Reći ćemo vam kako pripremiti ovo prekrasno jelo (treba napomenuti da se može kuhati bez mesa, umjesto riže možete koristiti biserni ječam ili čak heljdu).
Sastojci:
- bijeli kupus - 1 glava i listovi kupusa, unaprijed pripremljeni (mogu se kupiti na tržištu);
- miješano mljeveno meso - oko 600 g;
- kuhana riža - 1-2 šalice;
- luk – 2 kom .;
- mrkva – 1 kom .;
- razne svježe zelje;
- češnjak - 2-3 režnja;
- razni suhi začini;
- ulje za prženje;
- kiselo vrhnje - 150-200 ml.
Priprema
Kelj rastanjimo na listove i poparimo kipućom vodom. Pustite da malo odstoji i ocijedite vodu. Ako lišće nije dovoljno omekšalo, ponovite postupak. Odrezali smo tvrde dijelove listova (bliže peteljci).
Pripremimo nadjev. U tavi popržite ili pirjajte sitno nasjeckani luk i mrkvu naribane na srednje velike ribeže. Dodajte začine i mljeveno meso. Sve zajedno pržite miješajući kuhačom dok mljeveno meso ne promijeni boju. Pirjanje od luka i mrkve jednostavno možete pomiješati sa sirovim mljevenim mesom. Dodajte sitno nasjeckano zelje i promiješajte. Na rub svakog lista kelja stavite duguljastu grudicu mljevenog mesa i zamotajte sarmu kao kovertu (kao proljetnu roladu).
Kruplice stavite u lonac. Napunite vrućom vodom iz kuhala za vodu. Vode treba biti dovoljno, ali ne smije potpuno prekriti sarmice - samo pola ili 2/3. Kruplice kuhajte na laganoj vatri 30-40 minuta (po potrebi možete dodati malo vode, ali vruće). Stavite na tanjur za posluživanje.
Pripremite umak. Zgnječeni ili protisnuti češnjak pomiješajte s kiselim vrhnjem i začinite začinima. Nemojte kuhati umak, jer će inače izgubiti većinu svojih korisnih svojstava i promijeniti teksturu. Posebno poslužite umak.
Punjene sarme s umakom od kiselog vrhnja sigurno će zadovoljiti vaše prijatelje i obitelj.
Punjene sarme u umaku od vrhnja od rajčice pripremamo na potpuno isti način kao u prethodnom receptu (vidi gore), samo u određenu količinu kiselog vrhnja dodajte 1-2 žlice paste od rajčice. Nemojte kuhati umak, odaberite pastu od rajčice bez konzervansa (bez octa, ulja, soli ili 
kemijskih dodataka), rajčica je sama po sebi izvrstan konzervans.
“Lijeni” kupus sa umakom od vrhnja
Ako ne želite da se nervirate, a lijeni ste da, što se kaže, okrećete sarmice, možete pripremiti “lijene” sarmice s umakom od kiselog vrhnja. Omjeri su gotovo isti (vidi gore), samo je manje kupusa.
Priprema
Na tavi popržiti luk i mrkvu pa dodati mljeveno meso i nasjeckani kupus. Sve zajedno pirjajte oko 15-20 minuta. Posebno poslužite umak.
Vrijeme kuhanja - 2 sata.
Porcije – 4.
Sastojci:
- Kupus (velike veličine - 1,5-2 kg) - 1 kom.,
- Svinjetina– 400 gr.,
- Riža– 70 gr.,
- Luk- 1 kom.,
- Mrkva- 1 kom.,
- Rajčica (domaća) – 100 ml ili pasta od rajčice – 1 žlica. žlica,
- Juha ili voda - 200 ml,
- Kiselo vrhnje - 150 ml,
- Suncokret ulje– 50 ml,
- Sol, papar, Lovorov list.
Način kuhanja:
- Ako se glavica kupusa lako rastavlja na listove, potrebno ih je kuhati u slanoj vodi 4-5 minuta, a potom ohladiti. U suprotnom odrezati stabljiku kupusa i kuhati cijeli kupus 10-15 minuta. Zatim ga izvadite i pažljivo rastavite na listiće.
- Svinjetinu kuhajte oko 1 sat, a potom je sameljite u stroju za mljevenje mesa. Rižu dobro operite i kuhajte do pola. Zatim ocijedite u cjedilu i isperite običnom vodom.
- Ogulite luk i mrkvu. Mrkvu narendati, luk sitno nasjeckati, pa povrće pržiti u suncokretovom ulju dok ne porumene.
- U zdjelu pomiješajte rižu, mljeveno meso, poprženo povrće, posolite, pobiberite i dobro promiješajte. Iz listova kupusa izrežite debele žilice, umotajte u njih nadjev i tako dobivene omotnice stavite u posudu za pečenje.
- Za umak U toplu posoljenu juhu ili juhu od zelja ulijte kiselo vrhnje i rajčicu i miješajte dok ne postane glatko. Ovim umakom prelijte sarmice dok ih tekućina jedva prekrije i pirjajte 40 minuta na laganoj vatri.
- 5 minuta prije kuhanja dodati lovorov list. Punjene sarme u vrhnju poslužite vruće.
Punjene sarme pirjane u vrhnju
Nježni i ukusni kupus pirjani u kiselom vrhnju. Pravi pekmez!
- 800 g bilo kojeg mljevenog mesa,
- 1 mrkva,
- 1 glavica luka,
- 50 g riže,
- Kineski kupus,
- 1 žlica paste od rajčice,
- 350 ml kiselog vrhnja,
- 2 žlice suncokretovog ulja,
- 2 lista lovora,
- sol i papar po ukusu.
1. Mrkvu operite i ogulite, naribajte na krupnije ribež. Luk ogulite i narežite na sitne kockice. Skuhajte rižu.
2. Popržite luk i mrkvu u tavi, ostavite da se ohlade.
3. U zdjelu staviti mljeveno meso, rižu, poprženo povrće, posoliti, popapriti, promiješati.
4. Kineski kupus operite, pa mu odrežite tvrdi dio. Ulijte vodu u lonac i zakuhajte. Čvrsti dio kupusa stavite u kipuću vodu i držite 60 sekundi.
5. Kupus rastanjiti na listove, u sredinu svakog staviti malo nadjeva i pažljivo zarolati sarmice čvrsto stisnuvši rubove.
6. U lonac stavite sarmice, dodajte lovorov list i papar u zrnu. Pomiješajte kiselo vrhnje s pastom od rajčice i dobivenim umakom prelijte sarmice.
7. Kuhajte na laganoj vatri sa zatvorenim poklopcem oko 60 minuta.
Kruplice poslužite vruće i ukrasite začinskim biljem.
kulinarnyerecepty.ru
Punjene sarme u umaku od vrhnja
Vrlo često jelo na cijelom postsovjetskom prostoru, sarmice s mesom, imaju nekoliko interpretacija svoje pripreme. Pirjaju se u umaku od rajčice, u juhi, prethodno se prže, pa čak i zamrzavaju kako bi se u budućnosti pripremio poluproizvod za brzu pripremu.
Predložena varijanta sarmice s mesom ističe se preljevom od vrhnja i mrkve, koji osigurava sočnost i karakterističan okus vrhnja nadjeva unutar pasiranih listova kelja namočenih u ovaj preljev.
Nekoliko tajni koje vam omogućuju da napravite kiflice od kupusa u urednom malom obliku sa sočnim punjenjem iznutra:
- Listove kupusa prvo morate kuhati dok ne postanu elastični, ali ih ni pod kojim uvjetima ne smijete ostaviti u kipućoj vodi, inače će se listovi raširiti i neće zadržati oblik;
- Iz omekšalog lista kupusa izrežite središnju deblju žilu. Ova će operacija pretvoriti svaku polovicu lista u savitljiv i upravljiv omot za punjenje;
- Sočnost nadjeva osigurava se dodavanjem luka pirjanog na biljnom ulju u standardnu smjesu mljevenog mesa i riže. Dodatno možete dodati nekoliko žlica kiselog vrhnja ili majoneze.
Za pripremu 16 malih sarmica u pavlaci potrebni su vam sljedeći sastojci:
Punjene sarme u umaku od vrhnja s mesom pripremaju se oko sat vremena.
Redoslijed:
Punjene sarme s mesom poslužujemo tople kao samostalno jelo. Posebno staviti ohlađenu pavlaku.
golubtsyi.ru
Pirjani kupus sa umakom od vrhnja, recept sa slikom
Kako ukusno pirjati kiflice s kupusom s umakom od kiselog vrhnja, pogledajte moj recept s fotografijama korak po korak.
Pirjani kupus su izvrsno i vrlo ukusno jelo, mogu se pripremiti u bilo koje doba godine, osim toga, nadjev za peciva može biti raznolik, ne samo od mljevenog mesa, već i od povrća, pa čak i plodova mora.
Ali u ovom receptu su najčešće pirjane sarme punjene rižom i mljevenom svinjetinom, samo ćemo dodati umak s kojim ćemo pirjati sarme, on će jelu dati poseban i ugodan okus.
Recept za kiflice pečene s umakom:
Za početak u dublji tanjir dodajte kiselo vrhnje i kečap i dobro miješajte dok ne dobijete ružičasti umak.
Zatim u umak dodajte začine: sol po želji, mljevenu papriku, hmelj suneli, kockicu galine bijelog ili aromatični začin.
Umak i začine dobro izmiješajte.
Kruplice stavite u lonac.
Dobivenim umakom sa začinima premažite rolnice.
Na vrh umaka dodajte malu čašu prokuhane vode i stavite na štednjak, poklopite poklopcem i kuhajte 40 minuta na laganoj vatri.
Kruplice su gotove, poslužite vruće, pospite kiselim vrhnjem!
www.sami-svoimi-rukami.ru
Punjene sarme u vrhnju
- Bijeli kupus 1 kom.
- Mljeveno meso 250 g
- Riža 0,5 šalice
- Mrkva 1 kom.
- Luk 1 kom.
- Suncokretovo ulje
- Osušeni bosiljak 0,5 žličice.
- Osušeni peršin 0,5 žličice
- Kiselo vrhnje 200 ml
- Brašno 2 žličice.
- Crni papar
Punjeni kupus, iako se smatra jelom ukrajinske kuhinje, ima analoge u drugim kuhinjama svijeta, na primjer, francuskoj. Prema jednoj verziji, ime dugujemo Francuzima, koji su dobili listove kupusa s mljevenim mesom umotanim u njih. U 18. i 19. stoljeću u Francuskoj su golubovi cijeli pečeni na roštilju bili popularno jelo. U isto vrijeme pripremali su se lažni golubovi od listova kupusa i mesa. Vjeruje se da je odatle i naziv jela.
Ali ovo je samo jedna od verzija. Analozi modernih peciva pripremljeni su pod Petrom Velikim. Grčka, Turska, Kina i druge zemlje također mogu ponuditi svoju verziju jela. Ukratko, kulinarski recepti, poput ideja, doslovno su u zraku. Samo ih trebate pokupiti i oživjeti. Što ćemo sad?
Za sarmice u umaku od vrhnja možete koristiti obični bijeli ili savojski kupus. Potonji se brže kuha i lakše ga je rastaviti na listove. Mljeveni nadjev za rolnice možete kupiti gotov u trgovini. Možete ga sami pripremiti od svinjske potrbušine, luka, začina i češnjaka.
Rižine pahuljice isperite u nekoliko voda, dodajte vodu, posolite i ostavite da se kuhaju za nadjev. Zakuhajte vodu, pokrijte rižu poklopcem i kuhajte na laganoj vatri 15 minuta dok ne bude napola kuhana. Dok se riža kuha, bacimo se na pripremu kupusa.
Glavici kupusa odrežite peteljku (kako biste lakše odvojili listove). Glavicu kupusa stavite u posudu s vodom i počnite kuhati. Ovaj postupak nam je potreban kako bismo omekšali listove i učinili ih savitljivima za umotavanje mljevenog mesa u njih.
Kupus se kuha, ali u međuvremenu ga možete propirjati. Na masnoći (možete na masti ili biljnom ulju) popržite sitno nasjeckani luk zajedno s naribanom mrkvom.
U vrhnje dodajte brašno, češanj češnjaka propasiran kroz prešu, malo suhog peršina i bosiljka.
Miješajte smjesu da se sve grudice razbiju.
Dok smo proveli sve gore navedene postupke, riža je bila pripremljena.
Isperite ga pod hladnom vodom i dodajte u mljeveno meso. Tu stavite polovicu pirjanog luka i mrkve i dodajte malo začina za meso.
Nadjev izmiksati da se dobije homogena masa. Posolimo po ukusu.
U drugoj polovini pirjanja ćemo dodati masu od kiselog vrhnja koju smo prethodno pripremili. Razrijedimo vodom. Ovo će biti nadjev za rolnice.
Dok smo radili sve navedeno, došlo je vrijeme da “svučemo” našu glavicu kupusa. Vanjske listove koji su već omekšali odstranimo, a one koji su još tvrdi ostavimo da se kuhaju do kraja.
Stražnja strana lista ima debele žile. Oni neće dopustiti da se list s mljevenim mesom pravilno zamota, pa ih je potrebno odrezati. To treba učiniti sa svakim listom kupusa prije nego što se u njega zamota nadjev.
Na podnožje lista staviti 1-1,5 žlicu nadjeva (gledati veličinu lista). Zatvoriti fil sa strane i zarolati list u rolat.
Kruplice slažite u tepsiju čije dno obložite nekoliko listova kupusa da ne zagore (možete i odbačene).
Sipati fil od pavlake i dodati još vode do zapremine šerpe (da sve sarmice budu u vodi), posoliti. Ako radimo savijače od savojskog kupusa, onda kuhamo oko sat vremena. Ako je kupus bijeli, onda ga trebate kuhati sat i pol.
Kao rezultat, dobit ćemo prekrasne kiflice s kupusom uz umak od kiselog vrhnja.
vkusnoblog.net
kako pirjati sarmice u vrhnju
U kuhinjama mnogih naroda postoji jelo koje je slično uobičajenim sarmicama u kiselom vrhnju. Ovdje je bitan sam princip kuhanja, kada se nadjev od mesa, žitarica, povrća, gljiva umotava u listove kupusa ili vinove loze ili se njime puni šuplje povrće, poput slatke paprike. Na Kavkazu, u Moldaviji i na Balkanu, sarmice u lišću grožđa nazivaju se dolma ili tolma.
Punjene sarme u vrhnju
Za tradicionalne sarme u vrhnju trebat će vam sljedeće proizvoda :
Recept
Kuhar u pomoć
Ovo jelo će biti puno ukusnije ako se pridržavate ovih savjeta:
- U preljev možete dodati bilo koje povrće, slatke paprike i rajčice posebno će poboljšati okus sarmica, uz povrće možete popržiti i nasjeckane okrajke kupusa;
- ako se jelo priprema za svečani stol, onda se svaki sarm prvo preprži na ulju, stavi u kalup, a zatim prelije dresingom i zapeče u pećnici;
- U sezoni svježeg začinskog bilja u mljeveno meso možete dodati kopar, mladi luk i peršin.
Punjene sarme u kiselom vrhnju pripremamo prema sljedećim uputama korak po korak:
Punjene sarme u kiselom vrhnju mogu postati vruće jelo i radnim danima i praznicima.
Punjene sarme s umakom od vrhnja mnogima je omiljeno jelo.
Ali iz nekog razloga ne kuha ga svaka domaćica.
Neki se plaše obrade kupusa, drugi oblikovanja sarmica, treći ne žele gubiti vrijeme na miješenje mljevenog mesa.
Ali zapravo, u svemu tome nema ništa komplicirano.
Domaće pecivo s kupusom možete napraviti jednostavno i brzo, ali samo ako poznajete tehnologiju i nekoliko tajni kuhanja.
Punjene sarme u umaku od vrhnja - opći principi pripreme
Kuhanje kupusa uključuje 3 glavne faze: priprema listova, mljevenog mesa i formiranje samog kupusa. Zatim se poluproizvodi kuhaju, pirjaju ili peku u umaku od kiselog vrhnja. Za pripremu je potrebno najmanje vremena. Uglavnom, kiselo vrhnje se pomiješa sa začinima, tekućinom i jednostavno ulije u jelo. Prženo povrće, brašno i drugi sastojci dodaju se rjeđe.
Kuhanje ukusnog mljevenog mesa
Možete koristiti bilo koju vrstu mesa za rolnice, jednako su ukusne i s peradi. U mljeveno meso dodaju se luk, češnjak, začini i kuhana riža. Žitarice se kuhaju dok se ne kuhaju, ne dopuštajući da se žitarice prekuhaju. Zatim se tekućina isuši, proizvod se ohladi i šalje u opću masu. Količina riže ne smije biti veća od 15% u suhom obliku.
Kako pripremiti listove kupusa
Za rolnice poželjno je koristiti veću glavicu kupusa. Najprije se odstrane gornji listovi, zatim se stabljika izreže oštrim nožem. Kupus se stavi s dobivenom rupom u kipuću vodu i kuha nekoliko minuta. Vrijeme ovisi o sorti i sočnosti povrća. Važno je da listove ne prekuhate, već da budu mekani. Sa svakog lista prije formiranja rolata skine se velika žila.
Kako zamotati sarmice
List kupusa se stavi ispred vas sa konkavnom stranom prema unutra. U rupu stavite nadjev i na vrh stavite rub koji vam je najbliži. Zatim se stranice preklope i zarolaju u rolat. Tehnika je ista kao kod punjenja palačinki. Kiflice stavite šavom prema dolje kako bi zadržali oblik kiflica.
Recept 1: Punjene sarme u umaku od vrhnja s puretinom
Za pripremu sarmica u umaku od vrhnja potrebna vam je mljevena puretina. Možete kupiti gotov proizvod ili sami uvrnuti meso.
Sastojci
400 grama mljevenog mesa;
1 luk;
50 grama riže;
1 kg kupusa;
4 režnja češnjaka;
1 žlica brašna;
250 grama kiselog vrhnja;
Priprema
1. Pripremite listove kupusa kako je gore opisano. Neka se ohladi.
2. Samljeti luk i 2 češnja češnjaka, dodati u mljeveno meso.
3. Kuhajte rižu dok ne kuhate, ocijedite vodu i pošaljite žitarice u puretinu.
4. Mljevenom mesu dodati začine i promiješati.
5. Na svaki list kelja staviti nadjev i zarolati sarmice. Gore je detaljno opisano kako to učiniti. Stavite svežnjeve u posudu, stavljajući šavove na dno kako biste spriječili da se listovi odmotaju.
6. Pomiješajte kiselo vrhnje i brašno, stavite u tavu ili bilo koji lonac, zagrijte.
7. Dodajte preostale češnjeve češnjaka, prethodno nasjeckane. Dodajte papar i sol.
8. Čim se vrhnje razrijedi dodajte 800-900 grama vode i pustite da umak prokuha.
9. U rolnice kupusa dodajte nadjev od kiselog vrhnja, poklopite poklopcem i kuhajte jelo 30 minuta.
10. Dodati lovorov list i nasjeckano začinsko bilje, poklopiti i ugasiti. Neka jelo udahne arome i spremni ste za posluživanje!
Recept 2: Zapečeni kupus u umaku od vrhnja
Za pripremu ovih sarmica u umaku od vrhnja koristit ćemo mljeveno juneće meso. Zapeći ćemo ga u pećnici, kupus će ispasti rumen i vrlo aromatičan.
Sastojci
700 grama govedine;
4 luka;
1 glavica kupusa;
100 grama riže;
400 grama kiselog vrhnja;
2 žlice ulja;
150 grama vode ili bilo koje juhe.
Priprema
1. Skuhajte rižu i ocijedite vodu.
2. Mljeveno meso s dvije oguljene glavice luka propasirati kroz stroj za mljevenje mesa. Po želji možete dodati češanj češnjaka.
3. U mljeveno meso dodati kuhanu rižu, posoliti, popapriti i dobro promiješati.
4. Pripremite listove kupusa. Kako to učiniti, pogledajte gore.
5. Uviti sarmice.
6. Preostali luk nasjeckajte i popržite na dvije žlice ulja.
7. Na dno tepsije stavite luk, ne morate ništa mazati.
8. Zatim položite rolnice kupusa u jednom sloju, šavovi trebaju biti na dnu ili sa strane, ali ne na vrhu.
9. Kiselo vrhnje pomiješajte s vodom, posolite umak i ulijte u formu sa sarmicama.
10. Pecite oko 40 minuta na 180 stupnjeva. Ako je potrebno, vrijeme se može produžiti.
Recept 3: Pirjani kupus u umaku od vrhnja
Pirjanje uključuje dodavanje male količine tekućine ili umaka, a kuhanje se odvija isparavanjem vlage. Za ove kiflice u umaku od vrhnja možete koristiti bilo koje mljeveno meso. Ako pomiješate više vrsta mesa, bit će bolji okus. Jelo se priprema na štednjaku.
Sastojci
700 grama mesa;
2 luka;
200 grama kiselog vrhnja;
70 grama riže;
1 glavica kupusa;
4 žlice biljnog ulja;
70 grama maslaca;
1 mrkva.
Priprema
1. Ogulite luk i mrkvu, sitno nasjeckajte i pržite dok ne porumene uz dodatak biljnog ulja navedenog u receptu.
2. Skuhajte rižu dok ne bude kuhana.
3. U mljeveno meso dodajte povrće, rižu, sol i eventualne začine te promiješajte.
4. Od pripremljenih listova kupusa i mljevenog mesa oblikujte kiflice.
5. U tavi rastopite komadić maslaca i ispecite sarmice s obje strane. Prebacite u tepsiju debljeg dna ili duboku tavu ili serpu.
6. Razrijedimo kiselo vrhnje s čašom vode, možete uzeti juhu. Dodati zacine i sipati u sarmice.
7. Poklopiti, prokuhati, ugasiti vatru i jelo lagano kuhati sat vremena. Ne dopustite da jako vri, smanjite temperaturu na minimum.
Recept 4: Lijeni kupus u umaku od vrhnja u pećnici
Ne možete zamotati kiflice ili nemate cijelu glavicu kupusa? Pa dobro! Postoji jednostavan i lagan način pripreme sarmica u umaku od kiselog vrhnja, s kojim će se snaći svaka domaćica. Recept je bez riže, ali ako imate veliku želju dodati žitarice, zašto ne?
Sastojci
500 grama bilo kojeg mljevenog mesa;
500 grama kupusa;
2 luka;
200 grama kiselog vrhnja u umaku;
150 grama kiselog vrhnja za podmazivanje;
150 grama vode;
2 žlice griza.
Priprema
1. Luk nasjeckajte i pomiješajte s mljevenim mesom.
2. Kupus treba sitno nasjeckati, kao za salatu. Ako imate stroj za mljevenje mesa s velikom mrežicom, možete ga provući kroz njega. Fina mreža neće raditi; masa, a time i mljeveno meso, bit će tekuća.
3. Kupus sjediniti sa mesom, dodati zacine, griz, jaja i dobro sjediniti.
4. Od dobivene mase oblikujemo sarmice, odnosno kotlete. Veličina i vrsta mogu biti bilo koje. Možete mu dati duguljasti, okrugli, ravni oblik.
5. Lijene sarmice stavite u posudu za pečenje.
6. Kiselo vrhnje pomiješajte s vodom, posolite, popaprite i zalijte. Dodamo malo soli, jer će se tijekom procesa gotovo sve upiti, a jelo može postati presoljeno.
7. Stavite u pećnicu na 30-40 minuta. Potom izvadite, sarmice premažite preostalim vrhnjem, poklopite poklopcem i ostavite da odstoji 15 minuta. Spreman!
Recept 5: Punjene sarme u umaku od vrhnja s rajčicom
U receptu se koristi pasta od rajčice, ali možete uspješno dodati i kečap ili bilo koji umak i sve će uspjeti.
Sastojci
Listovi kupusa;
8 žlica kiselog vrhnja;
700 grama mljevene svinjetine i govedine;
0,5 šalice riže;
4 žlice paste od rajčice;
2 luka;
50 grama maslaca;
2 mrkve;
Češnjak, začini.
Priprema
1. Skuhajte rižu. Ocijedite vodu.
2. Na ulju popržiti nasjeckanu mrkvu i luk. Nema potrebe pirjati povrće, pojačajte vatru i pustite da porumeni.
3. Dodajte pola povrća u mljeveno meso, dodajte rižu tamo, a možete dodati nasjeckani češnjak. Posolite i popaprite.
4. U drugu polovicu povrća dodajte pastu od rajčice i pržite minutu. Dodajte kiselo vrhnje. Čim se rastopi dodajte 700 grama vode. Posolite umak.
5. Kruplice stavite u tepsiju, prelijte umakom iz tave, poklopite i kuhajte 50 minuta. Pasta od rajčice sprječava omekšavanje vlakana, a ako je kupus zimski, tada ovaj put možda neće biti dovoljno i može se dodati više.
Recept 6: Punjene sarme u umaku od vrhnja u laganom kuhalu
Ako u kuhinji imate multicooker, kuhanje peciva u umaku od kiselog vrhnja postaje još lakše! Paprike će ovom jelu dodati laganu i svježu aromu.
Sastojci
600 grama mljevenog mesa (bilo koje);
100 grama riže;
Listovi kupusa;
150 grama kiselog vrhnja;
1 paprika babura;
2 luka;
50 grama maslaca.
Priprema
1. Jednu glavicu luka samljeti i sjediniti sa mljevenim mesom, dodati rižu prethodno skuhanu u vodi.
2. Mljeveno meso posolite, popaprite i umiješajte.
3. Uviti sarmice.
4. Na laganoj ploči otopiti komadić maslaca, dodati nasjeckani luk i pržiti 10 minuta. Zatim dodajte nasjeckanu papriku.
5. Stavite sarmice.
6. Napraviti fil od pavlake i 350 grama vode, posoliti i sipati u multivarku.
7. Postavite program dinstanja za male krpice na 40 minuta. Ako su proizvodi veliki, produžite ga još 10-15 minuta.
Recept 7: Punjene sarme u umaku od vrhnja s heljdom
Tko je rekao da se u mljeveno meso stavlja samo riža? Nije probao sarmice s heljdom! Mirisno, zdravo i vrlo ukusno jelo može postati vođa na vašem stolu, pogotovo jer u pripremi nema ništa komplicirano.
Sastojci
500 grama mljevenog mesa;
120 grama heljde;
2 luka;
2 režnja češnjaka;
400 grama kiselog vrhnja;
2 žlice brašna;
Listovi kupusa;
2 žlice kečapa od rajčice.
Priprema
1. Skuhajte heljdu. Važno je pripremiti mrvičastu kašu, pa ulijte vodu 1:1, poželjno je da žitarice budu malo tvrde.
2. Popržiti luk narezan na sitne kockice i dodati u mljeveno meso, dodati češnjak, heljdinu kašu, začiniti začinima i promiješati.
3. Formirati sarmice i stavljati u tepsiju.
4. Na suhoj tavi popržiti brašno. Dovoljno je pola minute da dobije kremastu nijansu.
5. U brašno dodajte kiselo vrhnje i snažno miješajte da se ne stvore grudice. Zagrijemo masu.
6. Sada u umak treba dodati 700 grama vode. Ulijemo kipuću vodu kako bismo uštedjeli vrijeme. Ako ne stane sve u tepsiju, dodajte pola. Ostatak dodajte u tavu.
7. Umak prokuhajte minutu, posolite, popaprite i prelijte preko sarmice. Kuhajte dok nije potpuno kuhano, otprilike 35-40 minuta.
Punjene sarme bit će aromatičnije i ukusnije ako ih prije pirjanja ili kuhanja popržite na tavi s obje strane. Možete koristiti bilo koje ulje: biljno ili maslac.
Najukusnije sarmice rade se od miješanog masnijeg mljevenog mesa. Najdijetalniji i najniskokaloričniji su od puretine i piletine. U ovom slučaju, ptica se koristi bez kože.
Nema kiselog vrhnja za umak? Možete koristiti vrhnje, pa čak i mlijeko. Ali u potonjoj opciji, morat ćete eliminirati dodavanje tekućine.
Ako u nadjev za sarmice dodate prženo povrće bit će mnogo ukusnije.
Umak se može koristiti uz sarmice, poput juhe. Ali u ovom slučaju nemojte ga učiniti previše masnim, razrijedite kiselo vrhnje s najmanje dva dijela vode (juha) i ne zaboravite dodati povrće i začinsko bilje.
Ja sam pristalica jednostavnih recepata, a ovaj je po meni jedan od najjednostavnijih, s obzirom da, naravno, priprema sarmice ipak traje dosta dugo. Iako, ako poslušate moj savjet, ovaj proces vam se neće činiti tako teškim.
Za 16 sarmica trebat će nam:
- 1 srednja glavica kupusa
- biljno ulje za prženje
Za punjenje:
- 500 grama miješanog mljevenog mesa (svinjetina i junetina u jednakim dijelovima)
- 1 luk
- 1 šalica riže kratkog zrna
- sol, papar po ukusu
Za umak:
- 2 velike glavice luka
- 700 grama juhe od kupusa
- 450 grama 20% kiselog vrhnja
- 3 žlice raženog brašna
- sol, granulirani šećer po ukusu
Danas radim kiflice od mladog kupusa, a tu postoji jedna poteškoća - bitno je da se sam kupus ne prekuha. I skuhat ću ga cijelog, iako ima još nekoliko načina da se lišće odvoji od glavice. Na primjer, jedan moj prijatelj stavi kupus na prozorsku dasku na dva dana, malo će se osušiti, a listovi će se lako skinuti (ali ja nemam vremena za to), drugi predlaže staviti kupus u mikrovalnu oko deset minuta na režimu grijanja, kaže ona, postat će kao kuhano (ali ja nemam mikrovalnu). Stoga ću kupus rezati na stari provjereni način.
Najprije ću izrezati peteljku, a zatim ću samu vilicu spustiti u lonac s kipućom slanom vodom, odrezanim dijelom prema dolje:
Kuhati ću ga desetak minuta, ne više, pošto je moj kupus mlad, ovo vrijeme će mu biti dovoljno.
Zatim ću glavicu kupusa prebaciti u cjedilo:
Pustite da se višak tekućine ocijedi, a sam kupus ohladite.
Vodu u kojoj se kuhalo ne bacam, nju onda koristim za pripremu umaka.
Za sada ću prijeći na mljeveno meso. Savjetujem da ga pripremite od svinjetine i govedine, u jednakim omjerima, uz dodatak jedne glavice luka. Samljem kroz mlin za meso:
Za nadjev će nam trebati i riža. Za sarmice kupujem rižu kratkog zrna. Ispirem čašu riže dok voda ne postane bistra, a zatim ostavim da malo odstoji dok voda u tavi ne proključa:
Vodu posolim, dodam opranu rižu i kuham pet do sedam minuta dok ne bude napola kuhana:
Zatim iscijedim vodu kroz cjedilo, ali ne ispirem samu rižu; tada ispadne malo ljepljiva, baš onakva kakvu trebamo:
Pustite da se riža ohladi, a zatim je dodajte u mljeveno meso, promiješajte, posolite i popaprite.
Nadjev za rolnice je spreman:
Kada se kupus ohladi, možete ga rastaviti na listove. Savršeno se odvajaju, jedino su mi gornji malo prepečeni, nema veze, spojit ću ove jedno s drugim u jedno.
Ja ću saviti dva lista kelja i u sredinu staviti nadjev:
I zamotat ću ga što je prikladnije moguće (obično u omotnici).
Ako na limu ima velikih zadebljanja, ne otupam ih, kao što je savjetovano, već ih jednostavno izrežem. Za otprilike jednu prosječnu vilicu kupusa trebalo mi je pola kilograma mljevenog mesa i čaša riže. Od ove količine proizvoda dobiveno je ukupno šesnaest sarmica.
Sada ih pržite u biljnom ulju do lijepe zlatne kore:
I staviti u tepsiju (ne mazati uljem).
Vrijeme je za umak za naše kiflice.
Najprije narežite dva velika luka na velike pola prstena:
I pržite ih u biljnom ulju dok ne budu kuhani:
Zatim u ohlađenu juhu od kupusa uspite 3 žlice raženog brašna (može i pšeničnog, ali meni su savjetovali da probam raženo, rekli su da je prikladnije za umake, iako nisam primijetila veliku razliku, osim da se ne treba pržiti prije), dobro promiješati da ne budu grudice:
I onda dodam 450 grama 20% kiselog vrhnja:
Ponovno promiješam, posolim i zasladim po ukusu. Umak od kiselog vrhnja je spreman.
Kupus pripremamo u dva dijela, pošto je moj pleh mali, pa će nam za prvu porciju trebati samo pola prženog luka i pola umaka od vrhnja.
Pokrijte sarmice lukom:
Odozgo prelijte umakom da se rolnice doslovno utope u njemu:
Stavite u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva pola sata.
Kruplice će biti gotove ako se na vrhu pojavi karakteristična hrskava korica. Ako ga još nema, stavite ih u pećnicu još desetak do petnaest minuta, obično je trideset do četrdeset minuta dovoljno da se sarmice ispeku.
Evo ih, kad su gotovi, dočekajte ih - sarmice pirjane u umaku od vrhnja!
Pirjani u kiselom vrhnju, ispali su mekani, sočni, jednostavno ukusni!
I nije tako teško kuhati, zar ne?!
Još recepata za sarmice:
Punjene sarme u pećnici s umakom od rajčice
Često čujem od prijatelja da vole sarmice, ali da se ne žele zamarati njima. Svaki put se iznenadim, nema ništa komplicirano u njihovoj pripremi! Kupus uvijek radim na različite načine, sve ovisi o mom raspoloženju, proizvodima koji su trenutno dostupni, pa čak i godišnjem dobu. Detaljan recept i 16 fotografija.
Lijeni kupus u pećnici
Vjerojatno svi znaju za lijene sarmice. Štoviše, postoji mišljenje da ih je puno lakše napraviti od klasičnih kiflica. Otuda naziv "lijeni" - za lijene domaćice. Međutim, ja se s ovim nikako ne slažem. Naprotiv, mislim da se s ovakvim sarmicama puno duže peče, iako je sam recept jednostavan. I moja djeca ih toliko vole da ih s velikim zadovoljstvom pravim, a kad kuhate s dušom, ispadne i brzo i ukusno. Detaljan recept i 15 fotografija.
