Cârnații bavarezi sunt altfel numiți cârnați albi, deoarece nu există coloranți alimentari în carnea tocată. Pentru prima dată, astfel de cârnați au fost pregătiți în Bavaria și au devenit ...

De către Masterweb

04.06.2018 16:00

Cârnații bavarezi sunt altfel numiți cârnați albi, deoarece nu există coloranți alimentari în carnea tocată. Pentru prima dată, astfel de cârnați au fost pregătiți în Bavaria și au devenit o gustare germană preferată pentru bere. Insa nu este necesar sa consumi o bautura spumoasa pentru a te bucura de gustul carnatilor albi, pot fi serviti si la cina cu garnituri. În acest articol vom descrie mai multe rețete pentru a face cârnați bavarez. Compoziția va fi descrisă două, iar metodele de preparare - până la patru. Alege-l pe cel care iti place cel mai mult!

Compoziție de cârnați bavarezi

Germania este renumită pentru cârnații săi parfumați și incredibil de gustoși. În mod tradițional, cârnații bavarezi sunt făcuți dintr-un amestec de vițel și porc cu adaos de coajă de lămâie și diferite condimente. Mulți vor fi surprinși de prezența gheții zdrobite în ingrediente. Este necesar pentru ca produsul final de cârnați să fie luxuriant.

Compoziția ideală a cârnaților descriși este următoarea:

• 50% carne de vitel;
• 10% carne din cap de vițel;
• 30% grăsime de porc;
• 5% apă;
• restul sunt condimente, coaja.

De asemenea, este necesar să se respecte dimensiunile standard ale cârnaților bavarezi. Ar trebui să aibă aproximativ 15 centimetri lungime și 3 centimetri în diametru. Aceasta înseamnă că nu toate intestinele de porc achiziționate vor fi potrivite pentru învelișul natural al produselor.

Respectând aceste proporții și dimensiuni de compoziție, puteți găti cârnați germani adevărați.

În continuare, vă oferim două rețete pentru prepararea cârnaților. În mod tradițional, cârnații sunt pregătiți sub formă de semifabricate și sunt aduși la dispoziție imediat înainte de servire. În conținutul suplimentar al articolului, vă puteți familiariza cu metodele de preparare a cârnaților bavarezi.

Prima reteta semifinita

Pentru a pregăti cârnați veți avea nevoie de:

• 600 de grame de carne de vițel (sunt 100 de grame din cap, dar dacă nu este cazul, ne vom descurca cu carne din orice parte a carcasei);
• 400 de grame de untură (dacă nu vă place, atunci luați doar carne de porc grasă);
• 200 de grame de gheață;
• 100 de grame de piele de porc;
• o jumătate de linguriță de coajă de lămâie;
• jumătate de ceapă;
• pătrunjel;
• intestine de porc;
• sare.

Mai întâi va trebui să fierbi pielea de porc până se fierbe, în acest bulion se mai fierbe ceapa. Nu vom folosi pielea în sine la gătit.

Trecem ceapa fiarta, carnea de vitel, jumatate de gheata tocata printr-o masina de tocat carne.

Separat, trebuie să defilați untură sau carne de porc grasă cu a doua jumătate de gheață, pătrunjel.

Pune semifabricatul la congelator dacă nu ai de gând să gătești imediat.

A doua rețetă de semifabricat

Această rețetă de preparare a cârnaților bavarezi în Germania este folosită de gospodine acasă. Compoziția este puțin diferită de cea tradițională, dar gustul nu suferă deloc. Unii preferă produsele preparate după prima rețetă, în timp ce alții preferă una ușor modificată. Vă recomandăm să încercați ambele.

Ingrediente pentru cârnați de casă:

• 750 de grame de carne de vițel;
• 250 de grame de carne de porc și aceeași cantitate de untură;
• jumătate de lămâie - doar coaja;
• proteina unui ou;
• bec;
• 150 de grame de gheață;
• sare si piper alb dupa gust;
• cardamom, nucșoară - după gust;
• putin patrunjel;
• intestine de porc de dimensiuni adecvate.

Salo trebuie tăiat în bucăți mici, de aproximativ jumătate de centimetru în diametru. Pentru a fi mai ușor de făcut, congelați-l puțin înainte de gătit.

Carnea – atât cea de porc cât și cea de vițel – trebuie adusă în stare de piure cu un ciocan pentru bătut. Procesul este laborios, dar totuși nu folosiți alte opțiuni pentru măcinare - o mașină de tocat carne sau un blender, carnea trebuie bătută astfel încât fibrele să rămână.

Se amestecă carnea tocată și untura, se adaugă coaja, proteinele, ceapa și pătrunjelul tocate mărunt, sare și condimentează. Apoi, zdrobiți gheața, amestecați în carnea tocată și umpleți rapid intestinele, legându-le la fiecare 15 centimetri.

Puneți cârnații la congelator până la procesul de gătire.

Cum să gătești cârnați albi?

Această metodă va atrage iubitorii de cârnați fierți. Cu acest preparat, cârnații bavarezi vor deveni exact albi.

Puneți o oală mică cu apă pe gaz, aduceți la fierbere, nu adăugați sare. Adăugați cârnați congelați sau umpluți, aduceți la fierbere, reduceți căldura la minimum, gătiți aproximativ 15 minute.

Pentru ca pielea să fie bine curățată, puteți răci cârnații în apă rece după gătire. În continuare, pur și simplu le încălzești în bulionul în care au fost fierte.

Cum se coace cârnați bavarezi în cuptor?

Această opțiune pentru gătirea cârnaților este foarte remarcabilă prin faptul că felul de mâncare va deveni suculent, cu o crustă frumoasă. Pentru a scăpa de excesul de grăsime, trebuie să folosiți nu o foaie de copt, ci un grătar de prăjit.

Merită să luați în considerare faptul că în timpul gătitului, grăsimea va picura, va coace, va arde și va mirosi urât. Pentru a evita acest lucru, puneți în fundul cuptorului o tavă adâncă de copt umplută cu o cantitate mică de apă.

Cum se coace cârnați bavarezi în cuptor? Nu există nimic mai simplu decât această opțiune. Preîncălziți cuptorul la 200 ˚C, puneți cârnații la mică distanță unul de celălalt pe grătarul uns (dacă vă place mai gras, apoi pe o tavă de copt).

Cârnații sunt gătiți pe grătar timp de 20 de minute. Aceeași cantitate este pe frunză, doar după 10 minute cârnații trebuie răsturnați pentru ca crusta să fie aurie pe ambele părți.

Cârnați prăjiți

Cârnații bavarezi într-o tigaie sunt ceva mai dificil de gătit decât în ​​cuptor. Mai întâi trebuie să puneți semifabricatele în tigaie, să turnați o jumătate de pahar de apă, să adăugați puțin ulei de floarea soarelui. Foc la maxim. Închideți capacul, gătiți timp de 5 minute. Apoi intoarceti carnatii si gatiti inca 5 minute.

Apoi, capacul trebuie scos, dacă apa nu a fiert, așteptați până se întâmplă acest lucru. Reduceți focul, adăugați puțin ulei. Cât timp să prăjești cârnații bavarezi după ce apa s-a evaporat? Pe ambele părți, timp de aproximativ 7 minute, priviți crusta.

Carnati la gratar

O opțiune uimitoare pentru un prânz în aer liber! Cârnații afumati bavarezi sunt incredibil de delicioși!

Ungeți grătarul cu ulei, întindeți cârnații. Se prăjește pe grătar, întorcându-se constant grătarul, astfel încât grăsimea să nu se scurgă, ci să se topească și să se înmoaie în carnea tocată. Întregul preparat nu va dura mai mult de 20 de minute, ceea ce este mult mai rapid decât shish kebab din bucăți de carne!

Cum să mănânci cârnați?

Există o tradiție de a mânca cârnați bavarezi. Se servesc cu bere sau cu garnitura, dar intotdeauna cu mustar si covrigei sarati! Ei mănâncă cârnați cu mâinile. Dacă nu doriți să vă murdăriți, atunci tăiați produsul în bucăți și îndepărtați pielea. Aplicați muștar pe fiecare bucată. Dacă tot decideți să mâncați în mod tradițional, atunci nu încercați să mușcați coaja, ei nu o mănâncă, ci doar aspirați carnea tocată!

Cârnații bavarezi sunt o opțiune excelentă pentru un mic dejun sau prânz consistent. Le puteti servi cu piure de cartofi, salata de legume sau doar cu paine. În timpul întâlnirilor cu prietenii, serviți cârnați de casă gătiți după o rețetă tradițională bavareză cu un pahar de spumă!

Strada Kievyan, 16 0016 Armenia, Erevan +374 11 233 255

Cârnații albi bavarezi, ca parte a bucătăriei tradiționale din Germania, sunt ținuți la mare cinste de locuitorii țării și de turiști. Combinația de cârnați și bere este considerată un clasic al genului, care poate fi atribuită și unui fel de ritual național. Urmând exemplul germanilor, în vremea noastră, fiecare călător care se respectă, odată ajuns în Bavaria, trebuie neapărat să se bucure de acest preparat. Este demn de remarcat faptul că gustul cârnaților bavarezi este întotdeauna uimitor, dar rețetele de gătit pot fi diferite. Acest lucru se datorează faptului că fiecare bucătar le prepară după propria rețetă, proporțiile ingredientelor în care sunt păstrate în cea mai strictă încredere.

Cârnații bavarezi sunt baza bucătăriei naționale a regiunii

Cârnații bavarezi au câștigat popularitate și sub numele de Weisswurst, care înseamnă „cârnati albi” în traducere. Acest lucru este într-adevăr adevărat, deoarece acest tip celebru de produs din carne este aproape alb sau crem. Această schemă de culori este asociată cu compoziția lor, care include carne de porc, vită și untură. Faptul prezenței unei culori albe rafinate indică naturalețea absolută a preparatului, care nu este spurcat de aditivi chimici și coloranți.

Pentru prima dată, cârnații au fost făcuți pe 22 februarie 1857 în taverna din München Zum Ewigen Licht, iar proprietarul unității, Josef Moser, a devenit părintele rețetei.

Există o versiune fascinantă a dezvoltării evenimentelor care a servit drept imbold pentru crearea lor. Potrivit acesteia, Josef intenționa să servească cârnați de vițel la micul dejun oaspeților, dar a constatat că intestinele de miel folosite la gătit s-au terminat. Deoarece vizitatorii se aflau deja în unitate și nu era absolut încotro, bucătarul a decis să experimenteze. Moser s-a abătut de la rețeta tradițională cu mâncăruri și intestine de porc umplute cu carne tocată, iar apoi a fiert cârnați în apă în loc să fie prăjiți.

Din acel moment, cârnatul alb bavarez a devenit parte a moștenirii culturale, iar Josef Moser și-a glorificat numele nu numai în toată Germania, ci și dincolo de granițele acesteia. Deoarece pentru prima dată acest produs a fost preparat la München, a primit un alt nume - cârnații din München.

Angajamentul germanilor față de tradiții și respectul pentru obiceiuri afectează și consumul de cârnați bavarezi. Potrivit unuia dintre ei, cârnații ar trebui consumați dimineața. Această regulă se explică prin faptul că în trecut nu a existat un miracol al gândirii umane și al tehnologiei frigiderului, prin urmare produsul a fost considerat proaspăt și cel mai util imediat după preparare.

În prezent, această tradiție s-a păstrat mai ales în zonele provinciale, precum și sub forma obiceiului „mic dejun de weekend”. Adesea, bărbaților din Bavaria le place să se adune într-un pub sau un restaurant pentru a se relaxa și a discuta probleme importante. Atributul unor astfel de adunări de dimineață este Weisswurst - cârnați albi bavarezi. Slavilor le este destul de greu să-și imagineze că puteți mânca un fel de mâncare atât de bogat în calorii și greu la micul dejun, dar în Germania acest lucru este absolut obișnuit.

Bucătăria germană, datorită varietății de arome și combinațiilor grozave, vă permite să vă bucurați la maximum de deliciile culinare. Cârnații albi sunt cu siguranță însoțiți de bere, muștar și covrig sărat. Acesta este așa-numitul set standard, care este o colecție a celor mai bune preparate tradiționale.

O alta varianta, care nu este mai putin indragita de germani, este completarea carnatilor cu varza murata, salata de cartofi sau doar cartofi fierti. O astfel de combinație pare destul de simplă, dar, după cum știm, aceasta este trăsătura inerentă celor mai ingenioase lucruri.

Servirea acestui produs din carne este o chestiune delicată și complet diferită de ideea noastră de a mânca cârnați.

Weisswurst poate fi servit într-o farfurie adâncă, într-o cratiță mică sau chiar într-o oală specifică cu trei picioare. Cârnații bavarezi trebuie scoși din apă cu un clește special conceput.

După efectuarea unor manipulări simple pentru a prinde cârnații, aceștia sunt curățați de piele, care nu se mănâncă, și apoi tăiați în bucăți. Acum te poți bucura de preparat, dar și după reguli, pentru a simți frumusețea bucătăriei bavareze. Ar trebui să faceți acest lucru: înmuiați bucăți parfumate și fragede în muștar, puneți-le în gură și mâncați un covrig crocant proaspăt copt.

În fiecare februarie, timp de mulți ani la rând, capitala bavareză susține un examen pentru calitatea cârnaților. Se desfășoară sub egida Breslei Măcelarilor, care întrunește un adevărat juriu imparțial și incoruptibil. În timpul examinării, juriul, cu toată seriozitatea și cunoștințele în materie, evaluează nuanța de culoare albă, gustul, textura și mirosul produselor. În continuare, se efectuează un test microbiologic, ale cărui rezultate determină câștigătorul.

Unde să gusti cârnați bavarezi în Munchen

Aproape toate meniurile din barurile, tavernele și restaurantele din München conțin cârnați bavarezi, care sunt pregătiți după o rețetă originală sau specială cu unele abateri de la standard. Este recomandat sa incerci acest preparat din carne in locuri diferite, intrucat in fiecare stabiliment gustul lui va fi deosebit, cu note aromatice deosebite.

În orașul lor natal, München, weisswurst merită încercat în următoarele locuri:

• bere Lowenbrau, situat la: Nymphenburger Straße, 2, care servește mezeluri;
• restaurantul Ratskeller, care este situat direct pe piața principală a orașului Marienplatz, 8, și oferă cârnați prăjiți cu o garnitură;
• bere Augustiner, a cărei adresă este: Augustiner Bürgerheim, Bergmannstr, 33;
• restaurantul Andechser am Dom, la Weinstraße 7A. În acest stabiliment, cârnații bavarezi sunt la grătar și se servesc cu bere Andeks, produsă în mănăstirea cu același nume;
• sala de bere Hofsbräuhaus, situată pe Platz, 9.

Această listă include topul celor mai bune, confortabile și atmosferice locuri din München, unde puteți încerca alte mâncăruri locale minunate.

Copia clasică are propriile standarde de dimensiune. Greutatea cârnaților ar trebui să fie de 70-100 de grame, lungimea acestuia ar trebui să fie de 12-15 centimetri, iar diametrul trebuie să fie de 3 centimetri.

Un adevărat cârnați bavarez în procent de ingrediente conține: 51% carne de vițel, 30% grăsime de porc, 5% apă și carne de cap de vițel - 10%.

De asemenea, compoziția poate include o cotă de carne tocată de porc, coajă de lămâie, sare, piper, ceapă și un amestec de ierburi în formă proaspătă sau uscată.

Cârnații bavarezi sunt disponibili gratuit, așa că sunt ușor de cumpărat în magazine. Se găsesc pe rafturile supermarketurilor, dar în acest caz - datorită producției la scară largă - gustul este mai puțin apreciat. O modalitate sigură de a aprecia același gust inițial rafinat este achiziționarea unui produs din Metzgerei, adică o măcelărie.

Este de remarcat faptul că cârnații cumpărați dintr-un magazin specializat vor costa mai mult.

Deoarece compoziția acestui produs din carne este absolut naturală, perioada de valabilitate a acestuia în frigider este destul de scurtă și este egală cu două zile.

Cum să gătești singur cârnați bavarezi

Există două opțiuni pentru a face cârnați bavarez acasă. Primul este să gătești singur felul de mâncare de la început până la sfârșit, deoarece majoritatea rețetelor sunt simple. A doua opțiune este și mai simplă și mai rapidă - cumpărați și gătiți un semifabricat gata făcut. Să luăm în considerare ambele metode mai detaliat.

Cârnați auto-gătiți conform rețetei originale

Dacă sunteți fanul a găti ceva nou cu propriile mâini, atunci această rețetă simplă, dar foarte gustoasă este special pentru tine.

Trebuie să luați următoarele ingrediente:

• 750 de grame de vițel,
• 250 de grame de carne de porc
• 250 de grame de grăsime de porc,
• pătrunjel,
• 1 albus de ou
• coaja unei jumatati de lamaie
• două becuri
• sare și condimente după gust,
• 150 de grame de gheață pisată
• intestine de porc curatate.

Ghid de gătit pas cu pas:

• Pasul 1: Măcinați într-o mașină de tocat carne sau bateți carnea de porc și vițelul cu un ciocan până la o stare pastă.
• Pasul 2: amestecați coaja, proteinele, sarea, condimentele, ceapa în masa tocată.
• Pasul 3: se adauga patrunjel si gheata, se umplu intestinele cu umplutura.
• Pasul 4: fierbeți cârnații în apă cu sare timp de 15 minute, important este să nu lăsați apa să fiarbă.

Cârnații tradiționali bavarezi sunt gata. Le puteți servi la masă adăugând o garnitură.

Pregătirea corectă a semifabricatelor

Dacă ați ales să nu vă deranjați și ați achiziționat un semifabricat, atunci rămâne doar să-l gătiți corect. În primul rând, trebuie să încălziți o oală cu apă. După fierbere, scoateți capacul și, de asemenea, faceți focul mai moderat. În curând apa se va opri din fiert, încă foarte fierbinte. Când se întâmplă acest lucru, înseamnă că este timpul să punem cârnații bavarezi în tigaie și să-i fierbi timp de 10 minute.

Semifabricatul poate fi preparat într-un mod diferit. Va fi foarte gustos dacă produsul este prăjit într-o tigaie. Dar acest lucru ar trebui făcut, observând unele subtilități. Pentru început, turnați 100 de mililitri de apă și o lingură de ulei într-o tigaie încălzită. Puneți imediat cârnații în lichid, acoperiți cu un capac și fierbeți timp de 8-10 minute, răsturnând din când în când. Apoi scoateți capacul, reduceți focul și prăjiți cârnații timp de 5-7 minute.

Cârnații albi pot fi pregătiți în alte moduri complet diferite, de exemplu, la cuptor sau la grătar, dar, în orice caz, vor avea un gust grozav. Multe feluri de mâncare cu cârnați de München au câștigat faimă și popularitate: supa de cartofi München, salata bavareză, cartofi copți cu cârnați. După ce ai dat dovadă de imaginație și experimentând gusturi, poți alege ingredientele pentru o salată care să includă cârnați bavarezi și o varietate de legume.

Concluzie

Cârnații bavarezi sunt unul dintre cele mai delicioase produse din carne din Germania. Datorită gustului lor deosebit, texturii incredibil de moale și suculente, chiar și celor mai pretențioși gurmanzi îi vor plăcea încă de la prima mușcătură. Acesta este unul dintre acele preparate care trebuie gustate la sosirea in tara. Iar cea mai sigură cale este să le comanzi la un pahar de bere și să te bucuri de o combinație uimitoare în atmosfera specială a unui restaurant sau tavernă bavareză clasică.

Cârnați albi germani „München”: Video

Este renumit în întreaga lume pentru cârnați și alte produse similare. Și fiecare dintre tipurile lor: Munchen, Nürnberg, cârnați bavarezi - are propria rețetă, compoziție și trucuri de gătit. Să ne oprim asupra fanteziei culinare din Bavaria. Ca orice capodoperă culinară, cârnații bavarezi au multe variante, dar în esență rămân la fel. Cel mai adesea sunt realizate sub formă de semifabricate, pentru a le aduce la dispoziție chiar înainte de servire. Metodele de gătit variază oarecum, vom descrie câteva dintre ele.

cârnați opăriți

Orice rețetă ai folosi pentru a face cârnați bavarez, oricum vei avea nevoie de intestine, unde vei umple carnea tocată. Așa că ar trebui să aveți grijă de acest detaliu important în avans: nu le puteți cumpăra oriunde și nu întotdeauna. Pentru rețeta descrisă, un kilogram de vițel este măcinat cu două sute de grame de gheață (se poate înlocui cu apă foarte rece), separat - un sfert de kilogram de slănină (în schimb este bună și untura), și nu în ultimul rând - un ceapă. Toate componentele sunt aromate cu pătrunjel tocat, sare și piper (ienibahar și mazăre care trebuie măcinate într-o râșniță de cafea). Sucul de la o jumătate de lămâie se stoarce și aici. Carnea tocată se amestecă bine și se pune la frigider pentru o jumătate de oră. Apoi este împachetat în intestine, nu prea strâns, pentru a nu sparge. La intervale proporționale, nu mai lungi de 10 cm, pansamentul se face cu ață. Cârnații bavarezi rezultați se pun în apă fierbinte, dar nu clocotită timp de o treime de oră. Puteți ține recipientul pe foc, dar aveți grijă ca apa să nu se încălzească peste 80 de grade. Când produsul s-a răcit, se scoate la frigider și se prăjește înainte de utilizare.

Gătirea în cuptor

Cu ajutorul cuptorului se obține nu numai cârnați gustoși, dar și rumeni (vezi fotografia de mai sus). Va iesi mai suculent si mai aromat daca amesteci diferite tipuri de carne. Pentru 900 g de carne tocată, este indicat să luați 100 g de grăsime, dar dacă nu vă plac grăsimile, vă puteți descurca fără ele. Umplutura se aromatizeaza cu usturoi in cantitate de 4 catei zdrobiti, boia de ardei, piper rosu si negru, sare - dupa gust. Pentru elasticitate, amestecul de carne tocata se pune intr-o punga si se bate usor pe masa. Umplutura se împinge în carcasă, se leagă, iar cârnații bavarezi pregătiți se pun într-un cuptor încins timp de douăzeci de minute. Daca le-ai facut cu margine, se scot, se racesc si se pun la rece. Dacă vreți să savurați acum - dați focul în cuptor și puneți-o delicatese încă zece minute pentru a se rumeni corect.

cârnați afumati

Dacă ai un fumător, consideră-te norocos. Cu ajutorul lui, puteți găti cârnați bavarez pur și simplu uimitoare. Rețeta este pentru 2 kilograme de carne de vită și un kilogram de carne de porc, dar poți conta pentru mai mult. În primul rând, carnea se taie în bucăți mici și se scoate timp de o jumătate de oră la congelator. Apoi este derulat individual într-o mașină de tocat carne. Într-un castron, combinați o lingură de sare de mare, muștar și zahăr, două linguri mici de piper alb măcinat și un sfert de acid ascorbic. Condimentele se frământă împreună cu carnea tocată, umplutura rezultată este împinsă în intestine, care sunt legate în modul descris mai sus (opțional, sunt pur și simplu răsucite). O grămadă de cârnați este trimisă la un afumător cu o temperatură de 83 de grade timp de două ore. Cand s-au racit, trebuie invelite in hartie de copt si pastrate la frigider. Din păcate, cârnații bavarezi afumati au un termen de valabilitate de doar 2 săptămâni. Cu toate acestea, nu vor dura mai mult - vor fi consumate mai devreme. Dar cârnații pregătiți în acest fel au un avantaj semnificativ: nu trebuie să fie prelucrați în continuare.

Cârnați congelați

Pentru a face un semifabricat fără pre-tratare, trebuie să măcinați carnea tocată de mai multe ori pentru a face să arate ca o pastă sau pate. În principiu, proporția de produse este similară cu cele descrise mai sus, dar pentru a evita opărirea, este mai bine să folosiți un blender. Dacă nu o aveți, întoarceți mașina de tocat carne de cel puțin două ori. Multe gospodine germane sfătuiesc, de asemenea, să adauge albușuri în carnea tocată - câte unul pentru fiecare kilogram de carne. Mai mult, la carnati congelati este recomandat sa nu amestecati nici carnea de porc, nici carnea de pui, limitandu-va doar la carne de vitel. Când cârnații bavarezi (a căror fotografie este prezentată în articol) sunt umpluți, ei sunt mai întâi introduși în frigider timp de câteva ore. Și abia după aceea se ascund în congelator.

Cu ce ​​ar trebui să mănânci cârnați bavarezi?

Dacă vă este foarte foame, atunci nu vă puteți lipsi de o garnitură. În acest caz, cartofii fierți, legumele proaspete (castraveți cu roșii), varza înăbușită sunt potrivite pentru cârnați. La fel și tradiționala salată rece de cartofi. Cu toate acestea, dacă doriți să experimentați un gust cu adevărat german, serviți doar muștar dulce și covrigei cu cârnați. Primul este ușor de găsit, se vinde în supermarketuri. Cei care nu au în apropiere o brutărie germană cu greu vor putea cumpăra covrigei potriviți. În acest caz, nu uitați măcar de bere! Ce poate fi un cârnați bavarez (ai văzut fotografia în articol) fără băutura ta spumoasă preferată!

Cârnații bavarez de bricolaj sunt o gustare excelentă pentru recreere în aer liber, o alternativă la un grătar banal ușor plictisitor. Și sub un pahar de bere proaspătă rece - nu are preț. Weisswursts sunt considerați unul dintre cei mai delicioși cârnați bavarezi - cârnații albi, rețeta pentru care o vom împărtăși astăzi.

Acești cârnați trebuie pregătiți dintr-un amestec de carne tocată de porc și vițel, asezonați cu mirodenii și ierburi aromate, înfundați într-un corp natural (carne de porc). Dacă se dorește, la sfârșitul gătitului, coaja, în ciuda faptului că este naturală, poate fi îndepărtată (nemții fac asta), sau puteți mânca cu ea. În general, cui iubește cum.

Încercați rețeta de Weisswurst de mai jos și veți fi plăcut surprins în weekendul care vine! Nimic nu are un gust mai bun decât ai mâncat vreodată!

Ingrediente

• Vițel - 600 g;
• Carne de porc - 300 g;
• grăsime de porc - 400 g;
• Săruri - 1 ceai \ lingură;
• Piper negru măcinat - 0,5 ceai / lingură;
• cardamom tocat - 0,5 ceai / lingura;
• gheață - 300 g;
• Coaja de lamaie (poate fi uscata) - 0,5 lingurita; .
• patrunjel proaspat - 50 g;
• Piei de porc - 100 g;
• ceapa - 100 g;
• Burta de porc curatata.

carne tocată preparată pentru cârnați

Gătit cârnați

1. Fierbeți pielea de porc, adăugați ceapa la sfârșitul fierberii. Și apoi parcurgeți totul într-o mașină de tocat carne sau tocați cu un blender sau robot de bucătărie.

2. Apoi trebuie să tăiați carnea (porc și vițel) în același mod, adăugând treptat jumătate din gheață.

3. După aceea, trebuie să mărunți grăsimea (untură).

4. După aceea, într-un recipient separat, trebuie să amestecați pielea de porc, două tipuri de carne și bacon, adăugându-le coaja de lămâie, pătrunjel și gheața rămasă.

Pentru a preveni spargerea cârnaților în timpul prăjirii, trebuie fierți în prealabil.

5. Carnea tocată este gata. Rămâne să le umplem cu stomacul de porc.

În principiu, cârnații sunt gata. Dar există un secret pentru ca acestea să nu se spargă în timpul prăjirii, trebuie mai întâi fierte timp de 15 - 20 de minute în apă clocotită. Acum nu vor sparge nici daca sunt prajite in tigaie, pe gratar sau pe foc deschis. Ultima opțiune este cea mai preferată.

Serviți cârnații cu sosul preferat.

Pofta buna si un weekend minunat!

Perfectiunea gastronomica: carnati bavarezi sau carnati de Munchen

Când călătoriți în țări noi, este important nu numai să descoperiți noi obiective și tradiții, ci și să vă familiarizați cu bucătăria și rețetele tipice acestei zone. Semnul distinctiv al Bavariei sunt cârnații bavarezi sau cârnații din Munchen. Nu este doar colorat și reflectă pe deplin spiritul unic al acestei regiuni, ci și foarte gustos.

Cârnații albi din Munchen se numesc Weisswurst. Sunt o delicatesă tradițională de la München de peste o sută de ani. Când un turist ajunge pentru prima dată în aceste locuri, încearcă să încerce rapid acest fel de mâncare. Asemenea eforturi nu sunt în zadar, pentru că gustul unei astfel de creații culinare este la cel mai înalt nivel.

Urmând tradiția, cârnații din Munchen ar trebui să fie proaspeți, pregătiți dimineața devreme și prezenți printre alte feluri de mâncare pentru micul dejun. De obicei se servesc cu mustar dulce, un covrig special - covrig si bere usoara de grau.

Fiecare bucătar din Bavaria consideră că este de datoria lui să gătească bine acest fel de mâncare, dar nu dezvăluie secretele preparării lui. Condițiile principale - compoziția trebuie să conțină carne de porc și vițel.

Cârnați în stil bavarez: o excursie în istorie

Legenda spune că acest fel de mâncare a apărut la mijlocul secolului al XIX-lea. A fost inventat de hangiul JosefMoser, care avea propriul han lângă Marienplatz.

Odată a vrut să-și gătească felul de mâncare - cârnați de vițel, dar intestinele de miel i s-au terminat și a trebuit să iasă din situație. A decis să folosească intestine de porc și să le umple cu carne tocată. A schimbat și tehnologia de gătit - în loc să-i prăjească, a fiert cârnații.

Noutatea a fost atât de plăcută de vizitatori, încât în ​​scurt timp tot orașul a mers la o masă la Moser.

Cârnații Weisswurst sunt strâns legați de tradițiile speciale de a le servi pe masă. Anterior, se consumau doar la micul dejun. Acum puteți încerca oricând capodopera culinară locală. În München, chiar și un examen are loc în fiecare an la Breasla Măcelarilor, care evaluează calitatea cârnaților bavarezi. Se analizează culoarea, mirosul, textura și caracteristicile gustative ale acestora.

Cârnații ideali din Bavaria ar trebui să aibă o culoare crem deschisă, gust nu prea picant (picant) și consistență optimă (nu afânată, dar nu tare).

Examenul se încheie cu un test biologic care confirmă calitatea produselor folosite la gătit.

Cârnați bavarez unici: care este compoziția lor?

Cârnații bavarezi au culoarea albă și cântăresc între 70 și 100 de grame. Lungimea lor este, de asemenea, strict definită - 12 - 14 cm, diametru - 3 cm. Particularitatea este că mai mult de 50% din compoziția lor este de vițel. Acestea includ, de asemenea, carne de porc, grăsime de spate și piei.

O atenție deosebită este acordată condimentelor. Cârnații bavarezi ar trebui să includă piper, sare, lămâie, pătrunjel și ceapă (foarte proaspete), și puteți adăuga, de asemenea, măciucă și ghimbir. Sunt albe pentru că nu conțin coloranți și conservanți. Acest fel de mâncare este absolut sigur pentru sănătate.

Secretul unui aspect și gust frumos este adăugarea de gheață la carnea tocată. Cârnații devin mai pufosi și fragezi.

Cum să gătești cârnați bavarezi?

Cârnații bavarezi delicioși pot fi achiziționați oricând de la o măcelărie sau un magazin specializat. Vor fi puțin mai scumpe la măcelărie, dar localnicii preferă să le cumpere de acolo.

Aceste delicatese se vor păstra la frigider timp de 2 zile. Pentru a pregăti un fel de mâncare, trebuie să urmați reguli simple:

1. Aduceți apă la fiert într-o cratiță.
2. Scădeți temperatura de gătire.
3. După ce apa a încetat să fiarbă, ar trebui să trimiteți cârnații în tigaie. Închideți capacul.
4. Așteptați aproximativ 10 minute.

Important! Nu este nevoie să ridicați temperatura, trebuie să vă asigurați că apa nu fierbe. Dacă acest lucru nu este urmat, atunci cârnații pot să spargă.

Există reguli speciale pentru ce să mănânci corect felul de mâncare:

Regula 1 - trebuie să mănânci cu mâinile, mușcând cârnații pe o parte, apoi scufundându-l în muștar dulce și sugând umplutura. Și coaja este important să lase intactă.

2 regulă - cu o furculiță și un cuțit. Dar nici aici nu este atât de simplu. Mai întâi trebuie să tăiați cârnații în jumătate, apoi folosiți o furculiță pentru a separa partea de carne de coajă.

Regula 3 - din nou cu un cuțit și o furculiță, dar acum, tăiat în jumătate, trebuie să tăiați alternativ fiecare jumătate pe lungime și să mâncați carnea.

4 regula - cârnatul se taie în diagonală și se mănâncă complet.

Reteta de carnati munchen

Fiecare bucătar păzește gelos rețeta unor astfel de cârnați. Cel mai adesea, aceste secrete culinare sunt transmise din generație în generație și sunt considerate comori de familie.

Dar publicul încă știe rețeta de bază a felului de mâncare, un fel de „schelet” culinar, care poate fi umplut cu propriile trucuri și trucuri.

Pentru a pregăti cârnați tradiționali bavarezi, trebuie să aveți următoarele ingrediente:

Vițel - 750 g

Carne de porc - 250 g

Albus de ou - 1 buc.

Coaja de lămâie - de la o lămâie

Pătrunjel după gust

Grăsime de porc - 250 g

Ceapa dupa gust

Condimente - sare, piper, ghimbir ras, cardamom

Gheață zdrobită - 150 g

Intestinele de porc curatate

Algoritmul de gătit este următorul:

1. Mai întâi trebuie să îndepărtezi carnea de porc și vițelul.
2. Intervine proteinele, coaja, condimentele și ceapa.
3. Se adauga patrunjel tocat si gheata.
4. Intestinele sunt umplute cu grijă.
5. Gatiti carnatii timp de 15 minute conform regulilor descrise mai sus.

Unde să încerci cârnații bavarezi în Munchen?

Descoperirea acestei delicatese la München este foarte ușoară. Este suficient să intri într-un restaurant sau într-un pub. Există însă o evaluare a celor mai bune unități unde cârnații bavarezi vor oferi un deliciu culinar.

Printre acestea se numără berea „Lowenbrau” de pe Nymphenburger Straße 2. Turiștii și localnicii acordă cele mai bune evaluări gătitului și serviciilor.

De asemenea, puteți merge la Bergmannstr, 33 la berăria „Augustiner” sau la Hofbräuhaus - o faimoasă grădină de bere de pe Platzl, 9.

Descoperirea „delicioasă” Bavaria cu cârnați bavarezi sau cârnați de München este decizia corectă, pentru că după aceea vei dori să descoperi noi rețete locale.