Mulți consideră fierul ca pe un mineral care poate fi obținut doar din carnea roșie. Această opinie este mult întărită de materialele promoționale produse de industria cărnii. Sportivii își asociază adesea performanța cu o dietă în care preparatele din carne joacă un rol major. Acest articol examinează conținutul de fier din corpul uman și din alimentele noastre.
Deși deficiențele nutriționale au fost considerate de mult timp vindecabile în țările dezvoltate, deficiența de fier rămâne una dintre acele afecțiuni care afectează multe persoane dintr-o anumită grupă de vârstă.
Simptomele deficitului de fier includ oboseală, un sistem imunitar slăbit și pierderea concentrării. „Grupul de risc” care este cel mai des afectat de această boală include copiii, femeile aflate la vârsta fertilă și persoanele în vârstă.
Anemia feriprivă apare la un procent mic din populație, dar mulți cercetători care au studiat starea nutrițională a vegetarienilor din America de Nord și Europa de Vest au demonstrat că pentru cei care au aderat de mult timp în exclusivitate, nu există niciun pericol de anemie feriprivă, comparativ cu ratele medii naţionale de incidenţă.
Limitându-se la mâncarea din carne, omul caută adesea un înlocuitor în produse lactate, în pizza sau macaroane cu brânză, pâine prăjită cu brânză, supă cremă și lasagna cu brânză. Din păcate, produsele nu sunt doar o sursă insuficientă de fier, ci și împiedică organismul să absoarbă această substanță, prin urmare, este mai bine să nu abuzați de ele, ci să înlocuiți carnea cu produse vegetale care conțin suficient fier. În plus, ar trebui să înțelegeți ce loc ocupă fierul în alimente și în organism.
Eliminand carnea, pestele si pasarile din alimentatie, o persoana refuza produsele care constau din sange si tesut muscular. Nu avem nevoie de alimente pe bază de sânge pentru a ne produce propria hemoglobină, proteina care conține fier din celulele noastre sanguine, deoarece toate ingredientele necesare pentru a face sânge sănătos, inclusiv fier, proteine, vitamina C și acid folic, se găsesc în alimente vegetale. Absorbit în celulele corpului nostru, fierul este folosit pentru a produce hemoglobină în sânge, asimilată la fel de bine – indiferent dacă sursa lui este broccoli sau friptura.
Principala diferență dintre fierul de călcat pentru hamburger și fierul de călcat pentru burger pană este gradul de absorbție.
Fier heme și fier non-hem
Există două tipuri de fier în alimente - care conține hem și care nu conține hem.
Patruzeci la sută din fierul din carne și puțin mai puțin din pește și păsări de curte este fier „conținând heme”. Se găsește în carnea animalelor sub formă de mioglobină musculară și hemoglobină din sânge. De obicei, o persoană absoarbe 15 până la 35 la sută din fierul hem. Restul fierului din carne, precum și tot fierul găsit în alimente vegetale și ouă, se numește „fier non-hem”.
Fierul non-hem este absorbit diferit de fierul hem. Toată lumea poate beneficia cel mai mult de fierul care este prezent în alimente, deoarece peste 85% din fierul dintr-o dietă tipică non-vegetariană din țările occidentale și tot fierul dintr-o dietă vegetariană este sub formă non-hem. Absorbția fierului non-hem variază de la 2 la 20 la sută, în funcție de combinația de alimente consumate. Alte ingrediente alimentare pot avea un impact major asupra creșterii (de exemplu, alimente bogate în vitamina C) sau scăderii (de exemplu, ceai negru sau produse lactate) a absorbției fierului non-hem. Produsele însoțitoare nu au un astfel de efect asupra absorbției fierului care conține hem.
Rolul fierului în organism
Cel mai cunoscut rol al fierului în organism este să sature celulele corpului cu oxigen cu ajutorul hemoglobinei.
Fierul prezent în țesutul muscular ajută la stocarea oxigenului pentru utilizare ulterioară. Chiar și o cantitate mică de fier este capabilă să îndeplinească funcția de reglare a metabolismului celular și să reziste la infecții. În ciuda faptului că organismul uman consumă mai puțin de 1,5 mg pe zi. fier, trebuie completat.
Deoarece nu tot fierul din alimente este ușor de absorbit, aportul recomandat pentru adulți este de 8 până la 15 miligrame pe zi.
Femeile au nevoie de mai mult fier decât bărbații pentru că în fiecare lună, în timpul menstruației, fierul părăsește corpul împreună cu sângele. În timpul sarcinii, nașterii și alăptării, precum și în timpul creșterii și pubertății și cu sportul activ, este necesară creșterea aportului de fier.
Pereții intestinali sunt foarte sensibili la cât de mult fier este absorbit în sânge din alimentele care au intrat în stomac. Procentul de fier absorbit depinde de o serie de factori. De exemplu, dacă rezervele de fier ale organismului sunt aproape de epuizare, absorbția acestuia prin alimente se poate dubla.
Cercetare de laborator și suplimente nutritive
O imagine completă a conținutului de fier din corpul uman devine clară cu ajutorul studiilor de laborator. Ca și în cazul proteinelor, aportul excesiv de fier nu este neapărat bun pentru sănătate. Există riscul de a dezvolta anumite boli asociate cu aportul excesiv de fier și abuzul de suplimente de fier. Un număr mic de persoane cu afecțiuni ereditare au problema supraîncărcării cu fier, care este cauzată de o absorbție prea eficientă a fierului în organism.
Pentru a determina nivelul de fier din sânge, se recomanda efectuarea unui test de sange care va arata starea globulelor rosii (hematocrit si hemoglobina) si a depozitelor de fier (feritina, saturatia transferinei si protoporfina eritrocitara).
În multe cazuri, anemia feriprivă este rezultatul unei diete dezechilibrate, inclusiv a unui aport inadecvat de legume bogate în vitamina C.
Mulți nutrienți sunt implicați în formarea globulelor roșii sănătoase, iar cel mai eficient mod de a combate această problemă este să vă suplimentați dieta cu legume, fructe și alte alimente care conțin fier.
Aportul alimentar recomandat de fier pentru femeile aflate în premenopauză (cu vârste între 19 și 49 de ani) este de 15 mg pe zi. Nivelul recomandat pentru alți adulți este de 10 mg pe zi. Aceste cifre se bazează pe necesarul mediu zilnic de fier al unei persoane, ținând cont de un factor de siguranță suplimentar.
Tabelul 3.3. Conținutul de fier în diverse alimente
* 90 g din acest produs reprezintă 6% - 36% din DV (Valoare alimentară = 18 mg fier). Citiți cu atenție etichetele produselor. |
Aportul de fier și statutul vegetarian
Au existat multe studii în țările dezvoltate care au comparat aportul de fier la vegetarieni cu dieta „omnivore” de aceeași vârstă.
Testele au arătat că nivelul aportului de fier la vegetarieni, inclusiv la vegani, este mai mare decât la cei nevegetarieni.
În general, proporția celor care suferă de anemie feriprivă în rândul vegetarienilor nu a depășit media. iar veganii consumă mai multe fructe și legume, ceea ce îmbunătățește absorbția fierului din alimentele vegetale. Ca și în cazul non-vegetarienilor, copiii și femeile în vârstă au cel mai mare risc de a dezvolta deficit de fier. Deși fierul non-hem nu este la fel de bine absorbit de organism ca fierul hem, acest factor este compensat de combinația dintre aportul ridicat de fier și absorbția optimă realizată de vegetarieni.
Există și alte cereale fortificate cu fier care nu sunt enumerate în tabel care pot furniza până la 4 mg de fier per porție. Pentru adolescenți și chiar adulți, formulele pentru sugari îmbogățite cu fier pot fi adăugate în terci fierbinte, clătite sau brioșe. Înlocuitorii de carne, sandvișurile cu tofu și alte alimente similare sunt, de asemenea, bogate în fier – trebuie să te uiți la etichete pentru a afla compoziția exactă a unor astfel de produse.
Factori dietetici care îmbunătățesc absorbția fierului
VITAMINA C:
Alimentele bogate în vitamina C pot face minuni pentru fierul găsit în plante. În timpul micului dejun, puteți crește semnificativ rezervele de fier din organism cu o cereale sau pâine prăjită bine digerabilă, mai ales dacă adăugați la micul dejun o portocală mare sau un pahar de suc, care conține 75 până la 100 mg de vitamina C.
Un studiu a constatat că papaya combinată cu terci a crescut absorbția fierului de șase ori. Fructele și legumele care nu sunt bogate în vitamina C cresc, de asemenea, absorbția fierului non-hem, dar într-o măsură mai mică. Aceste fapte contravin noțiunii populare de „combinare a alimentelor”, conform căreia fructele ar trebui separate de alte alimente. Dacă este nevoie de creșterea nivelului de hemoglobină, trebuie consumate mai multe fructe sau legume bogate în vitamina C împreună cu alimente bogate în fier.
Fructele și legumele crude oferă cantitatea maximă de vitamina C, deși alimentele gătite (cum ar fi ceapa sau roșiile în supă) nu își pierd nici proprietățile benefice.
OBIECTE DE FONTĂ:
O altă modalitate fiabilă de a vă crește nivelul de fier este să gătiți în vase de fontă.
Într-un studiu asupra sugarilor din Brazilia, absorbția fierului a crescut cu un factor de șase sau mai mult atunci când au fost folosite vase de gătit din fontă.
Vasele de gătit din fontă, precum tigăile de oțel, măresc cantitatea de fier biodisponibil din alimente. Acest efect este vizibil mai ales atunci când gătiți alimente cu multă aciditate, cum ar fi sosul de roșii sau dulce-acrișor.
Factori dietetici care interferează cu absorbția fierului
Alături de alimentele bine digerabile, există și cele care îngreunează absorbția fierului în sânge.
Pentru a obține cantitatea maximă de fier din alimentele vegetale, este necesar să se reducă aportul de alimente care interferează cu absorbția fierului.
BĂUTURI CARE CONȚIN TANIN:
Principalul vinovat este ceaiul, a doua cea mai populară băutură din lume, după apă.
Atât ceaiul negru, cât și ceaiul verde oriental, care sunt frunzele aceleiași plante, conțin tanin, care se combină cu fierul pentru a forma un amestec insolubil. O ceașcă de ceai reduce la jumătate absorbția fierului, dar există un ceai care nu conține tanin - ceai de plante.
Care conține aceleași componente, nu are un efect atât de puternic.
LAPTE ȘI BRÂNZĂ:
Un pahar de lapte sau o felie de brânză reduce absorbția fierului cu 50%. Dacă consumi produse lactate cu două ore înainte de masă sau două ore după aceasta, acestea nu vor avea niciun efect asupra absorbției fierului.
OXALATI:
Spanacul, în ciuda popularității și reputației sale ca aliment sănătos, nu este de fapt cea mai bună sursă de fier.
Chiar dacă personajele de desene animate îi convin pe copii să mănânce spanac, fierul din acesta este legat de oxalați, încetinind absorbția acestuia de către organism. Oxalații sunt acizi care se găsesc și în rubarbă și ciocolată. Broccoli, varza albă și legumele orientale, cum ar fi bok choy, asigură cea mai mare absorbție a fierului.
FITAȚI:
este o formă de depozitare a fosforului în semințele de plante asociată cu fibre din cerealele integrale crude, leguminoase, nuci și semințe.
Medicii se feresc de fitații din alimentele crude, în special tărâțele de grâu, deoarece acestea pot lega parțial fierul, zincul și calciul din alimente, ceea ce duce la o absorbție slabă de către organism. Cu toate acestea, atunci când urmează un anumit proces de preparare a alimentelor - înmuierea alimentelor în apă (cum ar fi, de exemplu, în cazul leguminoaselor și ovăzului), adăugarea de drojdie în aluat sau încolțirea de cereale și leguminoase, acești fitati distruse de enzime numite fitaze. Prăjirea nucilor reduce, de asemenea, nivelul de fitat. Astfel, anumite metode de gătit pot face mâncarea să aibă un gust grozav și să-i sporească conținutul de minerale.
PRODUSE DIN SOIA:
Boabele de soia sunt bogate in fier, dar contin doua substante care ii blocheaza absorbtia de catre organism: fitati si componente proteice. Metodele tradiționale de gătit a produselor fermentate din soia (tempeh, miso și sos de soia) și procesarea tofu-ului cresc semnificativ absorbția fierului prin descompunerea substanțelor blocante. Astfel, produsele din soia sunt o sursă utilă de fier alimentar. Daca mananci legume si fructe bogate in vitamina C in acelasi timp cu tofu sau tempeh, absorbtia fierului va creste.
Situațiile de mai jos ilustrează greșelile care pot duce la deficiența de fier la persoanele care aleg o dietă pe bază de plante:
- Un adolescent vegan mănâncă mese fără carne la prânz, apoi gustări cu cartofi prăjiți, milkshake și batoane de ciocolată.
- Adultul ocupat decide că brânza este o sursă convenabilă de proteine și calciu și își face un sandviș la fiecare jumătate de oră.
- O femeie însărcinată consumă o mulțime de semifabricate și încearcă să scape de constipație cu ajutorul unor suplimente speciale de tărâțe de grâu.
- Directorul întreprinderii mănâncă adesea în restaurante, comandând o mulțime de spaghete și alte feluri de mâncare cu brânză, spălate cu ceai negru.
În astfel de situații, cantitatea de fier consumată și, cel mai important, digerabilă se poate dovedi a fi foarte nesemnificativă, iar după un timp o persoană descoperă în sine o devastare energetică completă. Considerând că o dietă vegetariană nu poate satisface nevoile nutriționale, o persoană este adesea forțată să revină la o dietă cu carne. Cu toate acestea, toate aceste probleme pot fi rezolvate doar cu mici modificări în dietă:
- Un adolescent trebuie să descopere lumea minunată a alimentelor preparate: burgerii cu pană, supele instant de fasole și legumele congelate sunt mult mai gustoase și conțin mai mult fier. Dacă membrii familiei au preferințe alimentare diferite, pot mânca plăcinte la aceeași masă - lăsați atât plăcintele cu carne, cât și plăcintele cu legume să fie pe masă și fiecare va alege ce îi place.
- Un adult ocupat își poate prepara o cină delicioasă cu tofu în câteva minute când ajunge acasă de la serviciu și apoi își poate face sandvișuri a doua zi. Tofu, fortificat cu calciu, conține, de asemenea, fier, zinc și proteine. Puteți cumpăra salată de fasole și puteți umple frigiderul cu preparate vegetale instant pe bază de fasole, tofu și cereale. La micul dejun, întindeți unt de migdale sau un strat subțire de tahini și melasă pe pâine prăjită pentru un sandviș bogat în minerale.
- O femeie însărcinată care consumă alimente procesate este sfătuită să mănânce mai multe cereale integrale, legume și fructe. Datorită acestui lucru, ea își va crește nivelul de calciu și va primi mai multe fibre decât din suplimente nutritive speciale.
Un bărbat care mănâncă un restaurant ar putea comanda mâncăruri orientale de tofu, linte sau mazăre despicată, curry de fasole sau burritos cu salată - legumele suplimentare vor crește absorbția fierului. Dacă călătorește în alt oraș, poți căuta cel mai apropiat restaurant vegetarian sau etnic. De asemenea, este înțelept să bei ceaiul care conține tanin separat de sursele de fier. Pranzul poate fi spalat cu suc, apa sau ceai de plante care nu contine tanin.
Regulile „fierului”.
Obținerea suficientă a fierului dintr-o dietă pe bază de plante nu este deloc dificilă.
- Trebuie să mănânci alimente bogate în fier în fiecare zi. Nu ar trebui să cheltuiți calorii pe fast-food (are multă grăsime, mult zahăr, puțin fier).
> Organismul are nevoie de fier din mai multe motive. În primul rând, este un catalizator pentru procesele de respirație a oxigenului. În celulele hemoglobinei, face parte dintr-un complex numit hem. Astfel, asigură transportul oxigenului în sânge. Interesant este că fierul, împreună cu hemoglobina, dă sângelui culoarea roșie. Desigur, funcțiile fierului în corpul uman nu se limitează la includerea lui în compoziția acestei proteine. Se găsește și în enzime precum metan monooxigenaza, care este direct implicată în sinteza ADN-ului. Rolul fierului în corpul uman este asociat și cu glanda tiroidă. Cu ajutorul acestui element, glanda tiroidă produce hormoni importanți pentru procesele metabolice. De asemenea, substanța descrisă este implicată în crearea țesutului conjunctiv și a transmițătorilor creierului. Efectul fierului asupra organismului este, de asemenea, larg legat de metabolism. Din punct de vedere al metabolismului, acest element are următorul efect asupra corpului uman: Acest element nu numai că ajută alte substanțe în procesul metabolic, dar același lucru se întâmplă și cu el. Metabolismul fierului în organism poate diferi, în funcție de faptul dacă apare varianta hem sau non-hem. Corpul acceptă fierul non-hem destul de ușor. Se obține din alimente vegetale. Cu ajutorul sucului gastric are loc ionizarea, iar apoi substanțele sunt absorbite în partea superioară a intestinului subțire, deși acest lucru se poate întâmpla și în duoden. După aceea, substanța va intra în contact cu proteina purtătoare și va ajunge la ficat, creier și orice alt organ prin sânge. Conținutul de fier din organism este ușor diferit când vine vorba de forma hem. Se obține din carne și alte produse similare, dar pentru a fi absorbit trebuie să se schimbe. Acest lucru se poate întâmpla numai în prezența acidului ascorbic, a vitaminei B12, precum și a pepsinei și a cuprului. Cu toate acestea, chiar dacă absorbția fierului în organism a avut succes, acesta poate părăsi organismul foarte repede dacă fitină este consumată cu ea. Îl puteți găsi în tărâțe și în alte alimente fibroase. Merită să acordați atenție. În sine, este incredibil de important și util - acest articol vă va ajuta să vă asigurați de acest lucru. Cu toate acestea, lipsa fierului din organism și ale cărui simptome vor fi discutate mai jos pot fi asociate și cu această substanță, deoarece vitamina E și zincul interferează cu absorbția. Oligoelementul de fier din organism poate fi absorbit cu aproximativ 10%. Prin urmare, este necesar să obțineți suficient din această substanță pentru a acoperi norma pentru sănătate. Doar alimentele selectate corespunzător contribuie la faptul că fierul din organism este absorbit în cantitate optimă. În medie, este necesar să se primească aproximativ 10 mg de substanță în fiecare zi. in orice caz n Forma fierului din corpul uman poate varia. De exemplu, nevoia acestui element crește la înălțimea ciclului menstrual, deoarece în această perioadă organismul lasă o cantitate suficientă de sânge. Dacă nu creșteți aportul de alimente adecvate, atunci poate apărea o lipsă de fier în corpul unei femei. Trebuie să ia 15 până la 18 mg. Este puțin probabil să se poată satura organismul cu o substanță atât de importantă dacă dieta este plină de alimente rafinate și altele departe de a fi sănătoase. Cel mai bine este să urmezi un curs de Alimentație sănătoasă, atunci un exces de fier în organism, precum și deficiența acestuia, nu vor apărea în viața ta.Metabolism
Conținut normal de fier
Mancare sanatoasa
- Cea mai mare cantitate se găsește în ficatul și rinichii de vită. De asemenea, o mare parte din această substanță poate fi obținută din pește și ouă.
- Dacă adăugați legume în carne sau pește, atunci digestibilitatea crește de două sau trei ori.
- Dintre carne, este mai bine să acordați preferință roșii sau păsărilor de curte.
- În ouă, acest element este concentrat în gălbenuș.
Puteți reface fierul în organism cu ajutorul următoarelor produse:
- stridii,
- leguminoase,
- Cartof,
- nuci,
- Ovaz,
- Hrişcă,
- Sfeclă,
- Morcov,
- Varză,
- Dovleac,
- ciuperci,
- mere,
- stafide,
- Piersici,
- gutui,
- Figurile.
Evident, o varietate de alimente sunt potrivite pentru o nutriție adecvată. Dacă există un echilibru în dietă, atunci fierul din organism va fi obținut în cantități suficiente.
Prea mult fier
O cantitate mare de fier în organism este considerată a fi de 200 mg. Dacă cifra depășește 7 g, atunci acest lucru poate duce la moarte. . Acest lucru dăunează organismului fierului. . Merită să aflați de ce poate apărea și cum să determinați începutul acestui proces.
Excesul de fier în organism poate fi cauzat de consumul de apă de proastă calitate, de boli ale tractului gastrointestinal și ale sistemului endocrin, precum și de alcoolismul cronic.
O creștere a fierului în organism este de obicei însoțită de:
- acumulările sale,
- dureri de cap,
- lipsa de putere
- probleme cu stomacul și ficatul,
- boli infecțioase,
- artrită, diabet și boli de inimă,
- dezvoltarea cancerului.
Eliminarea fierului din organism are loc numai sub supravegherea unui medic, în cazul unui diagnostic de supraabundență puternică.
Defect
Majoritatea oamenilor sunt îngrijorați de lipsa acestei substanțe. Mulți oameni se întreabă de ce fierul nu este absorbit în organism, deoarece problemele de absorbție sunt cele care cauzează deficiența.
Nu va fi posibil să câștigi fier sporit în organism chiar dacă consumi mulți fosfați, calciu și taninuri. Adică, ouăle, băuturile cu cofeină și vinul roșu vor interfera cu absorbția.
Cu toate acestea, insuficiența de fier în corpul masculin, precum și în corpul feminin, se manifestă după cum urmează:
- Se schimbă comportamentul, atât mental, cât și în ceea ce privește alimentele preferate.
- Membranele mucoase devin uscate.
- Problemele încep în tractul digestiv.
- Copiii au întârzieri de dezvoltare.
- Imunitatea se deteriorează.
- Temperatura scade.
- Apare anemie.
- Probleme cu unghiile și dinții sunt posibile.
- Pielea devine palidă.
Anemia este cel mai frapant exemplu de deficiență. Necesită îngrijire medicală imediată. Cel mai bine este să nu aduceți corpul la acest lucru și să mâncați suficiente alimente bogate în fier.
Scrie-ți părerea despre fier în comentarii. Distribuie articolul cu prietenii tăi și abonează-te la următoarele știri pe blog!
De asemenea, veți fi interesat să aflați despre și proprietățile sale.
Rămâi puternic!
Artem și Elena Vasiukovici
Munca creierului
Imunitate
Centru. sistem nervos
schimb de oxigen
hematopoieza
Consum zilnic
|
Barbati peste 60 de ani |
||||
|
Femei peste 60 de ani |
||||
|
Insarcinata (a doua jumatate) |
||||
|
Alăptare (1-6 luni) |
||||
|
Alăptare (7-12 luni) |
||||
|
Sugari (0-3 luni) |
||||
|
Sugari (4-6 luni) |
||||
|
Sugari (7-12 luni) |
||||
|
Copii (1-3 ani) |
||||
|
Copii (3-7 ani) |
||||
|
Copii (7-11 ani) |
||||
|
Băieți (11-14 ani) |
||||
|
Fete (11-14 ani) |
||||
|
Tineret (14-18 ani) |
||||
|
Fete (14-18 ani) |
||||
| Caiet de referinta a normelor de consum | ||||
Fier aparține grupului de oligoelemente esențiale (vitale).
Anterior, datorită conținutului său relativ ridicat în organism (4,0-4,5 grame în corpul unui adult), a fost clasificat drept macronutrient. Cu toate acestea, 75-80% din fier este concentrat în hemoglobina din sânge și aproximativ 20% din fier este stocat în ficat și splină. În alte țesuturi, concentrația sa este comparabilă cu microelementele.
Rolul biologic al fierului
- asigură transportul oxigenului (parte a hemoglobinei)
- asigură transportul de electroni în reacțiile redox ale organismului (parte a citocromilor și a proteinelor cu sulf de fier)
- participă la formarea centrilor activi ai enzimelor redox
Surse alimentare de fier
Următoarele alimente sunt cele mai bogate în fier: carnea roșie, lintea, fasolea, carnea de pasăre, peștele, legumele cu frunze, brânza tofu, etc. Fierul se absoarbe mai ușor din carne (fierul heme) decât din legume.
deficiență de fier
Cauzele deficitului de fier
Există două motive principale pentru această încălcare: aportul insuficient al elementului și eliminarea excesiv de rapidă a acestuia necompensată.
Factorii de venit insuficient includ:
- nutriție irațională, utilizarea alimentelor care conțin o cantitate inadecvată de Fe;
- malnutriție generală;
- boli ale tractului gastrointestinal (de exemplu, gastrită cu aciditate scăzută, disbacterioză);
- încălcarea transportului fierului;
- utilizarea diferitelor complexuri care împiedică absorbția fierului;
- invazii helmintice;
- tulburări hormonale (disfuncție tiroidiană);
- aportul excesiv de fosfați, oxalați;
- încălcarea metabolismului vitaminei C;
Factorii de eliminare excesivi includ:
- consumul crescut fiziologic de Fe în perioadele de creștere și dezvoltare intensivă, sarcină și alăptare;
- pierderi semnificative de sânge în timpul operațiilor, menstruații abundente etc.
Consecințele deficitului de fier
Datorită faptului că cea mai mare parte (până la 80%) a acestui element este necesară pentru producerea de hemoglobină, principala formă de manifestare a deficienței sale este anemia cu deficit de fier, care se caracterizează prin următoarele simptome:
- scăderea concentrației de hemoglobină din sânge;
- pervertirea gustului și a mirosului (de exemplu, pofta de a mânca substanțe necomestibile);
- dureri de cap, amețeli, slăbiciune, oboseală;
- scăderea concentrării și afectarea memoriei;
- întârzierea dezvoltării la copii;
- suprimarea imunității și, în consecință, o creștere a morbidității generale (deficitul de elemente vitale, inclusiv fierul, reduce rezistența organismului la răceli și boli infecțioase, leziuni pustuloase ale pielii, enteropatie etc.);
- tahicardie cu efort fizic redus;
- intoleranță la frig;
- fragilitate, subțierea, deformarea unghiilor;
- constipație.
Excesul de fier
Excesul de fier în organism este destul de rar, cel mai adesea se întâmplă la persoanele care suferă de hemocromatoză. Frecvența acestei boli în populație este de aproximativ 0,3%.
Cauzele excesului de fier
- aport excesiv: transfuzii de sânge multiple, consumul de alimente excesiv de fortificate cu fier (de exemplu, consumul pe termen lung de băuturi alcoolice făcute în cuve de fier sau niveluri crescute în apa de băut)
- boli ale ficatului și splinei (abilitatea de a stoca o parte din fier în rezervă este afectată)
- diverse încălcări ale reglementării metabolismului fierului
Consecințele excesului de fier
- sideroza (depunerea de fier în țesuturi și organe)
- dureri de cap, amețeli, oboseală, slăbiciune
- hiperpigmentarea pielii
- diverse fenomene dispeptice (arsuri la stomac, greață, vărsături, dureri de stomac, constipație, diaree etc.)
- inhibarea imunității celulare și umorale și creșterea riscului de a dezvolta diferite boli
- insuficiență hepatică, fibroză hepatică
- pierdere în greutate
Pentru viața umană normală, este necesară o cantitate suficientă de fier în organism, care vine prin alimente. De aceea, este important să știm de ce este nevoie de fier în organism, care este rolul lui, la ce duce o deficiență sau un exces, ce alimente conțin fier și aderă la o dietă echilibrată.
Rolul fierului în corpul uman
Fierul joacă un rol deosebit în procesul metabolismului uman. Până la 70% din fier se găsește în sânge și face parte din hemoglobină, care realizează schimbul de gaze în organism.
Fierul este responsabil pentru nivelul hemoglobinei din sânge. Funcția principală a oligoelementului este furnizarea de oxigen către toate organele, țesuturile, celulele.
Fierul se găsește și în ficat, creier și splină. Una dintre cele mai frecvente cauze ale oboselii cronice este o cantitate insuficientă din acest element.
Organismul are nevoie de fier pentru:
- Asigurarea proceselor metabolice normale
- Menținerea imunității
- Participarea la viața fiecărei celule din organism
- Participarea la reacții redox
- Asigurarea creșterii corpului, formarea terminațiilor nervoase
- Asigurarea functionarii normale a creierului
- Este un element esențial pentru dezvoltarea sănătoasă a mușchilor
Pentru femeile gravide aportul de fier este extrem de important, deoarece în acest moment există o lipsă de fier, ceea ce poate provoca consecințe grave.
Semne de deficit de fier în organism
Cu o cantitate insuficientă de fier în organism, pielea se desprinde, apare uscăciunea și paloarea. Părul suferă - cade, apare fragilitatea, strălucirea dispare. Starea dinților se poate schimba în rău. Se formează crăpături în colțurile buzelor și pe călcâi.
Adesea, deficitul de fier duce la creșterea în greutate, deoarece procesele metabolice sunt perturbate.
Sunt frecvente dureri de cap, se simt leșin, slăbiciune și surmenaj. Există o scădere a puterii, deoarece nivelul hemoglobinei este scăzut, țesuturile nu primesc cantitatea potrivită de oxigen.
În timpul zilei tinde să doarmă, iar noaptea o persoană suferă de insomnie. Performanță scăzută. Cu o lipsă de fier, memoria și abilitățile intelectuale se deteriorează.
Semne ale deficitului de fier:
- probleme cu unghiile, părul, dinții, pielea
- stare de slăbiciune, amețeli frecvente, dificultăți de respirație, bătăi rapide ale inimii
- probleme de somn
- amorțeală a mâinilor și picioarelor
- raceli frecvente
- disfuncție intestinală
- pierderea poftei de mâncare, modificarea gustului (vreau să mănânc cretă, cartofi cruzi)
- modificarea mirosului (atrage la mirosul de vopsea, acetonă)
- hemoglobină scăzută (sub 130 g/l pentru bărbați și sub 120 g/l pentru femei)
Tulburările musculare care apar cu deficiența de fier duc la scăderea tensiunii arteriale. Există o tendință la tahicardie, dificultăți de respirație.
În cazul deficitului de fier, poate apărea insuficiență hepatică funcțională, care se manifestă prin scăderea cantității de albumină, protrombină și glucoză din sânge.
Cauzele pierderii de fier
Principalele motive pentru pierderea mare de fier:
- foame
- diete rigide
- vegetarianism
- puternic
- lipsa alimentelor care conțin fier în timpul creșterii, în timpul sarcinii și alăptării
Ca urmare, se dezvoltă anemie sau anemie prin deficit de fier.
Dacă se suspectează anemie, trebuie să contactați o instituție medicală și să faceți o analiză pentru a determina nivelul. Tratamentul pentru anemie este prescris de un medic.
Anemia este mai frecventă în rândul femeilor tinere și adolescenților. Femeile însărcinate sunt cele mai susceptibile la acest sindrom. Potrivit statisticilor Organizației Mondiale a Sănătății (OMS), în prezent 3,6 miliarde de oameni din lume au o deficiență ascunsă de fier în organism. Dintre aceștia, 1,8 miliarde de oameni suferă de anemie cu deficit de fier.
necesarul zilnic de fier
Fierul este necesar nu numai pentru persoanele care suferă de o deficiență de element, ci și pentru persoanele absolut sănătoase. Principalul lucru este să nu depășiți diurna.
O persoană sănătoasă are aproximativ 3-4 mg de fier în organism. Dar zilnic nivelul acestuia scade in mod natural (transpiratie, descuamarea pielii, menstruatie la femei). Prin urmare, depozitele de fier trebuie completate în mod continuu și în fiecare zi.
Dozele zilnice depind de vârsta și sexul persoanei.
Un bărbat adult are nevoie de până la 10 mg de fier pe zi, o femeie ar trebui să primească până la 20 mg dintr-un oligoelement.
Pentru copiii sub 7 ani, 7-10 mg sunt suficiente. Adolescenții au nevoie de 10-15 mg de fier.
Femeile însărcinate ar trebui să consume mai mult, deoarece o parte din fier este transferată fătului. Norma este de 30 mg.
Pentru a evita tulburările intestinale și alte probleme cu organismul, aportul de fier pe zi nu trebuie să depășească 40 mg. Excesul de fier afectează negativ ficatul. O doză de peste șapte grame poate duce la boală și moarte.
Fierul se absoarbe cel mai bine din produsele din carne, mai rău din produsele vegetale.
Alimente bogate în fier
Există două tipuri de fier - hem și non-hem (chelat). Alimentele din carne sunt bogate în fier hem. Sursa de fier hem este o proteină animală. Fierul non-hem se găsește în proteinele vegetale, sare, zahăr și verdeață.
Corpul uman absoarbe mai bine fierul din produsele de origine animală (15-35%), fierul derivat din plante este absorbit mai rău (2-20%).
Vegetarienii care nu consumă carne ar trebui să mănânce mai multe alimente cu vitamina C. Astfel fierul va fi absorbit mai bine.
Lista alimentelor bogate în fier
Produse animale
Produse din carne
- carne de vită (9 mg la 100 g),
- miel (3 mg),
- carne de porc (1,6 mg),
- curcan (1,4 mg),
- pui (1,6 mg),
- orice ficat (10 – 20 mg)
Peste si fructe de mare
- stridii (6 - 9 mg),
- midii (6,7 mg),
- creveți (1,5-2 mg),
- sardine (2,9 mg),
- ton (1,4 mg),
- caviar (2,4 mg)
ouă
- pui (2,9 mg),
- prepeliță (3,2 mg),
Produse din plante
Cereale și pâine
- hrișcă (6,7 mg),
- fulgi de ovaz (3,9 mg)
- secară (3,9 mg),
- tărâțe de grâu (11,1 mg)
Verdeturi si legume
- spanac (2,7 mg),
- conopida (1,5 mg),
- broccoli (1,2 mg),
- sfeclă (1,7 mg),
- porumb (2,7 mg),
- fasole (3-3,7 mg),
- mazăre (1,5 mg),
- linte (11,8 mg)
Fructe și fructe de pădure
- mere (0,1 mg),
- rodie (1 mg),
- curmal (2,5 mg),
- prune (2 - 2,5 mg)
Fructe uscate
- prune uscate (3 mg),
- caise uscate (3,2 mg),
- stafide (4 mg)
Seminte si nuci
- fistic (3,9 mg),
- migdale (3,7 mg),
- arahide (4,6 mg),
- nuc (2,9 mg),
- orice semințe (6-14 mg)
Pentru a crește hemoglobina, alimentele cu o cantitate mică de fier pot fi incluse în dietă. Acestea includ miere, orez, cârnați, pepene galben, agrișe, castraveți, dovlecei, portocale, struguri, lămâi, ananas, banane, salată verde.
Sarcina și alăptarea
După naștere și în timpul alăptării, o femeie pierde multe vitamine și oligoelemente. În primul rând, este fier și calciu. Deficitul de fier poate duce la o întârziere a dezvoltării copilului.
Oamenii de știință au calculat că până la sfârșitul alăptării, o femeie pierde 1200-1400 mg de fier. Pentru a reumple rezervele de microelement, este necesar să se consume alimente care conțin fier.
Fierul este esențial pentru creșterea și dezvoltarea normală a copiilor. În plus, elementul ajută o femeie să se recupereze mai repede după naștere.
Când alăptează, din cauza lipsei de fier, bebelușul poate crește slab în greutate și în masă musculară, rana ombilicală se vindecă prost, iar nivelul de inteligență scade. Pentru mamele care alăptează, este deosebit de important să vă obțineți aportul zilnic de fier (30 mg). Uneori, medicul poate prescrie un curs suplimentar de suplimente de fier.
Prevenirea deficitului de fier
Pentru a evita anemia prin deficit de fier, alimentele bogate în fier trebuie consumate pe tot parcursul anului. De asemenea, este recomandat să bei un complex de vitamine, care include fier (după consultarea medicului).
Nutriția ar trebui să fie echilibrată, trebuie să combinați produsele de origine animală cu vegetale. Cel mai bine, fierul intră în organism din ficat, carne roșie, pește alb, hrișcă, boabe de grâu.
Ce provoacă un exces de fier
Excesul de fier duce la otrăvirea organismului. Creierul și ficatul suferă. Se dezvoltă procese inflamatorii. Este important să nu depășiți doza zilnică de fier.
Preparatele care conțin fier trebuie luate numai conform indicațiilor medicului, deoarece există contraindicații pentru utilizarea lor:
- Inflamația rinichilor și a ficatului
- Ulcer la stomac
- Enterită de diverse etiologii
Cauze și semne ale excesului de fier
Excesul de fier, precum și lipsa acestuia, pot avea un efect negativ asupra organismului.
Consecințele posibile ale prea multor fier:
- Intoxicatia generala a organismului
- Încălcarea țesuturilor organelor interne și a funcțiilor acestora
- Formarea și dezvoltarea tumorilor maligne
- Dezvoltarea artritei reumatoide
- Agravarea evoluției bolilor Alzheimer și Parkinson
Cauze posibile ale excesului de fier
- Aportul necontrolat și prelungit de medicamente care conțin fier
- Tulburări ereditare ale organismului
Simptome și semne de exces de fier în organism
- Icterul pielii, gurii, limbii
- Mărirea ficatului
- Încălcarea ritmului bătăilor inimii
- Excesul de pigmentare a pielii
- Pierdere rapidă în greutate
Dacă descoperiți aceste simptome, ar trebui să consultați un medic și să vă faceți un test. Este important să normalizați nivelul de fier la timp pentru a evita alte probleme de sănătate.
Care este rolul fierului în corpul uman? O cantitate insuficientă din acest microelement poate afecta starea generală de sănătate și bunăstare. Fierul este unul dintre cele mai importante, deoarece este responsabil pentru producerea de hemoglobină în sânge, care susține nutriția organelor, țesuturilor și sistemelor.
De ce are nevoie organismul de fier?
Puteți descrie pe scurt rolul fierului în corpul uman - este unul dintre principalele elemente chimice care este responsabil pentru funcționarea normală a întregului organism. Acest microelement care introduce oxigen în țesuturi și elimină carbonul din ele.
Fără fier, celulele roșii din sânge nu vor putea funcționa corect, ceea ce duce la lipsa de oxigen. Toate aceste procese afectează organismul în cel mai negativ mod, inima și creierul suferă cel mai mult din cauza lipsei de oxigen.
Funcții fierului
Care este rolul fierului în corpul uman? se găsește în organism în cantități mici, dar îndeplinește următoarele funcții:
- susține sistemul imunitar;
- întărește țesutul osos;
- sprijină activitatea pancreasului;
- normalizează circulația sângelui;
- crește activitatea fizică;
- susține funcționarea sistemului nervos.
Fierul intră în organism cu alimente. În produsele de origine animală, oligoelementul este conținut într-o formă ușor digerabilă. Fierul este prezent și în produsele vegetale, dar organismul nu îl absoarbe bine din astfel de surse.
De obicei, un microelement intră în organism cu alimente și este afectat de sucul gastric din tractul digestiv. Absorbția sa completă are loc în duoden. Așa intră fierul în fluxul sanguin și se leagă de proteine, iar apoi, împreună cu sângele, merge în părțile potrivite ale corpului.
Ce alimente sunt bogate în fier?
Care este rolul fierului în organism? De fapt, este foarte semnificativ, dar pentru aceasta este necesar ca microelementul să intre stabil în el cu alimente.
Alimentele bogate în fier ar trebui să fie prezente în dieta umană în mod constant. Majoritatea oligoelementului se găsește în alimentele de origine animală. Fierul este slab absorbit din alimentele vegetale.
Pentru o mai bună absorbție ajută: acid ascorbic, sorbitol și fructoză. Ceaiul și cafeaua afectează negativ procesul de absorbție a fierului, așa că este mai bine să bei sucuri de fructe imediat după masă. Acest lucru va ajuta oligoelementul să fie absorbit mai repede.
Surse animale de fier:
- carne (vită, porc, curcan și iepure);
- ficat;
- macrou, somon roz;
- gălbenuș de ou;
- melci, stridii.
Surse vegetale:
- fulgi de ovaz si hrisca;
- sfeclă, țelină, roșii, dovleac;
- caise uscate, curmale, prune uscate, stafide;
- nuci.
Aceste alimente sunt sursa de fier, care este atât de important pentru ca organismul să funcționeze corect.
Aportul zilnic de fier în organism
Să luăm în considerare în detaliu care este rolul elementului de fier în corpul uman. Din cantitatea totală de element chimic care intră în organism cu alimente, doar o zecime este complet absorbită. Acest lucru se datorează faptului că alimentele care conțin fier sunt absorbite diferit. Principala sursă de oligoelemente sunt produsele de origine animală. Cantitatea de fier necesară pentru este setată separat.
Pentru corpul unui copil, această doză este de 5-15 mg, dar odată cu vârsta, cantitatea necesară de oligoelement va crește.
Corpul feminin are nevoie de 20 mg, în timpul sarcinii cifra crește la 30 mg.
Pentru corpul masculin, norma zilnică este de 10-15 mg. Cu munca fizică grea, consumul de alcool și fumatul, nevoia de fier crește.
Semne de deficit de fier
Care este rolul biologic al fierului în corpul uman și semnele unei deficiențe de oligoelemente? Importanța fierului poate fi cu greu supraestimată; o cantitate insuficientă din acesta poate provoca probleme în organism.
Semnele deficienței de fier includ:
- paloarea pielii;
- crize de astm;
- palpitații cardiace;
- dureri de cap și amețeli;
- modificări serioase ale preferințelor gustative - consum constant de alimente picante, marinate, murături;
- senzație de uscăciune în gură, crăpături în jurul buzelor;
- depresie;
- slăbirea sistemului imunitar.
Grupul de risc include: femeile însărcinate, sportivii, copiii și adolescenții în perioada de creștere a corpului. Categoriile acestor persoane sunt supuse unei monitorizări constante a nivelului de hemoglobină din sânge.
Excesul de fier în organism
Am aflat deja ce rol joacă fierul în corpul uman și cum se manifestă lipsa unui oligoelement. În ciuda necesității unui aport suficient de fier în organism, excesul acestuia afectează negativ sănătatea. Iată câteva semne ale unui nivel crescut al unui oligoelement care pot fi observate:
- pielea devine icterică;
- se simte mâncărimi ale pielii;
- dimensiunea ficatului crește;
- greutatea corporală scade;
- există o încălcare a ritmului cardiac;
- pete pigmentare pe palme și în axile.
Simptome similare pot apărea în cazuri foarte rare sau la persoanele dependente de alcool. Excesul de fier este periculos sub formă de afectare a funcției creierului și leziuni ale ficatului și rinichilor.
Care este pericolul unei cantități insuficiente de fier în organism?
Care este rolul fierului în corpul uman și care este deficiența microelementului? Excesul și lipsa au un impact negativ asupra sănătății umane.
Dacă nivelul microelementului din sânge nu este completat la timp, se poate dezvolta:
- anemie;
- insuficienta cardiaca;
- aritmie;
- depresie;
- boli infecțioase persistente din cauza scăderii imunității.
Acestea nu sunt toate consecințele care apar cu o lipsă de fier în organism, dar aceste modificări ale sănătății sunt observate destul de des.
Ce să faci în caz de deficit de fier?
Mulți oameni se întreabă: care este rolul fierului în corpul uman și ce să facă dacă există o deficiență a acestui oligoelement? Da, fierul este o componentă foarte importantă pentru sănătatea umană, dar înainte de a compensa pierderile sale, este necesar să se stabilească cât de semnificativă este deficitul său.
În unele cazuri, pentru a introduce microelementul în organism în cantitatea corespunzătoare, trebuie să schimbați dieta, în altele trebuie să luați vitamine și medicamente.
La confirmarea diagnosticului, specialistul prescrie următoarele medicamente:
- „Aktiferin”.
- „Sorbifer durules”.
- Ferrum Lek.
- "Totem".
Aceste medicamente au unele contraindicații și trebuie luate numai conform indicațiilor medicului. În timpul tratamentului, „Acidul ascorbic” și „Pankteatin” sunt în mod necesar prescrise, ceea ce va ajuta la îmbunătățirea absorbției fierului de către organism și va proteja stomacul de expunerea la componente chimice agresive. Timpul de administrare a medicamentelor este de cel puțin 2 luni.
Reguli pentru administrarea suplimentelor de fier:
- beți medicamentul cu o cantitate mică de apă;
- nu luați împreună cu calciu care conține fier, tetraciclină, cloramfenicol;
- nu creșteți doza de medicament, chiar dacă doza sa unică este omisă.
Reacțiile adverse ale organismului la utilizarea medicamentelor se pot manifesta sub formă de: greață, pierderea poftei de mâncare, diaree sau constipație, flatulență.
În unele cazuri, pentru a completa cantitatea de fier, este suficient să luați un complex de vitamine care conține acest oligoelement. Există următoarele tipuri:
- „File multiple”.
- AlphaVit Classic.
- „Complivit”.
- Vitrum.
- „Elevitprenatal”.
Utilizarea complexelor de vitamine este convenabilă deoarece compoziția lor este complet echilibrată și, prin urmare, fierul este complet absorbit de organism. Utilizarea lor face posibilă să nu aveți grijă de produsele alimentare care conțin acest microelement.
Înainte de a lua vitamine, trebuie să obțineți sfaturi de specialitate pentru a alege un complex care se potrivește cu caracteristicile individuale ale corpului.
Prevenirea deficitului de fier
Cunoscând informațiile despre rolul fierului în corpul uman, merită să ne gândim la prevenire. Potrivit OMS, stările de deficit de fier sunt cele mai frecvente cauze ale tulburărilor metabolice la om. Aproximativ 60% din populația lumii suferă de deficiență de fier în organism.
Pentru a preveni apariția anemiei, este necesar să se includă în alimentație alimente care conțin fier în cantități suficiente. Doar o dietă echilibrată va reduce riscul unor astfel de fenomene.
Când organismul nu primește cantitatea necesară de fier cu alimente, atunci o persoană poate recurge la un complex special de vitamine. Și numai atunci când anemia este diagnosticată de specialiști, este necesar să începeți să luați medicamente care conțin fier.
Rolul fierului în corpul uman nu poate fi subestimat, prin urmare, dacă este detectată deficiența acestuia, trebuie să treceți la o examinare individuală și numai în acest caz să luați preparate care conțin acest oligoelement.
