Het idee van de marinade kwam spontaan bij me op. Al heel lang voeg ik granaatappelmelasse (narsharab) toe aan gehakt voor manti of kebab, wat het vlees een bijzondere sappigheid en nauwelijks waarneembare zuurheid geeft. Granaatappelsap zelf, zij het vers geperst, is te agressief voor langdurig beitsen, gekookt sap is een andere zaak, tot de staat van een heerlijke siroop. Vermengd met olijfolie om de werking van zuren verder te verzachten, omhult het het vlees voorzichtig en zorgvuldig, waardoor het smakelijker wordt. Knoflook voegt ook een andere smaaknoot toe die harmonieus samengaat met lams- en granaatappelmelasse.
De braadtechnologie is eenvoudig, in wezen hetzelfde als altijd voor lamsvlees. En zoals altijd bij vlees, is het belangrijk om het niet te overdrijven, wat het recept ook is! En onthoud dat gedurende enige tijd nadat het vlees uit de oven is gehaald, de interne temperatuur blijft stijgen (ongeveer 4-6 ᵒС) en het vlees blijft "koken" tijdens de "rust". En natuurlijk, God verhoede, je bemoeit je met het vlees "rust" gedurende 15-20 minuten, anders is alle sappigheid "in de afvoer". Om het vlees warm te houden, kun je het afdekken met folie, maar de korst wordt dan iets zachter.
Sorry dat er geen dwarsdoorsnede foto is, ik heb het gerecht voor de gasten klaargemaakt en op de een of andere manier was het onhandig om ze van tafel te rijden terwijl ik een foto nam :-) En er waren helemaal geen restjes!
ingrediënten
- 1 achterpoot van een jong lam
Voor marinade:
- 10 teentjes knoflook
- 150 ml granaatappelmelasse (narsharab)
- 100 ml olijfolie
- 1 eetl zout
- Zwarte gemalen peper naar smaak
Voor glazuur:
- 50 ml granaatappel melasse
- 50 ml olijfolie
1) Doe alle ingrediënten voor de marinade in een blender.
Mix bijna tot een gladde massa.
2) Was het been onder koud stromend water, droog af met een papieren handdoek. Doe de poot in een kleine, schone, lege vuilniszak en wrijf de marinade aan alle kanten goed in. Giet de rest op het been. Wikkel het been en leg het in een diepe schaal of op een dienblad.
3) Zet het vlees minimaal 12 uur op een koude plaats.
4) Verwarm de oven voor op 200 ᵒС.
5) Haal de poot uit de marinade, spoel af onder koud stromend water, was eventueel overgebleven knoflook af (anders verbrandt het), dep droog met keukenpapier en leg in een hittebestendige schaal.
6) Meng alle ingrediënten voor het glazuur.
Smeer de poot in met glazuur en plaats in een voorverwarmde oven.
Lamsvlees in granaatappel
sap (foto)
Hoe lamsvlees in granaatappelsap te koken, stap voor stap recept met foto's.
Recept voor lamsvlees in granaatappelsaus. Saus voor lamsvlees van granaatappelsap. Waarin granaatappelsap om lamsvlees te koken. Hoeveel lamsvlees in granaatappelsap koken.
Recept voor heerlijk lamsvlees in granaatappelsap. Het lam is zacht en sappig. . Deze lamschotel is gemakkelijk te bereiden. Als de vraag is wat je van lam moet koken, onthoud dan dit recept.
Wij hebben nodig:
- schapenvlees. Deze keer had ik een schouderblad en een nek. Misschien een lamsbout.
- Granaatappelsap. Ik had het in een fles. Je kunt jezelf uit een granaatappel persen. We nemen granaatappelsap van hoge kwaliteit, zonder suikergehalte.
- Ui. Veel uien. We nemen 500-700 gram ui per kg vlees.
- Zwarte peper, gemalen zout naar smaak.
- Een bosje peterselie.
- Een bosje koriander.
- Piment 5 st.
- Anjer 5 st.
- Olijfolie 20ml. Kan worden vervangen door boter of zonnebloem.
- Knoflook 2-3 teentjes.
Lam voor het stoven bereiden, wassen, snijden we het vlees van de botten. Gooi de aderen en overtollig vet weg. We laten een beetje vet achter op de stukken vlees.
Lamsvlees in kleine stukjes snijden.
Ui in halve ringen gesneden.
Verhit olijfolie in een koekenpan. Bak de ui goudbruin. Ui zout, peper.
Giet een scheutje olie in een ketel / frituurpan met dikke bodem / kookpan. Leg het lam neer.
Bak op hoog vuur goudbruin. We roeren constant.
We roeren het lam constant. We laten het niet branden.
Doe de gebakken ui in het lam. Fruit de ui met lam 5-7 minuten.
Kook 250 ml in een waterkoker. water. Voeg water toe aan vlees. Dek af met een deksel, zet het vuur lager, laat 10 minuten sudderen.
We openen granaatappelsap of door een zeef persen granaat. Voor elke kg vlees heb je 300 ml nodig. sap. Niet meer, het vlees zal zuur zijn.
Toevoegen granaatappelsap in lam.
mengen lamsvlees in granaatappelsap. Dek af met een deksel, laat 40 minuten op laag vuur sudderen. Voeg tijdens het proces zout, gemalen zwarte peper toe.
We snijden de wortels van de greens. We stoppen het in een zak, verstoppen het in de vriezer - het zal ergens van pas komen.
Hak de greens fijn. Hak de knoflook fijn.
Voeg kruiden en knoflook toe aan lamsvlees in granaatappelsaus. Laat 10 minuten sudderen.
We doen piment en kruidnagel in het vlees. Doe zoveel als er staat, je hebt niet meer nodig - je verpest het gerecht.
Laat nog 15 minuten sudderen. Laten we zout proberen. Het beste bijgerecht voor dit gerecht is rijst. Hoe rijst te koken, vertelde ik in het recept
Lamsvlees in granaatappelsaus klaar. We kregen twee gerechten in één - heerlijk, zacht lamsvlees en een interessante granaatappelsapsaus.
Leg de rijst op een bord, giet de granaatappelsaus erover, leg het vlees erop. Eet smakelijk.
Was de lamslende, droog hem en snij langs de ribben in aparte porties.
Maak het bot van het vlees schoon door er met een mes in te snijden.
Lendenen met botten schoongemaakt van pulp.
Het is niet nodig om het vlees schoon te maken, het is meer voor de esthetiek. Maar als ze toch besluiten om de botten schoon te maken, dan kunnen de resulterende "garnituren" van vlees voor een ander gerecht worden gebruikt. Snijd het vlees bijvoorbeeld in blokjes, bak het licht aan en breng het in de oven.
Klop het vlees aan beide kanten los en rasp met versgemalen peper.
Doe de gebroken stukken van de lende in een kom, giet er granaatappelsap (250 ml) over en laat 30 minuten op kamertemperatuur marineren (als het lam niet jong is, moet het vlees langer worden gemarineerd door het in de koelkast te plaatsen).
Als het vlees gemarineerd is, giet je het granaatappelsap af (maar giet het niet uit, maar laat het staan voor de saus).
Dep het vlees droog met keukenpapier of keukenpapier.
Verhit een koekenpan met plantaardige olie goed.
Leg de stukken lende en bak ze aan beide kanten goudbruin.
Leg de gebakken lende in een ovenschaal of grote koekenpan en breng op smaak met zout.
Zet de vorm in de oven en laat het vlees 8-10 minuten op 180°C gaar worden.
Het belangrijkste is om het vlees niet te droog te maken. Wanneer er met de punt van een mes wordt doorboord, moet helder sap opvallen en moet het vlees rozeachtig zijn op de snede.
koken granaatappelsaus.
Scheid 0,5 kopjes van granaatappelsap (dat werd gebruikt om de lendenen in te pekelen).
Giet het resterende sap in een kleine pan, zet in brand, voeg suiker toe en breng aan de kook.
Verminder de saus tot de helft van het volume, af en toe roeren.
Voeg zetmeel toe aan een half glas koud granaatappelsap en meng goed.
Giet het sap, met verdund zetmeel, in een dunne stroom onder krachtig roeren bij de saus (het is niet nodig om sap met zetmeel aan de saus toe te voegen, maar dan wordt de saus minder dik).
Gebakken lamsvlees is altijd een win-win-optie voor het bereiden van een heerlijk diner. Wanneer we vlees in folie bakken, is het bijna altijd een garantie dat het mals en sappig wordt, maar om het echt te onthouden, moeten we verschillende extra ingrediënten, marinades, bijgerechten, enz. Gebruiken.
Deze keer wilde ik geen bijgerecht bereiden voor dit toch al uitstekende verse vlees. Daarom heb ik voor dit recept verschillende geportioneerde plakjes middelvet jong lamsvlees gebruikt en om het vlees een helderdere smaak en een gedenkwaardig aroma te geven, gebruikte ik Narsharab-saus. De saus zelf heeft een karakteristieke granaatappelzuur en om deze zuurgraad te verzachten, voegen we een beetje geurige berghoning toe aan de saus, dan zal de saus evenwichtiger blijken te zijn en zal het de heerlijke smaak niet sterk benadrukken en aroma van gebakken lam.
Lamsvlees gebakken in folie
Het is goed om tijm, gemalen zwarte peper en oregano te gebruiken als smaakmakers voor gebakken lamsvlees. Ik heb altijd graag pittiger gekookt, dus ik heb ook wat geurige roodgloeiende pepervlokken aan mijn portie toegevoegd. Dus probeer, bekritiseer en deel uw feedback))
Ingrediënten:
- Lam met gemiddeld vetgehalte - 500 gr.;
- Ui - 2 stuks;
- Saus Narsharab - 70 ml;
- Honing - 2 el. ik.;
- Tijm - 6 takjes;
- Zout, peper - naar smaak.
Zo kook je lamsvlees in folie:
Stap 1
Was het lam, droog het af met een handdoek, snijd het in geportioneerde stukken. Ui in halve ringen gesneden.
Stap 2
Leg een laagje gesnipperde ui en een paar takjes tijm op de folie, dan een stukje lamsvlees en daarbovenop weer ui en tijm. Til de randen van de folie op en giet over het vlees met Narsharab-saus. Voeg dan een eetlepel geurige honing toe. Zout, peper naar smaak, voeg je favoriete kruiden toe, zoals oregano en sluit de envelop zorgvuldig af met lamsvlees.
Stap 3
We sturen de verzegelde enveloppen naar de oven, verwarmd tot 220C en bakken het lam ongeveer 60 minuten.
Stap 4
Wanneer het vlees gaar is, opent u voorzichtig de enveloppen aan de bovenkant om het heerlijke en geurige sap van lam, uien, honing en Narsharab-saus niet te verliezen. Leg het vlees met uien voorzichtig in diepe borden, giet de saus erover en versier met muntblaadjes. Eet smakelijk!
(9 keer bekeken, 1 keer bezocht vandaag)
