Sistem digestiv. Modificări alimentare alimentare

Aici are loc în principal digestia și absorbția. Enzimele digestive care descompun grăsimile, proteinele și carbohidrații sunt secretate de pancreas și contribuie la prelucrarea ulterioară a suspensiei alimentare parțial digerate (chimie) în stomac, pregătind-o pentru absorbție în trei secțiuni ale intestinului subțire: în duoden, jejun și ileon. Lungimea totală a acestor trei secțiuni este de aproximativ 7 metri, cu toate acestea, toate aceste intestine sunt așezate compact în cavitatea abdominală.

Suprafața utilă a intestinului subțire este semnificativ crescută de numeroase depășiri minuscule în formă de deget pe suprafața interioară, care se numesc viloze. Acestea secretă enzime, absorb nutrienții necesari și împiedică particulele alimentare și substanțele potențial periculoase să intre în fluxul sanguin. Aceste procese sensibile pot interfera cu antibiotice și alte medicamente, alcool și / sau aport excesiv de zahăr. La contactul cu aceste substanțe, micile goluri dintre vilozități se inflamează și se extind, ca urmare a cărora particule nedorite pătrund în fluxul sanguin. Aceasta se numește permeabilitate intestinală crescută sau „intestin scurger” și poate duce la intoleranță alimentară, dureri de cap, oboseală, boli ale pielii și dureri artritice la nivelul oaselor și mușchilor întregului corp.

Bilă intră în duoden, care este produs în ficat, apoi se concentrează și se acumulează în vezica biliară. Bilă este necesară pentru măcinarea particulelor de grăsimi parțial digerate, în urma cărora dobândesc capacitatea de a fi absorbite. Pancreasul produce bicarbonati, care neutralizează sau reduc aciditatea sucului gastric, secretând, de asemenea, trei enzime digestive - proteaza, lipaza și amilaza, necesare pentru digestia proteinelor, grăsimilor și respectiv a carbohidraților.

Pentru a vindeca un ulcer la stomac, beți zilnic un bulion de cartofi (fierbeți coaja de cartofi și scurgeți lichidul) sau sucul de cartofi (stoarceți sucul din cartofii cruzi și adăugați suc de morcov sau țelină după gust). Nu alegeți niciodată cartofii cu o coajă verde.

Jejunul și ileonul sunt baza principală pentru absorbția nutrienților rămași, incluzând proteine, aminoacizi, vitamine solubile în apă, colesterol și săruri biliare.

Valva ileocecală

Intestinul gros sau colonul este format din trei secțiuni consecutive (colon ascendent, transvers și descendent) și se termină cu rectul și anusul. Intestinul gros cu mișcări active ajută la amestecarea conținutului (apă, bacterii, fibre insolubile și toxine formate după digestia nutrienților) și îl avansează către rect și anus. Conținutul colonului este îndepărtat prin anus sub formă de fecale.

Imediat după ingestie, întregul proces de digestie ulterior depinde de contracția musculaturii faringelui, și apoi de esofag, de-a lungul căruia se află un avans alimentar datorită contracțiilor musculare, precum un șarpe târât.

Dacă simțiți o dorință de ameliorare, este recomandat să mergeți la toaletă și să goliți intestinele, deoarece atunci când scaunul este întârziat, chiar și pentru câteva ore, există o absorbție suplimentară de apă și, ca urmare, scaunul devine mai uscat, ceea ce contribuie la constipație. Aceasta este, de asemenea, una dintre cauzele hemoroizilor.

Se consideră „normal” golirea intestinelor cel puțin o dată pe zi. La persoanele cu digestie activă, scaunul poate fi observat după fiecare masă. Pe de altă parte, retenția de scaun poate apărea timp de câteva zile - iar apoi substanțele toxice intră din nou în fluxul sanguin prin peretele intestinal. De aceea, uneori, avem o senzație de oboseală de neînțeles, dureri de cap, greață și stare generală de rău. Acest lucru explică întrebările despre natura scaunului nostru, pe care medicul ni le pune la recepție, din aproape orice motiv.

Alte probleme ale scaunului sunt discutate în continuare.

Colon sănătos

Pentru a menține colonul în stare perfectă, trebuie să mâncați legume, fructe și fibre insolubile, care se găsesc zilnic în cereale și leguminoase. Magneziul, care este necesar pentru funcționarea normală a mușchilor intestinali, este prezent și în aceste produse. Dacă puteți obține magneziu și din sucurile de legume sau fructe, atunci pentru a vă aproviziona cu fibre, care ajută la eliminarea toxinelor din intestine și îmbunătățește motilitatea intestinală, trebuie să mâncați cel puțin un pic de legume și fructe întregi.

În perioada postoperatorie, persoanele care au suferit vreo intervenție chirurgicală abdominală ar trebui să fie deosebit de atenți la dieta lor, deoarece administrarea nevoilor lor naturale poate fi complicată în câteva zile. Este indicat în primele zile să luați alimente simple, care să nu încarce intestinele și să reducă probabilitatea de constipație. Supele de legume, salate, legume aburite și orez - toate acestea sunt ideale pentru perioada postoperatorie. Aceste alimente sunt hrănitoare, ușor de digerat și conțin suficientă fibră pentru a restabili rapid funcția rectală.

Sistemul imunitar digestiv

În tractul digestiv este 60-70% din întregul sistem imunitar al organismului și acest lucru nu este deloc surprinzător atunci când luați în considerare numărul enorm de agenți patogeni și substanțe potențial periculoase care intră în corpul nostru prin gură - poarta de intrare a sistemului digestiv. Miliarde de bacterii benefice trăiesc în cavitatea bucală, esofagul și intestinul subțire, în timp ce există miliarde dintre ele în intestinul gros. Dar în stomac, unde domnește un habitat acid, nu există prea multe dintre ele, deoarece puțini microbi patogeni pot supraviețui în condiții atât de dure.

Sistem digestiv

În total, între 400 și 500 de specii de bacterii diverse au fost găsite în intestin, unele dintre ele având antitumoare, în timp ce altele, dimpotrivă, sunt cancerigene; există bacterii care sintetizează vitaminele B, A și K; alții produc substanțe care se opun anumitor infecții; Există, de asemenea, bacterii care digerează lactoza (zahărul din lapte) și reglează contracția și relaxarea musculară. Bacteriile intestinale secretă antibiotice naturale și fungicide - substanțe care inhibă creșterea bacteriilor patogene și respectiv a ciupercilor. Prin eliberarea de acid, acestea distrug și produsele toxice ale bacteriilor dăunătoare, care reprezintă adesea o amenințare mult mai gravă decât microbii patogeni înșiși.

În plus, microflora intestinală ne protejează împotriva otrăvirii cu metale - de exemplu, mercurul (de la amalgamul prezent în foci sau de peștii infectați), radionuclidele (în timpul terapiei antitumoare sau produsele contaminate), precum și pesticidele și erbicidele. Există, de asemenea, bacterii care produc peroxid de hidrogen, în prezența celulelor canceroase care mor. Cu toate acestea, după cum veți vedea mai jos, există mulți factori care tulbură echilibrul normal al microflorei intestinale.

Bacteriile benefice ar trebui să prevaleze în intestin, cu condiția să nu existe factori nocivi enumerați în tabel (vezi mai jos). Dacă mănânci prost și monoton, consumi regulat alcool, suferiți de stres, folosești adesea antiacide, calmante și antibiotice, atunci echilibrul fragil va fi inevitabil supărat. Și atunci bacteriile patogene vor putea înmulți incontrolabil și înlocui microflora benefică.

Din păcate, puțini oameni au un astfel de stil de viață. Astfel de oameni suferă de indigestie, balonare, flatulență și nu pot înțelege care este cauza problemelor lor. Răspunsul este simplu: intestinele lor au devenit un câmp de luptă al bacteriilor benefice și patogene.

În următoarele șase pagini, vom examina mai detaliat bolile cele mai frecvente ale sistemului digestiv.

Factorii tipici de stil de viață care afectează negativ digestia

• antibiotice
• Dieta bogată în grăsimi
• Zahăr
• Produse rafinate
• Antiinflamatoare
• mancare prajita
• Alcool
• Băuturi conserve (carbogazoase)
• Stres
• Doliu
• Fumat
• Medicamente stimulante

TEST

Disciplina: „Fiziologia nutriției”

Specialitate: 260800 "Tehnologia produselor și organizarea de catering"

Am făcut lucrarea:

Elev 2 ani, 4 grupe

Kovtun Roman Viktorovici

Moscova 2013.

Opțiunea 5

1.   Stomac, structură și funcție. Efectul nutriției asupra funcției gastrice.

2. Vitamine solubile în apă, un rol pentru organismul uman, surse din

nutriție și necesitate fiziologică în diferite condiții.

Eliminarea deficiențelor nutriționale.

3. Caracteristicile generale ale aditivilor biologic activi (BAA).

Probiotice, prebiotice și produse probiotice.

4. Bazele nutriției clinice. Caracteristicile dietei nr. 1. Realizați un meniu

dieta numărul 1 pe zi.

1.   Pentru toate organismele vii, alimentele reprezintă o sursă de energie și substanțe care le asigură activitatea vitală, iar alimentația (un set de procese care includ absorbția, prelucrarea, absorbția și asimilarea suplimentară a substanțelor alimentare) este o condiție necesară pentru existența lor.

Comparând aparatul digestiv al organismelor superioare cu o plantă chimică, Pavlov a oferit o descriere extrem de vie a procesului digestiv: „Sarcina principală din corpul canalului digestiv este, evident, o plantă chimică care expune materia primă - alimente - la aceasta, în principal prelucrarea chimică; pentru a-l face capabil să intre în sucul corpului și să servească acolo ca material pentru procesul vieții. Această plantă este formată dintr-o serie de departamente în care produsele alimentare, în funcție de proprietățile sale, sunt mai mult sau mai puțin sortate și fie întârziate pentru o perioadă, fie sunt transferate imediat la următorul departament. Diverse reactivi sunt livrați instalației, diferitelor sale departamente, livrate fie de la cele mai apropiate fabrici mici, dispuse în pereții instalației în sine, ca să spunem așa, în mod improvizat, fie din organe izolate mai îndepărtate, mari fabrici chimice care comunică cu instalația prin conducte, conducte reactive. Acestea sunt așa-numitele glande cu conductele lor. Fiecare fabrică furnizează un lichid special, un reactiv special, cu anumite proprietăți chimice, în urma cărora acționează într-o manieră schimbătoare numai asupra componentelor cunoscute ale alimentelor, care este de obicei un amestec complex de substanțe. Aceste proprietăți ale reactivilor sunt determinate în principal de prezența în ele a unor substanțe speciale, așa-numitele enzime. "

Cu alte cuvinte, prelucrarea secvențială a alimentelor are loc ca urmare a mișcării sale treptate prin tractul digestiv prin departamente (cavitatea bucală, esofagul, stomacul, intestinele), a căror structură și funcții sunt strict specializate.

În cavitatea bucală, alimentele sunt supuse nu numai măcinării mecanice, ci și tratamentului chimic parțial. Apoi, prin esofag, intră în stomac o grămadă de alimente.

Structura

Stomacul este un organ al sistemului digestiv, este o mărire saculară a tractului digestiv, situată între esofag și duoden. Datorită prezenței în acesta a mușchilor și mucoaselor, a dispozitivelor de închidere și a glandelor speciale, stomacul asigură acumularea de alimente, digestia inițială și absorbția parțială. Sucul gastric secretat de glande conține enzime digestive, acid clorhidric și alte substanțe active fiziologic, descompun proteine, parțial grăsimile și are un efect bactericid. Membrana mucoasă a stomacului produce substanțe antianemice (factori de castel) - compuși complexi care afectează hematopoieza.

În stomac, peretele anterior este alocat, direcționat anterior și oarecum în sus și un perete posterior orientat înapoi și în jos. La marginile unde se întâlnesc pereții din față și din spate, se formează o mică curbură a stomacului, direcționată în sus și spre dreapta și o curbură mai lungă, mare, a stomacului, îndreptată în jos și spre stânga. În partea superioară a curburii inferioare se află locul în care esofagul intră în stomac - deschiderea cardiacă, iar partea adiacentă a stomacului se numește partea cardiacă. În stânga părții cardiace se află o proeminență cu cupole orientată în sus și în stânga, care este partea inferioară (arcul) stomacului. Pe curba mică a stomacului în partea sa inferioară, există o indentare - o crestătură unghiulară. Secțiunea dreaptă, mai îngustă a stomacului se numește partea pilorică. O parte largă - peștera pilorică - se distinge în ea, iar o parte mai restrânsă este canalul piloric, urmat de duoden. Limita dintre acesta din urmă și stomac este o canelură circulară, care corespunde locului de ieșire din stomac - deschiderea pilorică. Partea mijlocie a stomacului dintre partea sa cardiacă și partea inferioară din stânga și partea pilorică din dreapta se numește corpul stomacului.

Mărimea stomacului variază mult în funcție de tipul de fizic și de gradul de umplere. Un stomac umplut moderat are o lungime de 24-26 cm, distanța cea mai mare între curbura mare și cea mică nu depășește 10-12 cm, iar suprafețele frontale și posterioare sunt separate cu 8-9 cm. Lungimea stomacului gol este de aproximativ 18-20 cm și distanța dintre curbura mare și cea mică este de până la - 7-8 cm, pereții față și spate sunt în contact. Capacitatea stomacului unui adult este în medie de 3l.

Stomacul își schimbă continuu forma și dimensiunea în funcție de umplerea și starea organelor vecine. Stomacul gol nu atinge peretele abdominal anterior, deoarece merge posterior, iar colonul transvers este situat în fața lui. Când este umplut, o curbură mare a stomacului scade la nivelul buricului.

Trei sferturi din stomac sunt localizate în hipocondriul stâng, un sfert în regiunea epigastrică. Deschiderea cardială de intrare este situată în stânga vertebrelor toracice X-XI, ieșirea pilorului este situată la marginea dreaptă a vertebrei toracice XII sau I lombare. Axa longitudinală a stomacului este direcționată oblic de sus în jos, de la stânga la dreapta și de la spate la față. Suprafața frontală a stomacului în regiunea părții cardiace, partea inferioară și corpul stomacului este în contact cu diafragma, iar în regiunea curburii mai mici, este în contact cu suprafața viscerală a lobului stâng al ficatului. O mică porțiune a corpului stomacului cu formă triunghiulară este adiacentă direct peretelui abdominal anterior. În spatele stomacului se află un spațiu asemănător fantei cavității peritoneale - o bursă omentală care o separă de organele situate pe peretele abdominal posterior și localizată retroperitoneal. Suprafața posterioară a stomacului în regiunea curburii mari a stomacului se află adiacent colonului transvers, în partea stângă superioară a acestei curburi (partea inferioară a stomacului) - spre splină. În spatele corpului stomacului se află polul superior al rinichiului stâng și al glandei suprarenale stângi, precum și a pancreasului.

Aparatul de fixare și mecanismul de adaptare la poziția verticală a corpului. Stabilitatea relativă a poziției stomacului este asigurată de mobilitatea redusă a orificiului de intrare și dintr-o parte a ieșirii sale și de prezența ligamentelor peritoneului.

Două frunze ale peritoneului - ligamentul hepatic-gastric - se apropie de mica curbură a stomacului de la poarta ficatului - ligamentul hepatic-gastric, două foi ale peritoneului - ligamentul gastro-colon - și, în sfârșit, de la începutul curburii mari și stâng. parte a fundului stomacului, duplicatul de peritoneu merge spre stânga până la poarta splinei, sub forma unui ligament gastro-splenic.

Structura peretelui stomacului.   Membrana seroasă externă a stomacului acoperă organul din aproape toate părțile. Doar fâșii înguste ale peretelui stomacului la curbură mică și mare nu au o acoperire peritoneală. Aici, vasele de sânge și nervii se apropie de stomac în grosimea ligamentelor sale. O bază subseroasă subțire separă membrana seroasă de mușchi. Membrana musculară din stomac este bine dezvoltată și este reprezentată de trei straturi: stratul longitudinal exterior, cel mijlociu și interiorul de fibre oblice.

Stratul longitudinal este o continuare a stratului longitudinal al membranei musculare a esofagului. Fasurile musculare longitudinale sunt localizate în principal în apropierea curburii mici și mari a stomacului. Pe pereții frontali și spate ai stomacului, acest strat este reprezentat de mănunchiuri musculare individuale, mai bine dezvoltate în pilor. Stratul circular este mai bine dezvoltat decât cel longitudinal, în zona părții pilonice a stomacului se îngroașă, formând un sfincter pyloric în jurul ieșirii stomacului. Al treilea strat al membranei musculare, care se găsește doar în stomac, sunt fibrele oblice. Fibrele oblice sunt aruncate prin partea cardială a stomacului în stânga deschiderii cardiace și coboară și în dreapta de-a lungul pereților din față și din spate al organului în direcția unei mari curburări, ca și cum o susține.

Submucoasa este destul de groasă, ceea ce permite plierea membranei mucoase. Membrana mucoasă este acoperită cu un epiteliu cilindric cu un singur strat. Grosimea acestei cochilii variază de la 0,5 la 2,5 mm. Datorită prezenței plăcii musculare a mucoasei și submucoasei, mucoasa formează numeroase pliuri ale stomacului, care au o direcție diferită în diferite părți ale stomacului. Deci, de-a lungul curburii mai mici sunt pliuri longitudinale, în zona de jos și a corpului stomacului - transversale, oblice și longitudinale. La locul tranziției stomacului în duoden, există un pliu inelar - clapeta pilorică, care, atunci când sfincterul piloric se contractă, împarte complet cavitatea stomacului și duodenul.

Întreaga suprafață a mucoasei gastrice (pe falduri și între ele) are creșteri mici (1-6 mm în diametru), numite câmpuri gastrice. Pe suprafața acestor câmpuri se găsesc umflături gastrice, reprezentând gura a numeroase (aproximativ 35 de milioane) de glande ale stomacului. Acestea secretă suc gastric (enzime digestive) destinate procesării chimice a alimentelor. În baza țesutului conjunctiv al membranei mucoase sunt vase arteriale, venoase, limfatice, nervi, precum și noduli limfoizi unici.

Vasele și nervii stomacului. Spre stomac, la curba sa mai mică, artera gastrică stângă (din trunchiul celiac) și artera gastrică dreaptă (ramura propriei artere hepatice) sunt potrivite, la curbura mai mare este artera gastro-omentală dreaptă și artera gastro-omentă stângă, până la partea inferioară a stomacului sunt scurte gastrice artere (ramuri ale arterei splenice). Arterele gastrice și gastro-intestinale formează un inel arterial în jurul stomacului, din care numeroase ramuri se extind până la pereții stomacului. Sângele venos din pereții stomacului curge prin vene cu același nume care însoțesc arterele și se scurg în fluxurile venei portale.

Vasele limfatice din curbura inferioară a stomacului sunt direcționate către ganglionii gastrici dreapta și stânga, de la părțile superioare ale stomacului de la partea mai mică a curburii și de la partea cardiacă la ganglionii limfatici ai inelului limfatic al cardiei, de la curbura mai mare și părțile inferioare ale stomacului - la dreapta și la stânga gastro-omentală nodurile și din partea pilorică a stomacului la nodurile pilorice.

Vagul (perechea X) și nervii simpatici sunt implicați în inervația stomacului (formarea plexului gastric). Trunchiul vag anterior se ramifica in anterior, iar posterior in peretele posterior al stomacului. Nervii simpatici se apropie de stomac de plexul celiac de-a lungul arterelor stomacului.

Forma stomacului.   La o persoană vie, se disting trei forme și poziții principale ale stomacului, corespunzătoare a trei tipuri de fizic.

La persoanele cu un tip de corp brahimorf, stomacul are forma unui corn (con), situat aproape transversal.

Tipul corpului mezomorf se caracterizează prin forma unui cârlig de pescuit. Corpul stomacului este situat aproape vertical, apoi se apleacă brusc spre dreapta, astfel încât partea pilorică ocupă o poziție ascendentă în dreapta, lângă coloana vertebrală. Se formează un unghi acut deschis în sus între sacul digestiv și canalul de evacuare.

La persoanele de tipul corpului dolichomorf, stomacul are forma unui ciorap. Secțiunea descendentă coboară jos, partea pilorică, care este un canal de evacuare, se ridică brusc în sus, situată pe linia de mijloc sau oarecum departe de ea.

Astfel de forme ale stomacului, precum și numeroase variante intermediare se găsesc în poziția verticală a corpului uman. În poziție supină sau laterală, forma stomacului se schimbă, în principal datorită modificării relației sale cu organele vecine. De asemenea, forma stomacului depinde de vârstă și sex.

Principalele funcții ale stomacului

Principalele funcții ale stomacului sunt prelucrarea chimică și fizică a alimentelor primite din cavitatea bucală, acumularea de cimă și evacuarea treptată a acestuia în intestin. De asemenea, el ia parte la metabolismul intermediar, excretând produse metabolice, inclusiv produse ale metabolismului proteinelor, care după hidroliza lor sunt absorbite și apoi utilizate de organism. Stomacul joacă un rol important în hematopoieza, în metabolismul apei-sare și menținerea unui pH constant în sânge.

Activitatea digestivă efectivă a stomacului este asigurată de sucul gastric secretat de glandele stomacului, sub acțiunea căruia are loc hidroliza proteinelor, umflarea și denaturarea unui număr de substanțe și structuri celulare ale alimentelor.

Epiteliul superficial și celulele gâtului glandelor secretă un secret. Compoziția secreției se poate schimba cu stimularea glandelor gastrice. Principala componentă organică a secreției acestor celule este mucusul gastric. Componentele anorganice sunt Na +; Ka +; Ca ++; CI-; HCO-3; pH-ul său este de 7,67. Mucusul are o reacție ușor alcalină, este secretat sub formă de gel și protejează mucoasa de efectele mecanice și chimice. Secreția de mucus este stimulată de iritarea mecanică și chimică a mucoasei gastrice, a vagului și a nervilor celiaci, precum și de îndepărtarea mucusului de pe suprafața mucoasei.

Activitatea secretorie a glandelor gastrice este reglată de mecanisme reflexe și umorale, al căror studiu a fost început cu succes în laboratorul I.P. Pavlov. el a formulat doctrina fazelor secreției gastrice atunci când a luat diferite tipuri de alimente. Secreția inițială se numește reflex condiționat. Se realizează prin centrele corticale și subcorticale ale creierului. Principalul conductor al efectelor centrale asupra glandelor stomacului este nervul vag. Această secreție crește, atingând valoarea maximă datorită iritării receptorilor cavității bucale. În perioada ulterioară de stimulare a secreției, iritarea receptorilor gastrici este esențială. Mecanismele descrise alcătuiesc faza reflexă a secreției. Faza neuroumorală este curând suprapusă pe faza complex-reflex, în ea rolul principal îl joacă gastrina, un hormon care este disponibil sub două forme în mucoasa gastrică. Reflexele receptorilor gastrici cu includerea gastrinei în mecanismele de stimulare a glandelor gastrice ale stomacului asigură așa-numita fază gastrică.

Activitatea motorie a stomacului asigură depunerea alimentelor, amestecând-o cu suc gastric și evacuare porționată în mișcare în duoden.

Funcția rezervorului este combinată cu hidrolitică și este realizată în principal de corp și partea inferioară a stomacului, evacuarea - de către antrumul său.

Efectul nutriției asupra funcției gastrice

Umezit slab cu salivă, alimente slab mestecate, foarte puțin modificate chimic (în special amidon), intră în stomac. Și stomacul, după cum știți, nu are dinți, deci o digestie slabă.
  Autoliza indusă este imposibilă în mâncarea gătită, de aceea este în stomac mult timp („se află cu o piatră”). Din această cauză, aparatul secret al stomacului este suprasolicitat - de unde și indigestie, aciditate scăzută.
  Dacă se consumă două tipuri de alimente diverse, de exemplu, proteine \u200b\u200bși amidon (cutlet și cartof), atunci în stomac se obține un amestec indigest. Amintiți-vă, proteinele sunt digerate în stomac și în duoden și amidonul începe să fie digerat puțin în cavitatea bucală și apoi în duoden (mai mult, calitativ și cantitativ, cu alte enzime decât alimentele proteice). Ulterior, acest amestec indigestibil prin produsele sale de descompunere înfundă ficatul și apoi, cu un ficat slab, întregul organism, mai ales atunci când există hipertensiune portală.
  Dacă mâncarea este spălată cu lichide zaharoase, zahărul începe să fermenteze în stomac, se formează alcool, care distruge stratul de mucus protector care acoperă stomacul din interior și îl protejează de efectele digestive ale propriilor sucuri digestive. Aceasta duce la gastrită, ulcer stomacal, indigestie și așa mai departe.

2.   Vitaminele solubile în apă nu se acumulează în organism, deci trebuie ingerate în mod constant cu alimente. În prezent, structura vitaminelor solubile în apă este bine înțeleasă. Sunt determinate formele active și mecanismul acțiunii lor biologice. Prima vitamina pură obținută a fost vitamina B1 sau tiamina. Meritul descoperirii acestei vitamine în 1912 aparține lui K. Funk.
  Prin structura sa chimică, tiamina este formată din doi compuși ciclici: un inel tiranid cu șase atomi și un inel tiazil cu cinci atomi, incluzând atomul de sulf S și grupa amino NH2.
  Tiamina este o parte integrantă a enzimelor decarboxilazei implicate în reacțiile redox.
  Vitamina B1 afectează metabolismul carbohidraților, sinteza grăsimilor din proteine. Aproximativ 5% din această vitamină sub formă de tiamină trifosfați este implicată în transmiterea impulsurilor nervoase.
Deficitul de vitamina B1 duce la acumularea de acizi piruvici și lactici în creier, mușchiul inimii, ficatul și rinichii. Aceasta duce la deteriorarea sistemului nervos sub formă de paralizie musculară (nu este întâmplător că vitamina B1 este numită aneurină), activitatea cardiacă și funcția tractului digestiv se deteriorează. Umflarea picioarelor și a stomacului se dezvoltă.
  Cauza deficitului de hipo- și vitamine B1 poate fi o lipsă a acestei vitamine în dieta umană și o afectare intestinală, ca urmare a absorbției tiaminei.
  Când hrăniți animale de companie: câini și pisici - ar trebui să fiți conștienți că părțile interioare ale multor pești de râu (știuc, crap, miros, etc.) conțin enzima tiaminaza, care distruge vitamina B1 (A. Belov și colab., 1992). Prin urmare, alimentarea prelungită de pește crud poate duce la deficiență de vitamina B1.
  Principala sursă de vitamina B1 este tărâța de cereale, pâinea din cereale integrale, drojdia, ficatul, hrișca și fulgii de ovăz.
  Necesarul zilnic al unei persoane de vitamina B1 este de 2-3 mg.
  Vitamina B2 (riboflavina, lactoflavina) în forma sa pură a fost izolată din zer în 1933 de chimistul german R. Kun.
  Riboflavina face parte din enzimele flavin care sunt implicate în procesele de respirație tisulară, dezaminarea aminoacizilor, oxidarea alcoolilor, acizilor grași și sinteza acidului uric. Funcția riboflavinei în enzime este adăugarea și pierderea ulterioară a electronilor de hidrogen.
  Deficitul de vitamina B2 se manifestă prin retard de creștere, dermatită, germinare a corneei prin vase de sânge (vascularizare), căderea părului, reducerea pulsului, paralizie și convulsii. Necesarul zilnic de vitamina B2 este de 1,5-2,5 mg.
  O mulțime de riboflavină se găsește în alimentele vegetale, precum și în lapte, brânză, carne și drojdie.
  Vitamina B3 (acid pantotenic) face parte din coenzima A-CoA, care este implicată în sinteza coenzimei acetilice A. La rândul său, acetil CoA catalizează sinteza colesterolului, acizilor grași, hormonilor stearici, acetilcolinei, hemoglobinei.
  Hipovitaminoza acidului pantotenic provoacă o perturbare a activității inimii, a sistemului nervos și a rinichilor, precum și dermatită, inflamație a pielii.
  Acidul pantotenic se găsește în multe alimente, putem spune că este omniprezent (din greacă. Pontothen - peste tot, din toate părțile).
  Sursa acidului pantotenic poate fi carnea, ouăle, drojdia, varza, cartofii și ficatul. Necesarul zilnic pentru adulți este de 10 mg.
Vitamina B4 (colină). Pentru prima dată, această vitamină a fost găsită în bilă (grecească - bile). Colina este răspândită în natură. Este foarte mult în creier, ficat, rinichi și miocard. Formula chimică a colinei are următoarea formă: [(CH3) 3N + CH2CH2OH] OH-.
  Colina face parte din fosfolipide și proteine \u200b\u200bale lecitinei și sfinomilinei. Vitamina B4 este implicată în sinteza metioninei și acetilcolinei, care este un important transmițător chimic al impulsurilor nervoase.
  Vitamina B6 (piridoxină, antidermină) este un grup de substanțe derivate din peredină. În organism, vitamina B6 poate fi sub mai multe forme, cea mai activă dintre ele fiind fosfopiroidul:
  Vitamina B6 face parte din enzimele implicate în metabolismul proteinelor, grăsimilor și carbohidraților, este capabilă să scadă colesterolul din sânge. Deficitul de vitamina B6 se poate manifesta sub formă de dermatită, leziuni ale splinei, malabsorbție de aminoacizi și vitamine B12, convulsii.
  Vitamina B6 se găsește în cantități mari în tărâțe de grâu, drojdie de bere, orz, ficat, carne, gălbenuș de ou și lapte. Necesarul zilnic de vitamina B6 este de 1,9-2,2 mg.
  Vitamina B12 (ciancobalamina, vitamina antianemică) a fost descoperită în 1948. Structura chimică a vitaminei B12 constă dintr-un miez de parafină și cobalt. Vitamina B12 este implicată în sinteza ADN-ului, adrenalinei, proteinelor, ureei, reglează sinteza fosfolinidelor și stimulează formarea sângelui. Capabil să activeze acidul folic.
  Vitamina B12 provoacă boli neuro-dismorfice și anemie malignă. Cu lipsa acestei vitamine scade, iar apoi sinteza acidului clorhidric din stomac este complet oprită. Prin urmare, tratamentul deficienței de vitamina B12 trebuie efectuat împreună cu numirea acidului clorhidric la pacient. Sursa de cianocobalamină sunt produse de origine animală: ficat, lapte, ouă. Necesarul zilnic de ciancobalamină este de 2-5 mcg.
  Vitamina B9 (acid folic) a fost descoperită în 1947 ca factor de creștere bacteriană. Și-a luat numele de la faptul că s-a găsit în cantități mari în frunzele plantelor verzi (lat. Folium - frunză). Acidul folic în sine nu posedă activitate biologică, ci derivații săi - acidul tetrahidrofolat și sărurile sale.
  Ca coenzimă, acidul folic face parte din enzimele necesare sintezei acizilor nucleici, proteinelor, fosfolipidelor. Utilizarea combinată a vitaminelor B9 și B6 îmbunătățește absorbția acestora.
Deficitul de vitamina B9 este mai frecvent în populația subcontinentului indian și a continentului african din cauza lipsei de proteine \u200b\u200banimale în dietă. Principalul semn al deficitului de vitamine V este anemia. Mecanismul dezvoltării anemiei este o încălcare a formării elementelor celulare ale sângelui și a hemoglobinei. Pe lângă anemie, se observă sângerarea gingiilor, intestinelor și dermatitei.
  Acidul folic se găsește în legumele proaspete (conopidă, fasole, roșii), ciuperci porcini, căpșuni, drojdie și ficat. Există dovezi că acidul folic este capabil să fie sintetizat de bacteriile intestinale. Necesarul zilnic de vitamina B este de 0,1 și 0,2 mg.
  Vitamina B13 (acid orotic) a fost izolată pentru prima dată de colostrul de vaci, după cum o dovedește denumirea (grecescul oros - colostru). Acidul orotic este răspândit în natură. Rolul funcțional al vitaminei B13 este în sinteza nucleozidelor pirimidine (timină, uracil, citosil) - componentele structurale ale ADN-ului și ARN-ului. Acidul orotic îmbunătățește funcția hepatică, inhibă efectele adverse ale hormonilor steroizi.
  Vitamina B15 (acid pangamic).
  Se crede că acidul pangamic este implicat în biosinteza mentoninei, colinei, creatinei și, de asemenea, activează transferul de oxigen în organism.
  Acidul pangamic se găsește în cojile semințelor de orez și în alte cereale, o mare parte din acesta se găsește în ficat și drojdie.
  Vitamina PP (acid nicotinic, factor antipelagric). Boala cauzată de o deficiență a acestei vitamine este cunoscută de mult timp și se numește „pellagra”, ceea ce în italiană pelle agra înseamnă „piele aspră”. În consecință, vitamina a fost numită - Pellagra prevente - avertizare pellagra, adică PP.
  În 1920, I. Goldberg a folosit cu succes „limba neagră” - acid nicotinic pentru tratamentul bolii pellagropodobny a câinilor. Și în 1937, au fost obținute date cu privire la utilizarea cu succes în pelagra a acestui medicament la om.
  Vitamina PP există sub două forme: acid nicotinic (I) și nicotinamidă (II).
  Provitamina acidului nicotinic este aminoacidul triptofan.
  Vitamina RP face parte din enzimele care participă la reacțiile redox: respirația țesuturilor, descompunerea carbohidraților, grăsimile. Relația vitaminei PP cu metabolismul carbohidraților a fost stabilită în anii 40. Secolul XX oameni de știință autohtoni. Vitamina PP reglează sinteza acidului gras și metabolismul aminoacizilor.
  Cu deficiență de vitamină PP, se observă inflamația pielii - dermatită, diaree cronică, în unele cazuri dobândită demență.
Necesarul zilnic de vitamina PP este de aproximativ 18-21 mg.
  Principalele surse ale acestei vitamine sunt legumele, laptele, peștele, ficatul, rinichii și drojdia. Porumbul conține o substanță care distruge vitamina PP -. Prin urmare, nu se recomandă utilizarea pe termen lung a porumbului, în special în formă brută cu maturitate în ceara lăptoasă.
  Vitamina C (acid ascorbic, vitamina anti-zingotică). Scorbutul este numele bolii cauzate de deficiența de vitamina C. Zinga este un însoțitor constant al marinarilor și exploratorilor. O boală gravă, însoțită de sângerare în gingii, hemoragii pe corp, pierderea dinților, lipsa respirației, afectarea activității cardiace, scăderea performanței și scăderea accentuată a rezistenței generale a organismului.
  La sfârșitul secolului XIX. Profesorul Pashutin V.V. a descoperit că scorbutul apare ca urmare a absenței unui anumit factor în alimentația plantelor, care a primit numele de Vitamina C.
  Structura vitaminei C a fost stabilită mult mai târziu, în anii 30. Secolul XX
  Vitamina C este necesară pentru sinteza hormonilor suprarenali - norepinefrină, formarea de dentină și țesutul cartilaginos. Ajută la menținerea rezistenței (rezistenței) organismului la infecție, este capabil să neutralizeze toxinele, inclusiv originea microbiană (difterie, dizenterie etc.). Acidul ascorbic este de asemenea implicat în sinteza ADN-ului. Trebuie amintit că vitamina C este incompatibilă cu hormonii tiroidieni, vitaminele A și D. În anii 20. din secolul trecut, se credea că ceapa, usturoiul și merișoarele congelate dețin cel mai eficient agent anti-zingotic. S-a dovedit că principalii purtători de vitamina C sunt morcovii, morcovul, coacăzele, coacăzele negre etc.
  Sursele de vitamina C pot fi șoldurile de trandafir, coacăzele negre, citricele, legumele, usturoiul, legumele proaspete și ace. Doza profilactică de vitamina C, conform comitetului Organizației de Sănătate All-Russian (OMS), ar trebui să fie de 30-50 mg.
Vitamina H (biotină, vitamina anti-transmisie) a fost izolată pentru prima dată de gălbenușul de pui. Rolul biologic al vitaminei H constă în faptul că face parte din enzimele implicate în sinteza acizilor grași și a glucozei. Deficitul de vitamine al biotinei se manifestă prin întârzierea creșterii, dermatită, seboree (secreție crescută de grăsime de către glandele sebacee ale pielii), chelie (alonecia), boli musculare (mialgie), pierderea poftei de mâncare și, în cazuri rare, tulburări mentale. La om, deficiența de vitamină H este rară, deoarece biotina este sintetizată în cantități suficiente de bacteriile intestinale.
  Necesarul zilnic al unui adult în biotină este de 150-200 de micrograme.
  Bioflavonoide (Vitamina P). În 1936, biochimistul maghiar St. Györd a izolat substanța biologică activă de pe coaja unei limon. Acest compus a avut capacitatea de a reduce sângerarea vaselor mici și de a consolida pereții lor. Ulterior, această substanță a fost numită vitamina P (din lat. Permabilitate - permeabilitate). Bioflavonoidele includ rutina și quercetina.
  Nu au existat cazuri de deficiență de vitamina P la om. Motivul pentru aceasta este apariția pe scară largă a vitaminei P în natură. Un număr mare de bioflavonoide se găsesc în măceș, coacăză neagră, lămâie, ardei roșu, ceai, morcovi, etc. Doza teoretică zilnică de vitamina P este de 50 mg.

3. Suplimentele alimentare biologice active (BAA) sunt substanțe biologice naturale sau identice active destinate aportului direct sau încorporării în produsele alimentare. În Rusia, suplimentele alimentare sunt clasificate oficial ca produse alimentare, cu care este dificil de convenit.

Suplimentele se împart în trei grupe principale:

1. Nutraceutice- Suplimente utilizate pentru schimbări direcționale în compoziția alimentelor. Produsele nutritive trebuie să aducă conținutul din dietele de nutrienți la un nivel care să satisfacă nevoile persoanei. Nutraceuticele sunt surse suplimentare de proteine \u200b\u200bși aminoacizi, acizi grași polinesaturați, vitamine, minerale, fibre alimentare și alte substanțe alimentare.

Nutraceuticele pot optimiza nutriția terapeutică, deoarece unele diete sunt în mod evident deficiente în mulți nutrienți, iar nevoia pentru ele cu boli poate crește. În plus, aportul de nutraceutice vă permite să afectați anumite tulburări metabolice la o persoană bolnavă. De exemplu, odată cu dezvoltarea osteoporozei la pacienții cu diabet zaharat, este recomandabil să luați suplimente dietetice care conțin calciu și vitamina D, cu diabet zaharat care apare la pacienții cu pancreatită cronică, dieta trebuie completată cu suplimente alimentare care conțin un complex de vitamine și minerale.

Probiotice și Prebiotice

Din momentul în care rolul colosal al microflorei intestinale normale (bifidobacterii, lactobacili și Escherichia coli) a fost dezvăluit în menținerea sănătății umane (amintiți-vă că bacteriile benefice asigură protecție anti-alergică, sunt implicate activ în procesul enzimatic, contribuie la mișcarea intestinală normală, iau parte la răspunsul imun și metabolism), direcția a început să se dezvolte cu privire la crearea de medicamente și aditivi alimentari biologic activi (BAA), care vizează menținerea și restaurarea, dar microflore intestinale mal. Deci au existat pre- și probiotice.

Probioticele sunt microorganisme vii: bacterii cu acid lactic, mai des bifidobacterii sau lactobacili, uneori drojdie, care, după cum implică termenul „probiotice”, se referă la locuitorii normali ai intestinelor unei persoane sănătoase.

Microorganismele probiotice care stimulează dezvoltarea microflorei umane normale, a bifidobacteriilor și a lactobacililor, sunt o componentă importantă a produselor funcționale. Acest lucru a fost stabilit pentru prima dată de omul de știință rus I.I. Mechnikov, care a primit premiul Nobel pentru această descoperire.

Microorganismele utile activează sistemul imunitar, ne protejează de extinderea bacteriilor patogene și oportuniste, neutralizează toxinele, elimină metale grele, radionuclizi, sintetizează vitaminele și normalizează metabolismul mineral.

Probioticele bazate pe aceste microorganisme sunt utilizate pe scară largă ca suplimente nutritive, precum și în iaurturi și alte produse lactate. Microorganismele care alcătuiesc probioticele sunt non-patogene, non-toxice, conținute în cantități suficiente și rămân viabile în timpul trecerii prin tractul gastro-intestinal și depozitare. Probioticele nu sunt considerate medicamente și sunt considerate a fi benefice în influențarea sănătății oamenilor.

Probioticele pot fi incluse în dietă sub formă de suplimente dietetice sub formă de pulberi liofilizate care conțin bifidobacterii, lactobacili și combinația lor, sunt utilizate fără prescripție medicală pentru a restabili microbiocenoza intestinală, pentru a menține o sănătate bună, prin urmare, nu este necesară autorizarea fabricării și utilizării probioticelor ca suplimente alimentare. .

A stabilit că pe lângă probiotice, prebioticele sunt necesare pentru menținerea microflorei normale. Ele servesc ca hrană pentru microorganisme „prietenoase” cu corpul uman. Mecanismul acțiunii probiotice se bazează pe faptul că microflora umană este reprezentată în intestine prin bifidobacterii și produc enzime precum hidrolaze. Aceste enzime descompun prebioticele, iar energia astfel obținută este folosită de bifidobacterii pentru creștere și reproducere. În plus, în acest proces se formează acizi organici. Aceștia scad aciditatea mediului și împiedică astfel dezvoltarea microorganismelor patogene care nu au enzime pentru prelucrarea prebioticelor. Acestea din urmă stimulează și activează reacțiile metabolice ale reprezentanților benefici ai microflorei umane.

Prebioticele includ ingrediente alimentare indigestibile care contribuie la o sănătate mai bună prin stimularea selectivă a creșterii și / sau a activității metabolice a unuia sau mai multor grupuri de bacterii care trăiesc în colon. Pentru ca componenta alimentară să fie clasificată ca prebiotică, aceasta nu trebuie hidrolizată de enzimele digestive umane, nu trebuie absorbită în tractul digestiv superior, ci trebuie să normalizeze raportul dintre microorganisme care colonizează intestinul gros.

Ingredientele nutritive care îndeplinesc aceste cerințe sunt carbohidrații cu greutate moleculară mică. Proprietățile prebioticelor sunt cele mai pronunțate în fructoză-oligozaharide (FOS), inulină, galacto-oligozaharide (GOS), lactuloză, lactitol. Prebioticele se găsesc în produse lactate, fulgi de porumb, cereale, pâine, ceapă, câmp de cicoare, usturoi, fasole, mazăre, anghinare, sparanghel, banane etc. În ceea ce privește activitatea vitală a microflorei intestinului uman, în medie, se consumă până la 10% din energia primită și 20% din cantitatea de alimente consumate.

Bibliografie

1. Fiziologia nutriției: manual / T.M. Drozdova, P.E. Vloshinsky, V.M. Pozdnyakovsky. - Novosibirsk: Sib. univ. Editura, 2007 .-- 352 p., Ill. - (Nutriție).

2. Teplov V.I. și alte fiziologii ale nutriției. Manual Alocație. - M.: „Dashkov and Co.”, 2006. - 451s.

3. Pavlotskaya L.F., Dudenko N.V., Eidelman M.M. Fiziologia nutriției: manual. pentru tehnol. și vânzător. FAK. afacere. universități - M .: Superior. școală, 1989 .-- 368 p.

4. Nechaev A.P., Kochetkova A.A., Zaitsev A.N., Aditivi alimentari. M .: Kolos, 2001 .-- 256 s.

5. Compoziția chimică a produselor alimentare rusești: Manual / Ed. Membru corespondent MAI, prof. Univ. I.M.Skurikhina și academicianul RAMS, prof. Univ. V. A. Tutelyan. - M.: DeLi print, 2002 .-- 236 p.

6. Colecții de rețete pentru preparate și produse culinare, GOST-uri, OST, TU, TI.

7. Pozdnyakovsky V.M. Bazele igienice ale nutriției, calității și siguranței alimentelor: manual - Novosibirsk, Universitatea de Stat Novosibirsk, 2005.– 522 p.

8. Martinchik A.N. Fiziologia nutriției, igienizării și igienei: manual pentru instituțiile studenților din învățământul secundar. - M .: Măiestrie: Școala Superioară, 2000. - 192 p.

Efectul alimentelor asupra stomacului    . Am vorbit deja despre principiul „economisirii”, influența diverșilor factori asupra stomacului este foarte arbitrară, se schimbă și cu o combinație de produse alimentare, prin urmare principalele proprietăți ale produselor sunt indicate mai jos. Aceste proprietăți pot fi luate în considerare în alimentația zilnică, precum și dacă există boli ale stomacului.

Prin efectul asupra secreției gastrice, produsele sunt împărțite în patogeni puternici și slabi.

Agenții patogeni puternici pentru secreția gastrică includ băuturi alcoolice și carbogazoase, bulionuri și slănină din carne, pește, legume, ciuperci, muraturi, mâncare prăjită, conserve, carne afumată și produse din pește, lapte degresat (nonfat), legume crude, ouă tari, cafea, pâine brună și alte produse.

Apa potabilă, lapte gras, smântână, brânză de vaci, zahăr, alimente zaharoase, pâine albă proaspătă, amidon, albus de ou crud, carne bine gătită și pește proaspăt, legume piure, supe de cereale mucoase, feluri de mâncare au un efect stimulant slab asupra secreției gastrice. semințe și orez fiert, piure de fructe dulci. Odată cu adăugarea de grăsimi la proteine, secreția gastrică scade, dar timpul său se prelungește.

Efectul asupra funcției motorii a stomacului depinde de consistența alimentului, mâncarea solidă este evacuată din stomac mai târziu decât cea musculoasă. Cel mai rapid carbohidrați sunt evacuați din stomac, proteinele sunt ceva mai lente, iar grăsimile sunt ultimele. Iritarea mecanică a mucoasei gastrice este facilitată de o cantitate mare de alimente la un moment dat, utilizarea de neramizate, care conține fibre vegetale grosiere (ridiche, fasole, mazăre și coji, fructe necoapte, struguri, stafide, coacăze, pâine integrală etc.) și produse de țesut conjunctiv (cartilaj, pielea păsărilor, pește, carne sinusoidă etc.). Alimentele reci și fierbinți provoacă iritarea mucoasei gastrice.

Efectul alimentelor asupra activității intestinale .

Nutriția carbohidraților contribuie la întărirea proceselor de fermentare și o schimbare a reacției conținutului intestinal la partea acidă.

Procesele putrefactive și o schimbare a reacției conținutului intestinal la partea alcalină sunt potențate de alimentele proteice.

Mișcările intestinale sunt promovate de: alimente bogate în fibre vegetale (legume, fructe, fructe de pădure, pâine integrală, pâine brună), țesut conjunctiv (carne sinusoasă, cartilaj, piele de păsări, pește), acizi organici (kefir de o zi, iaurt, koumiss, lut , kvass), sare (carne de vită, corn, hering, icre de pește, apă sărată); substanțe zaharoase (zahăr, siropuri, miere, alimente dulci, fructe), grăsimi și alimente bogate în ele (smântână, smântână etc.), mâncăruri și băuturi reci; produse care conțin dioxid de carbon (băuturi carbogazoase, bere fermentată etc.); sucuri de prune, sfeclă, morcov și caise.

Mișcările intestinale sunt întârziate: cacao, cafea neagră, ceai puternic, lapte, rodie, gutui, afine, lingonberry, pere, supe mucoase, cereale (cu excepția hrișcă), paste, jeleu, pâine albă moale, lichide calde și feluri de mâncare, roșu natural vin.

Enterită    - boala inflamatorie a intestinului subțire. Pe lângă infecție și otrăvire, tulburările nutriționale joacă un rol semnificativ în alimentație: supraalimentare, mâncare prea picantă, alimente brute, lichide dure, lichide foarte reci, condimente foarte iritante, alimente incompatibile, etc. Factorul alergic afectează apariția bolii și o serie de alte boli. În fiecare perioadă a bolii există caracteristici, ele există și în dietă. Cerința generală este utilizarea alimentelor fierte sau aburite, piure sau tocate.

Sunt interzise fructe și legume crude și fierte, leguminoase, nuci, stafide, lapte, condimente, alimente prăjite, pâine brună, produse de patiserie, conserve, alimente picante și sărate și condimente, sodă, pește gras și carne. feluri de mâncare și băuturi reci, toate tipurile de sucuri de alcool, kvass, prune și sfeclă.

colita    . Colita, o inflamație a colonului, este adesea combinată cu enterocolită.

Nutriția implică spargerea intestinelor, reducerea inflamației, eliminarea tulburărilor metabolice și creșterea apărării organismului. Tratamentul colitei și enteritei este dificil și necesită o dietă și înroșire. Mâncarea este consumată fiartă sau aburită, piure sau tocată.

Sunt interzise fructe și legume crude și fierte, leguminoase, nuci, stafide, lapte, condimente, alimente prăjite, pâine brună, produse de patiserie, conserve, alimente picante și sărate, condimente, sodă, carne grasă și pește mese și băuturi reci, toate tipurile de alcool.

Constipație    . Cauza imediată a constipației este o încălcare a funcției motorii a colonului (spasm, atonie) sau prezența obstrucției mecanice. Diferite boli contribuie la apariția constipației, pe lângă boli, sunt cauzate de utilizarea alimentelor sărace de zgură, alimentație neregulată, abuz de laxative, clisme și lipsa de activitate motorie.

Următoarele grupuri de alimente sunt utilizate în funcție de cauza constipației.

1. Produse bogate în fibre vegetale (legume, fructe, fructe de pădure sub formă brută, fiartă și coapte, pâine integrală, pâine brună, hrișcă liberă și terci de orz perlat, etc.) și țesut conjunctiv (carnea sinusoasă, cartilajul, pielea, păsări de pește etc.), oferă un număr mare de reziduuri indigestibile care excită activitatea motorie a canalului alimentar din cauza iritațiilor mecanice.

2. Substanțele de zahăr (zahăr, miere, zahăr din lapte, siropuri, conserve, alimente dulci, fructe, sucurile lor etc.) contribuie la atragerea lichidului în intestine cu lichefierea scaunului și parțial la dezvoltarea fermentației acide, ale căror produse stimulează secreția și motilitatea intestinelor.

3. Produse care conțin acizi organici (chefir de o zi și de două zile, iaurt, lapte de unt, koumiss, sucuri de fructe, kvass, limonadă acră, zer din lapte acru, soiuri acide de vinuri) care stimulează secreția intestinelor și motilitatea acestora.

4. Alimente bogate în sare (apă sărată, hering, carne de vită, cornuri de pește etc.). Clorura de sodiu ajută la atragerea lichidului în intestine și subțiarea scaunului.

5. Grăsimile și alimentele bogate în ele (smântână, măsline, floarea-soarelui, uleiuri de porumb, ulei de pește, smântână, smântână, untură, sprate, maioneză, sosuri grase, pâine etc.). Acestea ajută la înmuierea scaunului și îl fac mai alunecos.

6. Produsele alimentare reci (înghețată, okroshka, apă, limonadă, kvass, ciorbă de sfeclă etc.) irită termoreceptorii și excită activitatea motorie a canalului alimentar.

7. Produsele care conțin sau formează dioxid de carbon (apă spumantă, apă minerală, koumiss, bere fermentată etc.) excită activitatea peristaltică intestinală datorită iritațiilor chimice și parțial mecanice.

Sucurile de morcovi, prune, sfeclă, caise și cartofi au un efect laxativ bun.

Alimentele bogate în fibre și țesut conjunctiv sunt utilizate pentru constipație asociate cu consumul insuficient de alimente cu zgură și scăderea excitabilității sistemului neuromuscular. Nu sunt utilizate dacă constipația este cauzată de inflamația colonului, excesele sale, aderențele, impresiile de către organele adiacente și iritabilitatea neuromusculară crescută a colonului.

Cu o excitabilitate neuromusculară crescută, sunt preferate grăsimile și alimentele bogate în ele.

Alimentele care întârzie circulația intestinului trebuie excluse din dietă. Pentru a nu reveni la începutul secțiunii, amintim ce produse întârzie golirea intestinală: ceai tare: cacao, cafea neagră, ciocolată, lapte, rodie, gutui, afine, lingonberry, pere, supe mucoase, cereale (cu excepția hrișei), paste, jeleu, brânzeturi delicate, pâine albă, lichide și mâncăruri calde, vin roșu natural.

În nutriție, este necesar să se țină seama de indicațiile și contraindicațiile pentru utilizarea de produse laxative în legătură cu bolile concomitente.

Intoleranță la zahăr    - intoleranța la lactoză (zahăr din lapte) și relativ rar maltoză și zaharoză sunt mai des. Dacharidele neadecvate în intestinul subțire intră în colon, ceea ce duce la o creștere a proceselor de fermentare în colon, cu formarea unei cantități mari de acizi organici și produse gazoase. Diareea apare cu pierderi excesive de nutrienți. Produsele care conțin dizaharid intolerabil sunt excluse din dietă sau se utilizează monosacharidele sale constitutive.

Absorbție slabă a glutenului . Hidroliza incompletă a glutenului din cereale (orz, grâu, secară, ovăz) dăunează membranei mucoase a intestinului subțire și afectează absorbția majorității alimentelor. Alimentele exclud produsele din grâu, secară, orz și ovăz. Glutenul lipsește în porumb, orez, soia, cartofi.

Efectul nutriției asupra ficatului și tractului biliar .

Dieta pentru perturbarea ficatului și a tractului biliar se bazează pe principii uniforme, deoarece activitatea ficatului și a tractului biliar este strâns legată.

Nutriția are ca scop economisirea ficatului și îmbunătățirea funcțiilor sale, stimularea secreției biliare, îmbogățirea glicogenului și prevenirea ficatului gras, eliminarea afecțiunilor în activitatea sa și dezvoltarea proceselor de recuperare, nutriția ar trebui să corespundă costurilor energetice ale organismului. Alimentația scăzută în calorii și excesul de hrană au un efect negativ asupra ficatului, ceea ce face dificilă funcționarea. O dietă bogată în calorii crește proprietățile protectoare ale ficatului și stimulează procesele de regenerare.

Cantitatea de proteine \u200b\u200bdin alimente trebuie să corespundă nevoilor fiziologice ale organismului. Lipsa de proteine \u200b\u200bdin dietă poate duce la modificări structurale ale ficatului (infiltrare grasă, necroză, ciroză) și agravează rezistența acesteia la anumite influențe. Proteina este necesară pentru sinteza multor enzime, hormoni, contribuie la regenerarea celulelor hepatice, îmbunătățește metabolismul. Cele mai complete proteine \u200b\u200bcare conțin aminoacizi optimi în proporții optime ar trebui să fie furnizate cu alimente. Cei mai echilibrați favorabil sunt toți aminoacizii esențiali din proteinele animale. Cel puțin jumătate din necesarul zilnic de proteine \u200b\u200bar trebui să provină din produsele de origine animală: lapte, brânză de vaci, iaurt, albus de ou, carne, pește etc. În plus, sunt bogate în factori lipotropi (metionină, colină etc.), care previn ficatul gras. În produsele vegetale care conțin proteinele corespunzătoare și factorii lipotropi - făina de soia, hrișcă și ovăz. Conținutul de proteine \u200b\u200bdin dietă scade odată cu insuficiența hepatică.

Grăsimile din dietă nu afectează funcția hepatică, dar este necesar să se limiteze drastic utilizarea grăsimilor animale refractare greu de digerat (carne de porc, grăsime de vită etc.), bogate în acizi grași saturați și colesterol. Este necesară reducerea cantității de alimente bogate în colesterol (creier, gălbenușuri de ou, ficat, rinichi, inimă etc.). Trebuie să se acorde preferință grăsimilor vegetale, care sunt, de asemenea, un bun stimulent al secreției biliare. Din grăsimile animale, se lasă un unt care conține retinol și acid foarte nesaturat (arahidonic). Grăsimile sunt limitate doar în unele cazuri. Alimentele (legume, pește, carne, produse făinoase) prăjite în grăsimi și ulei sunt excluse din alimente, deoarece atunci când alimentul este prăjit, în el se formează substanțe care irită ficatul.

Dieta trebuie să conțină suficiente carbohidrați pentru a acoperi costurile energetice ale organismului, care ajută la menținerea unei cantități suficiente de glicogen în ficat. Un conținut suficient de glicogen în ficat își mărește abilitățile funcționale. Glicogenul este mai bine format din fructe, ceea ce determină necesitatea creșterii cantității de carbohidrați ușor digerabili (zahăr, miere, gem, compoturi, jeleu, fructe, fructe de pădure și sucuri de legume). Fibra vegetală, care stimulează secreția biliară și mișcarea intestinului, este inclusă și în nutriție.

Nutriția trebuie îmbogățită cu vitamine, care au o importanță considerabilă pentru activitatea ficatului și a corpului. În ficat, există un schimb activ de multe vitamine, depunerea lor și formarea enzimelor, o serie de vitamine au un efect selectiv asupra funcției hepatice.

Retinolul contribuie la acumularea glicogenului în ficat, participă la sinteza de glicogen, corticosteroizi și reacții redox. Promovează regenerarea epiteliului canalelor biliare și previne formarea de calculi biliari.

Vitamina D previne dezvoltarea necrozei hepatice. Vitamina K promovează sinteza factorilor de coagulare a sângelui. În cazul bolilor hepatice, acidul ascorbic stimulează secreția biliară, doze mari de acid ascorbic promovează eliminarea vitaminelor B din organism și previn acumularea de retinol în ficat.

Aproape toate vitaminele au efect asupra funcției hepatice, este mai bine să le luați așa cum este prescris de un medic, pentru profilaxie puteți lua multivitamine.

În procesele inflamatorii este necesar să se limiteze aportul de sare sau să fie eliminat complet în prezența edemului. În prezența edemului, este necesară creșterea conținutului de potasiu din dietă, ceea ce promovează excreția de sodiu din organism și are efect diuretic. În prezența sindromului edematos, aportul de lichide este limitat.

Alimentele trebuie să conțină o cantitate suficientă de alte minerale (calciu, fosfor, magneziu, etc.). Mâncarea trebuie luată de 4-5 ori pe zi, ceea ce contribuie la reducerea stagnării bilei la ficat.

Este interzisă utilizarea de băuturi alcoolice, carne afumată, extracte (bulionuri de carne și pește, slănină de ciuperci), mâncăruri picante, sărate, prăjite și foarte reci (înghețată, okroshka rece etc.).

Nu este permisă mâncarea alimentelor care conțin uleiuri esențiale și acizi organici care irită parenchimul hepatic (spanac, sorel, ridichi, napi, ceapă, usturoi) și alte mirodenii și condimente (piper, muștar, hrean, oțet puternic, etc.).

Nutriție pentru inflamația vezicii biliare și a tractului biliar .

Pe lângă infecții, apariția unor afecțiuni ale vezicii biliare și ale tractului biliar contribuie la stagnarea bilei în timpul alimentației neregulate, sarcinii, lipsei de activitate fizică, dischineziei biliare și obstrucției fluxului de bilă (pietre, piepturi, adeziuni etc.). Efectele adverse sunt consumul de alimente picante, prăjite și grase.

Principiile dietei sunt comune cu dieta pentru bolile hepatice.

O creștere a conținutului de magneziu din dietă reduce spasmul mușchilor netezi, reduce excitabilitatea nervoasă, are un efect analgezic și hipocolesterolemiant și stimulează secreția biliară și funcția motorie intestinală. Cu tendința la constipație, este necesar să se includă produse care stimulează circulația intestinului: produse cu acid lactic, prune, sfeclă care conțin fibre, miere. Aceste produse ajută, de asemenea, la eliminarea colesterolului din peretele intestinal.

Extractive, cacao, produse de patiserie și patiserie, creme de grăsimi, fructe de pădure și fructe (coacăze, coacăze roșii, mere acre), băuturi carbogazoase, nuci, mâncăruri picante, sărate, murate, alimente afumate, multe condimente și condimente, diverse alcool.

Efectul produselor asupra pancreasului .

Pancreasul joacă un rol important în digestie și metabolism. Pancreasul în digestie produce enzime, dintre care principalele sunt tripsina, lipaza și amilaza. Ca parte a sucului pancreatic, acestea intră în duoden și în intestinul subțire și contribuie la digestia proteinelor, grăsimilor și carbohidraților. Sucul pancreatic conține un inhibitor de tripsină care protejează celulele pancreatice de auto-digestie. Activitatea optimă a enzimelor pancreatice din intestin se manifestă într-un mediu alcalin.

Agentul fiziologic cauzator al secreției pancreatice este acidul clorhidric. Produsele alimentare care stimulează secreția gastrică au un efect excitant asupra funcției pancreatice exocrine. În plus, grăsimile (în special uleiurile vegetale) activează funcția pancreatică exocrină. Funcția intracretorie a pancreasului este producția de insulină, glucagon și lipocaină. Încălcarea acestor funcții poate duce la tulburări metabolice severe.

Pe lângă diverse boli interne, pancreatita poate fi cauzată de tulburări alimentare: consumul de alimente abundente, grase, prăjite, condimentate, consum de alcool, aport insuficient de proteine.

Se folosește o dietă proteină-carbohidrați. Grăsimile din mâncare sunt limitate semnificativ, sub formă de condimente puteți folosi legume și unt. Cantitatea de sare este limitată. Un rol important în creșterea apărării organismului îl joacă vitaminele (acid ascorbic, retinol, vitaminele P și grupa B).

Pentru a elimina constipația noaptea, se iau chefir proaspăt, iaurt, prune, morcov, suc de sfeclă, miere cu apă.

Sunt excluse alimentele prăjite, carnea afumată, murăturile, marinada, untura, smântâna, patiseria, smântâna, condimentele calde, băuturile alcoolice. Nu trebuie permisă supraalimentarea. Navara din carne, pește, legume și ciuperci sunt excluse din alimente; băuturi carbogazoase, cafea, ceai tare, legume crude și sucurile lor, kvass; pâine brună și condimente calde. De asemenea, sunt interzise cacao, ciocolată, creme grase, cârnați, sucuri de fructe acre, acizi acetici, citrice și alți acizi; din condimente permise pătrunjel și mărar.

Utilizarea apelor minerale alcaline are un efect benefic.

Efectul nutriției asupra sistemului cardiovascular .

Nutriția pentru bolile sistemului cardiovascular are ca scop corectarea tulburărilor metabolice, maximizarea activității cardiace, îmbunătățirea efectelor medicamentelor și prevenirea efectelor secundare ale acestora asupra organismului.

O cerință comună în nutriție este restricția sărurilor de sodiu și lichide, îmbogățirea cu săruri de potasiu și vitamine. Atunci când determinăm dietele, sunt luați în considerare întotdeauna mulți factori ai stării organismului, de aceea, pentru familiarizarea generală, indicăm ce alimente trebuie utilizate pentru ateroscleroză.

Cu ateroscleroza    recomandate legume, fructe, fructe de pădure (proaspete și uscate), feluri de mâncare diverse (salate, vinete, mâncăruri laterale, jeleu, fructe înăbușite, supe, borș, etc.) și sucurile corespunzătoare. Lapte degresat (fără grăsimi) și unele produse lactate în forma lor naturală (brânză de căsuță cu conținut scăzut de grăsimi, iaurt, chefir, lapte copt fermentat) sau preparate din ele (supe de lapte, cheesecakes, budinci etc.). Ciorbe, cereale, caserole din hrișcă, ovăz, cereale de grâu, feluri diverse din leguminoase. Carne slabă (vițel, vită), păsări slabe fără piele (curcan, pui) și diverse feluri de mâncare din ele (chiftele, chiftele etc.). Soiuri de pește cu conținut scăzut de grăsimi (cod, biban, știucă), hering cu un conținut scăzut de grăsimi și feluri de mâncare obținute din ele, uleiuri vegetale, albus de ou, soiuri de brânză cu conținut scăzut de grăsimi, ciuperci. Este recomandabil să includeți în alimente fructe de mare (creveți, calmar, alge) care conțin iod, mangan, cobalt, metionină și vitamine din grupa B. Este permisă: prăjituri uscate necoapte, pâine gri și neagră (în special secară cu tărâțe), margarină de masă, slabă Cafea cu ceai.

Alimentele bogate în colesterol și calciferol sunt limitate sau excluse: ulei de pește, gălbenușuri de ou, creier, ficat, untură, carne grasă (carne de porc, miel), carne de pasăre (rață, gâscă), pește, grăsimi animale, unt (la masă), cremă margarină, cârnați grași, șuncă, pături, creme grase, caviar negru și roșu, smântână, smântână, pâine albă (în special cu tendința de a fi plin). De asemenea, dulciuri (zahăr, conserve, cofetărie), înghețată (înghețată, înghețată), produse de patiserie (prăjituri, plăcinte, prăjituri etc.); muraturi, marinate, cacao, cafea tare, ceai, bulionuri de carne puternice și bulionuri de pește (ureche), alimente sărate și condimente, băuturi alcoolice.

Boala hipertonică de obicei însoțită de o încălcare a metabolismului colesterolului și este adesea combinată cu ateroscleroza, care poate duce în cele din urmă la boli grave. În cazul hipertensiunii arteriale, utilizarea produselor cu proprietăți de coagulare (îngroșarea sângelui) este limitată, dieta este îmbogățită cu vitamine, cu excepția vitaminei D, care contribuie la dezvoltarea aterosclerozei.

Utilizarea este limitată, iar utilizarea produselor este aceeași ca în cazul aterosclerozei. Sunt limitate cremă, smântână, unt și alte produse care cresc coagularea sângelui. Este necesar să se excludă din produsele alimentare care încântă sistemul nervos central și activitatea inimii (bulionuri de carne și pește și carne de pește, ceai tare, cafea, cacao, ciocolată, alcool) și rinichii iritanți (alimente sărate, condimente, carne afumată).

Efectul nutriției în bolile de colagen .

Cu reumatismul, sistemul cardiovascular și articulațiile sunt afectate în primul rând, precum și multe tipuri de metabolism.

În nutriție, este necesar să se limiteze aportul de sare la un nivel fiziologic (5-6 g) și fluid. Numărul de produse care conțin calciu este în creștere - lapte, brânză de căsuță, chefir, iaurt, brânzeturi, nuci, conopidă. Se recomandă îmbogățirea nutrienților cu vitamine - acid ascorbic, vitamina P, acid nicotinic, riboflavină.

Cu tendința la constipație, este necesar să se includă produse care promovează mișcările intestinale: legume, chefir de o zi, iaurt, prune și altele.

Cu artrita infecțioasă nespecifică (reumatoidă) în faza activă a bolii, aportul de carbohidrați este redus, datorită celor ușor digerabile - zahăr, miere, gem și altele. În această fază, aportul de sare este limitat (alimentele bogate în sare sunt excluse: murături, marinade etc.), iar numărul de alimente bogate în potasiu - legume, fructe și fructe de pădure - este în creștere.

Odată cu osteoporoza, crește cantitatea de alimente fortificate cu calciu - brânză, brânză de vaci, ovăz, conopidă, nuci și alte produse.

Nutriția trebuie îmbogățită cu vitamine - acid ascorbic, vitamina P, acid nicotinic. Pentru aceasta, este necesar să includeți în dietă alimente bogate în aceste vitamine: coacăz negru, măceș, ardei dulce, portocale, lămâi, mere, ceai, leguminoase, hrișcă, carne, pește și tărâțe de grâu.

Modificări ale nutriției în bolile rinichilor și ale tractului urinar .

Un rol important în determinarea nutriției îl joacă tulburările metabolice pronunțate și posibilele tulburări ale sistemului digestiv. Principalele diferențe de nutriție se referă la cantitatea de proteine, sare și apă, care este determinată de forma clinică, perioada bolii și capacitatea funcțională a rinichilor. Dieta este determinată de medic.

Dietele de descărcare (zahăr, măr, cartof, orez - compot, pepene verde, dovleac, etc.) contribuie la eliminarea din organism a produselor lichide și metabolizate neoxidate, la scăderea tensiunii arteriale și la reducerea azotemiei.

Pentru a îmbunătăți gustul mâncărurilor fără sare, se folosesc condimente: mărar, frunze de dafin, scorțișoară, cuișoare, chimen, vanilie.

Rinichii irită: hrean, ridiche, muștar, usturoi, ridiche, precum și produse care conțin o cantitate semnificativă de uleiuri esențiale și conțin oxalat de calciu (spanac, sorel, etc.).

Modificări ale dietei cu alte boli.

Boli infecțioase    . În funcție de natura bolii, de severitatea și faza acesteia, alimentația poate varia semnificativ. În boli febrile acute de scurtă durată (frisoane, febră) în absența poftei de mâncare, nu este nevoie să mâncați mâncare. În boli precum amigdalita, gripă, pneumonie, foamea este permisă în primele zile, urmată de o dietă care nu face economii. Aportul de fluide este crescut și conținutul de sare este limitat. În cazul bolilor febrile de lungă durată, înfometarea prelungită sau malnutriția nu sunt de dorit. Nutriția trebuie să fie completă, care să conțină alimente ușor digerabile, care să conțină proteine \u200b\u200bcomplete, vitamine și minerale, alimentele nu ar trebui să creeze o sarcină inutilă asupra sistemului digestiv. Nutriția ar trebui să acopere consumul crescut de energie, să contribuie la echilibrarea tulburărilor metabolice și la reducerea intoxicației organismului, la creșterea apărării acestuia, la stimularea digestiei și la recuperarea mai rapidă.

Interzis: leguminoase, varză, pâine neagră, prăjite în ulei și, în special, coapte în pesmet sau făină, carne grasă și pește, conserve de grăsime, carne afumată, condimente picante și condimente.

Substanțele care irită sistemul nervos sunt limitate - ceai puternic, cafea, carne puternică și bulionuri de pește, pâine.

Pentru a îmbunătăți pofta de mâncare, folosiți mărar, pătrunjel și mâncați mâncare fierbinte sau răcoroasă, astfel încât să nu fie fără gust.

Luați în considerare nutriția în unele boli metabolice.

obezitatea . Obezitatea este promovată prin utilizarea unui exces de alimente în comparație cu costurile energetice, în special bogate în carbohidrați ușor digerabili. Acest lucru este predispus la erori în nutriție, care contribuie la stimularea apetitului - abuz de condimente, condimente, alimente picante, alcool, mese rare, mâncare pripită și altele. În plus - activitate fizică inadecvată, predispoziție ereditară, tulburări în activitatea glandelor endocrine și alte boli.

Există multe modalități de a reduce greutatea, printre acestea există lent și intens, sarcina principală a nutriției este de a reduce depunerea de grăsime în organism. Dacă trebuie să reduceți greutatea, trebuie să vă amintiți că, dacă această reducere se face rapid, este mai dificil să o remediați. Nutriția trebuie diferențiată ținând cont de gradul de obezitate sau de mărimea reducerii necesare a greutății corporale, precum și de prezența bolilor concomitente. Pentru ajustarea normală a greutății, puteți utiliza postul și o activitate fizică crescută, acest lucru este posibil cu obezitate, pentru aceasta trebuie să depășiți lene. Despre acest lucru în alte secțiuni.

Pierdere în greutate optimă de 3-5% într-o lună. Aportul caloric este redus în principal din cauza carbohidraților și într-o măsură mai mică a grăsimilor.

În primul rând, utilizarea de carbohidrați ușor digerabili este limitată, acestea fiind zahărul, mierea, dulceața, produsele făinoase, vasele de orez lustruit, semolina și altele. Este necesar să se limiteze legumele, fructele și fructele de pădure bogate în substanțe zaharoase - pepene verde, pepeni, struguri, sfeclă, morcovi, stafide, dovleac, banane, cartofi, curmale și altele. În loc de zahăr, puteți utiliza înlocuitori.

În alimente se includ alimente bogate în fibre vegetale (legume, fructe neîndulcite și fructe de pădure), fibra face dificilă absorbția carbohidraților și oferă o senzație de plinătate.

Grăsimile rămân în stomac mai mult decât carbohidrații și provoacă o senzație de plinătate, în plus, stimulează mobilizarea grăsimii din depozit. Preferința în nutriție este acordată uleiurilor vegetale. Sunt limitate semnificativ grăsimile animale bogate în colesterol, precum și alte alimente bogate în colesterol (creier, ficat, gălbenușuri de ou, etc.). În cantitate moderată, puteți folosi unt.

În alimentație, norma fiziologică a vitaminelor trebuie furnizată. Excesul de vitamine - tiamina, piridoxina și vitamina D contribuie la formarea de grăsimi din carbohidrați și proteine.

Cu obezitate, corpul are o cantitate excesivă de lichid, de aceea este necesar să se limiteze utilizarea apei și a sării (până la 3-5 g). O restricție fluidă mai mică de 800-1000 ml este nepractică, deoarece acest lucru poate duce la încălcări. Eliminarea lichidului din organism contribuie la îmbogățirea dietei cu săruri de potasiu, care sunt bogate în legume, fructe și fructe de pădure.

Dieta zilnică trebuie împărțită în 5-6 mese. Este recomandat să luați mâncarea lent, la fel ca în cazul mâncării lente, un sentiment de plenitudine vine mai devreme. După prânz, nu trebuie să vă culcați, dar este mai bine să faceți o plimbare scurtă.

Dieta include supe vegetariene, borș, ciorbă de varză, pâine brună, alge marine, hrișcă. Sunt excluse din dietă alimentele și mâncărurile care stimulează pofta de mâncare și stimulează secreția gastrică: bulionuri de carne și pește, slănină vegetală, carne afumată, murături, condimente, sosuri, marinate, hering, spirt. Băuturile alcoolice sunt alimente bogate în calorii. Fructele luate pe stomacul gol cu \u200b\u200b1-2 ore înainte de mese contribuie la excitarea poftei de mâncare. Nu ar trebui să includeți smântână, produse de patiserie, carne grasă, făină și produse de cofetărie în dieta dvs.

Puteți utiliza zile de post o dată pe săptămână pentru a reduce greutatea. Dintre acestea, puteți utiliza zile de post de carbohidrați (măr, castraveți, pepene verde, salată etc.) bogate în fibre vegetale, săruri de potasiu, proteine \u200b\u200bsărace, sare și fără grăsimi. Zilele cu post de grăsime (smântână, smântână etc.) creează o saturație bună și împiedică formarea de grăsimi din carbohidrați. Zilele de post proteine \u200b\u200b(cașcaval, chefir, lapte etc.) contribuie la mobilizarea grăsimilor din depozit și au un efect stimulant asupra metabolismului.

Gută    . În centrul bolii, guta este o încălcare a schimbului de nucleoproteine \u200b\u200b(proteine \u200b\u200bale nucleului celular) cu o întârziere în acidul uric al organismului și depunerea sărurilor sale în țesuturi, cu deteriorarea în principal a articulațiilor.

Principala sursă de acid uric din organism sunt purinele care se găsesc în alimente. Acidul uric se poate forma în timpul descompunerii țesutului și este sintetizat în organism.

O importanță deosebită în dezvoltarea bolii este utilizarea sistematică a unui număr mare de produse bogate în baze purine, în special la persoanele cu predispoziție ereditară la metabolismul purinei afectate. Dezvoltarea gutei contribuie la tratamentul anumitor preparate hepatice, radioterapie și alergii. Adesea, guta este combinată cu urolitiaza - în 15-30% din cazuri.

În nutriție, este necesar să se limiteze aportul de alimente bogate în purine și să se crească aportul de produse care promovează alcalinizarea urinei și să se îmbunătățească excreția acidului uric de către rinichi. Dieta este oarecum limitată în calorii datorită alimentelor bogate în baze purine.

Este necesară limitarea sării, deoarece reține lichidul în țesuturi și previne scurgerea compușilor cu acid uric. Cantitatea de proteine \u200b\u200bdin dietă, grăsimi și carbohidrați este oarecum limitată.

În absența contraindicațiilor, crește utilizarea lichidului sub formă de sucuri, bulion de trandafir, lapte, ceai din plante de mentă, tei, apă cu lămâie. Se recomandă utilizarea de ape minerale alcaline care promovează alcalinizarea urinei. Urina alcalină este promovată de alimentele bogate în valențe alcaline: legume, fructe, fructe de pădure, iar potasiul conținut de ele are efect diuretic.

Nutriția este îmbogățită cu vitamine - acid ascorbic și nicotinic, riboflavina.

Alimentele bogate în purine sunt supuse unor restricții: leguminoase (mazăre, fasole, linte, fasole), pește (sprate, sardine, sprate, cod, știucă), carne (carne de porc, vițel, vită, miel, pui, gâscă), cârnați (în special ficat mezeluri) organe interne ale animalelor (rinichi, ficat, creier, plămâni), ciuperci (ceps, campignoni), bulionuri de carne și pește. Unele legume (sorel, spanac, ridiche, conopidă, vinete, salată), drojdie, fulgi de ovăz, orez lustruit, sosuri (carne, pește, ciupercă) sunt, de asemenea, supuse restricțiilor. Produsele care excită sistemul nervos (cafea, cacao, ceai tare, băuturi alcoolice, alimente picante, condimente etc.) sunt limitate. Alcoolul afectează excreția de acid urinar de către rinichi și poate declanșa atacuri de gută.

Este mai bine să mănânci carne fiartă, deoarece aproximativ 50% din purine intră în bulion.

Se recomandă consumul de purine sărace: lapte și produse lactate, ouă, legume (varză, cartofi, castraveți, morcovi, ceapă, roșii, Dania, pepene verde), fructe (mere, caise, struguri, prune, pere, cireșe, portocale), făină și cereale, zahăr, miere, gem, untură, budincă neagră, pâine albă, alune și nuci, unt.

Carnea fiartă și peștele sunt permise de 2-3 ori pe săptămână. Din oțet de condimente, frunzele de dafin sunt permise.

Puteți utiliza diete de descărcare din alimente sărace în baze purine (măr, castraveți, cartofi, lapte, pepene verde, etc.) o dată pe săptămână.

Odată cu atacurile, dietele de descărcare au un efect pozitiv, cu un aport suficient de lichide (ceai cu zahăr, bulion de trandafir sălbatic, sucuri de legume și fructe, ape minerale alcaline etc.).

Nutriția pentru diabet.

Diabetul este o boală însoțită de eliberarea unor cantități mari de urină sau de anumite substanțe chimice în organism. Denumirea „diabet” înseamnă o serie de boli care nu au legătură între ele. Principalele forme clinice ale diabetului sunt diabetul zaharat și diabetul insipidus.

La baza diabetului se află o scădere a producției de insulină pancreatică sau insuficiența relativă a insulinei în organism.

Printre cauzele diabetului se numără supraalimentarea, abuzul de carbohidrați digerabili și obezitatea aferentă. Alți factori includ ereditatea, emoțiile negative și supraîncărcarea psihologică, leziunile traumatice ale creierului, infecțiile și intoxicațiile, bolile pancreatice și alimentarea cu sânge slabă a aparatului insular (ateroscleroză).

Dieta poate fi singurul factor în recuperarea de forme ușoare sau o componentă esențială în bolile moderate și severe. Pe baza acestui lucru, este deja clar că dietele sunt diferite, în toate cazurile dietele sunt diferențiate.

Utilizarea produselor zahărului (miere, zahăr, gem, dulciuri etc.) este limitată, deoarece acestea sunt absorbite rapid și pot provoca o creștere accentuată a zahărului din sânge după consum. Xilitolul, sorbitolul, zaharina pot fi utilizate ca înlocuitori de zahăr pentru înlocuitorii zahărului, vezi secțiunea despre zaharoză (zahăr). În dietă, cantitatea de carbohidrați este limitată și se preferă carbohidrații greu digerabili (boabe întunecate din pâine integrală, legume, fructe, fructe de pădure etc.). Cantitatea de carbohidrați poate fi readusă la normal odată cu introducerea medicamentelor care scad zahărul. Cu diabetul zaharat, este necesară o monitorizare constantă și o dietă pur individuală, chiar și cu o dietă dezvoltată, controlul este necesar. În alimentație, trebuie să respectați recomandările unui medic.

Recomandările generale sunt următoarele: trebuie să mâncați mai puțin alimente care conțin zahăr, amidon și mai multe alimente proteice, grăsimi vegetale și fructe proaspete, cu excepția bananelor, cireșelor, prunelor și strugurilor, care conțin mult amidon. Ar trebui să se acorde preferință proteinelor care nu contribuie la infiltrarea grasă, cum ar fi brânza de vaci, vită slabă, heringul înmuiat și alte produse, laptele degresat și iaurtul sunt utile. Condimentele sunt necesare pentru a îmbunătăți digestia grăsimilor. În scopul prevenirii aterosclerozei, trebuie să se limiteze aportul de alimente bogate în colesterol (grăsimi refractare, creier, ficat, rinichi, gălbenușuri de ou, etc.).

Cu supraponderale, zilele de post (brânză de vaci, măr, carne, ovăz, etc.) sunt utile.

Medicina tradițională recomandă să bea cu diabet o tinctură de afine. Infuzia de bulion de cattail este de asemenea utilă. Se recomandă o dietă, care trebuie urmată cel puțin o dată pe săptămână (descărcare): mâncați doar legume proaspete și 3-4 ouă cu o cantitate mică de ulei.

Boala tiroidiană .

Tirotoxicoza este o producție crescută de hormoni tiroidieni. Aportul caloric crește din cauza carbohidraților și grăsimilor. Cantitatea de proteine \u200b\u200bnu crește. Este necesară o aprovizionare adecvată cu vitamine, în special retinol și tiamină. Pentru a îmbogăți organismul cu iod, se recomandă utilizarea fructelor de mare, alge marine, pește de mare, creveți și altele. Produse încântate care încântă sistemul nervos: ceai tare, cafea, cacao, ciocolată, bulionuri de carne și pește și carne de grăsime, alcool, carne afumată, condimente picante și condimente.

Myxedema - o scădere a producției de hormoni tiroidieni. Aportul caloric este limitat datorită carbohidraților și într-o măsură mai mică a grăsimilor. Este deosebit de important să se limiteze utilizarea carbohidraților ușor digerabili (zahăr, miere, gem, produse făinoase etc.). Se preferă alimentele bogate în fibre vegetale (legume, fructe neîndulcite și fructe de pădure), fibra face dificilă absorbția carbohidraților și favorizează mișcările intestinale. Datorită conținutului redus de calorii și volumului mare, fibra vegetală oferă o senzație de plinătate. Proteinele sunt consumate în cantități suficiente, deoarece cresc metabolismul. Utilizarea sării și a apei este limitată, alimentele sunt îmbogățite cu acid ascorbic. În plus față de îmbogățirea nutriției cu fibre vegetale, pentru combaterea constipației se folosesc produse din lapte acru de o zi (kefir, iaurt), prune, pâine brună și suc de școală.

Rezumați pe scurt dieta terapeutică.

Dieta pentru boli acute și cronice.

În bolile acute, pacientul nu trebuie obligat să bea și să mănânce, deoarece digestia și asimilarea alimentelor necesită mult efort. În timpul bolilor febrile, dacă este posibil, dați alimente digerabile, nestimulante și neacide. Carnea de vită, bulionurile de carne, lactatele și alimentele zaharoase trebuie excluse din dietă.

Mâncarea lichidă este mai ușor de digerat, poate fi administrată mai des și puțin câte puțin. Apa este cea mai potrivită pentru stingerea setea, trebuie consumată în înghițituri mici, puteți adăuga suc de fructe, de preferință lămâie. Cele mai potrivite pentru hrănirea unui terci bolnav din grâu de ovăz și orz, lapte de vacă, diluat cu apă, orez sau supă de semolă, fructe și struguri acriți și cruzi.

Nu forțați pacientul în timpul febrei să mănânce și să bea ceea ce nu-i place, nu-i va face niciun bine și va intensifica febra. Cel mai bun indicator al alegerii este dorința pacientului.

Uneori, este mai bine să încetați temporar să mai luați orice aliment, în special la copii, deoarece pot avea o boală din cauza exceselor din dieta lor. În acest caz, postul va fi un tratament mai bun.

Pentru bolile mai ușoare (nasul curgător, diareea, variola etc.), respectați această dietă, ținând cont de starea pacientului și de caracteristicile bolii.

Dieta pentru boli cronice    . Dieta pentru fiecare persoană ar trebui să fie individuală, dar principiile generale rămân pentru toată lumea.

1. Nu vă obligați să mâncați și să beți fără poftă, deoarece absența sa indică faptul că sistemul digestiv are nevoie de odihnă sau forță pentru a elimina agenții patogeni. Până la întoarcerea poftei de mâncare, mâncați mâncare ușoară din fructe fierte sau crude, făină de ovăz.

2. Luați mâncarea ca de obicei, dar cu slăbiciune este mai bine să mâncați mai des și puțin câte puțin.

3. Mâncarea trebuie să fie simplă, nu excitantă, digerabilă. Nu includeți multe alimente diferite atunci când îl gătiți.

4. Respectați moderația în alimente și băuturi. Cantitatea de alimente consumate nu trebuie să supraîncărce organele digestive.

5. Evitați băuturile alcoolice și ale sistemului nervos, ceaiul, cafeaua, cacao și altele.

6. Evitați condimentele, iritând în special mucoasa stomacului și intestinelor (piper, muștar etc.). Folosiți zahăr și sare cu moderație, folosiți sucul de lămâie pentru a acidula vasele.

Practic, dietele includ alimente care conțin vitamine și săruri (cu excepția mesei) într-o cantitate crescută. Dacă nu este nevoie de economii mecanice, atunci este mai bine să mâncați mai multe legume și fructe crude. Datorită economiei mecanice a organelor digestive, sunt excluse alimentele bogate în fibre grosiere, carnea cu componente dure, precum și boabele grosiere, cerealele crude. Carnea se folosește sub formă zdrobită (chiftele, chiftele), legume sub formă de piure de cartofi, caserole, supe piure din cereale bine gătite.

Economisirea chimică exclude produsele care au un efect sokogonny, determinând creșterea secreției glandelor digestive și creșterea funcției motorii a stomacului și intestinelor. Așa cum am menționat deja, nu sunt recomandate bulionele tari, mâncarea prăjită și pâinea, sosurile grase și picante și pârtele de păsări. Condimentele, pâinea moale proaspătă, clătitele sunt excluse.

Spune fiziologia nutriției
Examen. BGAU, Rusia, Mukhametshin Z. A., 2011
Fiziologia nutriției ca știință, obiectivele, obiectivele și secțiunile acesteia. Istoria științei nutriției.
Conceptul de aliment, energie, valoare biologică a alimentelor. Principalele direcții de dezvoltare a fiziologiei nutriției.
Valoarea nutrienților în viața organismului. Principalele funcții ale nutrienților și conținutul acestora în produsele alimentare.
Nutriția ca factor de sănătate. Boli ale malnutriției.
Conceptul de nutriție și digestie. Principalele funcții ale sistemului digestiv. Tipuri de digestie la om.
Reglarea digestiei. Influența factorilor nutriționali asupra stării sistemului digestiv.
Modele generale de digestie. Structura și funcțiile sistemului digestiv uman.
Digestia și structura cavității bucale. Compoziția și proprietățile salivei. Influența factorilor nutriționali asupra stării și funcțiilor cavității bucale.
Structura, funcțiile și digestia stomacului. Suc, compoziție și proprietăți gastrice. Influența factorilor nutriționali asupra stării și funcției stomacului.
Caracteristici ale structurii și funcției duodenului. Rolul pancreasului în digestie. Compoziția și proprietățile sucului pancreatic. Nutriția pentru bolile duodenului.
Rolul ficatului și a bilei în digestie. Compoziția și proprietățile bilei. Participarea bilei la procesul de digestie și absorbție a grăsimilor. Caracteristici ale nutriției în bolile hepatice.
Caracteristici ale structurii și funcției intestinului subțire. Digestia și influența factorilor nutriționali asupra stării și funcției intestinului subțire.
Structura și funcția intestinului gros. Rolul microflorei intestinului gros. Efectul alimentelor asupra proceselor putrefactive și fermentative din intestin.
Metabolism și energie. Tipuri de costuri energetice zilnice și caracteristicile acestora. Metode de determinare a consumului de energie.
Condiții care afectează costurile energetice ale organismului și metode de studiere a acestora. Principiile raționării valorii dietei.
Valoarea energetică a proteinelor, grăsimilor, carbohidraților. Efecte adverse ale excesului și aportului insuficient de calorii.
Echilibrul energetic al corpului uman. Raționamentul nutrițional pentru diferite vârste și grupuri profesionale.
Reglarea proceselor vitale ale organismului. Reflex ca bază a mecanismului de reglare nervoasă. Centrul alimentar.
Importanța apetitului în digestie. Condiții și factori care afectează apariția apetitului.
Digestibilitatea alimentelor din organism. Coeficient de digestibilitate. Factorii și metodele care promovează absorbția substanțelor nutritive.
Rolul proteinelor în procesele vitale ale organismului. Deficitul de proteine \u200b\u200bși excesul de nutriție proteică. Conceptul de echilibru de azot.
Necesarul zilnic de proteine. Valoarea proteinelor animale pentru organism. Digestia proteinelor din sistemul digestiv.
Compoziția aminoacizilor din proteinele alimentare. Surse de proteine \u200b\u200bîn nutriție. Gradul de valoare biologică a proteinelor alimentare și semnificația acestora.
Metode chimice și biologice pentru evaluarea calității proteinelor. Moduri de a crește valoarea proteică a alimentelor. Necesitatea și raționarea proteinelor în diete.
Grăsimi. Importanța grăsimilor în procesele vieții. Compoziția acizilor grași. Eficacitatea biologică a grăsimilor.
Efectul diferitor acizi grași, prospețimea grăsimilor și izomerii trans ai acizilor grași asupra sănătății umane.
Substanțe asemănătoare grăsimilor. Caracteristicile fiziologice ale fosfatidelor. Surse de fosfatide din alimente.
Substanțe asemănătoare grăsimilor. Caracteristici fiziologice și surse de steroli. Colesterolul și semnificația acestuia. Ateroscleroza și factorii antisclerotici.
Surse de grăsime din dietă. Necesitatea umană de grăsimi și principii de raționare a grăsimilor în diete.
Valoarea PUFA în organism și conținutul lor în diferite grăsimi. Abordări tehnologice privind utilizarea uleiului vegetal.
Importanța carbohidraților în procesele vieții și clasificarea lor. Necesitatea umană de carbohidrați și principiile raționării în nutriție.
Monozaharidele și dizaharidele și caracteristicile fiziologice ale acestora. Surse de carbohidrați simpli în alimente.
Polizaharide și caracteristicile fiziologice ale acestora. Fibre dietetice și importanța lor pentru organism. Surse de carbohidrați complexe în alimente.
Raționarea carbohidraților din alimente. Aport excesiv de carbohidrați ușor digerabili pe corp. Rolul fibrei și al pectinei.
Vitamine, proprietăți generale și importanță pentru organism. Clasificarea vitaminelor.
Deficitul de vitamine al organismului, soiurile și cauzele sale. Prevenirea deficitului de vitamine.
Vitamine solubile în apă, caracteristicile lor fiziologice. Factorii care afectează nevoia organismului de vitamine solubile în apă. Surse de nutriție.
Vitamine solubile în grăsimi, caracteristicile lor fiziologice. Factorii care afectează nevoia organismului de vitamine solubile în grăsimi. Surse de nutriție.
Mineralele, rolul lor în nutriție. Clasificare. Motivele pentru alimentarea necorespunzătoare a organismului cu minerale.
Rolul oligoelementelor în metabolism. Necesarul zilnic al organismului de mangan, cupru, zinc, cobalt, fluor, iod. Surse de nutriție.
Macronutrienti. Valoarea macronutrienților individuali pentru corpul uman. Factorii care determină nivelul lor de nevoie. Surse de nutriție.
Fier. Valoare pentru corpul uman. Factorii care determină nivelul nevoii și sursele de nutriție. Eliminarea condițiilor de deficiență de fier.
Valoarea mineralelor individuale din dietă (P, Mg, Ca). Nevoia zilnică de ele, principalele surse de nutriție. Factorii care afectează absorbția lor. Metode tehnologice pentru creșterea absorbției calciului.
Starea acido-bazică a corpului și semnificația acestuia. Macronutrienți acizi și alcalini ai alimentelor și sursele lor.
Apa, importanța sa pentru organism. Necesitatea umană de apă. Valoarea sărurilor minerale în metabolismul apei. Caracteristici ale regimului de băut în diferite condiții.
Componente alimentare de protecție. Surse de substanțe protectoare alimentare.
Componentele antialimentare ale alimentelor. Substanțe toxice naturale ale produselor alimentare. Importanță pentru organism și măsuri preventive.
Conceptul de bună nutriție. Caracteristici ale serviciilor de catering pentru persoane cu muncă fizică mentală și grea. Principiile proiectării meniului și selectarea produsului.
Cerințe de bază pentru organizarea unei diete echilibrate. Cerințe fiziologice pentru dietă și dietă.
Conceptul unei diete echilibrate. Baza științifică pentru o dietă echilibrată.
Valoarea nutrițională a produselor de panificație și a cerealelor. Caracterizarea proteinelor și a carbohidraților din produsele cereale.
Valoarea nutrițională a produselor din carne. Caracterizarea proteinelor din carne. Prezența vitaminelor și mineralelor în produsele din carne.
Valoarea nutrițională a produselor lactate. Importanța laptelui și a produselor lactate în alimentația copiilor și adolescenților.
Valoarea nutrițională a legumelor, compoziția chimică și importanța lor în alimentația oamenilor de diferite vârste, profesii și condiții de sănătate.
Valoarea nutritivă a cartofilor și legumelor. Utilizarea lor în alimentația alimentară.
Nutriția rațională a elevilor din școlile profesionale secundare, licee, colegii, școli tehnice și instituții de învățământ superior. Principiile de bază ale construirii unui meniu de diete complete fiziologic ale studenților.
Nutriția la bătrânețe și bătrânețe. Orientarea dietetică și preventivă a nutriției la bătrânețe. Caracteristici ale metodelor tehnologice de gătit pentru vârstnici.
Nutriție medicală și preventivă. Conceptul de riscuri profesionale și boli profesionale. Măsuri de protecție împotriva factorilor nocivi. Tipuri de nutriție terapeutică.
Nutriție medicală și preventivă. Cerințe primare. Acțiunea preventivă a nutrienților în fața factorilor și industriilor dăunătoare.
Nutriție terapeutică. Principiile științifice ale justificării nutriției terapeutice. Alimente dietetice.

Aportul inadecvat de proteine, fosfor, calciu, vitaminele C, D, grupa B și excesul de zahăr duc la apariția cariilor dentare. Unii acizi alimentari, cum ar fi tartric, precum și săruri de calciu și alți cationi, pot forma tartru. O schimbare accentuată a alimentelor fierbinți și reci duce la apariția microcrapurilor smalțului dinților și la dezvoltarea cariilor.

O deficiență în nutriția vitaminelor B, în special B 2 (riboflavina), contribuie la apariția fisurilor în colțurile gurii, la inflamația mucoasei limbii. Aportul insuficient de vitamina A (retinol) este caracterizat prin keratinizarea membranelor mucoase ale cavității bucale, apariția fisurilor și infecția lor. Cu o deficiență de vitamine C (acid ascorbic) și P (rutină), apare boala parodontală, ceea ce duce la o slăbire a fixării dinților în fălci.

Lipsa de dinți, carii, boli parodontale, perturbă procesul de mestecare și reduce digestia în cavitatea bucală.

Faringe - reprezintă o parte a canalului digestiv care leagă cavitatea bucală cu esofagul. În cavitatea faringelui există o cruce a tractului digestiv și respirator. Faringele sunt împărțite în trei părți: nazală, orală și laringiană. Laringele este tractul respirator superior. Ca urmare a mișcărilor de înghițire, însoțite de creșterea laringelui și închiderea acesteia de epiglotă (care împiedică alimentele să intre în tractul respirator), lotul alimentar este transferat în esofag. Când vorbim, râdem cu alimente, consumăm alimente uscate etc., alimentele pot intra în tractul respirator, rezultând o reacție de tuse, iar în unele cazuri, în special la copii, poate exista o obstrucție (blocarea) tractului respirator superior.

Esofag   - un tub muscular cu un diametru de aproximativ 2,2 cm și o lungime de 23-28 cm care leagă faringele de stomac. În esofag se disting părțile cervicale, toracice și abdominale. Esofagul are mai multe constricții fiziologice. În partea inferioară există un sfincter (mușchi circulari speciali), a căror contracție închide intrarea în stomac. Când înghițiți, sfincterul se relaxează și năpasta alimentară intră în stomac.

Esofagul îndeplinește doar o funcție de transport prin contracții succesive ale mușchilor inelari de sus în jos. Viteza de deplasare a alimentelor către stomac este de 1-9 secunde, în funcție de consistența acestuia. Poate daune traumatice la nivelul mucoasei esofagului atunci când mănânci alimente foarte calde, picante, bucăți brute, slab mestecate, cele mai pronunțate în domeniul constricțiilor fiziologice.

Principii de digerare a alimentelor sub influența enzimelor salive . Odată ajuns în cavitatea bucală, alimentele irită terminațiile sensibile (receptorii) nervilor gustului. Excitația care a apărut în ele este transmisă de-a lungul nervilor (centripetal) către centrul salivar din medula oblongata, iar de acolo de-a lungul celuilalt (centrifugal) nervilor către glandele salivare, determinând creșterea salivei. Un astfel de răspuns la iritare este un reflex necondiționat.

Cantitatea, compoziția și proprietățile salivei sunt diferite și depind de compoziția și proprietățile alimentelor: apa acidulată provoacă secreția abundentă de salivă lichidă; o cantitate mică de salivă groasă este alocată cărnii; atunci când mănâncă cartofi, saliva este bogată în amilază, care ajută la descompunerea amidonului, iar când mănâncă fructe care nu conțin amidon, conține mult mai puțin.

Separarea îmbunătățită a salivei este, de asemenea, cauzată de apariția alimentelor, mirosului, conversației despre acesta, care depinde de formarea așa-numitului reflex condiționat, în timp ce proprietățile salivei sunt aceleași ca la consumul produsului corespunzător.

Reflexele condiționate de alimente asigură pregătirea sistemului digestiv pentru aportul alimentar viitor.

Ingerarea alimentelor în cavitatea bucală determină un reflex de mestecare; apoi partea din spate a limbii apasă o alunecare de mâncare alunecoasă umezită cu salivă spre partea din spate a palatului dur și ca răspuns la iritarea membranei mucoase apare un act de înghițire reflex. Mâncarea se mișcă încet de-a lungul esofagului către stomac, deoarece fibrele musculare inelare ale peretelui esofagului se relaxează în fața bontului și se contractă puternic în spatele acestuia (peristaltism).

Saliva secretată de glandele salivare (norma zilnică 1 - 1,5 l,
  pH \u003d 7) 99,5% apă. Principalele componente ale salivei sunt: \u200b\u200bmucina - o substanță proteică mucoasă care ajută la formarea unui lot alimentar; lizozim - o substanță bactericidă care distruge pereții bacteriilor; amilaza - o enzimă care descompune amidonul și glicogenul în maltoză; maltaza este o enzimă care descompune maltoza în două molecule de glucoză; enzimă - ptialină; lipaza limbii (glanda Ebner).

LA. în cavitatea bucală apar: măcinarea alimentelor, umezirea cu salivă, umflarea parțială, formarea unui lot alimentar și hidroliza parțială.

Amilaza salivară este inactivată rapid la pH 4,0 sau mai mic; astfel încât digestia alimentelor care începe în cavitatea bucală încetează curând în mediul acid al stomacului.

Digestia în stomac.

Stomac (gaster)- Aceasta este o secțiune extinsă a canalului digestiv situat în partea superioară a cavității abdominale sub diafragmă, între capătul esofagului și începutul duodenului.

În stomac se disting pereții frontali și cei din spate. Marginea concavă a stomacului se numește curbura mai mică, marginea convexă se numește curbura mai mare. Partea stomacului adiacent locului de intrare a esofagului în stomac se numește protuberanța cardiacă, în formă de cupolă a stomacului - partea inferioară a stomacului (partea fundamentală). Partea de mijloc se numește corpul stomacului, iar partea care trece în duodenul 12 este partea pilonică sau pilorică a stomacului.

Peretele stomacului este format din 4 straturi:

Membrană mucoasă

submucosa

Cochilie musculară

Membrana seroasă

Membrana mucoasă a stomacului are un număr mare de pliuri, în gropile cărora se află glande care secretă sucul gastric. Există glande gastrice (intrinseci) situate în partea inferioară și a corpului și glandele pilorice (pilorice). Glandele gastrice sunt foarte numeroase și conțin 3 tipuri de celule: principalele care produc enzime, cele parietale care secretă acid clorhidric și cele care secretă mucus. Glandele pirorice nu conțin celule care formează acid clorhidric.

Submucoza conține un număr mare de sânge și vase limfatice și nervi.

Membrana musculară este formată din trei straturi: longitudinale, inelare și oblice. În partea pilorică a stomacului, stratul inular al mușchilor se îngroașă și formează un sfincter. Membrana mucoasă din acest loc formează un pli circular - valva pilorică, care, atunci când sfincterul se contractă, separă stomacul de duoden.

Membrana seroasă - peritoneul, acoperă stomacul din toate părțile.

Stomacul uman ține în medie 1,5-3 kg de alimente. Iată digestia alimentelor sub influența sucului gastric.

Suc gastric   - lichid transparent incolor, reacție acidă (pH \u003d 1,5-2,0). În timpul zilei, 1,5-2 litri sunt separați la o persoană. suc gastric. Datorită cantității mari de suc, masa alimentară se transformă într-o suspensie lichidă (chimie). Compoziția sucului gastric include enzime, acid clorhidric și mucus.

Enzimele din suc gastric sunt reprezentate de proteaze (pepsină, gastricină, rennină și chimozină) și lipază. Proteazele cu acid gastric dintr-un mediu acid descompun proteinele în polipeptide, adică. particule mari care încă nu pot fi absorbite.

Pepsină   - principala enzimă proteolitică (pH optim 1,5-2,5) este produsă sub formă de pepsinogen inactiv, care sub influența acidului clorhidric este transformat în pepsină activă.

Gastriksin își manifestă activitatea maximă la pH 3,2.

chimozină   cheag, lapte cojit în prezența sărurilor de calciu, adică realizează tranziția proteinei solubile în apă la cazeină.

Lipaza   sucul gastric acționează numai asupra grăsimilor emulsionate, împărțindu-le în glicerină și acizi grași (grăsimi din lapte, maioneză).

Carbohidrații alimentelor sunt descompuse în stomac numai prin acțiunea enzimelor furnizate cu salivă, până când suspensia alimentară este complet saturată de suc gastric și reacția alcalină se transformă în acidă.

Acidul clorhidric al sucului gastric activează pepsina, care digerează proteinele numai într-un mediu acid, crește funcția motorie a stomacului și stimulează hormonul gastrin, care este implicat în excitarea secreției gastrice.

Mucusul sucului gastric este reprezentat de mucoide, protejează mucoasa împotriva iritanților mecanici și chimici.

Sucul gastric este alocat în două faze:

Faza complexă-reflexă include secreția de suc gastric „tras” ca răspuns la acțiunea stimulilor condiționați înainte de ingestia alimentelor în cavitatea bucală (miros, tip de aliment, timp de admisie etc.) și secreția reflexă necondiționată atunci când alimentul intră în cavitatea bucală și irită receptorii săi . Sucul gastric gastric are o mare importanță fiziologică, deoarece excreția sa este însoțită de apariția apetitului, este bogată în enzime și creează condiții optime pentru digestie. Mâncarea frumos concepută și gustoasă, servirea corespunzătoare și condițiile estetice stimulează eliberarea sucului spumant și îmbunătățesc digestia.

Faza de secreție neuroumumorală apare ca urmare a iritării directe a receptorilor mucoasei gastrice de către alimente, precum și ca urmare a absorbției produselor de clivaj în fluxul sanguin și prin modul umoral (din lat. Umor - lichid) care stimulează secreția gastrică.

Efectul factorilor nutriționali asupra secreției gastrice. Stimulanții puternici ai secreției de suc gastric sunt carnea, peștele, bulionii de ciuperci care conțin substanțe extractive; carne și pește prăjite; ondulat albus de ou; pâine brună și alte alimente care includ fibre; condiment; cantități mici de alcool, ape minerale alcaline consumate cu alimente etc.

Stimulează moderat secreția   carne fiartă și pește; alimente sărate și murate; Pâine albă; brânză de vacă; cafea, lapte, băuturi carbogazoase etc.

Patogeni slabi   - legume piure și decolorate, sucuri de legume diluate, fructe și fructe de pădure; pâine albă proaspătă, apă etc.

Inhibați secreția gastrică   grăsimi, ape minerale alcaline luate cu 60-90 minute înainte de masă, sucuri de legume, fructe și fructe de pădure nediluate, mâncare neatractivă, mirosuri și gust neplăcute, mediu neestetic, monoton   nutriție, emoții negative, suprasolicitare, supraîncălzire, hipotermie etc.

Durata în care un aliment rămâne în stomac depinde de compoziția sa, de natura prelucrării și de alți factori. Deci, 2 ouă fierte moi sunt în stomac timp de 1-2 ore, iar cele fierte - 6-8 ore. Alimentele bogate în grăsimi rămân în stomac până la 8 ore, cum ar fi sprații. Mâncarea caldă lasă stomacul mai repede decât mâncarea rece. Un prânz tipic de carne este în stomac aproximativ 5 ore.

Digestia în stomac apare cu erori sistematice în alimentație, consumul de alimente uscate, ingestia frecventă de alimente brute și slab mestecate, mese rare, mâncare pripită, băut alcool puternic, fumat, vitamina A, deficiență de C, gr. B. Cantități mari de alimente consumate simultan provoacă întinderea pereților stomacului, creșterea stresului asupra inimii, ceea ce afectează starea de bine și sănătatea. Membrana mucoasă deteriorată este expusă enzimelor proteolitice și acidului clorhidric al sucului gastric, ceea ce duce la gastrită (inflamație) și ulcere stomacale.

La o persoană sănătoasă, stomacul gol este într-o stare prăbușită. Apa potabilă înainte de cină, fără a întinde stomacul, trece repede de-a lungul curburii mai mici a stomacului în partea inferioară (pilorică), iar de acolo în duoden. Mâncarea mai densă intră în partea superioară a stomacului (partea inferioară a stomacului), împingând pereții acestuia. Fiecare nouă porție de mâncare îl împinge pe cel precedent, aproape fără a se amesteca cu acesta.

Cu o lipsă de apă în organism, o persoană își pierde deseori pofta de mâncare, separarea sucurilor digestive încetinește și digestia este perturbată. În astfel de cazuri, este util să vă satisfaceți setea înainte de cină, băind un pahar cu apă. Spre sfârșitul cinei sau după aceasta, nu trebuie să bea apă, deoarece se amestecă rapid cu mâncarea, o diluează și, prin urmare, slăbește efectul digestiv al sucurilor.

Întrebări de testare:

1. Limbaj: scop, structură, funcții.

2. Dintii: scop, structura, functii.

3. Glandele salivare și funcțiile lor

4. Ce factori nutriționali afectează funcția orală?

5. Povestește-ne despre digestia în cavitatea bucală.

6. Care sunt principiile de bază ale digestiei alimentelor sub influența enzimelor salive?

7. stomac: scop, structură, funcție.

8. Povestește-ne despre digestia stomacului.

9. Care este acțiunea enzimelor digestive?