Și mulți nutriționiști au recomandat consumul de alimente fără gluten. Mai departe de articol puteți afla ce este glutenul și care este efectul acestuia asupra corpului uman, precum și să vă prezentați o listă de produse care conțin această substanță.
Glutenul se găsește în grâu și orz.
Este un biocompus organic (proteine \u200b\u200bcomplexe, proteide), care se găsește în cereale precum grâu, secară, triticale, ovăz, orz.
De exemplu, în grâu, concentrația de gluten poate ajunge până la 80% din greutatea boabelor. Iar cantitatea de gluten (sau gluten) din făină vorbește despre calitatea sa.
Dacă făina are o cantitate suficientă din această substanță, elasticitatea și fermitatea aluatului, care este fabricat din astfel de făină, se îmbunătățește, iar când drojdia produce CO2, aluatul îl reține în sine, crește normal.
Deoarece proprietățile produselor de panificație sunt determinate de prezența glutenului în făină, a fost adesea folosit ca umplutură pentru fabricare diferite produse... Cu ajutorul său, puteți îmbunătăți gustul produsului, aroma, structura (devine mai fragedă).
Glutenul și caracteristicile sale biochimice
Considerând glutenul ca element chimic - pulpa fără gust gri... Dar datorită acestei proprietăți, făina se transformă în aluat și produse din pâine fără probleme. Glutenul conține aminoacizi și grupe protetice (fără proteine).
În ce zonă se folosește glutenul din cereale?
La grâu, 80% din masă este gluten.
Această substanță este adesea utilizată pentru prepararea unor produse alimentare precum:
- Produse care conțin - cârnați, filete și altele carnati dintr-o categorie de preț scăzut;
- Produse de panificație - paste, cereale, biscuiți, cereale, turtă dulce, biscuiți;
- Bomboane;
- Dulcele, halva, deliciul turcesc, marshmallows;
- Produse semifabricate - prăjituri cu brânză, găluște, rulouri de varză, cotlete, chiftele, găluște;
- Produse care conțin - iaurturi, caș de brânză, lapte condensat, brânză de vaci ambalată, înghețată, formulă pentru sugari pentru copii;
- Conserve de carne și pește;
- Produse care conțin soia;
- Bastoane de crab;
- Branza albastra;
- Muştar;
- Coacere - briose, prajituri, clatite, produse de patiserie, placinte, pizza, prajituri;
- Cartofi prajiti, cuburi de bouillon;
- Ketchupuri și sosuri;
- Maioneză;
- niste droguri;
- Churchkhela;
- Suplimente de vitamine și minerale.
Lista băuturilor care conțin gluten
Băuturile alcoolice conțin gluten.
în afară de produse alimentare care conține gluten, există și băuturi care conțin această substanță, cum ar fi:
- Bere;
- Bourbon;
- Gin;
- Whisky;
- Bauturi carbogazoase;
- Băutură Coca-Cola;
- Cafea instant;
- Cacao;
- Ceai granulat;
- Băutură Pepsi-Cola.
Suplimente alimentare cu gluten
Există o listă întreagă de suplimente E care conțin gluten: E150, c, b, d; E160; E411; E636; E471; E953; E637; E965.
În ciuda faptului că această proteină este foarte des utilizată pentru fabricarea oricăror produse, există produse care nu conțin gluten. Astfel de produse pot fi identificate prin denumirea „proteină hidrolizată” sau „amidon modificat”, care sunt adesea indicate pe ambalaj.
Astfel de produse pot fi găsite și în magazinele de specialitate. mâncat sănătos, și mai recent în supermarketuri. Este demn de remarcat faptul că în restaurantele de ultimă generație, produsele fără gluten sunt o necesitate în meniu.
Glutenul de cereale și daunele cauzate de acesta
Există unii oameni care nu pot asimila această proteină obținută din cereale. Această incapacitate de absorbție se numește boală celiacă.
Semnele unei astfel de boli se pot manifesta la orice persoană, indiferent de vârstă. Când este inflamat, există o încălcare a asimilării zahărului din lapte (lactoză) și, ca urmare, activitatea lactazei este redusă semnificativ.
Complicațiile acestei boli
Cefaleea ca simptom al bolii celiace.
Pentru tipul de persoane care nu metabolizează glutenul, doza minimă fără gluten poate provoca constipație.
Boala celiacă în sine poate provoca o listă întreagă de complicații, cum ar fi:
- Osteoporoză secundară;
- Enterita ulcerativă cronică;
- Smalțul dinților este deteriorat;
- Dureri articulare;
- Tulburări ale ficatului;
- Erupții cutanate;
- Greaţă;
- Disfuncția splinei;
- Fibromialgie;
- Limfom;
- Incapacitatea de a avea copii;
- Fatigabilitate rapidă;
- Convulsii;
- Lipsa de vitamine în organism;
- Artrita reumatoida;
- Patologia pancreatică ,.
După ce ați citit această listă a complicațiilor bolii celiace, nu este surprinzător faptul că există multe întrebări despre care alimente nu conțin gluten.
Boala celiacă la copii
Conform statisticilor, 75% dintre copii sunt diagnosticați cu boală celiacă, iar acești copii sunt obezi sau supraponderali.
Această patologie este cauzată de o defecțiune a sistemului digestiv. Simptome această boală variază în funcție de vârstă. La sugari apare flatulența intestinală, diaree cronică, slabire puternica, rapida.
Pentru copiii mai mari cu boală celiacă, simptome precum constipație, diaree, mai târziu pubertate, statură scurtă, migrenă și lipsă de coordonare musculară.
Cum se vindecă boala celiacă?
Produsele Glutano nu conțin gluten.
Dacă dumneavoastră sau copilul dumneavoastră sunteți diagnosticat cu o astfel de afecțiune, acesta nu este un motiv de panică, deoarece această boală poate fi vindecată fără a utiliza medicamente.
De bază și decizia corectă - Șterge din dietă toate alimentele care conțin gluten. Pentru confortul dvs., există companii întregi care produc produse fără gluten, de exemplu:
- Companie italiană - Dr. Shar;
- Compania din Suedia - Finax;
- Companie germană - Glutano;
- Compania din Finlanda este Moilas.
De asemenea, nu va fi o problemă să cumpărați astfel de produse la Moscova, deoarece în acest sens, acest oraș este lider în comparație cu alții. De asemenea, puteți comanda produse fără gluten online sau în magazine specializate. Este demn de remarcat faptul că prețurile pentru astfel de produse sunt mai mari decât pentru cele obișnuite, dar pentru persoanele cu boală celiacă nu există de ales, fie să gătească totul acasă.
Vă rugăm să rețineți că toate produsele fără gluten sunt etichetate.
Dieta fara gluten
Adesea se pun întrebări despre ce este mai bine să consumi alimente fără gluten. Întrucât lista este mare, fiecare persoană poate alege în mod independent acele produse pe care îi place să consume mai ales.
Dacă decideți să nu folosiți gluten, trebuie să vă amintiți că astfel de alimente ar trebui să fie variate, nu trebuie să vă setați un cadru pentru 2-3 produse (de exemplu, orez, cartofi și sfeclă). Alimentele fără gluten sunt coloana vertebrală a dietei, așa că asigurați-vă că mâncați fructe, pește, carne, ouă, unt și legume.
Pentru a realiza ceea ce este necesar rezultate pozitive trebuie să respectați mai multe reguli:
- Pentru copil, trebuie să selectați un vas separat și să-l marcați;
- Este necesar să se definească un dulap separat în care să fie depozitate numai produsele fără gluten;
- Spălați-vă pe mâini când pregătiți mâncarea;
- Când încercați o masă, începeți cu masa care a fost pregătită pentru copil;
- Toate alimentele interzise trebuie ascunse departe de copil;
- Nu este nevoie să îi oferi copilului tău alimente care îți provoacă nici măcar cea mai mică îndoială.
Veți afla din videoclip ce produse nu conțin gluten:
Lista alimentelor care nu conțin gluten
Iată o listă cu cele mai populare alimente fără gluten. Pot fi consumate fără teama acelor persoane bolnave de boală celiacă (sau de entropie glutenică).
Ce este glutenul? Ce produse conțin? Cât de periculos este? veți găsi răspunsuri la aceste întrebări și la alte întrebări în acest articol.
ÎN timpuri recente revistele de modă și reclamele de televiziune sunt active în promovarea dietei fără gluten. Multe etichete ale produselor alimentare citesc „fără gluten”. Producătorii consideră că absența acestuia este un avantaj al produsului lor.
- Dar nu toți oamenii știu ce înseamnă cuvântul „gluten” și nici nu bănuiesc ce pericol reprezintă corpul la o vârstă fragedă sau tânără.
- Există o alergie la această substanță. Prin urmare, unii oameni nu ar trebui să mănânce alimente care conțin gluten.
- Dar ce se întâmplă cu cei care nici nu au auzit de această substanță. Trebuie să caut o inscripție pe ambalaj sau pot să o ignor?
- Ce este glutenul? De ce este considerat inamicul umanității? Cum afectează corpul? Veți găsi răspunsuri la aceste întrebări și la alte întrebări în articolul următor.
Acum, în magazine, atunci când cumpără alimente, a devenit la modă să te uiți la ambalaje și să cauți aditivi periculoși pentru sănătate. Deci, ce este glutenul și cum este dăunător, periculos?
- Glutenul este o proteină naturală complexă, care se găsește în multe cereale. Poate fi găsit în produse de patiserie, paste, bere și alimente din ovăz, secară și orz. Glutenul este gluten gri, inodor.
- Grâul conține mult gluten. Se mai numește gluten. Datorită glutenului, aluatul crește bine și devine elastic.
- Pericolul acestei substanțe constă în capacitatea de a lipi împreună alte proteine \u200b\u200bcare intră în intestine cu alimente. Glutenul dăunează pereților intestinul subtire, înfundă vasele creierului și inimii.
- Articulațiile, ficatul și alte organe umane se influențează negativ. Această substanță începe să se depună în țesuturi, înfundând intestinele și vasele de sânge. Dacă pereții intestinului subțire sunt deteriorați de gluten, atunci prin ei începe să curgă sângele substanțe dăunătoare.
- O formă modificată de gluten prezintă un mare pericol pentru sănătatea umană.
Important: fiți atenți la produsele alimentare care spun: „ hidrolizat proteine \u200b\u200bvegetale "Și" proteine \u200b\u200bvegetale texturate". Toate aceste nume acoperă glutenul periculos.
Dacă cu celule naturale de gluten corp sanatos poate face față celei modificate. Sunt afectate toate țesuturile în care celulele imune ale organismului au prins molecule de gluten.
Glutenul este deosebit de periculos pentru acele persoane care au predispoziție genetică și intoleranță individuală.
- Corpul unei persoane sănătoase face o treabă bună de digerare, dar numai glutenul natural. În plus, cerealele conțin vitamine și minerale utile, necesare pentru funcționarea multor organe.
- Dar oamenii cu manifestări alergice trebuie să aveți grijă să consumați alimente care conțin gluten, în special substanțe modificate și altele.
- Conform statisticilor, o persoană din 135 de pacienți examinați este diagnosticată cu alergie la gluten.
Cum se manifestă intoleranța la gluten și alergia la gluten la adulți și copii, care sunt simptomele? Alergia la această substanță poate fi pronunțată sau poate să apară fără simptome. Totul depinde de gradul de rezistență al organismului. Cele mai frecvente simptome ale alergiei la gluten sunt:
- durere dureroasă la nivelul abdomenului care nu dispare mult timp;
- flatulență, diaree sau, dimpotrivă, constipație;
- steatoree - grăsime neîntreruptă în fecale - detectarea are loc în condițiile de laborator;
- oboseală și oboseală;
- greutate corporală crescută;
- sensibilitate ridicată a pielii - amorțeală, mâncărime, furnicături, arsuri;
- dureri de cap, dureri articulare și musculare;
- sete constantă;
- senzație de arsură în gât.
La copii mici, există lacrimi constante, constipație, apetit slab, creștere rapidă în greutate. Alergia la gluten a unui copil necesită o atenție specială. Tratamentul durează de obicei de la câteva luni la 2-3 ani.
Intoleranța la gluten este detectată în condiții de laborator folosind un test special de alergie. Sistemul imunitar al unei persoane cu alergie la gluten percepe această substanță ca un material străin. Ea începe să-l atace, deci chiar și cele mai mici doze provoacă alergii severe.
Un test imunosorbent legat de enzime pentru intoleranță la gluten vă permite să determinați nivelul anticorpilor din serul sanguin. Dacă cantitatea de anticorpi este mare, înseamnă că organismul uman luptă împotriva unei reacții alergice.
Absența abaterilor la nivelul anticorpilor indică faptul că o persoană nu are alergii. Rezultatul testului este de obicei gata în 7 zile.
Deținătorii recordului pentru conținutul de gluten sunt grâul, secara, orzul, ovăzul. ÎN industria alimentară din aceste culturi se obține proteina vegetală. Apoi, această substanță este amestecată cu apă și se obține o enzimă sau un aditiv modificat, care este inclus în produse diferite categorii... Listă:
- pâine, produse de panificație, făină;
- cârnați, cârnați și alte produse cu adaos de carne;
- băuturi alcoolice făcute pe bază de culturi de cereale: bere, vodcă, whisky;
- ciocolata, dulciuri;
- ketchup, maioneză, diverse sosuri.
Tabel detaliat cu alimente care conțin gluten:
În plus, glutenul se găsește în unele medicamente și suplimente alimentare:
Există multe alimente fără gluten acolo. Dacă tocmai ați descoperit recent o alergie la această substanță, atunci este mai bine să notați ce alimente conțin gluten și care nu. Atunci te obișnuiești alimentație corectă și vei ști ce alimente poți mânca și ce nu poți.
Deci, lista alimentelor fără gluten este un tabel:
Eliminarea glutenului din dietă ajută la îmbunătățirea imunității, metabolismului, digestiei și la curățarea intestinelor. Produsele descompuse care sunt depozitate în intestinul subțire atunci când consumați alimente bogate în gluten vor fi eliminate din organism atunci când se utilizează o dietă fără gluten. Sănătatea ta se va îmbunătăți, greutatea ta va începe să scadă, oboseala va trece și vei simți un val de energie.
Dieta fără gluten este răspândită în rândul vedetelor și actorilor din spectacol. Exemplu de meniu pentru o saptamana:
luni
- două ouă fierte;
- ceai proaspăt preparat - 1 sau 2 pahare.
- supă vegetală vegetală - 150 de grame;
- legume proaspete - 50-100 grame;
- jeleu subțire de fructe de pădure.
- pește fiert - 100 de grame;
- legume coapte - 100 grame;
- ceai de plante - 1 pahar.
marţi
- terci de mei fiert - 150 de grame;
- ceai de plante din cimbru sau oregano - 1-2 pahare.
- supă de ciuperci cu legume - 150 de grame;
- carne de porc fiarta - 70 de grame;
- legume aburite - 100 grame;
- suc de fructe fără zahăr.
- pește copt - 100 de grame;
- terci de hrișcă - 100 de grame;
- legume proaspete - 150 de grame;
- ceai proaspăt preparat - 1 pahar.
miercuri
- terci de porumb - 150 de grame;
- file de pui - 100 de grame;
- ceai de oregano cu menta - 1-2 pahare.
- bulion de carne cu cartofi - 150 de grame;
- carne de vită fiartă - 100 grame;
- terci de hrișcă - 100 de grame;
- salată proaspătă - 50 de grame;
- suc de fructe fără zahăr - 1 pahar.
- cartofi fierți, condimentați cu ulei vegetal - 150 de grame;
- ciuperci înăbușite - 100 de grame;
- legume aburite - 70 de grame;
- ceai - 1 pahar.
joi
- orez fiert, condimentat unt - 150 de grame;
- ou - 1 bucată;
- lapte - 1 pahar.
- supă vegetariană - 150 de grame;
- terci de năut sau linte - 100 de grame;
- carne de porc fiarta - 70 de grame;
- ceai de musetel - 1 pahar.
- legume aburite - 150 de grame;
- carne naturală de creveți fierte - 70 de grame;
- băutură de fructe neîndulcită - 1 pahar.
vineri
- terci de mei - 150 de grame;
- masa de caș făcută din brânză de vaci naturală, smântână și lapte - 70 de grame;
- ceai din orice crenguțe pom fructifer - 1-2 pahare.
- bulion de carne cu cartofi și legume - 150 de grame;
- aburi cotlete de pui - 100g;
- legume coapte la cuptor cu adaos de ulei vegetal - 100 grame;
- suc de boabe - 1 pahar.
- cotlete de pește aburite - 100 de grame;
- terci de hrișcă - 100 de grame;
- legume proaspete - 70 de grame;
- suc de morcov sau mere proaspăt stors - 1 pahar.
sâmbătă
- pește aburit - 70 de grame;
- orez fiert - 150 de grame;
- compot de fructe fără zahăr - 1 pahar.
- bulion de carne cu chiftele de vită - 150 de grame;
- legume coapte - 100 grame;
- cartofi fierți - 70 de grame;
- suc de mere ras - 1 pahar.
- terci de hrișcă - 150 de grame;
- carne de pui fiartă - 100 de grame;
- salată proaspătă de verdeață - 70 de grame;
- chefir sau lapte la cuptor fermentat - 1 pahar.
duminică
- quinoa fiartă - 150 de grame;
- pește aburit - 50 de grame;
- frunze de salată verde - 50 de grame;
- ceai cu flori de tei - 1 pahar.
- supă de mazăre și cartofi fără carne - 150 de grame;
- orez brun fiert - 100 de grame;
- file de pui aburit - 100 grame;
- jeleu subțire fără zahăr - 1 pahar.
- budinca de hrișcă - 150 de grame;
- legume aburite - 100 grame;
- ceai de crenguțe de pomi fructiferi - 1 pahar.
Pâinea poate fi consumată, dar fără gluten, deoarece glutenul sintetic este adăugat la produsele coapte obișnuite. Preferă pâinea integrală fără făină sau drojdie. O astfel de pâine este mai scumpă decât pâinile pe care le vedeți pe rafturile magazinelor, dar este mai sănătoasă.
Dacă sunteți obișnuiți să luați o gustare la prânz sau ceai de după-amiază, atunci pregătiți-vă în prealabil un măr copt sau o salată de fructe. Nucile sunt, de asemenea, bune pentru o gustare sau jeleu de fructe... Pentru a doua cină, puteți bea un pahar de chefir sau lapte. Puteți schimba meniul prezentat la discreția dvs. adăugând alte alimente și feluri de mâncare fără gluten.
Oamenii de știință au efectuat multe studii care demonstrează că atunci când o mamă care alăptează mănâncă alimente cu gluten, această substanță va fi conținută în lapte și va fi transmisă bebelușului ei în timpul hrănirii. Prin urmare, medicii au început din ce în ce să diagnosticheze sugarii: alergia la gluten.
Pentru a-și proteja copilul de această afecțiune, o proaspătă mamă ar trebui să știe că glutenul se transmite prin alăptare prin laptele ei. Mama este obligată să urmeze o dietă cu gluten, mai ales dacă medicul pediatru își diagnostică copilul cu alergie. Este posibil ca medicul să nu prescrie o donare de sânge pentru detectarea anticorpilor, deoarece bebelușul va trebui să ia mult sânge. Adesea, pediatrii le spun pur și simplu mamelor să elimine glutenul din dieta lor.
Glutenul este periculos deoarece se acumulează pe pereții intestinali, deteriorându-i. Prin aceste fisuri microscopice, substanțele dăunătoare încep să pătrundă în sânge, distrugând organe interne, vase, inimă. De ce glutenul este dăunător după 40, 50 de ani? La această vârstă, pe fondul unui intestin înfundat, pot apărea astfel de afecțiuni și boli:
- Vase fragile, ducând la accident vascular cerebral și atac de cord.
- Risc crescut de cancer, diabet.
- Sindromul intestinului iritabil - aderențe și alte afecțiuni.
- Înfrângere terminații nervoase, leziuni ale vaselor creierului. O persoană își pierde memoria, confundă numele, începe să îmbătrânească rapid.
- Greutate excesivă sau, dimpotrivă, severă.
- Diaree, constipație, metabolism, balonare.
- Anemie formă complexănecesitând o transfuzie de sânge.
Fii atent la tine: Dacă aveți o boală dificil de tratat, aceasta poate fi cauzată de absorbția slabă a glutenului. Încercați o dietă fără gluten și vedeți dacă vă simțiți mai bine.
La bătrânețe, starea de sănătate a unei persoane este slabă, mai ales dacă principalul aliment de-a lungul vieții sale a fost glutenul sub formă de pâine de făină, cofetărie, produse de patiserie, cârnați și alte alimente sintetice. Intestinele sunt înfundate, vasele sunt fragile, inima este slabă. De ce este periculos glutenul pentru persoanele în vârstă dacă continuați să consumați alimente care conțin această substanță?
Prognoza este dezamăgitoare:
- Un intestin iritat va duce la formarea aderențelor - în acest caz, nu puteți face fără o intervenție chirurgicală.
- Vasele de sânge slabe vor duce la un accident vascular cerebral sau atac de cord.
- Dureri articulare - vor apărea artrita și alte boli.
- Anemia poate deveni boli cronicecare va apărea sezonier sau permanent.
Aceste și alte probleme nu vor dispărea dacă om batran nu va înceta să mănânce pâine obișnuită din grâu sau secară care se află pe rafturi, va folosi iaurturi cumpărate din magazin, dulciuri, produse de patiserie, cofetărie, cu adăugarea de substanțe modificate.
Important: dacă doriți să vă îmbunătățiți sănătatea, schimbați-vă complet dieta - mergeți la o dietă fără gluten. Dar înainte de aceasta, consultați-vă medicul pentru a putea evalua toate riscurile. Dupa toate acestea vârstă în vârstă - Nu glumesc. De obicei, o persoană după 70 de ani are multe boli cronice concomitente.
De ce este periculos glutenul pentru persoanele în vârstă? Alimente fără gluten Vrei să fii sănătos? Dă preferință cerealelor, legumelor proaspete, supelor și carne naturală... Evitați alimentele sintetice cumpărate din magazin, cum ar fi cârnați, produse de patiserie, ciocolată, iaurturi și caș zaharat cu amidon și gluten modificate.
Mănâncă singur ceea ce gătești, atunci vei ști ce pătrunde în corpul tău. Dacă sunteți alergic la gluten, rămâneți la dieta speciala... Fii sănătos!
Video: Gluten și intoleranță la gluten
Cantitatea de gluten care poate provoca o reacție în organism este strict individuală, cercetările confirmă acest lucru. Dacă pacientul are boală celiacă, 25 mg (0,025 grame) de gluten la un moment dat sunt suficiente pentru a induce o reacție, inclusiv atrofia vilozităților intestinale.
Dacă există pur și simplu hipersensibilitate, atunci poate un gram de gluten nu vă va provoca niciun disconfort. În acest caz, puteți decide singur - să abandonați complet alimentele care conțin gluten sau să eliminați numai făina și cerealele (lăsând hrișcă și orez).
În Rusia este în vigoare GOST R 51074-2003, care, în special, obligă producătorii și vânzătorii să indice prezența sau absența alergenilor și, în special, a glutenului, numai dacă acest lucru este confirmat de cercetări.
Regulamentele tehnice au intrat în vigoare la 1 iulie 2013 Uniune vamală, conform cărora, produsele cu un nivel de gluten care nu depășește 20 mg / kg sunt definite ca fără gluten.
În același timp, este important să înțelegem că există o altă categorie de produse în care conținutul de gluten este zero mg / kg și consumul lor nu afectează în niciun fel răspunsul la gluten al organismului. Pe scurt, acestea sunt produse lactate naturale, carne, pește, leguminoase, nuci, cartofi.
| Conține gluten (procent între paranteze) | Poate conține gluten, depinde de producător | Produse "fără gluten" (până la 20 mg) |
|
| Toate produsele din coloana 2, cu condiția să citească Produse „fără gluten” din Europa sau america de Nord marca „Fără gluten”, „GF20”, „GF5” |
* - Este o concepție greșită foarte frecventă că grâul conține 80% gluten. „Conținutul de gluten” conform GOST sovietic este raportul dintre cantitatea de gluten brut și proteina totală. Prin urmare, de exemplu, „conținutul de gluten 80%” pentru grâu înseamnă 0,8 * 0,14 \u003d 0,122 \u003d 11,2% gluten chiar în acest grâu (deoarece valoare totală proteine \u200b\u200bdin acesta nu depășesc 14%)
Despre a doua coloană: totul depinde de producător, așa cum s-a spus deja astăzi, legea obligă vânzătorii să indice pe etichetă dacă produsul conține sau nu gluten.
De exemplu, în producția de produse lactate, agenți de îngroșare și aditivi diferițifabricate din grâu, în acest caz, nu un numar mare de fără gluten va fi prezent.
În producția de produse din carne, producătorii nu ezită să pompeze o carcasă de carne soluție apoasă făină pentru a o face mai ieftină. Prin urmare, cumpărând o friptură sau pepite, consumatorul riscă să se întâlnească doză bună fără gluten. Acest lucru nu este să menționăm prăjirea.
Discuția despre proprietățile glutenului a devenit mai activă în ultima vreme. Oamenii au început să se gândească mai mult la calitatea vieții lor, inclusiv la mâncarea pe care o consumă, iar aceasta este o substanță destul de controversată. Nu există nici o opinie fără echivoc despre beneficiile sau daunele sale, nici măcar în rândul specialiștilor.
Glutenul (un alt nume pentru gluten) este o proteină vegetală complexă provenită din multe cereale: orz, grâu, secară și altele. Este conținut în scoici dure boabe. În forma sa originală, glutenul este incolor și aproape lipsit de gust, totuși, la contactul cu apa, devine gri și lipicios.
Să ne dăm seama de avantajele și dezavantajele acestui element și să aflăm ce alimente conțin gluten și unde nu.
Beneficiile unei proteine \u200b\u200bcunoscute și complexe
Beneficiile acestei proteine \u200b\u200bpentru corpul uman imens. Este o sursă neprețuită de multe substanțe importante:
- Glutenul conține 18 aminoacizi, care nu sunt produși de organism, ci intră în el exclusiv cu alimente. Acestea acționează ca un stimulent natural al sistemului imunitar, saturează celulele cu oxigen și îndeplinesc alte funcții importante.
- Conține vitaminele A, E și grupa B... Vitamina A susține pielea, părul și pielea sănătoasă sistemul ososcerut pentru viziune bună și imunitatea, este un antioxidant. Vitamina E este implicată în aproape toate procese biochimice organism. Vitaminele B normalizează activitatea sistem nervos și au un efect benefic asupra imunității, îmbunătățesc metabolismul. Se pare că cerealele cu gluten sunt bune pentru mai mult decât simpla digestie.
- Această substanță este sursă minunată fosfor și calciucare au un efect benefic asupra sistemului osos.
- Elementul îmbogățește corpul cu fier, azot, carbon, magneziu.
După ce ați înțeles beneficiile, trebuie să luați în considerare ce alimente și cereale conțin gluten. Dar mai întâi, să vorbim despre minusurile sale. aceasta informații importante și pentru părinții care se întreabă de ce glutenul este periculos pentru copii.
Dezavantaje despre care ar trebui să știe toată lumea
În primul rând, există un pericol pentru persoanele cu o afecțiune genetică numită boală celiacă. Aceasta este o intoleranță congenitală la această proteină. Pentru sistem imunitar bolnav, el este străin, iar ea începe să se lupte cu el. Ca urmare, membrana mucoasă a intestinului subțire este afectată, iar activitatea sa se deteriorează. Conform statisticilor, aproximativ 1% din planetă suferă de această boală. O dietă fără gluten este obligatorie pentru ei.
Aproximativ unul din trei observă sensibilitate crescută la gluten, în urma căruia suferă intestinul subțire (se observă balonare, greutate în abdomen și alte tulburări digestive). Acest lucru se datorează faptului că netezește vilozitățile din interiorul intestinelor, încetinind procesul de absorbție. substanțe utile, și poate duce la intoxicație. Această afecțiune se poate agrava odată cu vârsta. Prin urmare, medicii vorbesc despre oportunitatea reducerii treptate a consumului de alimente cu gluten în compoziție. Dar nu ar trebui să le abandonezi complet.
Odată cu utilizarea activă a unei cantități mari de alimente cu gluten, elementul învelește pereții intestinali, ceea ce afectează negativ activitatea sa, absorbția nutrienților și absorbția alimentelor în general se deteriorează. În plus, datorită proprietăților sale „adezive”, glutenul afectează permeabilitatea intestinală, complicând și mai mult procesul de digestie.
Recent, au apărut informații că această proteină poate crea dependență. Când intră în stomacul uman, este descompus în anumite peptide (exorfine gluteice), care acționează asupra creierului ca substanțe narcotice.
Elementul poate afecta negativ starea pielii. S-a dovedit că cantități mari de gluten consumate provoacă adesea acnee. Prin urmare, oamenii cu problema pielii, predispus la erupții cutanate, merită să vă revedeți dieta.
Unde se găsește glutenul
Lista tuturor alimentelor este atât de mare încât este mult mai ușor să le enumerați pe cele care nu conțin această proteină (dar mai multe despre asta mai târziu). Este interesant faptul că această substanță poate fi în compoziție produse cosmetice și medicamente.
Atunci când se discută ce conține elementul, este demn de remarcat faptul că acestea disting așa-numita formă explicită și latentă.
Produse
Produsele care conțin gluten explicit includ cerealele prezentate în tabel:
| Grâu | Făină de grâu și produse din aceasta |
| Amidon de grâu | |
| Griş | |
| Cuscus | |
| Bulgur | |
| Paste | |
| secară | Făină de secară și produse din ea |
| Must de cvas | |
| Orz | Făină de orz |
| Malț de orz | |
| Grâu de orz | |
| arpacaș | |
| Ovăz | Făină de ovăz |
| Cereale | |
| Crupe de ovăz |
În consecință, această substanță va fi conținută în cereale integrale, pâine, amestecuri de cereale, tărâțe și cereale instant.
Ovăzul trebuie discutat separat. Inițial, această cereală și derivații săi nu conțin gluten. Cu toate acestea, are o proteină specială care determină un răspuns autoimun puternic la persoanele sensibile la gluten. Prin urmare, este mai bine să excludeți ovăzul din dietă.
Cu privire la formă ascunsă element, atunci acesta poate fi găsit în majoritatea produselor multicomponente și semifabricate:
- cumpăra iaurturi, brânză de vaci, brânză, smântână;
- conserve de pește și carne;
- sosuri (maioneza, ketchup);
- semifabricate din carne;
- bastoane de crab;
- lapte condensat;
- oțet de masă;
- inghetata;
- ciocolată;
- carnati;
- pateu;
- pastilă;
- halva etc.
Glutenul poate „aștepta” sos de soia... Soia nu conține această proteină și nu poate fi în sosul original. Cu toate acestea, producătorii fără scrupule pot adăuga extracte de grâu la produsele lor. O listă de alimente fără gluten poate fi tipărită pentru cei cărora le pasă de dieta și sănătatea lor.
Bauturile
Este important să știți ce băuturi conțin gluten. În primul rând, acestea sunt:
- bere;
- whisky;
- vodcă;
- ceaiuri din plante;
- pastreaza sucuri;
- cacao instant;
- cafea aromată.
Suplimente nutritive
Forma latentă de gluten de pe ambalaj este cel mai adesea denumită „amidon alimentar modificat”, „proteină vegetală texturată” sau „proteină hidrolizată. origine vegetală". Se găsește în alte câteva suplimente alimentare:
Unde nu există un astfel de element
Lista alimentelor fără gluten nu este foarte lungă. Printre ei:
- ouă;
- carne;
- peşte;
- nuci;
- legume;
- hrişcă;
- fructe;
- lapte;
- carne de pasăre;
- mei (mei);
- porumb;
- unt;
- uleiuri vegetale;
- pseudo-cereale (quinoa, sorg, amarant);
- leguminoase (fasole, fasole, linte, mazăre, naut, soia și altele);
- natural lactate (lapte la cuptor fermentat, chefir, iaurturi fără aditivi, iaurt).
Există multe alimente preferate, frecvent consumate în această listă. Cei care doresc să înțeleagă dacă hrișca conține gluten acum știu sigur că nu.
Să vorbim despre terci
După cum sa menționat deja, o cantitate imensă de substanță se găsește în cereale: grâu, orz, secară. În consecință, și în cerealele care sunt fabricate din aceste boabe nivel inalt veveriţă.
Ne dăm seama care cereale conțin un element interesant de gluten:
- griş;
- bulgur;
- cuscus;
- orz;
- arpacaș;
- grâu.
Deoarece conținutul de gluten din aceste cereale este destul de ridicat, cu intoleranța sa, utilizarea acestor cereale este contraindicată. De asemenea, nu ar trebui să includeți în meniu ovaz (deși această substanță nu este listată), deoarece poate provoca reacții și alergii similare. Deși există cazuri rarecând pacienții cu celiaci tolerează normal fulgi de ovăz.
O listă de cereale, cereale fără gluten, din care se prepară adesea cereale:
- cereale de hrișcă;
- porumb;
- crupe de mei;
- pseudo-cereale exotice (quinoa, amarant și altele);
- toate tipurile de orez (orezul brun sau sălbatic este deosebit de util, care suferă o prelucrare minimă).
După cum puteți vedea, quinoa necunoscută dar importantă este, de asemenea, fără gluten. Prin urmare, poate fi utilizat în siguranță de către cei care se opun acestei proteine.
Știind care cereale nu conțin gluten atât de complex este important, deoarece cerealele obținute din acestea pot fi consumate fără teamă de toți cei care suferă de boală celiacă.
Dar trebuie să fii atent la asta terci instant, muesli, precum și o varietate de fulgi (porumb, orez), pot exista urme ale elementului, deoarece acestea sunt deseori prelucrate pe același echipament ca cerealele, care sunt o sursă de proteine \u200b\u200bdăunătoare. În plus, îl pot „ascunde” în formă aditivi alimentari... Trebuie să studiați cu atenție informațiile de pe pachete.
Pentru părinți despre mâncarea pentru bebeluși
Controlul activ asupra prezenței elementului în dieta pentru copii a început după ce incidența bolii celiace în această grupă de vârstă a crescut în Statele Unite și țările europene.
De atunci boală ereditară, atunci trebuie să fii deosebit de atent să introduci alimente care conțin această proteină, și anume copiii în familiile cărora există cazuri de astfel de boală.
S-a dovedit că intoleranța dobândită la gluten apare din ce în ce mai mult la copii ale căror mame nu au mâncat bine în timpul sarcinii.
Y inițial copil sănătos atunci când consumați elementul gluten în cantitati mari (mai ales ascuns, care se găsește în cantități mari în semifabricate și dulciuri productie industriala) pot exista probleme cu digestia și în viitor alergii la mancare sau chiar intoleranță persistentă. Prin urmare, este important să se controleze calitatea alimentelor care intră în dieta copiilor.
În primul rând, copilul trebuie să fie introdus în cerealele fără gluten:
- orez;
- porumb;
- hrişcă.
Este mai bine să amânați fulgi de ovăz și terci de mei pentru mai mult perioada târzie, deoarece prima cauzează destul de des alergii, iar a doua este greu de digerat.
Cele de mai sus nu înseamnă că este necesară abandonarea completă a utilizării produselor care conțin această proteină în compoziție (cu excepția cazului în care, desigur, nu există intoleranță congenitală la gluten). La urma urmei, este o sursă de multe substanțe utile. Cel mai bine este să amânați introducerea lor în alimentele pentru copii. Și, în viitor, abordați cu atenție alegerea alimentelor pentru copiii dvs., reducând la minimum utilizarea produselor de calitate scăzută. Desigur, trebuie să știți ce cereale și cereale nu conțin deloc gluten, dar asta nu înseamnă că ar trebui să mâncați doar aceste produse.
Este dificil atunci când un copil se naște cu boala celiacă și din anumite motive alăptarea imposibil. În acest caz, este imperativ să se utilizeze exclusiv formule de lapte fără gluten foarte adaptate. Ambalajul trebuie să conțină informațiile corespunzătoare.
Părerea doctorului E.O. Komarovsky
Cunoscutul medic pediatru Komarovsky spune că subiectul este extrem de popular în rândul tinerelor mame: glutenul - în ce se află mancare de bebeluși iar în cerealele pentru copii. În urmă cu aproximativ 20-30 de ani, niciunul dintre oamenii obișnuiți nu știa despre asta, în plus, nu orice medic din cabinetul său ar putea cumva să aplice cunoștințele despre o astfel de proteină. Despre prezența sau absența unui articol în mancare de bebeluși părinții acelor copii care suferă de intoleranță la această proteină ar trebui să fie îngrijorați.
Desigur, nimeni nu va contesta vătămarea bolii celiace asupra bolii celiace. Dar adesea odată cu introducerea cerealelor cu proteine \u200b\u200bîn alimentele complementare, apar anumite tulburări digestive ( gaze crescute, balonare, diaree etc.). Și aici este foarte important să diagnosticați corect boala celiacă. Unul dintre principalele studii care vor ajuta la determinarea acestei boli este biopsia membranei mucoase a intestinului subțire, ale cărei rezultate determină prezența sau absența bolii. Principalul lucru este că medicul ar trebui să pună diagnosticul.
Autoadministrarea unei diete fără gluten este plină de consecințe grave.
Medicul susține că mulți producători de alimente „se joacă” pe conștiința părinților, popularizând acest subiect, crescând astfel propriile venituri (la urma urmei, produsele specializate sunt cu un ordin de mărime mai scumpe decât cele convenționale). Prin urmare, dacă nu există probleme cu toleranța sa, nu merită să pregătiți doar cereale și alte produse fără gluten pentru copii.
Răspundem la întrebările frecvente
În ciuda faptului că astăzi puteți găsi destul de multe informații cuprinzătoare pe tema noastră, totuși, unele întrebări sunt întâlnite destul de des.
Există vreun cartof
Cartofii, ca și alte culturi de rădăcini (sfeclă, cartofi dulci, tapioca), nu conțin gluten, astfel încât persoanele cu intoleranță pot mânca această legumă fără teamă.
Conține lapte
Pentru cei care se întreabă dacă laptele conține gluten, vestea minunată este: nu. Mai mult, nici majoritatea produselor lactate fermentate nu o conțin.
În orez
În porumb și făină de porumb
Porumbul este pe lista cerealelor fără gluten. Urmele de gluten pot fi în fulgi de porumb fast food. Acest lucru se datorează faptului că adesea în industrii similare, cerealele diferite sunt prelucrate pe același echipament.
În mod similar, ar trebui să vă dați seama dacă făina de porumb conține gluten. După cum știți, porumbul în sine nu are gluten. Dar echipamentul pe care se produce făina poate fi folosit tipuri diferite crupă. Prin urmare, ca rezultat, pot exista urme de proteine \u200b\u200bîn făina de porumb.
Meiul conține
Nu este nevoie să vă gândiți dacă meiul conține gluten. Nu se aplică produselor care îl conțin.
Există o banană
Pentru iubitorii de fructe, este important să știți dacă bananele conțin gluten. În unele surse, puteți găsi informații despre faptul că bananele conțin gluten, în timp ce medicină oficială totuși o neagă. Cu toate acestea, persoanele cu boală celiacă pot avea așa-numita reacție încrucișată la banane, deci ar trebui consumate cu precauție.
Se vând băuturi alcoolice fără gluten
Proteinele se găsesc numai în alcoolul pentru care sunt folosite cerealele. Acestea sunt bere, vodcă, bourbon, gin și whisky. Romul, tequila, vinul, sake-ul sunt sigure din acest punct de vedere.
Există făină fără gluten
Nu există gluten în făină care se face din alimente fără ea. Acestea sunt orez, porumb, hrișcă, soia, făină de cartofi. Cu toate acestea, poate fi încă contaminat cu urme ale acestuia. Trebuie să căutați marcajul adecvat pe ambalaj.
La ce vârstă pot fi introduse cerealele cu gluten în dieta copiilor?
Principala regulă referitoare la gluten în dieta copilului este că nu ar trebui să fie până la vârsta de 8 luni.
Prezența sa în dieta bebelușului este plină de tulburări intestinale și alergii. În plus, există studii care demonstrează că prezența acestei proteine \u200b\u200bîn alimentele pentru copii înainte de vârsta de șase luni crește probabilitatea de a dezvolta:
- dermatita atopica;
- astm bronsic;
- diabetul zaharat.
Până la această vârstă, merită să dai doar orez, porumb, hrișcă, deoarece glutenul este periculos pentru bebeluși. Dar este important să ne amintim că nutriția pentru bebelușii la vârsta potrivită nu trebuie să fie deloc fără gluten.
În orice caz, după ce copilul începe să consume astfel de alimente, părinții ar trebui să-l monitorizeze cu atenție. stare generală, dacă există tulburări digestive, dacă creșterea în greutate se înrăutățește, dacă apare.
Există pâine fără gluten
Da, pâinea și alte produse de patiserie fără această substanță sunt disponibile comercial. Poate fi găsit în magazinele de specialitate sau în supermarketurile mari.
Ce ulei vegetal puteți folosi pentru boala celiacă?
Aproape toate tipurile uleiuri vegetale nu au gluten în compoziție. Acestea sunt uleiurile de măsline, floarea-soarelui, arahide, porumb și soia.
Deci, subiectul glutenului în alimente este multilateral și controversat din multe puncte de vedere. Cu siguranță, prezența sa în alimente este contraindicată persoanelor care suferă de o boală genetică complexă - boala celiacă. Pentru ei, o dietă fără gluten pe tot parcursul vieții este obligatorie. Din fericire, astăzi puteți găsi pe rafturile magazinelor suficient produse marcate „Fără gluten”.
Pentru toți ceilalți, oficialul stiinta medicala recomandă să nu excludeți complet alimentele cu gluten din meniul zilnic, deoarece este capabil să ofere corpului uman o cantitate imensă vitamine utile, aminoacizi și minerale. Totuși, totul are nevoie de o măsură. Cantitățile excesive de gluten (în special ascunse) consumate pot duce la o serie de probleme digestive. Acest lucru este valabil mai ales pentru copii.
Aproximativ 1% din populația umană suferă de intoleranță congenitală la gluten sau boală celiacă. Din punct de vedere clinic, acest lucru se manifestă alături simptom neplăcuts, în legătură cu care acești pacienți trebuie să urmeze o dietă fără gluten pe viață. Prin urmare, trebuie să știe ce alimente conțin gluten.
Glutenul uscat nu are gust, înmuiat în apă este o masă cenușie cleioasă
Ce este glutenul?
Glutenul este o proteină vegetală complexă care este alcătuită din alte 2 proteine: gliadina și glutenina. Se găsește în majoritatea cerealelor, cum ar fi orz, secară și grâu. De exemplu, cel puțin 80% din greutatea boabelor de grâu este gluten. El este cel care dă produselor de panificație splendoare și le extinde durata de valabilitate. Dacă conținutul de gluten este scăzut, atunci este aproape imposibil să obțineți produse de panificație aerisite.
Puteți determina cantitatea sa în făină în felul următor: Se frământă un aluat cu 2 părți de făină și 1 parte de apă și se lasă 20 de minute. După aceea, spălați amidonul, faceți acest lucru până când apa este limpede. Glutenul nu se dizolvă în apă și în aluat va rămâne formă pură... Se stoarce și se cântărește.
Proteina și-a primit numele de la cuvântul latin „gluten”, care înseamnă „lipici”, de aceea un alt nume pentru proteină este „gluten”.
Beneficiu și rău
Beneficiile glutenului
Glutenul are următoarele calități pozitive:
- Glutenul crește valoare nutritionala produse, care vă permite să umpleți corpul cu energie, proteine \u200b\u200bvegetale și substanțe nutritive.
- Glutenul conține vitamine B, retinol, tocoferol, calciferol, fosfor, magneziu, calciu, fier, unele aminoacizi esențiali, care sunt necesare pentru funcționarea normală a corpului.
- Glutenul poate lega unele nutrienți iar mineralele, ca urmare, digestia este normalizată.
Pentru oameni sănătoși evident. Dar dacă persoanele care au intoleranță la gluten și le poate provoca daune ireparabile.
Vătămarea glutenului
Dacă un pacient celiac consumă alimente care conțin gluten, acesta poate fi fatal.
Boala celiacă este o ereditate rară boala autoimuna, în care există o intoleranță la corpul glutenului.
Sistemul imunitar al pacientului începe să perceapă glutenul ca corp strain și conduce o luptă activă cu aceasta. În acest caz, în corpul uman, leucocitele încep să producă citokine, proteine \u200b\u200bcare distrug mucoasa intestinală. Drept urmare, vilozitățile care acoperă pereții intestinul subtire, dispar și organul nu își poate îndeplini funcția, și anume de a adsorbi substanțe utile.
La astfel de pacienți, de fiecare dată vor fi produși din ce în ce mai mulți anticorpi, care se vor manifesta cu simptome mai severe.
Unele persoane nu au boală celiacă, dar incapacitatea organismului de a digera glutenul, în timp ce mucoasa intestinală nu suferă.
Următoarele simptome pot indica o intoleranță la proteinele vegetale:
Puteți suspecta un copil de boală celiacă prin al său stare mentala, astfel de copii plâng adesea, sunt neliniștiți, nu au niciun interes în viață. A fost organizat un experiment, acestor copii li s-au dat creioane colorate și au ales doar negru din toate culorile, ceea ce indică starea lor deprimată.
Așa cum se vede tabloul clinic intoleranța la gluten este polimorfă. Dacă suspectați boala celiacă sau o alergie la gluten, merită să excludeți din dietă alimentele care conțin gluten timp de o lună și să vă monitorizați starea de bine. Dacă toate simptomele de mai sus sunt slăbite, atunci, cel mai probabil, se observă intoleranță la gluten.
Astăzi, puteți cumpăra teste la farmacie care pot detecta alergiile la gluten.
Important! Dacă suspectați intoleranță la gluten, nu luați medicamente. Din moment ce numai un specialist poate prelua schema corectă terapie. Prin urmare, dacă identificați semne de alergie la gluten sau boală celiacă, ar trebui să mergeți la spital și să faceți un test ADN care vă permite să identificați gena responsabilă pentru apariția sensibilității la gluten și dezvoltarea bolii celiace.
În plus, glutenul este dăunător pacienților cu autism și fenilcetonurie (o rară boală genetică în care există o încălcare a metabolismului aminoacizilor).
Este important pentru toți acești oameni să știe ce conține glutenul.
Produse interzise și permise
Alimente interzise
Pentru a urma o dietă fără gluten, trebuie să excludeți alimentele în care se află glutenul.
Ce cereale sunt bogate în gluten? Există multe din următoarele cereale:
- orz;
- secară;
- ovăz;
- grâu.
Adică, glutenul este conținut în produse de patiserie și în alte produse care conțin carbohidrați, în care se adaugă proteine \u200b\u200bvegetale ca conservant. Deci glutenul poate fi folosit pentru a crește vâscozitatea în fabricarea cârnaților, sosurilor, ketchupului și înghețatei.
Important! Atunci când glutenul se găsește în sosurile și ketchupurile cumpărate din magazin ca agent de îngroșare, este denumit în general „proteină hidrolizată”. De asemenea, pe ambalajul acestor produse, puteți citi că compoziția include „amidon alimentar modificat”, acesta nu este altceva decât gluten.
Cu o dietă fără gluten, următoarele alimente ar trebui excluse din dietă:
- cuscus;
- făină de ovăz, grâu, secară și orz;
- bulgur;
- yachka, gris, orz perlat;
- sucuri;
- amidon, care este utilizat pentru producerea de produse de mezeluri și caș (de exemplu, caș), cafea instant, cacao, produse lactate, iaurturi, ketchupuri;
- fulgi de porumb;
- dulciuri care conțin extract de lemn dulce;
- muesli;
- orice alimente care conțin cereale (iaurt cu musli, ciocolată cu cereale);
- conserve în roșii;
- bastoane de crab;
- mese care conțin făină, coacere, de exemplu, diverse sosuri;
- gumă de mestecat;
- băuturi care conțin malț, orz, ovăz, cum ar fi berea.
Următorii aditivi alimentari sunt interzise:
- E150 - culoarea zahărului, colorant alimentar cunoscut sub numele de zahăr ars sau caramel;
- E160 - caroten;
- E 411 - Stabilizator de gumă de ovăz;
- E 637 - Etil maltol, intensificator de aromă și aromă;
- E 636 - maltol, potențiator de aromă și gust;
- E 953 - izomalt, înlocuitor de zahăr;
- E 965 - maltitol, îndulcitor.
Important! Glutenul poate fi utilizat pentru producerea de medicamente, de exemplu, Festal, drajeu de valeriană, vitamine din junglă. Ajută tabletele să rămână în formă. Prin urmare, pacienții cu intoleranță la gluten ar trebui să citească cu atenție compoziția medicamentelor utilizate.
Produse permise
Așezat pe permisul de a mânca următoarele alimente:
- cartofi;
- mei, orez, amarant, porumb, quinoa, hrișcă, soia;
- leguminoase;
- legume si fructe;
- carne de peste;
- ceai și cafea naturale;
- unt și ulei vegetal;
- oţet;
- miere, sare, zahăr.
Important! Determinați conținutul de gluten în produsele care nu sunt făină folosind o soluție de iod. Pentru a face acest lucru, trebuie să aruncați o picătură din ea pe alimente și dacă soluția se schimbă culoarea maro pe violet, prin urmare, amidonul este prezent în produs, în ciuda faptului că poate fi orez sau cartof, tot nu merită riscul.
Unele companii oferă produse fără gluten, cum ar fi:
- Mak Master, Baltic Melnitsa - companii rusești;
- „Provena”, produse fabricate în Finlanda;
- Shar și Farmo sunt companii italiene;
- „Bezgluten” - produse fără gluten produse în Polonia;
- SamMills este o companie românească;
- Glutano este o companie germană care oferă o gamă largă de produse fără gluten.
Important! O dietă fără gluten este săracă în fibre, așa că asigurați-vă că includeți alimente bogate în fibre, cum ar fi orezul, cartofii și legumele proaspete. În plus, respectarea unei diete sărace în gluten este importantă pentru a elimina deficiența de fier, calciu, cianocobalamină și acid folic... În acest scop, medicul poate prescrie un complex de vitamine și minerale.
Mac Master paste fără gluten
Important! În țările europene, există o lege, potrivit acesteia, mâncarea trebuie să aibă o icoană cu o spiculetă tăiată. El mărturisește că nu conține gluten.
Sfaturi pentru părinți Copiii ar trebui să renunțe la gluten
O dietă fără gluten ar trebui să fie plăcută copilului, altfel va fi dificil să renunțați la alimentele interzise. Deoarece nu numai cerealele vor fi interzise, \u200b\u200bci și multe dulciuri, de exemplu, înghețata.
Dacă un copil are o alergie temporară la produsele cu gluten, atunci va trebui să fie excluse din dietă pentru o vreme și apoi să fie reintroduse treptat în meniu în doze mici.
Atunci când un copil are boală celiacă, va trebui urmată o dietă fără gluten pe viață.
Părinții trebuie să-și amintească faptul că glutenul poate fi adăugat în dietă din alimente fără gluten, deci există câteva reguli de urmat:
- Este necesar să alocați un dulap separat în care să fie depozitate produsele fără gluten. Ar trebui să fie doar un dulap, nu un raft separat într-un dulap comun.
- Copilul ar trebui să aibă tacâmuri și veselă separate. Nu trebuie folosit de alți membri ai familiei. Este indicat să puneți o marcă specială pe feluri de mâncare pentru a evita greșelile.
- Este necesar să gătiți pentru un copil folosind oale separate, tăvi de copt, forme, tigaie, o oală, o lingură cu fante.
- Ar trebui să existe o placă și un cuțit separat pentru felierea pâinii fără gluten, acestea ar trebui să fie semnate.
- Când pregătiți mâncarea pentru copil și pentru ceilalți membri ai familiei, ar trebui să vă spălați în mod constant pe mâini pentru a nu adăuga accidental gluten la alimentele destinate pacientului.
- Nu puteți coace produse de patiserie fără gluten și fără gluten în același cuptor în același timp.
- Când încercați feluri de mâncare, ar trebui să încercați mai întâi felurile de mâncare pregătite pentru copil, apoi restul.
- Toate produsele care sunt interzise trebuie păstrate într-un loc în care un copil nu poate ajunge la ele.
- Nu trebuie să ascultați sfatul mamelor al căror copil are boală celiacă că un produs interzis nu provoacă simptome neplăcute și poate fi administrat copilului.
- Orice produs care ridică cea mai mică îndoială trebuie aruncat.
- Dacă un produs este dat pentru prima dată, nu ar trebui să se dea alte produse noi în acea zi. Este important să urmăriți modul în care copilul tolerează noul produs.
Boala celiacă este o boală care va însoți o persoană de-a lungul vieții sale. Nu poate fi vindecat, singurul lucru care poate elimina simptomele patologiei este respectarea unei diete speciale. Acesta va îmbunătăți calitatea vieții și bunăstarea pacientului.
