INSTITUȚIA EDUCAȚIONALĂ BUGETARĂ A STATULUI FEDERAL AL ​​ÎNVĂȚĂMÂNTULUI PROFESIONAL SUPERIOR

REVIZUIRE

pentru teză

Elevi) Chuvilina Polina Andreevna

grup 222

Specialitate Serviciu hotelier 101101

institutSaint Petersburg State University of Economics

Tema tezei:Îmbunătățirea serviciului de restaurant în hoteluri, pe exemplul Business - Hotel "Karelia"

Supervizor: Boitsova Ekaterina Alekseevna

Lucrarea de diplomă a Polinei Andreevna Chuvilina este scrisă pe un subiect foarte actual „Îmbunătățirea serviciilor de restaurant în hoteluri, folosind exemplul Hotelului de afaceri Karelia” - un element important al activității economice și sociale, de care depinde eficiența întreprinderii în ansamblu.

Lucrarea explorează bazele teoretice, analiza retrospectivă a particularităților activității motivaționale, experiența străină, analiza SWOT, care stă la baza unui studiu aprofundat al organizării și analizei afacerii - Hotel "Karelia" ".

Studentul diplomat a cercetat analiza mediului extern și analiza mediului intern al întreprinderii, a determinat direcțiile principale ale dezvoltării întreprinderii și a format matricea de analiză SWOT.

Teza constă dintr-o introducere, trei capitole și o concluzie. La sfârșitul lucrării, există o listă a literaturii și aplicațiilor utilizate.

În introducere, se ia în considerare relevanța subiectului selectat, se stabilește obiectivul și se determină principalele sarcini ale lucrării. Aranjarea materialului pe capitole reflectă logica studiului final de calificare și reflectă în mod constant progresul cercetării privind analiza îmbunătățirii serviciilor de restaurant în hoteluri.

Aspectele teoretice ale primului și celui de-al doilea capitol sunt aplicate în mod consecvent organizației studiate și eficacității acesteia, pentru un anumit hotel fiind confirmat de materialul practic al analizei SWOT din capitolul al treilea. Metoda propusă de cercetare a potențialului hotelier poate fi aplicată cu succes altor unități hoteliere.

Toate cele de mai sus se referă la meritele lucrării finale de calificare. Cu toate acestea, nu se poate să nu remarcăm unele dintre momentele insuficient acoperite în lucrarea finală de calificare.

Deci, în lucrare nu există exemple de analiză a activităților financiare, diagnosticarea sistemului de vânzări, diagnosticarea contabilității de management și a sistemului de raportare.

Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că o analiză detaliată a acestor subiecte merită un studiu final de calificare separat.

În ciuda neajunsurilor de mai sus, lucrarea finală de calificare a fost realizată de elev în modul ei obișnuit conștiincios, sârguincios, precis, destul de interesant și competent, la un nivel înalt. Această lucrare a arătat că studentul a lucrat pe deplin printr-un număr mare de surse diferite de informații, a analizat independent și a prezentat tema aleasă. O abordare destul de creativă a fost aplicată dezvoltării unui număr de probleme, care a făcut posibilă luarea în considerare pe deplin a unicității atât a întreprinderii în sine, cât și a sferei activităților sale.

Pe baza celor de mai sus, cred că teza pe tema „Îmbunătățirea serviciului de restaurant în hoteluri, pe exemplul Hotelului de afaceri„ Karelia ”, student în anul 2 al serviciului hotelier de specialitate 101101 studiu cu normă întreagă al statului St. Petersburg Economic University Chuvilina PA merită o notă „excelentă” și poate fi admis la apărarea diplomei cu atribuirea calificărilor corespunzătoare pe baza rezultatelor apărării

Teza este holistică în mod logic, îndeplinește cerințele, realizate de autorul P.A. Chuvilina ..

Data „____” _________ 200_

supraveghetor Boitsova Ekaterina Alekseevna

Acesta nu mai este un antreprenoriat conceput pentru un cerc restrâns de oameni, ci o industrie care reprezintă pentru o societate modernă cu diferitele sale condiții de recreere care pot satisface cele mai exigente gusturi. Studierea caracteristicilor afacerii hoteliere este foarte importantă pentru servicii sociale și culturale și turism. În ciuda faptului că creșterea investițiilor este caracteristică în principal hotelurilor cu segment înalt - 4 stele și 5 stele, există o tendință de scădere a numărului de astfel de hoteluri. Drept urmare, pentru investitori cei mai profitabili și ...

Distribuiți munca dvs. pe rețelele sociale

Dacă această lucrare nu vi s-a potrivit în partea de jos a paginii, există o listă de lucrări similare. De asemenea, puteți utiliza butonul de căutare

Alte lucrări similare care vă pot interesa
13324.		Îmbunătățirea serviciului la hotelul "Vizavi"	105,09 KB
	Acesta nu mai este un antreprenoriat conceput pentru un cerc restrâns de oameni, ci o industrie care reprezintă o societate modernă cu diferitele sale cerințe pentru condiții de recreere care pot satisface cele mai exigente gusturi. Studierea caracteristicilor afacerii hoteliere este foarte importantă pentru servicii sociale și culturale și turism. În ciuda faptului că creșterea investițiilor este caracteristică în principal hotelurilor din segmentul înalt de 4 stele și 5 stele, există o tendință de scădere a numărului de astfel de hoteluri. Drept urmare, pentru investitori cei mai profitabili și ...
13165.		Îmbunătățirea managementului producției la întreprindere	61,3 KB
	Managementul producției este cel mai comun și necesar domeniu al activității de management. Fără cunoștințe în acest domeniu, este imposibil să funcționăm eficient o întreprindere creată în primul rând pentru a obține beneficii materiale, produse, printr-un management de înaltă calitate al proceselor de producție.
21567.		Îmbunătățirea sistemului de instruire la întreprindere	152,93 KB
	Instruirea, schimbul de informații, dezvoltarea profesională toate acestea ajută compania să pregătească baza necesară de personal calificat pentru a îmbunătăți eficiența întreprinderii. Este foarte important să găsim o astfel de abordare a instruirii care să reducă la minimum pierderile companiei din personalul nou angajat, precum și să mențină cunoștințele angajaților existenți la nivelul necesar.
8193.		Îmbunătățirea prețurilor la LLC "Baumall"	5,02 MB
	Luați în considerare caracteristicile prețurilor de piață, identificați factorii care afectează prețurile unei întreprinderi; stabiliți impactul modificărilor de preț asupra profiturilor organizației; studiați metodele de stabilire a prețurilor în întreprinderile interne și experiența străină în stabilirea prețurilor;
12442.		Îmbunătățirea resurselor umane la întreprindere	75,67 KB
	Bazele teoretice ale potențialului de personal al întreprinderii. Analiza potențialului de personal al întreprinderii. Scurtele caracteristici economice ale întreprinderii. Pentru a atinge acest obiectiv, este necesar să se rezolve următoarele sarcini principale: să se ia în considerare fundamentele teoretice ale potențialului de personal al întreprinderii; să analizeze numărul de personal și mișcarea resurselor de muncă ale întreprinderii; să studieze munca desfășurată la întreprindere pentru dezvoltarea resurselor umane; să elaboreze recomandări pentru îmbunătățirea potențialului de personal al întreprinderii.
1130.		Îmbunătățirea procesului de management la compania "Intour"	679,81 KB
	Luarea deciziilor pătrunde în toate activitățile de management. Deciziile sunt luate cu privire la o gamă largă de sarcini de management. să dezvăluie locul și rolul deciziilor de management în procesul de management. Locul deciziilor de management în procesul de management Procesul de management este activitatea entităților de management unite într-un anumit sistem menit să atingă obiectivele organizației prin implementarea anumitor funcții folosind metode de management. Dezvoltarea unei soluții de management este unul dintre cele mai importante procese de management.
13750.		Îmbunătățirea politicii financiare la o întreprindere de transport auto	400,8 KB
	Dezvoltarea de măsuri în domeniul îmbunătățirii politicii financiare a unei întreprinderi de transport auto. Implementarea politicii financiare prin creșterea eficienței utilizării activelor imobilizate. Îmbunătățirea politicii financiare ca parte a dezvoltării unui concept de gestionare a fluxului de numerar ...
13474.		Îmbunătățirea sistemului de adaptare a personalului la întreprindere	231,86 KB
	Studiați literatura internă și străină pe tema cercetării; ia în considerare formele și metodele de adaptare a personalului într-o întreprindere modernă; să analizeze sistemul de adaptare a personalului la Mebelnaya masterskaya LLC; să dezvolte un proiect al unui sistem de adaptare a personalului la Mebelnaya masterskaya LLC.
15034.		Îmbunătățirea gestionării conturilor de primit la întreprinderea LLC "Rosby Ltd"	154,39 KB
	Selectarea celor mai progresive tipuri de active din punctul de vedere al asigurării creșterii valorii de piață a întreprinderii Colectarea numerarului de creanțe Numerarul investit în activele produselor finite ale întreprinderii ...
1544.		Îmbunătățirea activităților departamentului de PR la o întreprindere de tip hotelier CJSC "Neval"	7,11 MB
	Afacerea hotelieră internă este în devenire. Rentabilitatea redusă a hotelurilor rusești se datorează inadecvării acestora la cerințele clientului. Dar, mai important, competitivitatea hotelurilor este în scădere datorită apariției lanțurilor hoteliere internaționale pe piața hotelieră din Rusia.

• Ozerova Tatiana Seitovna, profesor asistent
• Universitatea de Stat Togliatti

• CALITATEA SERVICIILOR
• SERVICIU DE RESTAURANT
• CATERING
• SERVICII DE CONSULTANȚĂ
• CONSUMATORI

Articolul discută noi abordări ale organizării afacerii cu restaurante, utilizate în condițiile funcționării economiei serviciilor.

• Avantajele de marketing ale promovării mărfurilor utilizând tehnologia Giveway
• Personalizarea întreprinderii: avantaje și dezavantaje

Transformările care au avut loc în Rusia în ultimele decenii au influențat semnificativ transformarea sistemului economic intern. În consecință, principalele caracteristici ale activităților întreprinderilor sunt schimbări permanente care vizează creșterea durabilității funcționării lor într-un mediu în continuă schimbare și axate pe utilizarea metodelor, instrumentelor, formelor și metodelor inovatoare de management.

Baza funcționării unei întreprinderi moderne este fezabilitatea economică, care este direct legată de formarea de avantaje competitive și o creștere a nivelului de satisfacție a clienților cu calitatea serviciilor.

În conformitate cu abordările emergente în prezent în domeniul serviciilor de alimentație publică și, în special, al serviciilor de restaurant, accentul în management se deplasează către etapa de planificare și proiectare, ceea ce face posibilă reducerea semnificativă a pierderilor, îmbunătățirea calității serviciilor furnizate , și să asigure avantaje competitive pe piață.

Furnizarea de avantaje competitive pe piața rapidă a serviciilor de restaurant necesită noi abordări moderne și netradiționale pentru rezolvarea sarcinilor atribuite, prin urmare, consultanța în restaurant este un domeniu urgent de activitate. Managementul strategic vă permite să creșteți semnificativ eficiența unei întreprinderi prin introducerea de metode de management inovatoare, utilizarea rațională a materiilor prime, viteza de luare a deciziilor, analiza nevoilor și oportunităților pieței.

Baza activității de restaurant și funcția sa principală este aceea de a oferi populației servicii alimentare legate de procesul de consum alimentar. Specificitatea industriei constă în faptul că subiectul de activitate al sferei lor de producție trece în sfera circulației și consumului. Prin urmare, procesul de furnizare a serviciilor de alimentație publică are caracteristici generale ale consumatorilor și caracteristici specifice și prezintă simultan caracteristicile atât ale bunurilor, cât și ale serviciilor. Aceasta determină o abordare specifică a organizării producției de către întreprinderile de servicii de restaurant. O caracteristică distinctivă a întreprinderilor de alimentație publică este implementarea a trei funcții principale - producția, vânzările de produse și organizarea consumului.

Fiecare dintre funcții poate fi separată într-o unitate independentă care implementează un număr mare de procese de afaceri, care pot fi combinate într-un sistem de afaceri independent care include multe procese de afaceri. Studiul fiecărui proces necesită o abordare individuală a detaliilor, anumite cunoștințe specifice, metode de control, prin urmare poate fi un obiect de influență consultativă. Toate acestea vă permit să combinați diferite tipuri de influență de consultanță în cadrul unei întreprinderi.

Conform cercetărilor sociologice, timpul celei mai eficiente activități a unui restaurant asociat cu o rentabilitate ridicată și o bună participare la instituție (ciclul de viață pozitiv) este de 2-3 ani. O condiție prealabilă pentru o astfel de prosperitate a întreprinderii este o politică de management bine construită. La finalizarea ciclului activității de viață pozitive, este necesar să se treacă la crearea unui proiect complet nou sau să se schimbe radical cel existent. Acesta a fost impulsul pentru începutul formării consultanței în domeniul restaurantelor pe piața rusă ca tip separat de afaceri.

Conceptul de consultanță este interpretat ca un tip de activitate intelectuală, a cărei sarcină principală este de a analiza, fundamenta perspectivele de dezvoltare și utilizare a inovațiilor științifice, tehnice și organizaționale și economice, ținând cont de subiectul și problemele clienților. .

Companiile care oferă servicii de consultanță în restaurante în Rusia sunt situate în principal în capitalele rusești. Acestea sunt reprezentate de firme de renume cunoscute nu numai în țara noastră, ci și în străinătate. Cele mai renumite sunt: ​​Restaurant Consulting, Bureau of Restaurant Technologies și Sukharevka Consulting.

În capitală, complexitatea sarcinilor de consultanță și profesionalismul soluțiilor propuse sunt mult mai mari decât în ​​regiuni, prin urmare, noutățile în stil occidental sunt introduse mai repede, iar munca de sprijinire a proiectelor în curs de dezvoltare este mult mai intensă. Așadar, șefii de întreprinderi din cele mai mari orașe din Rusia apelează la profesioniștii din companiile de consultanță din capitală, în ciuda faptului că aceste servicii sunt mult mai scumpe. La fel ca în orice afacere, serviciile de consultanță devin un tribut adus modei, adică atunci când află că concurenții folosesc serviciile agențiilor de consultanță, managerii de restaurante vor apela, fără îndoială, la aceste agenții.

Statisticile arată că firmele de consultanță caută în mod activ potențiali clienți în regiuni, extinzând astfel limitele implementării serviciilor de consultanță. Serviciile de consultanță au propriile caracteristici (Fig. 1).

Trebuie remarcat faptul că serviciile de consultanță se caracterizează prin:

• conținutul unic al soluției de proiectare;
• forme individuale de abordare a problemei;
• varietate de canale de distribuție;
• eficiență ridicată a implementării.

Există multe domenii ale serviciilor de consultanță. Ele pot fi împărțite în grupuri separate (Fig. 2).

Există două modele principale de servicii de consultanță: american și european. Restauratorii interesați să își dezvolte afacerea și să o reformateze se confruntă cu o dilemă de alegere.

Este demn de remarcat faptul că piața americană de consultanță în domeniul restaurantelor este mult mai progresivă decât cea europeană și, în contextul globalizării, intră activ pe piețele europene. Anume, consultanța în restaurante a apărut pentru prima dată în America și se dezvoltă activ. El este strâns asociat cu companiile de marketing, care în activitățile lor vizează dezvoltarea sectorului serviciilor, inclusiv a serviciilor de restaurant. Se specializează în promovarea serviciilor de restaurant, adică la deschiderea de noi unități și la modernizarea întreprinderilor existente.

Aceste companii nu numai că dezvoltă proiecte, elaborează programe pe termen lung pentru implementarea lor, dar organizează și selecția de personal profesionist pentru instituție, de la un designer la bucătari profesioniști. Și, cel mai important, oferă asistență în atragerea investițiilor.

Trebuie remarcat faptul că în Europa afacerea cu restaurante este în mare parte administrată de o familie și, prin urmare, este mai puțin profitabilă în comparație cu aceleași întreprinderi din America și Rusia.

O gamă largă de servicii pe care le ofer firmelor de consultanță, acoperă aproape toate aspectele legate de afacerea restaurantului și doar proprietarul restaurantului depinde de gradul de implicare al companiei în implementarea proiectului - de la dezvoltarea completă a materialelor pentru deschidere un restaurant și promovarea sa ulterioară. Dar, deoarece aceste servicii sunt destul de scumpe, mulți restauratori angajează companii de consultanță pentru a rezolva problemele unui anumit bloc, cel mai adesea asociat cu gestionarea unui restaurant. Trebuie remarcat faptul că o companie de consultanță poate fi implicată în orice etapă a ciclului de viață al unei întreprinderi, care include:

• dezvoltarea conceptului de restaurant. Acesta este un document generalizator care reflectă toate aspectele activităților restaurantului legate de producția și vânzarea de produse și include dezvoltarea unui program de producție - un meniu, crearea unui interior care să transmită conținutul conceptului de restaurant și statutul acestuia, dezvoltă structura întreprinderii și calculează profitabilitatea acesteia;
• crearea unui proiect de proiectare, contactarea unui birou de proiectare specializat în interiorul restaurantelor etc.
• proiectarea tehnologică ar trebui realizată de companii care promovează echipamente profesionale și tehnologice pe piața serviciilor de restaurant. În personalul unor astfel de firme, există neapărat specialiști în designeri care au un proiect tehnologic: calculul și selecția echipamentelor necesare, aria atelierelor de producție și suprafața totală a întregului restaurant;
• etapa de finalizare a lucrărilor, în conformitate cu proiectul dezvoltat, aceasta este una dintre etapele cruciale în implementarea proiectului. În acest stadiu, întreprinderea capătă un aspect terminat.
• soluționarea problemelor juridice este legată de susținerea tranzacțiilor imobiliare: executarea contractelor: închiriere, drepturi de proprietate etc. Acestea sunt problemele cu care se ocupă avocații companiilor de consultanță.

Succesul oricărei întreprinderi de catering depinde de calitatea profesională a angajaților din restaurant. Atât agențiile de recrutare, cât și companiile de consultanță se pot ocupa de problemele de recrutare pentru un restaurant. Avantajul companiilor de consultanță este că managerul de resurse umane al consultanței în restaurante înțelege rolul și importanța personalului în activitatea unui restaurant și îl selectează în conformitate cu specificul conceptului dezvoltat al restaurantului (Fig. 3).

Figura 3 prezintă principalele tipuri de servicii de consultanță în industria restaurantelor. În plus, serviciile companiilor de consultanță în restaurante includ:

• desfășurarea diferitelor seminarii despre deschiderea și gestionarea restaurantelor;
• analiza activităților restaurantului;
• dezvoltarea și implementarea unui program de gestionare a crizelor.

Pe baza rezultatelor cercetărilor efectuate de companiile de consultanță, proprietarii de unități pot decide asupra activităților ulterioare ale restaurantului: fie profilarea acestuia, fie modernizarea acestuia, fie vânzarea acestuia. În acest caz, din nou, puteți utiliza serviciile firmelor de consultanță în totalitate sau parțial.

Adesea, companiile de consultanță ajută la analiza profitabilității unei întreprinderi prin studierea fluxurilor de clienți, prețul unui cec mediu, costurile materiale și necorporale, atunci când cumpără un restaurant sau o franciză. După achiziționarea restaurantului, firma de consultanță începe să se ocupe de problemele poziționării întreprinderii pe piața serviciilor de restaurant, dezvoltând noul său concept.

Pe baza celor de mai sus, putem concluziona că utilizarea serviciilor de consultanță în domeniul restaurantelor este relevantă. Această afacere se dezvoltă activ nu numai la Moscova și Sankt Petersburg, dar este promovată și în regiunile țării.

Având în vedere lipsa companiilor de consultanță din regiuni, companiile de consultanță își extind acoperirea oferindu-și serviciile atunci când deschid o afacere de restaurant, inclusiv dezvoltarea conceptelor; repoziționarea restaurantelor existente; cumpărarea unei noi afaceri sau francize; analiza activităților restaurantului și dezvoltarea unui program pentru depășirea crizei. În consecință, companiile de consultanță, care oferă servicii pentru afacerea restaurantelor, îi permit să se dezvolte cu succes în condiții economice moderne.

Bibliografie

1. Andersen K., Kerr K. Management orientat spre client [Text] / Traducere din engleză. / M., 2003.
2. Akhapkin S.D., Zabelin P.V., Fedtsov V.G. [Text] / Busola unui tânăr antreprenor. / M., 2002.
3. Korneeva, E.N. Abordări inovatoare ale managementului întreprinderilor din sectorul serviciilor într-un mediu în schimbare dinamică [Text] // Buletinul Universității de Servicii de Stat din Volga. Seria: Economie. 2012. Nr 21. 21. 96-99.
4. Korneeva E.N. Managementul schimbărilor în condiții moderne [Text] // Buletinul Universității de Servicii de Stat din Volga. Seria: Economie. 2014. Nr. 6 (38). S. 117-120.
5. Kraineva R. Mediul competitiv ca factor în dezvoltarea sistemului de servicii educaționale pentru pregătirea profesională a personalului [Text] // RISC: Resurse, informații, aprovizionare, concurență. 2011. Nr. 2. S. 376-379.
6. Kraineva R.K. Îmbunătățirea rolului cunoașterii în contextul managementului modern [Text] // Economie și management: noi provocări și perspective. 2012. Nr. 3. S. 252-254.
7. Christopher E.-T. [Text] / Afaceri cu restaurante: Cum să deschideți și să gestionați cu succes un restaurant: Per. din engleza / M.: RosKonsult, 2002.
8. Șoc Patti D., Bowen John. Marketing în domeniul restaurantelor. [Text] / M.: Restaurant vedomosti, 2005. - 234 p.

Subiect: ÎMBUNĂTĂȚIREA SERVICIULUI DE RESTAURANȚĂ ÎN HOTELURI (EXEMPLUL RIVIERACLUBUL "ALEAN HOTEL GROUP". HOTEL & SPA ") Completat de: Kochkina Victoria

Scopul tezei: - studiul serviciului de restaurant și formarea unui set de activități care vizează îmbunătățirea calității serviciului de restaurant. Obiectivele tezei: 1. Spuneți despre restaurante și complexe de restaurante la hotel. 2. Descrieți hotelul „Riviera Club. Hotel & SPA ”și serviciul său de restaurant. 3. Oferiți recomandări pentru îmbunătățirea serviciilor de restaurant.

Restaurante și baruri în Riviera Bucătăria hotelului Riviera a absorbit cele mai bune tradiții ale artei gastronomice din țările mediteraneene. Principalul restaurant "Riviera" oferă oaspeților mai mult de 120 de tipuri de feluri de mâncare pe "bufet". Bucătăria mediteraneană a restaurantului à la carte „Mon Plaisir” oferă o varietate de tentații gastronomice, cu o predominanță a preparatelor din pește și o listă de vinuri rafinate din Franța, Italia, Spania, Kuban. Muzică live seara, o selecție largă de ceai și cafea, un meniu de băuturi spirtoase de primă clasă și vinuri din întreaga lume - toate acestea sunt barul din hol. Într-o după-amiază fierbinte, este imposibil să omiteți un aperitiv la barul Mon Plaisir, situat lângă piscinele în aer liber. Aici, o varietate de cocktailuri, băuturi proaspete, băuturi alcoolice și nealcoolice intoxică cu aroma pinilor Pitsunda amestecată cu briza sărată a mării. Barul El Patio este situat pe o terasă în aer liber în stil patio, cel mai bun loc pentru a lua o ceașcă de cafea sau un pahar de vin. Cocktail barul vă invită să savurați o varietate de cocktail-uri în sau lângă piscină: legendare clasice, moderne la modă, tropicale originale, dulci dulci, calde.

Recomandări pentru îmbunătățirea serviciilor de restaurant la hotelul Riviera - club. Hotel & SPA "1. dezvoltarea standardelor de servicii - este important să se acorde o atenție specială formării personalului din zona de contact, sporind stima de sine profesională și personală a celor care sunt angajați în serviciul din instituție. 2. explicați în mod clar și în detaliu administratorilor, chelnerilor, barmanilor ce ar trebui să facă pentru a îmbunătăți calitatea serviciului. 3. este necesar să învățați întregul personal al companiei să-i respecte pe cei care lucrează în sală 4. Oferiți șefului șef să lucreze 1 zi în sală ca ospătar 5. În mod regulat trebuie să pregătiți și să verificați tot personalul din zona de contact. Și, de asemenea, pentru a evidenția, încuraja, recompensa chelnerii și alții care oferă servicii impecabile.