Valoarea legumelor în dieta umană. Pe globul există peste 1200 de specii de plante vegetale aparținând 78 familii botanice. Aproximativ jumătate dintre ei sunt în cultură, iar restul cresc în sălbăticie.
În țara noastră sunt cultivate aproximativ 70 de specii de plante legumicole. Valoarea nutritivă a legumelor este determinată de conținutul lor ridicat de carbohidrați ușor digerabili, acizi organici, vitamine, aromatice și substanțe minerale, o combinație variată care determină gustul, culoarea și mirosul acestuia produse utile... Principalul indicator al calității legumelor este compoziția biochimică... Acestea conțin până la 96-97% apă și, în ciuda acestui fapt, au de mare valoare în nutriția umană. Acest lucru se datorează faptului că nu un numar mare substanța uscată găsită în legume, există mulți compuși importanți din punct de vedere biologic, care sunt necesari pentru funcționarea normală a corpului.
Principala parte a substanței uscate este amidonul și zahărul. În leguminoase, legume rădăcinoase există mult amidon; Zaharuri - în morcovi, mazăre, ceapă. Zaharoză predomină în cantină, în timp ce glucoza predomină în varză, castraveți și semințe de dovleac. Substanța uscată include, de asemenea, fibre, substanțe azotate cu pectină, în principal proteine, glucoză.
În plus, există acizi organici - citric / malic, tartric, oxalic etc. Au un efect benefic asupra calități gustative legume și contribuie la o mai bună asimilare a acestora. Uleiurile esențiale vegetale (ceapă, pătrunjel, mărar) au proprietăți fittoncide. Se știe că fitoncidele au fost folosite de mult timp în medicină: protejează o persoană de multe boli infecțioase. Legumele sunt o sursă importantă saruri minerale... Frunzele de pătrunjel, mazărea verde, ceapa, varza, păstârnacul sunt bogate în fosfor; legume cu frunze și legume rădăcinoase - potasiu; salată, spanac, sfeclă, castraveți, roșii - cu fier; conopidă, salata verde, spanac - calciu.
Conținut ridicat de vitamine și a acestora compoziție variată face din legume un produs alimentar esențial care joacă un rol crucial în reglarea aminoacizilor, grăsimilor și metabolismul glucidic în corpul uman. Cerință zilnică un adult cu diferite vitamine este, mg: A - 3-5, B1, B2 - 2-3, B3 - 5-10, PP - 15-25, C - 50-70, etc. Pentru a satisface nevoia unei vitamine De exemplu, trebuie să mănânci 200 g de varză albă proaspătă sau 300 g de varză acră, 50 g de ardei dulce sau pătrunjel, 250 g de roșii sau ridiche, 70 g de mărar sau hrean pe zi.
Deficitul de caroten (provitamina A) poate fi completat cu 40-50 g de morcovi, spanac, mărar, pătrunjel, 300 g de roșii sau ridichi, 80 g de ceapă verde, 75 g de măcriș. Vitamina C (acid ascorbic) protejează organismul de scorbut și anemie. Cel mai mult se găsește în ardei dulci, pătrunjel, mărar, varză albă, conopidă.
Vitamina A participă la procesele redox, crește conținutul de glicogen din mușchii inimii și ficatului, asigură stare normală epiteliu, cornee și glandele lacrimale ochi, piele, tractului respirator, tractului digestiv... Corpul uman poate umple nevoia de vitamina A atât de vitamina A în sine, cât și de precursorul său, provitamina A (caroten). Cele mai valoroase surse de provitamină A sunt ardeii dulci (roșii și verzi), roșiile, dovleacul și morcovii din rădăcini.
Compușii cu activitate de vitamină A se pot acumula în corpul uman și persistă până la un an. Prin urmare, este foarte important în timpul sezonului estival să consumați cât mai mult posibil mai multe legumebogat în caroten. Iarna, pot fi înlocuite cu piure de roșii, pastă de roșii și suc de roșii... Vitamina B1 (tiamina) face parte din numeroase enzime care joacă un rol important în conversia glucidelor. Aportul insuficient de vitamina B1 din alimente duce la acumularea de produse toxice; oxidarea incompletă a glucozei, o creștere a conținutului: acid piruvic în țesuturi, rezultând boli sistem nervos.
Leguminoasele și spanacul au cel mai mare conținut de vitamina B. Lipsa vitaminei B2 (riboflavină) reduce rata de conversie a grăsimilor și carbohidraților din corpul uman, afectează absorbția proteinelor primite din alimente, perturbă capacitatea de a forma glicogen în ficat, ceea ce duce la slăbiciune, leziuni oculare piele, creșterea zahărului din sânge.
O cantitate mare de vitamina B2 se găsește în mazăre verde, păstăi de fasole, varză de Bruxelles, spanac, ceapa verde, ardei gras, radacina de patrunjel. Păstăile de mazăre și fasolea sunt, de asemenea, bogate în vitamina B6, care joacă un rol important în funcționarea normală a sistemului nervos. Vitamina PP este esențială pentru normalizarea funcționării și funcționării ficatului. În dieta zilnică, roșiile, ceapa, morcovii și spanacul sunt o sursă importantă de niacină.
Vitaminele din grupa K sunt necesare pentru o persoană pentru coagularea normală a sângelui. Se găsesc în spanac, conopidă și varză albă, roșii. Legumele conțin o mulțime de săruri importante din punct de vedere fiziologic de fier, potasiu, calciu, magneziu și fosfor. În timpul digestiei, mineralele formează compuși cu proprietăți alcaline... Alimentele vegetale ajută la menținerea unei reacții sanguine ușor alcaline și neutralizează influenta negativa substanțe acide găsite în carne, pâine și grăsimi.
Includerea legumelor în dietă o face armonioasă, previne apariția bolilor gastrointestinale și a altor boli. 2.
Sfârșitul lucrărilor -
Acest subiect aparține secțiunii:
Tehnologie modernă pentru producerea de mâncăruri din legume din bucătăria populară rusă
Cu toate acestea, acestea se separă produse terminate, în plus, festiv, în ciuda rafinamentului lor, nu poate oferi o imagine completă a bucătăriei rusești, oh .. Acest lucru a făcut posibilă nu numai pentru prima dată să se vadă în forma sa cea mai completă întregul. legume-pește-ciuperci) și blânde (lapte-ouă-carne) aveau un imens ..
Dacă aveți nevoie material suplimentar pe acest subiect, sau nu ați găsit ceea ce căutați, vă recomandăm să utilizați căutarea în baza noastră de date de lucrări:
Ce vom face cu materialul primit:
Dacă acest material s-a dovedit a fi util pentru dvs., îl puteți salva pe pagina dvs. de pe rețelele de socializare:
Legumele și fructele, a căror importanță o vom analiza acum în alimentația umană, ocupă un loc destul de important în dietă. Importanța lor pentru sănătatea noastră nu poate fi exagerată. Dieta echilibrata își asumă prezența constantă în meniu. Legumele și fructele nu pot fi înlocuite cu niciun produs alternativ, ele au un conținut ridicat nutrienți - vitamine, minerale, carbohidrați și acizi organici.
În plus, conțin compuși biologic activi necesari funcționării normale a corpului, stimulând imunitatea și prevenind bolile sângelui, ale sistemului cardiovascular și nervos și ale afecțiunilor tractului digestiv. Acestea sunt, de asemenea, indispensabile pentru ateroscleroză și diverse tulburări metabolice.
Fructele și legumele conțin multă pectină și fibre. Sunt foarte benefice pentru corpul nostru. Deci, fibra, de exemplu, are un efect pozitiv asupra muncii. tract gastrointestinaloptimizând activitatea locomotorie intestinelor și îmbunătățirea proceselor digestive.
Datorită prezenței sale în dieta zilnică, produsele de degradare și diferite toxine și colesterol sunt eliminate din organism. Substanțele pectinice sunt polimeri complexi capabili să acționeze ca detoxifianți, eliminând și neutralizând toxinele din organism, indiferent de originea lor. Acest lucru este deosebit de important pentru persoanele care se confruntă în mod constant cu o producție periculoasă.
Deși rolul fructelor și legumelor în alimentația umană este excelent, depinde direct de valoarea lor biologică, de metoda de depozitare sau de prelucrare. Acest lucru se reflectă în special în prezența vitaminelor în compoziția lor. Dacă faceți gem din fructe, atunci cantitatea acid ascorbic va scădea la jumătate sau chiar mai mult. ȘI conținut bogat vitaminele sunt foarte importante pentru corpul nostru.
Disponibilitate permanentă acestea din dietă permit organismului nostru să reziste cu succes la diferite boli. Este deosebit de importantă prezența vitaminelor A și C. Deficitul lor duce la diverse încălcăricare sunt exprimate prin probleme metabolice, deteriorare accentuată vedere, căderea părului, piele descuamată și chiar sângerarea gingiilor.
Un conținut ridicat de vitamine este observat în alimente precum cepe verzi, roșii, varză, leguminoase, morcovi, coacăze negre și diverse citrice.
Fructele conțin așa-numitele săruri de acid organic, care ajută la neutralizarea alimentelor acide din organism. Acest lucru este important în special în cazul diabetului zaharat. De asemenea, este necesar să se mențină echilibrul în răspunsul țesuturilor și fluidelor.
În ceea ce privește sărurile minerale, acestea sunt necesare pentru funcționarea pancreasului, glandele salivare și ficatul, care este important pentru absorbția normală a restului alimentelor consumate.
Fructele și legumele conțin mult potasiu, care poate afecta pozitiv alimentarea cu sânge a creierului, precum și îmbunătăți excreția de sare și apă de către rinichi. Acest element este important și pentru transmisie impulsuri nervoase... Aportul de potasiu este necesar pentru bolile sistemului cardiovascular și afecțiunile renale.
Fructele și legumele conțin, de asemenea, alte oligoelemente importante, cum ar fi fierul, cuprul, zincul, iodul, fluorul și manganul. Fiecare dintre ele este nevoie de corpul nostru. Într-adevăr, cu lipsa oricărui element, echilibrul în funcționarea tuturor sistemelor sale este perturbat, ceea ce duce la o încetinire a creșterii, apariția diverse boli și, în cele din urmă, îmbătrânirea prematură. Prin urmare, consumul zilnic de legume și fructe este foarte important.
Acest lucru este valabil mai ales pentru femeile însărcinate. Produse pe bază de plante sunt capabili să îmbunătățească digestia și să crească pofta de mâncare, precum și să prevină apariția disbiozei. Ei nu au acizi grași și colesterol, iar conținutul de nutrienți este cât mai mare posibil.
Legumele și fructele sunt folosite pentru prima hrănire a sugarilor. Fac sucuri și piureuri care conțin mulți carbohidrați și glucoză. Este recomandat bebelușilor să utilizeze ecologic produse purecrescut în zona în care locuiți.
Tehnologiile moderne fac posibilă prelucrarea fructelor și legumelor fără pierderi semnificative în valoare nutritionala... Pentru a păstra toate proprietățile lor acasă, trebuie să respectați câteva reguli simple.
Nu vă spălați alimentele apa fierbinte sau înmuiați în lichid pentru o lungă perioadă de timp. De asemenea, este recomandat să dezlipiți coaja cât mai subțire posibil. Dacă gătiți legume, cel mai bine este să le aburiți sau să le fierbeți.
La conservare, utilizați borcane bine sterilizate și închideți-le bine cu un capac metalic - acest lucru va asigura depozitare pe termen lung, fără pierderi de calitate.
Legumele și fructele ar trebui consumate nu numai procesate, ci și crude. Dar iarna acest lucru nu este întotdeauna posibil. Apoi conservele vă vor ajuta, precum și varza murată - roșii și varză. De asemenea, economisesc foarte mult benefic organismului substanțe.
Dar cumva valoare nutritionala legumele și fructele din alimentația umană cu greu pot fi supraestimate. Avem nevoie de ele zilnic pentru a asigura funcționarea normală a corpului nostru. Prin urmare, dacă consumați puțin din ele, asigurați-vă că umpleți acest gol!
Importanța și rolul legumelor în alimentația umană este enorm, deoarece acestea au un efect benefic asupra digestiei. Cu toate acestea, nu ar trebui să credeți că trebuie să mâncați un singur aliment vegetal, așa cum credeau vegetarienii. Știința modernă baza mâncat sănătos omul ia o combinație armonioasă de hrană pentru plante și animale.
Potrivit oamenilor de știință, media rata de zi cu zi legumele pentru un adult sunt de 300-400 g - 110-150 kg pe an. Aceeași cantitate este necesară și pentru cartofi.
Cea mai importantă caracteristică a legumelor este mare conținut contin vitamine. Acest lucru le face indispensabile în alimentația umană.
Vitaminele sunt substanțe speciale care reglează funcțiile vitale ale organismului. Acum sunt mai mult de 20. Cele mai importante pentru oameni sunt vitaminele A, B, Bi, B2, B12, C, D, E, K și PP.
Vitamina A se găsește în produsele de origine animală ( ulei de pește, ulei de vacă), dar cantitatea sa principală intră în corpul uman sub formă de caroten atunci când mănâncă roșii, salată, spanac, morcovi, dovleac, dovlecei, conopidă, frunză verde legume. Oricum este acțiune importantă orice grădinar
Vitamina A favorizează creșterea unui corp tânăr, îmbunătățește vederea și, de asemenea, îmbunătățește activitatea glandelor secretie interna... Deficitul său reduce rezistența organismului la diferite boli, răceli și provoacă boli oculare (orbire nocturnă).
Vitaminele Bi și Br se găsesc în varză, roșii, cartofi, morcovi, legume cu frunze și leguminoase. Primul dintre ele contribuie la îmbunătățirea activității cardiace și a sistemului nervos, iar al doilea - procesele și activitatea metabolică gastrointestinal cale. Lipsa vitaminei Bi în alimente poate duce la slăbiciune musculară și chiar paralizie a picioarelor.
Vitamina C se găsește în varză, roșii, mazăre, ardei, ceapă verde, hrean, salată, spanac, mărar, pătrunjel, cartofi și multe alte legume. Această vitamină protejează organismul de multe boli (scorbut), accelerează vindecarea rănilor, fracturilor, îmbunătățește absorbția carbohidraților, proteinelor și grăsimilor, promovează funcția normală a ficatului, recuperarea după pneumonie, difterie și tuse convulsivă. Rezervele de vitamina C din corpul nostru sunt nesemnificative. Prin urmare, trebuie să consumăm legume proaspete sau conservate pe tot parcursul anului. Foarte util ierburi proaspete in iarna.
Vitamina B se găsește în ceapă, spanac, mazăre verde, rubarbă și alte legume. Această vitamină contribuie la dezvoltarea corectă a oaselor și a dinților într-un corp tânăr. În absența sa, rahitismul se dezvoltă și mușchii sunt slăbiți.
Vitamina E se găsește în toate părțile verzi ale legumelor, în special în cele cu frunze. Ajută la îmbunătățirea funcționării sistemului nervos, tratamentul bolilor cardiovasculare și participă la metabolismul grăsimilor.
Vitamina K se găsește în principal în legume cu frunze, roșii și morcovi; promovează coagularea sângelui, accelerează vindecarea rănilor.
Vitamina PP se găsește în cantități mari în conopidă, roșii și morcovi, participă la metabolismul carbohidraților și proteinelor, reglează activitatea sistemului nervos și previne guta.
Cu o lipsă de vitamine, este deranjat munca normala organismul începe slăbiciune generalăcauzată de lipsa poftei de mâncare; toate acestea duc la boli grave. În plus, atunci când mănâncă pâine, carne, pește, unt, brânză, ouă, se formează acizi nocivi în organele digestive. Pentru a le neutraliza, trebuie să consumați legume, care, pe lângă vitamine, conțin și săruri minerale.
Unele legume (ceapă, usturoi, hrean) conțin substanțe speciale - fitoncide, care deprimă bacteriile și astfel dezinfectează organele digestive.
2. Valoarea legumelor în alimentația umană
Legumele au mare importanță în nutriția umană. A mânca corect înseamnă a combina în mod corect hrana pentru plante și animale în funcție de vârstă, natura muncii, starea de sănătate. Când mâncăm carne, grăsimi, ouă, pâine, brânză, în corp se formează compuși anorganici acizi. Pentru a le neutraliza, aveți nevoie de săruri bazice sau alcaline, care sunt bogate în legume și cartofi. Legumele verzi conțin cea mai mare cantitate de compuși neutralizanți ai acidului.
Consumul de legume ajută la prevenirea multora boală gravă, crește tonul și performanța unei persoane. În multe țări ale lumii în tratamentul diferitelor boli nutriție dietetică legumele proaspete ocupă locul de frunte. Sunt bogate în acid ascorbic (vitamina C), care asigură metabolismul normal al glucidelor și contribuie la eliminarea substanțelor toxice din organism, la rezistența la multe boli și la reducerea oboselii. Multe legume conțin vitamine B care afectează performanța umană. Vitamine A, E, K, PP ( un acid nicotinic) se găsesc în mazăre verde, conopidă și legume verzi. Varza conține o vitamină și, care împiedică dezvoltarea ulcer peptic duoden.
Acizi organici, uleiuri esentiale iar enzimele vegetale îmbunătățesc asimilarea proteinelor și a grăsimilor, sporesc secreția sucurilor și favorizează digestia. Compoziția de ceapă, usturoi, hrean, ridiche conține fitoncide care au proprietăți bactericide (distrug agenții patogeni). Roșiile, ardeii, pătrunjelul sunt bogate în fitoncide. Aproape toate legumele sunt furnizori de substanțe de balast - fibre și pectină, care îmbunătățesc funcția intestinală, promovează eliminarea colesterolului în exces din organism și produse dăunătoare digestie. Unele legume, cum ar fi castravetele, au o valoare nutritivă scăzută, dar datorită conținutului de enzime proteolitice din ele, au un efect pozitiv asupra metabolismului atunci când sunt consumate. Legumele verzi au o valoare deosebită. ÎN proaspăt acestea sunt nu numai mai bune și mai complet asimilate de oameni, ci ajută (de către enzime) la digestia cărnii și a peștilor din organism. În același timp, atunci când sunt fierte, verdele pierde o parte semnificativă proprietăți utile.
Pentru a satisface nevoia de vitamine, carbohidrați, proteine, acizi și săruri, un adult trebuie să consume mai mult de 700 g (37%) de hrană pentru animale și mai mult de 1200 g (63%) de alimente vegetale, inclusiv 400 g de legume zilnic. Cererea anuală de legume per persoană variază în funcție de regiunea țării și este de 126-146 kg, inclusiv varză tipuri diferite 35-55 kg, roșii 25-32, castraveți 10-13, morcovi 6-10, sfeclă 5-10, ceapă 6-10, vinete 2-5, ardei dulce 1-3, mazăre verde 5-8, pepeni 20- 30, alte legume 3-7.
Legumele cresc absorbția proteinelor, grăsimilor și mineralelor. Adăugate în alimentele proteice și cerealele, ele sporesc efectul secretor al acestora din urmă și, atunci când sunt utilizate împreună cu grăsimile, elimină efectul său inhibitor asupra secreției gastrice. Este important de reținut că sucurile de legume și fructe nediluate reduc funcția secretorie a stomacului, în timp ce sucurile diluate o măresc.
2.1 Caracteristicile mărfii tuberculilor
Culturile de tuberculi includ cartofi, anghinare din Ierusalim, cartof dulce.
Cartofii sunt cea mai comună cultură de legume. Luând unul dintre primele locuri în nutriție. Se numește pe bună dreptate a doua pâine.
Patria cartofilor - America de Sud... Cartofii au venit în Rusia la sfârșitul secolului al XVII-lea, Petru I a trimis o pungă de tuberculi din Olanda și a ordonat plantarea lor în diferite zone... Țăranii l-au întâlnit pe nou-venit cu ostilitate; nimeni nu le-a putut spune cu adevărat despre meritele sale. Cu toate acestea, în secolele următoare, cartoful nu numai că a prins rădăcini în locuri noi, dar și-a găsit o a doua casă în Rusia.
Tuberculii de cartof sunt îngroșări formate la capetele lăstarilor tulpinilor subterane - stoloni. Tuberculul este acoperit cu scoarță, pe suprafața căruia se formează un dop, numit coajă. Sub scoarță se află pulpa, formată dintr-un inel cambial, un miez exterior și interior. Pe suprafața tuberculului, există ochi cu doi sau trei muguri. Stratul de plută al scoarței protejează tuberculii de deteriorarea mecanică, pătrunderea microorganismelor, reglează evaporarea apei și schimbul de gaze.
Cartofii conțin: apă - 70-80%; amidon - 14-25%; substanțe azotate - 0,5-1,8%; fibră - 0,9-1,5%; substanțe minerale - 0,5-1,8%; zaharuri - 0,4-1,8%; acizi - 0,2-0,3%. Conține vitamine (în mg%): C - 4-35; B1 - 0,1; B2 - 0,05; PP- 0,9. Cartofii verzi și încolțiți conțin glicozide otrăvitoare (carne de vită și chaconină). Majoritatea glicozidelor se găsesc în coaja cartofilor.
Substanțele azotate din cartofi conțin proteine \u200b\u200bsimple - proteine. Proteinele din cartof sunt complete și în combinație aminoacizi echivalează cu proteinele ouă de pui... Ca urmare a oxidării enzimatice a aminoacizilor tirozină, cartofii curățați se întunecă în aer. Conform perioadei de coacere, se disting cartofii timpurii (coacerea 75-90 zile); mediu (90-120 zile); târziu (până la 150 de zile).
În funcție de scopul lor, soiurile de cartofi sunt împărțite în cantine, tehnice, universale și soiuri furajere.
Soiurile de masă au tuberculi mari sau mijlocii, cu coajă subțire, un număr mic de ochi puțin adânci, sunt bine conservați și, atunci când sunt curățați, dau cea mai mică cantitate de deșeuri; carnea lor este albă, nu se întunecă la tăiere și gătit, se fierbe rapid, dar nu se fierbe. Când sunt răcite, cartofii nu se întunecă, au un gust plăcut. Cartofii de masă sunt folosiți direct pentru alimente, pentru producerea de cartofi uscați, fulgi de cartofi, produse congelate din cartofi, cartofi crocanți (chipsuri), biscuiti Cel mai comun soiuri timpurii cartofii de masă sunt Nevsky, Svitanok, Lvivianka, Early Ripe, Early Rose, Epikurus; clase medii: Tabelul 19, Ogonyok, Gatchinsky, Peredovik; la soiuri târzii includ Temp, Kievlyanka, Razvaristy, Komsomolets, Lorkh.
Anghinare de la Ierusalim ( para de pământ). Anghinarea de Ierusalim este cultivată în regiunile sudice ale țării, este o cultură perenă. Tuberculii de anghinare din Ierusalim sunt acoperiți cu creșteri mari, au o formă cilindrică alungită, culoarea este galben-alb, roz sau violet; pulpa are un gust alb, suculent, dulce. Anghinarea de Ierusalim conține până la 20% inulină, conține și substanțe azotate (1,5-3%), zaharoză (2-5%). Anghinarea de Ierusalim este folosită pentru hrănirea animalelor, pentru obținerea de alcool, inulină, prăjită direct pentru consum.
Cartof dulce (cartof dulce). Crescut în sud. De aspect este similar cu cartofii. Cartoful dulce se referă la tuberculi condiționat, deoarece este rădăcini laterale crescute. Pielea este albă, galbenă sau roșie, pulpa este suculentă sau uscată. Cartoful dulce conține (în%): amidon-20, zaharuri-2-9, substanțe azotate-2-4. Bata se folosește sub formă fiartă, prăjită, pentru prepararea primelor și a doua feluri de mâncare, pentru producerea de făină, precum și pentru uscare.
Cartofi
Soi "Svitanok"
anghinare de la Ierusalim
Soi "european"
Rolul legumelor și fructelor în nutriție este extrem de important, acestea sunt de o mare importanță pentru sănătatea umană. Este dificil să vă imaginați o dietă echilibrată, hrănitoare, fără multe legume și fructe.
Nu pot fi înlocuite cu alte produse. Legumele și fructele conțin o mulțime de vitamine, carbohidrați, compuși minerali, acizi organici. Acestea sunt surse de compuși biologic activi care sunt utilizați pentru prevenirea și tratamentul bolilor de sânge, organele digestive, sistemul cardiovascular, bolile sistemului nervos, precum și ateroscleroza și tulburările metabolice etc.
Substanțele din fibre și pectine care se găsesc în fructe și legume sunt extrem de benefice pentru corpul uman. Fibrele normalizează activitatea tractului gastro-intestinal, îmbunătățește motilitatea intestinală, îmbunătățește digestia și ajută la eliminarea toxinelor și a colesterolului din organism. Substanțele pectinice sunt polimeri care joacă rolul unui detoxifiant care neutralizează și elimină din organism toxinele de diferite origini. Acest lucru este deosebit de important pentru persoanele care lucrează în condiții periculoase.
Valoarea biologică a alimentelor depinde și de modul în care sunt depozitate și procesate. Acest lucru afectează în special conservarea vitaminelor din ele. De exemplu, atunci când se face gem, cantitatea de acid ascorbic din fructe se pierde cu 50-70%. Vitaminele sunt foarte importante și utile în alimentația umană, ajută organismul să lupte diferite boli, în special pentru vitaminele A și C. Lipsa vitaminelor duce la tulburări metabolice, deteriorarea vederii, descuamarea pielii, căderea părului, sângerarea gingiilor etc. O cantitate mare de vitamine se găsește în roșii, ceapă verde, varză, morcovi, leguminoase, coacăze negre, citrice și alte legume și fructe.
Compoziția fructelor conține săruri de acizi organici, care neutralizează alimentele acide prezente în organism, ceea ce este foarte important pentru boli precum diabetcând corpul suferă de exces alimente acide... De asemenea, parcurge un drum lung în menținerea unui răspuns constant al țesuturilor și fluidelor. Sărurile minerale au un efect benefic asupra funcționării ficatului, a glandelor salivare, a pancreasului, datorită căreia alimentele sunt bine absorbite.
Legumele și fructele sunt bogate în potasiu, ceea ce crește excreția apei în organism și sare de masă prin rinichi și, de asemenea, îmbunătățește aprovizionarea cu oxigen a creierului și joacă un rol important în transmiterea impulsurilor nervoase. Această proprietate a potasiului este neprețuită pentru tratamentul bolilor renale, cardiovasculare și a altor boli.
Multe legume și fructe conțin fier și alte oligoelemente: zinc, cupru, iod, mangan, fluor etc. Toate acestea sunt importante pentru menținerea funcționării normale a corpului.
Când cantitatea necesară de substanțe și vitamine nu intră în organism, creșterea încetinește, tipuri diferite vine boala bătrânețe premature organism. De aceea este atât de important să consumăm în alimentele zilnice suficient diverse legume și fructe.
Importanța fructelor și legumelor crește pentru femeile însărcinate. La urma urmei, aceste produse stimulează pofta de mâncare, îmbunătățesc digestia și previn disbioza. Acestea se caracterizează prin absența colesterolului și a acizilor grași, dar conțin multe vitamine diferite, acizi nucleici, mineralele și sunt indispensabile în dieta oricărei persoane sănătoase și bolnave.
Rolul legumelor și fructelor este, de asemenea, de neprețuit pentru nutriție. copil... Bebelușii au nevoie de mulți carbohidrați și glucoză care se găsesc în fructe de pădure, struguri, portocale, morcovi, din care puteți face diverse sucuri și piureuri.
Mulțumită tehnologii moderne industria alimentară există posibilitatea de a prelucra legume și fructe fără a le pierde valoare nutritionala... Pentru a păstra toate proprietățile fără a diminua atât de mult rol important legume și fructe în alimentația umană, atunci când le prelucrați acasă, trebuie să respectați următoarele recomandări: spălați fructele în apă rece, curățați doar un strat subțire al capacului superior și nu întreaga coajă cu pulpă, este mai bine să aburiți sau să fierbeți legumele. La conservarea legumelor și fructelor, este necesar să sterilizați sau să pasteurizați borcanele și să le înfășurați strâns cu capace metalice - aceasta este o garanție a depozitării lor pe termen lung.
De asemenea, nu trebuie să neglijați consumul de legume, nu numai fierte, ci și crude. Legume crude contin mai multe vitamine si saruri minerale. În timpul iernii când legume proaspete nu mult, este recomandat să mănânci varza murata și roșiile, acestea tind să păstreze vitamina C mult timp.
