Astăzi vă sugerez să gătiți cotlete suculente și delicioase. Ce fel? Alege după gustul tău! Vă pot oferi o rețetă pas cu pas pentru curățele tocate, porcului, puiului și cotletelor, cu adăugare de varză și cartofi, și chiar cotolete fără pâine. Poate fi făcut într-o tigaie sau poate fi gătit la cuptor. Am decis să colecționez cele mai populare rețete într-un singur loc pentru a extinde și a organiza informațiile puțin, în mod convenabil când totul este la îndemână.
Secretele simple ale cotletelor delicioase și suculente.
Dar mai întâi, să stabilim ce principii ale cotletelor de gătit le permit să fie suculente și gustoase, indiferent de tipul de carne tocată și de condimentele însoțitoare. Poate că pentru gospodinele cu experiență aceste reguli vor părea banale și „vechi ca lumea”, dar nu toată lumea se naște „într-o pălărie și șorț de bucătar” - tinerii și începătorii uneori trebuie să spună lucruri simple.
Și nu este un fapt faptul că li se par atât de evidente!
- Desigur, puteți face cotlete fără pâine .. Dar întrebarea este - acest fel de mâncare va fi numit cotlet? Totuși, pâinea pe care o pre-îmbibăm în apă sau lapte și apoi o adăugăm la carnea tocată pentru cotlete este un ingredient esențial în aproape orice rețetă de cotlete delicioase de casă. Și nu este vorba despre economisirea pe carne tocată, așa cum cred unii! Pâinea face carnea tocată mai moale, mai suculentă, mai gustoasă. Dar nu vorbim despre carne tocată gata cumpărată într-un magazin (nu veți ghici niciodată ce s-a adăugat deja acolo!), Ci anume despre carne tocată pură, pe care tocmai ați transformat-o cu propriile mâini dintr-o bucată de carne naturală ;
- Apa (lapte, smântână, apă minerală) trebuie să fie prezentă în carnea tocată pentru cotlete. Umezeala este cea care face cotletele suculente și moi. Cu cât componenta este mai grasă în acest lichid, cu atât este mai gustoasă și mai fragedă (dar cu atât mai bogate în calorii vor fi cotletele noastre!). Este imperativ ca apa să fie răcită până la gheață. Regula, din nou, este potrivită numai pentru carnea tocată naturală proaspăt preparată din carne, fără aditivi de la producătorii vicleni de „produse semifabricate”.
- Nu toată lumea știe că, pe lângă adăugarea de lapte rece, apă cu gheață sau chiar apă minerală la carnea tocată, această carne tocată trebuie să fie bătută. Acest lucru se face foarte simplu - ca și cu aluatul, scoateți carnea tocată în mână și aruncați-o înapoi în castron, așa că faceți-o de 15-20 de ori. Lichidul este absorbit în carnea tocată, iar cotletele sunt foarte suculente. Ar fi frumos să acordați cărnii tocate timp să stea - aproximativ o jumătate de oră sau mai mult;
- Pentru suculență se adaugă varză, cartofi și ceapă la carnea tocată pentru cotlete. Mai mult, trebuie să le tocați foarte fin (nu le întoarceți prin mașina de tocat carne sau într-un blender, este important să le tăiați mărunt și fin ”). Deși există, desigur, rețete în care se propune să derulați acești aditivi printr-o mașină de tocat carne sau să treceți prin blender - mi se pare că aici este vorba mai mult despre economisirea timpului de gătit decât despre îmbunătățirea gustului vasului;
Și, desigur, calitatea cărnii din care este fabricată carnea tocată pentru cotletă este foarte importantă pentru calitatea produsului final. Din carne veche, uscată, congelată sau, Doamne ferește, carnea râncedă, nu puteți face cotlete gustoase cu niciun aditiv și componente „magice” ... Deși bucătarii unor cantine școlare s-ar certa acum cu mine ...
Pentru aceste cotlete minunate, suculente și delicioase, avem nevoie de curcan tocat (carne de curcan), precum și de următoarele ingrediente simple.
- file de curcan (sau orice carne tocată) - 1 kg
- pâine (pâine) - 150g
- lapte - 150g
- ou - 1 buc.
- ceapa - 2buc
- sare, piper - după gust
- ulei de floarea soarelui pentru prăjire
- usturoi - opțional
Toate! Delicioase și suculente cotlete de curcan de casă sunt gata! Bucura-te de masa ta!
Cotlete de pui tocate foarte fragede - vom dezvălui secretul suculenței uimitoare.
În principiu, puteți lua cu ușurință rețeta anterioară, înlocuiți carnea tocată de curcan cu pui și gătiți cotletele delicioase de pui. Dar vom merge în sens invers! Să adăugăm alimente delicioase la lista noastră de ingrediente și să îmbunătățim aroma chiar mai radical!
Vedeți ce produse avem nevoie, pregătiți și hai să mergem să gătim, cunoașteți noile secrete ale cărnii tocate suculente pentru cotlete.
Compoziţie:
- Pui tocat - 500 g
- Pâine albă - 3 felii
- Ceapă - 1 buc
- Usturoi - 2 cuișoare
- Ou - 1 bucată
- Cremă 35% - 4 linguri
- Lapte - 100 ml
- Unt - 70 g
- Sare, piper negru după gust
- Pentru panare - pesmet uscat, pesmet sau făină
Cele mai delicioase și fragede cotlete de pui sunt gata. Serviți-le cu orice salată, ierburi, legume sau orice alt fel de garnitură - acestea nu vor deveni mai puțin gustoase din aceasta :-)) 
Cotlete de porc tocate cu varză - „Role de varză leneșă”.
Carnea de porc are un gust grozav cu varza, așa că pentru așa-numita „varză leneșă umplută”, și de fapt - cotletele de carne tocată cu varză, o vom alege. Carnea de porc, de regulă, este destul de grasă în compoziție, prin urmare, o „diluează” cu varză slabă și suma va fi chiar lucrul 🙂 Conform proporțiilor, luăm carne de porc tocată și varză în părți egale.
Vă sugerez să faceți această rețetă nu numai „leneșă”, ci și rapidă - vom măcina toți aditivii noștri cu un blender, până când vor fi înmuiați.
Pentru a rula cotletele, luați făină de porumb - apoi obținem o nuanță galbenă frumoasă a cotletelor noastre, iată cum arată acestea în fotografie. Dacă nu există o astfel de făină, dar există grâu de porumb - macinați-o pe un râșniță de cafea sau blender, obțineți produsul dorit.
Să luăm următoarele produse:
- carne de porc tocată - 300g
- varză - 300g
- arc - 1 cap
- ou - 1 buc
- condimente și sare după gust
- făină de porumb - pentru pâine ulei vegetal - pentru prăjire
Proces de gătit:
1 Pregătim totul conform schemei obișnuite. Singura diferență în această rețetă este că mărunțim ceapa și varza într-un blender. După tocat, stoarce ușor varza din excesul de suc. Conduceți oul în ceapă înainte de tocat. 2 Sare și piperează carnea tocată și frământă bine. Formăm cotlete, rulăm în făină de porumb și punem pe o tigaie fierbinte, cu unt. Îl răspândim cu atenție, pentru că carnea tocată se dovedește a fi delicată nu numai în gust, ci și în consistență - până când cotletele sunt prăjite, nu își păstrează forma foarte încrezător. 3 Este mai bine să nu închideți capacul. Cât de înroșit de ambele părți - considerați că este gata. Cotletele de porc cu varză conform acestei rețete sunt foarte moi și gustoase!
Cotlete din carne tocată cu cartofi - rețetă video.
Crezi că gospodinele adaugă pâine, varză, cartofi la cotletul tocat pentru a economisi bani? Deci, nu ați încercat adevărate cotlete de carne tocată cu cartofi - este oh-oh-foarte gustos! 
Compoziţie:
- carne tocată - 1 kg.
- cartofi crudi - 4 buc. (in medie)
- ceapa - 1-2 buc.
- ou - 1 buc
- condimente și sare după gust
- apă rece - 2-3 linguri.
Dar esența preparatului nu se schimbă! Această rețetă diferă de rețeta anterioară doar prin faptul că varza crudă trebuie înlocuită cu cartofi cruzi rase pe răzătoarea fină. Nici măcar nu voi descrie restul - faceți totul exact la fel, voi indica doar proporțiile posibile ale produselor.
Dar, dacă dintr-o dată ceva nu a funcționat încă, urmăriți acest scurt videoclip, care arată pas cu pas procesul de preparare a acestor cotlete - cu cartofi și carne tocată.
Cotlete amestecate de carne tocată în cuptor - o rețetă pas cu pas cu fotografii detaliate.
Nu pot trece pe lângă o astfel de rețetă precum cotletele de carne tocată coapte la cuptor. Pentru cei cărora nu le plac cu adevărat alimentele grase (și trebuie recunoscut că cotletele prăjite într-o tigaie sunt un fel de mâncare destul de bogată în calorii, cu multă grăsime și crustă de colesterol „dăunătoare”), cotletele în cuptor vor fi un substitut excelent . Sunt încă foarte gustoși și suculenți, arată foarte apetisant și chiar economisesc gazda nu numai ulei, ci și timp. La urma urmei, nu este nevoie să stați la aragaz - pur și simplu încărcați totul în cuptor, setați temperatura și temporizați timpul.
Compoziţie:
- carne tocată - 1 kg. (pui - 700 g și carne de porc + carne de vită - 300 g),
- pâine albă (pesmet) - 1 felie,
- ceapa - 150 g,
- cartofi - 150 g,
- usturoi - 1 dinte,
- ou - 1 buc.,
- sare, piper - după gust,
- chefir (smântână, smântână) - 1 lingură.,
- ulei vegetal - 1 lingură.
- apă - 0,5 + 0,5 căni.
Procesul de gătire a cotletelor în cuptor:
1 Turnați o bucată de pâine albă (tăiați crustele) cu aproximativ o jumătate de pahar de apă rece. În timp ce pâinea se înmoaie, luați usturoiul și ceapa curățați și întoarceți-l scurt într-un blender. Adăugați pâinea înmuiată, fără a o scoate din apă, la ceapă și amestecați totul din nou cu un blender.
2 Carnea tocată în această rețetă este luată în următoarele proporții - pui - aproape 2/3 din volum, iar carne de porc și carne de vită - în mod egal, 1/3 din total. Dar poți lua mai mult porc dacă vrei să îngrășezi mai mult, în general, alege proporțiile după gustul tău. 3 Radeți cartofii pe o răzătoare fină și adăugați-o la carnea tocată. Strâng puțin cartofii pentru a îndepărta excesul de amidon, dar nu trebuie. 
4 Adăugați aici amestecul de ceapă, rupeți oul. Se adaugă sare și piper negru după gust. Pentru suculență, adăugați puțin chefir (puteți adăuga lapte, smântână). Amestecați bine carnea tocată și bateți-o, astfel încât cotletele noastre să nu se destrame și să fie cât mai suculente și luxuriante. Aceasta este o etapă foarte importantă în prepararea cărnii tocate pentru orice cotlet. 
5 Acoperiți foaia cuptorului cu pergament și periați cu puțin ulei de floarea-soarelui. Formăm cotlete și le punem pe o foaie. În același timp, puteți bate suplimentar carnea tocată aruncând cotletul dintr-o palmă în alta. Puteți rula cotletele în pâine sau făină. 
6 Trimitem la un cuptor fierbinte (190-200 grade) timp de 20 de minute. Pentru suculență, adăugați o jumătate de pahar de apă fierbinte direct pe foaie și puneți-o înapoi în cuptor până se rumeneste. Nu întoarceți cotletele în timpul coacerii. 
Acestea sunt atât de frumoase și moderat cotulețe dietetice am primit. Aceasta este o modalitate foarte simplă și rapidă de a face cotlete delicioase și suculente - asigurați-vă că încercați această opțiune de gătit. 
Prăjituri de pește Pollock fără pâine - Nu numai gustoase, ci și sănătoase!
Continuând subiectul unei diete mai sănătoase, vreau să vă ofer o rețetă minunată de prăjituri de pește - cotlete de polen tocate. Pollock este o alegere excelentă pentru prăjiturile de pește: nu este un tip de pește scump, deși are puține oase, nu este nevoie să curățați solzii, ci în ceea ce privește proprietățile benefice (conținutul de vitamine A, B1, B2, B9, minerale și oligoelemente), nu este în niciun caz un pește scump inferior.
Singura plângere legată de polen este că carnea tocată se poate dovedi puțin uscată.Pentru cei care nu au un conținut suficient de grăsimi, puteți rula o bucată suplimentară de untură în carnea tocată sau puteți adăuga câteva linguri de ulei de măsline la carnea tocată. Este, în general, tipic pentru cotletele de pește să ia soiuri de pește alb cu conținut scăzut de grăsimi, dar în același timp - pentru a crește conținutul de grăsime cu aditivi separați.
Apropo, un alt mod original și „gustos” de a adăuga conținut de grăsime peștele uscat (și nu numai peștele) tocat. Puneți o bucată de unt congelat chiar în tigaie, în cotletele gata preparate, apăsați-o astfel încât să fie în interiorul cărnii tocate. Pe măsură ce se gătește, untul se va topi și va da un gust cremos excelent felului de mâncare!
Dar, dacă vorbim despre beneficiile unui astfel de produs ca prăjiturile de pește (și acesta este un fel de mâncare dietetică conform tuturor standardelor!), Atunci nu trebuie adăugat nimic, nu sunt necesare grăsimi suplimentare. Această rețetă asigură, de asemenea, o cantitate mică de ulei în tigaie și absența pâinii și făinii în cotletă.
Dacă nu există vase speciale cu o acoperire antiaderentă pe care să poți prăji aproape fără ulei, poți găti astfel de cotlete în cuptor, poți să le aburi, asta îți place cel mai mult.
Îmi place totuși aspectul cotletelor să fie mai rumenit, o crustă mică, ușor prăjită nu va strica, principalul lucru este să gătești la foc foarte moderat și cu o cantitate mică de ulei.
Compoziţie:
- polen tocat - 1,3 kg.
- ceapa - 3 buc.mărime medie
- cartofi - 3 buc.
- usturoi - 3 căței
- ou - 3 buc.
- sare, piper, condimente - după gust
O rețetă pas cu pas pentru prepararea cotletelor de polen:
1 Derulați fileul de polen și cartofii curățați printr-o mașină de tocat carne. Este mai bine să nu derulați ceapa, deoarece tot sucul său va intra în lichid, pe care îl stoarcem în timpul procesului de gătit. Tot sucul de ceapă nu va merge nicăieri! Este mai bine să tăiați mărunt ceapa cu un cuțit - în acest fel va fi conservată în prăjiturile noastre de pește cu suculența și gustul său. 2 Se amestecă polenul tocat, cartofii, ceapa tocată, ouăle, usturoiul și condimentele. Vă rugăm să rețineți că gătim aceste cotolete fără pâine! Frământăm totul bine. 3 Carnea tocată este foarte crudă. Pentru a împiedica desfacerea cotletelor prea mult, strângeți excesul de lichid într-un vas separat în timp ce formați cotletele. Aici, suculența cotletelor ne va fi dată de felii de cartofi și felii de ceapă. Dar, pentru a reduce separarea excesivă a umezelii, este necesar, ca în rețetele anterioare, să amestecați carnea tocată mult timp și bine înainte de prăjire, de asemenea, o bateți, aruncați-o într-un castron. Așa că vom îmbunătăți grămada de carne tocată cu oul și vom crea mai multă „lipicioasă”, cotletele nu se vor destrăma mult. 4 Nu facem cotlete pentru a nu adăuga făină la rețeta noastră dietetică. Dar puteți rula cotletele în pesmet sau făină după cum doriți.
5 Se prăjește în puțin ulei, fără capac, la foc mic până se rumenesc, răsturnându-se în timpul gătitului. Prăjiturile de pește se gătesc foarte repede. Însă le puteți aburi suplimentar după terminarea prăjirii sub capac adăugând puțină apă. 
Permiteți-mi să vă reamintesc că, în această rețetă, pentru a beneficia și a crește „dietetica” mâncării noastre, am exclus pâinea complet. Dar, conform tradiției, în rețeta clasică a prăjiturilor de pește, pâinea trebuie adăugată, în plus, în prăjiturile de pește, pâinea este de obicei înmuiată în lapte, și nu în apă. Cu toate acestea, prăjiturile de pește necesită o manipulare mai blândă 🙂
Ce fel de cotlete gătești? Ce fel de carne tocată și aditivi preferați? Împărtășiți în comentarii descoperirile dvs. reușite și rețetele dvs. preferate de cotlete de carne tocată!
Știați că cotletul este francez? Desigur, nu în forma banală în care apare adesea pe mesele noastre, ci cu multe, multe decenii în urmă, ne-a venit tocmai din Franța rafinată și sofisticată. Apoi „tânăra doamnă” arăta ca o bucată de carne de vită suculentă pe os („cotelette” în rusă înseamnă „coastă” - tocmai această parte a carcasei a fost luată pentru a pregăti felul de mâncare).
De-a lungul timpului, poporul rus a început să o transforme pe „franceză” pentru a se potrivi gusturilor și ideilor lor despre frumusețe - au început să bată carnea, iar după ani au transformat-o în tocată. Îndepărtarea, respectiv, a osului. Așa că fashionista „străină” a devenit o cotlet rusesc.
Ce sunt cotletele făcute de acasă? Carne de porc, carne de vită, pui, curcan? Cu siguranță pește, fructe de mare, ficat, ciuperci. Rețetele cu cereale și legume sunt adesea găsite. Și, sunt sigur, fiecare gospodină are propriul secret al cotletelor delicioase.
Nu am secrete. Există reguli pe care eu, desigur, nu le respect întotdeauna, dar dacă vorbim despre cotolete din categoria „înghiți-ți limba”, atunci le respect strict. Astăzi vorbim despre cotlete de carne.
Deci, zece sfaturi despre cum cum să gătești cotlete delicioase de carne.
1. Carne tocată - numai de casă. Fără compromisuri comerciale, chiar dacă sunt de o calitate de o mie de ori testate.
2. Carnea este de înaltă calitate. „Clasa a treia - nu căsătoria” va da, dar o vom lăsa pentru cotletele obișnuite, de zi cu zi, și pentru o capodoperă culinară locală cumpărați pe piață un spate bun de carne de porc, de vițel. Carnea de porc este mai grasă, carnea de vită sau de vițel este slabă.
3. Carne tocată - proaspăt preparată. Desigur, îl puteți scoate din congelator și îl puteți dezgheța, veți obține și cotolete în această versiune, nimeni nu argumentează, dar vorbim despre cotolete gustoase și suculente, nu? Apoi - scoateți mașina de tocat carne și răsuciți carnea tocată.
4. Poți - tăia. Fin. Pe cât de mic devine. Fibrele de carne din această versiune nu sunt sufocate cu cercuri-cuțite ale unei mașini de tocat carne, reținând mai mult suc. Dar acest sfat, să zicem, din categoria teoretică, nu am răbdare pentru astfel de delicii.
4. Pâine. Necesar. Datorită lui, sucul care se eliberează din carne în timpul prăjirii rămâne în cotlet, fiind absorbit în coc. Apropo, despre coc. Nu este deloc necesar - sunt iubitori de pâine de secară. Sunt conservator: iau trei sau patru felii din ziua precedentă pâinii de ieri (pentru 500 g de carne tocată), tai crustele, o umplu cu lapte (sau smântână cu conținut scăzut de grăsimi - astfel încât să fie absolut „ah! "). Când firimitul este înmuiat, scot pâinea.
5. Ou. Nu adaug. Face tocatul mai dens și mai ferm. Nu imi place. De obicei, este luat pentru a vă asigura că cotletele nu se vor destrăma în timpul procesului de gătit, dar pentru a preveni astfel de incidente, am un alt secret ascuns în buzunar, așa că pur și simplu nu îl adaug.
6. Alți aditivi.
Arc. Este necesar. Este suculent, este parfumat. Puteți avea și câțiva căței de usturoi. Acest lucru nu este pentru toată lumea, dar ne place. Puteți avea o mulțime de ceapă - unii îndrăgostiți în persoana soțului meu reușesc să lipească cotlete destul de drăguțe, în ciuda faptului că ponderea cepei este o treime din volumul total de carne tocată. Eu nu pot face asta. Mă limitez la o ceapă mare pe kilogram de carne.
Răsucesc ceapa împreună cu carnea într-o mașină de tocat carne. Poate fi ras. Taierea este, de asemenea, posibilă, dar nu-mi place când tovarășii de ceapă se găsesc într-o carne tocată omogenă.
Dacă carnea este foarte slabă, este bine să adăugați puțină untură de porc sau alte grăsimi - din nou pentru suculitatea cotletelor.
Legume - toate pe gustul tau. Totuși, dacă vorbim despre cotlete de carne, atunci vă recomand să lăsați dovleac, morcovi, dovlecei, varză, cartofi și alte utilități pentru următoarea porție.
Condimente - Nu recunosc nimic în afară de piper negru. Dar din nou în versiunea clasică. În general, puteți adăuga orice, după părerea dvs., se potrivește bine cu carnea.
7. Se amestecă. Cu diligență și grijă, aceasta este garanția că cotletele vor fi uniform suculente, gustoase și foarte gustoase în toate locurile.
8. Bate. Necesar. Mulți. Puneți carnea tocată în palme, ridicați mâinile și aruncați cu putere carnea înapoi în castron. Deci - de cel puțin 15 ori. Mai bine de 30. Atunci nici una din cotletele dvs. nu se va destrăma în timpul procesului de prăjire.
9. Unt sau o bucată de gheață în mijlocul cotletului.
Cred că acestea sunt mașini de prisos. În cazul în care carnea tocată este de înaltă calitate, proaspătă și suficient de grasă, nicio cantitate de unt-gheață nu o va face și mai gustoasă, ci va adăuga doar muncă. Dacă aveți îndoieli că aveți norocul de a cumpăra carne de cotlet „potrivită”, piure cu unt sau gheață.
Sculptăm cu mâinile înmuiate în apă - astfel încât să nu se lipească.
Tigaia corectă este cu fundul gros. Fontă - perfectă.
Pâine - opțional. Starea mea de spirit ia uneori făină, alteori cereale, alteori biscuiți. Și cel mai adesea - fără deloc.
Uleiul este fierbinte, tigaia este curată. Îndepărtați bine toate bețele după fiecare lot prăjit.
Focul este aproape de minim.
Prăjim pe ambele părți. Când sunt apăsate, cotletele finite ar trebui să răsară ușor. Pe tăietură - cenușiu. Nu roșu, nu roz.
Vă doresc mult noroc în prepararea unor cotlete delicioase de carne și, în plus, vă sugerez mai multe mai multe rețete dovedite pentru tunici delicioase din Zest:
Delicioasele cotlete prăjite și suculente, cu o splendoare și o catifelare destul de bune, sunt rezultatul muncii minuțioase și lungi. Nu fiecare gospodină cu experiență reușește în ele prima dată, darămite începători. Cu toate acestea, acest fel de mâncare este foarte popular și este preparat destul de des. Prin urmare, unele dintre trucurile pregătirii sale nu vor fi de prisos.
Pentru acele gospodine care ar dori să știe să gătească cotletele astfel încât să fie suculente și pufoase, în primul rând, trebuie să decideți alegerea cărnii pentru carnea tocată. Este foarte bine dacă în carnea tocată sunt prezente diferite tipuri de carne: carne de porc, carne de vită, carne de pasăre. Această combinație îmbunătățește semnificativ gustul, suculența și splendoarea viitoarelor cotlete. Desigur, nu este necesar să luați toate cele trei tipuri de carne simultan - puteți combina și două ingrediente, de exemplu, carne de porc cu file de pui, carne de vită cu curcan etc. Cotletele, gătite pur dintr-o singură carne de vită, se vor dovedi a fi aspre și uscate, iar dintr-un singur porc - prea gras.
Carnea în sine nu trebuie să fie prea slabă. Se crede că procentul optim de grăsime din pulpă este de aproximativ 20%. Dar, în orice caz, criteriile pentru alegerea cărnii pentru cotlet tocat vor depinde, desigur, de preferințele individuale din familie.
Este recomandabil să utilizați materii prime proaspete răcite pentru prepararea cotletelor luxuriante și suculente. Cu toate acestea, nu toată lumea are această oportunitate. Dacă da, atunci puteți lua carne congelată anterior, dar congelată nu mai mult de o dată.
Ingrediente suplimentare
Carnea tocată, desigur, nu constă dintr-o singură carne. În el trebuie să existe și alte componente. Diversi aditivi nu numai că vor îmbunătăți gustul, dar vor adăuga splendoare și suculență cotletelor. Apropo, o adăugare populară - pâine albă înmuiată în lapte - este departe de a fi o opțiune ideală pentru a obține splendoarea cotletelor. Faptul este că laptele tinde să ofere cărnii tocate o consistență densă, iar pâinea însăși - lipicioasă excesivă.
Primul și indispensabil aliat în fabricarea cotletelor tocate este, desigur, ceapa. Există mai multe moduri de a-l prepara înainte de a-l adăuga la carnea tocată: felierea foarte fină cu un cuțit, felierea grosieră urmată de prelucrarea într-o mașină de tocat carne sau tocarea cu o răzătoare fină. Potrivit profesioniștilor, această din urmă metodă este cea mai preferabilă.
Pentru a obține cotletele mai moi și mai pufoase, bucătarii folosesc cu succes aditivi din diverse legume pre-tocate. Legumele sunt o alternativă bună la pâinea îmbibată în lapte. În procesul de gătit, vor da suc de legume, care ulterior nu se coagulează, deoarece proteinele din lapte se înfășoară de obicei. Cel mai popular supliment vegetal este considerat a fi un cartof crud ras fin. Puteți înlocui cartofii cu dovlecei. Dovlecelul trebuie, de asemenea, să fie curățat și ras.
Dacă se adaugă pâine la carnea tocată, atunci este mai bine să o luați pe cea care este mai grosieră. Este recomandabil să tăiați crusta tare. Pâinea trebuie înmuiată în apă sau lapte. Mai mult, pentru a obține suculență și splendoare, este mai bine să nu folosiți lapte, ci apă rece.
De asemenea, puteți înlocui pâinea cu gri, dar nu este recomandat să puneți prea mult din ea - în acest caz, cotletele nu vor fi suculente. Prezența ouălor de pui crude în carnea tocată este controversată. Unii sfătuiesc să îl abandoneze cu totul, alții susțin că adăugarea gălbenușului nu va strica și va fi destul de adecvată. Dar despre proteine, opiniile sunt unanime - este mai bine să refuzați prezența acesteia.
Unele gospodine recomandă, de asemenea, să introducă o cantitate mică de unt, maioneză sau smântână în carnea tocată. Acest lucru va face vasul mai luxuriant și mai fraged.
Adăugarea usturoiului și condimentelor depinde de preferințele familiei, principalul lucru aici este să nu exagerați și să nu stricați gustul.
Ingredientele suplimentare vor contribui cu siguranță la creșterea semnificativă a volumului total de carne tocată, mai ales dacă sunt luate în cantități mari. Cu toate acestea, nu vă lăsați prea departe - la urma urmei, cotletele pot pierde gustul și aroma unui preparat din carne.
Tehnologie de gătit
- Derulați bucățile tăiate de carne într-o mașină de tocat carne. Dacă ceapa nu este tocat suficient, atunci ar trebui să fie derulată împreună cu carnea.
- Adăugați restul de ingrediente suplimentare: sare, condimente, bucăți de pâine înmuiate, legume rase. Pentru a crește suculența, este recomandabil să turnați apă rece în carnea tocată.
- Amestecați totul bine și bateți înapoi corect pentru a îmbunătăți aderența componentelor una cu cealaltă. Pentru a face acest lucru, aruncați carnea tocată în vas de mai multe ori, depunând un efort considerabil.
- Puneți carnea tocată într-un loc rece timp de o jumătate de oră.
- Cotletele trebuie sculptate cu mâinile înmuiate în apă rece, astfel încât carnea să nu se lipească. Dimensiunea cotletelor trebuie să fie medie. Cele mici nu vor fi suculente, iar cele mari trebuie gătite mult timp.
- Pentru a forma o crustă care împiedică scurgerea sucului, este recomandabil să rulați viitoarea cotletă în făină sau biscuiți.
- Se prăjește într-o tigaie preîncălzită. În acest caz, este necesar să selectați un astfel de regim de temperatură, astfel încât cotletele să fie răsturnate o singură dată. După prăjire, acoperiți tigaia cu un capac și lăsați-o să fiarbă cel puțin 10 minute.
Câteva trucuri suplimentare
Pentru a crește și mai mult suculența și splendoarea cotletelor, puteți face următoarele. La formarea cotletelor, o bucată mică de gheață este plasată în fiecare dintre ele și apoi înfășurată astfel încât gheața să fie chiar în mijloc. În loc de gheață, puteți folosi untul în același mod.
Fiecare gospodină, de regulă, se hotărăște în cele din urmă pe o opțiune care este cea mai optimă pentru ea, combinând în mod constant ingrediente și alegând regimul de temperatură și metoda de prăjire pentru ea. Și apoi cotletele suculente și pufoase proaspăt pregătite vor încânta nu numai casa, ci vor mulțumi și oaspeții la masa festivă.
acum 2 ani
8.804 vizualizări
Vom dezvălui toate secretele fabricării cotletelor delicioase! Capacitatea de a prăji cotletele delicioase este una dintre abilitățile esențiale ale unei gospodine moderne. Niciun aliment convenabil nu poate înlocui chiftelele tocate de casă, înmuiate în condimente. Cărțile de bucate conțin mii de feluri de mâncare din carne tocată - pe lângă cotletele clasice, puteți găti următoarele feluri de mâncare din carne tocată la cină cu familia :, sau, chifle de carne și legume umplute, de exemplu, sau orice vă spune imaginația. Ce se poate face rapid din carne tocată este cel mai simplu fel de mâncare -. Cum se fac delicioase cotlete suculente? Procesul de preparare a cotletelor de casă începe cu alegerea cărnii și prepararea cărnii tocate.
Carnea tocată potrivită pentru cotlete
Unul dintre principalele secrete ale cărnii tocate delicioase și a felurilor de mâncare făcute din aceasta este calitatea înaltă a cărnii originale. Aparatele de bucătărie moderne vor măcina într-o masă omogenă, chiar și un produs dur de calitate superioară, cu un exces de vene, filme și țesut conjunctiv, dar nu se poate conta pe gustul ridicat al cotletelor din această carne tocată.
Potrivit bucătarilor cu experiență, pentru chiftelele tocate, este mai bine să luați părți egale de carne de vită și pulpă de porc cu o cantitate mică de grăsime. Pentru cei cărora le plac cotletele mai grase, puteți adăuga grăsime de porc răsucită la ingredientele din carne. Iar pentru mesele dietetice, felurile de mâncare făcute din carne albă de pasăre măcinată sau tocată mărunt sunt ideale - sau.
Pentru gatit tocat clasic de cotlet pe kilogram de carne se adauga doua cepe de marime medie, 3-4 catei de usturoi si aproximativ 2-3 bucati dintr-o rola alba imbibata in lapte sau apa. Bucățile de carne, pâinea și ceapa sunt trecute printr-o mașină de tocat o dată sau de două ori. Adăugați 1-2 lingurițe de sare și piper negru proaspăt măcinat la masa rezultată, introduceți un ou și amestecați până la omogenizare. Pentru tocat mai ușor, este indicat să așezați bucățile de carne la congelator timp de 20-30 de minute.
Bucătarii cu experiență sfătuiesc să bată bine carnea tocată înainte de prăjire și să o țină la frigider timp de o jumătate de oră, apoi cotletele își vor păstra forma bine și nu se vor destrăma.
Dacă este posibil, gătiți carnea tocată cu o margine - separați-le în cotletele și împachetați restul în pungi și puneți-le în congelator. Carnea tocată congelată nu își pierde gustul - scoateți punga dimineața înainte de a pleca la serviciu sau puneți-o la dezghețat în cuptorul cu microunde și vă rog pe cei dragi cu o altă capodoperă culinară.
Puteți varia gustul cotletelor finite adăugând diverse componente la carnea tocată. Încercați o tocat amestecat de vițel, carne de porc cu un strat de grăsime și file de pui. Pâinea albă în cotlet tocată poate fi înlocuită cu griș, fulgi de ovăz, pesmet înmuiat sau cartofi rase pe o răzătoare fină. Legumele vor da cotletelor un gust unic - morcovi rasi marunt sau ardei gras tocati marunt.
Dacă carnea tocată cumpărată este utilizată pentru gătitul cotletelor și masa se dovedește a fi prea lichidă, adăugați 1-2 linguri de gri sau biscuiți, amestecați bine și țineți-l în frigider înainte de a începe prăjirea.
Cum se prăjesc cotletele într-o tigaie
Pentru prăjirea cotletelor, încălziți tigaia, turnați ulei vegetal sau topiți uleiul de gătit. Înainte de prăjire, cotletele formate pot fi coapte în făină sau pesmet măcinat și dau cotletelor o formă ovală.
Cotletele sunt așezate îngrijit într-o tigaie cu grăsime încălzită și prăjite timp de 1-2 minute la foc mare pe ambele părți, astfel încât să se formeze o crustă la suprafață, care va păstra toate sucurile în interior și cotletele noastre vor deveni gustoase și suculente . Apoi, focul este redus și vasul continuă să gătească timp de 25-30 de minute la foc mediu, adăugând apă sau bulion, acoperind cu un capac. După prăjire, cotletele pot fi coapte la cuptor timp de 20-25 de minute.
Cotletele sunt unul dintre acele adăugiri la orice garnitură pe care gospodinele le servesc cel mai adesea acasă. Cotletele industriale rareori satisfac toate nevoile consumatorilor: sunt uscate, se destramă când sunt prăjite, nu au întotdeauna un gust bun și, cel mai important, nu se știe cu siguranță din ce fel de carne sunt făcute. Cotletele de casă câștigă din toate punctele de vedere, cu excepția unui singur lucru - trebuie să te joci mult cu ele în timp. Unele gospodine mai notează că cotletele ajung să fie uscate. Există mai multe secrete despre cum să le faci suculente și luxuriante.
Carne tocată cu dovleceiUnul dintre secrete este dovlecelul adăugat la tocat. Principiul preparării cărnii tocate este simplu:
- defilați carne de vită și carne de porc în proporții egale într-o mașină de tocat carne;
- sare și piper după bunul plac;
- derulează ceapa și usturoiul;
- derulați dovleceii printr-o mașină de tocat carne (fruct tânăr cu coajă, cel vechi fără);
- amestecați bine carnea tocată.
Se observă că carnea tocată, la care se adaugă dovleceii, se dovedește a fi suculentă și luxuriantă, gustul cărnii nu se schimbă. Cotletele ies foarte moi și suculente, iar aroma de dovlecei nu se simte deloc.
Carne tocată și fulgi de ovăz
Unele gospodine adaugă pâine albă înmuiată în lapte la carnea tocată. Acest lucru nu este pe deplin corect. Pâinea schimbă gustul cărnii, ceea ce face cotletele la final, deși suculente, dar fără aroma caracteristică a cărnii. Puteți înlocui pâinea cu fulgi de ovăz, care a fost, de asemenea, înmuiată anterior în lapte sau apă. Rețeta de carne tocată este simplă:
- derulați carne de două tipuri într-o mașină de tocat carne în proporții egale;
- derulați ceapa;
- adăugați fulgi de ovăz (umflați) în masă;
- amesteca totul;
- adăugați sare și condimente după cum doriți;
- amestecați din nou carnea tocată.
Această rețetă este potrivită nu numai pentru cotletele din carne, ci și pentru peștele. Dar pe lângă peștele tocat, trebuie să adăugați:
- ou;
- morcovi răsuciți într-o mașină de tocat carne;
- o cantitate mică de ulei vegetal.
Carne tocată și cartofi
O altă rețetă simplă de carne tocată pentru pateuri de carne suculente:
- răsuciți orice carne în mod obișnuit la discreția dvs.;
- radeți cartofii cruzi pe o răzătoare fină (doi tuberculi medii pe kilogram de carne);
- sare;
- derulați arcul;
- frământați carnea tocată.
Indiferent de rețeta de carne tocată pe care o alegeți, este foarte important să măcinați bine toate ingredientele. În plus, este important să alegeți carnea potrivită pentru cotlete - nu trebuie să amestecați puiul cu nimic, dar carnea de vită și carnea de porc produc separat cotlete prea dure. Este mai indicat să amestecați aceste două tipuri de carne în proporții egale. Dacă carnea nu este grasă, în plus o bucată de slănină poate fi rulată în carnea tocată, astfel încât cotletele să fie mai moi. Prăjirea sau aburirea este o chestiune de gust. Se observă că cotletele cu aburi sunt ceva mai tari și mai uscate decât cele prăjite într-o tigaie.
