Care este diferența dintre proteinele animale din legume. Ce proteine \u200b\u200bsunt mai sănătoase: vegetale sau animale? Aportul de proteine

O mulțime de întrebări despre proteinele animale și vegetale vin la noi. Și aceste întrebări sunt după cum urmează:

1. Vreau să renunț la carne și la produsele de origine animală, dar nu știu cum să înlocuiesc proteinele animale?
2. Sunt sportiv și merg la sală. Unde pot obține proteine \u200b\u200bmusculare, dacă nu în carne sau ouă?
3. Știați că senzația de rău este asociată cu lipsa sau lipsa de proteine \u200b\u200bși aminoacizi din organism?
4. Omule, știai că aminoacizii esențiali care nu sunt sintetizați de oameni pot fi obținuți doar din produse de origine animală?

Nu vom enumera o întreagă tonă de alte întrebări, credem că esența este clară pentru toată lumea. Oamenii sunt obișnuiți cu ideea că proteinele de calitate sunt proteine \u200b\u200banimale. Toate aceste declarații durează mai mult de o duzină de ani și continuă să ne convingă de acest lucru. Așa cum pentru un secol întreg am fost convinși de utilitatea laptelui, apropo de lapte, puteți studia mai detaliat dacă sunteți interesat.

Ce este proteina?

Introducem cuvântul „proteină” într-un motor de căutare și obținem următorul rezultat din Wikipedia:

Proteinele sunt o parte importantă a nutriției animalelor și a oamenilor, deoarece toți aminoacizii necesari nu pot fi sintetizați în corpul lor și unii trebuie să provină din alimente proteice.

Principalele surse: carne, carne de pasăre, pește, lapte, nuci, leguminoase, cereale; într-o măsură mai mică: legume, fructe, fructe de pădure și ciuperci.

În procesul de digestie, enzimele descompun proteinele consumate în aminoacizi, care sunt folosiți pentru biosinteza proteinelor proprii ale organismului sau sunt degradate în continuare pentru energie.

Ce este frapant în primul rând din această definiție?

Există aminoacizi esențiali și neesențiali. Singura diferență este că cele înlocuibile pot fi sintetizate de corpul nostru, iar cele de neînlocuit nu. Prin urmare, de neînlocuit, trebuie să intre în organism cu alimente. Pentru un organism adult, ar trebui să existe 8 astfel de aminoacizi esențiali. Mai jos îi vom analiza separat. Proteinele care conțin toți acești 8 acizi sunt complet mândri. Până la sfârșitul secolului al XX-lea, se credea că numai alimentele de origine animală pot fi surse de proteine \u200b\u200bcomplete. BINE!

Mai multe despre aminoacizi

Proteinele vegetale și animale îndeplinesc de fapt funcții foarte importante - acționează în organism ca enzime, hormoni, țesuturi și molecule de transport. Datorită tuturor acestor caracteristici, existăm. Putem spune că, de fapt, suntem alcătuite din proteine. Proteinele, la rândul lor, sunt compuse din mii de aminoacizi. Rezervele lor în corpul nostru sunt în mod constant epuizate și trebuie înlocuite cu altele noi - inclusiv din alimente. Așa funcționează: atunci când mâncăm, proteinele din alimente sunt descompuse în aminoacizi individuali și astfel furnizează organismului noi „blocuri de construcție” pentru a le înlocui pe cele care au fost deja distruse.

De fapt, există 22 de tipuri de aminoacizi (deși Wikipedia menționează doar 20) care sunt implicați în sinteza proteinelor umane. 8 dintre ele sunt de neînlocuit. Deci, prin definiție, carnea are toți aminoacizii necesari, ceea ce creează un halo de unicitate în jurul său și pune un semn egal între cuvintele „proteină” și „carne”.

Hurra-ah, iubitorii de carne au exclamat nervos și ușurat. În cele din urmă, cel puțin un vegan a recunoscut ... Luați-vă timp, frații mei carnivori. Plantele conțin și aminoacizi, dar nu dintr-o dată. Să presupunem că orezului sălbatic îi lipsesc 2 aminoacizi. Într-un alt produs vegetal, acești 2 aminoacizi sunt prezenți, dar nu există alții. Dar să ne dăm seama - este chiar atât de important?

Se crede că toți aminoacizii esențiali trebuie să fie în mod necesar în dieta zilnică a omului și de aceea carnea trebuie consumată zilnic. Între timp, studiile au arătat de mult că acest lucru nu este cazul - nu este necesar să mâncați tot acest set de aminoacizi în fiecare zi. La urma urmei, corpul este un miracol și are propria sa rezervă de aminoacizi. Este uimitor! Acest lucru confirmă încă o dată că corpul nostru a fost creat pentru a fi ideal, este propriul său medic)))). Pentru a face acest lucru, trebuie doar să-l lași să-și facă treaba, fără să intervină, fără să-l înfunde.

Carnea este cea mai bună sursă de proteine

În ceea ce privește carnea, în ceea ce privește aminoacizii, este într-adevăr mult mai eficientă decât alimentele vegetale, nu voi argumenta acest lucru, dar există și un dezavantaj al monedei. Aceiași aminoacizi din carne sunt foarte prost defalcați și, de fapt, devin un material de construcție de slabă calitate pentru oameni. Drept urmare, corpul eșuează și încep problemele de sănătate. Am menționat deja carnea în mai multe postări de pe blog. Puteți, de exemplu, să studiați.

Totul este agravat de faptul că nu mâncăm carne crudă, iar tratamentul termic denaturează proteinele. Adică, structura lor moleculară se schimbă și enzimele digestive umane nu mai pot descompune complet această proteină în aminoacizi. Proteina incomplet despărțită este percepută de organism ca un „musafir nedorit”, de care trebuie să scapi cât mai curând posibil!

Adică, o proteină este potrivită pentru organism numai atunci când este descompusă calitativ în aminoacizi individuali. Acest lucru este oferit doar de produse vegetale proaspete - legume, fructe, ierburi, nuci.

Refutarea miturilor proteinelor vegetale

Rezumând următorul rezultat, voi spune că cea mai bună proteină este încă vegetală. Spui: „Hei, sute-oh-oh. La urma urmei, ați spus că alimentele vegetale nu conțin aminoacizi esențiali neesențiali, care sunt vitali pentru oameni. Cum să rezolvi asta? "

Spre deliciul oricărui vegetarian, este un mit că aminoacizii esențiali se găsesc numai în produsele de origine animală.

După cum sa menționat anterior, 8 aminoacizi esențiali sunt esențiali pentru corpul uman adult. Vă oferim o listă de produse pe bază de plante care au totul.

• Valine. Surse de valină vegetale și care nu ucid - cereale, ciuperci, arahide
• Isoleucina. Surse - migdale, caju, naut, secară, semințe (de exemplu, semințe de floarea-soarelui și de dovleac).
• Leucina. Conținut în orez brun, nuci, linte, semințe.
• Lizină. Sursele sunt nucile și grâul.
• Metionină. Se găsește în leguminoase (fasole, fasole, linte, soia).
• Treonina. Se găsește în nuci și fasole.
• Triptofan. Surse - soia, banane, curmale, arahide, semințe de susan, nuci.
• Fenilalanină. Se găsește în soia.

Pentru copii, sunt necesare încă 2 tipuri de aminoacizi esențiali - arginina și histidina. Sursele de arginină sunt semințele de dovleac, semințele de susan și arahide. Histidina se găsește în linte, arahide și soia (acestea din urmă, datorită prezenței unei cantități mari de fitoestrogeni, nu sunt recomandate pentru hrana copiilor). Astfel, nu există un singur aminoacid esențial în natură care să nu fie conținut într-un produs vegetal.

De câtă proteină are nevoie organismul?

Din anumite motive, se acceptă în general că, cu cât mai mult, cu atât mai bine! Dietele cu proteine \u200b\u200bsunt deosebit de populare printre sportivi și cei care slăbesc. De fapt, acestea sunt diete foarte periculoase care funcționează doar pe termen scurt! Pe termen mai lung, ele produc rău colosal organismului! Am scris despre diete în. Dar aici vom încerca, de asemenea, să explicăm pe baza a ceea ce credem noi. Și iată de ce ...

În ciuda publicității și promovării active a dietelor proteice pe internet, cercetările științifice arată că o persoană trebuie să obțină aproximativ 10% din proteine \u200b\u200bdin alimente pentru a fi sănătoasă, iar acestea ar trebui să fie în principal proteine \u200b\u200bvegetale.

Acest lucru este descris în detaliu în cartea "" de Colin Campbell - descrie rezultatele unui studiu global care a durat aproape 40 de ani, acoperind mai multe țări ale lumii. Pe scurt, esența este următoarea - depășirea proporției de proteine \u200b\u200banimale în 10% duce la un dezechilibru în toate sistemele corpului și la dezvoltarea bolilor, până la cancer, diabet și alte afecțiuni cumplite. Multe organisme oficiale, inclusiv Organizația Mondială a Sănătății, cred, de asemenea, că 10% din caloriile din proteine \u200b\u200bsunt suficiente pentru o persoană.

Aportul zilnic de proteine

Pentru cei obișnuiți cu calcularea ratei aportului de proteine \u200b\u200bîn grame pe unitate de greutate corporală, este suficientă 0,8 grame pe 1 kg de greutate corporală. Adică, pentru mine, aceasta este de 61 de grame de proteine \u200b\u200bpe zi. Această normă a fost stabilită în 1989 și a fost calculată după cum urmează:

• Este investigat echilibrul azotului din organism, care determină cantitatea de proteine \u200b\u200bnecesare pentru a umple „pierderile inevitabile” (prin transpirație, urină, scaun, peelingul pielii, pierderea părului și a unghiilor).
• Eroarea standard (25%) se adaugă la valoarea rezultată.
• În plus, se adaugă o marjă de eroare suplimentară pentru calitatea proteinei și digestibilitatea acesteia.

Adică, 0,8 grame include chiar și o eroare! În cartea China Study, profesorul Colin Campbell spune același lucru. Că avem nevoie doar de 5-6% din calorii din proteine \u200b\u200bpentru a compensa pierderea lor, dar 9-10% este în general recomandat pentru a ne asigura că majoritatea oamenilor primesc acel 5-6% de care au nevoie. Doar o reasigurare, cauzată în principal de faptul că mulți oameni mănâncă prea multe alimente prelucrate termic, a căror proteină nu este absorbită foarte eficient.

În general, 10% din caloriile din proteine \u200b\u200beste ceea ce aveți nevoie pentru sănătate! Nu vă mirați că acest lucru nu este suficient! Cu toții am devenit, fără să ne dăm seama, victimele propagandei desfășurate de marile corporații industriale pe vastitatea televiziunii, radioului și internetului.

Această propagandă ne-a schimbat atât de mult percepția asupra realității, încât noi înșine ne-am confundat, unde este adevărul și unde este minciuna. Poate menționez prea des o publicație numită China Study? Citiți pentru distracție. Apropo, comandați această carte cu livrare.

Sportivi și veverițe

Nu voi spune nimic despre sportivi. Mulți sportivi sunt obsedați de proteine \u200b\u200b- mănâncă super doze de proteine \u200b\u200bși își reduc aportul de carbohidrați. Da, mușchii se leagănă, sau mai bine zis se înfundă. Din aceasta devin „umflați”. Pe lângă produsele de origine animală, „pitching” folosește și proteine \u200b\u200bspeciale sub formă de pulbere, aminoacizi. Că doar ei nu aruncă în corpul lor, doar pentru a se îngrășa. Dar, ce să facem cu acest organism peste vreo zece ani?

În plus, toate aceste alimente bogate în proteine \u200b\u200bsunt, de asemenea, alimente bogate în grăsimi. Aici sunt cateva exemple:

1. Ouăle conțin peste 60% grăsimi.
2. Carnea de vita macinata "Lean" contine 60% grasimi.
3. Brânza Cheddar conține 72% grăsimi; crema de branza - 88%.
4. Migdalele și semințele de floarea-soarelui conțin fiecare 73% grăsimi.

Odată cu trecerea la veganism, am observat că nu fusesem niciodată mai activ în sport! Din ce în ce mai multă forță, chiar și în absența unui munte de biceps.

Există o concepție greșită că un vegan trebuie să mănânce tone de nuci pentru a obține niște proteine. Nu este adevarat. Nucile se remarcă într-adevăr printre toate alimentele vegetale pentru conținutul lor ridicat de proteine. Dar nu trebuie să mănânci multe dintre ele. După cum am menționat deja mai sus, nu avem nevoie de exces de proteine \u200b\u200b(și mai ales de excesul de grăsimi din nuci).

Prin urmare, mâncați nuci fără fanatism, ca orice altceva. Și dacă mănânci puțin din ele și nu îți plac cu adevărat, atunci nu-ți face griji cu privire la proteine \u200b\u200b- o vei obține din alte alimente! De exemplu, să vă oferim o listă a conținutului de proteine \u200b\u200bdin alimentele vegetale (în% din calorii).

• Caise - 10% (proteine)
• Banane - 4%
• Castravete - 11%
• Portocaliu - 8%
• Căpșuni (produs de sezon) - 7%
• Tomate - 12%
• Pepene galben - 7%
• Morcovi - 6%
• Broccoli - 20%
• Varză - 15%
• Porumb - 10
• Spanac - 22%

Se poate observa că fructele, în medie, conțin de la 4 la 8% proteine, iar legumele - de la 10% la 30%! Este adevărat, există atât de puține calorii în legume încât chiar și consumul lor în cantități mari va adăuga câteva „calorii proteice” la aportul zilnic. De fapt, lista fructelor și legumelor este nesfârșită.

Să rezumăm

Am constatat că proteinele vegetale sunt mult mai utile decât proteinele animale din punct de vedere al sănătății corpului! Efectul lor complex asupra corpului este extrem de pozitiv. Mai ales dacă consumați cât mai multe alimente vegetale în stare proaspătă, fără prelucrare.

Este aproape imposibil să mâncați în exces proteinele vegetale, deoarece alimentele vegane conțin aproximativ 10% - la fel de mult cât are nevoie corpul pentru a lucra eficient! Sportivii și persoanele care au un stil de viață activ au, de asemenea, nevoie de 10% proteine. Au nevoie de mai mulți carbohidrați sănătoși decât proteine \u200b\u200bîn dieta lor!

Mănâncă mai multe legume, fructe, ierburi proaspete! Pentru o schimbare, diluați această masă cu mâncăruri vegane delicioase gătite în avantaj (fără prăjire cu ulei). Fii activ, nu uita de sport! Și atunci corpul tău îți va fi recunoscător.

Text: Tatiana Maratova

Dezbaterea dintre vegetarieni și consumatorii de carne nu va avea sfârșit. Primele sunt împotriva proteinelor de origine animală, discută în permanență despre înlocuirea proteinelor animale, cele din urmă pentru proteinele animale din produse. Cine are dreptate, decideți singur.

Proteine \u200b\u200banimale

Proteinele sunt acele macronutrienți de care avem nevoie, așa cum se spune, din abundență (în condiții de deficit de proteine, corpul nostru va începe să-și piardă treptat capacitatea de a sintetiza și repara țesuturile). Proteinele reprezintă aproximativ douăzeci la sută din greutatea inimii, a mușchilor scheletici și a ficatului și aproximativ zece la sută din țesutul cerebral. Calitatea proteinelor pe care o consumă o persoană poate avea un impact semnificativ asupra sănătății sale. Odată cu creșterea numărului de vegetarieni din întreaga lume, calitatea și compararea proteinelor animale și vegetale este un subiect foarte comun.

Proteinele de orice origine sunt formate din aminoacizi necesari pentru reglarea diferitelor funcții corporale. Calitatea unei proteine \u200b\u200bpoate fi determinată în funcție de conținutul său de aminoacizi și de structura acestora. Proteinele animale conțin aminoacizi care satisfac mai bine nevoile organismului. În schimb, sursele de proteine \u200b\u200bvegetale au o biodisponibilitate scăzută și sunt adesea scăzute în anumiți aminoacizi, cum ar fi lizina și cisteina.

De ce sunt proteinele animale mai bune decât proteinele vegetale? Multe surse vegetale conțin mai multe proteine \u200b\u200bdecât carnea, dar le lipsește în continuare aminoacizi cheie. 100g de carne de vită conțin 20 până la 25g de proteine, iar 100g de somon conțin 16,9g de proteine. Soia este cea mai completă din punct de vedere biologic dintre toate sursele de plante. Proteina de soia și fasolea conțin aproximativ 22g de proteine \u200b\u200bla 100g de produs, în timp ce aceeași cantitate de proteine \u200b\u200bde arahide conține aproximativ 40g.

De ce sunt proteinele vegetale mai bune decât proteinele animale? Proteinele din surse animale conțin adesea mai multe grăsimi și colesterol decât proteinele din surse vegetale. 100g de carne de vită conține până la 25 la sută din DZR pentru grăsimi și până la 30 la sută din colesterolul din sânge. Proteinele vegetale precum soia nu conțin colesterol și conțin doar 1% din valoarea zilnică recomandată a grăsimilor. Legătura strânsă dintre conținutul ridicat de grăsimi, colesterolul ridicat și bolile de inimă lasă un avantaj clar proteinei vegetale în acest sens.

Proteine \u200b\u200banimale din alimente

Ce alimente conțin proteine \u200b\u200banimale? Principalele surse de proteine \u200b\u200banimale sunt aproape carnea, fructele de mare și păsările de curte. O portie de 100 de grame de vita macinata contine 21g de proteine, aceeasi cantitate de ton contine 25g de proteine, iar pieptul de pui contine 29g. Chiar dacă nu mănânci carne, poți obține totuși proteine \u200b\u200banimale din alimente: ouă și lapte, brânzeturi, iaurturi. Aceste alimente conțin 7 până la 10 grame de proteine \u200b\u200banimale la 100 de porții. Unele alimente conțin proteine \u200b\u200banimale sub formă de ingrediente precum lapte, concentrat de proteine \u200b\u200bsau proteine \u200b\u200bdin zer.

Pe lângă proteinele animale, aceste alimente - carne de vită, pui și pește - conțin și alți nutrienți de care are nevoie corpul. În primul rând, ne oferă fier, un mineral esențial pentru celulele roșii din sânge sănătoase. Fierul din astfel de produse este conținut sub formă de hem (așa-numita parte neproteică a hemoglobinei). În această formă este cel mai ușor pentru corpul uman să le digere. Alte alimente care conțin proteine \u200b\u200banimale - lapte și pește gras - sunt, de asemenea, esențiale pentru sănătatea oaselor, deoarece conțin calciu. Carnea de vită, crustacee, lactate și păsări de curte sunt, de asemenea, surse bune de zinc. În plus, alimentele cu proteine \u200b\u200banimale ne oferă și vitamina B12.

Există, de asemenea, proteine \u200b\u200bslabe de origine animală, a căror surse sunt, de exemplu, produse lactate cu conținut scăzut de grăsimi, piept de pui fără piele, albușuri de ou și carne de vită slabă, cu un conținut scăzut de grăsimi și calorii. Toate aceste alimente sunt adesea incluse în diete pentru a vă controla mai bine greutatea. Alimentele cu proteine \u200b\u200banimale grase, cum ar fi brânza integrală, carnea de vită cu grăsimi vizibile și puiul cu piele, sunt considerate nesănătoase în ceea ce privește grăsimile saturate și colesterolul. Dar, de exemplu, peștii uleioși cu conținut scăzut de grăsimi saturate sunt o sursă de acizi grași omega-3 cu lanț lung pentru organism, care ajută la reducerea riscului de boli de inimă.

Cum se înlocuiește proteina animală?

Desigur, carnea este principala noastră sursă de proteine. Dar există și alte resurse care nu sunt surse animale. Ce poate înlocui proteinele animale?

În primul rând, puteți înlocui proteinele animale cu leguminoase. De exemplu, o porție de 250 de grame de fasole conține 11,5 grame de proteine. Nu atât de puțin! Puteți alterna sau amesteca leguminoase pentru a adăuga aromă, iar fasolea neagră și roșie sunt, de asemenea, surse bune de proteine.

În al doilea rând, puteți înlocui proteinele animale cu nuci. Pe lângă proteine, nucile ne oferă vitamine, minerale și fibre. Deși diferitele nuci diferă în ceea ce privește conținutul de proteine, toate tipurile de nuci au suficiente pentru a satisface nevoile organismului. De exemplu, 30g de arahide conțin 7,3g de proteine.

A treia modalitate de a înlocui proteinele animale este prin consumul de musli. 150g dintr-un amestec de ovăz, nuci, grâu și fructe conține 7-10g de proteine. Aceasta poate fi o opțiune bună pentru micul dejun.

În cele din urmă, un alt răspuns la întrebarea cum se înlocuiesc proteinele animale este cașul de fasole tofu. Necesarul mediu de proteine \u200b\u200bpentru un adult este de 45 până la 55 de grame pe zi. O porție de 150 de grame de tofu, care este derivată din planta de soia, conține 10,3 grame de proteine. Pentru a face tofu parte dintr-o masă completă, o puteți amesteca cu legume și condimenta cu sos. Incearca-l tu insuti!

Proteina, alias proteină (din proteina engleză) este un compus organic complex, un lanț de aminoacizi conectați în serie între ei, răsucit în jurul axei sale și formând o structură tridimensională. Proteinele sunt coloana vertebrală structurală a majorității țesuturilor corpului. El participă la aproape toate procesele fiziologice.

Pentru o funcționare completă, o persoană trebuie să primească o anumită cantitate de proteine \u200b\u200bcu alimente, și anume de la 1 la 1,5 g de proteine \u200b\u200bla 1 kg de greutate corporală. Obținerea acestei cantități de proteine \u200b\u200beste de dorit din hrana naturală (cel puțin majoritatea). Tipurile de proteine \u200b\u200bdepind de sursele lor. Proteinele sunt împărțite în proteine \u200b\u200bvegetale și animale. Care este diferența dintre proteina animală și proteina vegetală, vom lua în considerare mai jos.

Tipuri de proteine

Organismul primește proteine \u200b\u200bdin produse de origine animală și vegetală, ceea ce determină împărțirea proteinelor în specii.

Vom vorbi despre diferențele dintre aceste două tipuri de proteine \u200b\u200bmai jos, în această secțiune vom oferi cele mai valoroase surse de proteine, atât de origine vegetală, cât și de origine animală:

1. Surse de proteine \u200b\u200banimale: Lapte, ouă, brânză de vaci, carne, carne de pasăre, pește, subproduse de origine animală (rinichi, inimi, ficat etc.).
2. Surse de proteine \u200b\u200bvegetale: Leguminoase, mazăre, grâu, secară, quinoa, unele soiuri de nuci (, nuci).

Cum calculați necesarul de proteine?

Pentru a afla exact câtă proteină este necesară pentru o creștere stabilă, merită să luați în considerare mai mulți factori care sunt adesea ignorați:

1. Greutate netă fără grăsime corporală. Deci, numerele fantastice se vor transforma în numere destul de reale și acceptabile. Greutatea netă se calculează utilizând formula: greutate totală -% grăsime corporală. Și deja din aceasta, se calculează aportul total de proteine.
2. Rata metabolica. Persoanele cu metabolism lent au nevoie în medie de 30% mai puține structuri proteice decât persoanele cu procese metabolice rapide.
3. Compoziția de aminoacizi a proteinelor. Dacă mâncați o proteină complexă, calculați datele din tabel. Dar dacă urmezi o dietă vegetariană și lucrezi cu proteine \u200b\u200bpe bază de plante, încearcă să completezi profilul complet de aminoacizi. Pentru a face acest lucru, numărați doar jumătate din proteinele primite din fiecare profil de aminoacizi.

Tabelul reflectă nevoia de proteine, în funcție de activitatea fizică:

Dozajul mediu de proteine \u200b\u200bpe zi	Intensitatea activității fizice
0,3-0,5 g de proteine \u200b\u200bpe kg de greutate corporală.	Pentru a menține funcționarea normală fără exerciții fizice intense
0,7-1 g	Pentru a menține un nivel stabil de țesut muscular în etapele inițiale de antrenament cu fier
1- 1,2 g	Pentru un set treptat de masă musculară în condiții de efort fizic stabil și conținut excesiv de calorii nu mai mult de 10% din consum
1,5-2 g	Pentru un set treptat de masă musculară în condiții de efort fizic stabil, în condiții de deficit caloric mic (până la 10% din consumul total)
2-2,5 g	Pentru conservarea țesutului muscular în condiții de uscare severă

Imediat, vom face o rezervare că consumul de proteine \u200b\u200bcare depășește 2 g per kg de greutate corporală necesită un consum suplimentar de apă - 30 ml pentru fiecare gram de proteină.

Care este diferența dintre proteinele vegetale și cele animale?

Pentru a răspunde la întrebarea, care este diferența dintre proteinele animale și vegetale, să ne întoarcem la definiția proteinelor. Proteina este formată din aminoacizi. Secvența de aminoacizi determină proprietățile proteinei.

Când vorbesc despre carne de porc, mulți experți în fitness se ridică furios pe nas atunci când sfătuiesc să scoată această carne din dietă. Și complet degeaba! Conținutul de proteine \u200b\u200bdin carnea de porc slabă este de 19,4 g de proteine \u200b\u200bla 100 g de produs, cu un conținut scăzut de grăsimi - doar 7-9 g. Să nu uităm că alegerea și prepararea cărnii de porc este mult mai ușoară decât carnea de vită.

Să trecem la carnea de vită. Cea mai preferată sursă de proteine \u200b\u200beste friptura acestui tip de carne. Conține aproximativ 19 g de proteine \u200b\u200bla 100 g de produs. După cum puteți vedea, nimic fantezist - totuși, se crede că carnea de vită este sursa de proteină preferată în fața cărnii de porc. Obiectiv, această afirmație nu corespunde realității.

Este imposibil să nu menționăm un tip de proteină atât de înaltă ca proteina de pește. Peștele roșu sau albul nu este atât de important. Merluciul (16 g proteine \u200b\u200bla 100 g), bibanul (18,5 g) sau codul (17,5 g) conțin proteine \u200b\u200bde aceeași calitate ca (21) sau (21,6).

Ouă

Să nu uităm să menționăm albușul de ou - ușor digerabil, conține un spectru complet de aminoacizi, bogat în aminoacizi cu lanț ramificat (). Un ou de pui conține în medie 3-7 g de proteine, în funcție de categorie.

Sursele de proteine \u200b\u200bsunt enumerate mai sus, deoarece nu este greu de ghicit, acestea sunt proteine \u200b\u200banimale. Caracteristica lor este absența aproape completă a carbohidraților în 100 g de produs - cu alte cuvinte, acestea constau din grăsimi, apă și proteine. Pe de o parte, acesta este un plus pentru cei care aderă la o dietă bogată în proteine, cu carbohidrați limitați în dietă. Pe de altă parte, nimeni nu a anulat nevoia umană de fibră. Cel puțin oamenii care locuiesc în partea europeană a Rusiei au nevoie de ea. Și aici ne vin în ajutor surse vegetale de proteine, în special cereale.

Cereale

Când vorbim despre o alimentație sportivă echilibrată, întotdeauna apar hrișcă și fulgi de ovăz. Și acest lucru nu este o coincidență - primul conține 12,6 g de proteine \u200b\u200bla 100 g de produs, al doilea - 11 g, și acolo și acolo aproximativ 60 g de carbohidrați cu un conținut redus de grăsimi (mai puțin de 5 g). Și, deși proteina din aceste cereale este inferioară în compoziția aminoacizilor, cu utilizarea paralelă a surselor de proteine \u200b\u200banimale, cerealele completează perfect dieta, devenind o sursă de fibre și energie.

Pentru a fi corect, să facem o remarcă. Nu există atât de multe fibre în cereale. Cea mai bună sursă sunt legumele crude fibroase. Rețineți că consumul unor cantități mari de proteine \u200b\u200banimale necesită surse suplimentare de fibre pentru a fi incluse în dietă.

Beneficiile și daunele fiecărui tip

Este ciudat să vorbești despre pericolele sau beneficiile oricărui tip de proteine, dar ar trebui menționate unele dintre nuanțe. Faptul este că organismul nostru, ca urmare a evoluției, s-a adaptat la utilizarea doar a anumitor structuri proteice. Neobișnuiți cu noi sursele de proteine \u200b\u200bîn cantități variate produc metaboliți care pot dăuna sau încetini progresul în atingerea unui grad sau altul.

În primul rând, acest lucru se aplică proteinelor vegetale și în special produselor din soia. Proteina din soia conține aminoacizi pe care organismul îi transformă în fitoestrogeni. Acești compuși duc la o încetinire a creșterii indicatorilor de rezistență, la apariția grăsimii corporale de tip feminin și, cu utilizarea prelungită, pot provoca ginecomastie.

Notă: Un alt produs care conține fitoestrogeni este drojdia de bere, care este uneori folosită și de sportivi datorită conținutului ridicat de proteine.

Dar acest lucru nu înseamnă că nu este nevoie să consumați proteine \u200b\u200bvegetale - este suficient să selectați sursele potrivite și să limitați aportul total la 15-20% din totalul proteinelor.

Din păcate, și proteinele animale nu sunt în regulă. Proteina care se găsește în carnea roșie conține D-carnitină și alți aminoacizi de transport în structura sa. Când intră în organism împreună cu țesuturile adipoase, extrag din ele colesterolul dăunător și util. Primul este metabolizat rapid în plăci de colesterol, care au un efect extrem de negativ asupra sănătății vaselor de sânge. Astfel de depozite sunt deosebit de periculoase pentru sportivii cu vârsta peste 35 de ani.

Concluzie

Pentru sinteza completă a proteinelor, avem nevoie de un spectru complet de aminoacizi. O obținem din surse animale de proteine \u200b\u200bsau alternând între diferite surse de proteine \u200b\u200bvegetale. Ce cale alegi depinde doar de tine. Rezultatul unui aport competent de proteine \u200b\u200beste un ten sănătos, unghii puternice, piele și păr sănătos, un procent scăzut de grăsime corporală și bunăstare. Tratați-vă dieta în mod responsabil! Fii sănătos!

Proteinele sunt o substanță esențială pentru corpul nostru. Unii oameni preferă să-l obțină exclusiv din produse vegetale, alții - din produse animale. Argumentele dintre consumatorii de carne și vegetarieni pot continua la nesfârșit. Ce alimente conțin proteine \u200b\u200banimale și în ce fel este diferit de proteinele vegetale?

Ce alimente conțin proteine \u200b\u200banimale?

Diferența dintre proteina animală și proteina vegetală

Proteinele (proteine) sunt foarte importante pentru corpul nostru. Odată cu lipsa acestuia, unghiile și părul suferă, corpul îmbătrânește, tonusul și masa musculară a unei persoane scad, în general, starea de sănătate se agravează.

Proteinele de orice origine conțin o mulțime de aminoacizi (aproximativ 20 de bucăți). Corpul poate sintetiza aproximativ jumătate dintre ele singur, dar cealaltă jumătate o putem obține exclusiv din exterior.

Proteinele de origine animală sunt renumite pentru faptul că setul de aminoacizi din ele este mai extins decât în \u200b\u200bproteinele vegetale. Numai proteinele din soia pot concura în acest indicator, de exemplu, cu pui, vițel sau somon.

Cu toate acestea, proteinele animale au dezavantajele sale. Pe lângă acesta, grăsimile și colesterolul nedorit pătrund întotdeauna în organism. Aceste substanțe sunt dăunătoare pentru inimă. De aceea nu trebuie să folosiți în exces carnea grasă în căutarea multor proteine.

Proteine \u200b\u200banimale: care alimente conțin

Carne. Carnea albă este cea mai apreciată, deoarece există mai multe proteine \u200b\u200bși mai puține grăsimi. Conform acestui indicator, cele mai valoroase sunt carnea de iepure și pui. Această secțiune include, de asemenea, tot felul de sfarcuri, cârnați, măruntaie. Toate sunt bogate în proteine.

Lactate. Brânza este cea mai apreciată în acest caz. Există, de asemenea, o mulțime de proteine \u200b\u200bîn lapte, iaurt, brânză de vaci și smântână. Se preferă produsele lactate cu un conținut scăzut de grăsimi.

Fructe de mare. Cea mai mare parte a proteinelor se găsește în somon, ton și cod.

Proteina (proteina) este o componentă structurală a corpului, din care sunt formate organele și țesuturile sale. Proteinele sunt esențiale pentru înlocuirea sau repararea deteriorării celulelor și țesuturilor. Insuficiența proteinelor din dietă nu va încetini pentru a afecta aspectul unei persoane (părul și unghiile își pierd strălucirea, pielea se deteriorează), țesutul muscular este supus distrugerii, deoarece corpul își folosește propriile celule „pentru reparare”.

Proteinele sunt extrem de necesare copiilor, deoarece în această perioadă se așează baza corpului - oase și mușchi. Un atlet care își propune să crească greutatea corporală trece la o dietă proteică. Orice dietă care slăbește, în special pe termen lung, ar trebui să fie limitată în aportul de carbohidrați, dar trebuie să includă în mod necesar proteine \u200b\u200bși grăsimi vegetale. După operație, primul aliment al pacientului este bulion de pui și file de pui fiert, iar aceasta este proteină pură. Proteinele sunt indispensabile și importante în dietă pentru orice tip de dietă și la orice vârstă.

Funcțiile proteinelor

Pentru a vedea importanța proteinelor în dieta dvs., luați în considerare elementele de bază funcțiile acestei componente în corpul uman:

• Principalul - constructie: creșterea, înlocuirea și repararea celulelor.
• Catalitic: enzimele accelerează procesele metabolice biochimice.
• Transport: purtători de anumite substanțe, de exemplu, globina din hemoglobina din sânge transportă oxigen.
• Genetic: cromozomi care poartă informații.
• Contractilă: miozina, o proteină a fibrelor musculare contractile.
• De protecţie: imunoglobulinele dezinfectează substanțele străine.
• Homeostatic - menținerea echilibrului apei și pH-ului.
• Energie - (cum ar fi grăsimile), dar aceasta este o energie neprofitabilă și chiar dăunătoare, deoarece proteinele sintetizează acidul uric, al cărui exces amenință guta sau urolitiaza.

Este important să știm: odată cu vârsta, funcția principală devine energie, deoarece necesitatea de proteine \u200b\u200bpentru construcție scade. Prin urmare, o reducere a dietei este rezonabilă. Dar, în realitate, aportul de proteine \u200b\u200bnu scade. Corpul acumulează produse metabolice încăpățânate - creatinină și acid uric, ducând la îmbătrânire.

Surse de proteine

Alimentele cu proteine \u200b\u200bsunt indispensabile în dietă și nu pot fi înlocuite cu nimic. Corpul uman are 25% compuși proteici, dar rezerva de proteine \u200b\u200ba organismului este nesemnificativă. În plus, din cei 20 de aminoacizi esențiali care alcătuiesc proteina, doar 12 sunt produși de corpul uman - aceștia sunt aminoacizi neesențiali. Restul, numiți aminoacizi esențiali, trebuie ingerate cu alimente. Esențiale includ: valină, lizină, leucină, izoleucină, treonină, metionină, triptofan, fenilalanină.

Proteinele se găsesc în alimentele de origine animală și vegetală. Cantitatea de proteine \u200b\u200bdin alimente determină valoarea biologică și digestibilitatea acesteia. Dacă proteinele nu conțin un complex de aminoacizi esențiali sau sunt în cantități insuficiente, sunt considerate inferioare. Acestea sunt proteine \u200b\u200bvegetale (cereale și leguminoase, nuci și semințe, cartofi și altele). Proteinele sunt considerate complete dacă conțin toți acizii esențiali. Produsele de origine animală sunt considerate de înaltă calitate, proteinele și fulgii de ovăz sunt aproape de ele. Organismul uman asimilează compușii proteici din pești și păsări de curte cel mai bine dintre toate. Proteinele animale cresc nivelul colesterolului din sânge, ceea ce este dăunător. Prin urmare, mâncați proteine \u200b\u200bde diferite origini.

Proteinele dietetice sunt împărțite în 4 clase.

• Clasa întâi - proteine \u200b\u200bcu specificitate alimentară, sunt capabile să schimbe pozitiv tabloul aminoacizilor din organism. Conțin ouă de pui, lapte.
• Clasa a doua - proteine \u200b\u200bcu valoare biologică ridicată și un set bogat de aminoacizi esențiali. Conținut în carne și pește, în soia.
• Clasa a treia - proteine \u200b\u200bcu valoare biologică redusă; cerealele le conțin.
• Clasa a patra - proteine \u200b\u200bfără valoare nutritivă, în care nu există aminoacizi esențiali (gelatină).

Consecințele excesului și lipsei de proteine

Excesul de proteine \u200b\u200bse reflectă într-o serie de consecințe negative.

• De asemenea, activitatea rinichilor se deteriorează. Aceste organe nu pot face față conținutului crescut de aminoacizi, produse metabolice ale substanțelor proteice. În intestine, procesele de putrefacție se intensifică.
• Sistemul nervos este supraexcitat.
• Hipoavitaminoza se manifestă.
• Obezitatea se dezvoltă.
• Apare guta.

Lipsa de proteine \u200b\u200beste, de asemenea, foarte periculoasă, mai ales în alimentele pentru copii. La copii, pe fondul malnutriției sau al conținutului scăzut de calorii din alimente, se dezvoltă distrofia, în care procesele de formare a scheletului și hematopoieza sunt perturbate. Creșterea și dezvoltarea mentală sunt inhibate, greutatea corporală scade, greutatea subcutanată devine mai subțire, mușchii slăbesc, apărarea imună scade, metabolismul hormonal, al vitaminelor și al grăsimilor este perturbat.

Deficitul de proteine \u200b\u200bdin corpul adulților apare cu o dietă vegetariană sau cu posturi prelungite (de obicei auto-medicamente) sau cu diete de slăbire auto-selectate. Lipsa proteinelor poate fi completată cu preparate care conțin un set de aminoacizi neesențiali și esențiali... Suplimentele de aminoacizi de formă liberă (cristale albe) pătrund direct în sânge. Cele mai compatibile medicamente sunt cu forma L a aminoacizilor, care corespund cât mai mult posibil biochimiei corpului uman.

Care este diferența dintre proteinele vegetale și cele animale

Prima diferență este originea proteinei. Proteinele vegetale se formează în plante, proteinele animale conțin produse de origine animală (brânză de vaci, ouă, tot felul de carne și organe, pește).

A doua diferență este compoziția biochimică a proteinei. Proteinele animale conțin toți aminoacizii, inclusiv cei esențiali, cei pe care corpul uman nu îi produce singuri. Proteina vegetală nu conține toți aminoacizii esențiali, prin urmare nu este capabilă să satisfacă complet nevoia organismului pentru ei. Acesta este principalul argument împotriva vegetarianismului.

Bolile adesea observate la vegetarieni, cum ar fi durerile de cap, stomacul și intestinele supărate sau o defecțiune a sistemului cardiovascular, sunt considerate de mulți ca fiind rezultatul consumului de alimente numai vegetale. Acest lucru este parțial adevărat, nu toți vegetarienii începători știu cum să formeze corect o dietă pentru a obține toate proteinele necesare. Dar există o astfel de posibilitate.

Consumând alimente pe bază de plante în proporțiile potrivite și în diverse combinații, puteți obține suficiente proteine \u200b\u200bsănătoase și chiar mai multe, și, prin urmare, aminoacizi, decât cu doar produsele de origine animală. Locuitorii țărilor din est apreciază boabele de soia, înlocuind carnea, brânza de vaci și brânza cu aceasta. Rezultatul este un procent scăzut de persoane obeze și un procent ridicat de centenari.

Principalele reguli de utilizare a proteinelor (Video)

Proteinele ar trebui să fie conținute în fiecare masă: în mesele principale până la 30% din valoarea zilnică, în gustări - 5%. Fracțiunea nutriției proteice din acest raport menține o senzație de plenitudine toată ziua. Cantități mici de proteine \u200b\u200bsunt mai bine absorbite.

Combinația de proteine \u200b\u200bvegetale și animale optimizează compoziția de aminoacizi a alimentelor. Cei care consideră inutile proteinele vegetale, bazându-se pe echilibrul aminoacizilor din proteinele animale complete, se înșală. Aici este important nu numai conținutul de acizi esențiali, ci și procentul acestora. Unelor proteine \u200b\u200banimale le lipsește aminoacizii și pot fi suplimentate cu proteine \u200b\u200bvegetale. Exemple de combinații ideale: hrișcă cu carne, lapte.

Gatiti alimentele proteice corect. Când sunt gătite la o temperatură scăzută (cu cât este mai lungă cu atât mai bine), proteinele animale sunt mai ușor de digerat și absorbite mai repede. Nutriționiștii recomandă oamenilor feluri de mâncare fierte sau coapte. Proteina vegetală este dificil de asimilat, deci este mai bine să pre-procesați alimentele și să le încălziți mult timp (de exemplu, înmuiați fasolea câteva ore, scurgeți apa și apoi fierbeți). Acest tip de gătit promovează digestia alimentelor rapide și absorbția ușoară a proteinelor.