Gătit raci acasă. Reteta de rac de fiert. Gătitul raci în lapte

De când trăiesc aproapedin Gumelor și cu mine ne place să ne scufundăm, atunci când ne vom relaxa în natură, prietenii îmi cer adesea raci prinsi... Citiți separat despre. Și în acest articol voi încerca să dau răspunsuri la unele dintre întrebările dvs.:

• Cum se gătește raci vii?
• Câți raci ar trebui să fie fierți în timp?
• Cum se gătește raci pentru bere? (reţetă)

Cum se pregătește raci pentru gătit

După ce am prins sau am cumpărat raci, trebuie să fie bine clătiți și curățați de murdărie. Racii pot fi foarte murdari, mai ales dacă locuiau în vizuini sau pe un fund noroios.

După aceea, le punem în baie și le umplem cu apă rece. timp de 30 de minute... În acest caz, racii ar trebui a fi in viata, pentru că dacă cancerul este mort și nu știți cât timp a fost în această stare, există șansa de a obține produs rasfatat.

Cancerul contaminat este greu de observat imediat, dar în perioada de gătit va pluti, corpul său se va umfla și va apărea un miros neplăcut.

Uneori, pentru a înmuia coaja de raci, se toarnă cu lapte pe 25 - 35 de minute.

Pe acea notă lăptoasă, vom termina de pregătit racii înainte de a găti. Rămâne să aflăm rețeta și avem mai multe dintre ele simultan!

Rețete de gătit cu raci

O rețetă simplificată cu mărar pentru bere:

Editorii revistei noastre adoră, de asemenea, berea și gătesc raci. Profitând de această ocazie, am pregătit o rețetă video pentru a face raci special pentru dvs., dragă cititoare. De asemenea, în acest videoclip vom răspunde la cele mai frecvente întrebări:

Gătim raci în apă:

Punem o cratiță pe foc (4-5 litri, în funcție de numărul de raci), o aruncăm în apă 2 lămâi, pătrate, pătrunjel, Mărar(posibil semințe) boabe de piperși frunza de dafin.

Înainte de fierbere se adaugă 2 linguri de smântână și adjika fiecare. A fierbe 5-7 minute... După, opriți focul și lăsați-l să se infuzeze, acoperit cu un capac timp de 30 de minute.

După ce a trecut timpul, ne punem din nou infuzia pe foc, astfel încât să fiarbă. Punem raci în apă clocotită, sare după gust (gusturile sunt diferite).

Câte minute să gătești raci? Gatiti pentru 5 -15 minute,în funcție de mărimea cancerului. Indicatorul de disponibilitate este culoarea roșu aprins a cochiliilor.

După gătit pentru frumusețea servirii mâncărurilor, racii se intind pe frunze de salata verde si se orneaza cu patrunjel si lamaie.

Cum preparăm racii în bere în bere... Înainte de a începe fabricarea berii, trebuie să știm cât de multă bere trebuie să producem raci. Pentru a face acest lucru, amestecați într-o cratiță (în care vom găti)și umpleți toți racii cu apă, câtă apă a fost turnată, va fi nevoie de multă bere (cu 0,5 litri în plus).

Acum ne-am pus oala cu bere pe foc... Se recomandă utilizarea berii ușoare, deoarece berea neagră poate da amărăciune.

Pentru 1 litru de bere trebuie să părăsească sala de mese o lingură de sare... Aduceți la fierbere și puneți raci acolo. Din nou, întrebarea este, cât durează gătitul raci?

Gatiti cu 5 minute mai putin decat in apa ( 10-15 minute), deoarece racii vor fi infuzați în bere încă 20 de minute și vor putea atinge starea. După ce insistăm, scoatem raciul din bere și îl punem pe o farfurie.

Se pot garni cu măsline, pătrunjel și mărar. Se toarnă berea în care s-a făcut racul !!! (SA NU BEM !!!)

De asemenea, racii pot fi gătiti cu vin. Adăugați vin alb uscat în apă, pe bază de 1 l de apă 0,5 l. vinovăţie... Aduceți la fierbere și puneți racii. Gatim raci pentru aceeasi perioada de timp ca in primul caz.

Altă opțiune:

Gatiti racii in apa timp de 10 minute. Adăugați castravete murat cu calculul unui pahar pentru 2 litri de apă. Adăugăm timpul rămas în această saramură, din momentul fierberii.

După ce gătești raci, trebuie să mănânci timp de 12 ore... Sper că veți face față acestei sarcini, deși dacă aveți nevoie de ajutor - sunați! Pentru cei noi în această afacere, am postat o mică instrucțiune mai jos.

Cum se mănâncă raci în mod corespunzător

Se pune foarte des întrebarea: Cum se mănâncă racii? Ce mănâncă raci? Nu există secrete speciale aici. Ghearele, care conțin carne, și coada (gâtul canceros) sunt separate de cancer. Există un tub mic (intestin) în coadă și cel mai bine este să-l îndepărtați.

Dacă cancerul este mare, atunci carnea poate fi găsită și în tentacule mici. Rupem însuși cochilia cu mâinile sau cu foarfeca și sugeți carnea din tentaculele mici cu gura.

De ce sunt utile raci fierți

Primul lucru este primul cantități mari de proteine, calciuși fosfor care însoțește creșterea mușchilor și a oaselor. Recomandat- se utilizează ca hrană pentru boli splenice și biliare-urinare. În general, aceasta este carne dietetică plină de nutrienți și gust incredibil.

Poftă bună!

Sper că am putut să vă dau răspunsurile la întrebări: cum să alegi o rețetă pentru gătit raciși câte raci trebuie să gătească... Dacă știți un alt mod gustos, adăugați-l în comentariile de sub articol. Aș fi foarte recunoscător ...

Chiar și acum 20 de ani, berea cu raci era considerată o delicatesă. Acum, tinerilor le place să gusteze o băutură spumoasă cu biscuiți, chipsuri, arahide sărate și alte realizări de fast-food. Dacă această mâncare dubioasă nu este pentru dvs., vă sugerez să preparați racuri la bere conform unei rețete speciale. Cunoscând câteva nuanțe și petrecând aproximativ 30 de minute, veți obține o gustare naturală delicioasă.

Sfat:

• Numai în viață. Nu puteți găti raci morți. Imediat după moarte, procesul de descompunere începe în corpurile lor. O persoană care a mâncat carne alterată (chiar tratată termic) riscă să otrăvească. Până când intră în tigaie, racii trebuie să fie activi (mobil).
• Marimea. Carnea persoanelor mari este mult mai gustoasă.
• Prinde sezonul. Cele mai delicioase sunt raci capturați înainte de a muta - iarna sau primăvara devreme. Dar sunt rareori vândute în această perioadă a anului.
• Depozitare. Racii vii și fierți (fără bulion) pot fi păstrați la congelator până la o lună. După dezgheț, persoanele vii vor începe să se miște, nu mor de frig, ci doar adorm.

Rețetă de raci pentru bere

Ingrediente:

• raci vii - 3 kg;
• apă - 5 litri;
• frunza de dafin - 2-3 bucăți;
• piper negru - 5-6 mazăre;
• mărar - 1 buchet;
• sare - 7-8 linguri.

Pregătire:

1. Parcurgeți racii cumpărați (prinși), lăsându-i doar pe cei care se amestecă activ pentru gătit. Am văzut cum vânzătorii de raci imobile asigură că acești indivizi trăiesc, doar dorm. De fapt, numai racii congelați hibernează, restul trebuie să se miște.

2. Spălați racii în apă curgătoare. Acordați o atenție deosebită cojilor și picioarelor, acolo se acumulează nămol și murdărie, care conferă ulterior cărnii un gust de râu neplăcut. Cojile sunt bine curățate cu o periuță de dinți, dar procesul durează mult, nu toată lumea are răbdare.

3. Se fierbe apa, se adaugă sare, frunze de dafin, mărar și piper negru. Puteți folosi alte condimente și chiar legume tocate. Nu recomand să renunți la mărar (verde sau uscat), racii fierți nu sunt atât de gustoși fără el.

4. Adăugați raci în apa clocotită. Din motive umane, recomand să așezați indivizii în tigaie cu susul în jos, ținând coada sau în spate.

5. Timpul de fierbere al raciului - 12-15 minute, disponibilitatea este determinată de culoare, raciul terminat devine roșu aprins. Acoperiți oala cu un capac și lăsați-o 10-15 minute, carnea va deveni moale, dar nu fiartă.

6. Scoateți racii din tigaie, puneți-i pe o farfurie și serviți cu bere.

Într-o altă rețetă, autorul sugerează fierberea de raci în bere diluată cu apă. Dacă ați găsit câteva sticle „în plus”, puteți încerca, consultați videoclipul pentru detalii.

Racii fierți sunt o gustare grozavă de bere și o delicatesă delicioasă, care nu este întotdeauna disponibilă. Dar dacă ești norocos și raci vii s-au dovedit a fi în mâinile tale, atunci trebuie doar să le gătești corect - iar petrecerea ta cu bere va fi un succes.

Dar nu credeți că fierberea de raci este atât de ușoară. Există câteva subtilități în prepararea unui fel de mâncare, iar cea mai importantă dintre ele este alegerea raciului în sine.

Cum se alege raciul potrivit

Momentul cel mai picant în sensul literal și figurativ al cuvântului - raci trebuie să fie în viață! Desigur, nu toată lumea poate tăia cu ușurință capetele găinilor sau înmuia raci vii în apă clocotită. Dar trebuie să vă împăcați cu ideea că numai raci vii sunt potriviți pentru gătit. Aceasta este singura modalitate de a obține o gustare gustoasă și sănătoasă în același timp.

Racii morți sau adormiți pot fi o sursă de otrăvire alimentară gravă.

Atunci când cumpărați raci, trebuie să acordați atenție următoarelor:

• cochilia animalului trebuie să fie strălucitoare și curată, cu o culoare uniformă, ghearele să nu aibă urme de deteriorare și creștere;
• racii sunt de culoare verde-albăstrui sau de culoare maronie, coada lor este strâns strânsă în burtă;
• raci ar trebui să fie în mișcare constantă, mișcați mustățile și membrele, este mai bine să refuzați persoanele sedentare;
• racii cântărind până la 100 de grame și măsurând de la 10 la 15 cm au cel mai bun gust;
• sezonul de vânătoare a racului începe în mai și se termină în octombrie; racii capturați în toamnă sunt considerați cei mai delicioși;
• cel mai bine este să alegeți femele, deoarece acestea sunt mai suculente și mai gustoase decât masculii - femelele se pot distinge prin coada largă.

Nu ar trebui să cumpărați raci fierți, deoarece nu veți putea determina prospețimea produsului prin ochi. Mitul răspândit conform căruia dacă un raci fiert are coada îndoită, atunci a fost fiert în viață, nu are nicio legătură cu realitatea: la persoanele moarte și bolnave, la gătit, cozile sunt îndoite în același mod.

Dacă racii se află într-un acvariu cu apă, a cărui temperatură este mai mică de +10 grade, atunci pot fi inactivi. În astfel de apă rece, racii sunt depozitați nu mai mult de 48 de ore, apoi hibernează sau mor. De îndată ce aduceți acasă, racii reci trebuie arși în apă caldă la temperatura camerei.

Racii congelați pot fi depozitați în congelator până la trei luni.

Cum se gătește raci corect

• După ce ați adus raci vii acasă, lăsați-i să stea într-un vas cu apă rece timp de două ore pentru a ușura clătirea. Apoi clătim raci sub apă curgătoare, dar cu mare grijă: un raci vii poate apuca cu ușurință degetul. Este inofensiv, dar destul de sensibil. Spal raci cu atenție, deoarece pot fi foarte murdare, în special cele care trăiau în vizuini sau pe un fund noroios.
• Spălăm bine ghearele și locurile dintre cochilie și picioare: acolo se acumulează cea mai mare murdărie. Procesul de spălare a racilor este minuțios, dar rezultatul merită. De acord, va fi păcat dacă gustul grozav al cărnii îți strică nisipul crocant dintre dinți.
• Uneori, pentru a face racii deosebit de blând și moale, înainte de gătit, se înmoaie în lapte timp de 30-40 de minute.
• Alegem un recipient mare: marginile trebuie să fie înalte, altfel racii vor fi pur și simplu târâți din tigaie. Apa ar trebui să acopere racii cu aproximativ 20 de centimetri.
• Se fierbe apa, sarea, se adaugă frunza de dafin și câteva mazăre de ienibahar negru. Acum cel mai neplăcut moment: luăm o raci vii la mijlocul cochiliei și o punem în apă clocotită. Gatiti racii la foc mare timp de aproximativ 15-20 de minute- în funcție de mărime și cantitate.
• Dacă întâlnești brusc un cancer răsfățat, atunci îl vei observa imediat: animalul va pluti la suprafață, corpul său va fi foarte umflat și va apărea un miros neplăcut caracteristic. O prinzi repede și o arunci.
• Disponibilitatea raci este determinată de cochilie: ar trebui să devină o culoare roșu intens. Este foarte important să nu gătiți prea mult racii - atunci carnea lor va deveni dură și fără gust.
• După ce racii se înroșesc, scoateți tigaia de pe aragaz și lăsați racii să „ajungă” în bulionul fierbinte încă 10 minute. Trebuie să gătești și să scoți raci imediat înainte de a mânca - în acest moment sunt cei mai delicioși.

Cum se mănâncă raci

Toată lumea mănâncă raci diferit. Unii oameni preferă doar coada, iar restul este aruncat - sunt doar deșeuri incredibile! Adevărații iubitori de raci nu aruncă aproape nimic, și pe bună dreptate! Carnea de raci este prea gustoasă și sănătoasă pentru a traduce produsul atât de mediocr.

În mod corect, trebuie să recunoaștem că coada este partea cea mai delicioasă și cărnoasă. Carnea de pe coadă este întotdeauna plăcută și chiar ușor dulce. După ce coada este mâncată, puteți trece la gheare - acolo carnea este puțin mai întunecată, dar și foarte fragedă și gustoasă. Adevărații iubitori savurează și suge fiecare picior, deoarece este incredibil de gustos.

Există, de asemenea, niște carne pe spate. Dar nu tuturor îi place, deoarece are un gust puțin amar. Totul poate fi mâncat sub coajă, cu excepția intestinelor.

Consumul de raci este o activitate captivantă în care te aspiră și nu te poți opri până nu mai rămâne nimic pe farfurie. Din fericire, racii nu sunt doar gustoși, ci și săraci în calorii, astfel încât poți mânca cât vrei fără să te uiți în urmă.

Cele mai bune rețete de raci

Există multe modalități de a găti raci, vom spune doar despre cele mai delicioase și, în același timp, moduri simple.

Raci în smântână

Ingrediente:

• raci vii - 10-15 bucăți;
• o umbrelă de mărar proaspăt sau uscat - 3 bucăți;
• boabe de piper;
• Sarat la gust;
• Frunza de dafin;
• usturoi - 2 cuișoare;
• smântână - 3 linguri. linguri;
• ulei vegetal sau de măsline - 2 linguri. linguri.

Pregătire:

• Fierbeți apă, puneți sare, boabe de piper, mărar, usturoi și frunze de dafin acolo, adăugați racii ultima și fierbeți totul timp de 15 minute.
• Opriți aragazul și puneți smântâna într-o cratiță, amestecați.
• Apoi adăugați ulei vegetal și lăsați tigaia cu raci pe aragazul de răcire încă 20 de minute.
• Racii pregătiți în acest fel vor fi deosebit de fragede și strălucitori. Rămâne doar să puneți raci pe un vas larg și să serviți.

Raci în bere

Ingrediente:

• bere ușoară - 2 litri;
• apă - 1 pahar;
• sare și boabe de piper după gust;
• frunza de dafin - 2-3 bucăți;
• umbrelă de mărar - 2-3 bucăți;
• raci vii - 15 bucăți.

Pregătire:

• Adăugăm toate ingredientele la apa clocotită, cu excepția berii și a racului.
• Fierbem apa timp de 5 minute, apoi turnăm berea, o aducem din nou la fierbere și aruncăm racii în bere.
• Gatiti 10-15 minute - pana cand racii devin rosii.
• Se servește într-un platou larg, turnând bere fiartă pe rac.

Rac cu lămâie

Ingrediente:

• lămâie mare - 1 bucată;
• sare, boabe de piper - după gust;
• umbrelă de mărar - 2-3 bucăți;
• raci - 10-15 bucăți.

Pregătire:

• Fierbem apă, aruncăm toate condimentele.
• Tăiați lămâia în jumătate, stoarceți tot sucul din ea într-un bulion care fierbe, puneți crustele acolo și fierbeți 10-15 minute.
• Apoi adăugați raci vii pe bulion și gătiți până se înmoaie. Racii pregătiți în acest fel vor avea un gust picant pe care cu siguranță vă va plăcea dumneavoastră și prietenilor.

Există multe rețete pentru a găti raci. Numeroase metode de gătit în apă, lapte, vin vă vor ajuta să pregătiți cu ușurință o delicatesă fără a o strica, dar îmbunătățind gustul acesteia. Vă puteți bucura de gustul cărnii fragede și sănătoase, bogat în proteine, vitamine și minerale, gândiți-vă la o gustare pentru bere sau la un preparat exotic acasă, urmând sfaturile și sfaturile celor mai buni bucătari din lume.

Rețeta clasică pentru raci fierți vă va ajuta să gătiți produsul rapid, cu un set minim de componente suplimentare. Înainte de a începe gătitul, racii vii trebuie spălați bine sub apă curentă folosind o perie adecvată (puteți folosi o periuță obișnuită). O atenție deosebită trebuie acordată spălării abdomenului cancerului, unde se află labele mici.

Pentru a găti rapid raci, trebuie să le gătiți în apă încălzită inițial.

Produse necesare:

• Rac de râu;
• mărar (mai multe umbrele sau semințe);
• Sarat la gust.

Boabele de piper negru și frunzele de laur trebuie adăugate foarte atent, în cantități mici, pentru a nu strica vasul. Un recipient potrivit (în funcție de numărul de raci) cu apă este așezat pe aragaz și lichidul este adus la fierbere la foc mare. După aceea, produsul principal spălat este pus în el și se adaugă sare împreună cu condimente, aproximativ 1 lingură fiecare. pentru 2 litri de apă. Nu vă fie frică să suprasolicitați crustaceele - ușor sărate, cu aromă de mărar, au un gust perfect.

Gatiti produsul, amestecand ocazional, timp de aproximativ 8 minute. În acest moment, recipientul este acoperit cu un capac, iar focul este redus. După gătit, racii capătă o nuanță frumoasă stacojie deasupra cochiliei și albă pe burtă. La terminare, trebuie infuzate într-o cratiță timp de 15 minute. Dacă nu vin la masă imediat după gătit sau este nevoie de timp pentru transport, acestea trebuie depozitate în apă pentru a evita crăpăturile.

Dacă pe cochilii apare o suprafață albă uscată, se recomandă să le frecați ușor cu ulei de floarea-soarelui.

Cât durează să gătești raci?

Racii fierți sunt considerați o delicatesă primordial rusească, care se servea la sărbătoarea oamenilor bogați. Bucătarii au încercat să pregătească felul de mâncare, astfel încât carnea să capete o structură delicată, să nu fie prea gătită și să-și păstreze proprietățile utile. Câți raci de gătit în timp vor depinde de mărimea lor.

1. Artropodele mari cu coji dure ar trebui să gătească cel puțin 12 minute.
2. Cei mici vor dura aproximativ 8 minute să gătească.
3. Racii care năpădesc ar trebui să fie fierți timp de 5-7 minute. În caz contrar, se pot destrăma și nu arăta prea bine.

Dacă artropodele sunt fierte în vin, timpul de gătit este de 25 de minute. În lapte - 15 până la 20 de minute.

Proporții corecte

Pentru a găti corect raci, trebuie să respectați proporțiile recomandate ale produsului principal, a apei și a componentelor suplimentare.

• nu adăugați mai mult de 10-12 artropode pe 1 litru de apă (în funcție de mărimea lor);
• pentru fiecare 2 litri de lichid se pun 2,5 linguri. sare fără tobogan;
• frunzele de dafin și condimentele se adaugă după gust.

Mararul poate fi folosit uscat sau proaspăt. Raci fierti in apa cu adaos de seminte de marar sau umbrele capata un gust bogat. Proporțiile sunt de aproximativ 2,5 linguri. semințe pentru 1,5-2 kg de raci.

Raci preparate în bere

Pentru bere și chiar preparate în această băutură spumoasă, racii capătă un gust delicios.

Pentru a pregăti felul de mâncare veți avea nevoie de:

• bere (cu 500 ml mai mult decât apă);
• apă - 1 litru la 10 artropode;
• o mână de sare (1 lingură la 1 litru de lichid).

Bere și apă se toarnă într-o cratiță adecvată și totul se fierbe la foc mare. După fierbere, sarea se adaugă lichidului și raci vii sunt coborâți. Durata de gătit este de la 8 la 18 minute. Racii gata pregătiți sunt infuzați în saramură timp de aproximativ 15 minute, după care sunt serviți. Experții sfătuiesc să gătească artropodele cu bere ușoară, deoarece berea neagră poate da un gust neplăcut amar.

Cât de gustos este să gătești raci vii în lapte?

Multe fructe de mare se potrivesc bine cu laptele, iar racii nu fac excepție. În ciuda faptului că această metodă de gătit pare neobișnuită și durează mai mult decât cea tradițională, mulți o practică și cu mare succes. Cum să gătești raci vii delicios în lapte, păstrându-le gustul?

Mai întâi trebuie să vă aprovizionați cu:

• apă;
• lapte;
• sare;
• boabe de piper negru - 4 buc .;
• frunze de dafin - 2 buc .;
• semințe de mărar.

Mai întâi, laptele se fierbe pe aragaz și apoi se răcește. Apoi racii spălați se scufundă în el și se lasă la macerat 2,5 ore. Înainte de a scoate produsul din lapte, într-un recipient special, apa este adusă la fierbere și raci sunt aruncați în el împreună cu condimente și sare. Când raci sunt aproape gata, apa trebuie scursă cu atenție și înlocuită cu lapte în care a fost înmuiat produsul principal. În el, artropodele sunt fierte încă 7 minute după fierbere.

În castravete murat

Murăturile de castraveți, pe lângă faptul că sunt folosite ca soluție de mahmureală, pot fi folosite pentru gătitul fructelor de mare.

Pentru 0,5 kg de raci veți avea nevoie de:

• ceapa - 2 buc .;
• smântână - 5 linguri;
• castravete murat - 1,5 l;
• mărar și frunze de dafin după gust.

Spălate și curățate de noroi sunt plasate într-un recipient, turnate cu murături de castraveți și fierte la foc mediu timp de aproximativ 25 de minute (după fierbere) împreună cu condimente. Cu câteva minute înainte de pregătire, se adaugă smântână în saramură.

Există încă 1 rețetă pentru gătit raci cu adăugare de castravete murat. În el, produsul principal este gătit inițial în apă clocotită timp de 7 minute, după care se adaugă în recipient saramură de castravete (1/3 de apă) și 2 linguri. ulei vegetal. După gătirea raki, se infuzează în saramură timp de aproximativ 25 de minute și se servește cu bere.

Gătit cu adaos de vin

Un vin alb bun va ajuta la transformarea raki într-o delicatesă rafinată neobișnuită. Acesta va conferi vasului finit o aromă plăcută și discretă, un gust excelent și o structură delicată a cărnii.

Fructele de mare sunt preparate conform acestei rețete din:

• vin alb sec - 500 ml la 1 kg de raci;
• făină - 2 linguri;
• chimen - 1,5 linguri .;
• frunze de dafin - 3 buc .;
• unt - 40 g;
• sare și piper după gust.

Artropodele sunt prăjite într-o cratiță cu fundul gros în ulei preîncălzit. Apoi sunt presărate cu generozitate cu condimente, turnate cu vin și fierte timp de 12 minute. Produsul finit este așezat pe o farfurie, iar lichidul rămas este folosit pentru a face sosul (opțional).

Pentru a pregăti sosul, lichidul rămas de la gătirea racului este filtrat și amestecat cu o cantitate mică de făină și unt (câte 2 linguri fiecare). Produsul trebuie gătit până se îngroașă, amestecând continuu. Se servește în boluri mici cu raci fierți.

Încă din cele mai vechi timpuri, racii au fost consumați ca fel de mâncare independent sau ca supliment la bere, salate, garnituri. Produsul este considerat deosebit de popular în rândul fetelor care urmează o dietă și acest lucru nu este surprinzător. Compoziția complet dietetică îmbunătățește tractul digestiv, previne bolile cardiovasculare, are un efect benefic asupra pielii și părului. Deosebit de relevantă este întrebarea cum să gătești raci acasă. Există mai multe tehnologii de gătit, să le luăm în considerare în ordine.

Caracteristici ale alegerii raciului

1. Există mai multe soiuri de raci: mic, mediu și mare. Primul tip conține puțină carne, al treilea este uscat. Cea mai bună opțiune pentru gătitul acasă este raci de dimensiuni medii.
2. În ceea ce privește durata gătirii raci, exemplarele mici ar trebui să fiarbă la foc mic în apă clocotită timp de aproximativ 20-25 minute, cele medii - aproximativ 35-40 minute, cele mari - 45-50 minute. Mulți susțin că racii trebuie fierți până la înroșire, această concepție greșită este eronată. Carnea nu va fi tratată termic în 10 minute
3. Este important să ne amintim pentru totdeauna că trebuie doar să cumpărați raci vii. Nu puteți fierbe morții, deoarece aceștia au început deja procesul de descompunere. Dacă nu sunteți sigur dacă cancerul a murit în urmă cu mai puțin de două ore, aruncați-l. În caz contrar, riști să distrugi întregul fel de mâncare.
4. Dacă știți sigur că cancerul a murit acum aproximativ o oră, scoateți-vă capul și trimiteți gâtul la fierbere. O astfel de mișcare trebuie făcută, deoarece procesul de descompunere începe tocmai din cap.
5. Dacă după achiziționarea racului nu intenționați să le fierbeți imediat, nu puneți racii în apă. Lăsați-le într-un loc răcoros, începeți să gătiți nu mai târziu de 2-3 ore mai târziu.

Cum să gătești raci: un clasic al genului

• raci vii - 3 kg.
• mărar (umbrele) - 5 ramuri
• frunze de dafin - 8-10 buc.
• piper (mazăre) - 15 buc.
• lămâie - 1-1,5 buc.
• sare de masă grosieră - 160 gr.

1. Pregătiți o cratiță de 11-12 litri, umpleți-o 2/3 plină cu apă. Adăugați crengi de mărar, mazăre, frunze de dafin. Strângeți sucul de la 1-1,5 lămâi, trimiteți și în recipient.
2. Adăugarea de sare este considerată un aspect important al fierberii raci. Calculați cantitatea pe baza indicatorului pentru 2 litri. apa reprezintă 40 de grame. sare (o lingură rotunjită).
3. Așezați cratița pe aragaz, aduceți soluția la fierbere, reduceți focul la mediu și fierbeți încă 3 minute. După data de expirare, opriți arzătorul, acoperiți saramura cu un capac, lăsați-l să fiarbă un sfert de oră.
4. După aceea, porniți din nou aragazul, aduceți din nou amestecul până când apar primele bule, reduceți puterea la minimum. Trimiteți raci vii în recipient, după ce le clătiți, așezați aragazul la semnul de mijloc.
5. Când raciul începe să fiarbă, întoarceți arzătorul în jos, acoperiți oala cu un capac și gătiți timp de 20 până la 50 de minute, în funcție de dimensiune.
6. După ce s-a scurs timpul alocat, scoateți racii din aragaz, lăsați-i să stea în saramură timp de aproximativ 5-10 minute, apoi îndepărtați-i cu o lingură sau clești. Condimentați cu mărar proaspăt, stropiți cu suc de lămâie amestecat cu oțet într-un raport de 2: 1, dacă doriți.
7. Dacă, după ce ați gătit raci, nu ați mâncat întregul vas, trimiteți-l la frigider, acoperind vasele cu folie alimentară. Faceți câteva găuri în plastic. În această stare, racii pot fi depozitați timp de aproximativ 24-36 de ore.

• raci proaspeți - 3 kg.
• frunze de dafin - 6 buc.
• boabe de piper - 8 buc.
• mărar proaspăt sau uscat - 1 legătură / 30 gr.
• sare de mare grosieră - 180 gr.

1. Treceți prin raci, aruncați exemplarele moarte, spălați-le pe cele vii. O atenție foarte importantă trebuie îndepărtată prin spălarea raciului. Curățați cojile și picioarele, deoarece acestea sunt părțile predispuse la nămol. În caz contrar, produsul finit va avea un gust de râu neplăcut. Folosiți o periuță de dinți curată pentru a efectua corect procedura.
2. După ce ați clătit raci, luați o cratiță largă cu laturile înalte, turnați 7 litri în ea. apă, adăugați sare de mare, frunze de dafin, boabe de piper, mărar. Adăugați coriandru măcinat și muguri de cuișoare, dacă doriți.
3. Așezați cratița pe aragaz, aduceți saramura la fiert, puneți arzătorul la foc mediu. Trimite racii unul câte unul, capul în jos, gătește până când apar primele bule.
4. Apoi, reduceți arzătorul la semnul minim, acoperiți vasele cu un capac, gătiți aproximativ 20-50 de minute (în funcție de dimensiune). După ce ați terminat de gătit, opriți aragazul, lăsați racii în saramură un sfert de oră.
5. Se scoate cu o lingură cu fante, se pune într-un castron adânc, se condimentează cu suc de lămâie. Se servește cu bere răcită și sos de smântână.

Gătit raci cu vin

• raci proaspeți - 1,5 kg.
• vin alb demisec / uscat - 350 ml.
• făină de grâu - 35 gr.
• chimen - 15 gr.
• unt - 85 gr.
• frunze de dafin - 4 buc.
• sare de mare fină - după gust
• piper negru măcinat - după gust

1. Treceți prin raci, păstrați doar în viață. Spălați-le în apă curentă folosind o periuță de dinți, curățând bine coaja și picioarele.
2. Pregătiți o cratiță cu fund gros de aproximativ 5-7 litri, așezați-o pe aragaz, porniți focul și adăugați 55g. unt. Așteptați până când produsul se dizolvă complet.
3. Trimiteți raciul într-o compoziție preîncălzită, reduceți căldura la putere medie, prăjiți până la roz, răsturnați din când în când, astfel încât căldura să fie distribuită uniform.
4. După ce racii sunt prăjiți, presărați-i cu sare de mare, adăugați frunze de dafin, semințe de chimion și piper. Reduceți puterea arzătorului, turnați vin alb și apă filtrată, astfel încât lichidul să acopere spatele racului.
5. Acoperiți tava cu un capac, fierbeți produsul timp de aproximativ 25 de minute, amestecând continuu. După aceea, opriți aragazul, lăsați racii timp de 10 minute pentru perfuzia finală.
6. Puneți-le într-un vas, începeți să faceți sos pe baza acestui bulion. Se strecoară saramura prin mai multe straturi de pânză de brânză și o strecurătoare, se toarnă într-o cratiță curată, se adaugă făina cernută, se adaugă restul de 30 de grame. unt.
7. Se amestecă sosul și se fierbe la foc mic timp de aproximativ 3 minute, apoi se răcește la temperatura camerei. Se ornează cu o crenguță de pătrunjel sau mărar și se servește separat de raci.

• raci vii - 2,5 kg.
• sare de masă tocată - 100 gr.
• frunze de dafin - 7 buc.
• bere ușoară - de fapt

1. Înainte de gătit, este necesar să sortați și să clătiți racii cu apă curentă rece, curățând bine coaja și picioarele cu o periuță de dinți. După aceea, pregătiți o cratiță largă (volum aproximativ 10 litri).
2. În continuare, să încercăm să determinăm câtă bere este necesară pentru a prepara 2,5 kg. Rac de râu. Pentru a face acest lucru, puneți-le într-o cratiță, umpleți-le cu apă, astfel încât să crească cu 7-10 cm deasupra spatelui racului.
3. După aceea, turnați aceeași cantitate de bere în recipient, după ce ați măsurat anterior cantitatea. Adăugați 0,5 litri la volumul rezultat. Alegeți beri ușoare și filtrate ori de câte ori este posibil, deoarece berile întunecate pot produce amărăciune.
4. Așezați recipientul cu bere pe aragaz, adăugați frunza de dafin, sarea tocată, aduceți compoziția la fiert la foc mediu. După ce apar primele bule, reduceți puterea la minimum, gătiți racii timp de 25-30 de minute, în funcție de mărime.
5. La sfârșitul procedurii, opriți focul, acoperiți tigaia cu un capac și lăsați-l timp de 20 de minute. În acest timp, racii sunt înmuiați în saramură de bere.
6. După ce a trecut timpul, îndepărtați raciul terminat cu o lingură cu fante, serviți cu măsline / măsline, mărar proaspăt și usturoi. Nu beți niciodată bere în care s-au fabricat raci.

Gătitul raci în lapte

• lapte - 3 l.
• raci vii - 2 kg.
• mărar (umbrele) - 3 buc.
• smântână - 140 gr.
• usturoi - 3 vârfuri
• sare marină tocată - 130 gr.

1. Clătiți racii sub apă curentă, curățați picioarele și coaja cu o periuță de dinți. Se toarnă laptele într-o cratiță adâncă, se pune pe aragaz, se fierbe aproximativ 15 minute. După aceea, îndepărtați compoziția, răciți-o la o temperatură de 25 de grade.
2. Așezați racii într-un castron adânc, acoperiți cu lapte fiert, acoperiți și lăsați timp de 1,5 ore. Apoi clătiți din nou racii, pregătiți-i pentru gătit.
3. Se toarnă 6 litri într-o cratiță. apă, se adaugă sare și umbrele de mărar, se fierbe. Trimite capul de raci în jos în lichid, gătește aproximativ o jumătate de oră.
4. După gătit, opriți plita, lăsați racii să se absoarbă în saramură timp de aproximativ 7 minute, apoi puneți-i pe un vas. Pregătiți sosul: treceți usturoiul prin presă, amestecați cu smântână.

Gătitul raci în suc de roșii

• raci vii - 2,7-3 kg.
• suc de roșii - 170 ml.
• vin roșu uscat / demisec - 50 ml.
• sare - 130 gr.
• piper negru măcinat - 20 gr.
• mărar cu umbrele - 2 ramuri

1. Scoateți raci vii, aruncați morții. Spălați produsul cu apă curentă folosind o periuță de dinți, curățând bine picioarele și coaja.
2. Se toarnă 8 litri într-o cratiță. apă filtrată, așezați recipientul pe aragaz, aduceți la fierbere. Adăugați umbrele de mărar, sare de masă, piper, amestecați, așteptați până când cristalele se dizolvă.
3. După aceea, trimiteți raci vii în tigaie (cu capul în jos), aduceți saramura până când apar bule, reduceți căldura la minimum. Se fierbe racii aproximativ 25-50 de minute (în funcție de mărime).
4. După gătit, acoperiți vasele cu un capac, lăsați produsul fin să se amestece încă un sfert de oră. După data de expirare, scoateți raci cu clești sau o lingură cu fante, scoateți coaja, scoateți labele și capetele.
5. Așezați carnea într-un castron adânc (salată etc.), turnați peste vasul cu vin și suc de roșii în cantitățile de care aveți nevoie. Se serveste cu cartofi copti si sos de usturoi.

Mulți oameni se întreabă despre purificarea și utilizarea corectă a racilor, iar acest lucru nu este surprinzător. Puțini oameni doresc să intre într-o situație incomodă în timp ce se află într-o companie.

1. Racii încep să mănânce din corp. Pentru a curăța mâncarea, întoarceți ghearele, desfaceți coaja și scoateți-o. Mănâncă carnea albă și lasă firul negru deoparte (nu se folosește).
2. După aceea, trec la gheare. Rupeți-le, scoateți coaja, aspirați sucul. Există adesea carne sub coajă, care poate fi consumată și.
3. Înmuiați racii în saramură pregătită înainte de a servi, astfel încât să-și păstreze suculența și aroma mult timp. Mănâncă toată carnea care are o nuanță albicioasă.

Folosiți o rețetă pentru prepararea racului cu vin, lapte, bere sau suc de roșii. Serviți produsul finit cu sosul preferat, măsline, cartofi la cuptor. Condimentati racii cu suc de lamaie si beti cu bere.

Video: cum să gătești raci