Reteta de somon sarat acasa. Rețetă cum să sare Ketu acasă. Pregătirea peștelui pentru sărare

Peștele roșu este ideal pentru sărat. Cu el, puteți găti sandvișuri grozave, chifle pita, salate ... Desigur, există mulți solicitanți pentru sărare de casă - somon, păstrăv, somon roz. Dar optim din punct de vedere al gustului și al costului, totuși, este somonul.

Cum să murați peștele de somon?

Sărarea ketu-ului acasă este destul de simplă. Mai întâi trebuie să alegeți peștele potrivit.

Somonul Chum ajunge cel mai adesea pe rafturile magazinelor în condiții de congelare adâncă. În acest caz, este mai bine să alegeți un produs congelat o singură dată. Este ușor să-l distingeți de înghețat în mod repetat - în aparență. Peștele trebuie să fie de culoare argintie, să nu fie deteriorat, cu aripioare uniforme. Este mai bine să alegeți o carcasă întreagă, cu un cap. Vei petrece mai mult timp tăind-o, dar vei fi sigur că peștele nu este stricat.

Mulți factori influențează modul în care se mură ketu-ul corect. Totul este important: de la materialul preparatelor în care are loc sărarea, până la măcinarea sării. Recipientul pentru săratul chum trebuie să fie din plastic sau emailat. Nu alegeți ustensile metalice - peștele finit poate avea gust de metal. Sarea ar trebui să fie piatră sau prima măcinare. Atrage excesul de umiditate din pește și îl lasă să se marineze în propria saramură. Cantitatea de zahăr la sare este optimă într-un raport de 1:3. Când este sărat, somonul se dovedește a fi mai uscat decât somonul. Prin urmare, atunci când gătiți, puteți adăuga puțin ulei de măsline la pește. Va face carnea de somon mai suculenta.

Cum să murați corect ketu-ul?

Deci, peștele este ales. Rămâne să-l sărați corespunzător.

Mai întâi trebuie să lăsați carcasa să se dezghețe. După aceea, tăiați-l în două părți. Separăm coloana vertebrală și oasele mari. Amestecam 1 lingura. sare cu 0,5 linguri. Sahara. Adăugați condimente și boabe de piper la amestec după gust. Coriandru și frunza de dafin vor da peștelui un gust deosebit de picant. Se toarnă bucățile de pește cu un amestec picant, se pun într-un recipient cu pielea în sus. Sare 2-3 zile. Somonul sărat va deveni mai elastic și mai fraged dacă este stropit cu coniac. Pentru 1 kg. Frunze de pește 2-3 linguri.

O altă rețetă este ambasadorul somonului. Taiem pestele in bucati de 2-4 cm grosime. Pregătesc saramura. In 1l. apa adauga 2 linguri. l. sare, 1 lingura. l. zahăr, dafin, 5 boabe de piper. Se încălzește și se lasă să se răcească. Se toarnă somonul cu saramură. Se lasa la loc caldut 2-3 zile. Transferam la rece 4-5 zile.

Pentru sărarea fileurilor de pește, cel mai bine este să vă opriți la următoarea metodă.

Compus:

• File de somon chum - 1 kg.
• Sare - 3 linguri
• zahăr - 2 linguri. l.
• Piper măcinat - 1 linguriță

Gatit:

1. Curățați peștele de solzi, dacă există. Tăiați în două părți: tăiați de-a lungul crestei spre coadă.
2. Împărțiți somonul în două jumătăți, încercând să lăsați coastele pe creastă. Fileul trebuie să rămână pe piele.
3. Uscați carnea de somon chum, frecați cu amestecul de sare. Puneți peștele pe o farfurie sau o tavă, cu pielea în jos. Așezați a doua bucată deasupra. Ambele bucăți de chum trebuie să se întindă file cu file.
4. Se scoate timp de 2-3 zile la frigider.

Somon chum sarat in ulei

Compus:

• Carcasă de pește - 1 buc.
• sare grunjoasă - 3 lingurițe
• zahăr - 1,5 linguriță
• Ulei vegetal rafinat

Gatit:

1. Peștele nu trebuie dezghețat complet. Tăiem carcasa, scoatem fileul. Tăiați-o în bucăți largi.
2. Se amestecă sarea și zahărul. Puneți Ketu într-un recipient, stropiți cu un amestec de sare și zahăr, turnați ulei.
3. Ar trebui să acopere complet peștele. Întindeți următorul strat de file în același mod. Punem pestele la frigider pentru 2-3 zile.

Keta în saramură de ulei

Compus:

• Keta - 700 gr.
• Ulei vegetal rafinat - 100 ml.
• Sare - 2 linguri. l
• zahăr - 1 linguriță
• frunza de dafin
• Piper negru

Gatit:

1. Tăiem peștele, separăm fileul, îl tăiem în bucăți mici. Se amestecă uleiul și condimentele. Adăugați saramura uleioasă la somonul.
2. Amestecam. Punem pestele intr-un borcan curat, turnam deasupra restul de ulei. Punem somonul la frigider pentru o zi. Gustarea este gata.

O alta reteta de preparare a somonului poarta numele misterios sagudai. Peștele obținut prin această metodă este suculent și fraged, topindu-se în gură. Sagudai este un fel de mâncare tradițional din nordul Rusiei. Îl poți găti din orice pește din familia somonului.

Cum să gătești sagudai din somon chum?

Compus:

• File Chum - 500 gr.
• Bec mediu - 2 buc.
• Ulei vegetal - 3 linguri. l.
• 70% oțet - 0,5 linguri. l.
• Apă - 100 ml.
• Sare, piper, dafin - dupa gust

Gatit:

1. Tăiați fileul în bucăți mici. Ceapa taiata in jumatati de rondele. Se sare pestele, se pipereaza, se adauga frunza de dafin. Umpleți cu ulei.
2. Pregătiți marinada: amestecați apă, oțet. Adăugați-l la pește.
3. Ketu a pus la frigider sub opresiune. Pregătirea este determinată de culoarea peștelui - ar trebui să devină ușor alb.

Somonul murat este o gustare incredibil de gustoasă. Există multe rețete despre cum să murați ketu acasă. Principiul pregătirii este aproape întotdeauna același. Sare, zahar, condimente pentru marinada si 2-3 zile la frigider sunt necesare pentru sare. Vă rugăm să rețineți că cel mai important factor care afectează gustul produsului finit este calitatea peștelui!

Până de curând, credeam că orice pește roșu sărat este un produs exclusiv din magazin. Mi-a placut in mod deosebit somonul chum sarat picant – parfumat, usor sarat, cu note discrete ale unor condimente. Adevărat, nu a fost ușor să găsești un astfel de pește în magazinele noastre, așa că nu a fost adesea posibil să te bucuri de un pește delicios. Și totul pentru că nu știam dacă și cum să muresc somonul acasă.

Mulțumesc vecinei - mi-a spus cum să sare somonul cu condimente corect și gustos. Rețeta s-a dovedit a fi destul de ușoară! Și pentru bugetul familiei, această opțiune este mai mult decât acceptabilă, deoarece tovarășul proaspăt sau congelat este mult mai ieftin decât deja sărat. Apropo, conform acestei rețete, puteți săra și peștele congelat - doar lăsați-l să se dezghețe complet la temperatura camerei sau în camera pozitivă a frigiderului.

Peștele sărat în acest fel este foarte fraged și gustos. Pe lângă somonul prieten, puteți găti în acest fel somon roz picant, somon, păstrăv și chiar macrou. Apropo, aici.

Informații despre rețetă

Metoda de gatit: sărare .

Timp total de gătire: 24 de ore

Porții: 10 .

Ingrediente:

• keta - 800-900 g.
• sare - 2 linguri.
• zahăr - 1 lingură.
• piper negru măcinat - 0,5 linguriță
• Frunza de dafin.

Metoda de gatire:

Notă pentru proprietar:

• Pentru ca placerea sa nu fie umbrita de nimic, este important sa intelegem cat timp se poate pastra pestele rosu sarat astfel. Este de dorit ca perioada să nu depășească 7-8 zile. Depozitam bucatile intr-un recipient mic cu capac pe raftul din mijloc al frigiderului. Nu uitați să adăugați ulei vegetal.
• Dacă dintr-o dată ai murat prea mult somon, atunci îi poți prelungi termenul de valabilitate trimițând excesul la congelator. Adevărat, nu este indicat să faceți acest lucru dacă peștele a fost deja congelat înainte de sărare.

Peștele roșu este ideal pentru sărat. Cu el, poți găti sandvișuri grozave, chifle pita, salate... Desigur, există mulți aspiranți la sărarea de casă - somon, păstrăv, somon roz. Dar optim din punct de vedere al gustului și al costului, totuși, este somonul.

Sărarea ketu-ului acasă este destul de simplă. Mai întâi trebuie să alegeți peștele potrivit.

Somonul Chum ajunge cel mai adesea pe rafturile magazinelor în condiții de congelare adâncă. În acest caz, este mai bine să alegeți un produs congelat o singură dată. Este ușor să-l distingeți de înghețat în mod repetat - în aparență. Peștele trebuie să fie de culoare argintie, să nu fie deteriorat, cu aripioare uniforme. Este mai bine să alegeți o carcasă întreagă, cu un cap. Vei petrece mai mult timp tăind-o, dar vei fi sigur că peștele nu este stricat.

Mulți factori influențează modul în care se mură ketu-ul corect. Totul este important: de la materialul preparatelor în care are loc sărarea, până la măcinarea sării. Recipientul pentru săratul chum trebuie să fie din plastic sau emailat. Nu alegeți ustensile metalice - peștele finit poate avea gust de metal. Sarea ar trebui să fie piatră sau prima măcinare. Atrage excesul de umiditate din pește și îl lasă să se marineze în propria saramură. Cantitatea de zahăr la sare este optimă într-un raport de 1:3. Când este sărat, somonul se dovedește a fi mai uscat decât somonul. Prin urmare, atunci când gătiți, puteți adăuga puțin ulei de măsline la pește. Va face carnea de somon mai suculenta.

Cum să murați corect ketu-ul?

Deci, peștele este ales. Rămâne să-l sărați corespunzător.

Mai întâi trebuie să lăsați carcasa să se dezghețe. După aceea, tăiați-o transversal în două părți. Separăm coloana vertebrală și oasele mari. Amestecam 1 lingura. sare cu 0,5 linguri. Sahara. Adăugați condimente și boabe de piper la amestec după gust. Coriandru și frunza de dafin vor da peștelui un gust deosebit de picant. Se toarnă bucățile de pește cu un amestec picant, se pun într-un recipient cu pielea în sus. Sare 2-3 zile. Somonul sărat va deveni mai elastic și mai fraged dacă este stropit cu coniac. Pentru 1 kg. Frunze de pește 2-3 linguri.

O altă rețetă este ambasadorul somonului. Taiem pestele in bucati de 2-4 cm grosime. Pregătesc saramura. In 1l. apa adauga 2 linguri. l. sare, 1 lingura. l. zahăr, dafin, 5 boabe de piper. Se încălzește și se lasă să se răcească. Se toarnă somonul cu saramură. Se lasa la loc caldut 2-3 zile. Ne transferam la rece pentru 4-5 zile.

Pentru sărarea fileurilor de pește, cel mai bine este să vă opriți la următoarea metodă.

Compus:

• File de somon chum - 1 kg.
• Sare - 3 linguri
• zahăr - 2 linguri. l.
• Piper măcinat - 1 linguriță

Gatit:

1. Curățați peștele de solzi, dacă există. Tăiați în două părți: tăiați de-a lungul crestei spre coadă.
2. Împărțiți somonul în două jumătăți, încercând să lăsați coastele pe creastă. Fileul trebuie să rămână pe piele.
3. Uscați carnea de somon chum, frecați cu amestecul de sare. Puneți peștele pe o farfurie sau o tavă, cu pielea în jos. Așezați a doua bucată deasupra. Ambele bucăți de chum trebuie să se întindă file cu file.
4. Se scoate timp de 2-3 zile la frigider.

Somon chum sarat in ulei

Compus:

• Carcasă de pește - 1 buc.
• sare grunjoasă - 3 lingurițe
• zahăr - 1,5 linguriță
• Ulei vegetal rafinat

Gatit:

1. Peștele nu trebuie dezghețat complet. Tăiem carcasa, scoatem fileul. Tăiați-o în bucăți largi.
2. Se amestecă sarea și zahărul. Puneți Ketu într-un recipient, stropiți cu un amestec de sare și zahăr, turnați ulei.
3. Ar trebui să acopere complet peștele. Întindeți următorul strat de file în același mod. Punem pestele la frigider pentru 2-3 zile.

Keta în saramură de ulei

Compus:

• Keta - 700 gr.
• Ulei vegetal rafinat - 100 ml.
• Sare - 2 linguri. l
• zahăr - 1 linguriță
• frunza de dafin
• Piper negru

Gatit:

1. Tăiem peștele, separăm fileul, îl tăiem în bucăți mici. Se amestecă uleiul și condimentele. Adăugați saramura uleioasă la somonul.
2. Amestecam. Punem pestele intr-un borcan curat, turnam deasupra restul de ulei. Punem somonul la frigider pentru o zi. Gustarea este gata.

O alta reteta de preparare a somonului poarta numele misterios sagudai. Peștele obținut prin această metodă este suculent și fraged, topindu-se în gură. Sagudai este un fel de mâncare tradițional din nordul Rusiei. Îl poți găti din orice pește din familia somonului.

Cum să gătești sagudai din somon chum?

Compus:

• File de somon chum - 500 gr.
• Bec mediu - 2 buc.
• Ulei vegetal - 3 linguri. l.
• 70% oțet - 0,5 linguri. l.
• Apă - 100 ml.
• Sare, piper, dafin - dupa gust

Gatit:

1. Tăiați fileul în bucăți mici. Ceapa taiata in jumatati de rondele. Se sare pestele, se pipereaza, se adauga frunza de dafin. Umpleți cu ulei.
2. Pregătiți marinada: amestecați apă, oțet. Adăugați-l la pește.
3. Ketu a pus la frigider sub opresiune. Pregătirea este determinată de culoarea peștelui - ar trebui să devină ușor alb.

Somon sarat

Keta este un peste foarte gustos. Avantajul său este prețul moderat (nu este la fel de scump ca păstrăvul sau somonul) și gradul de conținut de grăsime (somonul somon este mult mai suculent decât cel mai accesibil pește roșu - somonul roz). Cel mai delicios fel de mâncare cu somon este peștele sărat. Rețeta este foarte simplă.

Ce este nevoie pentru ambasador

• Keta - 1 pește;
• sare - 2 linguri;
• zahăr - 1 lingură;
• Lămâie - 1/2 bucată (opțional);
• Ulei vegetal rafinat (floarea soarelui, inodor).

Cum să sare ketu

1. Tăiați peștele

Keta este un pește destul de mare. Nu este atât de convenabil să-l țineți în mâinile femeilor mici, prin urmare, după ce l-ați spălat, îi tăiați capul, coada și aripioarele și scoateți interiorul, vă sfătuiesc să îl tăiați imediat în 3 părți (și apoi să curățați burtă din filmul negru).

Este mai convenabil să lucrați cu pește care nu este complet dezghețat, astfel încât este mai ușor să îndepărtați pielea și să separați fileurile de oase.

Carnea tăiată cu aripioare, capul, coada și coloana vertebrală pot fi folosite pentru a face supă de pește. Dacă nu aveți de gând să gătiți imediat, puneți-le într-o pungă, legați-o bine și ascundeți-o în congelator.

• Clătiți din nou peștele curățat.
• Faceți un file: tăiați fiecare dintre cele 3 bucăți de somon chum pe spate și trageți coloana vertebrală cu oase. Acest lucru nu funcționează întotdeauna (depinde de calitatea peștelui). Iar dacă trucul nu are succes, tăiați somonul de-a lungul spatelui (pe ambele părți ale coloanei vertebrale) și folosiți un cuțit pentru a separa fileul de oase, trecând de la creastă la abdomen (tăiați, deschideți fileul și oasele) . Inspectați fileul de somon chum finit - dacă au mai rămas oase, îndepărtați-le. Nu există coaste în coadă, așa că este mai ușor să tăiați fileul.
• Scoateți pielea de pe file: Scoateți pielea de pe fileul de somon chum rezultat. Dacă peștele este foarte dezghețat, poate fi dificil de îndepărtat. Apoi trebuie să tăiați o bucată de file. Apoi, scoțând pielea cu un cuțit, strângeți-o de la centrul tăieturii până la marginile piesei.
• Tăiați fileul în bucăți: pentru sarare ai nevoie de bucati de 4 (5) x 3 (4) cm, aproximativ (ca sa incape 2-3 bucati pe un sandvici). Încercați să tăiați fileul în bucăți de aceeași grosime pentru o sărare uniformă. Dacă, totuși, s-au dovedit bucăți de grosimi diferite. apoi gros la sare la fund, mic - până sus.

2. Ketu de sare

• Pregătiți amestecul de întărire: combina sarea si zaharul.
• Se toarnă puțin ulei peste fundul recipientului de sărare, se stropește cu amestecul de întărire (recipientul pentru sărare este potrivit pentru sticlă, plastic, porțelan, faianță sau emailat). Pune primul strat de pește în recipient. Sareți cu un amestec de întărire (nu aveți nevoie de multă sare, scurgeți-o așa cum ați sărați cartofii prăjiți sau ouăle omletă). De asemenea, așezați restul de pește în straturi, stropind cu amestec de întărire. Dacă aveți deja 3 sau 4 straturi, atunci este mai bine să sărați restul peștelui într-un alt recipient. Dacă folosiți o lămâie, o puteți tăia subțire și puneți câteva felii deasupra ultimului strat de pește.
• Se toarnă ulei vegetal. Închideți ermetic recipientul cu pește. Se lasa la macerat la temperatura camerei 2-3 ore. Apoi puneți peștele la frigider pentru 10-12 ore (sau doar peste noapte). După aceea, keta sărată este gata!

Poftă bună!

Keta delicioasă, sărată cu propriile mâini

Keta pe o placă de tăiat
Pe lângă pește, ai nevoie doar de ulei și amestec de curat (sare, zahăr)
Piele (pielea) și oase. Atat de suparat.

Tăiați fileul în bucăți de aceeași dimensiune
Turnați fundul recipientului cu ulei, stropiți cu amestec de întărire
Așezarea primului strat de pește

Răspândiți peștele în straturi, stropind cu amestec de întărire
La final umple pestele cu ulei
Pește roșu ușor sărat foarte gustos!

Peștele sărat a fost de multă vreme o parte integrantă a dietei. Dacă gospodinele sare hering și macrou destul de des, atunci preferă să cumpere pește roșu din magazine. Cu toate acestea, sărarea oricărui fel de pește roșu acasă este foarte simplă.

Somonul și somonul nu mai sunt atât de relevante. Primul loc pe masă îl ocupă preparatele din somon chum sărat. Somonul sărat acasă este mult mai gustos și de mai bună calitate decât cel achiziționat chiar și în cel mai de elită magazin. Prețul, însă, diferă semnificativ.

Calorii somon chum de orice sare 180-200 kcal la 100 gr

Pentru a face keta mai gustoasă decât în ​​cel mai scump restaurant, trebuie să vă gândiți cum să alegeți, să pregătiți și să murați acasă.

În magazine și piețe de pește, există fileuri foarte frumoase de culoare strălucitoare, suculentă. Cu toate acestea, frumusețea nu indică întotdeauna calitate, în plus, nu se poate fi 100% sigur că acesta este tipul potrivit de pește.

Este recomandabil să cumpărați o carcasă întreagă și să o tăiați singur în file.

Carcasă congelată

Ar trebui să fie uniform la culoare, fără gheață și daune, branhii întunecate și mirosuri străine.

Peste proaspat

Are branhii roz, ochi limpezi, nu tulburi, o piele curată, fără mucus, în plus, carnea de înaltă calitate revine mereu la locul ei după ce apăsați cu degetul pe carcasă.

Trăi

Reguli pentru prepararea somonului chum pentru sare

Peștele de calitate sugerează o rată de succes de 70%. Cu toate acestea, pe lângă aceasta, trebuie să dezghețați, să tăiați, să alegeți condimentele potrivite pentru a nu întrerupe gustul natural al peștelui.