Retinolul sau vitamina A se numește „vitamina tinereții”, deoarece această vitamină ajută la menținerea sănătății pielii noastre (îi permite să rămână elastică mai mult), a părului și a corpului în ansamblu. De asemenea, vitamina A are un efect pozitiv asupra vederii. Conținutul normal al acestei vitamine din corpul nostru asigură funcționarea sistemului imunitar, care protejează organismul de viruși, bacterii și alte substanțe străine care intră în el.
Vitamina B1 / tiamina
Vitamina B1 sau tiamina este numită „anti-neuretică”, deoarece a fost descoperită ca urmare a cercetărilor asupra bolilor precum oboseala cronică. Acesta joacă un rol important în funcționarea sistemului nervos, activitatea cardiovasculară și transmiterea impulsurilor nervoase. Drept urmare, este o vitamină extrem de importantă pentru funcționarea normală a creierului și a sistemului imunitar.
Tiamina joacă un rol important în procesul de reînnoire a structurii celulare a corpului și menținerea echilibrului acid.
Vitamina B2 / Riboflavina
Vitamina B2 aparține grupului de flavine - substanțe care conțin un pigment galben. Este rezistent la tratamentul termic, se păstrează bine în mediu, fiind în același timp vulnerabil la lumina soarelui, pierzându-și proprietățile.
Riboflavina are funcții importante în corpul uman. Participă la formarea de celule roșii din sânge, hormoni, protejează retina de razele UV, afectează percepția culorii și acuitatea vizuală.
Vitamina B3 / acid nicotinic
Această vitamină are multe nume, precum și funcții: nicotinamidă, acid nicotinic, vitamina PP.
Vitamina B3 afectează nivelul colesterolului din sânge, ajută la curățarea vaselor de plăcile aterosclerotice, prevenind apariția aterosclerozei. Nicotinamida susține procesul energetic din organism, datorită faptului că promovează producerea de țesuturi și celule noi, participă la sinteza proteinelor, carbohidraților și grăsimilor. Proprietățile detoxifiante ale acestei vitamine ajută la neutralizarea otrăvurilor și a toxinelor prinse în celule.
Vitamina B4 / colină
Colina are un efect direct asupra funcționării sistemului nervos, astfel încât conținutul său este redus semnificativ în timpul șocurilor nervoase și al stresului mental.
Colina (vitamina B4), datorită faptului că participă la metabolismul grăsimilor din organism, favorizează formarea lecitinei, care la rândul său îndepărtează grăsimile din ficat și, de asemenea, participă la metabolismul colesterolului și elimină colesterolul „rău” din ficatul. Această vitamină ne protejează ficatul de efectele nocive ale alimentelor grase și ale alcoolului. O cantitate suficientă din această vitamină reduce riscul de ateroscleroză, boli ale sistemului nervos, diabet și boli ale calculilor biliari.
Vitamina B5 / acid pantotenic
Acidul pantotenic (vitamina B5) este implicat în sinteza și metabolismul în toate organele și sistemele corpului nostru. Controlează activitatea glandelor suprarenale și producția de hormoni suprarenali. Este o parte importantă a sistemului nervos și previne dezvoltarea multor boli. Participă la sinteza acizilor grași și a metabolismului colesterolului.
Vitamina B6 / Piridoxină
Vitamina B6 are mai multe denumiri: adermină, piridoxină, piridoxamină, piridoxală. Joacă un rol critic în construcția moleculelor de proteine \u200b\u200bși prelucrarea aminoacizilor pe tot corpul. Piridoxina face parte din sinteza enzimelor necesare funcționării normale a ficatului.
Vitamina B8 / Inozitol
Vitamina B8 sau inozitolul este adesea denumită „vitamina tinereții”, deoarece această vitamină este responsabilă de structura pielii noastre, precum și de sistemele musculare și osoase. Asigură funcționarea normală a creierului, tiroidei, pancreasului și rinichilor. De asemenea, substanța este implicată în procesele metabolice ale corpului, este implicată în formarea enzimelor. Joacă un rol critic în funcția de reproducere a corpului.
Vitamina B9 / acid folic
Acidul folic (vitamina B9) este adesea numit „vitamina din frunze” deoarece a fost izolat pentru prima dată din frunzele de spanac. Conform statisticilor, aproximativ 85% din populația lumii suferă de lipsa acestei vitamine. Acidul folic este o parte de neînlocuit a procesului de hematopoieză, metabolismul proteinelor, transmiterea și stocarea informațiilor ereditare. De asemenea, rolul său este fundamental în funcționarea creierului și a măduvei spinării.
Vitamina B12 / Cianocobalamina
Vitamina B12 sau cianocobalamina este o vitamină solubilă în apă, care are capacitatea de a se acumula în organism. Îndeplinește funcții importante în organism, cum ar fi: hematopoieza (participă la formarea leucocitelor și eritrocitelor), funcția lipotropă (previne ficatul gras), ajută la memorarea informațiilor. Cobalamina afectează creșterea și performanța reproductivă.
Vitamina B13 / acid orotic
Acidul orotic este o substanță asemănătoare vitaminei, deoarece nu toate proprietățile unei vitamine sunt inerente acesteia. Principalele sale proprietăți sunt participarea sa la metabolism. Vitamina B13 afectează, de asemenea, creșterea și dezvoltarea fătului. Ajută la regenerarea celulelor hepatice și reglează metabolismul colesterolului.
Vitamina B15 / Acid pangamic
Vitamina B15 este o substanță asemănătoare vitaminei, care are un efect lipotrop, este implicată în biosinteza adrenalinei, colinei, creatinei, fosfatului de creatină, a hormonilor steroizi și a altor hormoni. Are multe proprietăți utile: are proprietăți antitoxice, scade nivelul colesterolului și accelerează procesele oxidative din țesuturi.
Vitamina C / acid ascorbic
Vitamina C sau acidul ascorbic nu se acumulează în organism. Are o varietate de efecte asupra corpului. Ajută la întărirea sistemului imunitar, neutralizând toxinele și virușii care au pătruns în corpul nostru. Participă la formarea colagenului și a țesutului conjunctiv, întărește țesutul osos, articulațiile, tendoanele, dinții și gingiile.
Vitamina D / Colecalciferol
Vitamina D sau ergocalciferolul este o vitamină esențial solubilă în grăsimi. Contribuie la normalizarea schimbului de fosfor și calciu în sânge, care afectează formarea corectă a scheletului și a sistemului osos în ansamblu. De asemenea, prezintă acțiunea unui hormon, este implicat în funcționarea glandei tiroide și a glandelor suprarenale.
Se numește „vitamina soarelui” deoarece, cu excepția alimentelor, poate fi sintetizată prin expunerea la lumina soarelui.
Vitamina E / tocoferol
Vitamina E sau tocoferolul nu sunt sintetizate de corpul uman, deci trebuie să pătrundă în corpul nostru cu alimente. Este responsabil pentru formarea colagenului (respectiv, pentru elasticitatea țesuturilor) și a hemoglobinei (pentru compoziția sângelui și tensiunea arterială). Prezintă efecte antioxidante și antihipoxantante. Participă la regenerarea țesuturilor și este o substanță importantă pentru buna funcționare a sistemului reproductiv masculin. În ceea ce privește femeile, reduce riscul de tulburări patologice în dezvoltarea fătului și apariția avortului spontan.
Vitamina N / Biotină
Biotina sau vitamina H este adesea denumită microvitamină, deoarece corpul nostru are nevoie de ea în doze foarte mici. În același timp, numărul de funcții pe care le îndeplinește nu este mare, ci foarte semnificativ.
Vitamina joacă un rol important în metabolismul energetic al grăsimilor, glucidelor și proteinelor. Participă la sinteza glucozei și la formarea ADN-ului. Responsabil pentru funcționarea normală a sistemului nervos și imunitar, a tractului digestiv și a plămânilor.
Vitamina H / Vitamina B10
Vitamina H1 sau acidul para-aminobenzoic are proprietăți de protecție solară și previne îmbătrânirea pielii. De asemenea, vitamina H1 este implicată în procesele de hematopoieză și metabolism. Are capacitatea de a reduce nivelul colesterolului din sânge și, prin urmare, reduce riscul bolilor cardiovasculare.
Vitamina numai din tablete de farmacie și suplimente alimentare ... Mă întreb cum, fără acest panaceu, oamenii au supraviețuit până în prezent? Cu siguranță este vorba despre o nutriție adecvată și echilibrată. Articolul conține un tabel de vitamine și minerale, din care veți afla despre conținutul de vitamine din alimente și ce vitamine trebuie să luați pentru dvs. (pentru ce sunt vitaminele și semnele lipsei lor).
În fiecare an apar din ce în ce mai multe farmacii și medicamente, mă întreb de ce? La urma urmei, farmaciile vând medicamente care, teoretic, ne tratează. De ce atunci tot mai mulți pacienți și tot mai multe farmacii?
Primăvara este timpul pentru hipovitaminoză, adică lipsa de vitamine și toată lumea a fugit împreună la farmacii. Dar, cheltuind cu generozitate bani pe vitamine și minerale în farmacie, trebuie să vă amintiți că aportul constant al unei vitamine duce la o deficiență a alteia. Astfel, administrarea vitaminei B1 accelerează pierderea altor vitamine B. Evident, acest model nu se limitează la vitaminele B.
Cineva va spune: "Există o singură ieșire - multivitamine!" Dar nu. Vitaminele trebuie administrate într-un complex, dar acest complex nu se află în tablete. Comprimatele multivitamine nu ne protejează de boli și pot chiar crește riscul de a dezvolta anumite tipuri de cancer. Aceste informații senzaționale au apărut într-unul dintre numerele „Lancet” - cel mai influent jurnal științific și medical din lume. Oamenii de știință nu știu încă ce ar trebui să fie acest complex. Nu există încă date științifice fiabile cu privire la acest lucru. În plus, studiile au arătat că fiecare al treilea pachet de multivitamine fie le lipsește, fie, dimpotrivă, este prea mult. Și acest lucru este complet nesigur pentru corpul nostru.
În căutarea sănătății, puteți face un mare rău organismului, așa că încercați să consumați mai multe vitamine și minerale sub formă de legume și fructe proaspete. Doriți să știți ce vitamine să luați? Vezi tabelele de vitamine și minerale:
Tabelul de vitamine, conținutul de vitamine din alimente
| Numele vitaminei | Pentru ce este nevoie | Rata de zi cu zi | Semne de lipsă | Surse de top |
| ȘI (sănătatea pielii) |
... Ajută la creștere ... Lasă pielea moale și suplă ... Vindecă membranele mucoase ... Bun pentru viziune |
1 mg pe zi, 100-200 g de alimente specificate | ... Vedere încețoșată la amurg ... Piele uscată și aspră pe mâini, viței ... Unghii uscate și plictisitoare ... Conjunctivită ... La copii, întârzierea creșterii |
morcovi, patrunjel, caise uscate (caise), curmale, unt, inghetata de unt, branza feta. |
| B1 (sănătatea intestinului) |
... Promovează funcția nervoasă normală ... Susține creșterea și funcția musculară ... Lasă pielea netedă și catifelată ... Îmbunătățește funcția intestinului |
1-2,0 mg pe zi, în 300 g din produsele indicate. | ... Lipsa poftei de mâncare ... Constipație ... Oboseală și iritabilitate ... Vis urât |
soia, semințe, mazăre, fasole, fulgi de ovăz, hrișcă, mei, ficat, pâine cu tărâțe. |
| B2 (sănătatea buzelor și a ochilor) |
... Protejează membranele mucoase ... Participă la metabolismul grăsimilor, proteinelor și carbohidraților ... Bun pentru ochi ... Protejează împotriva radiațiilor ultraviolete |
1,5-2,4 mg pe zi, 300-500 g din aceste produse. |
Inflamația mucoaselor |
mazăre verde, pâine de grâu, vinete, nuci, brânză. |
| B6 (sănătatea părului și a unghiilor) |
... Participă la metabolismul aminoacizilor și al grăsimilor ... Ajută la funcționarea mușchilor, articulațiilor și ligamentelor ... Previne ateroscleroza ... Îmbunătățește funcția ficatului |
2,0 mg pe zi, în 200-400 g din aceste produse. | ... Apare dermatita ... Dezvoltarea artritei, miozitei, aterosclerozei și a bolilor hepatice ... Excitabilitate, iritabilitate, insomnie |
fulgi de ovăz, nuci, hrișcă, orz perlat și crupe de orz, stafide, dovleac, cartofi, alune, brânză de vaci |
| D (sănătatea oaselor) "vitamina soarelui" |
... Schimb de calciu și fosfor ... Creșterea și întărirea oaselor ... Sprijină imunitatea Atunci când este luat împreună cu vitaminele A și C, ajută la prevenirea răcelii, ajută la tratamentul conjunctivitei |
2,5 mcg pe zi, în 100-200 g din aceste produse. | ... Oboseală, letargie ... Copiii au rahitism ... La adulți, osteoporoză |
gălbenuș de ou, ciuperci porcini, unt, smântână, smântână, brânză Cheddar. |
| E (sănătatea sexuală) |
... Protejează împotriva agenților cancerigeni ... Protejează împotriva stresului ... Menține pielea sănătoasă ... Favorizează absorbția proteinelor și a grăsimilor ... Are un efect benefic asupra glandelor sexuale ... Ajută vitamina A să funcționeze |
10 mg pe zi, în 10-50 g din aceste produse. | ... Slabiciune musculara ... Infertilitatea ... Tulburări endocrine și nervoase |
ulei vegetal, nuci, cereale și leguminoase, porumb, legume. |
| DIN (sănătatea întregului corp) |
... Protejează împotriva infecțiilor ... Întărește membranele mucoase ... Previne ateroscleroza și întărește vasele de sânge ... Normalizează activitatea sistemului endocrin ... Previne îmbătrânirea |
de la 75 la 150 mg | ... Imunitatea slăbește și încetează să combată răcelile și curgerea nasului | 1. Cătină, 2. Coacăze negre, 3. Ardei gras (verde), 4. Pătrunjel, 5. Mărar, 6. Măceș, 7. Broccoli, 8. Kiwi, 9. Hrean, 10. Varză. Pentru comparație: portocale pe locul 12, lămâi - pe 21, și grepfrute doar pe 23. |
Tabel mineral (micro și macro elemente din alimente)
| Nume | Pentru ce este nevoie | Rata de zi cu zi | Semne de lipsă | Surse de top |
| Fier | ... este o parte integrantă a hemoglobinei ... afectează procesul de hematopoieză și respirație tisulară ... normalizează activitatea sistemului muscular și nervos ... luptă împotriva slăbiciunii, oboselii, anemiei |
10 mg pentru bărbați și 20 mg pentru femei și 30 mg pentru femeile însărcinate. | Anemie, altfel „anemie”, când există puține celule roșii din sânge și hemoglobină scăzută. | Cereale, leguminoase, ouă, brânză de vaci, afine, piersici, fasole, mazăre, fulgi de ovăz și hrișcă, caise |
| Zinc | ... ajută la producerea insulinei. ... participă la metabolismul grăsimilor, proteinelor și vitaminelor, la sinteza unui număr de hormoni. ... crește potența la bărbați ... stimulează imunitatea generală ... protecție împotriva infecțiilor |
15 mg, gravidă. și femeile care alăptează mai mult - 20 și 25 mg / zi | ... întârzierea dezvoltării psihomotorii la copii ... chelie ... dermatită ... scăderea imunității și funcției sexuale (la bărbați - producția de spermă afectată) ... iritabilitate, depresie |
Brânzeturi tari, cereale, leguminoase, nuci, grâu de hrișcă și ovăz, banane, semințe de dovleac. |
| Cupru |
Participă la sinteza celulelor roșii din sânge, a colagenului (este responsabil pentru elasticitatea pielii), reînnoirea celulelor pielii |
1,5-3 | ... Anemie ... încălcarea pigmentării părului și a pielii ... temperatura este sub normal, ... probleme mentale |
Nuci, în special nuci și caju, fructe de mare. |
| Cobalt | ... activează o serie de enzime ... îmbunătățește producția de proteine ... participă la producerea vitaminei B12 și la formarea insulinei |
0,04-0,07 | ... deficit de vitamina B12, care duce la tulburări metabolice. | Sfeclă, mazăre, căpșuni și căpșuni (proaspete sau congelate). |
| Mangan | ... participă la procesele oxidative, la metabolismul acizilor grași ... controlează nivelul colesterolului |
2-5 | ... încălcarea metabolismului colesterolului ... ateroscleroza vasculară |
Proteine \u200b\u200bdin soia |
| ... încetinește procesul de îmbătrânire ... întărește sistemul imunitar ... este un antioxidant natural. protejează celulele de cancer |
0,04-0,07 | ... scăderea imunității ... răceli frecvente ... deteriorarea inimii (aritmii, dificultăți de respirație) |
Struguri, ciuperci porcini, fructe de mare | |
| Fluor | ... participă la formarea țesuturilor dure ale dinților și a smalțului dinților ... puterea oaselor |
0,5-0,8 | ... fragilitatea smalțului dinților ... boli inflamatorii ale gingiilor (de exemplu, parodontita) ... fluoroză |
Fluorul provine în principal din apa potabilă. În unele regiuni, apa este special fluorurată |
| Iod | ... Responsabil pentru glanda tiroidă ... Controlează sistemul endocrin ... ucide germenii ... întărește sistemul nervos ... hrănește substanța cenușie a creierului |
0,1-0,2 | ... la adulți - o glandă tiroidă mărită ... copilul încetează să crească ... poate întârzia dezvoltarea mentală la copii |
Alge marine, fructe de mare, precum și produse iodate - sare, pâine, lapte (informații despre acest lucru ar trebui să fie pe ambalaj) |
| Calciu | ... dă putere oaselor și dinților ... elasticitatea mușchilor și a organelor interne ... necesare pentru excitabilitatea normală a sistemului nervos și a coagulării sângelui |
0,8-1 pentru femeile însărcinate, femeile care alăptează până la 1,5-2 | ... dureri osoase și musculare, crampe musculare ... deformare articulară, osteoporoză (fragilitate osoasă) ... părul estompat mat ... unghii fragile ... cariile dentare și boala gingiilor ... iritabilitate și oboseală |
Lapte, brânză, conopidă și varză albă, broccoli, nuci (nuci, alune), sparanghel, spanac, germeni de grâu și tărâțe Vitamina D este importantă pentru absorbția normală a calciului |
| Fosfor | ... participă la construcția tuturor celulelor corpului, a tuturor proceselor metabolice ... important pentru funcția creierului ... participă la formarea hormonilor |
1.6-2, pentru gravide. și asistență medicală - 3-3.8 | ... oboseala cronica ... atenție scăzută, memorie ... spasme musculare ... rahitism ... osteoporoză (fragilitatea oaselor) |
Pește, fructe de mare, fasole, conopidă, țelină, brânzeturi tari, lapte, curmale, smochine, ciuperci, arahide, mazăre |
| Magneziu | ... controlează metabolismul proteinelor și glucidelor ... ameliorează spasmele ... îmbunătățește secreția biliară ... reduce nervozitatea ... menține tonul ... elimină colesterolul |
0,5-0,9 | ... iritabilitate ... dureri de cap ... scăderi ale tensiunii arteriale ... crampe musculare gambei ... amorțeală a mâinilor ... durere de inimă ... bătăi inimii inegale ... dureri de gât și spate |
Pâine, în special făină de cereale și integrală, orez și orz perlat, fasole sub orice formă, prune uscate, migdale, nuci, legume verde închis, banane |
| Sodiu | ... asigură echilibrul electrolit și acid-bazic ... normalizează contractilitatea musculară ... menține tonul pereților vasculari ... controlează procesele de excitabilitate și relaxare |
5-10 | ... încălcarea echilibrului acido-bazic | Sare de masă, ierburi, cartofi, porumb, măsline |
| Clor | ... participă la reglementarea schimbului de apă ... datorită acestuia, acidul clorhidric este produs în stomac ... de aceasta depind aciditatea stomacului și tendința spre gastrită |
4-6 | ... încălcarea acidității stomacului ... gastrită cu aciditate scăzută |
Sare de masă, lapte, zer, pâine de secară, banane, varză, țelină, pătrunjel |
| Sulf | ... generarea de energie electrică ... coagularea sângelui ... sinteza colagenului, principala proteină care stă la baza oaselor, țesuturilor fibroase, pielii, părului și unghiilor |
0,5-0,8 | ... dureri articulare ... tahicardie ... creșterea presiunii ... disfuncții ale pielii ... Pierderea parului ... constipație |
agrișe, struguri, mere, varză, ceapă, secară, mazăre, orz, hrișcă, grâu, soia, sparanghel |
Asigurați-vă mâncarea sănătoasă, gustoasă și variată și, în același timp, scăpați de boli și farmacii. :-)
Vitaminele sunt extrem de importante pentru organism: Vitamina A este bună pentru vedere, C întărește sistemul imunitar, D ajută la formarea oaselor și la transmiterea semnalelor nervoase, iar acesta este doar începutul!
Explora toate funcțiile diferitelor vitamine, amintiți-vă în ce produse să le găsiți și care este doza zilnică corectă pentru fiecare vitamină - atunci veți evita multe probleme de sănătate.
Ce sunt vitaminele - clasificare
Vitaminele sunt substanțe găsite în alimente, care sunt necesare pentru ca organismul uman să efectueze în mod corespunzător toate procesele metabolice și fiziologice.
Majoritatea vitaminelor provin din alimente, deoarece corpul uman nu este capabil să le producă de unul singur (cu excepția vitaminei K în cantități mici și a vitaminei D), astfel încât o dietă adecvată și echilibrată este foarte importantă.
Vitaminele nu conțin calorii, prin urmare, nu participă la metabolismul energetic al corpului, rolul lor este asociat cu reacții enzimatice care fac parte din metabolismul energetic.
Vitaminele sunt cofactori enzimatici, adică ajută enzimele să funcționeze corect și rapid. În plus, unele vitamine joacă un rol protector deoarece au proprietăți antioxidante.
Vitaminele pot fi împărțite în două grupuri mari, în funcție de caracteristicile lor chimice:
- Solubil în grăsime: Aceste vitamine se dizolvă în grăsimi, care, de altfel, favorizează absorbția lor. Astfel de vitamine au de obicei capacitatea de a se acumula în organism la nivelul țesutului adipos și al ficatului. Vitaminele liposolubile includ A, D, E și K.
- Solubil în apă: acestea sunt vitamine, solubile în apă, au stabilitate termică scăzută (adică sunt distruse de temperaturi ridicate) și sunt sensibile la lumină. Nu se poate acumula în corp. Aici puteți evidenția vitaminele B și vitamina C.
Există și alte elemente care nu se încadrează în clasificarea standard a vitaminelor, dar care cu siguranță aparțin categoriei de vitamine:
- vitamina Q, numit si coenzima Q sau ubiquinonăcare acționează ca un puternic antioxidant în organism.
- vitamina F sau acidul linoleniccare face parte din acizii grași esențiali din seria omega-3 și care are funcții de protecție pentru întregul corp.
Funcțiile tuturor vitaminelor și prezența în alimente
Așa cum am menționat anterior, vitaminele joacă un rol important ca cofactori ai enzimelor, dar fiecare vitamină are o utilitate specifică la nivelul corpului uman.
În plus, fiecare vitamină se găsește doar într-un anumit aliment sau grup alimentar și fiecare are propria ADR.
Vitamine liposolubile
Vitamina A: numit și retinol și este unul dintre pigmenții necesari pentru vedere. Rolul său este de a participa la sinteza purpurei optice a tijelor, elementele care formează retina și sunt responsabile pentru vederea crepusculară. De asemenea, joacă un rol important în creștere, în special, reglează dezvoltarea corectă a țesutului epitelial, inclusiv a pielii, este important pentru formarea dinților și pentru protejarea împotriva infecțiilor.
Această vitamină se găsește în uleiul de ficat de pește, de unde a fost obținută prima dată, de alte produse ar trebui să se distingă:
- : ficat, ouă, lapte integral, unt
- legume: dovleac, ardei, morcovi, spanac, ridiche verde, roșii (în special coapte)
- fructe: caise, nopți și lotus
Unele dintre aceste alimente, în special culoarea galben-portocalie, nu conțin vitamina A, dar conțin beta-caroten, un puternic antioxidant care formează apoi vitamina A.
- produse pe bază de plante: Germeni de grâu, leguminoase uscate precum soia sau linte
- produse animale: ouă, pui, porc, ficat și pește
Vitamina B2: riboflavină este o componentă importantă pentru formarea a două coenzime (FMN și FAD), care sunt implicate în numeroase reacții enzimatice vitale pentru organism, cum ar fi respirația celulară.
Vitamina B6: piridoxină Este utilizată în organism pentru metabolismul aminoacizilor și, în plus, în forma sa activă, vitamina B6 participă la reacțiile de sinteză a hemoglobinei.
Această vitamină este prezentă în alimente:
- origine animală: ouă, pește, lapte și carne, de exemplu în ficat de pui și piept de pui
- origine vegetală: banane, cartofi, spanac, făină, orez și mazăre
Vitamine B9: mai bine cunoscut ca acid folic Este o vitamină esențială în timpul sarcinii pentru formarea corectă a tubului neural fetal. De asemenea, afectează sinteza acizilor nucleici, a hemoglobinei, a metioninei și a acidului glutamic.
Vitamina B9 poate fi găsită în alimente:
- origine vegetală: legume cu frunze verzi, năsturel și spanac, dovleac, leguminoase precum linte, fasole și fasole albă și unele tipuri de fructe, cum ar fi pepene galben. De asemenea, este prezent în unele tipuri de nuci, cum ar fi nucile și alunele
- origine animală: ficat de pui, brânzeturi și ouă
Vitamina B12: cobalamină participă la formarea purinelor, adică baze azotate din care se formează acizi nucleici. Prin urmare, este necesar pentru sinteza nucleotidelor și creșterea celulelor corpului.
Vitamina B12 se găsește exclusiv în produse animaleprecum ouă, brânză, fructe de mare (caracatiță, macrou, ton) și carne precum ficatul de vite, pui și iepure.
Vitamina C: de asemenea cunoscut ca si acid ascorbicEste o vitamină foarte importantă, deoarece crește rezistența la infecții, întărește sistemul imunitar și este, de asemenea, un puternic antioxidant și este necesară pentru sinteza colagenului și menținerea integrității structurilor în care este prezent colagenul, cum ar fi cartilajul, țesutul conjunctiv, tendoanele și matricea osoasă. De asemenea, este important pentru metabolismul adecvat al fierului, deoarece promovează absorbția acestuia. Sensibil la căldură: Gătitul are ca rezultat pierderea majorității vitaminei C.
Această vitamină este prezentă în:
- produse vegetale: struguri, portocale, lămâi, coacăze negre, grapefruit, căpșuni, kiwi și legume precum ardei, spanac, roșii, rucola
- produse animale: apare în principal în organe comestibile, cum ar fi splina bovină, plămânii de bovine și ficatul de cal
Tabel rezumativ al vitaminelor și produselor în care sunt conținute
Vitamine |
|
|---|---|
Vitamina B |
|
Vitamina D |
|
Vitamina E |
|
Vitamina K |
|
Vitamina |
Produse (cantitate la 100 g) |
|---|---|
Vitamina B1 |
|
| Vitamina B2 |
|
| Vitamina B6 |
|
| Vitamina B9 |
|
| Vitamina B12 |
|
| Vitamina C |
|
După cum am văzut, vitaminele sunt prezente în numeroase alimente din dieta noastră zilnică, dar în realitate, necesarul zilnic pentru acești nutrienți este limitat.
În special, au fost stabilite următoarele rate de aport de vitamine:
- Vitamina A: 700 mcg pentru un bărbat și 600 mcg pentru o femeie. În timpul sarcinii, nevoia crește la 700 mcg pentru femei și în timpul alăptării ajunge la 1000 mcg. La copii și adolescenți, gama de cerințe variază de la 450 la 600 mcg.
- Vitamina D: Nivelul de referință pentru adulți variază de la 15 la 20 mcg, în timp ce cerința pentru copii și adolescenți este de 5 mcg.
- Vitamina E: 4 până la 12 mcg. Pentru adulți, cerința este de 13 mcg pentru bărbați și 12 mg pentru femei. În timpul sarcinii, valoarea rămâne la 12 μg, iar în timpul alăptării apare o creștere la 15 μg.
- Vitamina K: Nevoia acestei vitamine pentru adulți, atât pentru bărbați, cât și pentru femei, este cuprinsă între 140 și 170 μg, iar pentru copii și adolescenți, valorile sunt cuprinse între 60 și 140 μg. În timpul sarcinii și alăptării, necesitatea este de 140 mcg.
- Vitamina B1: 1,2 mg pentru bărbați și 1,1 mg pentru femei. Această valoare crește în timpul sarcinii și alăptării la 1,4 mg. Nevoia de copii și adolescenți variază de la 0,5 la 1,2 mg.
- Vitamina B2: 1,6 mg pentru bărbați și 1,3 pentru femei. Valoarea crește la 1,7 mg în timpul sarcinii și la 1,8 mg în timpul alăptării. Cerința pentru copii și adolescenți este cuprinsă între 0,6 și 1,6 mg.
- Vitamina B6: 1,3-1,7 mg pentru bărbați și 1,3-1,5 mg pentru femei. În timpul sarcinii, aceste valori cresc la 1,9 mg și în timpul alăptării până la 2 mg. La copii și adolescenți, valorile variază între 0,5 și 1,3 mg.
- Vitamina B9: valoarea de referință este 400 mcg pe zi pentru adulți, care crește la 600 mcg în cazul femeilor în timpul sarcinii și până la 500 mcg în cazul femeilor în timpul alăptării. La copii și adolescenți, necesitatea este cuprinsă între 150 și 400 mcg.
- Vitamina B12: Trebuie să se primească 2,4 μg pe zi, iar valoarea este aceeași atât pentru bărbați, cât și pentru femei. În timpul sarcinii, această valoare crește la 2,6 μg, iar pentru femeile care alăptează la 2,8 μg. Pentru copii și adolescenți, necesitatea variază între 0,9 și 2,4 μg.
- Vitamina C: 105 mg pentru bărbați și 85 mg pentru femei. În timpul sarcinii, necesitatea crește la 100 mg și în timpul alăptării la 135 mg. Necesitatea copiilor și adolescenților variază între 40 și 105 mg.
Manifestări ale lipsei sau excesului de vitamine
Acum să vedem ce simptome sunt prezentate o lipsa de fiecare dintre vitamine:
- Vitamina A: lipsa vitaminei A poate duce la scăderea vederii până la orbirea nocturnă, la degenerarea celulelor epiteliale cu distrugerea epiteliului și la copii la o ascuțire arestarea dezvoltării scheletice.
- Vitamina D: lipsa cauzelor de vitamina D rahitism, adică lipsa dezvoltării osoase la copiii care rămân, prin urmare, scurți și se disting prin oase fragile cu tendință de fractură. În plus, poate exista osteomalacie la adulți, distrugerea smalțului dinților.
- Vitamina E: Deficiența sa este rară și nu este bine înțeleasă. Se remarcă faptul că lipsa vitaminei U duce la tulburări absorbția lipidelor.
- Vitamina K: Deficitul poate provoca hemoragii subcutanate, intestinale sau gingivale și, în general, o scădere a capacității sângelui de a se coagula. Cu toate acestea, deficiența sa este rară.
- Vitamina B1: Deficitul de tamină cauzează o afecțiune cunoscută sub numele de ia-l, și poate duce, de asemenea, la tulburări ale sistemului nervos, ale sistemului digestiv și ale funcției inimii.
- Vitamina B2: Un deficit de riboflavină poate duce la deteriorarea dinților și gurii, cum ar fi stomatita și buzele crăpate, probleme oculare, cum ar fi conjunctivita și modificările corneei.
- Vitamina B6: Deficitul de vitamina B6, deși rar, poate provoca iritabilitate și convulsii, în special la copii, și dermatită seboreică.
- Vitamina B9: Deficitul de acid folic în timpul sarcinii duce la defecte ale tubului neural la făt, iar la un adult poate duce la anemie.
- Vitamina B12: Cea mai faimoasă manifestare a deficitului de vitamina B12 este anemia. Cu toate acestea, această patologie nu este direct legată de deficiența de vitamine, ci mai mult de incapacitatea de a o folosi în organism. Acest lucru se datorează faptului că factorul intrinsec necesar pentru absorbția vitaminei B12 lipsește.
- Vitamina C: lipsa vitaminei C provoacă boli precum scorbutul, crește probabilitatea de infecție și provoacă, de asemenea fragilitate capilară.
Cu toate acestea, dacă luați vitamine în doze excesive, pot fi toxice:
- Vitamina A: Excesul de vitamina A poate duce la probleme orale, cum ar fi gingivita și stomatita, probleme cu ficatul și unghiile și părul casante.
- Vitamina D: Excesul de aport de vitamina D poate duce la hipercalcemie, adică niveluri ridicate de calciu din sânge.
- Vitamina K: Consecințele exacte nu sunt descrise, cu toate acestea, în unele cazuri, de exemplu, terapia cu anticoagulante, consumul de alimente care conțin vitamina K ar trebui oprit, deoarece acest lucru poate afecta negativ efectul anticoagulanților.
Deși această afirmație nu a primit sprijin științific, se pare că dozele mari de vitamina C cresc riscul de pietre la rinichi și cresc degradarea vitaminei B12. În plus, se pare că concentrații mari de vitamina C pot interfera cu activitatea anticoagulanților.
1. Metabolism și energie. Alimente. Anabolism. Catabolism.
2. Proteinele și rolul lor în organism. Factorul de uzură conform Rubner. Bilanț pozitiv de azot. Bilanț negativ de azot.
3. Lipidele și rolul lor în organism. Grăsimi. Lipidele celulare. Fosfolipide. Colesterol.
4. Grăsime brună. Țesut adipos maro. Lipidele plasmatice. Lipoproteine. LDL. HDL. VLDL.
5. Glucidele și rolul lor în organism. Glucoză. Glicogen.
8. Rolul metabolismului în satisfacerea nevoilor energetice ale organismului. Coeficientul de fosforilare. Echivalent caloric al oxigenului.
9. Metode de evaluare a costurilor energetice ale corpului. Calorimetrie directă. Calorimetrie indirectă.
10. Schimb de bază. Ecuații pentru calcularea ratei metabolice bazale. Legea suprafeței corpului.
Vitaminele și rolul lor în organism. Rolul fiziologic, nevoia organismului și sursa de vitamine. Vitamine solubile în apă. Vitamine liposolubile.
Vitamine - un grup de substanțe cu caracter chimic diferit, care nu sunt sintetizate sau sintetizate în cantități insuficiente în organism, dar necesare pentru implementarea normală a metabolismului, creșterea, dezvoltarea organismului și menținerea sănătății. Aceste substanțe nu sunt surse directe de energie și nu îndeplinesc funcții plastice. Acestea sunt componente integrale ale sistemelor enzimatice și joacă rolul de catalizatori în procesele metabolice.
Informatii despre surse de vitamine, al lor necesarul zilnic pentru un adult și valoarea în implementarea funcțiilor fiziologice sunt date în tabel. 12.2.
Tabelul 12.2. Rolul fiziologic, nevoia organismului și sursa de vitamine
| Vitamina | Cerința zilnică a unui adult | principalele surse | Rolul fiziologic | Semne de eșec |
| A * (retinol) | A, -0,9 mg, beta-caroten - 1,8 mg | Grăsimi animale, carne, pește, ouă, lapte | Este necesar pentru sinteza pigmentului vizual rodopsină; influențează procesele de creștere, reproducere, proliferare și keratinizare a epiteliului | Funcțiile viziunii creștere, creșterii, dezvoltării și reproducerii sunt afectate. Se dezvoltă uscăciunea suprafeței conjunctivei și a corneei, ulcerații corneene |
| D (calciferol) | 2,5 mcg | Ficatul și carnea de mamifere, ficatul de pește, ouăle | Este necesar pentru absorbția ionilor de calciu din intestin și pentru schimbul de calciu și fosfor în organism | Aportul insuficient în copilărie duce la dezvoltarea rahitismului, care se manifestă printr-o încălcare a osificării și creșterii osoase, decalcifierea și înmuierea acestora |
| PP ** (acid nicotinic) | 150 mg | Carne, ficat, rinichi, pește, drojdie | Participă la procesele de respirație celulară (transfer de hidrogen și electroni); reglarea funcției secretoare și motorii a tractului gastro-intestinal | Inflamația pielii (pelagra), tulburări gastro-intestinale (diaree) |
| K (filochinone) | Până la 1 mg | Frunze de legume verzi, ficat | Participă la sinteza factorilor de coagulare a sângelui, protrombină etc. | Coagulare lentă a sângelui, sângerare spontană |
| E (tocoferoli) | 10-12 mg | Uleiuri vegetale, frunze verzi de legume, ouă | Antioxidant (inhibitor de oxidare) | Nu există simptome bine definite ale deficitului la om. |
| C (acid ascorbic) | 50-100 mg | Fructe și plante proaspete (în special măceșe, coacăze negre, citrice) | Participă la hidroxilare, formarea colagenului și încorporarea fierului în feritină. Crește rezistența organismului la infecții | Se dezvoltă scorbut, a cărui manifestare este sângerarea gingiilor, hemoragii minore la nivelul pielii, deteriorarea pereților vaselor de sânge |
| B1 (tiamină) | 1,4-2,4 mg | Cereale integrale, fasole, ficat, rinichi, tărâțe, drojdie | Participă la metabolismul energetic (procesele de decarboxilare), este o co-enzimă a piruvat carboxilazei | Boala Beriberi se dezvoltă, însoțită de polinevrită, afectarea activității cardiace și funcțiile tractului gastro-intestinal |
| B2 (riboflavină) | 2-3 mg | Cereale, fasole, ficat, lapte, drojdie, ouă | Parte a enzimelor flavină. Efectuează transferul de hidrogen și electroni | Afectarea ochilor (fotofobie), afectarea membranei mucoase a gurii și a limbii |
| B3 (acid pantotenic) | 10 mg | Cereale, fasole, cartofi, ficat, ouă, pește | Transferul grupului acetil (CoA) în sinteza acizilor grași, a steroizilor și a altor compuși | Slăbiciune generală, amețeli, tulburări neuromotorii, inflamații ale pielii, leziuni ale mucoasei |
| B6 (piridoxină) | 1,5-3 mg | Cereale, fasole, carne, ficat, drojdie, pește. Sintetizat de microflora intestinală | Coenzima transam i-nazei, decarboxilazei, dehidratazei, desulfohidrazei | Iritabilitate crescută, convulsii, anemie hipocromă. Joacă un rol important în schimbul de aminoacizi, proteine \u200b\u200bși grăsimi, precum și în procesele de hematopoieză |
| B12 (cianocobalamină) | 2 μg | Ficatul, sintetizat de microorganisme intestinale | O componentă a enzimelor metabolismului și metilării acidului nucleic. Esențial pentru hematopoieză | Anemie pernicioasă |
| Acid folic | 400 mg | Frunze verzi, legume, carne, lapte, drojdie. Sintetizat de microorganisme intestinale | Este necesar pentru sinteza purinelor și metioninei și pentru metabolismul fragmentelor de molecule cu un singur carbon. Stimulează procesul de formare a sângelui | Anemie |
| Vitamina H *** (biotină) | 150-200 mcg | Lapte, gălbenuș de ou, ficat, sintetizat de microorganisme intestinale | Coenzima deaminaze, carboxilaze, transferaze, efectuează transferul de CO2 | Dermatită (inflamație a pielii) cu glande sebacee hiperactive |
*Manifestări de supradozaj de vitamine: dureri de cap, euforie, anemie, modificări ale pielii, mucoaselor, țesutului osos.
** Manifestarea supradozajului de vitamine: disfuncție a sistemului nervos central și a rinichilor; spălarea din Ca 2+ din oase și creșterea nivelului său în sânge.
***Hipovitaminoză se poate dezvolta odată cu consumul de cantități mari de albuș de ou crud care leagă biotina.
Principalele surse de vitamine solubile în apă (grupa B, vitamina C) sunt de obicei produse alimentare de origine vegetală și într-o măsură mai mică de origine animală. Aceste vitamine sunt ușor absorbite din tractul gastro-intestinal în sânge și limfă.
Principalele surse de vitamine liposolubile (vitaminele A, D, E, K) sunt produse de origine animală. Pentru a satisface nevoile de vitamine ale organismului, este important nu numai să aveți un conținut suficient în dieta produselor bogate în vitamine de origine vegetală și animală, ci și să asigurați implementarea normală a proceselor de digestie și absorbție a substanțelor în sistemul gastrointestinal tract. Deci, în cazul tulburărilor digestive la nivelul intestinului subțire, asociate cu aportul insuficient de bilă sau lipază pancreatică în duoden, se poate observa absorbția insuficientă a vitaminelor din tractul gastrointestinal cu conținutul lor normal în alimente.
O sursă suplimentară de vitamine K, B6 și B12 este un microflora colon. Microorganismele sintetizează aceste vitamine (împreună cu alte substanțe), care sunt parțial absorbite de organism.
Post prelungit, consumul de alimente care nu conțin sau conțin o cantitate mică de vitamine, consumul de alimente după depozitarea lor pe termen lung sau procesarea necorespunzătoare, afectarea funcțiilor digestive poate duce la un aport insuficient de vitamine în organism hipovitaminoză).
Hipovitaminoză sau încetarea completă a aportului de vitamine în organism ( avitaminoza) duc atât la modificări nespecifice ale funcțiilor (scăderea performanței mentale și fizice), cât și la tulburări specifice în organism, caracteristice hipo- și avitaminoză (vezi Tabelul 12.2). Aportul excesiv de vitamine poate duce la hipervitaminoza... Odată cu aportul de vitamine solubile în apă în doze care depășesc necesarul zilnic, aceste substanțe pot fi excretate rapid din organism prin urină. În acest caz, de obicei nu există semne de hipervitaminoză. Cu toate acestea, de exemplu, consumul de cantități mari de vitamina B6 poate fi însoțit de afectarea funcției nervului periferic. Modificările în organism care apar cu hipervitaminoza A, D, PP sunt prezentate în tabel. 12.2.
Conceptul general al vitaminelor și clasificarea acestora. Vitaminele sunt un grup combinat chimic de compuși organici, prin urmare, din punctul de vedere al structurii chimice, nu li se poate da o definiție generală; proprietățile fizice ale substanțelor legate de vitamine sunt la fel de diverse ca și natura lor chimică; efectul fiziologic al vitaminelor asupra animalelor, țesuturilor plantelor și microorganismelor este, de asemenea, foarte diferit, iar vitaminele individuale în acest sens sunt complet diferite unele de altele.
Vitaminele sunt combinate într-un grup separat de compuși organici naturali pe baza necesității lor absolute pentru un organism heterotrof ca o componentă suplimentară a alimentelor pentru proteine, grăsimi, carbohidrați și minerale.
În termeni cantitativi, necesitatea de vitamine este neglijabilă: de exemplu, o persoană, în medie, ar trebui să consume aproximativ 600 g zilnic în materie de substanță uscată) din substanțele nutritive principale și doar 0,1-0,2 g de factori nutriționali suplimentari - vitamine.
Prin urmare, este clar că vitaminele din organism îndeplinesc funcții catalitice. În multe cazuri, așa cum se va arăta mai jos, vitaminele sunt elemente constitutive ale enzimelor și sunt necesare pentru funcționarea lor.
Pentru viața plantelor, ele sunt, de asemenea, absolut necesare și aici îndeplinesc, de asemenea, funcții în principal catalitice. În consecință, prim-planul în caracterizarea vitaminelor ca un grup special de compuși este capacitatea lor de a asigura implementarea proceselor enzimatice în concentrații neglijabile.
Astfel, vitaminele pot fi caracterizate ca un grup de substanțe organice cu o structură variată și proprietăți fizico-chimice, absolut necesare pentru viața normală a oricărui organism și care îndeplinesc funcții catalitice și de reglare în acesta direct sau ca parte a compușilor mai complecși.
În majoritatea cazurilor, vitaminele nu sunt sintetizate de organismele heterotrofe și deficiența lor este însoțită de apariția fenomenelor patologice.
Vitaminele au fost descoperite în 1880 de compatriotul nostru N.I. Lunin. Au atras atenția tocmai ca factori suplimentari în hrana animalelor. În disertația sa „Despre valoarea sărurilor anorganice pentru hrana animalelor” N.I. Lunin a ajuns la concluzia că, pe lângă proteine, grăsimi, zahăr, săruri și apă, animalele (șoarecii) au nevoie și de alte substanțe încă necunoscute. În opinia sa, descoperirea acestor substanțe și studierea importanței lor în nutriție ar fi un studiu de mare interes. Mai târziu lucrarea lui N.I. Lunin au fost confirmate și dezvoltate de alți oameni de știință. În 1912, cercetătorul polonez K. Funk a sugerat numirea acestor substanțe necunoscute vitamine, adică aminele vieții (din latina vita - viața), întrucât una dintre ele, izolată și studiată de el, conținea o grupă amino. Acest termen a fost apoi aplicat tuturor factorilor nutriționali suplimentari obligatori. Și, deși multe dintre ele nu conțin grupe amino și azot în general, denumirea de „vitamine” este păstrată ferm în biologie și medicină.
Datorită eforturilor multor biochimiști și fiziologi, pe parcursul istoriei de aproape 100 de ani a vitaminologiei, au fost izolate aproximativ trei duzini de vitamine individuale, au fost studiate compoziția și structura lor, acțiunea fiziologică și, în majoritatea covârșitoare a cazurilor, sinteza chimică a fost efectuată pregătirea corespunzătoare.
La studierea vitaminelor, la început, fiecare dintre ele a primit un nume după numele bolii care s-a dezvoltat în absența vitaminei din alimente. În același timp, prefixul anti a fost adăugat la numele bolii corespunzătoare, deoarece introducerea vitaminei în dietă a dus la o vindecare rapidă (Tabelul 1). Bolile care se dezvoltă în absența vitaminelor din alimente au început să fie desemnate ca deficiențe de vitamine, cu un aport insuficient de ele - ca hipovitaminoză, cu exces - ca hipervitaminoză. Mai târziu, la sugestia lui McCollum (1913), vitaminele individuale, deoarece erau izolate, au fost convenite să fie desemnate prin litere din alfabetul latin: A, B, C etc. În cele din urmă, după ce a fost investigată natura chimică a mai multor vitamine, au fost introduse denumirile lor chimice. În prezent sunt utilizate toate cele trei tipuri de nomenclatură a vitaminelor. A existat o tendință spre tranziția la denumirile chimice, pe care secțiunea biochimică a Uniunii Internaționale de Chimie Pură și Aplicată din 1956 a recunoscut-o drept internațională. Cele mai importante vitamine și numele lor sunt enumerate în tabel. zece; unele dintre ele (Q, F, B 15, U) sunt uneori denumite substanțe asemănătoare vitaminelor.
| Tabelul 1. Cele mai importante vitamine și nomenclatura lor | |||
| Nomenclatură | Necesarul zilnic uman, mg | ||
| scrisoare | chimic (internațional oficial) | fiziologic (în raport cu oamenii) | |
| Solubil în grăsime | |||
| A | Retinol | Anticeroftalmic | 2,5 |
| D | Calciferol | Antirachitic | 0,0025 |
| E | Tocotrienol | Anti-steril (tocoferol) | 15,0 |
| K | Filochinona | Antihemoragic | 0,25 |
| Î | Ubiquinonă | - | - |
| F | Complex de acizi grași nesaturați (acizi linoleici, linolenici și arahidonici) | - | 1000 |
| Solubil în apă | |||
| B 1 | Tiamina | Antineuritic | 2,0 |
| B 2 | Riboflavina | Vitamina de creștere | 2,0 |
| B 3 | Acid pantotenic | Factorul antidermatită | 12 |
| PP (B 5) | Acid nicotinic și nicotinamidă | Antipellagric | 25 |
| B 6 | Piridoxina | Antidermatita | 2,0 |
| B 12 | Cianocobalamină | Antianemic | 0,003 |
| B 15 | Gluconodimetilaminoacetat | Antianoxic | 2,0 |
| B C | Acid pteroilglutamic | Antianemic | 0,2 |
| B T | Carnitina | - | - |
| C | Vitamina C | Antiscorbutic | 75 |
| H | Biotina | Antiseboreic | 0,15 |
| P | Rutină, bioflavonoid | Vitamina care întărește capilarele | 50 |
| U | S-metilmetionina | Antiulcer | - |
Importanța vitaminelor pentru corpul copilului în curs de dezvoltare este deosebit de mare, așa cum se arată în tabel. 2.
În funcție de solubilitatea lor în apă și solvenți grași, vitaminele sunt împărțite în două grupe: solubile în apă și solubile în grăsimi.
Vitaminele liposolubile și unele vitamine solubile în apă se caracterizează prin vitameria... Acest fenomen constă în faptul că efectul fiziologic caracteristic unei anumite vitamine îl posedă nu unul, ci mai mulți compuși similari în structura chimică, numiți vitamers.
În funcție de efectul fiziologic asupra corpului uman, vitaminele sunt de obicei împărțite în următoarele grupuri (Tabelul 3).
| Tabelul 3. Caracteristicile grupului unor vitamine (conform P.I.Shilov și T.N. Yakovlev, 1974) | ||
| Grup de vitamine (conform efectului terapeutic și profilactic) | Scurte caracteristici clinice și fiziologice | Denumirea vitaminelor esențiale |
| Creșterea reactivității generale a corpului | Reglează starea funcțională a sistemului nervos central, metabolismul și trofismul tisular | B1, B2, PP, A, C |
| Antihemoragic | Asigurați permeabilitatea și stabilitatea normală a vaselor de sânge, creșteți coagularea sângelui | C, P, K |
| Antianemic | Normalizează și stimulează formarea sângelui | B 12, B C, C |
| Antiinfecțios | Creșteți rezistența organismului la infecție: stimulați producția de anticorpi, sporiți proprietățile protectoare ale epiteliului | C, A |
| Reglarea vederii | Îmbunătățește acuitatea vizuală, extinde câmpul vizual al culorilor | A, B2, C |
Vitaminele au un efect similar asupra proceselor vitale la animale.
Plantele sunt principala sursă de vitamine.
| Tabelul 4. Surse de vitamine și consecințele lipsei acestora | |||
| Vitamina | Nume chimic | Alimente care conțin vitamine | Consecințele avitominozei |
| A | Retinol | Ulei de pește, ficat, ouă, ulei, legume, lapte | Orbirea de noapte |
| B 1 | Tiamina sau aneurina | Drojdie, carne slabă, făină de grâu, tărâțe de orez | Ia-l |
| B 2 | Riboflavina | Drojdie, ficat, brânză, rinichi, germeni de grâu | Leziuni ale pielii, ochilor și mucoaselor |
| B 3 | Acid pantotenic | Drojdie, ficat, fasole, gălbenuș de ou, ciuperci, arahide | Oprirea creșterii, inflamația pielii (dermatită) |
| B 5 (PP) | Un acid nicotinic | Drojdie, ficat, pâine, carne slabă, pește, ciuperci, tărâțe de orez | Pelagră |
| B 6 | Piridoxina | Drojdie, tărâțe de orez, ficat, germeni de grâu, cartofi | Anemie (anemie), dermatită, creștere scăzută |
| B 10 | Acid folic | Drojdie, ficat, legume, lapte | Anemie |
| B 11, B 12 | Cobalamine | Ficat, carne, lapte | Anemie malignă |
| B 15 | Acid pangamic | Drojdie, ficat, sânge, tărâțe de cereale | Necunoscut |
| C | Vitamina C | Fructe și legume proaspete, în special lămâi, coacăze negre, portocale, roșii, măceșe, cartofi | Scorbut |
| D | Calciferoli | Drojdie, ficat de cod, ouă, formate în piele în timpul arsurilor solare | Rahitism |
| E | Tocoferoli | Cereale nerafinate, ierburi, ulei vegetal, semințe de mere | Necunoscut |
| F | Acizi grași nesaturați | Semințe de in, pancreasul de vite de sacrificare | Tulburări ale metabolismului lipidic |
| H | Biotina | Drojdie, ficat, lapte, gălbenuș de ou, arahide, ciocolată, legume, cereale, ciuperci | Inflamația pielii, pierderea poftei de mâncare, oboseală, dureri musculare |
| K | Filochinona | Pește, ierburi, ficat | Sângerări spontane |
