Dolma, of koolrolletjes in druivenbladeren, is een van de meest populaire gerechten in de Moldavische keuken. De geheimen van winteropslag van kool voor gewone koolrolletjes zijn al lang bij iedereen bekend, maar weinigen denken na over wat kan worden voorbereid voor toekomstig gebruik en druivenbladeren.
Groenen van elke druif zijn geschikt om te zouten, maar de lekkerste koolrolletjes worden verkregen uit de bladeren van witte variëteiten, die een minimum aantal nerven hebben en aangenaam zacht zijn. Druivenbladeren voor beitsen worden in het late voorjaar geoogst. Als het je niet is gelukt om de benodigde componenten op tijd te verzamelen, moet je niet boos zijn, de enige voorwaarde is de juiste maat, jeugd en geen schade.
Ingrediënten:
Voor een blik van 0,5 liter:
Hoe druivenbladeren klaar te maken voor de winter voor dolma
1 ... Voor het zouten worden de druivenbladeren 1-2 uur in de koelkast geplaatst, waarna ze worden gewassen onder een stroom koud kraanwater, waarbij ze worden verwijderd die door de ziekte zijn beschadigd en doorboord. De gewassen greens worden van de stengels gescheiden en opnieuw onderzocht, dit keer waarbij de druivenbladeren met taaie, dichte nerven worden verwijderd.
2.
Zouten. De afgewerkte componenten worden één voor één gestapeld, overgebracht naar een diepe pan of kom en met koud water gegoten.
3
... Giet 1,5 eetlepels zout erover en roer tot het volledig is opgelost.
4
... De greens blijven 30-40 minuten in het water, waarna de zoutoplossing in de gootsteen wordt gegoten en er kokend water op wordt gegoten waaraan 1,5 eetlepels zout is toegevoegd. Groenen moeten minstens 10 minuten in kokend water zijn, gedurende welke tijd de kleur zal veranderen.
5.
De afgekoelde pekel wordt in een aparte pan gegoten en aan de kook gebracht. De gestoomde druivenbladeren worden in stapels gevouwen (3 bladeren in elk) en opgerold in dichte buizen.
6
... De gewassen pot wordt gesteriliseerd (zodat het glazen vat niet barst, het wordt aanbevolen om tijdens de sterilisatie een gewone lepel in de pot te doen) en de resulterende buizen worden erin geplaatst. De buizen worden verticaal geplaatst, het is wenselijk dat ze goed tegen elkaar aansluiten. De gevulde pot is gevuld met hete pekel en afgesloten met een metalen deksel. Als je er geen bij de hand hebt, moet je wachten tot de pekel is afgekoeld en de pot sluiten met een gewoon plastic deksel.
Druivenbladeren voor dolma worden geoogst voor de winter
Eet smakelijk!
Hoe op te slaan en wanneer te gebruiken?
Banken, bedekt met metalen deksels, worden op een warme plaats geplaatst en in een deken gewikkeld. Nadat de blikken zijn afgekoeld, worden ze overgebracht naar de koelkast, waar ze tot gebruik moeten blijven staan. De kelder kan een vervanging zijn voor de koelkast.
Je kunt druivenbladeren na 2-3 weken gebruiken voor het beoogde doel, het is deze tijd dat genoeg is om de pekel te laten trekken en de augurken een aangename smaak en aroma krijgen.
Oosterse koolrolletjes, gehakt gewikkeld in druivenbladeren of gewoon dolma kunnen gerust worden toegeschreven aan seizoensgerechten. Niet alleen groeien druiven ver van overal, ook de bladeren "leven" er niet het hele jaar door aan. Dit betekent echter helemaal niet dat je in de winter dolma moet opgeven. Gelukkig kunnen druivenbladeren worden bewaard en kan men tot de volgende zomer genieten van een heerlijk oosters gerecht.
Hoe druivenbladeren op de juiste manier te verzamelen voor dolma
Een onervaren kok kan het zich veroorloven om dolma te maken van druivenbladeren. Er zijn zulke "gevulde kool", dat kan natuurlijk, maar je zult niet kunnen genieten van hun echte smaak. De smaak van dit gerecht hangt grotendeels af van het soort bladeren waarin het vleesingrediënt is verpakt. Voor dolma kun je het beste bladeren van witte druivenrassen nemen. Ze zijn zachter en niet zo "krullend". Het zijn de bladeren van witte druiven die dolma die zeer unieke smaak en aroma geven.
Bladeren kunnen worden geoogst vanaf het moment dat de druiven bloeien. Het belangrijkste is dat ze de gewenste maat al hebben bereikt - ongeveer zo groot als de handpalm van een volwassene. De inzamelperiode duurt de hele zomer. Scheur gewoon geen bladeren van struiken die onlangs zijn bespoten door ziekten of plagen. Spoel, spoel niet, en het gif kan het menselijk lichaam binnendringen. Beter opletten. Dus de bladeren worden verzameld. Nu kun je beginnen met het koken van heerlijke dolma. En bewaar de resterende bladeren voor de winter.
Verse bladeren oogsten in een fles
Dit is de eenvoudigste methode om druivenbladeren te bewaren voor dolma. Voordat de bladeren voor opslag worden verzonden, moeten ze natuurlijk grondig worden gespoeld en gedroogd. Het is ook noodzakelijk om containers voor opslag voor te bereiden. De plastic fles moet van binnenuit grondig worden gespoeld met een waterige oplossing van zuiveringszout. Vervolgens moet de container worden gespoeld met schoon water en gedroogd.
Nu kunt u direct doorgaan met het oogsten van het hoofdingrediënt van dolma voor de winter. Om dit te doen, moet je de bladeren in pakken van 5-6 stuks vouwen en elk in een buis rollen. Om te voorkomen dat de bladeren zich ontvouwen, moet elke buis worden vastgebonden met een draad. Het is de moeite waard om ervoor te zorgen dat de diameter van de buizen de diameter van de hals van de fles niet overschrijdt, anders komen ze er gewoon niet doorheen.
Bereide rollen bladeren moeten stevig in een fles worden verpakt. Om dit makkelijker te maken kun je het beste vooraf een dun stokje maken.
Als de fles vol is, moet de dop erop worden geschroefd, maar niet helemaal. Druk daarna op de zijkanten van de container, pers er maximale lucht uit en draai het deksel vervolgens goed vast. Je kunt ze in deze vorm ook op kamertemperatuur bewaren, maar het is beter om ze op een koelere plaats te bewaren, ook als de temperatuur boven nul is. De houdbaarheid is, indien correct gedaan, maximaal 2 jaar.
Eén ding is slecht: je zult de bladeren uit de fles moeten halen door deze te snijden. Het is dus het beste om een kleine container te gebruiken.
Bevroren druivenbladeren voor dolma
Het is even eenvoudig om druivenbladeren te bewaren voor "winter" dolma door ze in te vriezen. Hiervoor moeten de bladeren ook gewassen en gedroogd worden. De bladstelen kunnen in dit geval worden afgesneden. In dolma zijn ze niet nodig, maar bij andere bereidingsmethoden is hun functie alleen om het halen van de bladeren uit de container te vereenvoudigen.
Vouw de voorbereide bladmessen in stapels van 12-15 stuks. en oprollen. Wikkel elke rol in huishoudfolie en doe het in een gewone verpakkingszak, leg het in de vriezer. Om ruimte te besparen kun je de rollen ook opvouwen tot een plastic bak. Het maakt niet uit.
Alvorens dolma te bereiden, moeten de op deze manier geconserveerde bladeren bij kamertemperatuur worden ontdooid en vervolgens worden gebroeid met kokend water. Dit proces zal het product zijn juiste smaak, aroma en zelfs elementaire gunstige eigenschappen herstellen.
Ingemaakte druivenbladeren voor dolma
Indien gewenst kunnen druivenbladeren voor dolma worden bewaard voor de winter in een marinade. Hiervoor moeten de voorbereide plaatplaten, evenals voor het invriezen, worden gevouwen in verpakkingen van 12-15 stuks. en oprollen. Doe de broodjes vervolgens in gesteriliseerde potten en giet er kokend water over. Giet na 10 minuten het koelwater af en giet vers kokend water over de containers.
Terwijl de bladeren een heet bad nemen, bereidt u de marinade voor. Los suiker en zout op in water, breng de oplossing aan de kook, giet er 9% azijn in en haal van het vuur. Voor 1 liter water heb je een eetlepel suiker en zout nodig, evenals 2 eetlepels azijn.
Uit de blikken moet je het koelwater opnieuw aftappen en hete marinade op zijn plaats gieten. Ingeblikt voedsel moet onmiddellijk worden afgesloten en laten afkoelen. Druivenbladeren voor dolma kun je op normale kamertemperatuur in de marinade bewaren.
Druivenbladeren voor dolma voor de winter in tomatensap
De bovenstaande methoden voor het oogsten van druivenbladeren voor dolma zijn het meest toegankelijk en gebruikelijk. Als de ziel iets meer exotisch nodig heeft, kun je proberen de bereiding van dit product te maken met behulp van ... tomatensap. Dit vereist de bladeren zelf, tomatensap en de kop van een gewone ui.
Het conserveringsproces begint met het weken van de bladeren. Ze moeten worden gevuld met koud water en ongeveer een uur worden bewaard. Vouw vervolgens de bladeren in stapels van 12-15 stuks en rol ze op. De voorbereide bladeren worden in een pot gevouwen. Het is noodzakelijk om de rollen zo strak mogelijk te leggen, maar niet helemaal bovenaan. Er moet 5 centimeter vrije ruimte zijn vanaf de bovenrand. Zodra het legproces voorbij is, moeten de bladeren opnieuw worden gegoten, maar met kokend water, en gedurende 15 minuten worden bewaard.
Op dit moment kunt u beginnen met het voorbereiden van de vulling. Om dit te doen, giet het tomatensap in een pan, zout naar smaak, gooi er een hele ui in en kook. De ui kan dan worden weggegooid. Het komt niet meer van pas. En giet heet tomatensap in potten, nadat je er water uit hebt gegoten. Het blijft alleen om de potten met deksels op te rollen, ze in een warme deken te wikkelen en ze een paar dagen met rust te laten.
Er zijn andere manieren om druivenbladeren voor dolma te bewaren voor de winter. Een zeer populaire methode is zouten, zowel standaard als droog. Er zijn ook vrij exotische opties, bijvoorbeeld: het inleggen van de bladeren, samen met komkommers. Bovendien is elke komkommer verpakt in een apart blad. Lang, tijdrovend en niet het feit dat het effectief is. Er valt dus niets te "spotten" met een goed product. Bovenstaande methoden zijn voldoende om midden in de winter van de geurige en smakelijke dolma te genieten.
Videorecept "Druivenbladeren voor de winter"
In de keuken van bijna alle landen van de wereld zijn er gerechten voor de bereiding waarvan gehakt in bladeren is gewikkeld. Deze enveloppen worden vervolgens gekookt. De schelpen voor dergelijke gerechten worden meestal gebruikt met kool, rabarber of druivenbladeren. In Rusland wordt een gerecht van gehakt, gewikkeld in een koolblad, koolrolletjes genoemd.
In de zuidelijke regio's, waar bijna elk huis druiven groeien, worden de jonge bladeren van deze plant gebruikt om dolma te maken. Het is zo lekker dat je zo'n gerecht op elk moment van het jaar wilt serveren. Welke bladeren zijn beter te gebruiken, hoe ze te bereiden om het in de winter te proberen, hoe dit exotische gerecht voor ons te koken, zullen we in dit artikel bespreken.
De bereiding van elk gerecht begint met een selectie van producten. Het hoofdingrediënt van Dolma zijn druivenbladeren. Ik zal niet praten over het feit dat de bladeren jong, gezond en heldergroen moeten zijn, dit is begrijpelijk. Het is beter om ze te verzamelen van struiken van witte variëteiten. In de toekomst zullen deze bladeren het voedsel een unieke smaak en een onvergetelijk aroma geven.
Donkerdere druivenbladeren zijn minder geschikt om te koken - ze zijn harder en ruiger.
De eerste bladeren worden geoogst van een bloeiende struik, maar vóór de start van de behandeling tegen plagen en ziekten. De volgende keer kunnen de bladeren geoogst worden aan het einde van de wachtperiode na het bespuiten gedurende de zomer.
De optimale grootte van het laken is ongeveer de grootte van de handpalm. De kleinere zijn moeilijk om de vulling te wikkelen, terwijl de grotere hard kunnen zijn.
De bladeren worden verzameld. We zullen er enkele gebruiken voor de bereiding van dolma, en we zullen de meeste voor toekomstig gebruik voorbereiden.
De verzamelde bladeren moeten worden gewassen en gedroogd. U kunt elk vel aan beide zijden afnemen met een schone, droge doek. Het is handig om de grondstof een beetje te drogen, dan zijn de bladeren minder kwetsbaar en zullen ze gemakkelijker te verwerken zijn. Het is beter om de bladstelen te bewaren voor bewaring, voor hen worden de bladeren uit de potten gehaald.
Om de bladeren vers te houden, heb je nodig:
- Was de container grondig. Giet een theelepel zuiveringszout en keukenzout in de fles, voeg water toe en schud de fles enkele minuten. De oplossing wordt uitgegoten en de container wordt gespoeld met schoon water, gedroogd.
- De bladeren, verzameld in een verpakking van 3-6 stuks, worden in een buis gevouwen zodat deze in de bottleneck kruipt en met een draad wordt vastgezet. Een dunne stok helpt om de buizen strakker te leggen. Alleen bladeren mogen in de container zitten en niets meer.
- Lucht wordt uit een plastic fles geperst en goed afgesloten met een deksel.
- Bewaar in kameromstandigheden of in een kelder bij positieve temperaturen gedurende maximaal twee jaar.
- Open de fles, snijd de fles open, haal de bladeren eruit en vul deze met koud water. Een gelige coating is geen teken van bederf. Bladeren moeten worden rechtgetrokken, gespoeld met water, gevuld met gehakt en gekookt.
De procedure voor het bereiden van ingemaakte druivenbladeren:
- De geselecteerde potten moeten worden gewassen en gedesinfecteerd.
- Gedroogde bladeren, in een verpakking van 10-18 stuks in de vorm van buizen, worden stevig in potten geplaatst.
- Bereide potten worden met kokend water gegoten, ongeveer 10 minuten bewaard. Het water wordt afgetapt en opnieuw gekookt.
- Bereid de marinade voor: los 1 el op in 1 liter water. l zout en suiker, breng aan de kook, voeg na 3 minuten 2 eetlepels 9% azijn toe, stop met koken.
- Bladeren worden met deze marinade gegoten en hermetisch afgesloten.
- Je kunt het op kamertemperatuur bewaren.
De gemakkelijkste manier is om druivenbladeren in te vriezen. Een stapel van 10-15 bladeren wordt opgerold. In dit geval is het beter om de bladstelen af te snijden - ze zijn niet nodig. Rollen worden in huishoudfolie gewikkeld of in zakken gelegd. Er kunnen plastic containers worden gebruikt. Het product is bevroren. Als je dolma gaat koken, worden de bladeren in de hitte ontdooid. De ontdooide worden gebroeid met kokend water - dit helpt de smaak, het aroma en de gunstige eigenschappen te behouden.
Droog uithardende bladeren
Doe schone en gedroogde bladeren in een voorbereide pot. Strooi om de 10 blaadjes een beetje zout en druk stevig aan. Gevulde blikken worden 10 - 15 minuten gesteriliseerd en opgerold. Deze bereiding behoudt de smaak en het aroma van verse bladeren.
De gebroeid bladeren worden op rollen gerold, de potten worden voorbereid, we verzamelen een bos kruiden. Giet 1 tl op de bodem van een gebroeid potje van een halve liter. zout, dezelfde hoeveelheid mosterdpoeder en een paar erwten piment. Voor al deze smaken zetten we rollen bladeren stevig vast. Giet de potten met kokend water en rol ze op met een metalen deksel. Het resulterende ingeblikte voedsel wordt warm gehouden.
Als u bladeren in grote hoeveelheden moet bereiden, gebruik dan een grote container - vaten. Gewassen bladeren, gelegd in vaten, worden gegoten met een verzadigde zoutoplossing. Er wordt een deksel op gelegd en er wordt een lading op geplaatst. Tijdens opslag moet u het pekelniveau constant controleren, indien nodig vloeistof toevoegen. Om dolma te bereiden, worden de bladeren uit de pekel gehaald, gewassen, gebroeid met kokend water en worden de stengels afgesneden.
Laten we nu verder gaan met het belangrijkste, ter wille waarvan druivenbladeren worden gezouten, gebeitst of ingevroren. We zullen je vertellen hoe je dolma kookt.
Als je niet in details treedt, wordt alles heel eenvoudig bereid - ongeveer een theelepel gehakt wordt in een druivenblad gewikkeld, de resulterende enveloppen worden stevig in een ketel geplaatst en op laag vuur gaar gekookt.
Dit is een zeer algemene technologie. Elke nationale keuken heeft zijn eigen speciale ingrediënten en culinaire trucs. De vraag die werd gesteld door de personages in de film "Mimino", waar dolma beter wordt gekookt in Georgië of Armenië, kreeg geen antwoord - iedereen was niet overtuigd.
Naast druivenbladeren is geduld een ander belangrijk ingrediënt. De oostelijke analoog van Russische koolrolletjes heeft microscopisch kleine afmetingen, wat betekent dat er enkele tientallen moeten worden vastgeschroefd.
Gehakt in het oosten wordt gemaakt van aromatisch lamsvlees of sappig rundvlees. Aan het gehakt wordt veel groen en uien toegevoegd.
In Roemenië en Moldavië koken ze graag dolma. In deze landen staat dit eten zowel op het alledaagse als op het feestmaal. In de zomer worden druivenkoolrolletjes bereid van verse bladeren; dolma voor nieuwjaars- of kersttafel wordt verpakt in ingeblikte bladeren.
Er zijn veel recepten voor gehakt - rijst met groenten, rijst met vlees. Elk huis heeft zijn eigen familierecept.
Om te koken heb je nodig:
- vlees met een kleine hoeveelheid vet (lam of rundvlees) - 500 g;
- druivenbladeren - 100-120 stuks;
- rondkorrelige rijst - 1 glas;
- water - 1 glas;
- raapuien - 3 grote koppen;
- wortelen - 2 stuks;
- zonnebloem- of boterolie - 5-6 el. ik;
- greens (dille, peterselie, koriander, basilicum) - een grote bos;
- zout naar smaak;
- versgemalen zwarte peper - 1 theel.
Kookvolgorde
Selecteer eerst de bladeren. Ze moeten ongeveer zo groot zijn als je handpalm, de rand moet zo plat mogelijk zijn, met een minimum aantal tanden. Elk blad moet van beide kanten worden onderzocht om er zeker van te zijn dat er geen sporen van ziekten en plagencocons zijn. Geselecteerde bladeren worden 30-40 minuten in koud water geweekt.
Rijst wordt meerdere keren gewassen, waterhelderheid wordt bereikt. Bereide granen worden gekookt tot ze half gekookt zijn op een laag pitje. Wanneer alle vloeistof in de rijst is opgenomen, wordt de hitte verwijderd en blijft het graan onder het deksel de schuld.
Snijd de ui fijn en bak deze goudbruin.
Wat wortelen betreft, beslist iedereen voor zichzelf. Sommigen voegen wortelen toe aan gehakt, anderen zijn categorisch tegen een dergelijk ingrediënt. We zullen ons recept toevoegen - de smaak zal rijker zijn. Het is beter om wortels op een fijne rasp te raspen en met uien te bakken. Als je geen wortelen gebruikt, kun je meer uien gebruiken.
Gedurende tien minuten worden uien en wortels samen gebakken. Gedurende deze tijd worden de groenten zacht en nemen ze bijna alle olie op. Het afgewerkte mengsel wordt van het vuur gehaald en enigszins afgekoeld.
Bij gehakt gaat het vlees door een vleesmolen. Er kan één soort vlees worden gebruikt - lam of rundvlees. Of je kunt er een mix van gebruiken. De nadelen van lamsgehakt zijn onder meer een hoog stolpunt van vet en een specifieke geur die niet iedereen lekker vindt.
Rijst, gehakt en groente worden gemengd. Zout, specerijen, fijngehakte kruiden - dille, peterselie, koriander, basilicum worden aan het mengsel toegevoegd. Het gehakt is klaar.
Door gemalen ijs aan het gehakt toe te voegen, kunt u de hoeveelheid sap in het afgewerkte gerecht vergroten.
De vulling moet een tijdje blijven staan, alle aroma's moeten in wisselwerking komen, het zout moet oplossen.
Terwijl het gehakt zich mentaal voorbereidt om een vulling te worden, bereiden wij de schaal voor. Was de geweekte bladeren en verwijder de bladstelen. In verpakkingen van 15-20 stuks sturen we ze 1-2 minuten naar kokend water. Zodra de kleur verandert van felgroen naar olijfgroen, halen we de bladeren uit heet water en koelen ze af in koud water. We gebruiken het water waarin de bladeren zijn gestoomd om de vulling te bereiden.
De bladeren worden met de gladde kant naar beneden op het tafelblad gelegd. Aan de geribbelde zelfkant de vulling over een theelepel verdelen. Er zijn veel mogelijkheden om het blad in te pakken.
- Sommigen leggen het gehakt in het midden van het blad en vouwen afwisselend de randen van de bladeren om de vulling.
- Een andere methode is om het gehakt in het midden van het vel te leggen, de randen naar het midden te vouwen en de resulterende strook in een buis te rollen.
Nadat u de meest succesvolle manier hebt gekozen om enveloppen te maken, kunt u in 15-20 minuten bijna honderd kleine koolrolletjes bereiden.
Het is beter om dolma in een dikwandige pan of in een ketel te koken. Een eetlepel gesmolten boter wordt in de bodem gegoten - het geeft het gerecht een uniek aroma. Leg een laag druivenkoolrolletjes. Elke laag wordt bewaterd met olie - zo plakken ze minder aan elkaar. We leggen alle voorbereide enveloppen klaar. Giet er water op, waarin de bladeren werden gestoomd met de toevoeging van zout.
Giet net genoeg vloeistof zodat de dolma licht bedekt is. Tijdens het koken zullen de enveloppen in volume afnemen en volledig bedekt zijn met vloeistof.
Het is handig om er een plat bord op te zetten, dan blijft de dolma beter in de jus en verdampt het vocht minder.
Met een laag kookpunt kwijnt dit culinaire kunstwerk ongeveer een uur weg. Gedurende deze tijd zal bijna alle vloeistof verdampen of worden opgenomen in de vulling. Als u de afgewerkte schaal op de serveerschaal plaatst, blijft er een beetje geconcentreerde saus op de bodem achter.
Warme enveloppen van dolma, gevouwen in een dia op een grote schaal, worden zonder jus op tafel geserveerd.
De goddelijke smaak van dolma wordt benadrukt door zure room, fetakaas en tomaten.
" Druif
Druivenbladeren zijn een modieus ingrediënt geworden in het leven van een modern persoon. Ze worden gebruikt in de geneeskunde en in de cosmetologie; ze worden gebruikt voor het maken van tonic-thee. Ze zijn vooral bekend als de basis van de nationale Aziatische en Kaukasische gerechten van dolma. Laten we ze dus beter leren kennen.
Druivenbladeren zijn een natuurlijke opslagplaats van vitamines en mineralen. De energiewaarde per 100 g is 93 kcal, het product is rijk aan vetten, koolhydraten en eiwitten.
Nuttige eigenschappen en contra-indicaties
Laten we het hebben over nuttige eigenschappen. Sinds onheuglijke tijden gebruiken genezers de natuurlijke kracht van druivensap bij de bereiding van een geneeskrachtig drankje om verschillende kwalen te genezen. Ze werden gebruikt als middel:
- pijnstiller;
- koortswerend;
- tonic;
- versterkend;
- met vrouwelijke ziekten;
- bloeden;
- maagklachten;
- aanvallen van reuma.
Fox-druif close-up voor dolma De moderne wetenschap bevestigt de voordelen van druivenbladeren. Ze werken als een antioxidant, versterken de immuniteit en beschermen het lichaam tegen veroudering. Hun regelmatig gebruik in de voeding:
- verbetert het gezichtsvermogen;
- heeft een gunstig effect op de huid en het haar;
- kalmeert de zenuwen;
- vermindert het risico op kanker;
- helpt bij gewrichtsaandoeningen;
- verlicht ontsteking van de slijmvliezen;
- helpt de werking van het maagdarmkanaal te verbeteren;
- reinigt het lichaam van gifstoffen;
- vermindert wallen en veneuze insufficiëntie;
- stimuleert het werk van de hartspier.
Druivenbladeren hebben echter een aantal contra-indicaties. Ze worden niet aanbevolen voor gebruik wanneer:
- acute vorm van gastritis en maagzweren;
- zwaarlijvigheid;
- tuberculose;
- suikerziekte.
Voor zwangere en zogende vrouwen moet u bijzonder voorzichtig zijn met gepekelde en gezouten druivenbladeren, vanwege de aanwezigheid van zuren en natrium.
Tijdstip voor ophaling
De beste tijd om groen te verzamelen wordt beschouwd als de periode voordat de wijnstok begint te bloeien. Gezien de factor dat de wijnstok continu groeit, verschijnen er tot de herfst jonge bladeren aan. In de praktijk is het mogelijk om het hele groeiseizoen groen te verzamelen, behalve de periode van chemische behandeling.
Culinaire experts adviseren om de bladeren van witte druiven te gebruiken om dolma te maken. Ze zijn malser en smakelijker dan rode variëteiten.
Voorbereiding voor het beitsen van druivenbladeren. De bladeren zijn gevouwen en in banken gelegd Druivenblad thee
Nadat je deze aromatische en tonische thee voor het eerst hebt geproefd, kun je voor altijd fan worden. Het is vrij eenvoudig om thuis "theebladeren" van wijnstok te bereiden. Zou nodig hebben:
- Verzamel jonge bladeren en spoel af.
- Vouw in de vorm van een envelop.
- Droog in een droger of oven.
- Maal met de hand
- Bewaar in een container op een droge en donkere plaats.
Om thee te zetten moet je 1 theelepel "druiventhee" nemen en 250 ml kokend water erover gieten... Sta 10 minuten aan en zeef. Je kunt een drankje brouwen met de toevoeging van groene en zwarte thee.
Het drinken van een pure infusie zal helpen om keelaandoeningen het hoofd te bieden, en ze kunnen ook wonden of zweren wassen. De theeblaadjes kun je bewaren tot de volgende oogst.
Gedroogde en geplette druivenbladeren voor het zetten van thee Oogsten voor dolma voor de winter
Heerlijke, geurige dolma is een favoriet geworden, niet alleen in zijn historische thuisland. Het is steeds vaker te vinden op de tafels van de inwoners van Rusland. Om uw gezin het hele jaar door te plezieren met een culinair meesterwerk, moet u weten hoe u druivenbladeren klaarmaakt voor toekomstig gebruik.
Bevriezen
Deze manier van sparen is het handigst. Je zal nodig hebben:
- vouw schone bladeren op een stapel (10-15st);
- rol de stapel op tot een "lege buis";
- wikkel elk stuk met huishoudfolie;
- doe in een bak en zet in de vriezer.
Als het tijd is om de dolma te koken, moeten de werkstukken worden ontdooid en vervolgens worden gebroeid met kokend water.
Rollende druivenbladeren om in te vriezen in de vriezer Ingemaakte augurken in potten
Dit zoutrecept is goed omdat de smaak van het product neutraal is. Dit vereist: groene druiven 1 kg, steenzout 5 el. lepels, 1 l. water.
Zout recept:
- bereid steriele potten;
- giet greens niet langer dan 3 minuten met kokend water;
- laat het water snel weglopen door een zeef of vergiet;
- koele greens en verzamel in stapels van 10-15 stuks;
- rol de stapels in rollen;
- doe de broodjes in een pot en bestrooi met zout;
- giet gekoelde pekel;
- voor fermentatie, 2 weken op kamertemperatuur bewaren.
Voeg voor pekel 1,5 eetlepels zout toe aan 1 liter kokend water, meng, breng aan de kook en laat afkoelen. Voeg indien nodig pekel toe tijdens de fermentatie. Sluit de potten af met deksels en bewaar op een donkere en koele plaats.
De houdbaarheid van een gesloten pot met zouten is 1-2 jaar, de houdbaarheid van het product bij opening is 4-5 dagen.
Zouten in vaten
Ideaal voor het zouten in vaten voor degenen die kelders hebben voor het opslaan van grote containers.
Kook methode:
- Bereid het vat voor, spoel en broei met kokend water.
- Leg de greens van de druiven in stapels en draai ze stevig in de buizen.
- Plaats de werkstukken stevig in het vat.
- Giet met pekel.
- Dek af met een schone doek en een houten cirkel.
- Onderdrukking installeren.
Voor gebruik moeten gezouten bladeren 30 minuten in water worden geweekt.
Hoe te augurken?
- Bereid steriele potten voor.
- Vouw schone en droge druivenbladeren op en wikkel ze in strakke rollen (elk 10-15 stuks).
- Leg de rolletjes strak in de potten "tot aan de schouders".
- Giet er 10 minuten kokend water over.
- Tap het water af en herhaal de procedure 2 keer.
- Giet er kokende marinade over.
- Rol op onder het deksel.
- Bewaar op een koele en donkere plaats.
Marinade: Voor 1 liter water 1 eetlepel steenzout, 1 eetlepel suiker, 2 eetlepels azijn 9%.
Verzameling van druivenbladeren voor beitsen of opslag voor de winter Droog bewaren
De droge conserveringsmethode is populair vanwege zijn eenvoud. In dit geval worden de bladeren niet opgerold tot rollen, maar in lagen gestapeld. Strooi zout op elke laag. Gevulde potten met kruiden worden ongeveer 10 minuten in een hete oven op een temperatuur van 90-100C gesteriliseerd. Daarna worden de potten opgerold met deksels en bewaard in de kelder of in de koelkast.
Zoals je kunt zien, is het bewaren van een druivenblad voor de winter net zo eenvoudig als het pellen van peren. Na de nodige voorbereidingen te hebben getroffen, zelfs in de januari-vorst, zal het mogelijk zijn om zonder problemen te genieten van hete en geurige dolma. Eet met plezier en heb een vleugje wijnstok en zomerzon naast je.
Druivenbladeren worden gebruikt om dolma in te pakken - een gerecht gemaakt van rijst, kleine stukjes vlees of gehakt en kruiden. Het oogsten van bladeren moet in de zomer gebeuren om in de winter van de pittige smaak van het gerecht te genieten. Hoe druivenbladeren te bewaren voor dolma voor de winter? Er zijn verschillende manieren waarop huisvrouwen de meest geschikte voor zichzelf kunnen kiezen.
- bladeren van meisjesdruiven of sierdruiven - ze worden beschouwd als wilde variëteiten, ongeschikt voor voedsel;
- bladeren die zijn aangetast door schimmels en schimmels, evenals exemplaren waar insectenplagen zich bevinden;
- bladeren geschilderd in vreemde kleuren: geelachtig, witachtig of crème;
- bladeren die aan één kant donker begonnen te worden door zonnebrand;
- bladeren groeien op een wijnstok in de buurt van de weg.
Oude bladeren moet je ook niet verzamelen, daar zitten schadelijke stoffen in. Ervaren tuinders raden in dit geval aan om de 5e, 6e en 7e exemplaren te plukken, geteld vanaf de top van de wijnstok. Het is wenselijk dat ze allemaal even groot zijn.
Hoe druivenbladeren te bewaren voor de winter?
Als je wilt, kun je de bladeren gewoon invriezen. Om dit te doen, moeten ze worden opgerold en in een plastic zak worden gevouwen. Dan kun je alles in de vriezer leggen. Als je dolma wilt koken, ontdooi deze bladeren dan eerst in koud water en volg daarna het recept.
Zorg ervoor dat u de geplukte bladeren sorteert om verdachte exemplaren te verwijderen. Spoel ze elk af met kraanwater en snijd de stekken af. Kies nu een van de methoden om bladeren voor de winter te oogsten:
- Verse opslag. Rol de bladeren in rollen en 8-10 stuks. plaats over glazen potten. Steriliseer ze ongeveer 30 minuten in de oven. Zet de containers vervolgens op een koele, donkere plaats.
- beitsen. Bereid een speciale pekel op het fornuis: 2 el. ik. zout per liter water. Schenk de marinade over de bladrolletjes in de potten. Laat de laatste een nacht staan en sluit 's morgens de deksels en zet in de koelkast.
- inblikken. Verzamel 20 bladeren in een buis. Dompel ze 3 seconden in kokend water en daarna in koud water. Verdeel de bladeren in potjes. Vul alles met koude pekel - 45 g zout per 1 liter water. Voeg daar na 2-3 dagen 1 theelepel toe. azijn en rol de potten op.
- Zouten. Bereid een 10% zoutoplossing voor. Neem een bak van 1,5 liter en giet er koude pekel in. Bewaar druivenbladeren waar het koel is. Voor gebruik moeten ze 2 uur in water worden geweekt.
Functies bij de bereiding van Aziatische dolma.
In de landen van Centraal-Azië, in de bergachtige streken, waar een groot aantal wijngaarden groeien, maar er is geen Russische kool, werd een ongebruikelijke oplossing gevonden bij de bereiding van een vleesgerecht - tolma (dolma). In dit opzicht is de analoog van gevulde kool kleiner en verschilt van smaak, en krijgt door het druivenblad een zure en pittige smaak. Samen met lamsgehakt en rijst, Kaukasische kruiden, krijgt dolma een ongewone smaak die veel inwoners van onze planeet heeft veroverd.
Naast druiven wikkelen sommige volkeren gehakt vlees in kweepeer- of vijgenbladeren. Dolma wordt beschouwd als een nationaal gerecht in Azerbeidzjan, Turkije en Armenië en wordt in elk land bereid volgens een speciaal recept. Lamsvlees dat in kleine stukjes wordt gehakt, samen met vetstaartvet, wordt beschouwd als een traditionele vulling in tolma. Granen, meestal rijst, evenals kruiden en oosterse specerijen worden ook aan het vlees toegevoegd.
Sommige culinaire experts gebruiken liever visgehakt in plaats van lamsvlees, aangevuld met citroensap, rijst, verschillende aromatische kruiden en specerijen. Daarom zijn er veel opties om dolma thuis te maken, het belangrijkste is om te weten hoe het oogsten van druivenbladeren voor de winter ze vers en geschikt zal houden.
Veel huisvrouwen oogsten druivengroen het liefst op verschillende manieren: zouten, inblikken of droogvriezen. Elke optie heeft zijn eigen voor- en nadelen.
Druivengroenten oogsten voor de winter.
De meest optimale tijd om verse druivenbladeren te oogsten is wanneer de wijnstok begint te bloeien. Voor de bereiding van dolma worden vaak greens van lichte druivensoorten gebruikt, omdat deze bladeren een zuurzoete smaak hebben, wat het gerecht pikant maakt. De nadelen van rode druiven zijn hun stijfheid en oneffenheden van de bladbladen. Alleen jonge bladeren van die wijngaarden die ver van passerende auto's groeien, zijn geschikt om te snijden.Tegenwoordig zijn er veel recepten om groenten voor een vleesgerecht lang vers en sappig te houden:
- Verse opslag;
- Beitsen van druivengroenten;
- Behoud;
- Zouten;
- Vriesdroog enzovoort.
Verse opslag - zo'n oogst van druivenbladeren voor de winter voor dolma betekent het rollen van jonge bladeren in rollen, die stevig in een glazen pot moeten worden gevuld. Daarna is het noodzakelijk om de container losjes af te dekken met een metalen deksel en deze ongeveer een uur in de oven te plaatsen om te steriliseren. In de toekomst worden de blikken opgerold en op een donkere, koele plaats opgeborgen. In de winter zien deze bladeren er absoluut fris uit en verliezen ze hun heilzame en voedzame eigenschappen niet.
Beitsen en zouten van druivenbladeren.
Voor bijna alle methoden voor het oogsten van druivengroen is de belangrijkste vereiste de intactheid van de bladplaten en hun zuiverheid.
Bij het beitsen worden de bladeren, goed gewassen onder stromend water, stevig verpakt in een grote metalen pan, met koud water naar boven gegoten en op hoog vuur gezet tot het kookt. Verder is het aan te raden om een aantal regels te volgen om de bladeren mals en sappig te houden:
- - Na volledige afkoeling worden druivengroenten gevouwen in stapels van 5 bladeren, elke stapel wordt in strakke rollen gevouwen;
- - Voor de marinade heb je kokend water nodig met een volume van ongeveer anderhalve liter, het is noodzakelijk om er grof tafelzout in te gooien - 2 eetlepels vol met een glijbaan, evenals pimenterwten;
- - Leg de resulterende broodjes zo strak mogelijk in gesteriliseerde glazen potten en giet de marinade nog heet.
Als er niet genoeg pekel is, mag u water aan de bovenkant van de pot toevoegen en enkele uren laten afkoelen. Na volledige afkoeling wordt aanbevolen om de container af te sluiten met plastic of rubberen deksels. Ingelegde bladeren kun je in de koelkast of op een koele donkere plaats bewaren.
Een van de eenvoudigste en meest economische recepten voor het oogsten van druivenbladeren voor de winter is zouten. Om dit te doen, moet u eerst een 10% zoutoplossing bereiden. Goed gewassen druivenbladeren, stevig verpakt in glazen containers, worden gegoten met voorbereide koude pekel. Ze mogen alleen in de koelkast worden bewaard en de bladeren moeten minstens een paar uur in water worden geweekt voordat ze dolma koken om overtollig zout kwijt te raken.
Inblikken van druivengroenten.
Het voordeel van deze oogstmethode is het behoud van alle heilzame eigenschappen van druiven, alle vitamines en mineralen die nodig zijn in de winter. Dit recept vereist vaardigheid van de gastvrouw:
- - Jonge, gelijkmatige bladeren worden gewassen onder een grote stroom stromend water, in stapels van 20 gelegd en op rollen gerold. Ze kunnen worden vastgezet met draden of dunne houten spiesen - tandenstokers.
- - Dompel ze om de beurt in kokend water, houd ze enkele seconden in kokend water en laat ze onmiddellijk in koud water zakken.
- - Doe de afgekoelde rollen bladeren stevig in glazen potten van een halve liter en giet met een zoutoplossing bereid in de verhouding van 1,5 eetlepels grof zout per liter water.
- - Sluit de potten af met rubberen deksels en laat een paar dagen gisten.
- - Voeg na drie dagen 1 theelepel appelciderazijn van 9% toe aan elke container en voeg de pekel toe aan de bovenkant van de pot.
- - Vervolgens moet u de potten 20 - 30 minuten naar de oven sturen voor sterilisatie, waarna ze kunnen worden opgerold en op een donkere, koele plaats kunnen worden bewaard.
Een dergelijke oogst van druivenbladeren voor de winter in een fles is de meest voorkomende optie onder de inwoners van Centraal-Azië en de volkeren van de Kaukasus.
Druivengroenten invriezen
Voordat jonge bladeren worden ingevroren, moeten ze goed worden afgespoeld en volledig worden gedroogd. Leg de gedroogde bladeren in 15 - 20 stukjes op elkaar en rol op tot rolletjes, doe in een strakke plastic zak en plaats in de vriezer. Het nadeel van deze methode is de verdere kwetsbaarheid van de bladeren, daarom moeten ze na het ontdooien heel voorzichtig worden behandeld om niet te beschadigen.
Het op een droge manier oogsten van druivenbladeren voor de winter brengt enkele moeilijkheden met zich mee. Experts raden aan om druivenbladrolletjes op natuurlijke wijze bij kamertemperatuur te ontdooien. Als u druivengroenten in korte tijd moet ontdooien, kunt u elke rol voorzichtig in koud water leggen en wanneer ze ontdooien in warm water.
Zo kun je met een goede oogst van de druivenbladeren het hele jaar door genieten van een heerlijk oosters vleesgerecht.
