Hoe maak je schildpadsoep. Schildpadsoep: recepten en kookfuncties Welke schildpadden worden gebruikt voor soep

In de oostelijke regio's zijn vrij zeldzame en zelfs exotische gerechten vaak populair voor ons. Dus schildpaddensoep kwam naar ons uit de oostelijke regio's, die nu populair is in bijna alle badplaatsen. Zo'n gerecht wordt bereid van schildpaddenvlees, met toevoeging van andere soorten vlees en groenten.

Het gerecht wordt in de regel bereid op basis van het vlees van een groene, kaaiman, gier of schildpad uit het Verre Oosten. Als je op de een of andere manier dergelijk vlees hebt gekocht, kun je gemakkelijk proberen om thuis een exotische soep te koken, er is niets ingewikkelds aan.

Recept nummer 1: Schildpaddensoep met vleeswaren

• 200 gram schildpadvlees;
• 100 gram rundvlees;
• 100 gram kalfsvlees;
• 100 gram gevogelte (kip);
• een middelgrote wortel;
• peterseliewortel;
• lamp;
• een theelepel zetmeel;
• een mengsel van geurige kruiden;
• plantaardige olie om te frituren;
• gemalen zwarte peper naar smaak;
• zout naar smaak.

Hoe schildpadsoep te maken - instructies:

Ze zetten een pan water op het vuur, voegen wat zout toe en beginnen met vlees om te gaan. Het schildpadvlees moet grondig worden afgespoeld onder stromend water. Het wordt in kleine stukjes gesneden. Het vlees wordt in een pan met al kokend gezouten water geplaatst en vrij lang gekookt, ongeveer 4 uur. Daarna wordt het uit de bouillon gehaald.

De rest van het vlees - kalfs-, rundvlees- en kippenvlees wordt ook gewassen, in stukjes gesneden en in een kokende bouillon met schildpadvlees geplaatst. Kook tot het vlees gaar is. Op dit moment worden wortels, uien en peterseliewortel geschild, gewassen en gehakt. Daarna worden de wortels goudbruin gebakken in plantaardige olie. Spassed groenten worden in kant-en-klare vleesbouillon geplaatst. Bereid vlees wordt in de bouillon gegoten en de soep wordt ongeveer 40 minuten gekookt.

Verwarm apart een glas water, voeg er een mengsel van geurige kruiden aan toe, breng aan de kook en laat de kruiden 15 minuten trekken. Vervolgens wordt de resulterende bouillon in de soep gegoten. Zout en peper worden naar smaak toegevoegd.

Het zetmeel wordt verdund in een glas in een kleine hoeveelheid koud water en vervolgens, onder voortdurend roeren, wordt de oplossing in de schildpadsoep gegoten. De afgewerkte schaal wordt van het vuur gehaald en een tijdje gelaten om in te dikken. Daarna worden ze in borden gegoten en op tafel geserveerd.

Recept nummer 2: schildpadsoep met citroen

Ingrediënten voor het koken:

• een schildpad;
• een wortel;
• een eetlepel aardappelzetmeel;
• 50 gram boter;
• schijfjes citroen om te serveren;
• suiker en zout naar smaak.

Malse schildpadsoep koken:

Het schild van de schildpad wordt grondig schoongemaakt, gewassen en 30 minuten gekookt. Vervolgens wordt het schildpadvlees uit de schaal gehaald, die in vrij kleine stukjes wordt gesneden. Zeef de bouillon, waarin de schildpad eerder gekookt was. Er wordt een pot water op het vuur gezet. De wortelen worden geschild, gewassen en in kleine reepjes gesneden. Wortelen worden in een pan met al kokend water geplaatst, zout naar smaak, een snufje suiker en boter worden toegevoegd. De soep wordt gekookt tot de wortelen gaar zijn. Dan stukjes kant-en-klaar vlees en al gezeefde bouillon.

Het zetmeel wordt verdund in een glas in een beetje koud water en in een pan gegoten. De schildpadsoep wordt aan de kook gebracht en van het vuur gehaald, op smaak gebracht met citroensap en laten trekken.

Recept nummer 3: Klassieke zeerover schildpaddensoep

Ingrediënten voor het koken:

• zeeschildpadvlees;
• vleesbouillon;
• Madeira en Sherry-wijn;
• aromatische kruiden: marjolein, basilicum, peterselie, tijm, salie, venkel, rozemarijn, laurier, koriander, peper.

Een eenvoudige schildpaddensoep maken volgens het piratenrecept:

De soep is gemaakt van zeeschildpaddenvlees. Na het slachten wordt het overgelaten om het bloed af te tappen. Er worden ook harde delen op de schaal genomen - een plastron en een schild, die in stukken van gelijke grootte worden gesneden. Ze worden enkele minuten in kokend water geblancheerd, nadat het dunne hoornvlies dat ze bedekt, is verwijderd.

Van tevoren wordt een geurige en rijke bouillon bereid met rund-, kalfs- en gevogelte, wortelgroenten, aromatische kruiden en smaakmakers. Stukjes schildpad worden in de kant-en-klare bouillon geplaatst en zes tot zeven uur gekookt. Wanneer het vlees klaar is, wordt het verwijderd, gedroogd en gedemonteerd, waarbij de botten worden verwijderd. Snijd het vlees in kleine stukjes en laat ze in een warme bouillon liggen. De rest van de bouillon wordt goed gefilterd, verwarmd en verdund met wijn. Madeira of sherry wordt toegevoegd in een verhouding van een kopje en een kwart tot een liter bouillon.

Stukken vlees worden in de soep gedompeld. De soep is klaar. Voor het gerecht wordt meestal een speciaal mengsel van aromatische kruiden en specerijen gebruikt, zoals marjolein, basilicum, peterselie, tijm, salie, venkel, rozemarijn, laurier, korianderzaad en piment. Dit alles wordt in een speciale linnen of zijden zak gedaan en tijdens de bereiding van de bouillon in kokend water gedompeld.

Recept #4: Schildpaddensoep met Tomatenpuree

Ingrediënten voor het koken:

• anderhalve kilo schildpadvlees;
• liter water;
• twee uien;
• een laurierblad;
• cayennepeper - een kwart theelepel;
• boter - 5 eetlepels;
• bloem - een derde van een kopje;
• drie eetlepels tomatenpuree;
• drie eetlepels Worcestershire-saus
• een derde van een kopje sterke kippenbouillon;
• 2 eieren, hardgekookt en fijngehakt;
• fijngehakte bos peterselie;
• citroensap - een kwart kopje.

Tomatenschildpadsoep koken:

Giet het schildpadvlees in een pan met water, voeg de ui, laurier, cayennepeper, zout toe en kook gedurende twee uur op laag vuur, verwijder het schuim met een schuimspaan, tot het vlees zacht en mals is. Het afgewerkte vlees wordt met een schuimspaan uit de pan gehaald, in kleine blokjes gesneden en opzij gezet. Zeef de afgewerkte bouillon en zet deze opzij.

Smelt de boter in een pan op middelhoog vuur, bak de fijngehakte uien goudbruin, af en toe roerend. Meel wordt aan de ui toegevoegd, ook gebakken, roerend, tot ze goudbruin zijn. Klop deze massa actief met een garde, giet de eerder afgezette bouillon erin en kook tot het ingedikt is. Voeg vervolgens tomatenpuree en Worcestershiresaus toe aan de soep. Laat nog 10 minuten sudderen.

Aan de soep worden kippenbouillon, gehakte eieren, citroensap en vlees toegevoegd. Daarna moet de schildpaddensoep nog vijf minuten worden gekookt. Bij het serveren wordt de soep gegarneerd met gehakte peterselie.

Video met recepten voor schildpaddensoep

En ook niet erg goed.

Hier schildpad het is goed.

Interessant is dat de soep zelf er erg onsmakelijk uitziet: een soort zware en dikke bruinachtige vloeistof, in Rusland worden dergelijke tinten diarree genoemd. Maar veel mensen houden van de smaak. Sluit je ogen, als dat zo is. De geur is aangenaam.

Wie geen onzuiverheden wil, kan een pure soep maken.

Vereist: schildpadvlees 1 kg, plantaardige olie 100 g, bloem 1 kop, ui 1 st., Ham 100 g, tomaten 400 g, sap van 3 citroenen, knoflook, tijm, lavrushka, zout, peper naar smaak.

Smelt boter in een pan, voeg bloem toe en bak goudbruin. Verdun het sauteren met 4 liter water of groentebouillon. Fruit in een andere koekenpan de fijngesnipperde uien, voeg de fijngesneden ham toe, doe de fijngesneden tomaten erbij en bak alles samen ongeveer 10 minuten. Snijd het schildpadvlees in porties, voeg toe aan de groenten, houd het vuur nog 5 minuten vast en verwijder. Doe de inhoud van de pan bij de bouillon, meng voorzichtig, voeg kruiden en specerijen toe, giet de worcestershiresaus erbij, breng de soep aan de kook en kook tot het vlees gaar is. Voeg 10 minuten voor het einde van het koken citroensap toe aan de soep.

Liefhebbers van schildpaddenvlees worden geconsumeerd met cognac of cognac. Kinderen mogen echter geen alcohol krijgen.

Een prima gerecht dus. Je moet het zeker proberen.

Waar kunt u bij ons schildpaddenvlees halen? Het is verbazingwekkend eenvoudig, mensen. Ik moet het kopen. In Rusland is het natuurlijk een beetje duur, maar een prestigieuze universiteit en een vertrouweling van de president, " waarom worden zulke gebreken geboren?».

Eet smakelijk!

Vroeg of laat denkt elke zichzelf respecterende huisvrouw erover na hoe ze haar huishouden kan verrassen. En de beste manier om dit te doen, is door een exotisch gerecht te koken. Schildpadsoep zal zeker liefhebbers van zeevruchten en heerlijke gerechten die ervan worden gemaakt, zeker aanspreken. Het is trouwens schildpaddensoep, een traditioneel gerecht in de Chinese provincie Hebei.

Interessante feiten

Waar wordt schildpaddensoep gegeten? In feite is dit gerecht wijdverbreid in veel landen met toegang tot de zee. In de Chinese provincie Hebei wordt schildpaddensoep geserveerd in restaurants, thuis gekookt en ook getrakteerd op een voortreffelijke delicatesse voor dierbare en geëerde gasten. Het serveren van dit gerecht is trouwens een bijzondere aangelegenheid. Dus de eigenaar van het huis zet, voordat hij de schildpaddensoep op tafel serveert, een dienblad met twee kommen voor de gast. Een van hen bevat schildpadbloed en de tweede bevat gal, verdund met een sterke alcoholische drank. Dit alles wordt natuurlijk met een reden gepresenteerd - de gast moet beide kommen leegmaken als een teken van respect.

Een heerlijk schildpadgerecht is ook verkrijgbaar in Europese restaurants. Het enige verschil is dat hier de gast haar bloed niet hoeft te drinken. Schildpadsoep heeft helende krachten, omdat reptielen in een schone omgeving leven, zich voeden met zeewier dat rijk is aan jodium en fosfaten, evenals andere planten die veel nuttige stoffen bevatten.

Niet elke schildpad is geschikt voor het maken van soep. Meestal zijn dit groene of speciaal gefokte soepgierschildpadden.

Trouwens, Engeland wordt beschouwd als de geboorteplaats van dit gerecht. Enkele eeuwen geleden werden er schepen gestuurd die reptielen vervoerden vanaf Ascension Island. Er werd een merkteken op de buik van elk individu geplaatst, dat het doel van elke specifieke schildpad aangaf. Om deze reden hoorde je onder de bemanningsleden vaak een zin als "De graaf van Shaftesbury eet sinds gisteren bijna niets - het kan slecht aflopen" of "Lord Barrington is gisteravond overleden."

Er was ook een speciale schildpad op het schip bedoeld voor de koninklijke tafel - het had geen recht om zich slecht te voelen, en nog meer om te sterven. En op de eilanden zelf waren er zo'n groot aantal van deze wezens dat ze vaak werden gebruikt om voedsel te koken voor lokale gevangenen.

De schildpad wordt gebruikt in de volksgeneeskunde. Haar eieren worden dus gebruikt als tonicum en afrodisiacum. En de gedroogde geslachtsdelen van de man hebben het sterkste effect op de mannelijke potentie.

Tortilla soep

Schildpaddensoep wordt in veel culturen als een delicatesse beschouwd. Voor de bereiding gebruiken de koks het schildpadvlees direct, een deel van de binnenkant, evenals de huid en enkele schilden van de schaal.

Welke schildpadden worden gebruikt om schildpaddensoep te maken? Er zijn zelfs speciale variëteiten zoals de gier of groene schildpad, evenals de variëteit uit het Verre Oosten. Het belangrijkste kenmerk is de zachte schaal, die de aanwezigheid van het meest malse vlees eronder aangeeft.

De overvloed aan kruiden en natuurlijke specerijen is een onderscheidend kenmerk van schildpaddensoep. In een van de Chinese restaurants proef je een voortreffelijke soep gemaakt van Pelodiscus sinensis - een soort schildpad uit het Verre Oosten of Chinese Trionix. Om schildpaddensoep te maken, proberen ze geen reptielen met een harde schaal te gebruiken - wat te wijten is aan de legendes en verhalen die rond deze individuen zweven.

Het is een eer om dit culinaire meesterwerk in China te mogen proeven, dus u dient van tevoren een bestelling te plaatsen. Het feit is dat je zelfs met voorgekookte en gekruide ingrediënten niet snel schildpaddensoep kunt koken. Het recept voor dit gerecht vereist een lange kooktijd op laag vuur.

Schildpadsoep heeft meestal een donkere, rijke kleur. In de regel drijven kleine stukjes vet op het oppervlak en de soep zelf heeft een scherp aroma. Het schildpadvlees is donker van kleur, een beetje zoals varkensvlees gekruid met sojasaus, of lijkt op rendiervlees. De smaak van schildpadvlees is dubbelzinnig - het is een kruising tussen varkensvlees, kip en kalfsvlees. Opgemerkt moet worden dat schildpadvlees een slijmerige consistentie heeft, die sterk lijkt op ingeblikte champignons.

De beschreven soep is een ontzettend lekker gerecht. Het enige waar fijnproevers voor moeten worden gewaarschuwd, zijn de kleine botten en stukjes schelp, die in grote stukken vlees te vinden zijn. Voor liefhebbers van exotische en culinaire hoogstandjes is dit gerecht zeker het proberen waard.

Kookboekrecept uit 1995

Allereerst moet u hoogwaardige ingrediënten selecteren. Kies voor de soep een schildpad die bedoeld is voor culinair gebruik.

Dus de kookmethode:

• Hak de kop van de schildpad eraf en hang het karkas op zodat al het bloed eruit loopt.
• Daarna darmen en goed naspoelen met water. Het is beter om dit meerdere keren te doen.
• Scheid het vlees van de botten en snijd in kleine stukjes.
• Kook daarna de stukjes vruchtvlees 3-4 uur in licht gezouten water. Kook vervolgens kleine stukjes rundvlees en varkensvlees in hetzelfde water. Voeg wortels, uien en andere groenten toe. Kook de soep tot alle producten volledig gaar zijn.
• Dan moet je een infusie van kruiden en aromatische specerijen bereiden. Neem hiervoor een snufje rozemarijn, basilicum, peterselie, dille en munt, doe dit in een pan kokende Madeira (ongeveer 1 glas) en laat het enkele minuten op laag vuur sudderen.
• Peper en zout het gerecht op het einde. Voor het serveren kun je de schildpaddensoep op smaak brengen met een beetje verdund aardappelzetmeel voor een dikkere smaak.

De methode om schildpaddensoep op een Europese manier te maken

Het is niet gemakkelijk voor een gewone huisvrouw om zo'n gerecht te bereiden, maar in het weekend kun je op de markten van een grote stad exotische producten vinden die de basis zullen worden van schildpaddensoep. Dus om schildpadsoep te koken, waarvan de prijs in het restaurant klanten onaangenaam zal verrassen (in Moskou begint het vanaf 2.900 roebel), moet je vlees van hoge kwaliteit kiezen.

Je kunt het kopen op de markt of in een grote supermarkt. Als laatste redmiddel kunt u schildpadvlees kopen, dat bevroren wordt verkocht. Het belangrijkste is om een ​​uitsluitend hoogwaardig product te gebruiken, omdat het giftige stoffen kan bevatten die gevaarlijk zijn voor het menselijk lichaam.

In het geval dat het vlees bevroren op de tafel van de gastvrouw komt, moet het in de koelkast worden geplaatst en pas daarna op kamertemperatuur worden ontdooid. Trouwens, het is het beste om gierschildpadvlees te gebruiken, dat een zachte textuur heeft.

Bereiding van ingrediënten

Nu over hoe je schildpaddensoep maakt. In feite is het recept voor dit gerecht eenvoudig, als je het kookproces met interesse benadert.

Parallel met het ontdooien van het vlees, is het de moeite waard om de rest van de ingrediënten te bereiden. Schildpadsoep wordt gekookt met veel groenten, kruiden en specerijen, dus je kunt beginnen met het bereiden van voedsel:

1. Schil en hak de uien fijn (het duurt ongeveer een half glas).
2. De sjalotten moeten ook in kleine stukjes van 1/3 kop worden gesneden.
3. Gehakte bleekselderij kost ongeveer 100 g.
4. Gehakte knoflook heeft ongeveer 2 eetlepels nodig.
5. Verse peterselie en dille als laatste ingrediënt.

Om schildpaddensoep te maken, heb je gekookte eieren en vers geperst citroensap nodig.

Vlees koken

Een scheutje zout, 1/4 theelepel cayennepeper en 6 kopjes water is de basis waarin het fijngehakte schildpadvlees zal koken. De bouillon moet aan de kook worden gebracht en vervolgens op laag vuur worden bewaard, waarbij af en toe het schuim wordt verwijderd. Kook minstens 30 minuten. Daarna wordt het vlees op een bord gelegd om af te koelen. Het water waarin het is gekookt, is in de toekomst nodig, dus giet het niet uit. Het gekookte karkas moet in kleine stukjes worden gesneden.

Bak vervolgens een eetlepel bloem en boter in een pan. Dit is nodig voor de fluweelzachte textuur van de soep. Voeg vervolgens de gekookte groenten toe en laat verder sudderen in de pan. Kruiden, specerijen en kruiden worden pas naar de container gestuurd als de groenten voor 70% klaar zijn. Nu kun je de bouillon waarin het schildpadvlees gekookt is en de overige ingrediënten in een frituurpan doen.

Voor het serveren wordt de soep versierd met kruiden en gekookte eieren, in tweeën gesneden.

Stap 1: Kook de bouillon van verschillende soorten vlees.

Het vlees dat we hebben moet worden afgespoeld met stromend water en in kleine stukjes gesneden. We beginnen de soep te koken met het hoofdingrediënt - schildpadvlees. Giet water in een pan, voeg wat zout toe en breng aan de kook. We doen het schildpadvlees in kokend water en koken het voor 4 uur... Vergeet niet om water toe te voegen terwijl het kookt en schuim het schuim dat verschijnt af. Haal na afloop van de tijd het vlees met een schuimspaan uit de bouillon en leg het op een bord. En stukjes rundvlees en kip met een paar laurierblaadjes worden naar de pan gestuurd. Dit vlees is ons veel bekender, dus we koken het tot het gaar is. Laten we hier ongeveer 30 minuten aan besteden, de tijd hangt af van de "leeftijd" van het vlees.

Stap 2: Kook schildpaddensoep.

De bouillon kookt lang genoeg zodat we tijd hebben om de rest van de ingrediënten te bereiden, namelijk de uien, knoflook en wortelen afspoelen en schillen. Hak vervolgens de ui, haal de knoflook door een knoflookpers en rasp de wortelen op een fijne rasp of hak ze fijn met een blender. Giet wat plantaardige olie in de pan en doe gehakte uien, knoflook en wortelen, bak ze tot ze goudbruin zijn gedurende ongeveer 10-15 minuten. Als de bouillon klaar is, voeg dan te gaar en schildpadvlees toe. En we blijven nog 30-40 minuten koken. Proef de bouillon en zout naar smaak.
Om de soep smaakvol te maken, maken we een pittige bouillon. Breng hiervoor de rode wijn aan de kook, voeg kruiden toe en laat 20 minuten trekken. Schenk vervolgens de wijn met kruiden bij de soep en roer deze door. Neem een ​​soeplepel bouillon uit een pan en giet het in een bord. We hebben de bouillon nodig om het zetmeel te verdunnen. Wacht tot de bouillon is afgekoeld en giet dan het zetmeel in een bord bouillon, onder voortdurend roeren zodat er geen klontjes ontstaan. Giet vervolgens geleidelijk het verdunde zetmeel in de soep, die vervolgens grondig wordt gemengd en, zodra deze dikker wordt, van het vuur haalt. Laat de soep even trekken terwijl wij de tafel dekken.

Stap 3: Serveer de schildpaddensoep.

Giet de afgewerkte schildpaddensoep in geportioneerde diepe kommen en decoreer met fijngehakte kruiden. We serveren de soep warm en genieten van het aroma en de buitengewone smaak van heerlijk vlees! Eet smakelijk!

Spoel schildpadvlees zo grondig mogelijk en bij voorkeur meerdere keren af.

Madeira is perfect als rode wijn.

Proef de soep voor het opdienen, deze moet heel aangenaam zijn.

Niet alle soorten schildpadden zijn geschikt om te koken, meestal groene schildpadden, kaaimanschildpadden, gierschildpadden en schildpadden uit het Verre Oosten.

Populair in vele wereldresorts. Bovendien bezoeken sommige toeristen bepaalde plaatsen specifiek om dit gerecht te proberen. Het heeft een specifieke rijke smaak die het onderscheidt van andere producten uit de nationale keukens.

Schildpadvlees is vrij taai, dus het moet lang worden verwerkt. Tegelijkertijd is het niet nodig om ergens heen te gaan om schildpaddensoep te proberen (zie de foto in het artikel). Het is heel goed mogelijk om het zelf te maken als je alle ingrediënten vindt die je nodig hebt. Met de vele gastronomische winkels die de afgelopen jaren zijn ontstaan, zou dit geen probleem moeten zijn.

Schildpaddensoep: recept

Je hebt de volgende ingrediënten nodig:

• 750 gram vers schildpadvlees (ontdooid);
• 2 eetlepels plantaardige olie;
• 1-1 / 2 eetlepels Creoolse zeevruchtenkruiden;
• 1-1 / 2 eetlepels Creoolse kruiden voor vlees;
• 1 kop fijngehakte ui
• 1 kop fijngehakte groene paprika
• 1/2 kop fijngehakte selderij
• 1 eetlepel gehakte knoflook;
• 1/2 eetlepel gehakte droge tijm
• 8 kopjes ongezouten runder- of kalfsbouillon
• 3/4 kop tomatenpuree;
• 1/2 kop plantaardige olie;
• 1/2 kop meel
• 1 glas droge sherry;
• 2 eetlepels hete pepersaus (chili of iets dergelijks)
• 2 eetlepels Worcestershire-saus;
• sap van een citroen;
• 150 gram verse spinazie zonder steeltjes, fijngehakt;
• 2 hardgekookte eieren, fijngehakt;
• droge sherry voor garnering (optioneel).

Hoe kook je dit gerecht?

Verhit 2 eetlepels olie in een grote pan op laag vuur. Bak het schildpadvlees met de vlees- en zeevruchtenkruiden ongeveer 20 minuten. Voeg onder voortdurend roeren paprika, uien, selderij en knoflook toe. Voeg vervolgens de tijm en het laurierblad toe, zet het vuur lager en bak (regelmatig roeren) nog eens 20-25 minuten, of tot de ingrediënten zacht zijn.

Voeg bouillon en tomatenpuree toe en breng schildpaddensoep aan de kook. Zet het vuur lager en laat een half uur op laag vuur sudderen, waarbij u regelmatig vet dat naar de oppervlakte komt met een lepel opschept.

Soepdressing

Als u de instructies voor het maken van schildpaddensoep blijft volgen, moet u de dressing maken. Verhit 1/2 kopje olie op middelhoog vuur in een kleine steelpan. Voeg geleidelijk bloem toe, onder voortdurend roeren met een houten lepel. Pas op dat u het mengsel niet verbrandt. Nadat de bloem gelijkmatig is gemengd, laat je de dressing ongeveer 3 minuten sudderen, tot hij naar noten ruikt en als nat zand is.

Gebruik een garde om de dressing krachtig door de soep te roeren, probeer klontjes volledig te voorkomen. Kook de schildpaddensoep ongeveer 25 minuten op laag vuur, onder regelmatig roeren om te voorkomen dat de ingrediënten aan de bodem blijven plakken.

Voeg sherry toe en breng aan de kook. Giet in en Worcestershire, zet het vuur lager en verwarm de soep nog eens 30 minuten, of tot de zetmeelachtige smaak verdwenen is. Daarbij moet u doorgaan met het verwijderen van vet of schuim dat zich op het oppervlak zal vormen.

Voeg citroensap toe, breng opnieuw aan de kook en kook nog 15 tot 20 minuten langer. Voeg dan de spinazie en het gesneden ei toe. Pas de hoeveelheid kruiden en zout naar wens aan. Verwijder voordat u gekookte schildpaddensoep in kommen of kommen serveert. Veel restaurants hebben een tot twee theelepels sherry toegevoegd aan elk bord voor een meer expressieve smaak.

Zoals je kunt zien, duurt het lang om dit gerecht te bereiden. De resultaten zijn echter redelijk. Daarnaast is er nog een andere bekende variatie op het koken van schildpaddensoep.

Ingrediënten voor de tweede versie

• 150 gram boter;
• 1,2 kg schildpadvlees, in kleine stukjes gesneden;
• versgemalen zout en peper;
• 2 middelgrote uien, in middelgrote plakjes gesneden;
• 6 stengels bleekselderij, gehakt;
• 30 teentjes knoflook, gehakt;
• 3 paprika's, gehakt;
• 1 eetlepel gedroogde tijm;
• 1 eetlepel gedroogde, gemalen oregano;
• 4 laurierblaadjes;
• 2 liter kalfsbouillon;
• 1 kop bloem
• 750 ml droge sherry;
• 1 eetlepel;
• een kwart glas Worcestershire-saus;
• 2 grote citroenen, sappig;
• 3 kopjes gepelde en gehakte tomaten
• 350 gram verse spinazie, grof gehakt;
• 6 hardgekookte eieren, in grote stukken gesneden.

Kookproces

Smelt in een grote soeppan op hoog vuur 50 gram boter. Voeg schildpadvlees toe en bruin tot het bruin is, breng op smaak met peper en zout naar wens. Laat ongeveer 18-20 minuten sudderen, voeg dan de ui, knoflook, bleekselderij en peper toe aan het vlees en meng alles goed door elkaar. Voeg tijm, oregano, laurier toe en kook ongeveer 22 minuten. Giet de bouillon erbij, breng aan de kook en kook gedurende 30 minuten, waarbij het vet van het oppervlak wordt afgeschept.

Kook de dressing met bloem en overgebleven boter in een aparte pan. Houd het niet langer dan drie minuten in brand, in deze korte tijd moet u het mengsel goed kneden en de vorming van klonten vermijden. Giet vervolgens, met zachte bewegingen, de dressing geleidelijk in de schildpadsoep, onder voortdurend roeren. Nadat alle ingrediënten goed gemengd zijn, kook je het gerecht ongeveer 25 minuten op laag vuur. Roer de soep constant om plakken te voorkomen, giet er langzaam de sherry, Tabasco en Worcestershire sauzen bij. Blijf op laag vuur koken, schuim het schuim af, voeg geleidelijk citroensap en tomaten toe en zet het vuur op hoog vuur.

Breng het gerecht aan de kook en voeg dan de spinazie en eieren toe. Kook nog een paar minuten en pas dan de hoeveelheid kruiden naar wens aan.

Beide bovenstaande recepten voor schildpadsoep bevatten karameliserende groenten en vlees. Dit betekent dat alle ingrediënten tijdens het koken een diepe, donkere kleur krijgen. Daar hoef je niet bang voor te zijn, het zou zo moeten zijn.

Worcestershiresaus maak je zelf thuis: er zit azijn, sojasaus, uien, knoflook en kruiden in. Je kunt Tabasco-saus vervangen door chilisaus. Als je Tabasco Habanero-saus wilt gebruiken, heb je er minder van nodig. zijn scherpte is veel sterker.

Waar moet je nog meer aan denken

Over hoe je schildpaddensoep kookt, raden we je aan te onthouden dat het vlees van dit dier nogal taai en ruw is. Daarom mag u niet afwijken van de in de recepten aangegeven kooktijden. Anders krijg je hard en niet erg lekker vlees in de soep.

Schildpaddensoep (zie foto hierboven) kan voor het opdienen in twee aparte gerechten worden verdeeld. Om dit te doen, moet je het vlees uit de soep halen en apart serveren met een bijgerecht voor de tweede.