Biefstuk in de oven met groenten. Hoe runderkoteletten in de oven te koken volgens een stapsgewijs recept en foto. Dieet kalfslangets met groenten

Er zijn twee voorwaarden om sappig vlees te koken - kies de juiste en bak de runderkoteletten vervolgens correct in de oven. Met groenten, marinades en sauzen zal het gerecht geurig en rijk van smaak zijn.

Wat voor soort rundvlees te nemen voor karbonades?

Kies vlees van jong rund of kalfsvlees. Het moet vers zijn, maar niet gestoomd, gekoeld en gerijpt. Een ossenhaas is geschikt - het deel van de mascara met de meest delicate vezels. Dit soort vlees is duur, aangezien er slechts ongeveer 2 kg in het karkas zit.

Gebruik voor karbonades gevolgd door bakken vlees met een dunne en dikke rand, de dichtheid is iets hoger, maar kleine vetlagen, zoals gemarmerd rundvlees, maken de afgewerkte gerechten sappig.

Opleiding

Het vlees houdt van marinade. Onder zijn actie worden de vezels verzacht, geïmpregneerd met de aroma's van kruiden en specerijen. Neem voor het marineren eenvoudig voedsel: plantaardige olie, zout, peper en een beetje mosterd.

Voor het beitsen moet je geen azijn gebruiken, het is beter om het te vervangen door een kleine hoeveelheid wijn. Snijd het vlees in stukken van ongeveer 2-3 cm dik en altijd dwars over de vezels. Hoe dunner het gebroken stuk, hoe minder tijd het kost om het te koken.

Runderkarbonades Met Melksaus

Voor het kloppen van het vlees de snijplank met water besprenkelen, de voorbereide stukken erop leggen en de bovenkant afdekken met huishoudfolie of in een plastic zak wikkelen zodat ze tijdens het kloppen niet vuil worden door spatten.

Geschikt voor het bakken zijn metalen geportioneerde pannen, kleiplaten, hittebestendig glaswerk.

Serveer het afgewerkte gerecht in hetzelfde gerecht waarin het is gebakken. Bestrooi het met kruiden, zet een bijgerecht van doperwtjes en verse groenten op een apart bord.

Ingrediënten:

• ossenhaas - 500-700 gr;
• gekookte gepelde garnalen - 250 gr;
• zout - 1 theelepel;
• kant-en-klare mosterd - 2 eetlepels;
• plantaardige olie - 70 gr;
• zwarte peperkorrels - 3-5 gr.

Voor de saus:

• bloem - 2 eetlepels;
• boter - 40 gram;
• melk met elk vetgehalte - 250-300 gr;
• mosterd Dijon volkoren kant-en-klaar - 2 eetlepels;
• uien - 1 stuk;
• zout, kruiden - naar smaak.

Voorbereiding:

1. Was de ossenhaas, droog en snijd over de vezels, ongeveer 2 cm dik.
2. Wrijf de peperkorrels fijn, meng met zout en wrijf het vlees ermee in, dek af met huishoudfolie en laat 30 minuten marineren.
3. Klop de stukken vlees los, geef ze de vorm van dunne pannenkoeken, bestrijk ze met mosterd, leg 1 el op de hakhelft. garnalen en bedek ze met de andere helft van het vlees in een zak. Voor stevigheid kunt u de randen vastzetten met een tandenstoker.
4. Bak de gevulde karbonades een paar minuten aan elke kant in een hete koekenpan met boter.
5. Maak de saus: verwarm de bloem in gesmolten boter tot een romige kleur, giet melk op kamertemperatuur, roer met een garde.
6. Leg de in verschillende delen gesneden ui in de saus en kook tot het dik is. Zeef, voeg mosterd en kruiden toe.
7. Plaats de karbonadezakjes in tweeën op de geportioneerde pannen, giet de melksaus erover en bak in de oven. Baktemperatuur - 280C, tijd - 10-15 minuten.

Ingrediënten:

• jonge runderpulp - 800 gr;
• harde kaas - 200-300 gr;
• plantaardige olie - 75 g;
• zout naar smaak;
• een mengsel van gemalen pepers - 1 theelepel;
• verse tomaten - 3 stuks;
• zoete paprika - 2 stuks;
• aubergine - 2 stuks;
• uien - 2 stuks;
• room - 300-400 ml;
• een mengsel van kruiden voor groenten - 2 tl

Voorbereiding:

1. Snijd het vlees in brede stukken van 2-3 cm dik, breng op smaak met een mengsel van pepers, zout, klop af en bak snel aan beide kanten in een voorverwarmde koekenpan met plantaardige olie.
2. Was de groenten, week de in cirkels gesneden aubergines een half uur in gezouten water, snijd de tomaten in plakjes, de ui in halve ringen en de paprika in reepjes. Kruid met licht zout en bestrooi.
3. Smeer een braadslee of ovenschaal in met plantaardige olie, leg er groenten in lagen in: aubergine, paprika met tomaten, uien en giet room. Verdeel de gebakken karbonades erover, bestrooi met geraspte kaas. Bak in de oven op 250-280C tot ze goudbruin zijn op de kaas.

Karbonades in de oven onder een bontjas

Bestrooi het afgewerkte gerecht met gehakte kruiden. Serveer met aardappelen en een frisse komkommer-tomatensalade.

Ingrediënten:

• ossenhaas - 500 gr;
• elke plantaardige olie - 50 gr;
• verse champignons - 500 gr;
• ui - 2-3 koppen;
• boter - 50 gram;
• Dijon-mosterd - 1 el;
• vloeibare honing - 1 el;
• zure room - 250 ml;
• knoflook - 1 teentje;
• dille, peterselie en basilicum - elk 1-2 takken;
• gemalen witte peper - 0,5 theelepel;
• korianderzaad, nootmuskaat, zwarte peper, paprika - 1 theelepel;
• zout - 1 - 2 tl

Voorbereiding:

1. Was de ossenhaas, droog hem, snijd de vezels 1,5-2 cm dik door.
2. Combineer honing, mosterd, zout, kruidenmengsel en wrijf de stukken vlees in met deze samenstelling, klop ze lichtjes op een snijplank. Je kunt de karbonades 2 uur laten staan ​​zonder ze in de koelkast te zetten.
3. Verhit de boter in een diepe pan en fruit de ui, snij in halve ringen, voeg de champignons toe, zout, breng op smaak met zwarte peper en laat op laag vuur 1/4 uur sudderen.
4. Vet een pan met antiaanbaklaag in met boter, leg de voorbereide karbonades op de bodem, verdeel de gestoofde champignons in een gelijkmatige laag erover.
5. Bestrooi zure room met witte peper, voeg fijngehakte knoflook, zout toe en giet het mengsel op het vlees met champignons. Bak in een voorverwarmde oven op 280C voor ongeveer 15-20 minuten.

• aardappelen - 10 stuks
• vlees (rund) - 400 gram
• uien - 2 stuks
• harde kaas - 150 gram
• mayonaise - 200 gram
• zout naar smaak
• kruiden naar smaak
• plantaardige olie - voor smering
• peterselie - voor decoratie

Hoe maak je een recept met een foto:

Spoel het vlees goed af en droog het goed af op keukenpapier. Snijd in kleine stukjes, je kunt ze er een beetje afkloppen, het gerecht wordt hier alleen maar lekkerder van. Plaats het voorbereide vlees in een diepe bakplaat, nadat u het eerder hebt ingevet met zonnebloemolie. Pel en snipper de uien in halve ringen. Haal de halve ringen met je handen uit elkaar en verdeel ze gelijkmatig over het vlees.

Schil en rasp de aardappelen, leg ze op het vlees, vermengd met uien en kruiden, glad. Vet vervolgens alles royaal in met mayonaise.

Haal het voedsel uit de oven als het klaar is. Verdeel in porties, probeer voorzichtig de mooie gesmolten kaaskorst te snijden, garneer met peterselie. Nu kan het gerecht geserveerd worden!

Eet smakelijk!

Karbonades van rundvlees en aardappelen zijn een uitstekend gerecht dat zowel voor een gewone lunch als voor een feestelijk feest kan worden gebakken. Het heeft een rijke smaak en aroma en verzadigt goed. Bovendien, als je de juiste ingrediënten kiest, is het eten niet alleen lekker, maar ook gezond.

Het gerecht wordt snel en eenvoudig bereid, vereist geen speciale vaardigheden en capaciteiten. Voor karbonades hoef je niet naar speciale ingrediënten te zoeken, ze zijn allemaal verkrijgbaar en altijd bij de hand. Maar om het gebakken vlees echt lekker en sappig te laten worden, moet je het juiste rundvlees kiezen. Hiervoor kun je het beste een stukje ossenhaas uit de lende van het karkas nemen. Als je vlees uit andere delen van het karkas neemt, is het al vezeliger en vetter. Er moet aan worden herinnerd dat het de voorkeur heeft om een ​​gekoeld product te nemen, omdat het bevroren product een stijvere en drogere structuur zal hebben, wat ongewenst is bij het koken van karbonades. Het wordt ook niet aanbevolen om vers vlees te nemen - het moet gekoeld worden.

Als het rundvlees eenmaal is geselecteerd, moet het ook goed worden voorbereid. Een belangrijke stap hierin is het snijden van een stuk vlees, dat alleen over de vezels heen mag. Verder is het raadzaam om elk stuk er voorzichtig af te kloppen, zodat de filet malser wordt en sneller gaart. Om te voorkomen dat de filet zijn sap verliest, kan hij voor het kloppen in plasticfolie worden gewikkeld. Verder, voor het koken, zodat de karbonades niet alleen sappig, maar ook mals zijn, wordt het aanbevolen om het vlees te marineren. Als er geen tijd is om te wachten, kunt u de vleesbereidingen eenvoudig met kruiden raspen en in deze vorm bakken.

Het recept kan ongewijzigd worden gebruikt, of andere ingrediënten kunnen naar wens worden toegevoegd. Een goede optie zou bijvoorbeeld zijn om tomaten te gebruiken, die de smaak van het afgewerkte gerecht aanzienlijk kunnen verrijken. Snijd ze hiervoor in plakjes en leg ze op het vlees op een bakplaat. Leg daarna de aardappelen en de rest van de ingrediënten neer.

Als u de meest dieet- en gezonde optie voor karbonades wilt, kunt u in plaats van mayonaise magere zure room als saus gebruiken. Kiezen voor dit doel is echter slechts een niet-zuur product. Als gevolg hiervan zal het caloriegehalte van een portie van dergelijk voedsel ongeveer gelijk zijn aan ongeveer 200 kcal. Opgemerkt moet worden dat het bakken van karbonades meer tijd kost dan frituren, maar het zal gezonder en net zo lekker blijken te zijn.

Beoordeel het recept

Tweede gangen

Beschrijving

Oven Runderkotelet- een pretentieloos gerecht dat zelfs een beginnende huisvrouw kan koken. Doordat de lekkernij in kefir gemarineerd is, is het vlees erg sappig en zacht. Dit gerecht wordt vaak bereid voor verjaardagen, verschillende feesten en feestdagen. En de gasten zijn gewoonweg verrukt van de smaak van dit gerecht. Gebruik als aanvulling bijgerechten van aardappelen (gebakken of aardappelpuree), pasta, spaghetti, champignons of alle soorten ontbijtgranen. We hebben een stapsgewijs recept voor je gemaakt met een foto van hoe je koteletten thuis goed kunt bereiden. U zult uit eigen ervaring ervan overtuigd zijn dat dit gerecht snel en eenvoudig te bereiden is.

Koop rundvlees uitsluitend op vertrouwde en betrouwbare plaatsen, anders riskeert u een product van lage kwaliteit te kopen dat de smaak van het gerecht zal bederven. Kies een deel van het karkas: borst, filet, schenkel of dij. Deze delen zijn veel zachter, sappiger en sneller gaar in de oven.

Maak een marinade van kefir en uien. Dankzij deze dressing blijkt de gebakken kotelet gemakkelijk om je vingers bij af te likken. En vergeet natuurlijk de kruiden en smaakmakers voor het vlees niet. Ze vullen de smaak perfect aan en geven een onovertroffen aroma aan de delicatesse. Dit gerecht kan worden opgenomen in het dieet van de PP (goede voeding) en worden geconsumeerd tijdens diëten.

Verspil geen tijd! Maak een in de oven gebakken runderkotelet volgens ons stapsgewijze fotorecept.

Laten we samen gaan koken!

ingrediënten

Stappen

Begin met koken door het benodigde voedsel voor de runderkotelet in de oven te bereiden. Neem een ​​stuk vlees en spoel het goed af onder stromend water. Snijd vervolgens in steaks (ongeveer 1 cm dik) en klop aan beide kanten met een keukenhamer. Kruid met peper en zout.



Bereid vervolgens de marinade voor. Om dit te doen, moet je de ui schillen en de groente spoelen. Snijd het vervolgens in kleine stukjes en doe in een kom. Voeg 80 ml kefir toe aan de groente. Dompel het vlees in de resulterende massa. Koel gedurende 3-4 uur. Het is raadzaam om deze blanco's van tevoren te maken.




Breng het vlees en de marinade na de aangegeven tijd over in een ovenschaal. Zet de oven aan en verwarm deze voor op 190 graden. Stuur de traktatie vervolgens 60 minuten om te bakken. Bedek het blik eventueel met folie. Open de oven 10 minuten voor het einde van de bereiding en verwijder de folie. Bak tot ze gaar zijn.



Een heerlijke zelfgemaakte runderkotelet is klaar! Maak een gerecht voor je huishouden voor het ontbijt. Maar ook voor een laat diner is dit gerecht perfect. Aanvullen met kruiden en groenten. We hopen dat je genoten hebt van ons stapsgewijze recept met visuele foto's. Eet smakelijk!

Rundvlees is gezonder dan varkensvlees. Iedereen die geïnteresseerd is in gezond eten is zich hiervan bewust. Veel huisvrouwen blijven echter varkenskoteletten koken, in de overtuiging dat rundvlees ze te taai en droog zal maken. Je kunt zelfs sappige en zachte karbonades van rundvlees maken als je een paar geheimen kent. Als je runderkoteletten in de oven bakt, krijg je een echt gastronomisch gerecht dat zich niet zal schamen om gasten aan te bieden.

Kookfuncties

Tenzij je enkele van de fijnere punten kent, kunnen zachte en sappige runderkoteletten echt niet worden gemaakt. Ervaren koks kunnen deze taak echter nog steeds perfect aan.

• Niet elk stuk rundvlees past goed bij karbonades. Ossenhaas is hiervoor het meest geschikt. Als het niet mogelijk was om het te kopen, kun je het vruchtvlees nemen, maar je moet het beter kloppen en langer koken.
• Voor runderkoteletten is het raadzaam om vers of gekoeld vlees te gebruiken. Bevroren vlees is moeilijker om sappige karbonades te maken. Maar dat kan ook als het vlees goed ontdooid is. Correct ontdooien omvat ontdooien met een minimale verandering in temperatuur, dat wil zeggen geleidelijk. Je kunt het proces niet versnellen met heet water of een magnetron.
• Let bij de aankoop van rundvlees op de kleur en korrelgrootte. Het is beter dat de vezels kleiner zijn en de kleur helder is in plaats van donker. De donkere kleur en grote vezels duiden op een hoge leeftijd van de koe, het vlees is taai en niet sappig. Kalfskoteletten zullen niet minder mals blijken te zijn dan varkenskoteletten.
• Droog het vlees niet te lang in de oven, overschrijd de in het recept aangegeven kooktijd niet.
• Door vette sauzen en groenten te gebruiken, kunt u sappiger rundvleeskarbonades in de oven bereiden.
• Snijd in koteletten over de vezels en klop dan goed. Als je het vlees door een zak of huishoudfolie slaat, zal de spray niet alle kanten op vliegen. En de hamer blijft niet aan het vlees plakken, dus de kans dat het stuk breekt is klein.

Er zijn veel recepten voor het bereiden van runderkoteletten in de oven en de kooktechnologie kan afhankelijk zijn van het specifieke recept. Bestudeer ze zorgvuldig voordat u aan de slag gaat.

Runderkoteletten in Mosterdsaus

• rundvlees (ossenhaas) - 0,5 kg;
• harde kaas - 0,35 kg;
• uien - 0,3 kg;
• mosterd (saus) - 10 ml;
• mayonaise - 100 ml;
• zout, peper, kruiden voor vlees - naar smaak;

Kook methode:

• Was het vlees, droog het af met een handdoek. Snijd dwars over het graan in stukken van ongeveer een centimeter dik.
• Doe de stukjes in een zak en klop ze aan beide kanten goed met een kookhamer.
• Wrijf in met zout en peper.
• Meng mosterd met mayonaise en vleeskruiden. De saus moet glad zijn.
• Bestrijk een ovenschaal met plantaardige olie.
• Verdeel de saus over beide kanten van de runderkoteletten en leg ze in de voorbereide schaal.
• Schil de ui, snij in ringen of halve ringen, afhankelijk van de grootte van de uien.
• Leg in een dikke laag op de karbonades.
• Rasp een van de harde kaassoorten op een fijne rasp. Strooi ze over de karbonades.
• Verwarm de oven voor op 180 graden, plaats de hakpan erin. Na ongeveer 40 minuten, als de kaas bruin is, kunnen de karbonades uit de oven worden gehaald.

Runderkarbonades bereid volgens dit recept hebben een bijgerecht nodig. Het gerecht is bijna universeel en een verscheidenheid aan gerechten is geschikt voor een bijgerecht: aardappelen en andere groenten, gestoofd, gebakken of gebakken, boekweit, pasta, rijst. De karbonades serveren met een verse groentesalade is een goed idee.

Runderkarbonades Met Aardappelen

• rundvlees - 0,5 kg;
• aardappelen - 0,7 kg;
• harde kaas - 0,2 kg;
• mayonaise - 0,2 l;
• uien - 0,2 kg;
• zout, kruiden - naar smaak;
• plantaardige olie - hoeveel kost het.

Kook methode:

• Leg perkament gedrenkt in plantaardige olie op een bakplaat.
• Was het vlees, droog het af met servetten, snijd het in porties en klop het aan beide kanten goed.
• Kruid de karbonades met peper en zout, leg ze op een bakplaat.
• Verwijder de schil van de ui. Snijd elke ui doormidden en snijd in dunne ringen. Strooi de halve uienringen over het vlees.
• Schil rauwe aardappelen, rasp op een grove rasp. Knijp om overtollig sap te verwijderen. Bedek de karbonades met geraspte aardappelen.
• Bestrijk de aardappellaag goed met mayonaise.
• Rasp de kaas fijn en garneer met de karbonades.
• Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg er een bakplaat met runderkoteletten in. Bak gedurende 45 minuten.

Runderkoteletten gebakken onder een aardappel "bontjas" is een ongewoon en zeer smakelijk gerecht. Serveer het goed met een saus zoals zure room. Maar een bijgerecht is bij dit gerecht niet nodig.

Runderkarbonades Met Tomaten

• rundvlees - 0,5 kg;
• tomaten - 0,5 kg;
• tarwebloem - 70 g;
• harde kaas - 0,2 kg;
• knoflook - 1 teentje;
• melk - 0,5 l;
• boter - 100 g;
• zout, kruiden - naar smaak;
• nootmuskaat - snuifje;
• plantaardige olie - hoeveel kost het;
• verse kruiden naar smaak.

Kook methode:

• Spoel de ossenhaas onder stromend water, dep droog met een theedoek. Snijd in lagen van ongeveer 1 cm breed, dek af met huishoudfolie en sla er een kant door. Verwijder vervolgens de film, draai de karbonades om, plaats de film terug op zijn plaats, sla het vlees aan de andere kant.
• Breng elke laag rundvlees op smaak met zout en peper.
• Plet een teentje knoflook met een speciale pers.
• Smelt boter in een koekenpan, voeg knoflook toe, bak het een paar minuten.
• Voeg bloem toe, roer krachtig.
• Giet de melk in een dun straaltje in de pan, onder voortdurend roeren in de saus. Roer het zodat er geen klontjes meer zijn. Kook tot de saus dikker wordt.
• Vet een ovenschaal in met plantaardige olie, leg de runderkoteletten erin. Giet de saus er dik over en probeer het gelijkmatig te verdelen.
• Was en droog de tomaten, verwijder de stelen en een dicht stuk vruchtvlees ernaast. Gebruik een scherp mes om de tomaten in dunne plakjes te snijden.
• Verdeel de tomatenmokken over de karbonades.
• Rasp de kaas fijn en strooi over de tomaten.
• Verwarm de oven voor op 180 graden, stuur het formulier met de karbonades erin. Kook gedurende 50 minuten.

Runderkoteletten met tomaten zijn zacht en sappig. Om ze er nog smakelijker uit te laten zien, kan het geen kwaad om ze voor het serveren met gehakte kruiden te besprenkelen. Gebruik de saus als jus. Garneer met de karbonades (aardappelpuree is ideaal).

Runderkarbonades in zure room

• ossenhaas of pulp - 1 kg;
• uien - 0,2 kg;
• zure room - 0,2 l;
• tomaten - 0,3 kg;
• verse peterselie - 100 g;
• kruiden voor vlees met zout - naar smaak;
• plantaardige olie - hoeveel kost het.

Kook methode:

• Snijd het gewassen en gedroogde rundvlees in plakken van een centimeter dik. Klop ze aan beide kanten, wrijf ze in met kruiden.
• Schil en snijd de ui in kleine halve ringen.
• Verhit olie in een koekenpan, fruit hierin de ui goudbruin.
• Leg de uien op een schoon bord. Bak in dezelfde koekenpan de runderkoteletten aan beide kanten ongeveer 5 minuten aan elke kant.
• Vet een braadslede in en voeg de karbonades toe.
• Bedek de karbonades met een laag gebakken uien.
• Bestrijk de karbonades met zure room, gebruik de helft van de hoeveelheid aangegeven in het recept.
• Was de tomaten, snijd ze in cirkels of halve cirkels als de vruchten groot zijn.
• Leg ze op het vlees en de uien.
• Bestrijk de tomaten met de resterende zure room.
• Snijd de peterselie met een mes en strooi deze over de schaal.
• Zet de oven aan. Wanneer de temperatuur erin 120 graden bereikt, plaats je de vuurpot met karbonades erin. Dek de vetpan daarbij af met een deksel.
• Na 15 minuten kan de vuurpot uit de oven worden gehaald, de karbonades kunnen op borden worden gelegd.

Karbonades gebakken onder zure room in de oven zijn zo sappig dat uw gasten aangenaam verrast zullen zijn.

Runderkoteletten, indien gebakken in de oven volgens een succesvol recept, blijken zacht en sappig te zijn. Ze zijn geschikt voor zowel familiemaaltijden als diners.

De eerste stap is het bereiden van de ossenhaas: goed afspoelen, drogen van vocht op een houten plank. Snijd het vlees niet dikker dan 0,5 cm en klop goed met een hamer tot een dunne laag.

Tip: Gebruik voor de karbonades ossenhaas of malse kalfsfilets. Zorg ervoor dat u de pezen en botten verwijdert, indien aanwezig op de filets.

Tip: Om het rundvlees malser te maken, moet het vooraf worden geweekt in mineraalwater of een oplossing met zuiveringszout. De oplossing moet worden bereid met een snelheid van 1/2 theelepel. frisdrank in 250 ml warm water. Bovendien moet het vlees voor de sappigheid van het gerecht worden geweekt in sojasaus.

Tip: Bevroren rundvlees moet op kamertemperatuur worden ontdooid of in een kom met water worden geplaatst.

Tip: De beste manier om het vlees te kloppen is door het af te dekken met plasticfolie.

De volgende stap is om de stukken rundvlees aan beide kanten te peperen.

Tip: Bovendien kunt u de knoflook pellen en door een pers halen en vervolgens de stukken vlees raspen. Het is ook niet overbodig om er dunne uienringen en cirkels van tomaten op te leggen.

Leg daarna de stukken rundvlees verpakt in voedselfolie, bak 30 minuten in een voorverwarmde oven op een temperatuur van 180 graden.

Tip: Om het vlees sappig te maken, borstelt u het met een borstel gedrenkt in plantaardige olie.