Een van de Taten-zusters, die een klein hotel in de Franse provincie had, was eens in de keuken aan het rommelen en stuurde de cake in allerijl ondersteboven in de oven. De vrouw kon zich niet eens voorstellen dat dit ongeluk later leven zou geven aan een geweldige delicatesse die een klassieker van de Franse keuken is geworden!
De omgekeerde taarten, genoemd naar hun maker, worden gebakken met appels, perziken, pruimen, kweepeer... "Met smaak" nodigt u uit om amber te proeven tart taten met peren en een geweldige citroengeur. Een knapperige korst met een sappige vulling en een smakelijke glans van karamel - is dit geen wonder? Ga liever aan de slag!
ingrediënten
Voorbereiding
- 1 Verwijder de schil van de gebroeid citroen, pers het sap in een aparte container.
- 2 Schil de gewassen peren, verwijder het klokhuis. Snijd het vruchtvlees in de lengte in middelgrote plakken, besprenkel met wat citroensap (1/3) om niet donker te worden.
- 3 Giet suiker in een pan en smelt op middelhoog vuur. Voeg de citroenrasp, het resterende citroensap, de boter toe en meng goed. Stuur de plakjes peer naar de pan en zet de container terug op het vuur, roer en kook 5-8 minuten.
- 4 Gebruik een schuimspaan om de peren te verwijderen en plaats ze in een ingevette ovenschaal. Kook de karamel een beetje en giet over de peren. Bestrooi met gehakte walnoten erover. Bedek het fruit met een laag deeg, vouw de randen naar binnen. Bak de taart 25-30 minuten in een op 180 graden voorverwarmde oven.
- 5 Koel het eindproduct een beetje af en draai het in één beweging op de serveerschaal.
Deze recensie is erg lekker en voedzaam, dus dit recept werkt niet op vastendagen. Ik zal de intriges niet naar voren halen, maar ik zal de held van vandaag introduceren - de Tart Taten-taart met peren. Laten we bakken?
Inhoud recept:
Tart Taten met peer is een open smakelijke originele flip-flop taart. Dit is niet zomaar een toetje, maar echt een kunstwerk. Er zijn veel vergelijkbare recepten, maar de hoofdregel voor alle opties is de originele portie van het dessert - ondersteboven. Hier ligt het hele geheim van het product.
Ik merk op dat gebakken goederen met verschillende vullingen worden gebakken, maar de meest succesvolle en win-win-optie is peer. Dit product is, net als veel andere voortreffelijke desserts, uitgevonden door de Fransen. Deze open cake wordt altijd met de vulling naar beneden in een bakvorm gelegd. Een onderscheidend kenmerk van het klassieke recept - taten wordt bereid met karamel. Het wordt onmiddellijk gekookt in de vorm waarin de taart wordt bereid of uitgegoten na het bakken van het product.
- De peer wordt meestal geschild. Snijd het grof. Leg in één laag of overlap.
- Zandkoekdeeg voor klassieke taten met peren. Het gebruik van gelaagde lagen is echter toegestaan. Er zijn ook recepten met beslag.
- Elk deeg moet de karamel volledig bedekken met peren. De overtollige randen zijn naar binnen geplooid.
- De afgewerkte taart wordt bedekt met een platte schaal en voorzichtig omgedraaid. Daarom wordt het dessert gekscherend "binnenstebuiten" of "ondersteboven" genoemd.
- Voor het bakken moet het fruit in een pan in boter en suiker worden voorgebakken. En pas dan worden ze naar het formulier gestuurd. Dit is een ander belangrijk kenmerk van de taart - de vulling is gekarameliseerd. Doe je dit niet, dan krijg je een charlotte met een vulling bovenaan.
- Tart Taten wordt maximaal 45 minuten gebakken bij een temperatuur van 180°C.
- Naar smaak kunnen peren worden aangevuld of volledig worden vervangen door ander fruit: appels, abrikozen, perziken, pruimen.
- Om de karamel lekkerder te maken, voeg je alcohol toe: cognac, witte wijn, likeur.
Het beroemde Franse recept Tart Taten met peren op kruimeldeeg is een klassieker van de Franse gourmettaart. Laten we eens kijken hoe we het moeten koken.
- Calorische inhoud per 100 g - 685 kcal.
- Porties per container - 1 taart
- Kooktijd - 1 uur 15 minuten
Ingrediënten:
- Boter - 70 g voor het deeg, 80 g voor de vulling
- Suiker - 1 eetlepel in het deeg, 150 g in de vulling
- Meel - 150 g
- Zout - een snuifje
- Eieren - 1 st.
- Peren - 7 st.
Stap voor stap bereiding van tartaar met peren op zanddeeg:
- Maal bloem met boter tot kruimels.
- Bestrooi met suiker en zout, giet het ei erbij en kneed het deeg.
- Vorm er een klontje van en zet 20-30 minuten in de koelkast.
- In een diepe kom waar de cake zal worden gebakken, verwarm de boter op het fornuis tot er belletjes verschijnen.
- Voeg suiker toe en laat de karamel bruin koken zodat de suiker volledig is opgelost.
- Schil de peren, verwijder het midden en snijd ze in grote parten en leg ze op de karamel. Stuur ze een half uur naar de oven op 200 ° C.
- Rol het deeg iets uit over de maat van de vorm en leg op de gebakken peertjes.
- Maak een paar gaatjes in de bovenkant en zet de taart 20 minuten in de oven. Bak tot het deeg goudbruin is.
- Na de taart 5 minuten laten afkoelen op kamertemperatuur en omkeren op een schaal.
Een culinair meesterwerk - sappige en malse peer in krokant deeg en overgoten met karamelsaus. Een snel en origineel heerlijk dessert, dat niet meer dan een half uur kost om te bereiden, terwijl het resultaat alle verwachtingen overtreft.
Ingrediënten:
- Peer - 2 st.
- Bladerdeeg zonder gist - 1 vel
- Suiker - 2 eetlepels
- Boter - 30 g
- Cognac - 2 eetlepels
- Schil de gewassen peer, halveer, schil en snijd in plakjes.
- Smelt een koekenpan met plantaardige olie en suiker en leg gekarameliseerde peren. Bak ze aan beide kanten op middelhoog vuur. Giet er aan het einde van het koken cognac over. Verwijder de peren en leg ze in een ovenschaal. Garneer met de resterende karamel.
- Rol het deeg uit en bedek de peren ermee, alsof je erop drukt, zodat het de peer omhelst. Snijd overtollig deeg af.
- Stuur de cake naar een voorverwarmde oven op 180°C en bak in ongeveer 15-20 minuten goudbruin.
- Haal de afgewerkte cake uit de braadslee en laat iets afkoelen. Leg het dan in een schaal en draai het naar de andere kant.
De beroemde Franse taart met omgekeerde peer met kaneelsmaak zal niemand onverschillig laten.
Ingrediënten:
- Taartdeeg - 300 g
- Boter - 4 eetlepels
- Suiker - 4 eetlepels
- Peren - 4 eetlepels
- Gemalen kaneel - een snuifje
- Doe de boter in een ovenschaal en bestrooi gelijkmatig met suiker en kaneel.
- Rol het deeg uit langs de diameter van de vorm, plus 2 cm.Pak het met een vork en stuur het 30 minuten naar de koelkast.
- Giet suiker in de pan en leg de geschilde en gehakte peerpartjes. Stuur ze op middelhoog vuur naar de kachel. Verwarm tot er bubbels verschijnen en siroop. Haal dan de pan van het vuur.
- Doe de peren in een schaal met boter en giet de siroop erover.
- Lepel het deeg uit en vouw de randen naar beneden onder de peren.
- Bak de producten een half uur tot ze goudbruin zijn op 180°C. Koel af en draai de taart voor het serveren op een bord.
Een eenvoudige maar zeer effectieve perentaart is een uitstekend toetje voor bij de thee. Het deeg kan van tevoren worden bereid en maximaal drie dagen in de koelkast worden bewaard, wat betekent dat je niet meer dan 30 minuten nodig hebt om de taart te bereiden. De taart kan direct warm worden geserveerd, of hij kan 's avonds worden bereid en 's ochtends koud worden gegeten met een kopje aromatische thee.
Auteur van de publicatie
Auteur en oprichter van het siteproject - een culinair portaal over eenvoudig en lekker eten. Met behulp van de site verenigt het alle liefhebbers van zelfgemaakte gerechten. Samen met andere foodbloggers deelt hij heerlijke recepten met gedetailleerde stapsgewijze beschrijvingen. Ze houdt van koken en vertaalt haar culinaire kennis in recepten. Elke dag probeert hij dit project nog handiger en interessanter te maken. Moeder van Ani en Kirill.
- Auteur recept: Olesya Fisenko
- Na het koken ontvang je 6
- Kooktijd: 1 uur 10 minuten
ingrediënten
- 220 gram tarwebloem
- 1/8 theelepel zout
- 130 gram boter
- 1 pc. eigeel
- 30ml. water
- 7 stuks. Peer
- 50 gr. boter
- 50 gr. suiker
- 1 eetl suiker
- 3 eetlepels paneermeel
- 1 theelepel gemalen kaneel
Kook methode
Zeef bloem in een kom, voeg een klein snufje zout en koude boter toe, snijd in kleine blokjes. Wrijf bloem en boter tot kruimels tussen je handpalmen of gebruik een keukenmachine in de "Impulse" -modus. Voeg de dooier toe aan het deeg en kneed tot een gladde massa. Als het deeg aan het afbrokkelen is, kun je 10 ml water toevoegen (maximaal 30 ml) totdat het kneedbaar wordt en in een bal kan worden opgevangen. Wikkel het deeg in een plastic zak en leg het 30 minuten in de koelkast. Zet de oven aan om op te warmen tot 180 graden. Haal het deeg na 30 minuten uit de koelkast, rol het uit tussen twee vellen bakpapier met een deegroller en leg het in een vorm met een diameter van 25-27 cm. Druk het deeg in de vorm, snij het overtollige van de randen met een keukenmes.
Prik met een vork op verschillende plaatsen in het deeg. Plaats de zandbodem in het midden van de oven en bak 10 minuten, zet dan opzij.
Schil zeven grote, sterke peren, halveer ze, verwijder de zaden en de staart. Snijd de peerhelften in 6-7 plakjes zodat de basis aan de staart intact blijft. Belangrijk: Als je zachte, zoete peren gebruikt, verminder dan de hoeveelheid suiker. Verhit boter en 50 gram suiker in een pan, doe de peren en kook op middelhoog vuur gedurende 5-6 minuten, waarbij je regelmatig het suikermengsel giet. Leg de peren op een zandbodem. Meng in een aparte kom twee eetlepels suiker, gemalen kaneel en broodkruimels.
Bestrooi met suikermengsel perentaart en zet nog 20-25 minuten in de oven.
Eet smakelijk!
PerenZe passen zo goed bij de rijke smaak van karamel en vanille dat de traditionele appels voor taart naar de achtergrond verdwijnen. Zelfs ik, met mijn grote liefde voor appels, beweer dat er geen smakelijkere taart is dan bij peren, omdat geen ander fruit zo harmonieus wordt gecombineerd met karamel. Pruimen, appels, perziken en gezelschap, gewoon niet zo karamel, hun smaak mist adel voor zo'n combinatie, om zo te zeggen ...
De eerste keer dat ik lang geleden tarte taten kookte, zag ik het recept in welk tijdschrift. Ik kan de naam niet eens meer herinneren, om zeker te zijn, ik herinner me het recept zelf ook niet. Ik moest reproduceren door smaakgeheugen en met behulp van mijn culinaire ervaring.
Op mijn beurt presenteerde ik mijn nagemaakte versie van de tatentaart met peren in het septembernummer van de Oekraïense editie van het tijdschrift "Liza. Eet smakelijk" (nr. 09/2015).
Als basis nam ik mijn favoriete, niet zoete, taartdeeg. Het gaat al goed met zeer zoete karamel en zorgt voor een uitstekende smaakbalans. En aan de karamel, om de smaak te benadrukken en het aroma van peren te verrijken, heb ik vanille toegevoegd. Ze staat ze tenslotte zo mooi! Vanillesuiker kan worden gebruikt in plaats van echte vanille. Vanille-extract zal niet werken omdat het onmiddellijk zal verdampen tot karamel. En als je iets speciaals wilt, voeg dan kardemomzaad toe in plaats van vanille. Het zal ook heel interessant zijn!
Wees voorzichtig bij het werken met karamel, doe alles met mate en zorgvuldig, leg de peren zorgvuldig neer, gooi ze niet weg. Karamelverbrandingen zijn erg pijnlijk!
Heerlijke experimenten voor jou!
Taart met een diameter van 24 cm
ingrediënten
- 1/2 portie
- 5 zoete peren
- 1 citroensap
- 200 gram suiker
- 100g boter
- 1 pod vanille (of 2 zakjes vanillesuiker)
Bekijk de video over het maken van tatentaart met peren (in het Oekraïens):
1) Verwarm de oven voor op 200 °C. Bereid het hoofddeeg voor de taart en zet in de koelkast terwijl de vulling kookt.
2) Schil de peren, snijd elke peer doormidden en verwijder het klokhuis. Doe in een kom en giet het citroensap er gelijkmatig over.
3) Giet suiker in een koekenpan met dikke bodem, die in de oven kan, of gewoon in een hittebestendige schaal en zet op middelhoog vuur.
Verwarm, af en toe roerend, tot karamel ontstaat. De suiker moet volledig smelten en goudbruin worden.
4) Snijd het vanillestokje doormidden en schep de zaadjes eruit. Voeg toe aan karamel met boter en meng goed.
5) Leg de gesneden peren en giet het resterende sap in de kom. (De karamel wordt direct dikker doordat de temperatuur na het toevoegen van de peren gezakt is, maar bij verhitting wordt hij weer zacht.)
6) Sudder de peren in karamel tot ze bijna zacht zijn (ongeveer 10-12 minuten), draai ze elke 2 minuten om.
Als de peren bijna zacht zijn, draai ze dan ondersteboven, leg ze mooi neer, want ze moeten op de cake liggen, giet een beetje karamel in de klokhuizen en haal van het vuur.
Het beroemdste Franse dessert is Tartaten, Tart Taten, Tart Tatan ... Hoe je het ook noemt, de essentie zal niet veranderen - hij is een vormveranderaar. Een van de beroemdste Franse desserts, tarte Tatin, werd in 1898 geboren dankzij de verstrooidheid van een van de zussen met de achternaam, zoals je misschien wel vermoedt, Taten. Stephanie en Caroline woonden in het kleine Franse stadje Lamotte-Bevron. Na de dood van hun vader erfden de meisjes een klein hotel. De jongste, Carolina, werd de manager - ze ontving en huisvestte gasten, deed zaken. De oudste, Stephanie, was niet erg slim, dus kreeg ze de baan van kokkin. De gasten waren echter dol op Stephanie's kookkunsten, en vooral de taart met gekarameliseerde appels. Eigenlijk was het een heel gewone cake, waarvan er honderden zijn, alleen erg lekker. Maar op een dag veranderde hij in ... Tart Taten. Het gebeurde natuurlijk heel toevallig. Op een dag, midden in het jachtseizoen, waren er te veel gasten in het hotel, en Stephanie had een monsterlijke hoeveelheid werk. Het arme ding zette de taartvulling op het fornuis om op te warmen en deed andere zaken. De kok betrapte zichzelf pas toen ze de brandende appels rook. Het meisje bedekte het fruit snel met een laag deeg en zette de pan in de oven. En voor het opdienen keerde ze de taartappels gewoon ondersteboven. Een paar dagen later begonnen inwoners van naburige steden naar het Taten Hotel te komen om een nieuw kenmerkend dessert te proberen. Vele jaren later kwam een grootstedelijke restaurateur langs in Lamotte-Bevron. Hij vond Tart Taten zo lekker dat Louis het op de menukaart van zijn eigen etablissement zette. Nogmaals, heel toevallig bleek dat Louis Vaudable eigenaar was van het meest luxueuze Parijse restaurant - "Maxime". Eigenlijk is dit hoe Tart Taten over de hele wereld beroemd werd. Het belangrijkste in Tart Taten is karamel en appels. Elke vaste stof is voldoende. Ranetki, Golden, Granny Smith, Jonathan of zelfs Antonovka. Een kilo appels moet worden geschild, klokhuis verwijderd en in vieren gesneden. We nemen een middelgrote koekenpan met hoge zijkanten. We zetten op het fornuis, smelten 150 gram boter, gieten een half glas suiker. Blijf op laag vuur, zonder te roeren, tot het bruin is. Het belangrijkste: de karamel mag niet verbranden. Als de karamel is afgekoeld, leg je de appels er stevig op. Bedek met een laag kant-en-klaar bladerdeeg. Het moet vooraf uit de vriezer worden gehaald. Nadat het deeg is ontdooid, rol je het uit met een deegroller en steek je met een bord een cirkel uit met een diameter die iets groter is dan de pan waarin je de karamel hebt gemaakt. Buig de randen van het deeg voorzichtig naar beneden, zet de vorm ongeveer veertig minuten in de oven, voorverwarmd op 180 graden. Draai de afgewerkte cake voorzichtig op een bord. Voila!
