Crustaceele includ crabul, creveții, homarul, langostina, trufa de mare (aka rață de mare), homarul (aka homar) și raci. Sunt pregătite într-o varietate de moduri. Carnea de crustacee se remarcă prin valoarea sa ridicată de proteine și conținutul relativ scăzut de calorii. Sunt bogate in fosfor, fier si calciu, contin destul de multe vitamine B2 si PP. Carnea de crabi, calamar, creveți reduce riscul apariției cheagurilor de sânge în vasele de sânge; sunt utile si pentru anemie.
Adăugăm că crustaceele joacă un rol important în ecosistem, și nu doar crabii, homarii, homarii și creveții cei mai cunoscuți oamenilor, ci și numeroasele forme mici care înoată lângă suprafața corpurilor de apă ca parte a zooplanctonului. Fără mici crustacee care transformă celulele plantelor în hrană animală ușor digerabilă, existența majorității reprezentanților faunei acvatice ar deveni practic imposibilă.
Crab
Crabul este un crustaceu marin din genul Decapoda care trăiește în mări, în apele dulci și mai rar pe uscat.
În Rusia, crabii Kamchatka, care cântăresc până la 2-3 kg, care sunt considerați cei mai buni (deseori chiar sunt numiți „regali”), au fost prinși în 1837 în așezările ruso-americane din Insulele Aleutine, iar crabii pescuiesc în afara coasta Primorye a început să se dezvolte în anii 70 ai secolului al XIX-lea. În perioada sovietică, crabii Kamchatka au fost introduși în Marea Barents, unde s-au înmulțit, astfel încât capturarea lor constantă a devenit o necesitate ecologică.
Corpul moale al crabului este acoperit cu o carapace tare maro-roșiatică, cu spini ascuțiți, spinoși. Se mănâncă abdomenul și membrele (ghearele) cu carne gelatinoasă cenușie, care după gătire devine albă, fragedă, fibroasă și păstrează mirosul unic al mării.
Este cunoscut pe scară largă crabul la conserva, care folosește carne din articulațiile picioarelor. Bucățile albe delicate de carne de crab, eliberate de coajă după fierbere, se pun în borcane tapetate cu pergament, capacele se rulează și se sterilizează. Rezultatul este o salată delicioasă și o gustare de sine stătătoare, care conține, printre alți nutrienți, iod, fosfor și lecitină.
În Ucraina sunt de vânzare și crabi fierți-congelați, a căror carne poate fi prăjită, fiartă, aburită, coptă și chiar folosită pentru tot felul de supe.
Vă rugăm să rețineți: populare la noi „bețișoarele de crab” nu au nicio legătură cu crabii și sunt făcute din carne de pollock sau cod cu adaos de albuș, amidon, arome și coloranți. Acesta este un fel de așa-numit „surimi” (literal „pește format”) - așa numesc japonezii preparatele făcute din pulpă de pește, imitând fructele de mare scumpe. Un astfel de produs este mult mai ieftin decât originalul și poate fi consumat fără procesare suplimentară.
Crevetă
Creveții sunt un mic crustaceu marin Pandalus borealis care trăiește în aproape toate mările lumii. Creveții variază foarte mult ca mărime: cei mai mari reprezintă mai puțin de 20 de bucăți la 1 kg, iar cei mai mici din același kilogram pot fi de la 100 de bucăți sau mai mult.
Cei mai populari printre bucătari sunt creveții tigru mari (și destul de scumpi), cu dungi caracteristice pe coajă, care sunt cultivați în ferme din Marea Mediterană, Malaezia, Taiwan și alte țări din Asia de Sud-Est. Cu toate acestea, există un creveți jumbo și mai uriaș - până la 30 de centimetri lungime. Creveții mici europeni, care se găsesc în fiordurile norvegiene și în strâmtoarea Skaggerak, sunt, de asemenea, foarte apreciați.
Cifrele pe care le vedeți pe ambalajul creveților sunt cantitatea pe kilogram. Cei mai răspândiți creveți medii din lume sunt etichetați 90/120 (de la 90 la 120 pe kilogram). 50/70 sunt foarte mari, creveții selectați, 70/90 sunt mari, 90+ sunt cei mai mici.
Având în vedere că termenul de valabilitate al creveților procesați și refrigerați nu depășește patru zile, este de înțeles de ce aceștia vin mai des la noi în formă congelată, iar marea majoritate sunt deja fierți imediat după prins direct pe trauler în apă de mare. Rămâne doar să le dezgheți încet și să le reîncălziți 1-2 minute în apă clocotită sau în ulei într-o tigaie (și nu este nevoie să le reîncălziți pentru salate).
Coada creveților fierți-congelați ar trebui să fie încovoiată - aceasta este dovada că a fost fiert de viu imediat după capturare. Cu cât creveții sunt îndreptați mai mult, cu atât stau mai mult înainte de gătire și cu atât calitatea este mai proastă. Capul negru vorbește și de calitate slabă - asta înseamnă că după prins creveții nu au fost înghețați mult timp.
Carnea acestor crustacee este un adevărat depozit natural de tot felul de utilitate. Există în special mult iod în el, este bogat în sodiu, calciu, fosfor ... - puteți enumera aproape jumătate din tabelul periodic. Există multe proteine în el, dar practic nu există grăsimi.
Creveții se servesc fierbinți și reci, fierți, înăbușiți, la grătar și urâți, copți, folosiți în supe. În Asia, mai multe tipuri de creveți sunt consumați cruzi. Iar din cei mai mici creveți, presărati și apoi fermentați, se fac pasta de creveți, care se folosește la condimente și sosuri.
Langustă
Homarul este un crustaceu marin asemănător homarului, dar fără gheare, comun în apele calde ale coastelor atlantice ale Europei și Americii, în Marea Mediterană, în Oceanul Pacific lângă California și Mexic, în largul coastelor Japoniei, Africii de Sud. , Australia și Noua Zeelandă. Crawfish este considerat lider recunoscut în meniul celor mai scumpe restaurante din Bahamas, Belize, insula indoneziană Bali, Thailanda și Caraibe.
Adesea, homarii sunt mai mari decât homarii: lungimea indivizilor mari poate ajunge la 40-50 cm și, în același timp, cântăresc mai mult de trei kilograme. Iar cel mai mare exemplar înregistrat cântărea 11 kilograme și avea aproximativ un metru lungime!
Deosebirea homarului de homar este la fel de ușoară ca și decojirea perelor: coaja sa este acoperită cu numeroși spini și nu are gheare, ci doar o „mustață” lungă.
La homar se mănâncă doar abdomenul și coada (la felul bucătarului - „gâtul”), dar dacă ne gândim că exemplarele mari cântăresc până la opt kilograme, atunci doar gâtul reprezintă aproximativ un kilogram de carne foarte fragedă și gustoasă. .
Homarul este copt cu sos, gratar, adaugat in salate si supe. Homarul este deosebit de bun dacă este înăbușit într-un sos de vin de porto sau la grătar și este servit cu unt amestecat cu busuioc mărunțit.
În țara noastră se vând cel mai des gâturile de homar conservate sau congelate (de regulă, cei mai mici indivizi merg la gât).
Langostina (creveți de la Dublin, homar norvegian, scampi)
Langostina este cea mai apropiată rudă a homarului, deși în exterior arată mai mult ca un homar. Acest crustaceu portocaliu sau roz strălucitor trăiește în apele nordice ale Atlanticului. Majoritatea langostinelor sunt furnizate pe piata mondiala de Marea Britanie.
Carnea de langostine este in coada (nu are sens sa tai ghearele de langostine frumoase: acolo nu vei gasi carne).
Langostinele se consumă înăbușite în bulion: se scufundă întregi în apă clocotită timp de 5-15 secunde. principalul lucru este să nu supraexpuneți, deoarece acestea sunt digerate rapid și devin cauciucate. În timpul gătitului, langostina practic nu își schimbă culoarea.
Homar
Homarii trăiesc în bancuri continentale stâncoase și nisipoase, atât în apele oceanice calde, cât și în cele reci din întreaga lume. Diferitele tipuri de homar variază foarte mult în dimensiune și aromă. Inițial diferite ca culoare, toate devin roșu aprins când sunt gătite.
Cei mai valoroși sunt homarii de Atlantic (norvegieni) - au dimensiuni mici (22 cm lungime), dar foarte gustoși. Mult mai mare este homarul european (până la 90 cm lungime, greutate de până la 10 kg), care trăiește în mările spălând Europa de la Norvegia până la coasta de nord-vest a Africii.
Homarul american (de nord sau Manx) de până la 1 m lungime și cântărind până la 20 kg se găsește de-a lungul coastei atlantice a Americii de Nord, de la Labrador până la Carolina de Nord, și este, de asemenea, crescut în ferme speciale. Impresionează mai degrabă prin dimensiunea decât prin gust.
Dacă în timpul călătoriilor în Asia aveți ocazia să gustați homari minusculi din Oceanul Indian, nu-l neglijați - au un gust foarte interesant, bogat.
Toate tipurile de homar (numele francez este adoptat în Ucraina, deși recent a fost folosit și „homarul” englezesc) au gheare puternice și carne foarte fragedă și gustoasă. Carnea se găsește în gheare, picioare și coadă (gât), se pune la fiert sau la grătar.
Cunoscătorii apreciază foarte mult și „tomali” – ficatul verde al masculului, din care fac cele mai delicate sosuri și supe. Coralul - icre de homar femele roșii foarte fragede - este de asemenea considerat o delicatesă.
Rata de mare (ghinda de mare, trufa de mare, pollicypes, persebes, balanus)
Ratele de mare (policypes, trufe de mare, persebes, barnacle de gasca) sunt cel mai scump crustaceu din lume (peste trei sute de dolari kilogramul!). Acesta este unul dintre tipurile de așa-numitele lipace (sunt și ghinde de mare, lalele de mare sau balanus), al căror corp este acoperit cu o coajă calcaroasă asemănătoare unei scoici. Din acest motiv, ele sunt uneori numite incorect moluște; nu crede - acestea sunt crustacee adevărate.
Dimensiunea unei cochilii de rață de mare este de 5-6 centimetri. Cu ajutorul unui picior lung întins din cochilie, rațele de mare aderă ferm la stânci, pietre sau fundul navelor și bărcilor și se hrănesc cu plancton.
Rațele de mare sunt prinse în largul coastelor Marocului, Portugaliei și Spaniei. Mai mult, vânătoarea de rațe de mare este asociată cu un risc considerabil: în timpul valului scăzut, vânătorii de aceste crustacee coboară pe pietre alunecoase acoperite cu și mai mult mușchi alunecos și caută colonii de rațe de mare care pândesc în crăpături.
Rațele de mare au carne suculentă de culoare alb-roz. Aburite chiar în coajă și servite cu un sos de fructe de mare, rațele de mare au gust de stridie și homar în același timp. De asemenea, sunt consumate crude, decojind capătul keratinizat și sugând miezul delicat, cum ar fi cu un sos de oțet și ulei de măsline. Sunt extraordinar de gustoase și la fel de extraordinar de rare și de scumpe, ceea ce, aparent, explică unul dintre numele lor - „trufe de mare”.
În Galiția spaniolă, unde rațele de mare sunt numite percebes sau peus de cabra, Fiesta de Los Persebes este chiar sărbătorită în cinstea lor.
Alte soiuri de ghinde de mare (barnacles, balanus) sunt mai puțin cunoscute, deși unele sunt folosite și în gătit.
Celebrul explorator norvegian Thor Heyerdahl a scris că, în timpul unei călătorii la Kon-Tiki în 1947, pluta a fost rapid acoperită cu ghinde de mare. Călătorii curajoși au mâncat crustacee.
Deși lipapei îi enervează pe scăldători și îi supără pe armatori, ei au atras atenția oamenilor de știință de secole – Charles Darwin și-a petrecut mai mult de opt ani din viață studiindu-i. Experții cred că, dacă ar fi posibil să se afle compoziția adezivului secretat de aceste crustacee și să sintetizeze un material similar cu acesta, un astfel de lipici ar fi capabil să conecteze oasele rupte, să servească drept ciment în tratamentul stomatologic și, de asemenea, să satisfacă încă o duzină. nevoile industriale.
Rac de râu
Cancerul se găsește în majoritatea corpurilor de apă dulce din lume (cu excepția, poate, a Africii). Cele mai comune sunt două genuri de raci - Astacus european și Pacifastacus american. In mod traditional, cei mai deliciosi din tara noastra sunt racii mari albastri din Lacul Armenesc Sevan, care traiesc in apa perfect curata si fara miros de noroi.
Sezonul racilor este primăvara sau toamna. Carnea se găsește în principal în gâtul (coada) cancerului - aproximativ 1/5 din greutatea sa totală, există puțin în gheare și foarte puțin în picioarele de mers, deși cunoscătorii sunt bucuroși să mănânce corpul cancerului. (ceea ce se află sub însăși coajă) și caviarul lui.
Înainte de preparare, racii sunt uneori ținuți în lapte pentru a-și curăța intestinele și a le face somnoros. Cel mai adesea, racii sunt fierți chiar în coajă - sunt aruncați în loturi mici în apă clocotită cu sare, cu mult mărar și condimente. Într-o cratiță de patru litri, nu puteți fierbe mai mult de 8-10 bucăți de dimensiuni medii odată. Dacă trebuie să gătești supă de raci (în Franța se numește „bisque”), racii se fierb timp de 4-5 minute. Daca ai de gand sa-l mananci doar "cu bere" - atunci 7-8 minute, apoi se ia de pe foc si se lasa la infuzat inca 10 minute, cu sau fara capac.
Racii mari conțin mai multă carne, dar racii mici sunt mai gustoși, dar nu ar trebui să cumpărați raci mai mici de 10 cm - există prea puțin comestibil acolo, o mizerie și pur și simplu este ilegal să prinzi astfel de bebeluși.
Homar
A fost o vreme când homarii erau folosiți pentru fertilizarea câmpurilor și ca momeală pentru pescuit, dar astăzi aceste animale, a căror carne are un gust delicat uimitor, sunt recunoscute drept cea mai bună delicatesă din fructe de mare din lume.
Homarii (sau homarii) aparțin familiei animalelor marine din ordinul crustaceelor decapode. Ei locuiesc pe platformele continentale stâncoase din apele oceanice reci și calde din jurul planetei. Homarii sunt clasificați pe specii, diferând ca aspect și gust. Cei mai valoroși sunt homarii din Atlantic sau norvegieni. Au dimensiuni mici (până la 22 cm lungime), dar foarte gustoase. Mult mai mari sunt homarii europeni - până la 90 cm lungime și cântărind până la 10 kg. Ei trăiesc în mările spălând marginea de vest a Europei de la Peninsula Scandinavă până la coasta nord-vest a Africii. Următorul tip de homar - american (aka Manx, sau nordic) - atinge o lungime de 1 m și cântărește aproximativ 20 kg. Este crescut în ferme speciale, iar în natură trăiește de-a lungul țărmurilor Oceanului Atlantic - din Carolina de Nord până în Labrador. Adevărat, homarul american este mai impresionant pentru dimensiunea sa decât pentru gust.
Aceste animale marine arată ca raci, dar diferă prin membre uriașe cu gheare. Homarii vin într-o varietate de culori, de la verde gri până la albastru verzui. Antenele sunt roșii, cu o coadă în formă de evantai. Contine carne densa din care se fac medalioane si escalope. Masculii sunt mult mai mari decât femelele ca mărime. Sub coaja puternică a homarului se află carne albă fragedă și aromată. Când este fiert, homarul își schimbă culoarea în roșu - pentru aceasta este numit „cardinalul mării”.
Anterior, homarii erau folosiți ca îngrășământ pentru câmp și ca momeală pentru pescuit. Astăzi, homarii sunt considerați cea mai rafinată și mai delicioasă delicatesă din fructe de mare. Carnea sa fragedă are cel mai fin gust. Coada homarului este considerată cea mai valoroasă, iar carnea conținută în picioare și gheare este mai dură, dar și foarte gustoasă. Gurmanzii apreciază în special „tomali” - ficatul verde al unui animal situat sub coaja capului și „coralul” - caviarul roșu fraged al unei femele de homar.
De obicei homarul este fiert întreg, nu mai mult de 7 minute. Dar uneori se taie prin îndepărtarea cozii. Homarii sunt unul dintre produsele de bază ale bucătăriei franceze. Aici se umplu cu crabi sau se taie in jumatati cu sos. Din carne de homar se prepară preparate extraordinare - crochete, aspic, sufleu, supe, salate, mousse. Homarii sunt, de asemenea, la grătar sau înăbușiți în vin. Se potrivesc bine cu șofran, ghimbir, lemongrass, curry, sparanghel și alte fructe de mare (midii și creveți).
Peste 70 de mii de crustacee din toate tipurile trăiesc pe planeta noastră. Se găsesc în aproape toate corpurile de apă din lume: în râuri, lacuri, mări și, bineînțeles, oceane. Cu toată varietatea de crustacee, chiar și astăzi, nu toate speciile lor sunt bine studiate de zoologi. Unii dintre cei mai proeminenți reprezentanți ai acestui subtip de animale sunt homarul mare de raci de mare, crabul pustnic și crabul mantis.
Cine sunt crustaceele?
Deci, se obișnuiește să se numească un grup uriaș (subtip) Acestea includ bine-cunoscutele nouă crabi, creveți, raci, raci de mare (mante rugătoare, pustnici etc. În prezent, oamenii de știință au descris aproximativ 73 de mii de specii ale acestor creaturi. Reprezentanții acestui grup de animale au stăpânit aproape toate tipurile de corpuri de apă de pe planeta noastră.
Marea majoritate a crustaceelor sunt creaturi care se mișcă în mod activ, dar în natură puteți găsi și forme nemișcate, de exemplu, rațele de mare sau. Trebuie remarcat că nu toate crustaceele sunt animale marine, unele dintre ele, de exemplu, crabi și păduchi de lemn, preferă să locuiască pe uscat.
Stil de viata
Crustaceele, inclusiv homarul, creveții mantis și crabul pustnic, sunt atât mari, cât și mici în familia și specia lor. Multe dintre aceste animale știu să se camufleze perfect, schimbându-și radical culoarea pentru a se potrivi cu culoarea pământului din jur, de exemplu, un homar albastru. După cum am menționat mai sus, în timp ce unii raci aleargă, înoată și urcă peste tot, alții preferă un stil de viață pasiv, atașându-se de anumite obiecte subacvatice.
Multe crustacee se protejează de inamici cu ajutorul scoicilor de calcar, dar nu toți au această oportunitate. De exemplu, homarul mare de raci de mare, precum și creveții și crabii nu au deloc cochilii. Corpul lor este acoperit cu o carapace durabilă, constând din plăci chitinoase puternice. Racii familiari au și astfel de scoici.
Reproducere
Crustaceele marine se reproduc prin depunerea ouălor. La toți racii mari, ei arată ca ouă de pește. De exemplu, homarii își depun ouăle în număr incredibil de mare - de la 1,5 la 600 de milioane de bucăți pe perioadă. Desigur, nu toate ouăle vor putea ecloziona crustacee. Majoritatea covârșitoare dintre ei merg la hrana pentru pești și alte animale marine.
Deci, să aruncăm o privire mai atentă la câțiva reprezentanți proeminenți ai subtipului de crustacee și homar sihastrui marini (homar).
Creveți Mantis
Aceste animale trăiesc la adâncimi mici în mările subtropicale și tropicale. Caracteristica lor unică sunt cei mai sofisticați ochi din lume. De exemplu, dacă putem distinge doar trei culori primare și nuanțele lor, atunci creveții mantis văd un spectru format din 12 culori. Oamenii de știință care au studiat aceste animale sunt încrezători că văd culorile infraroșii și ultraviolete, precum și diferite tipuri de polarizare a fluxului de lumină.
Stilul de viață și vânătoarea de mantis
Creveții mantis de mare sunt o creatură destul de agresivă care duce un stil de viață solitar. De cele mai multe ori petrece în crăpături sau în vizuini de pământ. Creveții mantis își părăsesc adăposturile doar în cazul căutării hranei sau al schimbării habitatului. Aceste creaturi își prind prada cu ajutorul unor segmente ascuțite și zimțate pe picioarele care stăpânesc: în timpul unui atac, creveții-manțișor fac câteva lovituri rapide și puternice asupra victimei, ucigând-o. Animalele se hrănesc atât cu crustacee mici, cât și cu gasteropode. Nici ei nu disprețuiesc trupurile.
Rac pustnic
Aceste creaturi au un aspect neobișnuit. În multe privințe, depinde de habitatul lor. Crabii pustnici sunt învăluiți într-o coajă înfășurată în spirală. Doar trei perechi de picioare sunt vizibile din exterior. Prima pereche are gheare de diferite dimensiuni. Cea mai mare gheară joacă rolul unui dop: cu ea crabul pustnic de mare astupă intrarea în propria cochilie.
Stilul de viață al pustnicilor
Numele acestui tip de raci de mare vorbește de la sine: duc un stil de viață solitar. Ca locuință și adăpost, majoritatea pustnicilor folosesc scoicile rămase de la aceste creaturi, care trăiesc în zone de maree și la adâncimi mici. Unii crabi pustnici pot părăsi elementul apă pentru o perioadă lungă de timp, revenind în mare doar în timpul sezonului lor de reproducere. Pustnicii sunt mâncători tipici de cadavre.
homar (homar)
Este un rac marin mare din familia nevertebratelor. La prima vedere, această creatură poate să aducă aminte tuturor de raci binecunoscuti, dar există totuși o diferență între ei. Toți reprezentanții acestei familii se disting prin membre uriașe cu gheare. În caz contrar, sunt foarte asemănătoare cu racii obișnuiți.
Cum să recunoști un homar?
Pentru a distinge un homar adevărat de unul sau altul rac mare, trebuie să acordați atenție ghearelor și picioarelor sale. Faptul este că homarii adevărați au gheare destul de masive situate pe prima pereche de picioare. Pe a doua și a treia pereche de picioare, aceste animale au și clește, doar de câteva ori mai puțin decât cele de pe primul. În total, aceste creaturi au cinci perechi de membre.
Descrierea externă a homarilor
Homarul este un rac marin care locuiește în marea majoritate a corpurilor de apă de pe planeta noastră. Ghearele sale puternice sunt un instrument indispensabil pentru căutarea hranei și apărarea împotriva tuturor tipurilor de dușmani marini. Homarul are trei perechi de fălci pe cap. Cele mai puternice sunt așa-numitele mandibule, cu care crustaceele macină mâncarea. Restul fălcilor îl filtrează. Apropo, cojile de homar se pot rupe cu ușurință cu gheara lor mare.
Pentru mâncare, aceste creaturi mănâncă tot ce este de natură organică, adică mănâncă tot ce le cade în gheare. Pentru a face acest lucru, ei petrec ore întregi rătăcind de-a lungul fundului mării. Ca și în cazul tuturor racilor, hrana preferată a homarului sunt rămășițele putrede ale animalelor marine. De asemenea, nu disprețuiesc micile crustacee, melcii, moluștele și alte nevertebrate.
Ochii celor mai mari raci marini din lume sunt formati din multi ochi mici si separati numiti fatete. În mod surprinzător, un ochi de homar poate avea 3.000 de fațete! Numai racii de adâncime nu le au. Perii situati pe cap inlocuiesc simturile. Ele ajută homarii să simtă, să mirosească și să determine compoziția chimică a apei.
Descrierea generală a homarilor
Homarii, ca multe animale marine, respiră cu branhii. Sunt situate sub carapacea lor. Aceste creaturi preferă apele extrem de reci și moderat sărate, a căror temperatură nu depășește 20 de grade Celsius. Homarii se găsesc cu greu în mările care spală țărmurile țării noastre, deoarece habitatul lor este limitat la Peninsula Scandinavă de pe malul atlantic.
Acest rac marin are un dimorfism sexual bine pronunțat, adică masculii sunt întotdeauna mult mai mari decât femelele. Regiunea abdominală la aceste animale este destul de bine dezvoltată: toate anexele și segmentele se disting fără nicio dificultate. Cochilia chitinoasă a homarilor se vărsează din când în când.
Musculatura corpului la aceste animale este formată din mușchi specializați și bine dezvoltați. Durata de viață a homarilor masculi variază de la 25 la 32 de ani, iar a homarilor femele până la 55 de ani. Potrivit Guinness Book of World Records, cel mai mare rac de homar de mare a fost prins în Canada (Nova Scoția). Greutatea sa a fost de 20,15 kg.
Comportamentul homarilor în pericol
Omar este un rac de mare care se poate răni singur pentru siguranța sa. De exemplu, atunci când membrele sunt capturate de orice inamic, homarii le aruncă fără ezitare, adică își pierd în mod independent propriile picioare (uneori până la șase la un moment dat). Acest lucru le permite să scape de pericol ascunzându-se în adăpost.
Membrele pierdute sunt regenerate în timp, adică sunt restaurate. Adevărat, procesul de restaurare completă a acestora poate dura câțiva ani, dar ce să faci - propria ta viață este mai scumpă. Și homarii înțeleg asta foarte bine.
De ce moare un homar?
În primul rând, homarii, ca și alte crustacee, sunt verigă din lanțul trofic. Cu alte cuvinte, hrănesc mulți pești marini (ca hrană principală) și păsări. Sincer să fiu, homarii și alți raci, precum și creveții, stridiile, crabii sunt o mâncare de delicatețe preferată de oameni. S-a ajuns chiar la punctul în care în prezent se ridică fabrici întregi, unde raci sunt crescuți special pentru consumul ulterioar.
În al doilea rând, homarii sunt destul de sensibili la chimia apei. O amenințare mortală pentru aceste animale este poluarea constantă a apelor cu diverse deșeuri industriale, zgură și alte gunoaie.
Homar în gătit
După cum sa menționat deja, în gătit, racul mare este considerat o delicatesă rafinată. Oamenii îi mănâncă carnea, care este renumită pentru frăgezimea ei. Carnea se mănâncă de sub coajă, precum și din pulpe și din o mulțime de homari. În plus, oamenii mănâncă caviarul și ficatul acestor animale. În restaurante se prepară din crustacee sufleuri, supe, salate, preparate cu aspic, crochete, mousse, etc.
Exterminarea homarilor
Populația de crustacee este în continuă scădere. De la mijlocul secolului al XIX-lea s-au făcut primele încercări de a reproduce homari în rezervoare artificiale. La începutul secolului XXI, această activitate a căpătat din plin avânt. Cu toate acestea, până acum, oamenii nu găsesc o metodă viabilă din punct de vedere comercial pentru cultivarea racilor de mare.
Racii aparțin unui subtip de crustacee, incluzând crabii bine-cunoscuți, homarii (deseori numiți raci de mare), creveții și racii obișnuiți de apă dulce.
Astăzi vom încerca să ne dăm seama dacă un homar poate fi numit rac de mare și dacă există diferențe între el și un rac obișnuit, pe lângă faptul că primii trăiesc în apă de mare, iar cei din urmă se stabilesc în lacuri și râuri de apă dulce. . Să spunem imediat că există diferențe și nu doar ca mărime. Racii de mare au o structură corporală puțin diferită față de racul de râu, precum și un gust complet diferit de carne, ca să nu mai vorbim de faptul că trebuie gătit într-un mod complet diferit.
Videoclipul despre habitatul și nutriția homarului
Acest film vorbește despre o viață marină atât de minunată precum homarul. Ce mănâncă, la ce dimensiune poate crește și cât trăiește.
Clasificarea biologică a racilor de apă dulce și a homarilor.
Atât homarii, cât și racii sunt reprezentanți tipici ai subtipului - crustacee reprezentând artropode. De asemenea, au aceeași clasificare - aceștia sunt raci mai mari și, în același fel, aparțin aceluiași ordin - raci decapode. Mai departe, există o împărțire în infraordine, dintre care, în cazul nostru, este necesar să evidențiem Astacidea - care includ raci de mare și cei de apă dulce care ne sunt familiari.
Și doar următorul pas în clasificarea acestor animale este diferit, și anume aparțin unor familii diferite. Pentru a fi mai precis, homarii reprezintă artropode marine și mai multe specii ale râului sunt, de asemenea, combinate într-o familie independentă.
Asemănări și diferențe între rac și homar de mare
Ca structură, atât primul, cât și cel de-al doilea sunt extrem de asemănători: au un număr egal de tentacule, prima pereche de membre sunt gheare, o coajă tare, cu părți și apendice viu conturate.
Atât la raci de râu, cât și la raci de mare, masculii sunt semnificativ mai mari decât femelele.
Homarul sau racul de mare diferă de racii de apă dulce prin gheare masive. În râu, cu aceeași dimensiune a corpului, sunt de câteva ori mai mici.
În general, aproape toate tipurile de homari au dimensiuni mari în comparație cu locuitorii înrudiți din lacuri și râuri. De exemplu, un exemplar uriaș este listat în Cartea Recordurilor Guinness - acesta este un homar de mare care cântărește mai mult de 20 kg. Chiar și cel mai mare rac nu poate susține până la 10% din această greutate.
O altă diferență principală este mediul în care trăiesc. Racii trăiesc și se reproduc numai în apă dulce, de regulă, acestea sunt râuri, rate, lacuri, iazuri și pâraie. Homarii trăiesc doar în oceane, mări, lagune și golfuri cu apă sărată.
Câți trăiesc
Probabil, mulți nu știu, dar artropodele pe care le descriem sunt adevărate ficate lungi. De exemplu, un cancer comun supraviețuiește în condiții favorabile până la 20 de ani și, uneori, mai mult. Cât despre frații săi de mare, situația de aici este și mai interesantă. Nu este neobișnuit ca aceștia să trăiască până la 50-70 de ani, iar cel mai bătrân homar, conform unor informații destul de sigure, are peste 100 de ani!
Oamenii de știință au găsit abia recent o metodă pentru determinarea vârstei crustaceelor și să sperăm că în curând vom avea date mai precise despre câți ani trăiesc aceste animale acvatice.
Diferențele de gust și diferențele de gătit
Alte diferențe dintre aceste crustacee sunt importante doar pentru noi. Ei i-au prins atât pe aceia, cât și pe cei din cele mai vechi timpuri. Gustul carnii de raci si homar este extrem de asemanator, dar exista cateva diferente. Potrivit experților, carnea de homar este mai moale și mai picant, în timp ce racii de apă dulce au un gust mai puțin strălucitor.
Totuși, cu toate acestea, atât primul, cât și al doilea, sunt apreciați pentru gustul minunat, deși racul de mare este recunoscut ca un preparat mai rafinat.
Acestea trebuie pregătite după o rețetă complet diferită.
Rakov este preparat cu diverse condimente, uneori în bere, dar mai des cu sare obișnuită și mărar. Cât și când să adăugați aceste ingrediente citiți în secțiunea „Mâncăruri cu raci”.
homarii de mare pot fi, de asemenea, la grătar, copți și fierți. Practic nu se prepară alte feluri de mâncare din raci de apă dulce, dar supele picante și așa mai departe sunt adesea gătite din homari.
Sosurile cu o aromă specifică de fructe de mare sunt făcute din raci și homari. Se face ușor, trebuie doar să luați un decoct și să adăugați unt și puțină făină.
- chimen;
- piper negru;
- mararul este mai bine proaspat, dar se poate si uscat;
- cuișoare.
Dar pentru a găti homar, aveți nevoie de alte condimente:
- paprika;
- Piper roșu;
- cimbru.
Prin tradiție, berea este servită cu raci obișnuiți și chiar se potrivește mai mult din toate băuturile, iar pentru homari, vinul.
Acest videoclip arată și descrie în detaliu cât de mult raci obișnuiți sunt gătiți și ce condimente vor fi necesare pentru a sublinia, mai degrabă decât a întrerupe, gustul cărnii sale delicioase.
Râurile din Tasmania găzduiesc unii dintre cei mai mari raci de apă dulce din lume. Chiar și în trecutul recent, acești raci puteau crește până la 80 de centimetri în lungime și mai mult, cântăreau cel puțin cinci kilograme. Acum racii din Tasmania nu au în medie mai mult de 40-60 de centimetri lungime și cântăresc doar 3-4 kilograme. Și totul pentru că acești indivizi pur și simplu nu au timp să se ridice la proporții gigantice, sunt prinși.
În latină se numesc Astacopsis gouldi, până nu demult exemplarele de 80 cm lungime și peste 5 kg erau normale. Astăzi, astfel de giganți practic nu se găsesc, iar parametrii medii ai crustaceelor sunt de aproximativ 50 cm cu o masă de 3-4 kg.
Cei care doresc să vadă acest miracol al naturii cu ochii lor ar trebui să meargă în nordul insulei, unde curg încet râuri și pâraie cu apă caldă (de la 18 grade) și foarte limpede - acolo se găsesc în continuare raci uriași. .
Ce mănâncă cei mai mari raci? Cei mai mari raci din lume se hrănesc cu tot ce se găsește în corpurile de apă. Acestea sunt frunze și lemn în descompunere, pești, precum și nevertebrate acvatice. Artropodele ornitorincului, peștii mari și șobolanii de apă ocolesc lateral. Toți sunt dușmani naturali ai cancerului tasmanian.
Acest animal zace și așteaptă să-și captureze prada, iar mușcătura lui poate smulge un deget. Având o coajă neagră, creatura se contopește cu fundul stâncos al râurilor și nu este atât de ușor să o observi nici de prădători, nici de prada ei. Dar nu vă faceți griji, sunt destul de rare.
Astacopsis gouldi sunt longevive. Cancerele din Tasmania pot avea o vechime de până la 40 de ani. În plus, acești indivizi au un proces de reproducere foarte lung. La bărbați, vârsta reproductivă apare la aproximativ 9 ani, la femele chiar mai târziu - la 14 ani. Apropo, raci de sex masculin, de regulă, obțin un „harem” de mai multe femele. Ei bine, reproducerea urmașilor are loc doar o dată la doi ani. Femelele depun ouă pe picioarele abdominale toamna. Iar puieții, a căror lungime nu depășește 6 milimetri, eclozează abia vara viitoare.
Nu este surprinzător că cei mai mari raci din lume sunt pe cale de dispariție. Acest lucru s-a întâmplat din cauza activităților agricole active ale oamenilor (ca urmare a căreia calitatea apei din râuri scade rapid, iar racii își pierd o parte din habitatul din această cauză) și pescuitul excesiv din râuri.
Dar această fotografie apare adesea pe internet împreună cu racii din Tasmania, dar de fapt este un hoț de palmieri sau un crab de cocos:
Apropo, acest tip de raci a fost deja recunoscut ca fiind rar și în Australia au adoptat chiar o lege care interzice capturarea de Astacopsis gouldi fără permisiunea specială. Ei bine, contravenienții vor fi pedepsiți cu o rublă. Amenda ajunge la 10 mii de dolari. Apropo, numele speciei de raci a fost dat în onoarea unui naturalist din Australia pe nume John Gould.
Clasificarea stiintifica:
Regatul: Animale
Un fel: Artropode
Subtip: Crustacee
Clasă: cancere superioare
Detaşare: Crustacee decapode
Familie: Parastacidae
Gen: Astacopsis
Vedere: Astacopsis gouldi (lat.Astacopsis gouldi (Clark, 1936))
Aparținând ordinului artropodelor, animalul este destul de vechi, apărând cu aproximativ 130.000.000 de ani în urmă, în perioada jurasică. În ultima perioadă, aspectul acestui crustaceu practic nu s-a schimbat. Acest artropod mai este numit și raci de apă dulce european sau raci nobili. Populația acestui animal continuă să crească, se reproduce activ în aproape orice corp de apă european. Numele de „raci” nu corespunde pe deplin adevărului: aceste artropode, pe lângă râuri, trăiesc în lacuri și iazuri, din acest motiv este mult mai rațional să le numim apă dulce.
Aspectul și trăsăturile caracteristice ale structurii racilor
Racii de râu au corpul care atinge lungimea de 15-30 cm, acoperit cu o coajă dură, chitinoasă, care formează un schelet puternic, care poate rezista atacurilor prădătorilor. Coaja acestui animal poate fi maronie, maro-verzuie sau neagră, cu o nuanță albăstruie. Culoarea depinde de caracteristicile compoziției apei și de alte condiții de viață. Astfel de culori de coajă permit racilor să se ascundă cu succes în fundul rezervorului.
Corpul acestui animal este format dintr-un cefalotorace puternic și un abdomen format din 6 segmente. O coloană chitinoasă ascuțită poate fi văzută în partea de sus a capului, iar pe lateral, pe ambele părți, există o pereche de ochi care ies din tulpinile în mișcare. Funcțiile de atingere și miros sunt îndeplinite de antene situate în apropierea ochilor. Acest locuitor al rezervoarelor de apă dulce respiră cu ajutorul fantelor branhiale.
Maxilarele superioare și inferioare situate pe părțile laterale ale gurii sunt, de fapt, membre modificate. Fiecare dintre părțile regiunii toracice este echipată cu două membre cu o singură ramificație. În total, acest animal are 5 perechi de membre, dintre care unul este un clește folosit pentru a hrăni și a proteja împotriva inamicilor. Restul membrelor sunt folosite de el pentru mișcare.
O carcasă puternică protejează în mod fiabil de inamicii cancerului. Dar, în același timp, nu-i permite să se dezvolte pe deplin, din acest motiv, cancerul aruncă periodic o acoperire chitinoasă tare în perioada de năpârlire. Apropierea acestei perioade poate fi determinată de luarea cochiliei într-o nuanță mată. Mai mult, napariția apare la indivizii tineri mai des decât la adulți.
Masculii și femelele acestui animal diferă într-un anumit fel în structura corpului. Femelele sunt vizibil mai mici decât masculii, care diferă și de ele prin gheare mai impresionante și segmente abdominale destul de înguste. Femelele au o „coadă” mai largă, sub care se află ouăle în timpul depunerii și eclozează până când crustaceele sunt complet formate. Ciclul de viață al acestor artropode este de aproximativ 6-8 ani, dar în unele cazuri trăiesc până la 10.
Habitatul racilor
Contrar credinței populare, racii nu sunt atât de nepretențioși în alegerea unui rezervor. Cel mai mult, le place să se așeze în rezervoare cu fundul dur și nu foarte noroios, preferând să fie situate la o adâncime de 1,5 până la 3 m, la fund și în gropi de lângă coastă. Puieții pot fi găsiți în ape puțin adânci, aproape de coasta. Într-un fund dens de lut și pe stânci, sunt capabili să sape gropi de până la 1 metru adâncime, pe care le păzesc cu grijă.
Aceste animale nu tolerează niveluri ridicate de aciditate, pH-ul ideal pentru habitatul lor ar trebui să fie între 6,5 și mai mare. Acești raci nu pot trăi în apa sărată a mării. Dacă se găsește un deficit de var într-un rezervor, racii care trăiesc în acest loc vor crește mult mai încet. Temperatura apei cea mai potrivită pentru acești locuitori ai rezervoarelor de apă dulce este 16-22˚С. Preferă să ducă un stil de viață nocturn, ascunzându-se sub lemn de plutire în timpul zilei, ascunzându-se în fund, în diferite depresiuni sau îngropându-se în nămol.
Tipuri de raci
În total, se obișnuiește să se distingă 3 tipuri de aceste artropode:
- Gras (astacus pachypus). Poate trăi atât în apă dulce, cât și în apă salmatră. Această specie este pe cale de dispariție. Numărul său se îndreaptă treptat către un nivel critic, care poate duce în cele din urmă la dispariție.
- Cu degete late (astacus leptodactylus). În secolul trecut, aproape că a dispărut din cauza epidemiei de ciuma racilor. O trăsătură caracteristică este speranța de viață impresionantă (aproximativ 25 de ani). Trăiește exclusiv în corpuri de apă curată.
- Cu degete înguste (astacus astacus). Are corpul mai alungit și ghearele mult mai alungite. Spre deosebire de cel cu degete late, poate trăi cu ușurință în apă nu foarte curată.
Caracteristicile nutriției pentru cancer
Racul de râu este un locuitor crepuscular al corpurilor de apă. Începe să se hrănească cel mai activ în zori și după apusul soarelui. Pe vreme înnorată, el poate fi angajat în obținerea de alimente nu numai noaptea. Racii de râu nu au tendința de a se deplasa la mare distanță de casa lor, chiar și în căutarea hranei. Distanța parcursă de aceste animale de la vizuinile lor este, în majoritatea cazurilor, de 1-3 metri. Racii preferă predominant alimente vegetale, care reprezintă 90% din alimentația lor, dar uneori nici animalele nu sunt neglijate. Alimentele vegetale includ: diverse alge și anumite tipuri de plante (în special, coada-calului, pondweed, elodea, precum și nufărul și urzica). Iarna, racii se pot hrăni și cu frunzele căzute. Hrana animalelor include: insecte si larvele lor, viermi, mormoloci si diverse moluste. Ei nu disprețuiesc racii și trupurile, care sunt o parte constantă a dietei lor. Adesea, racii mănâncă cadavrele animalelor și păsările curate.
Există mai multe metode de prindere a racilor. Majoritatea oamenilor preferă să prindă acești locuitori de jos cu mâinile. Unii folosesc dispozitive speciale pentru aceasta: zmeură, rakolovki de diferite modele.
