Odată, una dintre surorile Taten, care ținea un mic hotel în provincia franceză, se agita în bucătărie și în grabă a trimis tortul cu susul în jos în cuptor. Femeia nici nu-și putea imagina că acest accident va da mai târziu viață unei delicatese uimitoare devenită un clasic al bucătăriei franceze!
Plăcintele cu susul în jos, numite după creatorul lor, sunt coapte cu mere, piersici, prune, gutui... „Cu gust” vă invită să gustați chihlimbarul tarta taten cu pereși un parfum uimitor de lămâie. O crustă crocantă cu o umplutură suculentă și o strălucire apetisantă de caramel - nu este aceasta o minune? Mai degrabă, treci la treabă!
Ingrediente
Pregătirea
- 1 Scoateți coaja de la lămâia opărită, stoarceți sucul într-un recipient separat.
- 2 Curățați perele spălate, scoateți miezul. Tăiați pulpa pe lungime în felii medii, stropiți cu puțin suc de lămâie (1/3) pentru a nu se închide la culoare.
- 3 Se toarnă zahărul într-o cratiță și se topește la foc mediu. Adăugați coaja de lămâie, sucul de lămâie rămas, untul și amestecați bine. Trimiteți feliile de pere în cratiță și puneți recipientul pe foc, amestecați și gătiți timp de 5-8 minute.
- 4 Folosiți o lingură cu fantă pentru a îndepărta perele și puneți-le într-o tavă unsă cu unsoare. Se fierbe putin caramelul si se toarna peste pere. Se presara deasupra cu nuca tocata. Acoperiți fructele cu un strat de aluat, pliați marginile spre interior. Coaceți plăcinta timp de 25-30 de minute în cuptorul preîncălzit la 180 de grade.
- 5 Răciți ușor produsul finit, apoi întoarceți-l în vasul de servire dintr-o singură mișcare.
Această recenzie este foarte gustoasă și hrănitoare, așa că această rețetă nu va funcționa în zilele de post. Nu voi trage intriga, dar voi prezenta eroul de astăzi - plăcinta Tart Taten cu pere. Să coacem?
Continutul retetei:
Tarta taten cu pere este o placinta originala, gustoasa, deschisa. Acesta nu este doar un desert, ci cu adevărat o operă de artă. Există o mulțime de rețete similare, dar regula principală pentru toate opțiunile este porția originală a desertului - cu susul în jos. Aici se află întregul secret al produsului.
Observ că produsele de patiserie sunt coapte cu umpluturi diferite, dar cea mai de succes și de câștig-câștig este pera. Acest produs, ca multe alte deserturi rafinate, a fost inventat de francezi. Acest tort deschis este întotdeauna așezat în formă cu umplutura în jos. O caracteristică distinctivă a rețetei clasice - tatenul este preparat cu caramel. Se fierbe imediat în forma în care se prepară tarta sau se toarnă după coacerea produsului.
- Pera este de obicei decojită. Tăiați-o grosier. Așezați într-un singur strat sau suprapuneți.
- Aluat de shortbread pentru taten clasic cu pere. Cu toate acestea, este permisă utilizarea straturilor stratificate. Există și rețete cu aluat.
- Orice aluat ar trebui să acopere complet caramelul cu pere. Marginile în exces sunt ascunse spre interior.
- Plăcinta finită este acoperită cu un vas plat și răsturnată ușor. Prin urmare, desertul este numit în glumă „pe pe dos” sau „cu susul în jos”.
- Înainte de coacere, fructele trebuie prăjite în prealabil într-o tigaie în unt și zahăr. Și abia apoi sunt trimise la formular. Aceasta este o altă caracteristică principală a plăcintei - umplutura este caramelizată. Dacă acest lucru nu se face, atunci obțineți o șarlotă cu umplutură în partea de sus.
- Tarta Taten se coace la o temperatură de 180 ° C timp de cel mult 45 de minute.
- După gust, perele pot fi completate sau înlocuite complet cu alte fructe: mere, caise, piersici, prune.
- Pentru a face caramelul mai gustos, adăugați alcool: coniac, vin alb, lichior.
Celebra rețetă franceză Tart Taten cu pere pe aluat scurt este un clasic al plăcintei gourmet franceze. Să aflăm cum să-l gătim.
- Conținut caloric la 100 g - 685 kcal.
- Porții per recipient - 1 plăcintă
- Timp de gătire - 1 oră și 15 minute
Ingrediente:
- Unt - 70 g pentru aluat, 80 g pentru umplutură
- Zahăr - 1 lingură in aluat, 150 g in umplutura
- Făină - 150 g
- Sare - un praf
- Ouă - 1 buc.
- Pere - 7 buc.
Pregătirea pas cu pas a tartă taten cu pere pe aluat scurt:
- Se macină făina cu unt până se fărâmițează.
- Se presară zahăr și sare, se toarnă oul și se frământă aluatul.
- Formează-l într-un bulgăre și dă-l la frigider pentru 20-30 de minute.
- Într-un castron adânc în care se va coace tortul, se încălzește untul pe aragaz până când apar bule.
- Adăugați zahăr și lăsați caramelul să fiarbă până se rumenește, astfel încât zahărul să fie complet dizolvat.
- Curățați perele, scoateți centrul și tăiați felii mari și puneți pe caramel. Trimiteți-le la cuptor pentru o jumătate de oră la 200 ° C.
- Se intinde aluatul putin peste dimensiunea formei si se aseaza pe perele coapte.
- Faceți câteva înțepături deasupra și puneți plăcinta la cuptor pentru 20 de minute. Coaceți până când aluatul devine maro auriu.
- Dupa tarta se lasa la racit 5 minute la temperatura camerei si se rastoarna pe un platou.
O capodopera culinara - para suculenta si frageda in aluat crocant si acoperita cu sos de caramel. Un desert delicios rapid și original, care nu durează mai mult de jumătate de oră pentru a fi pregătit, în timp ce rezultatul depășește toate așteptările.
Ingrediente:
- Pere - 2 buc.
- Foetaj fără drojdie - 1 foaie
- Zahăr - 2 linguri
- Unt - 30 g
- Coniac - 2 linguri
- Curățați pera spălată, tăiați în jumătate, curățați și tăiați felii.
- Topim o tigaie cu ulei vegetal si zahar si punem perele caramelizate. Prăjiți-le pe ambele părți la foc mediu. La sfârșitul gătitului, turnați coniacul peste ele. Scoateți perele și puneți-le într-o tavă de copt. Acoperiți cu caramelul rămas.
- Întindeți aluatul și acoperiți perele cu el, ca și cum ar fi apăsat în ele, astfel încât să îmbrățișeze perele. Tăiați excesul de aluat.
- Trimiteți prăjitura la cuptorul preîncălzit la 180°C și coaceți aproximativ 15-20 de minute, până se rumenește.
- Scoateți tortul finit din tavă și lăsați să se răcească puțin. Apoi puneți într-un vas, răsturnând-o pe cealaltă parte.
Celebra tartă franțuzească de pere inversată cu aromă de scorțișoară nu va lăsa pe nimeni indiferent.
Ingrediente:
- Aluat de tarta - 300 g
- Unt - 4 linguri
- Zahăr - 4 linguri
- Pere - 4 linguri
- Scorțișoară măcinată - un praf
- Puneți untul într-o tavă de copt și stropiți uniform cu zahăr și scorțișoară.
- Întindeți aluatul de-a lungul diametrului formei, plus 2 cm. Culegeți-l cu o furculiță și trimiteți-l la frigider pentru 30 de minute.
- Se toarnă zahărul în tigaie și se pun feliile de pere decojite și mărunțite. Trimite-le la aragaz la foc mediu. Se incinge pana cand apar bule si se insiropa. Apoi scoateți tigaia de pe foc.
- Pune perele intr-un vas cu unt si toarna deasupra siropul.
- Scoateți aluatul cu lingura și pliați marginile sub pere.
- Coaceți produsele timp de o jumătate de oră până se rumenesc la 180 ° C. Răciți și răsturnați plăcinta pe o farfurie înainte de servire.
O tartă cu pere simplă, dar foarte eficientă este un desert excelent pentru ceai. Aluatul poate fi preparat din timp și păstrat la frigider până la trei zile, ceea ce înseamnă că nu vă va lua mai mult de 30 de minute să pregătiți tarta. Tarta se poate servi imediat calda, sau poate fi preparata seara si consumata rece dimineata cu o cana de ceai aromat.
Autorul publicației
Autor și fondator al proiectului site - un portal culinar despre mâncare simplă și gustoasă. Cu ajutorul site-ului, îi unește pe toți iubitorii de mâncare de casă. Împreună cu alți bloggeri de mâncare, împărtășește rețete delicioase cu descrieri detaliate pas cu pas. Îi place să gătească și își transpune cunoștințele culinare în rețete. În fiecare zi încearcă să facă acest proiect și mai convenabil și mai interesant. Mama lui Ani și Kirill.
- Autor rețetă: Olesya Fisenko
- După gătit, vei primi 6
- Timp de gătire: 1 oră 10 minute
Ingrediente
- 220 gr. făină de grâu
- 1/8 lingurita sare
- 130 g unt
- 1 BUC. gălbenuș de ou
- 30 ml. apă
- 7 buc. pară
- 50 gr. unt
- 50 gr. zahăr
- 1 lingura zahăr
- 3 linguri firimituri de pâine
- 1 lingura scorțișoară măcinată
Metoda de gatit
Cerneți făina într-un bol, adăugați un praf mic de sare și unt rece, tăiați cubulețe mici. Frecați făina și untul în firimituri între palme sau folosind un procesor de bucătărie în modul „Impuls”. Se adauga galbenusul in aluat si se framanta pana se omogenizeaza. Dacă aluatul se sfărâmă, puteți adăuga 10 ml apă (maximum 30 ml) până devine flexibil și poate fi adunat într-o bilă. Înfășurați aluatul într-o pungă de plastic și lăsați-l la frigider pentru 30 de minute. Porniți cuptorul să se încălzească până la 180 de grade. Dupa 30 de minute, scoatem aluatul din frigider, il intindem intre doua foi de hartie de copt cu sucitorul si il asezam intr-o forma cu diametrul de 25-27 cm.Presam aluatul in forma, taiem excesul. de pe margini cu un cuțit de bucătărie.
Înțepăți aluatul în mai multe locuri cu o furculiță. Puneți baza de nisip în mijlocul cuptorului și coaceți timp de 10 minute, apoi lăsați deoparte.
Curățați șapte pere mari și puternice, tăiați în jumătate, îndepărtați semințele și coada. Tăiați jumătățile de pere în 6-7 felii, astfel încât baza de la coadă să rămână intactă. Important: Dacă utilizați pere moi, dulci, reduceți cantitatea de zahăr. Se încălzește untul și 50 de grame de zahăr într-o cratiță, se pun perele și se fierbe la foc mediu timp de 5-6 minute, turnând periodic amestecul de zahăr. Pune perele pe o bază de nisip. Într-un castron separat, combinați două linguri de zahăr, scorțișoară măcinată și pesmet.
Se presară cu amestec de zahăr tarta cu pere si se da la cuptor pentru inca 20-25 de minute.
Poftă bună!
PereSe potrivesc atât de bine cu gustul bogat de caramel și vanilie încât merele tradiționale pentru tartă trec pe fundal. Chiar și eu, cu marea mea dragoste pentru mere, afirm că nu există tartă tate mai gustoasă decât cu pere, pentru că niciun alt fruct nu se îmbină atât de armonios cu caramelul. Prune, mere, piersici și companie, doar nu atât de pus în valoare de caramel, gustul lor nu are noblețe pentru o astfel de combinație, ca să spunem așa...
Prima data am gatit tarta taten cu mult timp in urma, si am vazut reteta in care revista. Nici nu-mi amintesc numele, desigur, nici rețeta în sine nu-mi amintesc. A trebuit să reproduc prin memoria gustului și cu ajutorul experienței mele culinare.
La rândul meu, am prezentat versiunea mea recreată a tartei taten cu pere în numărul din septembrie al ediției ucrainene a revistei „Liza. Bon poftă” (nr. 09/2015).
Ca bază, am luat aluatul meu preferat, nu dulce, de plăcintă. Merge bine deja cu caramel foarte dulce și creează un echilibru excelent de aromă. Iar caramelului, pentru a-i pune în valoare gustul și a îmbogăți aroma de pere, am adăugat vanilie. La urma urmei, li se potrivește atât de frumos! Zahărul vanilat poate fi folosit în locul vaniliei adevărate. Extractul de vanilie nu va funcționa, deoarece se va evapora imediat în caramel. Iar daca vrei ceva mai special, adauga seminte de cardamom in loc de vanilie. Va fi si foarte interesant!
Aveți grijă când lucrați cu caramel, faceți totul cu moderație și cu grijă, așezați cu grijă perele, nu le aruncați. Arsurile cu caramele sunt foarte dureroase!
Experimente delicioase pentru tine!
Plăcintă cu diametrul de 24 cm
Ingrediente
- 1/2 portie
- 5 pere dulci
- 1 suc de lamaie
- 200 de grame de zahăr
- 100 g unt
- 1 păstaie vanilie (sau 2 pungi de zahar vanilat)
Urmărește videoclipul cu prepararea unei tarte taten cu pere (în ucraineană):
1) Preîncălziți cuptorul la 200 ° C. Pregătiți aluatul principal pentru plăcintă și lăsați-l la frigider în timp ce umplutura se gătește.
2) Curățați perele, tăiați fiecare peră în jumătate și miezul. Se pune intr-un bol si se toarna peste zeama de lamaie uniform.
3) Se toarnă zahărul într-o tigaie cu fundul gros, care poate fi introdusă la cuptor, sau pur și simplu într-un vas termorezistent și se pune la foc mediu.
Se încălzește, amestecând din când în când, până se formează caramel. Zahărul trebuie să se topească complet și să devină auriu.
4) Tăiați păstaia de vanilie în jumătate și scoateți semințele. Se adaugă la caramel cu unt și se amestecă bine.
5) Pune perele tăiate, turnând peste zeama rămasă în bol. (Caramlul se va îngroșa imediat din cauza faptului că după adăugarea perelor temperatura a scăzut, dar când este încălzit se va înmuia din nou.)
6) Fierbeți perele în caramel până aproape se înmoaie (aproximativ 10-12 minute), răsturnându-le la fiecare 2 minute.
Când perele sunt aproape moi, întoarceți-le cu capul în jos, așezați frumos, deoarece ar trebui să se întindă pe tort, turnați puțin caramel în miez și luați de pe foc.
Cel mai faimos desert francez este Tartaten, Tart Taten, Tart Tatan... Indiferent cum l-ai numi, esența nu se va schimba - el este un schimbător de formă. Unul dintre cele mai cunoscute deserturi franceze, tarte Tatin, s-a născut în 1898 datorită distragerii uneia dintre surorile cu numele de familie, după cum ați putea ghici, Taten. Stephanie și Caroline locuiau în micul oraș francez Lamotte-Bevron. După moartea tatălui lor, fetele au moștenit un mic hotel. Cea mai tânără, Carolina, a devenit manager - a primit și a cazat oaspeți, a făcut afaceri. Cea mai mare, Stephanie, nu era foarte deșteaptă, așa că și-a luat postul de bucătar. Cu toate acestea, invitații au fost foarte îndrăgostiți de gătitul lui Stephanie, și mai ales de plăcinta cu mere caramelizate. De fapt, a fost o prăjitură cu totul obișnuită, din care sunt sute, doar foarte gustoase. Dar într-o zi s-a transformat în... Tart Taten. Desigur, s-a întâmplat destul de întâmplător. Într-o zi, în plin sezon de vânătoare, erau prea mulți oaspeți în hotel, iar Stephanie avea o muncă monstruoasă. Săracul a pus umplutura de plăcintă pe aragaz să se încălzească și s-a apucat de alte treburi. Bucătăreasa s-a prins doar când ea a mirosit merele arse. Fata a acoperit repede fructele cu un strat de aluat și a dat tava la cuptor. Și înainte de a servi, ea a întors pur și simplu plăcinta cu mere cu susul în jos. Câteva zile mai târziu, locuitorii orașelor învecinate au început să vină la Hotelul Taten pentru a încerca un nou desert de semnătură. Mulți ani mai târziu, un restaurator mitropolit a trecut la Lamotte-Bevron. I-a plăcut atât de mult Tart Taten, încât Louis a inclus-o în meniul propriei sale unități. Din nou, din întâmplare, s-a dovedit că Louis Vaudable deținea cel mai luxos restaurant parizian - „Maxime”. De fapt, așa a devenit Tart Taten celebru în întreaga lume. Cel mai important lucru din Tart Taten este caramelul și merele. Orice solid va merge. Ranetki, Golden, Granny Smith, Jonathan sau chiar Antonovka. Un kilogram de mere trebuie curățat de coajă, fără miez și tăiat în sferturi. Luăm o tigaie de dimensiuni medii cu laturile înalte. Punem pe aragaz, topim 150 de grame de unt, turnam o jumatate de pahar de zahar. Se tine la foc mic, fara a amesteca, pana se rumeneste. Principalul lucru: caramelul nu ar trebui să ardă. Cand caramelul s-a racit pune merele pe el, destul de strans. Acoperiți cu un strat de foietaj gata preparat. Trebuie scos din congelator în prealabil. După ce aluatul s-a dezghețat, întindeți-l cu sucitorul și, folosind o farfurie, decupați un cerc cu diametrul puțin mai mare decât tava în care ați făcut caramelul. Îndoiți ușor marginile aluatului în jos, introduceți forma la cuptor, preîncălzit la 180 de grade, pentru aproximativ patruzeci de minute. Întoarceți ușor tortul finit pe o farfurie. Voila!
