Carnea este unul dintre produsele de bază într-o dietă echilibrată a omului. Contine elementele necesare care nu se regasesc in niciun alt produs, cel putin intr-o asemenea cantitate. În același timp, în bucătăria mondială există un număr mare de rețete diferite pentru a găti carnea. Se fierbe, se prăjește, se fierbe la abur, se sare etc. Cu toate acestea, cea mai frecventă întrebare de pe internet este „Cum să gătești sacadat?”. Acest lucru se datorează faptului că în această formă acest produs poate fi păstrat o perioadă lungă de timp și, în același timp, are un gust foarte plăcut. De asemenea, este de remarcat faptul că rețeta pentru prepararea acestui fel de mâncare este în continuă schimbare și este finalizată de diverși bucătari și gospodine, deci răspunsul la întrebarea „Cum se face sacadat?” mai degrabă condiționat, iar fiecare specialist culinar determină independent selecția condimentelor.
Ingrediente
Pentru a pregăti felul de mâncare, veți avea nevoie de:
- carne de porc (gât, muschi) - 2 kg;
- sare grunjoasă, alimente - 800 g;
- otet de mere - 1 sticla;
- usturoi - 3 catei;
- un amestec de ardei;
- coriandru;
- boia dulce;
- rozmarin;
- Frunza de dafin;
- chimen.
Sărarea cărnii
Carne de porc bine spalata si separata de excesul de grasime. Apoi o ștergem cu un prosop de hârtie și o punem într-un recipient alungit în funcție de dimensiunea cărnii. Apoi umplem totul cu sare si punem la frigider trei zile. În același timp, întoarceți-l în fiecare zi pentru a o înmuia complet. Este de dorit ca carnea să fie constant în sare.
Cu o zi înainte de expirarea perioadei de sărare, trecem la prepararea agliatta. Ca sa nu fie tare si sa aiba o culoare placuta, folosim otet de mere. Adăugați o lingură de sare, usturoi zdrobit, rozmarin, piper negru și foi de dafin. După aceea, îl lăsăm să fiarbă. Cand scoatem carnea din sare o spalam bine si o scufundam in saramura pregatita. Când faceți sacadat acasă, mulți oameni îl țin în soluție câteva ore, dar este mai bine să îl limitați la 30 de minute, timp în care trebuie să fie constant „scăldat”.
Pudra
După aceea, carnea de porc este scoasă din marinată și așezată pe pergament. Cu ea, carnea este presată să se usuce (nu mult). Apoi se acoperă cu grijă cu pulbere. Când faceți sacadat acasă, puteți folosi propria preferință pentru stropire, dar această rețetă folosește boia de ardei, coriandru, un amestec de ardei, chimen și rozmarin. Ar trebui să adăugați și o mână mică de sare.
Uscare
După aceea, carnea se înfășoară în pergament și se pune la frigider pe raftul de sus al ușii. Pentru a face acasă sacadat de formă rotundă, înfășurați-o cu fire groase peste pergament, dându-i forma necesară. La frigider, carnea este uscată timp de treizeci de zile, după care vasul este considerat gata.
Servire și depozitare
Pe masă, o astfel de carne este servită în felii subțiri sub formă de sortiment sau pe sandvișuri. Merge bine cu vin roșu (sec) și vodcă. Puteți păstra o astfel de carne de porc foarte mult timp, deoarece practic nu se deteriorează și este un produs destul de convenabil pentru călătorii lungi.
Mâncarea de casă poate și pierde în fața alimentelor din fabrică (magazin, cafenea, restaurant etc.) în ceea ce privește frumusețea servirii mâncărurilor gata preparate, ambalajelor și alte chestiuni secundare, dar câștigă în principal. Controlul propriu asupra pregătirii alimentelor este un lucru grozav într-o epocă în care contrafacerea și înșelăciunea sunt răspândite. Pe vremuri, fiecare fermă putea ofili carnea sau cârnații. Fiecare avea propriul cârnați uscat, o parte din acesta era vândut în piețe. Totul este disponibil acum. Orice produse. De ce să nu reînvie tradițiile de a pregăti preparate din carne de înaltă calitate, plăcute ochiului și bune pentru sănătate. În primul rând, absența substanțelor chimice, a conservanților, a boabelor de soia OMG etc. Să încercăm să ofilim niște miel. Împreună cu carnea de vită, este cea mai curată și mai sigură carne. Carnea de porc este excelentă și sub formă uscată. Este indicat să-l achiziționați după ce carnea a trecut controlul sanitar. Judecând după creșterea rețetelor pentru prepararea biltong-ului de casă - așa-numitul jerky african, iubitorii de bere s-au săturat în sfârșit de acest rumeguș presat numit "chips" ...
Există mai multe opțiuni pentru a face sacadat corect acasă, vom găti carnea în mai multe etape și vom dura 12 zile.
Ingrediente
- miel - 1,5 kg;
- sare grunjoasă pentru sărare - 0,3 kg.
Cum să gătești jerky de miel de casă
Să luăm o bucată decentă de miel. Avem nevoie de pulpă. Nu acordăm atenție grăsimilor, peliculelor, membranelor și altor tendoane. Carnea nu trebuie spălată, acest lucru se va face mai târziu. 
Tăiați carnea în farfurii sau fâșii de aproximativ 1,5 centimetri grosime. 
Acum începe principalul lucru. Nu vom avea obscurantism cu tone de sare, ca la prepararea jamonului. Toată viața am sărat untură în diferite moduri, una dintre ele a fost uscată. Vasele pentru produs au permis saramura să se scurgă, deshidratând astfel grăsimea și carnea. De ce să prindem secreții inutile din carne cu o cantitate mare de sare, care apoi se irosește? Luați o strecurătoare sau alt recipient perforat și puneți-l în orice vas în care se va scurge excesul de lichid din carne. Omogen, pe toate părțile, stropiți fiecare bucată de miel cu sare și puneți-o într-o strecurătoare. Puteți adăuga mai multă sare. 
Presam carnea sarata cu o farfurie de diametru potrivit si punem deasupra opresurii. Poate fi orice cântărind cel puțin 1 kg. (folosim o sticla de ulei de floarea soarelui). 
În această formă, mielul este sărat timp de 1 zi la temperatura camerei și apoi 2 zile la frigider. În acest timp, trebuie să întoarceți piesele de 1 dată pe zi și să scurgeți saramura inutilă din recipientul inferior. Apoi carnea se spală de sare și se înmoaie timp de 30-40 de minute în apă rece. Puteți să-l întindeți pe o cârpă și să-l lăsați să se usuce timp de jumătate de oră.
A doua etapă de întărire acasă a cărnii este uscarea acesteia în aer cu un ventilator.
În partea superioară a fiecărei bucăți, bucăți de carne sunt străpunse și așezate pe o frigărui obișnuită, rezistentă.
Punem frigaruia cu bucatele de carne pe orice suport (cos de la frigider). Apoi trebuie să porniți un ventilator obișnuit pentru desktop. Carnea se va usca rapid și nicio muște nu se va teme de ea. Două zile sub ventilator și carnea este aproape gata, dacă doriți, puteți face pauze scurte în funcționarea ventilatorului, dar în primele 7-8 ore trebuie să suflați carnea fără întrerupere.
După ventilator, scoatem carnea din frigărui și o transferăm într-o pungă de pânză, pe care o punem la frigider - aceasta este a treia și ultima etapă.
După o săptămână, carnea curată acasă va fi gata.
Mielul uscat are o culoare închisă. Aceasta este carnea hematopoietică.
Încercăm bilton-ul nostru și ne tratăm prietenii cu el. Secat de casă este cel mai bun aperitiv pentru vinurile roșii, unora le place să-l servească cu bere.
Bucățile grase de carne uscată sunt adorate de gurmanzi.
Carnea uscată este de dorit să se facă în sezonul rece, când este răcoare afară și în interior. O astfel de carne se prepară simplu, dar procesul de preparare a acesteia este destul de lung și necesită rezistență pentru a nu o gusta din timp.
Carnea uscată acasă este preparată fără aditivi nocivi. Singurul conservant este sarea și nu ucide microorganismele, ci doar oprește dezvoltarea acestora. Aceasta înseamnă că te poți infecta cu viermi sau salmonele, de care animalul a fost bolnav. Prin urmare, carnea pentru uscare trebuie luată proaspătă și 100% de la un animal sănătos, în magazinele unde este verificată, și nu în piețele spontane.
Cum să sărați carnea pentru vindecare.
Un ingredient important pentru un produs final delicios este o saramură pregătită corespunzător.
Cum se prepară saramură pentru carne.
Pregătim o saramură tare din sare gemă (în niciun caz în plus, rezultatul nu va fi același) cu adaos de foi de dafin, ienibahar, cuișoare. Pentru saramură, aveți nevoie de 1 litru de apă - 4 sau 4,5 linguri. linguri cu un deal de sare. Se fierbe 1-2 minute, apoi se lasa deoparte si se raceste. Saramura ar trebui să fie astfel încât un ou proaspăt de găină crud să plutească (un capăt tocit, de 2,5 cm în diametru, era vizibil). Când saramura s-a răcit la temperatura camerei, aruncați condimentele și puneți lichidul în frigider. Pentru săratul cărnii, saramura trebuie să fie foarte rece.
Unele gospodine folosesc doar sare de mare pentru sărare, argumentând că este slab solubilă în apă, ceea ce înseamnă că carnea o va absorbi mai puțin decât sarea obișnuită de masă.
Pentru sarare folosim ustensile de ceramica sau sticla, ustensilele de fier se oxideaza, iar acest lucru este daunator atat pentru sanatate, cat si pentru calitatea corned beef.
Sărarea cărnii pentru vindecare.
În primul rând, pregătim carnea pentru sărare: o spălăm și o usucăm, tăiem peliculele și stratul de grăsime din carnea de porc și vită.
Coborâm pulpa cărnii proaspete într-o saramură rece.
Ar trebui să existe saramură, cu cât mai multă, cu atât mai bine. Carnea ar trebui să plutească liber în ea. Carnea o inchidem cu un capac si o punem la rece 1-3 zile, in functie de marimea bucatilor de carne, daca bucatile sunt mari, atunci va fi mai mult timp de sarat. Nu uitați să o întoarceți într-o cratiță de mai multe ori pe zi.
Cum se usucă carnea.
După 1-3 zile, scoatem carnea din saramură, o uscăm și o punem sub presiune pe o suprafață înclinată timp de 1 oră pentru ca saramura să curgă afară, apoi o scufundăm cu un prosop pentru a îndepărta tot lichidul. Dacă bucata de carne este groasă, tăiați-o pe lungime în 2 sau mai multe fâșii, astfel încât se va usca mai repede. Apoi frecăm carnea cu condimente măcinate uscate și o rulăm pe toate părțile. Condimentele pot fi diferite (piper negru, ienibahar și ardei iute, coriandru, chimen, cuișoare) la discreția gazdei, dar printre ele trebuie să fie și piper roșu măcinat, care are proprietăți de conservare. Este mai bine să luați condimente întregi, nu măcinate, și să le măcinați înainte de utilizare într-o moară specială sau să măcinați într-un mojar, astfel încât să nu-și piardă aroma.
Învelim carnea cu condimente în tifon curat, pergament sau bandaj, o punem într-un vas, închidem capacul și o ținem la frigider pe raftul inferior sau din mijloc timp de 1 săptămână.
Apoi scoatem carnea din tigaie, scoatem tifonul in care era carnea, o frecam din nou cu mirodenii, o invelim in tifon curat sau alt material si o legam cu fire, facand bucle pentru care o atarnam intr-un put- loc ventilat.
Un astfel de loc poate fi o bucătărie rece, în care atârnăm carnea de tavan. Il poti usca pe balcon, cu geamul intredeschis, daca este toamna tarziu sau iarna in curte. Opțiunea ideală este un loc uscat, răcoros, cu curent de aer. Dacă nu există o cameră răcoroasă ventilată, atunci trebuie să păstrați carnea în aer liber timp de cel puțin câteva zile, apoi să o păstrați la frigider pe raftul de jos timp de cel puțin 1-2 săptămâni, maximum o lună, răsturnându-l constant. Puiul uscat și curcanul sunt gata mai repede - în câteva zile de uscare, iar carnea de porc și vită vor avea nevoie de întreaga perioadă specificată. De remarcat faptul că în timpul de uscare carnea va scădea în mărime și greutate: de la 1,5 kg de carne proaspătă se vor obține 800-900 g de carne uscată.
Puteți păstra o astfel de bucată de carne delicioasă atâta timp cât doriți în frigider.
Secată gata făcută acasă, moderat picant și sărat, aceasta este o adevărată delicatesă. Îl tăiem în farfurii subțiri transparente și servim ca aperitiv pentru un aperitiv, coniac, vin roșu sec sau bere în timpul unui festin de acasă sau în aer liber.
Vezi și videoclip: Carne uscată acasă - rețetă.
Gătirea cărnii uscate.
suseky.com
Carne uscată: rețete de învățare
Istoria originii unui astfel de fel de mâncare ca sacadat datează de mii de ani. Prima mențiune despre basturma se găsește în surse din 95-45 de ani. î.Hr. Armenia este considerată locul de naștere al unei astfel de delicatese. La acea vreme, conducătorii săi și-au stabilit ca scop nu numai extinderea granițelor țării lor, ci și dezvoltarea culturii. Pentru aceasta, caravane întregi de negustori au mers pe alte meleaguri. Desigur, călătorii aveau nevoie de mâncare pentru călătorie. Și genul de mâncare care nu s-ar strica instantaneu. Așa a apărut tehnologia de uscare și uscare a cărnii pentru a-și păstra proprietățile nutritive pentru o perioadă lungă de timp.
Pentru a găti sacadat în condiții moderne de acasă, principalul lucru este să alegeți ingredientele potrivite și să urmați cu strictețe rețeta. Există o mulțime de rețete pentru uscarea cărnii astăzi, așa că o poți alege cu ușurință pe cea care îți place.
Una dintre cele mai simple retete de curatare a carnii implica un minim de ingrediente. Pentru a usca carnea pe ea, veți avea nevoie de:
- muschiulet de porc; - două tipuri de ardei - negru și roșu; - sare în proporție de o treime de pahar la jumătate de kilogram de carne; - cateva linguri de zahar; - Frunza de dafin.
Această carne este gătită în saramură. Pentru a-l prepara se ia apa (1 litru la fiecare 500 g de carne) si se pune intr-o cratita pe foc la fiert. Adăugați în apă sare, zahăr, dafin și o lingură din fiecare tip de piper. Se fierbe saramura, apoi se scoate dafinul din ea si se pune la racit. Apoi puneți muschiul în saramură rece timp de 5 ore. În tot acest timp, păstrați recipientul cu saramură și carne la temperatura camerei. Apoi pune-l la frigider pentru 3 zile. După această perioadă, scoateți carnea și puneți-o sub presă timp de o oră. Apoi frecați bucata cu un amestec de ardei și înfășurați-o într-o cârpă curată și uscată și puneți-o într-un recipient închis, după care puneți toată structura înapoi la frigider timp de o săptămână.
După 7 zile, scoateți carnea, rulați din nou în condimente și înveliți din nou în tifon. Acum rămâne doar să-l așezi într-un loc bine aerisit încă o săptămână. Apoi poate fi mâncat.
Versiunea italiană a rețetei de carne curată acasă are un număr mare de ingrediente și o abordare diferită a uscării. Așa că, de exemplu, pentru a pregăti jerky după această rețetă, veți avea nevoie de: - 700 g sare (în unele cazuri, 800 g); - otet de mere sau orez 6% - 1 sticla; - 3 catei de usturoi; - un amestec de ardei; - seminte de coriandru; - boia dulce; - chilli; - usturoi uscat; - anason stelat; - rozmarin proaspăt - 1 ramură sau rozmarin uscat - 1 linguriță; - carne (de preferință ceafă de porc) - 2 kg.
Metoda de preparare a cărnii uscate în acest fel este următoarea. Pune carnea de porc într-o farfurie lungă (o rățușcă va fi de folos) cu fundul plat care să aibă dimensiunea unei bucăți de carne. Stropiți ceafa de porc cu sare destul de generos, astfel încât toată bucata să fie acoperită cu ea. Apoi pune recipientul la frigider timp de 3 zile. După acest timp, scoateți carnea și clătiți-o bine sub jet de apă de sare. În continuare, va trebui să pregătiți doar saramura, care în italiană se numește agliatta.
Pentru a pregăti agliatta, luați oțet de mere (puteți amesteca cu vin pentru a da un gust mai interesant cărnii), adăugați 1 lingură. sare, putin piper negru, usturoi zdrobit si rozmarin. Apoi puneți carnea în saramură și înmuiați-o bine acolo.
În continuare, veți avea nevoie de pudră. Trebuie făcut dintr-un amestec de coriandru, mai multe tipuri de ardei și anason stelat, care trebuie mai întâi măcinat într-un mojar. Adăugați în acest amestec o mână de sare și rozmarinul rămas. Rulați cu generozitate carnea în această pulbere și învelită în pergament. Este de dorit să îi dați o formă rotundă, deoarece astfel lichidul va ieși mai bine din el. Pe măsură ce sucul curge, schimbați pergamentul să se usuce. În această formă, carnea trebuie să stea la frigider timp de 30 de zile.
În cele mai multe cazuri, lista de rețete sacadate conține o recomandare de a lua carne de porc. Cu toate acestea, carnea de vită poate fi uscată la fel de bine. În acest caz, vasul se dovedește a fi mai util și mai puțin caloric. Pentru aceasta vei avea nevoie de: - 1 kg de muschi de vita, impartit in bucati mici - aproximativ 3-5 cm in diametru; - 20 g sare de mare grunjoasă; - 60 g piper negru; - condimente uscate (le puteti alege pe cele care va plac mai mult): chimen, chimen, coriandru, salvie, rozmarin, usturoi, boia de ardei, cimbru - cate 1 lingura. (dacă este multă carne, poate fi mai multă).
Pentru început, curățați carnea de tot ce este de prisos - pelicule, vene etc. Apoi turnați sare amestecată cu piper negru într-un recipient potrivit. Pune carnea pe acest amestec, apoi stropește-o din nou cu sare.
Acoperiți tava cu folie și puneți recipientul într-un loc rece: iarna pe balcon sau vara la frigider pentru 12 ore. Apoi scoateți carnea sărată și curățați-o bine de sare, puteți chiar să o clătiți. Uscați și frecați cu condimente, apoi înfășurați piesa în tifon curat și uscat și puneți-o într-un loc bine ventilat. Într-o săptămână carnea va fi gata.
Dacă doriți, puteți, de asemenea, să ofilească carcasa unei păsări, de exemplu, o rață sau o gâscă. Principiul de funcționare este similar cu cel descris pentru carne.
În ciuda faptului că sacadat, prin definiție, poate fi păstrat fără condiții speciale, experții recomandă totuși folosirea unui frigider sau a oricărui alt loc răcoros pentru a păstra basturma. Acest lucru îl ajută să rămână la fel de proaspăt și delicios pe cât este imediat după gătit.
De asemenea, este mai bine să mănânci carne în porții mici și să nu mănânci în exces imediat: este pur și simplu nesănătos. Deși tentația de a mânca întreaga bucată deodată, după cum spun experții, va fi aproape irezistibilă.
www.wday.ru
Carne uscată acasă: rețete pentru gătit carne de porc, vită și file de pui
Carnea naturală aromată și gustoasă poate fi gătită cu ușurință acasă. Astăzi vom vorbi despre procedura de uscare a fileurilor de carne. Și credeți-mă: chiar și un bucătar fără experiență poate face acasă sacadat delicios și apetisant. În acest articol veți găsi o selecție a celor mai bune rețete.
Câteva secrete ale curatării cărnii
Gătitul sacadat acasă este un proces foarte interesant. Carnea prelucrată în acest mod are o serie de avantaje, în special:
- nu contine conservanti sau coloranti;
- gustul fileului de carne uscată este neobișnuit;
- sacadat poate fi o alternativă excelentă la produsele de cârnați;
- toate substanțele utile se păstrează în fileul de carne;
- sub influența cristalelor de sare, toate bacteriile părăsesc carnea.
Dacă doriți să învățați cum să faceți sacadat acasă, astfel încât produsul să nu fie doar apetisant ca aspect, ci și foarte gustos, consultați o serie de sfaturi de la bucătari experimentați:
- orice file de carne dezosat este potrivit pentru uscare;
- cel mai bine, pulpa de porc se pretează la uscare;
- carnea trebuie mai întâi spălată și uscată bine;
- numai sare și orice condimente după gust sunt folosite pentru uscare;
- procedura de uscare are loc în mai multe etape;
- in prima etapa tinem fileul de carne intr-o cantitate mare de sare timp de trei zile;
- în timpul sărării, bucățile de carne trebuie răsturnate de două ori pe zi;
- locul pentru sărarea cărnii trebuie să fie întunecat și moderat rece;
- cele mai bune condimente pentru curatarea fileurilor de carne sunt coriandru, chimen, dafin, un amestec de ardei, marar uscat si busuioc;
- după sărare, fileul se freacă cu condimente și se învelește cu o tăietură de tifon;
- procedura de uscare se efectuează într-un loc cald, non-solar;
- o bucată de carne trebuie atârnată în poziție verticală;
- durata uscării depinde de grosimea bucății de file de carne;
- în medie, carnea este uscată timp de 7-8 zile;
- pentru uscare, cel mai bine este să folosiți cristale mari de sare, deoarece cele mici sunt absorbite rapid în fibrele de carne, ceea ce poate strica gustul produsului.
Procedura de uscare acasă: o rețetă simplă
Până în prezent, există multe rețete pentru a găti jerky acasă. O tăietură de tifon poate fi folosită sau nu. Este folosit doar pentru a proteja carnea de insecte. Dacă întăriți carnea iarna, cel mai bine este să o plasați lângă calorifer. Vara, carnea poate fi atârnată pe balcon sau lângă fereastră. Asigurați-vă că lumina directă a soarelui nu cade peste el.
În această rețetă, vom fi file de porc uscat. Procesul de întărire va dura aproximativ 14 zile. Pentru sărarea bucăților de carne, alegeți o formă care se potrivește ca mărime, nu este nevoie să folosiți recipiente prea mari.
- 1 kg file de porc;
- 150 g fructoză;
- 1 kg sare grunjoasă;
- 5-6 art. l. condimente - după gust.
Gatit:
Piept de pui uscat - un produs din carne rafinat
După cum am menționat deja, aproape orice file de carne poate fi uscat. Acum știi să gătești sacadat acasă după rețeta clasică. Vă sugerăm să încercați să faceți piept de pui uscat. Gustul de coniac și aroma de condimente vor da acestui produs o unicitate. Uscarea nu va dura mai mult de 3 zile. Cel mai bine este să puneți fileul de pui pe grătarul.
- 2 buc. fileu de pui;
- 2 linguri. l. sare grunjoasă;
- 2 linguri. l. orice condimente;
- 0,2 l coniac.
Gatit:
Carne de vită în grabă
Dacă doriți să accelerați procesul de întărire a cărnii, atunci acest lucru se poate face la cuptor. Principalul lucru este că cuptorul dvs. acceptă modul de conversie. Conform acestei rețete, cel mai bine este să uscați fileul de vită fără os. Este recomandabil să acordați preferință tăierii.
- 0,9 kg file de vita;
- 35 ml sos Tabasco si Worcester (in proportii egale);
- 1 lingura zahar granulat;
- 25 g sos de soia;
- boabe de ienupăr - 5-6 bucăți;
- 1 lingura ardei iute zdrobit, usturoi uscat;
- 2 lingurite piper negru măcinat și coriandru;
- 2 lingurite boia tocată.
Gatit:
- Înghețăm ușor fileul de vită, apoi îl tăiem în plăci echivalente, a căror grosime nu trebuie să depășească 0,7 mm.
După cum puteți vedea, nu este nimic complicat în procesul de vindecare a fileurilor de carne acasă. Dacă uscați carnea în modul clasic de uscare, atunci aveți grijă ca lumina directă a soarelui să nu cadă asupra ei și insectele și animalele să nu aibă acces la produs. Puteți folosi orice condimente doriți. Prin analogie, puteți carne de curcan uscată, de miel sau de iepure. Dar totuși, carnea de porc se pretează cel mai bine acestui proces. Încearcă-l și cu siguranță vei reuși. Poftă bună!
ladyspecial.ru
Gătește sacadat acasă
Îmi place să gătesc jerky acasă. Si de aceea. Când eu, sedus de vânzători ospitalieri, încerc o delicatesă în piață, îmi amintesc mereu fraza din celebrul film: „Ai același, dar cu nasturi sidef? Nu? Vom căuta... ”Întotdeauna îmi lipsește ceva din condimente. Delicios, dar cu siguranță nu la fel. Iar căutarea acelor „butoane” nu duce la nimic. Prin urmare, trebuie să faci totul singur. Dar de ce „ar trebui”? Îmi place acest proces. Numai pentru că practic nu iau parte activ la ea. Singurul dezavantaj este că deliciul durează mult până se gătește. Prin urmare, usuc mai multe loturi cu o pauză de 5-7 zile pentru a oferi familiei „rezervele” de carne necesare. Vă sugerez să înlocuiți și un băț sau două de cârnați cumpărați din magazin cu o bucată fragedă de carne de vită sau de porc uscată.
Carne de casă uscată
Rețetă incredibil de simplă. Experimentele cu condimentele pot fi efectuate pe termen nelimitat. Daca il vrei picant, mai adauga piper si usturoi. Pentru a accentua aroma, adăugați o porție dublă de ierburi de Provence. Totul în mâinile tale.
Ingrediente:
Cum să gătești sacadat acasă într-un mod uscat (rețetă cu fotografie):
Carnea trebuie să fie proaspătă și de înaltă calitate. Muschiul este ideal pentru uscare acasă. In aceasta reteta am folosit carne de vita, parte de rinichi. A ieșit puțin dur, dar incomparabil de gustos. Trebuie să fii atent la carnea de porc. Spre deosebire de carnea de vită, care poate fi consumată aproape crudă „cu conștiința curată”, carnea de porc vă poate cauza probleme serioase de sănătate. Necesită sărare atentă, chiar dacă ai încredere totală în vânzător. Așadar, curățați un kilogram din cel mai proaspăt produs din filme, excesul de grăsime și trăit. Se spală bine. Piesa este lată și groasă? Tăiați în mai multe bucăți. Deci sarea va „ajunge” rapid la mijloc. Uscați carnea de porc sau de vită înainte de a usca cu prosoape de hârtie.
Apropo, pieptul de pui uscat este și el delicios. Se prepară aproape în același mod, dar există câteva subtilități.
Se toarnă jumătate din amestec în fundul recipientului în care se va săra jerky de casă. Se presară cu sare și condimente rămase. Produsul trebuie să fie complet acoperit. Sarea va extrage lichidul, astfel încât produsul preparat va pierde în greutate. Strângeți vasele cu folie alimentară sau acoperiți cu un capac. Pune la frigider. Carnea de vită ar trebui să petreacă aproximativ o zi acolo (poate puțin mai puțin). Și carne de porc - cel puțin 72 de ore. Iese mult lichid? Scurgeți-l și adăugați sare nouă. Vă faceți griji că gustarea va fi prea sărată? Se pune in apa fiarta racita si se da la frigider pentru o zi. Uscați carnea sărată. Puneți într-un recipient uscat. Acoperiți-l, dar lăsați un mic orificiu pentru ca aerul să intre. Puneți-l înapoi într-un loc răcoros și întunecat.
Frecați bucățile de carne pe toate părțile cu condimente aromate.
Înfășurați în mai multe straturi de tifon sau altă țesătură ușoară respirabilă. Din păcate, nu aveam tifon la îndemână. Prin urmare, un bandaj medical convențional a fost la îndemână. Leagă cu sfoară sau sfoară de bucătărie. Agățați la frigider sau pe balcon (în timpul sezonului rece). Temperatura pentru curatarea cărnii acasă este de la +4 la +40 de grade. Este de dorit ca viitoarea gustare să fie suflată cu aer din toate părțile. Dacă nu există nicio modalitate de a agăța o gustare, puneți-o pe raftul frigiderului. Nu uitați să vă întoarceți de mai multe ori pe parcursul zilei. Carnea de vită se întărește timp de 10-14 zile. În cazul cărnii de porc, este mai bine să așteptați 3 săptămâni.
Aceasta este o carne de vită de zece zile. În context, s-a dovedit a fi puțin roșcat la mijloc. Dar acest lucru nu este critic, poate fi mâncat fără teamă. Delicios-oh-oh-oh!
Carne vindecată înmuiată în saramură
Și această rețetă folosește o metodă fundamental diferită de sărare. Dar se dovedește și fraged, parfumat și apetisant.
menu-doma.ru
internet live internet live
– Căutare în jurnal
– Statistici
Biltong delicios întărit în straturi groase.
Micul dejun preferat al colonialistilor africani este biltong, uscat in straturi subtiri.
Acest biltong se prepară rapid.
Biltong uscat în piața centrală a uneia dintre capitalele africane.
„Bechuanii noștri gloriosi ne arată cum se face. S-au odihnit deja și uitați-vă cum tăiau cu grijă restul de carne în felii subțiri. Ghici de ce? Ei vor agăța această carne pe copaci chiar la soare și o vor păstra până se usucă complet. Acesta este ceea ce se numește „biltong” pe aici.
Ei vor proceda la fel și cu al doilea elefant și, astfel, se vor asigura de hrană pentru o lungă perioadă de timp.
Și acum ne vom stabili aici în cel mai convenabil mod. Bazeaza-te pe mine. Se apropie noaptea în curând și suntem foarte obosiți. Bechuanii noștri vor aprinde focuri pentru a alunga fiarele sălbatice, care vor fi, fără îndoială, atrase de mirosurile măcelului. Vom campa nu departe de gaura în care sunt înăbușite picioarele de elefant. Acesta va fi al nostru pentru mâine. Până atunci, dormi! Fie ca un somn bun să ne aducă odihnă după o zi grea.”
În general, este mai corect să spui „bilton” - deoarece atât în engleză, cât și în africană, g final din cuvântul biltong nu este pronunțat. Cuvântul în sine provine din două cuvinte olandeze: bil - partea coapsei și clește - bandă, panglică. În rusă, acest produs din carne poate fi numit „balyk”, „carne uscată delicată”, „gustare pentru bere”.
Biltong-ul poate fi gătit atât din felii groase de carne (se usucă durează mai mult, dar mai gustos), cât și din cele subțiri - se usucă mult mai repede, dar iese mai uscat.
În orice caz, această carne cu un gust minunat este gătită simplu și rapid.
În exemplul de mai jos, carnea de vită tăiată subțire este folosită pentru a face biltong.
Principalul lucru este că carnea este proaspătă, roz, fragedă și, de preferință, fără vene. Deși pentru cei ai căror dinți sunt în ordine, venele nu sunt un obstacol - așa cum spunem în Rusia, „nu există carne tare, există dinți răi”.
Pentru sărarea cărnii, se prepară un amestec de sărare pe baza de 1 kilogram de carne:
1 lingura de sare cu tobogan + o lingura de sare fara tobogan, in total aproximativ 45-50 de grame (multe retete recomanda mai putina sare - 1 lingura cu tobogan, 30 de grame).
Sarea nu este nicidecum iodata - este nevoie de sare gema grosiera. Daca sarea este iodata, biltong-ul va avea o aroma puternica de iod!
1 lingură grămadă de coriandru măcinat. Poate fi mai mult - este după gust. Coriandru este principalul condiment din biltong.
1 linguriță plină de zahăr (zahărul brun din trestie este recomandat pentru o estetică completă, dar zahărul obișnuit va face)
1 lingurita de piper negru (puteti adauga si 1,5-2 lingurite dupa gust). Puteți adăuga și ardei roșu după bunul plac.
2 g bicarbonat de sodiu
În producția industrială, pentru o culoare frumoasă a cărnii, se adaugă salpetru (1 g), dar nu avem nevoie de nitrați în plus.
Coriandru este prăjit în prealabil (nu arde!) și măcinat într-o râșniță de cafea.
Sau condimentele sunt zdrobite prin film cu un sucitor pentru a le macina.
Toate condimentele sunt amestecate.
Iată un alt amestec- compoziția clasică namibiană a amestecului de murături de la Okahandi pentru 1,5 kg de carne:
În funcție de propriul gust, pentru biltong pot fi făcute amestecuri de decapare foarte diferite. Principalul lucru în ele este destul de precis respectați cantitatea prescrisă de sare și coriandru.
Fâșiile de carne pot fi bătute pentru a deveni mai subțiri - atunci biltong-ul se va găti și mai repede.
De asemenea, poate fi tăiat până la 3 cm grosime pentru un biltong mai suculent, gourmet pentru masa festivă. Un astfel de biltong nu se păstrează mult timp și este pregătit pentru timpul de servire.
A doua jumătate a verii este, de asemenea, o perioadă grozavă pentru iubitorii de legume. Zmeura, agrișele și alte fructe de pădure parfumate sunt înlocuite cu roșii sănătoase și gustoase, ardei, dovlecel, porumb. Există multe rețete pentru gătit legume. Luați măcar roșii. Pe langa salate, supe, sosuri, poti prepara si gustari originale din ele. De exemplu, oricare, chiar și o gospodină fără experiență, este capabilă să mulțumească gospodăria cu roșii uscate la soare. Există cel puțin o duzină de „rețete tradiționale vechi” despre cum să uscați roșiile acasă pe Internet. Și adaptat unor condiții - și chiar mai mult.
Cum se usucă roșiile: puncte cheie
Trebuie avut în vedere că în timpul tratamentului termic, roșiile pierd până la 90% din masa lor inițială. Prin urmare, înainte, trebuie să aveți grijă de recipientul în care va fi depozitată gustarea. Este necesar să se procedeze de la condiția ca 1 kg de roșii gata preparate să se potrivească perfect într-un borcan de 100 de grame.
Tradiția roșiilor uscate presupune o săptămână de legume la soare. În condițiile climatului nostru cu vreme schimbătoare și lipsa frecventă de spațiu deschis pentru această întreprindere, pregătirea gustărilor este transferată în bucătărie. Într-un cuptor electric, este de dorit să existe un mod de convecție; ușa cuptorului cu gaz trebuie să fie fixată în poziția întredeschisă.
Roșiile uscate la soare au de obicei coajă. Cu toate acestea, nu este întotdeauna posibil să gătiți legume în așa măsură încât pielea să devină moale. Pentru a evita senzațiile neplăcute la utilizarea produsului finit, „protecția” roșiilor poate fi îndepărtată. Fa-o usor.
Pentru uscare, trebuie să alegeți roșii cărnoase care conțin puține semințe. Roșiile roșii prune sunt foarte bune pentru acest proces, care conțin puțin suc.
Roșiile uscate de acasă trebuie să fie la foc mic, 100-140 de grade, timp de 3-6 ore.
Rețetele moderne de preparare a roșiilor uscate la soare recomandă adăugarea condimentelor în ultima etapă, adică într-un borcan cu produsul finit, argumentând că aroma ierburilor va dispărea după mult timp în cuptor. Unele rețete, dimpotrivă, recomandă să umpleți imediat legumele cu tot ce aveți nevoie. Este de remarcat faptul că, odată cu contactul prelungit al condimentelor cu legumele, acestea din urmă sunt saturate de aromă și își transformă gustul. Combinația de roșii și condimente aflate deja în borcan permite legumelor să aromatească într-un grad diferit și într-un mod cu totul diferit. Prin urmare, întrebarea când să puneți condimente la uscarea roșiilor rămâne deschisă. Acesta, s-ar putea spune, este un domeniu de experimentare.
Înainte de uscare, roșiile trebuie sărate. Acest lucru va permite umezelii să se evapore mai repede și va face legumele să aibă un gust mai bogat.
Ceea ce nu trebuie să faceți atunci când uscați roșiile este să le asezonați cu ulei în prealabil pe o tavă de copt. Această procedură nu afectează gustul în cel mai bun mod, transformând uscarea în prăjire lentă. În plus, cu încălzirea prelungită, toate proprietățile utile ale uleiului dispar.
Roșii uscate: rețetă de bază
Pentru această gustare nu este furnizată cantitatea exactă de condimente și ierburi. Ce să adăugați mai mult și ce mai puțin, decide producătorul. În termeni generali, lista de produse arată astfel:
- rosii
- piper negru sau un amestec de ardei
- condimente proaspete: busuioc, oregano, cimbru sau un amestec gata de ierburi din Provence
- usturoi
- ulei de floarea soarelui sau de măsline
- oțet, vin sau balsamic.
De asemenea, pentru o păstrare mai lungă a gustărilor, trebuie să pregătiți (spălați și sterilizați) borcane de sticlă.
Cum se usucă roșiile
Se spală legumele, se usucă și se curăță dacă se dorește. Tăiem în jumătăți sau sferturi, scoatem semințele și zeama și tăiem partea albă de pe tulpină.
Aranjați roșiile pe o tavă tapetată cu hârtie de copt. Sare, piper, stropiți cu condimente dacă doriți. În această etapă se poate adăuga usturoi tocat fin, dar va trebui și pus în borcane la ambalarea gustării.
Roșii uscate
Roșii uscate la cuptor până când umezeala de la suprafață dispare complet. De asemenea, un indicator al pregătirii este o scădere a volumului de pulpă. În același timp, merită să vă asigurați că uscarea nu se transformă în uscare, atunci când cantitatea de pulpă este redusă brusc și există riscul de ardere.
Cum se păstrează roșiile uscate la soare
Înainte de a pune roșiile finite într-un borcan, trebuie să curățați și să tăiați usturoiul. Aroma produsului va varia în funcție de cantitatea acestuia. De asemenea, puteți spăla și toca grosier ierburile.
Există două opțiuni pentru a turna roșiile uscate la soare cu ulei. Prima metodă nu implică depozitarea pe termen lung. Dacă aperitivul merge rapid la masă, puteți pur și simplu să turnați straturile de roșii cu ulei, stropindu-le cu usturoi și condimente.
A doua metodă garantează o durată de valabilitate mai lungă. Cu toate acestea, în acest caz, va trebui să folosiți oțet, care va afecta gustul roșiilor uscate la soare. Uleiul cu acid acetic (trebuie să luați destul de mult, 1-2 linguri la 1 kg de roșii proaspete) se aduce la fierbere și se toarnă într-un borcan, ajutând la îndepărtarea bulelor de aer cu o furculiță.
În plus, borcanele umplute pot fi sterilizate într-o baie de apă timp de 20-30 de minute. Acest lucru va crește și durata de valabilitate.
Cum să usuci roșiile acasă
Trebuie să păstrați roșiile uscate la soare gata făcute într-un loc răcoros, într-un frigider sau în pivniță. Perioada de valabilitate - de la 2 la 10 săptămâni, în funcție de metoda de conservare.
Trucuri pentru uscarea roșiilor
Roșiile cultivate în aer liber conțin mai multă aromă.
Dacă roșiile nu sunt foarte gustoase, puteți corecta situația adăugând o cantitate mică de zahăr, de preferat brun. Trebuie să le stropiți înainte de a trimite legumele la cuptor. Chiar și un praf mic de zahăr poate afecta foarte mult gustul roșiilor apoase.
Pe lângă ierburile provensale numite, puteți aroma roșiile cu mentă, miere, lemongrass, rozmarin, dafin. Pentru a adăuga condimente, adăugați ardei iute, decojiți și pre-întăriți sau uscati.
Pe lângă roșii, puteți pune și brânză într-un borcan. Feta sau brânză vor fi de folos. Aromat în acest fel, produsul va deveni un ingredient excelent în salate sau o gustare separată.
Puteți face rapid sos pesto din roșii uscate, pur și simplu tăind conținutul borcanului într-un blender sau măcinat într-un mojar.
Uscarea este una dintre cele mai vechi metode de conservare a alimentelor. Se foloseste pentru peste, carne si chiar unele legume si fructe. Carnea uscată este o gustare gustoasă și satisfăcătoare, care va deveni cu ușurință „punctul culminant” al mesei festive și este excelentă și cu bere și alte băuturi alcoolice.
Această opțiune de recoltare vă permite să economisiți produse perisabile pentru o lungă perioadă de timp, făcându-le nu numai sigure pentru consum, ci și foarte parfumate și gustoase. În antichitate, se obișnuia să se usuce cadavrele animalelor după o vânătoare reușită. Știind să uscați carnea, o puteți transforma într-o delicatesă rafinată, care se servește pe masă ca un fel de mâncare independent, sau se amestecă cu alte produse pentru salate și alte delicii culinare.
Ce fel de carne este potrivită pentru recoltare
In principiu, orice varietate de carne poate fi uscata: carne de capra, vita, porc, miel, pasare si vanat variat. Un produs cu conținut scăzut de grăsimi sau mediu de grăsimi de la animale adulte este cel mai potrivit.
Cu cât fibrele de carne sunt mai dense și mai rigide, cu atât se vor ofili mai bine. Opțiunea ideală pentru această metodă de recoltare este tăierea. Dacă vorbim despre o pasăre, atunci este optim să folosim piept (carne albă).
Experții culinari sunt sceptici cu privire la vindecarea cărnii de porc. În primul rând, densitatea fibrelor de carne din acest soi este destul de scăzută, iar în al doilea rând, procentul de grăsime este adesea destul de mare. În plus, aceste animale sunt adesea infectate cu viermi, ale căror ouă pot fi găsite chiar și în carne. Teoretic, carnea de porc poate fi recoltată în continuare în acest fel, dar este puțin probabil să se dovedească la fel de gustoasă ca carnea de cal sau carnea de vită.
Este important să înțelegeți că uscarea nu implică fierberea, tocănirea și alte tipuri de tratament termic al materiei prime. Sarea este considerată un conservant (și, în același timp, un supresor al dezvoltării bacteriilor patogene). Pentru a face o delicatesă care nu este doar gustoasă, ci și sigură de mâncat, trebuie să respectați cu strictețe tehnologia, fără să vă abateți de la regulile acesteia nici măcar un singur pas. Spre deosebire de alte tipuri de gătit, performanța amatorilor și creativitatea sunt nepotrivite aici.
Cum se usucă carnea acasă
Calitatea materiilor prime din carne determină în mare măsură modul în care este uscată. Trebuie să cumpărați un produs doar într-un magazin sau în piață de la vânzători de încredere. Este recomandabil să folosiți o bucată proaspătă (refrigerată, dar nu dezghețată).
Înainte de gătit, carnea de vită, pasăre sau alt soi selectat este spălată și uscată cu un prosop. Dacă există grăsime sau pelicule pe el, acestea trebuie tăiate. O bucată poate fi uscată întreagă sau tăiată în felii mici, nu prea groase (de aproximativ un deget).
Există mai multe moduri de a efectua uscarea acasă. Toate sunt simple, deși au propriile lor caracteristici.
Uscarea umedă
Pentru a transforma carnea într-o delicatesă, ar trebui să urmați acești pași simpli:
- Se spală o bucată de 600-800 de grame, apoi se feliază nu foarte subțire.
- Saramura se face din 1 litru de apa, 5 linguri de sare si 1 lingura de zahar. Zahărul va ajuta produsul finit să păstreze o nuanță roșiatică atractivă. De asemenea, puteți adăuga boabe de piper și foi de dafin în lichid - acest lucru va oferi delicateții o aromă ușoară condimentată. Apa și condimentele se fierb și apoi se răcesc.
- Bucățile de carne se pun în vase emailate sau din sticlă sau ceramică, după care se toarnă cu un lichid dulce-sărat. Este necesar ca feliile să plutească liber în saramură.
- Recipientul alimentar se pune la frigider (sau alt loc rece) timp de 2-3 zile. O dată pe zi, trebuie să agitați conținutul recipientului.
- După ce a trecut timpul de sărare, feliile de carne se scot din saramură și se pun sub presiune timp de 1 oră - acest lucru va elimina excesul de lichid din ele.
- Se prepară un amestec din 200 de grame de usturoi tocat, 50 de grame de coriandru, 20 de grame de piper negru, o porție similară de ardei roșu, 40 de grame de busuioc și 30 de grame de mărar uscat.
- Bucățile de carne sunt frecate cu generozitate cu un amestec de mirodenii și mirodenii, după care sunt înfășurate în tifon sau pânză subțire (principalul este ca materialul să lase aerul să treacă bine), legate cu fire groase sau sfoară și agățate.
- Uscarea are loc la aer, de preferință într-un loc răcoros, la o temperatură de cel puțin +2 grade și nu mai mult de +25 de grade. Durează de la 2 la 4, uneori 5 săptămâni pentru a găti (în funcție de tipul de carne, dimensiunea bucăților și temperatura de uscare).
Cu cât produsul este uscat mai mult, cu atât va fi mai gustos. Delicatesa finita are o aroma specifica picanta, este destul de densa si elastica la atingere.
uscare uscată
Această metodă de conservare este considerabil mai simplă decât cea anterioară. Pentru a usca carnea, trebuie să împăturiți feliile pregătite (spălate și tocate), stropindu-le cu multă sare. Este de dorit ca piesele să se „ascundă” în el. Pentru a da produsului un postgust picant și o aromă ușoară specifică, puteți adăuga câteva linguri de coniac la sare.
Carnea în sare se pune la rece timp de 3-5 zile (în compartimentul general al frigiderului, sau în pivniță), apoi se scoate, se spală bine, se tamponează cu o cârpă și se stropește cu condimente.
Puteți pregăti același amestec de condimente și ierburi ca pentru uscare umedă
Feliile învelite în țesătură sunt la aer curat timp de 3-4 săptămâni, după care sunt considerate gata de utilizare.
Fanii gustărilor deosebit de picante și sărate au venit cu o metodă combinată de uscare. În acest caz, bucățile de carne preparate sunt mai întâi sărate (ca în metoda uscată), apoi înmuiate într-o marinată de 1 litru de apă, 1 pahar de vin sau oțet de mere și 1 cap de usturoi (tocat la presă) pt. o zi. După aceea, produsul este frecat cu condimente și expus la aer timp de 5-6 săptămâni.
Salata de carne uscata
Dacă tăierea sacadată în felii subțiri este prea simplă, puteți găti o salată delicioasă și neobișnuită. Pentru el vei avea nevoie de:
- 300 de grame de carne uscată (de preferință de pasăre)
- 5 morcovi mari
- 70 de grame de ulei vegetal (porumb sau măsline)
- 2 catei de usturoi
- 2 linguri 9% otet
- 1 praf de sare
- 1 praf de chimen
Adjika, precum și alte condimente, pot fi adăugate după gust.
Morcovii se spală și se fierb până se înmoaie. După răcire, se curăță și se taie în paie nu prea mari, dar nu mici. Daca legumele sunt foarte moi, o poti face piure.
Carnea uscata se fierbe jumatate de ora pentru a o face moale, apoi se raceste, se taie bucatele mici (aproximativ ca un morcov) si se amesteca cu o legume.
În salată se adaugă oțet, condimente și ulei vegetal, totul se amestecă și se servește pe masă.
Carnea uscată nu este dificilă, este important să alegeți produsul potrivit, să-l pregătiți și să respectați cu strictețe toate subtilitățile conservării. Acest lucru este valabil mai ales pentru regimul de temperatură și timpul de gătire.
Citeste si
Secretele de frumusețe ale femeilor: 9 moduri de a extinde durabilitatea parfumului
Cum să scapi de grăsimea coapsei acasă
Cactuși Feng Shui: pot fi folosiți în casă?
