Diferența dintre laptele matern și laptele de vacă. Evaluarea comparativă a compoziției laptelui vacilor cu laptele altor animale de fermă și cu laptele uman

Diferențele dintre laptele de vacă pentru bebelușii cu vârsta sub un an și laptele matern uman

Laptele de vacă diferă de laptele matern într-un conținut excesiv de mare de proteine, sodiu, calciu și conține în același timp o cantitate insuficientă de acizi grași polinesaturați esențiali (importantă pentru dezvoltarea creierului și pentru viziunea fierului, iodului, zincului, cuprului , vitaminele C și E.
Afișați integral ..
Organism copilaș nu pot învăța un numar mare de veveriţă. Într-adevăr, în laptele matern al mamei există doar 1,2 g de proteine \u200b\u200bla 100 ml, iar în laptele de vacă - 3,2 g. Utilizarea amestecurilor cu un conținut ridicat de proteine \u200b\u200b(mai mult de 1,7 g la 100 ml) în primele luni de viață, în special lapte integral de vacă sau chefir, poate duce la consecințe adverse: creșterea sarcinii asupra rinichilor, risc crescut de obezitate la o vârstă mai înaintată. Specificitatea biologică a laptelui de vacă
Fiecare specii biologice produce lapte specific, corespunzător în compoziție nevoilor unice ale descendenților săi. De exemplu, laptele vacii satisface pe deplin nevoile nutriționale și fiziologice ale vițeilor, dar nu este potrivit pentru omul mic. Vom vedea acum de ce.
La scurt timp după naștere, vițelul se ridică în picioare și începe să meargă. După 6 săptămâni, greutatea sa se dublează. Până la vârsta de 2 ani, vițelul are deja dimensiunea unui adult și capacitatea de reproducere. În același timp, volumul creierului său rămâne la aproximativ ⅓ din dimensiunea creierului adult.
O persoană născută în lume își dublează greutatea în primele 4-5 luni și începe să meargă doar mai aproape de an. Până la vârsta de 12 luni, creierul copilului aproape că s-a triplat.
Creșterea rapidă a vițelului înseamnă că laptele conține mult mai mult nivel inalt veveriţă. Vițelul trebuie recrutat cât mai eficient posibil masa musculara și greutate.
Creșterea fizică a unei persoane nu este atât de intensă. Prin urmare, laptele unei femei conține de 3 ori mai puține proteine... În același timp, laptele matern furnizează corpului copilului o cantitate semnificativ mai mare de acizi grași polinesaturați necesari dezvoltării creierului. De aceea, o cantitate mare de proteine \u200b\u200bdin laptele de vacă dăunează copiilor sub un an. Diferențe în compoziția laptelui uman și de vacă
În ceea ce privește compoziția aminoacizilor, laptele uman diferă semnificativ de laptele de vacă. Laptele uman conține mai multe proteine \u200b\u200bdin zer, care este extrem de bogată în aminoacizi esențiali... La rândul său, un alt tip de proteină predomină în laptele de vacă - cazeina. Conținutul de aminoacizi esențiali pentru oameni este semnificativ mai mic. Deci, dacă proteinele din laptele matern timpuriu conțin 70% proteine \u200b\u200bdin zer și 30% cazeină, atunci în laptele de vacă acest raport este complet diferit - 18% proteine \u200b\u200bdin zer și 82% cazeină.
Laptele uman este, de asemenea, mai scăzut saruri minerale... Conținutul lor ridicat ar crea sarcina crescută pe rinichi, care nu sunt încă dezvoltate funcțional la nou-născut.
Încă una caracteristică importantă laptele matern este conținut sporit vitamine, a căror nevoie este în creștere corpul copilului foarte larg.
În cele din urmă, laptele uman conține componente speciale care protejează bebelușul de procese inflamatorii și infecții și contribuind la dezvoltarea acestuia sistem imunitar... Astfel, compoziția laptelui de vacă pentru bebelușii cu vârsta sub un an, care este astăzi principalul produs al industriei lactate, nu îi permite - în forma sa obișnuită - să fie folosit ca înlocuitor al laptelui uman.

Laptele uman este un lichid nutritiv produs de glandele mamare ale unei femei. Își modifică compoziția atât în \u200b\u200bfuncție de etapele sarcinii-naștere-alăptare - colostru-lapte de tranziție-matur, cât și în timpul fiecărei hrăniri - lapte față-spate. În ceea ce privește compoziția sa, îndeplinește cât mai mult cerințele nutriționale ale copilului în perioada alăptării și îndeplinește, de asemenea, funcțiile de protecție imună și de reglare a creșterii copilului.

Sarcina nu este validă

Compoziția laptelui uman în timpul alăptării variază în funcție de perioada de lactație, de ora din zi și chiar de la începutul până la sfârșitul fiecărei hrăniri. Conținutul unor componente, de exemplu, vitaminele solubile în apă (ascorbic, niacină, tiamină, riboflavină, piridoxină), într-o anumită măsură, depinde de dieta mamei. Conținutul altor componente, de exemplu, fierul, nu depinde de dieta mamei.

Proteină

Cantitatea totală de proteine \u200b\u200bdin laptele uman este de 0,9-1,0%, ceea ce este de 2-3 ori mai mic decât în \u200b\u200blaptele de vacă. Conținutul de cazeină este scăzut la începutul lactației (raport zer / cazeină 90:10); laptele matur are o proporție mai mare de cazeină (raportul zer / cazeină 60:40). Mărimea micelelor de cazeină este de 42 nm.
Complexul de alfa-lactalbumină parțial desfăcut (proteina din zer din laptele matern) și acid oleic, numit HAMLET (prescurtare pentru Alfa-Lactalbumină umană făcută letală pentru celulele tumorale), determină moartea programată (apoptoză) a celulelor tumorale atât in vitro, cât și in vivo . Condițiile necesare formării complexului HAMLET sunt prezente în stomacul copilului alăptarea: pH scăzut poate desfășura molecula de proteină prin eliberarea de calciu; apare și hidroliza trigliceridelor din lapte de lipazele sensibile la acid cu eliberarea de acid oleic.

Grăsimi

Două porții de lapte matern exprimat de la aceeași mamă. Servirea în stânga este laptele din față exprimat dintr-un sân plin înainte de hrănire. Porțiunea din dreapta este laptele posterior exprimat dintr-un sân aproape gol. Concentrație mai mare de grăsime în laptele posterior
Conținutul de grăsime variază de la 2,1 la 5,3%, în timp ce grăsimea laptelui uman conține 1,5-2 ori mai mulți acizi grași nesaturați (inclusiv cei esențiali) comparativ cu grăsimea laptelui de vacă. Grăsimea din lapte este bine dispersată, ceea ce favorizează o mai bună absorbție a grăsimilor de către corpul bebelușului. Grăsimea din lapte este invers proporțională cu plinătatea sânilor: la începutul hrănirii sânii plini copilul primește așa-numitul. lapte anterior, al cărui conținut de grăsime este scăzut. Un astfel de lapte satisface bine setea bebelușului. Pe măsură ce bebelușul golește sânul, concentrația de grăsime din lapte crește treptat. Laptele din spate pe care copilul îl primește la sfârșitul hranei conține mai multe grăsimi.
Dieta mamei nu afectează conținutul total de grăsimi din lapte. Dar, în același timp, compoziția acizilor grași din lapte depinde de tipul de grăsime din dieta unei femei.

Glucidele

Laptele uman conține multă lactoză - 6,8% și aproximativ 1% din alte oligozaharide mai complexe, care stimulează dezvoltarea bifidobacteriilor în intestinele unui sugar.
Lactoza este esențială pentru absorbția calciului. Conținutul ridicat de lactoză, care este descompus în glucoză și galactoză atunci când laptele este digerat, oferă energie creierului copilului în creștere rapidă.
Există aproximativ 130 de tipuri de oligozaharide găsite în laptele matern. Oligozaharidele pot bloca antigenele și le pot preveni atașarea la celulele epiteliale. De exemplu, acest mecanism blochează aderența pneumococică.
O oligozaharidă este factorul bifidus conținut în laptele matern, care stimulează creșterea bifidobacteriilor în intestinele copilului.

Enzime

Laptele matern conține enzime hidrolitice active: lipază, amilază, protează, xantină oxidază și se caracterizează prin peroxidază mai puțin activă și fosfatază alcalină.
Lipaza activată de sărurile biliare, produsă de glanda mamară a mamei și furnizată corpului copilului cu lapte matern, compensează cantitatea redusă de enzime ale nou-născutului și ajută bebelușul să absoarbă grăsimile. Gratuit acid gras, care se formează în timpul descompunerii grăsimilor din tractul gastro-intestinal al unui copil prin lipaza laptelui uman, au un puternic efect antiviral și antiprotozoal. Lipaza activată de sărurile biliare este principalul factor de inactivare a protozoarelor patogene.

Factori imuni

Laptele uman conține o gamă largă de factori de protecție imunologică.
Principalele tipuri de celule imune care se găsesc în laptele uman sunt fagocitele (în principal macrofage) (90% din populația de celule), limfocitele T și limfocitele B (10% din populația de celule din laptele matern). Aceste celule rămân active în tractul gastro-intestinal al bebelușului.
Principala clasă de imunoglobuline din laptele uman este imunoglobulina secretorie A (sIgA). Această imunoglobulină protejează membranele mucoase ale copilului - principala poartă a infecției pentru copiii de această vârstă. În colostru, conținutul de sIgA ajunge la 5 g / L, în laptele matur - până la 1 g / L. Imunoglobulina secretorie A este rezistentă la pH scăzut și enzime proteolitice și rămâne activă în tractul gastro-intestinal al copilului, acoperindu-i pereții cu un strat protector. În ciuda faptului că concentrația de imunoglobuline A în laptele matur este mai mică, copilul primește suficient din acești anticorpi datorită faptului că absoarbe un volum mai mare de lapte. S-a calculat că pe întreaga perioadă de alăptare, sugarul primește aproximativ 0,5 g de imunoglobulină secretorie A pe zi pe zi. Aceasta este de cincizeci de ori mai mult decât doza zilnica IgA, pe care o primesc pacienții cu hipoglobulinemie.
Imunoglobulinele care intră în laptele matern al bebelușului sunt specifice agenților patogeni ai bebelușului. Acest lucru se datorează faptului că de fiecare dată când mama intră în contact cu bebelușul - alăptând, purtând, sărutând, adulmecând, atingând copilul, schimbându-i scutecele, scăldând bebelușul - inhalează și / sau înghite bacterii și alte microorganisme patogene (care se află pe bebeluși) piele, fecale etc.). Acești agenți patogeni activează limfocitele B, care sunt situate în ganglionii limfatici ai asociației intestinale și bronșice țesut limfoid mamă. Unele dintre aceste limfocite activate migrează către glanda mamară și produc imunoglobulină secretorie A, care intră prin lapte matern copilului. Astfel, cu fiecare zăvor pe sân, copilul primește anticorpi specifici acelor microorganisme patogene la care sunt expuși el și mama sa.
Protecție antimicrobiană gamă largă furnizează enzime lizozimă și lactoferină. Lactoferina reprezintă 10% până la 15% din totalul componentelor proteice din laptele uman.
În al doilea an de lactație, concentrația de lizozimă, lactoferină, imunoglobulină totală și secretorie A este mai mare decât în \u200b\u200bprimul an de lactație.

Hormoni și factori de creștere

Laptele uman conține factor de creștere epidermic, factor de creștere a nervilor, factori de creștere umană I, II și III, factor de creștere asemănător insulinei, eritropoietină, tiroxină și hormon de eliberare a tirotropinei, colecistochinină, beta-endorfine, prostaglandine, prolactină, leptină, grelină, adiponectină , rezistină, obestatin.

Surse.

Aș dori să spun despre avantaje lapte matern comparativ cu laptele oricărui animal. Evolutiv pe un număr imens de ani corpul uman adaptat să supraviețuiască hrănindu-se de la această mamă la acest copil... Care sunt beneficiile lapte matern în comparație cu laptele de vacă sau alt animal?

În primul rând, cantitatea de proteine \u200b\u200bdin lapte matern semnificativ mai puțin, dar proteina este de o asemenea calitate încât este foarte bine absorbită, nu o provoacă alergic reacții dacă mamă este sănătos și poate trece nemodificat prin mucoasa intestinală până la 3 luni fără a provoca alergic reacții și nu necesită enzime pentru digestie.

În ceea ce privește grăsimea - grăsimea în lapte matern iar în laptele animalelor aceeași cantitate, dar este complet diferită de grăsime. Gras lapte matern promovează dezvoltarea sistem nervos, dezvoltare retinăa, dezvoltarea mucoasei intestinale și se îmbunătățește semnificativ sistem imunitar copil.

În ceea ce privește carbohidrații - carbohidrați în lapte matern mult mai mult în comparație cu laptele de la vaci și alte animale. Acești carbohidrați contribuie la formarea florei intestinale normale, oferă o cantitate foarte mare de energie pentru dezvoltare bebelus, și nu provoacă manifestări dispeptice din tract gastrointestinal.

În afară de, laptele mamei conține o mulțime de minerale în raportul în care aveți nevoie la copil.

În ceea ce privește vitaminele, există, desigur, mult mai multe vitamine în laptele de vacă, deoarece vaca mănâncă mai multe plante decât mănâncă mamă... Dar aceste vitamine se pierd în primul rând în timpul procesării. Și în al doilea rând, acestea sunt vitamine de care vițelul are nevoie, nu cel mic. la copil.

În ceea ce privește factorii imun protecție, nici un fluid biologic al corpului nu are atât de mulți factori imun protecție ca lapte matern feminin... Celulele sunt, de asemenea, conținute acolo sistem imunitarși factori protecție nespecificăși anticorpi gata preparați. Adică când copil devine lapte matern, este pur și simplu complet protejat de atacul asupra propriului său corp.

Cu privire la factori psihologici - avantaje alăptarea: copii, alăptat, și nu cu amestecuri, și chiar mai mult cu laptele altor animale, cresc liniștiți, echilibrați, au un coeficient de dezvoltare intelectuală mai mare, sunt mai socializați.

Beneficii lapte matern nu apreciat, nu apreciat! Lapte matern previne dezvoltarea unor boli precum diabet, ateroscleroza, ulcer peptic, probleme mentale... Acestea sunt fapte dovedite. ÎN lapte matern, în ceea ce privește ateroscleroza, există o cantitate mare de colesterol, iar un adult nu are nevoie de o cantitate mare de colesterol, dar bebeluș nou-născut și primul an de viață - este necesar, deoarece protejează atât vasele de sânge, cât și celule nervoase, fibre nervoase și duce la o dezvoltare mai bună copil. Copil mic nevoie mai mult grăsimi, inclusiv colesterol.

Și tot ce are nevoie un copil este totul lapte matern... Raportul dintre proteine, grăsimi, carbohidrați din lapte matern 1: 3: 6, vaca 1: 2: 4. De ce are nevoie un vițel? Vițelul trebuie să crească, apoi să dea multă carne și mult lapte. Și o persoană trebuie să crească și să fie o ființă inteligentă. Prin urmare, este firesc ca copiii alăptarease dezvoltă mai bine decât copiii pe hrana artificială. Acestea sunt caracteristicile lapte matern.

Laptele matern este subtil echilibrat în nutrienți, enzime, hormoni, factori de imunitate și alte componente. Reglarea constantă a nivelului lor din partea corpului mamei contribuie la adaptarea nou-născutului la condițiile existenței extrauterine, la efectele multor factori de mediu, inclusiv dăunători.
Laptele matern conține în cantități și proporții optime proteine \u200b\u200bbiologic complete, identice cu cele ale unui nou-născut. Cu ajutorul lor, transportul multor vitamine, hormoni și alte fiziologice substanțe active... Proteinele care acționează ca nutrienți includ albumina, globulinele și cazeina. Albumina poate trece parțial prin peretele intestinal neschimbată, intrând direct în patul umoral al nou-născutului. Când se modifică compoziția proteică a laptelui uman, există o încetinire a creșterii în greutate a copilului, o încălcare dezvoltarea psihomotorie, scăderea imunoreactivității organismului.

Lipidele din laptele matern sunt mult mai ușor de digerat decât formula artificială. Asimilarea lor este de 85-95%. Studiile au arătat că 96-98% din toate lipidele laptele mamei sunt trigliceride. Conținutul ridicat de acizi grași nesaturați din lapte are un efect de economisire asupra proteinelor, crește digestibilitatea acesteia, care contribuie la manifestarea efectului fiziologic al vitaminelor, crește rezistența organismului la infecții, afectează multe funcții fiziologice, activează digestia și sinteza prostaglandinelor, promovează dezvoltarea creierului nou-născutului. Glucidele sunt reprezentate în principal de lactoză (90%), a cărei cantitate crește odată cu maturarea laptelui. Lactoza este principalul carbohidrat din laptele uman și se sintetizează exclusiv în țesuturile glandelor mamare. În cursul metabolismului, acesta este transformat în glucoză (o sursă de energie) și galactoză, o parte integrantă a galactolipidelor, care este necesară pentru dezvoltarea sistemului nervos central al copilului. Lactoza favorizează absorbția calciului și fierului în intestin și stimulează formarea de colonii de bacterii fermentatoare, care creează un mediu acid în tractul gastro-intestinal și inhibă creșterea bacterii patogene... Raportul optim de proteine, grăsimi, carbohidrați în timpul hrănirii naturale este de 1: 3: 6.

Există o diferență semnificativă între micronutrienții găsiți în laptele uman și înlocuitorii laptelui matern. Un copil alăptat prezintă un risc mai mic de deficiențe sau exces de micronutrienți. Mineralele din laptele matern sunt într-o formă ușor digerabilă. Valoarea biologică ridicată a fierului este rezultatul unui număr de interacțiuni complexe între componentele laptelui matern și corpul bebelușului. Până la 70% din fierul conținut în laptele uman este absorbit în intestinele bebelușului, comparativ cu 30% în laptele de vacă și doar 10% în înlocuitorii laptelui matern. Prin urmare, anemie cu deficit de fier foarte rar la copiii care sunt alăptați în primele 6-8 luni de viață.

Rolul fiziologic al zincului este de a stimula activitatea limfocitelor, de a participa la reglarea răspunsurilor imune. Face parte din peste șaptezeci de zincoproteine, este un catalizator pentru o serie de reacții enzimatice... Deficitul de zinc în al treilea trimestru de sarcină și în laptele matern poate provoca întârzierea creșterii intrauterine și anomalii neurologice la copil.

Enzimele Redox (citocrom oxidază, superoxid dismutază, amină oxidază), hormoni (adrenalină, norepinefrină), amine biogene (dopamină, histamină, serotonină) includ cuprul.

Acest oligoelement interacționează cu fierul și afectează formarea hemoglobinei. Anemia hipocromă și anomaliile neurologice asociate cu lipsa de cupru în laptele matern apar doar la copiii hrăniți artificial.

Compoziția cianocobalaminei include cobalt, care este implicat în hematopoieză, promovează sinteza proteinelor musculare, afectând asimilarea azotului, este atât un activator, cât și un inhibitor al unui număr de enzime (peptidaze, citocrom oxidază, succinat dehidrogenază). Cu un aport insuficient de cobalt în corpul copilului, se constată o scădere a concentrației de iod în glanda tiroidă.

Nichelul joacă un rol specific în hematopoieză, afectând absorbția fierului în mucoasa intestinală, iar insuficiența acestuia poate provoca inhibarea descendenței eritrocitelor.

Ionii de litiu afectează transportul ionilor de sodiu în celulele nervoase și musculare, în urma cărora litiul acționează ca un antagonist al ionilor de sodiu. Sub influența litiului, dezaminarea intracelulară a norepinefrinei, care acționează asupra receptorilor adrenergici din țesuturile creierului, crește, iar activitatea serotoninergică crește.

Influența litiului asupra proceselor bioenergetice și lipolitice din corpul copilului a fost dovedită.

Manganul este legat funcțional de mai mult de douăzeci de enzime. Este o componentă a piruvat carboxilazei și a superoxidului dismutazei mitocondriale, dar poate activa și alte enzime. Deficiența sa duce la creșterea afectată și la formarea scheletului la făt.

Astfel, laptele matern - cel mai bun produs, conținând compoziția calitativă optimă a principalilor nutrienți și microelemente, care fac posibilă obținerea adecvării aprovizionării nutriționale a nou-născutului și contribuie la formarea completă a creșterii și dezvoltării copilului. Cu toate acestea, secreția de lapte insuficientă și inadecvată și transferul timpuriu la hrana artificială cauzată de aceasta afectează negativ sănătatea copilului, nivelul de morbiditate și mortalitate.

Diversi factori duc la formarea încălcărilor funcției de lactație. procese patologicecomplicând evoluția sarcinii, nașterii și perioada postpartum... Una dintre aceste complicații este gestoza, consecințe nefaste care influențează adecvarea lactației. Majoritatea autorilor moderni cred că legăturile principale în patogeneza acestei complicații a perioadei gestaționale sunt: \u200b\u200bvasoconstricție generalizată, hipovolemie, încălcare proprietăți reologice sânge, deteriorarea endoteliului vascular, hipercoagulare cu dezvoltarea sindromului de coagulare intravascular cronic diseminat. Cu această patologie, leziunile vasculare apar și în organele țintă: rinichi, creier, ficat și, de asemenea, glanda mamară, manifestată printr-o creștere a rezistenței vasculare în arterele mamare.

Alăptarea postpartum Este un proces complex, pentru care începe pregătirea întâlniri timpurii sarcina, prin urmare, natura funcției de alăptare este indisolubil legată de caracteristicile evoluției sarcinii și nașterii, precum și de precoce complicații postpartum... Sinteza și acumularea în glandele mamare a componentelor organice și anorganice ale laptelui matern și transferul acestora în alveole sunt procese legate între ele. Rol principal în modelare compoziție calitativă laptele și reglarea ratei de formare a acestuia joacă mecanisme care asigură livrarea la timp a glandei mamare cu fluxul sanguin al tuturor necesare pentru celule substanțe și transportul acestor substanțe în spațiul celulelor capilare ale laptelui. Se știe că transportul, metabolismul intermediar, sinteza și utilizarea nutrienților din lapte este un proces multietajat și este unificat de principalele reacții metabolice.

în laptele uman și de vacă(Calul I.Ya. 2000)

Caracteristici comparative ale laptelui uman și al vacii.

Cantitate veveriţă în laptele uman variază foarte mult (9-13 g / l). Această cantitate este de aproximativ trei ori mai mică decât în \u200b\u200blaptele de vacă. Laptele matern conține predominant proteine \u200b\u200bdin zer, care sunt bogate în albumină; întrucât laptele de vacă conține în principal proteina cazeina și doar 20% proteine \u200b\u200bdin zer. Dintre proteinele din zer din laptele matern, alfa-lactoalbumina și lactoferina se găsesc în cele mai mari cantități. Principala proteină din zer din laptele de vacă este bettalactoglobulina, care nu se găsește în laptele matern și este foarte alergenă. Raportul dintre suma cantității de lactoalbumine și lactoglobuline din zer și cazeinogen din laptele uman este de 3: 2. În laptele de vacă, acest raport este de 1: 4. Când laptele matern este coagulat în stomac, albumina produce fulgi mai mici decât cazeina din laptele de vacă, ceea ce face mai ușor digerarea și absorbția. Cazeina din laptele matern are proprietăți chimice, asigurând coagularea laptelui matern cu fulgi mai delicate decât cazeina din laptele de vacă. În plus, laptele uman conține enzime proteolitice... Datorită apropierii biologice a structurii proteinelor din laptele uman de proteinele serului sanguin al copilului, o parte din ele (aproximativ 1/3) este absorbită de mucoasa gastrică și trece în sânge într-o formă ușor modificată.

Laptele pentru femei este mai bogat decât laptele de vacă aminoacizi esențiali, iar o anumită parte a acestora nu este de origine hidrolitică, ci este conținută sub formă liberă, ceea ce facilitează asimilarea lor. La adulți, aminoacizii esențiali sunt izoleucina, leucina, lizina, metionina, fenilalanina, treonina, valina și histidina. Arginina este un aminoacid esențial pentru copii. O caracteristică specifică importantă a laptelui uman este concentrația sa ridicată taurină... Deoarece sinteza taurinei la oameni este sever limitată, ar trebui să fie clasificată ca un aminoacid esențial. Deficitul de taurină poate fi asociat cu afectarea și afectarea diferențierii sistemului nervos central și a retinei ochiului, creșterea afectată, funcția fagocitară scăzută a neutrofilelor etc. În prezent, toate amestecurile moderne pentru hrănire artificială copiii sunt îmbogățiți cu taurină. Pentru nou-născuți, lista aminoacizilor esențiali este completată cu histidină, tirozină și cisteină.

Componenta principală gras laptele uman este trigliceridele - 98%, restul este colesterolul, fosfolipidele și acizii grași liberi. Trigliceride sunt cea mai bogată sursă de energie - densitatea lor de energie este de 38 kJ (9 kcal) / g, care este de peste două ori densitatea energiei glucide sau proteine. În același timp, valoarea nutrițională a trigliceridelor din laptele uman este mai mare decât cea a laptelui de vacă. Coeficientul de asimilare a grăsimilor din laptele uman în prima săptămână de viață este de 90%, iar în laptele de vacă - 60%. În viitor, coeficientul de asimilare a grăsimilor din laptele uman ajunge la 95%, iar cel al laptelui de vacă - 80-85%. Deși cantitatea de grăsime din laptele uman și de vacă este aproape aceeași, compoziția grăsimii din laptele uman diferă semnificativ de cea a laptelui de vacă. Cu laptele matern, bebelușul primește doi acizi grași esențiali pe care corpul uman nu îi poate produce: linoleic și alfa-linolenic... Sunt precursori ai fosfolipidelor, prostaglandinelor și acizilor grași polinesaturați cu lanț lung (acizi grași omega-6 și omega-3). În laptele de vacă, acizii grași esențiali sunt conținuți în cantități foarte mici. Proporțiile semnificative ale compoziției de grăsime a laptelui uman sunt acizi grași polinesaturați cu lanț lung(PUZhKDC) din clasele omega-3 și omega-6 (arahidonic, docosahexaenoic, eicosopentaenoic, gamma-linolenic). Rolul biologic acizi grași polinesaturați pentru dezvoltarea intrauterină completă (fătul îi primește transplacental) și în perioada de creștere postnatală este extrem de mare. Întrucât posibilitățile copil în primele luni de viață, conversia acizilor grași în PUFA este limitată, principala lor sursă fiind laptele matern. Acestea participă la formarea rezistenței organismului la infecție, participă la formarea membranelor celulare, îmbunătățesc metabolismul azotului, influențează formarea și activitatea sistemului nervos central, incl. funcția vizuală a cortexului creier, fotoreceptori ai retinei, formarea proceselor de electrogeneză în tesut muscular inimile. Lipidele sunt esențiale pentru mielinizare fibre nervoase, formarea contactelor între neuroni.

În laptele de vacă, nivelul acizilor grași nesaturați este semnificativ mai mic decât în \u200b\u200blaptele uman și sunt absorbiți mai rău decât PUFA din laptele uman. Grăsimea din laptele de vacă conține o mulțime de acizi grași saturați refractari - stearic, palmitic, nailon, γ-butiric și alții, care irită intestinele copilului. Formulele pentru hrănirea artificială diferă puțin de laptele uman în ceea ce privește conținutul de acizi grași linoleici și -linolenici, dar nu conțin componente biologice active „fiice”: acizi grași arahidonici și docosahexaenoici.

Grăsimea din lapte uman este bogată fosfolipide, care contribuie la evacuarea uniformă a alimentelor din stomac, la un flux mai timpuriu și mai abundent de bilă în intestin, îmbunătățesc absorbția grăsimilor în părțile superioare ale intestinului subțire, limitează depunerea de grăsimi de balast și promovează sinteza proteinelor corpul.

Asimilarea grăsimilor din laptele uman este facilitată de lipaza pe care o conține.

Glucidele în laptele uman mai mult decât în \u200b\u200blaptele de vacă. Principalul carbohidrat din laptele uman este lactoză... Zahărul din lapte al laptelui uman și al laptelui de vacă este diferit calitativ: laptele uman conține β-lactoză, iar la vacă - α-lactoză. Peste 90% din β-lactoză sub influența lactazei este absorbită în intestinul subtire... Lactoza nedigerată din colon se transformă în acizi grași cu lanț scurt și lactat sub influența bacteriilor prezente acolo, care sunt absorbite, contribuind la consumul de energie și, de asemenea, reduc pH-ul din colon, îmbunătățind absorbția calciului. În plus, lactoza din laptele uman favorizează creșterea florei gram-pozitive în intestinul gros, protejează flora intestinală de invazia microorganismelor patogene, stimulează sinteza vitaminelor B de către microbii intestinali. α-lactoza din laptele de vacă favorizează creșterea colibacil... Acest lucru predispune bebelușii din primele luni de viață care primesc lapte de vacă la boli gastro-intestinale.

Produsul de hidroliză al lactozei este galactoză, care este o componentă esențială a cerebrozidelor tesut nervosformând învelișul de mielină al terminațiilor nervoase și este necesar pentru formarea mucopolizaharidelor corneei.

Laptele uman conține cantități semnificative oligozaharide (aproximativ 15 g / l). Aproximativ 40% dintre aceștia sunt excretați în fecale și 1-2% în urină. Restul sumei este parțial convertit în cadrul acțiunii flora intestinala(factorul bifidum), stimulând, împreună cu -lactoza, creșterea florei intestinale normale cu predominanță a bifidobacteriilor. Oligosugarii se crede că acționează ca o formă de fibre dietetice în dieta sugarilor.

Nu numai calitatea și cantitatea, ci și raportul dintre proteine, grăsimi și carbohidrați în laptele uman (1: 3: 6) este optim pentru dezvoltarea copilului. În laptele de vacă este 1: 1.2: 1.4.

Saruri minerale în laptele uman sunt conținute în cantități mai mici decât în \u200b\u200blaptele de vacă (2,0 și respectiv 7,0 g / l). Suma excesivă substanțe minerale în lapte este periculos pentru copil vârstă fragedăde cand rinichii lui sunt mult mai puțin capabili să concentreze urina. În laptele uman, raportul dintre elementele minerale individuale este optim. Deci, raportul fosfor și calciu din laptele uman este de 1: 2, iar în laptele de vacă este 1: 1, raportul fosfaților anorganici și organici este 1: 1 și, respectiv, 1: 4. Nivelul de fier, cupru, zinc din laptele uman este mai mare decât în \u200b\u200blaptele de vacă.

Laptele uman are un nivel mai scăzut tamponaredecât laptele de vacă. Ca rezultat, pentru a obține o valoare egală a pH-ului în conținutul stomacului după consumul de lapte uman, ar trebui să se elibereze o cantitate mai mică de acid clorhidric decât atunci când se hrănește cu lapte de vacă. Pentru hidroliza laptelui uman în stomac, este necesară de 3 ori mai puțin suc gastric ( acid clorhidric și enzime) decât pentru a digera aceeași cantitate de lapte de vacă.

Laptele matern conține multe substanțe bioactive... În primul rând este factori de protecție specifică și nespecifică (imunoglobuline, componentele complementului C 3, lizozim), o cantitate semnificativă diferite celule (limfocite, celule plasmatice, macrofage și neutrofile). Principalele imunoglobuline din laptele matern sunt imunoglobulina secretorie A și lactoferina. Imunoglobulina A protejează membranele mucoase, în primul rând ale tractului gastrointestinal și ale căilor respiratorii, de deteriorarea cauzată de diverși antigeni, incl. microbian. Lactoferina este o proteină care leagă fierul, care concurează cu bacteriile pentru fier, reducând viabilitatea bacteriilor și, astfel, riscul de infecții gastro-intestinale, în special cele cauzate de Esherichia coli și Staphilococcus spp. Prezența substanțelor anti-infecțioase persistă în laptele matern și continuă să ofere protecție împotriva infecției după un an.

În același timp, efectul protector al laptelui matern rămâne - deși oarecum redus - chiar și atunci când copii primesc doar parțial lapte matern. Există dovezi că, pe lângă transmiterea pasivă a factorilor de protecție, laptele matern poate avea un efect pozitiv și activ pe termen lung asupra sistemului imunitar al bebelușului.

Laptele uman conține multe hormoni glanda pituitară (STH, TSH, gonadotropină), glanda tiroida (T 3 și T 4) etc.

Laptele uman conține mai mult de 30 enzime, care sunt implicați în hidroliza constituenților laptelui (proteolitic, lipolitic etc.), care contribuie în esență la autoliza laptele matern și astfel în condiții de capacitate secretorie scăzută a organelor digestive ale copilului asigură un nivel ridicat de asimilare a acestuia. Lipaza din lapte uman favorizează absorbția grăsime comestibilă, și are, de asemenea, un efect dăunător asupra lambliei, amibelor patogene și Trichomonas. Amilaza din lapte uman are o activitate de 10-60 ori mai mare decât amilaza serică.

Bebelușul primește lapte din sânul mamei sterilă și caldă.

La hrănire, un lucru special apropiere psihologică.