Cum se prepară piure de cartofi delicios? Cum să faci piureul de cartofi perfect

Tehnologia de gătit piure de cartofi

Pe lângă alegerea soiului potrivit de cartofi, este necesar să urmați tehnologia de gătit:

• Se spală cartofii, se curăță și se taie sferturi. Nu păstrați leguma tocată în apă rece mult timp, ci puneți-o imediat la fiert în apă clocotită. Cu expunere prelungită la apă rece, amidonul este spălat.
• Pentru a găti cartofii uniform, gătiți-i la foc mic, cu capacul închis. La fel de importantă este cantitatea de apă pentru gătit. Apa trebuie să acopere doar ușor cartofii tăiați.
• Timpul de gătit este în termen de 15-20 de minute, nu ar trebui să gătiți prea mult leguma, deoarece se va dezintegra, iar piureul de cartofi nu va mai fi atât de gustos, iar la biciuire se pot forma bulgări în ea. Pentru a verifica dacă cartofii sunt gata, găuriți-i cu o furculiță sau cu o scobitoare - ar trebui să pătrundă cu ușurință în bucată.
• De îndată ce cartofii sunt gata, apa trebuie scursă. Pentru a-l frământa, folosiți o zdrobire, de preferință una de lemn, blender sau mixer. Bucătarii cu experiență sfătuiesc să frământați cartofii fierți cu o zdrobire - piureul de cartofi este neobișnuit de moale și aerisit.

Cum se face piure de cartofi cu lapte

Pentru a face piure de cartofi, aveți nevoie de lapte și unt; unele rețete includ un ou de pui sau un gălbenuș de ou. Gingășia și gustul piureului depind de calitatea și cantitatea de unt. Nu folosiți înlocuitori de unt pentru biciuirea cartofilor: unt, margarină, atunci când le folosiți, gustul vasului se va înrăutăți și nu va fi la fel de util ca la unt.

Calculați cantitatea de unt de aproximativ 50-100 de grame la 0,5 kg de cartofi. Pe lângă unt, laptele dă un gust delicios de cremă piureului de cartofi. Cantitatea sa trebuie calculată „cu ochiul”, în funcție de consistența piureului pe care doriți să îl obțineți. Laptele trebuie adăugat fierbinte, astfel încât să fie mai degrabă cald decât rece atunci când se servește. Se crede că culoarea piureului este influențată de temperatura laptelui. Nu este adevarat.

Culoarea sa este influențată de soiul de cartofi, care poate conferi vasului o nuanță ușoară, cremoasă sau gălbuie. Bateți cartofii cu o zdrobire de lemn până când masa cremoasă de cartofi este cremoasă și netedă și bucățile dispar. Splendoarea și aerisirea vasului depind de intensitatea și vigoarea biciuirii. Pentru a facilita munca, puteți folosi ajutoare de bucătărie: un mixer sau un blender.

Cele mai delicioase rețete de piure de cartofi

Rețeta numărul 1. Rețetă clasică de piure de cartofi cu lapte

Ingrediente pentru piure de cartofi (pentru 4 porții):

• cartofi - 1 kg;
• lapte - aproximativ 200 ml;
• unt -50-100 grame;
• sare.

Pentru piureul clasic de cartofi, fierbeți cartofii tocați și scurgeți-i. Se amestecă bine, se adaugă unt moale și lapte fierbinte, bătând energic. Când devine aerisit, moale, sără vasul, este gata de servit.

Rețeta nr. 2. Piure de boia cu ardei gras

Ardeiul și condimentele bulgărești conferă felului de mâncare un gust, o aromă și o culoare neobișnuite. "Paprica" piure de cartofi va decora masa festivă.

Ingrediente:

• cartofi - 4-5 buc;
• ardei roșu bulgar - 1 buc;
• unt4
• condimente: ketchup cu ardei gras - 100 ml, cimbru, busuioc, sare.

Cum să gătească:

• Se fierb cartofii decojiti, sfaramati.
• În timp ce fierbe, pregătiți ardeiul: spălați, curățați și tăiați în bucăți. Adăugați bucăți de piper la cartofii fierți la 10 minute după fierbere și continuați să gătiți.
• După ce legumele sunt fierte, scurgeți apa din oală. Particularitatea rețetei este că nu folosește lapte, ci apa în care au fost fierte legumele, așa că scurgeți apa într-un recipient separat.
• Frământați legumele cu o zdrobire, adăugând apă după fierbere și ketchup, transformându-le într-o masă de piure. Cu cât ketchup-ul este mai condimentat, cu atât va fi mai gustat felul de mâncare.
• Adăugați o bucată de unt, condimente: cimbru, busuioc la amestec și amestecați. Serviți preparatul aromat fierbinte.

Rețeta numărul 3. Piure de cartofi cu smântână de brânză și roșii

Acest fel de mâncare gourmet, care este adesea servit în restaurantele italiene, îl puteți pregăti acasă pentru familia dvs. Gustul acestui piure este de neuitat și foarte neobișnuit, deloc ca cel clasic.

Ingrediente:

• Cartofi - 5-6 buc;
• Roșii -2 buc de mărime medie;
• Brânză moale cremoasă - 100 gr;
• Unt, ulei de floarea soarelui;
• Condimente: 2 căței de usturoi, 1 lingură semințe de susan, sare

Cum să gătească:

1. Fierbeți cartofii, tăiați în 4 părți în apă, după ce fierbeți apa, sare.
2. Spălați roșiile, tăiate cubulețe (mărunt), tocați și usturoiul. Într-o tigaie fierbinte, unsă cu unt, prăjiți rapid usturoiul și adăugați feliile de roșii. Sotati legumele, cateva minute, presarati seminte de susan la final.
3. Să începem să facem un piure neobișnuit. Piureți cartofii, adăugând puțin din lichidul rămas de la fierberea cartofilor, a brânzei și a untului.
4. Puneți legumele prăjite din tigaie în masa de cartofi, amestecați și serviți fierbinți la masă.

Rețeta numărul 4. Piure de cartofi în stil francez cu muștar

Gustul picant și sofisticat al acestui piure este dat de muștarul francez Dijon cu boabe, iar smântâna, care poate fi înlocuită și cu smântână grea, va face felul de mâncare suculent.

Ingrediente:

• Cartofi - 5-6 bucăți;
• Smântână sau smântână (grasă) -100 ml;
• Nuci de pin;
• Muștar Dijon - 3 linguri, condimente, sare. \\

Cum să gătească:

1. Fierbeți cartofii până se înmoaie, după fierbere, nu uitați să săriți.
2. Se prajesc nucile de pin într-o tigaie fierbinte și uscată (4-5 minute) și se toacă.
3. Măcinați cartofii fierți cu o zdrobire, turnând treptat lichidul rămas în timpul fierberii. Adăugați smântână sau smântână încălzită, nuci și muștar la amestec. Se amestecă totul până la omogenizare, pufos și se servește.

Rețeta numărul 5. Piure de cartofi cu brânză

Ingrediente:

• Cartofi - 0,5 kg;
• Unt - 50-100 grame;
• Brânză tare -200 grame;
• Usturoi - 2 cuișoare, sare, piper.

Pregătire:

1. Fierbeți cartofii în apă clocotită, scurgeți apa. Puneți-l până la omogenizare.
2. Curățați usturoiul, prăjiți-l în unt timp de aproximativ 2 minute.
3. Radeți brânza tare.
4. Adăugați usturoiul, brânza, untul la cartofii zdrobiți, sare și piper. Serviți brânză cremoasă fierbinte.

Rețeta numărul 6. Piure de cartofi „Gingășie”

Piureul de cartofi preparat conform acestei rețete se dovedește a fi neobișnuit de fraged și foarte gustos. Gospodăria ta va aprecia pe bună dreptate rețeta și te vor implora să gătești din nou acest fel de mâncare!

Ingrediente:

• Cartofi-12 buc;
• Cremă de lapte - 0,5 căni;
• Unt - 2 linguri;
• sare.

Pregătire:

1. Fierbeți cartofii, scurgeți apa. Acoperiți oala cu un prosop și puneți-o la foc mic. Uscați puțin cartofii fierți, astfel încât umezeala să se evapore din el. Acest lucru se face astfel încât cartofii uscați să poată absorbi cât mai mult unt și smântână.
2. Piureți cartofii bine, astfel încât să nu existe bulgări.
3. Adăugați unt la cartofii zdrobiți (pregătiți-l cu cuptorul cu microunde).
4. Adăugați smântână fierbinte sau lapte în amestec, amestecând până la cremă.
5. Se adaugă sare și condimente. Servim la masă.

Rețeta numărul 7. Piure de cartofi cu dovleac și salvie

Cum să prepari un piure delicios, luminos și foarte aromat? Dovleacul galben strălucitor din această super-rețetă conferă vasului o culoare însorită, iar înțeleptul adaugă aromă vasului.

Ingrediente:

• Cartofi - 0,5 kg;
• Dovleac - 0,4 kg;
• Parmezan - 50 de grame;
• Ulei de scurgere - 50 de grame;
• Lapte - 200 ml;
• Salvie - 4 crenguțe, nucșoară, sare

Pregătire:

1. Fierbeți cartofii, scurgeți apa.
2. Într-un castron separat, fierbeți dovleacul tăiat în bucăți mari, adăugați o crenguță de salvie pentru aromă și gătiți timp de aproximativ 10 minute.
3. Parmezanul trebuie ras pe o răzătoare grosieră.
4. Într-o tigaie cu unt, fierbeți puțin ramurile de salvie pentru a face ulei de salvie.
5. Legume fierte: piure cartofi și dovleac până se omogenizează, adăugând treptat lapte fierbinte, parmezan, ulei de salvie și condiment cu nucșoară. Se condimentează cu sare după gust.

Cum se face piure de cartofi delicios și delicat - secretele și subtilitățile gătitului:

• Un punct important în prepararea unui piure gustos și sănătos este curățarea temeinică a tuberculilor de cartof de ochi, pete întunecate, locuri necoapte. Este inacceptabil să le introduceți în vas.
• Cea mai bună tăiere pentru fierberea cartofilor este tăierea tuberculului în 4 părți, o legumă tocată fin pierde multe substanțe utile în timpul gătitului.
• Pentru a adăuga aerisire și splendoare vasului, bateți-l de mai multe ori. Primul este o zdrobire, al doilea este un mixer.
• Pe lângă lapte și lichid, unde cartofii au fost fierți, puteți folosi bulion de carne fierbinte.
• Adăugarea unui ou va oferi cartofilor zdrobiți mai multă valoare nutritivă și mai multă umplere.
• Ceapa verde, cimbru, busuioc, nucșoară, șofran se adaugă în vas ca condimente și condimente.

Este util ca fiecare gospodină să învețe cum să gătească corect și gustos unul dintre cele mai populare feluri de mâncare - piure de cartofi. Pentru a face acest lucru, trebuie să aveți niște abilități și cunoștințe care vă vor ajuta să obțineți un rezultat bun atunci când faceți piure de cartofi. Pentru ca un fel de mâncare să fie perfect, trebuie să puteți alege soiul potrivit de cartofi, să studiați tehnologiile de bază de gătit și rețetele pentru toate tipurile de fel de mâncare.

Cum se face piure de cartofi

Orice gospodină, după ce a văzut un frumos, galben, pufos cartof mototolit într-o fotografie pe internet, se întreabă cum să faci piure de cartofi, astfel încât să arate ca într-un restaurant. Mai întâi trebuie să stăpânești secretele de bază ale preparării ingredientelor, precum și standardele de gătit pentru acest fel de mâncare. Mai întâi, trebuie să clătiți cartofii sub apă curgătoare. Apoi scoateți coaja și tăiați-o în 3-4 bucăți, apoi gătiți legumele rădăcină până se înmoaie. Apoi încălzim cartofii, adăugăm puțină sare și servim.

Cum se prepară piure de cartofi delicios

O întrebare importantă este cum să preparați piureul de cartofi pentru a satisface gustul cel mai exigent. Pentru a face acest lucru, mulți bucătari folosesc ingrediente suplimentare care adaugă o notă specială preparatului finit. Pentru aromă la gătit, adăugați în tigaie un cățel de usturoi sau morcovi, unii folosesc ceapă. Pentru a obține o culoare frumoasă, se toarnă numai lapte fierbinte. Pentru a obține textura delicată cremoasă a principalelor ingrediente, trebuie să încălziți laptele și apoi să-l turnați în cartofi în timp ce purificați cu un blender sau un pistil de lemn.

Fără bulgări

Pentru a găti corect cartofii gustoși, cel mai bine este să folosiți tuberculi galbeni, aceștia fierb mai bine. Adesea, Russet este folosit pentru a face piure de cartofi - cartofi cu un conținut ridicat de amidon, cartofi cu piele roșie sau aur Yukon. Pentru a obține o masă omogenă fără bulgări, produsul nu trebuie să fie prea gătit. Mulți bucătari folosesc o sită, în loc de dispozitive standard pentru tocat cartofi, prin care produsul este frecat cu o lingură de lemn, eliminând astfel formarea de bulgări.

Aer

Există mai multe nuanțe pentru a face cartofii zdrobiți liberi și pufoși. Pentru început, ar trebui să fiți atenți la faptul că cartofii tocați mărunt se gătesc mai repede și se bat mai bine. Acest lucru va oferi gazdei posibilitatea de a plafona mai atent cartofii, făcându-i aerisiți. Este demn de remarcat faptul că cartofii cu riduri uscate sunt mai bine saturați cu oxigen, ceea ce afectează și splendoarea și friabilitatea produsului finit.

Rețete de piure de cartofi

În lumea modernă, există un număr imens de rețete de piure de cartofi, deoarece acest fel de cartofi este unul dintre cele mai populare garnituri. Se servește atât cu carne, cât și cu pește, o varietate de salate sau ca fel de mâncare independent. Dar, ca orice alt fel de mâncare, piureul de cartofi are propria rețetă clasică și mai multe variante populare.

Rețetă clasică

• Timp de gătit: 25-35 minute.
• Porții pe recipient: 4 persoane.
• Conținutul de calorii al vasului: 106 kcal la 100 de grame.
• Scop: garnitură pentru prânz.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: ușoară.

Rețeta clasică de piure de cartofi este una dintre cele mai frecvente în bucătăria rusă. Acest fel de mâncare moale și delicat este perfect ca garnitură pentru orice masă festivă sau doar pentru micul dejun, prânz sau cină. Rețeta clasică pentru piure de cartofi este foarte apreciată în toate țările din fosta URSS și nu numai, și chiar și un copil o poate găti.

Ingrediente:

• Cartofi - 1 kg
• Lapte - 150-200 ml
• Unt - 50 g
• Sare - câteva ciupituri
• Piper negru măcinat - după gust

Metoda de gătit:

1. Curățați cartofii, clătiți-i cu multă apă, tăiați-i bucăți mici.
2. Puneți pene într-o cratiță, adăugați apă, sare, așteptați să fiarbă, dacă este necesar, scoateți spuma, acoperiți cu un capac. Gatiti cartofii la foc mic timp de 15-20 de minute pana cand se inmoaie.
3. Scurgeți cartofii și zdrobiți-l cu o zdrobire.
4. Încălziți o cantitate mică de lapte într-o altă cratiță și topiți untul acolo, acest lucru va face piureul de cartofi mai ușor. Se toarnă amestecul în cartofi.
5. Condimentați vasul cu sare și piper, apoi bateți cu o lingură de lemn.

Lapte

• Porții pe recipient: 4 persoane.
• Conținutul de calorii al vasului: 80 kcal la 100 de grame.
• Scop: pentru micul dejun.
• Bucătărie: ucraineană.
• Complexitate: simplă.

Gospodinele se gândesc adesea la modul de a face piureul de cartofi cu lapte gustos și sănătos. Răspunsul este simplu: datorită adăugării oricărui produs lactat la cartofi, acesta nu își pierde culoarea, rămâne vrac, aerisit pentru o lungă perioadă de timp și este saturat cu un nou gust unic. Acest fel de mâncare se potrivește cu preparatele principale din carne sau pește sau cu prăjirea, de exemplu, cu ceapa prăjită.

Ingrediente:

• Cartofi - 1 kilogram
• Ceapă - 1 bucată
• Frunze de dafin - 2 bucăți
• Unt - 100 de grame
• Lapte - 150 de mililitri
• Sarat la gust

Metoda de gătit:

1. Se curăță cartofii mari, se clătește sub apă curentă, se taie bucăți mari. Se toarnă apă peste felii, se aduce la fierbere și se adaugă puțină sare.
2. Adăugați ceapa curățată și câteva frunze de dafin și gătiți până se înmoaie.
3. După ce cartofii sunt fierți, apa se scurge din tigaie, ceapa și daul se scot.
4. Măcinați cartofii mai întâi cu o zdrobire, apoi bătând cu un mixer. Adăugați lapte rece și unt.
5. La sfârșitul gătitului, săriți din nou vasul, apoi amestecați bine.

Pe apa

• Timp de gătit: 25 de minute.
• Porții pe recipient: 2 persoane.
• Scop: pentru micul dejun.
• Bucătărie: engleză.
• Complexitate: simplă.

Oricine este angajat în gătit știe că piureul de cartofi poate fi gătit atât în \u200b\u200blapte, cât și în apă. Dacă urmați cu strictețe tehnologia, atunci gustul piureului de cartofi cu apă nu va fi mai rău decât piureul de cartofi din lapte. Gătitul pe apă are propriul său nume special - conform Blumenthal. Datorită acestei rețete, vă puteți asigura că laptele este departe de a fi un ingredient obligatoriu în piureul de cartofi.

Ingrediente:

• Cartofi - 1 kg
• Sarat la gust
• Unt - 100-150 g

Metoda de gătit:

1. Curățați și spălați cartofii.
2. Se fierb legumele întregi de rădăcină în apă sărată sau simplă.
3. Conform rețetei, tuberculii ar trebui să fie în apă la o temperatură de 62 de grade timp de o jumătate de oră; în loc de apă, puteți folosi bulion de pui. După gătirea completă, scurgeți apa.
4. Apoi adaugă untul. Zdrobiți piureul de cartofi folosind mijloace standard.
5. Pentru uniformitate, se toarnă masa de cartofi într-o sită, apoi se macină.
6. Se ornează cu piure de ceapă verde și se servește.

Fără unt

• Timp de gătit: 27 minute.
• Porții pe recipient: 4 persoane.
• Conținutul de calorii al vasului: 74 kcal la 100 de grame.
• Scop: pentru prânz.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultate: ușoară.

Absența untului în piure de cartofi nu afectează deloc aspectul (puteți verifica acest lucru uitându-vă la orice fotografie unde sunt prezentați astfel de cartofi) și gustul felului de mâncare. Prin urmare, întrebarea cum să faci piure de cartofi fără ulei dispare de la sine. Acest tip de piure va fi o garnitură excelentă pentru orice fel de mâncare principală din carne sau pește sau umplutură pentru plăcinte sau chifle. Acest fel de mâncare are o consistență uniformă și se potrivește bine cu ciupercile prăjite.

Ingrediente:

• Cartofi - 6 buc.
• Lapte - 100 ml
• Bulb de ceapă - 1 buc.
• Zahar - 1 lingura. lingura
• Sarat la gust

Metoda de gătit:

1. Curățați tuberculii, tăiați-i în bucăți mici, aruncați apă ușor sărată. Gatiti aproximativ 20 de minute.
2. Se toarnă apă dintr-o cratiță, se pune la foc mic, apoi se toarnă lapte. Așteptați până fierbe, condimentați cu sare și încălziți, dacă doriți, puteți adăuga câteva ouă de pui.
3. Curățați ceapa și tăiați-o mărunt. Se toarnă 5 linguri de apă într-o tigaie, apoi se adaugă zahăr. Când zahărul s-a dizolvat, puneți ceapa într-o tigaie și fierbeți până se rumenesc.
4. Transferați ceapa într-o oală cu cartofi, amestecați bine.

Cu crema de branza

• Timp de gătit: 40 minute.
• Porții pe recipient: 10 persoane.
• Conținutul de calorii al vasului: 133 kcal la 100 de grame.
• Scop: ceai de după-amiază.
• Bucătărie: engleză.
• Dificultate: medie.

Piureul este o garnitură excelentă pentru orice masă. Rețeta clasică a câștigat mult timp popularitate în rândul locuitorilor din întreaga lume, dar poate fi îmbunătățită și făcând gustul puțin picant. Extinzând rețeta standard, mulți bucătari ciocănesc în albușuri sau gălbenușuri, unii folosesc oul întreg pentru a obține consistența perfectă, dar sunt cei cărora le plac combinațiile neobișnuite de cartofi cu brânză sau smântână grea.

Ingrediente:

• Cartofi - 1 kg
• Crema grea - 100 ml
• Unt - 50 g
• Cremă de brânză - 100 g
• Sare comestibilă după gust

Metoda de gătit:

1. Tuberculii trebuie curățați și clătiți cu multă apă curentă. Apoi tăiați-le în bucăți mari. Aruncați piesa de prelucrat în apă, gătiți până se înmoaie. În timpul gătitului, trebuie să săriți legumele.
2. Cartofii fierți trebuie zdrobiți cu o presă specială (puteți vedea designul acestui dispozitiv în fotografie pe Internet) sau folosiți o zdrobire. În această etapă, trebuie să adăugați smântână, brânză și unt, amestecați totul până se omogenizează. Piureul devine dens, dar în același timp își păstrează aerisirea.
3. Se servește cu ierburi proaspete.

Cu ulei vegetal

• Timp de gătit: 35 minute.
• Porții pe recipient: 5 persoane.
• Conținut caloric: 1101 kcal.
• Scop: micul dejun.
• Bucătărie: rusă.
• Complexitate: simplă.

Piureul de cartofi cu ulei vegetal este un fel de mâncare dietetică care poate fi consumat chiar și de bolnavi. Preparatul este foarte simplu de preparat, prin urmare este solicitat în multe țări ale lumii. Unii bucătari folosesc un ingredient secret - uleiul de măsline pentru a adăuga condiment și aromă vasului, ceea ce conferă vasului un farmec aparte.

Ingrediente:

• Cartofi - 1 kg
• Ulei vegetal - 50 g
• Lapte 3,2% - 250 ml
• Sare - 10 g

Metoda de gătit:

1. Se curăță tuberculii, se clătește, se taie în bucăți și se fierbe până se înmoaie.
2. Scurgeți apa. Cartofii fierbinți sunt trecuți prin blender, în acest moment este treptat necesar să turnați lapte (trebuie să fie fierbinte). Se bate bine până se obține o masă aerisită omogenă.
3. Serviți fierbinte, stropiți cu ulei vegetal.

Cu maioneză

• Timp de gătit: 60 de minute.
• Porții pe recipient: 5 persoane.
• Conținutul de calorii al vasului: 269 kcal la 100 de grame.
• Scop: cina.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultate: ușoară.

Piureul făcut cu adaos de maioneză, ca rezultat, are o consistență aproape perfectă și arată foarte frumos pe o farfurie când este servit. Cartofii făcuți conform acestei rețete nu sunt în niciun fel inferiori față de clasicul piure de cartofi cu adaos de lapte. Maioneza conferă vasului mai multă moliciune, aerisire și ajută la evitarea apariției unei culori gri în produsul finit.

Ingrediente:

• Tuberculi de cartofi - 1,2 kilograme
• Ceapă - 1 bucată
• Frunza de dafin - 2 glume
• Sarat la gust
• Maioneză - 4 linguri. linguri

Metoda de gătit:

1. Curățați cartofii, clătiți-i, puneți-i într-un recipient de gătit, adăugați apă și puneți-l la foc mare.
2. Aruncați ceapa curățată în aceeași cratiță.
3. Închideți tigaia cu un capac. Gatiti pana fierbe, apoi reduceti focul si adaugati 1,5 lingurite. sare. După 10 minute, adăugați 2 foi de dafin și gătiți până se înmoaie.
4. Scurgeți apa, lăsând 1 cană de lichid în cratiță. Aruncați laurul cu ceapă.
5. Zdrobiți bine toți cartofii cu o zdrobire, adăugați maioneză.
6. Se amestecă până se omogenizează. Se servește la masă.

Cu smântână

• Timp de gătit: 30 de minute.
• Porții pe recipient: 4 persoane.
• Conținutul de calorii al vasului: 250 kcal la 100 de grame.
• Scop: garnitură pentru prânz.
• Bucătărie: ucraineană.
• Dificultate: medie.

Piureul este un fel de mâncare foarte simplu și versatil pe care oricine îl poate manipula. Dar pentru a pregăti un fel de mâncare cu adevărat delicios, trebuie să respectați câteva subtilități. În bucătăria ucraineană, este smântâna, care conferă cartofilor o friabilitate deosebită, iar gustul unui astfel de fel de mâncare diferă de rețeta clasică și de alte variante de piure de cartofi prin cremă delicată.

Ingrediente:

• Cartofi - 1 kg
• Ceapă - 1 bucată
• Sarat la gust
• Bulion de cartofi - 1 pahar
• Smântână - 5 linguri
• Unt - 3 linguri

Metoda de gătit:

1. Curățați, tocați și transferați tuberculii medii într-o cratiță.
2. Puneți ceapa pe felii, turnați apă clocotită peste tot, astfel încât legumele să fie acoperite cu 1 - 2 cm.
3. Pentru soiurile de cartofi sfărâmicioși, este suficientă 12-15 minute de gătit după fierbere.
4. Se toarnă bulionul de cartofi într-o cană.
5. Opriți focul, adăugați smântână. Produsul trebuie selectat cu un conținut maxim de grăsime și prospețime.
6. Adăugați unt.
7. Folosiți o mașină de tocat cartofi pentru a măcina ingredientele până la piure. Folosiți cu blender cu grijă - vasul se poate transforma într-o masă gumă cu bătaie puternică.
8. Serviți vasul gata la masă, după ce ați presărat cu mărar.

Cine nu iubește?! Acum este chiar dificil să ne imaginăm bucătăria fără cartofi. Uneori cartofii sunt numiți chiar „a doua pâine”. Și există atât de multe opțiuni diferite pentru gătitul cartofilor - prăjiți, fierți, coapte. Cartofii sunt folosiți pentru plăcinte și plăcinte, zraz și caserole, chiar și pentru prepararea aluatului! Și, desigur, piureul de cartofi preferat de toată lumea, care este pregătit atât pentru o masă festivă, cât și pentru o cină simplă de familie.

Dar cu doar câteva secole în urmă, strămoșii noștri nici măcar nu știau despre existența acestei legume. Cine a adus prima dată în Rusia și ne-a învățat să mâncăm cartofi nu se știe cu siguranță. Se crede că acesta a fost curiosul țar Petru I, autorul unui număr mare de inovații în Rusia, dintre care multe au fost introduse prin forță. Există credința că, după ce a aflat despre această legumă în Europa, a trimis un cartof în dar contelui Sheremetev. După ce a mușcat un fruct aparent inestetic, chiar temându-se să-i spună mânia regală pe cap, contele nu și-a putut ascunde dezgustul. Cartofii erau încercați crudi, uneori chiar în loc de legume rădăcinoase, mâncau semințe verzi formate chiar pe plantă. Prima cunoștință a strămoșilor noștri cu cartofi nu a fost foarte plăcută. O altă confirmare a cât de important este să gătești corect și gustos!

Dar în secolul al XVIII-lea cartofii erau „degustați”. Cel mai probabil, tocmai au învățat cum să gătească. La început a fost o delicatesă în rândul nobilimii, iar apoi cartofii s-au răspândit atât de mult în toată Rusia, încât au devenit un aliment obișnuit pentru oamenii obișnuiți. Și acum nu există legume „rusești” mai iubite în mod popular decât cartofii.

Am avut un prieten, cel mai dulce om sufletesc. A fost întotdeauna o plăcere să petrec timpul cu ea. Din punctul meu de vedere, ea avea un singur dezavantaj - nu știa să gătească. Știi ce ar putea fi mai rău decât o soție care știe să gătească, dar căreia nu-i place să o facă? Doar soția care nu știe cum, dar iubește să gătească. Mereu cu ceva groază interioară, am încercat felurile de mâncare ale prietenului meu. Dacă exista un talent pentru „a găti prost”, atunci ea îl posedă în mod clar.

Odată a fost ca o delectare. Văzând acest lucru, am oftat ușurat, pentru că este pur și simplu imposibil să gătești prost! Cartofii prăjiți pot fi prea fierți, prea fierți, sărați, coapte - prea uscați. Dar ce ar putea fi mai simplu? Chiar dacă supralărești cartofii în timpul gătitului, îl poți corecta adăugând lapte și nu poți uita complet decât piureul de cartofi! Cât m-am înșelat ... poți chiar să-l înșel.

Dar dacă folosiți câteva sfaturi simple, puteți pregăti un fel de mâncare delicioasă. Asa de:

Alegerea și pregătirea cartofilor

Nu toți cartofii pot fi piure. Există varietăți de cartofi care, indiferent cât timp gătiți, tot nu vor deveni suficient de moi. Într-un astfel de cartof fiert și bătut, bucăți se vor întâlni în continuare, piureul de cartofi nu va fi niciodată suficient de omogen. Apropo, astfel de soiuri sunt slab potrivite pentru piureul de cartofi, dar sunt ideale pentru și, unde este important ca cartofii să nu-și piardă structura.

Este important să spălați cartofii și să curățați bine nu numai coaja și ochii, ci și toate petele întunecate găsite sub coajă. Toate aceste locuri sunt ca niște vânătăi pe corp, nu este nimic bun acolo. Da și culoare piure poate fi contaminat. Când curățați cartofii, nu depozitați cartofii curățați în aer liber - cartofii vor începe să se întunece.

Cartofii curățați pot fi tăiați în bucăți arbitrare. Principalul lucru este că nu sunt prea mari și nici prea mici și ceea ce este foarte important - aproximativ aceeași dimensiune. În bucăți prea mari, suprafața și miezul vor fi fierte inegal. Prea mici vor elibera nutrienți în apă. Bucățile de diferite dimensiuni necesită timpuri diferite de gătit, iar în aceeași cratiță cele mici vor fierbe, în timp ce cele mari vor fi în continuare ude.

Gatiti cartofii

Nu ar trebui să existe prea multă apă doar pentru a acoperi suprafața cartofului. După ce fierbeți, trebuie să îndepărtați spuma. Da, la fel ca atunci când gătești bulion de carne. Dimpotrivă, nu există nimic bun sau util în această spumă și poate strica gustul și aspectul piureului. Trebuie să săriți nu imediat după fierberea apei, așa cum fac multe gospodine, ci la 7-10 minute după fierbere. Apa sărată va crește timpul de gătit și va face ca cartofii să fie tari. Pentru a determina câtă sare este necesară, este suficient să gustați apa, după ce ați agitat-o \u200b\u200bîn prealabil după adăugarea de sare. Apa trebuie să fie plăcută sărată, dacă apa are un gust prea sărat, se va dovedi a fi prea sărată piure... O altă greșeală, în opinia mea, este sărarea cartofilor direct în timpul gătitului. piure din cartofi fierți. Sarea nu are timp să se combine cu cartofii și veți obține un pic de sare.

Apa nu trebuie să fiarbă violent, deoarece suprafața cartofilor va fierbe mai repede decât mijlocul, ceea ce va afecta uniformitatea, de asemenea, nu puteți găti cartofii la foc foarte mic - va dura pentru totdeauna, iar friabilitatea nu va apărea. Gustul va fi stricat iremediabil.

Când un cuțit sau o furculiță intră ușor și fără efort în cartof, acesta este gata. Scurgem apa în care a fiert. Și o facem piure imediat, până când cartofii sunt reci. Dacă aveți nevoie piure, să zicem, pentru că este mai bine să-l gătești și apoi să îl lași la răcit. Pentru că dacă cartofii se răcesc, își vor pierde friabilitatea.

Gătit piure de cartofi

Scurgeți apa imediat după gătit. Cartofii trebuie tocați foarte repede până când sunt piure. Apa în care sunt fierți cartofii este adesea folosită pentru a o adăuga înapoi la piure, făcându-l mai moale și mai suculent. Dar este mai bine să folosiți lapte încălzit în acest scop. Nu adăugați niciodată lapte rece la cartofi sau unt rece. Diferențele de temperatură nu vor avea cel mai bun efect asupra aromelor și texturii.

Frământați cartofii cu o zdrobire obișnuită. Este mai bine să nu folosiți un blender și un mixer: în acest caz piure se va transforma într-o masă semilichidă lipicioasă omogenă. În zilele noastre, o presă câștigă popularitate prin care cartofii fierți sunt presați pentru a obține piure de cartofi. Această presă este instrumentul ideal pentru a produce un piure neted, fără bulgări, fără riscul de zdrobire și textură lipicioasă.

Diversificăm gustul

Rețineți că diferite tipuri de cartofi au gusturi diferite. În consecință, diferite soiuri de cartofi vor avea un gust diferit. piure... Dacă țineți mai întâi cartofii în congelator și apoi gătiți din el piure, atunci se va dovedi a fi dulce, sub influența temperaturii, structura amidonului este distrusă. Cartofii „congelați” nu sunt depozitați mult timp, așa că dacă folosiți acest truc, apoi numai direct cu cantitatea de cartofi care va fi folosită imediat.

Ingredientele suplimentare sunt adăugate la cartofii mărunțiți. Poate fi lapte fierbinte (sau smântână) sau unt. Se poate adăuga smântână în loc de lapte și unt. Piureul cu adaos de cremă moale de brânză, de exemplu, „Philadelphia”, va fi foarte aerisit și cu o aromă plăcută de brânză. Ierburile tocate, mărarul, pătrunjelul, ceapa vor da o prospețime plăcută de primăvară. Uleiul de măsline și usturoiul adaugă un picant unic. Slănină prăjită - „gust cărnos”. Turmericul nu numai că dă piure frumoasă nuanță galbenă, dar și foarte utilă.

Pe lângă turmeric, pot fi folosite și alte produse pentru a adăuga culoare. De exemplu, mazărea verde mărunțită va face piureul de cartofi verde, suc de morcovi portocaliu, suc de roșii roșu și sfecla fiartă burgundă. Și adăugând piure de cartofi (igname), nu numai că puteți decora piureul de cartofi, dar puteți da și un gust dulce. Din alte condimente, este bine să folosiți piper roșu și negru, nucșoară, șofran, într-un cuvânt, totul pe gustul și alegerea dvs.

Bucurați-vă de gătit!

Cum se face piure de cartofi în mod corect actualizat: 4 noiembrie 2016 de autor: admin

Atât adulții, cât și copiii adoră piureul de cartofi. Poate fi un fel de mâncare independent sau servit drept garnitură pentru carne, pește, ciuperci.

Poate fi preparat dintr-un cartof sau cu adăugarea altor legume - morcovi, ceapă, spanac, sfeclă. Și din aceasta, piureul se dovedește a fi multicolor: roz, portocaliu, verde, galben.

Dar, înainte de a începe să experimentați cu diferiți aditivi, trebuie să învățați cum să faceți piure de cartofi regulat corect.

Gospodinele cu experiență îl vor găti fără dificultate. Dar cei care încep să stăpânească abilitățile culinare ale gazdei întâmpină uneori probleme neașteptate. De exemplu, piureul de cartofi este nodulos sau are o culoare cenușie neplăcută. De ce se întâmplă asta?

Piure de cartofi: subtilitățile gătitului

• Pentru piure de cartofi, luați deja cartofi adulți, deoarece cartofii tineri sunt fierți mult timp și nu au friabilitatea cu care sunt înzestrați tuberculii bine coapte.
• Pentru piure de cartofi, utilizați cartofi de masă cu un conținut de amidon de 12-18%. Astfel de cartofi fierb bine, dar nu se sfărâmă. Poate fi identificat prin pielea sa subțire, ochii superficiali și pulpa ușoară, care nu se întunecă mult timp pe tăietură.
• Dar trebuie să ne amintim că cartofii foarte fierbinți sunt saturați cu apă în timpul gătitului, devenind apoși și fără gust. Când fierbeți astfel de cartofi, scurgeți cea mai mare parte a lichidului după 15 minute, reduceți focul la minimum și gătiți tuberculii aproape aburi, închizând bine tava cu un capac.
• Dacă pentru multe feluri de mâncare cartofii pot fi fierți „în uniformă”, atunci pentru piure de cartofi cartofii trebuie să fie curățați.
• Piureul de tuberculi trebuie să fie la fel, apoi vor fi gătite în același timp. Lăsați cartofii mari pentru prăjit sau, în cazuri extreme, tăiați în 2-3 bucăți.
• Uneori cartofii se întunecă în timpul gătitului. Pentru a preveni acest lucru, adăugați o lingură de oțet la un litru de lichid în apă.
• Dacă puneți un cățel de usturoi sau o frunză de dafin în apa în care fierbeți cartofii, atunci cartofii fierți se vor dovedi mult mai gustoși.
• Gatiti cartofii pana se fierb. Cartofii gătiti prost vor face un piure aglomerat, deoarece nu veți putea să-i zdrobiți corect.
• Purificați cartofii cât sunt fierbinți. Piureul de cartof refrigerat se va dovedi vâscos și fără gust.
• Folosiți bulion de cartofi pentru a dilua piureul de cartofi, pentru a face supe și sosuri, deoarece conține multe microelemente utile. Dar dacă există suspiciunea că cartofii au fost crescuți într-o zonă nefavorabilă mediului, bulionul trebuie turnat, deoarece nu numai substanțele utile, ci și cele dăunătoare, au trecut de la cartofi la acesta.
• Frământați piureul de cartofi cu mâna - cu un împingător sau un pistil. Când utilizați un blender, piureul este vâscos și vâscos.
• Diluați piureul numai cu lapte fierbinte. Adăugând lapte rece în piureul fierbinte, riscați să obțineți cartofi albăstrui (această reacție apare din cauza amidonului).

Piure de cartofi cu lapte

Ingrediente:

• cartofi - 800 g;
• lapte - 230 ml;
• unt - 60 g;
• sare - 10 g la 1 litru de apă.

Metoda de gătit

• Curățați cartofii, clătiți-i sub apă rece. Se crede că după o astfel de procedură va deveni sfărâmicioasă, ceea ce este foarte important pentru soiurile slab fierte.
• Scufundați tuberculii în apă clocotită, în timp ce ar trebui să acopere legumele doar cu un centimetru. De îndată ce apa fierbe din nou, adăugați sare. Datorită acestui fapt, pierderea de minerale conținute în cartofi va fi minimă. Fierbeți cartofii la fierbere moderată cu capacul pus.
• Când tuberculii devin moi, scurgeți bulionul și lăsați oala cu cartofi pe aragazul fierbinte pentru a evapora excesul de lichid.
• Imediat, fără a lăsa cartofii să se răcească, zdrobiți-i cu o zdrobire de lemn sau cu un pistil.
• Se pune în sare, ulei. În timp ce amestecați, turnați laptele fierbinte într-un jet subțire.
• Bate piureul până devine pufos și dispar chiar și bulgări mici.

Piure de cartofi roz (cu morcovi)

Ingrediente:

• cartofi - 800 g;
• morcovi mici - 1 buc .;
• lapte - 230 ml;
• sare;
• unt - 60 g.

Metoda de gătit

• Se curăță cartofii și morcovii, se spală. Scufundați cartofii în apă clocotită, sare, fierbeți până se înmoaie.
• Tăiați morcovii în cercuri, puneți-i într-un cazan mic sau o cratiță, puneți o bucată de unt, turnați puțină apă (doar pentru a acoperi fundul). Fierbeți până se înmoaie. Nu sare!
• Scurge bulionul din cartofi. Combinați ambele tipuri de legume, tăiați-le în piure de cartofi. Continuând să măcinați, adăugați unt, turnați lapte fierbinte. Bate piureul de cartofi până devine pufos.

Piure de cartofi cu ou

Ingrediente:

• cartofi - 800 g;
• ouă - 4 buc .;
• unt - 25 g;
• sare.

Metoda de gătit

• Se fierb cartofii curățați și spălați în apă sărată până se înmoaie. Scurgeți bulionul, uscați cartofii de excesul de umiditate. Frecați printr-o sită sau zdrobiți cu o zdrobire.
• Adăugați gălbenușuri de ou crude. Puneți foc foarte mic și folosiți un tel pentru a amesteca bine piureul. Se tine pe aragaz pana se ingroasa si arata ca un aluat.

Acest piure este minunat pentru a face un fel de cookie. Pentru a face acest lucru, puneți-l pe o masă presărată cu făină, rotiți-l într-un strat gros, tăiat în dreptunghiuri. Se periază cu un ou și se coace în cuptor până se rumenesc.

Piure de cartofi cu ceapă

Ingrediente:

• cartofi - 800 g;
• ceapa - 3 buc .;
• unt - 50 g;
• ouă - 5 buc .;
• bulion de cartofi pentru rețeta numărul 1 - 120 ml;
• lapte - 120 ml pentru rețeta numărul 2;
• sare;
• piper negru;
• nucșoară - opțional.

Metoda de gătit nr

• Ceapa se toacă mărunt. Se prajeste usor in ulei pana se ingalbeneste.
• Fierbeți cartofii până se înmoaie, scurgeți bulionul și uscați tuberculii. Se macină în piure de cartofi.
• Adăugați ceapă rumenită. În timp ce amestecați, turnați bulionul de cartofi. Se adaugă sare, piper și nucșoară după gust. Se amestecă bine.
• Introduceți gălbenușurile, amestecați.

Metoda de gătit nr. 2

• Se curăță cartofii și ceapa, se spală, se fierbe până se înmoaie în apă sărată.
• Zdrobiți cu o zdrobire sau tocat.
• Se pune în unt, se toarnă laptele fierbinte. Puneți foc foarte mic, bateți până devine pufos.
• Se adaugă gălbenușurile, se amestecă până se omogenizează.

Piure de cartofi cu spanac

Ingrediente:

• cartofi - 800 g;
• spanac - 200 g;
• lapte - 100 ml;
• sare;
• unt - 50 g.

Metoda de gătit

• Fierbeți cartofii până se înmoaie, scurgeți apa și zdrobiți cartofii cu o zdrobire.
• Spălați spanacul, uscați-l, tocați-l.
• Puneți unt în piure de cartofi, turnați lapte fierbinte, adăugați spanac tocat. Puneți cratița cu piure de cartofi la foc mic, încălziți bine. Scoateți-l de pe foc, bateți-l bine cu o lingură până devine pufos.

Piure de cartofi cu dovleac

Ingrediente:

• cartofi - 800 g;
• dovleac - 500 g;
• lapte - 150 ml;
• unt - 50 g;
• sare;
• piper negru;
• nucșoară - după gust;
• semințe de dovleac.

Metoda de gătit

• Fierbeți cartofii în apă sărată până se înmoaie. Scurgeți bulionul.
• Tăiați dovleacul în cuburi, puneți-l într-o cratiță, adăugați 25 g de ulei și 50 ml de apă. Se amestecă până când dovleacul este fraged, aproximativ 25 de minute.
• Transferați dovleacul într-o oală cu cartofi. Folosiți o zdrobire pentru a zdrobi legumele în piure. Adăugați unt, lapte fierbinte și condimente. Bateți bine piureul până ajunge pufos.

Notă către gazdă

Se servește numai fierbinte.

Pentru a face piureul neted și pufos, îl puteți freca printr-o sită și apoi îl puteți bate.

Nu lăsați piureul de cartofi a doua zi, deoarece gustul și culoarea acestuia se vor deteriora semnificativ.

În timpul postului, laptele poate fi înlocuit cu bulion de cartofi, iar untul - cu floarea-soarelui.

Îți place carnea? Luați carnea tocată, prăjiți-o până se înmoaie într-o tigaie, adăugați la piure de cartofi și amestecați bine.

Ciupercile pot fi adăugate și în piure. Înainte de asta, spălați-le bine, tăiați-le mărunt, prăjiți-le într-o tigaie sau fierbeți. Apoi combinați cu cartofi și amestecați bine.