Prajitura cu capsuni si smantana. Pandișpan cu căpșuni și frișcă. Metoda de preparare a bezei

Dacă te hotărăști să îți răsfeți familia și prietenii cu ceva delicios, atunci te sfătuiesc să faci un tort „Capșuni și smântână”, este atât de fraged și gustos încât nu te poți smulge de el. Sincer, celebrul tort italian Tiramisu face o pauză în comparație cu acest tort cu căpșuni. Imaginează-ți doar: pandișpan aerisit, căpșuni parfumate și frișcă, da, este chiar delicios. În plus, acest tort este rapid și ușor de preparat și nu necesită multă experiență sau abilități speciale. Așadar, vă împărtășesc rețeta de prăjitură cu căpșuni și cremă.

Ingrediente:

• 500 gr. capsuni coapte
• pandișpan (3 straturi)
• 800 gr. frișcă
• 4 linguri. zahăr pudră sau zahăr
• 20-30 gr. ciocolată
• 3 linguri. coniac (optional)

1. In primul rand le scoatem din gradina sau cumparam capsuni coapte din piata. Capsunile pot fi mici, nu foarte frumoase, dar nu prea coapte (capsunile suprimate si scurse nu sunt cea mai buna alegere).

2. Spălați căpșunile, lăsați deoparte câteva dintre cele mai frumoase fructe de pădure pentru a orna tortul și tăiați restul căpșunilor în bucăți.

3. Avem nevoie și de un biscuit. Puteți coace singur pandișpanul sau cumpărați pandișpan gata făcut. În al doilea caz, pregătirea prăjiturii cu căpșuni va dura o jumătate de oră sau puțin mai mult.

4. Acordăm o atenție deosebită cremei. Prima crema pe care o intalniti nu va merge, cumparam frisca pentru frisca, este lichida si are un continut de grasimi de minim 30-35%. Dacă cumpărați smântână de la piață, atunci cereți smântână groasă fără acrișoare, care se bate.
5. Începem să batem crema bine răcită cu un mixer cu un mixer cu cadru instalat; un blender cu accesoriu de mătură este de asemenea potrivit. Începeți să bateți la viteză mică. Cand crema incepe sa creasca in volum, adauga treptat zahar pudra si mareste viteza.
6. Bateți smântâna până devine groasă. Nu este indicat sa bateti frisca prea mult timp pentru a nu se bate in unt.

7. Cand componentele principale ale prajiturii (panpaniete, capsuni si crema) sunt gata, asambleaza prajitura cu capsuni.
8. Luați primul pandișpan. Înmuiați-l în coniac (opțional). Aș dori să subliniez că căpșunile eliberează destul de mult suc, așa că nu este nevoie să înmuiați prea mult pandișpanul; pandișpanul va lua umezeală din smântână și căpșuni.
9. Aplicați un strat subțire de frișcă și acoperiți cu jumătate de căpșuni tocate.

10. Aplică un strat mai gros de frișcă deasupra căpșunilor. Nivelați astfel încât stratul de căpșuni-cremă să aibă aproximativ aceeași grosime.

11. Așezați al doilea strat de tort. Înmuiați-l din nou în coniac.

12. Se pune un al doilea strat de umplutură: smântână, căpșuni și din nou smântână.

13. Punem al treilea strat de tort, il puteti inmuia putin cu coniac. Acoperiți blatul și părțile laterale ale tortului nostru cu frișcă.

14. Puteți decora tortul cu căpșuni și smântână în diferite moduri. Unii oameni taie căpșunile în felii și le umplu cu gelatină. Se poate face și asta, dar atunci ar trebui să cumpărați nu o jumătate de kilogram de căpșuni, ci un kilogram, iar căpșunile să fie dense, una la unu, astfel încât să taie bine și să nu curgă.
15. Prefer varianta simplă - stropiți tortul cu ciocolată rasă, puneți câteva fructe de pădure deasupra și gata - deliciul este gata!

16. Asigurați-vă că țineți prăjitura cu căpșuni și smântână la frigider pentru cel puțin 4-6 ore, sau mai bine zis, peste noapte. Acest lucru este necesar pentru ca crema să se întărească corespunzător, să formeze un singur strat de căpșuni-cremă, iar pandișpanul în sine să fie bine înmuiat. Ne păstrăm desertul de căpșuni la frigider.

O prajitura de casa foarte gustoasa, aromata si frageda, preparata cu mult drag. Prajiturile bogate de chefir de ciocolata, inmuiate in sirop parfumat de capsuni, se combina perfect cu tandretea frisca si dulceata placuta a capsunilor suculente. Ciocolata, smântâna și căpșunile sunt întotdeauna o alegere câștigătoare!

Ca bază pentru prăjitura cu căpșuni și smântână, am luat o rețetă de prăjituri de ciocolată cu chefir, care au fost folosite și în prăjiturile Paul Robeson și Black Prince. Le puteți coace atât în ​​cuptor, cât și într-un aragaz lent (în modul Coacere timp de aproximativ 45-60 de minute - concentrați-vă pe puterea și volumul bolului asistentului dvs.). Cantitatea de zahăr pentru aluat se poate modifica după gustul tău (conform acestei rețete, prăjitura este moderat dulce).

Vom stratifica prajiturile de ciocolata, care se inmuieaza generos in prealabil cu sirop de capsuni de casa, cu frisca. Dacă vă este frică să lucrați cu smântână groasă (de exemplu, vă este teamă că nu își va păstra forma), căutați un fixator de cremă în magazinele din orașul dvs. Dacă doriți, puteți adăuga în cremă semințe naturale de vanilie, esență de vanilie, zahăr vanilat sau vanilie pentru aromă.

Pentru umplutură folosim exclusiv căpșuni proaspete, așa că aș numi tortul sezonier. Daca inlocuiesti capsunile cu alta boabe, va fi si delicioasa, dar va fi o alta prajitura, nu Capsuni si crema. Chipsurile de ciocolată pentru decorarea blatului tortului pot fi fie ciocolată neagră (alegerea mea), fie ciocolată cu lapte (cui îi place mai dulce și mai fragedă).

Ingrediente:

Tort pandișpan de ciocolată:

(300 de grame) (250 mililitri) (200 de grame) (2 bucăți ) (80 de grame) (40 de grame) (1 lingurita)

Crema de unt:

Umplere și impregnare:

Decor:

Gătirea felului de mâncare pas cu pas cu fotografii:

Să începem prin a face pandișpan de ciocolată. Porniți imediat cuptorul să se încălzească la 180 de grade. Am o sobă obișnuită pe gaz Hephaestus, încălzire de jos, fără convecție. Toate produsele pentru prajitura de ciocolata trebuie sa fie la temperatura camerei, asa ca scoate-le din frigider cu cateva ore inainte. Într-un castron separat, cerne 300 de grame de făină de grâu (cel mai înalt grad), adaugă 40 de grame de pudră de cacao de înaltă calitate și 1 linguriță rasă de bicarbonat de sodiu.

Se amestecă bine cu o lingură sau o furculiță, astfel încât ingredientele uscate să fie distribuite uniform în amestec. Nu uitați să cerneți o sită fină, deoarece sifonul formează cel mai adesea cocoloașe, care vor da prăjiturii finite un gust amar.

Bateți totul cu un mixer la viteză mare timp de aproximativ 5-7 minute până când cristalele de zahăr sunt complet dizolvate. Ouăle cu zahăr ar trebui să crească foarte mult în volum, iar masa în sine ar trebui să devină aerisită și pufoasă. Adăugați 250 de mililitri de chefir (orice conținut de grăsime), amestecați totul activ sau bateți cu un mixer pentru doar câteva secunde. Sfat: cel mai bine este să folosiți chefir care nu este proaspăt, adică astfel încât să fie acru - atunci produsele de copt vor deveni mai înalte și mai pufoase.

Apoi (sau poate înainte de chefir - nu contează) turnați 80 de grame de unt topit și deja răcit. Amestecă din nou sau bate câteva secunde cu un mixer la viteză mică.

În sfârșit, este timpul pentru ingredientele uscate pentru viitorul tort de ciocolată. Se toarnă amestecul de făină cu cacao și sifon, pe care pur și simplu îl amesteci cu mâna cu un tel sau o spatulă. Alternativ, puteți amesteca totul pentru o perioadă foarte scurtă de timp cu un mixer la cea mai mică viteză.

De îndată ce nu au mai rămas cocoloașe uscate de făină și cacao, nu mai amestecați. Din punct de vedere al grosimii, aluatul pentru un pandișpan de ciocolată cu chefir se dovedește a fi ca aluatul de clătite - nu este foarte gros, dar nici lichid. Cu alte cuvinte, aluatul nu curge, ci se târăște leneș dacă înclini tigaia.

Folosesc o tavă de copt cu arc cu diametrul de 18 centimetri (puteți lua una mai mare, apoi tortul va ieși mai jos), nu este necesar să-l ungem cu ulei, dar acest lucru este opțional. De regulă, tapet formele metalice cu hârtie de pergament. Pentru a face acest lucru, suprafața interioară este lubrifiată cu un strat subțire de ulei vegetal rafinat - ajută hârtia să se lipească și să se țină bine. În partea de jos este plasat un cerc de hârtie, al cărui diametru este măsurat în prealabil. Ei bine, pereții sunt doar o bucată (la câțiva centimetri deasupra părților laterale) de hârtie de copt, care se rulează și se introduce în matriță. Presăm hârtia de pereți - datorită uleiului, acestea se lipesc și nu se deformează. Transferam aluatul de biscuiti cu ciocolata in forma, il nivelam cu o lingura sau o spatula si il dam in cuptorul preincalzit la nivel mediu. Sa va amintesc ca am aragaz si se incalzeste doar de jos.

Coaceți biscuiții la 180 de grade pentru aproximativ 1 oră (timpul depinde de caracteristicile fiecărui cuptor). De data aceasta prajitura mea era gata dupa 1 ora si 10 minute. Asigurați-vă că verificați produsele de copt finite pentru uscarea - străpungeți-le cu o frigărui de lemn sau o scobitoare în cel mai înalt punct și, dacă iese uscată, prăjitura este gata.

Scoateți părțile laterale ale matriței și părțile laterale de hârtie. Lăsați tortul de ciocolată să se răcească complet - cel mai bine este să faceți acest lucru pe un grătar (în acest fel fundul nu se va umezi). În aproximativ 40 de minute (asta pentru cei grăbiți), copturile se vor răci complet. Dacă timpul vă permite, coaceți baza seara și asamblați tortul a doua zi. Când s-a răcit complet, înfășurați tortul în folie alimentară și lăsați-l să se coacă la temperatura camerei peste noapte.

Spălați fructele de pădure puternice, elastice și frumoase (400 de grame). Pentru a face acest lucru, umpleți un recipient mare cu apă rece, puneți căpșuni în el și lăsați-l să plutească un minut - în acest fel nisipul se va scufunda în fund. Se amestecă ușor fructele de pădure cu mâinile, apoi se scot și se transferă într-o strecurătoare. Este important să nu îndepărtați tulpinile până când boabele sunt curate. În caz contrar, căpșunile vor absorbi o cantitate mare de apă și vor deveni umede.

Scoateți tulpinile. Tăiați fiecare boabă în 2-4 părți (în funcție de mărime) și stropiți cu zahăr granulat (100 grame).

Se lasă la temperatura camerei timp de 30-40 de minute, amestecând din când în când, astfel încât zahărul să fie complet dizolvat și fructele de pădure să elibereze o parte din sucul lor. Puteți pregăti fructele de pădure în avans în acest fel - vor supraviețui bine nopții în frigider. De ce este necesar acest lucru și nu este mai ușor să tăiați căpșunile în bucăți și să stratificați prăjiturile cu ele? Nu. În primul rând, boabele înmuiate cu zahăr nu vor curge și vor face frișca să curgă. În al doilea rând, face un sirop de căpșuni uimitor pentru înmuierea prăjiturilor.

Puneți căpșunile pe o sită și amestecați siropul de fructe de pădure rezultat cu apă rece fiartă (100 mililitri). Aceasta este impregnarea noastră pentru prăjiturile de ciocolată.

Când pandișpanul cu chefir de ciocolată s-a răcit complet, va trebui să fie tăiat în 3 straturi de tort de înălțime egală. Deoarece capacul se dovedește a fi convex, trebuie tăiat (cel mai convenabil cu o pânză de ferăstrău), dar nu mult - literalmente câțiva centimetri, care ies foarte mult. Tăiem biscuitul în sine în 3 straturi identice. Așa procedez: mai întâi fac tăieturi superficiale în jurul circumferinței cu o pânză de ferăstrău, după care tăiem biscuitul folosind fir obișnuit. De data aceasta m-am hotărât să folosesc o sfoară specială, dar atunci când lucrați cu ea trebuie să mai aveți câteva mâini (l-am rugat pe soțul meu să țină biscuitul, altfel se frământa constant).

Se macină capacul folosind un blender pentru a obține firimituri fine. Acestea vor fi stropii cu care vom decora apoi părțile laterale ale tortului.

Mai rămâne doar să pregătim crema pentru prăjitura de ciocolată. Pentru aceasta avem nevoie de smântână groasă răcită, potrivită pentru bătut, și puțin zahăr pudră, a cărui cantitate poate fi ajustată după gustul tău. De regulă, fac eu cremă din lapte și unt (), dar de data aceasta din mai multe motive am fost forțat să folosesc 32% grăsime cumpărată din magazin. Pentru stratificarea și acoperirea prăjiturii, vă sfătuiesc să luați 550 de mililitri, și să bateți separat cei 150 de mililitri rămași, ca apoi să puteți așeza decorațiunile deasupra tortului.

Bateți smântâna cu zahăr pudră (50 de grame au fost suficiente pentru întregul volum) cu un tel sau mixer până se formează vârfuri stabile. Ai grija sa nu bati excesiv crema sau vei ajunge cu unt si lapte. Frișca bine bătută se dovedește aerisită, fragedă, netedă și omogenă, păstrându-și în același timp forma.

Prajitura superba si incredibil de delicioasa facuta din ingrediente accesibile "Căpșuni și frișcă", va deveni prăjitura ta preferată! Familia mea iubește pur și simplu acest tort și la cererea celor dragi, îl pregătesc des. Mulți oameni au iubit căpșunile și smântâna încă din copilărie, iar această combinație, pe bună dreptate, este considerată un clasic și îndrăgit de mulți adulți și copii.

Ce să gătești cu căpșuni?... Poate că deserturile și produsele de patiserie cu căpșuni sunt cele mai delicioase lucruri din lume :) Mă gândeam la o zi minunată de vară. Și astfel, mi-a venit ideea pentru acest tort. În ea am vrut să întruchipez cele mai bune tehnici și să folosesc ingredientele mele preferate. Deoarece acesta este culmea sezonului căpșunilor, tortul trebuia să fie căpșuni și ce se potrivește cel mai bine cu căpșunile? Crema desigur! Așa s-a născut și numele prăjiturii în sine: „Capșuni cu smântână” - după părerea mea, numele este foarte fraged și romantic, iar compoziția ar trebui să se potrivească, m-am gândit.
„Din ce vom găti?” - M-am gândit. Voi folosi prăjiturile mele preferate ca bază și le voi înmuia în sirop de căpșuni.
Și ce altceva aș putea adăuga pentru a face tortul nu numai gustos, ci incredibil de gustos și cu propria lui întorsătură...
DESPRE! Știu ce va face tortul absolut irezistibil! Acesta este un strat de bezea luxuriantă și fără greutate, care, spre deosebire de bezea, nu trebuie să se usuce mult timp. Bezea durează aproximativ 20 de minute să se pregătească împreună cu produsele de copt, iar rezultatul este întotdeauna așa.... că deseori pun întrebarea: „De ce bezea nu este inclusă în meniurile restaurantului?”, pentru că gospodăria mea este gata. să mănânci această bezea la micul dejun, prânz și cină și rareori sunt tentați de vreun arc de produse coapte acasă. Acest tort este demn de cele mai bune restaurante și cofetari celebri; prepararea lui nu vă va lua mult timp, iar procesul va fi ușor și de înțeles datorită fotografiilor mele pas cu pas și rețetei video.
Tortul cu capsuni si smantana este un pandispan delicat inmuiat in sirop de capsuni, un strat de bezea incredibil de gustoasa si, bineinteles, toata aceasta splendoare trebuie completata cu frisca naturala – nimic altceva... numele obliga! Ei bine, cu ce ar trebui să decorăm? De asemenea, este clar - un kilogram de căpșuni... ei bine, sau câte vor încăpea pe o prăjitură - căpșunile nu vor strica niciodată tortul „Capșuni cu smântână”!

De asemenea, prieteni, am încercat foarte mult pentru voi și am filmat procesul de realizare a prăjiturii cu căpșuni și smântână pe video. Acum puteți pregăti cu ușurință acest tort magnific acasă. Oferă-ți invitații cu acest tort minunat pentru zile de naștere sau alte ocazii de familie când sezonul căpșunilor este în plină desfășurare. Desigur, acum poți cumpăra căpșuni tot anul, dar vara sunt deosebit de parfumate!

Ingrediente

Tort pandișpan cu bezea „Capsuni și smântână”
căpșună	500-600 g
Pandișpan (diametrul formei 20 cm)
ouă	4-5 buc
zahăr	190 g
făină	100 g
zahăr vanilat	1 lingura
Pentru a prepara bezea
albușuri de ou	3 buc
zahăr	130 g
zahăr vanilat	1 lingura
Sirop de căpșuni pentru înmuiere
căpșună	250-300 g
zahăr	100 g
apă	50-70 ml
Pentru frisca
crema (33-35%)	600-800 ml
zahăr pudră	4-6 linguri.

Frumos, suculent, fraged, se topește în gură - asta este tot, pandișpan cu căpșuni și frișcă.

Am luat ca bază rețeta mea preferată de pandișpan și vom adăuga gelatină în frișcă pentru a o fixa, astfel încât crema să nu se întindă la temperatura camerei.

Căpșunile trebuie să fie proaspete, suculente și aromate.

Pentru a pregăti pandișpan cu căpșuni și smântână, pregătiți ingredientele conform listei.

Pregătim un biscuit.

Separam albusurile de galbenusuri. Bate albusurile cu un praf de sare. De îndată ce a început să apară spumă, 1 lingură. adauga zahar. Bateți până se formează vârfuri stabile. Daca intoarceti vasul, albusurile nu vor cadea.

Se adauga apoi cate 1 galbenus pe rand, batand dupa fiecare.

Apoi este timpul pentru faina amestecata cu cacao.

Se amestecă ușor, încercând să se aseze cât mai puțin aluatul.

Asezam aluatul intr-o forma al carei fund este tapetat cu pergament. Nu este nevoie să lubrifiați cu ulei!

Diametru matriță - 18 cm.

Coacem in cuptorul preincalzit la 170 de grade timp de 30-40 de minute. Găsește-ți drumul în jurul cuptorului tău! Așchia din biscuitul finit va ieși uscată.

Imediat ce biscuitul este gata, scoateți-l din cuptor și întoarceți-l așa cum se arată în fotografie și răciți-l complet sub această formă! În acest fel biscuitul cu siguranță nu va cădea.

Cand biscuitul s-a racit complet incepem sa pregatim crema.

Turnați gelatina cu apă, amestecați, lăsați deoparte. Urmați instrucțiunile de pe pachet.

Apoi bate frișca rece până la vârfuri tari. Ai grija sa nu bati in exces, altfel vei ajunge cu zer si ulei. Crema se va strica.

Batem smantana, adaugam laptele condensat si gelatina dizolvata.

Ce este gelatina dizolvată? Aceasta este gelatina pe care ai umplut-o cu apă și ai lăsat-o să se umfle, topită în cuptorul cu microunde sau într-o baie de apă. Sunt deja un „utilizator de gelatină” încrezător, așa că pun bolul cu gelatină pe gaz și îl topesc. Indiferent cum o dizolvați, nu trebuie să-i lăsați să fiarbă!

Tăiați biscuitul în 3 părți. Aplicați o parte din cremă în partea de jos, iar deasupra cremei tăiați felii.

Așa colectăm tot tortul.

Blatul pandișpanului trebuie să fie fără căpșuni.

Ungeți tortul pe toate părțile cu cremă. Puteți decora așa cum doriți. M-am oprit acolo.

Pune la frigider pentru cel puțin 3 ore, sau mai bine, peste noapte.

Am făcut curățenie pentru noapte.

Iată o secțiune transversală a unui pandișpan cu căpșuni și frișcă.

Bucură-te de ceaiul tău!

Pandișpanul trebuie copt în avans, astfel încât să fie, așa cum se spune, „copt”. Se toarna ouale in vasul robotului de bucatarie si se bat pana se mari de 2-3 ori, acest lucru va dura aproximativ 5 minute.Apoi adauga treptat zaharul si bate pana se dizolva zaharul. Se toarnă amestecul într-un bol și se adaugă făina cernută.

Frământați aluatul folosind metoda de pliere. Va fi turnat, ca smantana de grosime medie.

Preîncălziți cuptorul la 180 de grade și coaceți biscuiții timp de 25-30 de minute. Întoarceți tava de biscuiți cu susul în jos și puneți-o pe pahare sau pahare pentru a se coace. După 10-12 ore, înmuiați biscuiții cu lichior (sau sirop) irlandez. Pentru a nu fi îndulcitor de dulce, diluați lichiorul cu apă.

Pentru crema, foloseste un blender pentru a bate smantana cu smantana, zahar si zahar vanilat. Crema trebuie sa fie rece. Peste biscuit se pune crema de unt si se netezeste. Se da la frigider sa se intareasca 2-3 ore.

Spălați căpșunile, îndepărtați sepalele. Asezati capsunile cu partea ascutita in sus, presandu-le usor in crema.

Amestecați jeleul pentru tort conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Puteți folosi și jeleu obișnuit, dar diluați-l altfel decât este indicat pe ambalaj și luați de 2 ori mai puțin lichid. De obicei îmi este suficient un pachet de 90 de grame, pe care îl diluez nu în 400 ml, așa cum este indicat, ci în 200.

Pune prajitura cu capsuni inapoi la frigider pana se intareste jeleul.

Tăiați prajitura delicioasă și delicioasă gata făcută cu căpșuni și smântână.

Poftă bună!