Cum ar trebui să fie mierea conform standardelor GOST. Determinarea aciditatii totale

03.11.2023

Boli

Mierea conform GOST este un produs care are un standard de stat stabilit în țară pentru a standardiza calitatea, forma de eliberare și alți parametri. Abrevierea „GOST” în sine reprezintă standardul de stat (Go-St). Peste tot in lume, mierea naturala, conditiile tehnice pentru care exista in absolut orice tara, trebuie sa indeplineasca cerinte stricte ale standardului de calitate datorita faptului ca este un produs alimentar comun.

Federația Rusă are, de asemenea, propriul standard pentru un produs alimentar, cum ar fi mierea. Trebuie remarcat faptul că, din când în când, GOST-urile sunt înlocuite cu altele noi, din cauza necesității de a înlocui inexactitățile, de a îmbunătăți și de a dezvolta noi articole și clauze. Din aceleași motive, în Rusia, GOST pentru miere a fost emis inițial în 1987 sub numărul 19792. Acest GOST 19792 a fost destul de de lungă durată, dar după ceva timp, în 2001, mierea naturală a început să fie produsă și certificată conform standardelor. indicat mai jos (rămâne numărul acestui document) .

Definiție GOST 19792-2001

După ce a intrat în vigoare în 2001, GOST 19792 (noul standard) a devenit principalul document de reglementare care permite vânzarea de miere care îndeplinește toate cerințele tehnice de bază pentru acest produs natural.

Ca și în orice alt GOST, în documentul de miere există diverse indicații către alte standarde. De exemplu, GOST 19792 include indicii către anumite documente, și anume:

GOST 22-1994 - Specificații pentru zahăr.
Standard de stat 4233-1977 - Specificații pentru clorura de sodiu.
GOST 5833-1975 - zaharoză, cerințe generale.
GOST 5717.1-2003 - cerințe tehnice generale pentru cutiile de sticlă.
GOST 6709-1972 - standard pentru apă potabilă distilată obișnuită.
GOST 8777-1980 - Specificații pentru butoaie de lemn.
GOST 9147 din 1980 - pentru vase de porțelan, alte instrumente și dispozitive pentru experimente de laborator.
GOST 8.135 din 2004 - indică sistemul de stat pentru asigurarea uniformității măsurătorilor: metode de determinare, standarde pentru prepararea soluțiilor tampon, caracteristicile acestora și așa mai departe.
GOST 9569-2006 - Specificații pentru hârtie de parafină.
GOST 13358-1984 - pentru cutii de carton cu suprafață ondulată.
GOST 18251-1987 - specificații tehnice pentru bandă autoadezivă pe bază de hârtie.
GOST 25629-1983 - standard pentru apicultura, definirea termenilor și definițiilor.
Unii alții.

Acest GOST specifică unele definiții și termeni care sunt utilizați în document.

Principalele sunt următoarele:

Mierea de flori este un produs pe care albinele îl colectează de la plantele care au flori.
Mierea mixtă este un amestec natural de mai multe tipuri de miere.
Miere centrifugata - fermierii extrag acest produs din faguri folosind o masina de centrifuga.
Aciditatea totală – arată conținutul de substanțe care conțin acide din miere. Determinată de prezența și concentrația hidroxidului de sodiu în produs. Măsurată în centimetri cubi.
Un lot de miere este mierea care are același loc de colectare și de primire, care a fost înregistrată într-un singur document.
Boabele de polen de salcâm alb au trei șanțuri și pori. Culoarea boabelor este gălbuie. Forma polenului este ușor aplatizată, rotundă deasupra cu un punct triunghiular. Sunt pete, dar mici.
Eșantionarea este o anumită cantitate de produs selectată pentru testarea de laborator pentru a determina dacă un anumit lot îndeplinește standardele stabilite.
O probă spot este o probă selectată la întâmplare din întregul lot de mărfuri. Vă permite să dezvăluiți imaginea de ansamblu asupra calității înalte a produselor.
Ambalajul de consum este un recipient în care cumpărătorul achiziționează produsul oferit, care nu este returnat vânzătorului. Acest container nu se aplică containerelor pentru transportul mierii; ambalarea se efectuează imediat înainte de vânzare.
Mărimea eșantionului este procentul dintr-un produs luat ca produs pentru controlul și analiza conformității cu standardele specificate față de numărul total de substanțe vândute.
Perioada de valabilitate a mierii este perioada în care produsul trebuie vândut (în acest caz, consumat). În acest caz, produsul trebuie păstrat în condiții stabilite. După data de expirare, substanța devine improprie pentru consumul uman. Cu toate acestea, calitatea sa trebuie să respecte standardele GOST.
Și alți termeni și definiții.

În continuare, conform GOST, sunt condițiile tehnice în sine. Acestea conțin o descriere detaliată a cum ar trebui să fie mierea ca culoare, gust, miros etc. Se acordă o atenție deosebită posibilității de a conține elemente precum staniul, plumbul și alte metale grele în cazul depozitării acestui produs alimentar într-un conserve de tablă. Specificațiile tehnice indică faptul că acești indicatori pot fi măsurați și prelevate probe numai după o perioadă de depozitare de șase luni a substanței în condițiile specificate de standarde.

De asemenea, în acest paragraf există o distribuție specifică a mierii după origine în:

amestecat;
floral (la rândul său, acest tip este împărțit în poli- și monofloral);
mană.

Există, de asemenea, o gradare în funcție de metoda de îndepărtare a produsului din fagure:

fagure (mierea nu se ia din faguri, ci se vinde împreună cu ei);
centrifugate (obținute din faguri cu ajutorul centrifugelor);
presat (obținut prin stoarcerea fagurilor sub presiune puternică).

Este important de menționat că mierea obținută din flori de salcâm și bumbac are cerințe fizice și chimice diferite față de substanța obținută de la toate celelalte specii de plante.

Deci, de exemplu, mierea de salcâm și alte plante cu flori, cu excepția bumbacului, ar trebui să aibă o aromă plăcută, de la slabă la puternică, dar fără mirosuri străine. Și această substanță, obținută din flori de bumbac, are o aromă delicată. Prezența boabelor de polen este posibilă numai în mierea de salcâm și bumbac. Fracția de masă a zaharozei este cea mai mare în mierea de salcâm (10% din substanța uscată); în rest, cifra nu depășește 6%.

Etichetarea mierii

De regulă, anumite informații care caracterizează produsul sunt aplicate pe corpul ambalajului de consum. Acești indicatori includ:

data colectării mierii, adică producția ei efectivă;
data ambalării substanței în recipiente pentru vânzare;
valoare nutritivă și energetică;
denumirea, denumirea produsului, inclusiv locul de colectare, de la ce plantă;
ce documentație a fost folosită pentru obținerea certificatului și alte câteva prevederi.

Ambalarea produsului

Există și unele cerințe pentru ambalajele de transport ale mierii, de exemplu, butoaiele în care se transportă mărfurile trebuie să fie din lemn, mesteacăn, arin sau aspen. În plus, suprafața interioară trebuie acoperită cu un strat de parafină, iar conținutul de umiditate a lemnului nu trebuie să depășească 16%.

Borcanele metalice de depozitare sunt acoperite cu lac alimentar pe interior.

Abaterile de greutate la ambalarea mărfurilor sunt posibile în următoarele cantități:

cu o greutate totală de până la 1,5 kg, sunt posibile abateri în medie de 2%;
Când ambalați mai mult de 1,5 kg, este permisă o inexactitate de 1%.

GOST nou 54644

GOST 19792 a fost reeditat în martie 2011 și a primit un nou număr de serie. În acest sens, un alt document de reglementare este în prezent în vigoare în țara noastră și anume GOST R 54644.

Un detaliu esențial este că acest standard are impact nu numai asupra mierii produse de fermierii autohtoni, ci și asupra produselor importate în țara noastră în scopul vânzării. Adoptarea unui astfel de amendament a facilitat în mod semnificativ existența apicultorilor ruși, deoarece standardele internaționale au impus cerințe mult mai scăzute pentru calitatea substanței produse, ceea ce a complicat concurența pe piața de vânzare.

Cu toate acestea, această inovație nu a adus schimbări semnificative, așa că din 2011 mierea naturală este produsă folosind aproape aceeași tehnologie ca înainte.

Astfel, mierea, ca și alte bunuri și produse alimentare, trebuie să îndeplinească anumite standarde de calitate stabilite într-o anumită țară. Documentele de reglementare descrise mai sus nu sunt singurele. Există un număr mare de alte legi care reglementează producția de produse apicole.

Productia de mancare. GOST 19792-2001 - Miere naturală. Conditii tehnice. OKS: Producție alimentară, zahăr. Produse zaharoase. Amidon. Standardele GOST. Miere naturală. Conditii tehnice. clasa=text>

GOST 19792-2001

Miere naturală. Specificații

GOST 19792-2001

Grupa C52

STANDARD INTERSTATAL

MIERE NATURALA
Specificații
Miere naturală. Specificații

MKS 67.180.10
OKP 98 8211

Data introducerii 2002-07-01

Prefaţă

1 DEZVOLTATĂ de Institutul de Cercetare a Apiculturii
INTRODUS de Gosstandart al Rusiei

2 ADOPTAT de Consiliul Interstatal de Standardizare, Metrologie si Certificare (Protocolul nr. 19 din 24 mai 2001)
Au votat pentru adoptare:

Numele statului	Denumirea organismului național de standardizare
Republica Azerbaidjan	Azgosstandart
Republica Armenia	Armgosstandard
Republica Belarus	Standard de stat al Republicii Belarus
Republica Kazahstan	Gosstandart al Republicii Kazahstan
Republica Kârgâzstan	standard kârgâz
Republica Moldova	Moldovastandard
Republica Tadjikistan	standard tadjic
Federația Rusă	Gosstandart al Rusiei
Republica Uzbekistan	Uzgosstandart
	Standardul de stat al Ucrainei

3 Prin Decretul Comitetului de Stat al Federației Ruse pentru Standardizare și Metrologie din 25 septembrie 2001 N 393-st, standardul interstatal GOST 19792-2001 a fost pus în aplicare direct ca standard de stat al Federației Ruse de la 1 iulie 2002. .

4 INSTEAD GOST 19792-87

5 REPUBLICARE. martie 2011

1 domeniu de utilizare

Acest standard se aplică mierii naturale - un produs de prelucrare a nectarului sau a mierei de albine.
Cerințele de siguranță pentru mierea naturală sunt stabilite în 4.1.6; 4.1.7; 4.1.8.
Standardul este potrivit pentru scopuri de certificare.

2 Referințe normative

GOST 61-75 Acid acetic. Specificații
GOST 199-78 Acetat de sodiu 3-apă. Specificații
GOST 1341-97 Pergament de legume. Specificații
GOST 1770-74 Sticla de laborator. Cilindri, pahare, baloane, eprubete. Conditii tehnice generale
GOST 3118-77 Acid clorhidric. Specificații
GOST 4174-77 Sulfat de zinc 7-apă. Specificații
GOST 4206-75 Sulfura de fier de potasiu. Specificații
GOST 4207-75 Sulfura ferică de potasiu 3-apă. Specificații
GOST 4233-77 Clorura de sodiu. Specificații
GOST 4328-77 Hidroxid de sodiu. Specificații
GOST 5037-97 Baloane metalice pentru lapte și produse lactate. Specificații
GOST 5717.1-2003 Borcane de sticlă pentru conserve. Conditii tehnice generale
GOST 5833-75 Zaharoză. Specificații
GOST 5962-67* Alcool etilic rectificat. Specificații
________________
* GOST R 51652-2000 este în vigoare pe teritoriul Federației Ruse.

GOST 6709-72 Apă distilată. Specificații
GOST 8777-80 Butoaie din lemn gelatinoase și uscate. Specificații
GOST 9142-90 Cutii de carton ondulat. Conditii tehnice generale
GOST 9147-80 Ustensile și echipamente de laborator din porțelan. Specificații
GOST 9569-2006 Hârtie cerată. Specificații

GOST 9805-84 Alcool izopropilic. Specificații
GOST 9970-74 Resorcinol tehnic. Specificații

GOST 12026-76 Hârtie de filtru de laborator. Specificații
GOST 12303-80 Pachete din carton, hârtie și materiale combinate. Conditii tehnice generale
GOST 13358-84 Cutii din lemn pentru conserve. Specificații

GOST 13512-91 Cutii din carton ondulat pentru produse de cofetărie. Specificații
GOST 13516-86 Cutii din carton ondulat pentru conserve, conserve și lichide alimentare. Specificații
GOST 14192-96 Marcarea încărcăturii
GOST 14919-83 Sobe electrice de uz casnic, sobe electrice și dulapuri electrice pentru prăjit. Conditii tehnice generale
GOST 16214-86 Banda izolatoare electrica din PVC cu un strat lipicios. Specificații
GOST 18251-87 Bandă adezivă pe bază de hârtie. Specificații
GOST 23932-90 Sticla și echipamente de laborator. Conditii tehnice generale
GOST 24104-2001* Cantare de laborator. Conditii tehnice generale
________________
* GOST R 53228-2008 este în vigoare pe teritoriul Federației Ruse.

GOST 24363-80 Hidroxid de potasiu. Specificații
GOST 25336-82 Sticla și echipamente de laborator. Tipuri, parametri principali și dimensiuni
GOST 25629-83 Apicultură. Termeni și definiții
GOST 26930-86 Materii prime și produse alimentare. Metoda de determinare a arsenului
GOST 26932-86 Materii prime și produse alimentare. Metoda de determinare a plumbului
GOST 26933-86 Materii prime și produse alimentare. Metoda de determinare a cadmiului
GOST 26935-86 Produse alimentare conservate. Metoda de determinare a staniului
GOST 28498-90 Termometre din sticlă lichidă. Cerințe tehnice generale
GOST 29228-91 (ISO 835-2-81) Sticla de laborator. Pipete gradate. Partea 2. Pipete gradate fără timp de așteptare stabilit
GOST 29252-91 (ISO 385-2-84) Sticla de laborator. Biurete. Partea 2. Biurete fără timp de așteptare

3 Definiții

3.1 Acest standard folosește termeni și definiții în conformitate cu GOST 25629, precum și următorii termeni cu definițiile corespunzătoare:

3.1.1 miere de flori: Miere produsă de albinele din nectarul florilor plantelor.

3.1.2 amestec de miere: Un amestec natural de flori și miere de miere.

3.1.3 miere centrifugata: Miere extrasă din faguri prin centrifugare.

3.1.4 miere presată: Miere obtinuta prin presarea fagurilor cu sau fara caldura moderata.

3.1.5 impurități mecanice: Albine și părțile lor, larve, bucăți de ceară, pâine de albine, paie, particule de minerale, metal, sticlă și alte impurități străine.

3.1.6 semne de fermentare: Spumare activă la suprafață sau în volum de miere, eliberare de gaze, prezența unui miros și gust specific.

3.1.7 lot de miere: Orice cantitate de miere de aceeași origine botanică, ambalată și ambalată într-un recipient omogen și eliberată cu un singur document de calitate.

3.1.8 aciditate totala: Un indicator al conținutului de acid din miere, determinat de cantitatea de hidroxid de sodiu (cm) utilizată pentru titrarea a 100 g de miere.

3.1.9 boabe de polen alb de salcâm: Granulele de polen de salcâm alb sunt tricolate, turtite, triunghiulare rotunjite în contur de la pol cu laturile drepte sau ușor convexe și turtite-eliptice față de ecuator. Porii sunt rotunzi sau ovali, alungiți longitudinal; pe multe boabe de polen porii sunt puțin vizibili. Textura este fin pătată. Polenul este galben.

3.1.10 boabe de polen de bumbac: Granulele de polen de bumbac sunt bicelulare. Forma boabelor este rotundă, regulat sferoidal, boabele sunt mari, de 90-120 microni, multipori, fin tuberculate, grosier spinoase.

3.1.11 Perioada de valabilitate a mierii: Perioada în care mierea, în condițiile stabilite de păstrare, își păstrează toate proprietățile. După expirarea termenului de valabilitate, mierea este potrivită pentru consum, dar caracteristicile sale de consum nu trebuie să fie mai mici decât cerințele standardului actual.

3.1.12 ambalaj de consum: Containerele care ajung la consumator cu produsul si nu reprezinta o unitate de transport independenta (cutie, recipient, sticla, cutie etc.).

3.1.13 container de transport: Un container care formează o unitate de transport independentă (balon, recipient, butoi etc.).

3.1.14 probă: Un set de unități de produs selectate dintr-un lot pentru control.

3.1.15 marime de mostra: Numărul de containere de transport sau de consum cu produse care alcătuiesc proba.

3.1.16 test la fața locului: O probă prelevată la un moment dat dintr-o anumită parte a produselor fără bucată (probe dintr-un butoi, balon, recipient etc.).

3.1.17 mostra combinata: O probă alcătuită dintr-o serie de eșantioane spot, plasate într-un recipient și bine amestecate în scopul determinării mediei.

4 Cerințe tehnice

4.1 Caracteristici

4.1.1 Pe baza originii botanice, mierea naturală se împarte în floare (monofloră sau polifloră), miere și mixtă.

4.1.2 După metoda de producere, mierea este împărțită în celulară, centrifugă și presată.

4.1.3 Mierea de fagure trebuie etanșată pe cel puțin 2/3 din suprafața fagurelui. Fagurele trebuie să aibă o culoare uniformă albă sau galbenă.

4.1.4 Mierea naturală din punct de vedere al indicatorilor organoleptici și fizico-chimici trebuie să îndeplinească cerințele specificate în tabelul 1.

Tabelul 1 - Indicatori organoleptici si fizico-chimici

Numele indicatorului	Caracteristici și semnificație pentru miere
	toate tipurile, cu excepția mierii din salcâm alb și bumbac	cu salcâm alb	din bumbac
Aromă	Plăcut, ușor până la puternic, fără miros străin		Plăcut, fraged, tipic mierii din bumbac
	Dulce, plăcut, fără niciun post-gust străin
Prezența boabelor de polen	Nestandardizat	Prezența boabelor de polen alb de salcâm	Prezența boabelor de polen de bumbac
Fracție de masă de apă, %, nu mai mult
Fracția de masă a zaharurilor reducătoare (la substanță absolut uscată), %, nu mai puțin
Fracție de masă de zaharoză (la materie absolut uscată), %, nu mai mult
Numărul diastazei (la substanță absolut uscată), unități. Gothe, nu mai puțin

Reacție calitativă la hidroximetilfurfural	Negativ
Impurități mecanice	Nepermis
Semne de fermentație	Nepermis
Fracția de masă a staniului, %, nu mai mult
Aciditate totală, cm, nu mai mult
Note 1 Pentru mierea de castan și tutun este permis un gust amar. 2 Cantitatea de hidroximetilfurfural se determină cu o reacție calitativă pozitivă.

4.1.5 Fracția de masă a staniului din miere se determină în recipiente de tablă prefabricate conservate cu cositor, nu mai devreme de 6 luni de la ambalarea produsului și când se detectează coroziunea recipientului.

4.1.8 Mierea naturală trebuie să fie însoțită de un certificat veterinar care să confirme bunele condiții de producție a produsului.

4.2 Marcare

4.2.1 Pe corpul sau capacul unității de ambalare se aplică o etichetă sau o litografie în conformitate cu documentul de reglementare, care conține următoarele informații:
- Numele produsului;
- tipul de produs (origine botanica) la latitudinea producatorului;
- anul colectarii;
- numele, locația (adresa legală, inclusiv țara) producătorului, ambalatorului, exportatorului, importatorului și locul de origine (la discreția producătorului);

- Greutate netă;
- valoare energetică;
- termen de valabilitate;
- conditii de depozitare;
- data ambalării (ambalării) atunci când este ambalat în containere de consum;
- desemnarea documentului de reglementare în conformitate cu care produsul este fabricat și poate fi certificat;
- informatii despre certificare.

4.2.2 Marcaj de transport - conform GOST 14192 indicând următoarele date:
- denumirea întreprinderii expeditoare și adresa acesteia;
- numărul de serie al lotului;
- numele produsului;
- originea botanica a mierii (la latitudinea producatorului);
- anul colectarii;
- data umplerii (ambalajului);
- masele brute si nete;
- denumirile acestui standard.
La etichetarea cutiilor, este indicat suplimentar numărul de unități de produs. În fiecare cutie este inclus un bon de ambalare cu numărul ambalator.
Pe capacul superior al unei cutii cu recipiente din sticlă sau ceramică sunt aplicate avertismente: „Fragil. Cu grija".

4.3 Ambalare

4.3.1 Mierea este ambalată în containere de consum și de transport cu o capacitate de 0,03 până la 200 dm:
butoaie din lemn și butoaie din fag, mesteacăn, salcie, cedru, tei, platan, aspen, arin, cu un conținut de umiditate a lemnului de cel mult 16% și o capacitate de până la 200 dm conform GOST 8777. Suprafața interioară a butoaiele și butoaiele trebuie să fie ceruite sau să aibă pungi închise - inserții din polistiren;
baloane din oțel inoxidabil, decapat și tablă de oțel, aluminiu și aliaje de aluminiu cu o capacitate de 25 și 38 dm conform GOST 5037;
cutii dense din lemn, acoperite pe interior cu hârtie pergament cerată conform documentului de reglementare;
recipiente speciale pentru miere conform documentului de reglementare;
conserve metalice litografiate, acoperite pe interior cu lac alimentar cu o capacitate de cel mult 500 dm3 conform documentului de reglementare;
pahare sau tuburi din folie de aluminiu acoperite cu lac alimentar, cu o capacitate de 30-450 cm conform documentului de reglementare;
borcane de sticlă în conformitate cu GOST 5717.1-GOST 5717.2 și alte tipuri de recipiente de sticlă;
sticle turnate sau ondulate din carton presat cu impregnare rezistenta la umezeala, avizate de Autoritatile de Supraveghere Sanitara si Epidemiologica de Stat pentru utilizare in industria alimentara;
pungi și cutii conform documentului de reglementare din hârtie cerată în conformitate cu GOST 9569, pergament în conformitate cu GOST 1341 și materiale polimerice artificiale, rame cu miere de pieptene în pachete de carton, hârtie și materiale combinate în conformitate cu GOST 12303;
vase ceramice acoperite la interior cu glazura conform documentului de reglementare.
Toate tipurile de materiale de ambalare trebuie să fie aprobate de către autoritățile de Supraveghere Sanitară și Epidemiologică de Stat pentru utilizare în industria alimentară.
Ambalajele de consum și returnabile trebuie să asigure siguranța produselor.
Notă - La ambalarea mierii naturale în recipiente mici de consum (până la 0,2 kg), numele, data producției, termenul de valabilitate, denumirea acestui standard sunt indicate pe fiecare unitate de ambalare. Câteva informații suplimentare privind conținutul de energie sunt indicate pe inserturile individuale ale etichetei.

4.3.2 La ambalarea mierii se admit abateri pentru o greutate netă de 0,03-1,5 kg - ±2%, pentru o greutate netă mai mare de 1,5 kg - ±1%.

4.3.3 Recipientul este umplut cu miere până la cel mult 95% din volumul total.

4.3.4 Recipientele de consum trebuie sigilate ermetic sau etanș cu capace metalice prin rulare sau înșurubare. Containerele din materiale polimerice trebuie sigilate prin termoetanșare. Este permisă utilizarea garniturii de cauciuc aprobate de autoritățile de Supraveghere Sanitară și Epidemiologică de Stat pentru utilizarea în industria alimentară.

4.3.5 Ambalajul de consum cu o capacitate de 0,03 până la 1,5 kg este ambalat în cutii din lemn sau carton în conformitate cu GOST 13358, GOST 13512, GOST 13516, concepute pentru o greutate netă de cel mult 30 kg. Containerele reutilizabile trebuie să asigure siguranța produselor.
La ambalare, fundul, pereții laterali ai cutiei și spațiul dintre unitățile de ambalare trebuie căptușite cu material uscat, curat și omogen, care să nu permită deformarea sau deplasarea recipientului în cutie.

4.3.6 Ambalajele pentru consumatori ambalate în cutii de carton ondulat sunt așezate cu căptușeală în conformitate cu GOST 9142. Dacă produsele ambalate în recipiente de sticlă sunt ambalate în cutii de carton ondulat, acestea sunt așezate cu grile și garnituri. Supapele și nervurile de capăt ale cutiilor cu produse sunt acoperite cu bandă adezivă pe bază de polimer în conformitate cu GOST 16214 sau bandă adezivă pe bază de hârtie în conformitate cu GOST 18251 cu o lățime de cel puțin 70 mm. Cutiile cu clape acoperite sunt acoperite în două curele cu bandă din materiale polimerice sau bandă metalică.

5 Acceptare

5.1 Mierea este furnizată în loturi.

5.2 Documentul de calitate trebuie să indice:
- denumirea întreprinderii (organizației) și adresa juridică a acesteia (pentru persoane fizice - nume, prenume, patronimic);
- denumirea produsului și originea lui botanică (la latitudinea producătorului);
- anul colectării mierii;
- Loc de intalnire;
- numărul de serie al lotului;
- numărul de locuri în partid;
- greutatea brută și netă a lotului;
- data emiterii documentelor (certificat veterinar, factura etc.);
- date din rezultatele analizei mierii;
- data ambalării (pentru întreprinderile de ambalare a mierii);
- desemnarea acestui standard;
- marca producatorului (daca este disponibila);
- valoare energetică;
- termen de valabilitate;
- conditii de depozitare;
- informatii despre certificare;
- informatii despre bunastarea veterinara si sanitara a stupinei.

6 Metode de testare

6.1 Eșantionarea

6.1.1 Din fiecare unitate de ambalare selectată se prelevează o probă spot.
Se amestecă mierea necristalizată, ambalată în recipiente cu o capacitate de 25 dm3 sau mai mult. Probele de miere se prelevează cu un prelevator tubular din aluminiu cu diametrul de 10-12 mm, scufundându-l de-a lungul axei verticale pe toată înălțimea volumului de lucru.
Prelevatorul este îndepărtat, mierea este lăsată să se scurgă de pe suprafața sa exterioară, iar apoi mierea este turnată din prelevator într-un recipient curat și uscat special pregătit.
Mierea cristalizată din recipiente cu o capacitate de 25 dm3 sau mai mult este selectată cu o sondă conică de cel puțin 500 mm lungime, cu o fantă pe toată lungimea. Sonda este scufundată la un unghi de la marginea suprafeței mierii în adâncime. Folosind o spatulă curată și uscată, prelevați o probă din partea superioară, mijlocie și inferioară a conținutului sondei.
Mierea, ambalată în recipiente cu o capacitate de 0,03 până la 1 dm, este îndepărtată uniform cu o spatulă pentru a compila o probă combinată.
Din fiecare al 5-lea cadru se iau mostre de miere de fagure astfel: în partea superioară a ramei se decupează o bucată de miere de fagure de 5x5 cm, mierea este separată prin filtrare printr-o plasă cu găuri pătrate de 0,5 mm sau prin tifon. Dacă mierea a cristalizat, se încălzește.

6.1.2 Proba combinată este compusă din probe punctiforme, amestecate temeinic și apoi se izolează o probă medie, a cărei masă trebuie să fie de cel puțin 1500 g.

6.1.3 Eșantionul mediu este împărțit în două părți, plasat în două borcane de sticlă curate, uscate, închise ermetic și sigilate. Un borcan este trimis la laborator pentru analiză, celălalt este depozitat în cazul analizelor repetate.

6.1.4 Pe borcanul de probă este atașată o etichetă care indică:
- datele și locurile de recoltare a probelor;
- masa de miere si lot;
- luna si anul ambalajului mierii;
- numele și prenumele persoanei care a prelevat proba;
- metoda de prelucrare a probei (cu sau fara incalzire).

6.2 Pentru verificarea calității mierii naturale ambalate în butoaie, baloane cu o greutate de 25 kg sau mai mult, se prelevează o probă de miere din fiecare unitate de ambalaj livrată.
Pentru verificarea calității mierii naturale ambalate în recipiente mici, din fiecare lot de miere se realizează o probă de unități de ambalare în cantitatea indicată în Tabelul 2.

Tabelul 2 - Numărul de unități de ambalare selectate pentru mierea ambalată în recipiente mici, în bucăți, nu mai puțin

Numărul de unități de ambalare dintr-un lot (cutii, lăzi)	Numărul de unități de ambalare selectate


De la 3 la 20




81 sau mai mult

6.3 Din fiecare unitate de ambalare se selectează unități de produse în cantitățile indicate în Tabelul 3.

Tabelul 3 - Numărul de unități de produs selectate

Masa netă de miere pe unitatea de producție, g	Numărul de unități de produs selectate, buc., nu mai puțin







1000 sau mai mult

6.4 Eșantionul este alcătuit din unități de ambalare selectate din diferite locuri din lot sau unități de produs luate în ordine aleatorie din fiecare unitate de ambalare selectată.

6.5 Prelevarea probelor se efectuează din produse ambalate în recipiente nedeteriorate.
Produsele din containere deteriorate sunt prelevate separat.

6.6 Dacă rezultatele testelor sunt nesatisfăcătoare pentru cel puțin unul dintre indicatori, se efectuează teste repetate pe un număr dublu de probe prelevate din același lot de miere.
Rezultatele testelor repetate sunt aplicate întregului lot.

6.7 Aroma, gustul mierii și prezența semnelor de fermentație sunt determinate organoleptic în fiecare unitate de ambalare selectată.

6.8 Metoda de analiză a polenului

Esența metodei este identificarea boabelor de polen ale unei anumite specii de plante nectar. Metoda este utilizată în cazurile de dezacord între furnizor și destinatar.

6.8.1 Aparatură, materiale și reactivi
Microscop biologic luminos tip 1, oferind o mărire totală de 120-600.
Centrifugă electrică cu o viteză de rotație a suportului manșonului de 50 s (până la 3000 rpm).

Tuburi de centrifugă din sticlă conform GOST 25336.
Sobă electrică conform GOST 14919.

Pahar de sticla pentru cantarire, capacitate 100 cm, conform GOST 23932.
Tijă de sticlă.
Alcool etilic rectificat de cea mai înaltă purificare conform GOST 5962.

6.8.2 Performanța testului
O probă de miere cu o greutate de 20 g se dizolvă într-o cană de sticlă în 40 cm de apă distilată. Soluția de miere este transferată în tuburi de centrifugă și centrifugă timp de 15 minute la o viteză de rotație de 10-50 s (1000-3000 rpm). După centrifugare, lichidul este scurs și o picătură de sediment este transferată cu o baghetă de sticlă pe o lamă de sticlă. După o ușoară uscare, fixați conținutul cu o picătură de alcool.
Preparatul este privit la microscop. Identificarea boabelor de polen se realizează în funcție de caracteristicile calitative în conformitate cu figurile 1, 2.

Figura 1 - Boabele de polen de salcâm alb
(Robinia pseudoacacia L.)

Figura 2 - Granule de polen de bumbac
(Gossipium hirsutum L.)

6.9 Determinarea fracției de masă a apei

Metoda se bazează pe dependența indicelui de refracție al mierii de conținutul de apă din aceasta.

6.9.1 Hardware
Refractometru cu o diviziune a scalei indicelui de refracție de cel mult 1,10.
Baie de apă încălzită electric 60 °C.
Termometru din sticlă cu mercur de laborator până la 100 °C și diviziune de 1 °C conform GOST 28498.
Eprubete de sticlă cu un diametru de 7 mm, o înălțime de 30-40 mm conform GOST 25336.

6.9.2 Pregătirea pentru testare
Pentru testare se folosește mierea necristalizată. Dacă mierea este cristalizată, atunci se pune aproximativ 1 cm de miere într-o eprubetă, închisă ermetic cu un dop de cauciuc și încălzită într-o baie de apă la o temperatură de 60 ° C până când cristalele sunt complet dizolvate. Tubul este apoi răcit la temperatura de laborator. Apa condensată pe suprafața interioară a pereților eprubetei și masa de miere sunt bine amestecate cu o baghetă de sticlă.

6.9.3 Performanța testului
Se aplică o picătură de miere pe prisma unui refractometru și se măsoară indicele de refracție.

6.9.4 Prelucrarea rezultatelor
Indicele de refracție rezultat al mierii este recalculat la fracția de masă a apei din miere conform tabelului 4.

Tabelul 4 - Fracția de masă a apei din miere în funcție de indicele de refracție

Indicele de refracție	Fracția de masă a apei, %





























































Valoarea indicelui de refracție la o temperatură de 20 °C.

Dacă determinările sunt efectuate la temperaturi sub sau peste 20 °C, atunci se introduce o corecție pentru fiecare grad Celsius: pentru temperaturi peste 20 °C, la indicele de refracție se adaugă 0,00023; pentru temperaturi sub 20 °C, scade 0,00023 din indicele de refracție.
Diferențele acceptabile între rezultatele determinărilor paralele nu trebuie să depășească 0,1%.

6.10 Determinarea fracției de masă a zaharurilor reducătoare și a zaharozei

Esența metodei este de a determina densitatea optică a unei soluții de fericianură de potasiu după ce aceasta reacţionează cu zaharurile reducătoare ale mierii. Metoda de testare presupune determinarea zaharurilor din miere înainte și după inversare.

6.10.1 Aparatură, materiale și reactivi
Colorimetru de concentrație fotoelectric KFK sau alte mărci similare, echipat cu filtru de lumină cu transmisie maximă (440±10) nm.
Clepsidra pentru 1 si 5 minute sau cronometru mecanic conform ND.
Baloane de măsurare din versiunile 1, 2 cu o capacitate de 100, 200, 1000 cm conform GOST 1770.
Baie de apă la 70-80 °C.
Baloane conice din versiunile 1, 2 cu o capacitate de 250 cm3 conform GOST 25336.

Pipete din versiunile 1, 2, 4, 5, 6 cu o capacitate de 5, 10 și 20 cm, clasa a 2-a de precizie conform GOST 29228.
Termometru din sticlă cu mercur de laborator până la 100 °C conform GOST 28498.
Cântare de laborator din clasa 1 sau a 2-a de precizie cu cea mai mare limită de cântărire de 200 g conform GOST 24104.

Sulfura de fier de potasiu (fericianura) conform GOST 4206, grad analitic, grad chimic.
Hidroxid de sodiu conform GOST 4328 sau hidroxid de potasiu conform GOST 24363; grad analitic, o soluție cu o concentrație de 2,5 mol/dm și o soluție cu o fracție de masă de 25%.
Zaharoză conform GOST 5833, calitate chimică. sau zahăr rafinat conform GOST 22.
Acid clorhidric conform GOST 3118 cu o densitate de 1,19 g/cm.
Portocaliu de metil conform ND.

6.10.2 Pregătirea pentru testare

6.10.2.1 Prepararea soluției de sulfură de fier de potasiu

10 g de sulfură de potasiu și fier se dizolvă cu apă distilată într-un balon cotat de 1000 cm3 și se adaugă cu apă până la semn.

6.10.2.2 Prepararea soluției de metil portocaliu
0,02 g de metil portocală se dizolvă în 10 cm apă distilată fierbinte și, după răcire, se filtrează.

6.10.2.3 Prepararea soluției standard de zahăr invertit
0,381 g zaharoză (sau zahăr rafinat) pre-uscat într-un esicator timp de 3 zile, cântărit cu o eroare de cel mult 0,001 g, se transferă cantitativ într-un balon cotat de 200 cm3, astfel încât cantitatea totală de soluție să nu fie mai mare de 100 cm3, se adaugă 5 cm de acid clorhidric concentrat, se pune un termometru în balon și se pune într-o baie de apă încălzită la 80-82 °C. Conținutul balonului este încălzit la 67-70 °C și balonul se menține la această temperatură exact 5 minute. Apoi balonul cu conținutul este răcit la 20 °C, se adaugă o picătură de soluție de metil portocaliu, se neutralizează cu o soluție de hidroxid de potasiu sau de sodiu cu o fracție de masă de 25%, conținutul balonului este adus la semn cu apă distilată și amestecată bine. Soluția rezultată conține 2 mg zahăr la 1 cm3.

6.10.2.4 Colorimetria soluției etalon și construcția unui grafic de calibrare
În baloane conice uscate, cu o capacitate de 250 cm, se pipetează 20 cm de fericianură de potasiu, 5 cm soluție de hidroxid de sodiu cu o concentrație de 2,5 mol/dm3 sau hidroxid de potasiu cu o concentrație de 2,5 mol/dm3 și 5,5; 6,0; 6,5; 7,0; 7,5; 8,0 și 8,5 cm de soluție standard de zahăr invertit (corespunzător la 11, 12, 13, 14, 15, 16 și 17 mg de zahăr invertit). 4,5 se toarnă în fiecare balon dintr-o biuretă, respectiv; 4,0; 3,5; 3,0; 2,5; 2,0 și 1,5 cm apă distilată (volumul de lichid din fiecare balon trebuie să fie de 35 cm); conținutul baloanelor se încălzește până la fierbere și se fierbe exact 1 minut, se răcește și se măsoară densitatea optică pe un fotocolorimetru folosind o cuvă cu o grosime a stratului de soluție de 1 cm. Pentru a face acest lucru, o cuvă este umplută cu apă distilată, iar celălalt cu o soluție standard, iar colorimetria se realizează cu un filtru de lumină având o transmisie maximă a luminii la = 440 nm.
Densitatea optică se determină în fiecare soluție de cel puțin trei ori și se calculează valoarea medie aritmetică a fiecărui rezultat din datele obținute.
Rezultatele determinărilor sunt reprezentate pe hârtie milimetrică, trasând valorile densității optice pe axa ordonatelor, iar cantitățile de zahăr invertit în miligrame corespunzătoare acestor valori pe axa absciselor, după care se construiește un grafic de calibrare, care se foloseşte pentru determinarea conţinutului de zaharuri reducătoare şi zahăr total după inversare.

6.10.3 Performanța testului

6.10.3.1 Determinarea fracției de masă a zaharurilor reducătoare înainte de inversare
O mostră de miere cu o greutate de 2 g, cântărită cu o eroare de cel mult 0,01 g, se dizolvă într-un balon cu o capacitate de 100 cm3, 10 cm3 din această soluție se transferă într-un alt balon curat cu o capacitate de 100 cm3 și se aduce la semn (se obține o soluție de lucru de miere).
Se adaugă 20 cm de soluție de fericianură de potasiu, 5 cm de soluție de hidroxid de sodiu cu o concentrație de 2,5 mol/dm sau hidroxid de potasiu cu o concentrație de 2,5 mol/dm și 10 cm de soluție de cupru de lucru într-un balon conic cu o capacitate de 250 cm și 10 cm de soluție de lucru de cupru, se încălzește până la fierbere și se fierbe exact 1 minut, se răcește rapid și se determină densitatea optică pe un fotocolorimetru. Deoarece cele mai precise rezultate se obțin cu valori ale densității optice în intervalul de la 0,15 la 0,80, dacă se obțin alte valori ale densității optice, determinarea se repetă, modificând în mod corespunzător cantitatea de soluție de testare adăugată la fericianura de potasiu.

6.10.3.2 Determinarea fracției de masă a zahărului total după inversare
Într-un balon cu o capacitate de 200 ml, se pipetează 20 ml soluție cântărită de miere (2 g miere la 100 ml soluție), se adaugă 80 ml apă distilată și 5 ml acid clorhidric concentrat, inversarea se efectuează după cum este indicat în 6.10.2.3.
Determinarea conținutului total de zahăr după inversare se realizează în același mod ca și determinarea conținutului de zahăr reducător înainte de inversare.

6.10.4 Prelucrarea rezultatelor

6.10.4.1 Fracția de masă a zaharurilor reducătoare înainte de inversare, %, se calculează folosind formula

unde este cantitatea de zaharuri reducătoare găsită din curba de calibrare, mg.

6.10.4.2 Fracția de masă a zaharurilor totale după inversare, %, se calculează folosind formula

unde este cantitatea de zaharuri totale găsită din curba de calibrare, mg.

Diferențele admise între rezultatele a două determinări paralele nu trebuie să depășească 0,5%.

6.10.4.3 Fracția de masă a zaharozei, %, este calculată folosind formula

6.10.4.4 Fracția de masă a zaharurilor reducătoare sau a zaharozei ca procent dintr-o substanță anhidră se calculează prin înmulțirea fracției de masă a zaharurilor reducătoare (zaharozei) din miere ca procent cu coeficientul

unde este fracția de masă a apei din miere, %.

6.11 Determinarea numărului de diastaze

Metoda se bazează pe determinarea colorimetrică a cantității de substrat scindat în condițiile reacției enzimatice și calculul ulterior al numărului de diastază.
Numărul diastazei caracterizează activitatea enzimelor amilolitice din miere.
Numărul diastazei este exprimat prin numărul de centimetri cubi de soluție de amidon cu o fracțiune de masă de 1%, care se descompune în 1 oră de enzimele amilolitice conținute în 1 g de miere anhidră.

1 cm de soluție de amidon corespunde unei unități de activitate.

6.11.1 Aparatură și reactivi
Colorimetru fotoelectric, echipat cu filtru de lumină cu transmisie maximă la o lungime de undă de 582 sau 590 nm.
-contor cu un pret de divizare de 0,1 conform ND.
Electrod de măsurare din sticlă.
Termostat baie de apă la 20 și 40 °C.
Eprubete de sticlă cu un diametru de 20 mm și o înălțime de 200 mm în conformitate cu GOST 25336.

Biuretă cu o capacitate de 25 cm cu o valoare a diviziunii de 0,1 cm conform GOST 29252.
Pipete din versiunile 1, 2, 4, 5 și 6 cu o capacitate de 1, 2 și 5 cm, clasa a 2-a de precizie conform GOST 29228.
Baloane de măsurare din versiunile 1, 2 cu o capacitate de 50 cm conform GOST 1770.
Cronometru conform ND.
Amidon solubil pentru iodometrie conform GOST 10163, părți, soluție cu o fracție de masă de 0,25%.
Acid acetic glaciar conform GOST 61, chimic pur, concentrația soluției 0,2 mol/dm.
Acetat de sodiu trihidrat conform GOST 199, chimic pur, concentrația soluției 0,2 mol/dm.
Clorura de sodiu conform GOST 4233, grad analitic, concentrația soluției 0,1 mol/dm.
2,4-dinitrofenol, grad analitic. conform ND.
Iod, concentrație soluție 0,015 mol/dm conform ND.
O soluție tampon standard cu o valoare apropiată de 5,0 pentru testarea electrodului de sticlă conform GOST 8.135.

6.11.2 Pregătirea pentru testare

6.11.2.1 Prepararea soluției tampon de acetat
O soluție tampon de acetat cu o concentrație de 0,2 mol/dm3 și 5,0 este preparată prin amestecarea unei părți în volum dintr-o soluție de acid acetic și a trei părți în volum dintr-o soluție de acetat de sodiu. 2,4-dinitrofenolul este dizolvat în soluția tampon rezultată, astfel încât concentrația sa în reactivul combinat să fie de 0,05%. Soluția se verifică potențiometric și în cazul abaterilor de la 5,0 se reglează indicatorul prin adăugarea unei soluții de acid acetic în concentrație de 0,2 mol/dm sau a unei soluții de acetat de sodiu în concentrație de 0,2 mol/dm.

6.11.2.2 Prepararea reactivului combinat
Reactivul combinat se prepară din opt părți în volum de soluție de amidon, cinci părți în volum dintr-o soluție tampon cu 2,4-dinitrofenol și o parte în volum de soluție de clorură de sodiu.
La prepararea unui reactiv combinat în cantități egale sau mai mari de 1 dm3, volumul soluțiilor corespunzătoare este măsurat cu o eroare de cel mult 0,5 cm.
Amestecul rezultat este agitat bine.
Reactivul combinat este păstrat la temperatura camerei timp de cel mult 3 luni.

6.11.2.3 Prepararea soluției de miere

5 g de miere, cântărite cu o eroare de cel mult 0,01 g, se dizolvă în apă distilată într-un balon cotat de 50 cm3.1 cm dintr-o astfel de soluție conține 0,1 g de miere.

6.11.2.4 Prepararea soluției de amidon
0,25 g de amidon, cântărit cu o eroare de cel mult 0,001 g, se agită într-un pahar de 50 cm cu 10-20 cm apă distilată și se transferă cantitativ într-un balon conic, unde 80-90 cm de apă distilată nu fierbe prea mult.
Fierberea continuă timp de 2-3 minute. Balonul este răcit la 20 °C, conținutul este transferat cantitativ într-un balon cotat de 100 cm3 și ajustat la semn.

6.11.3 Performanța testului
Se măsoară 14,0 cm de reactiv combinat dintr-o biuretă într-o eprubetă uscată. Eprubeta este închisă cu un dop de cauciuc și plasată timp de 10 minute într-o baie de apă la o temperatură de 40 °C. Apoi, 1,0 cm de soluție de miere sunt pipetate în eprubetă. Conținutul este amestecat prin răsturnare de cinci ori, iar eprubeta este plasată din nou într-o baie de apă, în timp ce pornește cronometrul. Eprubeta se ține într-o baie de apă timp de 15 minute la o temperatură de (40±0,2) °C.
Folosind o pipetă, se iau 2,0 cm din amestecul de reacție și se adaugă, în timp ce se agită, într-un balon cotat de 50 cm care conține 40 cm de apă și 1 cm de soluție de iod la o temperatură de 20 °C. Soluția este adusă la semn cu apă. Balonul este închis, conținutul este amestecat bine și ținut într-o baie de apă la 20 °C timp de 10 minute.
În același timp, se efectuează un experiment de control, înlocuind soluția de miere cu apă distilată.
Densitatea optică se măsoară pe un fotoelectrocolorimetru împotriva apei cu un filtru de lumină cu lungimea de undă de 582 sau 590 nm, folosind o cuvă cu lungimea de lucru de 1,0 cm.Prin soluții colorimetrice se determină densitățile optice ale soluției de testat și ale experimentului de control. cu o precizie de 0,001.

6.11.4 Rezultatele procesării
Numărul de diastază al mierii în termeni de 1 g de substanță anhidră se calculează folosind formula

unde este densitatea optică a soluției, determinată de experimentul de control;

Densitatea optică a soluției de testat;

80 - factor de conversie;
- fracția de masă a apei din miere, %.
Media aritmetică a rezultatelor a două determinări paralele este luată ca rezultat final al testului. Diferențele admisibile între rezultatele determinărilor paralele nu trebuie să depășească 0,5 unități. Gothe în intervalul de la 0 la 10 unități.

6.12 Reacția calitativă la hidroximetilfurfural

Metoda se bazează pe formarea în mediu acid a unui compus de hidroximetilfurfural cu rezorcinol, colorat în roșu vișiniu.

6.12.1 Materiale și reactivi
Mortare de porțelan cu un diametru de 70 mm cu un pistil în conformitate cu GOST 9147.
Cești de porțelan cu diametrul de 50 mm conform GOST 9147.
Ester pentru anestezie stabilizat conform ND.
Resorcinol conform GOST 9970.
Acid clorhidric conform GOST 3118, pur chimic, concentrat.

6.12.2 Pregătirea pentru testare

6.12.2.1 Prepararea unei soluții de resorcinol cu o fracție de masă de 1%.

1 g de rezorcinol se dizolvă în 100 ml de acid clorhidric concentrat. Soluția trebuie să fie incoloră. Soluția se păstrează într-un loc răcoros într-o sticlă portocalie cu dop măcinat.

6.12.3 Performanța testului
Într-un mortar uscat de porțelan, amestecați bine aproximativ 3 g de miere și 15 cm de eter cu un pistil timp de 2-3 minute. Extractul eteric se transferă într-o cană uscată de porțelan și se repetă amestecarea mierii cu o nouă porție de eter. Extractele eterice sunt combinate și eterul este lăsat să se evapore la curent la o temperatură care nu depășește 30 °C. Adăugați 2-3 picături de soluție de resorcinol la reziduu.
Apariția unei culori roz sau portocaliu în 5 minute indică prezența hidroximetilfurfuralului. Dispariția rapidă a culorii roz care apare nu este luată în considerare.

6.13 Determinarea hidroximetilfurfuralului (OMF)

Metoda se bazează pe determinarea colorimetrică a OMF în prezența acidului barbituric și a paratoluidinei.

6.13.1 Aparatură, materiale și reactivi
Colorimetru fotoelectric, echipat cu filtru de lumină cu transmisie maximă la o lungime de undă de (540±10) nm.
Cântare cu pârghie de laborator din clasa 1 sau a 2-a de precizie conform GOST 24104.
Baie de apă la 50-60 °C.
Clepsidra la 1 min conform ND.
Aragaz electric conform GOST 14919 sau arzător pe gaz.
Termometru din sticlă cu mercur de laborator până la 100 °C conform GOST 28498.
Baloane de măsurare, versiunile 1,2, capacitate 50, 100 cm, clasa a 2-a de precizie conform GOST 1770.

Eprubete de sticlă cu dop înfundat, capacitate 10 cm, conform GOST 25336.
Pipete din versiunile 1, 2, 4, 5, 6 cu o capacitate de 1, 2, 5, 10 cm conform GOST 29228.
Acid barbituric conform ND.
Para-toluidina conform ND.
Izopropanol conform GOST 9805.
Acid acetic glaciar conform GOST 61, grad chimic.
Apă distilată conform GOST 6709, eliberată de oxigen prin fierbere.
Sulf feros de potasiu conform GOST 4207, calitate chimică.
Sulfat de zinc hidrat de cristal heptadic conform GOST 4174, grad chimic.
Hârtie de filtru conform GOST 12026.

6.13.2 Pregătirea pentru testare

6.13.2.1 Prepararea soluției de acid barbituric

500 mg de acid barbituric, uscat la 105 °C timp de 1 oră, cu 70 ml apă distilată se transferă într-un balon de 100 ml, se dizolvă la încălzire într-o baie de apă, se răcește la 20 °C și se ajustează la semn cu apă distilată. . Soluția se păstrează la frigider nu mai mult de 1 lună. Dacă se formează cristale, soluția este încălzită într-o baie de apă la aproximativ 60 °C până când cristalele sunt complet dizolvate. Balonul trebuie închis cu un dop ușor de îndepărtat.

6.13.2.2 Prepararea soluției de para-toluidină

10 g de para-toluidină se dizolvă în 50 ml de izopropanol la o temperatură de 44-45 ° C într-o baie de apă, se transferă într-un balon cotat de 100 ml, se adaugă 10 ml acid acetic glacial cu agitare și se ajustează la semn. cu izopropanol la 20 ° C. Soluția se folosește la 24 de ore după preparare, se păstrează într-un loc răcoros și întunecat timp de cel mult 1 lună.

6.13.2.3 Prepararea reactivului Kerres

15 g de hexacianoferat de potasiu se dizolvă în apă distilată într-un balon de 100 ml.
20,4 g de sulfat de zinc hidrat cristalin se dizolvă în apă distilată într-un balon de 100 cm3.

6.13.2.4 Prepararea soluției de miere
(10,00 ± 0,01) g de miere se dizolvă în aproximativ 20 cm de apă distilată proaspăt fiartă și răcită, se transferă cantitativ într-un balon cotat de 50 cm Soluțiile tulburi se clarifică cu reactiv Kerres. Pentru a face acest lucru, adăugați o picătură de hexacianoferat de potasiu în balon, amestecați, adăugați o picătură de sulfat de zinc și, la 20 °C, aduceți până la semn cu apă. Se amestecă și se filtrează prin hârtie de filtru. Soluția se folosește imediat.

6.13.3 Performanța testului
2 cm de soluție de miere și 5 cm de para-toluidină se toarnă în două eprubete curate și uscate. Se adaugă 1 cm apă distilată (martor) într-o eprubetă, se amestecă și se umple o cuvă cu conținutul acestei eprubete cu un strat de soluție de 1 cm grosime.Nu mai târziu de 1-2 minute, se adaugă 1 cm de acid barbituric la a doua eprubetă, amestecați și umpleți a doua cuvă.
Stingerea soluției în raport cu soluția de control se măsoară la fiecare minut timp de 6 minute.

6.13.4 Prelucrarea rezultatelor
Hidroximetilfurfuralul, mg per 1 kg de miere se calculează folosind formula

unde este valoarea maximă a stingerii măsurate;

Grosimea stratului de lichid din cuva colorimetrului, cm;
19,2 - coeficient de extincție constant;

10 este factorul de conversie pentru miere în kilograme.
Media aritmetică a rezultatelor a două determinări paralele este luată ca rezultat final al testului.

6.14 Determinarea impurităților mecanice

Metoda se bazează pe filtrarea mierii lichide printr-o plasă metalică. Metoda este utilizată în prezența contaminării vizibile.

6.14.1 Aparatură și materiale
Dulap de uscare de orice tip, asigurand temperaturi de incalzire de pana la 150 °C.
Termometru din sticlă cu mercur de laborator până la 100 °C conform GOST 28498.
Plasa metalica din alama, avand 100 gauri la 1 cm conform ND.
Sticlă, versiunea 1, capacitate 200 cm, conform GOST 25336.

6.14.2 Performanța testului
Aproximativ 50 cm de miere se aseaza pe o plasa metalica asezata pe un pahar. Sticla este plasată într-un dulap de uscare încălzit la 60 °C.
Mierea trebuie filtrată fără reziduuri vizibile. Prezența particulelor nedizolvate pe plasă indică contaminarea mierii cu impurități mecanice.

6.15 Determinarea fracției de masă a staniului - conform GOST 26935.

6.16 Determinarea cantităților reziduale de pesticide - conform metodelor aprobate de autoritățile de supraveghere sanitară și epidemiologică de stat conform ND.

6.17 Determinarea elementelor toxice - conform GOST 26930, 26932, 26933.

6.18 Determinarea radionuclizilor - conform metodelor aprobate de organele de inspectie sanitara si epidemiologica de stat.

6.19 Determinarea acidităţii totale

Metoda se bazează pe titrarea soluției de miere studiată cu o soluție de hidroxid de sodiu cu o concentrație de 0,1 mol/dm în prezența indicatorului fenolftaleină.

6.19.1 Echipamente, sticlărie și reactivi
Cântare de laborator din clasa 1 sau a 2-a de precizie cu cea mai mare limită de cântărire de 200 g conform GOST 24104.
Agitator magnetic conform ND.
Baloane cotate 1, 2 cu o capacitate de 100 cm conform GOST 1770.
Ochelari de sticlă, versiunea 1, cu o capacitate de 50 cm conform GOST 25336.
Pipete cu o capacitate de 20 cm conform GOST 29228.
Baloane conice cu o capacitate de 200 și 250 cm conform GOST 25336.
Biuretă de laborator tip 1 cu o capacitate de 2 cm cu un preț de diviziune de 0,02 cm, clasa 1 sau 2 conform GOST 29252.
Hidroxid de sodiu conform GOST 4328, calitate chimică. sau grad analitic, concentrația soluției 0,1 mol/dm.
Fenolftaleină, soluție de alcool cu o fracție de masă de 1% conform ND.
Apă distilată conform GOST 6709.

6.19.2 Performanța testului
O probă de miere cu o greutate de 10 g, cântărită cu o eroare de cel mult 0,01 g, se dizolvă în 70 cm de apă distilată, se transferă cantitativ într-un balon cotat de 100 cm și se ajustează la semn cu apă. Se pipetează 20 cm de soluție de miere într-un balon conic cu o capacitate de 200 cm3. Se adaugă 4-5 picături dintr-o soluție alcoolică de fenolftaleină cu o fracție de masă de 1% și se titrează cu o soluție de hidroxid de sodiu la o concentrație de 0,1 mol/dm până când apare o culoare roz, stabilă timp de 10-20 s.

6.19.3 Prelucrarea rezultatelor
Aciditatea totală a mierii, cm, se calculează folosind formula

unde 50,0 este factorul de conversie pentru masa de miere de 100 g;

0,1 - concentrația soluției de hidroxid de sodiu;
- volumul soluţiei de hidroxid de sodiu cu o concentraţie de 0,1 mol/dm3 utilizat pentru titrare, vezi.
Rezultatul final al testului se ia ca medie aritmetică a rezultatelor a două determinări paralele, diferențele admise între care nu trebuie să depășească 0,5 cm soluție de hidroxid de sodiu cu o concentrație de 1,0 mol/dm.

7 Transport și depozitare

7.1 Transport

7.1.1 Mierea se transportă cu respectarea regulilor sanitare stabilite.

7.1.2 În timpul transportului, butoaiele trebuie plasate în cel mult două sau trei niveluri. Fiecare nivel este separat de un distanțier de scânduri, cutiile și baloanele sunt așezate în stive. Înălțimea stivei pentru baloane nu trebuie să fie mai mare de 1,5 m, pentru cutiile de lemn - nu mai mult de 3 m, pentru cutii de carton - nu mai mult de 2 m.

7.1.3 În timpul transportului, cutiile, baloanele și butoaiele trebuie să fie bine fixate sau legate.

7.1.4 Mierea se transportă prin toate tipurile de transport în conformitate cu regulile de transport de mărfuri în vigoare pentru acest tip de transport.

7.1.5 La transportul rutier, recipientul cu miere trebuie acoperit cu o prelata.

7.2 Depozitare

7.2.1 Mierea este depozitată în încăperi protejate de radiațiile solare directe. Nu este permisă depozitarea mierii împreună cu produse otrăvitoare, prăfuite și produse care pot da mierii un miros neobișnuit.

7.2.2 Butoaiele și baloanele cu miere sunt depozitate pe două sau trei niveluri, cu orificiile de umplere (gâtul) în sus. Plăcile solide sunt plasate de-a lungul podelei și între niveluri.
Cutiile sunt depozitate în stive de până la 2 m înălțime, așezându-le pe suporturi din scânduri.

7.2.3 Perioada de valabilitate a mierii în recipiente și baloane de la 25 kg și mai mult este de până la 8 luni de la data examinării.

7.2.4 Perioada de valabilitate a mierii ambalate în recipiente de sticlă închise ermetic, recipiente din materiale polimerice nu este mai mare de un an de la data producției, în recipiente neînchise ermetic - cel mult 8 luni.

7.2.5 Perioada de valabilitate a mierii ambalate în pahare din hârtie cerată nu este mai mare de 6 luni de la data producției.

7.2.6 Perioada de valabilitate a mierii plasate în rezervele de stat este de doi ani la o temperatură care nu depășește 18 °C în recipiente de sticlă, recipiente speciale pentru miere și baloane de oțel inoxidabil.

7.2.7 Temperatura de depozitare a mierii cu o fracțiune de masă de apă de până la 19,0% - nu mai mare de 20 ° C; fracția de masă a apei de la 19,0% la 21,0% - de la 4 °C la 10 °C.

ANEXA A (pentru referință). Lista documentelor de reglementare în vigoare pe teritoriul Federației Ruse

ANEXA A
(informativ)

SanPiN 2.3.2.560-96* Cerințe de igienă pentru calitatea și siguranța materiilor prime alimentare și a produselor alimentare
________________
* Pe teritoriul Federației Ruse, SanPiN 2.3.2.1078-2001 este în vigoare de la 1 iulie 2001.

GOST R 51074-2003 Produse alimentare. Informații pentru consumator. Cerințe generale
TU 25-1819-0021-90* Clepsidra. Specificații
________________
* TS menționate aici și mai departe în text nu sunt date. Pentru mai multe informații vă rugăm să urmați linkul. - Nota producătorului bazei de date.

TU 25-1894-003-90 Cronometre mecanice
TU 6-09-1571-84 Portocaliu de metil, indicator, pur pentru analiză
TU 25-05-11044-84 Ionimetru de laborator tip I-130
TU 6-09-1883-72 2,4-dinitrofenol, indicator, pur pentru analiză
TU 6-09-2540-87 Titruri standard (canale fixe ale dozei normale). Iod 0,1 n
FS 42-1883-82 Eter stabilizat pentru anestezie
TU 64-5-153-88 Acid barbituric tehnic
TU 6-09-66-70 P-toluidină
TU 13-028-1036-06-89 Tesaturi metalice
Klisenko M.A. Metode de determinare a urmelor de pesticide în alimente, furaje și mediul extern. M., „Spike”, 1983
Orientări instrucționale și metodologice privind metodele radiochimice pentru determinarea radioactivității în instalațiile de supraveghere veterinară. Moscova, 1984
TU 25-7415-006-90 Agitator magnetic
TU 6-09-5360-87 Fenolftaleină, indicator, pur pentru analiză
GOST R 51652-2000 Alcool etilic rectificat din materii prime alimentare. Specificații

UDC 638.1:006.354 MKS 67.180.10 S52 OKP 98 8211
Cuvinte cheie: miere naturală, polen, zaharuri, număr de diastază, hidroximetilfurfural, aciditate, staniu, pesticide, metale grele, antibiotice, radionuclizi, metode de control
_______________________________________________________________________________________

2. Referințe normative. GOST 19792-2001. Miere naturală. Conditii tehnice.

Acest standard folosește referințe la următoarele standarde:
GOST 8.135-2004 Sistem de stat pentru asigurarea uniformității măsurătorilor. Titruri standard pentru prepararea soluțiilor tampon standard - standarde de lucru din categoriile a 2-a și a 3-a. Caracteristici tehnice și metrologice. Metode de determinare a acestora
GOST 22-94* Zahăr granulat. Condiții tehnice (pe teritoriul Federației Ruse, GOST R 53396-2009 este în vigoare de la 1 iulie 2011.
GOST 61-75 Acid acetic. Specificații
GOST 199-78 Acetat de sodiu 3-apă. Specificații
GOST 1341-97 Pergament de legume. Specificații
GOST 1770-74 Sticla de laborator. Cilindri, pahare, baloane, eprubete. Conditii tehnice generale
GOST 3118-77 Acid clorhidric. Specificații
GOST 4174-77 Sulfat de zinc 7-apă. Specificații
GOST 4206-75 Sulfura de fier de potasiu. Specificații
GOST 4207-75 Sulfura ferică de potasiu 3-apă. Specificații
GOST 4233-77 Clorura de sodiu. Specificații
GOST 4328-77 Hidroxid de sodiu. Specificații
GOST 5037-97 Baloane metalice pentru lapte și produse lactate. Specificații
GOST 5717.1-2003 Borcane de sticlă pentru conserve. Conditii tehnice generale
GOST 5833-75 Zaharoză. Specificații
GOST 5962-67 Alcool etilic rectificat. Specificații tehnice (GOST R 51652-2000 este în vigoare pe teritoriul Federației Ruse.)
GOST 6709-72 Apă distilată. Specificații
GOST 8777-80 Butoaie din lemn gelatinoase și uscate. Specificații
GOST 9142-90 Cutii de carton ondulat. Conditii tehnice generale
GOST 9147-80 Ustensile și echipamente de laborator din porțelan. Specificații
GOST 9569-2006 Hârtie cerată. Specificații
GOST 9805-84 Alcool izopropilic. Specificații
GOST 9970-74 Resorcinol tehnic. Specificații
GOST 12026-76 Hârtie de filtru de laborator. Specificații
GOST 12303-80 Pachete din carton, hârtie și materiale combinate. Conditii tehnice generale
GOST 13358-84 Cutii din lemn pentru conserve. Specificații
GOST 13512-91 Cutii din carton ondulat pentru produse de cofetărie. Specificații
GOST 13516-86 Cutii din carton ondulat pentru conserve, conserve și lichide alimentare. Specificații
GOST 14192-96 Marcarea încărcăturii
GOST 14919-83 Sobe electrice de uz casnic, sobe electrice și dulapuri electrice pentru prăjit. Conditii tehnice generale
GOST 16214-86 Banda izolatoare electrica din PVC cu un strat lipicios. Specificații
GOST 18251-87 Bandă adezivă pe bază de hârtie. Specificații
GOST 23932-90 Sticla și echipamente de laborator. Conditii tehnice generale
GOST 24104-2001* Cantare de laborator. Condiții tehnice generale (GOST R 53228-2008 este în vigoare pe teritoriul Federației Ruse).
GOST 24363-80 Hidroxid de potasiu. Specificații
GOST 25336-82 Sticla și echipamente de laborator. Tipuri, parametri principali și dimensiuni
GOST 25629-83 Apicultură. Termeni și definiții
GOST 26930-86 Materii prime și produse alimentare. Metoda de determinare a arsenului
GOST 26932-86 Materii prime și produse alimentare. Metoda de determinare a plumbului
GOST 26933-86 Materii prime și produse alimentare. Metoda de determinare a cadmiului
GOST 26935-86 Produse alimentare conservate. Metoda de determinare a staniului
GOST 28498-90 Termometre din sticlă lichidă. Cerințe tehnice generale
GOST 29228-91 (ISO 835-2-81) Sticla de laborator. Pipete gradate. Partea 2. Pipete gradate fără timp de așteptare stabilit
GOST 29252-91 (ISO 385-2-84) Sticla de laborator. Biurete. Partea 2. Biurete fără timp de așteptare.

3. Definiții. GOST 19792-2001. Miere naturală. Conditii tehnice.

3.1 Acest standard folosește termeni și definiții în conformitate cu GOST 25629, precum și următorii termeni cu definițiile corespunzătoare:
3.1.1: Miere produsă de albinele din nectarul florilor plantelor.
3.1.2 miere amestecată: Amestec natural de flori și miere de miere.
3.1.3 miere centrifugată: Miere extrasă din faguri prin centrifugare.
3.1.4 miere presată: Miere obtinuta prin presarea fagurilor cu sau fara caldura moderata.
3.1.5 impurități mecanice: Albine și părțile lor, larve, bucăți de ceară, pâine de albine, paie, particule de minerale, metal, sticlă și alte impurități străine.
3.1.6 semne de fermentare: Spumare activa la suprafata sau in volum de miere, degajare de gaz, prezenta unui miros si gust specific.
3.1.7 lot de miere: Orice cantitate de miere de aceeași origine botanică, ambalată și ambalată într-un recipient uniform și eliberată cu un singur document de calitate.
3.1.8 aciditate totală: Un indicator al conținutului de acid al mierii, determinat de cantitatea de hidroxid de sodiu (cm) utilizată pentru titrarea a 100 g de miere.
3.1.9 boabe de polen alb de salcâm: Granulele de polen de salcâm alb sunt trei prăbușite, aplatizate, rotund-triunghiular în contur față de pol cu laturile drepte sau ușor convexe, aplatizate-eliptice față de ecuator. Porii sunt rotunzi sau ovali, alungiți longitudinal; pe multe boabe de polen porii sunt puțin vizibili. Textura este fin pătată. Polenul este galben.
3.1.10 boabe de polen de bumbac: Granulele de polen de bumbac sunt bicelulare. Forma boabelor este rotundă, regulat sferoidal, boabele sunt mari, de 90-120 microni, multipori, fin tuberculate, grosier spinoase.
3.1.11 perioada de valabilitate a mierii: Perioada în care mierea, în condițiile stabilite de păstrare, își păstrează toate proprietățile. După expirarea termenului de valabilitate, mierea este potrivită pentru consum, dar caracteristicile sale de consum nu trebuie să fie mai mici decât cerințele standardului actual.
3.1.12 ambalajele de consum: Container care vine la consumator cu produsul si nu reprezinta o unitate de transport independenta (cutie, recipient, sticla, cutie etc.).
3.1.13 ambalaj de transport: Container care formează o unitate de transport independentă (balon, recipient, butoi etc.).
3.1.14 probă: O colecție de unități de produs selectate dintr-un lot pentru inspecție.
3.1.15 marime de mostra: Numărul de containere de transport sau de consum cu produse care alcătuiesc proba.
3.1.16 mostra spot: O probă prelevată la un moment dat dintr-o anumită parte a produselor fără bucată (probe dintr-un butoi, balon, recipient etc.).
3.1.17 probă combinată: O probă formată dintr-o serie de eșantioane spot, plasate într-un singur recipient și amestecate temeinic în scopul determinării mediei.

4 Cerințe tehnice. GOST 19792-2001. Miere naturală. Conditii tehnice.

4.1 Caracteristici
4.1.1 Pe baza originii botanice, mierea naturală se împarte în floare (monofloră sau polifloră), miere și mixtă.
4.1.2 După metoda de producere, mierea este împărțită în celulară, centrifugă și presată.
4.1.3 Mierea de fagure trebuie etanșată pe cel puțin 2/3 din suprafața fagurelui. Fagurele trebuie să aibă o culoare uniformă albă sau galbenă.
4.1.4 Mierea naturală din punct de vedere al indicatorilor organoleptici și fizico-chimici trebuie să îndeplinească cerințele specificate în tabelul 1.

Tabelul 1 - Indicatori organoleptici si fizico-chimici

Numele indicatorului	Caracteristici și semnificație pentru miere
Numele indicatorului	toate tipurile, cu excepția mierii din salcâm alb și bumbac	cu salcâm alb	din bumbac
	Plăcut, ușor până la puternic, fără miros străin		Plăcut, delicat, tipic mierii de bumbac
	Dulce, plăcut, fără niciun post-gust străin
Prezența boabelor de polen	Nestandardizat	Prezența boabelor de polen alb de salcâm	Prezența boabelor de polen de bumbac
Fracție de masă de apă, %, nu mai mult Fracția de masă a zaharurilor reducătoare (la substanță absolut uscată), %, nu mai puțin Fracție de masă de zaharoză (la materie absolut uscată), %, nu mai mult Numărul diastazei (la substanță absolut uscată), unități. Gothe, nu mai puțin
Reacție calitativă la hidroximetilfurfural Impurități mecanice Semne de fermentație	Negativ Nepermis Nepermis
Fracția de masă a staniului, %, nu mai mult Aciditate totală, cm3, nu mai mult
Note 1 Pentru mierea de castan și tutun este permis un gust amar. 2 Cantitatea de hidroximetilfurfural se determină cu o reacție calitativă pozitivă.

4.1.6 Cantitățile reziduale de pesticide diclorodifeniltricloretan-DDT (suma izomerilor) și hexaclorociclohexan-HCH nu trebuie să depășească 0,005 mg per 1 kg de miere.
Reziduurile altor pesticide nu sunt permise.
4.1.7 Conținutul de elemente toxice (plumb, arsenic, cadmiu), oximetilfurfural, pesticide și radionuclizi nu trebuie să depășească nivelurile admise în miere stabilite prin cerințele de igienă.
4.1.8 Mierea naturală trebuie să fie însoțită de un certificat veterinar care să confirme bunele condiții de producție a produsului.

4.2 Marcare.
4.2.1 Pe corpul sau capacul unității de ambalare se aplică o etichetă sau o litografie în conformitate cu documentul de reglementare, care conține următoarele informații:
- Numele produsului;
- tipul de produs (origine botanica) la latitudinea producatorului;
- anul colectarii;
- numele, locația (adresa legală, inclusiv țara) producătorului, ambalatorului, exportatorului, importatorului și locul de origine (la discreția producătorului);

- Greutate netă;
- valoare energetică;
- termen de valabilitate;
- conditii de depozitare;
- data ambalării (ambalării) atunci când este ambalat în containere de consum;
- desemnarea documentului de reglementare în conformitate cu care produsul este fabricat și poate fi certificat;
- informatii despre certificare.
4.2.2 Marcaj de transport - conform GOST 14192 indicând următoarele date:
- denumirea întreprinderii expeditoare și adresa acesteia;
- numărul de serie al lotului;
- numele produsului;
- originea botanica a mierii (la latitudinea producatorului);
- anul colectarii;
- data umplerii (ambalajului);
- masele brute si nete;
- denumirile acestui standard.
La etichetarea cutiilor, este indicat suplimentar numărul de unități de produs. În fiecare cutie este inclus un bon de ambalare cu numărul ambalator.
Pe capacul superior al unei cutii cu recipiente din sticlă sau ceramică sunt aplicate avertismente: „Fragil. Cu grija".

4.3 Ambalare
4.3.1 Mierea este ambalată în containere de consum și de transport cu o capacitate de 0,03 până la 200 dm:
butoaie din lemn și butoaie din fag, mesteacăn, salcie, cedru, tei, platan, aspen, arin, cu un conținut de umiditate a lemnului de cel mult 16% și o capacitate de până la 200 dm conform GOST 8777. Suprafața interioară a butoaiele și butoaiele trebuie să fie ceruite sau să aibă pungi închise - inserții din polistiren;
baloane din oțel inoxidabil, decapat și tablă de oțel, aluminiu și aliaje de aluminiu cu o capacitate de 25 și 38 dm conform GOST 5037;
cutii dense din lemn, acoperite pe interior cu hârtie pergament cerată conform documentului de reglementare;
recipiente speciale pentru miere conform documentului de reglementare;
conserve metalice litografiate, acoperite pe interior cu lac alimentar cu o capacitate de cel mult 500 dm3 conform documentului de reglementare;
pahare sau tuburi din folie de aluminiu acoperite cu lac alimentar, cu o capacitate de 30-450 cm conform documentului de reglementare;
borcane de sticlă în conformitate cu GOST 5717.1-GOST 5717.2 și alte tipuri de recipiente de sticlă;
sticle turnate sau ondulate din carton presat cu impregnare rezistenta la umezeala, avizate de Autoritatile de Supraveghere Sanitara si Epidemiologica de Stat pentru utilizare in industria alimentara;
pungi și cutii conform documentului de reglementare din hârtie cerată în conformitate cu GOST 9569, pergament în conformitate cu GOST 1341 și materiale polimerice artificiale, rame cu miere de pieptene în pachete de carton, hârtie și materiale combinate în conformitate cu GOST 12303;
vase ceramice acoperite la interior cu glazura conform documentului de reglementare.
Toate tipurile de materiale de ambalare trebuie să fie aprobate de către autoritățile de Supraveghere Sanitară și Epidemiologică de Stat pentru utilizare în industria alimentară.
Ambalajele de consum și returnabile trebuie să asigure siguranța produselor.
Notă - La ambalarea mierii naturale în recipiente mici de consum (până la 0,2 kg), numele, data producției, termenul de valabilitate, denumirea acestui standard sunt indicate pe fiecare unitate de ambalare. Câteva informații suplimentare privind conținutul de energie sunt indicate pe inserturile individuale ale etichetei.
4.3.2 La ambalarea mierii se admit abateri pentru o greutate netă de 0,03-1,5 kg - ±2%, pentru o greutate netă mai mare de 1,5 kg - ±1%.
4.3.3 Recipientul este umplut cu miere până la cel mult 95% din volumul total.
4.3.4 Recipientele de consum trebuie sigilate ermetic sau etanș cu capace metalice prin rulare sau înșurubare. Containerele din materiale polimerice trebuie sigilate prin termoetanșare. Este permisă utilizarea garniturii de cauciuc aprobate de autoritățile de Supraveghere Sanitară și Epidemiologică de Stat pentru utilizarea în industria alimentară.
4.3.5 Ambalajul de consum cu o capacitate de 0,03 până la 1,5 kg este ambalat în cutii din lemn sau carton în conformitate cu GOST 13358, GOST 13512, GOST 13516, concepute pentru o greutate netă de cel mult 30 kg. Containerele reutilizabile trebuie să asigure siguranța produselor.
La ambalare, fundul, pereții laterali ai cutiei și spațiul dintre unitățile de ambalare trebuie căptușite cu material uscat, curat și omogen, care să nu permită deformarea sau deplasarea recipientului în cutie.
4.3.6 Ambalajele pentru consumatori ambalate în cutii de carton ondulat sunt așezate cu căptușeală în conformitate cu GOST 9142. Dacă produsele ambalate în recipiente de sticlă sunt ambalate în cutii de carton ondulat, acestea sunt așezate cu grile și garnituri. Supapele și nervurile de capăt ale cutiilor cu produse sunt acoperite cu bandă adezivă pe bază de polimer în conformitate cu GOST 16214 sau bandă adezivă pe bază de hârtie în conformitate cu GOST 18251 cu o lățime de cel puțin 70 mm. Cutiile cu clape acoperite sunt acoperite în două curele cu bandă din materiale polimerice sau bandă metalică.

5 Acceptare. GOST 19792-2001. Miere naturală. Conditii tehnice.

5.1 Mierea este furnizată în loturi.
5.2 Documentul de calitate trebuie să indice:
- denumirea întreprinderii (organizației) și adresa juridică a acesteia (pentru persoane fizice - nume, prenume, patronimic);
- denumirea produsului și originea lui botanică (la latitudinea producătorului);
- anul colectării mierii;
- Loc de intalnire;
- numărul de serie al lotului;
- numărul de locuri în partid;
- greutatea brută și netă a lotului;
- data emiterii documentelor (certificat veterinar, factura etc.);
- date din rezultatele analizei mierii;
- data ambalării (pentru întreprinderile de ambalare a mierii);
- desemnarea acestui standard;
- marca producatorului (daca este disponibila);
- valoare energetică;
- termen de valabilitate;
- conditii de depozitare;
- informatii despre certificare;
- informatii despre bunastarea veterinara si sanitara a stupinei.

6 Metode de testare. GOST 19792-2001. Miere naturală. Conditii tehnice.

6.1 Eșantionarea
6.1.1 Din fiecare unitate de ambalare selectată se prelevează o probă spot.
Necristalizat, ambalat în recipiente cu o capacitate de 25 dm3 sau mai mult, amestec. Probele de miere se prelevează cu un prelevator tubular din aluminiu cu diametrul de 10-12 mm, scufundându-l de-a lungul axei verticale pe toată înălțimea volumului de lucru.
Prelevatorul este îndepărtat, mierea este lăsată să se scurgă de pe suprafața sa exterioară, iar apoi mierea este turnată din prelevator într-un recipient curat și uscat special pregătit.
Mierea cristalizată din recipiente cu o capacitate de 25 dm3 sau mai mult este selectată cu o sondă conică de cel puțin 500 mm lungime, cu o fantă pe toată lungimea. Sonda este scufundată la un unghi de la marginea suprafeței mierii în adâncime. Folosind o spatulă curată și uscată, prelevați o probă din partea superioară, mijlocie și inferioară a conținutului sondei.
, ambalate în recipiente cu o capacitate de 0,03 până la 1 dm, sunt îndepărtate uniform cu o spatulă pentru a compila o probă combinată.
Din fiecare al 5-lea cadru se iau mostre de miere de fagure astfel: în partea superioară a ramei se decupează o bucată de miere de fagure de 5x5 cm, mierea este separată prin filtrare printr-o plasă cu găuri pătrate de 0,5 mm sau prin tifon. Dacă mierea a cristalizat, se încălzește.
6.1.2 Proba combinată este compusă din probe punctiforme, amestecate temeinic și apoi se izolează o probă medie, a cărei masă trebuie să fie de cel puțin 1500 g.
6.1.3 Eșantionul mediu este împărțit în două părți, plasat în două borcane de sticlă curate, uscate, închise ermetic și sigilate. Un borcan este trimis la laborator pentru analiză, celălalt este depozitat în cazul analizelor repetate.
6.1.4 Pe borcanul de probă este atașată o etichetă care indică:
- datele și locurile de recoltare a probelor;
- masa de miere si lot;
- luna si anul ambalajului mierii;
- numele și prenumele persoanei care a prelevat proba;
- metoda de prelucrare a probei (cu sau fara incalzire).
6.2 Pentru verificarea calității mierii naturale ambalate în butoaie, baloane cu o greutate de 25 kg sau mai mult, se prelevează o probă de miere din fiecare unitate de ambalaj livrată.
Pentru verificarea calității mierii naturale ambalate în recipiente mici, din fiecare lot de miere se realizează o probă de unități de ambalare în cantitatea indicată în Tabelul 2.

6.3 Din fiecare unitate de ambalare se selectează unități de produse în cantitățile indicate în Tabelul 3.

6.4 Eșantionul este alcătuit din unități de ambalare selectate din diferite locuri din lot sau unități de produs luate în ordine aleatorie din fiecare unitate de ambalare selectată.
6.5 Prelevarea probelor se efectuează din produse ambalate în recipiente nedeteriorate.
Produsele din containere deteriorate sunt prelevate separat.
6.6 Dacă rezultatele testelor sunt nesatisfăcătoare pentru cel puțin unul dintre indicatori, se efectuează teste repetate pe un număr dublu de probe prelevate din același lot de miere.
Rezultatele testelor repetate sunt aplicate întregului lot.
6.7 Aroma, gustul mierii și prezența semnelor de fermentație sunt determinate organoleptic în fiecare unitate de ambalare selectată.
6.8 Metoda de analiză a polenului
Esența metodei este identificarea boabelor de polen ale unei anumite specii de plante nectar. Metoda este utilizată în cazurile de dezacord între furnizor și destinatar.
6.8.1 Aparatură, materiale și reactivi
Microscop biologic luminos tip 1, oferind o mărire totală de 120-600.
Centrifugă electrică cu o viteză de rotație a suportului manșonului de 50 s (până la 3000 rpm).
Cântare cu pârghie de laborator din clasa 1 sau a 2-a de precizie conform GOST 24104.
Tuburi de centrifugă din sticlă conform GOST 25336.
Sobă electrică conform GOST 14919.

Pahar de sticla pentru cantarire, capacitate 100 cm, conform GOST 23932.
Tijă de sticlă.
Alcool etilic rectificat de cea mai înaltă purificare conform GOST 5962.
6.8.2 Performanța testului
O probă de miere cu o greutate de 20 g se dizolvă într-o cană de sticlă în 40 cm de apă distilată. Soluția de miere este transferată în tuburi de centrifugă și centrifugă timp de 15 minute la o viteză de rotație de 10-50 s (1000-3000 rpm). După centrifugare, lichidul este scurs și o picătură de sediment este transferată cu o baghetă de sticlă pe o lamă de sticlă. După o ușoară uscare, fixați conținutul cu o picătură de alcool.
Preparatul este privit la microscop. Identificarea boabelor de polen se realizează în funcție de caracteristicile calitative în conformitate cu figurile 1, 2.

6.9 Determinarea fracției de masă a apei.
Metoda se bazează pe dependența indicelui de refracție al mierii de conținutul de apă din aceasta.
6.9.1 Hardware
Refractometru cu o diviziune a scalei indicelui de refracție de cel mult 1x10 -3.
Baie de apă încălzită electric 60 °C.
Termometru din sticlă cu mercur de laborator până la 100 °C și diviziune de 1 °C conform GOST 28498.
Eprubete de sticlă cu un diametru de 7 mm, o înălțime de 30-40 mm conform GOST 25336.
6.9.2 Pregătirea pentru testare
Pentru a efectua testul, necristalizat . Dacă mierea este cristalizată, atunci se pune aproximativ 1 cm de miere într-o eprubetă, închisă ermetic cu un dop de cauciuc și încălzită într-o baie de apă la o temperatură de 60 ° C până când cristalele sunt complet dizolvate. Tubul este apoi răcit la temperatura de laborator. Apa condensată pe suprafața interioară a pereților eprubetei și masa de miere sunt bine amestecate cu o baghetă de sticlă.
6.9.3 Performanța testului
Se aplică o picătură de miere pe prisma unui refractometru și se măsoară indicele de refracție.
6.9.4 Prelucrarea rezultatelor
Indicele de refracție rezultat al mierii este recalculat la fracția de masă a apei din miere conform tabelului 4.

Tabelul 4 - Fracția de masă a apei din miere în funcție de indicele de refracție

Indicele de refracție	Fracția de masă a apei, %	Indicele de refracție	Fracția de masă a apei, %	Indicele de refracție	Fracția de masă a apei, %
1,5044 1,5038 1,5033 1,5028 1,5023 1,5018 1,5012 1,5007 1,5002 1,4997 1,4992 1,4987 1,4982 1,4976 1,4971 1,4966 1,4961 1,4956 1,4950 1,4946 1,4940	13,0 13,2 13,4 13,6 13,8 14,0 14,2 14,4 14,6 14,8 15,0 15,2 15,4 15,6 15,8 16,0 16,2 16,4 16,6 16,8 17,0	1,4935 1,4930 1,4925 1,4920 1,4915 1,4910 1,4905 1,4900 1,4895 1,4890 1,4885 1,4880 1,4875 1,4870 1,4865 1,4860 1,4855 1,4850 1,4845 1,4840 1,4835	17,2 17,4 17,6 17,8 18,0 18,2 18,4 18,6 18,8 19,0 19,2 19,4 19,6 19,8 20,0 20,2 20,4 20,6 20,8 21,0 21,2	1,4830 1,4825 1,4820 1,4815 1,4810 1,4805 1,4800 1,4795 1,4790 1,4785 1,4780 1,4775 1,4770 1,4765 1,4760 1,4755 1,4750 1,4745 1,4740	21,4 21,6 21,8 22,0 22,2 22,4 22,6 22,8 23,0 23,2 23,4 23,6 23,8 24,0 24,2 24,4 24,6 24,8 25,0

Valoarea indicelui de refracție la o temperatură de 20 °C.

Diferențele acceptabile între rezultatele determinărilor paralele nu trebuie să depășească 0,1%.
6.10 Determinarea fracției de masă a zaharurilor reducătoare și a zaharozei.
Esența metodei este de a determina densitatea optică a unei soluții de fericianură de potasiu după ce aceasta reacţionează cu zaharurile reducătoare ale mierii. Metoda de testare presupune determinarea zaharurilor din miere înainte și după inversare.
6.10.1 Aparatură, materiale și reactivi
Colorimetru de concentrație fotoelectric KFK sau alte mărci similare, echipat cu filtru de lumină cu transmisie maximă (440±10) nm.
Clepsidra pentru 1 si 5 minute sau cronometru mecanic conform ND.
Baloane de măsurare din versiunile 1, 2 cu o capacitate de 100, 200, 1000 cm 3 conform GOST 1770.
Baie de apă la 70-80 °C.
Baloane conice din versiunile 1, 2 cu o capacitate de 250 cm 3 conform GOST 25336.
Aragaz electric conform GOST 14919 sau arzător pe gaz.
Pipete din versiunile 1, 2, 4, 5, 6 cu o capacitate de 5, 10 și 20 cm 3 din clasa a 2-a de precizie conform GOST 29228.
Termometru din sticlă cu mercur de laborator până la 100 °C conform GOST 28498.
Cântare de laborator din clasa 1 sau a 2-a de precizie cu cea mai mare limită de cântărire de 200 g conform GOST 24104.
Biuretă cu o capacitate de 25 cm 3 cu o valoare a diviziunii de 0,1 cm 3 conform GOST 29252.
Sulfura de fier de potasiu (fericianura) conform GOST 4206, grad analitic, grad chimic.
Hidroxid de sodiu conform GOST 4328 sau hidroxid de potasiu conform GOST 24363; ch.d.a.

Pagina 1

pagina 2

pagina 3

pagina 4

pagina 5

pagina 6

pagina 7

pagina 8

pagina 9

pagina 10

pagina 11

pagina 12

pagina 13

pagina 14

pagina 15

pagina 16

pagina 17

pagina 18

STANDARD INTERSTATAL

MIERE NATURALA

Specificații

Publicație oficială

Standardul de la Moscova 2011

Prefaţă

1 DEZVOLTAT de Institutul de Cercetare a Apiculturii INTRODUS de Standardul de Stat al Rusiei

2 ADOPTAT de Consiliul Interstatal de Standardizare, Metrologie si Certificare (Protocolul nr. 19 din 24 mai 2001)

Numele statului	Denumirea organismului național de standardizare
Republica Azerbaidjan	Azgosstandart
Republica Armenia	Armgosstandard
Republica Belarus	Standard de stat al Republicii Belarus
Republica Kazahstan	Gosstandart al Republicii Kazahstan
Republica Kârgâzstan	standard kârgâz
Republica Moldova	Moldovastandard
Republica Tadjikistan	T ajikstandard
Federația Rusă	Gosstandart al Rusiei
Republica Uzbekistan	Uzgosstandart
	Standardul de stat al Ucrainei

3 Prin Decretul Comitetului de Stat al Federației Ruse pentru Standardizare și Metrologie din 25 septembrie 2001 nr. 393-st, standardul interstatal GOST 19792-2001 a fost pus în aplicare direct ca standard de stat al Federației Ruse de la 1 iulie, 2002.

5 REPUBLICARE. martie 2011

Acest standard nu poate fi reprodus integral sau parțial, replicat și distribuit ca publicație oficială pe teritoriul Federației Ruse fără permisiunea Agenției Federale pentru Reglementare Tehnică și Metrologie.

Eprubete de sticlă cu un diametru de 7 mm, o înălțime de 30-40 mm conform GOST 25336.

6.9.2 Pregătirea pentru testare

Pentru testare se folosește mierea necristalizată. Dacă mierea este cristalizată, atunci se pune aproximativ 1 cm 3 de miere într-o eprubetă, închisă ermetic cu un dop de cauciuc și încălzită într-o baie de apă la o temperatură de 60 ° C până când cristalele sunt complet dizolvate. Tubul este apoi răcit la temperatura de laborator. Apa condensată pe suprafața interioară a pereților eprubetei și masa de miere sunt bine amestecate cu o baghetă de sticlă.

6.9.3 Performanța testului

Se aplică o picătură de miere pe prisma unui refractometru și se măsoară indicele de refracție.

6.9.4 Prelucrarea rezultatelor

Indicele de refracție rezultat al mierii este recalculat la fracția de masă a apei din miere conform tabelului 4.

Tabelul 4 - Fracția de masă a apei din miere în funcție de indicele de refracție

Coeficient refracţie	Fracția de masă a apei, %	Coeficient refracţie	Fracția de masă a apei, %	Coeficient refracţie	Fractiune in masa





















Valoarea indicelui de refracție la o temperatură de 20 °C.

Diferențele acceptabile între rezultatele determinărilor paralele nu trebuie să depășească 0,1%.

6.10 Determinarea fracției de masă a zaharurilor reducătoare și a zaharozei

6.10.1 Aparatură, materiale și reactivi

Colorimetru de concentrație fotoelectric KFK sau alte mărci similare, echipat cu un filtru de lumină cu transmisie maximă de (440 ± 10) nm.

Clepsidra pentru 1 si 5 minute sau cronometru mecanic conform ND.

Baloane de măsurare din versiunile 1, 2 cu o capacitate de 100, 200, 1000 cm 3 conform GOST 1770.

Baie de apă la 70 - 80 °C.

Baloane conice din versiunile 1, 2 cu o capacitate de 250 cm 3 conform GOST 25336.

GOST 28498.

Cântare de laborator din clasa 1 sau a 2-a de precizie cu cea mai mare limită de cântărire de 200 g conform GOST 24104.

Biuretă cu o capacitate de 25 cm 3 cu o valoare a diviziunii de 0,1 cm 3 conform GOST 29252.

Sulfura de fier de potasiu (fericianura) conform GOST 4206, grad analitic, grad chimic.

GOST 24104.

Biuretă cu o capacitate de 25 cm 3 la prețul diviziunii OD cm 3 conform GOST 29252.

Pipete din versiunile 1, 2, 4, 5 și 6 cu o capacitate de 1, 2 și 5 cm 3, clasa a 2-a de precizie conform GOST 29228.

Baloane de măsurare din versiunile 1, 2 cu o capacitate de 50 cm 3 conform GOST 1770.

Cronometru conform ND.

Amidon solubil pentru iodometrie conform GOST 10163, părți, soluție, fracție de masă 0,25%.

Acid acetic glaciar conform GOST 61, grad de reactiv, soluție de concentrare cu (CH3COOH) = 0,2 mol/dm 3.

Acetat de sodiu trihidrat conform GOST 199, pur chimic, concentrație în soluție cu (CH3COONa) = = 0,2 mol/dm 3.

6.11.2 Pregătirea pentru testare

6.11.2.1 Prepararea soluției tampon de acetat

O soluție tampon de acetat cu o concentrație de 0,2 mol/dm3 cu un pH de 5,0 este preparată prin amestecarea unei părți în volum dintr-o soluție de acid acetic și a trei părți în volum dintr-o soluție de acetat de sodiu. 2,4-dinitrofenolul este dizolvat în soluția tampon rezultată, astfel încât concentrația sa în reactivul combinat să fie de 0,05%. Se verifică potențiometric pH-ul soluției iar în cazul abaterilor de la pH 5,0 se reglează indicatorul prin adăugarea unei soluții de acid acetic în concentrație de 0,2 mol/dm 3 sau a unei soluții de acetat de sodiu cu o concentrație de (CH 3 ). COONa) = 0,2 mol/dm3.

6.11.2.2 Prepararea reactivului combinat

Reactivul combinat se prepară din opt părți în volum de soluție de amidon, cinci părți în volum dintr-o soluție tampon cu 2,4-dinitrofenol și o parte în volum de soluție de clorură de sodiu.

La prepararea unui reactiv combinat într-o cantitate egală sau mai mare de 1 dm3, volumul soluțiilor corespunzătoare este măsurat cu o eroare de cel mult 0,5 cm3.

Amestecul rezultat este agitat bine.

Reactivul combinat este păstrat la temperatura camerei timp de cel mult 3 luni.

6.11.2.3 Prepararea soluției de miere

5 g de miere, cântărite cu o eroare de cel mult 0,01 g, se dizolvă în apă distilată într-un balon cotat cu o capacitate de 50 cm 3. 1 cm 3 dintr-o astfel de soluție conține 0,1 g miere.

6.11.2.4 Prepararea soluției de amidon

0,25 g amidon, cântărit cu o eroare de cel mult 0,001 g, se agită într-un pahar cu o capacitate de 50 cm 3 cu 10 - 20 cm 3 apă distilată și se transferă cantitativ într-un balon conic, unde 80 - 90 cm 3 3 de apă distilată nu fierbe foarte mult.

Fierberea continuă timp de 2-3 minute. Balonul este răcit la 20 °C, conținutul este transferat cantitativ într-un balon cotat de 100 cm 3 și ajustat la semn.

6.11.3 Performanța testului

Se măsoară 14,0 cm3 din reactivul combinat dintr-o biuretă într-o eprubetă uscată. Eprubeta este închisă cu un dop de cauciuc și plasată timp de 10 minute într-o baie de apă la o temperatură de 40 °C. Apoi se pipetează 1,0 cm 3 de soluție de miere în eprubetă. Conținutul este amestecat prin răsturnare de cinci ori, iar eprubeta este plasată din nou într-o baie de apă, în timp ce pornește cronometrul. Eprubeta se ține într-o baie de apă timp de 15 minute la o temperatură de (40 ± 0,2) °C.

Cu ajutorul unei pipete se iau 2,0 cm3 din amestecul de reacţie şi se adaugă, sub agitare, într-un balon cotat de 50 cm3 conţinând 40 cm3 apă şi 1 cm3 soluţie de iod, la o temperatură de 20°C. Soluția este adusă la semn cu apă. Balonul este închis, conținutul este amestecat bine și ținut într-o baie de apă la 20 °C timp de 10 minute.

În același timp, se efectuează un experiment de control, înlocuind soluția de miere cu apă distilată.

Densitatea optică se măsoară pe un fotoelectrocolorimetru împotriva apei folosind un filtru cu o lungime de undă de 582 sau 590 nm, folosind o cuvă cu o lungime de lucru de 1,0 cm.La colorimetricizarea soluțiilor,

Cești de porțelan cu diametrul de 50 mm conform GOST 9147.

Ester pentru anestezie stabilizat conform ND.

Baie de apă la 50 - 60 °C.

Clepsidra la 1 min conform ND.

Baloane de măsurare versiuni 1, 2, capacitate 50, 100 cm 3, clasa a 2-a de precizie conform GOST 1770.

GOST 25336.

Eprubete de sticlă cu dop înfundat cu o capacitate de 10 cm 3 conform GOST 25336.

Pipete din versiunile 1, 2, 4, 5, 6 cu o capacitate de 1, 2, 5, 10 cm 3 conform GOST 29228.

Acid barbituric conform ND.

Para-toluidina conform ND.

Acid acetic glaciar conform GOST 61, grad chimic.

Sulfat de zinc hidrat cristalin heptadic conform GOST 4174, grad chimic.

6.13.2 Pregătirea pentru testare

6.13.2.1 Prepararea soluției de acid barbituric

500 mg de acid barbituric, uscat la 105 °C timp de 1 oră, cu 70 cm 3 de apă distilată se transferă într-un balon cu o capacitate de 100 cm 3, se dizolvă la încălzire într-o baie de apă, se răcește la 20 ° C și se aduce până la semn cu apă distilată. Soluția se păstrează la frigider nu mai mult de 1 lună. Dacă se formează cristale, soluția este încălzită într-o baie de apă la aproximativ 60 °C până când cristalele sunt complet dizolvate. Balonul trebuie închis cu un dop ușor de îndepărtat.

6.13.2.2 Prepararea soluției de para-toluidină

10 g de para-toluidină se dizolvă în 50 cm 3 de izopropanol la o temperatură de 44-45 ° C într-o baie de apă, se transferă într-un balon cotat de 100 cm 3, se adaugă 10 cm 3 de acid acetic glacial cu agitare și se ajustează. până la marcaj cu izopropanol la 20 ° C. Soluția se folosește la 24 de ore după preparare, se păstrează într-un loc răcoros și întunecat timp de cel mult 1 lună.

6.13.2.3 Prepararea reactivului Kerres

15 g de hexacianoferat de potasiu se dizolvă în apă distilată într-un balon cu o capacitate de 100 cm3.

20,4 g de sulfat de zinc hidrat de cristal se dizolvă în apă distilată într-un balon cu o capacitate de 100 cm3.

6.13.2.4 Prepararea soluției de miere

(10,00 ± 0,01) g de miere se dizolvă în aproximativ 20 cm3 de apă distilată proaspăt fiartă și răcită, transferată cantitativ într-un balon cotat cu o capacitate de 50 cm3. Soluțiile tulburi sunt clarificate cu reactiv Kerres. Pentru a face acest lucru, adăugați o picătură de hexacianoferat de potasiu în balon, amestecați, adăugați o picătură de sulfat de zinc și, la 20 °C, aduceți până la semn cu apă. Se amestecă și se filtrează prin hârtie de filtru. Soluția se folosește imediat.

6.13.3 Performanța testului

2 cm 3 de soluție de miere și 5 cm 3 de para-toluidină se toarnă în două eprubete curate și uscate. Se adaugă 1 cm 3 de apă distilată (control) într-o eprubetă, se amestecă și se umple o cuvă cu conținutul acestei eprubete cu un strat de soluție de 1 cm grosime, nu mai târziu de 1-2 minute, se adaugă 1 cm 3 de barbituric. acid la a doua eprubetă, amestecați și umpleți a doua cuvă.

Stingerea soluției în raport cu soluția de control se măsoară la fiecare minut timp de 6 minute.

6.13.4 Prelucrarea rezultatelor

Hidroximetilfurfural YG 5, mg per 1 kg de miere se calculează folosind formula

unde K este valoarea maximă a extincției măsurate;

S este grosimea stratului de lichid din cuva colorimetrului, cm;

19,2 - coeficient de extincție constant;

10 este factorul de conversie pentru miere în kilograme.

Media aritmetică a rezultatelor a două determinări paralele este luată ca rezultat final al testului.

6.14 Determinarea impurităților mecanice

Metoda se bazează pe filtrarea mierii lichide printr-o plasă metalică. Metoda este utilizată în prezența contaminării vizibile.

6.14.1 Aparatură și materiale

Dulap de uscare de orice tip, asigurand temperaturi de incalzire de pana la 150 °C.

Termometru din sticlă cu mercur de laborator până la 100 °C conform GOST 28498.

Plasa metalica din alama, avand 100 orificii la 1 cm 2 conform ND.

Sticlă, versiunea 1, capacitate 200 cm 3, conform GOST 25336.

6.14.2 Performanța testului

Aproximativ 50 cm 3 de miere se aseaza pe o plasa metalica asezata pe un pahar. Sticla este plasată într-un dulap de uscare încălzit la 60 °C.

6.16 Determinarea cantităților reziduale de pesticide - conform metodelor aprobate de Autoritățile de Supraveghere Sanitară și Epidemiologică de Stat conform ND.

6.17 Determinarea elementelor toxice - conform GOST 26930, 26932, 26933.

6.18 Determinarea radionuclizilor - conform metodelor aprobate de Autorităţile de Supraveghere Sanitară şi Epidemiologică de Stat.

6.19 Determinarea acidităţii totale

Metoda se bazează pe titrarea soluției de miere studiată cu o soluție de hidroxid de sodiu de concentrație cu (NaOH) = 0,1 mol/dm 3 în prezența indicatorului fenolftaleină.

6.19.1 Echipamente, sticlărie și reactivi

Cântare de laborator din clasa 1 sau a 2-a de precizie cu cea mai mare limită de cântărire de 200 g conform GOST 24104.

Agitator magnetic conform ND.

Baloane cotate 1, 2 cu o capacitate de 100 cm 3 conform GOST 1770.

Ochelari de sticlă, versiunea 1, cu o capacitate de 50 cm 3 conform GOST 25336.

Pipete cu o capacitate de 20 cm 3 conform GOST 29228.

Baloane conice cu o capacitate de 200 și 250 cm 3 conform GOST 25336.

Biuretă de laborator tip 1 cu o capacitate de 2 cm 3 cu un preț de diviziune de 0,02 cm 3 din clasa 1 sau 2 conform GOST 29252.

6.19.2 Performanța testului

O mostră de miere cu greutatea de 10 g, cântărită cu o eroare de cel mult 0,01 g, se dizolvă în 70 cm 3 de apă distilată, se transferă cantitativ într-un balon cotat cu o capacitate de 100 cm 3 și se reglează la semn cu apă. Se pipetează 20 cm 3 de soluție de miere într-un balon conic cu o capacitate de 200 cm 3 . Se adaugă 4 - 5 picături dintr-o soluție alcoolică de fenolftaleină cu o fracție de masă de 1% și se titrează cu o soluție de concentrație de hidroxid de sodiu cu (NaOH) = 0,1 mol/dm 3 până când apare o culoare roz, stabilă timp de 10 - 20 s.

6.19.3 Prelucrarea rezultatelor

Aciditatea totală a mierii X 6, cm 3, se calculează folosind formula

X 6 = 50,0 0,1 V, (7)

unde 50,0 este factorul de conversie pentru masa de miere de 100 g;

0,1 - concentrația soluției de hidroxid de sodiu;

V este volumul soluției de hidroxid de sodiu de concentrație cu (NaOH) = 0,1 mol/dm 3, consumat pentru titrare, cm 3.

Rezultatul final al testului se ia ca medie aritmetică a rezultatelor a două determinări paralele, diferențele admise între care nu trebuie să depășească 0,5 cm 3 de concentrație de soluție de hidroxid de sodiu cu (NaOH) = 1,0 mol/dm 3.

7 Transport și depozitare

7.1 Transport

7.1.1 Mierea se transportă cu respectarea regulilor sanitare stabilite.

7.1.3 În timpul transportului, cutiile, baloanele și butoaiele trebuie să fie bine fixate sau legate.

7.1.4 Mierea se transportă prin toate tipurile de transport în conformitate cu regulile de transport de mărfuri în vigoare pentru acest tip de transport.

7.1.5 La transportul rutier, recipientul cu miere trebuie acoperit cu o prelata.

7.2 Depozitare

7.2.2 Butoaiele și baloanele cu miere sunt depozitate pe două sau trei niveluri, cu orificiile de umplere (gâtul) în sus. Plăcile solide sunt plasate de-a lungul podelei și între niveluri.

Cutiile sunt depozitate în stive de până la 2 m înălțime, așezându-le pe suporturi din scânduri.

7.2.3 Perioada de valabilitate a mierii în recipiente și baloane de la 25 kg și mai mult este de până la 8 luni de la data examinării.

7.2.5 Perioada de valabilitate a mierii ambalate în pahare din hârtie cerată nu este mai mare de 6 luni de la data producției.

7.2.6 Perioada de valabilitate a mierii depozitate în rezerva de stat este de doi ani la o temperatură care să nu depășească 18 °C în recipiente de sticlă, recipiente speciale pentru miere și baloane de inox.

7.2.7 Temperatura de depozitare a mierii cu o fracție de masă de apă de până la 19,0% - nu mai mare de 20 °C; fracția de masă a apei de la 19,0% la 21,0% - de la 4 °C la 10 °C.

ANEXA A

(informativ)

Lista documentelor de reglementare în vigoare pe teritoriul Federației Ruse

SanPiN 2.3.2.560-96* Cerințe de igienă pentru calitatea și siguranța materiilor prime alimentare și a produselor alimentare

cutii dense din lemn, acoperite pe interior cu hârtie pergament cerată conform documentului de reglementare;

recipiente speciale pentru miere conform documentului de reglementare;

conserve metalice litografiate, acoperite pe interior cu lac alimentar cu o capacitate de cel mult 500 dm 3 conform documentului de reglementare;

pahare sau tuburi din folie de aluminiu acoperite cu lac alimentar, cu o capacitate de 30-450 cm 3 conform documentului de reglementare;

vase ceramice acoperite la interior cu glazura conform documentului de reglementare.

Toate tipurile de materiale de ambalare trebuie să fie aprobate de către autoritățile de Supraveghere Sanitară și Epidemiologică de Stat pentru utilizare în industria alimentară.

Ambalajele de consum și returnabile trebuie să asigure siguranța produselor.

Notă - La ambalarea mierii naturale în recipiente mici de consum (până la 0,2 kg), numele, data producției, termenul de valabilitate, denumirea acestui standard sunt indicate pe fiecare unitate de ambalare. Câteva informații suplimentare privind conținutul de energie sunt indicate pe inserturile individuale ale etichetei.

4.3.2 La ambalarea mierii se admit abateri pentru o greutate netă de 0,03-1,5 kg - ± 2%, pentru o greutate netă mai mare de 1,5 kg - ± 1%.

4.3.3 Recipientul este umplut cu miere până la cel mult 95% din volumul total.

La ambalare, fundul, pereții laterali ai cutiei și spațiul dintre unitățile de ambalare trebuie căptușite cu material uscat, curat și omogen, care să nu permită deformarea sau deplasarea recipientului în cutie.

4.3.6 Ambalajele pentru consumatori, ambalate în cutii de carton ondulat, sunt așezate cu inserții în conformitate cu GOST 9142. Dacă produsele ambalate în recipiente de sticlă sunt ambalate în cutii de carton ondulat, acestea sunt aranjate cu grile și distanțiere. Supapele și nervurile de capăt ale cutiilor cu produse sunt acoperite cu bandă adezivă pe bază de polimer în conformitate cu GOST 16214 sau bandă adezivă pe bază de hârtie în conformitate cu GOST 18251 cu o lățime de cel puțin 70 mm. Cutiile cu clape acoperite sunt acoperite în două curele cu bandă din materiale polimerice sau bandă metalică.

5 Acceptare

5.1 Mierea este furnizată în loturi.

5.2 Documentul de calitate trebuie să indice:

Denumirea întreprinderii (organizației) și adresa juridică a acesteia (pentru persoane fizice - nume, prenume, patronimic);

Denumirea produsului și originea lui botanică (la latitudinea producătorului);