Beierse worsten worden ook wel witte worsten genoemd, omdat er geen voedingskleurstoffen in het gehakt zitten. Voor het eerst werden dergelijke worsten in Beieren bereid en ze werden ...

Door Masterweb

04.06.2018 16:00

Beierse worsten worden ook wel witte worsten genoemd, omdat er geen voedingskleurstoffen in het gehakt zitten. Voor het eerst werden dergelijke worsten in Beieren bereid en werden ze een favoriete Duitse snack voor bier. Maar het is niet nodig om een ​​schuimend drankje te nuttigen om van de smaak van witte worstjes te genieten, ze kunnen ook als diner geserveerd worden met bijgerechten. In dit artikel beschrijven we verschillende recepten voor het maken van Beierse worsten. De samenstelling zal twee worden beschreven, en de bereidingsmethoden - maar liefst vier. Kies degene die je het leukst vindt!

Samenstelling van Beierse worsten

Duitsland staat bekend om zijn geurige en ongelooflijk smakelijke worsten. Traditioneel worden Beierse worsten gemaakt van een mengsel van kalfs- en varkensvlees met toevoeging van citroenschil en verschillende smaakmakers. Velen zullen verrast zijn door de aanwezigheid van gemalen ijs in de ingrediënten. Het is noodzakelijk om het uiteindelijke worstproduct weelderig te laten worden.

De ideale samenstelling van de beschreven worsten is als volgt:

• 50% kalfsvlees;
• 10% vlees van de kop van een kalf;
• 30% varkensvet;
• 5% water;
• de rest is kruiden, schil.

Het is ook noodzakelijk om de standaardmaten van Beierse worsten in acht te nemen. Ze moeten ongeveer 15 centimeter lang en 3 centimeter in diameter zijn. Dit betekent dat niet alle aangekochte varkensdarmen geschikt zijn voor de natuurlijke darm van producten.

Door deze samenstellingsverhoudingen en -groottes te observeren, kunt u echte Duitse worsten bereiden.

Vervolgens geven we ter overweging twee recepten voor het maken van worsten. Traditioneel worden worsten bereid in de vorm van halffabrikaten en worden ze onmiddellijk voor het opdienen klaargemaakt. In de verdere inhoud van het artikel kunt u vertrouwd raken met de bereidingswijzen van Beierse worsten.

Het eerste halfafgewerkte recept

Voor het bereiden van worstjes heb je nodig:

• 600 gram kalfsvlees (er zit 100 gram van de kop, maar als dit niet het geval is, redden we het met vlees van welk deel van het karkas dan ook);
• 400 gram reuzel (als je er niet van houdt, neem dan gewoon vet varkensvlees);
• 200 gram ijs;
• 100 gram varkenshuid;
• een halve theelepel citroenschil;
• een halve ui;
• peterselie;
• varkens darmen;
• zout.

Eerst moet je de varkenshuid koken tot ze gaar is, in deze bouillon wordt de ui verder gekookt. We zullen de huid zelf niet gebruiken bij het koken.

We passeren gekookte uien, kalfsvlees, de helft van gehakt ijs door een vleesmolen.

Afzonderlijk moet je reuzel of vet varkensvlees scrollen met de tweede helft van ijs, peterselie.

Zet het halffabrikaat in de vriezer als je niet meteen gaat koken.

Het tweede halffabrikaat recept

Dit recept voor het maken van Beierse worsten in Duitsland wordt door huisvrouwen thuis gebruikt. De samenstelling is iets anders dan de traditionele, maar de smaak lijdt er absoluut niet onder. Sommige mensen geven de voorkeur aan producten die zijn bereid volgens het eerste recept, terwijl anderen de voorkeur geven aan een enigszins aangepast recept. We raden aan om beide te proberen.

Ingrediënten voor zelfgemaakte worstjes:

• 750 gram kalfsvlees;
• 250 gram varkensvlees en dezelfde hoeveelheid reuzel;
• een halve citroen - alleen de schil;
• eiwit van één ei;
• lamp;
• 150 gram ijs;
• zout en witte peper naar smaak;
• kardemom, nootmuskaat - naar smaak;
• een beetje peterselie;
• varkensdarmen van een geschikte grootte.

Salo moet in kleine stukjes worden gesneden, ongeveer een halve centimeter in diameter. Om het gemakkelijker te maken, vriest u het een beetje in voordat u het kookt.

Vlees - zowel varkensvlees als kalfsvlees - moet met een hamer tot puree worden gebracht om te kloppen. Het proces is arbeidsintensief, maar gebruik nog steeds geen andere opties om te malen - een vleesmolen of een blender, het vlees moet worden afgeklopt zodat de vezels achterblijven.

Meng gehakt en reuzel, voeg rasp, eiwit, fijngehakte ui en peterselie toe, zout en breng op smaak. Vermaal vervolgens het ijs, roer het door het gehakt en vul snel de darmen, bind ze om de 15 centimeter vast.

Leg de worsten tot het kookproces in de vriezer.

Hoe witte worstjes koken?

Deze methode zal liefhebbers van gekookte worst aanspreken. Met deze bereiding worden Beierse worsten precies wit.

Zet een kleine pan water op het gas, breng aan de kook, voeg geen zout toe. Voeg bevroren of gevulde worstjes toe, breng aan de kook, zet het vuur laag en kook ongeveer 15 minuten.

Om de schil goed schoon te maken, kunt u de worsten na het koken in koud water afkoelen. Verwarm ze vervolgens eenvoudig in de bouillon waarin ze gekookt zijn.

Hoe Beierse worstjes in de oven bakken?

Deze optie voor het koken van worsten is zeer opmerkelijk omdat het gerecht sappig wordt, met een mooie korst. Om overtollig vet kwijt te raken, moet je geen bakplaat gebruiken, maar een braadrooster.

Het is de moeite waard om te bedenken dat tijdens het koken het vet zal druipen, bakken, verbranden en stinken. Om dit te voorkomen, plaatst u een diepe bakplaat gevuld met een kleine hoeveelheid water op de bodem van de oven.

Hoe Beierse worstjes in de oven bakken? Er is niets eenvoudiger dan deze optie. Verwarm de oven voor op 200 ˚C, leg de worsten met een kleine afstand van elkaar op een ingevet rooster (als je van vetter houdt, dan op een bakplaat).

Worsten worden 20 minuten op de grill gekookt. Dezelfde hoeveelheid staat op het blad, alleen na 10 minuten moeten de worsten worden omgedraaid zodat de korst aan beide kanten goudbruin is.

Gebakken worstjes

Beierse worstjes in een pan zijn wat moeilijker te bereiden dan in de oven. Eerst moet je de halffabrikaten in de pan doen, een half glas water gieten, een beetje zonnebloemolie toevoegen. Vuur tot de max. Sluit het deksel, kook gedurende 5 minuten. Draai de worstjes om en bak nog 5 minuten.

Vervolgens moet het deksel worden verwijderd, als het water niet is weggekookt, wacht dan tot dit gebeurt. Zet het vuur lager, voeg wat olie toe. Hoe lang moet je Beierse worsten bakken nadat het water is verdampt? Aan beide kanten ongeveer 7 minuten, kijk naar de korst.

Gegrilde worsten

Een geweldige optie voor een lunch in de buitenlucht! Beierse rookworsten zijn ontzettend lekker!

Vet het rooster in met olie, leg de worsten neer. Bak op de grill, draai het rooster regelmatig zodat het vet niet wegloopt, maar smelt en in het gehakt trekt. De hele bereiding duurt niet langer dan 20 minuten, wat veel sneller is dan shish kebab van stukjes vlees!

Hoe worsten eten?

Het is een traditie om Beierse worstjes te eten. Ze worden geserveerd met bier of met een bijgerecht, maar altijd met mosterd en zoute pretzels! Ze eten worstjes met hun handen. Wil je niet vies worden, snij het product dan in stukken en verwijder de schil. Breng mosterd aan op elk stuk. Als je toch besluit om traditioneel te eten, probeer dan niet door de schaal te bijten, ze eten het niet, zuig het gehakt er gewoon uit!

Beierse worsten zijn een geweldige optie voor een stevig ontbijt of lunch. Je kunt ze serveren met aardappelpuree, groentesalade of gewoon met brood. Serveer tijdens bijeenkomsten met vrienden zelfgemaakte worstjes gekookt volgens traditioneel Beiers recept met een glas schuim!

Kievyan straat, 16 0016 Armenië, Yerevan +374 11 233 255

Witte Beierse worsten, als onderdeel van de traditionele keuken van Duitsland, staan ​​in hoog aanzien bij inwoners van het land en toeristen. De combinatie van worst en bier wordt beschouwd als een klassieker van het genre, wat ook kan worden toegeschreven aan een soort nationaal ritueel. Naar het voorbeeld van de Duitsers moet in onze tijd elke zichzelf respecterende reiziger, eenmaal in Beieren, zeker genieten van dit gerecht. Het is vermeldenswaard dat de smaak van Beierse worsten altijd geweldig is, maar kookrecepten kunnen anders zijn. Dit komt door het feit dat elke chef ze bereidt volgens zijn eigen recept, waarbij de verhoudingen van de ingrediënten strikt vertrouwelijk worden bewaard.

Beierse worsten vormen de basis van de nationale keuken van de regio

Beierse worsten zijn ook populair geworden onder de naam Weisswurst, wat in vertaling "witte worst" betekent. Dit is inderdaad waar, aangezien dit beroemde type vleesproduct bijna wit of crème van kleur is. Dit kleurenschema wordt geassocieerd met hun samenstelling, waaronder varkensvlees, rundvlees en reuzel. Het is het feit van de aanwezigheid van een prachtige witte kleur die de absolute natuurlijkheid van het gerecht aangeeft, dat niet wordt aangetast door chemische toevoegingen en kleurstoffen.

Voor het eerst werden op 22 februari 1857 worsten gemaakt in de taverne Zum Ewigen Licht in München, en de eigenaar van het etablissement, Josef Moser, werd de vader van het recept.

Er is een fascinerende versie van de ontwikkeling van evenementen die als aanzet diende voor hun totstandkoming. Volgens haar was Josef van plan om als ontbijt kalfsworstjes te serveren aan gasten, maar ontdekte dat de lamsdarmen die werden gebruikt om te koken voorbij waren. Omdat de bezoekers al in het etablissement waren en er absoluut geen plek was om naar toe te gaan, besloot de chef-kok te experimenteren. Moser week af van het traditionele afgezaagde recept en vulde varkensdarmen met gehakt en kookte worstjes in water in plaats van te braden.

Vanaf dat moment werd de Beierse witte worst onderdeel van het culturele erfgoed en verheerlijkte Josef Moser zijn naam niet alleen in heel Duitsland, maar ook daarbuiten. Omdat dit product voor het eerst in München werd bereid, kreeg het een andere naam - München-worstjes.

De toewijding van de Duitsers aan tradities en respect voor gewoonten hebben ook invloed op het eten van Beierse worsten. Volgens een van hen moet worst 's ochtends worden gegeten. Deze regel wordt verklaard door het feit dat er in het verleden geen wonder van menselijk denken en koelkasttechnologie was, daarom werd het product onmiddellijk na bereiding als vers en het meest nuttig beschouwd.

Tegenwoordig is deze traditie vooral in de provinciale gebieden bewaard gebleven, evenals in de vorm van het gebruik van het "weekendontbijt". Mannen in Beieren komen vaak samen in een pub of gasthof om te ontspannen en belangrijke zaken te bespreken. Het kenmerk van dergelijke ochtendbijeenkomsten is Weisswurst - witte Beierse worsten. Het is voor de Slaven vrij moeilijk voor te stellen dat je zo'n calorierijk en zwaar gerecht als ontbijt kunt eten, maar in Duitsland is dit absoluut alledaags.

De Duitse keuken laat je dankzij de verscheidenheid aan smaken en geweldige combinaties ten volle genieten van culinaire hoogstandjes. Witte worsten gaan zeker gepaard met bier, mosterd en gezouten pretzel. Dit is de zogenaamde standaardset, een verzameling van de beste traditionele gerechten.

Een andere optie, die niet minder geliefd is bij de Duitsers, is om worsten aan te vullen met zuurkool, aardappelsalade of gewoon gekookte aardappelen. Zo'n combinatie lijkt vrij eenvoudig, maar zoals we weten, is dit de eigenschap die inherent is aan de meest ingenieuze dingen.

Het serveren van dit vleesproduct is een delicate aangelegenheid en totaal anders dan ons idee van worsten eten.

Weisswurst kan worden geserveerd in een diep bord, een kleine steelpan of zelfs in een specifieke driepotige pot. Beierse worsten moeten met een speciaal ontworpen tang uit het water worden gehaald.

Na het uitvoeren van eenvoudige manipulaties om worsten te vangen, worden ze ontdaan van de huid, die niet wordt gegeten, en vervolgens in stukjes gesneden. Nu kunt u genieten van het gerecht, maar ook volgens de regels, om de schoonheid van de Beierse keuken te voelen. Dit moet je doen: geurige, malse stukjes in mosterd dopen, in je mond stoppen en een vers gebakken krokante pretzel eten.

Al vele jaren op rij houdt de Beierse hoofdstad in februari een examen voor de kwaliteit van worsten. Het vindt plaats onder auspiciën van het Slagersgilde, dat een echte onpartijdige en onkreukbare jury samenbrengt. Tijdens het onderzoek beoordeelt de jury met alle ernst en kennis van zaken de wittint kleur, smaak, textuur en geur van producten. Vervolgens wordt een microbiologische test uitgevoerd, waarvan de resultaten de winnaar bepalen.

Waar Beierse worstjes proeven in München

Bijna alle menu's in bars, tavernes en restaurants in München bevatten Beierse worsten, die bereid zijn volgens een origineel of speciaal recept met enkele afwijkingen van de standaard. Het wordt aanbevolen om dit vleesgerecht op verschillende plaatsen te proberen, omdat in elk etablissement de smaak speciaal zal zijn, met speciale smaaktonen.

In hun geboorteplaats München is weisswurst het proberen waard op de volgende plaatsen:

• bier Lowenbrau, gelegen op: Nymphenburger Straße, 2, waar vleeswaren worden geserveerd;
• het restaurant Ratskeller, dat direct aan het centrale plein van de stad Marienplatz 8 ligt, biedt gebakken worstjes met een bijgerecht;
• bier Augustiner, wiens adres is: Augustiner Bürgerheim, Bergmannstr, 33;
• restaurant Andechser am Dom, aan de Weinstraße 7A. In dit etablissement worden Beierse worsten gegrild en geserveerd met Andeks-bier, geproduceerd in het gelijknamige klooster;
• bierhal Hofsbräuhaus, gelegen aan Platz, 9.

Deze lijst bevat de top van de beste, gezellige en sfeervolle plekken in München, waar je andere heerlijke lokale gerechten kunt proberen.

Het klassieke exemplaar heeft zijn eigen maatnormen. Het gewicht van de worst moet 70-100 gram zijn, de lengte moet 12-15 centimeter zijn en de diameter moet 3 centimeter zijn.

Een echte Beierse worst in het percentage ingrediënten bevat: 51% kalfsvlees, 30% varkensvet, 5% water en kalfskopvlees - 10%.

Ook kan de samenstelling een deel van varkensgehakt, citroenschil, zout, peper, ui en een mengsel van kruiden in verse of droge vorm bevatten.

Beierse worsten zijn vrij verkrijgbaar, dus ze zijn gemakkelijk te kopen in winkels. Ze zijn te vinden in de schappen van supermarkten, maar in dit geval - door grootschalige productie - wordt de smaak minder gewaardeerd. Een zekere manier om diezelfde voortreffelijke eerste smaak te waarderen, is door een product in Metzgerei te kopen, dat wil zeggen een slagerij.

Het is vermeldenswaard dat worsten die in een gespecialiseerde winkel zijn gekocht, meer kosten.

Omdat de samenstelling van dit vleesproduct absoluut natuurlijk is, is de houdbaarheid in de koelkast vrij kort en gelijk aan twee dagen.

Zelf Beierse worstjes koken

Er zijn twee mogelijkheden om Beierse worst thuis te maken. De eerste is om het gerecht van begin tot eind zelf te koken, want de meeste recepten zijn eenvoudig. De tweede optie is nog eenvoudiger en sneller: koop en kook een kant-en-klaar halffabrikaat. Laten we beide methoden in meer detail bekijken.

Zelfkokende worstjes volgens origineel recept

Als je een fan bent van iets nieuws koken met je eigen handen, dan is dit eenvoudige maar zeer smakelijke recept speciaal voor jou.

Je moet de volgende ingrediënten nemen:

• 750 gram kalfsvlees,
• 250 gram varkensvlees
• 250 gram varkensvet,
• peterselie,
• 1 eiwit
• rasp van een halve citroen
• paar bollen
• zout en kruiden naar smaak,
• 150 gram gemalen ijs
• schoongemaakte varkensdarmen.

Stap voor stap kookgids:

• Stap 1: Maal in een vleesmolen of klop varkensvlees en kalfsvlees met een hamer tot een pasteuze staat.
• Stap 2: meng schil, eiwit, zout, kruiden, uien door de gehakte massa.
• Stap 3: voeg peterselie en ijs toe, vul de darmen met vulling.
• Stap 4: kook de worstjes 15 minuten in gezouten water, het is belangrijk dat het water niet kookt.

Traditionele Beierse worsten zijn klaar. Je kunt ze op tafel serveren door een bijgerecht toe te voegen.

Goede voorbereiding van halffabrikaten

Als je ervoor hebt gekozen om je niet druk te maken en een halffabrikaat hebt gekocht, dan blijft het alleen om het correct te koken. Allereerst moet je een pan met water opwarmen. Verwijder na het koken het deksel en maak ook het vuur matiger. Al snel stopt het water met koken, nog steeds erg heet. Wanneer dit gebeurt, betekent dit dat het tijd is om de Beierse worstjes in de pan te doen en ze 10 minuten te koken.

Het halffabrikaat kan op een andere manier worden bereid. Het wordt erg lekker als het product in een pan wordt gebakken. Maar dit moet worden gedaan, met inachtneming van enkele subtiliteiten. Giet om te beginnen 100 milliliter water en een eetlepel olie in een verwarmde koekenpan. Leg de worstjes onmiddellijk in de vloeistof, dek af met een deksel en laat 8-10 minuten sudderen, af en toe omdraaien. Verwijder vervolgens het deksel, zet het vuur lager en bak de worstjes 5-7 minuten.

Witte worsten kunnen op andere totaal verschillende manieren worden bereid, bijvoorbeeld in de oven of op de grill, maar ze zullen in ieder geval geweldig smaken. Veel gerechten met Münchense worst zijn beroemd en populair geworden: Münchense aardappelsoep, Beierse salade, gebakken aardappelen met worst. Nadat u uw verbeeldingskracht hebt getoond en met smaken hebt geëxperimenteerd, kunt u de ingrediënten kiezen voor een salade met Beierse worstjes en een verscheidenheid aan groenten.

Conclusie

Beierse worsten behoren tot de lekkerste vleesproducten van Duitsland. Dankzij hun speciale smaak, ongelooflijk zachte en sappige textuur, zullen zelfs de meest kieskeurige fijnproevers ze vanaf de eerste hap lekker vinden. Dit is een van die gerechten die bij aankomst in het land geproefd moet worden. En de zekerste manier is om ze bij een glas bier te bestellen en te smullen van een geweldige combinatie in de speciale sfeer van een klassiek Beiers restaurant of taverne.

Witte Duitse worstjes "München": video

Het is over de hele wereld beroemd om zijn worsten en andere soortgelijke producten. En elk van hun soorten: München, Neurenberg, Beierse worstjes - heeft zijn eigen recept, samenstelling en kooktrucs. Laten we stilstaan ​​​​bij de culinaire fantasie van Beieren. Zoals elk culinair meesterwerk, hebben Beierse worsten veel variaties, maar blijven ze in wezen hetzelfde. Meestal worden ze gemaakt in de vorm van halffabrikaten, om ze vlak voor het serveren klaar te maken. De kookmethodes variëren enigszins, we zullen er enkele beschrijven.

gebroeid worstjes

Welk recept je ook gebruikt om Beierse worstjes te koken, je hebt in ieder geval darmen nodig waarin je het gehakt gaat vullen. Zorg dus vooraf voor dit belangrijke detail: je kunt ze niet overal en niet altijd kopen. Voor het beschreven recept wordt een kilogram kalfsvlees gemalen met tweehonderd gram ijs (het kan worden vervangen door heel koud water), apart - een kwart kilogram spek (reuzel is ook goed), en last but not least - een ui. Alle componenten zijn op smaak gebracht met gehakte peterselie, zout en peper (piment en erwten die in een koffiemolen moeten worden gemalen). Ook het sap van een halve citroen wordt hier geperst. Gehakt vlees wordt grondig gemengd en een half uur in de koelkast bewaard. Daarna wordt het in darmen verpakt, niet te strak, zodat ze niet barsten. Met evenredige tussenpozen, niet langer dan 10 cm, wordt het verband aangebracht met een draad. De resulterende Beierse worsten worden een derde van een uur in heet, maar niet kokend water geplaatst. Je kunt de container in brand houden, maar pas op dat het water niet warmer wordt dan 80 graden. Wanneer het product is afgekoeld, wordt het in de koelkast verwijderd en voor gebruik gebakken.

Koken in de oven

Met behulp van de oven wordt niet alleen smakelijke, maar ook rossige worst verkregen (zie foto hierboven). Het wordt sappiger en geuriger als je verschillende soorten vlees mengt. Voor 900 g gehakt is het raadzaam om 100 g vet te nemen, maar als je niet van vet houdt, kun je ook zonder. De vulling is op smaak gebracht met knoflook in de hoeveelheid van 4 geplette teentjes, paprika, rode en zwarte peper, zout - naar jouw smaak. Voor elasticiteit wordt het gemengde gehakt in een zak gedaan en licht geslagen op tafel. De vulling wordt in het omhulsel geduwd, het wordt vastgebonden en de bereide Beierse worsten worden twintig minuten in een hete oven geplaatst. Als je ze met een marge hebt gemaakt, worden ze verwijderd, afgekoeld en in de kou weggezet. Als je nu wilt genieten, zet dan het vuur in de oven hoger en zet de delicatesse er nog tien minuten in om goed bruin te worden.

rookworst

Als je een roker hebt, prijs jezelf dan gelukkig. Met zijn hulp kun je gewoon geweldige Beierse worstjes bereiden. Het recept is voor 2 kilo rundvlees en een pond varkensvlees, maar je kunt op meer rekenen. Eerst wordt het vlees in kleine stukjes gesneden en een half uur in de vriezer verwijderd. Vervolgens wordt het afzonderlijk in een vleesmolen gescrold. Meng in een kom een ​​eetlepel zeezout, graanmosterd en suiker, twee kleine lepels gemalen witte peper en een kwart ascorbinezuur. Kruiden worden samen met gehakt gekneed, de resulterende vulling wordt in de darmen geduwd, die op de hierboven beschreven manier worden vastgebonden (als optie worden ze eenvoudig gedraaid). Een bos worstjes wordt gedurende twee uur naar een rokerij gestuurd met een temperatuur van 83 graden. Als ze zijn afgekoeld, moeten ze in bakpapier worden gewikkeld en in de koelkast worden bewaard. Helaas zijn gerookte Beierse worsten slechts 2 weken houdbaar. Ze zullen echter niet langer meegaan - ze zullen eerder worden gegeten. Maar op deze manier bereide worsten hebben een belangrijk voordeel: ze hoeven niet verder te worden verwerkt.

Bevroren worstjes

Om een ​​halffabrikaat te maken zonder voorbehandeling, moet je het gehakt meerdere malen malen zodat het op een pasta of paté lijkt. In principe is de verhouding van producten vergelijkbaar met die hierboven beschreven, maar om verbranding te voorkomen, is het beter om een ​​blender te gebruiken. Als je die niet hebt, draai de vleesmolen dan minstens twee keer om. Veel Duitse huisvrouwen adviseren ook om eiwitten aan het gehakt toe te voegen - één voor elke kilo vlees. Bovendien wordt voor bevroren worsten aanbevolen om geen varkensvlees of kippenvlees te mengen, maar beperkt u zich tot kalfsvlees. Wanneer de Beierse worstjes (waarvan de foto in het artikel wordt gepresenteerd) worden gevuld, worden ze eerst enkele uren in de koelkast geplaatst. En pas daarna verstoppen ze zich in de vriezer.

Waarmee moet je Beierse worstjes eten?

Als je erg honger hebt, dan kun je niet zonder een bijgerecht. In dit geval zijn gekookte aardappelen, verse groenten (komkommers met tomaten), gestoofde kool geschikt voor worsten. Evenals een traditionele koude aardappelsalade. Als u echter een echt Duitse smaak wilt ervaren, serveer dan alleen zoete mosterd en pretzels met worst. De eerste is gemakkelijk te vinden, hij wordt verkocht in supermarkten. Wie geen Duitse bakker in de buurt heeft, zal nauwelijks de juiste pretzels kunnen kopen. Vergeet in dit geval in ieder geval het bier niet! Wat kan een Beierse worst zijn (je zag de foto in het artikel) zonder je favoriete schuimige drankje!

Doe-het-zelf Beierse worstjes zijn een uitstekende snack bij openluchtrecreatie, een alternatief voor een ietwat saaie banale barbecue. En onder een glas koud vers bier - ze heeft geen prijs. Weisswursts worden beschouwd als een van de lekkerste Beierse worsten - witte worsten, het recept waarvoor we vandaag zullen delen.

Deze worsten moeten worden bereid uit een mengsel van varkens- en kalfsgehakt, op smaak gebracht met aromatische specerijen en kruiden, geramd in een natuurdarm (varkensdarm). Indien gewenst kan aan het einde van het koken de schaal, ondanks dat het natuurlijk is, worden verwijderd (de Duitsers doen dit), of je kunt ermee eten. In het algemeen, wie houdt van hoe.

Probeer onderstaand Weisswurst recept en je zult komend weekend aangenaam verrast worden! Niets smaakt beter dan je ooit hebt gegeten!

ingrediënten

• Kalfsvlees - 600 g;
• Varkensvlees - 300 g;
• Varkensvet - 400 g;
• Zouten - 1 thee \ lepel;
• Gemalen zwarte peper - 0,5 thee / lepel;
• Gehakte kardemom - 0,5 thee / lepel;
• ijs - 300 g;
• Citroenschil (kan worden gedroogd) - 0,5 theelepel; .
• Verse peterselie - 50 g;
• Varkenshuiden - 100 g;
• Ui - 100 g;
• Varkensbuik schoongemaakt.

gehakt bereid voor worsten

Worsten koken

1. Kook de varkenshuid, voeg ui toe aan het einde van het koken. En dan door alles bladeren in een vleesmolen of hakken met een blender of keukenmachine.

2. Daarna moet je het vlees (varkens- en kalfsvlees) op dezelfde manier hakken en geleidelijk de helft van het ijs toevoegen.

3. Daarna moet je het vet (reuzel) hakken.

4. Daarna moet je in een aparte container de varkenshuid, twee soorten vlees en spek mengen, citroenschil, peterselie en het resterende ijs eraan toevoegen.

Om te voorkomen dat worstjes tijdens het frituren barsten, moeten ze van tevoren worden gekookt.

5. Het gehakt is klaar. Het blijft om ze te vullen met een varkensmaag.

In principe zijn de worsten klaar. Maar er is één geheim zodat ze niet barsten tijdens het frituren, ze moeten eerst 15 - 20 minuten in kokend water worden gekookt. Nu zullen ze niet barsten, zelfs niet als ze in een pan, op een grill of op open vuur worden gebakken. De laatste optie heeft de meeste voorkeur.

Serveer worstjes met je favoriete saus.

Eet smakelijk en een fijn weekend!

Gastronomische perfectie: Beierse worsten of Münchense worsten

Bij het reizen naar nieuwe landen is het niet alleen belangrijk om nieuwe bezienswaardigheden en tradities te ontdekken, maar ook om kennis te maken met de keuken en recepten die typerend zijn voor dit gebied. Het kenmerk van Beieren zijn Beierse worsten of Münchense worsten. Het is niet alleen kleurrijk en weerspiegelt volledig de unieke geest van deze regio, maar ook erg lekker.

Witte worsten uit München worden Weisswurst genoemd. Ze zijn al meer dan honderd jaar een traditionele delicatesse uit München. Wanneer een toerist deze plaatsen voor het eerst bereikt, probeert hij dit gerecht snel te proberen. Dergelijke inspanningen zijn niet tevergeefs, want de smaak van zo'n culinaire creatie is van het hoogste niveau.

Volgens de traditie moeten Münchense worsten vers zijn, 's morgens vroeg gemaakt en tussen andere ontbijtgerechten aanwezig zijn. Meestal worden ze geserveerd met zoete mosterd, een speciale pretzel - pretzel en licht witbier.

Elke kok in Beieren beschouwt het als zijn plicht om dit gerecht goed te koken, maar onthult de geheimen van de bereiding niet. De belangrijkste voorwaarden - de samenstelling moet varkensvlees en kalfsvlees bevatten.

Worsten in Beierse stijl: een excursie in de geschiedenis

Volgens de legende verscheen dit gerecht in het midden van de 19e eeuw. Het werd uitgevonden door de herbergier JosefMoser, die zijn eigen herberg had in de buurt van Marienplatz.

Ooit wilde hij zijn kenmerkende gerecht koken - kalfsworstjes, maar de lamsdarmen raakten op en hij moest uit de situatie zien te komen. Hij besloot varkensdarmen te gebruiken en deze te vullen met gehakt. Hij veranderde ook de kooktechnologie - in plaats van ze te frituren, kookte hij de worsten.

De nieuwigheid viel zo in de smaak bij de bezoekers dat al snel de hele stad bij Moser ging eten.

Weisswurstworsten zijn nauw verwant aan de speciale tradities om ze op tafel te serveren. Voorheen werden ze alleen als ontbijt gegeten. Nu kunt u op elk moment het lokale culinaire meesterwerk proberen. In München wordt zelfs elk jaar een examen gehouden bij het Slagersgilde, dat de kwaliteit van Beierse worsten beoordeelt. Hun kleur-, geur-, textuur- en smaakkenmerken worden geanalyseerd.

Ideale worsten uit Beieren moeten een lichte crèmekleur hebben, niet te pikante (pittige) smaak en optimale consistentie (niet los, maar niet hard).

Het examen wordt afgesloten met een biologische test die de kwaliteit van de bij het koken gebruikte producten bevestigt.

Unieke Beierse worsten: wat is hun samenstelling?

Beierse worsten zijn wit van kleur en wegen 70 tot 100 gram. Hun lengte is ook strikt gedefinieerd - 12 - 14 cm, diameter - 3 cm. Het bijzondere is dat meer dan 50% van hun samenstelling kalfsvlees is. Ze omvatten ook varkensvlees, rugvet en huiden.

Speciale aandacht wordt besteed aan specerijen. Beierse worsten moeten peper, zout, citroen, peterselie en ui (heel vers) bevatten en je kunt ook foelie en gember toevoegen. Ze zijn wit omdat ze geen kleurstoffen en conserveringsmiddelen bevatten. Dit gerecht is absoluut veilig voor de gezondheid.

Het geheim van een mooie uitstraling en smaak is de toevoeging van ijs aan gehakt. Worsten worden luchtiger en malser.

Hoe Beierse worstjes koken?

Heerlijke Beierse worsten zijn altijd te koop bij een gespecialiseerde slagerij of winkel. Bij de slagerij zullen ze wat duurder zijn, maar de lokale bevolking koopt ze het liefst daar.

Deze lekkernijen zijn 2 dagen houdbaar in de koelkast. Om een ​​gerecht te bereiden, moet u eenvoudige regels volgen:

1. Breng water aan de kook in een pan.
2. Verlaag de kooktemperatuur.
3. Nadat het water is gestopt met koken, moet u de worsten naar de pan sturen. Sluit het deksel.
4. Wacht ongeveer 10 minuten.

Belangrijk! U hoeft de temperatuur niet te verhogen, u moet ervoor zorgen dat het water niet kookt. Als dit niet wordt gevolgd, kunnen de worsten barsten.

Er zijn speciale regels voor het correct eten van het gerecht:

Regel 1 - je moet met je handen eten, de worst aan één kant bijten, dan in zoete mosterd dopen en de vulling eruit zuigen. En de schaal is belangrijk om intact te laten.

2 regel - met een vork en mes. Maar ook hier is het niet zo eenvoudig. Eerst moet je de worst doormidden snijden en vervolgens een vork gebruiken om het vleesgedeelte van de schaal te scheiden.

Regel 3 - opnieuw met een mes en vork, maar nu, in tweeën gesneden, moet je elke helft afwisselend in de lengte snijden en het vlees eten.

4 regel - de worst wordt diagonaal gesneden en volledig gegeten.

München worst recept

Elke kok bewaakt angstvallig het recept voor dergelijke worsten. Meestal worden deze culinaire geheimen van generatie op generatie doorgegeven en worden ze beschouwd als familieschatten.

Maar het basisrecept van het gerecht kent het publiek nog, een soort culinair 'skelet', dat met eigen trucs en trucs kan worden gevuld.

Om traditionele Beierse worsten te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig:

Kalfsvlees - 750 g

Varkensvlees - 250 g

Eiwit - 1 st.

Citroenschil - van één citroen

Peterselie naar smaak

Varkensvet - 250 g

Uien naar smaak

Specerijen - zout, peper, geraspte gember, kardemom

Crushed ijs - 150 g

Gereinigde varkensdarmen

Het kookalgoritme is als volgt:

1. Eerst moet je het varkensvlees en het kalfsvlees eraf slaan.
2. Komt tussen in eiwitten, schil, kruiden en uien.
3. Voeg gehakte peterselie en ijs toe.
4. De darmen worden zorgvuldig gevuld.
5. Kook worstjes gedurende 15 minuten volgens de hierboven beschreven regels.

Waar kunt u Beierse worsten proberen in München?

Deze lekkernij in München ontdekken is heel eenvoudig. Het is voldoende om een ​​restaurant of een pub binnen te gaan. Maar er is een beoordeling van de beste etablissementen waar Beierse worsten een culinair genot zullen geven.

Deze omvatten het bier "Lowenbrau" op Nymphenburger Straße 2. Toeristen en de lokale bevolking geven de hoogste waarderingen voor koken en service.

U kunt ook naar Bergmannstr 33 gaan naar de bierhal "Augustiner" of naar het Hofbräuhaus - een beroemde biertuin op Platzl, 9.

Het ontdekken van "heerlijk" Beieren met Beierse worst of München-worst is de juiste beslissing, want daarna wilt u nieuwe lokale recepten ontdekken.