Spaghete bolognese (rețetă clasică italiană). Rețetă de sos bolognese de casă și de ce spaghetele nu sunt cel mai bun „lot” pentru tocană italiană Cum să gătești spaghete bolognese acasă

15.03.2022

amigdalele

Sosul Bognese sau, așa cum se spune adesea, tocană este un sos gros de carne cu adaos de diverse legume și roșii. Unul dintre sosurile mele preferate de carne pentru paste italiene. Sosul își datorează originea orașului Bologna - centrul provinciei din nordul Italiei cu același nume. Orașul cu cel mai înalt nivel de trai pentru Italia, o industrie puternică și se află la răscrucea unor importante rute comerciale. Bologna este considerată capitala culinară a Italiei. Locul de naștere al pastelor (tagliatelle), tortellini, salsiccia și sos bolognese.

Sosul bolognese este servit în mod tradițional cu tagliatelle proaspete sau folosit pentru gătit. Deși adesea mai puțin tradițională, tocana bolognese este servită cu paste sau alte tipuri de paste. Există și cazuri de servire cu piure de cartofi sau cușcuș.

În urmă cu mai bine de 30 de ani, rețeta clasică de sos bolognese a fost legalizată în orașul Bologna. Delegația din Bologna a depus o cerere la Camera de Comerț și Industrie de la Academia Italiană de Arte Culinare și a stabilit rețeta. Această mișcare a permis ca rețeta să fie oficializată pentru a asigura respectul pentru tradiția gastronomică a Bologna în Italia și în lume.

Se crede că rețeta pentru sosul bolognez clasic include carne de vită și pancetta, ceapă și morcovi, țelină, roșii - de obicei paste, bulion de carne, precum și vin roșu și lapte.

Cu toate acestea, o piesă muzicală clasică scrisă de marele Paganini și interpretată de un alt muzician nu este deloc clasică. Așadar, la prepararea sosului bolognese, ca orice alt fel de mâncare, pe lângă priceperea bucătarului, se adaugă diferențe subtile care fac fiecare sos unic. Merită spus că bolognese-ul este similar cu celălalt, deși au compoziții diferite.

Ingrediente (pentru 2-4 portii de paste)

Carne de vită 300 g
Ceapa 1 buc
Morcov 1 buc
telina petiol 2-3 tulpini
Bacon (piept, panceta, subcut) 50 g
Pătrunjel 5-6 crenguțe
Roșii 3-4 buc
Usturoi 1-2 catei
Vin roșu sec 100 ml
Vin alb sec 100 ml
lapte 100 ml
Nucsoara, sare, piper negru gust

Adăugați rețetă la telefon

Sos bolognese. Reteta pas cu pas

Important este ca sosul bolognese sa fie parfumat, gros si sa se amestece bine cu pastele si sa ramana la suprafata acesteia. Italienii recomandă prepararea unui sos din diferite tipuri de carne: vită, porc, pancetta (slănină italiană). Dar, de regulă, se limitează la carnea de vită prăjită în grăsime făcută din pancetta. Pentru gustul meu, carnea de vită este mai bună pentru sos decât carnea de vițel tânăr. Acest lucru va face sosul mai gros și mai bogat.
Carne de vita si bacon pentru bolognese
Prezența laptelui în sos îl face puțin mai gustos și mai puțin acid. Acrișiunea este dată întotdeauna de vin și roșii. Este important să nu adăugați lapte și vin în același timp. Și, probabil, cel mai dificil lucru este că sosul bolognese durează foarte mult să se gătească. Minim 2 ore. Dar mai mult este mai bine, atunci sosul va deveni omogen, „lucios”, se va combina perfect cu pastele.
Prepararea sosului bolognese este un proces lung și minuțios. Deci primul lucru de făcut este să te pregătești. Ei bine, mai întâi, cumpără alimente. Cred că toate componentele sunt disponibile. Poate apărea o problemă, cu excepția țelinei pețiole. Dacă nu este în sezon, pur și simplu nu este de vânzare. Uneori, dacă un astfel de caz, este posibil cu o întindere mare, înlocuiți tulpinile de țelină cu 2 linguri. l. patrunjel tocat marunt si o bucata de radacina de telina rasa marunt.
Legume pentru sos bolognese
Curata legumele. Tăiați ceapa foarte fin cu un cuțit. Se rade morcovii pe răzătoarea fină. Măcinați carnea de vită cu o mașină de tocat carne - de două ori pentru a o face. Se opăresc roșiile, se scot coaja și se îndepărtează semințele. Tăiați foarte fin. Roșiile proaspete pot fi înlocuite cu pulpa de roșii conservată.
Slănină sau o bucată de burtă de porc, pancetta, tăieturi - tăiate în cuburi mici. Prăjiți carnea de porc tocată într-o tigaie adâncă pentru a face grăsimea. Cracklings pot fi mancati cu paine sau lasati, apoi sosul bolognese va fi cu bucatele de carne de porc prajita. Dacă dintr-un motiv oarecare folosirea grăsimii de porc este inacceptabilă, puteți încălzi un amestec de unt și ulei de măsline, luându-le câte 2 linguri. l.
Prăjiți carnea de porc într-o tigaie pentru a se topi grăsimea
Cand grasimea este pregatita se caleste pe ea ceapa tocata pana se inmoaie. Nu gătiți prea mult ceapa, altfel sosul va avea un postgust vizibil. Este suficient ca ceapa să devină ușor aurie fără semne de rumenire.
Se caleste ceapa tocata in ulei pana se inmoaie
Adăugați morcovii rasi și țelina pețiol tocată la ceapa prăjită. Prăjiți legumele timp de 5-6 minute, amestecând constant.
Adăugați morcovii și țelina cu tulpină la ceapa prăjită
La legumele prăjite se adaugă carne de vită tocată, se amestecă bine, încercând să zdrobească cocoloașele de carne tocată pentru ca amestecul de legume și carne tocată să devină omogen. Continuați să prăjiți, amestecând constant, încă 7-8 minute.
Adăugați carne de vită la legumele prăjite
Se adauga usturoiul tocat marunt. Se sare sosul cu un praf de sare, se adauga piper negru macinat si nucsoara rasa. Uneori, pentru a îmbunătăți gustul sosului, adaug 0,5 lingurițe. zahăr, care îl face dulce și acrișor, destul de dulce.
Se adauga usturoiul tocat marunt si condimentele
Se adauga apoi un amestec de vin alb si rosu sec.
Continuam sa fiarba inca 15 minute la foc mic sub capac si abia apoi adaugam patrunjelul tocat.
Se fierbe acoperit și se adaugă ierburi
Adăugați pulpa de roșii și aproximativ un pahar de bulion sau apă. Amestecați și continuați să fierbeți la focul cel mai mic pe care îl puteți oferi. Literal, sosul ar trebui să lâncezeze. Este foarte important să amestecați din când în când pentru a nu se arde și să nu se lipească de tigaie.
Adăugați roșia și bulionul
Cu cât este mai mult sos bolognez înăbușit, cu atât mai bine. Dacă umiditatea se îndepărtează, puteți adăuga bulion de carne (sau apă) în porții mici. Sosul abia trebuie să fiarbă pe toată durata gătirii.
Cu jumătate de oră înainte de sfârșitul gătitului, turnați laptele în sos. Optional, se pot adauga 2-3 praf de ierburi uscate (oregano, busuioc, menta, savuros). Se amestecă, se acoperă și se fierbe la foc mic până când sosul este complet fiert.

Bolognese este un sos tradițional italian preparat cu legume și carne tocată. Felul de mâncare se dovedește consistent, parfumat și bogat. De regulă, se servește cu paste sau spaghete. Acest articol conține rețete pentru bolognese clasică. Rețetele pas cu pas vă vor ajuta să vă mulțumiți celor dragi cu un nou preparat delicios.

Sfaturi de gătit pe care trebuie să le știți

Ustensilele de gătit bolognese trebuie să fie antiaderente (oală, tigaie sau bol multicooker).
Pentru a obține consistența dorită a sosului, vasul trebuie gătit cel puțin două ore.
Articolul prezintă un clasic reteta bolognese. O rețetă pas cu pas implică respectarea strictă a secvenței de adăugare a ingredientelor, altfel preparatul finit va avea un gust diferit.
Pe parcursul întregului timp de gătire, este necesar să vă asigurați că lichidul nu se fierbe complet, altfel carnea nu va fi suculentă.
Amestecați sosul în mod regulat pentru a nu se arde.
În timpul gătitului, vasul trebuie să fiarbă puțin.
Sosul finit trebuie să aibă o consistență densă, nu lichidă și nici prea groasă. În culoare, se dovedește a fi o nuanță roșie bogată.
Trebuie păstrat la frigider nu mai mult de cinci zile.

Reteta bolognese cu carne tocata

O rețetă clasică pas cu pas este prezentată mai jos. Va avea nevoie de următoarele produse:

pulpă de vită - 150 de grame;
30 g ulei de măsline și unt;
50 ml lapte;
75 ml vin roșu sec;
100 ml bulion (carne);
câteva roșii proaspete coapte;
un morcov mic;
un cap de ceapa;
o tulpină de țelină;
putin patrunjel verde;
cățel de usturoi;
condimente (piper macinat si nucsoara).

Reteta clasica de sos bolognese (reteta pas cu pas):

Carnea tocată se prepară din carne folosind o mașină de tocat carne.
Toate legumele se spala si se curata de coaja, se indeparteaza coaja de pe rosii.
Morcovii se toacă pe răzătoare. Roșiile se taie cubulețe mici, țelina și ceapa se toacă în același mod.
Două tipuri de ulei se pun într-o tigaie uscată, se adaugă ceapa și se fierbe până devine transparentă.
Se toarnă țelina și morcovii, se ține la foc mic nu mai mult de cinci minute, amestecând constant pentru a nu se arde.
După acest timp, carnea tocată se pune în legume și se fierbe aproximativ zece minute.
Adauga sare si condimente dupa bunul plac, precum si usturoi tocat.
După un minut, se toarnă treptat vinul, se fierbe la foc mic timp de 25 de minute.
Roșiile, ierburile și bulionul se pun în amestec.
Gata pentru o oră și jumătate.
Se toarnă laptele și se fierbe încă o jumătate de oră.

Bolognese cu pasta de rosii pas cu pas reteta clasica

Ingrediente:

200 de grame de pulpă de vită;
100 g carne de porc;
½ cană bulion (carne);
2 linguri. l. pasta de tomate;
75 ml crema;
75 ml vin alb sec;
un morcov de mărime medie;
un bec;
un catel de usturoi;
o tulpină de țelină;
10 grame busuioc uscat;
putin piper macinat;
20 g ulei de măsline;
20 g unt.

O altă rețetă pas cu pas pentru o bolognese clasică - cu pastă de roșii:

Carnea tocată este făcută din două tipuri de carne.
Morcovii se zdrobesc cu răzătoarea, usturoiul - printr-o presă, țelina și ceapa se toacă în fâșii subțiri.
In tigaie se pun doua tipuri de ulei, se adauga ceapa si usturoiul. Când devine auriu, adăugați restul de legume și gătiți timp de cinci minute.
Carnea tocată se prăjește separat, trebuie să se rumenească.
Turnați cu grijă vinul și fierbeți. Când lichidul s-a evaporat complet, adăugați bulionul și pasta de roșii. Utilizați un produs de calitate, gustul preparatului finit depinde de el.
Cinci minute mai târziu, se adaugă legume, condimente și sare.
După o oră și jumătate se toarnă smântâna.
Îl poți opri după 30 de minute.

Cu măsline

Pentru 250 g carne tocată veți avea nevoie de:

50 g măsline fără sâmburi;
o ceapă și aceeași cantitate de ardei gras;
două roșii;
60 ml lapte.

O rețetă pas cu pas pentru o bolognese clasică (rețetă cu măsline) arată astfel:

În tigaie se toarnă ulei de măsline, se adaugă ceapa și ardeiul tocate mărunt, legumele se prăjesc timp de două minute.
Se pune carnea tocată și se fierbe timp de 15 minute.
Se toarnă lapte, se fierbe timp de cinci minute.
Adăugați roșiile tăiate cubulețe mici.
Cand sosul fierbe adaugam maslinele, taiate in prealabil in jumatate.
Adăugați sare și condimente.
Se fierbe până la fiert complet.

Cu ciuperci si pui tocat

Pentru 200 g pui tocat veți avea nevoie de:

100 de grame de ciuperci proaspete (champignons);
un cap de ceapa;
doua rosii si putina pasta de rosii;
60 ml crema;
25 ml vin sec (alb).

Gatit:

Pune ceapa taiata cubulete intr-o tigaie cu ulei de masline. Cand devine auriu adaugam ciupercile, tocate in farfurii subtiri. Se prăjește la foc mare timp de 5 minute.
Carnea tocată se toarnă peste legume și se înăbușă până se luminează.
Se toarnă smântâna și se fierbe la foc mic pentru a se evapora toată umezeala.
Se adauga vinul si se lasa 5 minute.
Pulpa de rosii se taie cubulete mici, se toarna intr-o tigaie impreuna cu pasta de rosii, se adauga sare si ierburi dupa gust.
Tocăniți aproximativ o oră, adăugați usturoiul. Îl poți opri după 10 minute.

Opțiune vegetariană

Ingrediente:

100 de grame de broccoli;
10 grame de champignon proaspete;
două bucăți de ardei dulce;
patru roșii;
doi căței de usturoi;
un morcov;
niște busuioc.

Varianta vegetariană este oarecum diferită de rețeta clasică bolognese. Rețeta arată așa:

Tăiați mărunt ceapa și usturoiul, frecați morcovii pe răzătoare, tăiați ardeiul în cuburi mici.
Se prăjește în prealabil ceapa cu usturoi, când devine transparentă la culoare, se toarnă morcovii și se fierbe timp de cinci minute.
Se adauga piper si se mai tine inca 3 minute.
Ciupercile tăiate în farfurii subțiri se pun într-o tigaie, urmate de roșiile mărunțite.
După 10 minute, busuiocul, sarea, condimentele și broccoli sunt trimise la legume. Îl puteți opri după cincisprezece minute.
Sosul cald se macina cu un blender. După aceea, poate fi servit la masă.

Cum să gătești pastele

Pentru 125 de grame de paste veți avea nevoie de:

un morcov;
bulb de dimensiune medie;
două roșii;
125 de grame de carne tocată;
60 de grame de pasta de tomate;
50 de grame de brânză tare;
niste faina;
un catel de usturoi;
ierburi uscate dupa gust (busuioc si patrunjel);
100 ml apă.

Reteta clasica de paste bolognese pas cu pas:

Ceapa taiata cubulete si morcovii rasi se prajesc in ulei de masline.
Când legumele devin aurii, puteți adăuga carne tocată și sare. Gata pentru un sfert de oră.
Într-un recipient separat, amestecați apa, ierburile, pasta de roșii și roșiile tăiate cubulețe (prealabil curățate). Se amestecă bine și se toarnă în tigaie, se fierbe timp de 30 de minute.
Se toarnă usturoiul tocat și se mai fierbe încă 5 minute.
Pastele se fierb până se fierb complet în apă cu sare, se spală, așteptând ca excesul de lichid să se scurgă. Pentru a nu se lipi, adăugați puțin ulei de măsline.
Întindeți pastele pe un vas, turnați sos deasupra și stropiți cu brânză rasă.

Spaghete

Produse necesare:

200 de grame de spaghete;
100 de grame de bacon;
300 de grame de carne tocată;
o ceapă mare;
morcov;
trei căței de usturoi;
o tulpină de țelină;
60 g pasta de tomate;
½ litru de apă (pentru sos);
150 ml vin sec (rosu).

Gătirea spaghetelor la bolognese. Rețeta clasică (pas cu pas) pentru acest fel de mâncare este următoarea:

Toate legumele sunt tocate mărunt cu un cuțit, morcovii sunt tăiați pe răzătoare, baconul este tăiat în cuburi mici.
Se prăjește în prealabil ceapa și usturoiul, când legumele își schimbă culoarea, se adaugă morcovi și țelina.
După zece minute, adăugați slănină, gătiți până când toată grăsimea din ea dispare.
Carnea tocată se pune în tigaie. Când se luminează, turnați vinul într-un jet curat și așteptați până se evaporă complet.
Când nu mai rămâne lichid în carnea tocată, puteți adăuga apă, pastă de roșii, sare, ierburi și condimente. Fiertă puțin peste o oră.
Spaghetele se fierb până se înmoaie, se aruncă într-o strecurătoare, se spală și se așteaptă să se scurgă tot lichidul.
Spaghetele sunt așezate pe un vas în cerc sub formă de cuib de pasăre, sosul este pus în mijloc.
Daca doriti, presarati branza rasa deasupra.

Cum să gătești o lasagna de neuitat cu două sosuri

Luați în considerare procesul de gătit în detaliu.

Primul pas este pregătirea foilor pentru lasagna. Făina (300 de grame) se cerne și se toarnă pe masă sub formă de lamă, se face o mică adâncitură în mijloc. Se toarnă acolo 50 ml apă, 25 ml ulei de măsline, se introduc câteva ouă și se sare. Începeți să frământați bine aluatul, acesta ar trebui să fie destul de elastic.

După aceea, se lasă timp de o jumătate de oră, apoi se împarte în trei părți identice și se întinde (grosime nu mai mult de 1,5 mm). Fiecare parte rulată este modelată într-un dreptunghi.

Al doilea pas este sosul bolognese. Se macină o ceapă, câțiva căței de usturoi, se rade morcovii. Mai întâi, prăjiți ceapa și usturoiul în ulei de măsline. Când devin transparente la culoare, adăugați morcovii și fierbeți timp de zece minute.

Se toarnă două sute de grame de carne tocată în legume și se fierbe timp de 15 minute. După acest timp, trei roșii mărunțite, sare, oregano, busuioc uscat și piper măcinat sunt trimise în tigaie. După un sfert de oră, sosul este gata.

A treia etapă este sosul bechamel. Topiți 25 de grame de unt într-o cratiță la foc mic. Se toarnă 30 g de făină și se prăjește puțin. Se toarnă cu grijă ½ litru de lapte, amestecând continuu, astfel încât să nu se formeze cocoloașe. Dupa ce a dat in clocot sosul, se reduce focul, se adauga putina nucsoara, piper, sare. Se fierbe încă cincisprezece minute.

Al patrulea pas este asamblarea lasagnei. Se toarnă puțin sos bechamel într-o formă dreptunghiulară specială (masa totală este împărțită vizual în trei părți), deasupra se așează o foaie de aluat (trebuie acoperită cu sos). Jumătate din sosul bolognese se întinde uniform pe aluat, totul se stropește din abundență cu brânză tare rasă, se toarnă din nou cu sos bechamel și se așează un strat de aluat. Acoperiți cu un alt strat de brânză și bechamel. Se coace o jumătate de oră la o temperatură de 180 de grade.

Lasagna bolognese de neuitat este gata!

Când gătiți carne tocată, aceasta trebuie ruptă bine cu o spatulă, astfel încât să nu fie cocoloașe.
Legumele din sos ar trebui să se dizolve într-un fel, motiv pentru care sunt tocate mărunt.
Cojile trebuie îndepărtate de pe roșii. Pentru a face acest lucru fără probleme, trebuie să o tăiați puțin și să turnați peste ele apă clocotită timp de trei minute, pielea însăși va rămâne foarte ușor în urmă.
Cel mai bine este să gătiți singur carnea tocată. Dacă ați achiziționat un produs gata preparat, condimentele vor ajuta la îmbunătățirea gustului.
Dacă vă plac sosurile mai subțiri, puteți adăuga puțin suc de roșii.
Puteți reduce timpul de gătire dacă toate ingredientele sunt prăjite separat, apoi combinate și fierte până când sunt fierte.

Acest articol a selectat rețete clasice de bolognese pas cu pas cu fotografii. Acest fel de mâncare este consistent și foarte gustos. Poftă bună!

Sosul clasic din două cărni pentru paste, lasagne sau cannelloni a fost inventat la Bologna, un oraș din nordul Italiei care a fost multă vreme o capitală culinară. De aici și numele sosului - Bolognese. Bucătăria italiană este foarte pasionată de acest sos, dezvăluie adevăratul gust și suculenta oricărui fel de mâncare.

Îl gătesc în moduri diferite, deși se numesc la fel. În articolul nostru vom vorbi despre cum să gătești sosul bolognese pentru unul delicios.

Câteva sfaturi pentru rețeta bologneză clasică perfectă:

nu sunt multe rosii.
Nu turnați lapte/smântână împreună cu vin.
pentru o aromă mai blândă, folosiți carne de vițel în loc de carne de vită.
este mai bine să prăjiți carnea tocată la foc mare, iar în acest moment este necesar să frământați cocoloașele de carne tocată. La urma urmei, când adăugăm lichid, frământarea cărnii de porc tocată va fi mai dificilă.

Bolognese se servește fierbinte. Sosul este de obicei asezonat cu spaghete (paste bolognese). Puteți condimenta lasagna. Sau cannelloni. Diferă doar prin tipul de paste. Lasagna este făcută din farfurii de paste, iar cannelloni sunt tuburi de aluat de paste.

Sunt umplute cu carne de vită sau vițel aproape fiartă, roșii, brânză și orice doriți. Cannelloni sunt fierti in smantana sau lapte cu ulei de masline si pasta de rosii. Se servește cu ierburi și sos bolognez.

Sos bolognez clasic

Ingrediente:

500 g carne de vită slabă
1 morcov
2 tulpini de telina
1 bec
2 catei de usturoi
1 crenguță de salvie sau cimbru
1 crenguță rozmarin
2 linguri. l. ulei de masline
100 ml vin roșu sec
250 g roșii decojite
în suc propriu
bulion de legume
1 frunză de dafin
50 g unt
sare piper

Gătitul:

Se macina morcovii, telina, ceapa, usturoiul. Treceți carnea printr-o mașină de tocat carne. Se incinge uleiul de masline si untul intr-o cratita, se adauga frunza de dafin, salvie sau cimbru, legumele tocate. Se prăjește ușor la foc mediu, 6 minute.

Adăugați carnea tocată, sare și piper și gătiți, amestecând și rupând chiftelele, până se evaporă tot lichidul. Se toarnă vin roșu. Gatiti pana se evapora.

Adăugați roșii, câteva căluțe de bulion de legume, o crenguță de rozmarin. Se fierbe timp de 40 de minute la foc mic sub un capac lejer închis.

Când sosul este gata, scoateți frunza de dafin din el, altfel poate da un gust acru. Sosul este folosit pentru paste de diferite tipuri, pentru lasagna.

Sosul este numit „bolognez” în onoarea orașului italian Bologna (regiunea Emilia-Romagna), unde un fel de mâncare tipic este lasagna Eilian (alias lasagna bolognese).

Mâncăruri cu sos bolognese

Tagliatelle gourmet verzi cu bolognese

Ingrediente:

Pentru tagliatelle:

320 g paste (tagliatelle verzi)
50 g mazăre congelată
2 bucati de sunca (prosciutto cotto)
6 art. l. bolognese
125 ml crema
4 champignon
80 g parmezan
1 crenguță rozmarin sau cimbru
60 g unt
1 crenguță de pătrunjel
sare piper

Pentru bolognese:

500 g carne de vită slabă
1 morcov
2 tulpini de telina
1 bec
2 catei de usturoi
1 crenguță de salvie sau cimbru
1 crenguță rozmarin
4–5 st. l. ulei de masline
100 ml vin roșu sec
250 g roșii decojite
în suc propriu
4-5 linguri de bulion de legume (sau apa)
1 frunză de dafin
50 g unt
sare piper

Gătitul

Fierbeți mazărea în apă cu sare, apoi răciți în apă rece (ca să nu-și piardă culoarea verde bogată). Tăiați șunca în bucăți mici, spălați în prealabil ciupercile, îndepărtați pulpele și pielea. Prăjiți toate acestea în unt, piper.

De îndată ce apa de la șampioane se evaporă, se adaugă câteva frunze de rozmarin tocate și sos bolognese, se mai ține pe foc câteva minute și se adaugă smântână și mazăre, mai poți transpira câteva minute pe foc (vezi singur - astfel incat sosul sa fie de consistenta potrivita, nu prea lichid).

Fierbeți tagliatellele în apă cu sare (în proporție de 6 litri de apă la 1 kg de paste) până „al dente” (pastele trebuie să rămână elastice). Serviți tagliatellele cu sosul, stropite cu parmezan și pătrunjel tocat.

Pentru bolognese, tocați mărunt morcovii, țelina, ceapa și usturoiul. Treceți carnea printr-o mașină de tocat carne. Se incinge uleiul de masline si untul intr-o cratita, se adauga frunza de dafin, salvie sau cimbru si legumele tocate.

Se prăjește ușor la foc mediu - aproximativ 6 minute. Adăugați carnea tocată, sare și piper și gătiți, amestecând și rupând chiftelele, până se evaporă tot lichidul. Se toarnă vin roșu. Gatiti pana se evapora.

Adăugați roșiile, 4-5 căpățâni de bulion de legume și o crenguță de rozmarin. Se fierbe 40 min. la foc mic, cu capacul bine închis.

Reteta clasica italiana de spaghete bolognese

Ingrediente:

Spaghete (fierte) 300 g.
Carne tocată (vită) 300 g.
Ceapa 1 buc.
Morcov 1 buc.
rosii 2 buc.
Paste (roșii) 3 linguri. linguri
Sare 1 lingurita
Maghiran dupa gust
Bacon 100 g
Ierburi (oregano, busuioc, patrunjel) dupa gust
Usturoi 2 catei
Piper (negru) dupa gust
Piper (chili) după gust
parmezan dupa gust
Apă (vin roșu) 100 ml.

Metoda de gatit:

Tăiați baconul sau pieptul în cuburi foarte mici.
Se rad morcovii, se toaca marunt ceapa, se indeparteaza coaja de pe rosii si se toaca marunt.
Răziți brânza.
Utilizați butoanele MENU/SELECT pentru a selecta programul de prăjire, setați timpul la 10 minute și al treilea nivel de temperatură. Deschideți capacul multicookerului și rotiți butonul în poziția „ÎNCHIS”.
Prăjiți ceapa, baconul, legumele, apoi morcovii și roșiile. Adăugați usturoiul. Prăjiți totul până când este pe jumătate fiert (8-10 minute).
Puneți carnea tocată, pasta de roșii în bol, turnați apă și adăugați ierburi.
Utilizați butoanele MENU/SELECT pentru a selecta programul STINGERE. Apăsați butonul „START”.

Rigatoni "Bolognese"

În Italia, astfel de paste nu sunt gătite, dar de ce să nu experimentați și să faceți ceva ca o caserolă tradițională în stil sovietic pe bază de paste și sos de carne bolognez. Această opțiune de prezentare va surprinde cu siguranță gospodăria.

Timp de preparare: 25 min

Porții: 2

Ingrediente:

150 g rigatoni uscate
300 g sos bolognez preparat
2 rosii cherry
2 crenguțe busuioc proaspăt (de preferință verde)
parmezan (optional)
ulei de masline
sare de mare - după gust

Gătitul:

Umpleți vasele de copt cu paste uscate.
Adăugați apă la 2/3 din capacitatea matriței. Dam la cuptor la 100°C pentru 15 minute si coacem pana al dente.
Scoateți cu grijă pasta finită din matriță.
Unge fundul vasului cu sosul bolognese preparat.
Reveniți rigatonii la forma, derulați astfel încât tuburile să fie umplute cu carne tocată. Reveniți rigatonii la forma, derulați astfel încât tuburile să fie umplute cu carne tocată.
Întindeți restul pe suprafața pastei.
Deasupra puneți o roșie cherry întreagă (puteți cu o tulpină verde). Coacem la cuptor la 180°C timp de 7 minute.
Se ornează cu o crenguță de busuioc proaspăt la servire, se presară cu brânză rasă.

Sfatul bucătarului! Rigatoni mai mari pot fi umpluți pe toată lungimea folosind o pungă de patiserie, astfel încât pastele cu siguranță nu se vor usca în timpul procesului de coacere. La sfârșitul gătitului, vă recomandăm să adăugați puțin mai mult bulion în matriță pentru suculent.

lasagna rosie

Pentru 6-8 persoane.

Pentru sosul bolognez:

2 felii de bacon afumat
2 cepe medii
2 catei de usturoi
2 morcovi
2 tulpini de telina petiol
ulei de masline
2 lingurite cu o lame de oregano uscat
500 g carne tocata de vita sau porc de calitate, sau (si mai bine!) un amestec
2 conserve de 400 g roșii în suc propriu
sare de mare
piper negru proaspăt măcinat
buchet mic de busuioc

Pentru lasagna:

250 g foi de lasagna cu ou uscat
100 g parmezan
600 ml smantana proaspata
1 roșie mare coaptă

Pregătiți sosul

Taiati subtire baconul. Curățați și tăiați mărunt ceapa, usturoiul, morcovii și țelina. Puneți o cratiță mare, cu laturi joase, la foc mediu. Turnați o lingură de ulei de măsline în el, adăugați slănină, oregano. Gatiti pana cand baconul se rumeneste usor.

Adăugați legumele și gătiți timp de 7 minute, amestecând la fiecare 30 de secunde. Se adauga carnea tocata, rosiile. Umpleți o cutie de roșii cu apă, turnați-o într-o cratiță. Adăugați un praf mare de sare și piper. Îndepărtați frunzele de busuioc. Tăiați mărunt tulpinile de busuioc și adăugați-le în sos. Se aduce la fierbere. Reduceți focul, gătiți sub un capac liber timp de 1 oră, amestecând din când în când.

Finalizarea sosului

Preîncălziți cuptorul la 190 de grade. Scoateți sosul de pe foc. Rupeți frunzele mari de busuioc și adăugați-le în oală. Încercați să vedeți dacă este suficientă sare și piper. Înmuiați foile de lasagna într-o oală mare cu apă clocotită timp de 3-4 minute, adăugând puțin ulei de măsline. Scurgeți foile într-o strecurătoare și uscați ușor cu prosoape de hârtie. Se rade parmezanul, se lasa putin deoparte si se amesteca cu crème fraîche.

Asamblați lasagna

Turnați o treime din sosul bolognez în fundul unui vas rezistent la cuptor. Întindeți straturi de foi de lasagna, apoi straturi de sos și 1/2 crème fraîche. Se presara cu un praf mare de sare si piper. Acoperiți cu un alt strat de foi de lasagne.

Puneți restul de sos și încă 1/2 crème fraîche. Terminați cu un strat de foi de lasagne și restul de crème fraîche. Se presara cu parmezan. Deasupra se așează felii de roșii, se stropesc cu frunze mici de busuioc, se stropesc cu ulei de măsline. Acoperim cu folie, dam la cuptor si coacem 30 de minute. Scoateți folia și gătiți încă 20 de minute. Serviți pe masă direct în formă, pentru ca fiecare să se impună. Și nu uitați de salata verde.

Subtilități și trucuri

Este important să urmați pas cu pas rețeta de sos bolognese cu carne tocată, deoarece dacă modificați succesiunea de adăugare a ingredientelor, gustul va diferi deja semnificativ de cel original. De exemplu, în niciun caz nu trebuie să adăugați lapte și vin în același timp.
Ce alte subtilități ale pregătirii există?

Bucate. Vasele de gătit pentru bolognese trebuie luate cu un fund gros și un strat antiaderent bun. Nu trebuie să fie o tigaie, o cratiță va fi potrivită. Bolognese se poate face și într-un slow cooker.
Timp de pregătire. Sosul ar trebui să gătească cel puțin două ore, ideal trei. In acest caz se obtine consistenta dorita a sosului.
Depozitare. Cât timp să păstrați sosul finit în frigider depinde de dvs. Desigur, poate fi încălzit și folosit la nevoie, dar proaspăt făcut este mult mai gustos. Timpul optim este de până la cinci zile.
Cantitatea de lichid. Pe tot parcursul procesului de gătire, este important să vă asigurați că lichidul este prezent în recipient, altfel carnea se va usca.
Amestecare constantă. Nu vă îndepărtați departe de aragaz, bolognezul adoră atenția. Se amestecă să nu se ardă, altfel se va strica întregul vas.
Foc tăcut. Sosul trebuie să fiarbă puțin, adică nu este indicat să se permită bule uriașe.
Consecvență. Bolognese gata, atunci când este gătită corespunzător, nu va curge. Sosul bolognese de casa are o consistenta groasa, dar nici nu trebuie sa fie prea gros.
Culoare. Felul de mâncare finit, dacă ați urmat corect rețeta de sos bolognese italian, ar trebui să se dovedească a fi un roșu bogat.

Pastele sau lasagna cu sos bolognese sunt un fel de mâncare cu adevărat italian. Îl poți găti în condițiile noastre, schimbând puțin ingredientele. In general, sosul bolognese de casa va fi diferit de original, dar in acelasi timp va iesi delicios, parfumat si cu siguranta iti va da senzatia unei vacante italienesti.

Reteta clasica de sos bolognese

Sosul bolognese este preparat in mod traditional cu carne tocata. Este mai bine să alegeți un amestec de carne de porc (70%) și vită (30%), astfel încât carnea să nu fie prea grasă sau prea uscată. Din punct de vedere al prepararii, sosul bolognese cu carne tocata seamana cu pastele navale obisnuite, dar, in acelasi timp, preparatul languie mai mult intr-o tigaie.

Lista ingredientelor:

roșii - 800 g.
Carne tocată - 750 g.
Spaghete - 500 g.
Parmezan - 200 g.
Vin roșu sec - 200 ml.
Crema grasa - 100 ml.
Morcov - 1 buc.
Ceapa - 1 buc.
Tulpină de țelină - 1 buc.
Ulei de măsline - 2 linguri.
Sare - 2 linguri
Piper negru măcinat - ¼ linguriță
Nucșoară măcinată - 1/8 linguriță

Cum se prepară sos bolognese acasă:

Încinge o tigaie mare din fontă cu ulei de măsline.
Se toacă mărunt ceapa, morcovul și țelina și se transferă într-o cratiță. Se prăjește timp de 10 minute, amestecând din când în când cu o spatulă de lemn.
Decongelați carnea tocată, sare. Se pasează cu o furculiță pentru a-l face mai moale.
Transferați carnea tocată în legume. Se prăjește 7-10 minute până devine roz.
Adăugați un pahar de vin roșu, aduceți-l la fiert.
Tocați mărunt roșiile (strângeți sucul într-o cană separată, nu turnați). Adăugați totul în cratiță. Se amestecă, se zdrobesc roșiile în continuare pentru a elibera pulpa.
Adăugați sare, nucșoară, piper măcinat. Amesteca totul astfel incat condimentele sa fie distribuite uniform in tigaie. Aduceți sosul la fiert și reduceți gazul la minim.
Fierbeți sosul bolognese la foc mic timp de 1 oră. Cu 10-15 minute înainte de pregătire, turnați puțină smântână groasă în tigaie pentru ca sosul să fie mai fraged.

Gătiți spaghete suplimentare. Pastele ar trebui să fie puțin gătite, astfel încât felul de mâncare să fie mai real, mai apetisant. Acoperiți cu sos și stropiți cu parmezan ras. Se serveste fierbinte. Puteți decora cu o cantitate mică de verdeață tocată mărunt: pătrunjel, mărar, coriandru.

Sos bolognese cu carne tocata

Pastele cu carne tocată sos bolognese sunt una dintre cele mai populare preparate italiene. Este destul de ușor să reproduci acasă și să te răsfeți cu o mică bucată de Italia.

Carne tocată - 400 g.
Ceapa - 1 buc.
Morcov - 1 buc.
roșie - 1 buc.
Pastă de roșii sau ketchup - 3 linguri.
Usturoi - 3 catei.
Sare/condimente dupa gust.

Metoda de gatit:

Curățați ceapa și morcovii, clătiți bine. Tăiați mărunt ceapa, dați morcovii pe răzătoare fină. Se calesc legumele cu putin ulei.
Decongelați carnea tocată, sare.
Transferați legumele prăjite într-un castron separat, spălați tigaia. Prăjiți carnea tocată până se înmoaie, adăugați condimente după gust. Carnea tocată trebuie rumenită, dar nu prea uscată.
Tăiați roșiile, încercând să păstrați cea mai mare parte din suc. Adăugați la carnea tocată, prăjirea legumelor. Pune 3 linguri de ketchup sau pasta de rosii. Amesteca totul.
Reduceți gazul la minim. Se fierbe viitorul sos sub un capac închis timp de 1 oră. Umplutura trebuie să fie aburită corespunzător și să devină moale.
Zdrobiți usturoiul sub presiune. Adăugați-l în farfurie la sfârșit.

Serviți sosul finit cu spaghete sau paste fierte (versiunea mai „rusească”). Deasupra poți stropi cu ierburi sau nuci măcinate.

Gătitul într-un multicooker

Tradiționalul sos bolognese se gătește mult timp; în Italia se obișnuiește să-l țină pe foc cel puțin 3 ore. Pentru a economisi timp și efort, un preparat italian delicios poate fi pregătit și într-un slow cooker. Permite gazdei să nu stea la aragaz, ci pur și simplu să adauge ingredientele în ordinea potrivită.

Necesar pentru gătit:

Carne tocată (este mai bine să luați un amestec de carne de porc și vită) - 500 g.
Roșii coapte - 1 kg.
Suc de roșii sau pastă de roșii - 1 cană.
Ceapa - 2 buc.
Morcov - 1 buc.
Usturoi - 3 catei.
Un buchet de ierburi (rozmarin, cimbru, busuioc) sau un amestec de ierburi uscate.
Piper negru măcinat - ½ linguriță
Sare ½ linguriță

Metoda de gatit:

Clătiți ceapa, curățați-o, tăiați-o cubulețe mici. Se aruncă într-o oală cu apă clocotită, se adaugă o lingură de ulei vegetal. Gatiti pana ce ceapa este complet transparenta.
Ungeți partea de jos a multicooker-ului cu ulei vegetal. Setați modul la „Stingere” pe panou.
Treceți usturoiul printr-o presă, transferați-l într-un aragaz lent. Se prăjește până se rumenește. Amestecați constant cu o spatulă de lemn pentru ca usturoiul să nu se ardă. Ar trebui să obțineți ulei de usturoi parfumat. Aruncați restul pulpei.
Morcovii se curăță, se dau pe răzătoare grosieră. Se adaugă în aragazul lent și se amestecă cu ceapa. Se fierbe într-un aragaz lent timp de 5-7 minute.
Decongelați carnea tocată, sare. Se pasează cu o furculiță pentru a înmuia carnea. Transferați într-un bol cu mai multe gătite. Rupeți bulgări cu o spatulă de lemn. Carnea tocată trebuie acoperită cu o crustă aurie și să scape de nuanța roz.
Acoperiți cu suc de roșii sau pastă. Adăugați roșiile tăiate mărunt, zdrobiți pulpa cu o furculiță.
Legați ierburile cu o ață și puneți deasupra preparatului care se pregătește. Dacă ierburile sunt uscate, adăugați-le în sos.
Setați modul „Stingere” pe panoul multicooker timp de 1 oră. După semnalul de pregătire, deschideți cu atenție capacul (pentru a nu se opări) și îndepărtați mănunchiul de ierburi. Acoperiți cu piper proaspăt măcinat și sare. Amesteca totul bine.

Se serveste cu spaghete fierte. Acoperiți cu brânză rasă sau nuci.

Sos bolognese pentru iarna

Sosul bolognese pentru iarna este o reteta ideala pentru cei care vor sa savureze un preparat de legume parfumate chiar si in sezonul rece.

Lista ingredientelor:

Pastă de roșii sau suc gros de roșii - 400 g.
zahăr - 200 g.
Oțet de vin roșu - 200 ml.
Roșii - 7 buc.
Ceapa - 1 buc.
Măsline mici - 70 ml.
Usturoi - 3 catei.
Verdeturi (busuioc, cimbru) - 100 g.
Sare - ½ g.
Piper negru măcinat - ½ linguriță

Etape de gătit:

Clătiți bine roșiile, îndepărtați cozile și deteriorați. Tăiați în cuburi mici și transferați într-un castron. Se toarnă apă, astfel încât toată pulpa să fie acoperită cu lichid. Se fierbe la foc mic timp de 2,5 ore, amestecând din când în când.
Curățați ceapa, tăiați-o în cuburi mici. Se prăjește într-o tigaie până se rumenește.
Se trece usturoiul printr-o presa, se adauga la ceapa si se mai caleste cateva minute.
Turnați pasta de roșii sau suc gros într-un castron adânc. Se aruncă roșiile fierte. Adăugați sare, zahăr, condimente, ierburi. Gatiti inca 2-3 minute.
Adăugați ceapa prăjită, usturoiul, amestecați totul. Țineți pe foc încă 5-7 minute.
Cu câteva minute înainte de pregătire, turnați oțet de vin, adăugați puțin piper. Se aduce la fierbere și se lasă pe gaz puternic timp de 3-4 minute.
Pregătiți și sterilizați borcanele în avans. Turnați acolo sosul preparat, rulați bine capacele.
Întoarceți borcanele cu susul în jos și înfășurați-le într-o pătură caldă, un prosop. Se lasa la racit natural.

Păstrați sosul bolognese la frigider. Deschideți numai când este necesar. Imediat dupa deschidere, sosul trebuie consumat, altfel bolognese-ul se poate strica.

Reteta cu legume si carne afumata

Principalele ingrediente ale sosului bolognez tradițional italian sunt carnea tocată, vinul roșu sec și ierburile. Pentru a face felul de mâncare mai satisfăcător, i se adaugă legume: ceapă, morcovi, ardei gras, usturoi.

Pentru a obține un gust neobișnuit, puteți găti sos bolognese cu legume și carne afumată. De exemplu, cu bacon.

Lista ingredientelor:

Conserve de roșii - 650 g.
Carne tocată (de preferință un amestec de porc și vită) - 500 g.
Spaghete - 350 g.
Vin roșu sec - 250 ml.
bulion - 250 ml.
Brânză - 80 g.
Bacon - 75 g.
Ceapa - 1 buc.
Morcov - 1 buc.
Rădăcină de țelină - 1 buc.
Usturoi - 3 catei.
Sare/piper dupa gust.

Metoda de gatit:

Curățați morcovii, ceapa și rădăcina de țelină, tăiați în cuburi mici. Se prăjește într-o tigaie timp de 7-10 minute.
Treceți usturoiul printr-o presă, transferați în tigaie împreună cu baconul.
Dezghetati carnea tocata, sare (cu cat mai multa sare, cu atat carnea se va dezgheta mai repede). Se pasează cu o furculiță pentru a-l face mai moale.
Adăugați tocată în tigaie. Încorporați ușor roșiile și bulionul.
Se fierbe la foc mic timp de 10-15 minute, apoi se adaugă vinul uscat.
Țineți pe foc încă 1,5-2 ore.

Se fierb spaghetele. Se toarnă sosul deasupra. Serviți cu brânză rasă și ierburi.

Sos cu ierburi

Sosul bolognese cu ierburi și vin este o rețetă clasică de sos italian. În locul în care a provenit sosul, cresc un număr mare de ierburi aromate și suculente, care vor adăuga savoare oricărui fel de mâncare.

Lista ingredientelor:

Carne tocată (un amestec de vită și porc) - 500 g.
roșii întregi - 400 g.
Lapte mediu gras - 300 ml.
Vin alb sau roșu sec - 300 ml.
Pancetta feliată - 90 g.
Morcov - 1 buc.
Ceapa - 1 buc.
Tulpină de țelină - 1 buc.
Usturoi - 3 catei.
Ulei de măsline - 3 linguri.
Pastă de tomate - 2 linguri.
Amestec de ierburi - 2 lingurițe
Sare, piper - ½ linguriță fiecare
Pentru stropire, luați niște parmezan.

Metoda de gatit:

Treceți usturoiul printr-o presă sau dați pe răzătoare fină. Se prăjește într-o tigaie cu ulei de măsline timp de 5-7 minute. Usturoiul trebuie să fie maro auriu. După aceea, pulpa poate fi aruncată: pentru a pregăti sosul bolognese, ai nevoie doar de uleiul de usturoi aromat rezultat.
Clătiți ceapa, morcovii și țelina, curățați-le și tăiați-le în cuburi mici. Transferați totul în tigaie, adăugați pancetta. Se amestecă și se prăjește timp de 7-10 minute. Legumele trebuie să fie maro auriu, dar nu arse.
Dezghețați carnea tocată, sare și piure cu o furculiță pentru catifelare. Transferați în tigaie cu legume. Zdrobiți ușor toate cocoloașele.
Turnați cu grijă laptele, creșteți gazul la maximum. Fierbeți sosul timp de 3-4 minute, apoi reduceți și fierbeți la foc mic încă 10-15 minute.
Adăugați vin și repetați aceeași procedură ca și în cazul laptelui.
Tăiați roșiile în bucăți mari. Impreuna cu pasta de rosii se adauga in viitorul sos.
Se presară cu ierburi, se adaugă sare și piper. Se mărește focul și se aduce sosul bolognese la fierbere. Acoperiți și lăsați să fiarbă 2 ore. Ridicam capacul la fiecare 20 de minute si amestecam sosul cu o spatula de lemn sa nu se arda nimic.

Lăsați sosul finit să fiarbă. În acest timp, fierbeți pastele sau spaghetele. Se serveste fierbinte. Acoperiți cu brânză rasă sau nuci.

Sos bolognese pentru paste

Sosul bolognese este servit în mod tradițional cu paste. Felul de mâncare este foarte ușor de preparat.

Pentru a pregăti paste sos bolognese, veți avea nevoie:

Carne tocată (amestec de porc și vită) - 600 g.
roșii - 500 g.
Brânză tare (de preferință parmezan) - 100 g.
ardei bulgaresc - 2 buc.
Ulei de măsline - 2 linguri.
Usturoi - 2 catei.
Sare/piper ½ linguriță fiecare
Ierburi după gust.

Metoda de gatit:

Curățați ceapa, tăiați-o în cuburi mici. Se prajesc in ulei de masline 3-5 minute.
Măcinați ardeiul gras.
Treceți usturoiul printr-o presă.
Dezghețați carnea tocată, sare, zdrobiți cu o furculiță și îndepărtați cocoloașele.
Roșiile se pisează într-un blender, se adaugă la carnea tocată și se amestecă totul. Sare piper. Deasupra cu ierburi uscate: oregano, busuioc, cimbru.
Se fierbe la foc mic timp de 15-20 de minute, amestecând regulat cu o spatulă de lemn.

Se toarnă sosul peste pastele pregătite. Deasupra cu parmezan ras si ierburi: coriandru, patrunjel, marar.

Sos bolognese pentru lasagna

Pentru a face sosul bolognese lasagna, veți avea nevoie:

Carne tocată (amestec de carne de porc și vită) - 500 g.
roșii - 300 g.
Ulei de măsline - 3 linguri.
Pastă de roșii sau suc gros de roșii - 2 linguri.
Sare/piper dupa gust.

Metoda de gatit:

Decongelați carnea tocată și sare. Se prăjește la foc mic timp de 10 minute.
Se macină roșiile într-un blender, se amestecă cu sucul de roșii. Adăugați sare, piper. Gatiti 5-7 minute si inchideti capacul.
Reduceți gazul la minim. Mai ține pe foc încă 1 oră până când este complet fiert.

In contact cu

Spaghetele la bolognese sunt una dintre cele mai cunoscute preparate italiene care a câștigat popularitate datorită combinației sale strălucitoare de arome, sațietate și ușurință în preparare. Pastele cu sos bolognez de carne pot decora orice masă - atât festivă, cât și de zi cu zi.

Lista rețetelor din articol:

Spaghete cu sos bolognese

Fotografie Shutterstock

În ciuda varietății modalităților de preparare a acestui sos de carne, există două abordări principale care diferă prin prezența smântânii sau a laptelui în compoziție. Aceste ingrediente fac gustul mai fraged, mai moale. De regulă, în sosul de smântână se adaugă mai puține condimente și condimente fierbinți, deci este mai potrivit pentru o masă de dietă, precum și pentru alimentația copiilor.

Rețetă clasică de bolognese italiană

O porție finită de spaghete cu sos bolognese fără smântână va conține aproximativ 490 kcal.

Pentru a-l pregăti, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

250 g carne de vită
250 g carne de porc
80 g pancetta sau bacon
2 linguri ulei de masline
50 g unt
1 morcov mediu
1 bec
2 catei de usturoi
80 g telina
200 ml bulion de carne
800 g pasta de tomate, rosii proaspete sau conservate
150 ml vin roșu

Ceapa, usturoiul, țelina trebuie tăiate în felii mici, morcovii trebuie răzuiți sau tăiați în cuburi. În timpul gătirii, legumele vor trebui să fie fierte complet, așa că metoda de tocare nu este critică, le puteți toca chiar și într-un robot de bucătărie.

În continuare, trebuie să încălziți untul și uleiul vegetal într-o tigaie, puneți ceapa și usturoiul, căliți până când este ușor transparent. Se adauga apoi telina si morcovii, se amesteca si se prajesc la foc mic timp de 5 minute. Este mai bine să folosiți ulei de măsline extravirgin proaspăt pentru sos, astfel încât gustul să fie bogat și strălucitor. Untul din compoziție adaugă puțină dulceață și tandrețe sosului.

Tava trebuie să fie suficient de înaltă, cu fund dublu și pereți groși.

Când componentele încep să se rumenească, trebuie să adăugați pancetta tocată mărunt sau altă slănină de calitate, amestecați și așteptați până când grăsimea este redată.

Pentru un sos bolognese clasic, este mai bine să folosiți un amestec de carne tocată de vită și porc - primul dă aromă și gust strălucitor, iar al doilea adaugă o textură delicată și dulceață. Dacă spaghetele la bolognese vor fi consumate de copii, este mai bine să folosiți carne de vițel tocată mai moale și mai slabă. Carnea trebuie curățată de pelicule și tendoane, clătită și trecută prin mașina de tocat carne de două ori.

Carnea tocată trebuie pusă în tigaie la amestecul prăjit și înăbușită, rupând cocoloașele de carne tocată cu o spatulă. Este necesar să amestecați până când carnea devine maro deschis, apoi turnați 100 ml de vin roșu demidulce. Când lichidul se evaporă, este rândul bulionului - poți folosi carne, legume sau, în cazuri extreme, apă plată.

Pentru sosul bolognese puteti folosi rosii proaspete sau conservate sau pasta de rosii.

Dacă se ia decizia în favoarea roșiilor, acestea trebuie curățate de coajă și tăiate mărunt. Roșiile sunt perfect curățate dacă le scufundați în apă clocotită timp de un minut.

Roșiile tocate sau pasta de tomate trebuie adăugate în sos și fierbeți acoperit timp de o oră, amestecând continuu. Sosul este gata când carnea este foarte fragedă și legumele sunt complet fierte.

Sos pentru spaghete bolognese cu frisca

Sosul de smantana are un gust mai delicat si mai bogat, este perfect chiar si pentru copii, continutul de calorii este de 475 kcal la 100 g.

Sunt necesare următoarele produse:

750 g vițel tocat
2 linguri ulei de masline
1 bec
1 morcov de mărime medie
1 tulpină de țelină
50 g vin roșu sec
800 g pasta de tomate sau rosii
150 ml crema cu 32-33% grasime
100 g parmezan
sare, piper, nucsoara, ierburi dupa gust

Încinge uleiul de măsline într-o oală cu fund greu sau într-o tigaie. Se pune ceapa, morcovii, telina tocate marunt in el si se calesc pana se inmoaie, amestecand cu o spatula.

Apoi carnea de vițel tocată tocată de două ori trebuie adăugată la legume. Se prăjește până își pierde nuanța roz, rupând bulgări cu o lingură sau o spatulă. Fără a opri amestecul, în jet subțire, se toarnă vin roșu în mai multe treceri și, adăugând foc, se aduce la fierbere. Apropo, în loc de vin, poți folosi oțet balsamic.

Se desprind coaja de roșii, se toacă mărunt. Sucul nu trebuie turnat, dimpotrivă, puteți adăuga puțin suc natural de roșii. Cand vinul s-a evaporat adaugam rosiile si sucul in sos. Imediat sare, piper, aromatizează amestecul cu nucșoară.

Aduceți amestecul la fiert și lăsați la foc mic timp de o oră, amintindu-vă să amestecați. Este necesar să fierbeți sosul pentru o perioadă lungă de timp, cel puțin două ore; în unele restaurante italiene, sosul bolognez este gătit timp de 3-4 ore. Când carnea devine complet moale, este necesar să turnați smântâna și să amestecați, încălzită timp de 5-10 minute. Înainte de servire, puteți stropi sosul iute cu brânză rasă.

Sosul bolognese se pastreaza perfect in congelator, fara a-si pierde gustul si aroma delicata timp de cateva luni.