Faina de secară conține gluten sau nu. De unde știi dacă un produs conține gluten? Reguli privind dieta fără gluten

Fiecare persoană care are grijă de sănătatea lor ar trebui să știe ce este glutenul și ce produse conține. Glutenul, sau glutenul, este numit complex proteine \u200b\u200bvegetale, care constă din două părți proteice: gliadina și glutenina. Tradus din de limba engleza "Adeziv" înseamnă lipici. Glutenul este o substanță fără gust și fără miros. Când este amestecat cu apă, formează o masă vâscoasă, lipicioasă, cenușie elastică. ÎN anul trecut S-a vorbit despre gluten dintr-un motiv. Medicii și oamenii de știință sună alarma: sunt înregistrate tot mai multe cazuri de alergie la gluten și se manifestă atât la adulți, cât și la copii foarte mici.

Acest lucru poate părea ciudat, deoarece oamenii consumă alimente care conțin gluten de secole. În Rusia, în fiecare casă au gătit terci de cereale și pâine de casă la cuptor.

ÎN ultimele decenii populația lumii crește constant și probleme de mediu îngreunează creșterea volumelor necesare de cereale. Cu ajutorul selecției, oamenii de știință au dezvoltat noi soiuri de cereale. Acum nu numai că sunt mai puțin sensibili la influența dăunătorilor de insecte și a factorilor meteorologici, dar oferă și o cantitate mare de recoltă. Din păcate, aceste tipuri de cereale au un conținut crescut de gluten, iar unele persoane nu pot absorbi această substanță într-un astfel de volum. Intoleranța congenitală la gluten (boala celiacă) afectează aproximativ un procent din populația lumii, în timp ce restul bolii se dezvoltă de-a lungul vieții, cel mai adesea între 20 și 40 de ani.

Beneficiile și prejudiciile glutenului

De la sine, glutenul este inofensiv dacă este consumat în cantități care nu depășesc necesarul zilnic. În medie, un adult consumă între 10 și 40 de grame de gluten pe zi.

Cum beneficiază glutenul sănătatea noastră?

• Se ridică valoare nutritionala produse;
• Conține material util (în special vitamine B, fier, fosfor și) și proteine \u200b\u200bvegetale;
• Dă sațietate, vigoare și energie;
• Îmbunătățește digestia, deoarece leagă anumite substanțe nutritive și minerale.

Când prea mult gluten ajunge în intestine, organismul îl percepe ca fiind corp strain și mobilizează eforturile de digerare a acestei substanțe: munca se intensifică tract gastrointestinal, în mult generate enzime digestive... Cu toate acestea, glutenul, care este format din molecule mari, se acumulează în intestine fără a fi digerat, rezultând în reacții inflamatorii, diaree. În timp, acest lucru duce la întreruperi ale tractului digestiv, este cauza greutate excesiva și tulburări nervoaseși, de asemenea, provoacă alergii. Restaurați munca sistem digestiv este posibil prin trecerea la un sistem alimentar special, fără gluten.

Multe persoane, auzind acest nume, confundă adesea glutenul cu glutamatul monosodic (potențator de aromă) adăugat la cuburi de bouillon, condimente, sosuri și alte alimente, de fapt, glutenul este o proteină vegetală (gluten). Glutenul este conținut în cereale precum grâu, secară, ovăz, orz și produse pe baza lor, adică. făină și produse făinoase, cereale, paste, produse de cofetărie și alte produse alimentare.

Numele produsului
Grâu
secară
Orz
Ovăz
Produse de patiserie
Paste
Griş
Hercules, Ovăz
Grâu de grâu
biscuiti	20 până la 40%
biscuiti
Turtă dulce
Dulciuri
Ciocolată
Uscare	20 până la 50%
pesmeți	10% și mai mult
Pâine	De la 20% și mai mult
Inghetata
Iaurt
Masa de caș și caș
Lapte praf
Lapte condensat
Maioneză
brânzeturi
Cârnați și mezeluri

Calitatea făinii depinde tocmai de cantitatea de gluten pe care o conține, făina de grâu clasa de top trebuie să conțină cel puțin 30% gluten, clasa I - mai puțin de 28, clasa a doua - 25, tapet - 20%. Este foarte simplu să determinați dacă făina conține gluten (gluten): trebuie să luați 25 de grame de făină și 12,5 mg de apă, frământați aluatul, după 20 de minute spălați amidonul în apă, faceți acest lucru până când apa este limpede. Deoarece glutenul nu se dizolvă în apă, după o astfel de procedură, numai aluatul va rămâne în aluat. forma pură... Este stors și cântărit. Puteți determina calitatea glutenului (glutenului) prin elasticitatea și elasticitatea acesteia, extensibilitatea, culoarea. De obicei gluten calitate excelenta - lumină galbenă. Glutenul întunecat indică calitatea slabă a făinii din care este obținută. Glutenul puternic are fermitate și elasticitate bună - extensibilitatea sa nu depășește 20 cm. Glutenul slab (rău) se poate întinde până la 80 cm.

Prejudiciul și beneficiile glutenului

La baza sa, glutenul este reprezentat de numeroși aminoacizi diferiți (arginină, histidină, lizină, tirozină, triptofan, alanină, fenilalanină, cistină, metionină, serină, treonină, leucină, izoleucină, valină, glutamic și acid aspartic, glicocol, prolină), proteine \u200b\u200bde gliadină și glutenină, mai multe tipuri de peptide.

Și toate aceste substanțe sunt vitale pentru organismul nostru, de vreme ce oamenii de știință au dovedit că dacă glutenul lipsește destul în alimentația umană, aceasta duce la indigestibilitate vitamine importante și microelemente.

Evitarea alimentelor care conțin gluten duce la o deficiență în vitaminele B, calciu și fier. Glutenul este dăunător organismului uman numai dacă este bolnav cu o boală cum ar fi boala celiacă - aceasta este atunci când intestinele nu sunt capabile să îndeplinească corect funcțiile de absorbție, rezultând în inflamație și leziuni structurale ale mucoasei. Dar această boală este foarte rară, la aproximativ 1% din oameni. Foarte des sugarii sunt intoleranți la gluten. Intoleranța simplă la gluten diferă de boala celiacă prin aceea că organismul pur și simplu nu poate digera gluten și sistemul imunitar nu deteriorează pereții intestinul subtire... Astfel, totul se termină cu probleme atât de neplăcute ca balonarea și unele altele. Simptome de intoleranță la gluten:

• depresie, anxietate;
• neuropatie periferica;
• osteoparoză și osteopenie;
• dermatită, erupții cutanate;
• stomatită;
• amorteala picioarelor;
• dureri articulare;
• lipsa de vitamine;
• anemia care nu accepta terapia cu fier;
• scaune cu miros urât;
• probleme hepatice;
• Constipație sau diaree cronică;
• balonare și durere a abdomenului.

Dacă suspectați boala celiacă și intoleranța la gluten, ar trebui să vă consultați medicul dumneavoastră și să faceți un test ADN pentru gene sensibile la gluten și enteropatie la gluten. Glutenul este dăunător și persoanelor cu alergie la gluteină, fenilcetonurie (tulburare a metabolismului proteinelor), autism.

Test de intoleranță la gluten

Inițial, dacă găsiți oricare dintre simptomele descrise mai sus după consumul de alimente care conțin gluten, puteți face testul acasă. Un test la domiciliu constă în compararea și înregistrarea modului în care te simți când consumi alimente fără gluten și fără gluten. Dacă vreunul dintre simptomele de mai sus nu a apărut cu consumul de alimente cu gluten, testarea ADN-ului într-un spital nu este deloc justificată. Dar dacă apar probleme la stomac, atunci ar trebui să încercați să eliminați glutenul din dietă timp de câteva săptămâni. În caiet pentru monitorizarea stării, este necesar să se înregistreze zilnic digestia. După câteva săptămâni, trebuie să includeți din nou alimente cu gluten în dietă timp de 2 săptămâni. Notele din caiet în această perioadă vor fi cele mai valoroase. În mod obișnuit, atunci când o persoană revine la gluten în dieta sa, problemele digestive cresc. Astfel, cu o îmbunătățire a stării de bine în cazul excluderii glutenului din dietă, ar trebui:

1. a se vedea un medic;
2. efectuează teste medicale de laborator;
3. exclude alimentele din dieta care conțin gluten (așa cum recomandă un nutriționist în conformitate cu testele de laborator).

Dieta fara gluten

Indemnizația zilnică (recomandată de nutriționiști) pentru intoleranța la gluten în Rusia este mai mică de 50 de grame, și cu atât mai puțin în Europa - până la 20 de grame pe zi. Cu o dietă fără gluten, utilizarea unor alimente este strict interzisă, altele pot fi clasificate drept periculoase și, în continuare, altele pot fi consumate fără teamă. Ce alimente pot și nu trebuie consumate - următorul tabel vă va ajuta să vă dați seama.

Alimentele permise și interzise pentru o dietă fără gluten

Produse interzise	Cușcuș. Grâu, cereale verzi, ovăz, secară, orz, bulgur. Muesli, cereale, produse de patiserie și alte produse de aluat obținute din semințele de mai sus. Farfurii făcute din făină sau cu adaosul său, pâine. Lapte și produse din cereale, cum ar fi iaurtul cu mușli. Sosuri care conțin făină de grâu. Ciocolată care conține cereale. Un înlocuitor de cafea care conține malț sau orz, bere, băuturi care conțin ovăz
Produse periculoase	Produse finite (de ex. piure de cartofi), orez puf, chipsuri de cartofi. Pudine și creme, branza procesata, lapte gata pregătit. Cârnați. Sosuri de soia, sosuri preparate, cuburi de bouillon, praf de copt și alți aditivi de panificație. Guma de mestecat, inghetata, cacao, caramel, ciocolata.
Produse permise	Porumb, cartofi, mei, orez, amarant, hrișcă, castane, morcov. Leguminoase și toate tipurile de legume. Orice nuci și fructe. Cremă, iaurt natural, lapte, brânză tânără și coș, precum brânză emmentală, parmezan, gouda, edam. Orice fel de pește și carne, ouă. Unt, margarina, uleiuri vegetale, oțet, ghee, condimente pure, piper, sare. Jeleu de fructe, miere, zahăr (trestie, sfeclă, etc.) Băuturi cu limonadă și cola, ceai, boabe de cafea, nectare de fructe și sucuri, bauturi alcoolicealtele decât pe bază de grâu (de exemplu, vodka etc.)

A organiza dieta corectă din tabelul „Produsele permise și interzise” este clar că astfel de cereale precum orz, secară, grâu și produse pe baza lor ar trebui excluse din dietă. Făina de ovăz nu conține deloc gluten, ci avening-ul său substitut, dar mulți oameni o tolerează mai rău decât glutenul (este ca morcovii, care nu conțin vitamina A în sine, ci carotenul înlocuitor). Atentie speciala un pacient cu celiaci trebuie trimis la compoziția produselor achiziționate, care indică:

• E965 - sirop de maltitol și maltitol;
• E953 - izomaltol;
• E636 maltol;
• E150a- E150d - culori caramel;
• E160b - colorant annatto.

Aceste alimente conțin gluten. Mulți producători de produse alimentare, știind despre această boală a oamenilor, oferă alimente fără gluten. Acești producători includ:

• „Maestrul macului” (Rusia);
• Baltica Melnitsa (Rusia);
• „Provena” (Finlanda);
• SamMills (România);
• „Shar” (Italia);
• „Bezgluten” (Polonia);
• Farmo (Italia);
• „Glutano” (Germania).

Glutenul în industrie

Glutenul este utilizat la producerea produselor din carne semifinite, precum și cârnați... Deoarece glutenul de grâu este insolubil în apă, formează fibre în timpul hidratării. Datorită acestei proprietăți, crește densitatea cărnii tocate și face produsul finit mai elastic. Glutenul uscat este folosit pentru acoperirea și acoperirea multor alimente. De exemplu, încorporarea glutenului în amestecurile de stropire crește lipicioarea, reduce la minimum deșeurile de gătit și decorează. aspect... Și atunci când utilizați gluten într-o pană lichidă, creează un fel folie protectoare, care împiedică produsul să piardă lichidul pe care îl conține și contribuie la crearea unei cruste crocante. Glutenul uscat este de asemenea utilizat pentru glazura nuci prăjite cu condimente și sare. Glutenul este utilizat pe scară largă în producția de cereale pentru micul dejun care conțin suplimente minerale, vitamine, fructe uscate, nuci, grăsimi, ovăz și tărâțe de grâu... Pentru a îmbogăți astfel de mic dejun cu proteine, se folosește atât gluten pur, cât și făină de soia, o asemenea îmbogățire a produsului cu proteine \u200b\u200bajută, de asemenea, la legarea substanțe minerale și vitamine. Glutenul este pur și simplu un aditiv de neînlocuit în producția de tăieturi și fripturi, șuncă și mezeluri din carne tocată, conectează perfect butași și bucăți de carne. Glutenul uscat constituie 2 până la 7% din produsul finit obținut din carne tocată și alte tipuri de produse de emulsie. Produsele obținute folosind gluten au un gust superior produselor care utilizează cazeinat de sodiu în producția lor. Glutenul, supus procesului de hidroliză și presare, este utilizat la dezvoltarea de produse pentru înlocuitori (analogi) pentru caviar artificial, crabi și carne. Proprietățile de gluten precum vâscozitatea și elasticitatea permit producerea unui produs brânzet care are calități gustative și textura brânzei naturale. Și în combinație cu proteina de soia, glutenul este utilizat la fabricarea coajelor prelucrate, înlocuind cazeinatul de sodiu. Cea mai mare densitate (consistența) brânzeturilor prelucrate se obține atunci când se folosește 3% gluten în rețetă în fracția totală de masă de umiditate 46-48% din produs finit... Glutenul de grâu este folosit ca bază pentru gumă de mestecat, precum și în producția de produse cosmetice (de exemplu, rimel), în industria farmaceutica pentru a păstra medicația sub formă de tabletă. Glutenul natural este aprobat și recunoscut ca sigur în Rusia (GOST R-53511-2009) pentru producția de cârnați și produse din carne, ca proteină fortificatoare de făină, ca umplutură naturală, îngroșător și stabilizator, precum și un liant în cofetărie. Cu toate acestea, utilizarea masivă de gluten în Rusia este în continuare slăbită de prețurile ridicate ale producătorilor din străinătate, deși acest lucru pare ciudat, deoarece Rusia se distinge printr-o producție și export uriaș de cereale în alte țări, în special grâu.

Glutenul este o proteină complexă care se găsește în cereale: grâu, orz, secară. Oferă aluatului moale, elasticitate, îl face aerisit și pufos, motiv pentru care producătorii de panificație îi plac foarte mult. Se găsește și în brânzeturi moi, sosuri și uleiuri. În ultimii 2 ani, mass-media și forumurile de pe Internet promovează activ o dietă fără gluten.

Ambalarea produsului este etichetată „Gluten Free”. De obicei, astfel de produse au un preț foarte diferit de cele similare care nu au o etichetă. Dar merită să plătiți excesiv această inscripție? Pentru unii oameni, acest element este într-adevăr contraindicat, dar câți sunt cu adevărat și de ce nu este întotdeauna rațional să renunți la proteine \u200b\u200bdin cereale? Citiți articolul nostru și vă vom spune care sunt beneficiile și prejudiciile glutenului, explicați-vă unde este, în ce produse este, imaginați-vă lista plina hrana în care este conținut.

Ce este boala celiacă

Aceasta este o boală asociată cu digestia afectată și daune toxice tract gastrointestinal. Modificări patologice asociate cu deteriorarea vilozelor intestinului subțire de proteine \u200b\u200bcomplexe care sunt conținute în semințele de cereale. Printre acestea se numără glutenul și avenin similar, hordein. Aceste substanțe „netezesc” vilozitățile intestinale, care devin plate, „decojite”. Din această cauză, suprafața de absorbție scade, este eliberat mai mult lichid, mai puțini nutrienți sunt eliberați în sânge.

Comentariile Elenei Morozova, nutriționist la clinica de slăbit:

Mai sus, nu vorbim despre o reacție alergică, ci despre o reacție toxică. Apare în orice țesuturi ale corpului și crește atunci când permeabilitatea este afectată peretele intestinal... Substanțele patogene sunt absorbite în fluxul sanguin și răspândite în întregul corp.

Această boală are forme izolate, asimptomatice. Se mai numesc „șterse”. Acestea includ anemia pe termen lung care nu poate fi corectată. droguri și alte terapii. Lipsa patologică a hemoglobinei din sânge poate fi direct legată de intoleranța la gluten și alte proteine \u200b\u200bcomplexe similare cu acesta. Conform ultimelor statistici, la fiecare 100 de persoane suferă de boală celiacă latentă. Aceasta reprezintă 30% din populație.

Medicina știe despre această boală de mult timp. În secolul I A.D. e. Un excelent medic și filozof străvechi, Areteus din Cappadocia, a scris despre un anumit copil și femeie „ boli intestinale„Care avea caracteristici similare. ÎN timp diferit boala a fost numită diferit: diaree apoasă, enteropatie, sprue non-tropicală. Simptomele au fost descrise în detaliu într-una din lucrările sale de către medicul englez de la sfârșitul secolului XIX, Samuel Guy. El a studiat cum evoluează boala la copii și a vorbit despre scăderea bruscă în greutate, diaree necontrolată, pierderea de lichide și întârzieri de dezvoltare. Descrierile pacienților tineri au fost ciudate: foarte subțiri, cu brațele zvelte, picioarele și ursitoarele umflate imense.

Nu este cazul acum. Adesea boala celiacă nu se manifestă deloc în exterior. Singurul simptom care indică prezența acestuia poate fi scăderea hemoglobineicare nu poate fi ridicat cu droguri.

Anterior, se știa mult mai puțin despre această boală. Se credea că se găsește doar în copilărie și numai în rasa caucaziană. Acum vorbesc mai mult despre boală, pentru că cercetare modernă a oferit materiale ample pentru discuții. Au aflat că boala se poate manifesta la orice vârstă, iar după 50 de ani, consecințele acesteia sunt mult mai grave: riscul de a dezvolta oncologie crește. Intoleranța la gluten coexistă adesea cu diabetul de tip 1, leziunile autoimune ale articulațiilor și glandei tiroide.

Nutriționistul clinicii Elena Morozova comentează:

Pentru a identifica boala celiacă, este necesar să se efectueze examen complet pacientul. Unele clinici europene au un sistem de testare care vă permite să-i determinați prezența cu 100% probabilitate. În Europa, această boală este mai frecventă. De exemplu, în Finlanda, una din 60 de persoane suferă de aceasta. Există peste 30 de markeri care determină răspunsul organismului la tipuri diferite fara gluten. Dar persoanele care au fost diagnosticate cu o boală nu sunt numărate printre persoanele cu dizabilități, așa cum se întâmplă în țara noastră. Tot ceea ce au nevoie pentru tratament este hrana specializată.

Aflați mai multe despre programele noastre de pierdere în greutate:

Ne ocupăm mai puțin de această problemă. Interesul pentru ea a crescut în ultimii ani, dar în majoritatea instituțiilor noastre medicale nu există echipament necesar și, dacă sunt efectuate analize, atunci într-o formă concisă. Dar chiar și acest lucru este suficient pentru a transfera pacientul la dieta corectăasta îl va face să se simtă confortabil. În sensul cel mai larg, boala celiacă nu poate fi numită boală, ci este o intoleranță la anumite alimente. Persoanele care sunt intolerante la lactoză încetează să mai consume produse lactate. Cetățenii ale căror corpuri nu acceptă proteine \u200b\u200bdin cereale ar trebui să acționeze într-un mod similar. Dar acest lucru nu înseamnă deloc că întreaga populație ar trebui să refuze mâncarea obișnuită. Pentru oameni sănătoși întreaga listă de alimente „gluten” este complet sigură. Sunt digerate ca orice alte proteine.

Ce alimente conțin gluten: o listă completă

Problema realității rusești moderne este că nu se poate încredere necondiționat în inscripțiile de pe pachete. Chiar dacă pachetul cu litere mari țipă despre absența unei substanțe nocive în conținut, acest lucru nu înseamnă că într-adevăr nu există. Citiți compoziția. Dacă conține grâu, orz de secară, făină de ovăz - puneți marfa deoparte. Nu există tehnologii, nici în Rusia, nici în străinătate, care să poată „scoate” o proteină complexă din cereale, acesta este un mit.

Trebuie să știți ce producător a eliberat mâncarea, deoarece o linie poate coace chifle, iar cealaltă poate coace pâine fără gluten. Și o parte din substanță va cădea inevitabil pe a doua linie. Există însă organizații specializate în fabricarea de produse fără gluten. Produsele lor sunt mai scumpe, mai greu de cumpărat, dar dacă suferiți cu adevărat de boală celiacă, există întotdeauna o cale de ieșire din situație. De exemplu, pâinea și pastele sunt ușor de făcut. Puteți folosi făină de orez sau porumb pentru asta.

Dar nu vă încurajăm să începeți să urmați o dietă fără gluten. Este relevant numai dacă corpul dvs. nu poate tolera această componentă. Fără consultarea unui medic și a rezultatelor testelor, acest lucru nu poate fi confirmat cu certitudine. După ce ați decis să vă limitați, nu veți pierde doar mâncare gustoasă și familiară, dar veți exclude și posibilitatea de a pune în scenă diagnostic corect... După 2-3 luni, mucoasa intestinală se va recupera complet, anticorpi care vizează combaterea substanță dăunătoare, va dispărea și va fi mai dificil să dovediți că sunteți bolnav. În acest caz, pentru a diagnostica boala, va trebui să faceți o analiză genetică scumpă.

Lista produselor care conțin gluten în banda noastră este destul de vastă. Substanța în sine se găsește în doar 4 boabe, dar stilul de viață și sistemul nutrițional al limbii ruse obișnuite sunt construite astfel încât să ajungă aproape în orice aliment pe care îl consumăm. Este vorba despre grâu, secară, orz și ovăz. În cea din urmă, cantitatea de proteine \u200b\u200bcomplexe este atât de scăzută încât 95% dintre persoanele cu intoleranță la gluten mănâncă făină de ovăz și se simt minunat în acest sens.

Pentru persoanele cu boală celiacă, oferim o listă cu alimente care conțin gluten, iar această listă este cea mai completă dintre cele de pe Internet:

• Cereale: grâu, secară, orz, ovăz, kamut, spelat, triticale, emmer.
• Porridge: semol (semolă), fulg de ovăz, mei, cuscus, bulgur, spelă (faro, spelată, zanduri), orz de perle (comun, olandez, orz), arisa, orz, arisa.
• Supe și cereale instantanee.
• Conserve din carne, pește, legume.
• Produse semifinite: clătite, găluște, găluște, khinkali, preparate din carne.
• Produse lactate și înghețată care conțin stabilizatori.
• Conserve de mâncare pentru copii.
• Paste făcute din cerealele de mai sus.
• Batoane de crab.
• Produse de panificație obținute din grâu, orz, secară, ovăz.
• Cafea instantanee, cacao, ciocolată.
• Ceai cu aditivi.
• Apă carbogazoasă.
• Ciorbă de brânză procesată.
• Brânzeturi moi.
• Cârnați, cârnați.
• Gumă de mestecat.
• Muştar.
• Maioneză.
• Orice sosuri din magazin, inclusiv soia.
• Firimituri de pâine.
• Sucuri cumpărate, băuturi cu fructe, kvass.
• Produse care conțin soia.
• Churchkhela.
• Jeleu.
• Gem.
• Ciocolată întunecată și lapte cu chipsuri de waffle
• Caramel.
• Uleiuri vegetale.
• Unt.
• Unt de nucă.
• Cuburi de bouillon.
• Pansamente cu salată.
• Whisky.
• Băuturi și bere.

V-am adus o listă cu toate alimentele bogate în gluten, bogate în acest element. Dar pentru persoanele cu intoleranță la aceste elemente, nu numai concentrația ridicată este periculoasă, ci și părțile „urmări”.

Dacă vrei să slăbești, scapă de balonare și durere cauzată de dieta improprie, nu este nevoie să continuați o dietă fără gluten. Este suficient să corelați numărul de calorii pe care îl cheltuiți cu cantitatea de mâncare pe care o consumi pe zi. Specialiștii clinicii Elena Morozova pentru pierderea în greutate vă vor ajuta să vă normalizați dieta. Întoarceți-vă la ei pentru ajutor și nu va trebui să muriți de foame și să renunțați complet la mâncarea preferată.

Buna! Datele recente dintr-un studiu realizat de oamenii de știință americani au arătat de ce consumatorii sunt atât de dornici să treacă la o dietă fără gluten. Motivul constă nu numai în bolile asociate cu aportul de proteine \u200b\u200b- boala celiacă, alergiile și intoleranța la gluten.

De exemplu, conform statisticilor de la Mintel, 60% dintre americanii chestionați consideră că alimentele fără gluten sunt mai sănătoase. Și alți 25% cred că te pot ajuta să slăbești.

Conform estimărilor preliminare, până la sfârșitul anului 2018, vânzările de produse fără substanța numită vor aduce în special Statele Unite, aproximativ 10,5 miliarde de dolari. Popularitatea produselor a crescut cu 45% în ultimii trei ani. În același timp, există mai puțin de 3% din populație cu boală celiacă. Cu toate acestea, această boală aduce consecințe serioase după ce a consumat chiar și o cantitate mică de substanță.

De aceea, în timpul nostru, este important să știm unde este. Aceste informații vor fi utile și pentru sportivi și culturisti care aderă la o dietă fără gluten.

GLUTEN Este o proteină complexă, constă din două subspecii de proteine \u200b\u200b- glutenina și glianura. Substanța se mai numește „gluten”, deoarece are efect adeziv. Conține elementul din grâu și alte produse din cereale.

Astfel proteina din făină conferă aluatului vâscozitatea și elasticitatea acesteia. În plus, glutenul este adăugat sub formă de concentrat pentru o perioadă mai lungă de valabilitate. O altă substanță adaugă un gust mai moale și mai delicat produselor.

Una dintre cele mai grave boli pentru proteina menționată mai sus este boala celiacă. aceasta boala geneticaafectând vilele de pe intestinul subtire atât la adult, cât și la copil, ceea ce duce la atrofie intestinală. De asemenea, motivul pentru care este alergic este lipsa unei enzime din corpul uman care poate descompune moleculele de gluten în aminoacizi.

Conform estimărilor VOG-OMGE, Organizația Mondială a Gastroenterologilor, în 2005 a existat o boală celiacă la 250 de persoane. Această cifră a crescut de-a lungul anilor. În stare critică, pacientul are un risc crescut de deces. Prin urmare, pacientul trebuie să urmeze o dietă strictă fără gluten.

În Rusia începând cu vara lui 2013, conform reglementărilor tehnice Uniune vamală, alimentele cu mai puțin de 20 mg de gluten sunt definite ca fără gluten. Producătorii pun marca „fără gluten” pe astfel de produse. Absența sau prezența alergenilor trebuie să fie indicate pe toate ambalajele în conformitate cu GOST R 51074.2003.

Hiper gluten

De ce există o astfel de cerere pentru produse fără gluten? Un alt motiv este cercetarea cardiologului William Davis, autorul Wheat Bell, care consideră că glutenul este direct legat de o varietate de boli umane, de la artrită și astm, până la schizofrenie.

Neurologul David Perlmuter a mers mai departe în cartea sa Grain Brain: Your Brain's Silent Killers, sugerând că alergia la substanțe este una dintre cele mai subestimate amenințări la adresa sănătății umane.

Drept urmare, pe ecrane TV apar zeci de reclame care spun că proteina pune în pericol viața. Drept urmare, alimentele care conțin gluten au devenit oaspeți rari pe mesele multor americani și europeni.

Mulți oameni de știință cred că principalele motive ale pericolului sunt că, în timp, grâul a devenit un produs modificat genetic și poate dăuna organismului uman.

Prin urmare, în cercurile științifice, au existat discuții despre acest lucru și despre tot felul de refutări ale teoriilor despre vătămarea glutenului. De exemplu, Donald Kasarda, angajat al Ministerului ferme în Statele Unite, a studiat genetica grâului. Și în ultimul său articol de cercetare, el susține că schimbarea creșterii grâului nu duce la alergie la proteine.

Opinia sa a fost susținută de Murray Joseph, președintele Asociației pentru Studiul Bolilor Celiace din America.

Cu toate acestea, statisticile spun că incidența intoleranței la gluten la om a crescut cu 60%. Principalele motive sunt luate în considerare: deteriorarea ecologică, diete moderne, modificări ale corpului uman și microflorei.

În 2011, profesorul de gastroenterologie al Universității Monash Peter Gibson a ajuns la concluzia că o proteină ar putea provoca boli intestinale chiar și la persoanele care nu au boala celiacă. Cercetările sale au fost publicate în American Journal of Gastroenterology.

Toate faptele de mai sus ne duc la concluzia că atât pentru o persoană cu boală celiacă, cât și pentru cei care vor să încerce trecerea la o dietă fără gluten, este important să cunoaștem lista completă de alimente care conțin substanța.

Unde pot găsi gluten?

Tabelul de mai jos conține numele produselor proteice și arată, de asemenea, conținutul elementului în 100 de grame de produs:

100 de grame de produs	Conținut de gluten (grame)
Faina de grau	2-5
făină de secară	2,6
Pâine de grâu	1,5
Cereale	1,8
Caviar de dovleac	0,4
Ketchup	0,4
Sucuri de fructe	0,1
Brânză de căsuță săracă	0,05
Fructe uscate	0,001

Glutenul mai contine:

• Grâu, secară, orz, ovăz;
• Paste;
• Breading pentru produse;
• Carnati, hot dog, wieners;
• Atât carnea de conserve, cât și peștele;
• Ketchup, maioneză, sosuri;
• Dulciuri, dulciuri, mămăligă, halva, gem;
• Batoane de crab;
• Condimente cu aditivi;
• Cartofi prăjiți;
• Cuburi de bulion;
• Produse semifabricate: găluște, găluște, găluște, khinkali, tăieturi, chiftele.

Băuturile pot conține și gluten:

• Băutură de fructe, limonadă, suc;
• Bere, kvass;
• Whisky, bourbon, gin, vodka;
• Cafea instant;
• Cacao;
• Granule de ceai;
• Coca-Cola, Pepsi-Cola;

Doze mici de substanță conțin urmatoarele produse alimentare electrică:

• Grăsime de porc;
• Nuci prelucrate, alune, migdale, nuci de pin, fistic;
• Unt în care producătorii adaugă gluten pentru a se îngroșa;
• Produse lactate obținute comercial (în produse lactate de casă: brânză, brânză de căsuță, chefir etc., nu există nici o substanță);
• Diverse sosuri: cremoase, roșii, usturoi;
• Legume din conserve - caviar de dovlecel, caviar de vinete etc.;
• Înghețată - glutenul este folosit și aici ca îngroșător;
• Fructe care au fost procesate. Fructele naturale nu au gluten în sine. Iar fructele uscate și fructele confiate pot conține o cantitate mică de proteine;

Se adaugă și elementul suplimente nutritive, de exemplu, E472, E150, E412, E160.

Conținut în produse cosmetice, medicamente și alimente sportive

Medicamentele pot conține o fracțiune din substanță. „Majoritatea medicamentelor nu conțin gluten. Cu toate acestea, există potențialul contaminării încrucișate dacă companiile nu fac cercetări finale ”, spune Andrea Langston, nutriționist cu sediul în New York.

Dintre medicamente, potrivit specialistului, există multe medicamente pentru scăderea tensiunii arteriale. Citiți cu atenție ingredientele înainte de a lua medicamentul. Atenție și la eticheta suplimentului.

Este important de menționat că multe produse nutritive sportive conțin gluten. Prin urmare, dacă suferiți de intoleranță la gluten, acordați atenție ambalajului. Dacă aveți nevoie de o masă sport fără gluten, alegeți AICI.

Proteina este folosită chiar și în construcții dentare și bretele dentare. În 2013, revista Clinical Pediatrics a descris povestea unui copil diagnosticat cu agravare a bolii celiace cu bretele fără gluten.

În unele produse cosmeticeși anume, în uleiul ars de soare, antiseptic, demachiant, acetonă pentru îndepărtarea lacurilor de unghii, glutenul este prezent. Cu toate acestea, oamenii de știință spun că substanța nu pătrunde în piele.

Cosmeticele care sunt aplicate pe buze sau mâini, pe care oamenii le pot folosi, nu sunt sigure pentru persoanele care suferă de alergii produse alimentare... În acest fel, particulele de gluten pot intra în stomac. Umbrele, rimelul, fardul și alte produse, ale căror elemente nu vor intra în corpul uman, sunt destul de sigure.

Proprietarii de animale de companie ar trebui să fie foarte atenți. Glutenul este adesea adăugat la hrana animalelor. Cadouri de mâncare cu prieteni furori pericol grav pentru boala celiacă.

Deoarece deseori proprietarii nu se spală pe mâini după ce au aplicat mâncare unui animal de companie. Anna Baker, expertă în nutriție la Journey Nutrition, avertizează într-un articol din Newsweek că pacienții nu trebuie să li se permită să-și lingă fața și mâinile de un animal, deoarece riscul de proteine \u200b\u200bcare intră în esofag este foarte mare.

comentarii alimentate de HyperComments

P .S. Abonați-vă la actualizarea blogului, pentru a nu rata nimic! Dacă doriți să achiziționați articole sportive, nutriția sportivă sau suplimente - puteți utiliza această pagină specială!

Jessica Alba Miley Cyrus și Victoria Beckham renunță în mod voluntar la alimentele care conțin gluten.

Boala celiacă: ce este

Cel mai probabil, tocmai ai aflat pentru prima dată despre existența cuvântului „boala celiacă” și chiar mai mult, nu știi ce se află în spatele ei. În anul 300, mințile romane au descoperit boala „diateza celiacă” sau „boala celiacă” (lat. „Boala celiacă”). Primul descriere modernă Această boală la copii a fost publicată de medicul Spitalului Bartolomeu din Londra, Samuel Guy, în 1888, evidențiind epuizarea, diareea și anemia printre simptome.

În 1908, americanul Herter și un an mai târziu germanul Heinbner a atras atenția asupra altor tulburări la copiii asociați cu boala celiacă, inclusiv pubertatea întârziată. De atunci, boala celiacă la copii a fost numită boala Guy - Herter - Heibner. Pediatrul olandez Dicke a adus o contribuție decisivă la teoria acestei boli în 1950, legând pentru prima dată cauza bolii celiace cu proteine \u200b\u200bde grâu sau gluten, gluten (din engleză, lipici - clei). Și doi ani mai târziu, a fost introdusă pentru prima dată o dietă fără gluten.

Semne ale bolii celiace

Pentru a înțelege de ce glutenul este dăunător, trebuie să faceți cunoștință cu structura intestinelor. A lui ziduri interioare sunt acoperite cu viloze, care ajută la digerarea alimentelor și la absorbția de vitamine, minerale, oligoelemente. Reacționând la gluten, vilele sunt netezite și, în loc să fie digerate complet, produsele alunecă și nutrienții nu au timp să fie absorbiți.

Drept urmare, apetitul scade, există un deficit în greutatea și înălțimea corpului și tulburări intestinale, paloare, pufulețe, oboseală, migrene, iritabilitate. Lipsa de vitamine se face simțită de pielea uscată, căderea părului, unghiile fragile.

Cu toate acestea, nu toți cei care prezintă aceste simptome suferă de intoleranță la gluten. Acum doi ani, exista un articol în Wall Street Journal care vorbea despre sensibilitatea la gluten. Studiile au arătat că boala celiacă afectează unul din 133 americani, sensibilitatea la gluten se găsește la fiecare douăzeci. Simptomele din ambele grupuri sunt similare, cu toate acestea, în al doilea caz, vilozitățile nu sunt deteriorate, ceea ce înseamnă că absorbția nutrienți nu este încălcat. Este vorba despre diferitele mecanisme ale sistemului imunitar și reacția la substanțele străine.

Chiar dacă vă aflați cu mai multe dintre aceste simptome, în orice caz, nu vă medicați singur. Diagnosticul este făcut de un medic gastroenterolog după rezultatele testelor și biopsiei intestinale.

FOTO REX

Gluten: care alimente conțin și care nu

Deci, unde se găsește glutenul? În primul rând, în multe cereale precum grâu, secară, ovăz, orz. De asemenea, băuturile preparate pe baza acestor culturi (bere, whisky, vodcă etc.) sunt interzise. În al doilea rând, o cantitate uriașă de alimente conține așa-numitul gluten ascuns, adăugat la compoziție datorită capacității sale de a se îngroșa și de a se lipi. De exemplu, amidonul de grâu este folosit pentru a da o consistență groasă și uniformă iaurturilor și înghețatei, urme de gluten pot fi găsite în ciocolată (în special lapte), glutenul devine baza siropurilor și sosurilor industriale (maioneză, ketchup, soia), este prezent cu siguranță în cârnați, cârnați, bastoane de crab... Chiar și jumătate de gram de proteină din grâu poate dăuna vililor.

Dar puteți mânca hrișcă, orez, porumb, soia, quinoa și alte cereale - acestea sunt produse fără gluten. În ciuda inadmisibilității „Hercules”, făina de ovăz finlandeză este permisă. De asemenea, glutenul nu se găsește în lapte (sub suspiciune - lapte praf), ouă, carne, păsări de curte, pește și fructe de mare, fructe și legume, miere. Prin urmare, primul lucru pe care ar trebui să îl facă o persoană care a fost diagnosticată cu boală celiacă este să citească etichetele. Și un test simplu va ajuta la identificarea glutenului în alimentele fără carne: picură iod pe alimente - dacă își schimbă culoarea de la maro la albastru-negru, atunci produsul conține amidon (deși poate fi cartof sau orez, este mai bine să nu riscați). De asemenea, puteți achiziționa benzi de testare speciale în magazine specializate.

Sunt vești bune... Pentru ca organismul să reacționeze la gluten, trebuie să intre înăuntru. Prin urmare, persoanele cu intoleranță la gluten pot găti fără teamă mâncarea din grâu (într-un bol separat) sau pot folosi produse cosmetice cu extract de grâu de grâu.

FOTO REX

Tratament

Un remediu pentru boala celiacă nu a fost încă inventat, deși - grăbiți-vă! - se lucrează în această direcție. Centrul de cercetare celiacă al Universității din Chicago intenționează să găsească un tratament până în 2026.

Între timp singura cale pentru a scăpa de simptome neplăcute și minimizați riscul de dezvoltare boli concomitente - rămâneți la o dietă fără gluten pe viață. Făina, pastele, pâinea și biscuiții marcați fără gluten și o pictogramă cu vârf încrucișat sunt acum vândute în multe hipermarketuri și lanțuri de produse pentru copii.

Se crede că la câteva săptămâni de la începutul dietei, manifestările neplăcute scad și în termen de un an, în cele mai multe cazuri, dispar complet. Cu toate acestea, în 2002, Jurnalul American de Farmacologie Alimentară și Terapeutică a examinat 30 de adulți cu boală celiacă în remisiune care a durat 8-12 ani. 56% au avut deficit de vitamine. În 2009, aceeași revistă a publicat rezultatele unui alt studiu: 465 de pacienți adulți diagnosticați cu boală celiacă au eliminat complet glutenul din dieta lor timp de 16 luni. Doar 8% din țesutul intestinal s-a recuperat complet, în doi ani de dietă, cifra a crescut la 34%, ceea ce este încă departe de normal.

Aceasta nu înseamnă că persoanele cu intoleranță la gluten nu au niciun motiv să renunțe la mesele obișnuite. Boala celiacă poate provoca multe boli grave (dermatită, astm, osteoproză, infertilitate, probleme neurologice, diabet, ulcer și cancer de stomac și duoden), iar o dietă fără gluten reduce semnificativ riscul dezvoltării lor.

FOTO REX

Dieta fara gluten

Mulți sunt interesați dacă glutenul dăunează oamenilor fără boală celiacă și dacă este posibil să slăbești renunțând la gluten. Răspunsul la ambele întrebări este fără echivoc: nu. Desigur, dacă abandonați complet alimentele cu amidon, aceasta va afecta pierderea în greutate. Dar dacă înlocuiești pâine de secara hrișcă, orez sau porumb și „Napoleon” - tort fără gluten, nu veți deveni mai slab. În schimb, făina fără gluten și produsele făcute din ea (pâine, fursecuri, paste) conțin mai multă grăsime, amidon și zahăr decât omologii tradiționali. prin urmare alimente alimentare mai bine lăsat celor care nu se pot descurca fără el.