănitoare.

Supă de elan pe aragaz

Ingrediente

Porții: 16

os de elan cu pulpă 600 g
apă 3 l
ceapă 2 buc
cartof 6 buc
morcov 2 buc
Ardei dulce 2 buc
roșie 3 buc
țelină cu tulpină 2 rădăcini
Mazăre dulce 7 boabe
frunza de dafin 2 foi
sare, ierburi după gust

Pe portie

Calorii: 50 kcal

Proteine: 1,5 g

Grasimi: 0,8 g

Carbohidrați: 4 g

3 ore 10 minute. Imprimare rețetă video

Spălați bine carnea de elan, puneți-o într-o cratiță mare. Turnam apa rece, o pun pe aragaz. Se aduce la fierbere, se reduce focul la mediu. Am pus ceapa decojita (intrega), mazarea ienibahar, foile de dafin. Gatesc la 2,5 ore.

Filtrez bulionul, scot condimentele si carnea. Când elanul s-a răcit, îl despart de os și îl tai în bucăți mici.

Curatam morcovii si taiem cubulete. Eu fac la fel cu cartofii. Am tăiat ardeii bucăți, am tăiat țelina. Adaug legume in bulion. Gatesc supa la foc mediu pana se inmoaie mancarea. Renunt la rosiile tocate si adauga carnea pre-tocata. Gatiti pana se gatesc.

Scot oala de pe aragaz. Am lasat supa de elan la infuzat aproximativ 30 de minute, inchizand ermetic capacul si acoperind cu un prosop deasupra.

Poftă bună!

Carne de elan cu fructe uscate într-un cuptor lent

Elanul înăbușit cu caise uscate, prune uscate și stafide într-un cuptor lent este un fel de mâncare delicios fierbinte. Ți-ar plăcea să surprinzi oaspeții care se grăbesc la tine la o cină festivă sau să diversifici dieta zilnică a familiei tale iubite? Încercați să urmați rețeta.

Ingrediente:

bulion de vită gata - 100 g,
carne de elan - 500 g,
Fructe uscate (prune uscate, stafide, caise uscate) - un total de 200 g,
Ceapa - 2 capete,
Pastă de tomate - 1 lingură
Ulei vegetal - 3 linguri mari,
Făină de grâu - 1 lingură
Piper, sare dupa gust.

Preparare:

Am tăiat elanul dreptunghiuri. Datorită densității și rigidității mari, am bătut cu atenție fiecare bucată. Am pus dreptunghiurile inmuiate intr-o tigaie cu ulei vegetal si le-am prajit. Scopul este să obțineți o crustă maro aurie, nu să o gătiți până la pregătire. Transfer carnea, rumenita pe toate partile, pe o farfurie.
Prăjesc ceapa într-o tigaie, aducând jumătățile de inele tăiate mărunt până se rumenesc.
Mai întâi am pus ceapa prăjită în multicooker, apoi elanul. Deasupra am pus fructe uscate spalate cu grija. Alegeți compoziția și raportul de fructe de pădure și fructe uscate după gust. Prefer clasicul „trio” - stafide, caise uscate, prune uscate. Iau aceleasi piese.
Scot câteva linguri de supă de vită pre-fiertă, amestec în pasta de roșii, adaug făină și condimente. Transferam amestecul intr-un aragaz lent.
Pornesc programul „Quenching”, setez cronometrul pentru 120 de minute.

Carne de elan cu ciuperci într-un cuptor lent

Ingrediente:

Carne (pulpă fără oase) - 1 kg,
Morcovi - 2 bucăți de mărime medie,
Ceapa - 2 capete,
Champignons - 400 g,
Ulei vegetal - 4 linguri
Piper, sare, busuioc, mărar - după gust.

Preparare:

Înmuiați elanul în apă timp de 2-4 ore. Apoi scot dungile și pelicula, tăiate în bucăți mici.
Turnam ulei vegetal intr-un multicooker. Pornesc programul „Prăjește” și trimit carnea de elan tocată. Prăjesc bucățile până se formează o crustă aurie ușoară timp de 5-10 minute, în funcție de puterea instalată.
Trec la modul „Stingere”. Instalez programul timp de 180 de minute. Îl închid cu un capac.
În timp ce se gătește carnea de elan, sunt ocupată cu legume. Eu curat si macinat. Frecați morcovii pe răzătoarea grosieră, tăiați mărunt capetele de ceapă. După 1,5 ore, după oprirea programului „Stingere”, trec la încălzire automată timp de 30 de minute. Îi dau să bea. Apoi arunc legumele pregatite si ciupercile tocate. Adaug condimente și carcasă timp de 30 de minute.
Înainte de servire, decorez vasul cu ierburi proaspete, amestecăm bine. Eu folosesc orez fiert sau piure de cartofi pentru decor.

Gătitul într-o oală sub presiune

Ingrediente:

Carne - 500 g
Ceapa - 2 bucati de marime medie,
Muștar - 1 lingură mare
Amidon - 1 lingură
Ulei vegetal - 1 lingură mare,
Frunza de dafin - 2 bucăți,
Sare, piper boabe - după gust.

Preparare:

Am tăiat elanul în bucăți. O frec cu muștar. Se lasă la macerat în condimente timp de 30-60 de minute.
Turnam ulei de floarea soarelui in oala sub presiune. L-am pus pe aragaz sa se incalzeasca. Aruncarea bucăților tăiate pentru prăjit. Apoi adaug putina apa si las elanul sa fiarba 120 de minute la foc mediu.
Cureți ceapa și o tai în bucăți mari. L-am pus in oala sub presiune pentru ca feliile sa fie indreptate spre carne. Pun frunze de dafin si piper.
După o oră și jumătate, verific gustul elanului. Sare. La final adaug o lingura mare de amidon pentru a face sosul.

Reteta de kebab de elan cu carbune

Carnea de indivizi tineri și sănătoși, de preferință femele de elan, este potrivită pentru grătar.

Ingrediente:

Carne (mușchiu) - 1 kg,
Ceapa - 3 capete,
untură de porc - 100 g,
vin alb - 300 g,
Ceapa verde, marar, patrunjel, sare, piper - dupa gust.

Preparare:

Pregătirea cărnii. Tăiați în bucăți mici de 40-50 g și transferați într-o cratiță. Turnam vin alb ca sa se inmoaie. Dacă doriți, puteți lua o marinadă pregătită în prealabil. Il las in pace 3-4 ore.
Însir carnea de elan pe frigărui împreună cu rondele de ceapă și slănină, piper și sare.
Prăjesc pe cărbuni. După 20-25 de minute, kebaburile aromate sunt gata.
Le-am pus pe farfurii, turnam deasupra ierburi proaspete.

Sfat util. Shashlik de elan proaspăt se potrivește bine cu murăturile (varză murată și castraveți).

Cum să gătești carne de elan la cuptor

Pentru a obține un fel de mâncare suculent și apetisant din carne de elan dură și plină de tendințe conform acestei rețete, va trebui să încercați din greu și să petreceți mult timp.

Ingrediente:

Sokhatina - 1 kg,
Ceapa - 2 capete,
Oțet - 200 ml,
Piper negru - 8 mazăre,
Zahăr - 1 lingură mare
Sare - 1 lingura
Ulei vegetal - 1 lingura
Rădăcină de pătrunjel, foi de dafin, condimente pentru carne - după gust.

Cum să gătească:

Scot filmul, clătesc bine carnea cu apă. Il bat usor cu un ciocan de lemn.
Pregatesc o marinada din zahar granulat, ierburi, ceapa tocata, piper negru, sare si foi de dafin tocate. Umplu masa cu un litru de apă și o pun pe aragaz. O aduc la fierbere. O scot de pe aragaz si o dau la racit.
Am pus carnea intr-o cratita, am pus opresiune deasupra. L-am pus la frigider 2-3 zile.
Scot elanul din tigaie. Uscați cu prosoape de hârtie. Stropiți cu condimente de carne.
Am pus tigaia pe aragaz. Am turnat uleiul. Arunc un produs animal murat pe suprafața încălzită. Se prăjește până se fierbe pe jumătate.
Am intins carnea de elan pe o tava de copt, acoperind-o cu folie alimentara. Turnam un pahar cu apa in cuptor inainte de a-l trimite la cuptor.
Lânvezesc mult timp, 8 ore la o temperatură minimă. Controlez nivelul apei. Il adaug la nevoie.
O scot din cuptor, desigi folia și o pun într-un vas mare, decorând cu ierburi proaspete tocate.

Pregătire video

Stroganoff de vită de elan acasă

Stroganoff de vită este un fel de mâncare delicios, al cărui ingredient principal sunt bucăți de carne tocate mărunt în sos de smântână. Baza tradițională (ingredientul principal) este carnea de vită sau de porc, dar dacă gazda dorește și disponibilitatea produselor, puteți încerca să gătiți deliciosul „Bef a la Stroganov” din elan.

Ingrediente:

carne de elan - 1 kg,
Arca - 2 lucruri,
Smântână - 100 g,
Oțet - 1 lingură mare
Zahar - 1 praf
Mărar - 15 g
Condimente și condimente după gust.

Preparare:

Scot carnea de elan din congelator, o dezghet natural. Clătesc cu apă abundentă, scap de excesul de sânge. Am tăiat fâșii subțiri (bețișoare tradiționale), îndepărtând pelicula și tendoanele.
Pentru a adăuga un gust suculent și picant, înmoaie elanul în marinadă. Las bucățile într-o cană mare și adaug zahăr, sare, piper. Turnam o lingura de otet, pun ceapa tocata in rondele. Pentru marinare de înaltă calitate, trimitem baza de carne a vasului la frigider pentru 12 ore. Nu uitați să acoperiți cu o farfurie!
Scot o ceașcă dimineața. Trimit bucatile intr-o tigaie preincalzita. o rumenesc.
Reduceți focul, adăugați puțină apă și mărar tocat mărunt pentru o aromă dezgustătoare. Apoi am intins smantana. Amestecați bine.
Carcasă la foc mic. Din carne va începe să iasă o cantitate mare de suc. Carcasă până la fierbere, nu uitați să amestecați.

Reteta video

Servim preparatul cu orez fiert si legume proaspete.

Reteta de friptura la oala

Ingrediente:

carne de elan - 500 g,
Cartofi - 3 tuberculi de dimensiuni medii,
Ceapa - 1 bucata,
Pastă de tomate - 1 lingură mare
Ulei de măsline - 2 linguri mari
Pătrunjel - 5 ramuri,
Sare și zahăr - 2 linguri fiecare,
7 procente oțet - 2 linguri mari
Piper negru - 10 mazăre,
Lavrushka - 2 frunze.

Preparare:

Îmi usuc carnea în apă rece. Tăiați în felii alungite și subțiri. Transferați în sticlărie.
Pregătesc marinada, amestec oțetul cu 2 linguri de apă, adaug zahăr, sare, boabe de piper negru și foi de dafin. Il toarna in farfurie. Se toaca fin ierburile (patrunjelul) si se adauga la marinada. Se amestecă bine și se dă la frigider peste noapte.
Prăjesc carnea în ulei de măsline. La bucatile murate adaug ceapa tocata. Prăjiți ușor și nu uitați să amestecați. Am tăiat cartofii și i-am pus în tigaie. Am pus pasta de rosii si turnam 200-300 g apa. Maresc focul, dau la fiert. Reduc temperatura de fierbere. Carcasa timp de 15-20 de minute cu capacul pus.
Am intins in oale amestecul de legume si carne semifabricat. O trimit la cuptor pentru 50 de minute. Primele 20 de minute le gătesc la 180 de grade, apoi o scad la 160.

Incearca-l!

Beneficiile și daunele elanului

Carnea de elan este un produs sănătos. Animalul este departe de oameni, mănâncă în condiții naturale. Producția agricolă de carne de elan pe scară largă pe teritoriul Federației Ruse nu este organizată, prin urmare, carnea de elan este mai degrabă o delicatesă rafinată servită în restaurante, un fel de mâncare preferat de pe masa vânătorilor de succes și pricepuți, decât un aliment de zi cu zi în dieta unei persoane medii.

Carnea de elan conține o cantitate imensă de minerale (calciu, zinc, cupru, fier) și vitamine din grupa B (cianocobalamină, colină etc.). Sokhatina ajută la îmbunătățirea stării sistemului musculo-scheletic, la îmbunătățirea sănătății inimii și a vaselor de sânge și la normalizarea metabolismului. Consumul de carne de elan are un efect benefic asupra activității creierului, redă forța după efort fizic obositor datorită valorii sale nutritive ridicate.

Daune și contraindicații

Cu o pregătire adecvată și un tratament termic, agenții patogeni și microorganismele dăunătoare mor, așa că acordați atenție timpilor de gătire, prăjire sau fiert indicați în rețetă. Acest lucru va scuti carnea de duritate suplimentară, o va face mai suculentă și va garanta siguranța utilizării.

Carnea de elan este o sursă bogată de aminoacizi esențiali, nutrienți și vitamine. Carnea de elan este un produs alimentar cu un continut redus de grasimi, util pentru sistemul cardiovascular si normalizarea proceselor de circulatie sanguina. Sohatina are un gust specific care seamănă vag cu carnea de oaie. Carnea face cotlete grozave, supe, tocane și alte feluri de mâncare.

Asigurați-vă că încercați mâncarea și tratarea cu elan, gătiți pentru dvs. și pentru cei dragi!