Continutul articolului:

Muștarul negru (real, francez, Brassica nigra) este o plantă anuală din familia Brassicaceae și din genul Varză (Brassica). Patria ei este Mediterana. Crește pe malurile corpurilor de apă și în locuri de deșeuri. Distribuit în regiunile tropicale din Asia, Africa și Europa. Cultivat activ în China, India, Italia, Franța, Anglia și Turcia. Dar în Rusia este crescut în nu în număr mare. Tulpina sa este ramificata, erecta si atinge 1 m inaltime. Crengutele nu sunt groase, au o pată de antociani în axile. Frunzele sunt verzi și pețiolate: cele superioare sunt întregi, iar cele inferioare au un lob apical mare zimțat. Florile sunt adunate în mici inflorescențe racemoase, iar petalele au o culoare galbenă bogată. Fructele sunt presate strâns pe tulpină, au 4 fețe și ajung la 2,5 cm lungime. Se coc la sfârșitul verii și începutul lunii septembrie. Semințele sunt sferice, de culoare maro închis și au un diametru de 1,6-1,8 mm. Planta este folosită în cosmetologie, produse farmaceutice și chiar în fabricarea săpunului.

Compoziția și conținutul caloric al muștarului negru

Presat din seminte de mustar francez ulei esențial, care include un carbohidrat cu sulf, izotiocianat de alil și cianură de alil.

Se știe că conținutul de calorii al muștarului negru este de 271 kcal la 100 de grame de parte comestibilă, din care:

• Proteine ​​- 37,1 g;
• Grăsimi - 11,1 g;
• Carbohidrați - 5,9 g.

Din carbohidrați sunt prezenți:

• Glucoză-absorbit in sange si livrat la organe interne, îndeplinește o funcție energetică. Sprijină activitatea ficatului, rinichilor, se stabilizează bătăile inimii si contractii musculare.
• Amidon- este o sursă importantă de „combustibil” pentru organism, controlează nivelul zahărului din sânge și este transformată în glucoză pentru a reface energia lipsă.
• zaharoza- hraneste celulele, ajuta ficatul in eliminarea toxinelor si altele Substanțe dăunătoare, stimulează eliberarea serotoninei (hormonul „bucuriei”) și previne apariția artritei.
• Fructoză- reduce conținutul de calorii al alimentelor, restabilește funcția creierului după stres mental prelungit, are efect tonic.

Acizii grași includ:

• Acid oleic- mentine nivelul normal al colesterolului, previne dezvoltarea cancerului si are un efect pozitiv asupra vaselor de sange.
• Acid erucic- hraneste pielea, este important pentru construirea membranelor celulare si are proprietati antioxidante.
• Acid lignoceric- accelerează vindecarea pielii rănite și îmbunătățește imunitatea.
• Acid palmitic- imbunatateste digestia, este o sursa importanta de energie.
• Acid linolenic- elimina deseurile celulelor, sustine echilibrul apei persoană.

Dintre proteinele și aminoacizii din muștarul negru, există:

• leucina- aparține celor mai importante aminoacizi esentiali, promovează metabolismul carbohidraților reface mușchiul și țesut osos stimulează producția de hemoglobină.
• Metionină- curata ficatul, afecteaza cresterea parului, sustine activitatea glandelor sudoripare si controleaza echilibrul de azot.
• triptofan- imbunatateste memoria, intinereste pielea, confera mai multa forta si are un efect pozitiv asupra performantei.
• Treonina- important pentru producerea de colagen, lupta impotriva degenerarii grase a ficatului, face parte din enzime.
• Fenilalanină- sprijină activitatea sistemului nervos central, participă la formarea neurotransmițătorilor.
• Alanina- incetineste procesul de imbatranire al organismului si mentine sanatatea glandei prostatei.
• Histidină- regleaza coagularea sangelui, reface tesutul si confera mai multa rezistenta fibrelor musculare.
• Senin- are un efect pozitiv asupra starea psihicaîmbunătățește performanța și procesele de memorare.
• Glicina- promovează respirație celulară, sintetizează glutationul, ajută să facă față stresului și depresiei.
• Proline- sporeste elasticitatea articulatiilor, previne aparitia aterosclerozei si accelereaza vindecarea ranilor.
• Acid glutamic- participă la metabolismul azotului, afectează terminațiile nervoase ale neuronilor.

Printre elementele micro și macro, semințele de muștar negru includ mangan, cupru, fier, seleniu, magneziu, fluor, sodiu și fosfor. Ei participă la aproape toate procese biochimice organism. Mineralele sunt responsabile pentru reînnoirea celulelor, metabolism, refacerea și stabilizarea echilibrului acido-bazic.

De asemenea, în compoziția muștarului francez există fibre, lipide, sinigrina și substante anorganice. Și printre vitamine sunt acid folic, criptoxantina, acid ascorbic, colina, tiamina, betaina, riboflavina, vitamina B3 si B5, tocoferol, folat, alfa si beta caroten, vitamina K.

Este important de remarcat! Uleiul de muștar negru conține mult mai mult acid ascorbicși vitamina D decât în ​​uleiul de floarea soarelui.

Proprietăți utile ale muștarului francez

Muștarul francez are o gamă largă proprietăți utile. Ea se activează procesele metaboliceîn organism, neutralizează toxinele și crește salivația de până la 8 ori, ceea ce are un efect pozitiv asupra sistemului digestiv. Cu o utilizare normalizată, produsul va îmbunătăți starea generală de bine.

Proprietățile utile ale muștarului negru se manifestă după cum urmează:

1. Are efecte antimicrobiene și antihelmintice. Componentele plantelor creează un mediu nefavorabil pentru viermi și microbi, în urma căruia aceștia mor și activitatea organismului este restabilită.
2. Normalizarea tractului gastrointestinal. 0,5 linguriță pudră de muştar pe zi este suficient pentru a activa secreția de suc digestiv, neutraliza microflora patogenă, îmbunătățește metabolismul și îmbunătățește absorbția componentelor esențiale în sânge. Produsul stimulează descompunerea carbohidraților, grăsimilor și proteinelor.
3. Stabilizarea sistemului nervos. Compoziție chimică promovează somn odihnitor reduce durerile de cap și ajută la situatii stresante. O persoană devine mai calmă, sunt prevenite focarele de agresiune nemotivată.
4. Impact pozitiv asupra organe reproductive . Se normalizează la femei echilibru hormonal scăderea în timpul menopauzei durereîn timpul menstruației. La bărbați, potența crește și riscul de prostatita este prevenit.
5. Restabilirea activității sistemului cardiovascular. Componentele muștarului negru efect preventivși previne apariția bolii Alzheimer și a bolilor de inimă. Ele întăresc pereții vaselor de sânge, susțin microcirculația sângelui și curăță plăcile de colesterol.
6. Ajutor la bolile de piele. Planta este utilă în tratamentul psoriazisului, diferitelor tipuri de lichen și Dermatita atopica. De asemenea, ajută la reducerea reteaua vasculara pe fata.
7. Consolidarea proceselor de gândire. Componentele muștarului francez afectează circulația sanguină a creierului, o saturează cu oxigen, îmbunătățesc memoria și sporesc atenția.

În plus, muștarul negru ajută la tratament boli virale. Ea scoate exces de mucus, reduce dureri musculare, ameliorează tusea și restabilește sistemul imunitar.

Contraindicații și daune ale muștarului real

Pe lângă o serie de proprietăți utile, muștarul francez are contraindicatii speciale la aplicare. Nu abuzați de produs și și mai bine, consultați un specialist și aflați dacă puteți adăuga condiment în alimentația dvs.

Muștarul negru va dăuna următoarelor probleme de sănătate:

• Boli ale sistemului cardiovascular. Componentele plantei pot provoca slăbiciune și febră. Apar greață însoțită de vărsături, dureri de cap și rău de mișcare în timpul transportului.
• Rinichi slăbiți. O persoană simte durere în partea inferioară a spatelui, fluxul de urină se agravează, culoarea și mirosul acesteia se schimbă. Există o defecțiune a metabolismului și echilibrul apă-sare este perturbat.
• Tuberculoză. Componentele pot provoca febră, agravarea apetitului, creșterea tusei cu hemoptizie și creșterea transpirației.
• Alergie. Există cazuri de intoleranță individuală la componente, în care apare umflarea membranelor mucoase. erupții cutanateși pierderea auzului.
• Boli ale tractului digestiv. Compoziția chimică provoacă balonare, provoacă probleme cu scaunele, perturbă metabolismul.

De asemenea, nu se recomandă utilizarea muștarului negru în timpul sarcinii. Există riscul ca copilul să nu primească componentele necesare dezvoltării sale, pot apărea probleme în timpul nașterii.

Notă! Într-un vas pentru 2 persoane, nu trebuie să adăugați mai mult de 1/4 linguriță de muștar negru. În caz contrar, riscați să deteriorați membrana mucoasă, să iritați pielea și să creșteți temperatura corpului.

Cum se folosește muștarul negru la gătit?

Semințele uscate nu au nicio aromă, iar un gust acidulat începe să se dezvolte după câteva secunde de mestecat. Ele aprind instantaneu „focul” digestiei și cresc activitatea stomacului.

Semințele de muștar negru sunt adăugate la orez, cereale, legume fierte, sosuri, marinate, sosuri, condimente și salate. Dar este recomandat să le prăjiți mai întâi. Astfel, în boabe vor apărea proprietăți medicinale, aromatice și gustative. Muștarul este, de asemenea, un ingredient cheie în prepararea maionezei de casă, deoarece are calități emulsionante.

Există multe rețete pentru a face muștar de masă din boabe măcinate. Printre componentele sale se numără oțetul, sarea, zahărul, diverse condimente, mierea și grăsimile vegetale.

Frunzele tinere de muștar francez sunt adăugate în alimente ca condiment. Sunt folosite în conservarea ciupercilor și a legumelor. În bucătăria caucaziană, în timpul preparării brânzeturilor, pot fi adăugate aproape toate părțile plantei, cu excepția rădăcinilor. Și în India, semințele de muștar negru sunt o componentă integrală a masala, curry, rasam, chutney și sambhar. Specialistii culinari germani fac sosul din cereale usor macinate si otet. Merge bine cu cârnații bavarezi.

Vaporii volatili ai plantei se caracterizează prin proprietăți volatile și antimicrobiene. Prin urmare, au început să fie utilizate în mod activ în procesarea alimentelor și pentru a crește durata de valabilitate a produselor perisabile.

Este important de știut! Pentru ca muștarul să-și păstreze tot proprietăți nutriționale, trebuie depozitat într-un loc întunecat și într-un recipient de sticlă.

Rețete de muștar francez

Muștarul negru s-a dovedit bine în gătit. Când este adăugat, preparatul capătă o claritate picant și o aromă plăcută.

Mai jos sunt cele mai interesante rețete cu muștar negru:

1. muștar de casă. Se macină 3 linguri de muștar negru într-o râșniță de cafea și se cerne printr-o sită. In pulberea rezultata se adauga 2 linguri de zahar, o lingurita de sare si 3 linguri de otet rece. Se amestecă până când masa devine omogenă. Există o nuanță interesantă: gurmanzii spun că, cu cât muștarul este amestecat mai mult, cu atât devine mai ascuțit și mai aromat și cel mai mult. timp optim pentru aceasta - 1 oră.
2. . O jumătate de kilogram de carne de porc se spală, se usucă cu un prosop de hârtie și se toacă în bucăți mici. Apoi 2 ceapa decojite si taiate in jumatati de inele. Prin răzătoare se trec 2 morcovi. După aceea, ei pregătesc zirvak - baza pilafului. Încălzește ceaunul, udă-l ulei de floarea soarelui si se prajesc putin. Întindeți jumătate de inele de ceapă și aduceți-le la o culoare roșie (va dura aproximativ 5-7 minute). Apoi se întinde carnea și se prăjește în continuare aproximativ 10 minute, astfel încât să devină maro auriu. Urmează morcovii. Toate ingredientele se prajesc la foc mic timp de aproximativ 4-6 minute. Intre timp se incalzeste ibricul si apoi prajile se toarna cu apa clocotita. Ar trebui să acopere totul cu câțiva centimetri. La discreția lor, ingredientele sunt sărate, piperate și stropite cu semințe de muștar negru. Apoi turnați 2 căni de orez, întindeți-l pe suprafață. Vă rugăm să rețineți că nu trebuie să amestecați! Deasupra punem un cap de usturoi curatat de coaja si adaugam apa incat sa acopere orezul cu 2-2,5 cm Gatiti vasul fara capac la foc maxim pana se evapora tot lichidul. După aceea, faceți un foc mic, acoperiți tigaia cu un capac și lăsați 15 minute.
3. Terci de grâu. Se spală de mai multe ori 1,5 căni de crupe de grâu, se pun într-un aragaz lent și se toarnă 600 ml apă caldă. Se adauga apoi 15 grame de unt, se presara cu seminte de mustar frantuzesc. Setați modul „Trici”. După gătire (aproximativ 35 de minute), lăsați vasul încă 10 minute sub capacul închis la infuzat.
4. Terci de hrișcă cu ciuperci. 70 de grame de ciuperci porcini uscate se înmoaie timp de 4 ore și se lasă într-un loc întunecat. Se spală 1,5 căni de hrișcă, se toarnă 600 ml apă și se începe să gătească. Ciuperci tocate mărunt. Dupa ce apa din tigaie clocoteste, adaugam ciupercile, acoperim cu un capac si aducem din nou la fiert. Apoi reduceți focul și gătiți încă 10 minute până când terciul se îngroașă. Când tot lichidul s-a evaporat, este necesar să sărați vasul și să adăugați semințe de muștar negru. Scoateți tigaia de pe aragaz și lăsați-o să fiarbă încă 15 minute. Intre timp, se curata 2 cepe, se taie bucatele mici, se prajesc pana se rumenesc si se adauga in terci.

Boabele de muștar negru la gătit se potrivesc bine cu boia de ardei, chimen, fenicul, turmeric, cardamom, arpaș, pui, carne de vită, pește, brânză tare, suc de lămâie, usturoi, mazăre și linte.

Cercetătorii sugerează că în Pilda semințelor de muștar (Matei 13:31-32) Isus vorbește despre sămânța de muștar negru. Dar, conform unei alte versiuni, el menționează semințele lui Salvador persan.

Hipocrate a fost unul dintre primii care au subliniat Proprietăți de vindecare plantelor. L-a folosit la fabricarea medicamentelor și a descris rezultatele în tratate medicale.

Este ușor să confundați muștarul negru cu Sarepta. Poate fi recunoscut doar după păstăile presate și culoarea maro închis a semințelor.

Uleiul de muștar este folosit în Medicina traditionala. Este folosit pentru pneumonie, reumatism, nevralgie, pleurezie exudativă și bronșită. Acționează ca un iritant local. Făina de muștar poate îmbunătăți pofta de mâncare, are proprietăți laxative și este folosită în cosmetologie.

Muștarul negru aparține îngrășământului verde, adică este capabil să fertilizeze solul, să-i îmbunătățească structura și să inhibe creșterea buruienilor. De asemenea, planta previne apariția putregaiului, putrelii târzii și crustei tuberculilor. Dar nu este recomandat să crești ridichi, hrean, rucola, varză, ridichi și napi.

Muștarul de Dijon (tradițional franceză) se bazează pe semințe de muștar negru.

Planta are proprietăți excelente de miere. Depășește chiar și Sarepta și muștarul englezesc. De la un hectar se pot colecta pana la 260 kg de miere.

În prima sâmbătă a lunii august, Statele Unite sărbătoresc Ziua Națională a Muștarului. Susțin diverse concursuri tematice, concerte și oferă degustări tipuri diferite mustaruri. Sărbătoarea există din 1991 și își are originea în Middleton. Și în statul Wisconsin există un muzeu de muștar cu până la 5.000 de exponate.

În cultura daneză, se obișnuiește folosirea semințelor de muștar negru pentru a curăța casa de spiritele rele. Este împrăștiată în toate colțurile.

În perioada sovietică, pulberea de plante era folosită ca detergent.

În medicina populară, se prepară un amestec pentru albirea pistruilor. Pentru a face acest lucru, combinați mierea cu un decoct de crini albi și pudră de muștar.

Urmăriți un videoclip despre beneficiile utilizării muștarului negru:

Muștar negru pentru mâncat sănătos

(Muștar de Dijon, muștar francez, muștar real) - semințele de culoare brun-roșcată închis ale unei plante anuale din familia Varză. Semințele de muștar negru au un miros de nucă și un gust mai ascuțit și mai acid decât muștarul galben. Semințele de muștar negru sunt mai mici decât semințele de muștar galben.

O varietate de muștar negru este considerată muștar Sarepta sau se mai numește și muștar rusesc. Culoarea semințelor de muștar rusesc variază de la maro deschis la maro închis. Muștarul Sarepta este foarte parfumat, este mult mai picant decât muștarul alb, dar mai puțin picant decât negru. Boabele de muștar Sarepta sunt mai mari decât boabele de muștar negru. Muștarul Sarepta este folosit în țara noastră pentru a produce un ulei foarte gustos, parfumat și sănătos.

Dintre toate soiurile de muștar, muștarul negru este considerat cel mai bun în calitate. În patria sa, în India, este folosit de mai bine de un mileniu și este unul dintre cele mai comune condimente.

Proprietăți medicinale și benefice

Muștarul negru aprinde focul digestiv, crește pofta de mâncare, îmbunătățește excreția suc gastric, crește digestibilitatea alimentelor și, prin urmare, ajută la normalizarea digestiei și la îmbunătățirea metabolismului. Semințele de muștar negru au proprietăți bactericide puternice și neutralizează microflora patogenă din tractul gastrointestinal. Sub influența acestui condiment, alimentele grase și proteice sunt digerate mai repede în stomac și sunt bine absorbite în intestine. Beneficiile muștarului sunt cunoscute și pentru pierderea în greutate, este capabil să descompună grăsimile. Acest condiment este recomandat pentru constipație și letargie a intestinelor.

Muștarul calmează sistemul nervos, ameliorează stresul, stimulează circulatia cerebralaîmbunătățește inteligența și îmbunătățește memoria.

Cu efect de încălzire, utilizarea semințelor de muștar negru pe vreme rece și umedă este profilacticîmpotriva răcelilor. Semințele de muștar negru sunt un excelent antiviral pentru gripă, care este însoțit de mucus copios venind din nas. Condimentul îndepărtează mucusul, ameliorează tusea cu flegmă.

Plasturile de muștar sunt făcute din semințe de muștar negru, precum și din semințe de muștar galben și sunt folosite ca iritant local pentru pneumonie, bronșită, nevralgie, reumatism.

Compresele și cataplasmele făcute din semințe de muștar zdrobite ameliorează durerile musculare și articulare.

Aplicare în gătit

Prăjirea semințelor de muștar este una dintre cele puncte cheie gătit masala (amestec de condimente). Pentru a-l pregăti, trebuie să încălziți 1-2 linguri de ghee sau ulei vegetal la o temperatură ridicată și turnați semințele în el. După câteva secunde, vor începe să crape și să spargă, trecând de la negru la gri și răspândind o aromă caracteristică de nuci. Aveți grijă când prăjiți. Este mai bine să acoperiți vasele cu un capac, deoarece semințele încep să „sare” și să se împrăștie prin bucătărie. Luați tigaia de pe foc pentru o vreme pentru a lăsa muștarul să se „liniștească”. Când încălziți uleiul, asigurați-vă că nu începe să fumeze, altfel condimentele dumneavoastră se vor arde. Pe suprafața uleiului încălzit ar trebui să apară bule mici, abia apoi se toarnă boabele. Puteți verifica dacă uleiul este fierbinte aruncând un bob în el, ar trebui să plutească și să șuiera. Deoarece muștarul durează mai mult până se prăjește, se prăjește în primul rând condimente.

Semințele de muștar negru adaugă originalitate și atracție vizuală preparatului. Se adaugă ca întreg sau sub formă măcinată la mâncărurile din legume și leguminoase, supe și curry, pilafs, garnituri cu cereale, mâncăruri cu orez. Pudra de muștar negru poate fi adăugată în salate, vinegrete, preparate cu ouă. La coacerea pâinii se adaugă semințe întregi. Se adaugă verdeață de muștar proaspătîn salate. Muștarul negru are proprietăți bune de emulsionare, ceea ce îi permite să fie folosit la prepararea maionezei vegetariene. În conserve, se adaugă muștar negru pentru a da un gust picant picant. Se găsește cel mai adesea în conserve de castraveți, roșii și varză murată.

Din semințele de muștar negru se face celebrul muștar de Dijon.

Dozare

Adăugați aproximativ 1/4 de linguriță într-un vas pentru 1-2 persoane. Când utilizați muștar, respectați măsura, altfel o cantitate mare de muștar poate arde membrana mucoasă a organelor digestive și poate provoca iritații ale pielii.

Combinație cu alte condimente

Turmeric, asafoetida, coriandru, piper negru, boia de ardei, cuișoare, chimen, chimen, ajwan, kalinji, cardamom verde și negru, fenicul, frunze de curry, frunze de shamballa, arpaș etc.

Contraindicatii

Contraindicatii: ulcer gastric si duoden, tuberculoză pulmonară, inflamație a rinichilor, căldură, sarcina, copii sub 2 ani.

Etichete înrudite Muștar condimente condiment negru. Extract pulbere ulei esential Mustar condiment negru fructe de padure murate seminte seminte tinctura ceai bautura macinata. Muştar contraindicații negre rețetă de gătit de cultivare. Fructe rădăcină arbore de mazăre Muștar condiment negru ierburi păstaie plantă. Contraindicatii mustar negru beneficii proaspete caracteristici benefice Muștar condiment negru proprietăți utile proprietăți medicinale. Muştar aplicație neagră contraindicații combinație cumpără pentru pierderea în greutate. Magazin online cumpara mustar condiment negru mancare sanatoasa pretete mustar negru contraindicatii recenzii gust miros aroma.

Condimente și condimente pentru o alimentație sănătoasă

Condimente și condimente pentru o alimentație sănătoasă - proprietăți utile, proprietăți medicinale, utilizare, combinație cu alte condimente.

	Ajwan		Anason		Asafoetida
	anason stelat		Busuioc		Agrişă
	Vanilie		garoafa		galben muștar
			Ghimbir		Kalindzhi
	cardamom verde		Cardamom negru		frunze de curry
	Coriandru		Scorţişoară		Chimion
	Curcumă		frunza de dafin		Maghiran

Caracteristica botanica

Muștar negru sau franceză, în traducere - Brassica nigra, uneori se numește gorushitso, feroce, muștar englezesc, muștar. Acesta este un reprezentant anual al florei erbacee, înălțimea sa poate varia de la cincizeci de centimetri până la 125 cm.

Rădăcina plantei este fibroasă, subțire, ramificată. Tulpina din partea inferioară este echipată cu fire de păr rare, este acoperită cu o floare de o nuanță slabă albăstruie. Frunzele sunt alterne, de tip tăietor, glabre; în timp ce cele inferioare sunt reprezentate printr-o formă în formă de liră, sunt nepereche tăiate pinnat, cu lobi alungi sau neuniform dintați; mijlociu și superior - lanceolate.

Ciorchinii de flori sunt axilare, în procesul de înflorire se alungesc ușor, iar pedicelele se abat. Sunt patru sepale, sunt distanțate. Petale cu unghii lungi, în total 4. Sunt șase stamine, dintre care două oblice. Pistil unul, cu stigma corimbozată și ovar bicelular tetraedric.

Fructul este reprezentat de o păstaie tetraedrică cu ciocul scurt, care este apăsată de peduncul, se deschide cu două valve convexe cu suprafața ondulată. Semințele au formă aproape sferică, mici, nu mai mult de un milimetru în diametru, sunt de culoare neagră sau negru-maro, cu mici depresiuni. Muștarul înflorește din iunie până în iulie.

înmulțirea plantelor

Înverșunat de origine mediteraneană. Această plantă este cultivată în sudul Europei, Asia, Chile, India, Etiopia, Argentina, SUA, Mexic.

Se folosește o parte din muștar francez

Partea folosită sunt semințele. Acestea conțin următoarele material util, care includ eteric și uleiuri grase. Componenta principală care determină calități gustative muștarul și claritatea sa, este o glicozidă specială, care se numește sinigrina.

Sinigrina, sub influența apei calde, își activează enzima mirozina, care descompune această substanță în glucoză și alil din ulei de muștar. În plus, aceste semințe conțin o cantitate mică de proteine ​​și mucus.

Cultură muștar negru

Acest reprezentant al florei este cultivat aproape în același mod cu muștarul Sarepta, dar este totuși mai pretențios la fertilitatea solului, mai puțin rezistent la vremea geroasă, randamentul său nu este atât de mare și diferă prin faptul că semințele sale sunt destul de puternice. .

Primii lăstari de muștar apar după cinci zile, dacă este plantat teren deschis. Înflorirea plantei începe la sfârșitul lunii iunie. Maturarea semințelor are loc în principal în august.

Ce este util muștarul negru?

Fabricat din muștar ulei sanatos, care este presat în conditii de munca conform unei tehnologii speciale de presare, este folosit nu numai în scopuri culinare, ci și pentru nevoi tehnice.

Din prajitura care ramane dupa producerea uleiului se prepara mustar de masa. Frunzele tinere sunt folosite ca condiment pentru unii specialități culinare, se folosesc proaspete, adăugate unor sosuri, iar în Caucaz, tulpinile acestei plante sunt folosite la prepararea brânzeturilor speciale, care se remarcă prin gustul picant.

În scopuri medicale, se folosește această plantă, precum și muștarul Sarepta. Semințele sunt folosite ca iritant al pielii pentru boli respiratorii, precum și în prezența durerilor reumatice.

Puteți folosi semințele acestei plante și într-o formă întreagă, în timp ce acestea nu trebuie zdrobite într-o pulbere fină. Se folosesc la lingurita pentru unele boli ale tractului digestiv. Utilizarea unei cantități mici de muștar stimulează perfect apetitul și are, de asemenea, un ușor efect laxativ.

Destul de ciudat, unii vindecătorii tradiționali Se recomanda folosirea pt ulcer peptic. În acest caz, aș avea grijă să nu-l folosesc, deoarece acest lucru poate agrava cursul bolii și poate duce la complicatii severe, de exemplu, la perforarea peretelui stomacului, urmată de sângerare abundentă.

Rețete

La raceli, cu gută și reumatism, precum și cu pneumonie și bronșită, puteți folosi următoarea rețetă. Veți avea nevoie de semințe de muștar, acestea trebuie mai întâi măcinate într-o moară, apoi trebuie adăugate făină de grâu și apă.

Se recomandă ca toate componentele să fie luate în proporții egale și apoi se toarnă o cantitate mică de oțet în ele. Totul este bine amestecat și acest amestec este aplicat pe țesut cu un strat subțire, care se aplică pe piele pe zona afectată de boală, de exemplu, cu pneumonie, aceasta va cutia toracică, etc.

Există o altă rețetă care poate fi folosită pentru constipație, precum și pentru orice tulburări ale stomacului. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de semințe de muștar, acestea trebuie să fie măcinate în pulbere și luate pe cale orală în cantitate de jumătate de linguriță de până la două ori pe zi, înainte de mese, cu un pahar cu apă caldă.

Concluzie

Înainte de a aplica retete populare cu utilizarea muștarului negru, este necesar să consultați un medic, pentru a evita consecințe negative din corp.

Muștarul de masă poate fi folosit ca condiment pentru multe feluri de mâncare, va oferi mâncării un plus de gust și picant, principalul lucru este să nu supradozezi cantitatea, astfel încât masa să lase o impresie plăcută.

Fii sănătos!

Tatyana, www.site

Muștar negru (lat. Brassica nigra)- anual planta erbacee Familia de varză. Planta este cunoscută ca muștar adevărat sau muștar francez. Arie naturală - Africa de Nord, Europa de Sud-Vest și Centrală, Asia Centrala, Australia de Nord, Sud și America de Nord. Pe teritoriul Rusiei, muștarul negru crește în Crimeea și regiunea Volga. Locațiile tipice sunt malurile râurilor, câmpurile, marginile drumurilor și zonele cu puține resturi. Planta este cultivată pentru a obține ulei esențial și pudră de muștar.

Caracteristicile culturii

Muștarul negru este o plantă erbacee cu tulpina erectă, puternic ramificată, goală, de 30 până la 100 cm înălțime, uneori 240 cm înălțime.Lăstarii sunt subțiri, la axile sunt echipați cu pete antocianice. Frunzele inferioare sunt în formă de liră, verzi, petiolate, au un lob apical mare crestat; superioară - întreg, lanceolate. Florile sunt mici, galben aprins sau galben pal, colectate în raceme rare. Petale cu o îndoire, îngustându-se într-un cui. Pedicelul lung de 2,5-8,5 cm, rămâne cu fructul.

Fructul este o păstaie tetraedrică, clar tuberculată, presată pe tulpină, cu un nas scurt și subțire de aproximativ 1,5-4,7 mm lungime. Semințele sunt maro roșiatic sau maro închis, mici, sferice, fin celulare, de 1,0-1,6 mm în diametru. Muștarul negru înflorește în iunie - iulie, fructele se coc în august - septembrie, ceea ce depinde de condiții climatice. Conform descrierii, muștarul negru este similar cu muştar, diferă doar prin culoarea semințelor și a păstăilor presate.

Condiții de creștere

Muștarul negru este nepretențios, acceptă orice tip de sol, cu excepția celor săraci nisipoase, pline de apă, saline și mlăștinoase. Cultură solicitantă pentru aprovizionarea cu umiditate. Temperatura optimă este de 20-25C. Răsadurile și plantele tinere sunt capabile să suporte înghețuri pe termen scurt până la -5C fără probleme. Muștarul negru este considerat o plantă de zi lungă.

Pregătirea terenului și însămânțare

Situl pentru muștar este pregătit toamna: solul este săpat cu grijă și hrănit cu materie organică, primăvara crestele sunt slăbite cu o greblă și se aplică îngrășăminte minerale. Semănați muștar negru în mod obișnuit cu un interval de 20-25 cm sau semănat continuu. Rata de însămânțare 3,5-4 g per metru patrat. Cultura este diferită crestere rapida, deci poate fi semănat în 3-5 termeni. Puteți semăna muștar după recoltarea culturii principale. Perioada de vegetație este de 2-2,5 luni, acești termeni trebuie luați în considerare la ultima semănat. Semintele de mustar negru germineaza la o temperatura de 5-6C, de obicei la 3-5 zile de la semanat.

Îngrijire

Odată cu apariția a 2-3 frunze adevărate pe răsaduri, culturile se răresc, lăsând o distanță între plante de 10-15 cm.Dacă muștarul este destinat obținerii semințelor, distanța se mărește la 20-25 cm. îngrijire suplimentară se reduce la udare, fertilizare și plivire. Teșirea masei verzi se efectuează înainte de înflorire.

Aplicație

Uleiul esențial este obținut din semințe de muștar, ale căror componente sunt cianura de alil, disulfura de carbon și alil. ulei de mustar. Semințele mai conțin acizi oleic, erucic, linoleic, lignoceric, palmitic și linoleic. Uleiurile de muștar sunt folosite în scopuri tehnice și alimentare.

Semințele plantei sunt folosite pentru prepararea muștarului de Dijon, a tencuielilor de muștar etc. această specieși în fabricarea săpunului. Sunt luate în considerare frunzele tinere de muștar negru condimente excelente la cel mai mult feluri de mâncare diverse. În unele țări, tulpinile, florile și frunzele fac parte din brânză. În medicină, muștarul este folosit pentru a trata bolile pulmonare, nevralgiile și reumatismul.

Muștarul este acel condiment, fără de care este deja dificil să ne imaginăm mâncăruri familiare pentru toată lumea. Se obține din planta de muștar cu același nume (denumită altfel synapis). Muștarul aparține familiei de varză. Numele generic Sinapis este compus din două cuvinte grecești, care împreună dau sintagma „dăunător pentru ochi”.

Aspect

Practic, toate tipurile de muștar sunt plante anuale. Au frunze întregi. Florile au petale galbene, îndoite reversul. Cel mai adesea, înălțimea plantelor ajunge la un metru.

Fructul este o păstaie. Are nasul lung și ușor turtit. Pe valve, are mai multe vene proeminente distinct. Compartimentul este gros, semințele sunt rotunde, dispuse într-un singur rând.

feluri

Cele mai comune sunt trei tipuri strâns legate de muștar: muștar alb, muștar negru și muștar brun.

• Muștar alb (Sinapis alba)- Aceasta este o plantă anuală de un metru înălțime. Are tulpini drepte, ușor înclinate, nervurate. Frunzele sunt vopsite Culoarea verde si au forma unor lame cu denticule de-a lungul marginilor. Florile galbene sunt aranjate în ciorchine. Din ele se formează păstăi, a căror lungime de obicei nu depășește 4 cm. Fiecare păstaie conține de la 4 până la 8 semințe, care sunt inodore atunci când sunt uscate și își arată gustul numai atunci când sunt zdrobite. Sub acțiunea termică, toată claritatea semințelor dispare. Pe limba germana mustarul alb se numeste Echter Senf, Gelber Senf, Englischer Senf, in engleza - mustard alb, mustar galben, in franceza - moutarde blanche.
• Muștar brun sau Sarepta (Brassica juncea) De asemenea, este o plantă de metru anual cu flori galbene. Lungimea păstăilor variază de la 3 la 5-6 cm și conțin 16 până la 24 de semințe. Au un gust puțin amar la prima impresie, iar apoi își arată toată claritatea. În germană, mustarul brun se numește Indischer Senf, în engleză - sarepta mustard, brown mustard, în franceză - moutarde de Chine.
• Muștar negru (Brassica nigra) se referă și la anuale, dar în înălțime este ceva mai mare decât cele două specii anterioare și atinge un metru și jumătate. Florile ei sunt galbene, iar păstăile sunt foarte mici, de numai 2,5 cm fiecare.După măcinare, prezintă o ascuțire foarte puternică. În germană, mustarul negru se numește Brauner Senf, în engleză - mustard negru, mustar adevărat, în franceză - moutarde noir.

Muștarul alb este cel mai comun condiment al nostru.

Semințele de muștar Sarepta pot fi galbene sau maro.

Muștarul negru sau francez este foarte popular în Franța

Semințele de muștar alb au cel mai delicat gust

Muștarul Sarepta este gri și galben

Semințele de muștar negru au un gust și o aromă înțepătoare pronunțate.

Unde creste?

Țările asiatice sunt considerate locul de naștere al muștarului.

Muștarul alb a crescut istoric în țările din Marea Mediterană și Asia de Vest. Acum crescut peste tot.

Muștarul maro provine din Țările din Est Marea Mediterană, unde crește acest moment. Este cultivat și în Orientul Mijlociu.

Muștarul negru este cultivat activ în Marea Mediterană și Orientul Mijlociu.

Muștarul este cultivat comercial

metoda de preparare a condimentelor

Se consumă atât semințele de muștar întregi, cât și măcinate, numite pudră de muștar. Cel mai adesea se consumă muștar de masă, care se obține prin amestecarea cu pudră de muștar apă, oțet și alte ingrediente care variază în funcție de rețetă.

Pudra de muștar se obține prin curățarea semințelor, condiționarea pentru umiditate și granulație. Învelișul trebuie separat de nucleoli, care este apoi supus măcinării și tratamentului termic. După aceea se presară, prăjitura se zdrobește și se cerne.

Cum să alegi și de unde să cumperi

Semințele de muștar pot fi achiziționate fie de la un magazin de condimente, fie de la orice supermarket.

Pentru muștar alb de calitate, semințele sunt de obicei vândute cu coaja exterioară îndepărtată. Semințele de muștar brun sunt mai mici, se vând sub formă nedecojită pentru a păstra tot gustul și aroma.

Acordați atenție aspectului:

• Semințele trebuie să aibă o culoare uniformă și aceeași dimensiune.
• Nu trebuie să conțină impurități străine.
• Acordați atenție uscăciunii și curățeniei acestora.
• Dacă semințele sunt zdrobite, despicate, au o culoare eterogenă, atunci au avut condiții proaste de depozitare. Acest lucru sugerează că sunt cel mai probabil corupte.
• Semințele bune sunt ferme și își păstrează bine forma.
• Dacă boabele se sfărâmă atunci când sunt frecate, atunci semințele sunt de proastă calitate și sunt vechi.
• Dacă cumpărați muștar gata făcut într-un borcan, căutați absența descuamării uleiului.

Acestea trebuie depozitate în ambalaje opace sigilate sau într-un loc întunecat. Pentru că muștarul are acțiune antimicrobiană refrigerarea nu este necesară.

Atunci când alegeți pudra de muștar, ar trebui să acordați atenție unei culori uniforme care să nu se întunece dacă măcinați pudra cu apă. În structură, ar trebui să fie bine măcinat, fără semne de mucegai sau umiditate.

Particularități

Semințele de muștar alb au o culoare nisipoasă, transformându-se uneori în ocru. Diametrul lor este de aproximativ 2 mm. Semințele de muștar brun sunt puțin mai mici, au doar 1,5 mm în diametru. Sunt mult mai ușor de asamblat, motiv pentru care muștarul brun înlocuiește adesea muștarul negru.

Semințele de muștar negru ajung la 1 mm în diametru. Nu sunt complet negri la culoare, ci mai degrabă maro închis. Când sunt recoltate, păstăile se sparg adesea, așa că acum muștarul negru este cultivat mult mai puțin.

Caracteristici

Muștarul are următoarele caracteristici:

• folosit în gătit ca condiment;
• crește în principal în regiunile sudice;
• după recoltare, se seamănă ca gunoi de grajd verde;
• folosit în medicină.

Puteți afla mai multe despre uleiul de muștar din otrăvirea programului „Trăiește sănătos!”

Valoare nutritivă și calorii

100 de grame de semințe de muștar conțin 474 kcal.

Valoarea nutritivă a produsului este următoarea:

• proteine ​​- 26,08 g;
• grăsimi - 36,24 g;
• carbohidrați - 15,89 g;
• apă - 5,27 g;
• fibre alimentare - 12,2 g;
• cenusa - 4,33 g.

Compoziție chimică

Compoziția a 100 de grame de semințe de muștar conține următoarele componente:

• vitamine: A - 2 ug; B1 (tiamină) - 0,81 mg; B2 (riboflavină) - 0,26 mg; B4 (colină) - 122,7 mg; B5 (acid pantotenic) - 0,81 mg; B6 (piridoxină) - 0,4 mg; B9 - 162 mcg; C - 7,1 mg; E - 5,07 mg; K - 5,4 ug; PP (niacină) - 4,73 mg.
• macronutrienti: potasiu - 738 mg; calciu - 266 mg; magneziu - 370 mg; sodiu - 13 mg; fosfor - 828 mg.
• oligoelemente: fier - 9,21 mg; mangan - 2,45 mg; cupru - 0,65 mg; seleniu - 208,1 mcg; zinc - 6,08 mg.

Caracteristici benefice

Muștarul are o serie de următoarele proprietăți utile:

• îmbunătățește funcția musculară;
• este un agent antimicrobian;
• promovează o slujbă mai bună sistem nervos;
• stimulează Sistemul cardiovascular;
• ajută celulele să se regenereze;
• considerat un afrodisiac.

Chiar și marele Hipocrate a vorbit despre muștar nu doar ca pe un condiment bun, ci și ca pe un remediu.

Pudra de muștar are Eficiență ridicată, datorită conținutului ridicat de enzime, atunci când este expus la apă caldă. Este recomandat să îl adăugați în măștile de păr, deoarece activează creșterea acestora și ajută la eliminarea uleiului.

Daune și contraindicații

Daunele muștarului se datorează supradozajului. Datorită picantității sale, poate provoca un efect eroziv asupra mucoasei gastrice și poate contribui la arsuri la stomac.

Nu trebuie să utilizați muștar în următoarele cazuri:

• cu boală de rinichi;
• cu tuberculoză;
• cu boli ale inimii și ale vaselor de sânge;
• cu inflamație a tractului gastro-intestinal;
• cu intoleranță personală.

Reteta acasa

Muștarul poate fi făcut cu ușurință acasă. Va fi proaspăt și gustos.

Luați 5 linguri. l. pudră de muștar, adăugați 1 linguriță. oţet. Adăugați suficientă apă pentru a face amestecul moale. Adăugați 1 lingură. zahăr și 0,5 linguriță. sare. Dacă doriți, adăugați piper negru proaspăt măcinat.

Se amestecă totul bine și se pune într-un borcan. Închideți borcanul cu un capac și lăsați peste noapte într-un loc cald.

Puteți să-l păstrați la frigider sau oricare loc intunecat cu capac sigilat.

Întregul proces îl puteți vedea în videoclipul programului „Live Healthy”, care se află mai sus.

Unt

Uleiul de muștar este presat din semințe. Are o aromă excelentă și un gust interesant. Conține multe vitamine, prin urmare, din punct de vedere al beneficiilor și eficacității sale, poate fi echivalat cu un antibiotic natural cu efect bactericid.

Uleiul ajută la creșterea poftei de mâncare și la îmbunătățirea proceselor digestive.

Uleiul de muștar poate fi păstrat mult timp, deoarece oxidarea are loc destul de lent.

Este folosit pentru:

• tratament pentru piele,
• fortificaţii sistem imunitar,
• dezvoltarea celulelor,
• ajută la normalizarea metabolismului,
• ajută la conferirea elasticității vaselor și mușchilor.

Aplicație

În gătit

Muștarul este unul dintre cele mai populare condimente din lume. În gătit, își găsește următoarele întrebuințări:

• din el se obține muștar de masă;
• este folosit ca ingredient esential in maioneza;
• preparatele din carne sunt asezonate cu muștar;
• frunzele pot fi tăiate în salate;
• condimentele se adaugă la sosuri și marinate;
• muștarul este folosit și pentru conservare;
• uleiul de muștar este adăugat chiar și în aluat atunci când coaceți pâinea.

Semințele de muștar alb sunt folosite pentru murarea castraveților, pregătirea conservelor cu adaos de oțet. Se adauga la carnati si sosuri. Muștarul alb măcinat aromă supe, mâncăruri cu adaos de ouă.

Pastele sunt făcute din muștar brun. Semințele sale prăjite au o aromă de nucă și sunt adesea adăugate la curry.

Carne

Puteți coace carne delicioasă, în prepararea căreia este implicat muștar:

• 0,8 kg carne de vită dezosată, spălată și uscată;
• 7 linguri se amestecă într-un singur recipient. l. ulei de masline, 2 lingurițe de miere, muștar și sare, o linguriță de piper negru, aceeași cantitate de busuioc și boia;
• in aceasta compozitie carnea trebuie marinata cel putin o ora;
• apoi carnea se inveleste in folie si se scoate timp de 1 ora in cuptorul preincalzit;
• pentru a da carnea crocanta, puteti apoi deschide folia si lasati carnea sa se rumeneasca la cuptor pentru inca zece minute.

În medicină

uz medicinal mustarul este destul de extins. Se utilizează în următoarele cazuri:

• cu boli ale articulațiilor ca loțiuni;
• pentru eliminare rapidă hematoame;
• pentru prevenire;
• pentru a îmbunătăți procesele digestive;
• pentru a îmbunătăți apetitul;
• ca laxativ local;
• în rol agent antibacterian;
• ca remediu impotriva racelii;
• pentru a stimula circulația sângelui;
• pentru a îmbunătăți metabolismul.