Comparații ale proteinelor animale care suntem. Ce alimente conțin proteine

Proteinele sunt o resursă energetică. Nivelul metabolismului depinde de cantitatea de țesut muscular din corp.Corpul nostru descompune proteinele din alimente în aminoacizii lor constituenți și apoi construiește proteine \u200b\u200bnoi pe care le folosește pentru a construi corpul.Aminoacizii care alcătuiesc proteinele sunt folosiți pentru a sintetiza acizi nucleici, membrane celulare, hormoni, neurotransmițător proteine \u200b\u200bov și plasmatice... Toți aminoacizii, în funcție de capacitatea organismului de a sintetiza din precursori , sunt împărțite în înlocuibile, de neînlocuit și condiționat de neînlocuit.

Academia Națională de Științe a identificat 9 aminoacizi esențiali pentru toate grupele de vârstă și care pot fi obținuți doar din alimente:

• Isoleucina
• Leucina
• Lizină
• Metionină
• Fenilalanină
• Treonina
• Triptofan
• Valine
• Histidină

Pe lângă aminoacizii esențiali, există șicondiționat de neînlocuit:

• Arginina
• Cisteina
• Glutamina
• Glicină
• Proline
• Tirozină

În timpul creșterii, al sportului intens și al diferitelor stări de boală, sinteza propriilor aminoacizi, care sunt condiționat de neînlocuit, nu poate satisface nevoile metabolice ale corpului. Prin urmare, deficitul lor trebuie completat cu ajutorul unei diete complete.

Cum calculați necesarul de proteine?

• Cea mai mare necesitate de proteine \u200b\u200bla copiii de la 0 la 3 ani 1,5 g - 1,1 g / kg
• În cursul perioadei creștere activă și pubertate (4-13 ani) - 0,95 g / kg
• La vârsta de 14-18 ani - 0,85 g / kg
• În timpul sarcinii și alăptării, nevoia de proteine \u200b\u200bcrește la 1,1-1,3 g / kg
• Pentru adulții sănătoși, norma este de 0,8 g / kg.

LA consecințe negative poate duce atât la un aport insuficient cât și la un exces de proteine. Prin urmare, cantitatea de proteine \u200b\u200bpentru fiecare persoană ar trebui selectată individual, luând în considerare nevoile sale.

Tipuri de proteine

Proteine \u200b\u200banimale

• Peste si fructe de mare
• Pasăre
• Produse lactate (lapte, brânză de vaci, iaurt, brânză)

Proteine \u200b\u200bvegetale

• Leguminoase (fasole, mazăre, linte, soia)
• Legume
• Cereale
• Nuci si seminte

Mulți oameni cred că alimentele proteice sunt 100% proteine, dar acest lucru nu este deloc adevărat!Dacă ați mâncat 100 g de carne sau pește, acest lucru nu înseamnă că ați consumat 100 g de proteine.

Un pahar de lapte sau chefir conține aproximativ 7 g de proteine

100 g brânză de vaci - 14 g

100 g de brânză - 27 g

100 g carne de vită - 26 g

În 2 cârnați - 11 g

100 g de pui fiert - 25 g

100 g biban de știucă - 21 g

100 g de biban - 19 g

În orez terci fără lactate 250 g - 6,2 g

În terci fără hrișcă 250 g - 14,8 g

În fulgi de ovăz fără lapte 300 g - 8,7 g

În paste fierte 250 g - 10,3 g.

Care este diferența practică dintre proteinele animale și cele vegetale?

Se pare că nu toate proteinele sunt la fel de utile și egale. Proteinele animale precum puiul sau carnea de vită conțin toate aminoacizi esențialideoarece aceste proteine \u200b\u200bsunt cele mai asemănătoare cu cele găsite în corpul nostru. Produse proteice de origine animală, cum ar fi carnea roșie, galbenusuri de ou bogat în zinc și fier hem, care este mai bine absorbit decât fierul din alimentele vegetale. Pe lângă proteine, carnea conține vitamina B12, care nu se găsește în surse de plante... Această vitamină este esențială pentru munca normala sistem nervos.

Laptele și produsele lactate oferă corpului nostru atât proteine, cât și calciu, care sunt esențiale pentru persoanele de toate vârstele. Laptele conține toți cei 9 aminoacizi esențiali. Proteinele din lapte și zer sunt bogate în leucina, care este responsabilă pentru sinteza țesutului muscular. Cercetările arată că consumul de proteine \u200b\u200bdin zer în timpul și / sau după efort poate îmbunătăți sinteza musculară și ameliora oboseala.

Există și partea din spate Beneficii: Produsele din proteine \u200b\u200banimale sunt deseori bogate în colesterol și grăsimi, care, dacă sunt consumate în exces, pot provoca obezitate și boli cardiovasculare. Cele mai benefice surse de proteine \u200b\u200banimale sunt peștele și păsările de curte, precum puiul sau curcanul. Aceste alimente sunt bogate în proteine \u200b\u200bși sărace în grăsimi.

Cercetare anii recenti arată că oamenii care mănâncă multă carne roșie au mai mult risc ridicat dezvoltarea cancerului de colon, a bolilor de inimă și a diabetului zaharat. Există, de asemenea dovada stiintificafaptul că înlocuirea parțială a cărnii roșii cu pește, păsări de curte, fasole sau nuci poate ajuta la prevenirea bolilor de inimă și a diabetului.

Alimente proteice origine vegetală nu contin grăsime saturată și colesterol. Soia este cea mai completă în ceea ce privește compoziția aminoacizilor, dar chiar și nu conține aminoacidul esențial metionină. Dar în soia nivel inalt glutamina și arginina, care sunt importante pentru îmbunătățirea rezistenței la exerciții. Alimentele din soia pot fi o alternativă excelentă la carnea roșie.

Nucile (de exemplu, nucile, nucile pecan și migdalele) nu sunt, de asemenea, surse complete de proteine \u200b\u200bîn ceea ce privește compoziția aminoacizilor, dar sunt bogate în vitamine, minerale, fibre și antioxidanți.

În ciuda tuturor disputelor dintre vegetarieni și consumatorii de carne, nu s-a găsit încă un consens, cu toate acestea, evolutiv, omul a fost creat ca omnivor. Dieta persoană sănătoasă ar trebui să includă tipuri diferite veveriţă. Nu trebuie să abandonați complet proteinele animale și să treceți complet la proteinele vegetale. Cu cât dieta este mai variată, cu atât mai mult mai probabil faptul că organismul va primi toți aminoacizii necesari.

Din articolul precedent, știm deja că proteinele sunt o parte esențială a dietei noastre. Lipsa de proteine \u200b\u200bdin dietă duce inevitabil la scăderea structurilor musculare. În acest caz, suferă nu numai mușchii vizibili ai unei persoane, ci și structurile interne, cum ar fi mușchiul inimii, mușchii netezi vasculari și multe altele.
Pur și simplu, proteinele trebuie să fie prezente în alimente. Cel puțin, ar trebui să existe aproximativ 1 gram la 1 kg de greutate corporală.
Dar proteinele pot fi obținute atât din alimente vegetale, cât și din alimente de origine animală. Cu aceeași cantitate de astfel de proteine, valoarea sa pentru corpul nostru va diferi semnificativ. Și, în consecință, rezultatul ingestiei de animale și proteine \u200b\u200bvegetale va fi diferit. Să vorbim despre asta mai detaliat.

Proteine \u200b\u200bvegetale și animale

Principala diferență între proteinele vegetale și cele animale este faptul că proteinele vegetale au în mare parte un set incomplet de aminoacizi esențiali.
Alimentele proteice de origine animală conțin toți cei 8 aminoacizi esențiali. Mai mult, unele dintre ele sunt conținute în mai mult, iar altele în mai puțin. Dar, în general, fiecare dintre cele 8 este întotdeauna prezent, iar cantitatea fiecăruia dintre ele este cel puțin nu mai mică decât norma standard. Mai mult, toți aminoacizii esențiali au o valoare biologică bună. Pur și simplu, sunt bine absorbiți.
Produsele din proteine \u200b\u200bvegetale pot conține uneori chiar mai multe proteine \u200b\u200b(la 100 de grame de produs) decât proteinele animale. Cu toate acestea, în aproape toate, se constată absența sau deficiența unor aminoacizi esențiali. În plus, chiar și cu un set aparent complet de aminoacizi esențiali, unii dintre ei pot avea o valoare biologică scăzută și o digestibilitate redusă. În acest caz, proteina produsului este recunoscută ca fiind defectă, adică insuficient pentru funcționarea normală a corpului.

Cum arată în practică

Luați, de exemplu, linte. Lintea este mare produs proteic... Conținutul de proteine \u200b\u200bdin acesta, conform diferitelor estimări, este de 24-28 de grame la 100 de grame. produs! Mai multe proteine \u200b\u200bdoar în brânzeturile și soia bogate în proteine.
Se pare că această cantitate de proteine \u200b\u200beste un avantaj incontestabil al lintei față de alte produse proteice. Dar uită-te doar la compoziția de aminoacizi a lintelor și totul se încadrează la locul său.
La linte, ca majoritatea leguminoaselor, metionina este aminoacidul limitativ. Valoarea biologică a acestui aminoacid este scăzută, ceea ce face din linte un produs proteic inferior.
Uimitor 24-28 gr. proteine, iar organismului îi va lipsi proteina! Doar pentru că va lipsi un aminoacid esențial.
Sau un alt exemplu.
Hrișca este excelentă produs carbohidrat... Acesta este așa-numitul. glucide lente, ceea ce înseamnă că hrișca poate fi consumată chiar și cu diabetul zaharat. Crestere rapida nu va exista un nivel de zahăr.
Hrișca conține aproximativ 12 grame. proteine \u200b\u200b(la 100 gr.). Aceeași cantitate ca 100 gr. ouă! Dar ouăle sunt proteine \u200b\u200banimale, totul este în ordine acolo cu aminoacizii esențiali.
Iar hrișca este un produs proteic inferior. Datorită faptului că unul dintre cei 8 aminoacizi esențiali (lizina) este limitativ, valoarea sa biologică este puțin sub normă. Și asta înseamnă că, chiar și mâncând porții uriașe de hrișcă, nu vom putea furniza organismului cantitatea necesară (sau mai bine zis, calitatea) de lizină.

Cum să trăiești fără proteine \u200b\u200banimale

Înseamnă cele de mai sus că fiecare dintre noi trebuie să mănânce proteine \u200b\u200banimale? În mod ideal, răspunsul este da.
Dar există situații în viață când utilizarea proteinelor animale este imposibilă fie temporar (de exemplu, în timpul unui post religios), fie permanent (de exemplu, cu o dietă vegetariană). Ce să faci în astfel de cazuri?
De fapt, soluția este elementară. Este suficient doar să combinați în dieta zilnică astfel de alimente care să completeze aminoacidul esențial limitativ unul în celălalt.
De exemplu, linte și hrișcă se completează destul de bine. Hrișca are o metionină excelentă de înaltă calitate, iar lintea este plină de lizină de valoare biologică. Ca urmare, 100 gr. linte și 100 gr. hrișcă va da aproape 40 gr. proteine \u200b\u200bvegetale excelente, care nu vor fi în nici un fel inferioare nici cărnii, nici ouălor, nici produselor lactate.

Buna dragii mei cititori. Știi că a noastră senzație de rău din cauza lipsei de proteine \u200b\u200b(polipeptide)? Analizați câtă proteină completă obțineți. Avem junk food, folosim semifabricate. Aceste alimente sunt bogate în carbohidrați, dar foarte sărace în proteine. Acest lucru duce la creșterea în greutate și diferite boli... Avem nevoie de polipeptide pentru a rămâne sănătoși. Să aruncăm o privire în cazul în care proteinele vegetale și animale conțin o listă de alimente, argumentele pro și contra.

Proteinele sunt responsabile pentru metabolismul adecvat, imunitatea și creșterea musculară. împiedicându-ne astfel să ne îmbunătățim. Această substanță nu se acumulează în corp. Prin urmare, trebuie să-l obținem în mod regulat cu alimente. Sursa de proteine \u200b\u200beste hrana pentru plante și animale. Polipeptidele sunt formate din aminoacizi. Există elemente esențiale pe care corpul le poate sintetiza și. Diferența dintre polipeptidele vegetale de la animale constă în conținutul de aminoacizi esențiali.

În proteinele vegetale, concentrația de aminoacizi este mai mică și sunt absorbite mai rău

Am scris mai multe despre acest lucru în articolul p. Excepția este soia, unde conținutul de acizi organici este semnificativ mai mare decât în \u200b\u200balte produse din proteine \u200b\u200bvegetale. Dar la noi, acest produs nu este răspândit.

Proteina pe care o conțin legumele și cerealele are o serie de avantaje față de animale. Astfel de alimente nu conțin practic grăsimi. Prin urmare, obținând proteine \u200b\u200bdin legume, nu ne putem face griji greutate excesiva... Tractul gastrointestinal nu primește aceeași sarcină ca atunci când se digeră carnea și produsele lactate. Acest lucru este deosebit de important pentru cei cu probleme digestive.

Legumele și cerealele conțin fibre, care au un efect benefic asupra tractului digestiv. Îmbunătățește motilitatea intestinală, favorizează pierderea în greutate. Majoritatea polipeptidelor se găsesc în soia și leguminoase. Există, de asemenea, o mulțime în nuci și semințe. De exemplu, vă voi oferi conținutul de proteine \u200b\u200bla 100 g de alimente:

• soia - aproximativ 40 gr .;
• arahide și semințe de floarea-soarelui aproximativ 26 gr .;
• linte 23 gr .;
• mazăre 22 gr .;
• fasole albă - aproximativ 21 gr.

Untul de arahide și untul sunt consumate de mulți sportivi, modele și doar oameni activi. Pastele și untul nu sunt numai bogate în polipeptide. Au asemenea vitamine utile, ca și Și, de asemenea, oligoelemente: iod, zinc, fosfor, calciu. Mulți pediatri îi sfătuiesc pe copii să consume unt de arahide de mai multe ori pe săptămână.

Îți place brânza de soia tofu? Îmi place această brânză pentru gustul său neutru. Puteți adăuga aroma care vă place cu condimentul și sosul. Este fabricat din lapte de soia. Pe lângă conținutul ridicat de proteine, tofu este încărcat cu izoflavone. Acești compuși sunt responsabili pentru muncă corectă mușchii. De asemenea, cresc fluxul de sânge, mențin sănătatea celulelor sanguine.

Care este mai bine să alegi

Nutriționiștii sunt de acord că nu există proteine \u200b\u200bperfecte. În ciuda acestui fapt, polipeptidele de origine animală trebuie să reprezinte cel puțin 50% din toate proteinele. Medicii au ajuns exact la această concluzie, deoarece proteinele vegetale sunt absorbite mai rău. Din această cauză, legumele și ierburile nu înfundă bine foamea. Aceasta este diferența dintre polipeptidele vegetale și animale.

Atunci când consumați proteine \u200b\u200banimale, trebuie să se acorde preferință tipurilor dietetice de carne, produse lactate fermentate... Dieta trebuie să conțină și alimente vegetale. Cereale, legume, fructe conțin fibre, vitamine, sare. Toate aceste substanțe ajută produsele să fie bine absorbite.

Din polipeptidele vegetale, cerealele și leguminoasele sunt deosebit de utile. Soia este singura proteină vegetală care conține aproape toți aminoacizii esențiali. Cred că nu merită să renunțați la unele polipeptide în favoarea altora.

De ce proteina este importantă pentru pierderea în greutate

ÎN timpuri recente a devenit foarte popular diete proteice... Poate că cel mai faimos dintre ei este. Deci, care sunt beneficiile proteinelor:

• polipeptidele animale satură rapid corpul, satisfac foamea, o persoană mănâncă mai puțin;
• proteinele stimulează metabolismul;
• în ciuda saturației rapide, insulina nu sare. Deoarece polipeptidele asigură niveluri normale de glucoză;
• pe lângă pierderea în greutate, proteinele vă permit să scăpați de dependența de carbohidrați. Este foarte util pentru slăbit cu un dinte dulce.

Acum știi ce este proteina animală și vegetală. După cum puteți vedea, este imposibil să spunem fără echivoc că o specie este mai bună decât cealaltă. Deși, după cum arată practica, vegetarienii se mulțumesc calm doar cu legume și fructe. Soia adecvată: tofu, făină de soia, unt, lapte de soia acoperă nevoia de proteine \u200b\u200banimale. Dar, din păcate, nu toată lumea poate lua soia fără a afecta sănătatea. Pur și simplu există o intoleranță la acest aliment. Aici trebuie deja să-ți asculți corpul, încercând să realizezi echilibrul.

Dar pentru sportivi, proteinele animale joacă un rol imens. Numai el poate sprijini pe deplin masa musculara... În ciuda tuturor avantajelor soiei, este încă inferioară proteinei din zer în acest sens. Sper că sfaturile mele vă vor ajuta să vă echilibrați dieta. Să trecem împreună la alimente sănătoase. Vezi blogul meu și. Pana data viitoare!

Toate produsele pe care le consumăm sunt de obicei împărțite în două grupe mari - micro și macronutrienți. La micronutrienți includ vitamine și mineralegăsite în alimente în cantități foarte mici. Nu sunt surse de energie, dar mai recent a devenit clar cât de important este rolul lor în metabolism. Sunt direct implicați în asimilarea celorlalți. nutrienți și în reglementarea tuturor vitalelor funcții importante viața și dezvoltarea corpului.

La macronutrienți includ proteine, grăsimi și carbohidrați care ne sunt familiarizați cu durerea. Când sunt oxidați, eliberează energie pentru a îndeplini diferite funcții ale corpului și servesc, de asemenea, ca materiale de construcție pentru diferite structuri celulare.

Toate alimentele pe care le consumăm intră în tractul digestiv și sunt digerate în el, adică sunt transformate într-o astfel de stare încât pot fi absorbite liber și furnizate cu fluxul de sânge către organele și țesuturile care au nevoie. Ea se transformă în tractului digestiv sub influența multor factori, dintre care principalele sunt activitatea secretorie a glandelor stomacului, intestinelor, pancreasului, ficatului. Adică, cu alte cuvinte, o bucată de carne pe care ați mâncat-o nu poate fi absorbită în sânge și să plutească acolo sub formă de bucăți mici de carne. În procesul de digestie, sub acțiunea enzimelor, chiar această carne (proteină produse alimentare) este descompus în aminoacizi, grăsimi - în acizi grași și glicerină și carbohidrați digerabili în glucoză, fructoză și galactoză. Apoi, deja sub această formă, sunt absorbiți în sânge. Mai mult, apa, glucoza pură, fructoza și alte substanțe sunt absorbite direct, fără digestie.

Mâncarea este o sursă de energie de neînlocuit, iar principalii furnizori ai acesteia sunt grăsimile și carbohidrații și, dacă sunt consumate insuficient, proteinele. Când se oxidează în organism, 1 g de grăsime eliberează 9 kcal de energie, 1 g de carbohidrați - 4 kcal, 1 g de proteine \u200b\u200b- 4 kcal. Mai mult decât atât, odată cu intrarea simultană în organism, mai întâi carbohidrații sunt folosiți pentru a acoperi nevoile de energie, și abia apoi - grăsimile și proteinele. Corpul uman este conceput în așa fel încât să consume mai întâi carbohidrați și, ori de câte ori este posibil, încearcă întotdeauna să salveze grăsimile în rezervă.

Proteine \u200b\u200bvegetale și animale.

Dacă există un anumit dezacord în rândul nutriționiștilor moderni cu privire la consumul de grăsimi și carbohidrați, atunci problema importanței utilizării unei cantități suficiente de proteine \u200b\u200bîn dietă este recunoscută universal de către toți. Acest lucru se datorează faptului că tocmai această proteină este un „material de construcție” pentru pereții celulari, mușchi și fibre. Proteinele reprezintă 15-20% din greutatea umedă a țesuturilor umane. Acestea sunt componenta principală a nutriției, deoarece formează baza elementelor structurale și a țesuturilor, sunt o componentă integrală a tuturor enzimelor și o parte a hormonilor, participă la reacțiile imune și oferă mecanisme de mișcare. Sunt necesare în permanență pentru funcționarea tuturor organelor și sistemelor corpului.

Proteinele alimentare sunt de origine animală și vegetală. Proteine \u200b\u200banimale din un numar mare găsite în carne, pește, brânză, ouă și lapte. Proteinele vegetale se găsesc în soia , pădure nuci , migdale, în cereale, cereale integrale. Proteinele cu valoare biologică ridicată se disting prin echilibrul aminoacizilor și o bună digestibilitate. Acestea includ proteine \u200b\u200bdin ouă și produse lactate, precum și din pește.

Tutoriale video în matematică.

Proteinele vegetale sunt mai puțin complete, deoarece au o compoziție de aminoacizi insuficient echilibrată. În plus, proteinele multor produse vegetale sunt dificil de digerat în tractul digestiv, deoarece sunt închise în membrane de fibre și alte substanțe care interferează cu acțiunea enzimelor. Acest lucru este valabil mai ales pentru leguminoase, ciuperci, nuci și cereale integrale. Peste 90% din aminoacizi sunt absorbiți din proteinele produselor animale din intestin și din proteinele vegetale - 60-80%.

Pentru a satisface nevoia organismului de aminoacizi, este de dorit utilizare simultană și produse de origine animală și vegetală.

În mod ideal, ar trebui să consumăm la fel de multe proteine \u200b\u200bvegetale ca și proteine \u200b\u200banimale. Dar, dacă există o sarcină de slăbit, atunci o creștere semnificativă a dietei proteinelor de origine vegetală este extrem de mare esenţial ... Faptul este că, așa cum ați înțeles deja, aceste proteine \u200b\u200bsunt mai greu de digerat și, prin urmare, sunt necesare energie suplimentară pentru prelucrarea și asimilarea lor. O persoană practic nu observă acest lucru, dar stomacul și intestinele lucrează mai mult - consumul de energie pentru aceasta crește, iar consumul său scade - persoana pierde în greutate.

Un alt avantaj incontestabil al consumului de proteine \u200b\u200bpe bază de plante este că multe tipuri de alimente pe bază de plante nu conțin practic grăsimi. În același timp, combinația de proteine, de exemplu, cu carbohidrați, reduce totalul index glicemic... Adică, pe de o parte, proteinele încetinesc absorbția zaharurilor în sânge, pe de altă parte, însăși prezența carbohidraților contribuie la cea mai bună digestibilitate atât a proteinelor, cât și a grăsimilor alimentare. Dar dacă există puțină grăsime, atunci proteinele sunt perfect absorbite.

Conservarea masei proteice a corpului în timp ce se observă orice dieta saraca in calorii este sarcina principală. Toți mușchii umani sunt compuși din proteine \u200b\u200bși țesut adipos poate scădea numai prin arderea celulelor musculare în timpul muncii lor. Nu există altă modalitate de a scăpa de excesul de grăsime! Grăsimea nu poate fi topită într-o baie, nu poate fi îndepărtată cu ajutorul diureticelor și nu poate fi arsă cu ajutorul altor „pastile minune”. Grăsimile pot fi arse numai în mitocondriile celulelor musculare cu anumite eforturi fizice dozate!

Excesul și deficitul de proteine.

În condiții complete sau parțiale deficit de proteine corpul începe imediat să-și consume propriile țesuturi - mușchi, ficat, celule imune. În plus, epuizarea mușchilor și a fibrelor țesutului conjunctiv duce la apariția celulitei. În general, motivul celulitei este că grăsime subcutanata la un moment dat, începe să fie depus, aproximativ vorbind, nu într-un strat uniform, ci sub formă de bulgări și grupuri întregi, slab conectate între ele. A ține, sau mai precis, a le lega grăsime corporală au nevoie de mușchi și proteine țesut conjunctiv... Cu cât sunt mai puternice, cu atât grăsimea este distribuită mai uniform. Și ce se va întâmpla dacă această țesătură se topește în fața ochilor noștri? De aici și tuberculii proeminenți ai celulitei.

La rândul său, mușchiul și țesutul conjunctiv nu pot crește fără aportul unei cantități suficiente de " material de construcții"- proteine. La femei, prin natură, sinteza proteinelor este întotdeauna inferioară ca intensitate față de grăsime. Și când va veni timpul pe jumătate înfometat " zile de post„Sau chiar înfometarea completă (chiar dacă este terapeutică, chiar dacă este forțată), atunci acest decalaj - între defalcarea proteinelor și sinteza lor - devine enorm. Acesta este un alt motiv pentru a vă gândi de 10 ori înainte de a începe orice dietă hipocalorică.

Creșterea aportului de proteine, atât de puternic publicitate într-un număr modern diete la modăeste, de asemenea, nesigur! Cantitatea totală de proteine \u200b\u200bnu trebuie să depășească 110-120 g pe zi și nu se absorb mai mult de 30-40 g de proteine \u200b\u200bpure la o singură masă. Amintiți-vă această cifră! Restul proteinelor nedigerate putrezesc pur și simplu în intestine, susținând dezvoltarea florei patogene și inhibând bacteriile benefice bifido și lacto. Consumul prelungit de proteine \u200b\u200bcauzează leziuni ale ficatului și țesutului renal. Corpul acumulează treptat derivate acid uriccare contribuie la dezvoltarea gutei și a urolitiazei.

„Nori”. Câștiguri automate pe internet.

Ce este „proteina”? Aminoacizi.

Proteinele (polipeptidele) sunt lanțuri proteice lungi care sunt conectate prin unități separate - aminoacizi. Compoziția de aminoacizi a tuturor proteinelor nu este aceeași și este cel mai important criteriu pentru valoarea lor în procesul de asimilare de către organism. Aminoacizii sunt numiți „elementele de bază” ale corpului. Acestea sunt „cărămizi” de molecule de proteine, capabile să se conecteze în diferite secvențe, ca părți ale unui designer pentru copii. Fiecare astfel de combinație este specii separate veveriţă. Datorită versatilității aminoacizilor, putem mânca carne de animale și fructe de plante. În a noastră sistem digestiv lanțurile proteice străine se descompun în „blocuri de construcție” ale aminoacizilor și apoi sunt combinate într-un mod nou, formând o proteină internă a corpului, inclusiv proteina musculară. Majoritatea proteinelor din corpul uman se găsesc în proces în desfășurare sinteză și descompunere. Este important nu doar aportul de proteine \u200b\u200bîn organism în cantitatea necesară, ci și compoziția lor calitativă.

Toate proteinele sunt compuse din diverse combinații de 24 de aminoacizi. Mai mult decât atât, numai L-aminoacizii sunt utilizați pentru sinteza proteinelor. Litera L în fața numelui aminoacizilor și altor biologic substanțe active înseamnă forma izomerică stângă - adică cea care este caracteristică corpului uman. Formele izomerice drepte (cu litera D) nu sunt utilizate în tehnologiile alimentare și farmaceutice. Sunt dăunătoare pentru oameni.

Unii aminoacizi nu pot fi sintetizați în corpul uman și trebuie alimentați constant cu alimente. Sunt numite de neînlocuit. Acestea includ valină, leucină, izoleucină, treonină, metionină, fenilalanină, triptofan, lizină și, în unele cazuri, arginină.

Pentru sinteza normală a propriilor proteine \u200b\u200bîn corpul uman, aminoacizii furnizați cu alimente trebuie să fie strict echilibrați (echilibrați) în compoziție, adică cât mai aproape posibil în compoziție de țesuturile proteice umane. Lipsa unuia sau a altului aminoacid limitează utilizarea altor aminoacizi pentru sinteza proteinelor. Un exces semnificativ duce la formarea de produse metabolice toxice. Proteinele de vită, porc, pește, păsări de curte, leguminoase, nuci etc. conțin aminoacizi într-un raport care este departe de cel mai bun mod se potrivește unei persoane. Unii aminoacizi lipsesc, unii sunt conținuți în structura proteinelor în exces inutil. Așadar, dacă vă bucurați de cea mai bună carne de pui, nu înseamnă că vă hrăniți cu suficiente proteine.

Câștiguri pe rețete! AFLA CUM !!!

Tendința constantă și prelungită față de anumite tipuri de aminoacizi poate duce la deficiență cronică sinteza proteinei în organism, mai ales dacă decideți să mâncați regulat, de exemplu, o singură carne de pui. În dieta dvs., ar trebui să variați cât mai mult posibil sursele de proteine, inclusiv prin produse pe bază de plante. Acesta este singurul mod în care veți putea furniza corpului dvs. toate tipurile de aminoacizi!

Pe baza materialelor din cartea Kovalkov A.V. "Cum să slăbești? Strategia de gestionare a greutății"

Produse și condimente pentru tineri, subțire, energie și sănătate.

Alimente și condimente care umple corpul cu energie și vindecă întregul corp. Rețete energizante de cocktailuri, produse subțiri, antioxidanți naturali și multe altele informatii utile într-un mic videoclip de zece minute.

Un extras din discursul Elenei Levitskaya.

Dacă ți-a plăcut articolul și ai fost util, abonează-te la actualizări.

Proteina (proteina) este o componentă structurală a corpului din care sunt formate organele și țesuturile sale. Proteinele sunt esențiale pentru înlocuirea sau repararea deteriorării celulelor și țesuturilor. Lipsa proteinelor din dietă nu va încetini pentru a afecta aspectul unei persoane (părul și unghiile pierd strălucire, pielea se deteriorează), este supusă distrugerii muşchi, deoarece corpul își folosește propriile celule „pentru reparare”.

Proteinele sunt extrem de necesare copiilor, deoarece în această perioadă se așează baza corpului - oase și mușchi. Un atlet care își propune să crească greutatea corporală trece la o dietă proteică. Orice dietă care slăbește, în special pe termen lung, ar trebui să fie limitată în aportul de carbohidrați, dar trebuie să includă în mod necesar proteine \u200b\u200bși grăsimi vegetale. După operație, primul aliment al pacientului este bulion de pui și fiert fileu de pui, și aceasta este proteină pură. Proteinele sunt indispensabile și importante în dietă pentru orice tip de dietă și la orice vârstă.

Funcțiile proteinelor

Pentru a vedea importanța proteinelor în dieta dvs., luați în considerare elementele de bază funcțiile acestei componente în corpul uman:

• Principalul - constructie: creșterea, înlocuirea și repararea celulelor.
• Catalitic: enzimele accelerează procesele metabolice biochimice.
• Transport: purtători de anumite substanțe, de exemplu, globina din hemoglobina din sânge transportă oxigen.
• Genetic: cromozomi care poartă informații.
• Contractilă: miozina, o proteină a fibrelor musculare contractile.
• De protecţie: imunoglobulinele dezinfectează substanțele străine.
• Homeostatic - menținerea echilibrului apei și pH-ului.
• Energie - (ca și grăsimile), dar aceasta este o energie neprofitabilă și chiar dăunătoare, deoarece proteinele sintetizează acidul uric, al cărui exces amenință guta sau urolitiaza.

Important de știut: cu vârsta functie principala devine energic, pe măsură ce nevoia de proteine \u200b\u200bpentru construcție scade. Prin urmare, o reducere a dietei este rezonabilă. Dar, în realitate, aportul de proteine \u200b\u200bnu scade. Corpul acumulează produse metabolice încăpățânate - creatinină și acid uric, ducând la îmbătrânire.

Surse de proteine

Alimentele cu proteine \u200b\u200bsunt indispensabile în dietă și nu pot fi înlocuite cu nimic. Corpul uman are 25% compuși proteici, dar rezerva de proteine \u200b\u200ba organismului este nesemnificativă. În plus, din cei 20 de aminoacizi esențiali care alcătuiesc proteinele, corpul uman se produc doar 12 - aceștia sunt aminoacizi neesențiali. Restul, numiți aminoacizi esențiali, trebuie ingerate cu alimente. Esențiale includ: valină, lizină, leucină, izoleucină, treonină, metionină, triptofan, fenilalanină.

Proteinele se găsesc în alimentele de origine animală și vegetală. Cantitatea de proteine \u200b\u200bdin alimente determină valoarea biologică și digestibilitatea acesteia. Dacă proteinele nu conțin un complex de aminoacizi esențiali sau sunt în cantități insuficiente, sunt considerate inferioare. Acestea sunt proteine \u200b\u200bvegetale (cereale și leguminoase, nuci și semințe, cartofi și altele). Proteinele sunt considerate complete dacă conțin toți acizii esențiali. Produsele de origine animală sunt considerate de înaltă calitate, proteinele și fulgi de ovăz sunt aproape de ele. Organismul uman asimilează compușii proteici din pești și păsări de curte cel mai bine dintre toate. Proteinele animale cresc nivelul colesterolului din sânge, ceea ce este dăunător. Prin urmare, consumă proteine \u200b\u200bde diferite origini.

Proteinele dietetice sunt împărțite în 4 clase.

• Clasa întâi - proteine \u200b\u200bcu specificitate alimentară, sunt capabile să schimbe pozitiv tabloul aminoacizilor din organism. Conține-le ouă de pui, lapte.
• Clasa a doua - proteine \u200b\u200bcu valoare biologică ridicată și un set bogat de aminoacizi esențiali. Conținut în carne și pește, în soia.
• Clasa a treia - proteine \u200b\u200bcu valoare biologică redusă; cerealele le conțin.
• Clasa a patra - proteine \u200b\u200bfără valoare nutritionalaîn care nu există aminoacizi esențiali (gelatină).

Consecințele excesului și lipsei de proteine

Excesul de proteine \u200b\u200bse reflectă într-o serie de consecințe negative.

• De asemenea, activitatea rinichilor se deteriorează. Aceste corpuri nu fac față conținut sporit aminoacizi de intrare, produse metabolice ale substanțelor proteice. În intestin, procesele de putrefacție se intensifică.
• Sistemul nervos este supraexcitat.
• Hipoavitaminoza se manifestă.
• Obezitatea se dezvoltă.
• Apare guta.

Lipsa de proteine \u200b\u200beste, de asemenea, foarte periculoasă, mai ales în alimentele pentru copii. La copii, pe fondul malnutriției sau al aportului scăzut de calorii, se dezvoltă distrofia, în care procesele de formare a scheletului și hematopoieza sunt perturbate. Creștere și dezvoltarea mentală inhibat, greutatea corporală scade, plica de grăsime subcutanată devine mai subțire, mușchii slăbesc, scad apărare imună, metabolismul hormonal, al vitaminelor și al grăsimilor sunt perturbate.

Deficitul de proteine \u200b\u200bdin corpul adulților apare cu o dietă vegetariană sau cu posturi prelungite (de obicei auto-medicamente) sau cu diete de slăbire auto-selectate. Lipsa proteinelor poate fi completată cu preparate care conțin un set de aminoacizi neesențiali și esențiali... Suplimentele de aminoacizi de formă liberă (cristale albe) pătrund direct în sânge. Cele mai compatibile preparate sunt cu forma L a aminoacizilor, care corespund cât mai strâns posibil biochimiei corpului uman.

Care este diferența dintre proteinele vegetale și cele animale

Prima diferență este originea proteinei. Proteinele vegetale se formează în plante, proteinele animale conțin produse de origine animală (brânză de vaci, ouă, tot felul de carne și organe, pește).

A doua diferență este compoziția biochimică veveriţă. Proteinele animale conțin toți aminoacizii, inclusiv cei esențiali, cei care corpul uman nu se rezolvă de la sine. Proteina vegetală nu conține toți aminoacizii esențiali, prin urmare nu este capabilă să satisfacă complet nevoia organismului pentru ei. Acesta este principalul argument împotriva vegetarianismului.

Bolile frecvent întâlnite la vegetarieni includ: durere de cap, stomac și intestine supărate sau o defecțiune sistemul cardiovascular, după cum cred mulți, sunt o consecință a consumului numai de alimente pe bază de plante. Acest lucru este parțial adevărat, nu toți vegetarienii începători știu cum să formeze corect o dietă pentru a obține toate proteinele necesare. Dar există o astfel de posibilitate.

Consumul de alimente pe bază de plante proporții corecte și în diferite combinații, puteți obține suficient proteine \u200b\u200butile și chiar mai mult, și, prin urmare, aminoacizi, decât cu produse de origine animală. Locuitorii tarile estice apreciați soia, înlocuind-o cu carne, brânză de vaci, brânză. Rezultatul este un procent redus oameni obezi și un procent ridicat de centenari.

Principalele reguli de utilizare a proteinelor (Video)

Proteinele trebuie conținute în fiecare masă: în mesele principale până la 30% din valoare zilnica, în gustări - 5%. Fracționalitatea nutriția proteinelor în acest raport, menține o senzație de plenitudine toată ziua. Cantități mici de proteine \u200b\u200bsunt mai bine absorbite.

Combinația de proteine \u200b\u200bvegetale și animale optimizează compoziția de aminoacizi a alimentelor. Cei care consideră inutile proteinele vegetale, bazându-se pe echilibrul aminoacizilor din proteinele animale complete, se înșală. Aici este important nu numai conținutul de acizi esențiali, ci și procentul acestora. Unelor proteine \u200b\u200banimale le lipsește aminoacizii și pot fi suplimentate cu proteine \u200b\u200bvegetale. Exemple de combinații ideale: hrișcă cu carne, lapte.

Gatiti alimentele proteice corect. Când sunt gătite la o temperatură scăzută (cu cât este mai lungă cu atât mai bine), proteinele animale sunt mai ușor de digerat și absorbite mai repede. Nutriționiștii recomandă oamenilor feluri de mâncare fierte sau coapte. Proteinele vegetale sunt greu de digerat, deci cel mai bine este să expuneți alimentele preprocesare și tratament termic prelungit (de exemplu, înmuiați fasolea timp de câteva ore, scurgeți apa și apoi fierbeți). Acest tip de gătit promovează digestia alimentelor rapide și absorbția ușoară a proteinelor.