Păstârnac este o cultură de legume asemănătoare cu rădăcina de pătrunjel, cu frunze mai mari. Gustul este foarte picant și aromat, apropiat de familia plantelor de țelină. Privind la această plantă, puteți vedea că rădăcina este sferică, mică, cu o suprafață aspră. Leguma rădăcină în sine este gălbuie, iar pulpa ei este albă. Tulpina este cel mai adesea netedă și foarte ramificată. Frunzele sunt ramificate pinnat cu margini tocite. Neteziți deasupra și aspru dedesubt. Păstârnacul poate fi clasificat ca membru al familiei țelină sau umbellaceae. Înflorește cu flori mici galbene.
Această plantă este una dintre cele mai fortificate dintre legume. Conține o mulțime de carbohidrați care sunt ușor absorbiți de corpul uman, precum și proteine, fibre, zahăr, amidon și multe altele. Contine si saruri de potasiu, calciu, fosfor, fier, cupru si vitaminele C, B1, B2. Uleiurile esențiale conținute în el conferă bogăția aromei.
Păstârnacul este foarte bun pentru plantare, deoarece iernează cu ușurință în teren deschis. Planta tolerează cu ușurință frigul și chiar înghețul. Planta începe să germineze la temperaturi chiar peste zero. În plus, răsadurile pot rezista la îngheț ușor. Temperatura optimă pentru o recoltare rapidă și bună de păstârnac este de aproximativ 15 grade Celsius. Solul favorabil pentru cultivarea acestei culturi este argilos cu un strat adânc săpat și, de asemenea, fertil. Planta nu este pretențioasă. Păstârnacul este cultivat la fel ca morcovul și cel mai adesea chiar împreună cu ei. După aplicarea gunoiului de grajd, sau după germinarea castraveților, a cepei și a altor plante ușoare. Toamna, solul este pretratat cu superfosfat și clorură de potasiu, iar primăvara cu uree. Deci, semănatul începe cu introducerea semințelor în sol la o adâncime de trei centimetri. Pentru cea mai reușită recoltă, este important să se mențină umiditatea, pentru aceasta se udă de trei sau chiar de patru ori. După umiditate bună, indiferent de irigare artificială sau ploaie naturală, solul este afânat.
Păstârnacul este recoltat în jurul perioadei de îngheț la sfârșitul toamnei. În cazul iernarii plantei, frunzele sunt îndepărtate, iar rizomul este dealat. După recoltare, planta își păstrează proprietățile benefice mai mult timp dacă este depozitată într-un loc răcoros stropit cu nisip.
Ca orice creatură vie, păstârnacul au dușmani care îi pot învinge cu ușurință. Acestea includ: septoria, pata neagră, putregaiul alb și cenușiu, putregaiul bacterian umed și deteriorarea provocată de molia de chimen.
Aplicând toate sfaturile utile, puteți produce o recoltă bogată în vitamine.
Păstârnacul se folosește la prepararea diverselor feluri de mâncare, în aromaterapie și în medicina pe bază de plante. Astfel stimulează pofta de mâncare și restabilește digestia. Întărește vasele de sânge și este, de asemenea, un calmant al durerii. Și are un efect antispastic în urolitiaza și bolile de pietre la rinichi. Păstârnacul are o proprietate tonifică și este folosit pentru pierderea forței, afecțiunile de primăvară și după boli grave. Adică este folosit ca afrodisiac. Rădăcinile de păstârnac uscate sunt folosite în condimente sub formă de pudră sau amestec. Frunzele verzi de păstârnac, deși ușor picante, se folosesc și la gătit, atât proaspete, cât și uscate. Este adesea folosit la prepararea amestecurilor de supă pentru utilizare ulterioară și adăugat la orice fel de mâncare de legume pentru aromatizare. Păstârnacul joacă un rol important în industria conservelor, fiind un ingredient esențial în multe conserve, de exemplu, cele vegetale. Păstârnacul este foarte bun pentru conservare, murarea castraveților și în marinate. Este, de asemenea, o cultură foarte valoroasă pentru hrănirea animalelor și păsărilor.
Fructele păstârnac conțin ulei esențial cu miros neplăcut. Conținutul de ulei esențial în diferite zone de creștere variază de la 1,1 la 2,1%. Compoziția uleiului esențial include alcooli etilici și octili, acizi petroselinic și butiric. În plus, fructele conțin furocumarine aparținând grupului psoralen, xantoxină, izopimpinellină și o cantitate mică de sfondină. Conținutul diferitelor componente de furocumarină variază în diferite soiuri de păstârnac. Soiurile „Student” și „Guernsey” sunt cele mai bogate în furocumarine. Până la 10% ulei gras și glicozide flavonoide au fost găsite în fructele păstârnac.
Furocumarinele, în special xantotoxina, se găsesc și în alte părți ale plantei, dar în cantități mult mai mici. Planta conține ulei esențial.
Păstârnacul se folosește în alimentația alimentară pentru litiaza biliară și renală, padagre, după boli grave, pentru boli nervoase, tuberculoză, emfizem, pneumonie, bronșită, pentru îmbunătățirea funcției organelor digestive. Păstârnacul stimulează apetitul, stimulează activitatea glandelor endocrine, metabolismul, întărește pereții capilari, ameliorează spasmele, are un puternic efect diuretic, favorizează eliminarea pietrelor și a sărurilor cu efect analgezic, bactericid și calmant.
Preparat în scopuri medicinale decocturi de rădăcini, frunze sau fructe. Pentru a pregăti un decoct, adăugați 1 lingură de plantă (sau frunze) la 2 pahare de apă, fierbeți 10 minute, lăsați 2 ore. Se bea 1/3-1/2 cana de 3 ori pe zi, cu 20-30 de minute inainte de masa.
Un decoct de frunze, rădăcini sau semințe este folosit pentru a trata chelie. Pentru a face acest lucru, decoctul se ia pe cale orală, 1 lingură. lingura de 3 ori pe zi. În același timp, suc proaspăt de rădăcină sau tinctură de frunze, semințe sau rădăcini este frecat în scalp într-un raport de 1:10 la două zile timp de o lună. Dacă este necesar, cursul de tratament se repetă după o lună.
Infuzie de rădăcini Folosit ca întărire generală și tonic pentru pierderea generală a forței și recuperarea după operații grele. Pentru a-l pregăti, rădăcinile proaspete zdrobite (2 linguri linguri) sunt amestecate cu 3 linguri. linguri de zahăr granulat. Umple-le cu un pahar cu apa, fierbe 15 minute, lasa 8 ore si bea 1/3 pahar de 3-4 ori pe zi cu 15 minute inainte de masa.
Suc de pastarnac conține foarte puțin calciu și chiar mai puțin sodiu, dar este foarte bogat în potasiu, fosfor, sulf, siliciu și clor. Valoarea nutritivă a acestei legume nu este la fel de mare ca cea a altor tuberculi, dar proprietățile vindecătoare ale sucului, frunzelor și rădăcinilor păstârnac sunt foarte mari.
Un procent mare de potasiu este atât de valoros pentru creier încât sucul de păstârnac este folosit cu mare succes pentru multe tulburări mintale. Atenţie! Păstârnacul nu este recomandat persoanelor sensibile la lumina soarelui sau care suferă de fotodermatoză. Contactul pielii umede cu frunzele și fructele de păstârnac provoacă arsuri și inflamații ale pielii mâinilor, în special la blonde.
Preparate din fructe de pastarnac au proprietăți antispastice puternic exprimate și activitate fotosensibilizantă, adică cresc sensibilitatea pielii la lumina soarelui. Medicamentul are proprietăți fotosensibilizante Beroxan. Ajută la refacerea pigmentării pielii în cazurile de vitiligo sau leucodermie, precum și în tratamentul cheliei. Beroxan este utilizat intern sub formă de tablete sau extern ca soluție pentru frecare.
Un alt preparat din fructe de pastarnac - pastinacin utilizat pentru prevenirea atacurilor de angină în formele ușoare de insuficiență coronariană și în nevrozele însoțite de spasme ale vaselor coronare. Se utilizează intern sub formă de tablete.
Păstârnacul este important ca legumă și plantă folosită în industria conservelor.
Fructele păstârnacului servesc drept materii prime medicinale și tehnice. Culoarea fructului este maro-pai deschis, tubii de ulei esențial sunt maro închis. Mirosul este slab, deosebit, gustul este picant, ușor fierbinte. Conținutul admis în materii prime,%: umiditate nu mai mult de 10; total cenușă 6; impurități organice 10; impurități minerale 1. Conținutul cantității de furocumarine în materie de materii prime absolut uscate trebuie să fie de cel puțin 1%.
Materiile prime sunt ambalate în saci de 30 kg. Depozitați într-o zonă uscată și ventilată pe rafturi. Perioada de valabilitate: 3 ani.
Rețete de feluri de mâncare
Rădăcina păstârnacului de grădină, groasă și cărnoasă, ca și frunzele, este folosită pe scară largă proaspătă și uscată, precum pătrunjelul, în salate și supe. Pentru a preveni să se înnegrească, rădăcina de păstârnac, ca și cartofii, este scufundată imediat după curățare în apă rece sau tăiată cu un cuțit, care este umezit periodic în apă. Gătiți bucățile de păstârnac nu mai mult de 10 minute, astfel încât să rămână fragede, dar să nu se transforme într-un piure. Pentru bucăți mari trebuie să lăsați 20 de minute. Cand este gata se scurge si se serveste cu smantana sau piure cu unt si piper negru. Piure de pastarnac. Păstârnacul fiert corespunzător este dulci și asemănător cu nuci. Păstârnacul trebuie fiert la abur, nedecojit, până când este fraged sau prăjit. Apoi trebuie să-l decojiți și să-l tăiați pe lungime, de-a lungul rădăcinii. Dacă are un miez mare, îndepărtați-l. Pasați și serviți ca piureul de cartofi.
Salata de pastarnac: 500 g păstârnac, 100 g maioneză, 2 roșii, pătrunjel sau mărar. Tăiați păstârnacul în bucăți și fierbeți la abur până se înmoaie, apoi scurgeți-l într-o strecurătoare, scurgeți și condimentați cu maioneză, adăugați ierburi. Pune salata pe o farfurie si orneaza cu felii de rosii.
Supa de pastarnac: 500 g păstârnac, 300 g cartofi cruzi, 1 ceapă, 1 litru bulion, ierburi. Se fierbe pastarnacul si cartofii in bulion. Asezonați supa cu o cantitate mică de ceapă prăjită. Adauga sare. La sfârșitul gătitului, adăugați ierburi tocate.
Puteți recolta păstârnac pentru utilizare viitoare proaspăt, uscat sau murat.
(Plante de legume verzi si condimentate)
Din cele mai vechi timpuri, omenirea a cultivat legume nu numai pentru a le mânca și a hrăni animalele, ci și pentru a vindeca diverse boli.
Printre acestea se numără planta păstârnac, ale cărei proprietăți benefice sunt cunoscute încă din epoca romană antică, unde era servită la masă și folosită de bolnavi. Să aflăm care sunt beneficiile acestei legume, ce boli vindecă și cum să o folosim pentru a îmbunătăți sănătatea organismului și a restabili sănătatea.
Legumă păstârnac: beneficii și rău
Beneficiile păstârnacului se datorează compoziției sale bogate. Această plantă conține fibre, vitaminele K, A, C, grupa B, minerale sub formă de potasiu, magneziu, sodiu, cupru, calciu, zinc, fosfor, seleniu și fier.
Datorită unei game impresionante de vitamine și elemente minerale, păstârnacul are următoarele calități vindecătoare:
Prevenirea diabetului
Fibrele solubile și multe fibre scad nivelul de colesterol, ceea ce ajută la prevenirea bolilor de inimă și a diabetului.
Apropo, diabeticii pot consuma păstârnac fără a dăuna sănătății lor: conțin zaharoză și fructoză sigure și naturale.
Ameliorarea spasmelor
Uleiurile esențiale conținute în frunzele plantei ameliorează spasmele din diferite organe, inclusiv ficatul și rinichii.
Tratamentul bolilor de inimă și scăderea tensiunii arteriale
Deoarece rizomii de păstârnac conțin mult potasiu, consumul acestuia duce la dilatarea vaselor de sânge, și nu numai a inimii, și la scăderea tensiunii arteriale la pacienții hipertensivi.
Folatul protejează, de asemenea, împotriva bolilor de inimă prin reducerea cantității de homocisteină din celulele sanguine.
Normalizarea sistemului nervos
Datorită acidului folic și unui set de vitamine B, păstârnacul calmează nervii și ajută la depresie și apatie. În același timp, este util pentru bebelușii încă în uter: tubul neural al fătului rămâne sănătos, precum și sistemul nervos al copilului.
Prin urmare, dacă sunteți însărcinată, nu ar trebui să vă încredeți sănătatea bebelușului în medicamentele pline cu „chimice”: în loc de produse pe scară largă, cum ar fi Elevit pronatala, mâncăm păstârnac natural și sănătos!
Ajută la pierderea în greutate
Dacă vrei să iei rămas bun de la excesul de grăsime, păstârnacul îți va oferi fibre solubile, datorită cărora nu vei mai produce cantități mari de grelină, hormonul „foamei”. Veți înceta să mai mâncați din când în când.
Organismul nu va mai fi supraîncărcat cu alimente și va putea digera eficient alimentele și procesa grăsimile stocate. Cu pastarnac nu vei avea constipatie si balonare.
Întărirea sistemului imunitar
Prin întărirea sistemului imunitar, păstârnacul previne dezvoltarea tumorilor maligne și a altor boli grave.
Să aflăm cine nu ar trebui să mănânce păstârnac ca hrană sau ca medicament.
Pasternak: contraindicații
Pentru a nu dăuna organismului, este important să știți în ce cazuri este mai bine să vă abțineți de la consumul acestei plante legumicole.
Păstârnacul este dăunător dacă este prezent:
- Insuficiență renală. Deoarece această plantă are un efect diuretic puternic, este mai bine să nu o folosiți dacă rinichii sunt slăbiți, pentru a nu le afecta și mai mult.
- Dermatită și intoleranță la lumină sau la soare. Dacă suferiți de aceste boli, este posibil să aveți arsuri când utilizați păstârnac.
- Hipotensiune. Această plantă scade tensiunea arterială, așa că persoanele hipotensive ar trebui să stea departe de ea.
Dacă nu suferiți de aceste boli, tot nu abuzați de păstârnac și respectați cu strictețe doza în timpul tratamentului.
Păstârnacul în medicina populară: rețete
Să aflăm cum se folosește în practică păstârnacul, o legumă ale cărei proprietăți benefice sunt atât de diverse.
Rețete de medicină tradițională cu păstârnac
Deficit de fier, anemie
Pentru a restabili hemoglobina, procedați în felul următor:
- Curățăm un rizom și răzăm trei.
- Amestecați amestecul cu un litru de lapte proaspăt fiert.
- Înfășurați recipientul într-o pătură sau un prosop gros și puneți-l într-un loc cald timp de 2 ore.
- Filtrăm și păstrăm medicamentul la frigider.
Bem 0,25 pahare de 3-4 ori pe zi. Cursul creșterii hemoglobinei este de o lună.
Păstârnac în medicina populară: cum se utilizează Pofta de mancare, stres
Dacă ai probleme cu pofta de mâncare sau te confrunți cu stres, folosește următoarea rețetă:
- Trei rizomi pe răzătoare.
- Se amestecă pulpa cu 20 g zahăr granulat și 20 ml apă fiartă.
- Aduceți amestecul la fiert și gătiți la foc mic timp de 30 de minute.
- Scoateți de pe aragaz și puneți într-un loc cald și uscat timp de 10-12 ore.
Filtrăm medicamentul finit și bem 20 ml înainte de fiecare masă.
Probleme de erecție, pierderea forței, dureri de cap, amețeli, digestie proastă
Toate aceste afecțiuni dispar după ce bei decoct de păstârnac:
- Radați legumele rădăcină.
- Se fierbe cu un litru de apă clocotită.
- Acoperiți și așteptați 5 ore.
Filtrăm infuzia și bem 0,5 linguri de două ori pe zi. Cursul tratamentului este de zece zile.
Boli ale rinichilor și ale tractului gastro-intestinal
Pentru a scăpa de ele folosim următoarea rețetă:
- Toacă 30 g de frunze de păstârnac proaspăt.
- Preparați-le cu 400 ml apă clocotită.
- Se aduce la fierbere și se fierbe la foc mic timp de 10 minute.
- Se răcește și se filtrează bulionul.
Luați o jumătate de pahar de decoct de 3 ori pe zi timp de 20 de zile.
Depresie
Pentru a scăpa de depresie, pregătiți o tinctură de păstârnac:
- Trei 2 rizomi pe răzătoare.
- Transferați pulpa într-un borcan de sticlă.
- Umpleți cu 0,5 litri de alcool sau vodcă normală.
- Închide borcanul ermetic și pune-l la frigider pentru 30 de zile.
Luăm 20 de picături de tinctură de 4 ori pe zi.
Slăbiciune vasculară, fragilitate capilară, pneumonie, bronșită, tuberculoză și alte boli pulmonare
Pentru a le trata folosim suc de pastarnac proaspat stors:
- Curățăm rădăcinile.
- Extrageți sucul folosind un storcator.
Înainte de fiecare masă, luați 20 ml de suc proaspăt stors (se poate păstra la frigider nu mai mult de 8 ore).
Nevroze
Pentru a scăpa de nevroză, folosiți o infuzie de flori de păstârnac:
- Preparați 50 g de inflorescențe uscate cu 0,5 litri de apă clocotită.
- Se lasă timp de trei ore și se filtrează.
Luăm o infuzie de flori de păstârnac de 3 ori pe zi, câte 0,5 căni.
Proprietăți benefice vegetale păstârnac Spasme și dureri
Pentru a pregăti un medicament anestezic, utilizați rădăcină de păstârnac uscată:
- Se amestecă 2 lingurițe de pudră de rădăcină cu 50 g de zahăr.
- Se toarnă 300 ml apă fiartă.
- Se aduce la fierbere, se ia de pe foc.
Îl punem într-un loc cald și așteptăm 10 ore. Se beau 30 ml de infuzie în 30 de minute. inaintea meselor.
Urolitiaza
Pentru a scăpa de pietre, facem un decoct:
- Măcinați frunzele uscate de păstârnac în pudră.
- Se amestecă 2 lingurițe. materii prime 1 lingura. apă clocotită
- Se fierbe infuzia timp de 15 minute.
Se răcește, se filtrează și se ia 10 ml de infuzie de 4 ori pe zi.
Alopecie (chelie)
Dacă părul îți iese în gheare, fă măști cu păstârnac:
- Adaugă 20 g păstârnac uscat la orice mască de păr.
- Frecați amestecul în scalp și înfășurați cu un prosop.
- După 15 min. Ne spălăm părul cu apă fără să folosim șampon.
Măștile cu păstârnac vor întări și vor face părul existent neted și strălucitor și vor promova creșterea rapidă a altora noi.
Întărirea sistemului imunitar
Folosim tonic pentru pastarnac:
- Trei rădăcinoase pe răzătoare fină.
- Transferați într-un borcan de sticlă și turnați 0,5 litri de apă clocotită.
- Se lasa 2 ore si se filtreaza.
Se beau 50 ml de infuzie reparatoare de 3 ori pe zi.
Acum știți cum păstârnacul, o plantă ale cărei proprietăți benefice sunt cunoscute încă din timpurile grecești antice, poate vindeca o serie de boli. Consultați-vă medicul despre utilizarea păstârnacului pentru tratament și folosiți-l pentru sănătatea dumneavoastră!
Descrierea plantei păstârnac. Substanțe benefice conținute în rădăcină. Proprietăți și efecte asupra organismului, contraindicații de utilizare. Rețete cu păstârnac, fapte interesante despre legumă.
Conținutul articolului:
Păstârnacul este o legumă rădăcină din familia Apiaceae sau Țelină și, datorită acestei relații, sunt strâns legate de morcovi și pătrunjelul. Este o plantă bienală, de obicei cultivată anual. Rădăcinile sale sunt uneori lăsate în pământ până la îngheț, ceea ce face pulpa mai dulce și mai aromată. Mai mult, dacă nu opriți înflorirea păstârnacului, tuberculul va deveni necomestibil. Patria acestei legume este Eurasia; a fost cultivată în Imperiul Roman. Înainte de apariția zahărului din trestie și sfeclă, era folosit ca îndulcitor. Rădăcina de păstârnac poate fi consumată crudă sau gătită într-o varietate de moduri.
Compoziția și conținutul caloric al rădăcinii de păstârnac
La fel ca multe alte rădăcinoase, păstârnacul aduce pe masa noastră o gamă întreagă de substanțe benefice.
Conținutul de calorii al rădăcinii de păstârnac crudă este de 75 kcal la 100 g, din care:
- Proteine - 1,2 g;
- Grăsimi - 0,3 g;
- Carbohidrați - 17,99 g;
- Fibre alimentare - 4,9 g;
- Apă - 79,53 g;
- Cenușă - 0,98 g.
- Vitamina B1 - 0,09 mg;
- Vitamina B2 - 0,05 mg;
- Vitamina B5 - 0,6 mg;
- Vitamina B6 - 0,09 mg;
- Vitamina B9 - 67 mcg;
- Vitamina C - 17 mg;
- Vitamina E - 1,49 mg;
- Vitamina K - 22,5 mcg;
- Vitamina PP - 0,7 mg.
- potasiu - 375 mg;
- calciu - 36 mg;
- magneziu - 29 mg;
- Sodiu - 10 mg;
- Fosfor - 71 mg.
- Fier - 0,59 mg;
- Mangan - 0,56 mg;
- Cupru - 120 mcg;
- Seleniu - 1,8 mcg;
- Zinc - 0,59 mg.
Acizi grași la 100 g:
- acizi grași Omega-3 - 0,003 g;
- Acizi grași Omega-6 - 0,041 g.
- Myristic - 0,003 g;
- Palmitic - 0,03 g;
- Stearic - 0,014 g.
- Palmitoleic - 0,003 g;
- Oleic (omega-9) - 0,102 g.
- Acid linoleic - 0,041 g;
- Linolenic - 0,003 g.
Proprietățile benefice ale rădăcinii de păstârnac
Deoarece acest produs a fost folosit în diferite țări ale lumii încă din cele mai vechi timpuri, nu există nicio îndoială că utilizarea lui poate aduce beneficii considerabile. Mai multe vitamine, desigur, vor fi reținute în rădăcină crudă, dar păstârnacul uscat, prăjit sau fiert nu este mai puțin gustos și medicinal.
Principalele sale avantaje:
- Întărește imunitatea. Datorită conținutului de doze mari de caroten, vitamina C și alte substanțe, veți fi protejat în mod fiabil de răceli.
- Conține antioxidanți. Acestea din urmă protejează celulele de oxidare și previn dezvoltarea tumorilor canceroase.
- Este un afrodisiac natural. Uleiul esențial de rădăcină de păstârnac îmbunătățește potența la bărbați.
- Normalizează echilibrul apă-sare. O cantitate mare de potasiu readuce procesele biochimice ale organismului la normal la nivel celular.
- Îmbunătățește digestia. Nu numai vitaminele, ci și fibrele alimentare stimulează funcția intestinală și cresc rata metabolică.
- Stimulează circulația și tonifierea sângelui. Crește ușor tensiunea arterială dacă este consumată în cantități mari, protejând în același timp funcționarea mușchiului inimii.
- Are un efect benefic asupra sistemului nervos. Proprietățile benefice ale rădăcinii de păstârnac afectează indirect echilibrul mental, saturând organismul cu substanțe care promovează transmiterea adecvată a impulsurilor nervoase.
- Calmează spasmele, atacurile de colică hepatică și renală. Având în vedere compoziția sa bogată în minerale, este utilizat pe scară largă în medicina populară.
- Permis pentru diabetici. Are un gust dulceag și conține zaharoză absolut inofensivă.
- Are efect analgezic. Reduce severitatea atacurilor de migrenă și ajută la rezistența oricărei alte dureri fizice.
- Folosit ca diuretic și expectorant. Decocturile și piureurile cu miere calmează atacurile de tuse și îndepărtează umflarea.
- Crește apetitul. Ajută la prevenirea supraalimentării nervoase.
- Tratează vitiligo și alopecie. Rădăcina de păstârnac este o materie primă pentru preparatele concepute pentru a restabili pigmentarea zonelor afectate de boli ale pielii. Același lucru este valabil și pentru căderea părului.
- Reda puterea. Poate fi folosit de sportivi și convalescenți, cu permisiunea medicului. Pe vremuri, bolnavilor grav și răniților li se dădea o băutură de tinctură de păstârnac.
- Îmbunătățește somnul. Datorită efectului său asupra sistemului nervos, aduce un somn rapid și sănătos la sfârșitul zilei.
Daune și contraindicații la consumul de rădăcină de păstârnac
În ciuda utilității extreme a acestei plante, are o serie de contraindicații care nu pot fi ignorate.
Consecințele folosirii excesive a rădăcinii de păstârnac:
- . Acest lucru este valabil mai ales pentru persoanele cu probleme digestive. Este mai bine să consumați rădăcină puțin câte puțin, ca condiment și condiment aromat.
- Tensiune arterială crescută. Pune în pericol pacienții hipertensivi, pentru care rădăcina de păstârnac poate fi consumată doar în doze foarte mici.
- Somnolență sau excitabilitate excesivă. Pot apărea în funcție de tipul de sistem nervos cu cantități semnificative de rădăcină consumată.
Contraindicații absolute la rădăcina de păstârnac:
- Copii și bătrâni. Este mai bine ca aceste categorii de persoane să nu consume deloc rădăcină pentru a evita supratensiunile și exacerbarea bolilor cardiovasculare și gastrice.
- Alergie. Persoanele predispuse la astfel de reacții ar trebui să excludă păstârnacul din dieta lor.
- Fotodermatoza, probleme ale pielii. Contraindicațiile pentru rădăcina de păstârnac includ sensibilitatea crescută a pielii la lumina soarelui. Planta conține o substanță care sporește efectul radiațiilor ultraviolete. Prin urmare, chiar și contactul fizic cu planta, fără ingerare, într-o zi fierbinte poate duce la arsuri.
Rețete de rădăcină de păstârnac
Când sunt folosite cu pricepere, legumele rădăcinoase pot înlocui legume precum morcovii și cartofii. Se completează bine preparatele din carne și poate fi folosită ca umplutură pentru plăcinte și caserole. Rădăcina de păstârnac se păstrează bine atât în frigider, cât și fără ea.
Varietatea felurilor de mâncare cu păstârnac poate uimi imaginația:
- Păstârnac la abur. Pentru această rețetă cu rădăcină de păstârnac, tăiați legumele în bucăți și puneți-le la băutură sau fierbeți la abur pe un grătar. Va fi suficient să păstrați rădăcină sub influența temperaturii timp de 8-10 minute sau până devine moale. Serviți ca garnitură, condimentând cu sare, piper și unt după gust.
- . Cel mai delicios fel de mâncare va fi preparat din rizomi tineri, subțiri, care sunt tăiați pe lungime sub formă de bețișoare subțiri. Uscați-le pe un prosop de hârtie sau șervețele, apoi prăjiți până se rumenesc într-o tigaie pusă la foc mediu. Dacă legumele au devenit moi, este gata de mâncare. Legumele rădăcinoase mai vechi se prepară în același mod, dar mai întâi trebuie să fie albite timp de 2-3 minute.
- Păstârnac copt. Folosit ca garnitură sau ca fel principal cu sos. În funcție de dimensiunea lor, este convenabil să coaceți legumele rădăcinoase întregi sau tăiate în bucăți mari (pasionații de gătit pot încerca să le umpleți cu un amestec de legume). În continuare, ungem păstârnacul nostru și tava de copt cu ulei, lăsându-le la cuptor pentru o jumătate de oră la o temperatură de 200 de grade. Puteți stropi partea de sus a vasului cu usturoi ras.
- Chips de păstârnac. Această delicatesă va fi puțin mai puțin calorică decât gustările din cartofi, dar nu va fi inferioară acestora ca gust. Pur și simplu tăiați rădăcina de păstârnac în cruce în felii subțiri, uscați bine cu un prosop și umpleți tigaia cu ulei, care ar trebui să acopere complet chipsurile. Cand ajunge la temperatura de 180 de grade coborati feliile in portii, prajindu-le 2 minute. Gustarea finită ar trebui să fie uscată și pe șervețele, îndepărtând excesul de grăsime.
- Supă de păstârnac de iarnă. Pentru a pregăti un fel de mâncare pentru 4 porții, vom avea nevoie de 700 g de tuberculi, 1 ceapă mare, puțin unt, praf de curry după gust, jumătate de litru de bulion de carne, aceeași cantitate de lapte, condimente după gust. Cand ingredientele sunt gata, punem intr-o cratita cu fund gros untul, pastarnacul taiat sau ras si ceapa tocata, apoi prajim legumele pana se inmoaie. Adăugați 2 lingurițe de condiment pentru curry, amestecați și prăjiți încă un minut. Turnați bulionul și laptele într-un recipient, gustați, adăugați sare și piper. Acoperiți cu un capac și gătiți încă 15-20 de minute. Dacă doriți, puteți răci vasul și îl puteți procesa într-un blender până când devine un piure fin.
- Salata de pastarnac. Acest fel de mâncare este perfect pentru întreaga familie și va evidenția delicat gustul cărnii. Să luăm 4 păstârnac, o pereche de ceapă roșie, puțin ulei de măsline, sirop de arțar, vin alb și muștar de Dijon, precum și frunze de rucola și semințe de susan. Coaceți ceapa și păstârnacul, stropite cu ulei de măsline, timp de 30 de minute la 200 de grade la cuptor, răsturnând din când în când. Apoi, amestecați o lingură din uleiul rămas cu vin, siropul de arțar, muștar, sare și piper. Adăugați legumele coapte și frunzele de rucola tocate în sosul rezultat. Se presara cu seminte de susan si salata este gata.
- Plăcintă cu păstârnac și umplutură de pui. Deoarece rădăcină se potrivește bine cu carnea, vă recomandăm să o pregătiți ca umplutură pentru o plăcintă de casă gustoasă și aromată. Pentru asta, luați 3 piept de pui, curățându-i de grăsime și piele, 2 rădăcini de păstârnac, 1 praz. Fanii preparatelor condimentate cu aromă orientală pot adăuga pe lista de ingrediente o linguriță de chili uscat, turmeric, chimen sau alte condimente preferate. Vom lua și 100 g de mazăre verde (proaspătă e mai bună, dar se poate și conserva), unt și făină (estimam volumele în funcție de situație), 300 ml bulion de carne, 7-8 foi de aluat. Prăjiți acum puiul și legumele în ulei până când sunt fierte, adăugând condimente alese. Se amestecă mazărea, adăugând suficient bulion și făină pentru a forma un amestec asemănător unei paste. Ungeți tava de plăcintă cu unt, tapetați-o cu pergament și adăugați aluatul. Întindeți umplutura peste ea, așezați următoarea foaie deasupra și repetați procesul. Coaceți aproximativ 25 de minute la 190 de grade. Poftă bună!
Această plantă a însoțit omenirea de mii de ani. În timpul săpăturilor din siturile neolitice ale primitivului Homo Sapiens, oamenii de știință au găsit o varietate de semințe, inclusiv păstârnac, pe care triburile au încercat să le cultive.
Există înregistrări istorice că rădăcina de păstârnac era servită la masa împăratului roman, iar oamenii obișnuiți ofereau bucăți din rădăcină bebelușilor în loc de suzete. Iar împăratul Tiberiu a acceptat o parte din tributul plătit de triburile germanice sub formă de tuberculi de păstârnac.
Păstârnacul era folosit ca îndulcitor și pentru producerea dulciurilor cu mult înainte de apariția altor tipuri de zahăr. În Evul Mediu, era folosit la egalitate cu morcovul și era cultivat la fel de larg.
În secolul al XIII-lea, poetul Bonvesin de La Riva a inclus rădăcina de păstârnac în lista „Minunilor din Milano”.
Speciile moderne de păstârnac sunt încă încrucișate cu rudele lor sălbatice pentru a le îmbunătăți gustul, rezistența și capacitatea de a rezista bolilor.
Ce să gătești din rădăcină de păstârnac - vezi videoclipul:
După cum putem vedea, rădăcina de păstârnac este o legumă gustoasă și sănătoasă, asemănătoare cu cartofii sau morcovii. Poate fi adăugat în siguranță la tot felul de feluri de mâncare, bucurându-se de dulceața ușoară, aroma picant și aroma de nucă. Are un efect general de întărire și prevenire asupra organismului, îmbunătățind imunitatea și ridicând starea de spirit. Datorită conținutului său natural de zaharină, rădăcină poate deveni un înlocuitor neobișnuit de dulce pentru diabetici și persoanele cu probleme de greutate.
Păstârnacul este o legumă rădăcină care arată asemănător cu morcovii albi. Rădăcina de păstârnac are un gust dulce-picant și o aromă destul de puternică și plăcută. Conține multe săruri minerale, vitamine, fibre și uleiuri esențiale. Conține vitamina B2, care ajută la metabolismul energetic al organismului.
Proprietățile benefice ale rădăcinii de păstârnac
Rădăcina de păstârnac conține potasiu, calciu, fosfor, sodiu, fier și acid folic. Conține vitaminele A, B, C și PP. Datorita continutului de magneziu, zinc si vitamina B2, radacina de pastarnac sustine functionarea sistemului imunitar si va fi utila in caz de pierdere a fortei.
Rădăcina de păstârnac este un campion în conținutul de carbohidrați ușor digerabili. Uleiurile esențiale și enzimele din compoziția sa îi conferă proprietăți expectorante și diuretice. Va fi util pentru boli ale stomacului, rinichilor și va ajuta la tratarea pietrelor la rinichi. Rădăcina de păstârnac este mult mai sănătoasă decât alte legume. Este capabil să îmbunătățească funcționarea sistemului digestiv, să curețe organismul de toxine și să detoxifice organismul. Ajută la îmbunătățirea poftei de mâncare și la ameliorarea bolilor de stomac.
Utilizarea rădăcinii de păstârnac în medicina populară
În medicina populară, o infuzie de rădăcină de păstârnac este utilizată pentru hidropizie ca diuretic. Pentru colici la stomac, ficat și rinichi, un decoct din acesta este folosit ca analgezic. Când tușiți, un decoct și o infuzie vor ajuta la înmuierea acestuia și la creșterea producției de spută. Decoctul este un tonic pentru un organism slăbit. O infuzie de rădăcini de păstârnac cu zahăr vă va ajuta să vă îmbunătățiți apetitul.
Cum se selectează și se păstrează rădăcina păstârnac?
Când cumpărați păstârnac, încercați să alegeți rădăcini puternice, crocante, cu piele netedă, fără crăpături. Rădăcinile vechi de păstârnac au o aromă puternică și trebuie tăiate din centru înainte de gătit. Nu cumpărați rădăcini moi de păstârnac cu pete întunecate. Cele mai delicioase sunt rădăcinile de păstârnac de mărime medie. Dacă doriți să păstrați păstârnac, curățați orice murdărie de pe el. Pentru depozitare pe termen lung, tăiați partea de sus. Dacă lăsați coada, umezeala va scăpa din ea.
Cum să gătești păstârnac?
Înainte de a găti păstârnacul, curățați-l de coajă, tăiați coada, tăiați rădăcină în două părți și apoi în bucăți. Pentru a preveni rădăcina de păstârnac să se înnegrească, scufundați-o în apă rece imediat după decojire. Sau curățați cu un cuțit, umezindu-l cu apă în mod regulat. Puteți răzui rădăcina tânără și apoi o puteți coace. Păstârnacul poate fi aburit, fiert sau copt. Gătiți bucățile nu mai mult de 10 minute, dacă sunt mari - 20 de minute. Bucățile ar trebui să devină moi. Când păstârnacul este gata, scurgeți apa.
Folosind rădăcină de păstârnac la gătit
Rădăcina de păstârnac poate fi folosită uscată sau proaspătă, adăugându-se la salate și supe. Poate fi folosit ca condiment pentru carne, supe de legume si curry, pentru carne fiarta, pentru prepararea sosului de legume, caviarului si clatitelor. Sosul de pastarnac merge bine cu conopida.
Rădăcina de păstârnac poate fi servită prăjită sau înăbușită. Puteți servi păstârnacul finit cu smântână sau faceți un piure din el. Este o garnitură excelentă pentru carne. Rădăcina de păstârnac se coace, se întinde împreună cu carnea sau se unge cu grăsime timp de 45-60 de minute, până când apare o crustă aurie. Dacă rulați bucăți de rădăcină de păstârnac fiert în aluat și prăjiți, puteți face clătite.Pentru a pregăti păstârnacul, trebuie să le curățați și să le spălați. Apoi tăiați în fâșii și puneți pe un grătar pentru uscare.
Retete cu pastarnac
Pentru a pregăti supa piure de păstârnac și șuncă, veți avea nevoie de 1 ceapă, morcovi, 250 g rădăcină de păstârnac, șuncă și 1 litru de bulion de legume. Tăiați totul mărunt. Aduceți bulionul la fiert și adăugați toate ingredientele. Gatiti-le timp de 30 de minute. Folosind un blender, faceți piure supa și puneți totul înapoi în tigaie. Supa trebuie asezonată cu sare și piper. Se serveste cu crema.
Prepararea pizza cu pastarnac. Luați 1 rădăcină de păstârnac, ceapă roșie, morcov, dovlecel, țelină, 2 ardei iute verzi, roșii, 4 căței de usturoi, 75 g brânză. Preîncălziți cuptorul la 220C. Întindeți baza de pizza cu 1 lingură. lingura de pasta de rosii. Coaceți timp de 60 de minute. Asezam apoi legumele tocate in tava pentru pizza si adaugam branza rasa. Coaceți 10 minute până când brânza se topește.
Păstârnac dulci cu muștar și supă cremă bulgară
Pentru a prepara pastarnacul cu mustar, curatati 1 kg de pastarnac si fierbeti 3 minute. Apoi scurgeți apa și, după spălare sub apă rece, lăsați deoparte. Între timp, bateți 1 lingură. lingură de semințe de muștar, 2 linguri. linguri de zahăr, 3 linguri. linguri de ulei de măsline, piper și sare. Se presară rădăcina de păstârnac cu amestecul rezultat și se da la cuptor. Gatiti pana se rumenesc, 40 de minute.
Pentru supa cremă bulgară veți avea nevoie de 1 păstârnac și rădăcină de țelină, 4 cartofi și morcovi, 2 rădăcini de pătrunjel și căței de usturoi, 1,5 căni de smântână, 4 linguri. linguri ulei vegetal, 1 lingura. linguri de faina si ierburi tocate. Curatam legumele si le taiem marunt. Puneți legumele în apă clocotită cu sare și adăugați cartofii tăiați. Apoi treceți legumele finite printr-o sită. Făina se prăjește în ulei și se diluează cu smântână, combinând cu piureul de legume. Apoi aduceți supa la fiert și adăugați ierburi și usturoi. Acoperiți cu un capac și fierbeți încă 8 minute. Serviți supa cu crutoane.
Rădăcina de păstârnac este acum destul de rar folosită la prepararea diverselor feluri de mâncare, ceea ce este absolut nemeritat. Pentru că păstârnacul, și mai ales rădăcina lui, este un campion în conținutul de carbohidrați sănătoși, vitamine și microelemente. Este perfect ca condiment pentru preparatele din carne si supe de legume si iti poate diversifica cu usurinta alimentatia obisnuita, oferind organismului tau toate beneficiile pe care le are.
In special pentruFată norocoasă. ru- Julia
Păstârnacul aparține familiei țelinei, este o plantă vullet cu rădăcină groasă, dulce și plăcut mirositoare. Tulpina este cu nervuri ascuțite. Frunzele sunt pinnate. Florile sunt galbene. Fructele sunt rotunde-eliptice, plat-comprimate, gălbui-maronii. Înflorește în iulie - august. Fructele se coc în septembrie. Cunoscut doar în cultură.
Aceasta este cea mai veche cultură a incașilor din Peru - chiar și indienii Quechua au cultivat aracacha de dragul rădăcinilor comestibile mari, suculente, bogate în proteine, partea superioară a acestora (aproape de tulpină) are un gust ușor înțepător, iar cea lungă și rădăcinile groase care se extind din el seamănă cu morcovii foarte fragezi (din acest motiv se numește uneori morcov peruvian - morcov peruvian). Aceste rădăcini sunt folosite ca legumă în tocănițe și supe. Din păcate, aracacha poate fi cultivată doar în climatele tropicale, deoarece chiar și în zonele subtropicale își pierde toate beneficiile nutriționale.
Rădăcinile de păstârnac uscate sunt folosite în condimente și amestecuri sub formă de pudră. Verdețurile de păstârnac, deși ușor picante, se folosesc și la gătit, atât proaspete, cât și uscate. Este adesea folosit la prepararea amestecurilor de supă pentru utilizare ulterioară și adăugat la orice fel de mâncare de legume pentru aromatizare. Păstârnacul joacă un rol important în industria conservelor, fiind un ingredient esențial în multe conserve, de exemplu, cele vegetale.
Proprietățile benefice ale păstârnacului
Păstârnacul conține caroten, vitamina C, carbohidrați și uleiuri esențiale. Ulei esențial - crește libidoul. Legumele rădăcinoase conțin vitamine, săruri minerale și uleiuri esențiale. În ceea ce privește conținutul de carbohidrați ușor digerabili, păstârnacul ocupă unul dintre primele locuri în rândul legumelor rădăcinoase. Păstârnacul conține o cantitate semnificativă de potasiu și are capacitatea de a reduce conținutul de apă din organism, de a promova circulația sângelui, de a îmbunătăți digestia și de a avea un efect benefic asupra sistemului nervos. Complexul de vitamine, macro și microelemente găsit în păstârnac este apropiat ca compoziție de complexul de vitamine din frunzele de spanac, dar oarecum mai puțin cantitativ.
Frunzele de păstârnac conțin o mulțime de uleiuri esențiale, iar rădăcina conține de trei ori mai multă fructoză și zaharoză, dulci și inofensive chiar și pentru diabetici, decât morcovii. Conține mai multe vitamine și minerale (microelemente) decât pătrunjelul. Dar o proprietate complet unică a păstârnacului este că conține substanțe care ameliorează spasmele. Când este folosită corect, rădăcina proaspătă de păstârnac rasă chiar ameliorează atacurile de colici hepatice și renale.
Păstârnacul îmbunătățește digestia, întărește pereții vaselor capilare, are efect analgezic și expectorant și are proprietăți tonice. Păstârnacul era folosit în medicina antică ca diuretic pentru edem, ca stimulent sexual, pentru creșterea poftei de mâncare, pentru halucinații, ca analgezic pentru colici renale, hepatice și stomacale, ca antitusiv și pentru a înmuia și separa flegma.
În medicina modernă, păstârnacul este folosit pentru tratamentul și prevenirea bolilor cardiovasculare. În studii experimentale, s-a demonstrat că furocumarinele de păstârnac cresc sensibilitatea pielii la razele ultraviolete, ceea ce favorizează repigmentarea decolorării pielii la persoanele cu vitiligo. Fructele păstârnac sunt materia primă pentru producerea medicamentelor „Beroxan”, „Eupiglin” și altele pentru tratamentul vitiligo și chelie, precum și pastinacina furocumarină - un vasodilatator pentru prevenirea atacurilor de angină în insuficiența coronariană și nevrozele cardiace, însoțite. prin spasme coronariene, în fenomene spastice, boli renale și gastrointestinale.
Pe vremuri, la sate, pentru a îmbunătăți starea de spirit și a stimula pofta de mâncare, se folosea o tinctură de rădăcini de păstârnac în lumina lunii. Păstârnacul era folosit pentru a restabili puterea pacienților grav bolnavi. În aceste cazuri, s-a luat o infuzie apoasă din rădăcinile sale 100 ml cu 1 lingură de miere de 3 ori pe zi cu 30-40 de minute înainte de masă. Cursul tratamentului a fost de 30 de zile.
Dar puțini oameni știu că păstârnacul, și în special rădăcina lui, pot ameliora spasmul vaselor de sânge. Se utilizează pentru hipertensiune arterială, angina pectorală, crampe musculare. Infuziile de păstârnac au efect sedativ, deci sunt folosite pentru nevroze, precum și pentru îmbunătățirea somnului.
Proprietăți periculoase ale păstârnac
Păstârnacul este contraindicat copiilor mici, persoanelor în vârstă și celor cu intoleranță individuală.
