Pentru mulți oameni li se poate părea că a mânca insecte este groaznic și dezgustător. Dar dacă te gândești bine, nu este diferit de a mânca părțile corpului de vaci, porci și găini. Mai mult, civilizația orientală mănâncă insecte de ceva timp, iar civilizația occidentală începe treptat să se conecteze la această tendință. Aflați de unde ar trebui să începeți dacă doriți să încercați insectele.
O introducere în entomofagie sau consumul de insecte
Insectele sunt o sursă importantă de hrană în multe locuri de pe planeta noastră și, treptat, devin din ce în ce mai recunoscute și populare acolo unde erau de obicei evitate. De ce să le mănânci? Insectele sunt abundente și foarte hrănitoare. Conțin o cantitate impresionantă de grăsimi, minerale, vitamine și, cel mai important - proteine. Gustul lor și valoarea lor nutritivă depinde de ceea ce mănâncă ei înșiși, de ce specii sunt, în ce stadiu de dezvoltare se află și de modul în care sunt pregătiți. Deci o insectă care într-o situație ar putea avea gust de pui, într-o altă situație ar putea avea mai mult gust de pește sau chiar de fruct. Dacă ați încercat să mâncați o insectă înainte și nu v-a plăcut, merită să vă gândiți să le oferiți o a doua șansă. Dacă nu ați încercat niciodată insecte până acum, acest articol oferă o listă de insecte cu care să începeți.
Lăcuste și greieri
Există aproximativ două mii de specii comestibile de insecte, dar lăcustele și greierii sunt cele mai populare când vine vorba de a le mânca. Pot fi consumate prăjite, coapte, fierte sau prăjite. În unele țări, acestea sunt cultivate pentru a fi măcinate într-o pudră de proteine comestibile. Greierii, lăcustele și lăcustele aparțin ordinului Ortoptere.
omizi mopane
Aproape fiecare specie de lăcustă sau greier este comestibilă, dar nu este cazul omizilor. Omizile sunt larvele fluturilor și molilor. Ca și formele adulte, unele omizi sunt otrăvitoare. Viermele mopane (care este de fapt o omidă) este una dintre speciile consumate. Are un conținut deosebit de ridicat de fier - de la 31 la 77 de miligrame la 100 de grame (pentru comparație, 100 de grame de greutate uscată de carne de vită conțin doar 6 miligrame). Omizile sunt un produs alimentar important în Africa, dar câștigă încet popularitate în alte părți ale lumii. Viermele de agave este o altă specie de omidă comestibilă găsită adesea în lichiorul de agave. Același lucru se poate spune despre viermi de mătase și de bambus.
larve de palmier
Larvele de palmier sunt forma larvară a gărgăriței palmierului. Această delicatesă delicioasă este cel mai adesea prăjită în grăsime proprie. Larvele sunt deosebit de populare în Indonezia, America Centrală și Malaezia. Larvele fierte au gust de slănină dulce, în timp ce sunt proaspete, sunt lăudate pentru textura lor cremoasă. Larvele de palmier sunt creaturi tropicale care trăiesc în Asia de Sud-Est. Deși sunt de obicei recoltați din palmieri, ei sunt cultivați și în Thailanda în condiții artificiale.
viermi de făină
În țările occidentale, oamenii deja hrănesc păsările și alte animale de companie cu viermi de făină, iar aceștia câștigă încet acceptarea ca hrană umană. Viermii de făină sunt ușor de crescut în climatele temperate, în comparație cu multe alte insecte comestibile care preferă tropicele. Când sunt crescute pentru hrană, larvele sunt hrănite cu ovăz, cereale și tărâțe de grâu, cu mere, cartofi sau morcovi adăugate pentru lichid. Valoarea nutritivă a acestor larve este exact aceeași cu cea a cărnii de vită. Pentru consumul uman, acestea pot fi măcinate într-o pulbere sau pot fi servite coapte, prăjite sau prăjite. Aroma lor seamănă mai mult cu creveții decât cu carnea de vită, ceea ce are sens deoarece viermii de făină sunt forma larvară a viermilor de făină. Ca și creveții, gândacii sunt artropode. Multe alte tipuri de larve de gândaci sunt, de asemenea, comestibile.
Furnicile
Anumite tipuri de furnici sunt foarte apreciate ca delicatese. Furnicile de lămâie care trăiesc în jungla Amazonului au un miros de lămâie, așa cum sugerează și numele lor. Furnicile tăietoare de frunze sunt folosite pentru prăjit și au un gust asemănător cu slănina și fisticul. Furnicile de miere nu sunt deloc gătite și au un gust dulce. În civilizația occidentală, cea mai comună specie de furnici consumată este furnica de pădure. Puteți mânca absolut orice: furnici adulte, larvele lor și chiar ouăle lor. Ouăle de furnici sunt considerate un fel de caviar de insecte și sunt de obicei foarte scumpe. Insectele pot fi consumate crude (chiar vii), prăjite sau măcinate sub formă de aditiv pentru băuturi. Albinele și viespile aparțin aceluiași ordin de insecte, deci sunt și comestibile.
Alte insecte și artropode comestibile
Alte insecte comestibile includ libelule, cicadele, larve de albine, gândaci și pupe și larve de muște. Râmele sunt clasificați ca anelide, nu ca insecte. Acești viermi comestibili sunt bogați în fier și proteine. Nici centipedele nu sunt insecte, dar oamenii le mănâncă și ele. Deși nu sunt insecte, oamenii de obicei pun scorpionii și păianjenii în aceeași categorie. La fel ca unele creaturi anterioare, arahnidele aparțin ordinului artropodelor. Aceasta înseamnă că sunt înrudite cu crustacee precum creveții și crabii. Scorpionii și păianjenii au gust de scoici de pământ. Păduchii sunt, de asemenea, comestibili, însă, dacă îi mănânci în fața altor persoane, s-ar putea să arăți ciudat. Gândacii sunt, de asemenea, artropode și sunt comestibile.
Categoria celor mai neobișnuite alimente, desigur, include mâncăruri din insecte. Există aproximativ 1463 de specii ale acestor creaturi drăguțe pe planeta noastră! Insectele sunt alimente foarte hrănitoare, de exemplu, conțin mai multe proteine decât carnea de pui. De asemenea, aceste feluri de mâncare deosebite sunt îmbogățite cu magneziu, fier și alte microelemente hrănitoare și utile.
insecte comestibile
Dacă, dragi cititori, mergeți într-o excursie în țări fierbinți îndepărtate, atunci aveți o oportunitate rară - să încercați mâncăruri exotice locale din insecte. Și așa, iată-le - aceste delicatese!
Viermi
În Thailanda, unde majoritatea compatrioților noștri le place să plece în vacanță, un fel de mâncare de viermi de bambus prăjiți în ulei este aproape tradițional.
Pentru a fi mai precis, acestea sunt larvele unei molii de iarbă care trăiește în bambus. Inițial, au fost culese împreună cu tulpini de bambus, iar acum aceste creaturi vii delicioase sunt crescute special în ferme, iar apoi sunt ambalate ca chipsuri în pungi! Apropo, acești viermi au gust de floricele și sunt extrem de hrănți.
Sardinia este renumită pentru „excelenta” brânză putredă cu viermi - Casu marzu. O fac din lapte de capră cu adevărate larve ale muștei de brânză obișnuite acolo. Stratul superior este inițial tăiat de delicatețe, astfel încât musca să poată depune ouă în el. Apoi larvele care apar mănâncă treptat brânza din interior, acidul produs din acestea contribuie la descompunerea grăsimilor din brânză, trădând moliciunea caracteristică a acesteia. Cel mai interesant lucru este că casu marzu poate fi mâncat doar când larvele sunt încă în viață. Și încă un moment foarte amuzant - insectele comestibile de centimetri pot sări din masa de brânză gourmet la o înălțime considerabilă - până la 20 cm pe pâine, acoperind-o cu sârguință cu mâna.
gândaci
Larvele gândacului Longhorn care trăiesc în rădăcinile groase de palmier sago sunt considerate o hrană rurală foarte nobilă în Indonezia de Est (apropo, aceste insecte mari și strălucitoare sunt destul de comune aici în Rusia). Indonezienii plantează gândaci pe tije și îi prăjesc pe foc. Locuitorii locali le folosesc și ca perie pentru curățarea urechilor - o larvă vie este împinsă în auricul, ținându-și ușor coada cu degetele și mănâncă rapid ceară de urechi.
omizi
Pentru locuitorii Africii de Sud, principala sursă de proteine sunt omizile uscate de molii, care aparțin speciei sud-africane de ochi de păun care trăiește pe arborele mopane. Africanii plini de resurse usucă, murează, fumează și chiar rostogolesc aceste insecte în cutii de conserve. Și mopane se prepară foarte simplu: intestinele verzi sunt mai întâi stoarse, apoi fierte în apă cu sare și, în final, uscate. De regulă, sunt fierte în tot felul de sosuri, prăjite cu ceapă, adăugate la tocane, supe sau mâncate cu terci de porumb.
Orașul chinezesc Suzhou este renumit pentru delicatețea sa făcută din pupe de viermi de mătase. Omizile se înfășoară într-un fir de mătase puternic, dar foarte subțire, formând un cocon. Oamenii din Suzhou fierb aceste omizi, scot coconul și apoi le prăjesc rapid într-o tigaie cu usturoi, ghimbir și ceapă. Când este gătită corespunzător, carnea de vierme de mătase are gust de crab sau chiar mai mult de carne de creveți. Acest fel de mâncare este renumit și în Coreea și Japonia. Insecte comestibile sub formă de frigărui.
Viespi și albine
Generația mai veche a japonezilor respectă albinele și viespile, din care se prepară tot felul de feluri de mâncare. Hachinoko este un astfel de fel de mâncare, constând din larve de albine fierte într-un sos tradițional de soia cu adaos de zahăr. Rezultatul este o masă asemănătoare caramelului, oarecum transparentă, care se servește cu orez.
Dzibatinoko, un fel de mâncare de viespi, amintește locuitorilor Regatului de Mijloc despre anii grei de după război. În prezent, acest fel de mâncare cu insecte poate fi degustat doar în Nogano.
Furnicile
Furnicile sunt cele mai faimoase insecte comestibile de pe planetă, după lăcuste. În Columbia, de exemplu, ca și în multe alte țări, pot fi cumpărate cu ușurință de la cinema în loc de floricele tradiționale. Femelele furnici cu ouă sunt deosebit de gustoase pentru columbieni. Această „delicatate” este prinsă pe vreme ploioasă, când femelele se târăsc la suprafață dintr-un furnicar inundat cu apă. Femele furnici, care amintesc oarecum de o nucă dulce.
Cel mai primitiv mod rustic de preparare a furnicilor este de a le înveli în frunze și de a le prăji pe foc.
În Australia, furnicile de miere sunt cele mai delicioase. Aceste insecte muncitoare adună nectar dulce din flori și îl trage în pântecele lor umflate. De fapt, această bulă transparentă este considerată printre locuitorii Australiei drept cea mai bună delicatesă dulce.
purici
Gângănii de apă aparținând familiei Belostomatidae se găsesc în diferite părți ale Pământului. Au până la 15 cm lungime și pot provoca mușcături care dispar abia după câteva săptămâni. Cu toate acestea, asiaticii întreprinzători sunt bucuroși să mănânce aceste insecte care mușcă. De exemplu, în Thailanda, gândacii sunt prăjiți și apoi serviți în combinație cu un sos cremos. În același timp, le mănâncă întregi, spre deosebire de filipinezii „culturali”, care rup picioarele și aripile.
Și insectele de iarbă cu mirosul lor specific sunt apreciate în Mexic. Se prepară în sosuri, se adaugă la tacao, se prăjesc și se amestecă cu pate de pui. Iar în America de Sud, pentru a scăpa de miros, se înmoaie, se usucă și se roade.
- practic felul de mâncare național al popoarelor din Mexic. Acolo sunt prajite, fierte, uscate, inmuiate in suc de lamaie sau consumate crude. Cel mai popular fel de mâncare este guacamole cu lăcuste. Se prepară după cum urmează: insectele se prăjesc rapid, drept urmare se înroșesc. Apoi se amestecă cu avocado și se așează apetisant pe o tortilla de porumb.
... era verde ...
Apropo, lăcustele sunt consumate în toate țările în care insectele sunt în general consumate. Chinezii fac kebab din ele, în Orientul Mijlociu, lăcustele sunt fierte și uscate la soare, în Uganda sunt folosite ca aditiv la diverse feluri de mâncare. Apropo, în Uganda, doamnelor li se permitea să mănânce lăcuste relativ recent - se credea că acest aliment ar putea provoca deformarea capului la un copil pe care îl poartă o femeie.
libelule
Și săritorii libelule iubesc să mănânc în Bali. Cu mare sârguință, libelulele capturate sunt dezbrăcate de aripi, prăjite pe grătar sau fierte pentru scurt timp în lapte de cocos, adăugând ghimbir și usturoi. Și se fac și ca bomboanele - se călesc în ulei de cocos și se stropesc cu zahăr pudră.
tarantulele
În Cambodgia, tarantulele prăjite sunt destul de obișnuite, asemănând cu firebrands carbonizate. Păianjenii din familia Nephilidae sunt considerați cei mai delicioși. Când sunt gătite corect, au un gust foarte asemănător cu untul de arahide.
Tarantulele sunt înfricoșătoare pe dinafară, dar gustoase (poate) pe dinăuntru.
Acestea sunt pasiunile popoarelor care locuiesc pe planeta noastră!
> supraviețuirea sălbatică > insecte comestibile
Insecte pentru hrana
În condiții de supraviețuire extremă, când o persoană este fără hrană pentru o perioadă lungă de timp, pierde mult în greutate, hrana proteică este pur și simplu necesară. Dar poate fi foarte greu de obținut, mai ales în absența abilităților și a „instrumentelor” necesare. Pierdut în taiga sau pădurea mixtă, o persoană este departe de a fi întotdeauna înarmată și capabilă să vâneze vânat mare și mediu. Vânătoarea și pescuitul vânatului mic poate să nu aducă rezultatele dorite, dar acest fapt nu anulează nevoia de proteine. Apoi, trebuie să acordați atenție insectelor și larvelor lor.
Mulți își vor răsuci degetele la tâmple și vor spune că nu îl voi mânca, dar cel mai probabil doar o persoană bine hrănită va spune asta, iar atunci când ești în pragul vieții și morții de foame, orice creatură târâtoare poate fi văzută. ca o delicatesă rafinată.
Insectele sunt bogate în proteine. Acesta este principalul lucru! Da, nu suntem cu toții rezidenți ai Asiei de Sud-Est, iar insectele, viermii, larvele sunt departe de a fi o delicatesă pentru noi. Cu toate acestea, există momente când ar trebui să renunți la dezgust și să mănânci. Supraviețuirea în taiga este tocmai un astfel de caz.
Deci, ce insecte sunt comestibile și potrivite pentru hrană, unde să le căutați
Furnicile.
De asemenea, majoritatea speciilor de scorpioni sunt comestibile și absolut comestibile după tratament termic, dar muștele, larvele lor și alte insecte care vin în contact cu fecalele animalelor nu trebuie consumate. Nici măcar tratamentul termic nu va garanta eliminarea infecției.
Experții de la Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură au fost de acord cu opinia oamenilor de știință că oamenii ar trebui să fie convinși să mănânce insecte în loc de carne. În primul rând, greierii și lăcustele au la fel de multe proteine ca o bucată de carne de friptură. În al doilea rând, cultivarea lor este mult mai ieftină și necesită mai puțin spațiu.
Experții notează că aproximativ 1.400 de specii de insecte sunt comestibile pentru oameni. Sunt consumate în 36 de țări africane, 29 din Asia și 23 de țări din America de Nord și de Sud. Mai mult, în unele state, insectele sunt considerate o delicatesă, în altele - insectele fac parte din dieta zilnică.
Să vedem ce ne oferă:
Mâncat: în Asia și în unele părți ale SUA
Are gust de sparanghel
Metoda de gătit: Se fierbe sau se prăjesc ca creveții
Larve de viespe
Mănâncă: în Japonia
Gust: dulce si crocant
Mod de preparare: cu sos de soia si zahar
scorpioni
Mănâncă: în Vietnam, Thailanda, China
Are gust de crab sau creveți
Mod de preparare: pe frigarui, prajite in ulei
furnici roșii
Mănâncă: în Thailanda
Are gust de lămâie
Metoda de gătit: adăugarea în salate
omizi
Mănâncă: în Botswana, Africa de Sud, Zimbabwe
Gust: uleios
Mod de preparare: uscat sau afumat, servit cu sos
Larvele gândacului longhorn Prionoplus reticularis
Mănâncă: în Noua Zeelandă
Are gust de unt de arahide
Mod de preparare: consumat crud
Mănâncă: în Vietnam, China, Coreea
Are gust de creveți uscați
tarantulele
Mănâncă: în Cambodgia și Venezuela
Are gust de crab
Mod de preparare: prajit in ulei cu sare si zahar
libelule
Mănâncă: în Indonezia
Are gust de crab
Mod de preparare: fiert sau prajit
Mănâncă: în Mexic
Are gust de scorțișoară
Mod de preparare: macinat cu chili sau ca umplutura pentru asa ceva
Gărgărița palmierului:
Mănâncă: în Nigeria, Papua Noua Guinee, Malaezia
Are gust de nucă de cocos când este crudă, ca slănină când este gătită
Mod de preparare: crud sau prajit pe frigarui
Mâncat: Africa de Vest, Australia, părți din America de Sud
Are gust de morcov
Mod de preparare: prajit 
Lăcuste
Mănâncă: în Mexic
Gust: sarat si picant
Mod de preparare: prajit cu chili si lime
Ouă de furnici
Mănâncă: în Mexic
Gust: uleios și nuci
Metoda de gătit: fiert sau prăjit în unt, consumat de obicei în tacos
gândacii de apă
Mănâncă: Thailanda
Metoda de gătit: În Thailanda, de exemplu, preferă gândacii de apă prăjiți.
Se crede că scorpionii au un gust foarte asemănător cu crabii, gândacii de apă gătiți nu se disting de fileurile de scoici, gândacii de Madagascar sunt ca șunca, furnicile au un gust acru și delicat plăcut, iar lăcustele și lăcustele uscate sărate sunt o gustare excelentă pentru bere.
Și nu numai adepții bucătăriei asiatice exotice cred că, de multe ori, din cauza sărăciei populației sau a tradițiilor consacrate, consumul de insecte este dieta zilnică a majorității localnicilor, deloc. În Europa și America, aceste delicatese sunt, de asemenea, considerate destul de la modă, moderne și la cerere. La urma urmei, problema înlocuirii cărnii scumpe de pe mesele noastre cu ceva mai accesibil se strecoară și destul de vizibil.
Așadar, în Germania există restaurante speciale care includ în meniul lor mâncăruri din insecte. În Statele Unite, se organizează periodic mese cu insecte pentru vizitatorii unor unități la modă (de exemplu, celebrul Travel Club).
Ai auzit de casu marzu? Ei bine, desigur, pentru că aceasta este cea mai cunoscută brânză italiană cu larve (apropo, este și afrodisiac)! Și astăzi în Țările de Jos există chiar și ferme de înaltă tehnologie pentru creșterea insectelor alimentare, unde se țin petreceri cu băuturi răcoritoare. De asemenea, au publicat recent o carte întreagă de bucate despre „mâncarea insectelor”, cu implicarea autorităților culinare și a unor oameni de știință eminenti care susțin un stil de viață sănătos.
Ei bine, ai fost convins să încerci? În orice caz, credem că va fi cel puțin interesant pentru mulți să se familiarizeze cu tradițiile și rețetele preparatelor cu insecte. La urma urmei, aceste artropode formează baza alimentației a sute de mii de oameni din sute de țări din întreaga lume. Deci, ce se gătește în lume din gândaci și păianjeni?
S-a întâmplat că tradițiile entomofagiei au prins cel mai mult rădăcini în bucătăria asiatică. Cel mai probabil, din cauza penuriei lumii animale locale. Chiar și în cele mai vechi timpuri, chiar și un european fără pretenții cu greu ar fi schimbat un iepure bine hrănit sau un capon gras (da, chiar și un porumbel prăjit sau un șobolan) cu o mâncare din cele mai frumoase lăcuste sau lăcuste. Și în Asia, nimic - mănâncă și chiar laudă. Și nu numai lăcustele, deoarece astăzi aproximativ o mie și jumătate de specii de artropode sunt considerate comestibile: libelule, gândaci înotătoare, scorpioni, viermi de bambus, furnici, tarantule, diverse larve ...
Deci, de la felurile principale în atenția dumneavoastră sunt oferite:
- plăcinte quiche și clătite umplute cu insecte, precum și pizza cu larve;
- prăjituri și chifle cu lăcuste coapte în ele;
- prăjite în aluat sau pur și simplu fără nimic păianjeni și lăcuste;
- supă de ouă de furnici;
- scorpioni aburiți sau la grătar;
- cotlet de la râme;
- larve de albine si viespi fierte cu zahar si sos de soia;
- omizi afumate;
- pate din orice insecte cu condimente și vin alb;
- viermi de făină și tocană de legume;
- brânză cu larve de muște de brânză;
- shish kebab de la larvele gândacului mrenei.
Și aceasta nu este a zecea sau chiar a suta parte a rețetelor cu insecte, pur și simplu nu are rost să enumeră totul. În multe țări asiatice puteți încerca astfel de delicii nu numai în restaurante și cafenele, ci literalmente peste tot - pe plajă, la vânzătorii ambulanți, în piață. Cu toate acestea, nu numai în cele asiatice: aceeași brânză cu larve este invenția specialiștilor culinari din Sardinia, este chiar și oficial moștenirea sa culturală.
deserturi
Mulți nu vor crede, dar meșterii locali au învățat chiar să facă deserturi din insecte! Totuși, amintiți-vă de Biblie - chiar și Ioan Botezătorul însuși a mâncat lăcuste cu miere sălbatică. Contemporanii noștri nu sunt departe. Ce zici, de exemplu, de furnici acoperite cu ciocolată, înghețată cu viermi de făină și rom, libelule cu ulei de cocos, praline de ciocolată cu larve de gândac închis, biscuiți de orez cu viespe de pământ, pastile cu scorpion și biscuiți cu ciocolată și alune de greier?
Toate aceste deserturi sunt destul de comune în multe țări și sunt la mare căutare. Ei spun că este foarte gustos și sănătos - astfel de dulciuri întăresc sistemul imunitar și energizează. În plus, arată neobișnuit și cu siguranță vor deveni punctul culminant al mesei festive. Mai mult, le poți încerca nu numai în locuri exotice, în îndepărtatul Bali și în altă parte, ci și în Japonia, care este destul de tradițional în opinia unui european.
Sperăm că după ce ați citit articolul să vă convingeți că gândacul nu este atât de groaznic pe cât este pictat uneori... în cărți de bucate.
În multe culturi din întreaga lume, insectele, un aliment bogat în proteine, reprezintă o parte importantă a dietei zilnice. Și acum în Europa există restaurante care servesc preparate din insecte.
Dar în China, puteți vedea peste tot lăcuste prăjite, care se vinde pe bețișoare de lemn.
Dar chinezii sunt mai puțin zguduitori. Sunt gata să absoarbă chiar și scorpionii prăjiți pe frigărui. La urma urmei, gustul este totul...
Chinezii vorbesc cu umor despre gusturile lor gastronomice: „Mâncăm tot ce zboară, cu excepția unui avion, tot ce are patru picioare, cu excepția unei mese și a scaunelor”. Desigur, China în utilizarea insectelor este înaintea restului. Multe restaurante sunt specializate exclusiv în preparate preparate din insecte.
Pentru mulți oameni, doar gândul de a mânca acest munte de larve poate provoca un dezgust puternic.
Ți-ar plăcea să bei o gustare între mesele principale? Cum îți place un păianjen atât de prăjit, prăjit? Oamenilor din Cambodgia le place foarte mult.
Și dacă în Mexic puteți cumpăra insecte prăjite pur și simplu de la taraba unui vânzător ambulant, atunci în alte țări occidentale astfel de feluri de mâncare sunt mai mult ca o delicatesă servită în restaurante scumpe. De exemplu, restaurantul din New York al Explorers Club găzduiește o recepție anuală în cadrul căreia sunt servite preparate cu insecte.
Mulți oameni din diferite părți ale lumii consideră lăcustele un adevărat dezastru. Dar nu și mexicanii. În Mexic, mai ales în regiunile sale sudice, pe lângă tot felul de tortilla, vei găsi și lăcuste prăjite învelite în prăjituri nedospite.
Dar nu toți oamenii de știință consideră amenințarea iminentă atât de inevitabilă. De exemplu, Arnold van Heijs încearcă deja să găsească o soluție la problemă studiind posibilitățile de utilizare a insectelor ca hrană pentru oamenii viitorului. Și el, trebuie spus, are o părere bună cu privire la perspectivele de completare a meniului nostru obișnuit cu mâncăruri de la reprezentanți ai celei mai comune clase de ființe vii de pe planetă. Ajutându-l pe profesorul olandez să ducă ideea în masă este bucătarul Henk van Gurp, care dezvoltă rețete de mâncăruri cu insecte. De asemenea, ține cursuri speciale de master în care îi învață pe cei care doresc să gătească aceste mâncăruri ciudate, neobișnuite, dar poate cel mai interesant lucru nu este pregătirea, ci degustarea ulterioară a delicateselor.
Ideea unui om de știință olandez care încearcă să mute diverse insecte păianjen din categoria delicatese pentru amatorii de senzații tari în categoria mâncărurilor populare și accesibile nu se bazează pe un loc gol. Călătorul englez Vincent Holt a vorbit despre faptul că insectele pot fi o sursă cu drepturi depline de proteine și oligoelemente atât de necesare organismului uman. În cartea sa De ce nu mâncăm insecte? (1885) a recomandat cititorilor să-și diversifice dieta obișnuită cu gândaci, omizi și fluturi. Și într-adevăr, de ce nu? Iată conținutul aproximativ de proteine și grăsimi în diferite tipuri de insecte comestibile (la 100 de grame): gândaci de bălegar - 17,2 g și 3,8 g; în omizi vii - 14,2 g și 1,2 g; lăcuste - 20,6 g și 6,1 g; termite - 14,2 g și 2,2 g; albinele 13,4 g, respectiv 1,4 g.
Pentru comparație, o bucată de carne de vită de aceeași greutate conține 23,5 g de proteine și 21,2 g de grăsime. Faptul că, pe lângă un raport atât de avantajos de proteine și grăsimi, hrana pentru insecte conține chitină vorbește și în favoarea apariției mâncărurilor cu insecte în lista alimentelor pe care le folosim. Una dintre numeroasele sale proprietăți utile este de a ajuta la curățarea organismului. Chitina servește ca bază pentru producția de chitosan, o parte integrantă a multor produse de slăbit. Chitosanul are multe alte proprietăți utile, dar înapoi la insectele noastre. Sunt atât de utile încât oamenii de știință japonezi au prezentat în iulie 2010 la Congresul de Cercetare Spațială, desfășurat la Bremen, o nouă dietă pentru astronauți. După cum probabil ați ghicit, include și insecte. Apropo, dezgustul la vederea larvelor coapte sau a înghețatei cu furnici, caracteristic locuitorilor medii din Europa sau, să zicem, Anglia, nu este deloc împărtășit de nativii multor țări din Asia, Africa și Australia.
Pentru ei, aceste feluri de mâncare sunt doar un alt mod de gustare. În aproximativ o sută de state, consumul de insecte nu pare neobișnuit astăzi. În Thailanda, de exemplu, creșterea insectelor se face deja la scară industrială. La urma urmei, aceasta este o ocupație mult mai puțin costisitoare și laborioasă decât, de exemplu, creșterea porcilor și a găinilor. Nu sunt necesare suprafețe mari, iar insectele mănâncă nemăsurat de mai puțin. Potrivit unor previziuni, fermele de insecte vor deveni în curând principalul producător de alimente din această țară. Ei bine, ce suntem? Există aproximativ un milion de specii de insecte cunoscute științei. Necunoscut, potrivit unor oameni de știință - chiar mai mult.
Există aproximativ 1400 de specii comestibile din acest milion, dar chiar și acestea sunt multe. Este posibil ca, din cauza naturii neobișnuite a unor astfel de alimente și a unei cantități considerabile de dezgust, această sursă inepuizabilă de nutrienți în prezent să nu fie pentru noi? Cred, totuși, că nu. Până la urmă, dacă beneficiile sunt evidente... Un exemplu în acest sens este musca spaniolă, populară în trecut în Franța, și nu doar un afrodisiac, este o muscă de cenușă. În epoca marii revoluții franceze, nici o băutură menită să aprindă pasiunea nu se putea lipsi de această componentă. Da, iar moda contribuie la popularizarea consumului de insecte. De exemplu, în țările europene poți găsi restaurante care sunt specializate doar în acest gen de delicatese. Și vizitarea unor astfel de unități devine la modă. Pentru prima probă, felurile de mâncare sunt cel mai adesea alese unde insectele sunt folosite ca umplutură care nu este vizibilă pentru neofit. De exemplu, să-ți pui un greier în glazură de ciocolată în gură este oarecum mai ușor decât un gândac prăjit.
O companie străină a decis să vândă furnici prăjite.
Dar furnici columbiene nu simple, ci uriașe, a căror lungime ajunge la 2 centimetri.
Prețul acestei delicatese este de 20 USD.
Și iată mai multe opțiuni...
Este imposibil în situațiile care amenință foamea să uiți de așa-numitele alimente netradiționale. Este o prostie sa te condamni la foame doar pentru ca mancarea din jurul tau are un aspect, un gust si un miros neobisnuit. Îți poți permite să te încrunți cu dezgust la vederea unui vierme care s-a târât dintr-un măr, dar numai acasă și nu în caz de urgență. Aici, dacă vrei să supraviețuiești, este mai bine să scapi de vechile obiceiuri precum dezgustul. Și cu cât mai devreme, cu atât mai bine pentru sănătate.De aceea, dacă într-o astfel de situație, pentru a spune ușor, situație dificilă, un măr cu viermi a căzut în mâinile victimei, nu trebuie să-l aruncați, ci, dimpotrivă, ar trebui să mâncați. complet, până la ultimul os, și chiar și un vierme, îmi pare rău , asigurați-vă că prindeți și mâncați, deoarece este mai bogat în calorii decât mărul în sine. Și va fi mai mult decât corect. Strămoșii noștri, care au trăit în condițiile crude ale luptei pentru propria existență, au înțeles cu fermitate această lege nescrisă. Meniul lor, ca sortiment, era mult mai bogat decat al nostru. Au mâncat de toate. Ei bine, să spunem aproape totul.
Nu cea mai proastă dietă poate fi formată din: melci de grădină și struguri, melci, viermi de pământ și lemn, cu pielea netedă, adică lipsiți de păr și chitină, omizi, cicade, gândaci și larvele lor care trăiesc în pământ și lemn, precum și larvele de libelule, precum și libelulele înseși, furnicile târâtoare și zburătoare și alte insecte. În apă, puteți colecta scoici comestibile de iaz, scoici de orz, gândaci de apă și alte insecte acvatice.
În trecutul recent, lăcustele uscate și măcinate în făină, retrăgându-se din grijile lumești, erau folosite de pustnici pentru a coace prăjituri și a face terci. Așa că, dacă întâlniți într-o carte sintagma „pustnicii mâncau fructe de pădure, ciuperci și lăcuste”, să știți că sfinții părinți consumau lăcuste fără poftă mică. Și, apropo, au acționat cu înțelepciune, deoarece 100 g de masă alimentară preparată din lăcuste „trage” 225 de calorii - doar puțin mai puțin decât pâinea de grâu. Și 100 g de termite prăjite - 560 de calorii!
Multe popoare care locuiau în deșerturi venerau lăcustele pentru o delicatesă. Chinezilor le place să mănânce păianjeni uscați. Japonezii, care nu prea suferă de foame, sunt libelule. Popoarele din regiunea Asiei de Sud se disting în general prin omnivoritatea lor uimitoare și folosesc aproape toate insectele pe care le întâlnesc, de la cele mai exotice, precum scorpionii prăjiți venerați ca o delicatesă, până la cele pur domestice. Și țânțarii! Cele care acoperă fața și mâinile? Sunt și comestibile. Și ușor accesibil. Ai doar timp să te lovești pe obraji și să lingi ce rămâne din ei de pe degete. Sau colectați material și gătiți o tocană...
Furnicile și omologii lor sudici - termite, lăcuste, lăcuste, greieri, unele specii de gândaci, albine de miere și insecte acvatice sunt considerate a fi cele mai valoroase din punct de vedere nutrițional. O persoană care se află în condiții de urgență este cea mai accesibilă melcilor sedentari, melcilor, viermilor, larvelor, mai ales că de obicei se adună într-un singur loc. După ce și-au găsit habitatul, nu mai este greu să le găsiți singuri în cantitățile necesare. Insectele săritoare și zburătoare sunt mult mai greu de prins.
Cel mai simplu mod de a găsi insecte este pe trunchiurile copacilor bătrâni și morți, cioturi. Apropo, aceste soiuri de larve sunt cele mai comestibile și, potrivit cunoscătorilor din bucătăria orientală, sunt delicioase. Pentru a le colecta, trebuie să examinăm cu atenție crăpăturile, golurile și alte depresiuni, să smulgi scoarța veche și să colectezi insectele și larvele lor de pe reversul și din lemnul gol. În poieni și poieni, puteți colecta insecte privind plantele înalte, pe tulpinile și florile cărora este ușor de observat coconii de păianjen, îngroșări și defecte similare în care trăiesc larvele și omizile. În plus, ele pot fi găsite în semințele plantelor. De exemplu, în tulpinile și „capetele” înțepătoare ale binecunoscutului brusture, un anumit număr de insecte poate fi colectat chiar și iarna.
Lăcustele sunt mai convenabile de prins dimineața, la frig, când sunt inactive. Este mai bine să cauți insecte de sol în locuri umede, umbrite, printre frunzișul putrezit, sub pietre, grămezi de lemn mort și trunchiuri de copaci căzute, pe fundul bălților uscate. Acvatic - în mod natural în apă, pe fundul lacurilor, râurilor, pâraielor, mlaștinilor, bălților mari individuale, printre vegetația care le înconjoară. Cel mai simplu mod de a găsi furnici este de mare, atingând uneori o înălțime de 1,5-2 m, grămezi de furnici. Dar le poți prinde „după miros” în borcane și alte recipiente așezate lângă căile furnicilor, în care poți arunca o cantitate mică de resturi alimentare.
Furnicile sunt foarte bune în formă prăjită și coptă. În plus, în furnici puteți găsi omizi și larvele lor recoltate pentru viitor. De o valoare deosebită sunt așa-numitele furnici de miere, sau de zahăr, care acționează ca recipiente pentru depozitarea nectarului în furnici. Ele diferă de furnicile lucrătoare prin faptul că au un abdomen disproporționat de mare în formă de butoi umplut cu un lichid dulce. Cele mai hrănitoare nu sunt furnicile în sine, ci larvele și pupele lor (sau, așa cum sunt numite uneori, ouăle de furnici), care seamănă cu boabele de orez alb sau galben în aparență. Larvele pot fi colectate prin agitarea peretelui unui furnicar mare. La furnicile mici, este suficient să ridici o piatră sau un trunchi de copac care o acoperă de sus pentru a găsi un întreg depozit de ouă de furnici.
Se pot obține mult mai multe pupe folosind o capcană de pânză. Pentru a face acest lucru, lângă furnicar, pe o platformă orizontală iluminată de soare, este necesar să întindeți o bucată mare de țesătură de 1 - 1,5 m2, să înfășurați toate cele patru colțuri și să puneți ramuri sub ele pentru a forma fante. carii. Apoi partea superioară a furnicarului este ruptă și se sfărâmă într-un strat subțire pe țesătură, sub razele soarelui. Salvând pupele de la uscare, furnicile le trage rapid sub marginile înfășurate ale țesăturii. Noaptea, insectele pot fi prinse de lumina unui felinar, a unei lumânări sau a unei bucăți de cârpă albă, iluminată, de preferință, întinsă pe pământ. Ziua - cu ajutorul unei plase realizate din orice material la indemana. Doborâți la pământ cu hainele dezbrăcate. Sau doar tăiați și scuturați cu grijă vegetația de iarbă și arbuști peste material.
Insectele de apă - diverși gândaci de apă și larvele lor, larve de fluturi - efemere, libelule, muștele de mai etc. pot promite hrană bună pentru cei aflați în dificultate. Acestea trebuie colectate în apă puțin adâncă, întotdeauna în apă curgătoare, nestăgnată. Prinderea animalelor acvatice agitate cu mâinile este o afacere ingrată și fără speranță și, prin urmare, este mai bine să folosiți o plasă improvizată. Pentru a face acest lucru, întinzând în lateral o bucată de tul, tifon sau orice altă țesătură la îndemână (în cazuri extreme, o cămașă sau pantaloni îndepărtați), trebuie să treci prin apa puțin adâncă cât mai repede posibil, grebland apa și totul. în ea până la mal. Sau, dimpotrivă, să conducă plasa chiar deasupra fundului, ca un traul de adâncime.
Și mai atractivă este o rețea staționară plasată în aval de un râu sau pârâu. Mai multe țăruși sunt introduși în partea de jos, între care orice material găsit este întins într-un unghi deschis spre direcția fluxului. Apoi, în amonte, este suficient să scuturi fundul cu picioarele și să scuturi vegetația acvatică, astfel încât toate viețuitoarele crescute să fie duse în plasă. În lipsa oricărui material adecvat pentru fabricarea plaselor, este posibil, cu ajutorul unor stâlpi lungi, să tragă la țărm brațe mari de alge, în interiorul cărora să se adune insectele acvatice ascunse acolo. Înainte de a mânca, este mai bine să fierbeți toate insectele acvatice, deoarece nu există nicio garanție că apa în care trăiesc este sterilă.
Toată lumea își amintește desenul animat „Regele Leu” și unul dintre cele mai distractive personaje ale sale - Timon și Pumbaa. Acum amintiți-vă ce au mâncat. „Fuu, insecte” - ți-ai amintit „tocmai acel moment” cu dezgust. Cu toate acestea, insectele în zilele noastre sunt hrănite nu numai de animale, ci și de oameni. Mai mult, unii le consideră o adevărată delicatesă. Dacă v-ați săturat de mâncărurile tradiționale din diferite țări, nu ezitați să parcurgeți lista noastră cu cele mai populare insecte comestibile și să fiți inspirat de noi exploatații culinare.
(Total 15 fotografii)
Sponsor al postării: Tavane întinse la prețuri Mariupol: Experții noștri vă vor sfătui cu privire la toate întrebările dvs., vă vor ajuta să alegeți cea mai potrivită culoare și textura tavanului și, de asemenea, să le instalați rapid și profesionist.
Mâncat: în Asia și în unele părți ale SUA
Are gust de sparanghel
Metoda de gătit: Se fierbe sau se prăjesc ca creveții
2. Larve de viespe
Mananca: in
Gust: dulce si crocant
Mod de preparare: cu sos de soia si zahar
3. Scorpioni
Mănâncă: în, Thailanda, China
Are gust de crab sau creveți
Mod de preparare: pe frigarui, prajite in ulei
4. Furnici roșii
Mananca: in
Are gust de lămâie
Metoda de gătit: adăugarea în salate
5. Omizi
Mănâncă: în Botswana, Africa de Sud,
Gust: uleios
Mod de preparare: uscat sau afumat, servit cu sos
6. Larvele gândacului longhorn Prionoplus reticularis
Mănâncă: în Noua Zeelandă
Are gust de unt de arahide
Mod de preparare: consumat crud
7. Viermi de mătase
Mănâncă: în Vietnam, China, Coreea
Are gust de creveți uscați
8. Tarantulele
Mănâncă: în și Venezuela
Are gust de crab
Mod de preparare: prajit in ulei cu sare si zahar
9. Libelule
Mănâncă: în Indonezia
Are gust de crab
Mod de preparare: fiert sau prajit
10. Scuturi
Mănâncă: în Mexic
Are gust de scorțișoară
Mod de gătit: măcinat cu chili sau ca topping pentru tacos
11. Gărgărița palmierului:
Mănâncă: în Nigeria, Papua Noua Guinee, Malaezia
Are gust de nucă de cocos când este crudă, ca slănină când este gătită
Mod de preparare: crud sau prajit pe frigarui
Gust: uleios și nuci
Metoda de gătit: fiert sau prăjit în unt, consumat de obicei în tacos
