Cum se prepară piept afumat la cald. Toate secretele burtei de porc afumate. Fumând piept afară

Dintre cărnurile afumate populare se remarcă pieptul afumat la cald. Dacă aveți un afumător, este destul de ușor să îl gătiți singur.

Există tot atâtea rețete de piept afumat fierbinte câte persoane se angajează să o gătească. Să ne uităm la unele dintre ele.

Burta de porc in marinata de ienupar

Ingredientele necesare:

• 4 kg burtă de porc;
• 300 g sare;
• 4 lingurite boabe de ienupăr tocate;
• ienibahar;
• Frunza de dafin;
• câțiva căței de usturoi;
• zahăr.

Tehnica de gatit:

1. Prima etapă este marinarea. Pentru a-l marina corect, mai întâi trebuie să îl spălați, să îl uscați, să îndepărtați orice piele rămasă și să îndepărtați peliculele dintre coaste. Apoi tăiați în porții.
2. Apoi, trebuie să fierbi aproximativ 3 litri de apă, să adaugi 4-5 căței de usturoi zdrobiți prin presă, boabe de ienupăr, o lingură de ienibahar, câteva foi de dafin, toată sarea și câteva linguri de zahăr.
3. Puneți bucățile de carne într-un recipient special pregătit pentru marinare și turnați deasupra marinada rece. Se marina timp de patru zile la frigider.
4. Apoi carnea marinată trebuie clătită bine de câteva ori cu apă rece. Apoi, piesele trebuie agățate într-un loc ventilat. Vara, o zi este suficientă, în perioadele mai răcoroase ale anului, sunt necesare 2-3 zile. Carnea trebuie protejată de insecte, învelind-o, de exemplu, în tifon.
5. A doua etapă a gătirii pieptului este fumatul. Pentru aceasta veți avea nevoie de așchii de lemn - este mai bine dacă este arin. Așchiile de lemn trebuie turnate în afumătoare, tava trebuie acoperită cu folie, iar carnea trebuie pusă cu pielea în sus. Este mai bine să fumați la foc mediu. În ceea ce privește întrebarea despre cât timp durează să fumezi un piept, va dura de la o jumătate de oră la o oră. Timpul depinde de intensitatea încălzirii și de tipul de marinare a cărnii.
6. După ce ați terminat de fumat în afumătoare, trebuie să o deschideți și să lăsați carnea să se „odihnească” timp de aproximativ o jumătate de oră. În același timp, păstrați încălzirea la fel. Apoi carnea trebuie să se răcească, apoi agățați-o într-un curent timp de o zi pentru a distribui uniform aromele de fum.

Pieptul afumat gata se identifică prin nuanța sa apetisantă, chiar maro-aurie și prin aroma de fum vizibilă. Se taie usor cu un cutit. Straturile sebacee se vor topi pur și simplu în gură

Este mai bine să păstrați carnea delicată într-un recipient închis ermetic la rece. Pieptul este ideal ca aperitiv rece separat, componentă pentru un sandviș sau salată.

Burta de porc in marinata de miere si ceapa

O altă rețetă practică despre cum să fumezi piept într-un afumător fierbinte. O marinadă pe bază de miere și coajă de ceapă va face carnea de porc deosebit de picantă și gustoasă.

Ingredientele necesare:

• 1 kg burtă de porc;
• o lingură de miere;
• câțiva căței de usturoi;
• un pahar de coajă de ceapă;
• o grămadă de pătrunjel;
• muştar;
• piper negru;
• sare.

Tehnica de gatit:

1. Se fierb doi litri de apa cu miere, coaja de ceapa, usturoiul tocat marunt si patrunjel.
2. Împărțiți carnea de porc în porții. Se scufundă în marinada clocotită, se fierbe cel puțin o oră și jumătate, apoi se scoate, se unge cu muștar, se tavă în piper negru măcinat și se da pe răzătoare cu sare.
3. În continuare, carnea trebuie învelită în folie și plasată la frigider pentru o zi, apăsând-o cu o presă. Apoi desfaceți-l și lăsați-l la aer curat timp de câteva ore. După care puteți începe să fumați pieptul.
4. Rețeta de afumare permite gătirea cărnii atât în ​​aer liber, cât și acasă, de exemplu, pe aragaz. Să luăm în considerare a doua opțiune.
5. O găleată metalică nevopsită cu capac sau tigaie poate fi folosită ca afumătoare.
6. Pe arzătorul aragazului trebuie instalat un afumătoare improvizată. Puneți rumeguș și așchii mici de lemn înăuntru și atașați un grătar pentru fumat deasupra lor.
7. Așezați bucățile de porc lejer pe grătar, fără să le atingeți.
8. Apoi, trebuie să aprindeți aragazul și să acoperiți afumătoarea cu un capac. Timpul de gătire este de aproximativ două ore. La fiecare jumătate de oră ar trebui să deschideți capacul, să lăsați fumul și să verificați starea cărnii.

Păstrați pieptul afumat finit în frigider sau congelator.

Subtilitățile fumatului ideal de piept

Pentru a obține carne gătită corect, ar trebui să urmați câteva reguli simple.

1. Este mai bine să alegeți carne pentru afumare care nu este prea slabă și nici prea grasă. Pieptul slab se va dovedi uscat. Carnea grasă are un efect puternic asupra ficatului și a sistemului digestiv. Un piept bun ar trebui să aibă doar un strat mic de grăsime.
2. Este important să începeți procesul de afumare a pieptului într-un afumător la temperaturi scăzute. Astfel, întreaga grosime a cărnii va începe să fie supusă uniform unui tratament termic. În caz contrar, suprafața cărnii va fi „sigilată” prea repede. Accesul în interiorul piesei pentru fum va fi închis. Rezultatul final va fi un rezultat slab fumat, umed. Este mai bine să formați o crustă roșie, apetisantă la sfârșitul gătitului, prin creșterea căldurii și creșterea temperaturii.
3. Gustul final al cărnii depinde și de marinată. Există un spațiu complet pentru creativitatea culinară aici. Adăugând anumite condimente, puteți ajusta gustul și aroma pieptului.
4. Timpul de marinare afectează direct timpul de gătire al cărnii. Cu cât durează mai mult, cu atât va dura mai puțin timp pentru a fuma.
5. Timpul total de gătire depinde și de calitatea (duritatea) cărnii și de temperatura din interiorul afumării.

Dacă respectați aceste reguli simple, un rezultat excelent este garantat - piept afumat delicios, care este bun atât cald, cât și rece.

Dacă aveți un afumător, tot ce trebuie să faceți este să cumpărați un piept de carne bun. Dacă nu aveți un afumător, vă recomand să cumpărați unul. Este foarte ușor și rapid să gătești diverse cărnuri, pui și pește. Afumătoarea noastră este la al treilea an, dar o folosim foarte des, așa că în curând va trebui să cumpărăm una nouă.

Astăzi vă voi spune și vă voi arăta cum să gătiți o delicatesă delicioasă din carne - piept afumat fierbinte.

Afumam mai multe bucati de piept deodata se pastreaza bine in frigider; După decongelare, gustul nu se schimbă.

Pieptul afumat este o alternativă excelentă la cârnații cumpărați din magazin. Puteți face din el un sandviș la micul dejun, îl puteți servi cu supă de prânz sau cartofi fierți sau îl puteți tăia ca aperitiv pentru o masă de sărbători.

Când este fierbinte, pieptul are o aromă ușoară, dar după răcire are o aromă de afumat foarte bogată.

Doar mirosul creează pofta de mâncare.

Deci, pentru a afumat pieptul într-un afumător fierbinte acasă, ar trebui mai întâi să spălați și să marinați pieptul. De data asta am o pieptă frumoasă și foarte cărnoasă, nu groasă.

Am indicat cantitatea aproximativă de sare și sos de soia. Întotdeauna o fac cu ochii. Nu va fi posibil să-l suprasare în niciun caz. În primul rând, stropiți pieptul cu sare (eu am folosit sare fină) pe toate părțile și ungeți-l cu usturoi ras. Puteți folosi mai mult usturoi.

Se toarnă peste sos de soia și piper.

Acoperiți bine pe toate părțile, puneți pieptul în două pungi și puneți-l la frigider (spre peretele din spate) pentru o zi.

Acest lucru va asigura că pieptul este sărat uniform. Nu este esențial să-l lași două zile.

Urmează partea cea mai interesantă. Puneți rumegușul umed pe fundul afumătoarei. Rumegusul pentru fumat se gaseste in magazine, langa produse pentru natura (gratar, carbune, aprindere). Luăm întotdeauna ceea ce avem și, în principiu, nu căutăm unele anume. Ele pot fi numite și „chips-uri pentru fumare”.

Așezați o tavă deasupra pentru a colecta sucul și grăsimea. Soțul meu a făcut el însuși această tavă dintr-o tavă veche și adâncă. Acest lucru este mai convenabil, lichidul nu se scurge pe rumeguș. Instalați grila. Așezați pieptul și închideți capacul.

Aprindeți un foc mic folosind orice lemn. Așezați afumătoarea pe pietre sau cărămizi pentru a crea un foc dedesubt. Cărbunii ar trebui să ardă bine tot timpul. Adăugați lemn de foc după cum este necesar.

Afumați timp de 40-50 de minute, în funcție de mărimea pieptului.

Așa că am tăiat pieptul aproape imediat. Delicios!!

Și iată deja piept afumat fierbinte răcit, după o noapte la frigider.

Sper că veți găsi rețeta mea utilă. Poftă bună.

Atunci când alegeți carnea de porc într-un magazin sau la piață, factorul determinant pentru aproape toată lumea este tipul de mușchiu, adică locul carcasei de care a fost separată. În acest sens, pieptul ocupă o poziție avantajoasă. Pentru a înțelege avantajul său, este necesar să se ia în considerare structura și compoziția cărnii în ansamblu.

Carne sanatoasa

Structura depinde de tipul de mușchi, de prezența straturilor grase sau sebacee și de grosimea stratului de carne. Ca exemplu, luați în considerare. Este fibros, format dintr-o acumulare mare de mușchi netezi. De obicei, nu conține grăsimi, așa că este considerat destul de dur.

Carnea de piept este formată din straturi alternante de mușchi, grăsime și untură. După gătirea preparatului, grăsimea este parțial redată, iar fibrele în sine sunt umplute cu propriul suc. Ei încearcă să aleagă pieptul pentru o viitoare excursie de camping, pentru pregătirea mâncărurilor calde și, de asemenea, pentru fumat.

În ceea ce privește compoziția chimică, toată carnea este aproape la fel. Există variații ale anumitor substanțe, dar acestea sunt mai degrabă excepții. Conținutul caloric al cărnii de porc este destul de mare, așa că nu este recomandat să o consumi în cantități mari. Totuși, acest lucru nu înseamnă o interdicție completă.

Oamenii de știință au demonstrat că nici un singur tip de hrană vegetală nu este capabil să umple organismul cu tot setul necesar de nutrienți. Carnea conține aminoacizi care nu se găsesc nicăieri altundeva.

Setul de vitamine din carnea de porc este destul de divers. Include grupul B de vitamine, vitaminele A, E și PP. După ce ne-am familiarizat cu calitățile benefice ale fiecăruia, ajungem la concluzia că consumul regulat de carne de porc normalizează activitatea sistemului cardiovascular, îmbunătățește producția de hormoni și normalizează metabolismul. O calitate importantă este efectul direct asupra sistemului endocrin.

Un rol imens în procesele de recuperare ale organismului revine microelementelor care alcătuiesc carnea. În forma sa pură, organismul primește fluor, fosfor, magneziu, potasiu, iod, cobalt și sodiu. Substanțele enumerate au un efect complex asupra întăririi mușchiului inimii, aprovizionării organelor cu oxigen și conținut de fier.

Una dintre problemele presante este conținutul ridicat de grăsimi. Într-adevăr, consumul excesiv al produsului duce la creșterea colesterolului în sânge, dar există standarde care nu se recomandă a fi depășite. Atunci când sunt consumate în aceste limite, nici proteinele, nici grăsimile nu au un efect negativ semnificativ asupra compoziției sângelui.

Cu cuvinte simple, chiar și celor care iubesc o silueta subțire sunt sfătuiți să consume carne de porc în cantitatea prescrisă. Cel mai periculos inamic al taliei unei viespi sunt carbohidrații. Există o cantitate neglijabilă de ele în carne, iar grăsimile și proteinele sunt ușor digerate în decurs de o oră. Deci, conținutul caloric ridicat de la un anumit punct nu este un indicator negativ.

Principalele etape ale fumatului

Pentru a prepara pieptul afumat, trebuie să urmați corect toate recomandările la fiecare pas. Pe parcursul întregului proces de fumat, bucătarul începător îl așteaptă multe dezamăgiri. Este indicat să-i opriți pentru a nu fi jignit de banii cheltuiți. Fiecare etapă va trebui luată în considerare separat.

• Pentru a afumat pieptul într-un afumător, trebuie să îl pregătiți. Etapa inițială este procesul de cumpărare a cărnii într-un magazin, deoarece succesul viitorului eveniment depinde de cât de bine știe cumpărătorul să aleagă corect.
• În etapa următoare, are loc preprocesarea cărnii. Trebuie spălat, tăiat în bucăți potrivite, ambalat dacă este necesar.
• Ceea ce urmează este un proces de marinare complex și cu mai multe fațete. Dificultatea constă în faptul că există multe rețete pentru sărarea cărnii înainte de afumare, iar alegerea celei mai optime este foarte dificilă. Este necesar să aveți suficiente cunoștințe teoretice pentru a nu urma orbește sfaturile (adesea contradictorii), ci pentru a lua decizii în mod independent.
• În cele din urmă, fumatul în sine este împărțit în două tipuri, în funcție de metoda de prelucrare a produsului. Fumatul la cald este considerat mai accesibil, deoarece este implementat cu mai puțin cost și manipulare. Fumatul la rece are multe avantaje, dar poate fi prea dificil pentru un maestru începător.

Reteta de sare uscata

Sărarea sau marinarea sunt considerate etape integrante ale afumării oricărui produs din carne acasă. La cerere, orice resursă va prezenta mai multe modalități de marinare a cărnii, cu o varietate de rețete. Există o caracteristică în acest proces - nu ar trebui să acordați preferință rețetelor complexe cu multe ingrediente. Uneori, cele mai simple metode de marinare a alimentelor se dovedesc a fi cele mai populare.

Acum vom vorbi despre cum să efectuăm sărarea uscată folosind un set minim de ingrediente. Între timp, această tehnică vă va permite să sărați rapid carnea, untura sau peștele.

Reteta de preparare a amestecului este extrem de simpla. Este suficient sa adaugati piper negru la sare dupa gust, iar compozitia este gata de sare.

Trebuie să sărați pieptul astfel încât să nu mai lipsească niciun spațiu pe bucăți. Pentru comoditate, amestecul este împrăștiat pe o suprafață orizontală, iar carnea este scufundată într-o marinadă uscată. Rețeta clasică recomandă în continuare să puneți carnea într-o tigaie sub presiune, dar suntem gata să oferim o opțiune unică.

Faptul este că grăsimea se oxidează atunci când interacționează cu aerul. Reacția durează destul de mult, dar având în vedere că carnea va fi gătită câteva zile, acest fapt nu poate fi ignorat. Fiecare bucată de carne sărată este ambalată într-o pungă de plastic separată, eliminând astfel accesul aerului. Aceste pungi se pun într-o tigaie timp de 3 zile.

Sarea rămâne pe suprafața pieptului. Când pregătiți carne sărată sau untură, lăsați această sare până la utilizarea imediată. Nu puteți afumat carne cu exces de sare, așa că va trebui să o spălați cu apă. Bucățile de carne scoase din pungă se înmoaie în apă curată, schimbându-se periodic. După o jumătate de oră, procedura poate fi finalizată, dar este încă prea devreme pentru a trimite produsul la afumătoare.

Acum obstacolul este umiditatea, care poate afecta foarte mult gustul noului fel de mâncare. Așadar, pieptul afumat fierbinte se poate transforma în carne fiartă cu miros de fum. Pieptul afumat la rece, care are un conținut ridicat de umiditate, se poate strica după câteva zile de gătit. Prin urmare, agățăm cu grijă piesele folosind cârlige și le uscăm cel puțin două ore.

Cum să marinați

Procesul de decapare diferă în multe privințe de decaparea uscată. În ciuda acestui fapt, scopul acestei manipulări este același. Saramura lichidă pătrunde în fibrele cărnii, umplându-le cu sare. După ce produsul a terminat de marinat, poate fi afumat în orice fel.

Pentru a pregăti marinada pentru burta de porc, se folosesc condimente pentru afumat special selectate. Dar respectăm acele condiții care pot apărea brusc. Prin urmare, va trebui să te bazezi pe lista de ingrediente disponibile în orice casă.

• Sare. Este componenta principală și acționează ca conservant și aditiv aromatizant.
• Piper negru. Servește pentru a adăuga condimente la viitorul fel de mâncare. Carnea și condimentele picante merg bine împreună.
• Mazăre de ienibahar. Au început să se marineze cu acest condiment de mult. Mazărea poate fi numită un remediu universal care se potrivește oricărui fel de mâncare.
• Usturoi. Usturoiul se adaugă în marinadă folosind oricare dintre următoarele metode. Poate fi ras fin si adaugat direct in saramura. O alternativă este să umpleți bucățile cu usturoi. Pentru a face acest lucru, sinusurile sunt tăiate în carne, care sunt umplute cu usturoi ras.

Lista continuă, deoarece imaginația culinară este nelimitată. Am enumerat principalele componente; toate celelalte sunt considerate variații ale acestei rețete. Se folosește tot ce se găsește printre articolele de uz casnic.

Saramura se prepară din apă prin adăugarea de sare în următoarea proporție: pentru un litru de lichid trebuie să luați 60 de grame de sare. Valorile rămase trebuie calculate din exemplul dat. Condimentele sunt adăugate după gust, deoarece nu există o singură rețetă.

După dizolvarea sării în apă, saramura trebuie adusă la fierbere. După aceasta, componentele rămase sunt adăugate. Marinada fierbe 10 minute, apoi se răcește. Apoi carnea trebuie înmuiată în marinada pregătită timp de 2 zile. Procesul de uscare este același ca în cazul sărării simple.

Prepararea pieptului afumat fiert

Afumatul pieptului nu determină întotdeauna tipul viitorului fel de mâncare. De exemplu, dacă decideți să gătiți carne afumată fiartă, atunci trebuie făcute modificări la rețeta de marinare și nu la procesul de afumare. După ce fierbe marinada, carnea se pune într-o tigaie. Trebuie gătit aproximativ 40 de minute fără a fi gătit. După aceasta, carnea va deveni moale, așa că afumatul nu va fi dificil.

De obicei, această rețetă este folosită atunci când nu este posibil să fumați în aer liber pentru o perioadă lungă de timp. Locuitorii blocurilor de apartamente au posibilitatea de a simula procesul de fumat folosind fum lichid. Produsul gătit va avea un miros caracteristic de fum și un gust delicat, suculent.

Fumatul cu fum natural

Atât fumatul la rece, cât și cel cald se efectuează într-un afumător. Vă permite să încălziți așchii de lemn sau rumeguș de la flacăra unui foc aprins într-un grătar. Doar într-un afumător fierbinte carnea se așează direct în zona în care mocnește materialul. De aici temperatura ridicată. Cu fumatul la rece, fumul se răcește semnificativ înainte de a intra în cutia de fumat. Aceste caracteristici de design explică diferența de timp de gătire. Dacă carnea este afumată la cald timp de 2 ore, apoi afumată la rece timp de 2 zile.

Pentru a găti piept delicios, trebuie să aromați materialul. O crenguță de ienupăr este un excelent agent de aromatizare. Trebuie adăugat la rumeguș sau așchii de lemn. Chipsurile din pomi fructiferi au un miros aromat deosebit, așa că adăugarea de arome nu este potrivită aici. Ienupărul se potrivește bine cu arinul, stejarul sau fagul.

Este recomandabil să suplimentezi aroma după dobândirea unei anumite abilități de fumat. În caz contrar, mirosurile străine excesive pot dăuna numai produsului.

In apartament

Puteți pregăti un produs afumat chiar în apartamentul dvs. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de un piept deja sarat, care trebuie stropit cu condimente pentru a spori gustul.

Pentru fumat vei avea nevoie de o tigaie din fonta, o pereche de gratare, un tub de alama si un furtun cu care fumul va iesi in hota.

Chipsurile de arin sunt potrivite pentru afumarea pieptului, dar puteti folosi lemn din pomi fructiferi: mar, par, cais. Așchiile de lemn trebuie să fie ușor umezite înainte de a le pune în tigaie.

După așchii de lemn se pune primul grătar care nu atinge lemnul.

Pentru a prinde grăsimea pe care o va elibera pieptul, se recomandă folosirea foliei, care poate fi modelată într-o farfurie.

După folie, instalați oa doua grilă pe care va fi așezat produsul. Din nou, nu atinge folia.

Asezati pieptul pe gratar, lasand o distanta decenta intre bucati.

Un tub de alamă este introdus în capac pentru a îndepărta fumul. Vă rugăm să rețineți că în interior este destul de lung. Pe ea se va forma condens, care va curge direct în placa de folie.

Puteți folosi aluat pentru a etanșa tava etanș. Este suficient să acoperiți îmbinarea și să instalați strâns capacul.

După instalarea capacului, excesul de aluat poate fi îndepărtat.

Tigaia este setată pe gaz. Un furtun este pus pe tub și merge direct la capotă. Fumam cam 30-40 de minute, poate putin mai mult, totul este individual.

Ca urmare, produsul finit are o culoare plăcută, care după răcire poate fi consumată cu plăcere.

Daca vrei sa experimentezi adevarata placere, pregateste acasa piept fiert-afumat, urmand reteta. Pentru acest fel de mâncare, este mai bine să luați carne slabă cu pielea subțire.

Gătitul la rece durează mult timp; poate dura o săptămână sau mai mult. Pentru a pregăti pieptul afumat, determinăm dimensiunea piesei. Carnea tocată grosier este mai greu să pătrundă fumul, așa că va dura mai mult pentru gătit.

Pentru pregătire veți avea nevoie de:

• burta de porc – 2 kg;
• sare - 6 linguri. l.;
• zahăr - 1 lingură. l.;
• 3 buc. frunza de dafin;
• 0,5 linguriță. ardei roșu măcinat;
• condimente după gust;
• usturoi – 5-6 catei.

Cum să gătească:

1. Se face un amestec din usturoi ras, foi de dafin si condimente.
2. Pentru marinadă, adăugați jumătate din condimente, cu excepția usturoiului, într-o tigaie cu apă, gătiți timp de 2-3 minute și răciți.
3. Pieptul trebuie tratat cu condimente, acoperit cu marinată și lăsat la frigider timp de 7-8 zile.
4. Apoi carnea trebuie înmuiată în apă aproximativ 10 ore, apoi lăsată să se usuce.
5. Agățați bucățile uscate în afumătoare pentru una sau două zile, adăugând periodic așchii de lemn. Pieptul fiert poate fi păstrat la frigider până la trei săptămâni.

Fumatul fierbinte acasă

Pentru a găti pieptul într-un afumător fierbinte veți avea nevoie de aceleași produse ca și pentru afumarea la rece.

Produse necesare:

• piept – 1 kg;
• frunze de dafin 3 frunze;
• sare - 10 linguri. l.;
• ardei roșu 0,5 linguriță;
• usturoi 4-5 catei;
• zahăr 1 lingură;
• apa 1,5 l.

Cum să gătească:

1. Carnea trebuie frecată cu sare și condimente și pusă într-un loc rece timp de câteva ore, astfel încât să fie saturată cu mirosuri picante. Aceasta este o metodă de sărare uscată. Pentru a marina pieptul la rece, trebuie să-l înmuiați într-o marinadă de sare, apă, zahăr, piper și foi de dafin.
2. După marinare, carnea este uscată la aer și agățată într-un afumător. Timpul de gătire este de aproximativ 3 ore, în funcție de caracteristicile unității.

În coji de ceapă

Pentru pregătire veți avea nevoie de:

• 1 litru de apă;
• 100 g sare;
• 2 pumni de coji de ceapa;
• 3 catei de usturoi;
• condimente după gust și preferință.

Metoda de gatit:

1. Clătiți coaja de ceapă într-o sită sub robinet.
2. Apoi, coaja este întinsă pe un prosop și uscată.
3. Clătiți pieptul și uscați-l cu un șervețel.
4. Puneți cojile uscate, sarea și apa rece într-o cratiță și puneți acest amestec la foc mare. Imediat ce saramura clocotește, puneți bucățile de carne acolo.
5. Pieptul se fierbe aproximativ 20 de minute la foc mic. După aceasta, se ia tigaia de pe foc, se acoperă cu un capac și se lasă să se răcească.
6. Pune tava răcită la frigider timp de 10 ore pentru a marina carnea.
7. Se scoate apoi carnea din apa, se sterge cu un servetel si se presara usturoi si condimente trecute printr-o presa.
8. Înfășurați pieptul în folie alimentară și lăsați-l la frigider pentru 5 ore.

După un timp, puteți tăia în felii subțiri.

Important! Este mai bine să gătiți vasul într-un recipient întunecat, astfel încât tigaia să nu se păteze cu coji.

Piept afumat fiert cu fum lichid

Majoritatea retetelor, inclusiv cele pentru preparare industriala, se bazeaza pe fum lichid. Concentratul, realizat din ingrediente naturale, este sigur și aprobat de specialiști. Rețeta de gătire a pieptului cu fum lichid este similară cu metoda din coajele de ceapă.

Diferențele sunt după cum urmează:

1. Împărțiți coaja în 2 părți, puneți pieptul pe prima și acoperiți a doua.
2. Turnați apă în tigaia cu carne, adăugați o lingură de fum lichid.
3. Tigaia se pune la foc mare, dupa fierbere pieptul se fierbe 10 minute. Nu este nevoie să-l acoperiți cu un capac, dar puteți pune presiune deasupra.
4. Apoi, urmați aceiași pași ca atunci când gătiți în coajă de ceapă. Fumul lichid este necesar pentru a adăuga o nouă aromă, iar coaja de ceapă conferă pieptului o culoare aurie.

Reteta de casa cu miere

Burta de porc afumata fiarta cu miere este un preparat cu un gust placut picant care se potriveste bine cu legumele.

Pentru a pregăti veți avea nevoie de:

• 1 kg piept;
• 1 cap de usturoi;
• 1,5 lingurițe de miere;
• o mână de coji de ceapă;
• sare;
• condimente

Preparare:

1. Puneti toate ingredientele intr-o cratita, adaugati doi litri de apa si puneti pe aragaz.
2. Când conținutul cratiței ajunge la fierbere, adăugați pieptul și gătiți timp de 1,5 ore.
3. Scoateți carnea, uscați-o puțin și frecați cu condimente.
4. Pune pieptul în folie și pune-l sub presiune la frigider pentru o zi. După aceasta, poate fi servit.

Intr-o oala cu sunca cu gelatina

Puteți face piept într-un aparat de șuncă. Pentru a face acest lucru, utilizați un cuptor, un aragaz lent sau o cratiță mare.

Ingrediente:

• piept – 1,5 kg;
• sare 3 linguri. l. (se poate mai mult, după gust);
• câțiva căței de usturoi;
• 1,5-2 linguri. l. gelatină;
• ienibahar 1 lingurita;
• Frunza de dafin;
• fum lichid.

Instrucțiuni de gătit pas cu pas:

1. Se toaca usturoiul si se amesteca cu sare.
2. Frecați pieptul cu acest amestec.
3. Puneți carnea într-un recipient, acoperiți cu un capac și lăsați la temperatura camerei toată ziua. Scurgeți lichidul rezultat, frecați carnea cu fum lichid, acoperiți cu folie alimentară și lăsați deoparte timp de 30 de minute.
4. După aceasta, stropiți fiecare bucată cu gelatină, foi de dafin și puneți-o în șunca în interiorul manșonului de copt, apăsând cu arcuri.
5. Temperatura de gătit trebuie să fie de 180C.
6. Carnea se maturează aproximativ două ore.
7. Scoate pieptul și pune-l la frigider peste noapte, fără a-l scoate din manșon.

Dimineața, tăiați carnea și puteți lua o probă.

Prepararea pieptului fiert-afumat de casă este un proces simplu. Urmând rețetele, puteți face un fel de mâncare care nu este inferioară ca gust și aspect față de produsele cumpărate din magazin.

Carnea afumată este un atribut indispensabil al sărbătorilor festive. Pieptul afumat este una dintre aceste delicatese. Dacă pregătiți cu pricepere o astfel de carne acasă, veți obține o mâncare regală cu care vă puteți mulțumi oaspeții și membrii gospodăriei.

Compoziția, conținutul de calorii și proprietățile benefice ale pieptului afumat

In domeniul culinar, burta de porc este folosita ca gustare independenta, precum si pentru prepararea diverselor preparate. De exemplu: borș, supe de fasole și mazăre, feluri principale, salate.

În ciuda conținutului de calorii, acest produs este sănătos. Pieptul conține acizi grași saturați necesari pentru funcționarea normală a organismului, vitamine și microelemente benefice.

100 g piept afumat contine:

• Proteine ​​- 10 g.
• Grăsimi - 52,7 g.
• Carbohidrați – 33,8 g.
• Conținutul caloric este de 494 kcal.
• Vitamine: E, PP, B1, B2, B6, B12.
• Micro și oligoelemente: iod, fier, magneziu, calciu, fosfor, sodiu, sulf, potasiu.

Piept afumat la cald

Pentru a pregăti acest fel de mâncare, tăieturile trebuie marinate. O marinadă uscată este perfectă. Pentru asta vei avea nevoie de: sare, ardei iute macinat, boia de ardei, cimbru, rozmarin, busuioc. Sarea se ia de 4 ori mai mult decât alte condimente.

Amestecați toate ingredientele enumerate, frecați bucățile de carne cu ele și lăsați la frigider timp de 10 ore (este posibil peste noapte). După aceea, puneți într-un loc aerisit (să se usuce) timp de 2 ore.

Aprindeți focul, așteptați până când lemnul se transformă în cărbuni încinși. Puneți afumătoarea pe foc. Pentru lemn de foc, folosiți pomi fructiferi, aspen, arin sau stejar.

Așezați piesele pe grătar, astfel încât să nu se potrivească strâns între ele. Când temperatura în afumătoare ajunge la 90 de grade, puneți grătarul cu carne în el.

După aproximativ 30 de minute, puteți deschide afumătoarea și puteți verifica starea de pregătire a produsului. Dacă culoarea nu este suficient de bogată, afumați-o încă 10-12 minute.

Carnea poate fi consumată imediat după gătire, dar este mai bine să o lăsați în aer liber timp de 1-2 ore.

Pentru a pregăti carnea astfel veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

Preparare:

Turnați apă într-o cratiță, adăugați cojile și toate condimentele (cu excepția usturoiului). Se aduce la fierbere și se fierbe timp de 10 minute.

Se spală pieptul, se pune într-o marinadă clocotită și se fierbe la foc mic timp de o oră.

Apoi scoateți din saramură, așteptați până se răcește complet și se usucă.

Tăiați usturoiul în felii mici și umpleți pieptul.

Afumați pieptul într-un afumător fierbinte (25-30 de minute). Lăsați vasul cu carne să se răcească.

Această metodă de gătit va face carnea suculentă și foarte fragedă.

Piept afumat la rece acasă

Procesul de afumare la rece este destul de lung și este conceput pentru a găti cantități mari de carne.

Ingrediente:

Preparare:

Se trece usturoiul printr-o presa de usturoi si se amesteca cu foile de dafin zdrobite intr-o rasnita de cafea. Acoperiți bine toate părțile pieptului cu condimentul rezultat și lăsați-l la macerat, de preferință lăsând peste noapte.

Se toarnă apă într-un recipient, se adaugă sare, zahăr, piper. Gatiti 2-3 minute si lasati sa se raceasca.

Se pune untura spalata in marinada racita si se da la frigider pentru 5-7 zile.

Scoateți pieptul din saramură, adăugați apă și lăsați la înmuiat timp de 6 ore.

Clătiți carnea și lăsați-o să se usuce timp de 10 ore. Când carnea este uscată, începeți să fumați.

Când se afumă la rece, carnea ar trebui să fie în afumătoare de la 12 ore la 2 zile.

Temperatura de fumat ar trebui să fie stabilă – în 30⁰С.

Încercați să priviți mai puțin în afumătoare, acest lucru va încetini procesul de gătit.

După ce afumatul este complet, lăsați carnea la aer pentru încă câteva ore.

În general, procesul de fumat la rece este destul de obositor, necesitând atenție și răbdare constantă. Dar dacă urmați corect tehnologia de gătit, rezultatul vă va mulțumi cu siguranță pe dvs. și pe cei dragi. Poftă bună.

Evaluare articol: