Kaša od brašna se lako i jednostavno priprema. Mnoge domaćice smatraju da takva hrana ne može biti ni ukusna ni zdrava. Međutim, duboko su u zabludi. Ovo jelo aktivno su koristili naši preci. Dobro je hranio tijelo i davao mu puno snage i energije.
Kako se zove kaša od brašna?
Samo mali broj kuhara zna kako se takvo jelo točno priprema. Još manje ljudi zna kako se to zove.
Kaša od brašna je staro armensko jelo koje se priprema od običnog pšeničnog brašna, maslaca, mlijeka ili vode. Naziv ovog jela zvuči kao "havits". Dobro ga je napraviti kada nemate prave žitarice za pripremu ukusnog jela.
Kaša od brašna ima visoku energetsku vrijednost, zbog čega se poslužuje za doručak.
Korak po korak recept za kuhanje
Sigurno ste pogodili da nema ništa komplicirano u pripremi ovog armenskog jela. Za brzu i jednostavnu implementaciju predstavljenog recepta trebat će nam:
- pšenično brašno, tamno ili svijetlo - oko 250 g (prema broju članova obitelji);
- maslac - po vašem ukusu (oko 2 velike žlice);
- šećer, kuhinjska sol - po ukusu;
- voda ili kravlje mlijeko - po vlastitom nahođenju.
Proces kuhanja
Kaša od brašna, čiji je naziv gore predstavljen, priprema se za nekoliko minuta. Stoga ovaj doručak možete pripremati za svoje ukućane svako jutro.
Za kuhanje nam je potrebna teflonska ili tava od lijevanog željeza. Temeljito se opere i osuši, a zatim stavi na srednju vatru.
Čim se posuđe zagrije, u njega se odmah ulije pšenično brašno. Količina ovog sastojka, kao i ostalih komponenti, mora biti odabrana na temelju broja ljudi za koje pripremate doručak.
Dakle, nakon što stavite pšenično brašno u tavu, temeljito ga pržite na laganoj vatri. Pritom se proizvod redovito miješa velikom žlicom kako ne bi zagorio, već ravnomjerno porumenio. Ako se brašno pretvori u grudice, treba ih zdrobiti.
Čim pšenični proizvod potamni, dodajte mu komadić maslaca i nastavite pržiti bez skidanja posude sa štednjaka. Kad se upije sva masnoća od kuhanja, u zdjelu se u mlazu ulije mlijeko (ili obična voda) te doda šećer i sol po ukusu.
Temeljito izmiješajući sastojke, kuhajte ih oko 5-8 minuta. Za to vrijeme kaša od brašna trebala bi se zgusnuti i postati prilično viskozna.
Kako poslužiti za doručak?
Kao što vidite, nema ništa komplicirano u pripremi dotičnog jela. Ako ga pripremate za malu djecu, onda mu možete dodatno dodati malo bobičastog voća ili komadića voća. No, to treba učiniti nakon što se kaša skine sa štednjaka. To će vam omogućiti da sačuvate sva njihova korisna svojstva, vitamine i minerale u dodanim komponentama.
Kašu od pšeničnog brašna poslužite za obiteljski doručak dok je još topla. Položi se na tanjure i začini malim komadićem maslaca. Preporučljivo je jesti ovo jelo sa sendvičem od bijelog kruha i kriškom tvrdog sira.
Pročitajte ove informacije, mislim da će biti korisne.
Ako se brašno skladišti na pretoplom mjestu, užeglo će.
Prilikom skladištenja u vlažnim prostorijama brašno poprima miris pokvarenosti i u njemu se mogu razviti štetnici brašna.
Kada su zalihe muhe značajne (na primjer, u ruralnim područjima), ne mogu se skladištiti u drvenim škrinjama kao prije, već u vrećama, ali se one ne stavljaju izravno na pod, već na drvene rešetke i ne blizu zid.
Svježe brašno razlikujemo od starog tako da žličicu napunjenu brašnom navlažimo vodom: ako brašno pri miješanju gotovo ne mijenja boju, smatra se svježim, ako potamni, ustajalo je.
Ako dodirujući suho brašno vrškom jezika osjetite gotovo svjež ili blago sladak okus, a nakon što ponjušite brašno utvrdite da je miris jedva primjetan, brašno je kvalitetno. .
Kada sipate brašno iz papirnate vrećice u staklenku za skladištenje, bolje je otvoriti vrećicu ne s vrha, već s dna, savijati kut i odrezati vrh škarama. Zatim preklopite drugi kut i u njega uspite preostalo brašno.
Kako bi se spriječile grudice u umaku od brašna, brašno se razrijedi u slanoj vodi.
Kod izrade mliječnog umaka brašno se sipa u kipuće ulje.
Prije miješenja tijesta prosijte brašno. To će ga obogatiti kisikom i rahliti – tijesto će biti rahlije.
Ako trebate otopiti brašno u vodi ili mlijeku, nemojte ga stavljati u tekućinu, već postupno ulijevajte tekućinu u brašno dok mijesite.
Beskvasno tijesto mijesi se gušće od dizanog. Ako u njega stavite više jaja i dodate manje tekućine, tada se od njega formirane okruglice ili okruglice neće raspasti tijekom kuhanja. Što je beskvasno tijesto tanje razvaljano, proizvodi od njega su bolji.
Lisnato tijesto nakon miješenja potrebno je ostaviti na hladnom najmanje 1 sat.Ohlađeno tijesto se lakše razvalja, ne lijepi se za stol i ne rasteže se prilikom oblikovanja proizvoda. Pripremljeni proizvodi se stavljaju na lim za pečenje namočen vodom (ne mazati uljem). Lisnato tijesto se razvalja samo u jednom smjeru, sloj tijesta ne smije biti pretanak.
Rubove proizvoda od lisnatog tijesta prije pečenja nije potrebno premazati razmućenim jajetom. Ljepljivi rubovi spriječit će dizanje tijesta
Tepsije za lisnato tijesto se ne podmažu, možete ih navlažiti vodom.
Tijesto s kvascem neće se lijepiti za ruke ako ih namažete biljnim uljem. Ne možete dodati sol u tijesto.
Tekućina i masnoće na kojima se mijesi dizano tijesto nikako ne smiju biti ni hladne ni vruće jer u protivnom vrenje može stati.
Tijesto za fermentaciju ne možete staviti na plamenik električnog štednjaka koji radi, ali ga možete staviti u blizini.
Tanko razvaljano tijesto se teško prenosi na lim. Pospite ga brašnom, razvaljajte na valjak i preklopite na lim za pečenje - tijesto se neće trgati.
Pokrijte mokro, ljepljivo tijesto listom pergamenta i ravno ga razvaljajte. Ovo tijesto možete razvaljati bocom napunjenom hladnom vodom.
Ako u tijestu ima previše masnoće, proizvodi će ispasti nejasni, s gustom mrvicom.
Ako u tijestu s kvascem ima viška šećera, fermentacija se usporava, proizvodi postaju manje pahuljasti i gore. I, obrnuto, s nedostatkom šećera, proizvodi ispadaju blijedi.
U neslano tijesto ulijte sol otopljenu u malo vode ili mlijeka i dobro premijesite.
U tijesto pripremljeno sa sodom dodajte samo hladno mlijeko. Ako je mlijeko toplo, kvasac počinje pokazivati sposobnost stvaranja plina i prije pečenja. Nakon što u tijesto dodate sodu bikarbonu, kolač će ispasti tamne boje i neugodnog mirisa.
Bolje je ne dodati sodu i vanilin nego dodati.
Kada mijesite tijesto za pite, lepinje, kiflice, u tekućinu sipati brašno. Za palačinke, palačinke, kekse, šikaru - ulijte tekućinu u brašno.
Tijesto za prhko tijesto ne može se dugo mijesiti - postat će gusto i žilavo. Bolje ga je mijesiti rukama. Ostavite u hladnjaku najmanje 30 minuta prije pečenja.
Tijesto za biskvit se brzo mijesi i odmah peče, inače će mjehurići zraka ispariti, a proizvodi će izgubiti nježnost i okus.
Kod pripreme tijesta s maslacem nemojte mlijeko zamijeniti vodom - tijesto će tijekom pečenja potamniti i proizvod će izgubiti okus.
Ako u tijesto želite dodati grožđice, isperite ih u vrućoj vodi, osušite, a zatim pospite brašnom kako bi se ravnomjerno rasporedile u tijestu.
Kakao prah, cimet ili kardamom, samljeveni u prah, bolje će se rasporediti u tijestu ako se u njega prosiju s malim dijelom brašna ili granuliranog šećera.
Tijesto će se bolje ispeći ako oko pite u plehu ostavite prazna mjesta.
Da biste saznali je li tijesto pečeno, zabodite drvenu iglu (šibicu): ako ostane suha, proizvod je gotov.
Posuđe u kojem se nalazi tijesto opere se prvo hladnom, a zatim vrućom vodom.
I još par drugih, ali ono glavno - tijesto - radila sam kako me je mama učila.
Uskrsne kolače sam ukrašavala tijestom od maslaca, a ideju sam vidjela na web stranici ukrajinskog kanala “1+1”.
Uskrsni kolači su ispali prekrasni, a recept mi je drago podijeliti s vama. Možda sljedeće godine nekome bude od koristi.
Za test:
1 kg brašna,
60 gr. prešani kvasac,
350 ml pečenog mlijeka,
3 žlice. l. biljno ulje,
5 žumanjaka,
3 jaja,
200 gr. maslac,
130 gr. kiselo vrhnje,
400 gr. Sahara,
0,5 žličice sol,
1 kom vanilin šećera,
aromatična esencija “Pečeno mlijeko”,
200 gr. grožđice
Za ukrase od puter tijesta:
150 gr. brašno,
30 gr. margarin,
1 žlica. l. kiselo vrhnje,
20 gr. Sahara,
1 jaje.
Za podmazivanje:
1 žumanjak, 1,5 žlice. l. pečeno mlijeko, esencija.
priprema:
Sve treba obaviti navečer, oko 9-10. Prvo morate pripremiti smjesu za kremu.
200 gr. Prosijano brašno samljeti s biljnim uljem da se dobiju brašnaste uljne mrvice, trebale bi biti sipke, a ne kašaste.
Zatim ovo brašno zakuhati sa 300 ml kipućeg pečenog mlijeka.
Dobro promiješajte dok ne postane glatko i ostavite pokriveno ručnikom da se ohladi dok se ne zagrije.
U preostalom toplom pečenom mlijeku (50 ml) otopite kvasac.
Pomiješajte obje mase - protopljeno brašno (već toplo) i kvasac u mlijeku. Temeljito promiješajte tijesto.
Žumanjke i jaja umutiti sa šećerom, maslac otopiti i ohladiti dok se ne zagrije.
Jaja umućena sa šećerom umiješati u tijesto za tijesto, preliti maslacem i dodati kiselo vrhnje, posoliti i 300 gr. prosijano brašno. Dobiveno tijesto dobro promiješajte.
Ulijte ga u veliku posudu (najmanje 7, ili čak i više litara), pokrijte ručnikom i stavite na osamljeno mjesto da fermentira cijelu noć. Za to vrijeme tijesto će nekoliko puta narasti, spustiti se i povećati volumen.
Ujutro je potrebno u tijesto umiješati ostatak prosijanog brašna (500 g), dodati vanilin ili vanilin šećer, uliti oko 10 kapi aromatične esencije,
Ponovno dobro promijesiti i staviti na isto mjesto, pokriveno ručnikom, ostaviti 1,5-2 sata.
Nakon ovog dizanja u tijesto dodajte prethodno poparene, osušene i pobrašnjene grožđice,
Temeljito premijesite i, podijelivši na dijelove, rasporedite tijesto u kalupe.
Koristila sam 7 kalupa za dječju hranu i obložila ih papirom za pečenje.
Ukupan prinos tijesta je nešto više od 2,5 kg, u svaku teglu je išlo 360 grama. test.
Ostavite kolače da odstoje oko 40-60 minuta prije pečenja.
Kolače sam počela peći u hladnoj pećnici, stavila sam temperaturu na 100 stupnjeva, nakon 20 minuta digla na 125, pa nakon još 20 minuta na 150 i do kraja ispekla kolače do kraja.
Sveukupno je trajalo oko sat vremena.
Meni je ovako zgodnije, ali dobro začinjene kolače možete peći u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva oko pola sata.
Dok se pogačice peku pripremite tijesto za ukrašavanje.
Možete, naravno, i bez toga ukrasiti uskrsne kolače nekom vrstom glazure, odlučite sami.
Dakle, za ukrasno tijesto potrebno je umutiti prosijano brašno sa margarinom, umiješati kiselo vrhnje, dodati šećer, dodati jaje i zamijesiti. Zamotajte gotovo tijesto u foliju i ostavite na stolu, ostavite da odstoji 15 minuta.
Zatim, bez gubljenja vremena, možete početi izrezivati nakit iz njega. Dok to radite, uskrsni kolači će sazrijeti.
Za podmazivanje pogačica razmutiti žumanjak s mlijekom i esencijom (po želji).
Pečene uskrsne kolače izvadite iz kalupa, skinite pergament (ja sam ostavila donji list), premažite smjesom od žumanjaka, nalijepite figure-šablone od maslačnog tijesta i ponovno namažite.
Ukrašene uskrsne kolače poslažite u lim za pečenje i pecite ukrase (može samo na gornjoj rešetki) u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva oko 7-10 minuta.
Prekrasne uskrsne kolače izvadimo iz pećnice, ponovno ih za sjaj i ljepotu namažemo ostatcima paste od žumanjaka i prije nego se osuše posipamo slastičarskim posipom (po želji).
Možete namazati glazurom od mliječnog šećera (lijepo će se sjajiti, ali će se malo zalijepiti): 2 žlice. l. pomiješajte mlijeko s 2 žlice. l. šećera, kuhati na vatri na vrije nekoliko minuta. Vrućom glazurom premažite pripremljene uskrsne kolače.
Čini se da se s ovim uskršnjim kolačima treba puno frke, ali vjerujte, samo se čini, zapravo je sve jednostavno. Osim toga, ove uskrsne kolače možete ukrasiti s djecom, ali svakako se isplati!
Sladak Uskrs i Božje milovanje!
Palačinke s kremom ne mogu pogriješiti po definiciji. Činjenica je da brašno potopljeno u vrućoj vodi ili mlijeku ima sposobnost zadržavanja vlage koja isparava tijekom pečenja i daje palačinkama od kreme onu prozračnost i mekoću. Jedina poteškoća leži u sposobnosti pravilnog kuhanja brašna. Postoje dva načina za to. U prvom slučaju odmjerite potrebnu količinu vode ili mlijeka, ulijte u lonac i pomiješajte s prosijanim brašnom. Stavite lonac na vatru i zakuhajte smjesu uz stalno miješanje da brašno ne zagori ili da se stvore grudice. Kad se smjesa dovoljno zgusne, maknite lonac s vatre i ohladite. Druga metoda uključuje ulijevanje brašna s vrućom tekućinom izravno u zdjelu: polako ulijte vodu ili mlijeko u brašno, brzo miješajući dok ne postane glatko. U obje opcije, glavna stvar je postići maksimalnu glatkoću kuhanog brašna. Možete pokušati promiješati grudice koje se neizbježno pojavljuju tijekom kuhanja pomoću miješalice ili protrljati cijelu masu kroz sito.
Palačinke s kremom možete pripremiti na kvascu, kefiru, mlijeku ili vodi. Pšenično brašno se može pomiješati s heljdinim brašnom u omjeru 1:1. Usput, općenito se ne preporučuje kuhati palačinke s heljdinim brašnom bez kuhanja, jer je ovo brašno prilično teško. I posljednje pravilo: svako brašno mora se prosijati prije upotrebe.
Sastojci:
1 hrpa kefir,
1 hrpa voda,
2 hrpe brašno,
1 žličica soda,
3 žlice. Sahara,
2 jaja,
2 žlice. biljno ulje,
1 hrpa kipuća voda,
prstohvat soli.
priprema:
Mikserom umutite kefir i jaja, dodajte sol i šećer i dobro promiješajte. Ulijte 1 šalicu. vode, promiješajte i postupno dodajte brašno. U čašu uspite sodu bikarbonu, ulijte kipuću vodu, promiješajte, dodajte u tijesto i brzo umutite. Ulijte biljno ulje i ostavite tijesto da odstoji 10-15 minuta.
Sastojci:
1 hrpa kipuća voda,
3 jaja,
2 hrpe mlijeko,
1,5 stog. brašno,
3 žlice. biljno ulje,
½ žličice sol,
1 žlica. Sahara.
priprema:
Mlijeko pjenasto umutiti sa jajima, šećerom i solju, u tankom mlazu ulijevati kipuću vodu, nastavljajući mutiti, pa postepeno dodavati brašno. Ostavite 30 minuta da brašno nabubri.
Sastojci:
500 ml mlijeka,
2 jaja,
1 žličica prašak za pecivo,
200-220 g brašna,
1 hrpa kipuća voda,
7 žlica biljno ulje,
2 žlice. šećer (po mogućnosti šećer u prahu),
vanilin.
priprema:
Jaja, vaniliju i šećer umutiti mikserom pa uliti mlijeko i promiješati. Pomiješajte brašno s praškom za pecivo i dodajte u smjesu od jaja, umijesite tijesto gusto kao kiselo vrhnje. Ulijte kipuću vodu, promiješajte i na kraju dodajte biljno ulje. Promiješajte, ostavite da malo odstoji i ispecite palačinke.
Sastojci:
250 g brašna,
1 hrpa mlijeko,
2 jaja,
20 g maslaca,
10 g presovanog kvasca,
1 žlica. Sahara.
priprema:
Kvasac otopiti u 30 g mlijeka sa dodatkom šećera i ostaviti da nadođe. Prosijte 100 g brašna, zakuhajte kipućim mlijekom i dobro promiješajte da nema grudica. Ohladite, ulijte nadošli kvasac, promiješajte i ostavite da se diže na toplom mjestu pokriveno salvetom. Kad se tijesto udvostručilo, dodajte mu umućene žumanjke, omekšali maslac, sol i šećer, promiješajte i u malim obrocima dodajte preostalo brašno, svaki put dobro promiješajte. Ponovno ostaviti da se diže na toplom mjestu. Kad se tijesto po drugi put digne, pažljivo umiješajte snijeg od bjelanjaka, ostavite da odstoji 20 minuta i ispecite palačinke.
Sastojci:
1 hrpa pšenično brašno,
1 hrpa heljdino brašno,
2 hrpe mlijeko,
30 g svježeg kvasca,
50 g maslaca,
2 jaja,
sol.
priprema:
Pomiješajte obje vrste brašna, ulijte 1 čašu. kipuće mlijeko, promiješajte i ostavite da se ohladi. Kvasac razmutiti u preostalom mlijeku i čim nadođe umiješati ga u promiješano brašno. Stavite na toplo mjesto 30-40 minuta, pokriveno salvetom. Dignutom tijestu dodajte žumanjke umućene sa šećerom, solju, otopljenim maslacem i pjenasto umućenim bjelanjcima. Promiješajte i stavite na toplo mjesto 20-30 minuta. Pecite kao i obično.
Sastojci:
2 hrpe heljdino brašno,
2 hrpe mlijeko,
30 g maslaca,
30 g kvasca,
1 jaje,
¼ šalice voda,
½ žlice Sahara,
½ žlice biljno ulje,
sol.
priprema:
Zakuhajte mlijeko i izlijte trećinu. Brašno zakuhati sa ostatkom mlijeka i dobro promiješati. Umutiti kvasac u malo tople vode, pa ga sipati u ohlađeno brašno. Žumanjke istucite i zajedno s omekšalim maslacem dodajte u tijesto. Dobro izmiješajte i ostavite na toplom mjestu da se diže. Nakon 20-30 minuta tijesto posoliti i pošećeriti, uliti preostalo vruće mlijeko, dobro umutiti kuhačom i dodati umućene bjelanjke. Pustite da se digne i pecite u zagrijanoj tavi.
Sastojci:
600 g brašna,
80 g svježeg kompresiranog kvasca,
6 hrpi mlijeko,
6 hrpi voda,
10 jaja,
100 g maslaca,
400 g prosa,
10 žlica. Sahara,
sol.
priprema:
Proso dobro operite, odstranite crna zrna, poparite kipućom vodom i nakon par minuta ocijedite. Pripremljene žitarice stavite u kipuću slanu vodu, promiješajte, prokuhajte i kuhajte 3-5 minuta te ocijedite vodu. Dodajte 3 šalice u proso. mlijeka, sol po ukusu i šećer, dobro promiješajte i stavite na vatru. Kuhajte, miješajući tako da žitarice ne izgore. Cool. Preostalo mlijeko zakuhajte i postupno ulijevajte u prosijano brašno, dobro mijesite da se ne stvore grudice. Tijesto ohladite, dodajte kvasac, sol, šećer, otopljeni maslac, razmućena jaja i dobro izmiješajte. Pokrijte salvetom i ostavite da se diže na toplom dva puta. Nakon drugog dizanja u tijesto dodajte prosenu kašu, promiješajte i ostavite stajati 20 minuta. Pecite palačinke u tavi namazanoj komadićem svinjske masti i svaku palačinku premažite otopljenim maslacem. Ove palačinke ispadaju vrlo debele, ali u isto vrijeme spužvaste, rupičaste i prozračne. Često ih je pripremala moja mordovska baka. Od navedene količine sastojaka dobiva se puno palačinki, pa ako vaša obitelj nije velika, smanjite omjere 2 puta.
Ttanke palačinke od kreme
Sastojci:
250 g brašna,
300 g mlijeka,
½ šalice mlijeko,
½ žlice Sahara,
1 jaje,
¼ žličice soda,
¼ žličice limunska kiselina,
sol.
priprema:
Zakuhajte mlijeko i uspite brašno, pažljivo promiješajte da nema grudica. Ohladite, dodajte jaje, šećer, prstohvat soli i sodu, promiješajte. Limunsku kiselinu razrijedite u maloj količini vode i ulijte u tijesto prije pečenja. Ispeći tanke palačinke u podmazanoj tavi.
Sastojci:
500-600 g brašna,
3 hrpe voda,
3 jaja,
3 žličice Sahara,
½ žličice soda,
⅓ žličice limunska kiselina,
sol.
priprema:
Jaja samljeti sa šećerom. Ulijte kipuću vodu u malim obrocima u prosijano brašno i miješajte dok ne postane glatko. Dodajte sol, sodu, limunsku kiselinu i umućena jaja. Dobro izmiješajte i odmah pecite palačinke.
Pokušajte napraviti palačinke od kreme sa začinima. Kao preljev možete koristiti gotovo sve namirnice koje odgovaraju okusu palačinki: voće, povrće, riba, meso... Odlična ideja za doručak!
Sastojci:
1 hrpa pšenično brašno,
1 šalica heljdinog brašna,
20 g presovanog kvasca,
3 hrpe mlijeko,
4 žlice. Sahara,
50 g gheeja,
500 g jabuka,
3 jaja,
sol.
priprema:
Jabuke ogulite, uklonite im jezgru, pulpu sameljite u blenderu i prokuhajte u loncu. Otopite kvasac u 1 šalici. mlijeka i pustite da se diže. 1 hrpa Zakuhajte mlijeko i postupno ga ulijevajte u smjesu pšeničnog i heljdinog brašna, miješajući da nema grudica. Ohladiti, dodati žumanjke umućene sa šećerom i soli, kvasac i dobro sjediniti. Ostavite da se diže na toplom 2 puta. Nakon što ste drugi put umijesili tijesto, poparite ga čašom vrućeg mlijeka, promiješajte, dodajte tučene bjelanjke i kašu od jabuka. Peći na zagrijanoj tavi kao i obično.
Sastojci:
2 hrpe brašno,
2 hrpe mlijeko,
200 g krumpira,
1 žlica. Sahara,
2 žlice. maslac,
20 g svježeg kvasca,
sol.
priprema:
Sirovi krumpir ogulite i naribajte na sitno ribež, posolite i pošećerite. Mlijeko prokuhati, sipati u prosijano brašno uz stalno miješanje da se dobije homogena masa bez grudica. Ohladiti, dodati kvasac i ostaviti da se digne 3 puta. Nakon toga u tijesto dodajte smjesu od krumpira, promiješajte i ispecite palačinke.
Sastojci:
2 hrpe mlijeko,
2 hrpe brašno,
30 g kvasca,
2 jaja,
1 žlica. biljno ulje,
1-2 žlice. Sahara,
200 g kupusa,
sol - po ukusu.
priprema:
Mlijeko zakuhajte, odlijte ¼, a preostali dio dodajte u prosijano brašno. U preostalo mlijeko razmutiti kvasac, ostaviti da malo nadođe i uliti u ohlađeno brašno. Dodajte jaja, biljno ulje, šećer i sol i dobro promiješajte. Ostavite da se diže na toplom mjestu. U međuvremenu prokuhajte sitno narezani kupus u malo vode, ocijedite vodu i dodajte kupus u tijesto. Pustite da odstoji i ispecite palačinke.
Sastojci:
½ šalice brašno,
½ čaše mlijeka,
2 jaja,
1 žličica Sahara,
20 g maslaca,
5 g svježeg kvasca,
sol,
1 luk,
1 riblji file bez kostiju,
½ vezice mladog luka.
priprema:
Luk narežite na tanke polu kolutove, mladi luk nasjeckajte i sve zajedno popržite na biljnom ulju. Dodajte riblji file narezan na male kockice i pržite dok ne skuha. Dodati sitno nasjeckano kuhano jaje. Mlijeko zakuhajte, ohladite na 50°C i u njega postupno dodavajte brašno, dobro miješajući. Ohladite smjesu, dodajte kvasac, šećer, sol, žumanjke i stavite na toplo mjesto 2 sata. Pustite da se tijesto digne 2 puta pa u njega dodajte otopljeni puter i umućeno bjelance. Dobro izmiješajte i dodajte smjesu ribe i prženog luka. Ostavite da odstoji 30 minuta i pecite kao i obično.
Dobar tek!
Larisa Shuftaykina
Škrob iz brašna u želatiniranom stanju vrlo se lako i brzo saharificira amilolitičkim enzimima. Stoga se u pekarstvu koriste listovi čaja koji su vodeno-brašnasta smjesa u kojoj je škrob brašna u velikoj mjeri želatiniziran. Listovi čaja koriste se u pekarstvu kao hranjivi medij za razmnožavanje kvasca i bakterija koje stvaraju kiselinu u pripremi tekućeg kvasca ili PshZhZ. Listovi se koriste kao dodatak tijestu ili tijestu te kao poboljšivač kakvoće kruha, osobito kod prerade brašna sa smanjenom sposobnošću tvorbe šećera. Određene vrste kruha zahtijevaju obaveznu upotrebu čajnih listova, bez obzira na svojstva brašna.
NAČINI PRIPREME LIŠĆA
Za pripremu čaja obično se koriste brašno i voda u omjerima od 1:3 do 1:2.
U slučaju korištenja čajevca kao poboljšivača kakvoće kruha, u tu svrhu uzima se 3-5% (maksimalno 10%) od ukupne količine brašna za pripremu tijesta.
Kako bi se mehanizirala priprema listova čaja, mehanički laboratorij VNIIHP razvio je stroj KhZM-300.
U ovom stroju miješanje brašna i vode, kuhanje smjese i naknadno hlađenje provodi se u horizontalnoj cilindričnoj komori u kojoj se nalazi horizontalna osovina sa spiralnim noževima za miješanje. Ova komora kapaciteta 300 litara ima vodeni omotač. Za zagrijavanje kuhane mase, četiri mjehurića se uvode u komoru kroz njen poklopac, kroz koji se može dovoditi para. Produktivnost stroja je oko 200 kg/h.
Zagrijavanje kuhane mase osigurava se miješanjem brašna s vrućom vodom i dodatnim mjehurićima na pari. Temperatura kuhanja kontrolira se termometrom. Napitak se hladi miješanjem propuštanjem vode za hlađenje kroz vodeni omotač komore za miješanje.
Proces pripreme jedne porcije listića čaja traje 90 minuta. Od ovog vremena, 50-60 minuta se troši na hlađenje napitka. Za hlađenje jedne porcije napitka potrebno je 580 litara vode (15 °C). Snaga elektromotora - 2,2 kW.
Za pripremu napitka velike pekare koriste i spremnike za kuhanje s okomitim miješalicama i vodenim omotačem, kapaciteta 1000 litara.
Priprema i hlađenje porcije napitka u takvim spremnicima traje oko 120 minuta, dok je za proces hlađenja navarka potrebno 90 minuta vremena i 1500 litara vode (15°C).
U MTIP-u, zajedno s moskovskom pekarnicom br. 5 nazvanom po V. P. Zotovu, 1960. godine razvijena je i uspješno puštena u proizvodnju automatizirana instalacija za pripremu listova čaja s električnim kontaktnim grijanjem.
Korištenje takve instalacije omogućuje pripremu napitaka od gušće vodeno-brašnaste smjese (u omjeru brašna i vode 1:1,3) uz električno kontaktno zagrijavanje 22-25 minuta i brzo hlađenje natopljene mase miješanjem s dodatna količina hladne vode. Cijeli ciklus procesa pripreme porcije listića čaja, uključujući i njegovo hlađenje, traje 35-36 minuta.
Istraživanje provedeno u moskovskoj pekari br. 5 pokazalo je da se listovi čaja fermentirani termofilnim bakterijama Delbrück i pripremljeni električnim kontaktnim grijanjem razlikuju od onih pripremljenih korištenjem konvencionalnih listova čaja, jer imaju veći udio dušika topljivog u vodi i intenzivniju kiselu pakoilepiju. Tekući kvasac pripremljen pomoću elektrokontaktnih grijaćih infuzija odlikovao se visokom i stabilnom kvalitetom.
VRSTE PIVANJA
Razlikuju se sljedeće vrste čajnih listića: 1) zašećereni čajni listići, 2) nezašećereni čajni listići, 3) slani čajni listići, 4) fermentirani, odnosno fermentirani, čajni listići. U našem pekarstvu najčešća su zašećerena i nezašećerena.
Ušećereni listovi čaja dobivaju se kao rezultat amilolize želatiniziranog škroba brašna koje se u njima nalazi. Razlikuju se samosaharificirajući napitci, u kojima je amiloliza škroba uzrokovana djelovanjem amilolitičkih enzima kuhanog brašna, i napitci, u kojima se nakon kuhanja dodaje određena količina enzimatski aktivnog bijelog slada ili pripravaka amilolitičkih enzima kako bi se pojačalo amiloliza.
Suvremenim metodama- ---
Prije saharifikacije
bili podvrgnuti ne samo
metode kuhanja koje se koriste u kvaliteti
kvaliteta hranjivog medija na
priprema tekućine
kvasac i starter kulture, po i lišće čaja, koristi se kao poboljšivač kvalitete kruha i dodaje se tijestu ili tijestu. Rad obavljen u tehnološkom laboratoriju Sveruskog znanstveno-istraživačkog instituta za kemijsko bilje (N.I. Smolina i sur., 1947.) sugerira da je saharifikacija listova čaja koji se koriste u tu svrhu nepotrebna.
Dijagram prikazan na sl. 22, dosta uvjerljivo pokazuje da je količina šećera u kruhu pripremljenom s nezašećerenim listićima čaja i saharificiranim za različita vremena gotovo jednaka. To se objašnjava činjenicom da će se želatinizirani škrob pirjanog brašna prilično lako saharizirati amilazama brašna u tijestu tijekom njegove fermentacije i pečenja, a bez saharifikacije u pirjanu.
Listići čaja bez šećera za poboljšanje kvalitete kruha priprema se od 3-10% brašna i njegove ukupne količine u tijestu. Količina vode koja se koristi za pripremu uvarka obično je 2,5-3 puta veća od količine brašna koje se ukuha.
Kao što su pokazali pokusi provedeni u VNIIHP, temperatura kuhane mase trebala bi doseći 63-65 °C pri kuhanju visokokvalitetnog pšeničnog brašna i 70-73 °C za pšenično brašno.
Skuhana i dobro izmiješana masa od listića čaja se odmah nakon kuhanja ohladi na otprilike 35 °C, nakon čega se može koristiti za pripremu tijesta ili tijesta. Faza saharifikacije listova čaja (tj. držanje listova čaja nekoliko sati na temperaturi optimalnoj za saharizaciju) ovdje je isključena kao nepotrebna.
Slani listovi čaja Razlikuju se od običnih po tome što se pri njihovoj pripremi brašno ne kuha vodom, već otopinom soli zagrijanom do vrenja, koja se priprema od sve soli predviđene za određenu količinu tijesta.
Fermentirani i fermentirani listovi čaja Međusobno se razlikuju po tome što se napitak nakon hlađenja fermentira prešanim ili tekućim kvascem ili fermentira bakterijama mliječne kiseline i zatim fermentira nekoliko sati.
Ove vrste napitaka mogu se smatrati pripremom neke vrste međufaza pripreme tijesta - tekućeg kvasca ili startera mliječne kiseline.
Na temelju studija provedenih na Sveruskom istraživačkom institutu za petrokemijska postrojenja, kao i na Institutu za prehranu Akademije medicinskih znanosti SSSR-a, mogu se izvući sljedeći zaključci o učinkovitosti korištenja lišća čaja u proizvodnji pšenice. kruh.
1. Infuzeri su neophodna komponenta (hranilica
srednje) pri pripremi tekućeg kvasca i PshZhZ namijenjenog za pripremu pšeničnog tijesta s njima.
2. Upotreba listova čaja, zašećerenih i nezašećerenih
dodaje se tijestu, povećava sadržaj šećera u kruhu, čineći ga
slađeg okusa, te povećava stvaranje melanoma u kori kruha
dins, povećavajući stupanj njegove boje i kompleks osjeta
okus i miris kruha. Za to je dovoljno koristiti 5-10% brašna od ukupne količine u tijestu prilikom pripreme tijesta.
Korištenje više listova čaja može rezultirati
određeno naboranje i ljepljivost krušne mrvice i smanjenje njenog volumena, tj. pogoršanje kvalitete kruha prema ovim pokazateljima.
3. Korištenje lišća čaja u pripremi tijesta donekle produljuje vrijeme održavanja svježine kruha.
4. Prinos kruha od uporabe čajnih listova obično se može povećati samo ako se koriste u količinama ili varijantama koje smanjuju kvalitetu kruha i njegov volumen. Korištenje dizanih i fermentiranih listova čaja koji povećavaju volumen kruha i poboljšavaju njegov okus
i arome, ujedno povećava gubitke zbog pečenja i skupljanja, kao i
utrošak suhih hranjiva za vrenje i vrenje
listići čaja
Mogu postojati i slučajevi povećanog prinosa kruha povezani s određenim poboljšanjem reoloških svojstava tijesta, što omogućuje povećanje njegovog sadržaja vlage. Ovi se slučajevi mogu dogoditi samo u uvjetima u kojima se sadržaj vlage u tijestu bez kuhanja mora smanjiti u usporedbi s razinom prihvatljivom na temelju standarda sadržaja vlage za određenu vrstu kruha ili pekarskog proizvoda.
5. Pretpostavlja se da korištenje lišća čaja može dovesti do povećanja probavljivosti hranjivih tvari kruha. Međutim, fiziološki eksperimenti na ljudima koji su jeli pšenični kruh pripremljeni
bez listića čaja, s običnim listićima čaja bez šećera i s fermentiranim listićima čaja, to nije potvrđeno. Nije došlo do značajne promjene u probavljivosti kruha s čajevcem, a čak je postojala tendencija blagog smanjenja probavljivosti bjelančevina kruha.
Iz navedenog proizlazi da se čajni listići pri pripremi pšeničnog kruha trebaju koristiti u varijantama koje omogućuju da se dobije kvalitetniji kruh nego bez njihove upotrebe.
METODE I SKLOPNO-TEHNOLOŠKE DIJAGRAME ZA PRIPREMU PŠENIČNOG TIJESTA 1
Do relativno nedavno, pšenično tijesto u pekarskoj industriji pripremalo se samo u porcijama koristeći spužvu ili metodu bez tijesta. Miješenje tijesta provodilo se u većini zemalja korištenjem strojeva za šaržno miješanje relativno "slabe brzine", a fermentacija tijesta i tijesta provodila se u zdjelama za valjanje. U pekarskoj industriji naše zemlje pšenično tijesto od visokokvalitetnog brašna pripremalo se u pravilu spužvastom metodom pomoću prešanog ili tekućeg kvasca (ili oboje).
Proces pripreme biskvitnog tijesta trajao je od 4,5 do 6 sati i zahtijevao je veliki broj posuda za tijesto i tijesto te shodno tome veliki prostor za tijesto i pripremu. Kretanje zdjela s tijestom i tijestom, s izuzetkom pojedinačnih pekara (sustav G.P. Marsakov i neki drugi), vršilo se ručno.
Godine 1927. G. P. Marsakov predložio je jedinicu za pripremu tijesta na krutom prstenastom transporteru s potpunom mehanizacijom svih procesa dvofazne (tijesto-tijesto) pripreme tijesta, uključujući kretanje zdjela. Ove jedinice još uvijek uspješno rade u nizu pekara sustava Marsakov u Moskvi i St. Petersburgu.
Predloženo je niz drugih tehničkih rješenja za mehanizaciju kretanja zdjela s tijestom i drugim poluproizvodima.
Međutim, sva ta rješenja zadržala su šaržnu pripremu tijesta i njegovu fermentaciju u posudama.
Priprema tijesta u bunker jedinicama sa strojevima za šaržno miješenje koje je stvorio N. F. Gatilin, iako je zadržala porcioniranu prirodu svoje pripreme u prvoj fazi, bila je potpuno
1 U udžbeniku tehnologije možemo dati samo najsažetije karakteristike niza osnovnih metoda i hardverskih opcija za proces pripreme tijesta, a njihov detaljan opis dat je u stručnoj literaturi.
Time je otklonjena uporaba zdjela za ovu namjenu, a time i problem njihovog pomicanja.
Jedan od glavnih smjerova tehničkog napretka u području implementacije tehnoloških procesa u različitim industrijama je implementacija tih procesa kontinuiranim metodama s potpunom mehanizacijom svih operacija, uključujući i one koje su se prethodno izvodile ručno.
Kontinuirano složeno mehanizirano provođenje tehnoloških procesa stabilizira ih, olakšava automatizaciju upravljanja njima, dramatično povećava produktivnost rada i uz stabilnost pekarskih svojstava brašna, pravilno odabrane metode i parametre procesa osigurava postojano visoku kvalitetu gotov proizvod.
