Spaghetti bolognese (klassiek Italiaans recept). Zelfgemaakt recept voor bolognesesaus en waarom spaghetti niet de beste "batch" is voor Italiaanse stoofpot Hoe spaghetti bolognese thuis te koken

15.03.2022

amandelen

Bognesesaus, of, zoals ze vaak zeggen, stamppot is een dikke vleessaus met toevoeging van diverse groenten en tomaten. Een van mijn favoriete vleessauzen voor Italiaanse pasta. De saus dankt zijn oorsprong aan de stad Bologna - het centrum van de gelijknamige provincie in Noord-Italië. De stad met de hoogste levensstandaard voor Italië, een machtige industrie en gelegen op het kruispunt van belangrijke handelsroutes. Bologna wordt beschouwd als de culinaire hoofdstad van Italië. Geboorteplaats van pasta (tagliatelle), tortellini, salsiccia en bolognesesaus.

Bolognesesaus wordt traditioneel geserveerd met verse tagliatelle of gebruikt om te koken. Hoewel vaak minder traditioneel, wordt stoofpot bolognese geserveerd met pasta of andere soorten pasta. Er zijn ook gevallen van serveren met aardappelpuree of couscous.

Meer dan 30 jaar geleden werd het klassieke recept voor bolognesesaus notarieel bekrachtigd in de stad Bologna. De delegatie van Bologna diende een aanvraag in bij de Kamer van Koophandel en Industrie van de Italiaanse Academie voor Culinaire Kunsten en stelde het recept vast. Door deze stap kon het recept officieel worden gemaakt om respect te garanderen voor de gastronomische traditie van Bologna in Italië en in de wereld.

Er wordt aangenomen dat het recept voor de klassieke bolognesesaus rundvlees en pancetta, uien en wortelen, selderij, tomaat - meestal pasta, vleesbouillon, evenals rode wijn en melk omvat.

Een klassiek muziekstuk geschreven door de grote Paganini en uitgevoerd door een andere muzikant is echter nauwelijks klassiek. Dus bij de bereiding van bolognesesaus worden, net als bij elk ander gerecht, naast de vaardigheid van de kok, subtiele verschillen toegevoegd die elke saus uniek maken. Het is de moeite waard om te zeggen dat de bolognese vergelijkbaar is met de andere, hoewel ze verschillende samenstellingen hebben.

Ingrediënten (voor 2-4 porties pasta)

Rundvlees 300 g
Ui 1 st
Wortel 1 st
bladselderij 2-3 stelen
Spek (borst, pancetta, undercut) 50 gram
Peterselie 5-6 takjes
Tomaten 3-4 stuks
Knoflook 1-2 teentjes
Droge rode wijn 100 ml
Droge witte wijn 100 ml
Melk 100 ml
Nootmuskaat, zout, zwarte peper smaak

Voeg recept toe aan telefoon

Bolognese saus. Stap voor stap recept

Het is belangrijk dat de bolognesesaus geurig, dik is en goed mengt met de pasta en aan de oppervlakte blijft. Italianen raden aan een saus te bereiden van verschillende soorten vlees: rundvlees, varkensvlees, pancetta (Italiaans spek). Maar in de regel zijn ze beperkt tot rundvlees gebakken in vet gemaakt van pancetta. Naar mijn smaak is rundvlees beter voor saus dan jong kalfsvlees. Hierdoor wordt de saus dikker en rijker.
Rundvlees en spek voor bolognese
De aanwezigheid van melk in de saus maakt het iets smakelijker en minder zuur. Zuurheid wordt altijd gegeven door wijn en tomaten. Het is belangrijk om niet tegelijkertijd melk en wijn toe te voegen. En waarschijnlijk het moeilijkste is dat de bolognesesaus erg lang duurt om te koken. Minimaal 2 uur. Maar langer is beter, dan wordt de saus homogeen, "glanzend", hij zal perfect combineren met de pasta.
Het maken van bolognesesaus is een lang en nauwgezet proces. Dus het eerste wat je moet doen is je klaarmaken. Wel, eerst boodschappen doen. Volgens mij zijn alle componenten aanwezig. Er kan een probleem ontstaan, behalve bij bladselderij. Als het niet in het seizoen is, is het gewoon niet te koop. Soms, in zo'n geval, is het mogelijk om met een grote rek de stengels bleekselderij te vervangen door 2 el. ik. fijngehakte peterselie en een stukje fijn geraspte knolselderij.
Groenten voor bolognesesaus
Groenten schillen. Snijd de ui zeer fijn met een mes. Rasp wortelen op een fijne rasp. Maal het vlees met een vleesmolen - twee keer om het te maken. Verbrand de tomaten, verwijder het vel en verwijder de zaadjes. Heel fijn snijden. Verse tomaten kunnen worden vervangen door tomatenpulp uit blik.
Spek of een stuk buikspek, pancetta, ondersnijdingen - in kleine blokjes gesneden. Bak het gehakte varkensvlees in een diepe koekenpan om het vet te maken. Cracklings kunnen met brood worden gegeten of worden weggelaten, dan is de bolognesesaus met stukjes gebakken varkensvlees. Als het gebruik van varkensvet om de een of andere reden onaanvaardbaar is, kunt u een mengsel van boter en olijfolie opwarmen, waarbij u elk 2 eetlepels neemt. ik.
Bak het varkensvlees in een koekenpan om het vet te smelten
Als het vet klaar is, bak je de gesnipperde ui erop tot hij zacht is. Kook de ui niet te lang, anders krijgt de saus een merkbare nasmaak. Het is voldoende dat de ui licht goudbruin wordt zonder tekenen van bruin worden.
Fruit de gesnipperde ui in olie tot ze zacht zijn
Voeg geraspte wortelen en gehakte bladselderij toe aan de gebakken uien. Bak groenten 5-6 minuten, onder voortdurend roeren.
Voeg wortel en bleekselderij toe aan de gebakken uien
Voeg gehakt toe aan de gebakken groenten, meng grondig en probeer de brokken gehakt te pletten zodat het mengsel van groenten en gehakt homogeen wordt. Blijf onder voortdurend roeren nog 7-8 minuten bakken.
Rundergehakt toevoegen aan gebakken groenten
Voeg fijngehakte knoflook toe. Zout de saus met een snufje zout, voeg gemalen zwarte peper en geraspte nootmuskaat toe. Soms, om de smaak van de saus te verbeteren, voeg ik 0,5 theelepel toe. suiker, waardoor het zoet en zuur wordt, best wel een beetje zoet.
Voeg fijngehakte knoflook en kruiden toe
Voeg vervolgens een mengsel van witte en rode droge wijn toe.
Laat nog 15 minuten op laag vuur onder het deksel sudderen en voeg dan pas de gehakte peterselie toe.
Laat afgedekt sudderen en voeg kruiden toe
Voeg tomatenpulp en ongeveer een glas bouillon of water toe. Roer en laat sudderen op het laagst mogelijke vuur. Letterlijk, de saus moet wegkwijnen. Het is erg belangrijk om af en toe te roeren zodat het niet aanbrandt en niet aan de pan blijft plakken.
Voeg tomaat en bouillon toe
Hoe meer bolognesesaus wordt gestoofd, hoe beter. Als het vocht wegkookt, kun je in kleine porties vleesbouillon (of water) toevoegen. De saus mag tijdens het koken nauwelijks sudderen.
Giet een half uur voor het einde van de bereiding melk bij de saus. Optioneel kunt u 2-3 snufjes gedroogde kruiden toevoegen (oregano, basilicum, munt, hartig). Roer, dek af en laat op laag vuur sudderen tot de saus volledig gaar is.

Bolognese is een traditionele Italiaanse saus gemaakt met groenten en gehakt. Het gerecht wordt stevig, geurig en rijk. In de regel wordt het geserveerd met pasta of spaghetti. Dit artikel bevat recepten voor de klassieke bolognese. Stap voor stap recepten zullen u helpen uw dierbaren te plezieren met een nieuw heerlijk gerecht.

Kooktips die je moet weten

Bolognese kookgerei moet antiaanbaklaag zijn (pan, koekenpan of multicookerkom).
Om de gewenste consistentie van de saus te krijgen, moet het gerecht minimaal twee uur gaar zijn.
Het artikel presenteert een klassieker bolognese recept. Een stapsgewijs recept impliceert een strikte naleving van de volgorde van het toevoegen van ingrediënten, anders zal het afgewerkte gerecht anders smaken.
Gedurende de gehele kooktijd moet ervoor worden gezorgd dat de vloeistof niet volledig kookt, anders wordt het vlees niet sappig.
Roer de saus regelmatig om zodat deze niet aanbrandt.
Tijdens het koken moet het gerecht een beetje koken.
De afgewerkte saus moet een dichte consistentie hebben, niet vloeibaar en niet te dik. In kleur blijkt het een rijke rode tint te zijn.
Het mag niet langer dan vijf dagen in de koelkast worden bewaard.

Bolognese recept met gehakt

Hieronder vindt u een stapsgewijs klassiek recept. Het heeft de volgende producten nodig:

runderpulp - 150 gram;
30 g olijfolie en boter;
50 ml melk;
75 ml droge rode wijn;
100 ml bouillon (vlees);
een paar verse rijpe tomaten;
een kleine wortel;
een kop ui;
een stengel bleekselderij;
een beetje groene peterselie;
teentje knoflook;
kruiden (gemalen peper en nootmuskaat).

Klassiek recept voor bolognesesaus (stap voor stap recept):

Gehakt wordt bereid uit vlees met behulp van een vleesmolen.
Alle groenten worden gewassen en geschild, de schil wordt van de tomaten verwijderd.
Wortelen worden op een rasp gehakt. Tomaten worden in kleine blokjes gesneden, selderij en uien worden op dezelfde manier gesneden.
Twee soorten olie worden in een droge koekenpan gedaan, uien worden toegevoegd en gekookt tot ze transparant zijn.
Giet bleekselderij en wortelen uit, houd op laag vuur gedurende niet meer dan vijf minuten, onder voortdurend roeren om niet te verbranden.
Na deze tijd wordt het gehakt in de groenten gedaan en ongeveer tien minuten gekookt.
Voeg naar smaak zout en kruiden toe, evenals gehakte knoflook.
Giet na een minuut geleidelijk de wijn, stoof op laag vuur gedurende 25 minuten.
Tomaten, kruiden en bouillon worden in het mengsel gedaan.
Klaar voor anderhalf uur.
Giet melk en kook nog een half uur.

Bolognese met tomatenpuree stap voor stap klassiek recept

Ingrediënten:

200 gram runderpulp;
100 gram varkensvlees;
½ kopje bouillon (vlees);
2 eetlepels. ik. tomatenpuree;
75 ml room;
75 ml droge witte wijn;
een middelgrote wortel;
een lamp;
een teentje knoflook;
een stengel bleekselderij;
10 gram gedroogde basilicum;
een beetje gemalen peper;
20 gram olijfolie;
20 gram boter.

Nog een stapsgewijs recept voor een klassieke bolognese - met tomatenpuree:

Gehakt wordt gemaakt van twee soorten vlees.
Wortelen worden geplet met een rasp, knoflook - door een pers worden selderij en uien in dunne reepjes gesneden.
Er worden twee soorten olie in de pan gedaan, ui en knoflook worden toegevoegd. Als het goudbruin is, voeg je de rest van de groenten toe en kook je vijf minuten.
Gehakt wordt apart gebakken, het moet bruin worden.
Schenk voorzichtig de wijn erbij en laat sudderen. Als het vocht volledig is verdampt, voeg je de bouillon en tomatenpuree toe. Gebruik een kwaliteitsproduct, de smaak van het afgewerkte gerecht hangt ervan af.
Vijf minuten later worden groenten, kruiden en zout toegevoegd.
Schenk na anderhalf uur de room erbij.
U kunt het na 30 minuten uitschakelen.

Met olijven

Voor 250 g gehakt heb je nodig:

50 g ontpitte olijven;
een ui en dezelfde hoeveelheid paprika;
twee tomaten;
60ml melk.

Een stapsgewijs recept voor een klassieke bolognese (recept met olijven) ziet er als volgt uit:

Olijfolie wordt in de pan gegoten, fijngehakte ui en peper worden toegevoegd, groenten worden twee minuten gebakken.
Leg het gehakt en kook gedurende 15 minuten.
Giet melk, stoof vijf minuten.
Voeg in kleine blokjes gesneden tomaten toe.
Als de saus kookt, voeg je de olijven toe, die je eerder hebt gehalveerd.
Voeg zout en kruiden toe.
Stoof tot het volledig gaar is.

Met champignons en kipgehakt

Voor 200 g kipgehakt heb je nodig:

100 gram verse champignons (champignons);
een kop ui;
twee tomaten en een beetje tomatenpuree;
60 ml room;
25 ml droge wijn (wit).

Koken:

Doe de gesnipperde ui in een pan met olijfolie. Voeg de champignons toe, als ze goudbruin zijn, in dunne borden gehakt. Bak 5 minuten op hoog vuur.
Gehakt vlees wordt over de groenten gegoten en gestoofd totdat het helderder wordt.
Schenk de room erbij en laat op laag vuur sudderen om al het vocht te laten verdampen.
Wijn toevoegen en 5 minuten laten staan.
Het vruchtvlees van tomaten wordt in kleine blokjes gesneden, in een pan gegoten samen met tomatenpuree, zout en kruiden worden naar smaak toegevoegd.
Stoof ongeveer een uur, voeg knoflook toe. Je kunt het na 10 minuten uitzetten.

Vegetarische optie

Ingrediënten:

100 gram broccoli;
10 gram verse champignons;
twee stukjes paprika;
vier tomaten;
twee teentjes knoflook;
een wortel;
wat basilicum.

De vegetarische versie is iets anders dan het klassieke bolognese recept. Het recept ziet er als volgt uit:

Hak de ui en knoflook fijn, wrijf de wortelen op een rasp, snijd de peper in kleine blokjes.
Bak de uien voor met knoflook, wanneer ze transparant van kleur worden, giet de wortelen en kook gedurende vijf minuten.
Peper wordt toegevoegd en nog 3 minuten bewaard.
In dunne platen gesneden champignons worden in een pan geplaatst, gevolgd door gehakte tomaten.
Na 10 minuten worden basilicum, zout, kruiden en broccoli naar de groenten gestuurd. Je kunt het na een kwartier uitzetten.
Warme saus wordt gemalen met een blender. Daarna kan het aan tafel geserveerd worden.

Pasta koken?

Voor 125 gram pasta heb je nodig:

een wortel;
bol van gemiddelde grootte;
twee tomaten;
125 gram gehakt;
60 gram tomatenpuree;
50 gram harde kaas;
een beetje bloem;
een teentje knoflook;
gedroogde kruiden naar smaak (basilicum en peterselie);
100ml water.

Stap voor stap klassiek bolognese pastarecept:

Gesnipperde uien en geraspte wortelen worden gebakken in olijfolie.
Als de groenten goudbruin kleuren, kun je gehakt en zout toevoegen. Klaar voor een kwartier.
Meng in een apart bakje water, kruiden, tomatenpuree en tomatenblokjes (reeds gepeld). Roer grondig en giet in de pan, laat 30 minuten sudderen.
Giet de gehakte knoflook en kook nog 5 minuten.
Pasta wordt gekookt tot het volledig gaar is in gezouten water, gewassen, wachtend tot de overtollige vloeistof is weggelopen. Voeg een beetje olijfolie toe om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken.
Verdeel de pasta over een schaal, giet de saus erover en bestrooi met geraspte kaas.

Spaghetti

Benodigde producten:

200 gram spaghetti;
100 gram spek;
300 gram gehakt;
een grote ui;
wortel;
drie teentjes knoflook;
een stengel bleekselderij;
60 g tomatenpuree;
½ liter water (voor saus);
150 ml droge wijn (rood).

Spaghetti bolognese koken. Het klassieke recept (stap voor stap) voor dit gerecht is als volgt:

Alle groenten worden fijngehakt met een mes, wortelen worden op een rasp gehakt, spek wordt in kleine blokjes gesneden.
Ui en knoflook voorbakken, wanneer de groenten van kleur veranderen, wortelen en bleekselderij toevoegen.
Voeg na tien minuten spek toe, kook tot al het vet eruit is.
Gehakt vlees wordt in de pan geplaatst. Wanneer het helderder wordt, giet je de wijn in een nette stroom en wacht tot het volledig is verdampt.
Als er geen vloeistof meer in het gehakt zit, kun je water, tomatenpuree, zout, kruiden en specerijen toevoegen. Iets meer dan een uur gekookt.
Spaghetti wordt gekookt tot het zacht is, in een vergiet gegooid, gewassen en gewacht tot alle vloeistof is weggelopen.
Spaghetti wordt op een schaal in een cirkel in de vorm van een vogelnest neergelegd, saus wordt in het midden geplaatst.
Strooi er desgewenst geraspte kaas over.

Zo kook je een onvergetelijke lasagne met twee sauzen

Overweeg het kookproces in detail.

De eerste stap is het voorbereiden van bladen voor lasagne. Meel (300 gram) wordt gezeefd en in de vorm van een glaasje op de tafel gegoten, in het midden wordt een kleine holte gemaakt. 50 ml water, 25 ml olijfolie worden daar gegoten, een paar eieren worden erin gedreven en gezouten. Begin het deeg grondig te kneden, het moet behoorlijk elastisch blijken te zijn.

Daarna wordt het een half uur gelaten, vervolgens in drie identieke delen verdeeld en uitgerold (dikte niet meer dan 1,5 mm). Elk opgerold onderdeel is gevormd tot een rechthoek.

De tweede stap is de bolognesesaus. Maal een ui, een paar teentjes knoflook, rasp wortelen. Fruit eerst de ui en knoflook in olijfolie. Wanneer ze transparant van kleur worden, voeg je de wortels toe en laat je ze tien minuten sudderen.

Giet tweehonderd gram gehakt bij de groenten en kook gedurende 15 minuten. Na deze tijd worden drie gehakte tomaten, zout, oregano, gedroogde basilicum en gemalen peper naar de pan gestuurd. Na een kwartier is de saus klaar.

De derde fase is bechamelsaus. Smelt 25 gram boter in een steelpan op laag vuur. Giet 30 g bloem en bak het een beetje. Giet voorzichtig ½ liter melk erbij, onder voortdurend roeren, zodat er geen klontjes ontstaan. Nadat de saus kookt, zet je het vuur lager, voeg je een beetje nootmuskaat, peper, zout toe. Laat nog een kwartier sudderen.

De vierde stap is het samenstellen van de lasagne. Een beetje bechamelsaus wordt in een speciale rechthoekige vorm gegoten (de totale massa is visueel in drie delen verdeeld), er wordt een vel deeg op gelegd (het moet bedekt zijn met saus). De helft van de bolognesesaus wordt gelijkmatig over het deeg verdeeld, alles wordt rijkelijk bestrooid met geraspte harde kaas erop, weer bechamelsaus overgoten en er wordt een deeglaag op gelegd. Bestrooi met nog een laag kaas en bechamel. Bak een half uur op een temperatuur van 180 graden.

Onvergetelijke lasagne bolognese is klaar!

Bij het koken van gehakt moet het grondig worden gebroken met een spatel, zodat er geen klontjes zijn.
De groenten in de saus moeten min of meer oplossen, daarom worden ze fijn gesneden.
De schil moet van de tomaten worden verwijderd. Om dit zonder problemen te doen, moet je het een beetje snijden en er drie minuten kokend water overheen gieten, de huid zelf zal heel gemakkelijk achterblijven.
Gehakt kun je het beste zelf koken. Als je een kant-en-klaar product hebt gekocht, helpen kruiden de smaak te verbeteren.
Als je van dunnere sauzen houdt, kun je wat tomatensap toevoegen.
U kunt de kooktijd verkorten als alle ingrediënten afzonderlijk worden gebakken en vervolgens worden gecombineerd en gestoofd tot ze gaar zijn.

Dit artikel heeft klassieke stap-voor-stap bolognese recepten met foto's geselecteerd. Dit gerecht is stevig en erg lekker. Eet smakelijk!

De klassieke twee-vleessaus voor pasta, lasagne of cannelloni is uitgevonden in Bologna, een stad in Noord-Italië die al lang een culinaire hoofdstad is. Vandaar de naam van de saus - Bolognese. De Italiaanse keuken is dol op deze saus, het onthult de ware smaak en sappigheid van elk gerecht.

Ze koken het op verschillende manieren, hoewel ze hetzelfde worden genoemd. In ons artikel zullen we het hebben over het koken van bolognesesaus voor een heerlijke saus.

Een paar tips voor het perfecte klassieke Bolognese recept:

er zijn niet veel tomaten.
Giet melk/room niet samen met wijn.
gebruik voor een mildere smaak kalfsvlees in plaats van rundvlees.
het is beter om het gehakt op hoog vuur te bakken, en op dit moment is het noodzakelijk om de brokken gehakt te kneden. Immers, wanneer we vloeistof toevoegen, zal het kneden van varkensgehakt moeilijker zijn.

Bolognese wordt warm geserveerd. De saus wordt meestal op smaak gebracht met spaghetti (pasta Bolognese). Lasagne kun je op smaak brengen. Of canneloni. Ze verschillen alleen in het soort pasta. Lasagne is gemaakt van pastaborden en cannelloni zijn tubes pastadeeg.

Ze zijn gevuld met bijna gekookt runder- of kalfsgehakt, tomaten, kaas en wat je maar wilt. Cannelloni worden gestoofd in room of melk met olijfolie en tomatenpuree. Geserveerd met kruiden en Bolognesesaus.

Klassieke bolognesesaus

ingrediënten:

500 g mager rundvlees
1 wortel
2 stengels bleekselderij
1 lamp
2 teentjes knoflook
1 takje salie of tijm
1 takje rozemarijn
2 eetlepels. ik. olijfolie
100 ml droge rode wijn
250 g gepelde tomaten
in eigen sap
groentebouillon
1 laurierblad
50 g boter
zout peper

Koken:

Maal wortelen, selderij, ui, knoflook. Haal het vlees door een vleesmolen. Verhit olijfolie en boter in een pan, voeg laurier, salie of tijm, gehakte groenten toe. Bak licht op middelhoog vuur, 6 minuten.

Voeg het gehakt, zout en peper toe en kook, al roerend en in stukken brekend, de gehaktballen tot al het vocht is verdampt. Schenk rode wijn erbij. Kook tot het verdampt.

Voeg tomaten, een paar pollepels groentebouillon, een takje rozemarijn toe. Laat 40 minuten op laag vuur sudderen onder een losjes gesloten deksel.

Als de saus klaar is, verwijder dan het laurierblad, anders kan het een zure smaak geven. De saus wordt gebruikt voor verschillende soorten pasta, voor lasagne.

De saus wordt "bolognese" genoemd ter ere van de Italiaanse stad Bologna (regio Emilia-Romagna), waar Eilian lasagne (ook bekend als lasagne bolognese) een typisch gerecht is.

Gerechten met Bolognesesaus

Groene gourmet tagliatelle met bolognese

ingrediënten:

Voor tagliatelle:

320 g pasta (groene tagliatelle)
50 g diepvrieserwten
2 stuks ham (prosciutto cotto)
6 kunst. ik. bolognese
125 ml room
4 champignons
80 g Parmezaanse kaas
1 takje rozemarijn of tijm
60 g boter
1 takje peterselie
zout peper

Voor de bolognese:

500 g mager rundvlees
1 wortel
2 stengels bleekselderij
1 lamp
2 teentjes knoflook
1 takje salie of tijm
1 takje rozemarijn
4-5 st. ik. olijfolie
100 ml droge rode wijn
250 g gepelde tomaten
in eigen sap
4-5 soeplepels groentebouillon (of water)
1 laurierblad
50 g boter
zout peper

Koken

Kook de erwten in gezouten water en laat ze afkoelen in koud water (zodat ze hun rijke groene kleur niet verliezen). Snijd de ham in kleine stukjes, was de champignons voor, verwijder de poten en het vel. Bak dit alles in boter, peper.

Zodra het water van de champignons verdampt is, voeg een paar gehakte rozemarijnblaadjes en bolognesesaus toe, houd het vuur nog een paar minuten vast en voeg room en erwten toe, je kunt nog een paar minuten in het vuur zweten (zie voor jezelf - zodat de saus de juiste consistentie blijkt te hebben, niet te vloeibaar).

Kook de tagliatelle in gezouten water (6 liter water per 1 kg pasta) al dente (de pasta moet elastisch blijven). Serveer de tagliatelle met de saus, bestrooid met Parmezaanse kaas en gehakte peterselie.

Snijd voor de bolognese de wortel, bleekselderij, ui en knoflook fijn. Haal het vlees door een vleesmolen. Verhit olijfolie en boter in een pan, voeg laurier, salie of tijm en de gesneden groenten toe.

Bak lichtjes op middelhoog vuur - ongeveer 6 minuten. Voeg het gehakt, zout en peper toe en kook, al roerend en in stukken brekend, de gehaktballen tot al het vocht is verdampt. Schenk rode wijn erbij. Kook tot het verdampt.

Voeg tomaten, 4-5 pollepels groentebouillon en een takje rozemarijn toe. Laat 40 minuten sudderen. op laag vuur met een goed gesloten deksel.

Spaghetti bolognese klassiek Italiaans recept

ingrediënten:

Spaghetti (gekookt) 300 gr.
Gehakt (rund) 300 g.
Ui 1 st.
Wortel 1 st.
Tomaten 2 st.
Pasta (tomaat) 3 eetl. lepels
Zout 1 theelepel
Marjolein naar smaak
Spek 100 g
Kruiden (oregano, basilicum, peterselie) naar smaak
Knoflook 2 teentjes
Peper (zwart) naar smaak
Peper (chili) naar smaak
Parmezaanse kaas naar smaak
Water (rode wijn) 100 ml.

Kook methode:

Snijd het spek of de borst in zeer kleine blokjes.
Rasp de wortelen, hak de ui fijn, verwijder het vel van de tomaten en hak ze fijn.
Rasp de kaas.
Gebruik de "MENU/SELECT"-toetsen om het programma "BRADEN" te selecteren, stel de tijd in op 10 minuten en het 3e temperatuurniveau. Open het deksel van de multicooker en draai de knop naar de stand "GESLOTEN".
Bak uien, spek, groenten, dan wortelen en tomaten. Voeg knoflook toe. Bak alles tot het half gaar is (8-10 minuten).
Doe gehakt, tomatenpuree in de kom, giet water en voeg kruiden toe.
Gebruik de MENU/SELECT-toetsen om het BLUSprogramma te selecteren. Druk op de "START"-knop.

Rigatoni "Bolognese"

In Italië wordt dergelijke pasta niet gekookt, maar waarom niet experimenteren en zoiets maken als een traditionele braadpan in Sovjetstijl op basis van pasta en bolognese vleessaus. Deze presentatieoptie zal het huishouden zeker verrassen.

Kooktijd: 25 min

Porties: 2

ingrediënten:

150 g droge rigatoni
300 g bereide bolognesesaus
2 cherrytomaatjes
2 takjes verse basilicum (liefst groen)
Parmezaanse kaas (optioneel)
olijfolie
zeezout - naar smaak

Koken:

Vul ovenschalen met droge pasta.
Voeg water toe tot 2/3 van de vormcapaciteit. Zet 15 minuten in de oven op 100°C en bak ze al dente.
Haal de afgewerkte pasta voorzichtig uit de vorm.
Bestrijk de bodem van de schaal met de bereide bolognesesaus.
Breng de rigatoni terug in zijn vorm, rol zodat de buisjes gevuld zijn met gehakt. Breng de rigatoni terug in zijn vorm, rol zodat de buisjes gevuld zijn met gehakt.
Verdeel de rest over het oppervlak van de pasta.
Leg er een hele cherrytomaat op (dat kan met een groen steeltje). Bak 7 minuten in de oven op 180°C.
Garneer bij het serveren met een takje verse basilicum en bestrooi met geraspte kaas.

Tip van de chef! Grotere rigatoni kan je met een spuitzak helemaal vullen, zo droogt de pasta zeker niet uit tijdens het bakproces. Helemaal aan het einde van het koken raden we aan om wat meer bouillon aan de vorm toe te voegen voor sappigheid.

rode lasagne

Voor 6-8 personen.

Voor de bolognesesaus:

2 sneetjes gerookt spek
2 middelgrote uien
2 teentjes knoflook
2 wortelen
2 stengels bladselderij
olijfolie
2 theelepels met een glaasje droge oregano
500 g kwaliteits rundergehakt of varkensvlees, of (nog beter!) een mengsel
2 blikken van 400 g tomaten op eigen sap
zeezout
vers gemalen zwarte peper
klein bosje basilicum

Voor lasagne:

250 g gedroogde eierlasagnebladen
100 g Parmezaanse kaas
600 ml verse room
1 grote rijpe tomaat

Bereid de saus voor

Snijd het spek in dunne plakjes. Schil en hak de ui, knoflook, wortel en bleekselderij fijn. Zet een grote, lage pan op middelhoog vuur. Giet er een lepel olijfolie in, voeg spek, oregano toe. Bak tot het spek lichtbruin is.

Voeg groenten toe en kook 7 minuten, roer elke 30 seconden. Voeg gehakt, tomaten toe. Vul een blik tomaten met water, giet het in een pan. Voeg een flinke snuf zout en peper toe. Haal de blaadjes van de basilicum. Hak de basilicumstengels fijn en voeg ze toe aan de saus. Aan de kook brengen. Zet het vuur lager, kook onder een los deksel gedurende 1 uur, af en toe roeren.

Finishing touch aan de saus

Verwarm de oven voor op 190 graden. Haal de saus van het vuur. Scheur grote basilicumblaadjes af en voeg ze toe aan de pan. Probeer te kijken of er genoeg peper en zout in zit. Dompel de lasagnebladen 3-4 minuten in een grote pan met kokend water en voeg een beetje olijfolie toe. Giet de vellen af in een vergiet en dep ze voorzichtig droog met keukenpapier. Rasp de Parmezaanse kaas, houd een beetje apart en meng deze met de crème fraîche.

Stel de lasagne samen

Giet een derde van de bolognesesaus op de bodem van een ovenvaste schaal. Leg lagen lasagnebladen, dan lagen saus en 1/2 crème fraîche. Bestrooi met een flinke snuf zout en peper. Bedek met nog een laag lasagnebladen.

Doe de rest van de saus erbij en nog een 1/2 crème fraîche. Werk af met een laag lasagnebladen en de rest van de crème fraîche. Bestrooi met Parmezaanse kaas. Leg de plakjes tomaat erop, bestrooi met kleine basilicumblaadjes en besprenkel met olijfolie. Dek af met folie, zet in de oven en bak 30 minuten. Verwijder de folie en bak nog 20 minuten. Serveer direct in de vorm op tafel, zodat iedereen zich opdringt. En vergeet de groene salade niet.

Subtiliteiten en trucs

Het is belangrijk om het stapsgewijze recept voor bolognesesaus met gehakt te volgen, want als je de volgorde van het toevoegen van de ingrediënten verandert, zal de smaak al aanzienlijk verschillen van het origineel. Voeg bijvoorbeeld in geen geval melk en wijn tegelijkertijd toe.
Welke andere subtiliteiten van voorbereiding zijn er?

Servies. Kookgerei voor bolognese moet worden genomen met een dikke bodem en een goede antiaanbaklaag. Het hoeft geen koekenpan te zijn, een steelpan is voldoende. Bolognese kan ook in een slowcooker worden gemaakt.
Kooktijd. De saus moet minstens twee uur koken, idealiter drie. Het is in dit geval dat de gewenste consistentie van de saus wordt verkregen.
Opslag. Hoe lang de afgewerkte saus in de koelkast moet worden bewaard, is aan jou. Natuurlijk kan het worden opgewarmd en naar behoefte worden gebruikt, maar vers is veel lekkerder. De optimale tijd is maximaal vijf dagen.
De hoeveelheid vloeistof. Tijdens het kookproces is het belangrijk om ervoor te zorgen dat de vloeistof in de container aanwezig is, anders droogt het vlees uit.
Constant roeren. Blijf niet ver van de kachel af, Bolognese houdt van aandacht. Roer het zodat het niet verbrandt, anders bederft het hele gerecht.
Stil vuur. De saus moet licht koken, dat wil zeggen, het is niet aan te raden om grote bubbels toe te staan.
Samenhang. Klaar bolognese, wanneer goed gekookt, zal niet vloeibaar zijn. Zelfgemaakte bolognesesaus heeft een dikke consistentie, maar mag ook niet te dik zijn.
Kleur. Het afgewerkte gerecht, als je het recept voor Italiaanse bolognesesaus correct hebt gevolgd, zou rijk rood moeten zijn.

Pasta of lasagne met bolognesesaus is een echt Italiaans gerecht. Je kunt het koken in onze omstandigheden, waarbij je de ingrediënten enigszins verandert. Over het algemeen zal de zelfgemaakte bolognesesaus anders zijn dan het origineel, maar tegelijkertijd zal het heerlijk, geurig zijn en je zeker het gevoel van een Italiaanse vakantie geven.

Klassiek recept voor bolognesesaus

Bolognesesaus wordt traditioneel bereid met gehakt. Het is beter om een mengsel van varkensvlees (70%) en rundvlees (30%) te kiezen, zodat het vlees niet te vet of te droog wordt. Qua bereiding lijkt bolognesesaus met gehakt op gewone marinepasta, maar tegelijkertijd kwijnt het gerecht langer weg in een pan.

Lijst met ingrediënten:

Tomaten - 800 g.
Gehakt - 750 g.
Spaghetti - 500 gr.
Parmezaanse kaas - 200 g.
Droge rode wijn - 200 ml.
Vette room - 100 ml.
Wortel - 1 st.
Ui - 1 st.
Selderijstengel - 1 st.
Olijfolie - 2 el.
Zout - 2 tl
Gemalen zwarte peper - ¼ theelepel
Gemalen nootmuskaat - 1/8 tl

Zelf bolognesesaus maken:

Verhit een grote gietijzeren koekenpan met olijfolie.
Snijd de ui, wortel en bleekselderij fijn en doe in een pan. Bak gedurende 10 minuten, af en toe roerend met een houten spatel.
Ontdooi gehakt, zout. Prak met een vork om het zachter te maken.
Breng het gehakt over naar de groenten. Bak 7-10 minuten tot ze roze zijn.
Voeg een glas rode wijn toe, breng aan de kook.
Snijd de tomaten fijn (vang het sap op in een aparte mok, giet het niet uit). Voeg alles toe aan de pan. Roer, plet de tomaten verder om het vruchtvlees vrij te maken.
Voeg zout, nootmuskaat, gemalen peper toe. Meng alles zodat de kruiden goed verdeeld zijn in de pan. Breng de saus aan de kook en zet het gas laag.
Laat de bolognesesaus 1 uur op laag vuur sudderen. Giet 10-15 minuten voordat u klaar bent een beetje slagroom in de pan om de saus malser te maken.

Kook extra spaghetti. Pasta moet iets niet gaar zijn, zodat het gerecht meer echt, smakelijker is. Bestrooi met saus en bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas. Heet opdienen. Je kunt versieren met een kleine hoeveelheid fijngehakte greens: peterselie, dille, koriander.

Bolognesesaus met gehakt

Pasta met gehakt bolognesesaus is een van de meest populaire Italiaanse gerechten. Het is vrij eenvoudig om thuis te reproduceren en jezelf te trakteren op een klein stukje Italië.

Gehakt - 400 g.
Ui - 1 st.
Wortel - 1 st.
Tomaat - 1 st.
Tomatenpuree of ketchup - 3 el.
Knoflook - 3 teentjes.
Zout/kruiden naar smaak.

Kook methode:

Schil uien en wortels, spoel grondig. Hak de ui fijn, rasp de wortelen op een fijne rasp. Fruit de groenten met een beetje olie.
Ontdooi gehakt, zout.
Breng de geroosterde groenten over naar een aparte kom, was de pan. Bak het gehakt gaar, voeg kruiden naar smaak toe. Het gehakt moet bruin zijn, maar niet te droog.
Hak de tomaten fijn en probeer het meeste sap te behouden. Toevoegen aan gehakt, groente frituren. Doe 3 eetlepels ketchup of tomatenpuree. Meng alles.
Verminder het gas tot het minimum. Laat de toekomstige saus 1 uur sudderen onder een gesloten deksel. De vulling moet goed gestoomd zijn en zacht worden.
Knoflook persen onder druk. Voeg het op het einde toe aan het gerecht.

Serveer de afgewerkte saus met gekookte spaghetti of pasta (meer "Russische" versie). Je kunt er kruiden of gemalen noten over strooien.

Koken in een multicooker

De traditionele bolognesesaus wordt lang gekookt; in Italië is het gebruikelijk om hem minimaal 3 uur in brand te laten staan. Om tijd en moeite te besparen kan een heerlijk Italiaans gerecht ook in een slowcooker worden bereid. Hierdoor kan de gastvrouw niet bij het fornuis staan, maar gewoon de ingrediënten in de juiste volgorde toevoegen.

Vereist om te koken:

Gehakt (het is beter om een mengsel van varkensvlees en rundvlees te nemen) - 500 g.
Rijpe tomaten - 1 kg.
Tomatensap of tomatenpuree - 1 kop.
Ui - 2 stuks.
Wortel - 1 st.
Knoflook - 3 teentjes.
Een bosje kruiden (rozemarijn, tijm, basilicum) of een mengsel van gedroogde kruiden.
Gemalen zwarte peper - ½ theelepel
Zout ½ theelepel

Kook methode:

Was de ui, schil, snijd in kleine blokjes. Gooi in een pan met kokend water, voeg een lepel plantaardige olie toe. Kook tot de ui helemaal transparant is.
Smeer de onderkant van de multikoker in met plantaardige olie. Stel de modus in op "Blussen" op het paneel.
Haal de knoflook door een pers, breng over naar een slowcooker. Bak tot ze goudbruin zijn. Roer constant met een houten spatel zodat de knoflook niet verbrandt. Je zou geurige knoflookolie moeten krijgen. Gooi de rest van het vruchtvlees weg.
Schil de wortelen, rasp op een grove rasp. Voeg toe aan de slowcooker en meng met uien. Laat 5-7 minuten sudderen in een slowcooker.
Ontdooi gehakt, zout. Prak met een vork om het vlees zacht te maken. Breng over naar een multicooker-kom. Breek de klontjes met een houten spatel. Gehakt vlees moet bedekt zijn met een gouden korst en de roze tint moet verwijderen.
Top met tomatensap of pasta. Voeg fijngehakte tomaten toe, plet het vruchtvlees met een vork.
Bind de kruiden met een draad vast en leg ze bovenop het gerecht dat wordt bereid. Als de kruiden gedroogd zijn, voeg je ze gewoon toe aan de saus.
Stel de modus "Blussen" op het multicooker-paneel in voor 1 uur. Open na het gereedheidssignaal voorzichtig het deksel (om niet te verbranden) en verwijder het bosje kruiden. Bestrooi met versgemalen peper en zout. Meng alles goed.

Serveer met gekookte spaghetti. Bestrooi met geraspte kaas of noten.

Bolognesesaus voor de winter

Bolognesesaus voor de winter is een ideaal recept voor diegenen die zelfs in het koude seizoen van een geurig groentegerecht willen genieten.

Lijst met ingrediënten:

Tomatenpuree of dik tomatensap - 400 g.
Suiker - 200 g.
Rode wijnazijn - 200 ml.
Tomaten - 7 st.
Ui - 1 st.
Kleine olijf - 70 ml.
Knoflook - 3 teentjes.
Groenen (basilicum, tijm) - 100 g.
Zout - g.
Gemalen zwarte peper - ½ theelepel

Kookstappen:

Spoel de tomaten goed af, verwijder de staarten en beschadig ze. Snijd in kleine blokjes en doe over in een kom. Giet er water in zodat alle pulp bedekt is met vloeistof. Laat 2,5 uur op laag vuur sudderen, af en toe roeren.
Schil de ui, snij in kleine blokjes. Bak in een pan goudbruin.
Haal de knoflook door een pers, voeg toe aan de ui en fruit nog een paar minuten.
Giet tomatenpuree of dik sap in een diepe kom. Gooi de gekookte tomaten erbij. Voeg zout, suiker, specerijen, kruiden toe. Kook nog 2-3 minuten.
Voeg gebakken ui, knoflook toe, meng alles. Houd het vuur nog 5-7 minuten aan.
Een paar minuten voordat u klaar bent, giet er wijnazijn in, voeg een beetje peper toe. Breng aan de kook en laat 3-4 minuten op sterk gas staan.
Bereid en steriliseer potten van tevoren. Giet de bereide saus daar, rol de deksels stevig op.
Draai de potten ondersteboven en wikkel ze in een warme deken, handdoek. Laat op natuurlijke wijze afkoelen.

Bewaar de bolognesesaus in de koelkast. Alleen openen als dat nodig is. Direct na opening moet de saus gegeten worden, anders kan de bolognese bederven.

Recept met groenten en gerookt vlees

De hoofdingrediënten van de traditionele Italiaanse bolognesesaus zijn gehakt, droge rode wijn en kruiden. Om het gerecht nog lekkerder te maken, worden er groenten aan toegevoegd: uien, wortelen, paprika, knoflook.

Om een ongewone smaak te krijgen, kun je bolognesesaus koken met groenten en gerookt vlees. Met spek bijvoorbeeld.

Lijst met ingrediënten:

Tomaten uit blik - 650 g.
Gehakt (bij voorkeur een mengsel van varkensvlees en rundvlees) - 500 g.
Spaghetti - 350 g.
Droge rode wijn - 250 ml.
Bouillon - 250 ml.
Kaas - 80 g.
Spek - 75 g.
Ui - 1 st.
Wortel - 1 st.
Knolselderij - 1 st.
Knoflook - 3 teentjes.
Zout/peper naar smaak.

Kook methode:

Schil wortelen, ui en knolselderij, in kleine blokjes gesneden. Bak 7-10 minuten in een pan.
Haal de knoflook door een pers en doe deze samen met het spek in de pan.
Ontdooi gehakt, zout (hoe meer zout, hoe sneller het vlees ontdooit). Prak met een vork om het zachter te maken.
Voeg het gehakt toe aan de pan. Spatel er voorzichtig de tomaten en de bouillon door.
Laat op laag vuur 10-15 minuten sudderen en voeg dan droge wijn toe.
Houd het vuur nog 1,5-2 uur aan.

Kook spaghetti. Saus erover gieten. Serveer met geraspte kaas en kruiden.

Saus met kruiden

Bolognesesaus met kruiden en wijn is een klassiek Italiaans sausrecept. Op de plaats waar de saus vandaan komt, groeien een groot aantal geurige en sappige kruiden, die smaak aan elk gerecht zullen geven.

Lijst met ingrediënten:

Gehakt (een mengsel van rundvlees en varkensvlees) - 500 g.
Hele tomaten - 400 g.
Halfvolle melk - 300 ml.
Droge witte of rode wijn - 300 ml.
Gesneden pancetta - 90 g.
Wortel - 1 st.
Ui - 1 st.
Selderijstengel - 1 st.
Knoflook - 3 teentjes.
Olijfolie - 3 el.
Tomatenpuree - 2 el.
Mengeling van kruiden - 2 tl
Zout, peper - ½ theelepel elk
Neem voor het besprenkelen wat Parmezaanse kaas.

Kook methode:

Passeer de knoflook door een pers of rasp op een fijne rasp. Bak 5-7 minuten in een pan met olijfolie. Knoflook moet goudbruin zijn. Daarna kan het vruchtvlees worden weggegooid: om de bolognesesaus te bereiden, heb je alleen de resulterende aromatische knoflookolie nodig.
Was uien, wortelen en bleekselderij, schil en snij in kleine blokjes. Doe alles in de pan, voeg de pancetta toe. Mix en bak 7-10 minuten. Groenten moeten goudbruin zijn maar niet aangebrand.
Ontdooi gehakt, zout en pureer met een vork voor zachtheid. Breng over naar de koekenpan met groenten. Plet alle klontjes voorzichtig.
Giet voorzichtig de melk erin, verhoog het gas tot het maximum. Kook de saus 3-4 minuten, verminder en laat nog eens 10-15 minuten op laag vuur sudderen.
Voeg wijn toe en herhaal dezelfde procedure als bij melk.
Snijd tomaten in grote stukken. Voeg samen met tomatenpuree toe aan de toekomstige saus.
Bestrooi met kruiden, voeg zout en peper toe. Zet het vuur hoger en breng de bolognesesaus aan de kook. Dek af en laat 2 uur sudderen. Til om de 20 minuten de deksel op en roer de saus met een houten spatel door de saus zodat er niets aanbrandt.

Laat de afgewerkte saus brouwen. Kook gedurende deze tijd pasta of spaghetti. Heet opdienen. Bestrooi met geraspte kaas of noten.

Bolognesesaus voor pasta

Bolognesesaus wordt traditioneel geserveerd met pasta. Het gerecht is heel gemakkelijk te bereiden.

Om pasta bolognesesaus te bereiden, heb je nodig::

Gehakt (mengsel van varkensvlees en rundvlees) - 600 g.
Tomaten - 500 g.
Harde kaas (bij voorkeur Parmezaanse kaas) - 100 g.
Bulgaarse peper - 2 st.
Olijfolie - 2 el.
Knoflook - 2 teentjes.
Zout/peper ½ tl elk
Kruiden naar smaak.

Kook methode:

Schil de ui, snij in kleine blokjes. Bak 3-5 minuten in olijfolie.
Paprika fijnmalen.
Haal de knoflook door een pers.
Ontdooi het gehakt, zout, pureer met een vork en verwijder klontjes.
Maal de tomaten in een blender, voeg toe aan het gehakt en mix alles. Zout peper. Top met gedroogde kruiden: oregano, basilicum, tijm.
Laat 15-20 minuten op laag vuur sudderen, onder regelmatig roeren met een houten spatel.

Giet de saus over de bereide pasta. Top met geraspte Parmezaanse kaas en kruiden: koriander, peterselie, dille.

Bolognesesaus voor lasagne

Om de lasagne bolognesesaus te maken, heb je nodig:

Gehakt (mengsel van varkensvlees en rundvlees) - 500 g.
Tomaten - 300 g.
Olijfolie - 3 el.
Tomatenpuree of dik tomatensap - 2 el.
Zout/peper naar smaak.

Kook methode:

Ontdooi gehakt en zout. Bak 10 minuten op laag vuur.
Maal tomaten in een blender, meng met tomatensap. Voeg zout, peper toe. Kook 5-7 minuten en sluit het deksel.
Verminder het gas tot het minimum. Laat nog 1 uur in brand staan tot ze volledig gaar zijn.

In contact met

Spaghetti bolognese is een van de meest bekende Italiaanse gerechten die aan populariteit heeft gewonnen vanwege de heldere combinatie van smaken, verzadiging en gemakkelijke bereiding. Pasta met bolognesesaus van vlees kan elke tafel versieren - zowel feestelijk als alledaags.

Lijst met recepten in het artikel:

Spaghetti met bolognesesaus

Foto Shutterstock

Ondanks de verscheidenheid aan manieren om deze vleessaus te bereiden, zijn er twee hoofdbenaderingen die verschillen in de aanwezigheid van room of melk in de samenstelling. Deze ingrediënten maken de smaak malser, zachter. In de regel worden minder kruiden en hete smaakmakers toegevoegd aan roomsaus, dus het is meer geschikt voor een dieettafel, maar ook voor kinderen.

Klassiek Italiaans bolognese recept

Een afgewerkte portie spaghetti met bolognesesaus zonder room bevat ongeveer 490 kcal.

Om het te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig:

250 gram rundvlees
250 g varkensvlees
80 g pancetta of bacon
2 eetlepels olijfolie
50 g boter
1 middelgrote wortel
1 lamp
2 teentjes knoflook
80 g bleekselderij
200 ml vleesbouillon
800 g tomatenpuree, verse tomaten of tomaten uit blik
150 ml rode wijn

Uien, knoflook, selderij moeten in kleine plakjes worden gesneden, wortelen moeten worden geraspt of in blokjes worden gesneden. Tijdens het koken moeten de groenten volledig worden gekookt, dus de manier van hakken is niet kritisch, je kunt ze zelfs in een keukenmachine hakken.

Vervolgens moet je de boter en plantaardige olie in een pan verwarmen, de ui en knoflook doen, sauteren tot ze licht transparant zijn. Voeg vervolgens bleekselderij en wortel toe, meng en bak 5 minuten op laag vuur. Voor de saus is het beter om verse extra vergine olijfolie te gebruiken, zodat de smaak rijk en helder is. Boter in de samenstelling voegt wat zoetheid en malsheid toe aan de saus.

De pan moet hoog genoeg zijn, met een dubbele bodem en dikke wanden.

Wanneer de componenten bruin beginnen te worden, moet u fijngehakte pancetta of ander kwaliteitsspek toevoegen, mengen en wachten tot het vet is gesmolten.

Voor een klassieke bolognesesaus is het beter om een mengsel van rundergehakt en varkensvlees te gebruiken - de eerste geeft een aroma en een heldere smaak, en de tweede voegt een delicate textuur en zoetheid toe. Als spaghetti bolognese door kinderen wordt gegeten, is het beter om zachter en mager kalfsgehakt te gebruiken. Het vlees moet worden ontdaan van films en pezen, gespoeld en tweemaal door een vleesmolen worden gehaald.

Het gehakt moet in de pan in het gefrituurde mengsel worden gedaan en gestoofd, waarbij de brokken gehakt met een spatel worden gebroken. Het is noodzakelijk om te roeren tot het vlees lichtbruin wordt en vervolgens 100 ml rode halfzoete wijn erbij te gieten. Wanneer de vloeistof verdampt, is het de beurt aan de bouillon - je kunt vlees, groente of, in extreme gevallen, gewoon water gebruiken.

Voor bolognesesaus kunt u verse of ingeblikte tomaten of tomatenpuree gebruiken.

Als de beslissing in het voordeel van tomaten wordt genomen, moeten ze worden geschild en fijngehakt. Tomaten zijn perfect geschild als je ze een minuut in kokend water dompelt.

Gehakte tomaten of tomatenpuree moeten aan de saus worden toegevoegd en onder voortdurend roeren een uur afgedekt sudderen. De saus is klaar als het vlees heel mals is en de groenten helemaal gaar zijn.

Saus voor spaghetti bolognese met room

Roomsaus heeft een meer delicate en rijke smaak, het is zelfs perfect voor kinderen, het caloriegehalte is 475 kcal per 100 g.

De volgende producten zijn vereist:

750 g kalfsgehakt
2 eetlepels olijfolie
1 lamp
1 middelgrote wortel
1 stengel bleekselderij
50 g droge rode wijn
800 g tomatenpuree of tomaten
150 ml room met 32-33% vet
100 g Parmezaanse kaas
zout, peper, nootmuskaat, kruiden naar smaak

Verhit de olijfolie in een pan met dikke bodem of koekenpan. Doe er fijngehakte uien, wortelen, bleekselderij in en bak tot ze zacht zijn, al roerend met een spatel.

Vervolgens moet er tweemaal gehakt kalfsvlees aan de groenten worden toegevoegd. Bak totdat het zijn roze tint verliest en klonten losmaakt met een lepel of spatel. Voeg, zonder te stoppen met roeren, in een dunne stroom rode wijn toe in verschillende passen en breng aan de kook, voeg vuur toe. Trouwens, in plaats van wijn kun je balsamicoazijn gebruiken.

Pel de schil van de tomaten, hak ze fijn. Sap mag niet worden uitgegoten, integendeel, je kunt een beetje natuurlijk tomatensap toevoegen. Als de wijn is verdampt, voeg je de tomaten en het sap toe aan de saus. Onmiddellijk zout, peper, breng het mengsel op smaak met nootmuskaat.

Breng het mengsel aan de kook en laat het een uur op laag vuur staan, niet vergeten te roeren. Het is noodzakelijk om de saus lang te stoven, minstens twee uur; in sommige Italiaanse restaurants wordt Bolognese saus 3-4 uur gekookt. Wanneer het vlees helemaal zacht wordt, is het noodzakelijk om de room erin te gieten en te mengen, warm gedurende 5-10 minuten. Voor het serveren kunt u de hete saus bestrooien met geraspte kaas.

Bolognesesaus wordt perfect bewaard in de vriezer, zonder zijn delicate smaak en aroma enkele maanden te verliezen.