Cum se face supă de broască țestoasă. Supă de broaște țestoase: rețete și caracteristici de gătit Ce broaște țestoase sunt folosite pentru supă

În regiunile estice, mâncărurile destul de rare și chiar exotice sunt adesea populare pentru noi. Așadar, supa de broaște țestoase a venit la noi din regiunile estice, care este acum populară în aproape toate stațiunile maritime. Un astfel de fel de mâncare este preparat din carne de broască țestoasă, cu adăugarea altor tipuri de carne și legume.

Vasul se prepară, de regulă, pe baza cărnii unei broaște țestoase verzi, caiman, vultur sau din Orientul Îndepărtat. Dacă cumva ai cumpărat o astfel de carne, atunci poți încerca cu ușurință să gătești o supă exotică acasă, nu este nimic complicat în asta.

Rețeta numărul 1: supă de broască țestoasă cu mezeluri

• 200 de grame de carne de broască țestoasă;
• 100 de grame de carne de vită;
• 100 de grame de vițel;
• 100 de grame de pasăre (pui);
• un morcov de dimensiuni medii;
• radacina de patrunjel;
• bec;
• o linguriță de amidon;
• un amestec de plante aromate;
• ulei vegetal pentru prăjit;
• piper negru măcinat după gust;
• Sarat la gust.

Cum se face supă de broaște țestoase - instrucțiuni:

Au pus o oală cu apă pe foc, adaugă puțină sare și încep să se ocupe de carne. Carnea cu coajă de broască țestoasă trebuie clătită bine sub apă curgătoare. Se taie în bucăți mici. Carnea se pune într-o cratiță cu apă sărată deja clocotită și se fierbe o perioadă destul de lungă, aproximativ 4 ore. Apoi se scoate din bulion.

Restul cărnii - carne de vițel, carne de vită și pui este de asemenea spălată, tăiată în bucăți și așezată într-un bulion de fierbere cu carne de broască țestoasă. Gatiti pana cand carnea este fiarta. În acest moment, morcovii, ceapa și rădăcina de pătrunjel se curăță, se spală și se toacă. Apoi rădăcinile se sotează în orice ulei vegetal până se rumenesc. Legumele spassate se pun în bulion de carne gata preparat. Carnea preparată se toarnă în bulion și supa se fierbe aproximativ 40 de minute.

Încălziți separat un pahar cu apă, adăugați un amestec de ierburi parfumate, aduceți la fierbere și lăsați plantele să se infuzeze timp de 15 minute. Apoi, bulionul rezultat este turnat în supă. Sare și piper se adaugă după gust.

Amidonul este diluat într-un pahar într-o cantitate mică de apă rece, apoi, amestecând constant, soluția este turnată în supa de broaște țestoase. Vasul finit se scoate de pe foc și se lasă o vreme să se îngroașe. După aceea, sunt turnate în farfurii și servite pe masă.

Rețeta numărul 2: supă de broaște țestoase cu lămâie

Ingrediente pentru gătit:

• o broască țestoasă;
• un morcov;
• o lingură de amidon de cartofi;
• 50 de grame de unt;
• felii de lamaie pentru servire;
• zahăr și sare după gust.

Supa de broască țestoasă gătită:

Coaja broaștei țestoase se curăță bine, se spală și se fierbe timp de 30 de minute. Apoi carnea de broască țestoasă este scoasă din coajă, care este tăiată în bucăți destul de mici. Se strecoară bulionul, în care a fost fierte broasca țestoasă înainte. O oală cu apă este pusă pe foc. Morcovii sunt curățați, spălați și tăiați în benzi mici. Morcovii se pun într-o cratiță cu apă clocotită, se sare după gust, se adaugă un praf de zahăr și unt. Supa se fierbe până când morcovii sunt fierți. Apoi bucăți de carne gata preparată și bulion deja strecurat.

Amidonul se diluează într-un pahar în puțină apă rece și se toarnă într-o cratiță. Supa de broască țestoasă este adusă la fierbere și scoasă de pe foc, condimentată cu suc de lămâie și lăsată la infuzat.

Rețeta numărul 3: Ciorbă clasică de broască țestoasă

Ingrediente pentru gătit:

• carne de broască țestoasă;
• bulion de carne;
• Vinul Madeira și Sherry;
• ierburi aromate: maghiran, busuioc, patrunjel, cimbru, salvie, fenicul, rozmarin, dafin, coriandru, piper.

Realizarea unei supe simple de broaște țestoase conform rețetei corsarilor:

Supa este făcută din carne de broască țestoasă. După sacrificare, se lasă să scurgă sângele. Piesele dure sunt, de asemenea, luate pe vas - un plastron și un scut, care sunt tăiate în bucăți de dimensiuni egale. Se albesc în apă clocotită câteva minute, după îndepărtarea corneei subțiri care le acoperă.

Un bulion parfumat și bogat este preparat în prealabil folosind carne de vită, vițel și pasăre, legume rădăcinoase, ierburi aromate și condimente. Bucăți de broască țestoasă sunt așezate în bulionul gata preparat și se fierb timp de șase până la șapte ore. Când carnea este gata, aceasta este îndepărtată, uscată și demontată, îndepărtând oasele. Tăiați carnea în bucăți mici, lăsându-le într-un bulion cald. Restul bulionului este bine filtrat, încălzit și diluat cu vin. Madeira sau sherry se adaugă într-un raport de cană și un sfert la un litru de bulion.

Bucățile de carne se scufundă în supă. Supa este gata. Pentru fel de mâncare, se folosește de obicei un amestec special de ierburi aromate și condimente, cum ar fi maghiran, busuioc, pătrunjel, cimbru, salvie, fenicul, rozmarin, frunze de dafin, semințe de coriandru și ienibahar. Toate acestea sunt plasate într-o pungă specială de in sau mătase și înmuiată în apă clocotită în timpul pregătirii bulionului.

Rețeta # 4: Ciorbă de broaște țestoase cu pastă de roșii

Ingrediente pentru gătit:

• un kilogram și jumătate de carne de broască țestoasă;
• litere de apă;
• două ceapă;
• o frunză de dafin;
• piper Cayenne - un sfert de linguriță;
• unt - 5 linguri;
• făină - o treime dintr-o ceașcă;
• trei linguri de pastă de roșii;
• trei linguri de sos Worcestershire
• o treime dintr-o ceașcă de bulion puternic de pui;
• 2 oua, fierte tare si tocate marunt;
• buchet de pătrunjel tocat mărunt;
• suc de lamaie - un sfert de cana.

Gătit supă de broască țestoasă:

Într-o cratiță, se toarnă carnea de broască țestoasă cu apă, se adaugă ceapa, frunza de dafin, piperul de cayenne, sarea și se fierbe timp de două ore la foc mic, îndepărtând spuma cu o lingură cu fante, până când carnea devine moale și fragedă. Carnea finită se scoate din tigaie cu o lingură cu fante, se taie cubulețe mici și se lasă deoparte. Strecurați bulionul finit și lăsați-l deoparte.

Topiți untul într-o cratiță la foc mediu, prăjiți ceapa tocată mărunt până se rumeneste, amestecând ocazional. La ceapa se adaugă făină, de asemenea prăjită, amestecând, până se rumenesc. Bătând în mod activ această masă cu un tel, toarnă bulionul depus anterior în el și fierbe până se îngroașă. Apoi adăugați piure de roșii și sos Worcestershire în supă. Se mai fierbe 10 minute.

Supa de pui, ouă tocate, suc de lămâie și carne se adaugă. După aceea, supa de broaște țestoase trebuie să fie fiartă încă cinci minute. La servire, supa se garniseste cu patrunjel tocat.

Video cu rețetă de supă de broaște țestoase

Și nici foarte bine.

Aici broasca testoasa este bine.

Interesant este că supa însăși arată foarte neplăcută: un fel de lichid maroniu greu și gros, în Rusia astfel de nuanțe se numesc diaree. Dar multor oameni le place gustul. Închide ochii, dacă asta. Mirosul este plăcut.

Cei care nu doresc impurități pot face o supă pură.

Necesar: carne de broască țestoasă 1 kg, ulei vegetal 100 g, făină 1 cană, ceapă 1 buc., Șuncă 100 g, roșii 400 g, suc de 3 lămâi, usturoi, cimbru, lavrushka, sare, piper după gust.

Se topește untul într-o cratiță, se adaugă făină și se sotează până se rumenesc. Diluați saltea cu 4 litri de apă sau bulion de legume. Într-o altă tigaie, prăjiți ceapa tocată mărunt, adăugați șunca tocată mărunt, puneți roșiile tocate mărunt și prăjiți totul împreună timp de aproximativ 10 minute. Tăiați carnea de broască țestoasă în porții, adăugați-o la legume, țineți-o pe foc încă 5 minute și scoateți-o. Puneți conținutul cratiței în bulion, amestecați ușor, adăugați ierburi și condimente, turnați sosul Worcestershire, aduceți supa la fierbere și fierbeți până când carnea este moale. Cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați suc de lămâie în supă.

Iubitorii de carne de broască țestoasă sunt consumați cu coniac sau coniac. Cu toate acestea, copiilor nu li se poate administra alcool.

Deci un fel de mâncare grozav. Cu siguranță ar trebui să încerci.

De unde să luăm carne de broască țestoasă de la noi? Este uimitor de simplu, oameni buni. Trebuie să-l cumpăr. În Rusia, desigur, este puțin scump, dar o universitate de prestigiu și un confident al președintelui " de ce se nasc astfel de infirmități».

Poftă bună!

Mai devreme sau mai târziu, orice gospodină care se respectă se gândește la cum să-și surprindă gospodăria. Iar cel mai bun mod de a face acest lucru este să gătești niște feluri de mâncare exotice. Supa de broască țestoasă va atrage cu siguranță iubitorii de fructe de mare și mâncăruri delicioase realizate din ele. Apropo, supa de broaște țestoase este un fel de mâncare tradițională în provincia chineză Hebei.

Fapte interesante

Unde se mănâncă supa de broaște țestoase? De fapt, acest fel de mâncare este răspândit în multe țări cu acces la mare. În provincia chineză Hebei, supa de broască țestoasă este servită în restaurante, este gătită acasă și este, de asemenea, tratată cu o delicatesă rafinată pentru oaspeții dragi și onorabili. Apropo, servirea acestui fel de mâncare este o chestiune specială. Așadar, proprietarul casei, înainte de a servi ciorba de broaște țestoase la masă, pune o tavă cu două boluri în fața oaspetelui. Una dintre ele conține sânge de broască țestoasă, iar a doua conține bila sa, diluată cu o băutură alcoolică puternică. Desigur, toate acestea sunt prezentate dintr-un motiv - oaspetele trebuie să golească ambele boluri în semn de respect.

Un preparat delicios pentru broaște țestoase este, de asemenea, disponibil în restaurantele europene. Singura diferență este că aici oaspetele nu trebuie să-și bea sângele. Supa de broască țestoasă are puteri vindecătoare, deoarece reptilele trăiesc într-un mediu curat, se hrănesc cu alge bogate în iod și fosfați, precum și cu alte plante care conțin o mulțime de substanțe utile.

Nu fiecare broască țestoasă este potrivită pentru prepararea supei. De obicei, acestea sunt broaște țestoase verzi sau special crescute.

Apropo, Anglia este considerată locul de naștere al acestui fel de mâncare. Cu câteva secole în urmă, navele care transportau reptile au fost trimise de pe Insula Ascensiunii. A fost pus un semn pe abdomenul fiecărui individ, care indica scopul fiecărei broaște țestoase. Din acest motiv, printre membrii echipajului se auzea adesea o frază de genul „Contele de Shaftesbury nu mănâncă aproape nimic de ieri - s-ar putea termina prost” sau „Lord Barrington a murit ieri seară”.

Pe navă era și o broască țestoasă specială, destinată mesei regale - nu avea dreptul să se simtă rău și cu atât mai mult să moară. Și pe insule în sine, existau un număr atât de mare de creaturi încât erau deseori folosite pentru a găti mâncare pentru prizonierii locali.

Broasca testoasa este folosita in medicina populara. Deci, ouăle ei sunt folosite ca tonic și afrodisiac. Și organele genitale uscate ale masculului au un efect puternic asupra potenței masculine.

Supa de tortilla

Supa de broască țestoasă este considerată o delicatesă în multe culturi. Pentru prepararea ei, bucătarii folosesc direct carnea de broască țestoasă, o parte din interior, precum și pielea și unele scuturi de la coajă.

Ce broaște țestoase sunt folosite pentru a face supă de broaște țestoase? De fapt, există soiuri speciale precum vulturul sau broasca țestoasă verde, precum și soiul Orientului Îndepărtat. Caracteristica principală este cochilia moale, care indică prezența celei mai fragede carne sub ea.

Abundența de ierburi și condimente naturale este o trăsătură distinctivă a supei de broaște țestoase. Într-unul dintre restaurantele chinezești, puteți gusta o supă rafinată făcută din Pelodiscus sinensis - un fel de broască țestoasă din Orientul Îndepărtat sau Trionix chinezesc. Pentru a crea supă de broaște țestoase, ei încearcă să nu folosească reptile cu o coajă tare - ceea ce se datorează legendelor și poveștilor care plutesc în jurul acestor indivizi.

Este o onoare să gustați această capodoperă culinară în China, așa că ar trebui să faceți o comandă în avans. Faptul este că nici ingredientele gătite în prealabil și condimentate nu vă vor permite să gătiți rapid supă de broască țestoasă. Rețeta acestui fel de mâncare necesită o fierbere lungă la foc mic.

Supa de broască țestoasă are de obicei o culoare închisă, bogată. De regulă, bucăți mici de grăsime plutesc pe suprafața sa, iar supa în sine are o aromă ascuțită. Carnea de broască țestoasă este de culoare închisă, oarecum ca carnea de porc condimentată cu sos de soia sau seamănă cu carnea de ren. Gustul cărnii de broască țestoasă este ambiguu - este o încrucișare între carne de porc, pui și vițel. Trebuie remarcat faptul că carnea de broască țestoasă are o consistență slabă, care este foarte asemănătoare cu conservele de ciuperci.

Supa descrisă este un fel de mâncare incredibil de gustos. Singurul lucru despre care să avertizăm gurmanzii sunt oasele mici și bucățile de coajă, care se găsesc în bucăți mari de carne. Acest fel de mâncare merită cu siguranță încercat pentru iubitorii de delicii exotice și culinare.

Rețetă carte de bucate din 1995

În primul rând, trebuie să selectați ingrediente de calitate. Pentru supă, alegeți o broască țestoasă care este destinată uzului culinar.

Deci, metoda de gătit:

• Tăiați capul broaștei țestoase și atârnați carcasa, astfel încât tot sângele să se scurgă din ea.
• După aceea, decupați-l și clătiți-l bine cu apă. Este mai bine să faceți acest lucru de mai multe ori.
• Separați carnea de oase și tăiați-o în bucăți mici.
• După aceea, fierbeți bucățile de pulpă în apă ușor sărată timp de 3-4 ore. Apoi fierbeți bucăți mici de carne de vită și porc în aceeași apă. Adăugați rădăcini, ceapă și alte legume. Se fierbe supa până când toate produsele sunt complet fierte.
• Apoi, trebuie să pregătiți o infuzie de ierburi și condimente aromate. Pentru a face acest lucru, luați un vârf de rozmarin, busuioc, pătrunjel, mărar și mentă, puneți într-o cratiță de Madeira clocotită (aproximativ 1 pahar) și fierbeți la foc mic timp de câteva minute.
• În cele din urmă, piperăm și sărăm vasul. Înainte de servire, puteți condimenta supa de broaște țestoase cu puțin amidon de cartofi diluat pentru o aromă mai groasă.

Metoda de a face supă de broaște țestoase într-un mod european

Nu este ușor pentru o gospodină obișnuită să pregătească un astfel de fel de mâncare, dar în weekenduri pe piețele unui oraș mare puteți găsi produse exotice care vor deveni baza supei de broaște țestoase. Deci, pentru a găti supă de broască țestoasă, prețul căruia într-un restaurant îi va surprinde neplăcut pe clienți (la Moscova începe de la 2.900 de ruble), trebuie să alegeți carne de înaltă calitate.

O puteți cumpăra de la piață sau într-un supermarket mare. În ultimă instanță, puteți cumpăra carne de broască țestoasă, care se vinde congelată. Principalul lucru este să folosiți un produs exclusiv de înaltă calitate, deoarece poate conține substanțe toxice periculoase pentru corpul uman.

În cazul în care carnea devine înghețată pe masa gazdei, aceasta trebuie așezată în frigider și lăsată apoi să se dezghețe la temperatura camerei. Apropo, cel mai bine este să folosiți carne de broască țestoasă, care are o textură moale.

Prepararea ingredientelor

Acum despre modul de preparare a supei de broaște țestoase. De fapt, rețeta acestui fel de mâncare este simplă, dacă abordați cu interes procesul de gătit.

În paralel cu dezghețarea cărnii, merită să pregătiți restul ingredientelor. Supa de broască țestoasă este gătită cu o mulțime de legume, condimente și ierburi, astfel încât să puteți începe să pregătiți mâncarea:

1. Curățați și tocați mărunt ceapa (va dura aproximativ jumătate de pahar).
2. Șalotii trebuie, de asemenea, tăiați în 1/3 cană bucăți mici.
3. Țelina tocată va dura aproximativ 100 g.
4. Usturoiul tocat are nevoie de aproximativ 2 linguri.
5. Pătrunjel proaspăt și mărar ca ingredient final.

Pentru a face supă de broaște țestoase, aveți nevoie de ouă fierte și suc de lămâie proaspăt stors.

Gătirea cărnii

O picătură de sare, 1/4 linguriță de piper Cayenne și 6 căni de apă reprezintă baza în care se va găti carnea de broască țestoasă mărunt. Bulionul trebuie adus la fierbere, apoi lăsat la foc mic, îndepărtând din când în când spuma. Gatiti cel putin 30 de minute. După aceea, carnea este așezată pe o farfurie pentru a se răci. Apa în care a fost fiartă va fi necesară în viitor, deci nu ar trebui să o turnați. Carcasa fiartă trebuie tăiată în bucăți mici.

Apoi prăjiți o lingură de făină și unt într-o tigaie. Acest lucru este necesar pentru textura catifelată a supei. Apoi adăugați legumele fierte și continuați să fierbeți în tigaie. Condimentele, condimentele și ierburile sunt trimise la recipient numai după ce legumele sunt gata 70%. Acum puteți adăuga bulionul în care a fost gătită carnea de broască țestoasă și ingredientele rămase într-o tigaie adâncă.

Înainte de servire, supa este decorată cu ierburi și ouă fierte, tăiate în jumătăți.

Pasul 1: Gatiti bulionul din diferite tipuri de carne.

Carnea pe care o avem trebuie clătită cu apă curentă și tăiată în bucăți mici. Începem să gătim supa cu ingredientul principal - carnea de broască țestoasă. Se toarnă apă într-o cratiță, se adaugă puțină sare și se fierbe. Punem carnea de broască țestoasă în apă clocotită și o gătim pentru 4 ore... Nu uitați să adăugați apă pe măsură ce fierbe și să degajați spuma care apare. După ce a trecut timpul, scoateți carnea din bulion cu o lingură cu fante și puneți-o pe o farfurie. Și bucăți de carne de vită și pui cu câteva frunze de dafin sunt trimise în tigaie. Această carne ne este mult mai familiară, așa că o fierbem până se înmoaie. Să petrecem aproximativ 30 de minute pe asta, timpul depinde de „vârsta” cărnii.

Pasul 2: Gatiti supa de broaste testoase.

Bulionul se va găti suficient de mult pentru ca noi să avem timp să pregătim restul ingredientelor, și anume, să clătim și să curățăm ceapa, usturoiul și morcovii. Se toacă apoi ceapa, se pasează usturoiul printr-o presă de usturoi și se războiesc morcovii pe o răzătoare fină sau se toacă cu un blender. Se toarnă un pic de ulei vegetal în tigaie și se pune ceapa tocată, usturoiul și morcovii, se prăjește până se rumenesc timp de aproximativ 10-15 minute. Dacă bulionul este gata, atunci adăugați peste gătit și carne de broască țestoasă. Și continuăm să gătim încă 30-40 de minute. Gustă bulionul și sarea după gust.
Pentru a face supa aromată, să pregătim un bulion picant. Pentru a face acest lucru, aduceți vinul roșu la fierbere, adăugați condimente și lăsați-l să fiarbă timp de 20 de minute. Apoi turnați vinul cu ierburi în supă și amestecați-l. Luați o oală de bulion dintr-o cratiță și turnați-o într-o farfurie. Avem nevoie de bulion pentru a dilua amidonul. Așteptați până când bulionul s-a răcit, apoi turnați amidonul într-o farfurie de bulion, amestecându-l constant, astfel încât să nu se formeze bulgări. Apoi turnați treptat amidonul diluat în supă, care este apoi bine amestecată și, de îndată ce se îngroașă, scoateți-o de pe foc. Lasam supa sa infuzeze putin in timp ce punem masa.

Pasul 3: Serviți supa de broaște țestoase.

Se toarnă supa de broască țestoasă finită în boluri adânci porționate și se decorează cu ierburi tocate mărunt. Servim supa fierbinte și ne bucurăm de aroma și gustul extraordinar al cărnii delicioase! Poftă bună!

Clătiți carnea de broască țestoasă cât mai bine posibil și de preferință de câteva ori.

Madeira este perfectă ca vin roșu.

Înainte de servire, gustați supa, ar trebui să fie foarte plăcută.

Nu toate tipurile de broaște țestoase sunt potrivite pentru gătit, de obicei broaște țestoase verzi, broaște țesute caiman, broaște țestoase vultur și țestoase orientale îndepărtate.

Popular în multe stațiuni mondiale. Mai mult, unii turiști vizitează anumite locuri special pentru a gusta acest fel de mâncare. Are un gust bogat specific care îl deosebește de alte produse din bucătăriile naționale.

Carnea de broască țestoasă este destul de dură, deci trebuie procesată mult timp. Cu toate acestea, nu trebuie să mergi nicăieri pentru a încerca supa de broaște țestoase (vezi fotografia din articol). Este foarte posibil să vă faceți singur dacă găsiți toate ingredientele de care aveți nevoie. Cu numeroasele magazine gourmet care au apărut în ultimii ani, aceasta nu ar trebui să fie o problemă.

Ciorba de broasca testoasa: reteta

Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 750 de grame de carne proaspătă de broască țestoasă (decongelată);
• 2 linguri de ulei vegetal;
• 1-1 / 2 linguri condimente creole de fructe de mare;
• 1-1 / 2 linguri condimente creole pentru carne;
• 1 cană de ceapă tocată mărunt
• 1 cană piper verde tocat mărunt
• 1/2 cana de telina tocata marunt
• 1 lingură usturoi tocat;
• 1/2 lingură cimbru uscat tocat
• 8 cani bulion de vită sau vițel nesărat
• 3/4 cană de patate de roșii;
• 1/2 cana ulei vegetal;
• 1/2 cană de făină
• 1 pahar de sherry uscat;
• 2 linguri sos de ardei iute (chili sau similar)
• 2 linguri sos Worcestershire;
• suc de o lămâie;
• 150 de grame de spanac proaspăt fără tulpini, tocate mărunt;
• 2 ouă fierte, tocate mărunt;
• sherry uscat pentru garnitură (opțional).

Cum se gătește acest fel de mâncare

Încălziți 2 linguri de ulei într-o cratiță mare la foc mic. Gatiti carnea de broasca testoasa cu condimentul de carne si fructe de mare pentru aproximativ 20 de minute. Se adauga ardei gras, ceapa, telina si usturoiul, amestecand continuu. Apoi adăugați cimbru și frunza de dafin, reduceți focul și fierbeți (amestecând frecvent) pentru încă 20-25 de minute sau până când ingredientele sunt fragede.

Adăugați bulion și pastă de roșii și aduceți la fierbere supa de broaște țestoase. Reduceți căldura și fierbeți la foc mic timp de o jumătate de oră, scoțând periodic orice grăsime care va crește la suprafață cu o lingură.

Pansament pentru supă

Continuând să urmați instrucțiunile despre modul de preparare a supei de broaște țestoase, ar trebui să faceți pansamentul. Încălziți 1/2 cană de ulei la foc mediu într-o cratiță mică. Adăugați făină treptat, amestecând continuu cu o lingură de lemn. Aveți grijă să nu ardeți amestecul. După ce făina se amestecă uniform, fierbeți dressingul timp de aproximativ 3 minute, până când miroase a nuci și este ca nisipul umed.

Folosiți un tel pentru a amesteca energic pansamentul cu supa, încercați să preveniți complet formarea de bulgări. Gatiti supa de broaste testoase la foc mic timp de aproximativ 25 de minute, amestecand regulat pentru a preveni lipirea ingredientelor de fund.

Se adaugă sherry și se fierbe. Se toarnă și Worcestershire, se reduce căldura și se încălzește supa pentru încă 30 de minute, sau până când gustul de amidon dispare. Procedând astfel, trebuie să continuați să îndepărtați orice grăsime sau spumă care se va forma la suprafață.

Adăugați suc de lămâie, aduceți la fierbere din nou și continuați să gătiți timp de 15 până la 20 de minute mai mult. Apoi adaugati spanacul si oul tocat. Reglați cantitatea de condimente și sare după gustul dvs. Scoateți înainte de a servi supa de broască țestoasă gătită în boluri sau boluri. Multe restaurante au câte una sau două lingurițe de sherry adăugate la fiecare farfurie pentru un gust mai expresiv.

După cum puteți vedea, acest fel de mâncare durează mult timp pentru a fi pregătit. Cu toate acestea, rezultatele sunt destul de rezonabile. În plus, există o altă variantă bine cunoscută a modului de gătit a supei de broaște țestoase.

Ingrediente pentru a doua versiune

• 150 de grame de unt;
• 1,2 kg carne de broască țestoasă, tăiată în bucăți mici;
• sare și piper proaspăt măcinat;
• 2 cepe medii, tăiate felii medii;
• 6 tulpini de țelină, tocate;
• 30 căței de usturoi, tocat;
• 3 ardei grași, tocați;
• 1 lingura cimbru uscat;
• 1 lingură oregano măcinat, uscat;
• 4 frunze de dafin;
• 2 litri de bulion de vițel;
• 1 cană de făină
• 750 ml sherry uscat;
• 1 lingura;
• un sfert de pahar de sos Worcestershire;
• 2 lămâi mari, suculente;
• 3 căni roșii curățate și tocate
• 350 de grame de spanac proaspăt, tocat grosier;
• 6 ouă fierte, tăiate în bucăți mari.

Procesul de gătit

Într-o oală mare de supă la foc mare, topește 50 de grame de unt. Se adaugă carnea de broască țestoasă și se rumenesc până se rumenesc, se condimentează cu piper și sare după dorință. Fierbeti timp de aproximativ 18-20 de minute, apoi adaugati ceapa, usturoiul, telina si piperul pe carne si amestecati totul bine. Adăugați cimbru, oregano, frunze de dafin și gătiți timp de aproximativ 22 de minute. Se toarnă bulion, se fierbe și se fierbe timp de 30 de minute, îndepărtând orice grăsime de la suprafață.

Gatiti dressingul cu faina si restul de unt intr-o cratita separata. Nu-l țineți pe foc mai mult de trei minute, în acest scurt timp ar trebui să frământați bine amestecul și să evitați formarea de bulgări. Apoi, folosind mișcări ușoare, turnați treptat pansamentul în supa de broaște țestoase, amestecând continuu. După ce toate ingredientele sunt bine amestecate, gătiți vasul la foc mic timp de aproximativ 25 de minute. Se amestecă constant supa pentru a preveni lipirea, se toarnă încet sosurile de sherry, Tabasco și Worcestershire. Continuă să gătești la foc mic, degajând spuma, adaugă treptat suc de lămâie și roșii, apoi întoarce focul pe aragaz.

Aduceți vasul la fiert, apoi adăugați spanacul și ouăle. Fierbeți încă câteva minute, apoi reglați cantitatea de condimente după bunul vostru plac.

Ambele rețete de supă de broaște țestoase de mai sus implică caramelizarea legumelor și a cărnii. Aceasta înseamnă că toate ingredientele vor căpăta o culoare profundă și închisă în timpul gătitului. Nu este nevoie să vă fie frică de acest lucru, ar trebui să fie așa.

Puteți face singur sosul Worcestershire acasă: conține oțet, sos de soia, ceapă, usturoi și condimente. Puteți înlocui sosul Tabasco cu sos de chili. Dacă doriți să utilizați sos Tabasco Habanero, veți avea nevoie de mai puțin. claritatea sa este mult mai puternică.

Ce altceva mai trebuie să ții cont

Vorbind despre modul de gătit a supei de broaște țestoase, vă recomandăm să vă amintiți că carnea acestui animal este destul de dură și dură. Din acest motiv, nu trebuie să vă abateți de la timpii de gătit indicați în rețete. În caz contrar, puteți ajunge cu carne tare și nu foarte gustoasă în supă.

Supa de broaște țestoase (vezi fotografia de mai sus) poate fi împărțită în două feluri de mâncare separate înainte de servire. Pentru a face acest lucru, trebuie să scoateți carnea din supă și să o serviți separat cu o garnitură pentru a doua.