Cât timp se coace bibanul de mare în cuptor. Cum să gătești biban de mare la cuptor: secretele bucătăriei mediteraneene. Habitate de biban

11.05.2022

Faringită

Bibanul la cuptor în folie nu este doar un fel de mâncare foarte gustos, este cea mai fragedă carne cu o cantitate minimă de oase, calorii și, de asemenea, cu multe substanțe utile. Nu este greu să coaceți un prădător adăugând niște produse, condimente, împachetându-l în folie și introducându-l la cuptor.

Una dintre preparatele simple si in acelasi timp incredibil de gustoase este reteta de biban de mare la cuptor in folie.

Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

două carcase;
un dovlecel și un dovlecel;
câțiva ardei grasi;
câteva cepe;
lămâie verde;
200 de grame de cireșe;
2 linguri de ulei de măsline;
piper negru și sare.

Pentru a pregăti, urmați acești pași:

Scoateți solzii de pe pește, îndepărtați interiorul, clătiți bine cu apă rece și uscați cu un prosop de hârtie. Pe spate, faceți tăieturi, adâncimea lor ar trebui să fie de un centimetru.
Pentru a pregăti marinada, combinați uleiul de măsline, piperul, sarea și sucul de lămâie. Utilizați acest amestec pentru a lubrifia carcasele. Timpul de marinare este de o oră.
Dovleceii spălați și dovleceii tăiați în cercuri grosime de jumătate de centimetru. Înmuiați roșiile în apă clocotită timp de cinci secunde, apoi în apă rece. Se curăță roșiile de coajă și se taie cubulețe. Ceapa decojita - jumatati de inele.
Pune folie pe o tava de copt. Pune pe el carcase de biban umplute cu ceapă și roșii. Puneți restul legumelor de jur împrejur și turnați sosul peste tot.
Se acopera cu folie in doua straturi si se coace o jumatate de ora in cuptorul incalzit la 190 de grade. Apoi încă zece minute, îndepărtând folia.

O rețetă simplă într-un cuptor lent

Gătitul peștelui de biban este destul de ușor, mai ales dacă ai o oală de gătit la fermă.

Pentru a pregăti carcasele, veți avea nevoie de:

carcase de biban de mare;
sare şi piper.

Trebuie să faceți următoarele:

Scoate solzii de pe pește și scapă de măruntaie.
Asezonați cu sare și piper.
Înfășurați carcasele în folie și trimiteți-le în tigaia multicooker. Setați modul de coacere. Timp de gătire 40 de minute.

Cu adaos de brânză

O rețetă grozavă pentru cei cărora le place o masă rapidă, simplă și foarte gustoasă.

Pentru a găti biban de mare copt la cuptor cu brânză, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

4 fileuri de pește de biban pe piele;
un pahar de parmezan tocat;
câteva fire de pătrunjel;
lămâie;
3 linguri de ulei de măsline;
piper negru și sare;
frunze de salată verde și felii de lămâie pentru decor.

Pentru a pregăti biban de mare cu brânză, trebuie să efectuați următorii pași:

Preîncălziți cuptorul la maxim. Așezați o foaie de folie pe o tavă adâncă de copt și ungeți folia cu o lingură de ulei de măsline.
Apoi, puneți fileul pe o tavă de copt, cu pielea în jos. Se stoarce sucul de la lamaie si se presara peste bucatile de peste. Stropiți cu o lingură de ulei, adăugați piper și sare.
Turnați parmezanul pregătit într-un castron mare și adânc, puneți pătrunjelul și coaja de lămâie în același loc. Se amestecă totul bine, se stropește peștele cu amestecul pregătit și se toarnă totul cu uleiul de măsline rămas.
Daca cuptorul are functie "Grill", asezati vasul sub el timp de aproximativ patru minute pentru ca pestele sa capate o nuanta aurie. Sau utilizați modul de încălzire prin convecție.
Puneți peștele copt pe un vas frumos, ornat cu felii de lămâie și salată verde.

Cum se coace cu lamaie

Mâncare dietetică și destul de simplu de preparat. În folie la cuptor, peștele iese foarte suculent.

Pentru a o coace veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

4 carcase de biban de mare;
1 lămâie mare;
sare si condimente pentru peste.

Pași pentru gătitul biban de mare cu lămâi la cuptor:

Scoateți solzii din fiecare carcasă, scăpați de branhii și măruntaie. Clătiți bine cu apă rece.
Lămâia se taie în jumătate de rondele.
Condimentele pentru pește se amestecă cu sare pe o farfurie plată.
Cu amestecul rezultat, fiecare carcasă este frecată în interior și în exterior.
În abdomen se pun felii de lămâie, aproximativ trei fiecare.
În continuare, fiecare pește este învelit într-o foaie separată de folie, stropită în prealabil cu suc de lămâie. Pentru a păstra sucurile înăuntru, este mai bine să folosiți un strat dublu de folie.
După aceea, peștele este așezat pe o foaie de copt și trimis la cuptor, încălzit la 200 de grade timp de 25 de minute.
Pentru a determina gradul de pregătire al peștelui, verificați culoarea ochilor: dacă sunt albi, atunci bibanul este gata.

Pește copt cu cartofi

Un fel de mâncare excelent cu o garnitură completă se va dovedi a fi foarte satisfăcător.

Pentru a găti biban de mare cu cartofi la cuptor, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

4 bibani de mare;
4 cartofi nu foarte mari;
6 catei de usturoi;
putin cimbru si rozmarin, de preferat proaspete;
2 cepe mici;
4 linguri. l. ulei de masline;
sare şi piper.

Pentru a pregăti un astfel de fel de mâncare în cuptor, trebuie să efectuați pași nu foarte complicati:

Scoate solzii de pe pește și scapă de interior.
Înainte de a ajunge la coloana vertebrală, faceți trei tăieturi adânci pe părțile laterale ale fiecărui pește.
Porniți cuptorul, încălzind până la 180 de grade.
Cartofii decojiti se taie in felii grosime de jumatate de centimetru.
Ceapa - jumatati de inele subtiri.
Ungeți o tavă de copt cu puțin ulei de măsline.
Se aruncă jumătate de ceapă și cartofi.
Deasupra cu trei catei de usturoi, rozmarin si cimbru.
Sare si piper tot.
Cu jumatatea ramasa de legume, procedati la fel si cu al doilea strat.
Acoperiți totul cu folie și coaceți o jumătate de oră la cuptor la o temperatură de 180 de grade.
Apoi scoateți folia și puneți carcasele de biban pe cartofi.
Se da din nou la cuptor pentru 20 de minute la 190 de grade.
Stropiți vasul finit cu puțin ulei de măsline.

O varietate de specii de pește face posibilă alegerea produsului în sine și a metodei de preparare a acestuia după gust. Desigur, principiile de bază sunt aceleași peste tot, dar aroma fiecărei „rase” va fi a ei, unică. Și pentru cei care sunt stânjeniți de abundența oaselor din unii reprezentanți ai rezervoarelor, bibanul este perfect - un pește care are foarte puține dintre ele. În plus, carnea ei este fragedă, suculentă, fără un miros pronunțat. Un bonus suplimentar este gama largă de tehnici culinare aplicabile unor astfel de pești, deoarece bibanul poate fi preparat în aproape orice fel.

Cum să prăjiți biban de mare delicios

Prăjirea este cea mai rapidă și cea mai comună modalitate de a găti peștele. Aproape tuturor le place prajita. Dar dacă nu ești în căutarea vitezei, încearcă să urmezi rețeta noastră despre cum să gătești bibanul de mare, ține-l mai întâi într-o marinată picantă din două linguri de suc de lămâie, o jumătate de linguriță de muștar tare și aceeași cantitate de boia măcinată. Această cantitate de sos este suficientă pentru patru pești.

Pregătirea este după cum urmează. Peștele se eviscerează, se curăță și se spală bine, după care se sare (și în interior). Toate componentele marinatei sunt amestecate, iar bibanul este frecat pe toate părțile cu sosul rezultat. Se va marina timp de două ore dacă îl lăsați în casă sau peste noapte dacă plănuiți să îl gătiți mâine și să îl puneți la frigider. Peștele marinat se prăjește la foc mare timp de patru minute pe fiecare parte, până devine crustă. Pentru ca bibanul să fie și mai suculent, închideți tigaia cu un capac, stingeți focul și lăsați-l așa zece minute. Datorită marinatei, carnea nu numai că va fi foarte fragedă, dar va căpăta și o nuanță roz nobilă și apetisantă.

Cum se coace biban de mare la cuptor

Nu mai puțin de succes poate fi considerat coacere. Adevărat, înainte de a introduce peștele curățat și eviscerat la cuptor, acesta trebuie aromat cu condimente, și nu doar sare și piper. Bibanul la cuptor are mare succes cu rozmarin, lamaie si usturoi. Prin urmare, peștele trebuie stropit cu rozmarin tocat, stropit cu suc de lămâie și sos de soia și frecat cu usturoi zdrobit. Va funcționa mai ales bine dacă puneți câteva felii de lămâie în plus față de abdomen. Foaia de copt este unsă cu ulei vegetal, bibanul este așezat pe ea, cuptorul se încălzește până la 180 de grade, iar peștele este pus în ea timp de 25 de minute. Pentru a obține o crustă frumoasă, cu cinci minute înainte de sfârșitul coacerii, puteți porni grătarul (dacă, desigur, este prevăzut de designul aragazului).

Pește în sos de cafea

Baza acestei metode de a găti biban de mare este și prăjirea. Punctul culminant constă în sosul care este servit cu pește. Pentru el, jumătate din ceapă se taie (de preferință mai mică) și se prăjește în ulei de măsline împreună cu boabe de piper și două foi de dafin. Când ceapa devine aproape transparentă, în tigaie se toarnă un teanc de vin alb (cel mai simplu) sec. Când lichidul este redus la jumătate în volum, aceeași procedură se efectuează cu o jumătate de pahar de bulion de pește. Cafeaua este preparată în avans (ceașcă mică). Când bulionul s-a evaporat la jumătate, se toarnă băutura, o jumătate de pahar de smântână și se toarnă o linguriță de zahăr. Sosul trebuie sa se ingroase, dupa care se sare, se filtreaza si se aduce din nou la fiert. Două file de biban de mare sunt prăjite pe ambele părți; În aceeași tigaie se rumenesc 4 roșii mici și 100 g spanac. Peștele se acoperă cu legume, se toarnă cu sos și poți începe să te bucuri de mâncare.

Coaceți în folie

Majoritatea rețetelor conform cărora acest pește este gătit la cuptor presupun folosirea diferitelor sosuri și marinate. Dacă doriți ca bibanul de mare în folie să fie aerisit, dar nu fiert, amestecați uleiul de măsline cu suc de lămâie într-un raport de 2: 1. Rade pestele eviscerat si spalat atat pe interior cat si pe exterior cu acest sos. În abdomen se pun o pereche de crenguțe de mărar, iar în exterior se fac tăieturi nepasante, în care se introduc felii de lămâie. Pe deasupra peștelui se presară sare, condimente și piper, după care carcasa se înfășoară strâns în folie. Bibanul copt după această rețetă trebuie să fie la cuptor la 200 de grade cel puțin o jumătate de oră. Cu aproximativ cinci minute înainte de sfârșitul gătitului, folia poate fi desfăcută (sau îndepărtată complet) pentru a obține o crustă frumoasă.

Ureche de biban de mare

După cum am demonstrat deja, bibanul este un pește din care se poate găti aproape orice. Acest lucru este valabil și pentru supă. Adevărat, procesul de preparare a acestuia este foarte diferit de cel obișnuit. Încep cu faptul că un pahar de orez (de preferință basmati) se spală și se fierbe la fierbere puternic într-o cratiță mare timp de 7 minute, apoi la foc mic încă 20. Se filtrează orezul gata. Se taie cubulețe ardeiul verde, țelina (1 fiecare) și ceapa; fasolea verde (400 g) se dezgheta. Se toarnă ulei într-o tigaie adâncă, în care se prăjește ușor o lingură de făină. Apoi toate legumele proaspete sunt aruncate și fierte timp de aproximativ cinci minute. 400 g de roșii se pasează cu o furculiță și se pun în bulion. Când fierbe din nou, se adaugă prăjeala. Gătiți totul împreună timp de 10 minute și abia apoi puneți 400 de grame de file de biban, tăiat în bucăți. Urechea va fi gătită timp de cinci minute. Verdeturile (patrunjel, ceapa-pene, marar) sunt deja puse in farfurii.

biban de mare pe sare

Cei care au încercat diferite moduri de a găti bibanul de mare recomandă cu căldură următoarea rețetă. Luați un pachet de sare de mare (ambalaj de 600 g) și turnați puțină apă în el, astfel încât să devină lipicioasă. Tapetați o tavă de copt cu pergament sau folie alimentară și puneți deasupra două treimi din sare. Rade bibanul de mare preparat (doua carcase a cate 300 de grame fiecare) cu piper si condimentele tale preferate, iar deasupra se acopera cu sarea ramasa. La 220 de grade, se va coace aproximativ o jumătate de oră. In acest timp se taie rosii mici, 8 bucati, se taie felii 5 masline, se trece un catel de usturoi printr-o presa, iar busuiocul se toaca marunt. Toate acestea se amestecă și se piperează (folosește piper alb). Când bibanul este gata, trebuie să îndepărtați pielea de pe el - se îndepărtează foarte ușor. Unii entuziaști extrag și oasele, dar acest lucru nu este necesar - peștii au puțini dintre ele și toate sunt mari. Puteti incerca sarea: trebuie sarata in timpul coacerii, dar poate fi necesar sa adaugati putin condimente in sos. Peste ele se toarnă bucăți de biban și se servesc la masă.

Gătit la abur

Fanii unei diete sănătoase pot găti acest pește și pentru un cuplu dacă au grijă să achiziționeze o boiler. Pentru 2 kilograme de biban de mare se cumpara un sfert de radacina medie de ghimbir, care trebuie curatata de coaja si taiata in fasii subtiri. Doi căței de usturoi sunt tăiați în felii. Pe carcasele curățate și spălate se fac tăieturi oblice, în care se introduc bucăți de ghimbir și usturoi fiecare. O tigaie cu aburi este unsă gros cu sos de fasole neagră (din lipsă de ulei de floarea soarelui, poți face). Peștele așezat pe el este turnat cu vin de orez și sos de soia. Aparatul cu aburi pornește un sfert de oră - și aici aveți un biban de mare excepțional de gustos și, în plus, extrem de sănătos. La servire, un astfel de pește este stropit cu coriandru, iar ca garnitură, lintea și salatele de legume sunt cele mai potrivite pentru el.

Biban la grătar

Pentru cei care au un astfel de dispozitiv util (sau funcționează în aragaz), nu va fi dificil să gătească acest fel de mâncare. Este necesar doar să faceți aprovizionarea cu condimentele necesare: condimente de usturoi uscat, boia de ardei și ceapă (totul într-un sfert de linguriță), plus piper de lămâie și sare de mare. Toate componentele sunt amestecate; se stropesc cu peste (sunt destule condimente pentru un kilogram de biban de mare). Se topesc 3 linguri de unt, se frec cu o lingura de patrunjel tocat marunt si doi catei de usturoi macinati. Înainte de a începe să prăjiți bibanul de mare pe grătar, întindeți grătarul cu acest amestec. Mai întâi, o parte a peștelui este prăjită timp de șapte minute, apoi carcasa este răsturnată, partea crudă este unsă cu ulei vegetal și în același timp este gătită. La servire, asezonează bibanul de mare cu ulei de măsline. Pofta buna tuturor!

Bibanul de mare (basul de mare) se fierbe, se coace, se prajeste in tigaie si pe gratar. , preparat din acest pește, se dovedește neobișnuit de gustos, suculent și fraged. In plus, bibanul nu este deloc osos, ceea ce este un mare plus.

În ciuda faptului că mâncărurile de biban de mare sunt în mod tradițional grecesc, sunt foarte populare în întreaga lume. Și totul datorită faptului că acest pește aproape că nu conține carbohidrați și, în același timp, este bogat în microelemente utile.

Rețete pentru gătit pește de biban în cuptor cu o fotografie

Bibanul copt la cuptor este simplu, gustos și, cel mai important, sănătos. La urma urmei, acest pește este un produs dietetic. O alimentație sănătoasă este cheia pentru o bună dispoziție și o bunăstare excelentă. Mai jos sunt câteva rețete care ar trebui să fie pe notele oricărei gospodine.

Biban copt cu legume in folie

Cum să gătești biban de mare în cuptor în folie? De fapt, există un număr mare de opțiuni de gătit diferite. Cu toate acestea, dacă coaceți acest pește pentru prima dată, atunci este mai bine să acordați preferință unei rețete simple și ușoare. Cea mai bună soluție este să coaceți biban de mare cu legume în folie.

Ingrediente:

biban proaspăt - 2 buc.
ulei de măsline - 50 ml.
dovlecel tânăr - 1 buc.
dovlecel - 1 buc.
roșii mici - 5 buc.
ardei dulce - 3 buc.
ceapă dulce mov - 1-2 buc.
var - 1 buc.
curry, sare, piper negru după gust

Metoda de gatire:

Mai întâi trebuie să curățați și eviscerați peștele, să îndepărtați branhiile. Clătiți sub jet de apă rece și uscați cu o cârpă de in. Apoi faceți tăieturi superficiale pe spatele bibanului cu un cuțit ascuțit. Spălați bine, curățați legumele și tăiați-le în bucăți mari. Se amestecă condimentele într-un castron separat.

După toate aceste pregătiri, trebuie să luați o foaie de copt și să o acoperiți cu folie. Se rade pestele cu condimente si se pune pe o tava de copt pregatita. Pune o parte de ceapa tocata grosier in interiorul bibanului, restul se intinde in jurul pestelui. Puneți și restul legumelor pe tava de copt. Stropiți cu zeamă de lămâie (cu pește se pot pune câteva felii). Adăugați ulei de măsline deasupra și acoperiți totul cu folie.

Trimite vasul la cuptorul preîncălzit. Peștele și legumele trebuie coapte timp de 15 minute la o temperatură de 190 ° C, apoi puteți scoate folia și țineți vasul încă 15 minute până când se rumenesc. După gătit, scoateți cu grijă peștele din tigaie pe o farfurie mare. Aranjați legumele prăjite lângă el. Acest fel de mâncare poate fi servit la prânz sau la cină.

Cum se coace biban de mare la cuptor cu sare

Acest fel de mâncare se gătește sub o coajă de sare și albuș și se servește cu o marinadă de usturoi-lămâie. În ciuda faptului că bibanul de mare este copt în sare, nu va fi niciodată sărat. Această opțiune de gătit este folosită de mulți bucătari eminenti, ei cred că aceasta este una dintre cele mai bune rețete pentru coacerea peștelui de mare. Deci, de ce să nu gătiți acasă acest preparat mediteranean?!

Ingrediente:

biban de mare - 1 buc.
apă - 250-300 ml.
ouă - 1 buc.
ulei de măsline - 50 ml.
usturoi - 5 catei
crenguță de rozmarin
patrunjel - 20 gr.
sare - 1,5 kg.
piper negru măcinat după gust

Preparate:

Peștele proaspăt trebuie tăiat, toate părțile interioare îndepărtate și clătite sub jet de apă. Se curata usturoiul, se zdrobeste cu un cutit si se pune in burta bibanului. Adăugați rozmarin la el. Se toarnă sare într-un bol adânc, se adaugă proteine și puțină apă. Toate aceste ingrediente trebuie amestecate bine. Amestecul ar trebui să semene cu zăpada lipicioasă în consistența sa.

Apoi trebuie să luați o foaie de copt și să o acoperiți cu hârtie de copt, apoi să puneți pe ea un strat de masă de sare și deasupra peștelui umplut. Burta bibanului trebuie să fie ușor presată, acoperind-o de sare. Pune peste peste restul de amestec in asa fel incat sa il acopere complet. După aceea, foaia de copt trebuie trimisă la cuptorul preîncălzit la 240 ° C și lăsată la copt timp de 20-25 de minute. Pregătirea peștelui poate fi apreciată după sarea maro.

În timp ce peștele vine, trebuie să luați un castron curat, să stoarceți o lămâie în el, să adăugați pătrunjel tocat, usturoi și ulei de măsline, amestecați totul bine. Scoateți foaia de copt cu bibanul de mare din cuptor, acoperiți vasul cu un prosop și bateți bine marginile. Îndepărtați sarea, aripioarele și pielea de pește. Scoateți fileul de pește pe o farfurie, turnați peste marinada de lămâie și serviți.

Reteta de cartofi si peste

Aceasta reteta este foarte usor de facut. Chiar și un bucătar începător poate găti un astfel de fel de mâncare. Pentru patru porții veți avea nevoie de următoarele Ingrediente:

biban de mare - 2 buc.
cartofi - 6 buc.
lămâie - 2 buc.
unt
usturoi - 3 catei
sare, piper dupa gust

Metoda de gatire:

Peștele trebuie eviscerat, clătit sub apă rece, uscat pe dinăuntru și pe exterior cu un șervețel și frecat cu sare. Spălați lămâile și tăiați-le în cercuri subțiri. Puneți o parte în interiorul bibanului, introduceți restul în fantele făcute cu un cuțit pe marginea fiecărui pește.

Foaia de copt trebuie acoperită cu hârtie de copt, lăsând o marjă mare pentru a acoperi carcasele în viitor. Cartofii se spala, se curata de coaja, se taie in cercuri subtiri si se pun in jurul pestelui. Pentru a pregăti sosul de usturoi-unt, trebuie să topiți untul și să adăugați în el usturoiul stors. Turnam acest amestec peste cartofi, fara a uita sarea.

Apoi vasul trebuie închis cu marginile rămase de hârtie de copt și introdus într-un cuptor preîncălzit la 250 ° pentru 35 de minute. Pentru a face peștele cu crustă, cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului, marginile hârtiei trebuie deschise. Puneți vasul finit pe o farfurie și serviți.

Cât timp se coace bibanul de mare în cuptor

Bibanul se coace foarte repede. Într-un cuptor preîncălzit la 180-200 °, timpul mediu de gătire este de 25-30 de minute. Daca pestele este mare (de la 800 gr. si mai mult), atunci se poate coace 40 de minute.

Conținutul caloric al felului de mâncare pregătit

Conținutul caloric al bibanului este extrem de scăzut, doar 99 kcal la 100 gr. partea sa comestibilă. Dintre acestea, 72 kcal sunt proteine și 27 kcal sunt grăsimi. Nu există carbohidrați. Conținutul caloric al peștelui poate varia în funcție de metoda de preparare. Deci, cel mai mare număr de calorii se găsește în peștele prăjit, iar cel mai mic - în fiert și abur.

Video: biban de mare copt la cuptor de la Iulia Vysotskaya

Vă oferim să vizionați un videoclip în care un cunoscut prezentator TV și autor al mai multor bestselleruri culinare povestește și arată cum să gătiți un preparat apetisant și parfumat „biban de mare copt la cuptor”. O rețetă ușoară și rapidă de la Yulia Vysotskaya vă va ajuta să vă hrăniți delicios prietenii și cei dragi.

Scufundându-se la o adâncime de până la 100 de metri, migrând peste Oceanul Atlantic din apele nordice în țările fierbinți, de-a lungul Mării Mediterane și Negre, bibanul de mare cu viață lungă (uneori până la 15 ani) crește în greutate până la 12 kg. Cunoscând proprietățile nutriționale ridicate, inclusiv un indicator valoros al acizilor grași omega-3, pe fundalul pescuitului comercial, reproducerea a fost practicată de mult atât în rezervoare naturale de apă de mare, cât și în bazine artificiale. Carcasele sunt mai mici, mai ieftine decât cele sălbatice, dar sunt disponibile pe rafturile magazinelor de pește de pretutindeni.

De asemenea, vom dilua dieta cu un produs ușor de digerat, vom oferi organismului un aport de antioxidanți necesari tinereții și frumuseții - în mai puțin de o oră vom găti biban fraged la cuptor în folie. Aruncă o privire mai atentă la rețetă, dorada se coace adesea în același mod, pește de mare diverși - pe o pernă de legume, cu lămâie și un set rău de condimente. Cumpărăm exclusiv proaspăt (vă amintiți, „nu există un al doilea pește proaspăt”?), Luat dintr-o vitrină de gheață, fără defecte - congelat, dezghețat, sărim peste. Dacă magazinul are un serviciu de tăiere, folosiți-l. Prețul semifabricatului va crește ușor, dar cel mai neplăcut moment poate fi evitat și la sfârșitul mesei preparatul tău va lăsa doar amintiri delicioase.

Timp de gătire: 60 minute / Număr de porții: 1-2

Ingrediente

biban de mare (carcasă) 600 g
morcovi 1-2 buc.
ulei de masline 50 ml
lamaie 1 buc.
sare, piper, coriandru dupa gust
înverzește câteva ramuri

Gătitul

Fotografii mari Fotografii mici

Cu condimente, ca și în cazul oricărei rețete, experimentați sau bazați-vă pe propriile preferințe dovedite. Lista mea de parfumuri este scurtă, este la fel de picant și picant. Împreună cu un praf mare de sare, trimitem boabe de piper negru și coriandru parfumat într-un mojar - măcinați intens până la firimituri fine. Insist că condimentele nu trebuie folosite cumpărate măcinate în pungi și și-au pierdut saturația plină de viață, ci doar zdrobite.

De asemenea, turnăm aici ulei de măsline fraged (dacă îl înlocuiți cu ulei de floarea soarelui sau de porumb, atunci doar rafinat - cu miros neutru, fără fumat). Stoarceți sucul de la aproximativ jumătate de lămâie mare. Se amestecă, amestecând ușor. Toate. Îmbrăcarea pentru biban de mare în folie este gata! În plus, untul nostru aromat și sărat îmbunătățește gustul oricărui alt pește (atât de mare, cât și de râu), copt cu o gamă largă de legume.

Pentru ca bibanul de mare din cuptor să nu fie singur și să nu fie nevoit să gătească o garnitură suplimentară, luăm morcovi. Îndepărtați stratul superior și împărțiți rădăcinile dulci și suculente în paie lungi. Ne descurcăm fără răzătoare - avem nevoie de morcovi elastici și uleiați al dente și nu de așchii moi înăbușiți.

Acțiuni simple în spate - trecem la manipularea cea mai consumatoare de timp. Curățăm carcasa de pește de solzi, tăiem coada, aripioarele, tăiem burta și scoatem interiorul, precum și branhiile - clătim bine sub apă rece, ștergem cu un șervețel. În multe unități de coastă, bibanul este doar eviscerat, lăsând aripioare de coadă, copt pe cărbune în cuptor, grătar sau în alt mod - atunci felul final arată decorativ și foarte atractiv. Dar, cumparand peste dintr-un supermarket, fara a avea garantiile potrivite de prospetime, ne vom proteja de necazuri si ne vom taia bine pestele acasa.

Acoperim foaia de copt cu o foaie de folie, în mijloc așezăm o lamă de morcovi tăiați felii, turnăm generos cu ulei mirositor apetisant.

Acoperim legumele cu pește eviscerat - trimitem o grămadă de batoane de morcovi în interiorul semifabricatului peștelui, stropim cu dressing deasupra, lăsăm câteva ramuri verzi. Bibanul de mare plantat pe o „pernă” de legume cu siguranță nu se va lipi de folie, nu se va usca, va schimba arome și va păstra tandrețea și integritatea. Fără să lovim, înfășurăm ușor folie deasupra, fixăm îmbinările sub formă de pachet. Punem o tava de copt cu biban de mare la cuptor (in prealabil fierbinte) pentru urmatoarele 30-40 de minute, coacem la o temperatura de 190 de grade. Reținem ultimele 5-7 minute rupând pachetul.

Mutăm bibanul de mare copt cu morcovi pe o farfurie frumoasă - servim cu felii de lămâie răcoritoare, ierburi, frunze de salată.

Bibanul poate fi clasificat ca o specie de pește delicată. Are un gust delicat și delicat, nu are oase mici, este un produs hipocaloric, deși conține multe proteine și o mulțime de substanțe utile, printre care și valorosul Omega-3. Peștele este ușor de curățat, gătește rapid, mănâncă-l plăcut și convenabil. Există multe moduri de a face mâncăruri delicioase din biban de mare. Este inabusit, prajit, copt. Dacă ați achiziționat mai multe carcase de biban, așa cum se numește uneori acest pește, atunci ar fi o idee bună să le gătiți la cuptor. Bibanul de mare la cuptor iese mereu suculent, își păstrează bine calitățile organoleptice și proprietățile utile.

Caracteristici de gătit

Prăjirea bibanului de mare este o sarcină relativ ușoară. Chiar și un bucătar fără experiență se poate aștepta să obțină un rezultat impecabil dacă știe și ține cont de câteva puncte importante.

Cel mai adesea la vânzare puteți găsi biban de mare congelat. Dacă ai reușit să găsești proaspăt sau rece, atunci el este cel care ar trebui să fie preferat. Este important doar să nu achiziționați un produs deteriorat. Bibanul proaspăt ar trebui să aibă ochii limpezi, atunci când este apăsat cu degetul, ar trebui să revină rapid la forma anterioară. Mirosul este un indicator important al prospețimii. Dacă chiar nu vă place, atunci, cel mai probabil, peștele nu este la fel de proaspăt pe cât pictează vânzătorul.
Când cumpărați biban de mare congelat, acordați atenție integrității pachetului și conținutului acestuia. Dacă găsiți gheață sau zăpadă în pungă, aceasta indică o încălcare a regulilor de depozitare a produsului, adică că acesta a fost dezghețat. Nu strică să te uiți la data de expirare indicată pe ambalaj. Dacă produsul este expirat, nu îl puteți lua, chiar dacă nu pare deteriorat.
Pentru ca bibanul de mare să nu piardă multă umiditate în timpul dezghețării, acesta trebuie dezghețat în condiții naturale, fără o scădere bruscă a temperaturii. Încercarea de a accelera procesul cu un cuptor cu microunde sau apă caldă va face ca peștele să devină spongios și uscat.
Înainte de a găti în cuptor, bibanul de mare trebuie curățat și eviscerat. Solzii de la acest pește pot fi îndepărtați, chiar dacă casa nu are o răzătoare specială. Acest lucru se poate face cu un cuțit, cu spatele unui curățător de legume, chiar și cu un burete metalic pentru spălarea vaselor. Rămâne să eviscerezi peștele, să speli carcasa, să-l usuci cu un prosop și să începi să gătești după rețeta aleasă.
Timp de pregătire frații în cuptor depinde de mărimea peștelui, de temperatura din cuptor, de rețeta specifică. De obicei, carcasele cu o greutate de până la 0,6 kg sunt coapte timp de 20-30 de minute, cântărind de la 0,7 kg la 1 kg - 25-35 de minute, apoi se adaugă 5 minute la fiecare 500 g. Mostrele mai mari de 1 kg sunt rareori la vânzare, așa că de obicei timpul de coacere a bibanului în cuptor nu depășește 30 de minute. Acest lucru vă permite să-l gătiți atât în folie, cât și fără ea.
Bibanul de mare nu are nevoie de marinare pe termen lung, dar, cu toate acestea, cel mai adesea este marinat înainte de coacere. De obicei, marinada conține ulei, deoarece există puțină grăsime în bibanul de mare. Adesea, compoziția include lămâie, lămâie, ceapă, usturoi, ierburi picante, dar nu ar trebui să fie multe dintre ele, astfel încât să pornească cu succes și să nu întrerupă gustul delicat al cărnii de biban.
Uneori, peștele este prăjit înainte de coacere pentru a crea o crustă care va proteja peștele de uscare. De obicei fac acest lucru atunci când doresc să gătească biban de mare fără folie.

Există o mulțime de rețete prin care poți coace biban de mare. Tehnologia de gătire a mâncărurilor din acest pește în cuptor poate varia. Pentru a evita greșelile și pentru a obține rezultatul așteptat, trebuie să urmați recomandările care însoțesc rețeta selectată.

Biban de mare la cuptor fără folie

biban de mare - 1,2-1,5 kg;
lămâie - 1 buc.;
sos de soia - 80-100 ml;
ulei de măsline - 80-100 ml;
usturoi - 3-4 catei;
rozmarin - 5 g.

Metoda de gatire:

Spălați și curățați carcasele de biban de mare pre-dezghețate. Deschideți burta peștelui. Cu grijă, pentru a nu deteriora vezica biliară, îndepărtați interiorul. Clătiți carcasele, uscați-le cu un prosop de bucătărie.
Turnați ulei de măsline într-un bol. Adăugați sos de soia la el.
Se spală lămâia, se taie în jumătate. Stoarceți sucul din jumătate într-un castron cu ulei și sos de soia.
Adăugați rozmarin și căței de usturoi zdrobiți în sos.
Bateți conținutul bolului cu un tel.
Puneți carcasele de biban într-un castron. Întorcându-le, acoperiți-le pe toate părțile cu sos, întindeți-le înăuntru.
Tăiați jumătate de lămâie rămasă în felii și întindeți pe burta peștelui.
Acoperiți vasul cu folie alimentară și lăsați la loc răcoros 20-30 de minute.
Așezați pergament pe o foaie de copt, puneți carcase de biban marinate pe el.
Preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Trimiteți o foaie de copt cu pește în ea.
Coaceți bibanul timp de 25-35 de minute, în funcție de dimensiunea carcaselor.

La servire, bibanul poate fi ornat cu felii de lamaie sau lime. Orezul, cartofii, salata de legume, legumele la cuptor sunt potrivite ca garnitură.

Biban copt în folie

Compus:

biban de mare - 1 kg;
ceapa - 100 g;
ulei de măsline - 40 ml;
ierburi provenzale - 10 g;
sare, piper negru macinat - dupa gust;
suc de lamaie sau lime - 20 ml.

Metoda de gatire:

Scoateți solzii de pe biban de mare. Este mai bine să faceți acest lucru nu în chiuvetă, ci în bazin, pentru a nu înfunda cântarul țevii.
Deschide-ți burta. Cu grijă, încercând să nu zdrobiți vezica biliară, îndepărtați interiorul.
Clătiți carcasa eviscerată și uscați cu șervețele.
Se amestecă sare, piper și ierburi de Provence. Frecați amestecul de biban de mare rezultat în interior și în exterior. Fiți atenți, deoarece acest pește are aripioare destul de ascuțite.
Amesteca o lingura de suc de lamaie cu aceeasi cantitate de ulei vegetal, imbracam pestele cu acest amestec.
Ungeți uleiul rămas pe o bucată de folie pliată în jumătate. Pune un biban de mare pe el.
Curățați ceapa, tăiați-o în rondele subțiri sau jumătate.
Pune o parte din ceapa in interiorul bibanului, intinde restul bucatilor deasupra.
Înfășurați peștele în folie. Lăsați-o să se întindă timp de 20-30 de minute pentru a marina.
Pune folia cu pestele pe o tava de copt si da-o la cuptorul preincalzit la 200 de grade pentru 35 de minute.

Dacă doriți ca peștele să se rumenească, rupeți folia cu 10-15 minute înainte de a fi gata.

Biban cu legume la cuptor

Compus:

biban de mare - 1 kg;
dovlecel - 0,2 kg;
roșii - 0,2 kg;
ceapa - 100 g;
ulei vegetal rafinat - cât va fi nevoie;
sare, piper, chimen - dupa gust.

Metoda de gatire:

Spălați bibanul de mare, curățați-l, curățați-l.
Frecați carcasele cu sare, piper și chimen. Se unge cu ulei.
Puneți peștele într-o pungă, lăsați o jumătate de oră.
Spălați și uscați legumele.
Ungeți o tavă de copt cu ulei vegetal.
Dovlecelul, dacă este tânăr, se taie în cercuri grosime de aproximativ jumătate de centimetru, întins pe fundul formei. Dacă legumele sunt coapte, va trebui mai întâi curățată de coajă și semințe. Îl poți tăia atât în inele, cât și în bețe, alegerea depinde de preferințele bucătarului.
Cu ajutorul unui cuțit ascuțit, pentru a nu strânge excesul de suc din ele, tăiați roșiile rondele, puneți-le pe feliile de dovlecel.
Se eliberează ceapa de coajă, se taie rondele subțiri, se pune restul de legume.
Scoateți pachetul cu carcasa de biban, puneți-le pe legume.
Acoperiți forma cu folie, dați la cuptor.
Porniți cuptorul, așteptați până când temperatura din el ajunge la 200 de grade.
Coaceți biban de mare cu legume timp de 25 de minute, îndepărtând folia cu 10 minute înainte de gătit.

Peștele preparat după această rețetă se servește împreună cu legumele cu care a fost copt. Vor servi ca garnitură, nu este necesar să gătiți altceva în plus față de acest fel de mâncare.

Biban de mare la cuptor cu lamaie

Compus:

biban de mare - 1 kg;
lămâie - 1 buc.;
ulei de măsline - 40 ml;
rozmarin - 1 crenguță;
sare, condimente pentru pește - după gust.

Metoda de gatire:

Frecați carcasa de biban de mare curățată și eviscerată cu sare și condimente. Se unge cu ulei.
Faceți incizii pe sclav la o distanță de 2 cm unul de celălalt.
Tăiați lămâia în felii subțiri. Introduceți felii de lămâie în fantele de pe partea laterală a peștelui. Puneți bucățile rămase de lămâie și o crenguță de rozmarin în abdomen.
Ungeți partea lucioasă a foliei cu ulei, puneți bibanul de mare pe ea și înfășurați-l în folie.
Preîncălziți cuptorul la 200 de grade.
Pune pachetul cu biban de mare pe o foaie de copt sau pe un grătar, trimite-l la cuptor.
Coaceți peștele pentru o jumătate de oră. Dacă gătiți 2 pești cu o greutate de aproximativ 0,5 kg sau chiar mai puțin, puteți reduce timpul de gătire la 20-25 de minute.

Bibanul gătit cu lămâie are un gust și o aromă plăcute. Ii puteti oferi un sos pe baza de ulei de masline si busuioc. Garnitura este potrivită pentru oricare dintre cele care se fac de obicei cu preparate din pește.

Biban de mare în sare

Compus:

biban de mare - 1 kg;
sare - 1,5 kg;
albus de ou - 2 buc.;
cimbru, busuioc, suc de lamaie - dupa gust.

Metoda de gatire:

Carcasa de biban curățată și eviscerată se rade cu chimen și busuioc, se stropește cu zeamă de lămâie.
Spargeți ouăle, separând albușurile de gălbenușuri.
Bateți albusurile. Adăugați sare și amestecați bine.
Puneți o treime din masa de sare rezultată într-o matriță, nivelați-o.
Pune bibanul de mare pe sare.
Acoperiți-l cu sarea rămasă. Loviți-l cu mâinile, astfel încât să nu existe goluri.
Preîncălziți cuptorul la 230 de grade. Puneți un formular cu biban de mare în el.
Gatiti pestele timp de 25 de minute. Pentru un kilogram de carcasă, acest timp va fi suficient, iar dacă peștele tău este mai mic, timpul de gătire poate fi chiar redus la 20 de minute.
Scoateți vasul de pește din cuptor și lăsați-l să se odihnească timp de 5 minute.
Folosește o spatulă de lemn sau mânerul unei linguri de lemn pentru a sparge sarea. Scoateți-l din pește, ajutându-vă cu o furculiță și o lingură. Sarea va fi îndepărtată împreună cu pielea, iar acest lucru este normal.
Se separă fileul de os, se transferă pe o farfurie.
Întoarceți peștele, îndepărtați sarea. Scoateți fileul de pe oase, puneți în prima parte a fileului.

Rămâne să distribuiți fileul de biban în porții și să serviți. Se crede că bibanul copt în sare își păstrează pe cât posibil gustul unic. Pentru a nu-l întrerupe, folosește o garnitură cu cel mai neutru gust, precum orezul fiert.

Bibanul copt la cuptor poate deveni un decor al mesei festive. Îl poți găti după mai multe rețete, fiecare fiind bună în felul ei.