Cvasul de pâine este o băutură tradițională rusească. Cvasul din Rusia era băut tot anul și în colibe țărănești, în mănăstiri, în moșii nobiliare și în camerele regale. Oamenii au observat că cvasul de pâine potolește setea, ușurează oboseala și restabilește rapid puterea, prin urmare, în timpul postului pentru oamenii obișnuiți, cvasul a devenit principala sursă de vitamine, alături de ceapă și pâine neagră. Proprietățile benefice ale cvasului au fost de asemenea remarcate de medici; în spitale și spitale, cvasul de pâine a fost asimilat medicamentelor. În urmă cu două secole, medicii știau că cvasul îmbunătățește digestia și expulzează germenii. Oamenii de știință moderni confirmă că cvasul de pâine reglează activitatea tractului gastro-intestinal, previne reproducerea microorganismelor dăunătoare, ridică tonusul general al corpului și întărește sistemul cardiovascular.

Proprietăți utile ale cvasului de pâine

Nu toată lumea știe cât de util este cvasul. Prin urmare, vă vom spune mai detaliat despre proprietățile benefice ale cvasului de pâine. Cvasul de pâine de casă ajută digestia, inhibă microflora patogenă și promovează un metabolism mai bun. Astfel, cvasul de pâine de casă este o băutură dietetică preventivă și crește eficiența. De mult timp, proprietățile benefice ale cvasului de pâine au fost folosite de oameni pentru prevenirea deficitului de vitamine, deoarece conține multe vitamine (E, grupa B) și oligoelemente (acid lactic, magneziu, fosfor, calciu), ca precum și aminoacizii.

Cvasul de pâine este util:

• pentru tratamentul sistemului nervos, hipertensiune, curățarea inimii și vaselor de sânge, precum și pentru îmbunătățirea dispoziției - datorită prezenței acidului lactic, aminoacizilor, magneziului, calciului, oligoelementelor și vitaminelor B în compoziția cvasului de secară;
• cvasul de pâine crește potența, vindecă ochii, ficatul, întărește dinții și bea pe stomacul gol ajută la secreția sucului gastric, este utilizat în diete pentru pierderea în greutate;
• cu gastrită cu aciditate scăzută - este util să beți cvas înainte de mese;
• cvasul de sfeclă reface celulele hepatice și este dotat cu un efect coleretic; este utilizat și pentru aritmii.

Asa de, proprietăți utile ale cvasului de pâine evident, dar nu trebuie să abuzați de cvas acru pentru ulcerele cronice și gastrita, aciditatea ridicată, colita, guta și bolile hepatice. Sfaturi practice: pentru a reduce aciditatea cvasului, adăugați miere după gust. Cvasul de pâine capătă proprietăți utile datorită combinației de cereale, drojdie și ingrediente naturale (ierburi sau fructe de pădure). Există multe tipuri de cvas de pâine: cvas acru sau dulce, cvas de pâine cu mentă, cvas de secară cu hrean, cvas okroshechny, cvas cu fructe și fructe de pădure, cvas fără drojdie.

În Rusia pre-revoluționară a existat o ierarhie a cvasului:

• cvas miere a fost considerat cel mai nobil și cea mai bună miere din toată țara a mers la Petersburg pentru cvasul tronului;
• cvasul mănăstirii- același cvas celebru, se insista pe kalach în loc de drojdie și se făcea în mănăstiri unde își crescu albinele;
• cvas din malț de orz și secară gospodăriile pregătite și casele țărănești.
• cvas de boabe, infuzat cu tot felul de căpșuni, lingonberries, afine și cireș de pasăre, a fost considerat un bănuț.

Cvas de pâine de casă, fotografie de I. Bykov

Cum se face cvas de casă

Este destul de dificil să pregătiți cvasul de pâine adevărat, așa cum a fost făcut în Rusia. Pentru a prepara cvasul pâinii, cerealele (secară sau orz) sunt mai întâi înmuiate, germinate, aburite, uscate, măcinate și din acesta se prepară must. Este umplut cu apă, rătăcește câteva zile, insistă. Întreaga procedură durează foarte mult ... Cu toate acestea, tu și cu mine putem pregăti pâine cvas cvas de cvas din extractul acestei băuturi sau must de cvas.

Reguli pentru prepararea cvasului de casă

1. Drojdia trebuie să fie cea mai proaspătă, iar pâinea pentru must trebuie să fie secară.
2. Cvasul se prepară în apă fiartă răcită.
3. Se recomandă depozitarea cvasului într-un loc răcoros.
4. Cvasul gata trebuie consumat în 2-3 zile. Cu o depozitare mai lungă, își pierde gustul și devine acru.
5. Vasele în care se infuzează mustul trebuie să fie din sticlă sau emailate; este imposibil să gătești cvas în vasele de aluminiu, deoarece este oxidat.
6. Pentru prepararea cvasului de fructe de padure, se folosesc numai fructe de padure alese, nedeteriorate.

Pentru cei care doresc să obțină o băutură sănătoasă și gustoasă, vă sfătuim să pregătiți cvas de pâine de casă conform următoarelor rețete. În primul rând, vom publica o rețetă pentru cvas fără drojdie.

Cvas fără drojdie

Cultură inițială pentru cvas fără drojdie

2 cani de apă fiartă răcită la temperatura camerei.
0,5 felii de pâine de secară.
1 linguriță zahar granulat.
Pentru aluat, luați un pahar de apă fiartă călduță, 1 linguriță de zahăr granulat și o jumătate de felie de pâine de secară. Așezați toate ingredientele într-un borcan de 0,5 litri. În același timp, măcinați pâinea. Acoperiți borcanul cu aluat acru cu o cârpă și lăsați-l într-un loc cald să fermenteze. Fără drojdie, fermentarea aluatului durează puțin mai mult: o zi sau două.

Cum se face cvasul de pâine fără drojdie acasă din aluat

1 lingură. o lingură de zahăr granulat
1 - 2 pene de pâine de secară
0,5 l de cultură inițială pregătită
1,5 litri de apă fiartă răcită

Și așa a trecut o zi sau două, ai gustat aluatul și te-ai asigurat că este gata. Lichidul trebuie să fie tulbure și să aibă un gust dur. Mai întâi, luați un borcan de 2 litri, turnați aluatul în el, adăugați 2 felii de pâine de secară (măcinați), 1 lingură. o lingură de zahăr granulat și adăugați apă fiartă rece la marginile borcanului. Închideți capacul și lăsați-l să stea o zi. Puteți pune, de asemenea, într-un borcan uscat la cuptor până se rumenesc, crutoane. În acest caz, cvasul va infuza mult mai mult, dar va dobândi o culoare aurie aproape imediat. După o zi sau două, după ce ați gustat primul cvas, turnați 2/3 din lichid într-un recipient separat. Adăugați aluatul rămas în borcan cu apă fiartă răcită la temperatura camerei, adăugați 1-2 bucăți tăiate de pâine de secară proaspătă, închideți capacul și insistați din nou.

Rețete kvas de pâine de casă

Deoarece cvasul din magazin poate fi greu de numit util, mulți vor să învețe cum să facă cvas acasă. La urma urmei, cvasul de pâine de casă este mult mai gustos și mai sănătos. În plus, realizarea cvasului acasă nu va fi dificilă pentru gospodinele cu experiență.

Rețetă de kvas de fisură

Cum se face cvas de casă din biscuiți:
Biscuiții de secară (1 kg) sunt prăjiți în cuptor până se rumenesc. Puneți-l într-o cratiță, umpleți-l cu apă caldă și lăsați-l într-un loc cald câteva ore, amestecând ocazional. Infuzia este drenată. Biscuiții rămași se toarnă din nou cu apă, se insistă 1-2 ore și se toarnă în infuzia obținută mai devreme. Mustul rezultat este răcit la 20 de grade. Se adaugă zahăr (pentru 3 litri de apă - 1,5 căni de zahăr) și drojdie (40 g), diluat cu același must. Se lasă cald timp de 12 ore. Cvasul gata este turnat în borcane sau sticle și depozitat într-un loc răcoros.

Rețetă kvas Boyarsky

Cum să gătești cvasul Boyarsky acasă
Ingrediente: 1kg de pâine de secară veche, 5l de apă, 1,3 zahăr, 60g de drojdie, prima făină de grâu, menta după gust.
Pregătește drojdia... Pentru a face acest lucru, diluați drojdia cu un pahar de apă caldă și puneți-o într-un loc cald. Se toarnă apă clocotită peste menta uscată și se lasă la infuzat. Tăiați pâinea în felii, turnați apă clocotită și răcoriți la 30-40 de grade. Se adaugă fermentul, infuzia de mentă și se lasă o zi, apoi se strecoară, se adaugă zahăr, se amestecă până se dizolvă complet. Se toarnă cvasul în sticle, se sigilează bine și se păstrează la rece.

Rețetă de cvas Borodinsky

Făcând cvas Borodinsky acasă
Ingrediente: 3 litri de apă, 2 bucăți de pâine Borodino, 15 g de drojdie, 1 linguriță de făină, o mână de stafide
Cum se face cvasul Borodinsky... Tăiați pâinea în felii și uscați ușor la cuptor. Se toarnă apă clocotită, se lasă mustul să se amestece timp de 3 ore. Se dizolvă drojdia cu făină, se adaugă la must. Pleacă pentru o zi. Încordare. Se toarnă în sticle, se adaugă câte o coajă la fiecare. Se pastreaza cald 3 ore, apoi se pun sticlele in frigider. După 3-4 zile, puteți bea cvas. Cvasul Borodinsky este gata.

Cvas viguros cu hrean

Cvas de casă cu hrean, stafide și miere
Ingrediente: 4 l apă, 800 g pesmet de secară, 20 g drojdie, 100 g miere, 100 g hrean ras, 50 g stafide
Cum se gătește cvas viguros cu hrean. Se toarnă biscuiții cu apă clocotită și se lasă să stea 3-4 ore. Încordare. Se adaugă drojdia și se lasă să fermenteze 5-6 ore. Adăugați hrean ras și miere. Se amestecă, se toarnă în sticle, adăugând câte o stafidă la fiecare. Lăsați-l la infuzat 2 ore. Cvasul viguros cu hrean este gata.

Rețetă Kvass de sfeclă

Cum se face kvass de sfeclă acasă
Ingrediente: 1 kg sfeclă, 2 l apă, 20 g zahăr, 1 bucată de pâine neagră, un cățel de usturoi, sare după gust
Cum se face cvas de sfeclă... Curățați sfecla, radeți-o pe o răzătoare grosieră. Se pune într-un borcan de 3 litri și se acoperă cu apă. Adăugați o felie de pâine neagră, zahăr, puțină sare. Acoperiți borcanul cu tifon și puneți-l într-un loc cald timp de 3-4 zile. Puteți adăuga un cățel de usturoi la cvasul aproape terminat. Cvasul de sfeclă este gata.

Rețetă de cvas

Cum să gătești cvas de secară acasă
Ingrediente: 1 pâine de secară, 2 căni de zahăr, 1 pungă de drojdie uscată, câteva crenguțe de mentă, o mână de frunze de coacăz negru
Cum se face cvas de secară: Tăiați pâinea în felii și lăsați-o să se usuce o zi. Apoi rumeniti biscuitii din cuptor. Se toarnă biscuiții cu apă clocotită și se lasă 12 ore. Se fierbe menta și coacăzele: se toarnă apă clocotită și se lasă să fiarbă timp de 15 minute. Se strecoară pisicile prin pânză de brânză sau o sită, se adaugă bulionul de mentă cu coacăze, zahăr și drojdie în infuzia rezultată. Se amestecă și se lasă să fermenteze 5 ore. Când cvasul începe să spumeze, îndepărtați spuma, strecurați-o și sticla.

Cvasul rus a salvat o mulțime de oameni.
Zicală populară

Încălziți ... Pi-i-it ... Nu vreau apă obișnuită, dar limonadele dulci se întorc înapoi și nu ajută la sete, ci vor doar să bea și mai mult ... Dar nu ar trebui să bem? cvas?

Este foarte ușor să faci kvas acasă, poți vedea singur încercând să faci kvas conform rețetelor noastre. Mai mult, puteți cumpăra must de cvas la orice magazin alimentar.

Cvasul acasă poate fi diferit: pe must de cvas, pe pâine de secară, miere, fructe, fructe de pădure ... Puteți să-l beți doar la căldură, fără teamă pentru silueta dvs. și fără să vă gândiți la consecințe, și este, de asemenea, obișnuit să pregătește okroshka, atât de iubit vara.

Cel mai rapid și mai simplu mod de a face cvas este cu mustul gata făcut. De obicei, este format din zahăr, malț de secară, drojdie și biscuiți măcinați. Este de dorit ca concentratul de cvas să nu conțină conservanți.

Cvas de casă din aluat uscat

Ingrediente:
3 l de apă,
125 g de cvas uscat,
100 g zahăr
20 g stafide
6 g drojdie uscată.

Pregătire:
Se fierbe apa intr-o cratita. Se toarnă cvas uscat cu un litru și jumătate de fierbinte, se închide strâns și se lasă la infuzat 3 ore. Apoi se strecoară. Se toarnă apa rămasă în infuzie. Se dizolvă drojdia într-o cantitate mică de apă caldă într-un vas separat, se toarnă în cvas, se adaugă zahăr, se adaugă stafide, se acoperă tigaia cu tifon și se pune într-un loc răcoros pentru fermentare. După trei zile, strecurați din nou cvasul și puneți-l în sticlă. A se păstra la rece cel mult trei zile.

din aluat uscat și malț uscat

Pentru a face cvasul gustos, ca în copilărie, puteți cumpăra o pungă de malț uscat pentru cvas uscat și o puteți prepara astfel: adăugați 3-4 linguri. l. cvas uscat și 2 linguri. l. malț uscat, ½ lingură. zahăr, o jumătate de pachet de drojdie uscată și umpleți totul cu un pahar de apă caldă. Lăsați-l într-un loc cald pentru fermentare, iar când masa crește puțin și crește, adăugați apă caldă. Adăugați o crustă de pâine de secară și o mână de stafide pentru o fermentare mai bună. Când cvasul este gata, strecurați-l, nu aruncați grosul. Poate fi folosit pentru a pregăti următoarea băutură. Păstrați cvasul gata preparat în frigider.

Cvas din concentrat (rețetă principală)

Ingrediente:
3 litri de apă fiartă,
2 linguri concentrat de cvas,
150 g zahăr
½ linguriță drojdie uscată (sau presată, funcționează mai repede),
1-2 lingurițe stafide (negre).

Pregătire:
Se toarnă concentratul de cvas într-un borcan de 3 litri, se adaugă zahăr și 500 ml de apă și se amestecă bine. Adăugați drojdia, acoperiți-o cu un șervețel și lăsați-o să se încălzească timp de câteva zile. Gustați cvasul și, când vi se potrivește complet, turnați-l în sticle de plastic, puneți câte 5-6 stafide, înșurubați capacele și lăsați-l din nou la cald pentru a continua fermentarea. Când sticlele devin tari, ceea ce indică o bună carbonatare a cvasului, puneți-le în frigider. Deschideți cu grijă!
Puteți diversifica rețeta de bază adăugând diverse produse pentru a îmbunătăți gustul și aroma kvasului: frunze de mentă, coacăze, suc de fructe de pădure și fructe, hrean ras (kvasul se dovedește a fi picant, revigorant!) - totul este limitat doar de preferințe gastronomice.

Acasăcerealecvasprin salturi

Ingrediente:
2,5 l de apă,
250 g pâine de secară,
150 g zahăr
10 g drojdie proaspătă
o mână de stafide.

Pregătire:
Uscați pâinea cubulețe în cuptor pe o foaie de copt până se rumeneste. Se fierbe apa și se răcește la temperatura camerei. Se toarnă biscuiți în borcanul pregătit, se umple cu apă, se acoperă gâtul borcanului cu tifon și se pune într-un loc întunecat pentru fermentare timp de două zile. Se strecoară mustul finit prin pânză de brânză, stoarce biscuiții. Se dizolvă drojdia în puțină apă. Apoi turnați mustul filtrat într-un borcan, adăugați drojdie, 100 g zahăr acolo și amestecați. Acoperiți borcanul cu un capac slăbit și lăsați-l timp de 16 ore într-un loc întunecat la temperatura camerei. Se toarnă cvasul terminat în sticle, se adaugă puțin din zahărul și stafidele rămase în fiecare sticlă, se închid sticlele strâns și se lasă din nou într-un loc întunecat la temperatura camerei pentru fermentare și carbonatare. Apoi trimiteți cvasul la frigider timp de 3-4 ore și abia apoi consumați-l în termen de trei zile.

Cvas de pâine fără drojdie

Ingrediente:
3 l de apă,
250 g pâine de secară,
50 g zahăr
o mână de stafide.

Pregătire:
Ca și în cazul rețetei anterioare, uscați pâinea cubulețe în cuptor. Mai mult, cu cât biscuiții tăi se întunecă, cu atât va apărea cvasul cu o culoare închisă mai saturată. Se dizolvă zahărul în apă fiartă și se răcește. Puneți biscuiții într-un recipient de email sau sticlă pregătit pentru fermentare, adăugați stafidele și umpleți totul cu apă și zahăr dizolvat în el. Se infuzează cvas timp de 3-4 zile, apoi se strecoară, se pune sticla și se pune într-un loc rece. Deschideți sticlele cu cvas gata pregătit cu atenție, încercând să nu vă agitați.

Apropo, puteți folosi biscuiții rămași înmuiați, cu alte cuvinte, aluatul, de câteva ori, înlocuind jumătate cu biscuiți proaspeți și adăugând zahăr sau miere.

Și iată o altă opțiune pentru prepararea cvasului de casă, care a fost folosit de gospodinele noastre de mulți ani - cu adăugarea de frunze de mentă și coacăze negre, foarte aromate și răcoritoare.

Cvas "Babushkin"

Ingrediente:
2,5 l de apă,
200 g pesmet de secară,
100 g zahăr
30 g stafide
20 g drojdie
10 g menta
8 frunze de coacăz negru.

Pregătire:
Se dizolvă drojdia într-un pahar cu apă caldă. Se toarnă biscuiții de secară peste cu apă clocotită și se lasă 3 ore. Se strecoară mustul obținut în acest fel printr-o pânză de brânză împăturită în mai multe straturi, se adaugă zahăr, se toarnă drojdie, se adaugă frunze de mentă și coacăze negre. Insistați 10-12 ore, acoperind cu un șervețel curat. Când sunătorul este fermentat, strecurați-l, îmbuteliați-l cu câteva stafide în fiecare sticlă, sigilați-l și păstrați-l într-un loc răcoros. După trei zile vă puteți bucura de cvas delicios.

Mai multe dintre următoarele rețete conțin drojdie dospită, care poate fi preparată după cum urmează.

Starter de drojdie

Ingrediente (pentru cutie de 1 litru):
pâine neagră, tăiată în cuburi mici și uscată în cuptor,
60 g zahăr
15 g drojdie uscată,
apă.

Pregătire:
Puneți biscuiții într-un borcan, umplându-l la jumătate, turnați apă clocotită peste conținut. Crackerele se vor umfla, ceea ce înseamnă că cantitatea de apă trebuie calculată astfel încât să se obțină o grămadă groasă. Se toarnă mai puțină apă mai întâi, apoi se completează dacă este necesar. Nu disperați dacă aluatul este prea subțire, adăugați mai multe pesmet. Adăugați zahăr, amestecați până se dizolvă complet, apoi acoperiți borcanul cu un șervețel curat, lăsați-l să se răcească la 37-40 ° C. Adăugați drojdie în borcan, amestecați bine și lăsați aluatul să fermenteze. Un fapt important: acoperiți borcanul cu un șervețel, nu cu un capac de plastic, deoarece dioxidul de carbon se formează în timpul procesului de fermentare. Acest dosp va fi suficient pentru a face 10 litri de cvas.

Cvas rusk cu rădăcină de hrean și miere

Ingrediente:
2 litri de apă
300 g pesmet de secară,
50 g miere
40 g rădăcină de hrean,
30 g zahăr
10 g drojdie.

Pregătire:
Se toarnă biscuiții cu apă fierbinte și se lasă 2 ore. Apoi ștergeți-le printr-o sită, adăugați drojdie și zahăr la infuzie și scoateți-le într-un loc cald timp de 10 ore. Adăugați miere, rădăcină de hrean tăiată în cvasul terminat, lăsați-l timp de 2 ore, apoi strecurați-vă și răsfățați-vă sănătatea!

Apropo, în loc de biscuiți pentru a face cvas, puteți folosi tărâțe de grâu sau diferite tipuri de făină. Incearca-l!

Cvas din făină de ovăz

Ingrediente:
3 l de apă,
750 g făină de ovăz amestecată cu tărâțe,
40 ml cultură starter drojdie.

Pregătire:
Se toarnă 2 litri de apă fierbinte în făina amestecată cu tărâțe și se pune într-un loc cald timp de 12 ore, apoi se strecoară ca de obicei și se adaugă starterul de drojdie și restul de apă. Rezista la infuzie o zi. Păstrați cvasul gata făcut într-un loc răcoros nu mai mult de trei zile, deși, cu siguranță, va dispărea de la dvs. mult mai devreme.

Cvas de casă din tărâțe de grâu

Ingrediente:
3 l de apă,
800 g tarate de grau
300 ml suc de lamaie
70 g zahăr
25 g drojdie uscată.

Pregătire:
Se toarnă apă clocotită peste tărâțe și se ține la foc mic timp de o oră. Se strecoară apoi bulionul, se răcește și se adaugă drojdia și zahărul. Insistați într-un loc cald timp de 10-12 ore, apoi turnați suc de lămâie în infuzie și amestecați.

Cvas din făină de secară cu zahăr ars

Ingrediente:
3 l de apă,
100 g făină de secară
35 g făină de grâu
100 g zahăr
15 g drojdie
15 g zahăr caramelizat.

Pregătire:
Se toarnă 50-70 ml de apă fierbinte peste făina de secară și se amestecă repede până se formează o masă omogenă, fără bulgări. Într-un castron separat, fierbeți restul de apă, răciți ușor și adăugați făina preparată în el. Se dizolvă drojdia în apă caldă, se adaugă făină de grâu și se amestecă. Când drojdia începe să fermenteze, se toarnă în infuzia de secară și se adaugă zahăr. Se lasă în această formă timp de 1 zi, apoi se adaugă zahăr ars la băutură.

Nu este dificil să gătești un ars: doar arde zahărul într-o tigaie uscată până se topește și apare o culoare închisă și miros de caramel. Cu cât este mai negru zahărul ars, cu atât culoarea cvasului va fi mai bogată. Pentru a împiedica arsul să se transforme într-o acadea de cărbune, toarnă ușor apă fierbinte în zahărul ars topit, literalmente picătură cu picătură, pentru a face un sirop gros. Poate fi turnat într-o sticlă și păstrat la frigider.

Cvas roșu

Ingrediente:
3 l de apă,
250 g zahăr
3 linguri. l. cicoare instantanee,
o grămadă de mentă,
½ pachet de drojdie uscată,
1 linguriță Sahara,
2 linguri. l. apă,
acid de lamaie.

Pregătire:
Se toarnă apă într-un recipient adânc, se adaugă zahăr, cicoare și mentă. Se fierbe și se lasă să se răcească. Adăugați zahăr, apă la drojdie, amestecați și lăsați să se răcească. Când lichidul cu cicoare s-a răcit la o temperatură de 37-39 ° C, se toarnă amestecul de drojdie, se amestecă și se lasă 3 ore la temperatura camerei. Cineva îi place kvasul cu un gust blând și cineva cu un gust pronunțat ascuțit, așa că după 2 ore gustați băutura. Poate că două ore îți vor fi suficiente. Adăugați acid citric la o băutură deja îmbătrânită după gust și puneți la rece.

Cvas de mere-cafea

Ingrediente:
3 litri de apă fiartă caldă,
1 litru de suc de mere clarificat
200 g zahăr
1 linguriță drojdie uscata,
2 lingurițe cafea instant.

Pregătire:
Într-o cratiță mare, combinați zahărul și cafeaua, adăugați drojdie și amestecați. Apoi se toarnă apă caldă și suc. Așteptați să se dizolve toate ingredientele și, cu un capac slab pe tigaie, lăsați amestecul să fermenteze timp de 12 ore. Când timpul stabilit este scurs, strecurați cvasul, sticla și puneți-l la frigider.

Kvass „Revigorant”

Ingrediente:
3 litri de apă fiartă caldă,
200 g zahăr
35 g drojdie comprimată,
1 lingură. l. cicoare,
1 lămâie cu coajă.

Pregătire:
Tăiați o lămâie sau tocați-o, înfășurați-o în pânză de brânză, legați-o și puneți-o într-o cratiță sau o găleată cu apă. Adăugați acolo drojdia și zahărul, amestecați. Strângeți punga de lămâie de mai multe ori amestecând și scoateți. Când ingredientele se dizolvă în lichid, turnați soluția rezultată în sticle, înșurubați capacele strâns și lăsați-le într-un loc cald, de exemplu, la soare, timp de 2 ore. Puteți verifica dacă băutura este gata apăsând pe pereții sticlelor de plastic. Sticla este solidă și nu mai este posibil să apăsați pe pereți, ceea ce înseamnă că băutura este gata. Amintiți-vă că, dacă expuneți excesiv băutura la soare, atunci nu veți primi cvas, ci o piure. Puneți sticlele cu cvas gata preparat în frigider și luați o mostră a doua zi.

Cvas alb din zer

Ingrediente:
1 litru de zer
2 linguri. l. Sahara,
10 g drojdie uscată,
coji de portocale și stafide după gust.

Pregătire:
Zerul care rămâne după prepararea brânzei de casă este un produs nutritiv valoros. Cvasul alb cu zer este una dintre modalitățile de a transforma un produs sănătos într-unul gustos. Se amestecă drojdia cu zahăr, se acoperă cu zer și se pune într-un loc cald timp de 12 ore. Apoi turnați băutura în sticle, aruncând mai întâi câteva coji de portocale și puțin stafide spălate și uscate pe fundul fiecărei sticle. Închideți bine sticlele și lăsați-le 2 zile pentru ca băutura să se coacă complet.

Mulți pot fi alarmați de turbiditatea cvasului, dar pentru un produs natural de casă, acest lucru este normal. Sedimentul, de altfel, este, de asemenea, un indicator al originii naturale a cvasului.

Poftă bună și noi descoperiri culinare!

Larisa Shuftaykina

Cvas - o băutură slavă primordială. În antichitate, era principala dietă a unui țăran (împreună cu pâine neagră și ceapă). Nu au disprețuit cvasul în camerele regale. Acest lucru nu este surprinzător - băutura este vindecarea, permițând creșterea imunității .

Deci, cum să gătești cvas de casă (rețetă pentru 3 litri) rapid ?

Cvas de casă

Cvas pe pesmet de secară

Consumul de hamei nu își pierde popularitatea în vremurile noastre. Îl puteți vedea pe rafturile magazinelor (ambalate în sticle) și puteți cumpăra un pahar într-un stand de îmbuteliere. Bunicile îl vând și pe piață, dar multe gospodine preferă să facă kvas pe cont propriu.

Prin urmare, nu este surprinzător că există atât de multe rețete diferite pentru prepararea unei băuturi tonice ... Se gătește cu și fără drojdie, pe sfeclă sau mere - există nenumărate moduri. Dar cea care se gătește acasă este întotdeauna cea mai bună.

În mod tradițional în Rusia, o băutură tonică a fost insistată asupra cerealelor, astfel încât prepararea băuturii a fost un proces lung. Chiar acum cvas de casă (rețete cu 3 litri mai mici) câștigat rapid datorită compoziției sale - într-o zi puteți consuma deja băutura .

Rețete de gătit

Dacă trebuie să faceți cvas de casă (reteta de 3 litri) rapid, atunci ar trebui să se facă numai prin salturi ... Este principalul catalizator de fermentare. Multe gospodine obișnuiesc să insiste asupra pâinii Borodino, dar procesul va dura aproximativ 3 zile. O puteți accelera aplicând următoarele rețete:

• Pe pesmet. După ce am cumpărat un kilogram pisici de secară , ar trebui să fie prăjiți suplimentar până când apare o crustă aurită. Apoi se toarnă biscuiții apa calda (ai nevoie de 2 litri) și insistă 1,5-2 ore. Apoi, infuzia este turnată într-un borcan de sticlă de 3 litri, iar biscuiții ar trebui să fie turnat din nou cu un litru de apă fiartă și insistat timp de 1 oră.

Această infuzie este turnată într-un borcan la cea precedentă și adăugată zahar granulat - 1,5 cani. 40 g drojdie dospită diluat cu o cantitate mică de must și turnat în perfuzie. Lăsând cvasul să câștige într-un loc cald timp de 12 ore, acesta este ambalat și trimis la frig.

Cvas pe pesmet de secară, cu miere și hrean

• Boyarsky. Această rețetă a fost transmisă de la o generație la alta de secole. Băutura este insistată pe pâinea de secară, dar destul de învechită. Anterior, kvasul era infuzat fără drojdie, dar gospodinele de astăzi folosesc acest ingredient pentru a accelera reacția.

50 g drojdie de hamei potop apa calda (1 pahar) și lăsați-l să rătăcească. Mentă aburit după gust cu apă clocotită și, de asemenea, insistă. Felii paine veche se toarnă apă clocotită (3 l) și se lasă să stea până când apa se răcește până la 30 de grade.

La infuzie se adaugă cultura starter de drojdie și menta aburită. După 12 ore, toate acestea sunt filtrate și 1 kg este dizolvat în compoziția filtrată Sahara ... Băutura pe care ai jucat-o deja poate fi consumată, dar, având în vedere posibilitatea de a bea la rece, vei primi un cvas mai puternic.

• Cu hrean. O băutură de casă preparată suficient de repede va fi și mai viguroasă datorită prezenței hreanului în ea. Iar viteza de gătit este mult mai mare în comparație cu metodele descrise anterior.

Biscuiti de secara (600 g) trebuie să turnați apă clocotită și se lasă 3 ore, apoi se strecoară și se introduce drojdie (15 g), lăsând la perfuzat încă 5 ore. Acum puteți adăuga Miere și frecat rădăcină de hrean (75 g fiecare). După ce s-a amestecat bine, cvasul este ambalat în sticle, după care a fost aruncat în ele poftă ... După 2 ore, puteți savura o băutură de rahat.

• Măr. Această rețetă îți va părea neobișnuită, pentru că pregătindu-se neconvențional. ÎN apă fiartă ușor răcită adormi Sahara (pahar plin) adăugați drojdie (lua uscat ) - linguriță. și cafea instant - două lingurițe.

Postfaţă

Cvas cu suc de mere

Cvasul de casă (rețetă de 3 litri) poate fi preparat rapid folosind tehnologiile de mai sus. Procesul poate fi ușor accelerat dacă nu insistați doar băutura într-un loc cald, ci o preîncălziți. Acest lucru va accelera procesul de fermentare.

Este dificil să confundați bucătăria rusă cu orice altă bucătărie din lume, grație originalității mâncărurilor și băuturilor incluse în compoziția sa. În acest articol, vom vorbi despre adevăratul produs național - cvasul rusesc. Vorbim despre o băutură adevărată de casă și nu despre un înlocuitor dospit, care se vinde din ce în ce mai mult în magazine. Consumul de hamei de casă are mai mult de 150 de rețete, dintre care unele au o istorie îndelungată. Produse complet diferite sunt folosite ca materii prime pentru cvas: pâine, drojdie, sfeclă, mesteacăn și suc de mere, fructe uscate, grâu încolțit, morcovi, saramură de varză, semințe de chimion, ghimbir, hamei etc.

Avantajele cvasului

Datorită compoziției sale, cvasul este probabil cel mai bun mod de a-ți potoli setea. După un pahar de băutură de casă intoxicată, se constată o creștere a forței și crește eficiența. Cvasul de casă ajută stomacul să facă față mai bine digestiei alimentelor prea grase. Procesele de digestie sunt îmbunătățite și pofta de mâncare este trezită. Această băutură ajută la restabilirea echilibrului normal fluid-sare din organism.

Conținutul de vitamine, oligoelemente și acizi organici esențiali are un efect benefic asupra stării generale a corpului și în special asupra activității tractului gastro-intestinal.

În Rusia, cvasul de casă a fost considerat o adevărată poțiune vindecătoare, care a contribuit la refacerea puterii după o boală gravă și la îndurarea greutăților în timpul foametei. Unele surse vechi indică faptul că băutura îmbătătoare de casă are un efect benefic asupra potenței masculine.

Este posibil să beți cvas dacă sunteți supraponderal și care este conținutul său caloric? Numărul de calorii din cvas depinde direct de cantitatea de zahăr pe care o conține. Absența grăsimii în compoziție contribuie la cea mai eficientă scădere în greutate. Cvasul este cu siguranță util pentru pierderea în greutate și este inclus într-o serie de diete. Dacă băutura este folosită ca ajutor pentru modelarea corpului și pentru a scăpa de excesul de grăsime, ar trebui să alegeți rețete cu o cantitate minimă de zahăr sau deloc zahăr. Cvasul de sfeclă, care poate deveni principalul produs în zilele de post, este optim pentru cei care slăbesc.

Cvas de casă: rețete

Să luăm în considerare, folosind câteva rețete ca exemplu, cum să faci cvas acasă.

Rețetă numărul 1 Pâine

Ingrediente pentru cultura de început:

Ingrediente pentru cvas:

• Un litru și jumătate de apă (fiert);
• Pâine neagră - 2 felii;
• Aluat - borcan de jumătate de litru.

Gătit.

Cvasul de pâine nu este doar o băutură, ci un produs natural de vitamine. Pe baza sa, se prepară vase lichide care potolesc setea și foamea, conferă unei persoane prospețime, vigoare și putere. Pe vremuri, hameiul era folosit pentru tratarea scorbutului și se prepara numai din malț, ceea ce făcea băutura dulce. Pentru un gust sofisticat, mierea a fost inclusă în rețete.

Fiecare gospodină a pregătit o băutură conform propriei tehnologii, astfel încât în ​​diferite familii a diferit într-un set de produse și prezența / absența aditivilor și condimentelor. Bucătarii cu experiență știau cum să facă cvasul ascuțit și obțineau întotdeauna un produs efervescent acasă. Profesioniștii kvassniki nu și-au dezvăluit rețetele. Vom lua în considerare acum cele mai simple modalități de preparare a băuturilor beat de înaltă calitate, pe care gospodinele cu experiență culinară diferită le vor stăpâni cu ușurință.

Secretele de a face o băutură

Dacă de fiecare dată din must nu obțineți un cvas dur, ci un lichid dulce și acru, cel mai probabil, un pic de zahăr a fost turnat în sticle la îmbuteliere. În timpul fermentației, întreaga porție de zahăr nu trebuie introdusă în must, altfel băutura va lăsa un postgust acru neplăcut. Un exces de zahăr este, de asemenea, nedorit - crește conținutul de dioxid de carbon, ceea ce poate provoca explozia recipientului sigilat. Nu vă abateți niciodată de la rețeta selectată, iar rezultatul va încânta gospodăriile cu un gust bogat.

Dacă nu știi ce poți adăuga la cvasul tău de casă pentru a-l face dur, încearcă să-ți îmbunătățești rețeta cu stafide sau caise uscate. Aruncați câteva fructe de pădure într-o sticlă și expuneți la soare pentru o vreme. De îndată ce vasele sunt umflate și întărite, transferați-le în pivniță. Până a doua zi, băutura va deveni spumantă.

Multe gospodine încearcă să adauge stafide în aluat, ceea ce face ca kvasul lor să fie gustos și carbogazoasă. Uscarea strugurilor conferă tărie hameiului, furnicături plăcute ale limbii și îmbunătățește tinctura mustului. Nu trebuie să aruncați multe stafide - este suficient să adăugați câteva fructe de pădure într-o sticlă de 1,5 litri.

Pentru a obține un gust viguros și variat de gust, meșterii populari au inclus în rețetă o frunză de struguri și rădăcină de hrean tăiată.

Dacă doriți să beți o băutură carbogazoasă, perfuzați mustul mai mult timp în condiții calde. De obicei devine acru în 3 zile și creează bule pe suprafața lichidului. Intensitatea fermentației este influențată și de temperatura aerului din camera în care se află vasele cu aluat. Cu cât este mai mare, cu atât procesul de fermentare se desfășoară mai repede.

Cum se îmbunătățește fermentația

Pentru fermentarea aluatului fără drojdie, meșterii cu experiență recomandă utilizarea apei de izvor sau filtrată de la rețea. Dar dacă mustul nu fermentează, deși este urmată întreaga tehnologie de fabricare a hameiului, puteți amesteca o porție proaspătă de dosp în masa nefermentată. Amintiți-vă că preformele fără drojdie încep să fermenteze mai târziu.

Al doilea motiv comun pentru fermentarea slabă a cvasului de casă este drojdia veche. Dacă nu observați imediat că produsul este expirat, reînnoiți mustul cu o porție proaspătă. Raportul optim este de 10 g la 3 litri de piure.

Metoda de gătit fără stafide

Puterea și strălucirea vinului de hamei depinde de cultura corectă de început. Locuitorii Rusiei Antice, în special locuitorii din zona mijlocie și nordică, habar nu aveau despre stafide și proprietățile lor culinare. Acordând suficientă atenție drojdiei, au știut să facă fără aditivi străini.

Să ne gândim cum să facem cvasul strălucitor și viguros acasă fără stafide:

Băutură concentrată

Concentratul (mustul și ambalajul drojdiei uscate) va ajuta la obținerea cvasului puternic de casă, cu un gust aspru:

Acum știi cum să faci cvasul de casă strălucitor și acru. Nu așteptați ca proviziile să dispară. Fermentați următorul lot, consumați băutura pură fortificată și gătiți okroshka. Cvasul pregătit corespunzător este bun pentru sănătatea dumneavoastră.

Ai găsit o eroare? Evidențiați-l și apăsați Shift + Enter sau