Recept za juhu od brancina korak po korak s fotografijama. Juha od brancina Juha od brancina

U početnoj fazi pripreme potrebno je odmrznuti trup ribe brancina. Nakon toga očistimo ljuske, odstranimo škrge, peraje i utrobu. Izrežite ga i temeljito isperite pod tekućom vodom. Zatim u tavu stavite ribu i očišćeni luk te kuhajte oko 15 minuta.

Savjet: Ribu treba odmrzavati na sobnoj temperaturi.

Savjet: Tijekom kuhanja žlicom obavezno skidati pjenu kako bi juha bila prozirna.

Savjet: Ključ ukusnog jela su svježi sastojci.

Savjet: Kako bi juha bila bogatija, koristite najmanje 400 gr. riba.

Savjet: brancina ne kuhajte dugo nakon vrenja kako biste sačuvali cijelo meso.

U sljedećoj fazi ogulite mrkvu, operite je i narežite na velike kriške.

Savjet: Za pikantniji okus juhi dodajte režanj češnjaka.

Savjet: Za riblju juhu možete napraviti i prženje povrća: na biljnom ulju pržite luk i mrkvu dok ne porumene.

U dobivenu juhu dodajte povrće i nastavite kuhati 20 minuta. Dodajte sol i začine za ribu, sitno nasjeckano svježe začinsko bilje.

Savjet: Za okus ne zaboravite dodati lovorov list i crni papar u zrnu.

Savjet: Što manje miješate riblju juhu, bit će ukusnija.

Savjet: Riblja juha bit će mekša ako ulovite leš brancina, odvojite filet od kostiju i vratite u juhu da se kuha.

Savjet: Najbolje je dodati morsku sol.

U našem pomeranskom kraju riblja juha je vrlo popularna. Priprema se od raznih jezerskih, riječnih ili morskih riba. Naravno, najukusnija riblja juha kuha se na vatri u prirodi od svježe ulovljene ribe. No, možete ga kuhati kod kuće.

Juha od brancina je bogata, aromatična i ukusna. Nudim recept za riblju juhu koju me tata naučio kuhati. Bio je strastveni ribar, a ribu je gotovo uvijek sam prerađivao i pripremao (a donosio ju je dosta). Ako ovu riblju juhu stavite na hladno, smrzne se kao žele, jer... U grgeču ima dosta ljepljivosti.

Prvo pripremam proizvode.

Obrađujem grgeča (koristio sam bezglavog) - prvo odrežem bodljikave peraje, zatim očistim trup od ljuski, uklonim crni sloj iznutra i operem ga.

Ribu sam narezala na male komadiće.

Krompir ogulim, operem, narežem na kocke ili kocke.

Luk sam narezala na sitne kockice.

U lonac stavim nasjeckani krumpir, zalijem vodom i stavim na štednjak. Pustim da voda prokuha i smanjim vatru. Zatim dodam luk. Nakon 10-ak minuta uho posolim.

Dovedem krumpir do spremnosti, dodam komade ribe i pojačam vatru.

Zatim u tavu dodam lovorov list i mljeveni crni papar. Pustim da juha prokuha i skinem pjenu. Smanjim vatru i kuham juhu od brancina još oko 5 minuta. Pustila sam da juha malo odstoji.

Juhu pospem nasjeckanim začinskim biljem. Svježe začinsko bilje volimo narezati na tanjurić i poslužiti uz riblju juhu, a ne dodati u tavu.

Juha od brancina je spremna!

Uživajte u jelu!

Brancin je grabežljiva riba koju mnogi vole. Riblja juha na bazi smuđa nije previše masna, a preporučuje se ako želite smršaviti ili imate želučane bolesti. Juhu od brancina možete nadopuniti raznim sastojcima kako biste je učinili ljućom ili pikantnijom. Majčina dušica, klinčići i limun odlično idu uz ovu ribu.

Recept br. 1: Juha od brancina i škampa

U lonac koji nije veliki, ali ni mali, stavite riblje tripice, maslinovo ulje, luk, lovorov list, rajčice, majčinu dušicu, peršin, papar i sol. Dodajte 2 litre vode i pustite da zavrije. Kuhajte poklopljeno na vatri 45 minuta. Procijedite dobivenu juhu. Brancina narežite na kockice veličine 2-3 cm.

Prokuhajte juhu. Kuhajte na laganoj vatri 5 minuta dok ne bude napola kuhano. Pazite da se riba ni u kom slučaju ne prepeče. U riblju juhu ubacite dagnje i škampe. Kuhajte još par minuta, a kada se dagnje otvore možete ugasiti i ostaviti još par minuta. Za okus možete dodati sok od limuna. Riblju juhu pospite sitno sjeckanim peršinom i poslužite s vrućim krutonima.

Recept br. 2: Juha od brancina s povrćem

Korak po korak priprema juhe od brancina:

Nadjenite luk klinčićima, a jednu mrkvu narežite na ploške. Stavite luk, nasjeckanu mrkvu, celer, eventualne kriške ribe i začinsko bilje u veliki lonac, začinite solju i paprom i dodajte 21/2 litre vode. Zakuhajte, smanjite vatru, poklopite i kuhajte 30 minuta dok ne dobijete riblju juhu.

Za to vrijeme krumpir stavite u hladnu posoljenu vodu i prokuhajte. Dodajte preostalu mrkvu i preostalo povrće i kuhajte oko 20 minuta, zatim ocijedite i narežite povrće na ploške. Razvrstajte školjke u uhu: uklonite one s oštećenim ili otvorenim školjkama. Dagnje stavite u tavu i držite na jakoj vatri dok se školjke ne otvore. Bacite one školjke čiji se ventili ne otvaraju.

Stavite brancina i drugu ribu u veliki lonac i podlijte procijeđenom juhom. Zakuhajte i kuhajte oko pola sata na umjerenoj vatri. Kad je riblja juha gotova, brancina stavite na sredinu zagrijane posude za posluživanje i rasporedite dagnje s jedne strane, a povrće s druge strane ribe. Riblju juhu poslužite s vinaigrette preljevom.

Grgeči su najčešće ribe za pripremu riblje juhe. Osobito je dobra juha od smuđa, pripremljena na otvorenom, na vatri, od svježe ulovljene ribe. Ali to ne znači da ne možete kuhati ukusnu juhu kod kuće.

Kako rezati ribu

Grgeča je potrebno očistiti od ljuski, zarezati mu trbuh i odstraniti sve iznutrice, a zatim odstraniti škrge, oči i velike peraje.

Velike trupove treba izrezati na porcije, malu ribu možete kuhati cijelu.

Da biste napravili file, od mesa odvojite hrbat i rebra, a sve sitne kosti uklonite. Za to možete koristiti jednostavnu pincetu. Rad je dugotrajan, ali se isplati.

Krljušti se možete brzo riješiti tako da trup uronite u kipuću vodu na nekoliko sekundi. Nakon toga se vrlo lako skida bez oštećenja kože.

Riba mora biti svježa i po mogućnosti ne smrznuta

Klasična juha od riječnog smuđa

Juha od smuđa pripremljena po ovom receptu smatra se klasikom i najčešće se priprema u prirodi.

Možete ga skuhati od sljedećih sastojaka:

• 500 g smuđa;
• 2 – 2,5 litara filtrirane vode;
• 200 g luka (luk);
• 360 g bijelog krumpira;
• 10 g kopra i peršina;
• 3 – 5 listova lovora.

Da biste postigli maksimalan okus jela, trebali biste koristiti začine (sol i mljeveni crni papar).

Ovu juhu možete pripremiti prema receptu korak po korak.

1. Pripremite trupove za kuhanje. Uklonite ljuske, utrobu, škrge, oči i velike peraje. Zatim ih narežite na komade.
2. Ulijte vodu u lonac i stavite ga na plamenik ili vatru.
3. Sve povrće ogulite, operite i narežite na način koji vam najviše odgovara.
4. Zelenje dobro operite u tekućoj vodi i nasjeckajte.
5. Nakon što voda zavrije, stavite ribu i povrće u tavu. Začinite i sve dobro promiješajte.
6. Nakon ponovnog vrenja u juhu dodajte lovor i alevu papriku.
7. Nakon toga uho poklopite poklopcem i kuhajte oko 12 - 16 minuta.
8. Kad je povrće kuhano izvaditi ribu i odstraniti kosti.

Zatim uklonite posudu s plamenika i pustite da se gotovo jelo kuha. Poslije se može poslužiti uz crni kruh, češnjak ili svježi luk.

Juha od riječnog smuđa ispada bogata i ukusna.

Može se kuhati i na otvorenom u kotlu. Tada se zasiti mirisom vatre i postane još ukusniji.

Da biste ovu juhu pripremili kod kuće, na samom kraju kuhanja u juhu na nekoliko sekundi uronite upaljene komadiće breze. Tako će jelo mirisati na vatru.

Riblja juha od brancina priprema se uz dodatak mesa štuke. Treba ga dodati jer je crvenperka dosta specifičnog okusa, a smuđ ga malo nadjačava. Zajedno, ova dva predstavnika voda stvaraju vrlo ukusno jelo.

Za pripremu morate pripremiti sljedeće:

• 250 – 300 g brancina;
• 450 – 550 g smuđa;
• 130 g luka ili crvenog luka;
• 60-80 g mrkve;
• 200 g krumpira;
• 5-7 graška pimenta;
• 3 – 4 češnja češnjaka.
• 3 – 4 lista lovora.

Od začina je potrebno unaprijed pripremiti sol i mljeveni crni ili crveni papar. Od zelenila trebat će vam peršin i kopar.

Juha od smuđa i štuke priprema se prema sljedećim uputama.

1. Pripremite i filetirajte smuđa i štuku.
2. Ulijte vodu u lonac i stavite ga na plamenik. Stavite ribu u vodu i kuhajte.
3. Ogulite, operite i narežite povrće. Mrkvu narendajte na ribež srednje veličine, luk narežite na male polu kolutiće, a krumpir na kockice srednje veličine.
4. 12 - 14 minuta nakon što voda zakipi izvadite ribu, procijedite juhu i dodajte povrće.
5. Kuhajte 16 minuta pa dodajte papar u zrnu i lovor.
6. 9 - 11 minuta prije spremnosti dodajte češnjak, smuđ i začinsko bilje u juhu.
7. Završite kuhanje i maknite s plamenika.

Juha treba odstajati 7 - 9 minuta, nakon čega se može jesti. U uho možete staviti malu količinu kiselog vrhnja ili krem ​​sira.

Po želji, ovaj recept možete nadopuniti bilo kojom žitaricom. Dodat će sitost jelu i gustoću juhe.

Recept za juhu od riječnog smuđa možete nadopuniti aromatičnim začinima i biljem za ribu. To će dodatno ublažiti specifičan okus.

Ovo jelo možete pripremiti za ručak za svoju obitelj ili za susret s gostima. Okus mu je izvrstan, a zrno ga čini prilično zasitnim.

Da biste skuhali ukusnu riblju juhu, trebat će vam:

• 240 – 280 g krumpira;
• 500 – 700 g ribe;
• 2 lista lovora;
• 50 ml suncokretovog ulja;
• 80 g proso žitarica;
• 140 g luka;
• 120 g mrkve;
• 4 – 7 graška pimenta;
• 10 g svježeg kopra i peršina.

Od začina treba pripremiti mješavinu papra i soli.

Riblju juhu od smuđa pripremite prema uputama uz fotografiju. Tako možete unaprijed vidjeti kako izgleda gotovo jelo.

1. Pripremite ribu za kuhanje. Odstraniti ljuske i utrobu, te odstraniti škrge, oči i velike peraje. Ako su lešine velike, izrežite ih na komade.
2. U posudu ulijte procijeđenu vodu, a zatim u nju stavite komade grgeča.
3. Kuhajte na srednjoj vatri dok ne zavrije, skidajući pjenu.
4. Ogulite, operite i nasjeckajte povrće. Krompir narežite na srednje velike kockice ili štapiće, mrkvu naribajte na ribež srednje veličine, a luk na polu kolutiće.
5. Na ulju pirjajte mrkvu i luk dok ne porumene.
6. Kuhanu ribu stavite na tanjur, juhu procijedite i ulijte u tavu. Odmah dodati krompir i oprani proso.
7. Zatim dodajte pečeno povrće.
8. Na kraju u juhu dodajte lovorov list i piment u zrnu i kuhajte 22 - 26 minuta dok se žitarice i krumpir ne skuhaju.
9. Komade grgeča podijelite na kosti i meso. Stavite filet u juhu.

Ova juha je jako dobra za djecu. Samo pazite da u mesu nema kostiju.

Nakon kuhanja maknite juhu s plamenika i ostavite da se kuha 13-16 minuta. Prije nego što izlijete jelo u tanjure, morate dodati zelje.

Prije jela dodajte kiselo vrhnje ili vrhnje u juhu. Najbolje ga je jesti s češnjakom i crnim kruhom.

Vrlo je lako pripremiti takva prva jela kod kuće. Vrlo su hranjivi, zasitni i ukusni. Recepti se, ako je potrebno, mogu nadopuniti drugim proizvodima, na primjer, paprikom, rajčicom, celerom i bilo kojim drugim povrćem.

Ukusna i lijepa riba - brancin ne može se samo peći ili pržiti. Od nje možete pripremiti prekrasnu riblju juhu s velikim komadima ribe, dostojnu svečanog stola. To posebno vrijedi za svečane blagdane koji se podudaraju s pravoslavnom korizmom.

Sastojci

Za 3 porcije dobro je došla riblja juha:

• Trup velikog brancina bez crijeva;
• Veliki krumpir;
• Velika mrkva;
• Lukovica je veća od prosječne veličine;
• Nekoliko grančica mladog celera i kopra;
• Mješavina suhih začina “Za riblju juhu”;
• Sjemenke korijandera;
• Lovorov list;
• Suha začinska mješavina "Za ribu";
• Morska sol.

Recept

Ribu je potrebno odmrznuti prije kuhanja. Važno je ukloniti led u kojem je bio pohranjen i osigurati kvalitetu vađenja crijeva. Odmrznutu ribu lakše je rezati na komade potrebne veličine. Nakon što je sve povrće oguljeno i dobro oprano, možete nastaviti izravno s kuhanjem. Krompir u uhu trebao bi biti vidljiv, prema tradiciji, trebao bi biti izrezan na relativno velike komade.

Velike polovice mrkve "medalje" ne samo da su ukusne, već i sjajno ukrašavaju gotovu riblju juhu.

Povrće izrezano na lijepe komade možete odmah staviti u posudu odgovarajuće veličine odabranu za kuhanje riblje juhe.

Trebat će vam dovoljno vode da stvorite sloj tekućine preko povrća uronjenog u nju.

Kako se dalje kuha, trebali bi primiti relativno velike komade riđovke i luka.

Kada su komadići krumpira i mrkve gotovo do kraja kuhani, vrijeme je da ribu ubacite u buduću riblju juhu.

Nijedan obrok nije potpun bez luka. Obično se reže na tanke četvrtine kolutića.

Čim se cijeli luk izreže, vrijeme je da se njegovi komadi pošalju do završne ribe. Dok se veliki komadi ribe kuhaju, kuhat će se i trakice luka.

Zelje također ne treba previše sitno nasjeckati. Relativno veliki, neravni komadi lišća celera i male grančice kopra izgledaju vrlo dekorativno.

Svježe začinsko bilje treba ići u tavu uz suhe mješavine začina, lovor, sjemenke korijandera i sol.

Nakon što se začinsko bilje i začini dobro prokuhaju, ugasite vatru ispod gotove juhe i ostavite da odstoji nekoliko minuta na štednjaku koji se hladi.

Riblju juhu od brancina možete poslužiti “vatrenu” odmah nakon prestanka kuhanja. Ništa manje ukusna nije ni ohlađena varijanta ove riblje juhe. Nekoliko svježih, sitno nasjeckanih listića začinskog bilja upotpunit će njegovu ljepotu i okus.