Ideea marinatei mi-a venit spontan în minte. De mult adaug melasa de rodie (narsharab) in carnea tocata pentru manti sau kebab, ceea ce confera carnii o suculenta deosebita si o acra abia perceptibila. Sucul de rodie în sine, deși proaspăt stors, este prea agresiv pentru murarea pe termen lung, sucul fiert este o altă problemă, până la starea unui sirop delicios. Amestecat cu ulei de măsline pentru a înmuia și mai mult acțiunea acizilor, înfășoară delicat și atent carnea, făcând-o mai gustoasă. Usturoiul adaugă și o altă notă de aromă care se îmbină armonios cu melasa de miel și rodie.
Tehnologia de prăjire este simplă, în esență aceeași ca întotdeauna pentru miel. Și ca întotdeauna cu carnea, este important să nu exagerați, indiferent de rețetă! Și amintiți-vă că de ceva timp după ce scoateți carnea din cuptor, temperatura internă continuă să crească (aproximativ 4-6 ᵒС) și carnea continuă să se „gătească” în timpul „repausului”. Și bineînțeles, Doamne ferește, interferezi cu „odihna” cărnii timp de 15-20 de minute, altfel toată sucul este „pe scurgere”. Pentru a menține carnea caldă, o poți acoperi cu folie, dar crusta se va înmuia puțin.
Îmi pare rău că nu există o fotografie în secțiune transversală, am pregătit vasul pentru oaspeți și cumva a fost incomod să-i alung de la masă în timp ce făceam o fotografie :-) Și nu au rămas deloc resturi!
Ingrediente
- 1 piciorul din spate al unui miel tânăr
Pentru marinata:
- 10 catei de usturoi
- 150 ml melasa de rodie (narsharab)
- 100 ml ulei de masline
- 1 lingura sare
- Piper negru măcinat după gust
Pentru glazura:
- 50 ml melasa de rodie
- 50 ml ulei de masline
1) Pune toate ingredientele pentru marinată într-un blender.
Se amestecă aproape până la omogenizare.
2) Spălați piciorul sub jet de apă rece, uscați cu un prosop de hârtie. Puneți piciorul într-un sac de gunoi mic, curat și gol și frecați bine marinada pe toate părțile. Se toarnă restul pe picior. Înfășurați piciorul și puneți-l într-un vas adânc sau pe o tavă.
3) Pune carnea la loc rece pentru minim 12 ore.
4) Preîncălziți cuptorul la 200 ᵒС.
5) Scoateți piciorul din marinadă, clătiți sub jet de apă rece, spălând usturoiul rămas (altfel se va arde), uscați cu un prosop de hârtie și puneți într-un vas termorezistent.
6) Amestecați toate ingredientele pentru glazură.
Ungeți piciorul cu glazură și puneți la cuptorul preîncălzit.
Miel la rodie
suc (foto)
Cum să gătești miel în suc de rodie, rețetă pas cu pas cu fotografii.
Reteta de miel in sos de rodie. Sos pentru miel din suc de rodie. In care suc de rodie pentru a găti mielul. Cât să gătești miel în suc de rodie.
Reteta de miel delicios in suc de rodie. Mielul este moale și suculent. . Acest fel de mâncare de miel este ușor de preparat. Când întrebarea este ce să gătești din miel - amintește-ți această rețetă.
Avem nevoie:
- Carne de oaie. De data asta am avut un omoplat și un gât. Poate un pulpă de miel.
- Suc de rodie. L-am avut într-o sticlă. Te poți strânge dintr-o rodie. Luăm suc de rodie de calitate superioară, fără conținut de zahăr.
- Ceapă. Multă ceapă. Luăm 500-700 de grame de ceapă la kg de carne.
- Piper negru, măcinat Sarat la gust.
- O grămadă de pătrunjel.
- O grămadă de coriandru.
- Ienibahar 5 buc.
- Garoafa 5 buc.
- Ulei de măsline 20 ml. Poate fi înlocuit cu unt sau floarea soarelui.
- Usturoi 2-3 catei.
Miel pentru tocanita pregatim, spalam, taiem carnea de pe oase. Aruncați venele și excesul de grăsime. Lasam putina grasime pe bucatile de carne.
Tăiați mielul în bucăți mici.
Ceapa tăiată în jumătate de rondele.
Încinge ulei de măsline într-o tigaie. Prăjiți ceapa până se rumenește. Ceapa sare, piper.
Se toarnă puțin ulei într-un ceaun / tigaie adâncă cu fund gros / tigaie. Întindeți mielul.
Se prăjește la foc mare până se rumenește. Amestecam constant.
Amestecam mielul incontinuu. Nu-l lăsăm să ardă.
Pune ceapa prăjită în miel. Prăjiți ceapa cu miel timp de 5-7 minute.
Se fierb 250 ml într-un ibric. apă. Adăugați apă la carne. Acoperiți cu un capac, reduceți focul, fierbeți timp de 10 minute.
Deschidem suc de rodie sau stoarce printr-o sită grenadă. Pentru fiecare kg de carne ai nevoie de 300 ml. suc. Gata, carnea va fi acra.
Adăugând suc de rodie in miel.
amesteca miel în suc de rodie. Acoperiți cu un capac, fierbeți timp de 40 de minute la foc mic. În acest proces, adăugați sare, piper negru măcinat.
Tăiem rădăcinile din verdeață. Îl punem într-o pungă, îl ascundem în congelator - ne va fi la îndemână pentru ceva.
Tăiați mărunt verdeața. Tocați mărunt usturoiul.
Adăugați ierburi și usturoi la miel în sos de rodie. Se fierbe timp de 10 minute.
Punem ienibaharul si cuisoarele in carne. Pune atât cât este scris, nu ai nevoie de mai mult - vei strica farfuria.
Se fierbe încă 15 minute. Să încercăm sarea. Cea mai bună garnitură pentru acest fel de mâncare este orezul. Cum se gătește orezul, am spus în rețetă
Miel în sos de rodie gata. Avem două feluri de mâncare într-una - miel delicios, moale și un sos interesant de suc de rodie.
Se pune orezul pe o farfurie, se toarna peste sosul de rodie, se pune carnea. Poftă bună.
Spălați muschiul de miel, uscați-l și tăiați-o de-a lungul coastelor în porții separate.
Curățați osul de carne tăindu-l cu un cuțit.
Filet cu oase curățate de pulpă.
Nu este necesar să curățați carnea, este mai mult pentru estetică. Dar dacă, totuși, au decis să curețe oasele, atunci „tundele” de carne rezultate pot fi folosite pentru un alt fel de mâncare. De exemplu, tăiați carnea în cuburi, prăjiți ușor și aduceți-o la cuptor.
Bateți carnea pe ambele părți și dați-o pe răzătoare cu piper proaspăt măcinat.
Pune bucățile rupte de muschiu într-un bol, se toarnă sucul de rodie (250 ml) și se lasă la marinat la temperatura camerei timp de 30 de minute (dacă mielul nu este tânăr, carnea trebuie marinată mai mult introducând-o la frigider).
Cand carnea este marinata se scurge de sucul de rodie (dar nu se varsa, ci se lasa pentru sos).
Uscați carnea cu prosoape de hârtie sau prosoape de hârtie.
Încinge bine o tigaie cu ulei vegetal.
Se pun bucățile de muschiu și se prăjesc pe ambele părți până se rumenesc.
Transferați muschiul prăjit într-o tavă de copt sau într-o tigaie mare și asezonați cu sare.
Puneți forma la cuptor și aduceți carnea la gata timp de 8-10 minute la o temperatură de 180°C.
Principalul lucru este să nu uscați prea mult carnea. Când este străpuns cu vârful unui cuțit, sucul limpede ar trebui să iasă în evidență, iar carnea să fie roz pe tăietură.
bucătar sos de rodie.
Separați 0,5 căni de sucul de rodie (care a fost folosit pentru a mura coapsa).
Se toarnă sucul rămas într-o cratiță mică, se pune pe foc, se adaugă zahăr și se aduce la fierbere.
Reduceți sosul la jumătate din volum, amestecând din când în când.
Adăugați amidon într-o jumătate de pahar de suc rece de rodie și amestecați bine.
Se toarnă sucul, cu amidon diluat, în sos, în jet subțire, amestecând energic (nu este necesar să se adauge suc cu amidon în sos, dar apoi sosul va fi mai puțin gros).
Carnea de miel la cuptor este întotdeauna o opțiune câștigătoare pentru a pregăti o cină delicioasă. Când coacem carnea în folie, este aproape întotdeauna o garanție că va deveni fragedă și suculentă, dar pentru a ne aminti cu adevărat, trebuie să folosim diverse ingrediente suplimentare, marinate, garnituri etc.
De data aceasta nu am vrut să pregătesc nicio garnitură pentru această carne proaspătă deja excelentă. De aceea, la aceasta reteta am folosit mai multe felii portionate de miel tanar de grasime medie, iar pentru a da carnii un gust mai stralucitor si o aroma memorabila am folosit sos Narsharab. Sosul in sine are o acrietate caracteristica de rodie, iar pentru a inmuia aceasta aciditate, vom adauga in sos putina miere parfumata de munte, apoi sosul se va dovedi mai echilibrat si nu va sublinia puternic gustul minunat. și aroma de miel copt.
Miel copt în folie
Este bine să folosiți ca condimente pentru mielul copt cimbru, piper negru măcinat, oregano. Întotdeauna mi-a plăcut să gătesc mai picant, așa că am adăugat și niște fulgi parfumați de ardei iute roșu în porția mea. Deci, încercați, criticați și împărtășiți feedback-ul dvs.))
Ingrediente:
- Miel cu conținut mediu de grăsime - 500 gr.;
- Ceapa - 2 buc.;
- Sos Narsharab - 70 ml.;
- Miere - 2 linguri. l.;
- Cimbru - 6 crenguțe;
- Sare, piper - dupa gust.
Cum să gătești mielul în folie:
Pasul 1
Se spală mielul, se usucă cu un prosop, se taie în bucăți. Ceapa taiata in jumatati de rondele.
Pasul 2
Se pune pe folie un strat de ceapa tocata si cateva crengute de cimbru, apoi o bucata de miel si deasupra iarasi ceapa si cimbru. Ridicati marginile foliei si turnati peste carnea cu sos Narsharab. Apoi adăugați o lingură de miere parfumată. Sare, piper dupa gust, adauga condimentele tale preferate, precum oregano si sigileaza cu grija plicul cu carne de miel.
Pasul 3
Trimitem plicurile sigilate la cuptor, incins la 220C si coacem mielul pentru aproximativ 60 de minute.
Pasul 4
Când carnea este gătită, deschideți cu grijă plicurile de deasupra pentru a nu pierde sucul delicios și parfumat format din miel, ceapă, miere și sos Narsharab. Se pune cu grija carnea cu ceapa in farfurii adanci, se toarna deasupra sosul si se decoreaza cu frunze de menta. Poftă bună!
(Vizualizat de 9 ori, 1 vizite astăzi)
