Mâncărurile Bulgur dezvăluie secretele culturii estice. Ce este bulgurul și cum poate fi folosit la gătit

Ce este bulgur groats? Este un produs fabricat din grâu care are beneficii incredibile pentru sănătate. Bulgur este destul de popular în Est, unde preparatele delicioase sunt preparate din acesta pentru preparate din pește, carne și legume. În aparență, este similar cu grâul de porumb și, când este gătit, volumul său se triplează. Acest produs prezintă un mare beneficiu pentru corpul uman și este, de asemenea, un produs destul de accesibil.

Bulgur este unul dintre ingredientele principale ale bucătăriilor turcești, maghrebe, libaneze și siciliene

Caracteristici benefice

Bulgur, fiind boabe de grâu zdrobite, și-a păstrat toate proprietățile utile ale acestui bob. În compoziția sa, conține:

• vitamine - A, E, K, grupa B;
• oligoelemente - fosfor, seleniu, zinc, fier, cupru, potasiu, calciu, mangan, sodiu;
• zaharide;
• acizi grași nesaturați;
• fibră;
• substanțe de cenușă.

Bulgur este util pentru sportivi și oameni cu profesii grele, deoarece este ușor absorbit de corp, fără a împovăra stomacul și starea generală. Datorită cantității mari de vitamine B, utilizarea regulată a acestui produs are un efect pozitiv asupra funcționării sistemului nervos central, iar sărurile minerale sunt normalizate

Având o mulțime de proprietăți utile, cojile de bulgur au un efect pozitiv asupra stării pielii și a părului. Fața capătă o nuanță uniformă, iar părul devine puternic, sănătos și creșterea lor este activată.

Datorită concentrației ridicate de fibre, această cereală curăță perfect corpul și chiar și o mică parte din aceasta va provoca o senzație de sațietate, va da energie, care va fi suficientă până la următoarea masă.

Atenţie! De fapt, o dietă echilibrată cu alimente naturale este cheia pentru o sănătate bună. Bulgur poate fi una dintre pietrele de temelie pentru bunăstarea, buna dispoziție și aspectul atractiv.

Atenție - conținut ridicat de calorii!

Această cereală are un dezavantaj - bulgurul este un produs foarte bogat în calorii. Există 342 kcal la 100 g de cereale. Din acest motiv, nu este recomandat să îl includă în dieta lor persoanelor care doresc să slăbească.

Dar caloriile în plus nu sunt cel mai mare pericol. De fapt, pe lângă beneficiile evidente, bulgurul poate provoca daune grave sănătății în următoarele situații:

• boala celiacă - atunci când sistemul digestiv este incapabil să digere glutenul

  Atenţie! Este posibil ca mulți să nu fie conștienți de prezența acestei boli. Principalele sale simptome includ: creșterea producției de gaze, somnolență în timpul meselor, senzație de oboseală după masă.

• gastrită;
• boli ale tractului gastro-intestinal sub formă acută;
• alergie la cereale;
• intoleranța individuală.

Cum și ce să gătești?

Bulgur, fiind un produs „de peste mări”, apare rar în meniul nostru zilnic, mai des se întâmplă deoarece gospodinele pur și simplu nu știu cum să-l gătească. Cu toate acestea, în țările din est, aceasta face parte integrantă din multe feluri de mâncare tradiționale, cum ar fi salata „Taboule” sau „Dolma”. Dar, de fapt, această cereală poate fi inclusă și în rețetele noastre obișnuite, de exemplu, faceți din ea o garnitură consistentă sau folosiți-o ca bază a preparatelor mai complexe.
Deci, să ne dăm seama cum să gătești bulgur. Mai întâi, trebuie să sortați cerealele uscate și să le prăjiți în ulei vegetal. Apoi transferați-l într-o cratiță, adăugați apă (raport 1: 2) și aduceți la fierbere. Reduceți alimentarea cu gaz, acoperiți și gătiți timp de 15 minute. Acest fel de mâncare simplu are o aromă incredibilă și o aromă plăcută de nuci.

Important! Această cereală nu are nevoie de clătire deoarece este aburită.

Acum merită luate în considerare câteva rețete de bază pentru prepararea preparatelor din bulgur.

Terci cu fructe uscate

1. Puneți 50 g de unt într-o cratiță și topiți-l pe foc.
2. Se toarnă 400 g de cereale și se fierbe timp de 3 minute, amestecând continuu.
3. Se adaugă apă pentru a acoperi bulgurul cu doi centimetri și se fierbe.
4. Gatiti terciul timp de 15 minute.
5. Înmuiați 150 g de caise uscate, o mână de stafide și 50 g de cireșe uscate în apă fierbinte.
6. După 30 de minute, scurgeți apa, clătiți și tocați fructele uscate.
7. Topiți 50 g de unt într-o tigaie, puneți bucăți de fructe uscate și prăjiți timp de 3 minute.
8. Se toarnă 2 linguri de miere, suc de o lămâie în tigaie, se pun 50 g de fistic și se fierbe încă vreo 2 minute.
9. Transferați conținutul tăvii într-o cratiță cu terci, amestecați și lăsați sub un capac închis pentru câteva minute.

Terciul de est cu bulgur este gata. Are un gust la fel de bun atât la cald, cât și la rece.

Salată Tabouleh

• Se toarnă un pahar de cereale cu două pahare de apă, se adaugă o grămadă de pătrunjel și se fierbe timp de 15 minute.
• După ce a trecut timpul specificat, îndepărtați verdele, aruncați cerealele într-o strecurătoare.
• Când lichidul în exces s-a scurs, transferați bulgurul într-un vas și condimentați cu un amestec de ulei de măsline și suc de lămâie.
• Se servește într-o farfurie de lut pe frunze verzi de salată verde.

Acest fel de mâncare bulgur poate fi condimentat cu mentă, ceapă verde, legume proaspete și condimente.

Bulgur cu pui

1. Se prăjește un pahar de bulgur într-un wok la foc mare.
2. Curățați și tocați ceapa și morcovii.
3. Spălați puiul, împărțiți-l în porții.
4. Trimiteți legume și carne la cojile prăjite, amestecați.
5. Aduceți 500 ml de apă la fierbere și turnați conținutul wok-ului.
6. Se fierbe timp de 12 minute.
7. După ce a trecut timpul specificat, aduceți gustul cu sare și piper, adăugați condimentele preferate, opriți alimentarea cu gaz, acoperiți și lăsați 10 minute.

Acest fel de mâncare se potrivește bine cu legumele și ierburile proaspete.

Supă turcească

1. Încălziți 50 g de unt într-o cratiță adâncă.
2. Ceapa se toacă mărunt și se prăjește.
3. Adăugați un vârf de piper Cayenne și boia măcinată și amestecați.
4. Adăugați o lingură de pastă de roșii și fierbeți timp de 1 minut.
5. Se încălzește 2 litri de bulion de legume și se toarnă peste conținutul unei cratițe, se aduce la fierbere.
6. Adăugați 100 g bulgur, 100 g linte și fierbeți 20 de minute.
7. Aduceți supa după gust cu sare și piper, acoperiți, opriți focul și lăsați 15 minute.
8. Pregătiți sosul: topiți 20 g de unt și prăjiți o cantitate mică de boia măcinată și piper cayenne în el.
9. Se toarnă supa în boluri porționate, se adaugă dressing și frunze de mentă.

Pateu

• Înmoaie un pahar de fasole în apă și lasă peste noapte.
• Dimineața, clătiți fasolea și fierbeți.
• Se toarnă o jumătate de pahar de bulgur cu un pahar cu apă clocotită și se lasă o jumătate de oră.
• Încălziți 2 linguri de ulei vegetal într-o tigaie.
• Tocam capul de ceapa rosie si 2 catei de usturoi cu un cutit si prajim.
• Puneți fasolea, bulgurul, legumele prăjite într-un castron de blender, adăugați 2 linguri de iaurt și măcinați.
• Tocăm o grămadă de ierburi proaspete și punem într-o pastă.
• Se condimentează cu sare și piper, se toarnă o lingură de suc de lămâie și se amestecă.

Micile subtilități

Când creați capodoperele dvs. culinare din această cereală, nu uitați că nu trebuie combinată cu următoarele produse:

• Sfeclă;
• ouă de pui;
• conopidă;
• varză albă și roșie.

Acum știți cum este util bulgurul și ce feluri de mâncare pot fi preparate din acesta. Simțiți-vă liber să experimentați și să fiți sănătoși.

Toate materialele de pe site-ul web Priroda-Znaet.ru sunt prezentate exclusiv în scop informativ. Înainte de a utiliza orice mijloace, o consultație cu un medic este OBLIGATORIE!

Bulgur este o cereală cunoscută pentru multe dintre proprietățile sale benefice. A câștigat popularitate printre mulți oameni cărora le pasă de sănătatea lor, în ciuda faptului că nu o puteți găsi prea des pe rafturi. Utilizarea bulgurului constă în compoziția sa specială - cerealele sunt bogate în vitamine, oligoelemente și substanțe care au un efect pozitiv asupra corpului uman.

Istoricul produsului

Crupe, similare compoziției și proprietăților bulgurului, erau cunoscute anterior ca grâu zdrobit. A fost utilizat în mod activ la prepararea cerealelor pentru hrana copiilor, inclusiv faimosul „Artek”. Astăzi, pentru a fi numiți bulgur, crupe trebuie să respecte cu strictețe normele - trebuie să fie făcute din grâu de maturitate lactată.

Beneficii pentru organism: compoziția cerealelor

Proprietățile utile ale bulgurului, ca orice alt produs, sunt determinate de compoziția sa. Componenta principală - grâul în stadiul de maturare a laptelui este bogat în vitamine și microelemente, în primul rând acestea sunt: ​​vitaminele din grupa B (cu excepția numai a B12), K, PP. Pe lângă aceste componente, cerealele conțin:

• Carotenoizi;
• Fosfor;
• Fier;
• Fibră;
• Calciu și potasiu.

Terciul gata preparat conține mai mulți nutrienți decât orezul alb. Conținutul mediu de calorii este de 350 kcal, fluctuațiile în limita a 10 kcal depind de metoda de gătit, de soiul de grâu și de gradul de uscare a cerealelor. Conținutul de carbohidrați la 100 g nu depășește 60 g, dar totuși această cifră este mare dacă terciul a fost planificat să fie utilizat în dietă.

În același timp, bulgurul conține carbohidrați complecși ideali pentru scăderea în greutate, astfel încât terciurile din această cereală pot face parte dintr-o dietă echilibrată. Alte proprietăți ale cerealelor utile organismului:

- reglarea sistemului digestiv;

- ajuta la curatarea de toxine si toxine.

Este important să ne amintim: consumul de terci de bulgur va fi benefic dacă porțiile sunt mici. Mâncarea în exces va provoca daune, deoarece organismul nu poate face față unei cantități mari de carbohidrați.

Precauții: Ce trebuie să știți despre Croup

Terciul din bulgur poate fi dăunător pentru unii oameni, deci este foarte important să știți din timp dacă sunteți unul dintre cei pentru care această cereală este contraindicată. Interdicția includerii în dietă se aplică celor care au probleme cu tractul gastrointestinal - incapacitatea de a digera glutenul. De asemenea, conținutul ridicat de fibre este dăunător - terciul nu trebuie consumat de persoanele cu gastrită, ulcer și alte boli ale stomacului, în special în stadiul de exacerbare a bolii. Mâncarea excesivă cauzează greutate, sunt posibile senzații neplăcute, precum și creșterea rapidă în greutate, deoarece conținutul de calorii al preparatelor gata preparate cu bulgur nu este mic. Astfel, contraindicațiile se reduc la boli ale tractului gastro-intestinal și la tendința de a fi supraponderal.

Proprietăți utile: terci pentru sănătate

Consumul regulat, dar moderat de terci are un efect pozitiv asupra activității tuturor organelor, deoarece bogata compoziție biochimică a cerealelor saturează și hrănește celulele. Sistemul nervos răspunde cu calm, culoarea pielii devine uniformă și sănătoasă, părul capătă elasticitate și își pierde luciul gras. Bulgur, ale cărui beneficii au fost dovedite de experți, este utilizat pe scară largă nu numai în gătit, ci și în cosmetologie. Se produc măști, șampoane și creme cu extracte de grâu din lapte.

Atenție: Crupe și vase din acesta sunt ușor absorbite de organism, digerate rapid, fără a agrava starea generală, dar numai dacă nu există probleme cu tractul gastro-intestinal sau alergiile alimentare. Crupul este util mai ales pentru cei care fac sport sau experimentează în mod constant eforturi fizice serioase datorită naturii activităților lor.

Este posibil ca răul să nu se datoreze faptului că conținutul de calorii al mâncărurilor pe bază de bulgur este ridicat - în primul rând, negativul este o consecință a consumului excesiv. Această cereală face parte din dolma, salate, de exemplu, „Taboule”. Dacă fierbeți cereale într-o cantitate mare de apă, atunci răul din conținutul de calorii va fi mic, porțiuni mici sunt disponibile pentru nutriție în timpul dietei.

Bulgur este o adevărată sursă de vitamine și substanțe utile organismului. El este capabil să redea o bună dispoziție, un aspect înflorit. Emoțiile strălucitoare și pozitive vor face parte din viața de zi cu zi - toate acestea datorită puterii naturii și cunoașterii umane. Principalul criteriu al succesului este înțelegerea faptului că chiar și substanțele utile în utilizarea lor excesivă pot dăuna sănătății.

Unele simptome ale apariției:

• transpirație excesivă;
• slăbirea sistemului imunitar, răceli frecvente;
• slăbiciune, oboseală;
• stare nervoasă, depresie;
• dureri de cap și migrene;
• diaree alternativă și constipație;
• vrei dulce și acru;
• respiratie urat mirositoare;
• senzație frecventă de foame;
• probleme de slabire;
• scăderea poftei de mâncare;
• scârțâirea dinților pe timp de noapte, salivarea;
• durere în abdomen, articulații, mușchi;
• tusea nu dispare;
• acnee pe piele.

Dacă aveți oricare dintre simptome sau vă îndoiți de cauzele afecțiunilor, trebuie să vă curățați corpul cât mai curând posibil. Cum să o facă .

Dacă găsiți o eroare, selectați o bucată de text și apăsați Ctrl + Enter.

Printre abundența de cereale găsite pe rafturile magazinelor, bulgurul a pâlpâit adesea în ultima vreme. Puțini își pot imagina ce este. Și mai puțini oameni sunt conștienți de complexitățile pregătirii sale. În acest sens, greșelile sunt făcute chiar în etapele inițiale ale gătitului - iar oamenii rămân dezamăgiți după experimentele lor culinare nereușite. Pentru a evita astfel de dezamăgiri, trebuie să știți când cumpărați bulgur că acesta nu este un terci simplu - în consecință, trebuie pregătit în conformitate cu anumite reguli.

Bulgur - ce este acest produs?

Este într-adevăr fabricat din grâu, dar folosind o tehnologie complet diferită de cerealele mai familiare. Apropo, Bulgur este cunoscut (deși sub nume diferite) de mai bine de patru mii de ani - totuși, în țările din est. În Turcia, un număr mare de feluri de mâncare a fost inventat din aceasta, iar astfel de cereale sunt apreciate și utilizate în această țară la fel de des și variat ca orezul în statele asiatice. Principala diferență față de soiurile obișnuite de terci de grâu este că, înainte de ambalare, bulgurul este procesat cu abur foarte fierbinte (mai rar cu apă clocotită), separat de tărâțe și zdrobit. În funcție de gradul de măcinare, există mici boabe de bulgur - se adaugă la supe și salate - și din acesta se obține pilaf mare, minunat (și nu mai puțin uimitoare garnituri). Datorită eforturilor suplimentare de prelucrare a cerealelor, cerealelor, în primul rând, conservă valoarea nutrițională mult mai bine decât alte tipuri, în al doilea rând, este mai complet absorbită de oameni și cu mai puțin efort și, în al treilea rând, este foarte utilă pentru activitatea inima și întărirea vaselor de sânge.

Principiile de gătit Bulgur

Pentru a nu strica o cereală atât de valoroasă, trebuie să cunoașteți regulile prin care este preparat bulgurul. Care sunt aceste reguli? Nimic complicat:

Cu ce ​​se armonizează crupe?

În principiu, cu aproape totul. Cu toate acestea, există produse cu care Bulgur nu este foarte prietenos. Care sunt aceste componente? Pasta de roșii (dar nu roșiile - odată cu ele, cerealele au ajuns la înțelegere) și boiaua. Se poate adăuga la un fel de mâncare cu bulgur, dar foarte atent. Și tarhonul este, în general, mai bine de lăsat deoparte - dizarmonia este atât de evidentă încât va fi imposibil să mănânci. Același „nu” categoric va trebui spus și fructelor uscate. Din legume, bulgurul nu se combină cu sfecla și varza; nu susține prea mult cartofii. Nu veți găsi rețete cu ouă (în orice caz, de succes). Orice altceva poate fi folosit în siguranță.

Ezo chorbashi

Cea mai faimoasă supă de bulgur turcesc, numită și supa miresei. În ciuda absenței indispensabile a cartofului, gustul este destul de consistent cu ideea rusă de felul întâi corect. În ghee, ceapa tocată este lăsată să se întoarcă până se rumeneste (tăiați-o în jumătăți de inele sau cuburi - o chestiune de preferințe). Se toarnă jumătate de pahar de linte (soiuri roșii) și aceeași cantitate de bulgur mare. După prăjirea rapidă, se adaugă o grămadă de două roșii decojite (puteți da un pumn într-un blender, puteți toca mărunt). După zece minute de tocană, se toarnă doi litri de bulion - peștele, legumele și carnea o vor face. Puteți turna și apă, dar este de puțin interes.

În același moment, se toarnă o lingură de mentă uscată, puțină boia și generos - piper negru. Focul este redus și supa de bulgur este gătită până când boabele sunt fragede. Va dura destul de mult timp - aproximativ o jumătate de oră. Când supa este gata, se poate dovedi că este prea groasă pentru tine - cerealele bulgur se umflă destul de mult. În acest caz, va trebui diluat cu bulion sau apă.

Bulgur de lamaie

Ca orice altă cereală, aceasta este foarte potrivită ca acompaniament pentru pește sau carne. Cea mai ușoară opțiune de gătit este să fierbeți în ulei și să fierbeți. Dar garnitura bulgur va deveni mult mai gustoasă dacă arăți puțină imaginație culinară. De exemplu, așa: conform tuturor regulilor, prăjiți cerealele în unt topit, turnați apă direct în tigaie (dacă este suficient de adâncă) și gătiți-o aproximativ un sfert de oră. Se condimentează cu sare. Ciorchin de mărar (mărime - cu ochiul) tăiați cât mai fin posibil. Scoateți coaja din jumătate de lămâie medie cu o răzătoare (fără straturi albe, altfel va avea un gust amar).

Apăsați doi sau trei căței de usturoi printr-o presă și amestecați bine toate cele trei ingrediente. Amestecul se adaugă la bulgurul finit, garnitura se agită și se lasă să stea sub capac timp de zece minute. Aroma și friabilitate în partea de sus!

Bulgur de ciuperci

După cum am menționat, această cereală este excelentă atunci când este asociată cu ciuperci. Nici măcar șampanie, considerată destul de insipidă, nu vă va dezamăgi. Mai întâi, se prăjesc două cepe medii, tocate cubulețe. În rețeta descrisă, bulgurul cu ciuperci este gătit în ulei vegetal. La atingerea aurului dorit, se toarnă o jumătate de kilogram de șampanie curățată și tocată. Se vor rumeni ușor și vor lăsa sucul să intre - se introduce un pahar de bulgur. După aproximativ cinci minute de prăjire, se toarnă două pahare de apă, se adaugă sare și condimente preferate - iar bulgurul cu ciuperci se toarnă aproximativ un sfert de oră. Câteva legume cu legume proaspete - și prânzul tău va fi minunat!

Bulgur reprezintă boabe de grâu zdrobite uscate, care sunt mai întâi tratate termic, uscate, curățate de tărâțe și apoi zdrobite până la gradul necesar de măcinare (vezi foto). Cojile au o aromă de nucă. Gustul ei este foarte plăcut, unic și complet incomparabil cu orice alte cereale. În plus, astfel de cereale sunt hrănitoare și satisfăcătoare.

O caracteristică distinctivă este că bulgurul nu trebuie spălat înainte de gătit, deoarece cojile sunt deja aburite.

Există mai multe varietăți de bulgur, în funcție de mărimea măcinării boabelor de grâu:

• Pilavlik - cereale grosiere, cel mai adesea este utilizat pentru prepararea pilafului.
• Koftelik - boabe măcinate fin, utilizate pentru chiftele și salate.

Tipuri de cereale

Există mai multe tipuri de cereale care sunt cele mai des folosite pentru a prepara anumite feluri de mâncare. Iată cele mai frecvente:

• Întreg Bulgur Este un tip de cereale care este utilizat în principal pentru umplerea legumelor și pentru pregătirea primelor feluri de mâncare. Produsul este un bob integral, care este pre-decojit.
• Cu granulație grosieră bulgurul este folosit pentru a prepara feluri de mâncare precum pilaf și dolma. Astfel de cereale sunt ușor inferioare cerealelor întregi, fiind de dimensiuni mai mici.
• De asemenea, pentru pilaf, acest tip de cereale este adesea folosit, cum ar fi midyat bulgur. Boabele sale sunt mici și pot fi folosite și la feluri de mâncare, salate și ca umplutură pentru legume umplute.
• Mic bulgurul este un tip de cereale care se folosește în diferite deserturi și se adaugă uneori la supe.
• Întuneric bulgurul se face dintr-o varietate închisă de grâu. În ceea ce privește compoziția sa, practic nu diferă de alte soiuri de cereale de bulgur, cu toate acestea, se crede că nu este potrivit pentru nutriția dietetică, având un conținut ridicat de calorii.
• Neşlefuit bulgurul este o cereală din care nu se scoate coaja, deoarece conține o cantitate mare de microelemente utile. Cel mai adesea, o astfel de cereală este utilizată la prepararea meselor dietetice.

Toate tipurile de cereale prezentate mai sus pot fi utilizate atât pentru prepararea preparatelor naționale turcești, cât și pentru crearea de deserturi, salate și alte delicii culinare.

Diferența dintre bulgur și cuscus, orz perlat, mei, crupe de grâu

Bulgurul, cuscusul, orzul perlat, meiul și grâul sunt soiuri de cereale pe care majoritatea oamenilor le consumă. La prima vedere, acestea sunt similare, dar au totuși diferențe semnificative. Dacă doriți să aflați cum să faceți diferența dintre aceste produse, vă sugerăm să citiți informațiile care descriu fiecare cereală. Pe baza acestui lucru, puteți distinge cu ușurință între ele.

• Bulgur este o cereală făcută din grâu dur, care este aburit, uscat și măcinat la dimensiunea orezului. Timpul de gătit pentru acest ingredient poate varia de la 10 la 25 de minute. Se folosește pentru a găti pilaf și mâncăruri naționale turcești. Bulgur are o culoare galbenă sau portocalie bogată, iar mărimea bobului variază în funcție de tipul de produs.
• Cojusele sunt fabricate din mei, orez, gri sau orz. Ingredientul are o culoare galbenă bogată și o consistență destul de sfărâmicioasă. Acest produs are multe în comun cu pastele, ceea ce îl face semnificativ diferit de alte soiuri de cereale. Cel mai adesea, cuscusul se face mecanic, dar uneori se face manual.
• Orzul perlat sau orz perlat este fabricat din orz. Produsul este măcinat cu grijă și lustruit înainte de ambalare. Orzul perlat este de culoare bej sau maro, iar boabele sunt mari și alungite. Ingredientul este folosit pentru fabricarea cerealelor și este, de asemenea, adesea utilizat la prepararea cotletelor, a gulașului, a caserolelor și a primelor feluri de mâncare.
• Cojile de grâu sunt boabe de grâu zdrobite, care sunt măcinate cu grijă în timpul prelucrării, cojile și, dacă este posibil, germenii de grâu sunt îndepărtați. Toate boabele au aceeași structură și aproape aceeași dimensiune, datorită cărora, la gătitul terci din această cereală, ingredientele sunt gătite uniform. Grauțele de grâu sunt folosite pentru a face budinci, cereale, caserole, precum și cotlete și chiftele. Produsul este de culoare galben pal sau bej.
• Meiul este cel mai nutritiv cereale și are o culoare galben strălucitor. Un produs de mei se obține prin prelucrarea și îndepărtarea filmelor de flori. Boabele sunt de dimensiuni mici și gătesc foarte moi în decurs de patruzeci de minute, fiind destul de tari când sunt crude. Meiul se folosește pentru a face supe și se adaugă și la garnituri și gustări.

Pe baza informațiilor de mai sus, putem concluziona că bulgurul, cuscusul, meiul, orzul perlat și cojile de grâu sunt produse complet diferite, atât la prima vedere, cât și după un studiu detaliat.

Cum să alegi și să stochezi?

Atunci când alegeți și cumpărați bulgur, rețineți că nu este produs în țara noastră, de aceea este mai bine să refuzați opțiunile care indică „fabricat în Rusia”. Uită-te la ambalaj, trebuie să fie complet. Alegeți cerealele într-un recipient transparent sau ambalaj moale, astfel încât să puteți vedea culoarea și calitatea acestuia. Incluziunile străine nu sunt permise. Boabele din cerealele de înaltă calitate nu trebuie să fie lipicioase, ci trebuie să fie sfărâmicioase.

Cel mai bine este să transferați bulgurul achiziționat pentru depozitare într-un recipient de sticlă închis ermetic. Pentru a proteja cerealele de aspectul insectelor, acesta poate fi încălzit în cuptor.

Proprietăți utile ale cerealelor

Beneficiile pentru sănătate ale bulgurului constau în compoziția sa chimică. Crupul are capacitatea de a îmbunătăți funcționarea sistemului cardiovascular. Bulgur scade, de asemenea, nivelul zahărului din sânge, ceea ce înseamnă că va fi util pentru diabet. De asemenea, cerealeleîmbunătățește funcționarea sistemului nervos, care, la rândul său, ajută să facă față insomniei, stresului și iritației. De asemenea, cerealele participă la descompunerea grăsimilor. Deoarece bulgurul conține o mulțime de fibre, cerealele curăță intestinele de toxine și diverse produse de degradare, ceea ce este foarte benefic pentru sănătatea organismului.

Bulgur conține o mulțime de potasiu și fier - minerale importante pentru inimă și vasele de sânge. Cerealele conțin carbohidrați complecși, astfel încât cerealele sunt ideale pentru nutriția dietetică.

Bulgur este, de asemenea, utilizat în produsele cosmetice pentru casă. Pe baza sa, se fac scruburi și măști pentru pielea îmbătrânită.

Proprietățile benefice ale bulgurului se găsesc în dietele pentru slăbit: se satură rapid și ameliorează foamea. Cu toate acestea, o porție de bulgur ar trebui să fie moderată, deoarece astfel de cereale sunt bogate în calorii. Este necesar să combinați utilizarea cerealelor cu exercițiile fizice. Mâncărurile Bulgur pentru femeile însărcinate și mamele care alăptează vor fi, de asemenea, utile, deoarece produsul conține o cantitate mare de vitamine și oligoelemente care vor beneficia atât o mamă tânără, cât și copilul ei în timpul alăptării.

Cu pancreatita, nu este interzis să mâncați feluri de mâncare cu bulgur, dar în momentele de exacerbare a bolii, este recomandabil să urmați o dietă specială, reducând utilizarea acestui ingredient de mai multe ori.

Indicele glicemic al cerealelor este de patruzeci și cinci, ceea ce înseamnă că nu este interzis nici consumul de bulgur cu diabet zaharat. În plus, produsul este util pentru constipație regulată, ajutând la depășirea acestei neplăceri cu utilizarea regulată.

În ceea ce privește copiii, bulgurul poate fi administrat unui copil numai de la o anumită vârstă, care este egală cu trei ani. Anterior, este mai bine să nu hrăniți copilul cu astfel de cereale, deoarece acestea pot fi prea grele pentru stomacul copilului.

Utilizarea gătitului

Astfel de cereale sunt utilizate pe scară largă în gătit. Deci, în unele bucătării din lume, de exemplu, în turcesc bulgur este principalul fel de mâncare care se potrivește bine cu peștele și carnea. Boabele practic nu se fierb și păstrează o structură densă.

În loc de orez, bulgurul poate fi folosit pentru umplerea ardeilor și pentru a face chifle de varză. Este, de asemenea, utilizat în salate, în primul și în al doilea fel de mâncare și chiar și pentru a crea deserturi.

Cum să gătești corect?

Fiecare gazdă poate găti delicios bulgur dacă știi să gătești corect această cereală. Este foarte important să cunoașteți proporțiile de bulgur și apă, astfel încât vasele din acest produs să nu se dovedească a fi prea gătite sau prea puțin gătite. Pentru un mic dejun sau prânz delicios, fierbeți ingredientul în apă la un raport de 1: 2, respectiv.

Terciul Bulgur poate fi gătit atât în ​​apă, cât și în lapte. Alegerea fluidului trebuie făcută pe baza propriilor preferințe.

Multe hostess înmoaie cerealele cu puțin timp înainte de gătit, dar, de fapt, nu trebuie să faceți acest lucru. Bulgur înmuiat în apă gătește mult mai repede, dar în același timp există o probabilitate mai mare de a digera ingredientul. Dacă nu doriți ca bulgurul să se transforme în terci în vasele dvs., este mai bine să nu-l înmuiați. Dacă terciul este ceea ce doriți să faceți din cereale, puteți adăuga apă scurt timp înainte de a găti.

Astăzi, bulgurul poate fi gătit în mai multe moduri, pe care le vom discuta în detaliu în articolul nostru.

• La gatiti bulgurul intr-o craticioara, este necesar să turnați cantitatea necesară de cereale cu apă fierbinte, a cărei cantitate va fi de două ori cantitatea de bulgur. După aceea, cratița cu ingredientele trebuie acoperită și pusă pe foc, aducând la fierbere și scoasă imediat din cuptor. Fără a deschide capacul, lăsați vasul la infuzat timp de o oră, în timp ce înfășurați tigaia într-o cârpă caldă și densă. După o oră și jumătate, bulgurul va fi gata. Dacă doriți să adăugați aromă mesei, sotati cerealele crude în unt timp de aproximativ cinci minute înainte de a fierbe. În acest caz, felul de mâncare finit va avea o aromă plăcută de nuci. În același mod, este foarte ușor să gătești bulgur la un cazan dublu.
• daca ai multicooker, gătitul terci de bulgur va fi cât se poate de simplu pentru dvs. Trebuie doar să turnați o parte din cereale în bolul multicooker și să turnați două părți de apă, apoi închideți capacul și puneți dispozitivul în modul „Stew” timp de douăzeci de minute. Cu cinci minute înainte de gătit, adăugați puțin unt în castron, amestecați amestecul și așteptați până la sfârșitul gătitului. Puteți găti bulgur într-un mod similar într-o oală sub presiune, precum și în cuptorul cu microunde.
• Pentru gătit bulgur într-o tigaie mai întâi trebuie să colectați apa în recipient și să o aduceți la fierbere. Vă rugăm să rețineți că tigaia trebuie să aibă fundul larg și suficient de adâncă. Când apa fierbe, adăugați sare și condimente, apoi adăugați cerealele, astfel încât apa să o acopere complet, și aceeași distanță să rămână deasupra. Dă focul la minimum și fierbe vasul până se evaporă apa. În acest caz, puteți folosi și lapte și unt după gust..
• Un fel de mâncare de bulgur gătit într-o oală se dovedește a fi foarte gustos in cuptor... Pentru a face acest lucru, turnați o parte din bulgur într-o oală pre-pregătită și turnați două părți de apă, apoi încălziți cuptorul la o temperatură de trei sute de grade și trimiteți un recipient cu apă și cereale acolo. După o jumătate de oră, trebuie să scoateți vasul și să verificați dacă toată apa a fost absorbită. Dacă nu mai există apă, dar bulgurul este încă solid, adăugați încă o jumătate de pahar de lichid, amestecând terciul, și așteptați aproximativ cincisprezece minute, după care puteți servi vasul la masă.

Puteți folosi bulgur fiert gata ca garnitură și puteți, de asemenea, să completați legume cu el sau să adăugați la salate. Este mai bine să folosiți cereale crude pentru pregătirea primelor feluri de mâncare.

Ce ierburi și condimente pot adăuga?

În ceea ce privește condimentele și condimentele, este necesar să le adăugați la bulgur, în funcție de ce fel de fel de mâncare doriți să gătiți. Ingrediente precum cimbru, cimbru, oregano, busuioc și maghiran sunt ingrediente excelente dacă utilizați cereale ca garnitură. Acestea vă permit să dați bulgurului o aromă picantă unică. Dacă faceți o cereală pentru umplerea legumelor, puteți adăuga puțină mentă. Bulgur în combinație cu preparate din carne este cel mai bine completat cu salvie, mai ales dacă carnea este prea grasă. În plus, indiferent de tipul de fel de mâncare, usturoiul și boiaua, precum și curry, sunt excelent combinate cu bulgur.

Puteți experimenta singur cu tot felul de condimente și condimente care pot fi adăugate la bulgur. Mizați-vă pe propriile preferințe și atunci veți putea cu siguranță să preparați unul dintre cele mai delicioase feluri de mâncare.

Ce este bulgur combinat cu și cu?

Bulgur este o cereală care se potrivește bine cu orice ingredient, fie că este vorba de carne, legume sau fructe. Puteți să-l serviți la masă în diferite moduri, iar acum vă vom povesti despre ele mai detaliat.

Cel mai adesea, terciul se prepară din bulgur. Le puteți face dulci adăugând diverse fructe uscate. Alternativ, caisele uscate sunt excelente în acest scop. De asemenea, puteți adăuga stafide, ananas uscat sau curmale feliate în terci.

Legumele proaspete se potrivesc bine și cu bulgur. În același timp, pot fi servite întregi cu terci, sau puteți pregăti o salată fierbând cerealele, tocând mărunt legumele și condimentând totul cu ierburi și condimente. O frunză proaspătă de mentă vă va ajuta să oferiți acestei salate un chef special.

Bulgur în combinație cu carne este cel mai bun mod de a utiliza produsul. Cerealele se potrivesc deosebit de bine cu carnea de porc, neutralizând conținutul excesiv de grăsime. În același timp, bulgurul poate fi copt cu carne la cuptor, ceea ce va conferi vasului o aromă unică apetisantă și va satura cerealele cu suc de carne. Nu uitați să adăugați niște prăjituri la garnitura pentru a spori aroma.

Puteți servi bulgur la masă cu legume, carne, ciuperci, precum și să completați roșiile și ardeii cu el.... Totul depinde de imaginația ta.

Ce să înlocuiască în rețetele culinare (analogi de cereale)?

În rețetele culinare, puteți înlocui bulgurul numai dacă gustul său neobișnuit nu este important pentru dvs. Orice alte boabe care sunt potrivite ca analog vă vor permite să obțineți o consistență și un aspect similar, dar gustul va fi ușor diferit. Dacă asta nu te deranjează, poți înlocui cerealele cu ingrediente precum grâu sau cuscus. Înainte de gătit, pot fi prăjiți scurt în unt pentru a da o aromă de nuci, iar apoi felul de mâncare cu adăugarea unui astfel de ingredient va fi la fel de gustos ca și cu bulgur.

Daune și contraindicații Bulgur

Bulgur poate dăuna persoanelor care au alergii și totul din cauza conținutului de gluten din această cereală. Se manifestă prin apariția flatulenței, dispepsiei, precum și a slăbiciunii etc. Datorită conținutului ridicat de calorii, nu ar trebui să folosiți în exces cerealele, deoarece acest lucru vă poate dăuna siluetei.

Merită să renunțați la utilizarea bulgurului în prezența gastritei cu aciditate crescută, precum și cu inflamația tractului gastro-intestinal. Aceste boli sunt o contraindicație strictă pentru consumul de cereale pentru hrană.

Se crede că bulgurul a fost folosit pentru gătit de aproximativ 4000 de ani. Acest produs este cel mai popular în multe țări mediteraneene, Balcani, precum și în India, Armenia și Azerbaidjan. Este apreciat pentru ușurința de depozitare, gustul interesant și proprietățile utile. Dar pe teritoriul Rusiei nu este atât de faimos, ba chiar este considerat un produs exotic, deci merită să ne dăm seama ce este bulgurul și care este valoarea acestuia.

Ce este?

Bulgurul nu este deloc un produs exotic, ci grâul, care a fost recoltat în timpul maturării sale „lăptoase”, aburit, uscat sub soare, decojit din rămășițele cojilor și măcinat în mici fracțiuni. Aburirea și uscarea conferă cerealelor un gust și o aromă deosebită, care amintește oarecum de o nucă.

Analogii bulgurului includ grâu de orz, dar spre deosebire de cerealele orientale, orzul nu este aburit. De asemenea, cojile de grâu pot avea trei grade de zdrobire: fină (pentru coacere), medie (pentru supe și cereale) și măcinare grosieră (pentru pilaf).

Cum se gătește bulgur

Este destul de simplu să gătești bulgur, în primul rând se prăjește în orice ulei, iar apoi cerealele se fierb în apă simplă până la fiert. Proporțiile ingredientelor depind de grosimea dorită a vasului, în timp ce bulgurul nu trebuie spălat cu apă nici înainte, nici după fierbere.

Cojile de grâu pot deveni un bun analog al orezului, apoi, spre deosebire de boabele de orez, boabele de bulgur nu se lipesc unele de altele și nu fierb. Crușele pot fi servite ca fel de mâncare independent sau completate cu mâncăruri din carne. Cotletele ies din ea foarte gustoase și satisfăcătoare, sunt puse și în salate, supe, umplute cu legume. Puteți folosi bulgur pentru deserturi, se potrivește bine cu miere și nuci. Dulciurile sunt bogate în calorii, dar foarte sănătoase și gustoase.

Beneficiul și răul Bulgur

Bulgur, ca multe alte produse, are laturile sale pozitive și negative. Valoarea cerealelor constă în faptul că conține vitamine și oligoelemente importante pentru corpul uman - acestea sunt vitamine din grupa B, precum și vitaminele PP, E și K. Oligoelementele sunt calciu, fier, zinc, mangan și altele substanțe.

Un ajutor neprețuit este oferit de astfel de componente ale cerealelor precum acizi grași saturați, zaharide, substanțe de cenușă și, cel mai important, fibre, datorită cărora intestinele sunt curățate de toxine, toxine și alte depozite care otrăvesc corpul.

Nutrienții Bulgur au un efect benefic asupra funcționării sistemului nervos, datorită vitaminelor B, și conține, de asemenea, săruri minerale, datorită cărora metabolismul este regenerat, oasele sunt întărite, iar părul și pielea sunt pline de vitalitate.
Bulgur este util în special pentru cei care sunt angajați în munca fizică și mentală grea. Este util să includeți astfel de cereale în dieta sportivilor. Crușele sunt bine digerate, își transferă toate proprietățile nutritive în organism și îl energizează timp de 6 ore.

Dacă o persoană este sănătoasă și nu respectă o dietă specială, atunci bulgurul nu este contraindicat pentru el. Cei care doresc să piardă în greutate ar trebui să folosească astfel de cereale cu precauție, deoarece printre alte cereale care ne sunt familiare, bulgurul este lider în conținutul de calorii. Merită să vă abțineți de la cerealele de grâu pentru persoanele care suferă de boli ale tractului gastric și intestinal, deoarece fibra care face parte din acesta poate aduce atât beneficii, cât și daune.

Rețetă Bulgur cu legume

Dacă cineva a reușit să viziteze Turcia, atunci nu ați putea observa că bulgurul este vândut chiar și în cel mai provincial magazin. La noi, astfel de cereale sunt considerate un produs rafinat, dar turcii îl gătesc des și mult.

Ingrediente:

• 185 g bulgur;
• o ceapă și un morcov;
• o rosie;
• cinci căței de usturoi;
• Ardei gras;
• sare, piper, condimente (pentru pilaf).

Metoda de gătit:

1. Punem ceaunul (o cratiță cu fundul gros) pe foc, turnăm ulei vegetal și puteți pune puțin unt. Completați ceapa tocată, morcovii și doi cuișoare dintr-o legumă picantă. Tăiați legumele, dar nu prăjiți până nu se rumenesc.
2. Odată ce ingredientele sunt moi, adăugați cuburile de ardei gras, fierbeți până se înmoaie, apoi întindeți roșia tocată.
3. După ce roșia a scos sucul, adăugați toate condimentele, puteți pune o frunză de dafin și o lingură de pastă de roșii dacă doriți ca felul de mâncare să iasă cu o aromă bogată de roșii.
4. Acum adormim bulgur împreună cu cățelele de usturoi tăiate rămase, nu amestecăm cerealele, ci pur și simplu turnăm apă pentru a acoperi complet boabele, acoperim cu un capac și fierbem la foc mic până când lichidul s-a evaporat complet. În primele 20 de minute, este recomandabil să nu vă uitați în ceaun, astfel încât aburul valoros să nu plece.
5. De îndată ce tot lichidul a fiert, amestecați cerealele cu legume, lăsați-le 10 minute și puteți servi vasul la masă.

Pilaf bulgur delicios

Cojile de grâu se potrivesc bine cu legumele, peștele și carnea. Poate fi un bun substitut pentru orez și poate servi drept bază pentru prepararea pilafului. Pentru pilaf, puteți lua carne de porc, carne de vită sau găti bulgur cu pui.

Ingrediente:

• 825 g carne de porc;
• două ceapă mare;
• doi morcovi medii;
• 325 g bulgur;
• cap de usturoi;
• ardei iute (proaspeți sau uscați);
• o lingură de afine (uscate);
• o lingură de chimen;
• o lingură de condimente pentru pilaf;
• 825 ml de apă.

Metoda de gătit:

1. Luăm mult ulei într-un cazan cu ulei încălzit, astfel încât să acopere fundul recipientului, cel puțin patru linguri. Deci, toarnă ceapa în uleiul fierbinte, care trebuie tăiat în fâșii subțiri și prăjit până se rumeneste, principalul lucru nu este să o arzi.
2. De îndată ce ceapa s-a rumenit, puneți bucățile de porc și continuați să prăjiți ingredientele timp de 15 minute, apoi adăugați morcovii tocați pe răzătoare și prăjiți încă 15 minute.
3. Apoi turnați chimen și condimente pentru pilaf cu carne și legume și puneți, de asemenea, ardei iute, un cap de usturoi curățat din coajă, turnați apă și fierbeți carnea timp de 40 de minute.
4. De îndată ce baza pentru pilaf este gata, adăugați afine și așezați bulgurul în sine, nu îl modificați, adăugați apă și fierbeți vasul timp de 20 de minute (numărătoare inversă din momentul fierberii).
5. De îndată ce nu mai rămâne lichid în cazan, opriți focul și evaporați pilaful încă 15 minute. Înainte de a servi bulgurul cu carne și legume, îl modificăm, îl punem pe un vas mare și presărăm cu ierburi.

Opțiune de gătit multicooker

Într-un multicooker, puteți găti diferite feluri de mâncare din crupe de grâu. Propunem o variantă care seamănă cu risotto, doar că în loc de orez vom folosi bulgur.

Ingrediente:

• 285 g bulgur;
• 285 ml vin alb (demisec);
• două ceapă mare;
• trei căței de usturoi;
• 145 g de brânză;
• 365 g mazăre verde;
• 7 tulpini de sparanghel;
• 785 ml bulion (apă);
• sare, ulei de măsline.

Metoda de gătit:

1. Tăiați ceapa în cuburi, tăiați feliile de legumă picantă cu materiale plastice subțiri.
2. Puneți ceapa tocată într-un castron cu ulei de măsline, sotati în modul „Prăjiți” timp de 10 minute, apoi adăugați usturoiul și prăjiți ingredientele încă o jumătate de minut.
3. Umplem cojile de grâu, amestecăm, turnăm bulion sau apă, adăugăm vin după cinci minute. Modul poate fi schimbat în „Stingere”.
4. De îndată ce bulgurul devine moale, adăugați sparanghelul tăiat în bucăți și adăugați mazărea.
5. Puneți smântâna și brânza rasă după ce sparanghelul se înmoaie, încălziți câteva minute pentru a topi brânza și puteți încerca un fel de mâncare nou și neobișnuit.

Supa Bulgur - o reteta simpla

Conform tradiției, o fată turcească în ultima seară înainte de căsătorie ar trebui să gătească exact supă de bulgur, astfel încât viața ei de familie să fie prosperă și fericită. De aceea, supa turcească de grâu se numește supa „miresei”.

Ingrediente:

• 155 g bulgur;
• trei litri de bulion;
• două roșii;
• bec;
• 12 g menta;
• sare, piper (mazăre), boia.

Metoda de gătit:

1. Bulgur se toarnă în bulionul de legume gata preparat împreună cu boabe de piper și boia.
2. Ceapa tocată se prăjește în ulei și se adaugă roșii care se curăță și se toacă cubulețe.
3. Prăjirea legumelor se trimite la bulion cu cereale, pune menta, sare și fierbe supa până când cerealele sunt complet fierte.