Oamenii confundă adesea unele dintre animale. De exemplu, nu toată lumea va răspunde în ce fel cancerul este diferit de crab. Faptul că ambii reprezentanți au multe labe și au gheare, iar habitatul este acvatic, probabil toată lumea știe. Dar să încercăm să ne dăm seama care este diferența fundamentală dintre ele.
Definiție
Rac de râu
Rac de râu - indivizi înrudiți cu artropodele. Corpul lor este segmentat. Este împărțit în abdomen și cefalotorax. Există antene lungi pe cap. O pereche de membre din față au fost transformate în fălci masive, cu care, apropo, cancerul poate apuca destul de bine un deget. Restul de patru perechi servesc ca organe de mișcare. Există o coajă.
Crab
Crabi aparțin aceluiași tip de artropode. Acestea, la fel ca racii, sunt echipate cu cinci perechi de membre, a căror față sunt gheare puternice; au o carcasă de protecție. Un exemplar inversat prezintă un abdomen plat. La crab, ca și la crab, habitatul este strâns legat de apă. În plus, ambii reprezentanți sunt dioici.
Crab Comparaţie
După cum puteți vedea, asemănările dintre animale sunt considerabile și acest lucru nu este surprinzător, deoarece acestea sunt rude apropiate. Dar există și semne care disting cancerul de crab. Să le chemăm.
Forma corpului
Comparând vizual animalele, puteți observa imediat că cancerul este alungit. Corpul său are o formă similară, printre altele, datorită cozii existente, acoperite cu plăci solide.
Corpul unui crab este rotund, triunghiular sau pătrat, dar nu este alungit. Crabul nu are coadă, ca un crab, ceea ce reprezintă, de asemenea, o diferență semnificativă.
Calea de a călători
Dacă observați cum se mișcă cancerul, puteți vedea că animalul folosește pentru asta căi diferite... La fel ca alți reprezentanți ai faunei, el știe să se târască înainte, totuși, nu vioi, ci foarte încet. Dar este deosebit de caracteristic pentru el să facă un pas înapoi. Aparent, motivul pentru aceasta este instrumentul său - clești, având în care este mai ușor să te miști în direcția opusă.
Crabul în astfel de abilități este semnificativ superior cancerului. Mobilitatea sa considerabilă se explică prin faptul că este mai ușor și corpul său este aranjat diferit. Apropo, modul său de călătorie ales nu este mai puțin interesant - „lateral”.
Habitat
Cancerul este destul de realist de întâlnit apa dulce (într-un râu, lac), și în mare. Pentru un animal, curățenia, respectarea mediului înconjurător a habitatului este importantă. Se poate observa cum racii se urcă în găurile săpate de ei și își prezintă ghearele înfricoșătoare.
Crabul este considerat o creatură marină. Se poate așeza atât la coasta, cât și la o adâncime mare - până la 5 km -. Acesta este un alt răspuns la întrebarea, care este diferența dintre crab și crab.
Crustaceele sunt un grup mare de artropode considerate în prezent ca subtip. Crustaceele includ animale bine cunoscute, cum ar fi crabi, homari, raci, creveți și krill.
Multe crustacee mari sunt specii comerciale, cum ar fi homari, crabi, homari, creveți și raci. Crustaceele marine de dimensiuni medii sunt folosite de oameni pentru a produce o pastă proteică nutritivă. Consumul de creveți și crabi este mare. De aceea, ponderea exporturilor și importurilor acestor grupuri de mărfuri are o importanță deosebită.
Crevetă. Cochilia care acoperă corpul (carapace) este comprimată din lateral. Mulți creveți au primele 2 perechi picioarele pieptului au gheare. Membrele abdominale bifurcate sunt adaptate pentru înot. Printre creveți, există specii care schimbă culoarea corpului, precum și forme luminoase. Mulți creveți sunt supuși pescuitului și reproducerii. Problemele de identificare a creveților sunt legate parțial de lipsa unei singure surse care să reprezinte toți membrii grupului.
Există următoarele metode de falsificare și identificare a creveților fierți-congelați: mărimea și fracția de masă a glazurii. Calibrul este un indicator care indică câte bucăți de creveți au 1 kg - în cazul necojitului, cu capul și cochilia, sau numărul de creveți din 1 lire, adică 454 g - în cazul în care sunt decojite (cu cât numărul este mai mare , creveții sunt în mod corespunzător mai mici).
Cu cât creveții sunt mai mari, cu atât sunt mai scumpi și înlocuirea lor cu altele mai mici este falsificarea. Există încă o modalitate de falsificare - o creștere a cantității de gheață cu care este acoperit produsul („glazură”). Glazura trebuie să aibă forma unei cruste de gheață, acoperind uniform suprafața și să nu rămână în urmă atunci când este ușor bătută.
Fig. 2. Crustacee: creveți
Un alt exemplu de crustacee este Langousta, crustacee mari decapode. Ele ajung la 60 cm lungime și cântăresc până la 4 kg. Corpul și antenele lungi (antene) sunt acoperite cu spini ascuțiți. Picioarele de mers sunt de obicei fără gheare. Locuiesc în mări calde. Sunt activi noaptea, ziua se ascund în adăposturi (în crăpături, sub scoici goale de moluște și pietre). Emițând sunete de scârțâit, sperie peștii și ridică prada lăsată de ei. Homarii au o mare importanță comercială (carnea lor este un produs delicat).
Homari - care amintesc de aspect raci, dar mai mari. Lungime medie homar 40-50 cm, greutate de până la 6 kg. Homarii folosesc carne din gheare și abdomen (gât).
Figura: 3. Crustacee: 1 - homar, 2 - homar
Crabi (raci cu coadă scurtă), o secțiune de nevertebrate, de ordinul crustaceelor \u200b\u200bdecapode. Aproximativ 4 mii de specii. Locuiesc în principal în zone tropicale, în corpurile de apă și de apă dulce, pe uscat. Corpul crabilor este lat și scurt, lățimea capului și a pieptului este de până la 60 cm. Abdomenul scurt este îndoit sub cefalotorax. Perechea din față a picioarelor de mers este echipată cu clești puternici. Crabii se hrănesc cu nevertebrate, mănâncă cariune cu plăcere, unii distrug stridiile și midiile, dăunând fermelor de creștere a stridiilor și a midiilor. Crabii (crabul rege etc.) sunt recoltați de dragul carne delicioasă.
Semne de identificare ale crabilor: culoarea ochilor, culoarea cochiliei, caracteristicile structurale ale ghearelor, dimensiunea, prezența spinilor, colorarea pe viață.
Figura: 4. Crustacee: crab: 1 - gheare; 2 - cefalotorax; 3 - picioare de mers
În conformitate cu EAEU TN VED, crustaceele sunt clasificate în secțiunea I, grupa 03 "Pești și crustacee, moluște și alte nevertebrate acvatice", articolul 0306 "Crustacee, în coajă sau fără coajă, vii, proaspete, refrigerate, congelate, uscate, sărate saramură; crustacee afumate, în coajă sau fără coajă, care nu sunt supuse sau supuse tratamentului termic înainte sau în timpul fumatului; crustacee în coajă, aburite sau în apă clocotită, răcite sau neîncălzite, congelate, uscate, sărate sau în saramură; granule de făină și crustacee fine și grosiere adecvate consumului uman. "
Această rubrică include:
Crustacee, cu sau fără coajă, vii, proaspete, refrigerate, congelate, uscate, sărate sau în saramură;
Crustacee, coajate, aburite sau în apă clocotită (cu sau fără cantități mici de conservanți chimici temporari); pot fi, de asemenea, refrigerate, congelate, uscate, sărate sau saramură.
Principalii crustacei sunt homari, homari, raci, crabi, creveți și creveți serpentini.
Poziția acoperă, de asemenea, părți ale crustaceelor \u200b\u200b(de exemplu, cozi de homar sau homar, gheare de crab), cu condiția să nu fi fost tratate în alt mod fără coaja lor.
Poziția acoperă, de asemenea, granule fine și grosiere de făină și crustacee, adecvate consumului uman.
Această rubrică nu include:
a) arici de mare și alte nevertebrate acvatice de la poziția 307;
b) crustacee (inclusiv părți ale acestora) preparate sau conservate prin metode care nu intră sub incidența acestei poziții (de exemplu, crustacee fără coajă, gătite în apă) (poziția 1605).
În funcție de profunzimea procesării, principalele tipuri produse terminate de crabi sunt: \u200b\u200bcrabi congelați fără tăiere, crabi congelați tăiați sau tăiați, carne de crab, conserve de crabi. Primele două tipuri de produse pot fi consumate direct și pot acționa ca semifabricate pentru prelucrare ulterioară (împreună cu crabi vii).
În explicațiile de la subpozițiile 0306 din EAEU TN VED se menționează că
Crustacee sau crustacee, vii, proaspete, refrigerate, congelate, uscate, sărate sau saramură; crustacee în coajă, aburite sau în apă clocotită, răcite sau neîncălzite, congelate, uscate, sărate sau în saramură; granule de făină, făină și crustacee, adecvate consumului uman. Crustaceele, în coajă sau fără coajă, care au fost fumate, și crustaceele în coajă, fierte (de exemplu, cozile de creveți fierte și decojite, de obicei congelate) sunt clasificate la poziția 1605.
Crabii, parțial în coajă (de exemplu, gheare), aburi sau în apă clocotită și comestibili fără alte decojiri, sunt, de asemenea, clasificați la poziția 1605.
Conform explicațiilor de la subpozițiile 0306 14 100 0, 0306 14 900 0, 0306 24 300 0, 0306 24 800 0, este descrisă distribuția definiției crabului. Termenul „crabi” acoperă număr mare specii de crustacee cu gheare de diferite dimensiuni, care diferă de homar, homar, creveți și raci prin absența unei cozi cărnoase pronunțate. Această subpoziție include, pe lângă crabii de mare europeni, crabul de înot (Portunus puber) și crabul păianjen (Maia squinado), un numar mare de alte soiuri (Cancer, Carcinus, Portunus, Neptunus, Charybdis, Scylla, Erimacrus, Limulus, Maia, Menippi spp., în special) și crabul de apă dulce cunoscut sub numele de "crabul chinezesc" (Eriocheir sinensis).
Astfel, vedem că există o specie mare de specii de crustacee. Toți reprezentanții acestui grup au caracteristici de identificare diferite, ceea ce complică semnificativ munca specialiștilor.
Clasa crustaceelor \u200b\u200binclude cancere mai mari... Reprezentanții acestui grup sunt raci, păduchi, crabi, creveți. Oamenii de știință din domeniul carcinologiei au identificat 35 de mii de tipuri de cancer. Aceasta este cea mai mare clasă în ceea ce privește dimensiunea și numărul. Cel mai cancer mare în lume trăiește în Tasmania.
Lungimea corpului Astacopsis gouldi - 80 cm, greutate - 6 kg. Racii din Tasmania sunt o specie pe cale de dispariție. Din 1998 a fost interzisă prinderea lor. Crustaceele de apă dulce trăiesc în corpurile de apă de pe toate continentele. Mărimea animalelor este influențată de temperatura apei, adâncimea și alți factori.
Locul de naștere al cancerului sunt rezervoarele din Noua Guinee. Cel mai vedere mare crustaceu de apă dulce, aparține genului Herax. Lungimea unui animal adult este de 40 cm, greutatea este de peste 3 kg. Speranța de viață în mediul natural - 15 ani. Crustaceele care trăiesc în apele Australiei au un aspect discret. Au o carapace maro, plictisitoare. Astfel de animale de râu nu sunt solicitate în rândul crescătorilor. Culoarea albastră este considerată rară și solicitată.
Racii papuși masculi diferă de femele prin gheare dezvoltate și un abdomen îngust. Reprezentanții speciei sunt la fel de activi atât ziua, cât și noaptea. Preferă să se stabilească în vizuini gata făcute, decât să echipeze un adăpost pe cont propriu. Racii papuani se hrănesc cu larve de insecte, plancton, lăstari de alge și lăstari tineri.
Locuiește în apele Noii Guinee, Australia. Lungimea cochiliei unui animal adult este de 20 cm, greutatea este de 0,5 kg. În natură, se găsește în iazuri, canale, râuri mici. Cu ghearele lor, sapă găuri, fac găuri pentru adăpost în zăvor, rădăcini plante de coastă... Racii cu gheare roșii se hrănesc cu resturi, melci, viermi și pești mici.
Culoarea locuitorilor râului este sfidătoare și pestriță. Carapacea unui animal adult este de un albastru strălucitor, cu puncte galbene. Îmbinările dintre segmente sunt colorate în roz, portocaliu sau albastru. Culoarea crustaceelor \u200b\u200baustraliene se schimbă datorită durității apei. Apa moale conferă carapacei o nuanță maro sau verde închis cu o nuanță neagră, în timp ce apa tare conferă un albastru intens.
O trăsătură distinctivă este o proeminență largă, situată în afara ghearelor. La masculi este mai bine dezvoltat decât la femele. La reprezentanții speciei cu gheare roșii, este roșu sau culoare roz, pentru care animalele și-au primit numele.
ÎN animale sălbatice trăiește în corpuri de apă dulce stagnante sau râuri cu maree slabă... Lungimea cochiliei animalului ajunge la 20 cm. Trăsături distinctive adulți - culoarea albastră și a dezvoltat gheare. Umbra culorii depinde de habitat, de temperatura apei.
Racii lui Yabbi se mișcă de-a lungul fundului cu ajutorul picioare puterniceîmpingând ghearele înainte. Cu ajutorul antenelor sensibile, el este capabil să recunoască congeneri și să simtă pericolul care se apropie. Cancerul Yabbi este numit „distrugător” pentru săparea și sfărâmarea nesfârșite cu gheare puternice a tot ceea ce i se pune în cale.
Yabbi - „distrugător” vânează noaptea. Prada este un mic pește mort, insecte, frunze putrede. El sapă o gaură sub o piatră sau un obstacol, creează dealuri de scoici și pietre în jurul locuinței. Când Yabbi devine lipsit de apărare în timpul năvălirii, el se ascunde pentru acoperire și nu se stinge până când coaja nu este din nou tare.
Cancerul - „distrugător” este capabil să recrească membrele pierdute în luptă sau din neatenție. Piciorul sau gheara vor crește înapoi după trei mutări. Durata de viață a unui animal în sălbăticie și într-un acvariu acasă este aceeași - 10 ani. Pentru a păstra confortabil cancerul Yabbi acasă, trebuie respectate următoarele condiții:
- Acvariu pentru cel puțin 100 de litri;
- Aerare îmbunătățită;
- În partea de jos a acvariului, nisip, pietriș mic;
- Sunt necesare accesorii inferioare (lemn de drift, frunze de stejar, așchii ceramice);
- Doar câteva raci de sex opus pot trăi într-un acvariu;
- Este permisă păstrarea lui Yabbi împreună cu peștii vivipari.
Aparține raciului albastru cubanez al familiei Kambarid. Locuiește în Cuba în ape dulci curate și calde. Lungimea cochiliei unui animal adult este de 15 cm. Raci cubanezi în mediul natural se găsesc în culoarea roșu-maroniu, cu o nuanță neagră, verde sau albastru deschis. Culoarea cochiliei depinde de habitat.
Specia de raci cubanezi a dezvoltat dimorfism sexual. Ghearele mari disting bărbații de femele. Au două perechi de picioare de înot transformate într-un gonopodiu (organ genital extern). Coada și labele sunt acoperite cu vilozități.
Reprezentanții speciei se ascund în alge de cele mai multe ori, sub cârlige sau pietre. În căutarea hranei, acestea se mișcă încet de-a lungul fundului, rămânând invizibile. Simțind o amenințare, racii cubanezi se retrag în salturi ascuțite, nu se apără. Aripa caudală este elementul principal de înot. Mișcarea ondulată ajustează viteza.
Se referă la speciile de crustacee decapode. Locuiește în ape dulci din toată Europa. Sunt sensibili la poluare, astfel încât habitatele lor vorbesc despre puritatea ecologică a apelor. Lungimea corpului reprezentanților speciei este de 20 cm. Culoarea se găsește în mediul natural, verde închis sau maro.
Racii se hrănesc cu alimente vegetale. Vara, dieta constă din alge tinere, iarna - frunze putrede căzute. Reprezentanții speciilor cu degetele largi mănâncă insecte, viermi, carii și mormoloci în porții mici. Mirosul alimentelor organice în descompunere este resimțit de raci la o distanță de zece metri. Există cazuri de canibalism.
Patria speciei - America de Nord, piscina Oceanul Atlantic, Marea Mediterana. Adulții ating o lungime de 18 cm. Culoarea raciului este albastru închis, maro. Ghearele sunt netede, rotunjite, fără umflături și nereguli. Îmbinările ghearelor din pete albe sau albastre-verzi seamănă cu steagul unui semnalist. Pe carapacea cancerului de semnalizare american, există dungi roșii, pete. Există dungi maro deschis în regiunea abdominală.
Semnalul american de cancer este omnivor. Alimentul principal este detritusul, nevertebratele mici. Speranța de viață este de 20 de ani. Crustaceii eclozați din ouă nu părăsesc femela imediat. Trec prin trei etape de năpârlire. Maturitatea sexuală apare la 2-3 ani după naștere.
Reprezentanții speciei se găsesc în apele Atlanticului. Se simt confortabil la o adâncime de 170 de metri. În exterior, cancerul izopod seamănă cu păduchii din lemn, dar diferă ca mărime. Animalul marin crește până la 75 cm lungime. Greutate - 1,7 kg. Se hrănesc cu carii, crustacee, vegetație - tot ce se găsește în fundul oceanului. Locuitorul adânc poate să nu se hrănească timp de 9 săptămâni.
Structura corpului izopodelor îl ajută să supraviețuiască și să se ascundă atunci când simte pericolul. Izopodul se rostogolește într-o bilă, acoperind corpul cu o coajă de mai multe segmente calcaroase dure. Racii au o vedere frontală excelentă. Ei duc o viață lentă. Nu au valoare economică.
Femelele izopodelor poartă pungi cu puiet cu progenituri în curs de dezvoltare. Nu depun ouă în pământ, temându-se de distrugerea ouălor și de pierderea descendenților. Nu larvele intră în apă, ci indivizii formați.
Cancer parastacid
Este considerat cel mai mare din emisfera sudică. Locuiește în Madagascar, Australia, Fiji. Lungimea corpului - 30 cm, greutatea - 2 kg. Acestea sunt vizibile de la câțiva metri datorită culorii lor strălucitoare. Nuanțele cochiliei depind de habitatul animalului. Racii parastacizi la 6 luni sunt deja capabili să producă descendenți. Trăiește timp de 5 ani. Ei mor la o temperatură de +10 grade într-un rezervor sau la +36. Aceștia nu solicită calitatea apei. Conținutul ridicat de oxigen este opțional, contaminarea cu nitrați este acceptabilă.
Reprezentanții speciei se hrănesc cu resturi, hrană vegetală, animale vii mici. Familia parastacidă trăiește în ape dulci, include următoarele tipuri crustacee:
- Râul Madagascar (Astacoides);
- Queensland (Tenuibranchiurus);
- Tasmanian (Astacopsis);
- Apă dulce australiană (Engaeus);
- Lamington (Euastacus);
- Geocherax;
- Pitic (Gramastacus);
- Cherax;
- Kurra sau Maori (Paranephrops);
- Ingaeva (Engaewa);
- Apă dulce chiliană (Virilastacus).
Populațiile naturale de raci scad în fiecare an. Acest lucru este facilitat de epidemii și braconaj. Creșterea artificială a animalelor de apă dulce este practicată în multe țări. Italia, Grecia sunt în frunte. Racul de râu este un obiect valoros de pescuit. Are carne de calitate, hrănitoare. Cresterea crustaceelor \u200b\u200beste permisă în rezervoare și iazuri curate, cu măsuri biotehnice sistematice.
Nu credeți că delicatese precum fructele de mare sunt disponibile doar pentru câțiva selectați. Desigur, tot felul de homari, homari, crabi nu sunt deloc ieftini. Dar există și alți crustacei marini care nu sunt în niciun fel inferiori gust restul fructelor de mare. De exemplu, creveții sunt folosiți la gătit la fel de des ca carnea de vită. Ei bine, astfel de crustacei, cum ar fi racii, în sudul Rusiei, chiar și băieții sunt prinși în găleți.
Crabi, creveți, homari și homari trăiesc în apă și aparțin aceleiași specii biologice... Dar, din punct de vedere gastronomic, acesta pare a fi singurul lucru care îi unește.
Mâncând o cotletă de crab într-un restaurant, rareori cineva crede că crustaceele sunt una dintre cele mai vechi clase de ființe vii de pe planetă. Ordinea decapodelor, care include aproape toți crustaceii comestibili, include aproximativ 8.500 de specii - aproximativ același număr de specii de păsări există în lume.
Puteți întâlni reprezentanți ai acestei clase oriunde: și sub gheață polarăși în lacurile gheizer cu temperatura apei de 50 ° C. Descoperirea poate fi de la fracțiuni de milimetru la trei metri și jumătate, până la care a crescut un crab japonez gigantic prins cu câțiva ani în urmă.
Crustacee comestibile: raci, homar, homar și crab
Cel mai faimos crustaceu acvatic este racul comun. Dintre celelalte decapode stăpânite de oameni de multe mii de ani, crabii, creveții și homarii și homarii mai scumpi și mai rari sunt deosebit de obișnuiți.
Crustaceele mari comestibile sunt mai scumpe, de asemenea, pentru că trăiesc mai mult, astfel încât un pescar care nu vrea să submineze populația (și acum aceasta este principala problemă) trebuie să permită aceluiași homar să supraviețuiască cel puțin zece ani (din 50 eliberați de natură), pentru ca el să ajungă dimensiuni normale și a reușit să lase urmași.
Homar - cele mai faimoase și delicioase raci de mare, care sunt în Rusia maniera engleza denumită adesea homari. Cei mai buni homari, potrivit multor bucătari, se găsesc în largul coastei Maine, dar și cele europene (precum cele bretone) sunt delicioase.
Homarii sunt urmate de homari și crabi Kamchatka în dragoste gourmet. Mai multe delicii încep precum crabii englezi din Norfolk (sunt considerați cei mai buni din Anglia, deși Yorkshire și scoțianul sunt de asemenea buni) sau cicadele de mare din Oceanul Indian și zeci de tipuri de creveți - de la mici grizzlies la uriaș tigru și regal, precum și caramote tunisiene, carabinieri spanioli sau curums japonezi.
Gătit delicatese cu fructe de mare
Cel mai bun mod de a pregăti delicatese cu fructe de mare (crabi, homari și homari) este gătitul cu aburi, ceea ce vă permite să nu distorsionați sau să nu ascundeți gustul delicat al cărnii. Înainte de a-ți găti homarul, fii conștient de faptul că delicatețea fiartă este folosită în multe feluri: în plăcinte și salate, cu sute de sosuri și garnituri.
Deoarece crustaceele comestibile se găsesc în aproape toate corpurile de apă ale planetei, mulți bucătării naționale știu foarte bine cum să le folosesc. Bucătarii ruși se pricep de mult la manipularea racilor, bucătarii englezi și francezi fac supe excelente din crabii din Atlantic, bucătarii americani își îmbunătățesc biscuiții și tufele din crabi, creveți și scoici, iar în Asia există doar una dintre cele cinci bucătării chinezești, Shandong. o sută de feluri de mâncare de crab (și asta nu contează creveții, homarul și alte decapode).
Specii de homar
Homar (NEPHROPIDAE) - cel mai mare, cel mai scump și delicios reprezentant al decapodelor. Comerțul cu homari are o cifră de afaceri anuală de aproximativ 2 miliarde de dolari. Această delicatesă are un caracter dezgustător: homarii trăiesc întotdeauna singuri și, atunci când se întâlnesc, au tendința de a mânca rude, dar acest lucru nu îi afectează proprietăți culinare (numai comercianții trebuie să-și lipească ghearele în acvarii pentru a nu se înghiți reciproc înainte de a vinde). Cel mai specii cunoscute homar - canadian, albastru breton, rican (manx) și norvegian, care este cunoscut publicului culinar sub numele de langoustine sau chiar creveți din portul Dublin. Deși nu este deloc un creveț, și anume un homar, doar că nu foarte mare.
Cum se alege, se taie și se gătește un crab
Crab maro (comun), este și turgo, crab chapaha (CANCER PAGURUS) - cea mai cunoscută specie pentru Europa - în Franța se numește „turto”, iar în Anglia este numit „maro” pentru culoarea cochiliei sale. Gospodinele sale englezești au copt în plăcinte din timpuri imemoriale, iar cele franceze - umplute și gătite cu ierburi picante. Și astăzi, în majoritatea cazurilor, când comandați „doar un crab” în restaurantele de pe litoral de ambele părți ale Canalului Mânecii, el va fi cel care va fi pe farfurie. Mărimea unui turto mascul nu depășește de obicei 30 cm. Se găsesc de-a lungul întregii coaste a Atlanticului de Nord, din Norvegia până în Bretania și pot înota până la o adâncime de 75 m.
Puteți cumpăra numai crabi vii sau înghețate. Crabul „adormit” neînghetat poate reprezenta pericol grav pentru o sănătate bună. Înainte de a alege un crab, acordați atenție greutății acestuia - un turto proaspăt ar trebui să fie greu. Cu cât burtica este mai întunecată (afară), cu atât va fi mai gustoasă, deci este mai bine să lăsați burta deschisă în acvariu. Puteți păstra un turto viu timp de maximum 12 ore, înfășurat bine într-o cârpă umedă.
Crabii sunt pregătiți la fel ca raci obișnuiți. Pentru cei slabi de inimă, este mai bine să nu încercați să rulați un turto viu în apă clocotită sărată (timpul este de 15 minute pe kg de greutate). Dar ce zici de măcelarea unui crab? Este foarte simplu - după fierbere, trebuie să împărțiți ghearele, în care se află cea mai delicioasă carne albă. Apoi, trebuie să deschideți însuși crabul (din mijlocul abdomenului cu un cuțit și clești) și să obțineți carnea „întunecată”, care nu este atât de populară pentru gurmanzi, dar arată minunat, de exemplu, în plăcinte.
Carnea de crab este foarte gustoasă de mâncat „așa cum este” cu maioneză de casă sau o puteți adăuga la salată, omletă sau coaceți într-o plăcintă. Cum altfel să gătești un crab acasă - le va spune celor mai avansați gurmanzi care adoră „gălbenușul de crab” (masa galbenă cremoasă din spațiul dintre coajă și carne). Se întinde pe pâine și se mănâncă cu foie gras.
Delicatese cu fructe de mare: homari crustacei
Homari de crustacee (PALINURUS VULGARIS) Arată ca un homar, dar cochilia lor este mult mai dură și acoperită cu spini, în timp ce sunt lipsite de gheare. Homarul trăiește în ape calde Pacificul, unii indivizi ajung la 60 cm lungime. După homar, acesta este poate cel mai delicios și scump animal de mare. Langoust este cel mai misterios reprezentant al crustaceelor \u200b\u200b- oamenii de știință nu au reușit încă să-și dea seama nici măcar durata vieții sale.
Creveți în gătit
Crevetă (CARIDEA) se găsesc aproape peste tot, atât în \u200b\u200bapă sărată, cât și în apă dulce (numai în aparținând Rusiei peste 100 de specii se găsesc în apele Orientului Îndepărtat), iar dimensiunile variază de la un centimetru la treizeci. Codul comercial al mărimilor creveților, de obicei notat cu o fracție (2/4, 8/12 sau 50/70), înseamnă numărul de creveți într-un kilogram. Și cu cât numărul este mai mare, cu atât dimensiuni mai mici... Diferite tipuri de creveți sunt folosiți la gătit, dar în restaurante sunt preferate de multe ori creveții tigru și regal.
Nu trebuie să vă îndoiți dacă cumpărați creveți congelați în magazin: dacă sunt dezghețați corect, aproape că nu își pierd gustul. Dar este mai bine să nu cumperi înghețate fierte.
Carne de crab Kamchatka
Crabul Kamchatka (regele roșu) este iubit pentru carnea sa albă ca zăpada, dulce, suculentă, pe care bucătarii încearcă de obicei să o păstreze în natură... În plus, acest reprezentant al crabilor pustnic combină carne gustoasă cu o greutate decentă: adulții ajung până la 7 kg. Crabii Kamchatka trăiesc în apele Oceanului Pacific între Rusia și Japonia, principalele colonii sunt situate în regiunea Kamchatka de Vest. problema principala cu crabul Kamchatka constă în numărul lor: ating capacitatea de a se reproduce cu zece ani și sunt deja prinși destul de mari. Din această cauză, numărul crabilor scade, iar tehnologia creșterii lor artificiale nu a fost încă elaborată.
Cochilia moale a crabului, care a devenit atât de la modă printre gurmanzi timpuri recente, - acesta nu este un semn al speciei, ci o stare imediat după năpârlire, când vechea coajă este vărsată, iar cea nouă nu a crescut. În acest moment, crabul este acoperit cu un înveliș chitinos subțire care nu trebuie decojit. Adulții mută aproximativ o dată la doi ani. În acest moment, sunt lipsiți de apărare și se ascund sub pietre, ceea ce explică complexitatea extracției și costul ridicat.
Insectele sunt cele mai comune animale de pe uscat. Dar nu pot fi găsite în apă sărată, spre deosebire de celălalt grup: crustacee... Aceasta include crabi, raci, homari, homari, creveți, balani și mulți alții. Hrana principală a balenelor uriașe - krill - este, de asemenea, crustacee. Acești mici crustacei formează grupuri atât de uriașe încât sunt considerate pe bună dreptate cei mai numeroși locuitori ai mării. Unii crustacei, cum ar fi dafnia și raci, au stăpânit corpurile de apă dulce, iar păduchii de lemn trăiesc chiar pe uscat. Pentru mulți oameni, cei mai renumiți reprezentanți sunt crabi... Există mii de specii de crabi, de la crabi regi gigantici cu picioarele lungi cât brațul tău, până la crabi mici de mazăre care se pot încadra în acea literă „o”. corpul unui crab tipic este turtit și acoperit cu o coajă tare - carapace. Abdomenul este mic și îndoit sub carapace. Aceste animale au zece picioare: o pereche de gheare mari și patru perechi de membre de mers. Majoritatea crabilor trăiesc în mare, dar unii preferă râurile și lacurile și există și crabi de uscat. Crabul pe bază de plante este foarte rezistent: poate trăi atât în \u200b\u200bapă sărată, cât și în apă proaspătă, și chiar să rămână fără apă câteva ore.
Partea din față a crabului pustnic are o coajă tare tipică crustaceelor, ghearelor și două perechi de picioare de mers. Dar abdomenul lor este moale, așa că crabul pustnic este obligat să-l ascundă în cochilii goale de melc. Ține coaja din interior cu două perechi de mici membre posterioare. Când cochilia devine mică pentru un crab pustnic crescut, își schimbă „casa”: găsește o cochilie adecvată și își mută rapid abdomenul în ea.
Râu rac de râu și homari - de asemenea bine cunoscuți crustacee... Abdomenul lor, spre deosebire de crabi, este destul de mare și lung. Patru perechi de picioare de mers și o pereche de gheare puternice foarte mari sunt atașate la partea centrală a corpului de raci și homari, piept. La unele specii, ghearele sunt dezvoltate inegal: cea mare este destinată zdrobirii cochiliei etc., iar cea mai mică este destinată ruperii și tăierii bucăților de alimente. Pe capul homarilor și al rudelor lor sunt două perechi de antene. Lungimea antenelor anterioare mai mari poate depăși lungimea corpului animalului. Odată cu ele, homarul caută pradă printre pietre - ale cărei cochilii le zdrobește cu ghearele. Homarul este bine protejat: capul și pieptul său sunt acoperite cu o coajă groasă și dură, fiecare segment al abdomenului este, de asemenea, acoperit cu o placă de protecție. Ghearele sunt o armă bună.
Crevetă arata ca racii mici cu gheare subtiri. Se pot târa, dar majoritatea speciilor înoată greblând cu abdomenul cu lobul caudal sau picioarele abdominale. Creveții târâtoare sunt aplatizați orizontal, iar cei plutitori sunt aplatizați lateral. Mănâncă tot ce pot găsi, fără a disprețui animalele moarte. Creveții vii sunt aproape transparenți și se amestecă pe fundalul pietrelor și nisipului. Se înroșesc doar la parc! Creveții plutitori folosesc gheare mici pentru a căuta particule alimentare în nămol sau nisip. Creveții târâtoare sunt similari cu cei înotători, dar nu au vârful lung al carapacei-rostrului.
Crustacee
Grupuri principale:
- Crabi
- 5700 de specii
- Majoritatea trăiesc în mare
- Corp rotunjit turtit, coajă tare
- Patru perechi de picioare
- O pereche de gheare
Rac, homar, homar
- 400 de tipuri
- Majoritatea trăiesc în mare
- Corp alungit
-Patru perechi de picioare care merg
- O pereche de gheare
Crevetă
- 2000 de tipuri
- Majoritatea trăiesc în mare
- Corp alungit
- Înotați și târâți-vă bine
- Toate cele de mai sus sunt clasificate ca decapode din clasa crustaceelor
Krill
- 90 de tipuri
- Înotați în larg
- Seamănă cu creveții decapod
- Formați grupuri uriașe
