Door kant-en-klare zeevruchten in de winkel te kopen, roept men onwillekeurig de vraag op hoe en waarvan gedroogde inktvis of andere exotische zeevruchten worden gemaakt?

Wat moet je echt eten?

De prioriteiten in het leven van mensen veranderen voortdurend. Deze uitspraak kan volledig worden toegeschreven aan voedingsmiddelen. In de afgelopen jaren is bier de populairste drank onder de bevolking geworden en is gedroogde inktvis de beste snack daarvoor. Vooral op grote feestdagen zie je overal groepen mensen met in de ene hand een bierflesje en in de andere hand een zakje gearomatiseerde schaafsel of schijfjes. Het verpakte product trekt immers veel mensen, zowel qua smaak als qua geur. Maar het is de moeite waard om na te denken over wat er werkelijk in deze heldere, aantrekkelijke pakketten zit. Aan de namen in de ingrediëntenlijst te zien, is inktvis echt aanwezig. Maar is dit het soort schaaldieren dat je in elke winkel kunt kopen? In feite zijn de dingen een beetje anders. Toen ze bestudeerden waar gedroogde inktvissen van gemaakt zijn, kwamen experts tot de conclusie dat dit een heel ander exemplaar is. In feite zijn er gigantische dieren in de zee, die ook inktvissen zijn. Maar hun vlees smaakt zo walgelijk dat het bijna onmogelijk is om het in zijn natuurlijke vorm te gebruiken.

Productverwerking

De landen van het Oosten hebben een speciale technologie ontwikkeld die het mogelijk maakt om het taaie en smaakloze vlees van bepaalde inktvissen nog steeds voor voedsel te gebruiken. Maar toch, wetende waar de gedroogde inktvissen van gemaakt zijn, is het op de een of andere manier niet zo gemakkelijk om ze te kopen. Volgens de technologie doorloopt vlees in principe verschillende verwerkingsstadia:

• karkas snijden;
• Koken;
• mengen met extra componenten;
• drogen;
• frituren;
• slijpen;
• herintroductie van extra ingrediënten;
• extra drogen;
• definitieve verwerking;
• verpakking.

Als gevolg hiervan verschijnt een afgewerkt product in de winkelschappen. De heldere sachets gaan snel van hand tot hand. Alles lijkt in orde te zijn, maar in het diepst van mijn ziel is er een soort bedrog. Hoewel wetenschappers beweren dat het product natuurlijk en absoluut onschadelijk is, nu ik precies weet waar gedroogde inktvissen van gemaakt zijn, wil ik ze op de een of andere manier niet echt kopen.

Waar zijn gedroogde inktvissen van gemaakt?

Vers inktvisvlees bevat een grote hoeveelheid vitamine B, E, PP en C, evenals sporenelementen en nuttige aminozuren. Het stimuleert de hersenactiviteit en verbetert het geheugen merkbaar. Het bevat veel ijzer en kalium, die het werk van het hart normaliseren, selenium, dat zouten van zware metalen uit het menselijk lichaam verwijdert, en jodium, dat het endocriene systeem ondersteunt. Bovendien kan het de productie van maagsap stimuleren, wat het verteringsproces aanzienlijk verbetert. Dergelijk vlees is rijk aan eiwitten, maar desondanks wordt het vrij gemakkelijk door het menselijk lichaam opgenomen. Vanwege de lage worden ze dieetproducten genoemd. Door de verwerking blijft echter slechts een fractie van deze rijkdom in het product behouden. En als je ze gedroogd overweegt, zal het niet langer zo benijdenswaardig zijn. Maar dit betekent helemaal niet dat ze niet gegeten hoeven te worden. Een gevoel voor verhoudingen en gezond verstand moet in alles aanwezig zijn. Neem bijvoorbeeld de reguliere verpakte gedroogde inktvis. Hun samenstelling is ongeveer als volgt: vlees - 89%, zout - 1%, suiker - 7,2%, mononatriumglutamaat - 1%, D-sorbitol - 1,8%. Zelfs aan het percentage componenten kan worden geconcludeerd dat een dergelijk product beter in beperkte hoeveelheden kan worden gegeten. Een hoog zoutgehalte kan immers leiden tot onnodige afzettingen en zwellingen en chemicaliën kunnen een ernstige allergische reactie veroorzaken. Het is dus het beste om het niet te riskeren.

Oog in oog

Bij het kopen van gedroogde inktvis in de winkel, is het moeilijk voor te stellen van welk dier dit alles is gemaakt. Velen zijn eraan gewend deze schelpdieren uitsluitend in de vorm van een bevroren karkas of een afgewerkt product te zien. Hoe ziet een echte inktvis eruit? De foto kan alleen een externe weergave geven. Ja, dit is een spectaculair wezen, en zijn gigantische individuen zijn gewoon geweldig met hun grootte. Ik wil meteen denken dat het eindproduct net zo elastisch, zacht en heel smakelijk zal zijn. Om eerlijk te zijn, sommige van de gewenste kwaliteiten zijn nog steeds tot op zekere hoogte gerechtvaardigd. Inderdaad, gerookte of gefrituurde inktvis ziet er erg indrukwekkend uit. Hoe ziet gedroogde inktvis eruit? Een foto van dergelijk eten zet je aan het denken. Als je een chaotische bundel levenloze vezels voor je ziet, ontstaan ​​er twijfels over smaak en genot. Maar dit is onterechte opwinding. In feite heeft gedroogde inktvis een vrij aangename, lichtzoete smaak, en wanneer hij wordt gekauwd, wordt hij zelfs een beetje zachter. Misschien is dat de reden waarom deze specifieke zeevruchten de laatste jaren een favoriete delicatesse zijn geworden voor kinderen en de beste voor volwassenen.

In vivo inktvis drogen

Het is niet nodig om grote productiehallen en grote bedrijven te gebruiken voor het drogen van schelpdieren. In Thailand wordt dit bijvoorbeeld gedaan door de lokale bevolking van kleine dorpjes. Ze hebben zelfs hun eigen technologie ontwikkeld, volgens welke het gedroogde proces vrij eenvoudig is. Om te beginnen worden de gevangen dieren gewassen en van de ingewanden bevrijd, waardoor ze een halffabrikaat worden. Vervolgens worden de karkassen op speciaal voorbereide roosters gelegd en onder de brandende zonnestralen gedroogd. Het proces duurt 1-2 weken. Als gevolg hiervan verandert sappig inktvisvlees in een ruwe tong met een lichte zoutlaag op het oppervlak. Als zodanig worden ze in de straten van steden verkocht. Om het product presentabeler te maken, laat de verkoper het vlees ofwel door een pers gaan, waardoor het op een snack lijkt, ofwel voert hij een extra bewerking uit, waardoor het product zachter en makkelijker te kauwen wordt. En er zijn altijd mensen die zo'n gerecht willen proeven.

DIY gedroogde inktvis

Maar niet iedereen heeft de mogelijkheid om naar Thailand te reizen en de lokale lekkernij te proeven. Het blijkt dat je zo'n gerecht zelf kunt koken. het blijkt best lekker. Eerst moet u de volgende producten inslaan:

Voor 1 kilo inktvisfilet heb je een liter water, 60 gram zout, 3-4 pimenterwten en een paar laurierblaadjes nodig.

De productietechnologie is als volgt:

1. Was het schelpdierkarkas. Daarna moet het eerst worden overgoten met kokend water en vervolgens in koud water worden neergelaten. Dit zal het gemakkelijker maken om de huid ervan te verwijderen.
2. Bereid een pekel van de producten volgens het recept, doe de voorbereide inktvisfilet erin en laat het daar een nacht staan. Het proces kan worden versneld door de oplossing meer geconcentreerd te maken (8 eetlepels zout per liter water).
3. Haal 's morgens het vlees uit de pekel, droog het en snijd het in dunne ringen, reepjes of breek het in schaafsel.
4. Leg de blanco's op een bakplaat bekleed met perkament en stuur ze 3 uur naar de oven op 50 graden.

Nu kunnen de gedroogde knuppels in een bord worden gegoten en geserveerd met een biertje in het gezelschap van vrienden.

Gescheurde inktvis rijk aan vitamines en mineralen zoals: vitamine B2 - 25,4%, vitamine B6 - 29%, vitamine B12 - 41%, vitamine PP - 13%, kalium - 11,2%, fosfor - 31,4%, koper - 211,4%, selenium - 94,2 %, zink - 14,5%

Voordelen van gescheurde inktvis

• Vitamine B2 neemt deel aan redoxreacties, verbetert de kleurgevoeligheid van de visuele analysator en donkeradaptatie. Onvoldoende inname van vitamine B2 gaat gepaard met een schending van de conditie van de huid, slijmvliezen, verminderd licht en schemerzicht.
• Vitamine B6 neemt deel aan de instandhouding van de immuunrespons, remming en excitatieprocessen in het centrale zenuwstelsel, aan de omzetting van aminozuren, aan het metabolisme van tryptofaan, lipiden en nucleïnezuren, draagt ​​bij tot de normale vorming van erytrocyten, instandhouding van het normale niveau van homocysteïne in het bloed. Onvoldoende inname van vitamine B6 gaat gepaard met een verminderde eetlust, een schending van de conditie van de huid, de ontwikkeling van homocysteïnemie, bloedarmoede.
• Vitamine b12 speelt een belangrijke rol bij de stofwisseling en omzetting van aminozuren. Foliumzuur en vitamine B12 zijn onderling verwante vitamines en zijn betrokken bij hematopoëse. Gebrek aan vitamine B12 leidt tot de ontwikkeling van gedeeltelijke of secundaire folaatdeficiëntie, evenals bloedarmoede, leukopenie, trombocytopenie.
• Vitamine PP neemt deel aan redoxreacties van het energiemetabolisme. Onvoldoende vitamine-inname gaat gepaard met verstoring van de normale toestand van de huid, het maagdarmkanaal en het zenuwstelsel.
• Potassium is het belangrijkste intracellulaire ion dat deelneemt aan de regulatie van de water-, zuur- en elektrolytenbalans, deelneemt aan de processen van zenuwimpulsen, drukregulatie.
• Fosfor neemt deel aan veel fysiologische processen, waaronder het energiemetabolisme, reguleert het zuur-base-evenwicht, maakt deel uit van fosfolipiden, nucleotiden en nucleïnezuren, is noodzakelijk voor de mineralisatie van botten en tanden. Een tekort leidt tot anorexia, bloedarmoede, rachitis.
• Koper maakt deel uit van enzymen met redox-activiteit en is betrokken bij het ijzermetabolisme, stimuleert de opname van eiwitten en koolhydraten. Neemt deel aan de processen om de weefsels van het menselijk lichaam van zuurstof te voorzien. Het tekort manifesteert zich door stoornissen in de vorming van het cardiovasculaire systeem en het skelet, de ontwikkeling van bindweefseldysplasie.
• Selenium- een essentieel onderdeel van het antioxidantafweersysteem van het menselijk lichaam, heeft een immunomodulerend effect, neemt deel aan de regulatie van de werking van schildklierhormonen. Een tekort leidt tot de ziekte van Kashin-Beck (osteoartritis met meerdere misvormingen van de gewrichten, de wervelkolom en de ledematen), de ziekte van Keshan (endemische myocardiopathie), erfelijke trombostenie.
• Zink maakt deel uit van meer dan 300 enzymen, neemt deel aan de processen van synthese en afbraak van koolhydraten, eiwitten, vetten, nucleïnezuren en aan de regulatie van de expressie van een aantal genen. Onvoldoende consumptie leidt tot bloedarmoede, secundaire immunodeficiëntie, levercirrose, seksuele disfunctie en foetale misvormingen. Recente onderzoeken hebben aangetoond dat hoge doses zink de opname van koper kunnen verstoren en daardoor bijdragen aan de ontwikkeling van bloedarmoede.

nog steeds verbergen

In de bijlage vindt u een complete gids met de meest bruikbare producten.

Gedroogde en gezouten producten hebben altijd een belangrijke plaats ingenomen in het dieet van Russen, en dit gold vooral voor de producten die de zee aan mensen gaf.

Zelfs in het middeleeuwse Rusland, in steden als Novgorod, was de zeevisserij van groot belang. Gezouten, gedroogde, gedroogde vis was gemakkelijk mee te nemen op wandelingen en uitstapjes, om op te slaan voor toekomstig gebruik, en deze voorraden hebben mensen vaak van de honger gered.

In Siberië leerden de bewoners na de ontwikkeling hoe ze taarten konden bakken van kaviaar en gehakte gedroogde vis - dit is hoe de lokale bevolking eeuwenlang vis verwerkte.

De ontwikkeling van het Verre Oosten is ook nauw verbonden met de zeevisserij en op basis daarvan ontwikkelde de handel zich in die tijd snel en begon te bloeien.

Dankzij de ontwikkeling van technologieën in de voedingsindustrie zijn er tegenwoordig veel visproducten op de markt verschenen die in gezouten en gedroogde vorm aan consumenten worden aangeboden.

Wat is zeevruchten? Vissen zijn er niet in inbegrepen, maar weekdieren, schaaldieren, zeeplanten, enz.

De meest bekende voor ons zijn zeevruchten zoals krabben, garnalen, mosselen, sint-jakobsschelpen, octopus, inktvis. Als ze gezouten en gedroogd zijn, worden al deze voedingsmiddelen beschouwd als goede biersnacks, terwijl ze in feite op zichzelf al heerlijk zijn. Ze bevatten veel eiwitten en nuttige mineralen - bijvoorbeeld jodium, dat ontbreekt bij inwoners van veel Russische regio's.

Misschien wel de meest populaire van de gezouten en gedroogde zeevruchten is inktvis, en het verkoopt beter dan enig ander product dat tegenwoordig snacks wordt genoemd. Onder snacks wordt inktvis als een delicatesse beschouwd, en het valt echt op door zijn onderscheidende, aantrekkelijke smaak en voedingswaarde.

Nuttige samenstelling van inktvis

Inktvis bevat veel waardevolle mineralen: jodium, koper, ijzer, fosfor, magnesium, kalium, calcium, natrium, zink, mangaan, molybdeen, kobalt, nikkel. Er zijn vitamines - C en groep B; essentiële aminozuren en verzadigd vet. In termen van eiwitgehalte overtreft inktvis vlees van huisdieren, vis en melk.

Dit alles zit natuurlijk allemaal in verse inktvis, maar in het gedroogde product worden ook veel nuttige dingen opgeslagen, afhankelijk van de verwerkingstechnologie.

Zijn gezouten en gedroogde inktvis goed voor je?

Fabrikanten en verkopers van gezouten en gedroogde inktvis verzekeren consumenten dat ze tijdens het kookproces een maximum aan nuttige stoffen behouden - niet alleen complete eiwitten, maar ook aminozuren en vitamines, die meestal tijdens de verwerking worden vernietigd.

Ze zeggen en schrijven over de technologieën voor de productie van gezouten en gedroogde inktvis dat ze het modernst en vrij complex zijn en speciale apparatuur en kosten vereisen.

Het feit dat de meeste technologieën die tegenwoordig in de voedingsindustrie worden gebruikt, echt modern zijn, is bekend bij de consumenten - dankzij hen krijgen we tenslotte producten van verschillende voedselgrondstoffen die moeilijk of zelfs onmogelijk te onderscheiden zijn van natuurlijke.

Hoe gezouten en gedroogde inktvis worden gemaakt

Hoe gezouten en gedroogde inktvis precies wordt bereid, hoe nuttig het is en hoe schadelijk, hangt uiteindelijk af van de zorgvuldigheid van de fabrikant - dit gebeurt in elke tak van de voedingsindustrie.

Als u geïnteresseerd bent in de volgorde van verwerking en het technologische proces van het maken van gezouten en gedroogde inktvis, zult u merken dat alles echt zo is gedaan dat de goede kwaliteit van het product behouden blijft.

Als bijvoorbeeld bevroren inktvis wordt gebruikt, is het voorgeschreven om deze in schoon stromend water te ontdooien, of vaak het water te verversen, of het product aan de lucht te ontdooien, bij kamertemperatuur - ongeveer 20 ° C.

Het wordt als onaanvaardbaar beschouwd om inktvis tijdens het ontdooien in water te houden: het moet snel uit het water worden getrokken om meer nuttige en voedzame stoffen in de weefsels te behouden.

Na het ontdooien wordt de inktvis gewassen met schoon water totdat deze volledig vrij is van enige verontreiniging. Vervolgens wordt de inktvis afgekoeld en tot het einde schoongemaakt: indien nodig handmatig; verder - gezouten, gedroogd, gesneden en gesorteerd - allemaal met de juiste apparatuur.

En hier wordt een van de meest interessante verwerkingsstadia beschreven: de inktvis wordt besprenkeld met natriumglutamaat. Om dit te doen, wordt het resulterende product - spaanders, tentakels, rietjes - op een speciaal voorbereid oppervlak gelegd of in een mixer geladen, een bepaalde hoeveelheid glutamaat wordt toegevoegd en gemengd. Daarna wordt het product in zakken verpakt en wordt het als eetklaar beschouwd.

Tegelijkertijd probeert een aantal fabrikanten de aandacht van de consument te vestigen op het feit dat het eindproduct geen smaakstoffen en smaakversterkers bevat.

We zullen het hier niet hebben over mononatriumglutamaat: er is veel over geschreven en gezegd en elke consument bepaalt zelf hoe hij ermee omgaat. Misschien zou het niet de moeite waard zijn om je te concentreren op dit bekende voedingsadditief met de E621-code, als het niet aan letterlijk alle kant-en-klare voedingsproducten zou worden toegevoegd. Probeer elk afgewerkt product uit het schap in de supermarkt te halen, in ieder geval de gebruikelijke kruiden van specerijen en kruiden, en het zal waarschijnlijk E621 bevatten: als smaakversterker - alsof de smaak van specerijen niet genoeg is.

De beschrijving van het proces van het maken van gezouten en gedroogde inktvis geeft ook aan dat ze niet in olie zijn verwerkt en dat er daarom geen kankerverwekkende stoffen in het product worden gevormd. Vanaf 1 juli 2011 wordt echter volgens de norm inktvis geproduceerd, waarbij wordt gedroogd en geroosterd: in maïs-, soja- of zonnebloemolie, opnieuw met toevoeging van natriumglutamaat. Inktvis gevangen in de Stille Oceaan of in het gebied van de Commander Islands kan zonder roosteren, maar de kleur van het eindproduct wordt in ieder geval bepaald - van strogeel tot lichtbruin.

Moet MSG tijdens de productie worden toegevoegd? Natuurlijk niet, maar fabrikanten zullen dit doen om consumenten aan te trekken met hun vertrouwde (letterlijk) smaak en geur.

En daar en dan wordt eerlijk gezegd dat in het zuiden: niet ver van China, Vietnam en andere landen van Zuidoost-Azië.

Iedereen is op de hoogte van de mate van vervuiling van de wereldoceaan van vandaag, maar het is in de zuidoostelijke zeeën van het oostelijk halfrond dat zich veel giftige stoffen hebben opgehoopt. Bovendien is er een bloeiend bedrijf in het kweken van schaal- en schelpdieren in kunstmatige reservoirs, waarbij antibiotica, kleurstoffen en groeistimulerende middelen worden gebruikt. Als dergelijke zeevruchten vaak worden gegeten, zullen de schadelijke stoffen die erin zitten zich ophopen in onze lever en kan ernstige schade aan de gezondheid worden toegebracht.

Het is ook bekend dat er veel zout in industrieel bereide inktvis zit, maar veel mensen zeggen dat het heerlijk is en wijzen het af als ze horen over de ophoping van vocht en de afzetting van zouten in het lichaam.

Is het de moeite waard om gezouten en gedroogde inktvis te eten?

Dus is er een gezouten gedroogde inktvis of niet?

Het is beter om verse inktvis te kopen en deze gekookt, gebakken, gefrituurd te eten, maar niemand roept op om de delicatesse op te geven als je dat echt wilt: gezouten en gedroogde inktvis is echt veiliger en voedzamer dan chips, kirieshek en andere snacks die geef ons niets nuttigs.

Je moet het gewoon zo min mogelijk eten en er geen gewoonte van maken. Probeer een product te kiezen dat is gemaakt door binnenlandse fabrikanten en lees de samenstelling: sorbinezuur wordt bijvoorbeeld als een veilig conserveermiddel beschouwd en is goedgekeurd voor gebruik over de hele wereld.

Bovendien kun je inktvissen vinden die alleen met zoutoplossing en niets anders zijn behandeld, maar die zijn gevangen of opgekweekt waar de zee relatief schoon is.

Beste lezers, alstublieft vergeet niet te abonneren op ons kanaal in