Burek (Börek) s krumpirom i lukom. Turski bureki recept sa mesom Berek Recepti nacionalnih jela turske kuhinje

09.01.2024

Krajnici

Danas ćemo naučiti kuhati turske bureke. Recept s mesom ili mljevenim mesom pronaći ćete u ovom članku. Također ćemo vam dati detaljne upute za pripremu ostalih vrsta bureka. Uostalom, postoji bezbroj varijanti ovog turskog peciva. Čak i ne izgleda uvijek kao pita od zmijolikog tijesta s nadjevom. Tu je i cigar-burek. Ovo tursko jelo često se uspoređuje s talijanskim lazanjama. Najteže u pravljenju bureka (ispravnije bi pitu nazvati börek) je tijesto. Zove se "jufka". Za neke vrste böreka koristi se filo tijesto. Budući da su svi vrlo radno intenzivni, turske domaćice ne zamaraju se puno i kupuju podlogu za pite u trgovinama. Ali ponekad sami pripremaju tijesto za börek. Reći ćemo vam kako napraviti jufku. A za lijene, otkrit ćemo tajnu: tijesto se može zamijeniti tankim armenskim lavašem. Ali prikladan je samo za neke vrste bureka. Za ostale varijante možete koristiti već gotovo lisnato tijesto.

Krenimo, naravno, od podloge, tijesta, od kojeg se formira burek. Tradicionalni turski recept predlaže pripremu jufke od dvije čaše brašna, sto mililitara vode, dva jaja, soli i malo maslaca (možete premazivati) koji se prethodno mora otopiti. Trebate biti strpljivi. Prosijte brašno u duboku zdjelu i napravite udubljenje na vrhu humka. Tu umutite jaja, dodajte vodu i sol. Dodajte pola žlice ulja. Temeljito umijesite tijesto, pospite ga brašnom i ostavite da odstoji četvrt sata. Zatim ga razvaljajte u sloj debljine dva centimetra. Premazati s 3 žlice ulja. Koru prerežemo na tri dijela, složimo jednu na drugu i ponovno razvaljamo. Ponovno namazati sa 3 žlice ulja. Opet prerezati na tri dijela koje slažemo jedan na drugi. Mijesite nekoliko minuta i oblikujte kuglice veličine teniske loptice. Svaku vrlo tanko razvaljajte da dobijete krug promjera šezdeset centimetara. Sada treba pustiti da se jufka malo osuši.

Oblikovanje torte

Jelo svoje ime duguje svom obliku. Ovo nije pita, već tortilje smotane u obliku kubanske cigare. U turskim barovima poslužuju se kao međuobrok uz pivo. Klasično punjenje za "cigare" je feta sir s koprom. Ovaj recept za turski burek predlaže pripremu od razvučenog filo tijesta. Ali zamijenit ćemo ga gotovim armenskim lavašem. Pripremimo nadjev. Sir ili 450 grama posoljenog svježeg sira izgnječiti vilicom. Dodajte tri žumanjka, sitno narezanu vezicu kopra, režanj ili dva nasjeckana češnjaka. Istucite bjelanjke. Pita kruh narežite na kvadrate dužine desetak centimetara. Na rub svakog komada staviti žlicu nadjeva. Smotajte “cigaru”. Vanjski dio kvadrata pokvasiti umućenim bjelanjkom da se tijesto ne odvije. U tavi zagrijte biljno ulje i pržite pure dok ne porumene. Stavite na salvete da se ocijede od ulja.

Börek sa špinatom

S jufkom se može drugačije. U namašćenu posudu za pečenje stavite tri sloja tijesta odjednom. Naravno, sve moraju biti dobro premazane nadjevom. U sredinu stavite trećinu nadjeva. Pokrijte ga rubovima gornjeg sloja. Zatim položimo drugu trećinu. Ponovno prekrijte srednjim slojem tijesta. Još jednom nadjev i na vrhu - rubovi donjeg sloja. Premažite smjesom jaja i jogurta. Idemo peći.

Recepti za punjenje

Što sve ne stavljaju u berekse! I špinat (i solo i sa kuhanim nasjeckanim jajima), i mljeveno meso, i poriluk, i krumpir. Što se tiče oblika pite, i tu se vidi raznolikost. Postoji pouf-berek - pite u obliku polumjeseca. Pripremaju i male puževe na porcije, “cigare” i “pizze”. Ali klasični turski burek sa sirom ostaje popularan među turistima. Recept za njegovo punjenje je jednostavan. Pomiješajte sir sa nasjeckanim začinskim biljem (kopar, peršin). Što mislite o ovom receptu za punjenje? Pomiješajte podjednako bijele i žute sireve (feta i npr. holandski) - po dvjesto grama. Dodajte sitno sjeckani kopar i mladi luk. Prognječite dva češnja češnjaka. Da bi masa bila malo viskozna, dodajte kiselo vrhnje ili jogurt.

fb.ru

Turski bureki, recept s mesom: popularno jelo mediteranske kuhinje

Turski bureki, recept s mesom, ovo je kultno nacionalno jelo Turske. Ova ukusna i nježna tradicionalna pita može se smatrati "osvajačem i osvajačem" mnogih naroda, poput Otomanskog i Balkanskog Carstva, gdje je izvorno nacionalni atribut bio burek (burek). Tehnologije za pripremu hrane često su pravi obiteljski posao i kultna tradicija, kada se bureci pripremaju u ogromnim veličinama s četiri ili čak šest ruku.

Ovo jelo ima širok izbor nadjeva, ali najčešći su janjetina i slani svježi sir sa začinskim biljem. Također, preduvjet za uspjeh nacionalnog bureka je tanko razvlačenje filo tijesta, koje ne smije biti deblje od papira, paus papira ili pergamenta.

Sastojci za filo tijesto

Brašno - 250 grama
Prokuhana voda - 150 ml
Sol - ½ žličice.
Maslinovo ulje - 3 žlice.
Soda bikarbona - ¼ žličice.

Pribor za kuhanje:

Posuda za miješenje tijesta
Valjak za razvlačenje tijesta
Prozirna folija
Mlin za mljevenje mesa za pripremu mljevenog mesa
Posuda za pečenje
Silikonska četkica za premazivanje bureka jajetom

Broj porcija – 2-3

Vrijeme pripreme proizvoda - 1,5-2 sata za pripremu tijesta i mljevenog mesa
Vrijeme kuhanja: 20 minuta za pečenje

Otopite sol u toploj prokuhanoj vodi i miješajte dok se potpuno ne otopi.

Odaberemo prikladnu duboku posudu za miješanje tijesta i u nju prosijemo brašno kroz fino sito.

U brašno dodajte toplu posoljenu vodu.

Zatim dodajte rafinirano maslinovo ulje.

Ulijte sodu bikarbonu.

Počnimo mijesiti tijesto. U početku će biti ljepljivo, ali nastavite mijesiti dok ne postane glatko i elastično.

Od tijesta oblikujemo kuglu koju lupimo o radnu površinu najmanje 50 puta, tj. podignite ga i snažno bacite natrag na površinu ili u zdjelu. Nakon ovog postupka tijesto će postati vrlo ugodno na dodir.

Tijesto podijeliti na 6 jednakih dijelova koje oblikujemo u male loptice i stavljamo u zdjelu.

Zamotajte ga u prozirnu foliju i ostavite na sobnoj temperaturi jedan sat.

Nakon tog vremena oklagijom razvaljajte tijesto što tanje. Koru tijesta povremeno posipajte brašnom, okrenite na drugu stranu i ponovno razvaljajte dok ne postane tanko i počnete ga razvlačiti. Pokušavamo napraviti sve pokrete u jednom smjeru - od središta do rubova. Radi praktičnosti, razvaljajte listove ispod sloja tkanine, pergamentnog papira ili prozirne folije.

Zatim rukama povlačimo tijesto okrećući ga s jedne strane na drugu. Ovaj proces radimo polako, razvlačeći plahte od sebe. Možete staviti plahtu na stražnju stranu ruku i rastegnuti je za rubove, raširivši ruke u različitim smjerovima. Listovi mogu ispasti okrugli, neravni ili četvrtasti, ali uvijek se mogu izrezati škarama na željenu veličinu.

Gotovo tijesto treba biti vrlo tanko da se kroz njega vidi font novina ili knjige.

Gotove listove tijesta prebacujemo pergamentom i smotamo u roladu. Pokrijte ga vlažnim ručnikom da se ne osuši.

Bilješka: Filo tijesto se može čuvati u zamrzivaču do 3 mjeseca. Da biste to učinili, list se smota u rolu u pergamentu, zamota u plastičnu foliju i stavi u zamrzivač. Ovakvo tijesto se dugo odmrzava, ako požurite, postoji opasnost da ga "slomite". Nemojte dvaput zamrzavati filo tijesto. Odmrznuto, neiskorišteno tijesto možete čuvati u hladnjaku dva dana.

Krenimo s pripremom mljevenog mesa. Meso operite pod tekućom vodom, odrežite višak masnoće i žilice. Ogulite i operite luk. U mlinu za meso s velikom rešetkom meljemo proizvode.

Bilješka: Dok je tijesto gotovo, mljeveno meso bi već trebalo biti gotovo, jer... phyllo se vrlo brzo suši i postaje krt kada je izložen zraku, uzrokujući da se lomi.

Posolite i popaprite mljeveno meso, začinite suhom adjikom i mijesite dok ne postane glatko.

U originalnom receptu meso i luk se sitno nasjeckaju nožem. Ali okus proizvoda neće se mnogo promijeniti ako se proizvodi usitne pomoću stroja za mljevenje mesa ili procesora hrane.
Osim mesa i luka, u nadjev možete dodati bilo koje sitno nasjeckano zelje.
Da bi mljeveno meso bilo sočnije, dodajte nasjeckane komadiće maslaca.

Stavimo tanki prozirni list filo na radnu površinu i počnemo oblikovati proizvod. Na tijesto s jedne strane nanijeti traku mljevenog mesa debljine cca 3 cm.Ne stavljati previše nadjeva jer će se tijesto tijekom pečenja smočiti.

Bilješka: Osim mljevenog mesa, između slojeva bureka možete staviti sir ili povrće.

Tijesto zarolajte u valjak, oblikujući ga u dugačku kobasicu.

Dobivenu kobasicu spiralno uvijemo i poslažemo u posudu za pečenje.

Isto radimo i s preostalim komadima filo tijesta: razvaljamo u tanki sloj, nanesemo mljeveno meso, smotamo i slažemo kobasice u obliku puža, spajajući ih jednu za drugu. Tako veličina bureka može doseći i najveće veličine. Broj spirala zmije svaka domaćica određuje samostalno, ovisno o promjeru jela koje želi pripremiti.

Razmutite jaje u manju zdjelu i dobro promiješajte pjenjačom.

Silikonskom kulinarskom četkicom obilato namažite burek umućenim jajima ili mlijekom.

Savjet: U tradicionalnom receptu za burek, sjemenke sezama se posipaju po namazanom tijestu.

Zagrijte pećnicu na 220 stupnjeva i pecite burek 20 minuta.

Gotov proizvod poprskajte vodom, pokrijte ručnikom i ostavite 20 minuta. Zatim izrežite na porcije i poslužite za stol.

Najukusniji burek je svježe pripremljen, još neosušen.

teammy.com

Turski bureci

Burek je pecivo porijeklom iz Turske. Od lisnatog tijesta sa raznim nadjevima. U ovom slučaju bureki se pripremaju sa nadjevom od feta sira, tvrdog sira i jaja. Svidjet će vam se!

SASTOJCI

Lisnato tijesto bez kvasca 500 grama
Sir sir 250 grama
Svježi sir 100 grama
Tvrdi sir 100 grama
Jaja 1 komad
Sol Po ukusu
Sezam Po ukusu

Lisnato tijesto odmrznite i razvaljajte.

List tijesta izrežite na četiri jednake trake.

Naribajte tvrdi sir i feta sir. Pomiješajte sireve i svježi sir s jajetom i soli. Stavite nadjev u sredinu svake trake.

Čvrsto stisnite rubove. Tijesto razvaljajte u obliku puža.

Bureke stavite u pleh obložen papirom za pečenje. Kiflice premažite jajetom i pospite sezamom. Pecite u pećnici 40 minuta, temperatura 200 stupnjeva.

povar.ru

Burek s mesom: obiteljske tajne turske kuhinje

Burek sa mesnim filo tijestom korak po korak recept

Burek je pečeni "puž" od tankog beskvasnog filo tijesta. Možete odabrati bilo koji nadjev za pitu, ali obično je to nasjeckana janjetina, meki sir (ili slani svježi sir) sa začinskim biljem. Ključ ukusnog, pravog bureka je vrlo tanko razvaljanje filo tijesta.

Burek je tradicionalno jelo ne samo osmanske, već i balkanske kuhinje. A specifičnosti njegovog recepta često ostaju obiteljska tajna koja se prenosi s koljena na koljeno. Danas predlažemo pripremu klasičnog turskog bureka za cijelu obitelj - djeca će sigurno biti oduševljena!

Pšenično brašno - 500 g

Kuhana voda - 300 ml

Maslinovo ulje (ili bilo koje drugo rafinirano ulje) - 6 žlica. l.

Mljevena janjetina (ili junetina) - 600 g

1. Prvo trebamo pripremiti filo tijesto. Da biste to učinili, otopite sol u toploj vodi (50 stupnjeva). U zdjelu s prosijanim brašnom dodajte vodu. Tamo također šaljemo maslinovo ulje i malo sode.

2. Mijesite tijesto dok ne postane glatko. Ne smije biti prestrmo.

3. Od tijesta oblikujte kuglu i snažno je lupite po stolu. To se mora učiniti najmanje 50 puta. Svakim udarcem osjetit ćete kako tijesto postaje elastičnije.

4. Lopticu podijeliti na 6 manjih loptica. Stavite ih u zdjelu, pokrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak na 70 minuta.

5. Za to vrijeme pripremite mljeveno meso. Dodajte sol, adjiku, luk narezan na kockice i miješajte dok ne postane glatko.

6. Izvadite tijesto iz hladnjaka. Svaku lopticu posebno razvaljajte. U isto vrijeme, stol, valjak i ruke trebaju biti prekriveni brašnom. Razvucite tijesto po površini stola. Zatim ga bacimo na stisnute šake i nježno rastežemo dok ne postane proziran.

7. Prozirno tijesto stavite na pobrašnjen stol. S jedne strane stavite traku mljevenog mesa, s tri strane prekrijte tijestom i oblikujte kobasicu. Uvijamo ga kao puža. Isto radimo i sa ostatkom tijesta: oblikujemo kobasice i zamotamo ih na prvi rolat. Ako vam se burek pokaže prevelikim volumenom, možete od jednog napraviti dvije (3 loptice tijesta za svaku). Drugi, po želji, možete napraviti s nadjevom od ovčjeg sira ili slanog svježeg sira sa začinskim biljem.

8. Burek stavite na papir za pečenje i obilno premažite sirovim jajetom pomoću silikonske četkice.

9. Pecite u pećnici zagrijanoj na 220 stupnjeva oko sat vremena. Gotov proizvod lagano poškropite vodom i pokrijte ručnikom 20 minuta. Narežite na porcije i poslužite. Dobar tek!

A ako pogledate naš odjeljak Kuhinje svijeta, možete pronaći još mnogo zanimljivih recepata čija će jela iznenaditi vašu obitelj!

Prava talijanska pizza: tajna savršenog tijesta

Wellington mljeveno meso: mesna tradicija stare Engleske

Kako pravilno kuhati dolmu: tajne kavkaske kuhinje

Kako prženi krumpir učiniti zdravim: Tajna hrskave kože

Bez majoneze: TOP 3 najzdravija i najukusnija umaka

Riba na poljskom: najjednostavniji recept na svijetu

kolobok.ua

Turski bureki recept

Danas ćemo naučiti kuhati turske bureke. ili mljeveno meso naći ćete u ovom članku. Također ćemo vam dati detaljne upute za pripremu ostalih vrsta bureka. Uostalom, postoji bezbroj varijanti ovog turskog peciva. Čak i ne izgleda uvijek kao pita od zmijolikog tijesta s nadjevom. Tu je i cigar-burek. Ovo tursko jelo često se uspoređuje s talijanskim lazanjama. Najteže u pravljenju bureka (ispravnije bi pitu nazvati börek) je tijesto. Zove se "jufka". Za neke vrste böreka koristi se filo tijesto. Budući da su svi vrlo radno intenzivni, turske domaćice ne zamaraju se puno i kupuju podlogu za pite u trgovinama. Ali ponekad sami pripremaju tijesto za börek. Reći ćemo vam kako napraviti jufku. A za lijene, otkrit ćemo tajnu: tijesto se može zamijeniti tankim armenskim lavašem. Ali prikladan je samo za neke vrste bureka. Za ostale varijante možete koristiti već gotovo lisnato tijesto.

Krenimo, naravno, od podloge, tijesta, od kojeg se formira burek. Tradicionalni turski recept predlaže pripremu jufke od dvije čaše brašna, sto mililitara vode, dva jaja, soli i malo maslaca (možete premazivati) koji se prethodno mora otopiti. Trebate biti strpljivi. Prosijte brašno u duboku zdjelu i napravite udubljenje na vrhu humka. Tu umutite jaja, dodajte vodu i sol. Dodajte pola žlice ulja. Temeljito umijesite tijesto, pospite ga brašnom i ostavite da odstoji četvrt sata. Zatim ga razvaljajte u sloj debljine dva centimetra. Premazati s 3 žlice ulja. Koru prerežemo na tri dijela, složimo jednu na drugu i ponovno razvaljamo. Ponovno namazati sa 3 žlice ulja. Opet prerezati na tri dijela koje slažemo jedan na drugi. Mijesite nekoliko minuta i oblikujte kuglice veličine Svaku razvaljajte vrlo tanko da napravite krug promjera šezdeset centimetara. Sada treba pustiti da se jufka malo osuši.

Postoji vrsta jela koja jako podsjeća na lazanje. Zove se "vodeni burek". Turski recept predlaže izradu tijesta za njega po principu lazanja. U tu svrhu u 640 grama prosijanog brašna dodajte četiri jaja i pola čaše slane vode. Zamijesite elastično glatko tijesto, dodajući biljno ulje. Podijelimo ga na nekoliko dijelova. Jedan od njih mora biti veći od ostalih. Ostavite tijesto da odstoji pola sata ispod ručnika. Sve dijelove razvaljamo u vrlo tanke slojeve. Najveću stavite u kalup namazan biljnim uljem. Rubovi tijesta trebali bi znatno prelaziti rubove ovog lima za pečenje ili tave. U loncu zakuhajte posoljenu vodu i kuhajte svaki sloj po minutu. Posušiti na ručniku. Zbog načina kuhanja takvo se jelo, bez obzira na nadjev, naziva vodeni börek.

Oblikovanje torte

Na primjer, napravimo najjednostavniji nadjev. Zgnječite četiristo grama turskog sira s vezicom sitno nasjeckanog peršina. Ako je svježi sir jako suh, možete dodati malo prirodnog jogurta. Sada oblikujemo burek sa sirom i začinskim biljem. Kulinarski recept nalaže da se veliki list tijesta (koji nije kuhan i već je prekriven u posudi za pečenje) namaže biljnim uljem. Na njega rasporedimo polovicu manjih slojeva. Svaku također premažemo uljem. Dodajte pola nadjeva. Poravnati i poprskati uljem. Na to staviti preostale kuhane slojeve tijesta. Svaka se puni nadjevom i namaže uljem. Podižemo viseće rubove velikog donjeg sloja, bacajući ih uvis. Podmažite proizvod žumanjkom i biljnim uljem. Pecite dok ne porumene na umjerenoj vatri.

Cigar-burek (tursko jelo): korak po korak recept

Jelo svoje ime duguje svom obliku. Ovo nije pita, već tortilje smotane u obliku kubanske cigare. U turskim barovima poslužuju se kao međuobrok uz pivo. Klasično punjenje za "cigare" je feta sir s koprom. Ovaj recept za turski burek predlaže kuhanje od Ali mi ćemo ga zamijeniti gotovim.Pripremite nadjev. Sir ili 450 grama posoljenog svježeg sira izgnječiti vilicom. Dodajte tri žumanjka, sitno narezanu vezicu kopra, režanj ili dva nasjeckana češnjaka. Istucite bjelanjke. Pita kruh narežite na kvadrate dužine desetak centimetara. Na rub svakog komada staviti žlicu nadjeva. Smotajte “cigaru”. Vanjski dio kvadrata pokvasiti umućenim bjelanjkom da se tijesto ne odvije. U tavi zagrijte biljno ulje i pržite pure dok ne porumene. Stavite na salvete da se ocijede od ulja.

Börek sa špinatom

Cigare su, naravno, vrlo originalne. Ali turisti koji su posjetili Tursku više su zapamtili pitu u obliku puža. Imajući dva sloja jufke vrlo je lako pripremiti takav burek kod kuće. Turski recept vam omogućuje da ovo jelo napravite s raznim nadjevima. Najpopularnije su pite od krumpira i špinata. Pripremimo posljednju sortu. Nadjev je super jednostavan za pripremu. Nasjeckamo četiristo grama špinata i veliku glavicu luka. Posolite i začinite crnim i crvenim paprom po ukusu. Podmažite okruglu posudu za pečenje biljnim uljem. Uključite pećnicu na 180°C. U posebnoj posudi pomiješajte pola čaše vode s četiri žlice biljnog ulja. Ovo je potrebno za natapanje tijesta. Koru jufke prepolovite. Podmažite svaki dio impregnacijom. Oko ruba stavite nadjev. Tijesto zarolajte u roladu. Stavite ga u posudu za pečenje u obliku puža. Isto radimo s drugom polovicom. Oba dijela pričvršćujemo impregnacijom. Umutite žumanjak u preostalu vodu s uljem. Podmažite vrh proizvoda smjesom. Po želji možete posuti sjemenkama (kumin, sezam). Pecite četrdesetak minuta.

Turski bureki: recept s mesom

Ovo jelo možete napraviti u obliku puža ili kao poklopljenu pitu. Postoji još jedna opcija za lijene: punjenje pita kruha. Znajući kako se priprema jufka ili imate pri ruci filo (u Austriji se razvučeno tijesto za savijače zove blatterteig), mogli biste pomisliti da je ovo tursko jelo jednostavno za pripremu. Recept za burek u muslimanskoj zemlji preporučuje da se pravi od mljevene govedine. Svinjetina, prvo, nije halal, a drugo, daje puno soka. Ali ne treba nam u piti. Najprije u suhoj tavi zagrijte dvije žlice mljevenih jezgri oraha. Stavimo ih na tanjur. Zatim dodati ulje i popržiti sitno nasjeckani veliki luk. Dodajte pola kilograma mljevenog mesa. Sol i papar. Pustite dok tekućina ne bude kuhana i ispari. Dodajte malu vezicu peršina. Pržite još dvije minute i umiješajte orahe. Sada pripremamo nadjev. Pomiješajte pola čaše prirodnog jogurta i vode, jaje i 70 ml biljnog ulja. Podmažite kalup biljnim uljem. Uzeti tri kore jufke. Kistom ih namazati nadjevom. Stavite sloj u kalup. Po vrhu rasporedite nadjev. Dodamo još jedan sloj. I opet nadjev. Odozgo treba biti tijesto. Razbijte jaje u preostali jogurt i premažite proizvod. Stavite u zagrijanu pećnicu. Burek će prvo nabubriti, ali se onda slegne.

Još jedan način oblikovanja pite

Mnogi vole klasične turske bureke smotane na puž. Recept za piletinu omogućuje vam da piti date ovaj oblik. Ovo meso je pomalo suho i cjevčice se neće raširiti. Nadjev pripremite od kuhane piletine i peršina. Lisnato tijesto narežite na dugačke uske trake. U sredinu staviti nadjev. Stisnemo tijesto. Kobasice smotamo u obliku pužića u pleh obložen papirom za pečenje. Pećnica treba biti dobro zagrijana na dvjestotinjak stupnjeva. Pecite oko pola sata. Ugasite pećnicu i na puža stavite nekoliko komadića maslaca.

Recepti za punjenje

Recept za goveđi beshbarmak Kurnik recept s piletinom i krumpirom od lisnatog tijesta

Tanko beskvasno tijesto, debljine 1-2 milimetra, u Turskoj se zove jufka. Pogodan je za pravljenje svih vrsta pita, odnosno böreka na turski. Priprema takvog tijesta nije lak zadatak. Sastojci za tijesto su prilično jednostavni, teškoća je razvaljati tijesto na željenu debljinu.

Najbrža i najjednostavnija varijanta pite od jufke je pura-borek. Gotovo tijesto prodaje se na tržištu već izrezano na potrebne veličine za takve pite. Jufka se razvalja u obliku velikih krugova promjera 65-70 cm.Takav krug možete sami izrezati na trokute ili možete kupiti već gotovu izrezanu jufku.

U ove trokutiće zamota se meki sir, vrh “cigare” se navlaži žumanjkom i zatvori. Ove pure se prže na ulju 2-3 minute i prhka pita od sira je gotova. Postoji mnogo drugih opcija za pitu.

Od jufke se pravi rukavac. Dakle, börek: recept s fotografijama i preporukama.

Nadjev za pitu može biti bilo koji:

nasjeckano meso,
sir sa začinskim biljem,
krumpir,
špinat.
tahini pasta.

Ako se pita priprema u okruglom plehu, onda tijesto sa nadjevom stavljati u krug, ako u pravokutni, onda u cik-cak, u obliku slova S.

Pita na rukavu sa slatkom tahini pastom ima ugodan orašasti okus. Površina mu se prelije sirupom i dobro zapeče dok ne postane hrskava.

Za našu pitu trebat će vam:

Gotovo tijesto za jufku (ili tanki lavaš).
5-6 krumpira.
Maslac (za pire).
Biljno ulje.
2 luka.
3 jaja.
Sol, crni papar,
Susam za posipanje.

Sezam u prahu daje poseban okus pečenim proizvodima.

1. Pripremite pire krumpir. Kako nadjev ne bi bio presuh neka pire ne bude jako gust.

2. Ogulite luk, narežite na pola prstena, pržite dok ne porumeni.

3. U pire dodati luk, popapriti i posoliti po ukusu, promiješati. Ostaviti da se ohladi.

4. Podmažite lim za pečenje biljnim uljem i zagrijte pećnicu.

5. Listove tijesta prerežite na pola. Na rub lima stavite nadjev, tijesto zarolajte u cjevčicu, pažljivo zarolajte u krug i stavite na lim za pečenje.

6. Pjenjačom umutiti jaja. Kistom razmažite smjesu od jaja po površini pite.

7. Pitu pospite sezamom i stavite peći 25 minuta.

8. Gotovu pitu izvaditi. Da bi kora bila mekana, pokriti pitu folijom i ostaviti da se ohladi. Nakon što se kolač ohladi, lakše ga je rezati na porcije.

Za pripremu takve pite možete koristiti tanki pita kruh.

Danas ćemo naučiti kuhati turske bureke. Recept s mesom ili mljevenim mesom pronaći ćete u ovom članku. Također ćemo vam dati detaljne upute za pripremu ostalih vrsta bureka. Uostalom, postoji bezbroj varijacija ovoga. Čak i ne izgleda uvijek kao pita od zmijolikog tijesta s nadjevom. Tu je i cigar-burek. Ovo tursko jelo često se uspoređuje s talijanskim lazanjama. Najteže u pravljenju bureka (ispravnije bi pitu nazvati börek) je tijesto. Zove se "jufka". Za neke vrste böreka koristi se filo tijesto. Budući da su svi vrlo radno intenzivni, turske domaćice ne zamaraju se puno i kupuju podlogu za pite u trgovinama. Ali ponekad sami pripremaju tijesto za börek. Reći ćemo vam kako napraviti jufku. A za lijene, otkrit ćemo tajnu: tijesto se može zamijeniti tankim armenskim lavašem. Ali prikladan je samo za neke vrste bureka. Za ostale varijante možete koristiti već gotovo lisnato tijesto.

Jufka

Su börek

Oblikovanje torte

Na primjer, napravimo najjednostavniji nadjev. Zgnječite četiristo grama turskog sira s vezicom sitno nasjeckanog peršina. Ako je svježi sir jako suh, možete dodati malo prirodnog jogurta. Sada oblikujemo burek sa sirom i začinskim biljem. Kulinarski recept nalaže namastiti veliki list tijesta (koji nije kuhan već je preliven biljnim uljem. Na njega stavljamo polovicu manjih slojeva. Svaki također premažemo uljem. Stavimo polovicu nadjeva. Poravnamo to,poškropite uljem.Preostale kuhane slojeve tijesta stavljamo na vrh.Svaki prebacujemo nadjevom i namažemo uljem.Rubove koji vise velikog donjeg sloja pokupimo,podižući.Proizvod namažemo žumanjkom i biljno ulje.Pecite dok ne porumene na umjerenoj vatri.

Cigar-burek (tursko jelo): korak po korak recept

Börek sa špinatom

Cigare su, naravno, vrlo originalne. Ali turisti koji su posjetili Tursku više su zapamtili pitu u obliku puža. Imajući dva sloja jufke vrlo je lako pripremiti takav burek kod kuće. Turski recept vam omogućuje da ovo jelo napravite s raznim nadjevima. Najpopularnije su pite od krumpira i špinata. Pripremimo posljednju sortu. Nadjev je super jednostavan za pripremu. Nasjeckamo četiristo grama špinata i veliku glavicu luka. Posolite i začinite crnim i crvenim paprom po ukusu. namažite biljnim uljem. Uključite pećnicu na 180°C. U posebnoj posudi pomiješajte pola čaše vode s četiri žlice biljnog ulja. Ovo je potrebno za natapanje tijesta. Koru jufke prepolovite. Podmažite svaki dio impregnacijom. Oko ruba stavite nadjev. Tijesto zarolajte u roladu. Stavite ga u posudu za pečenje u obliku puža. Isto radimo s drugom polovicom. Oba dijela pričvršćujemo impregnacijom. Umutite žumanjak u preostalu vodu s uljem. Podmažite vrh proizvoda smjesom. Po želji možete posuti sjemenkama (kumin, sezam). Pecite četrdesetak minuta.

Turski bureki: recept s mesom

Ovo jelo možete napraviti u obliku puža ili kao poklopljenu pitu. Postoji još jedna opcija za lijene: punjenje pita kruha. Znajući kako se priprema jufka ili imate pri ruci filo (u Austriji se štrudl zove blatterteig), mogli biste pomisliti da je ovo tursko jelo jednostavno za pripremu. Recept za burek u muslimanskoj zemlji preporučuje da se pravi od mljevene govedine. Svinjetina, prvo, nije halal, a drugo, daje puno soka. Ali ne treba nam u piti. Najprije u suhoj tavi zagrijte dvije žlice mljevenih jezgri oraha. Stavimo ih na tanjur. Zatim dodati ulje i popržiti sitno nasjeckani veliki luk. Dodajte pola kilograma mljevenog mesa. Sol i papar. Pustite dok tekućina ne bude kuhana i ispari. Dodajte malu vezicu peršina. Pržite još dvije minute i umiješajte orahe. Sada pripremamo nadjev. Pomiješajte pola čaše prirodnog jogurta i vode, jaje i 70 ml biljnog ulja. Podmažite kalup biljnim uljem. Uzeti tri kore jufke. Kistom ih namazati nadjevom. Stavite sloj u kalup. Po vrhu rasporedite nadjev. Dodamo još jedan sloj. I opet nadjev. Odozgo treba biti tijesto. Razbijte jaje u preostali jogurt i premažite proizvod. Stavite u zagrijanu pećnicu. Burek će prvo nabubriti, ali se onda slegne.

Još jedan način oblikovanja pite

S piletinom

Recepti za punjenje

Korak 1: izrežite jufku.

Uzimamo ambalažu jufke i otvaramo je. Na velikoj dasci za rezanje izrežite armenski lavaš 4 jednaka dijela. Kao rezultat toga, trebali bismo dobiti tako ogromne trokute. Stavili smo ih na stranu.

Korak 2: pripremiti nadjev br.1.

Koristeći krupni ribež, naribajte sir i stavite ga u manju posudu. Peršin dobro operite pod mlazom vode, zatim ga stavite na papirnate ubruse i malo popijte kako bi se riješili viška vlage. Kad se zelje malo prosušilo, sitno ga nasjeckajte na dasci pa pomiješajte sa sirom. Sir i peršin dobro izmiješajte.

Korak 3: pripremiti nadjev br.2.

Uzmite luk, ogulite ga, dobro operite pod mlazom vode, obrišite papirnatim ručnicima i sitno nasjeckajte na dasci za rezanje. Zatim uzmite bilo koju malu tavu, ulijte u nju malo biljnog ulja (suncokretovog ili maslinovog), stavite na jaku vatru, pričekajte nekoliko minuta da se ulje dobro zagrije. Na već zagrijano ulje sipati naš sitno nasjeckani luk i pržiti ga na laganoj vatri. Pokušajte luk stalno miješati drvenom ili metalnom kuhačom kako ne bi zagorio. Kada luk postane proziran, dodajte mu naše mljeveno meso u tavi i sve dobro promiješajte. U procesu prženja mljevenog mesa s lukom, pokušajte stalno odvajati i zgnječiti grudice mljevenog mesa upravo u tavi, inače nećete dobiti nadjev, već nekoliko komada mljevenog mesa s malo prženog luka . Dok se mljeveno meso i luk prže na laganoj vatri, izvadite krumpir, ogulite ga gulilicom za krumpire, dobro ga operite pod mlazom vode i naribajte na krupni ribež. Zatim ga treba dodati u tavu s mljevenim mesom i lukom. Sve pirjajte dok ne zakuha na laganoj vatri uz stalno miješanje, pred kraj kuhanja malo posolite i popaprite po vlastitom ukusu, te dodajte i sitno sjeckani peršin. Usput, po želji možete dodati i peršin, to nije osnovni uvjet.

Korak 4: pripremite nadjev.

Uzimamo kokošja jaja, tri šale. Uzmite duboku posudu. Stavite ruku na zdjelu i nožem napravite pukotinu. Nožem umjerene jačine udarimo po jajetu da se napravi pukotina, zatim nož stavimo na stol, a sada objema rukama oprezno gurnemo pukotinu na dvije polovice kako bismo oslobodili unutrašnjost jajeta od posude. Pazite da ljuska ne padne u zdjelu, ali ako dospijeva tamo, onda je uz pomoć tog noža uvijek možete izvaditi od tamo. To ponovimo i sa druga dva jajeta. Kada su sva naša jaja razbijena vilicom u zdjelu, tucite ih dok ne postanu glatka. Zatim dodajte biljno ulje (najbolje maslinovo) u masu jaja, sve dobro izmiješajte dok se ne dobije homogena masa. Sada pažljivo ulijte mineralnu vodu u smjesu jaja i ulja, stalno miješajući (kao što je već navedeno u sastojcima, savjetujem vam da uzmete mineralnu vodu Borjomi). Sve još jednom promiješajte i to je to, naš nadjev je spreman.

Korak 5: formirajte berek.

Sada pažljivo uzmemo našu jufku sa tanjira, stavimo je na dasku, a na sam njen rub počnemo čajnom ili supenom žličicom mazati nadjev. Zatim pažljivo počinjemo smotati pita kruh u dugačku cijev. Pokušajte na jedan trokut staviti nadjev od mesa, a na drugi nadjev od sira. Uzmite lim za pečenje, dobro ga operite i dobro osušite papirnatim ručnicima. Uz pomoć slastičarske četke malo namastite lim za pečenje maslinovim uljem. Zatim na njega postavljamo upletene cjevčice bereka. Cjevčice slažemo u lim za pečenje u šahovskom redu, odnosno prvo stavimo jednu cijev s nadjevom od mesa, a zatim cijev s nadjevom od sira. Jednostavno rečeno, međusobno ih izmjenjujemo. Sve cijevi trebaju biti postavljene prilično čvrsto jedna uz drugu. Budući da ćemo imati puno bereka, savjetujem vam da koristite više plehova odjednom, kao što sam ja radila. Istina, na jedan lim za pečenje posložila sam cjevčice pravokutno, a na drugi spiralno.

Korak 6: stavite berek na lim za pečenje.

Kada su svi bereci poslagani u tepsiju, sve obilato prelijte našim filom. Meni je bilo zgodno sipati nadjev pomoću male šalice. Što se mene tiče, mnogo je prikladnije to učiniti na ovaj način. Glavna stvar je da su sve cijevi bereka potpuno napunjene punjenjem odozgo i onda će ujutro biti savršeno natopljene. Zatim pokrijte limove za pečenje plastičnom folijom i stavite ih u hladnjak ili na drugo hladno mjesto (ako nemate dovoljno mjesta u hladnjaku da stavite limove za pečenje). Najbolje je to učiniti navečer i pripremiti berek ujutro za doručak.

Korak 7: ispeći berek u pećnici.

Ujutro, drugi dan, izvadite tepsije sa berekom iz frižidera (ili drugog hladnog mjesta) i ostavite ih kratko - da postanu sobne temperature. Dok naš berek stoji i "grije se", prelazimo na našu pećnicu. Zagrijte ga 180-200 stupnjeva Celzija. Zatim u sredinu zagrijane pećnice stavimo naše tepsije s berecima i pečemo ih dok ne dobiju zlatnu boju.

Korak 8: poslužite turski berek.

Kada je berek pečen, izvadite lim iz pećnice, stavite ga na drvenu vruću rešetku i poklopite 10 minuta vafel ručnik. Zatim ih pažljivo podijelimo u tuljce, izvadimo ih kulinarskom lopaticom i stavimo ih na posudu za posluživanje. Turski berek možete poslužiti topao ili ohlađen. Dobar tek!

Savjetujem vam da kao mljeveno meso odaberete svinjetinu i govedinu. Ova kombinacija je najugodnija za okus u svakom jelu.

Ako je vaše mljeveno meso zamrznuto, trebali biste ga prirodno odmrznuti prije kuhanja. Da biste to učinili, samo ga stavite u vrećicu pod vruću tekuću vodu na nekoliko sati ili ga prebacite na tanjur koji treba staviti blizu vrućeg štednjaka. Kada se mljeveno meso otopi, iz njega treba ocijediti višak vode i krvi. Ni u kojem slučaju ne smijete odmrzavati mljeveno meso u mikrovalnoj pećnici, inače ćete ga ne samo pokvariti, već i aktivirati štetne mikrobe. Osim toga, vaša će mikrovalna pećnica dugo vremena imati miris odmrznutog mljevenog mesa.

Ako nemate gotovo mljeveno meso, uvijek ga možete sami skuhati. Da biste to učinili, uzmite komad goveđeg i svinjskog filea i nekoliko puta ga provucite kroz mlin za meso. Vjeruje se da je najukusnije mljeveno meso mljeveno meso. Odnosno, uzmete komad mesa i sitno ga nasjeckate na dasci za rezanje.

Nakon što ste pripremili nadjev, pokušajte da ga ne držite dugo u zdjeli, već ga odmah po mogućnosti prelijte preko našeg bereka u plehu. Maksimalno vrijeme skladištenja punjenja u posudi je 10 minuta.

Od cijelog paketa jufki dobila sam 32 tube. U samom paketu je bilo 8 listova pita kruha.

Berek možete čuvati u limu za pečenje (prije pečenja) u hladnjaku do 5 dana, ali unatoč njegovoj ukusnosti, to nije tako jednostavno.

Svačiji omiljeni börek je Su böreği. Su börei (su boregi) ili vodena pita. Ja svoje böreke pečem samo od gotovog razvaljanog tijesta (turske jufke), pa imam i lijenu varijantu.

Ali za pravi su boregi, tijesto mijesimo sami. Znam samo teoriju. Tijesto se miješa s velikim brojem jaja, tanko razvalja u slojeve i kuha u kipućoj vodi 2-3 minute. Zato se i zove "vodena pita" (su boregi). Zatim se svi slojevi tijesta obilato namažu uljem i tek se tada pune nadjevom od sira ili mesa.

Vrlo ukusno, ali, po mom mišljenju, vrlo masno. Ja nudim svoju lakšu varijantu, kako po vremenu i trudu, tako i po kalorijama.

Sastojci:

3 turske jufke (tanko razvaljani krugovi od beskvasnog tijesta)

300 g bijelog sira (brynza ili skuta)

1 vezica peršina

prstohvat soli i crnog papra

Za namakanje tijesta:

2 žlice. mlijeko

2 jaja

6 žlica biljno ulje

Za vrh pite:

1 žlica. mineralna voda (s plinom)

* Sastojci su za srednju pećnicu s tepsijom 30x35 cm.Za standardnu veliku pećnicu udvostručite sve sastojke ili upotrijebite posudu za pečenje.

Prvo pripremamo nadjev.

Nadjev treba biti slan. U hladnjaku sam imao presoljeni kozji sir i potpuno neslani lor peiniri (svježi sir). Pa sam pomiješala obje vrste na pola, i baš je bilo ugodno slano. Zgnječite sir u zdjeli vilicom.

Veznicu peršina operemo, otrgnemo listove i ne baš sitno nasjeckamo nožem. Dodati u pasirani sir i promiješati.

Sada pripremite smjesu jaja i mlijeka za natapanje tijesta. U zdjelu razbiti 2 jaja, uliti 2 žlice mlijeka i 6 žlica biljnog ulja (ja sam koristila maslinovo). Posoliti, popapriti i promiješati.

Upalite pećnicu na 200 C.

Sada uzmite lim za pečenje, prelijte ga s malo suncokretovog ulja i kistom rasporedite ulje po dnu i stranicama pleha. Prvu jufku staviti na dno pleha. Rubove jufke preklopima povlačimo prema sredini, ostavljajući rubove da vise tako da otprilike dodiruju ploču stola. Kasnije će nam trebati viseći rubovi za rubove.

Na fotografiji imam pola jufke i malu uniformu (15x25cm). Ja sam od jedne jufke napravila mali berek, posto kod nas niko ne voli bereke sa filom od sira.

Kutlačom manje-više ravnomjerno ulijevajte smjesu jaja i mlijeka. Nije potrebno pokušavati popuniti sva područja, tada će sve ionako biti raspoređeno.

Uzimamo drugu jufku i počevši od ruba tepsije opet nasumičnim naborima prekrijemo fil. Rukama manje-više ravnomjerno rasporedite savijače po limu za pečenje. Kutlačom sipati fil i dodati preostali fil.

Na sličan način rasporedite zadnji sloj jufke. Izliti ostatak fila i viseće rubove jufke podviti prema sredini.

Rukama lagano pritisnite kolač na nekoliko mjesta. Fil će doći do vrha i "preplaviti" cijelu tortu. To je normalno; tijekom pečenja sve će se upiti u tijesto.

Burek narežite na porcije i... zalijte ga čašom gazirane mineralne vode. To će böreku dati dodatnu nježnost i lepršavost.

Stavite börek u pećnicu na 15-25 minuta, ovisno o vašoj pećnici. Nakon 15 minuta počinjemo provjeravati prisutnost zlatno pečene kore. Börek će se udvostručiti u odnosu na izvornu veličinu i činiti se da "prelijeva svoje obale". Ne brinite, to je normalno. Onda će se skrasiti.

Zapečeni borek izvaditi iz pećnice i ostaviti da se ohladi i slegne. Narežite na porcije i možete ih poslužiti tople. Turski bureci s nadjevom od sira poslužuju se topli i hladni. Nije za svakoga, kako kažu...)