Când cumpărați fructe de mare gata de consumat dintr-un magazin, apare involuntar întrebarea: cum și din ce se fac calamarii uscați sau alte fructe de mare exotice?

Ce trebuie să mănânci cu adevărat?

Prioritățile în viața oamenilor sunt în continuă schimbare. Această afirmație poate fi pe deplin atribuită produselor alimentare. În ultimii ani, berea a devenit cea mai populară băutură în rândul populației, iar calmarii uscați sunt cea mai bună gustare pentru ea. Mai ales în zilele mari de sărbători, puteți vedea peste tot grupuri de oameni care țin o sticlă de bere într-o mână, iar o pungă mică de talas sau butași parfumați în cealaltă. Într-adevăr, produsul ambalat atrage multe persoane, atât ca gust, cât și ca miros. Dar merită să luați în considerare ce este de fapt în aceste pachete luminoase și atractive. Judecând după numele de pe lista de ingrediente, calmarul este de fapt prezent. Dar este acesta un crustacee pe care îl puteți cumpăra din orice magazin? De fapt, lucrurile stau oarecum altfel. Studiind din ce sunt alcătuiți calmarii uscați, experții au ajuns la concluzia că acesta este un exemplar complet diferit. De fapt, în mare sunt animale uriașe, care sunt și calmari. Dar carnea lor are un gust atât de dezgustător încât este aproape imposibil să o folosești în forma sa naturală.

Prelucrarea produsului

Țările din Orient au dezvoltat o tehnologie specială care face posibilă folosirea în continuare a cărnii dure și fără gust a anumitor calmari. Dar totuși, știind din ce sunt alcătuiți calmarii uscați, nu este cumva foarte ușor să-i cumpărați. În principiu, conform tehnologiei, carnea trece prin mai multe etape de prelucrare:

• tăierea carcasei;
• gătit;
• amestecarea cu componente suplimentare;
• uscare;
• prăjire;
• măcinare;
• reintroducerea ingredientelor suplimentare;
• uscare suplimentară;
• prelucrare finală;
• ambalaj.

Ca urmare, produsul finit apare pe rafturile magazinelor. Pungile strălucitoare se împrăștie rapid din mână în mână. Totul pare să fie bine, dar în adâncul sufletului se simte un fel de înșelăciune. Deși oamenii de știință susțin că produsul este natural și absolut inofensiv, dar acum știu exact din ce sunt alcătuiți calmarii uscați, nu prea vreau să-i cumpăr.

Din ce sunt alcătuiți calmarii uscați?

Carnea proaspătă de calmar conține o cantitate mare de vitamine B, E, PP și C, precum și oligoelemente și aminoacizi utili. Acest lucru stimulează activitatea creierului și îmbunătățește semnificativ memoria. Conține mult fier și potasiu, care normalizează activitatea inimii, seleniu, care elimină sărurile de metale grele din corpul uman și iod, care susține sistemul endocrin. În plus, este capabil să stimuleze producția de suc gastric, ceea ce îmbunătățește semnificativ procesul de digestie. O astfel de carne este bogată în proteine, dar, în ciuda acestui fapt, este destul de ușor absorbită de corpul uman. Din cauza nivelului scăzut, acestea sunt clasificate ca produse dietetice. Cu toate acestea, ca urmare a procesării, doar o parte din această bogăție este reținută în produs. Și dacă le considerăm uscate, nu va mai fi atât de de invidiat. Dar asta nu înseamnă deloc că nu ar trebui consumate. Trebuie să existe simțul proporției și bunul simț în orice. Luați, de exemplu, calmarul uscat obișnuit ambalat. Compoziția lor este aproximativ următoarea: carne - 89%, sare - 1%, zahăr - 7,2%, glutamat monosodic - 1%, D-sorbitol - 1,8%. Chiar și după procentul componentelor, putem concluziona că un astfel de produs este cel mai bine consumat în cantități limitate. La urma urmei, un conținut ridicat de sare poate duce la depuneri și umflături inutile, iar substanțele chimice pot provoca o reacție alergică severă. Așa că e mai bine să nu riști.

Față în față

Când cumpărați calmar uscat într-un magazin, este dificil să vă imaginați animalul din care a fost făcut totul. Mulți sunt obișnuiți să vadă aceste moluște exclusiv sub formă de carcasă congelată sau de produs finit. Cum arată un calmar adevărat? O fotografie poate oferi doar o reprezentare externă. Da, aceasta este o creatură spectaculoasă, iar indivizii ei giganți pur și simplu uimesc imaginația cu dimensiunea lor. Imediat vreau sa ma gandesc ca produsul finit va fi la fel de elastic, fraged si destul de apetisant. Sincer să fiu, unele dintre calitățile dorite sunt justificate într-o oarecare măsură. Într-adevăr, calmarul afumat sau prăjit arată foarte impresionant. Cum arată calmarul uscat? O fotografie cu o astfel de mâncare te pune pe gânduri. Când vezi în fața ta un mănunchi haotic de fibre fără viață, apar îndoieli cu privire la gust și plăcere. Dar aceasta este o preocupare nejustificată. De fapt, calmarul uscat are un gust destul de plăcut, ușor dulce, iar când este mestecat, devine chiar puțin mai moale. Poate de aceea, în ultimii ani, aceste fructe de mare au devenit un răsfăț preferat pentru copii și cel mai bun pentru adulți.

Uscarea calmarilor în condiții naturale

Nu este necesar să folosiți ateliere mari de producție și întreprinderi mari pentru uscarea moluștelor. În Thailanda, de exemplu, acest lucru este făcut de populația locală a satelor mici. Au dezvoltat chiar și propria tehnologie, conform căreia procesul de uscare este destul de simplu. Pentru început, animalele prinse sunt spălate și eliberate din interior, transformându-le astfel într-un semifabricat. Apoi carcasele sunt așezate pe grătare special pregătite și lăsate să se usuce sub razele arzătoare ale soarelui. Procesul durează 1-2 săptămâni. Ca rezultat, carnea de calmar suculentă se transformă într-o talpă aspră, cu o ușoară acoperire de sare la suprafață. În această formă, ele sunt vândute pe străzile orașelor. Pentru a da produsului un aspect mai prezentabil, vânzătorul fie trece carnea printr-o presă, făcând-o să arate ca o gustare, fie efectuează o prelucrare suplimentară, în urma căreia produsul devine mai moale și mai ușor de mestecat. Iar cei care vor să guste un astfel de preparat sunt mereu acolo.

Calamarii uscați cu propriile mâini

Dar nu toată lumea are ocazia să meargă în Thailanda și să încerce delicatesa locală. Se pare că un astfel de fel de mâncare îl puteți găti singur. iese destul de gustos. Pentru a începe, va trebui să vă aprovizionați cu următoarele produse:

1 kilogram de file de calmar va necesita un litru de apă, 60 de grame de sare, 3-4 mazăre de ienibahar și câteva foi de dafin.

Tehnologia de producție este următoarea:

1. Spălați carcasa de crustacee. După aceea, trebuie mai întâi stropit cu apă clocotită și apoi coborât în ​​apă rece. Această tehnică va facilita îndepărtarea pielii de pe ea.
2. Pregătiți o saramură din produse conform rețetei, puneți în el fileul de calmar pregătit și lăsați-l acolo peste noapte. Procesul poate fi accelerat făcând soluția mai concentrată (8 linguri de sare per litru de apă).
3. Dimineața, scoateți carnea din saramură, uscați-o și tăiați-o în inele subțiri, fâșii sau rupeți sub formă de tals.
4. Se aseaza golurile pe o tava tapetata cu pergament si se da la cuptor la 50 de grade pentru 3 ore.

Acum semifabricatele uscate pot fi turnate într-o farfurie și servite cu bere în compania prietenilor.

Calamar zdrențuit bogat în vitamine și minerale precum: vitamina B2 - 25,4%, vitamina B6 - 29%, vitamina B12 - 41%, vitamina PP - 13%, potasiu - 11,2%, fosfor - 31,4%, cupru - 211,4%, seleniu - 94,2 %, zinc - 14,5%

Ce este util Calamarul rupt

• Vitamina B2 participă la reacții redox, crește susceptibilitatea culorii de către analizatorul vizual și adaptarea la întuneric. Aportul inadecvat de vitamina B2 este însoțit de o încălcare a stării pielii, a membranelor mucoase, a luminii afectate și a vederii crepusculare.
• Vitamina B6 participă la menținerea răspunsului imunitar, la procesele de inhibiție și excitație în sistemul nervos central, la transformarea aminoacizilor, la metabolismul triptofanului, lipidelor și acizilor nucleici, contribuie la formarea normală a globulelor roșii, menținând un nivel normal de homocisteină în sânge. Aportul insuficient de vitamina B6 este însoțit de o scădere a apetitului, o încălcare a stării pielii, dezvoltarea homocisteinemiei, anemie.
• Vitamina B12 joacă un rol important în metabolismul și transformările aminoacizilor. Folatul și vitamina B12 sunt vitamine interdependente implicate în hematopoieza. Lipsa vitaminei B12 duce la dezvoltarea deficienței parțiale sau secundare de folat, precum și la anemie, leucopenie și trombocitopenie.
• Vitamina PP participă la reacțiile redox ale metabolismului energetic. Aportul inadecvat de vitamine este însoțit de o încălcare a stării normale a pielii, a tractului gastrointestinal și a sistemului nervos.
• Potasiu este principalul ion intracelular implicat în reglarea echilibrului de apă, acid și electroliți, este implicat în procesele impulsurilor nervoase, reglarea presiunii.
• Fosfor ia parte la multe procese fiziologice, inclusiv metabolismul energetic, reglează echilibrul acido-bazic, face parte din fosfolipide, nucleotide și acizi nucleici, este necesar pentru mineralizarea oaselor și a dinților. Deficiența duce la anorexie, anemie, rahitism.
• Cupru face parte din enzimele care au activitate redox si sunt implicate in metabolismul fierului, stimuleaza absorbtia proteinelor si carbohidratilor. Participă la procesele de furnizare a țesuturilor corpului uman cu oxigen. Deficiența se manifestă prin încălcări ale formării sistemului cardiovascular și a scheletului, dezvoltarea displaziei țesutului conjunctiv.
• Seleniu- un element esential al sistemului de aparare antioxidanta al organismului uman, are efect imunomodulator, este implicat in reglarea actiunii hormonilor tiroidieni. Deficiența duce la boala Kashin-Bek (osteoartrita cu multiple deformări ale articulațiilor, coloanei vertebrale și membrelor), boala Keshan (miocardiopatie endemică) și trombastenie ereditară.
• Zinc face parte din peste 300 de enzime, este implicată în sinteza și descompunerea carbohidraților, proteinelor, grăsimilor, acizilor nucleici și în reglarea expresiei unui număr de gene. Aportul insuficient duce la anemie, imunodeficiență secundară, ciroză hepatică, disfuncție sexuală și malformații fetale. Studii recente au relevat capacitatea dozelor mari de zinc de a perturba absorbția cuprului și, prin urmare, de a contribui la dezvoltarea anemiei.

ascunde mai mult

Un ghid complet al celor mai utile produse pe care le puteți vedea în aplicație

Produsele uscate-sărate au ocupat întotdeauna un loc important în dieta rușilor, iar acest lucru a fost valabil mai ales pentru produsele pe care marea le dădea oamenilor.

Chiar și în Rusia medievală, în orașe precum Novgorod, pescuitul pe mare a fost de mare importanță. Peștele sărat, uscat și uscat a fost ușor de luat cu tine în drumeții și excursii, aprovizionarea pentru utilizare ulterioară, iar aceste stocuri au salvat adesea oamenii de foame.

În Siberia, după dezvoltarea ei, locuitorii au învățat să coacă prăjituri din caviar și pește uscat tocat - așa a procesat peștele populația locală timp de secole.

Dezvoltarea Orientului Îndepărtat este, de asemenea, strâns legată de industria maritimă, iar pe baza acesteia în acele zile comerțul s-a dezvoltat rapid și a început să înflorească.

Astăzi, datorită dezvoltării tehnologiilor din industria alimentară, pe piață au apărut o mulțime de fructe de mare, oferite consumatorilor sub formă sărată și uscată.

Ce sunt fructele de mare? Nu includ pești, dar includ moluște, crustacee, plante marine etc.

Cele mai cunoscute pentru noi sunt fructele de mare precum crabii, creveții, midiile, scoicile, caracatițele, calmarii. Când sunt sărate și uscate, toate aceste produse sunt considerate o gustare bună pentru bere, deși de fapt sunt gustoase de la sine. Au o mulțime de proteine ​​și minerale utile - de exemplu, iod, care nu este suficient pentru locuitorii multor regiuni rusești.

Poate că cele mai populare fructe de mare uscate cu sare este calmarul și se vinde mai bine decât orice mâncare care se numește acum gustare. Printre gustări, calmarul este considerat o delicatesă și are într-adevăr un gust distinctiv, atractiv și o valoare nutritivă.

Compoziție utilă de calmar

Există multe minerale valoroase în calmar: iod, cupru, fier, fosfor, magneziu, potasiu, calciu, sodiu, zinc, mangan, molibden, cobalt, nichel. Există vitamine - C și grupa B; aminoacizi esentiali si grasimi saturate. Din punct de vedere al conținutului de proteine, calmarii sunt superiori cărnii de animale domestice, peștelui și laptelui.

Desigur, toate acestea sunt conținute în calmarul proaspăt, dar produsul uscat, în funcție de tehnologia de prelucrare, păstrează și o mulțime de lucruri utile.

Sunt sănătoși calmarii sărați și uscati?

Producătorii și vânzătorii de calmar sărat și uscat îi asigură pe consumatori că în timpul procesului de gătire rețin un maxim de substanțe utile - nu numai proteine ​​complete, ci și aminoacizi și vitamine, care sunt de obicei distruse în timpul procesării.

Ei spun și scriu despre tehnologiile de producție a calmarului sărat-uscat că sunt cele mai moderne și destul de complexe, necesitând echipamente și costuri speciale.

Consumatorii sunt conștienți de faptul că majoritatea tehnologiilor folosite în industria alimentară astăzi sunt cu adevărat moderne, deoarece datorită lor obținem produse din diverse materii prime alimentare greu sau chiar imposibil de diferențiat de cele naturale.

Cum se fac calamarii sarati si uscati?

Cum se prepară exact calmarul sărat uscat, cât de util este și cât de dăunător este, depinde în cele din urmă de integritatea producătorului - acest lucru se întâmplă în orice ramură a industriei alimentare.

Dacă te interesează succesiunea prelucrării și procesul tehnologic de fabricare a calmarului uscat cu sare, poți observa că totul este într-adevăr făcut în așa fel încât să se mențină o calitate bună a produsului.

De exemplu, dacă se utilizează calmar congelat, se prescrie dezghețarea acestuia în apă curgătoare curată sau schimbarea frecventă a apei sau dezghețarea produsului în aer, la temperatura camerei - aproximativ 20 ° C.

Se consideră inacceptabil să se țină calmarul în apă în timpul dezghețării: acesta trebuie scos rapid din apă pentru a reține mai multe substanțe utile și hrănitoare în țesuturi.

După dezghețare, calmarul este spălat cu apă curată până când este complet liber de orice contaminanți. Apoi calmarul se raceste si se curata pana la capat: daca este necesar, manual; în continuare - sunt sărate, uscate, tăiate și sortate - toate folosind echipamentul corespunzător.

Și aici este descrisă una dintre cele mai interesante etape de procesare: calmarul este stropit cu glutamat monosodic. Pentru a face acest lucru, produsul rezultat - așchii, tentacule, paie - este așezat pe o suprafață special pregătită sau încărcat într-un mixer, se adaugă și se amestecă o anumită cantitate de glutamat. După aceea, produsul este ambalat în pungi și este considerat gata de utilizare.

În același timp, o serie de producători încearcă să atragă atenția consumatorilor asupra faptului că produsul final nu conține arome și potențiatori de aromă.

Nu vom vorbi aici despre glutamatul monosodic: s-au scris și s-au spus multe despre el și fiecare consumator decide singur cum să-l trateze. Poate că nu ar merita să ne concentrăm asupra acestui binecunoscut aditiv alimentar cu codul E621, dacă nu ar fi adăugat literalmente la toate produsele alimentare gata preparate. Încercați să scoateți orice produs finit de pe raft într-un supermarket, chiar și un condiment obișnuit din condimente și ierburi și cel mai probabil va conține E621: ca potențator de aromă - de parcă gustul condimentelor nu ar fi suficient.

Descrierea procesului de fabricare a calmarului uscat cu sare mai precizează că aceștia nu sunt prelucrați în ulei și, prin urmare, în produs nu se formează substanțe cancerigene. Totusi, incepand cu 1 iulie 2011, calamarul se va face conform standardului, care presupune uscare si prajire: in ulei de porumb, soia sau floarea soarelui, din nou cu adaos de glutamat monosodic. Calamarul prins în Oceanul Pacific sau în zona Insulelor Commander se poate face fără prăjire, dar culoarea produsului finit este determinată în orice caz - de la o nuanță de pai până la maro deschis.

Este necesar să adăugați glutamat monosodic în timpul procesului de producție? Bineînțeles că nu, dar producătorii vor face acest lucru pentru a atrage consumatorii cu gustul și mirosul familiar (la propriu).

Și chiar acolo se spune sincer că în sud: nu departe de China, Vietnam și alte țări din Asia de Sud-Est.

Astăzi, toată lumea este conștientă și de gradul de poluare al oceanelor lumii, dar tocmai în mările de sud-est ale emisferei estice s-au acumulat mulți compuși toxici. Mai mult, există o afacere înfloritoare de creștere a moluștelor și crustaceelor ​​în rezervoare artificiale, folosind antibiotice, coloranți și stimulente de creștere. Dacă mâncăm adesea astfel de fructe de mare, atunci substanțele nocive conținute în ele se vor acumula în ficatul nostru și se poate face rău sănătății noastre.

Se știe și faptul că calmarul gătit industrial are multă sare, dar mulți spun că este delicios și îl îndepărtează când aud de acumularea de lichid și depunerea de săruri în organism.

Merită să mănânci calmar sărat și uscat

Deci, există sau nu calamar sărat-uscat?

Este mai bine să cumpărați calmar proaspăt și să-l mâncați fiert, copt, prăjit, dar nimeni nu vă cere să renunțați la bunătăți dacă doriți cu adevărat: calmarul sărat și uscat este cu adevărat mai sigur și mai hrănitor decât chipsurile, kirieshek și alte gustări care nu da-ne ceva util.

Trebuie doar să o mănânci cât mai puțin posibil și să nu-l transformi într-un obicei. Încercați să alegeți un produs fabricat de producătorii interni și citiți compoziția: de exemplu, acidul sorbic este considerat un conservant sigur și este aprobat pentru utilizare în întreaga lume.

În plus, puteți găsi calmari care sunt tratați doar cu ser fiziologic, și nimic altceva, dar prinși sau crescuți acolo unde marea este relativ limpede.

Dragi cititori, vă rog nu uitați să vă abonați la canalul nostru