Untură de porc într-o afumătoare fierbinte instantaneu. Cum să fumezi untură într-o rețetă de afumător fierbinte. Video: Fumatul de slănină într-un aragaz lent

Fumatul la cald este o metodă bine cunoscută de procesare a alimentelor pentru o lungă perioadă de timp. Meșterii casnici au venit deja cu multe dispozitive diferite - atât simple de implementat, cât și nu atât de multe. Pentru fumat, puteți folosi atât o găleată, cât și un butoi, și chiar un frigider vechi.

Fumător de găleată simplu de făcut

Există două moduri de a face fumător. Ambele sunt la fel de simple.

Prima cale:

1. Găsiți orice găleată la fermă, puteți smalți cu un capac.
2. Sudați (sau atașați în alt mod) cârlige pentru a agăța slănina de capac.
3. Așezați un capac pe fundul găleatei cu un diametru mai mic decât partea inferioară. Este necesar, astfel încât grăsimea să se scurgă pe ea fără a ajunge pe rumeguș, de atunci va exista un gust amar neplăcut în produsul finit. Dar ea trebuie să lase fumul.

Opțiunea Cârlige

A doua cale:

Puteți folosi o găleată veche din aluminiu cu capac.

1. Măsurați diametrul găleții peste înălțimea medie pentru a face grătarul.
2. Grătarul poate fi ridicat gata preparat sau realizat manual. Realizați un inel cu diametrul necesar dintr-un fir de ø3-5 mm. Apoi faceți celule cu un fir de 1 mm. Cu cât sunt mai mici, cu atât mai bine. Luați firul din oțel inoxidabil, astfel încât să nu apară rău produsului gătit.
3. Orice bol metalic mai mic decât diametrul fundului găleții poate servi drept palet.
4. Dacă utilizați o cratiță în loc de o găleată, atunci faceți un grătar cu picioare, deoarece nu există nicio diferență de diametre în acest recipient.

Opțiune cu plasă de untură

Un afumător fierbinte este, de asemenea, produs foarte repede dintr-un butoi de metal. Este suficient să atașați o rețea sau două tije în partea de sus, situate perpendicular una pe cealaltă și fixate la diferite niveluri. Așezați tava de grăsime dedesubt. Așezați butoiul pe vatră - poate fi o cărămidă sau un bloc de cenușă.

Un butoi este folosit ca cameră

Avantajul fumatului la cald este compactitatea instalației, viteza de gătit în ea. Este ușor să o faci singur și te poți ascunde, purta, duce cu tine în natură.

Un fumător rece este o structură mai solidă. Untura, chiar și fără aceasta, necesită o pregătire atentă înainte de a fuma și nu toată lumea va avea răbdarea să aștepte până când va fi fumată prin fumatul rece. Dar, pe de altă parte, produsul rezultat poate fi depozitat mult mai mult timp.

Fumătorie de fumat rece

Principala diferență între un afumător rece și unul fierbinte este prezența unui coș de fum între sursa de incendiu și cameră. Datorită lui, fumul ajunge în camera deja răcită. Acest lucru mărește timpul de gătit, dar, ca urmare, slănina capătă o aromă și o aromă delicate.

Fumatul rece într-un butoi

Luați în considerare una dintre cele mai simple opțiuni pentru construirea unui afumător. Facem o afumătoare dintr-un butoi pentru fumatul rece cu propriile mâini:

1. Găurim găuri în fundul butoiului;
2. Facem un grătar pe care se va potrivi slănina;
3. Punem butoiul pe o groapă, din care săpăm un șanț superficial de 2 m lungime;
4. Acoperim canelura cu foi de metal sau ardezie, presărăm cu pământ deasupra;
5. Facem un focar - săpăm o mică gaură. Este recomandabil să acoperiți focarul cu cărămizi;
6. Pentru fumatul la rece, recipientul este acoperit cu pânză de pânză și securizat cu sârmă.

Coșul de fum este îngropat sau acoperit cu foi de fier

Atenţie! Fumătorul rece nu trebuie acoperit cu un capac.

Un butoi de lemn poate fi folosit și pentru fumatul la rece.

Realizarea unui afumător din frigider

Un frigider vechi poate fi folosit și ca cameră de fumat la rece. Dispozitivele fabricate sovietic sunt ideale, deoarece grosimea metalului este mult mai mare decât cea a celor moderne.

Procesul de a face un afumător dintr-un frigider vechi cu propriile mâini:

1. Îndepărtăm tot ce nu este necesar din camera frigiderului: plastic, garnituri de cauciuc etc. Lăsăm doar cutia metalică.
2. În partea de jos am pus o sobă electrică, iar pe ea - un palet cu așchii de lemn.
3. Închidem bine toate găurile.
4. Facem o gaură de fum în partea de sus.
5. Fixăm un cârlig pe ușă, pe care ulterior îl vom încuia.
6. Ardeți grătarele din frigider cu vopsea și zinc, astfel încât substanțele nocive să nu pătrundă în alimente.
7. În partea de sus, dacă doriți, puteți face cârlige - acestea sunt utile pentru a fuma bucăți mari de slănină.
8. Instalăm afumătoarea pe o bază sigură.
9. Am pus o sobă electrică în partea de jos a carcasei.
10. Conectăm aragazul, îl încălzim pentru a elimina mirosurile străine.

Datorită termostatului, fumătorul electric va menține temperatura uniform, după cum este necesar.

Dacă nu sunteți mulțumit de costul energiei electrice și de întreruperi în activitatea sa, construiți un afumător rece obișnuit pe lemn. Pentru a face acest lucru, faceți o gaură pentru țeavă din partea inferioară a carcasei. De asemenea, este necesar un cuptor. Se conectează la cameră folosind o țeavă de un metru și jumătate. Furnizați o altă gaură în partea de jos a carcasei cu un amortizor necesar pentru a regla cantitatea de fum.

Afișează-te singur pentru un apartament

Dispozitivul pentru fumat în pereții unui apartament din oraș nu este prea diferit de afumători pentru a fi oferit dintr-o găleată și o tigaie. Luați în considerare opțiunea de a face un afumător fierbinte cu propriile mâini. Vei avea nevoie:

• cratiță de aluminiu 30L cu capac;
• tigaie din fontă (cu un diametru puțin mai mare decât o cratiță);
• suport metalic pentru mâncare fierbinte pe picioare - 2 buc;
• o tava rotunda de copt cu un diametru mai mic decat diametrul tigaii;
• burghiu, ferăstrău pentru metal.

Procedura de operare:

1. În partea inferioară a cratiței, folosiți un burghiu pentru a face găuri pentru pătrunderea fumului.
2. Cu un ferăstrău în partea de sus, am văzut prin adâncituri, astfel încât să puteți așeza ace de tricotat pentru produse agățate.

Afumătoarea este aproape gata. Rămâne să turnați rumeguș în tigaie, puneți o tigaie în ea (este important ca fundul tigaiei să nu atingă fundul tigaiei), puneți un suport metalic, un brazier pe ea, atârnați produsul pregătit. Dacă doriți, puteți folosi un alt raft pentru a fuma o bucată mare. Așezați-l pe un brazier. În loc de incendiu, puteți folosi o sobă electrică sau o sobă pe gaz.

După cum puteți vedea, nu este nimic complicat în realizarea unui afumător cu propriile mâini. Principalul lucru este să înțelegeți principiul afumătoriei și să alegeți un recipient potrivit.

Rețete pentru fumatul unturii.

Nu vor avea sfârșit cei care vor să încerce untură afumată gătită delicios. Să aflăm secretele fumatului adecvat de untură.

Rețetă de untură afumată caldă și rece acasă într-o afumătoare

Slănina afumată este utilă atât pentru uz zilnic, cât și pentru o masă festivă. Într-adevăr, în bucătăria slavă, puțini oameni au ziua de naștere sau Anul Nou fără o gustare delicioasă. Desigur, untura poate fi achiziționată de la magazin, dar de ce să nu o faceți acasă.

În primul rând, ar trebui să știți timpul și temperatura, necesar pentru prepararea slăninii afumate. Apropo, adesea oamenii nu folosesc acest produs din cauza conținutului ridicat de grăsimi. Dar, trebuie remarcat faptul că, cu utilizarea regulată, dar corectă a slăninii, ajută la întărirea imunității datorate acizi grași benefici.

În plus, slănina afumată fiartă este recomandată celor care au probleme cu sistemul cardiovascular și bronhiile. În caz de răceli, este necesar și să consumați o bucată de slănină, deoarece, așa cum am menționat deja, acest lucru contribuie întărirea imunității.

Untura de porc afumată corect gătită are multe elemente benefice, precum:

• Seleniu
• Potasiu
• Magneziu
• Fosfor

Datorită faptului că untura protejează stomacul de influența agresivă a alcoolului, se servește pe masa festivă. Cu toate acestea, nu trebuie să abuzați de acest produs, deoarece colesterolul conținut în produs poate provoca obezitate și probleme cu sistemul cardiovascular.

Conținutul caloric al unui astfel de produs este deja 775 kcal la 100 g, deci ar trebui să mănânci o zi nu mai mult de 80 g untură.

Deci, să trecem la procesul de fumat la cald:

• Untură - 2 kg
• Condimente - 100 g
• Sare și piper după gust.

Elementul principal și cel mai important pentru fumatul corect este așchii de lemn, adică lemn mărunțit. Mulțumită ei untura are un gust fenomenal și un miros plăcut de ceață. Lemnul de caise sau cireș tocat este cea mai bună opțiune, dar arinul este, de asemenea, bine.

IMPORTANT: Nu utilizați lemn de nuc, altfel untura finită va avea o aromă de iod foarte puternică

Să trecem la procesul de fumat la cald:

• Înmuiați lemnul timp de 60 de minute, în acest moment aprindeți un foc.
• Tăiați slănina în cuburi de 10 * 5 cm.
• Combinați sarea și piperul și frecați untura cu condimente.
• Când focul este deja bine aprins, tapetați-l cu cărămizi pentru a menține căldura cât mai mult posibil.
• Pregătește un recipient metalic în care vei întinde slănina.
• Se scurge lichidul din lemn și se întinde într-un recipient într-un strat de 2 cm.
• De la nivelul lemnului, după 5-7 cm, instalați un grătar și întindeți bucăți de slănină pe el, nu întindeți bine, astfel încât fiecare bucată să fie bine saturată de fum.
• Așezați recipientul pe foc (de preferință puneți câteva cărămizi sub recipient pentru comoditate) și acoperiți cu o foaie de metal. Lăsați-l să acționeze o jumătate de oră.
• Purtând mănuși, deschideți capacul fumătorului și lăsați slănina să respire timp de 2 minute.
• Acoperă capacul încă 3-5 minute.

„Bronzul” de bronz al slăninii indică disponibilitatea acestuia. Grăsimea are un gust fantastic și doar se topește în gură. Dar ai grijă să nu exagerezi cu un astfel de delicios.

Apoi, trecem la fumatul rece. Pe lângă ingredientele de mai sus, aveți nevoie și de 5 litri de apă. Pentru a pregăti un astfel de produs, nu este nevoie să efectuați acțiuni complexe. Dar va trebui să petreceți mai mult timp decât cu fumatul fierbinte. Asa de:

• Luați bine untura proaspătă sau congelată și sarea.
• Se lasă untura sărată 2-3 săptămâni.
• După ce a trecut numărul specificat de zile, îndepărtați sarea rămasă și ștergeți grăsimea cu o cârpă uscată.
• Pentru a îndepărta umezeala inutilă din slănină, agățați-o afară, într-un tiraj peste noapte.
• Setați temperatura în afumătoarea rece afumată la 30 ° C și atârnați untura acolo timp de 3 zile.

• După timpul specificat, evaluați aspectul grăsimii - ar trebui să fie maro.

Această rețetă este mai sănătoasă decât untura afumată fierbinte, deoarece fumează în condiții mai naturale și durează mai mult. Dar avem timp să așteptăm o delicatese atât de gustoasă? Puteți alege o metodă de gătit convenabilă pentru dvs.

Video: Rețetă pentru untură afumată fierbinte

Marinată pentru untură afumată

Pentru ca slănina să fie și mai gustoasă, nu o puteți trata doar cu sare și piper, ci și o puteți mura într-o marinată specială. Pentru untura afumată la cald și la rece, există diferite opțiuni pentru marinată.

Să începem cu primul tip, aprovizionăm cu untură afumată fierbinte:

• sare - 80 g
• 1 cap de usturoi
• 75 g sos de soia
• un amestec de ardei

Pregătirea este foarte simplă:

• Treceți usturoiul curățat prin usturoi și turnați într-un castron.
• Adăugați restul ingredientelor.
• Amestecați până obțineți consistența smântânii de casă.
• Așezați untura tocată pentru fumat în marinată și rotiți bine.
• Se lasă la frigider 4 zile.

Untura cu fum rece este mai dificilă în ceea ce privește consumul de timp și așteptările dureroase, dar nu mai puțin gustoase. Adevărat, acasă, va trebui să construiți și un afumător special pentru fumatul rece, dar nu veți regreta eforturile și timpul când încercați o bucată din produsul finit.

Pregătiți o soluție foarte sărată pentru marinată. Verificați cantitatea suficientă de sare cu un ou - nu trebuie să se scufunde în apă, ci să plutească. Mai departe:

• Se fierbe soluția.
• Adăugați condimente măcinate - cuișoare, piper, chimen.
• Se amestecă marinada răcită cu usturoiul tocat.
• Radeți bucățile de slănină porționate cu marinată și trimiteți-le la frigider timp de 2 zile.
• Untura este gata pentru fumatul rece.

Untura și peștele pot fi fumate împreună în afumătoare?

Când pleacă în țară sau doar acasă, mulți sunt interesați de fumatul a două produse diferite, de exemplu, pește și untură. Este posibil să le combinați și, fără a pierde timpul, să fumați împreună. Raspunsul este poate sa.

Alternativ, puteți fuma și pește și pui împreună, sau untură și pui. Știi deja să fumezi untură, rețeta pentru gătitul peștelui, atât afumat rece, cât și fierbinte, este identică.

Singurul sfat util de urmat este legă peștele cu firastfel încât peștele înmuiat să nu se dezintegreze în timpul gătitului. De asemenea, pentru ca uleiul de pește să nu se răspândească pe untură în timpul fumatului fierbinte, este recomandabil să puneți peștele la o distanță de 5-10 cm de grăsime. Dacă fumați rece, atârnați și peștele puțin mai departe de vecinul vostru.

Rețetă de slănină afumată într-un aragaz lent cu fum lichid

Multicookerul este o adevărată mântuire pentru gospodinele, deoarece setând funcția dorită, poți fi liber pentru timpul indicat pe ecranul asistentului. În plus, acum practic nu au mai rămas vase pe care tehnologia miracolă nu le-ar putea prepara. Și slănina afumată nu face excepție.

Folosiți fum lichid pentru untură pentru a avea un miros plăcut de ceață. Pregătiți marinata în avans conform rețetei de mai sus și marinati slănina timp de 2-3 zile. Ingredientele tale:

• Untură - 2 kg
• Fum lichid - 5 g
• Apă - 2 l
• Sare - 80 g
• Zahar - 15 g
• Condiment

Actiunile tale:

• Puneți porțiile de slănină marinate în bolul multicooker.
• Se toarnă apă, fum lichid într-un castron și se adaugă restul ingredientelor.
• În modul „Stew”, gătiți untura de porc 1,5 ore.
• Lăsați slănina în marinată încă 2 ore chiar în aragazul lent.
• După 120 de minute, scoateți slănina și înfășurați-o în folie.
• Așezați bețele în frigider.
• Dimineața, vasul este gata, doar desfășurând folia, veți auzi o aromă minunată.
• Puteți înfășura imediat slănina în folie și coaceți în modul „Coaceți” timp de 60 de minute.

IMPORTANT: Pentru cei care sunt îngrijorați de nocivitatea fumului lichid, îl puteți înlocui cu pliculețe de ceai. Efectul va fi identic.

O rețetă foarte populară - untură într-un aragaz lent, cu piei de ceapă... Adăugați un strat de coji spălate la aceleași ingrediente, care trebuie așezate pe fundul vasului și acoperite cu slănină deasupra.

Se toarnă slănina în această formă timp de 60 de minute. Scoateți mâncarea din frigider a doua zi dimineață și savurați gustul delicios.

Video: Fumatul de slănină într-un aragaz lent

Slănină afumată la cuptor, rețetă

Gospodinele au venit cu multe trucuri pentru a obține slănină afumată delicioasă. Nu trebuie să aveți propriul fumător sau să locuiți într-un sector privat pentru a face o gustare grozavă.

La urma urmei, slănină afumată delicioasă poate fi gătită chiar și la cuptor. Pentru asta:

• Luați o foaie de copt adâncă.
• Puteți să marinati untura așa cum este descris mai sus sau pur și simplu să radeți cu condimente.
• Întindeți folie pe o foaie de copt și puneți rumeguș.
• Preîncălziți cuptorul la 100 ° C.
• Întindeți slănina pe o grătar și așezați grila pe o foaie de copt.
• Pregătiți untura de porc aproximativ 40 de minute, dar dacă doriți untură de porc foarte afumată, puteți extinde timpul la 120 de minute.
• Dacă aveți oaspeți și au nevoie urgentă de slănină afumată, atunci la o temperatură de 120 ° C, 30 de minute sunt suficiente pentru a obține o gustare delicioasă.

Cum să fumezi untură într-un uscător de aer: o rețetă

Slănină delicioasă poate fi cumpărată de la magazin sau de la piață. Dar este mult mai bine să-l gătești acasă. În astfel de condiții, veți fi siguri de calitatea produsului și de prospețimea acestuia. O opțiune excelentă pentru fumatul unturii ar fi prepararea produsului într-un uscător de aer.

Pentru un rezultat delicios, luați:

• Untură de porc-1 kg
• Fum lichid - 2-3 g
• Condimente după gust
• Usturoi - 3 cuișoare

Secvența acțiunilor este următoarea:

• Faceți tăieturi în untura spălată și uscată și presărați cu usturoi.
• Frecați untura cu mirodenii.
• Puneți slănina sub opresiune pentru o zi, astfel încât să fie bine marinată.
• După 24 de ore, periați untura cu fum lichid și lăsați-o timp de 60 de minute.
• Și în aerul uscat, ungeți grătarul cu ulei de floarea soarelui și întindeți slănina pe el.
• La 230 ° C și viteză medie, gătiți slănina timp de 10 minute, apoi reduceți temperatura la 150 ° C și gătiți încă 10 minute.
• Scoateți slănina și înfășurați-o în folie.
• Trimiteți piesa răcită la frigider pentru o zi

Dimineața, tăiați o felie subțire și gustați, veți obține cu siguranță o gustare fenomenal gustoasă.

Rețetă pentru untură afumată în coajă de ceapă

Cojile de ceapă dau baconului un miros nu mai rău decât fum lichid sau rumeguș adevărat. În plus, la urma urmei, este un produs natural, așa că de multe ori gospodinele îl folosesc ca un ajutor pentru fumatul unturii.

Deci, ia:

• 1 kg de untură
• 1 litru de apă
• 250 g sare
• coji 10 cepe
• 5 frunze de dafin și boabe de piper
• 5 căței de usturoi
• condimente preferate

Pentru gatit:

• pregătește saramură din apă și sare.
• se spală cojile de ceapă și se adaugă în saramură.
• puneți slănina acolo, astfel încât lichidul să acopere complet blocul.
• după ce clocotul de saramură, fierbe încă 10 minute.
• scoateți recipientul de pe foc și lăsați slănina în saramură timp de 15 minute.
• frecați untura cu mirodenii și usturoi, puteți face tăieturi și o puteți umple cu condimente.
• după aceea, puneți grăsimea în folie și trimiteți-o la frigider pentru o zi.

O astfel de delicatesă cu pâine neagră este pur și simplu delicioasă și veți folosi această rețetă de mai multe ori.

Video: Fumatul de porc în cojile de ceapă

Cum se păstrează untura afumată acasă?

Nu puteți mânca o mulțime de slănină afumată, în general, cel mai bine este să mâncați o bucată pe zi. Dar restul trebuie depozitat corespunzător. În plus, dacă ați gătit o bucată mare, atunci această problemă devine mai acută. Iată regulile de bază pentru depozitarea unturii la domiciliu:

• pentru ca slănina să fie păstrată mai mult timp, sără-o bine înainte de a fuma.
• dacă bucata de slănină este mică, atunci produsul afumat poate fi depozitat la frigider în folie alimentară sau hârtie.
• pentru ca slănina să nu se deterioreze, apoi după fumat, pune-o în congelator. La doar jumătate de oră după ce o scoți din congelator, slănina va fi gata de mâncare.
• o cameră întunecată bine ventilată este o opțiune excelentă pentru depozitarea slăninii afumate. Pur și simplu agățați-l de cârlig și păstrați-l atâta timp cât aveți nevoie de el. Înainte de a agăța slănina, înfășurați-o în hârtie, astfel încât nu cumva să se așeze pe ea și să nu adune praful.
• nu depozitați grăsimea într-un loc umed, să spunem în pivniță. Deci untura poate deveni rapid mucegăită.
• slănina afumată va rămâne pregătită mult timp dacă o depozitați într-o cutie, învelită în hârtie și presărată cu rumeguș.

Cea mai bună opțiune este depozitarea grăsimii în hârtie

Folosind aceste sfaturi, vă puteți bucura la maximum de propria dvs. untură delicioasă.

Video: untură de fum

A face singură untură afumată nu este deloc dificil. Cu toate acestea, trebuie să cunoașteți toate detaliile procesului. Cum să fumezi untură acasă pentru a-l face delicios? Ce metode de fumat există? Despre acest articol este vorba.

Compoziția și conținutul de calorii al unturii de porc afumate

Untura este un produs bogat în calorii, a cărui compoziție este bogată în substanțe nutritive. Este ușor de digerat și poate fi mâncat de aproape toată lumea. Cu toate acestea, produsul este util numai atunci când este consumat în cantități mici. Nu puteți mânca mai mult de 60 g de delicatese pe zi.

• Vitamine esențiale: C, A, E, PP, D și grupa B.
• Acid arahidonic.
• Minerale utile: calciu, fosfor, magneziu, sodiu, potasiu, fier, seleniu, zinc.
• Aminoacizi: glicină, lizină, histidină, arginină și altele.

Includerea grăsimilor în dietă - crește imunitatea și activitatea creierului, îmbunătățește funcția ficatului și normalizează tractul digestiv.

100 g de produs afumat conține:

• Proteine \u200b\u200b- 1,51 g.
• Grăsime - 50,77 g.
• Carbohidrați - 1,56 g.
• Conținutul de calorii este de 767 kcal.

Rețete de murare cu untură

Există multe rețete pentru decaparea unturii afumate. Nu trebuie să folosiți o mulțime de condimente și ingrediente pentru a obține un produs delicios. Mirosul de fum îi va conferi vasului o aromă și o aromă picantă. Prin urmare, dacă este prima dată când fumezi untură, încearcă cele mai simple rețete.

Marinată de condimente uscate

Se amestecă următoarele condimente: 100 g sare, 1 linguriță. amestec de ardei. Radeți slănina spălată, uscată pe toate părțile cu un amestec, trimiteți-o într-un loc răcoros timp de 1 zi. După aceea, scoateți-l, curățați-l de condimentele în exces, lăsați-l să stea într-un curent timp de 2-3 ore, începeți să fumați.

Decapare în saramură

În 1 litru de apă adăugați 100 g de sare, 1 lingură. l. condimente pentru slănină, 1 foi de dafin. Se fierbe totul, se răcește, se toarnă bucăți de slănină pregătite și tocate. Saramura trebuie să acopere complet produsul. Se acoperă și se marinează la frigider timp de 48 de ore. Scoateți slănina din marinată, agățați-o pentru aerisire timp de 12 ore. Poți începe să fumezi.

Aceste rețete sunt potrivite pentru orice tip de fumat.

Marinada cu fierbere

Această rețetă este perfectă pentru gătit rapid. Adăugați 100 g de sare la 1 litru de apă. Saramura trebuie să acopere complet slănina, apoi să o fiarbă timp de 7-10 minute. Adăugați condimente după gust (sunt potrivite frunzele de dafin, ienibaharul sau nucșoara). Apoi, într-un afumător rece timp de 12-15 ore.

Cum să fumezi untură într-un afumător fierbinte

Pentru a începe procesul de fumat, trebuie să pregătiți fumătorul. Dacă nu aveți un mini afumător special pentru casă, puteți face unul singur dintr-o găleată sau butoi de fier mare. Pentru aceasta veți avea nevoie de:

• Două grătare rotunde pe care se vor afuma mâncarea. Puteți utiliza un vechi filtru de găluște sau o plită fierbinte. Instalați primul grătar la 20 cm deasupra fundului. Cel de sus - 10-15 cm sub partea superioară a găleții.
• Capac strâns. Dacă unul nu este disponibil, îl puteți tăia din oțel inoxidabil sau tablă. Principalul lucru este că capacul se închide bine.
• Stand pentru fumători. Poate fi construit din metal sau folosind cărămizi obișnuite.

Afumătoarea fără pretenții este gata și puteți începe să fumați:

• În partea de jos a afumătoarei, puneți o mână bună de așchii de lemn (cireș, măr, arin).
• Puneți bucăți de slănină pe o grătar (nu strâns). De asemenea, poate fi suspendat prin atașarea acestuia cu sfoară la grătarul superior.
• Faceți un foc sub afumătoare. Focul ar trebui să fie puternic la început, dar după 20 de minute ar trebui să fie ușor redus. Temperatura afumătorului trebuie să fie în medie de 90 ° C.
• Astfel, fumați produsul timp de 60 de minute. După terminare, lăsați afumătoarea să se răcească complet. Scoateți apoi vasul gata, aerisiți-l timp de o oră. Acum puteți încerca în siguranță.

Mai jos este o rețetă video pentru untură fierbinte într-un afumător cu sigiliu de apă

Fumatul la rece este diferit de fumatul la cald. Untura se afumă folosind fum rece, a cărui temperatură nu trebuie să depășească 30⁰С.

De asemenea, afumătoarea în sine este diferită prin design. Se compune dintr-o cămin de foc și un fumator în sine, între care este așezat un coș de fum. Pentru a-l face singur, veți avea nevoie de:

• Butoi de fier, volum 200 litri
• Plasă metalică
• Folie metalica
• Grătar de fier
• Bucată de pânză
• Lopată

Realizarea unui afumător:

• Săpați o gaură pentru focar și așezați o foaie de metal pe fund.
• Realizați un șanț de horn de 25 cm lățime și adâncime. Lungimea coșului de fum este de 2 până la 5 m.
• Acoperiți partea superioară a coșului de fum cu material ignifug sau o foaie de fier
• Separați fundul de butoi și atașați o plasă. Așezați pânză de pânză pe net. Acesta va acționa ca un filtru de funingine. Așezați butoiul la capătul șanțului.
• În partea de sus a butoiului, atașați grătarul pe care se vor afuma mâncarea, la aproximativ 25 cm sub partea superioară. În loc de o rețea, puteți instala tije metalice groase cu cârlige, agățați mâncarea de ele.

Designul simplu pentru fumatul rece este gata, puteți începe procesul. Pentru a face acest lucru, trebuie să puneți untură în afumătoare și să faceți un foc în focar. Focul trebuie menținut continuu pe tot parcursul procesului.

Nu folosiți lemn de conifere. Cel mai bine este să luați fructe: cireșe, struguri, pere, măr, cireșe.

Slănină afumată. Există o persoană care să nu-l iubească? Cel mai probabil, cineva care nu a gustat niciodată această delicatesă. Fiecare persoană are propriile preferințe gustative, cu toate acestea, mulți oameni cred că este mult mai gustos, mai aromat și mult mai moale decât un produs sărat.

Există multe modalități de a fuma untură. Desigur, principalele metode sunt fumatul la rece și la cald al produsului. Atât una, cât și cealaltă metodă în procesul de gătit are avantajele și dezavantajele sale. Bineînțeles, pentru a pregăti untură afumată, trebuie să aveți un afumător. Ce este un produs, cum să-l fumezi corect, astfel încât să iasă uimitor și să îți aducă plăcere, îți vom spune mai jos.

Există mai multe moduri pentru acest produs. Vă prezentăm una dintre cele mai simple modalități de a face un afumător cu propriile mâini.

Afumătoare pentru untură dintr-un butoi

Pentru a construi independent un fumător pentru untură, trebuie să găsiți un butoi de fier de 200 litri fără capac și fund, sau un cilindru obișnuit de fier de dimensiuni egale cu acesta.

Este necesar să instalați cârlige în capacul superior pentru atașarea viitoarelor produse afumate. Cârligele pot fi sudate pentru a le menține bine fixate. Gata, fumătorul tău este gata. Acum trebuie să turnați rumeguș pe fundul găleatei, să îl puneți pe foc și să acoperiți cu capacul pe care l-ați pregătit în prealabil. Fumul se va scurge între părțile laterale ale cupei și capacul prin goluri. Instalăm capacul superior cu produsul și fumăm. Trebuie remarcat faptul că fumatul într-un astfel de design se efectuează la o temperatură ridicată, astfel încât se obține un produs afumat la cald. Durata fumatului în astfel de dispozitive este de la 15 minute la o oră, în funcție de mărimea produsului afumat.

A doua opțiune

Puteți face o afumătoare dintr-o găleată într-un mod diferit. Pentru a face acest lucru, luați o găleată, măsurați diametrul chiar deasupra centrului în înălțime. O rețea de dimensiunea necesară se face după cum urmează: un inel este înfășurat dintr-un fir pregătit anterior cu un diametru de 3-5 mm în funcție de dimensiunea măsurată și este atașată o plasă a unui fir metalic cu grosimea de un milimetru. la ea. Coborâm rețeaua rezultată la înălțimea măsurată în găleată. Plasa trebuie să fie cât mai mică (1-2 cm). Rețineți că este recomandabil să faceți toate părțile inelului și a plaselor din oțel inoxidabil, astfel încât să nu stricați produsul care va intra în contact cu metalul.

Tava de scurgere poate fi orice cupă metalică, care nu ar trebui să blocheze fluxul de fum.

Afumătoare pentru untură din mijloace improvizate

Un design similar de slănină poate fi făcut dintr-o cratiță, în timp ce grătarele sunt realizate cu picioare de lungimea necesară.

De asemenea, puteți face o structură pentru a fi folosită într-un apartament. Țeava de evacuare a fumului trebuie scoasă afară și trebuie instalată o garnitură de apă în partea superioară a dispozitivului. Pentru aceasta, o margine este sudată de-a lungul perimetrului cilindrului, care este umplut cu apă.

Dezavantajul unor astfel de dispozitive pentru fumatul unturii este imposibilitatea preparării unui produs afumat la rece.

Afumătorie din cărămizi

Toate metodele anterioare de construire a unui afumător sunt date pentru a crea rapid un dispozitiv din mijloacele improvizate disponibile.

Desigur, dacă aveți mijloacele și spațiul pentru a instala un afumător, atunci este mai bine să construiți o instalație staționară universală în care va fi posibil să gătiți carne, produse din pește, inclusiv untură, atât prin fumat la cald, cât și la rece.

Înainte de a începe construcția, trebuie mai întâi să decideți asupra șantierului. Ar trebui să fie amplasat cât mai departe posibil de materialele inflamabile, o clădire rezidențială și să nu interfereze cu vecinii.

Video despre fumatul unturii acasă

Este recomandabil să contactați specialiști, să obțineți desene și să construiți totul conform desenelor. Deși trebuie remarcat faptul că schema de structură atât a unui fumator staționar, cât și a mini-structurilor este aproape aceeași.

Salo a susținut mult timp energia unei persoane angajate în munca fizică grea. Omenirea a învățat să gătească acest produs sărând și fumând pentru depozitare pe termen lung. Datorită fumatului, untura devine aromată, moale și gustoasă, poate fi păstrată mult timp și consumată zilnic.

Articolul discută rețetele populare pentru prepararea unturii de afumată, după care puteți obține o delicatesă parfumată acasă.

Ce trebuie să știți despre untura de fum?

Orice slănină este potrivită pentru fumat, dar un produs cu straturi de carne este deosebit de gustos. Pentru un tratament termic uniform în timpul fumatului la cald, se recomandă tăierea produsului în bucăți de cel mult 4-5 cm grosime (pentru comoditate, atunci când tăiați, puteți măsura bucățile aplicând 3 degete).

Un produs sărat este folosit pentru fumat. Untura poate fi sărată uscată sau cu marinată. Dacă intenționați să ➤ FUMAT LAT, care ulterior trebuie păstrat mult timp, este mai bine să săriți într-o marinată tratată termic.

Metode de fumat untură

În funcție de echipamentul utilizat, de rețetă și de metoda de procesare a produsului, se disting următoarele metode de fumat:

• În afumătoare.Modul tradițional de a obține untură de porc delicioasă care a absorbit aroma fumului natural. În funcție de temperatura din afumătoare, se disting două subspecii ale acestei metode:
• Fumatul rece.Pentru gătit, folosiți afumători mari de uz industrial sau mici. Timpul de gătit poate dura până la trei zile, timp în care trebuie menținută o concentrație uniformă de fum în afumătoare. Untura afumată la rece se distinge printr-o concentrație redusă de apă, o durată lungă de valabilitate și o aromă profundă de fum.
• Fumatul fierbinte.Aceasta implică utilizarea afumătorilor din fabrică sau de casă, în care, pe lângă fumigarea cu fum, produsul este tratat termic. Timpul de gătit pentru untură în afumătoarele fumate fierbinți este de aproximativ 5 ore. Produsul finit capătă o frumoasă culoare maro-aurie, dar rămâne suculentă în interior. Untura afumată fierbinte poate fi păstrată câteva săptămâni în condiții normale și până la un an la congelator.
• În recipiente improvizate care înlocuiesc afumătoarea.În absența unui afumător, untura poate fi gătită într-un recipient care poate servi ca înlocuitor simplificat și mai puțin funcțional, de exemplu: tigaie adâncă, grătar, găleată metalică etc. Așchii de lemn sunt așezați la baza containerului, peste care sunt echipate grătarele sau elementele de fixare pentru bare transversale. Produsul este fixat pe ele. Aceasta este o opțiune ușoară pentru a obține o delicatesă afumată în decurs de 2-3 ore. Cu toate acestea, necesită materiale suplimentare, iar calitatea delicatesei finite este adesea inferioară unui produs similar preparat într-un afumător specializat.
• Fumatul nefiresc.Acesta este numele metodei de gătit untură, care, ca aspect și gust, este similară cu un produs de la un afumător. În acest caz, efectul dorit se obține prin gătirea, frecarea și marinarea produsului cu adăugarea de fum lichid. Se folosește în absența unui afumător sau dacă este necesar să gătiți o cantitate semnificativă de slănină într-un timp scurt acasă.

Indiferent de metoda de gătit, pentru a obține rezultatul dorit, trebuie să utilizați un produs proaspăt, fără semne de deteriorare. Fumatul nu va ajuta la conservarea unturii care a început să se deterioreze sau să devină saturată cu mirosuri neplăcute (de exemplu, după o lungă perioadă de timp în frigider).

Luați în considerare rețetele de bază pentru fumatul unturii acasă.

Rețetă 1. Gătit untură într-o casă de fum afumată la cald

Pentru a pregăti produsul, aveți nevoie de o afumătoare din fabrică din oțel obișnuit sau inoxidabil. Vă puteți familiariza cu sortimentul de afumători de calitate ale mărcilor KEDR plus, Alkhovy Smoke și Privolzhsky Mechanical Plant LLC (MPZ) din catalogul site-ului nostru web.

Un afumător din fabrică este de obicei un recipient metalic, la baza căruia sunt așezate așchii de lemn. Apoi, dispozitivul este instalat pe o sursă de căldură: un incendiu, un arzător, un arzător cu gaz etc. Modelele moderne sunt echipate cu rafturi speciale pentru desfășurarea produsului, realizate sub forma unui grătar din oțel inoxidabil cu capacitatea de a încărca unul, două sau trei niveluri.

Untura poate fi gătită și într-o afumătoare electrică, dar produsul rezultat este inferior ca gust și aromă la untura gătită pe așchii de lemn naturale.

Ingrediente

• untură, pre-tăiată în bucăți
• piper
• usturoi
• frunza de dafin

Pregătirea produsului

• Gătirea marinadei. Pentru a face acest lucru, colectăm apă într-un recipient adecvat. Cantitatea sa poate fi arbitrară, dar suficientă, astfel încât toate piesele să fie complet ascunse în lichid. Pentru o mai bună dizolvare a sării, apa poate fi încălzită. Apoi, un ou de pui este scufundat în el și, în timp ce se amestecă, încep să toarne sare până când plutește. Acesta servește ca un semnal că s-a atins concentrația necesară a substanței în soluție. Aveți grijă: dacă concentrația de sare este prea mare, straturile de carne vor deveni prea dure.
• Acum adăugați usturoiul, piperul și frunzele de dafin. Dacă doriți, adăugați orice alte condimente și puneți soluția într-un loc răcoros până când se răcește complet.
• Apoi scufundăm bucățile de slănină în marinată, presăm cu un capac cu o încărcătură sau într-un alt mod și lăsăm într-un loc răcoros de la 4 zile la o săptămână. Acest lucru este necesar pentru sărarea eficientă.
• După timpul specificat, scoateți slănina din marinată, așezați-o pe o grătar sau agățați-o cu cârlige până se usucă.

Fumat

Puteți găti untură afumată în natură sau acasă (afumătoarele echipate cu un sistem de sigilare cu apă sunt folosite pentru a fuma acasă).

Procedură

• O mână de așchii de pomi fructiferi sunt așezate în partea de jos a afumătoarei (dacă este necesar, așchii din mai multe specii de copaci sunt combinate în proporții diferite pentru a obține gustul și aroma optime ale produselor finite). Cipsurile de mere sunt potrivite pentru fumatul slănină.

  Pentru comoditatea curățării afumătoriei, se recomandă să înfășurați așchii într-un plic liber din folie termorezistentă. După fumat, este complet îndepărtat din camera de fumat, al cărei fund rămâne curat. Dacă nu aveți folie la îndemână, puteți presăra nisip curat pe fund.

• Pentru fumatul unturii, este mai bine să folosiți un afumător dotat cu o tavă. Acesta va împiedica grăsimea să intre pe așchii, astfel încât depozitele de carbon să nu se formeze în timpul fumatului. În plus, aerul fierbinte și fumul se vor răci ușor, îndoindu-se în jurul cratiței, ca urmare, bucățile de mâncare se vor găti uniform și nu vor arde.
• O grilă pentru produse este plasată deasupra paletului. Când se fumează untură, nu este necesar să-l ungem cu ulei: grăsimea din acesta îl va împiedica să ardă. Pentru a pregăti o cantitate semnificativă de delicatețe, se folosesc modele de afumători cu posibilitatea de încărcare în două sau trei niveluri.
• Grăsimea este distribuită cu grijă pe grătar. Pentru ca fumul din așchii să fie distribuit uniform peste camera de fumat, piesele trebuie stivuite la intervale de 1,5 - 2 cm.
• Jgheabul de etanșare este umplut cu apă potabilă.
• Un furtun este pus pe orificiul de evacuare a fumului, celălalt capăt al acestuia fiind plasat într-o glugă sau fereastră.
• Fumătorul este apoi acoperit cu un capac și plasat deasupra unui foc sau a unei alte surse de căldură. După aproximativ 10 minute, camera va începe să se umple cu fum.
• Timpul de gătit pentru untură într-un fumător setat la foc mediu este de 30 minute până la 1 oră. Este necesar să scoateți produsul din afumătoare atunci când pe bucăți se formează o crustă maro aurie. Dacă folosiți un fumător acasă, trebuie să opriți aragazul și să așteptați ca fumul să nu mai emită.
• Apoi produsul trebuie să se răcească complet. Pentru a obține o duritate optimă, se recomandă păstrarea unturii afumate fierbinți la frigider timp de 1 zi. După aceea, produsul poate fi servit.

Rețeta 2. Gătit slănina afumată la ceaun (acasă)

Dacă nu aveți un afumător cu sigiliu de apă, puteți face slănină afumată într-un cazan mare de acasă.

Ingrediente

• piper negru

În plus, veți avea nevoie de un raft pentru așezarea produsului în interiorul afumătoriei (de preferință sub formă de zăbrele), un capac care vă permite să închideți bine recipientul și așchii de lemn (așchii de mere sunt potrivite pentru fumatul unturii; dacă nu, puteți folosi așchii de cireșe).

Fumat

• Pentru a găti la ceaun, puteți folosi slănină murată (folosind metoda descrisă în prima rețetă), precum și slănină uscată sărată. Pentru a-l prepara, trebuie să presărați bucățile produsului cu sare, piper și alte condimente din belșug pe gustul dvs. și apoi să le puneți într-un loc răcoros timp de 2 săptămâni.
• Înainte de utilizare, bucățile de slănină uscată sărată sunt curățate de sare, iar după îmbibare în marinată, slănina trebuie uscată.
• Apoi așchii de lemn sunt așezați pe fundul cazanului. Pentru a face mai ușoară curățarea așchiilor mai târziu, o puteți înfășura într-un plic liber din folie termorezistentă. Ulterior, cenușa poate fi îndepărtată cu ușurință din ceaun.
• Bucăți de slănină sunt așezate pe o grătar și așezate cu grijă într-un cazan.
• Spre deosebire de afumătoarele din fabrică, echipate cu un sistem de etanșare cu apă, care împiedică pătrunderea fumului în incintă, atunci când utilizați un ceaun, va trebui să utilizați mijloace improvizate pentru aceasta. De exemplu, făina și apa pot fi folosite pentru a face un aluat. Trebuie aplicat pe marginile capacului și cazanului. Când sunt închise, acestea trebuie să formeze un sigiliu etanș care nu trebuie rupt până la sfârșitul gătitului.
• Apoi, trebuie să aprindeți focul maxim pe aragazul cu gaz (sau să setați valoarea maximă pe aragazul electric). După 15 minute, opriți aragazul și lăsați slănina în ceaun timp de 2-3 ore. În acest caz, capacul nu trebuie ridicat până când produsul nu s-a răcit complet.
• Înainte de utilizare, se recomandă să țineți slănina 1-2 ore la frigider.

Rețeta 3. Gătit untură afumată acasă folosind fum lichid

Cu ajutorul unui aditiv concentrat lichid pentru fum, puteți prepara untură de porc afumată într-un mod simplu, care nu necesită mult timp și efort. Dacă, în același timp, respectați toate cerințele și recomandările, veți obține un produs care, ca aspect și gust, va fi ușor inferior față de untură gătită într-un afumător rece afumat.

Ingrediente

• ardei rosu

La 1 litru de marinată

• 100 g sare
• 3 linguri de fum lichid (aproximativ 50 ml)
• coji de ceapă din 2 cepe mari

Pregătirea

• Mai întâi, trebuie să fierbeți coaja de ceapă în apă timp de 5-7 minute, adăugând la rândul său sare și fum lichid.
• După aceea, bucăți de slănină sunt puse într-un recipient de o dimensiune adecvată și turnate cu marinată fierbinte pe ceapă, astfel încât produsul să fie complet sub lichid (este recomandabil să folosiți bucăți cu straturi de carne).
• Apoi slănina trebuie pusă într-un loc răcoros pentru absorbția mai adâncă a marinadei cel puțin peste noapte, dar mai bună pentru o zi (cu cât dimensiunea bucăților este mai mare, cu atât va dura mai mult pentru marinarea optimă).
• După timpul indicat, scoatem slănina din marinată și scoatem lichidul rămas. Pentru a face acest lucru, puteți întinde mâncarea pe grătar timp de aproximativ o oră (pot fi folosite cârlige în locul grătarului) sau uscați alimentele cu șervețele. Apoi frecați ușor fiecare bucată cu piper. Usturoiul uscat și alte condimente pot fi adăugate după dorință. După procesare cu condimente, fiecare piesă este înfășurată cu folie alimentară și plasată în frigider.

După câteva zile, slănina este gata de mâncare.

Rețeta 4. Fumatul de slănină la cuptor

O trăsătură distinctivă a acestei rețete este necesitatea preparării preliminare a slăninii, datorită căreia capătă o tandrețe specială. În acest caz, timpul de fumat este redus, deoarece semifabricatul este de fapt afumat. Un rezervor înalt sau o cratiță este folosit ca recipient pentru prelucrarea slăninii cu fum. Tije metalice mici sunt suspendate peste recipient, din care produsul este suspendat cu cârlige metalice.

Ingrediente

• untură (aproximativ 1,5 kg)
• sare (300 g)
• 1 ceapa mare
• 5 căței de usturoi
• 2 l de apă

În plus, se folosește folie alimentară și așchii de lemn.

Pregătirea - Pregătirea produsului

• Punem apă pe foc și dăm la fierbere. Scufundăm slănina tocată pe mâncare și fierbem după fierbere timp de 3 minute (nu mai mult).
• Întindem bucățile produsului într-o cratiță sau recipiente pentru alimente, adăugăm usturoi și ceapă tocate, apoi turnăm bulionul în care a fost gătită slănina.
• După răcire, puneți produsul la frigider timp de 4 zile.
• După timpul specificat, scoateți recipientul cu slănină, scoateți produsul și puneți-l pe grătar (sau atârnați-l cu cârlige) pentru a se usca câteva ore.

Fumat

• Înfășurăm 2-3 mână de așchii de lemn într-un plic de folie liberă și îl coborâm până la fundul rezervorului.
• Așezați din nou baghetele peste recipient și atârnați slănina pe ele.
• Închideți bine rezervorul cu folie presată de-a lungul marginilor.
• Aprindem focul maxim aproximativ 1 minut. După încălzirea rezervorului, reduceți flacăra la nivelul minim și continuați să gătiți timp de o oră și jumătate până la două ore.
• După timpul specificat, opriți focul, dar lăsați produsul în rezervor până când se răcește complet. După aceea, grăsimea va fi gata de mâncare.

Fumatul de untură acasă: trucuri și sfaturi utile

• Pentru gătit uniform, se recomandă utilizarea unor bucăți mici de produs cu o greutate de până la 0,4 kg.
• Produsul trebuie să emită o aromă plăcută de fum și nu mirosul de mirodenii, așa că trebuie adăugate într-un volum nu mai mare decât atunci când se prepară untură de porc obișnuită sărată.
• Puteți salva delicatetea timp de câteva luni la temperatura normală doar dacă este un produs afumat la rece (dacă ați preparat untură de afumătură fierbinte, este mai bine să o înfășurați în folie de plastic și să o așezați în congelator).
• Pregătirea produsului este determinată de culoare: de îndată ce grăsimea a căpătat o nuanță roșu-maroniu, fumatul poate fi oprit.
• Dacă, în timpul gătitului, bucățile de slănină au căpătat o formă arcuită, le puteți pune cu capul în jos cu o piele pe o suprafață plană și apăsați în jos cu o presă cu fund plat (o tăietoare cu o încărcătură este potrivită). Dacă este necesar, produsul poate continua să se marineze în această poziție, turnând saramură peste el.