Miel: beneficii și daune pentru organism, caracteristici de utilizare. Proprietăți utile ale mielului pentru o persoană Carne de miel tânăr

Mielul este carnea oilor domestice. Bogat în proteine ​​de înaltă calitate și multe vitamine și minerale, mielul poate fi o completare excelentă pentru o dietă sănătoasă. Mielul este unul dintre alimentele de bază din carne ale multor popoare. Acestea sunt țările din Orientul Mijlociu, Turcia, Australia, Grecia, Noua Zeelandă, țările din Caucaz și Asia Centrală. Această carne este un aliment de bază foarte frecvent în dieta mediteraneană și mulți nutriționiști atribuie acestei cărni sănătatea bună a celor care mănâncă miel în mod regulat. Deci, într-adevăr, mielul aduce atât de multe beneficii organismului nostru, ce substanțe utile conține și dacă există vreun rău din consumul de miel, vom înțelege în acest articol.

Carnea de miel aparține tipului de carne roșie. Acest termen este folosit pentru a defini categoria de carne de animale care conține o cantitate mare de fier. Cele mai populare părți ale cărnii de miel pentru gătit sunt umărul, fripturile, pieptul, spatele picioarelor. În țările din Est și Caucaz, un miel tânăr întreg este foarte des gătit.

Consumul de carne este extrem de important pentru o persoană. Oferă organismului aminoacizi esențiali care nu sunt produși de corpul nostru, iar noi trebuie să îi obținem doar cu alimente. În plus, carnea este o sursă excelentă de proteine, principalul material de construcție al celulelor. Mielul nu face excepție în acest sens.

Compoziția chimică a cărnii de miel și conținutul caloric

Ca orice altă carne, carnea de miel conține o cantitate mare de proteine. Conținutul său în acest tip de carne variază între 25-26 la sută.

Trebuie remarcat faptul că aceasta este o proteină de înaltă calitate care conține aminoacizi esențiali necesari pentru creșterea și întreținerea corpului uman.

O altă componentă utilă a mielului este grăsimea de miel. Compoziția grăsimii de miel depinde de hrana, sexul, vârsta animalului. Conținutul său poate fi în intervalul de la 17 la 21 la sută.

Grăsimea de miel constă din grăsimi saturate și mononesaturate în proporții aproximativ egale.

Oile tinere conțin în general puțin mai puține grăsimi saturate decât carnea de vită sau de porc. Aceste grăsimi sunt foarte importante pentru prevenirea bolilor cardiovasculare. Deși opiniile cu privire la această problemă, medicii și oamenii de știință diferă.

Carnea de miel conține grăsimi trans. Dar acestea nu sunt grăsimile trans găsite în fast-food. Grăsimile trans ale rumegătoarelor, care includ oile, au un efect benefic asupra organismului uman.

Cea mai cunoscută și răspândită dintre aceste grăsimi este acidul linoleic. Mielul conține mult mai mult decât carnea de vită sau vițel.

În plus, mielul este o sursă bogată de multe vitamine. În primul rând, aici este necesar să evidențiem vitamina B12, care este extrem de importantă pentru funcționarea normală a creierului.

Vitamina B12 se găsește doar în alimentele de origine animală, iar deficiența ei poate duce la anemie și boli neurologice.

Niacina sau vitamina B3 este o altă vitamină importantă care este necesară pentru funcționarea normală a organismului. Mulți medici asociază cantitatea insuficientă a acestuia cu riscul de a dezvolta boli cardiovasculare.

Dintre compoziția minerală, se disting seleniul, zincul, fosforul, fierul.

Seleniul este un oligoelement foarte rar care are proprietăți antioxidante. Adevărat, conținutul și cantitatea acestuia depind direct de hrana animalelor.

Zincul este important pentru producerea de hormoni precum insulina și testosteronul. Acest element este mult mai bine absorbit de organism din hrana animală decât din hrana vegetală.

Fierul din carne de miel este prezent într-o formă ușor accesibilă și este bine absorbit de corpul uman.

În plus, carnea conține cantități mici de alte vitamine și minerale.

Pe lângă vitamine și minerale, carnea de miel conține o serie de alte substanțe biologic active și antioxidanți.

Creatina este importantă ca sursă de energie musculară. Suplimentele cu creatină sunt foarte populare printre culturisti pentru creșterea și întreținerea mușchilor.

Taurina este un aminoacid antioxidant care este bun pentru inimă și mușchi.

Glutationul este un antioxidant. Animalele care mănâncă iarbă sunt deosebit de bogate în acest compus.

Colesterolul de origine animală nu are un efect semnificativ asupra nivelului de colesterol din sânge. Prin urmare, nu poate fi numită o mare problemă de sănătate.

Conținutul caloric al mielului depinde de ce parte a mielului este bucata ta de carne. În medie, conținutul de calorii la 100 de grame poate varia între 150 și 170 de calorii. Într-o bucată dintr-un omoplat sau picior, conținutul de calorii poate fi puțin mai mare, cu aproximativ 20-30 de calorii.

Beneficiile mielului pentru organism

Carnea de miel, ca sursă bogată de vitamine, minerale și alți nutrienți, este de mare beneficiu pentru organismul nostru.

În primul rând, carnea de miel este una dintre cele mai bune surse de proteine ​​de înaltă calitate. Proteinele sunt importante pentru menținerea masei musculare, mai ales la vârstnici. Aportul insuficient de proteine ​​poate accelera și exacerba pierderea musculară asociată îmbătrânirii, ceea ce, la rândul său, crește riscul de a dezvolta sarcopenie.

Din același motiv, carnea de miel este foarte utilă sportivilor, culturiștilor, care se recuperează după o boală gravă, după o intervenție chirurgicală.

În timp ce menține masa musculară, proteinele sunt, de asemenea, esențiale pentru funcția musculară. Proteina din carne conține un aminoacid numit beta-alanină. Acest aminoacid este necesar pentru producerea carnozinei, o substanță esențială pentru funcționarea mușchilor.

Fiind o sursă bogată de fier ușor digerabil, mielul servește ca prevenire a anemiei. Anemia se caracterizează prin niveluri scăzute de hemoglobină în sânge și o scădere a capacității de transport a oxigenului către celule, ceea ce poate duce la oboseală și slăbiciune.

Nutrienții conținuti de miel reduc riscul de boli cardiovasculare.

Grăsimea de oaie este adesea folosită pentru tratarea, în special a răcelilor, însoțită de tuse. Grăsimea de oaie cu lapte este un remediu binecunoscut pentru tusea uscată persistentă.

În plus, grăsimea de oaie este adesea folosită pentru frecarea cu bronșită.

Zincul afectează producția de hormon masculin testosteron, care este important pentru menținerea sistemului reproducător masculin.

Carnea de miel aparține produselor dietetice. Și nu pentru că nu conține grăsimi. Principalul lucru este hrana vegetală pentru oi. Cu cât este mai bogată compoziția pe bază de plante a pășunii, cu atât carnea este mai utilă.

Posibilă vătămare a mielului

Ca orice carne care se consumă în cantități mari, mielul poate face ceva rău.

Această carne conține purine. Prin urmare, este contraindicat persoanelor cu pietre la rinichi sau gută.

Mielul este contraindicat in gastrita, afectiunile ficatului si vezicii biliare

Când consumați carne în cantități mari, aceasta poate duce la acumularea de colesterol în organism și formarea de plăci pe pereții vaselor de sânge.

Un alt dezavantaj este mirosul specific de carne, care îi sperie pe majoritatea oamenilor. Este foarte greu să scapi de el, îl poți masca doar cu condimente și condimente.

În general, carnea de miel este un produs sănătos și sănătos. Și dacă este folosit în cantități rezonabile, nu va aduce niciun rău sănătății.

Tabelul valorii nutriționale a cărnii de miel în 100 de grame de produs

Aflați cât de util este mielul din acest videoclip al programului „Live Healthy”

Ce este mai util carnea de miel sau de porc, aflați din acest videoclip

Oaia a fost foarte apreciată de oameni încă din timpurile primitive. Anterior domesticit cu vaci și porci, a oferit comunităților de păstori lapte, carne și îmbrăcăminte. Până în prezent, oile și în special mieii sunt foarte apreciate pentru carnea lor fragedă și parfumată. De-a lungul secolelor, mâncărurile din miel au devenit asociate în multe culturi cu sărbători și festivități, în principal cu cele religioase. În țările musulmane din Orientul Mijlociu, de exemplu, oile întregi sunt prăjite pentru nunți, reuniuni de familie, sărbători religioase și nașteri.
Ceremonia de masă de oaie în familie este încă caracteristică Paștelui evreiesc.
Pentru creștini, Mielul are o semnificație specială ca simbol al lui Hristos, iar carnea lui se mănâncă și în cinstea sărbătoririi Paștelui.
Desigur, mielul este la fel de bun pentru masa de zi cu zi, și nu doar pentru ocazii speciale și sărbători. Aici sunt luate în considerare în detaliu toate detaliile pregătirii cărnii de miel, începând cu cumpărarea și terminând cu fierberea și servirea acesteia. Deși se pune accent pe preparatele din carnea de miel tânăr, se vorbește foarte mult și despre prepararea cărnii de la animale adulte, precum și a miei tineri, numiți miei de lapte.
Carnea de miei de lapte este foarte asemănătoare ca gust și metode de gătit cu carnea de capre tinere, deși aceasta din urmă nu este atât de comună. Pe pagina următoare a acestei secțiuni - o schemă pentru tăierea unei carcase de miel; de asemenea, arată cum arată fiecare fragment și cum se numește. Paginile următoare arată cum să tăiați bucăți mari, cum ar fi gâturile sau omoplații, astfel încât să fie dimensionate și modelate pentru a fi potrivite pentru fierbere și prăjire. Restul secțiunii este dedicată pregătirii marinatelor și umpluturii. Toate modalitățile principale de gătit a mielului - grătar și grăsime, fierbere, coacere și tocană - sunt descrise în detaliu în această secțiune.

Vârsta animalelor și gătit

Carnea de oaie se consumă de la câteva zile până la trei ani și chiar mai mult. Vârsta animalelor clasificate ca miei de lapte este de obicei limitată la opt săptămâni, dar fiecare furnizor de carne își stabilește singur această perioadă. Numele în sine spune că mieii de lapte sunt răpiți; cu toate acestea, trec devreme la alimente solide și este posibil ca mieii care ți-au fost vânduți ca miei de lapte să fi avut timp să încerce și alte alimente în afară de lapte în timpul vieții. Carnea de miel cu lapte este considerată o mare delicatesă: are un gust blând și o textură delicată. Animalul este suficient de mic încât să poată fi gătit întreg, fie la cuptor, fie la scuipă; cu toate acestea, cu nu mai puțin succes poate fi gătit împărțind carcasa în patru părți. Mieii se nasc la începutul anului, așa că carnea de miel de lapte este considerată un produs de sezon, disponibilă în stare proaspătă doar la sfârșitul iernii și primăvara. Acest model constă în efectul lungimii zilei asupra ovulației la oi. Apare la sfârșitul verii sau toamna, când zilele se scurtează.
Mieii se nasc după o sarcină de cinci luni - în emisfera nordică, de obicei în ianuarie - martie. Mai mult, în țările din nord, zilele de vară sunt mai lungi, iar ovulația are loc mai târziu, mai aproape de primăvară. În consecință, mieii se nasc mai târziu, ceea ce îi ajută să evite cele mai severe condiții ale iernii nordice. În emisfera sudică, desigur, ciclul este inversat, astfel încât în ​​Australia și Noua Zeelandă se nasc miei începând din septembrie. Marea majoritate a tinerilor miei sunt sacrificați pentru carne la scurt timp după copilărie - între trei luni și un an. În acest timp, carnea lor este foarte gustoasă și fragedă, atât de mult încât aproape orice parte a carcasei poate fi coaptă.
Carcasa unui miel tânăr este tăiată într-un număr mic de bucăți, dintre care unele pot fi gătite în orice fel. Piciorul sau o parte a spatelui, cunoscut sub numele de șa, este grozav pentru o petrecere de 6-8 persoane. Cotletele de muschi sau de muschii sunt masa perfectă pentru o persoană, iar jumătatea din spate – capătul spatelui cu două picioare – poate hrăni abundent o adunare mare. O astfel de piesă se numește „baron”: originea acestui nume este necunoscută, dar imaginea unei sărbători luxoase abundente care este asociată cu aceasta este pe deplin adevărată. Întrebarea când carnea unui miel tânăr devine carne de oaie nu are un răspuns cert. Una dintre regulile comune spune că un animal care a împlinit un an este considerat adult. Cu toate acestea, unii experți iau în considerare condiția fizică și dezvoltarea dinților animalului. Carnea unui animal mai în vârstă de un an se va numi miel. Gustul său este chiar mai variat decât cel al cărnii unui miel tânăr; mielul este puțin mai ferm, dar deloc dur.
Mielul este tăiat în același mod ca un miel tânăr și îl puteți găti în aceleași moduri. Din păcate, mielul a devenit o raritate în zilele noastre. Mulți oameni preferă gustul mai fraged al cărnii de miel tânăr și nu există absolut niciun motiv ca fermierii să-și piardă timpul pascundu-și turmele pentru un an sau doi în plus. Dar în India și Orientul Mijlociu, gustul mielului este încă foarte apreciat, iar în aceste țări este mult mai ușor de obținut. Dacă locuiți într-un oraș mare, puteți încerca să cumpărați miel din piață de la comercianții din Asia Centrală și Caucaz.

Alegerea de miel pentru gătit

Cea mai valoroasă este carnea de berbeci tineri (până la 18 luni) castrați sau de oi nepotriviți pentru reproducere. Gustoasa este si carnea de oaie bine hranita, nu mai mare de 3 ani. Se distinge printr-o nuanță roșie deschisă, grăsimea este elastică și albă. Carnea de oaie bătrână, prost hrănită are o nuanță roșu închis, grăsime galbenă. Această carne este strunoasă și, prin urmare, este cel mai bine consumată tocată. Grăsimea de miel este rar folosită la gătit, deoarece are un miros neplăcut și, în plus, este prost digerată. Carnea de miel se coace încet, pentru a accelera procesul de coacere, cel mai bine este să folosiți sos din ulei vegetal și legume (până la 24 de ore), marinată (2-3 zile) sau să turnați lapte acru peste carne. Condimentele care compun dressingul cu oțet adaugă savoare cărnii de miel, ceea ce este necesar datorită mirosului specific. MIEL PENTRU GĂTIT

Bouillon: oase;

Carne fiartă: gât, piept, omoplat.

MIEL PENTRU PRĂJIT

Friptura: picior din spate;

Cotlete cotlete cu os: muschiu;

Cotlet tocate: omoplat, partea gâtului.

MIEL PENTRU TOCANĂ

Cotlete Zrazy: picior din spate;

Gulas: umar;

Pilaf: piept, omoplat;

Tocană: piept, omoplat;

Friptură înăbușită: partea de gât, picior din spate sau partea de rinichi.

MIEL PENTRU MĂCURI COPTE

Carne la cuptor: picior din spate sau parte de rinichi

Oile au fost domesticite pentru prima dată de nomazii din Asia Centrală în urmă cu aproximativ 10.000 de ani. Acest lucru s-a întâmplat din cauza unei combinații fericite a două circumstanțe. Oile au un instinct puternic de turmă și se hrănesc cu hrană simplă, constând în principal din buruieni, iarbă și miriște. În jurul mileniului al șaptelea î.Hr., majoritatea așezărilor din Orientul Apropiat aveau turme de oi.
Până în al treilea mileniu î.Hr., limba sumerienilor, care locuiau teritoriile care acum fac parte din Iran și Irak, avea mai mult de 200 de cuvinte care descriu diferitele caracteristici ale diferitelor rase de oi, inclusiv oile îngrășate, oaie de munte, grăsime. -oaia cu coada. Puțin mai târziu, oaia a fost domesticită în China și India, în Africa de Nord și în Europa.
În timpul Imperiului Roman a apărut o abordare mai amănunțită și, s-ar putea spune, mai sofisticată a preparării cărnii; de exemplu, magazinul alimentar roman Apicius scrie, de exemplu, despre sosul de vin pentru preparatele din carne de miel și oferă o rețetă pentru gătirea unui miel de lapte: mai întâi, carcasa este învelită într-un omentum - o peliculă care acoperă intestinele animalelor, apoi fiert in lapte si miere.
Până la începutul Evului Mediu, creșterea oilor a devenit aproape ramura principală a creșterii animalelor în multe țări. În acest moment, oile erau mai apreciate pentru lână decât pentru carne. Turmele erau conduse pe distanțe lungi, iar astfel de încărcături făceau oile mai musculoase, iar carnea lor mai rigidă. Păstorii spanioli, de exemplu, își conduceau turmele prin toată țara pentru iarnă - din Pirinei până în sudul Spaniei. Cu toate acestea, carnea de oaie era consumată în cantități mari: de exemplu, în Florența secolului al XIV-lea, un oraș de 90.000 de locuitori mânca 60.000 de oi pe an. La începutul secolului al XV-lea, în bucătăria curții lui Carol al IV-lea erau livrați în fiecare săptămână până la 200 de berbeci. Folosind rețetele unei cărți de bucate englezești din secolul al XV-lea, a fost posibil să transformăm carnea dură și aproape improprie într-un produs complet comestibil. Mielul prăjit era măcinat, de exemplu, în carne tocată subțire și amestecat cu gălbenuș de ou, măduvă și condimente, din amestec se preparau chiftele, iar pieptul condimentat cu șofran și scorțișoară era înăbușit cu bere. La sfârșitul secolului al XVIII-lea a devenit predominantă creșterea oilor pentru carne. Creșterea bunăstării sociale a făcut posibilă, în primul rând, ca segmente mai largi ale populației să includă preparate din carne în alimentația lor și, în al doilea rând, diversificarea acestora, ceea ce, la rândul său, a necesitat o creștere a calității cărnii. În agricultură, au început să folosească realizările științei, inclusiv încrucișarea oilor. Au fost crescute rase noi cu un raport optim între carne și masă osoasă, cu carne fragedă și gustoasă. Aceste animale au devenit strămoșii direcți ai raselor moderne de carne de oi.

Rasele moderne de oi se împart în trei grupuri principale, crescute în principal pentru lână, cum ar fi Australian Merino; rase de lactate precum Lacone francez, al cărui lapte este folosit pentru a face brânza Roquefort; și rase care sunt crescute în principal pentru carne. Acestea din urmă includ rasa Down și Texelul olandez. Desigur, oile care dau lapte și lână sunt oricum sacrificate pentru carne. Cu toate acestea, rasele care produc în principal lână, deși produc miei buni, bine hrăniți și carnea de oaie de bună calitate, devin excesiv de grase odată cu vârsta. Unele rase de lactate produc și carne delicioasă.
Dintre oile de carne se remarcă rasele crescute la munte. Acestea sunt animale de talie medie, deci piesele porționate nu sunt excesiv de mari și nu necesită tăiere suplimentară. Datorită faptului că animalele umblă libere, mănâncă o mare varietate de plante diferite și ierburi aromate, carnea lor are un gust deosebit de plăcut. Totuși, ca urmare a activității musculare intense a oilor de munte, la animalele bătrâne carnea devine grosieră. La rasele de câmpie, carnea nu se deteriorează nici măcar cu vârsta, iar carcasele acestora se caracterizează printr-o proporție mai mare de carne în raport cu oasele. În ultimii 50 de ani, producția de oi pentru carne pentru vânzare a crescut dramatic. Tehnicile zootehnice moderne, cum ar fi controlul hrănirii și asigurarea unui adăpost pentru iarnă, au făcut posibilă ieftinirea cărnii de calitate acceptabilă și introducerea unui număr mare de oameni în consumul acesteia. Cu toate acestea, această abundență are și un dezavantaj.
Cumpărătorul obișnuit nu are de ales dintr-o varietate uriașă de rase - cea mai mare parte a mielului vândut în magazinele europene vine congelat din Australia și Noua Zeelandă. În timp ce în cea mai mare parte mielul din Australia și Noua Zeelandă este incontestabil excelent, calitatea cărnii suferă inevitabil de înghețare. Cu toate acestea, în ciuda tuturor acestor rezerve, mielul este încă unul dintre cele mai comune tipuri de carne de pe masă, fie că este gătită în cele mai simple metode, fie ca un fel de mâncare rafinat parfumat.

Carcasa unui miel tânăr sacrificat trebuie mai întâi agățată timp de două sau trei zile și abia apoi să fie măcelărită pentru vânzare; carcasele animalelor adulte ar trebui să atârne mult mai mult - până la trei săptămâni. Datorită agățarii, gustul cărnii și consistența acesteia sunt îmbunătățite semnificativ. În acest moment, enzimele prezente în carne activează procese chimice care descompun fibrele musculare, făcând carnea mai frageda și în final modelându-i gustul. Această operațiune va avea succes doar dacă temperatura și umiditatea sunt strict controlate: camera trebuie să fie între 0 și 4 °C, cu o umiditate relativă de aproximativ 90%.Dacă temperatura este prea scăzută, enzimele nu vor funcționa; daca temperatura este prea mare se vor dezvolta bacterii la suprafata si in grosimea carnii, ceea ce va duce la alterarea acesteia. Influența umidității afectează calitatea cărnii în următoarele moduri: într-o atmosferă prea uscată, carnea își va pierde umiditatea și va deveni aspră; Dacă aerul este prea umed, carnea se va mucegai. Este clar că spânzurarea nu se poate face acasă.
Schema de tăiere a carcasei de miel este concepută pentru a oferi o idee la ce ar trebui să acordați atenție atunci când cumpărați carne. De obicei, carnea tânără de miel de înaltă calitate este roz, dar culoarea depinde nu numai de vârstă: de exemplu, carnea de oaie de munte este mai închisă, dar acest lucru nu îi afectează în niciun fel calitatea. Același lucru este valabil și pentru carnea atârnată - se întunecă și în timpul acestei operațiuni. Carnea devine și mai închisă în timpul procesului de congelare, dobândind o nuanță violet închis. Prin urmare, este imposibil să determinați cât de bun este un produs numai prin culoare - nimic nu poate înlocui sfaturile unui măcelar cu experiență atunci când cumpără. Carnea de miel proaspăt cumpărată poate fi păstrată crudă în partea cea mai rece a frigiderului până la patru zile. Pre-curățați carnea de hârtie de ambalaj. Pentru ca întreaga bucată să fie suflată liber de aer, așezați-o pe un grătar de sârmă și puneți o farfurie sub ea pentru a prinde sucul care curge afară. Puteți acoperi carnea cu un bol - apoi, suprafața ei nu se va usca.
Carnea tocată are o suprafață mai mare de contact cu aerul și, prin urmare, este mai predispusă la deteriorare. Prin urmare, nu trebuie păstrat la frigider mai mult de două zile. De fapt, cel mai bine este să-l gătiți și să-l mâncați în ziua în care îl cumpărați, sau să cumpărați o bucată din timp și să tocați sau tăiați cu un satar pentru carne sau o pereche de cuțite ascuțite și grele chiar înainte de a mânca. Aroma cărnii tocate dispare destul de repede. În congelator la -18°C sau mai jos, bucățile tinere de miel pot fi păstrate timp de 6 până la 9 luni; carnea tocată de miel nu trebuie păstrată mai mult de patru luni.
Congelați carnea cât este foarte proaspătă. Înfășurați carnea în folie pentru a preveni intrarea aerului, sigilați etanș pachetul. Deși bacteriile de alterare nu sunt periculoase la această temperatură scăzută, se observă totuși o anumită activitate enzimatică. După ceva timp, acest lucru poate provoca o deteriorare a gustului cărnii, iar cu cât carnea este păstrată mai mult timp, cu atât mâncărurile preparate din ea vor fi mai puțin gustoase.

Gătitul și servirea

Există o mulțime de moduri de a găti miel: câte tradiții există. În Orientul Apropiat și Mijlociu, carnea tânără de miel este aromată cu mirodenii parfumate și fiartă cu fructe precum curmale și caise. Uleiul de măsline, vinul, roșiile și usturoiul adaugă o aromă caldă de sud mâncărurilor mediteraneene. În țările din nord, mâncărurile care sunt plăcute inimii și stomacului sunt create prin adăugarea de cartofi și rădăcinoase la carne.
Din carnea unui miel tânăr, puteți găti cu succes friptura obișnuită, puteți soti într-o tigaie adâncă sau o puteți prăji pe grătar, condimentată moderat cu ierburi. Orice ierburi din familia labiatelor - cimbru, maghiran, oregano și ciuroase - se potrivesc bine cu carnea unui miel tânăr. Mirosul ascuțit de rozmarin și mărar, dacă nu te lași purtat de ele, va completa cu succes și gama de arome a fripturii. Carnea va fi cea mai suculentă dacă este semiprăjită, adică culoarea ei rămâne roz.
Cu cât carnea este gătită mai mult, cu atât devine mai uscată și mai tare, iar aroma ei se pierde. Mulți oameni sunt respins de gustul specific al grăsimii de miel. La gătit, grăsimea pătrunde cu ușurință în carnea slabă. Prin urmare, înainte de tratamentul termic, ar trebui să îndepărtați cât mai multă grăsime de pe suprafața piesei. Cu cât animalul este mai în vârstă, cu atât are mai multă grăsime și cu atât este mai importantă această procedură. Dacă se simte totuși gustul de grăsime, acesta poate fi înlăturat cu un sos iute, cum ar fi sosul de mentă pe oțet, căruia îi place foarte mult în Anglia.
Însă, îmbunătățind unul, îl înrăutățiți pe celălalt, așa că vă recomandăm să gătiți bine carnea și să vă bucurați de gustul ei natural. Există atât de puțină grăsime în carnea de miel sau de capră, încât, dimpotrivă, ar trebui adăugată, de exemplu, învelind întreaga carcasă într-un omentum înainte de gătire. Carnea animalelor de lapte este de obicei prăjită sau coptă.
Vinurile roșii se potrivesc cel mai bine cu carnea de miel. Dar alegerea specifică a vinului depinde de modul în care este preparată carnea. Te vei bucura deopotrivă de vin fin cu cel mai simplu amestec, dacă gustul lui nu deranjează buchetul băuturii, și, dimpotrivă, de un preparat complex din carne tânără de miel, spălat cu vin obișnuit. Orice vin roșu adevărat este bun cu friptura de miel, dar nimic nu va goli pivnițele celebrului Burgundie și nu va înmuia asprimea unui claret fin vechi de un secol mai repede decât o pulpă, șaua sau pieptul unui miel tânăr moderat condimentat și copt apetisant.
Există multe vinuri roșii fine, care nu sunt cu nimic mai prejos decât Bordeaux și Burgundia, renumite în întreaga lume. Este vorba despre Korna și Saint-Joseph de pe malurile Rhonului, vinuri de ani diferiți din Beaujolais, Bourgueil și Chinon, provincia Touraine, precum și Zin Fandel și unele soiuri de Cabernet californian. Aceste vinuri se asortează cel mai bine cu tocanite, dintre care exemple sunt navarinul. Poate combinat cu gustul plin al mâncării franceze de doub, un vin roșu precum Châteauneuf-du-Pape sau Barolo ar trebui să fie o alegere mai bună.
Mâncărurile picante de miel cu arome orientale, precum tocană marocană, necesită vinuri tăioase, chiar aspre.
Un vin alb sau rosé grosolan, dacă este băut oarecum rece, va sublinia adesea mai bine gustul specific acestui fel de fel de mâncare. Vinurile care se potrivesc bine cu mâncăruri puternic condimentate includ Roman Frascati, multe vinuri locale din sudul Italiei și Sicilia, majoritatea vinurilor grecești, Cassi alb din sudul Franței și rosé-urile din regiunea de jos a Ronului.
Vinul roșu este servit în mod tradițional cu miel copt, dar poate împărtăși cu succes onorurile de la masă cu minunatele creații ale Burgundiei: Mersol sau Puli-gny-Montrachet, precum și Château-Chalon din Munții Jura. Nu există reguli stricte și rapide în selecția vinului, ci doar principii generale care pot fi ușor încălcate în interesul unei noi experiențe și al unei plăceri mai mari.

Mâncărurile din carne sunt foarte populare în rândul diferitelor popoare din întreaga lume. Obișnuite în regiunea noastră sunt carnea de vită, porc și pui. Dar, astăzi se remarcă și un consum destul de mare de miel. Mielul are o aromă și un gust specific care nu poate fi confundat cu niciun alt tip de carne. Acest tip de carne este componenta principală a preparatelor din bucătăria orientală. Beneficiile mielului nu sunt cunoscute de toată lumea. La fel și răul acestui produs. O atenție deosebită merită coada grasă - stratul gras de miel. Prin urmare, înainte de a acorda preferință acestui tip de carne, merită să înțelegeți mai detaliat aceste aspecte.

compoziție utilă de miel

Toate beneficiile și daunele oricărui produs stau în compoziția sa. Trebuie remarcat faptul că mielul este o carne dietetică. Prin urmare, produsul poate fi inclus în dietă pentru diferite probleme ale tractului gastrointestinal. Mielul este principala sursă de vitamina B12, care nu se găsește în multe alte alimente. Printre alte vitamine din acest grup se pot remarca următoarele: B1, B6, B3, B2, B4, B5, B9.

Beneficiile cărnii constă și în faptul că oile mănâncă exclusiv alimente vegetale de înaltă calitate. Dieta animalului este doar fân proaspăt, iarbă și cereale. Prin urmare, experții culinari notează cu încredere că mielul are cea mai pură carne. Acest lucru este valabil mai ales pentru mieii tineri. Astfel de alimente vegetale vă permit să saturați corpul uman cu toate vitaminele, mineralele și oligoelementele necesare.

De remarcat este vitamina D, care se găsește doar în grăsimile animale. Kurdyuk este renumit pentru această componentă. Deficiența acestuia duce la dezvoltarea rahitismului la copii. La vârsta adultă, deficiența de vitamina D duce la boli de inimă. În plus, mielul se laudă și cu astfel de elemente:

• Vitaminele A, E, K;
• Fier;
• Mangan;
• Zinc;
• Potasiu;
• Calciu;
• Magneziu;
• Sodiu;
• Fosfor.

Este de remarcat faptul că compoziția acestei cărni este bogată în diverși aminoacizi. Aceste componente îmbunătățesc funcționarea tuturor sistemelor corpului. Există multă lecitină în miel, care normalizează nivelul de colesterol din sânge. Un rol important în viața normală îl joacă proteinele de origine animală. Proteina, care face parte din carnea de miel, ajută la întărirea corsetului muscular, precum și a sistemului osos uman.

Ce este mielul util?

În primul rând, este important de menționat că există foarte puține grăsimi dăunătoare în carne de miel. Și coada grasă, destul de ciudat, are un conținut de calorii destul de scăzut. Pregătind corect acest produs, sarcina pe stomac va fi minimă. Consumul regulat de preparate de miel îmbunătățește munca și toate funcțiile pancreasului. Prin urmare, toți medicii recomandă utilizarea lor pentru a preveni dezvoltarea diabetului. Acest lucru este valabil mai ales pentru cei care sunt predispuși la această boală.

Se știe că carnea acestui animal conține o cantitate imensă de fier. Dieta în prezența anemiei include consumul acestui produs special. De asemenea, fierul și vitaminele B au un efect benefic asupra funcționării sistemului nervos central. Nici nu vei observa cum vei deveni mai rezistent la multe situatii stresante, insomnia si depresia vor disparea. Sistemul imunitar în ansamblu este întărit.

Nivelul de colesterol rău este redus. Este singurul tip de carne care practic nu conține colesterol propriu. Prin urmare, carnea de miel este recomandată pacienților cu ateroscleroză. Reprezentanții medicinii tradiționale și populare notează proprietățile vindecătoare ale unei astfel de părți de miel precum coada grasă. Luarea coada grasă în interior ajută la protejarea organismului de virusuri și răceli. Kurdyuk este un excelent profilactic împotriva răcelilor.

Grăsimea de oaie este folosită și în tratamentul răcelilor la sugari. Mamele sunt sfătuite să unge picioarele, palmele, pieptul și spatele cu coada groasă. Procedura trebuie făcută înainte de a merge la culcare și apoi înfășurați copilul într-o pătură caldă. Uneori, grăsimea este amestecată cu lapte cald. Mielul conține fluor. Acest lucru permite utilizarea cărnii de oaie în tratarea cariilor. Prin consumul de miel, dinții sunt hrăniți cu calciu din interior, ceea ce ajută la evitarea multor boli asociate în mod specific cu dinții.

Influența mielului asupra sănătății bărbaților merită o atenție deosebită. Zincul contribuie la producerea hormonului masculin testosteron. Acest lucru are un efect pozitiv asupra potenței masculine. Numărul de spermatozoizi activi crește, ceea ce este foarte important pentru perioada de concepție. Funcțiile sistemului nervos central la bărbați sunt îmbunătățite. Există o mare probabilitate de a evita diferite boli din sistemul cardiovascular.

Posibilă vătămare a mielului

În ciuda faptului că mielul este foarte util pentru organismul uman, pot apărea și unele daune de la această carne. Daunele din consumul excesiv de carne de oaie se observă sub forma dezvoltării obezității și sclerozei. Nu este recomandat să mănânce carne de miel pentru persoanele în vârstă, și cu o boală precum artrita. Acest lucru se explică prin faptul că mielul este capabil să acumuleze bacterii dăunătoare pe oasele umane, care nu fac decât să mărească manifestările bolii.

Principalul dezavantaj al mielului, care este dăunător, este conținutul ridicat de lipide din carne. O cantitate mare de lipide afectează negativ starea pereților vaselor de sânge. Pentru a evita acest lucru, carnea trebuie să fie complet eliminată de grăsime înainte de a o mânca. Și atunci când gătiți, nu trebuie să folosiți grăsimi suplimentare (margarină, unt). Puteți adăuga doar puțin ulei de măsline. Garniturile de legume, în combinație cu acest tip de carne, vor ajuta la protejarea vaselor.

Există o serie de boli în care mielul este interzis. Acestea includ:

• Gastrită;
• Boală de ficat;
• insuficiență renală;
• disfuncție a vezicii biliare;
• Boli ale căilor biliare.

Oamenii au sentimente amestecate despre miel. Cineva o iubește. Și el crede că nu aduce decât beneficii organismului. Cineva este sigur că produsul este prea uleios. Prin urmare, aduce doar rău. Dar cum stau lucrurile cu adevărat?

Compoziţie

Mielul aparține grupului de carne roșie. Aceasta înseamnă că are multă mioglobină. Și, prin urmare, mult zinc și fier.

Veverițe. Carnea de miel slabă și gătită conține 25-26% proteine ​​(în greutate), care include toți aminoacizii esențiali. Grasimi. Cantitatea de grăsime variază de la 17 la 21% în funcție de sexul, vârsta și hrana animalului. Aceștia sunt în principal acizi grași saturați și mononesaturați.

Grăsimile saturate sunt puțin mai mari decât în ​​carnea de vită sau de porc. Dar nu-ți fie frică. Dovezile științifice actuale sugerează că grăsimile saturate nu cresc probabilitatea de ateroscleroză și alte patologii grave.

Mielul conține, de asemenea, acizi grași omega-3 și acid linoleic conjugat (CLA), care este un consumator. Dar din nou, nu-ți fie frică.

Aceasta nu este deloc grăsimea trans care este conținută în margarină și dăunează foarte mult organismului. CLA este de ajutor. Este chiar inclus în compoziția suplimentelor speciale care sunt luate pentru pierderea în greutate.

CLA este prezent în carnea tuturor rumegătoarelor. Dar la miel este mult mai mult decât la carnea de vită.

Vitamine si minerale. 100 de grame de carne gătită asigură organismului 108% din valoarea zilnică a vitaminei B12. Și acest lucru este foarte important, deoarece astăzi chiar și în țările dezvoltate un sfert din populație are o lipsă a acestui compus. Și acest lucru se traduce adesea în probleme grave de sănătate, deoarece vitamina B12 este necesară pentru funcționarea sistemului nervos, formarea globulelor roșii și producerea de hormoni de către glandele suprarenale.

Ia parte la metabolismul grăsimilor, carbohidraților și folaților, favorizează absorbția fierului. Susține sistemul reproducător și digestia.

De asemenea, 100 de grame de produs conțin:

• 49% din doza zilnică de seleniu;
• 41% niacină (vitamina B3);
• 40% zinc;
• 25% fier;
• 21% vitamina B1;
• și multe alte vitamine și minerale care sunt prezente în cantități ceva mai mici.

Alte ingrediente utile. În carnea de berbec, într-o cantitate destul de mare, există astfel de compuși vindecători precum:

• creatina - este necesara pentru a mentine un potential energetic ridicat al organismului (puteti citi mai multe despre efectul acestei substante asupra producerii de energie de catre celule);
• taurina – are si functii antioxidante.

Caracteristici benefice

1. Menținerea unui nivel ridicat al masei musculare. Mielul slab este o sursă ideală de proteine ​​pentru persoanele care au nevoie să își dezvolte sau să mențină masa musculară. Și aceștia nu sunt doar culturiști și cei care se implică activ în sport, ci și persoane în vârstă (după 40 de ani), care slăbesc, care au suferit boli grave.
2. Îmbunătățirea rezistenței fizice. Echilibrat ideal de proteine ​​și conținut ridicat de creatină, permite cărnii acestei specii să crească rezistența fizică, să elimine oboseala cronică.
3. Prevenirea anemiei. În acest caz, nu numai prezența fierului în produs este de mare importanță, ci și abundența vitaminei B12. Pentru anemie este adesea asociată cu lipsa acestei substanțe specifice.
4. Întărirea imunității. Antioxidanții plus o cantitate semnificativă de zinc oferă un efect pozitiv asupra funcționării sistemului imunitar.
5. Îmbunătățirea funcționării sistemului nervos. Mielul conține nu numai vitamina B12, ci și alți compuși ai acestui grup (vitaminele B2, B3, B5). Complexul de vitamine B este necesar pentru funcționarea normală a țesutului muscular.

Ce este mai sănătos: vită sau miel?

Carnea de miel este mai sănătoasă. Are mai mulți acizi grași omega-3, acid linoleic conjugat și vitamina B12.

Și, în ciuda credinței populare, mai puțin decât alte grăsimi. Faptul este că grăsimea din carnea de vită se află adesea în interiorul bucăților de carne. Nu poate fi eliminat. Principalele depozite de grăsime la miel sunt situate separat de fibrele musculare. Sunt ușor de tăiat.

În plus, în ceea ce privește conținutul de alte vitamine și minerale, carnea unui miel obișnuit crescut în mod industrial este similară cu carnea de vită ecologică.

Care este răul?

Temerile comune asociate cu consumul de carne roșie, inclusiv de miel, sunt asociate cu riscul de a dezvolta ateroscleroză și cancer. Pentru că există sugestii că carnea roșie poate crește probabilitatea de a dezvolta aceste afecțiuni.

Să vedem dacă aceste temeri sunt justificate.

Există un efect negativ asupra inimii?

Timp de câteva decenii, oamenii de știință au crezut că probabilitatea de a dezvolta ateroscleroză este mai mare, cu cât o persoană consumă mai mult acizi grași saturati și colesterol. Deoarece există o mulțime de acești compuși în mâncărurile de miel, se dovedește că aceștia nu pot fi consumați. Și dacă se poate, atunci foarte puțin.

Dar asta credeau ei.

Cele mai recente date de la oamenii de știință sugerează că colesterolul alimentar, precum și acizii grași saturați, nu sunt în niciun fel asociate cu dezvoltarea aterosclerozei. Desigur, dacă utilizați produse care conțin acești compuși în cantități rezonabile.

Aceleași calcule statistice care arată un risc crescut de ateroscleroză la consumatorii convinși de carne, conform celor mai mulți cercetători moderni, sunt asociate nu cu carnea ca atare, ci cu stilul de viață al acestor oameni.

De multe ori cei care mănâncă multă carne duc un stil de viață nesănătos. Mănâncă legume mici, se mișcă puțin, abuzează de alcool. Și ateroscleroza în ele apare ca o consecință a unui astfel de stil de viață și nu ca o consecință a utilizării mâncărurilor din carne.

Crește riscul de a dezvolta cancer?

S-a constatat că carnea roșie care a fost gătită prea mult timp și la temperaturi foarte ridicate poate conține compuși care cresc riscul apariției tumorilor maligne.

Dar pentru ca aceste substanțe să-și joace rolul negativ, trebuie să mănânci multă carne. În plus, trebuie „refăcut”, și la temperaturi foarte ridicate.

Consumul moderat de miel care a fost gătit la o temperatură scăzută nu duce la niciun efect negativ asupra sănătății.

Cât poți mânca pe zi?

Este rezonabil ca majoritatea bărbaților să consume 300-350 de grame pe zi. Femei - 270-290 grame.

Aceasta se referă la greutatea cărnii deja gătite.

Cum să gătești pentru a evita efectele secundare?

1. Încercați să nu prăjiți carne roșie. Și dacă prăjiți, atunci nu o faceți pe foc deschis sau pe grătar. Dacă tot ați prăjit, iar vasul este ars, în niciun caz nu mâncați zone carbonizate întunecate. De asemenea, asigurați-vă că îndepărtați grăsimea înainte de a prăji. Acest lucru face posibilă reducerea semnificativă a cantității de substanțe cancerigene formate în timpul prăjirii, cum ar fi hidrocarburile aromatice ciclice.
2. Cea mai utilă opțiune de gătit este tocănirea la foc mic, la o temperatură nu foarte ridicată.
   
3. Bun de gătit. În plus, . Dar și la scară mică.
4. De asemenea, este permisă coacerea. Dar încet. Temperatura în cuptor nu trebuie să fie mai mare de 90 de grade.
   
5. Înainte de gătit, carnea de miel trebuie marinată. Acest lucru îl va face nu numai mai gustos, ci și mult mai util. Marinada potrivită poate reduce semnificativ concentrația de agenți cancerigeni care se formează în timpul gătirii. Chiar dacă se aplică metoda de prăjire.

Marinada pentru carne roșie trebuie să includă următoarele condimente:

• cuișoare;
• scorţişoară;
• oregano;
• rozmarin;
• ghimbir;
• piper negru;
• paprika;
• usturoi.

De asemenea, marinada potrivită trebuie să conțină acid - oțet natural de mere sau suc de lămâie.

O marinadă preparată cu aceste condimente, oțet sau suc de lămâie poate reduce cu 90% cantitatea de substanțe nocive precum produsele finale de glicație avansată și aminele heterociclice.

Dar totusi, cel mai important lucru este sa mentineti regimul corect de temperatura. Deoarece dacă nu expuneți carnea roșie la încălzire prelungită la temperaturi foarte ridicate, atunci nu se vor forma substanțe cancerigene în ea. Chiar și fără marinadă.

Concluzie

Mielul aparține cărnii roșii. Prin urmare, beneficiile sale pentru organismul uman constă în conținutul ridicat de proteine ​​care transportă toți aminoacizii esențiali, grăsimile sănătoase, fierul, zincul și vitamina B12.

Consumul de carne de miel ajută la creșterea masei musculare, la eliminarea oboselii cronice, la prevenirea anemiei și la creșterea vitalității.

Posibilul rău este asociat doar cu includerea extrem de abundentă a produsului în dietă. Și, de asemenea, cu gătirea lui la temperaturi foarte ridicate la foc deschis și grătar fără a aplica mai întâi marinada.

Evgheni Șmarov

Timp de citire: 11 minute

A A

Un produs precum mielul ne este cunoscut în primul rând pentru supa kharcho, pilaf și kebab delicioase . Probabil asta e tot. Pentru că consumatorul mediu nu știe nimic mai mult despre acest produs (de regulă).

Ce este mielul, cu ce se mănâncă și ce trebuie să știi despre el?

Principalele tipuri și soiuri

Carnea de berbeci și oaie este folosită ca carne de masă și pentru prelucrare în carne afumată/conserve. Carnea oilor/berbecilor adulți este roșie, cele tinere sunt roz, cele ale „marilor” sunt roșu închis. Mielul are și un miros destul de specific, care se elimină cu ajutorul condimentelor și manipulărilor simple.

Clasificarea mielului în funcție de grăsimea carcaselor:

• 1 categorie : mușchii dezvoltați satisfăcător, un strat subțire de grăsime subcutanată pe spate și partea inferioară a spatelui, goluri în sacrum, pelvis și coaste sunt acceptabile.
• 2 categorie (slab): mușchi slab dezvoltați, oase proeminente, depunere ușoară de grăsime.

După starea termică:

• racit : taiat si racit in conditii naturale sau in camere speciale (de la 6 ore).
• răcit : măcelărit și răcit la 0-4 grade în grosimea mușchilor.
• inghetata : răcit și congelat la -6 grade în mușchii slabi.

De asemenea, mielul este împărțit în trei soiuri și rase comerciale. În ceea ce privește rasele de oi - există mai mult de 600 dintre ele, în special rase de carne - puțin mai puțin, dar pentru omul mediu, alegerea, din păcate, este mică.

Sunt luate în considerare carnea principală : Texel, Poll Dorset, Charolais, Clan Forrest, Hampshire, Finnish Landrace, precum și Zwartbles, Vendee, Black-beled Barbados, Charollais etc.

Rasa Kalmyk este considerată cea mai valoroasă rasă - carnea sa nu are un miros specific și conține numărul maxim de vitamine și minerale în compoziția sa.

Valoarea nutritivă

Compoziția mielului:

• calorii (la 100 g) miel: crud - 202,9 kcal, fiert - 291 kcal, fiert - 268 kcal, prăjit - 320 kcal.
• Valoarea nutritivă : 67,6 g apă, 15,3 g grăsime, 16,3 g proteine, 0,8 g cenușă.
• vitamine : colină și PP, E și biotină, grupa B.
• Macronutrienți : clor cu sulf, sodiu si potasiu, fosfor, calciu cu magneziu.
• oligoelemente : nichel cu staniu, molibden, fluor și cobalt, iod cu cupru, crom și mangan, fier cu zinc.

Ce este util

Beneficiile mielului sunt, în primul rând, un număr mare de substanțe utile.

Beneficiu:

• Prevenirea cariilor (există mult fluor în miel).
• Prevenirea diabetului (lecitină în compoziție).
• Stimularea pancreasului.
• proprietăți anti-sclerotice.
• Conținutul de fier este cu 30% mai mare decât în ​​carnea de porc.
• Deținător record (printre alte tipuri de carne) pentru cantitatea de zinc și sulf.
• Un minim de grăsime (de o ori și jumătate mai puțin decât în ​​carnea de porc) este practic carnea dietetică.
• În 1,1 kg de miel - rata zilnică de acid folic.

Daune de miel

Ca orice carne, mielul are și proprietăți dăunătoare.

Din contraindicații:

• Artrită.
• Varsta in varsta.
• Hipertensiune.
• Aciditate crescută a stomacului.
• Ateroscleroza.
• Gută.
• Cu prudență - cu riscul de a dezvolta scleroză și obezitate.
• Indezirabil - cu probleme cu ficatul și rinichii, cu ulcere gastrice. Și, de asemenea, în boli ale sistemului cardiovascular (datorită nivelului ridicat de lipide).

De remarcat faptul că această carne nu este recomandată bătrânilor din cauza sistemului digestiv „uzat”, iar copiilor din cauza imaturității sale.

Mielul în dieta mamelor care alăptează, femeilor însărcinate, alergice și diabetici - SF răspunde la toate întrebările

Este posibil să dai miel copiilor și de la ce vârstă?

• Pentru primele alimente complementare nu se poate folosi carnea de miel.
• Da, și în general este mai bine să așteptați puțin cu el. După 1-2 ani se poate administra cu prudență, începând cu ½ linguriță în piure și lucrând până la 3-4 linguri/zi. Mai mult, ar trebui să alegeți doar carnea unui miel tânăr.
• La pesmet carnea se macină la blender, la copiii mai mari se toacă mărunt, iar după 5 ani se pot da deja bucăți mici porționate.

Este mielul bun pentru femeile însărcinate și sub ce formă?

• Ca și în cazul altor produse, are sens ca mami să mănânce miel doar dacă era deja (cel puțin uneori) prezentă în meniu. In acest caz, va fi benefic, mai ales avand in vedere continutul mare de fier din carne, care este foarte lipsita in timpul sarcinii.
• Mieii ii aleg doar pe cei tineri, nu te lasa purtat de gratar - tocanita este de preferat.

Poate o mamă care alăptează să mănânce miel?

• Având în vedere riscul existent de tulburări intestinale sau colici în firimituri, este indicat să așteptați cu această carne pe durata alăptării.
• O excepție este dacă mielul a fost prezent în mod constant în dieta mamei mele. Dar chiar și aici este mai bine să nu abuzați de carne.
• Dintre regulile principale: puteți mânca carne de miel după 4 luni minuscule, numai înainte de prânz, începând cu o porție mică și observând reacția corpului copilului.
• În absența unei alergii la un copil, este permisă utilizarea mielului o dată pe săptămână - nu mai mult de 100 g, înăbușit sau fiert.

Miel cu diabet - este posibil ca diabeticii să miel și sub ce formă?

• Avand in vedere colesterolul din compozitia carnii, mielul nu este recomandat diabeticilor.
• Dar dacă nu există obstacole serioase în calea utilizării sale, atunci trebuie evitate părți ale carcasei precum pieptul și coastele (au cel mai mult colesterol).

Poți fi alergic la miel?

Astăzi, alergia la miel este o apariție foarte rară și este mai puțin frecventă decât alergia la pui sau carne de vită.

Alergenii potențiali includ imunoglobulinele și albuminele serice (rar pe proteinele musculare), a căror activitate scade după tratamentul termic.

Miel în meniul nostru

Ce parte din miel este cea mai delicioasă - să înveți să alegi carnea

Pentru a nu strica cina, ar trebui mai întâi să vă familiarizați cu regulile de alegere a mielului pentru un anumit fel de mâncare:

• a fierbe : piept și omoplat, partea gâtului.
• Prăji : pentru o friptură - un picior din spate, pentru cotlet tocate - o porțiune a gâtului cu omoplat, pentru cotlete pe os - o coapă.
• Coace : picior din spate sau porțiune de rinichi.
• A stinge : picior din spate (pentru zrazy) sau omoplat (pentru gulaș).
• Pentru cotlet : omoplat și partea gâtului.
• Pentru friptură : picior din spate sau rinichi/gât.
• Pentru tocană/pilaf: piept sau omoplat.
• Pentru pate : inima si ficatul cu plamani.

Cum să alegi mielul potrivit atunci când cumperi?

Următoarele tipuri de carne sunt de obicei prezente pe rafturi: mielul propriu-zis, carnea de miei tineri (3-12 luni) și carnea de miei de lapte (până la 8 săptămâni). Ultimul tip este o carne delicată, fragedă și moale. Cum să distingem?

• Cu cât mielul este mai tânăr, cu atât culoarea cărnii va fi mai deschisă și textura mai moale - de la roșu închis (vechi) la roz (miel).
• Grăsimea la un miel bătrân este galbenă, la un miel tânăr este albă și elastică.
• Dacă aveți de ales, acordați preferință rasei Kalmyk, atunci nu va trebui să „încărcați” un anumit miros.
• Când apăsați pe carne proaspătă cu un deget, adâncitura de la ea ar trebui să-și revină instantaneu.
• Alege carnea de miei tineri (până la 1,5 ani) sau de miei.

Ce se poate găti din miel?

Cele mai cunoscute preparate din carne de miel:

1. Pilaf.
2. Tocană.
3. Shashlik
4. Supa kharcho.

Dar aceasta, desigur, nu este o listă completă de feluri de mâncare - există mai multe:

1. Shurpa.
2. Beshbarmak.
3. Manti.
4. Lagman.
5. Coaste de miel.
6. O mulțime de opțiuni de supă.
7. Lula kebab.
8. Pulpe de miel la cuptor.
9. Samsa.

Ca garnitură se folosesc leguminoase și legume, se adaugă caise și curmale, iar mielul este bun și cu sosuri picante și băuturile potrivite.

Cum să gătești corect mielul?

• Când fierbeți carnea, timpul de gătire este de 1,5-2 ore.
• La prăjit, carnea de miel este lăsată puțin coaptă pentru a păstra suculenta.
• Mai mult decât atât, în prealabil (înainte de prăjire), carnea trebuie degresată complet (fără unt, și turnați tot sucul care curge în timpul prăjirii).
• Marinarea cărnii va scurta timpul de gătire și va îmbunătăți foarte mult gustul.

Reguli și termenul de valabilitate al mielului acasă

• Depozitarea cărnii proaspete a unui miel tânăr se acordă maxim 3 zile, cu condiția ca aceasta să se așeze la frigider.
• Carnea trebuie pusă fără hârtie de împachetat - pe grătar. Nu uitați să înlocuiți o farfurie sub ea, astfel încât sucul să curgă. Pentru a preveni uscarea suprafeței, puteți acoperi carnea cu o farfurie deasupra.
• Perioada de valabilitate a cărnii tocate nu este mai mare de 2 zile, dar este mai bine să o consumați imediat.
• În congelator, puteți păstra carnea de miei tineri timp de 6-9 luni (t - de la -18 gr.), Carne tocată - nu mai mult de 4 luni.
• Reguli de congelare: numai carne proaspata, ambalaje sigilate.

Cum să scapi de mirosul caracteristic de miel?

Principalul vinovat al mirosului „de oaie” este grăsimea. Prin urmare, pentru început, îl eliminăm complet.

Ei bine, atunci există 2 opțiuni: folosiți condimente sau înmuiați carnea timp de 1-2 zile într-o marinadă sau în lapte acru.

Ce condimente merg bine cu mielul?

• Puteți tocăni carnea în vin sau folosiți condimente - oregano, rozmarin, cimbru.
• Tot pentru condimente se foloseste ceapa cu usturoi (cu moderatie), ghimbir si sosuri picante, chimen, maghiran.

Ce băuturi se servesc cu miel?

Cea mai potrivită băutură pentru miel este vinul.

O alegere mai specifică va depinde de metoda de preparare.

• De exemplu, Beaujolais și Chinon, Zin fandel, precum și unele soiuri Cabernet sunt potrivite pentru tocănițe.
• La miel fript picant - Frascati, vinuri grecești și siciliene, Cassi alb francez.
• Și cu lapte și miel copt - doar vin roșu.

Cum să gătești frigărui de miel - rețetă

1. Spalam cu grija carnea (2 kg), indepartam grasimea, venele si peliculele.
2. Se taie bucati de 2 cm si se pune intr-o tava emailata.
3. Ceapa (1 kg) se taie rondele si se framanta cu sare, apoi se intinde pe carne si se framanta deja cu carne.
4. Se macină o lingură de piper negru (mazăre), se adaugă cimbru uscat (1 linguriță), busuioc uscat (1 linguriță), coriandru (1 linguriță), zira (1/2 linguriță), ardei roșu dulce (1 linguriță) și sare dupa gust (tinand cont ca este deja in ceapa).
5. Acum trimitem condimentele la carne și amestecăm totul.
6. Tăiați mărunt 3 căței de usturoi și trimiteți și acolo. Apoi turnați 2 linguri de ulei vegetal, suc de ½ lămâie și 2 linguri de sos de rodie (sau 100 g suc de rodie) în masa totală.
7. Amesteca din nou si lasa la rece sub presiune 4 ore, de preferat peste noapte.
8. Ei bine, toată lumea știe să înșire mielul pe frigărui și să gătească pe cărbuni.

Miel în diete - carnea ajută la slăbit?

Poate mielul să ajute la pierderea în greutate? Desigur, nu există și nu poate exista o astfel de dietă ca „oaie de oaie”: există măr, hrișcă, dar nu miel. Pentru că acest produs nu implică o scădere gravă în greutate din cauza utilizării sale.

• Dar, având în vedere conținutul de calorii al mielului, acestea pot (fierte, înăbușite, coapte) să înlocuiască carnea obișnuită de porc sau de vită și există o mulțime de substanțe utile în miel.
• De asemenea, este de remarcat faptul că colesterolul din această carne este de 4 ori mai mic decât în ​​carnea de porc și de 2,5 ori mai puțin decât în ​​carnea de vită. Și în comparație cu carnea de porc, conținutul de grăsime al cărnii este de aproape 3 ori mai mic.

Deci, există cu siguranță un rost în utilizarea unui produs pentru pierderea în greutate.